manejo de la empresa agrícola, caso de estudio: unocace
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Monografía previa a la obtención del título de Tecnólogo Agrónomo acerca del modo de operación de la asociación de productores de cacao UNOCACE // María Isabel Cartagena Faytong / [email protected] / 2011TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
MANEJO DE LA EMPRESA AGRICOLA, CASO DE ESTUDIO: UNOCACE
AUTOR MARIA ISABEL CARTAGENA FAYTONG
2011
GUAYAQUIL- ECUADOR
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
TEMA
MANEJO DE LA EMPRESA AGRICOLA, CASO DE ESTUDIO: UNOCACE
AUTOR
MARIA ISABEL CARTAGENA FAYTONG
MONOGRAFIA PRESENTADA AL HONORABLE CONSEJO DIRECTIVO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS COMO
REQUISITO PREVIO PARA OBTENER EL TITULO DE TECNOLOGO AGRONOMO
DIRECTOR
ING. WILSON MONTOYA NAVARRO
GUAYAQUIL -ECUADOR
CERTIFICADO DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR Guayaquil, 16 de marzo de 2011 En calidad de tutor del presente trabajo monográfico, nombrado por el Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Agraria del Ecuador, certifico que: He analizado el proyecto de trabajo de investigación presentado por la señora María Isabel Cartagena Faytong, egresada de esta Facultad, requisito previo para optar por el grado de Tecnólogo Agrónomo, cuyo tema es Manejo de la empresa agrícola, caso de estudio: UNOCACE. Concluyo aprobando el presente trabajo en su totalidad. Atentamente, Ing. Wilson Montoya Navarro Tutor
INFORME DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACION
Guayaquil, 13 de abril de 2011 Los abajo suscritos, miembros del Tribunal de Sustentación de la presente monografía realizada por la señora María Isabel Cartagena Faytong, egresada de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Agraria del Ecuador, acordamos aprobar este trabajo de investigación por considerarlo un aporte al desarrollo académico-científico. Atentamente, Ing. José Riofrío Sáenz Presidente Ing. José Andrade Gaibor Examinador Principal Ing. Wilson Montoya Navarro Examinador Principal Ing. Sigifredo Robalino Flores Examinador Suplente
AGRADECIMIENTO
A mis padres, Ernesto Cartagena Cárdenas e Ileana Faytong Jiménez, y mi hermana Ileana A Hugo Guerra Villacís, mi compañero en todo A Wilson Montoya Navarro, José Riofrío Sáenz y Cicerón Cruz Martínez; ingenieros agrónomos, profesores de la Universidad Agraria del Ecuador A Freddy Cabello Luna y César Mantilla Montes; ingenieros agrónomos, directivo de UNOCACE y expersonero de KAOKA, respectivamente
María Isabel Cartagena Faytong
DEDICATORIA
A Ernesto José A Hugo A mi familia A mis amigos A mis profesores A la Universidad Agraria del Ecuador
María Isabel Cartagena Faytong
RESPONSABILIDAD Y DERECHO La responsabilidad y el derecho de las ideas, la investigación, los resultados, la discusión y las conclusiones sustentadas en esta monografía, corresponden a la autora.
María Isabel Cartagena Faytong
RESUMEN
A lo largo de los años de estudio universitario, en especial en carreras del sector productivo, es común que dentro de todo el programa educativo, al alumno se lo prepare en aras de que este constituya su propio negocio. De ahí que es de suma importancia conocer cómo se constituye y se maneja una empresa agrícola, que puede ser un negocio familiar de muchos años, un emprendimiento con los compañeros de aula o una gran compañía con accionistas y demás. Para ilustrar este tema, he escogido una empresa que –a mi criterio-, se ha convertido en un modelo para los actores del agro, sean estos pequeños productores, intermediarios o exportadores. Esta empresa es la Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador, o simplemente conocida como UNOCACE. Esta organización se dedica a la exportación de cacao, tipo Nacional, orgánico fino o de aroma, agrupando para ese fin a cientos de familias de pequeños y medianos productores en todo el país, siguiendo normas de producción orgánica con sellos de certificación. Para esto, las familias que cultivan cacao dentro de UNOCACE reciben asistencia y capacitación técnica. Los objetivos de esta monografía pueden enumerarse así:
1. Definir la esquematización de una empresa agrícola y su funcionamiento
2. Promover prácticas adecuadas y estándares de calidad para el
cultivo orgánico de cacao Para esta investigación, se realizaron visitas a la sede de UNOCACE en el recinto El Deseo con el fin de recopilar datos acerca de la institución. Gracias a César Mantilla Montes, ingeniero agrónomo,
exfuncionario de Fundación KAOKA, fue posible obtener documentos como los estatutos de UNOCACE o la lista de miembros de la asociación Unión y Progreso, en Los Ríos. También fueron útiles fuentes de información como trípticos, libros sobre agricultura orgánica y páginas de Internet. La Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras (UNOCACE), organización de segundo nivel, es una institución sin fines de lucro, formada netamente por pequeños y medianos productores cacaoteros organizados. Sus filiales se encuentran ubicadas en sectores cacaoteros de las provincias del Guayas, Los Ríos, Bolívar, El Oro y Cañar. Esta organización obtuvo su reconocimiento legal mediante acuerdo ministerial del MAG (ahora MAGAP), número 062, del 2 de febrero de 1999, siendo su conformación uno de los resultados del Convenio suscrito entre el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca y la Unión Europea, con el proyecto denominado Reactivación de la Producción y Mejora de la Calidad del Cacao en Ecuador. Dicho Convenio tuvo vigencia de 1995 al 2000. Desde el año 2000 en adelante, UNOCACE se ha venido desarrollando, logrando superarse, gracias al esfuerzo de sus integrantes y contando con la cooperación técnica del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. UNOCACE, desde su creación en febrero de 1999 hasta la actualidad, en conjunto con sus productores de las diferentes zonas de acción y con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, conocen y procesan un cacao de calidad fino o de aroma, tipo nacional, que le ha permitido alcanzar la suscripción de un contrato para exportar cacao tipo nacional certificado como orgánico a Europa, siendo por esta razón, reconocida internamente y en el exterior como la primera empresa campesina exportadora de cacao tipo nacional orgánico fino o de aroma de nuestro país.
SUMMARY
While studying at the university, particularly in careers about production and profit-making (like Agronomics), it’s a common thing to be taught about how to have a business of our own. Therefore, it’s very important to know the know-how of an agricultural company, say a family business with a long tradition, a venture with your classmates o a big firm with shareholders and so. To explain this, I’ve chosen a company that I think has became a role model for those who are involved in the agricultural world, which can be a farm laborer, o an exporter alike. This company is UNOCACE, which stands for Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras del Ecuador. This organization dedicate its efforts to the exporting of organic cocoa of the Nacional variety, and for this purpose, UNOCACE groups hundreds of small and medium-sized cocoa-producing families all over Ecuador. Those families are always getting assistance and support in order to observe organic procedures. This monograph aims to:
1. The outlining of an agricultural company and its workings
2. The spreading of proper practices and quality standards for organic-cocoa producing
In order to complete this research, several visits to the UNOCACE headquarters in El Deseo were made, and thanks to the helping hand of agricultural engineer César Mantilla Montes, I was able to get some official documents like the Articles of Association of UNOCACE or the members list of the Unión y Progreso association, located in Los Ríos province.
Brochures, books about organic agriculture and webpages were also a big help in the making of this work. The Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras (UNOCACE), a second level, non-profit organization, is made entirely by small and medium-sized cocoa-producing families. Its subsidiaries are located in cocoa-producing provinces like Guayas, Los Ríos, Bolívar, El Oro and Cañar. This organization became legal trough an official agreement issued by the Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), on February 2nd, 1999. This was the direct result of a similar agreement previously arranged between the Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca and the European Union, a joint venture called Reactivación de la Producción y Mejora de la Calidad del Cacao en Ecuador, which lasted from 1995 to 2000. Since 2000, thanks to the efforts of its members and the cooperation of the Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, UNOCACE has developed into a well-organized association, bringing together thousands of farmers in the whole country. UNOCACE, since its creation in February 1999, produces high-quality cocoa of the Nacional variety, which led the Unión to an exporting agreement with some countries from Europe, making UNOCACE the leading exporting company of Nacional cocoa in Ecuador, with the assistance of the Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca.
INDICE
Capítulo Pág. I. INTRODUCCION 1 II. METODOLOGIA 3 III. RESULTADOS Y DISCUSION 4 IV. CONCLUSIONES 25 V. LITERATURA CITADA 26 ANEXOS 29
I. INTRODUCCION
A lo largo de los años de estudio universitario, en especial en carreras del
sector productivo, es común que dentro de todo el programa educativo, al
alumno se lo prepare en aras de que este constituya su propio negocio. De
ahí que es de suma importancia conocer cómo se constituye y se maneja
una empresa agrícola, que puede ser un negocio familiar de muchos años,
un emprendimiento con los compañeros de aula o una gran compañía con
accionistas y demás.
Para ilustrar este tema, se ha escogido una empresa que se ha convertido
en un modelo para los actores del agro, sean estos pequeños productores,
intermediarios o exportadores. Esta empresa es la Unión de Organizaciones
Campesinas Cacaoteras del Ecuador, o mejor conocida como UNOCACE.
Esta organización se dedica a la exportación de cacao, tipo Nacional,
orgánico fino o de aroma, agrupando para ese fin a cientos de familias de
pequeños y medianos productores en todo el país, siguiendo normas de
producción orgánica con sellos de certificación. Para esto, las familias que
cultivan cacao dentro de UNOCACE reciben asistencia y capacitación
técnica.
No son desconocidas las ventajas que la agricultura orgánica, ecológica o
biológica representa para los campesinos y el medio ambiente, ya que esta
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forma de cultivar aboga por la producción con principios de equidad y
conservación de todos los elementos de la naturaleza, en vez de insumos
como los plaguicidas o fertilizantes químicos, que no preservan el
ecosistema y suelen generar problemas a la salud humana.
El éxito de una empresa está en combinar efectivamente los aspectos
económico-productivo y social-ambiental; por eso UNOCACE representa un
ejemplo eficiente de cómo producir en niveles para exportación, tejer redes
sociales de trabajo e integración y a la vez respetar el ambiente.
La finalidad del presente trabajo es el pleno conocimiento de la forma de
trabajo de una empresa en el agro, -mediante la investigación y la búsqueda
de información-, y que este pueda convertirse en material de consulta para el
profesional agrónomo.
Los objetivos de esta monografía pueden enumerarse así:
1. Definir la esquematización de una empresa agrícola y su
funcionamiento
2. Promover prácticas adecuadas y estándares de calidad para el cultivo
orgánico de cacao
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II. METODOLOGIA
Para esta investigación, se efectuarán visitas a la sede de UNOCACE en la
ciudad de Guayaquil, con el fin de recopilar datos acerca de la institución. Se
visitarán instituciones especializadas que contengan información relacionada
con el tema, tales como la Universidad Agraria del Ecuador, el Instituto
Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), el Ministerio
de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP).
También serán útiles fuentes de información como trípticos, libros sobre
agricultura orgánica editados en el país y en Colombia y varias páginas de
Internet con datos sobre el cacao.
Aplicaremos los métodos descriptivo, de análisis y síntesis, los cuales nos
van a ayudar en la realización de este tema monográfico.
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III. RESULTADOS Y DISCUSION
CRICYT.EDU.AR, sobre la agricultura orgánica: “La agricultura orgánica es
un sistema de producción que mediante el manejo racional de los recursos
naturales, sin la utilización de productos de síntesis química, brinde
alimentos sanos y abundantes, mantenga o incremente la fertilidad del suelo
y la diversidad biológica. Es el resultado de la acción individual de
agricultores apoyada por los movimientos ecologistas (Federación
Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica, IFOAM), frente a
riesgos inherentes al uso excesivo o al mal uso, en cuanto al momento y
forma de aplicación, de los productos químicos, para convertirse en una
nueva concepción de producción de alimentos”.
DEFINICIONLEGAL.COM, define el desarrollo sostenible: “El concepto de
desarrollo sostenible hace referencia a un modo de desarrollo que responde
a las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las
generaciones futuras de satisfacer sus propias necesidades. El objetivo es
mejorar las condiciones de vida del individuo, al tiempo que se preserva su
entorno a corto, medio y, sobre todo, largo plazo. El desarrollo sostenible
tiene un triple objetivo: un desarrollo económicamente eficaz, socialmente
equitativo y sostenible desde el punto de vista medioambiental”.
ENRÍQUEZ: “Ecuador actualmente está exportando y consumiendo cacao
orgánico, aunque los datos no son del todo confiables y completos. Se ha
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podido registrar solamente 480 toneladas métricas de exportación, pero no
hay aún registros de lo que se ha consumido o no en el país. Lo más
importante es que aunque sea una pequeña cantidad certificada, el proceso
ya se ha iniciado y pronto muchos otros actores se irán incorporando,
especialmente si con esta contribución, algunos de los productores que
están produciendo casi en forma orgánica se animan a certificar sus
plantaciones.
Esta certificación era un poco difícil en el pasado por cuanto se creía que era
demasiado caro, pero ahora los productores se han dado cuenta de que ya
no es tan complicado y de que los beneficios pueden ser bastante grandes,
no solo en el campo económico sino en el social y el ambiental. En lo que
hay que tener cuidado es en ser honestos, pues actualmente es difícil
engañar a las comercializadoras, puesto que hay métodos científicos de
controlar tanto la fermentación como la calidad del cacao”.
INFOAGRO.COM acerca de la morfología y taxonomía del cacao: “Familia:
Esterculiáceas.
Especie: Theobroma cacao L.
Origen: Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur, zona
amazónica.
Planta: Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de
hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es
densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se
puede desarrollar en formas muy variadas, según las condiciones
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ambientales.
Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la
mayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo.
Hojas: Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro,
morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.
Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos
pequeños sobre el tejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas,
alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeñas, se
abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el día
siguiente. El cáliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es
de color blancuzco, amarillo o rosa. Los pétalos son largos. La polinización
es entomófila destacando una mosquita del género Forcipomya.
Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero generalmente tienen forma
de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de diámetro, siendo lisos o acostillados,
de forma elíptica y de color rojo, amarillo, morado o café. La pared del fruto
es gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se
dividen interiormente en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o café, de
sabor ácido a dulce y aromática. El contenido de semillas por baya es de 20
a 40 y son planas o redondeadas, de color blanco, café o morado, de sabor
dulce o amargo.
MATERIAS.FI.UBA.AR habla sobre las características de la empresa
agropecuaria:
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Hay que hacer referencia a características que como entidad financiera se
deben contemplar en dos de las variables de la empresa agropecuaria:
Composición del Patrimonio Neto
Perfil del empresario agropecuario
Composición del Patrimonio Neto
a) Activos
Los componentes del activo más frecuentes son:
Tierra
Stock de hacienda
Stock de cereales
Maquinaria
Mejoras
Sementeras
Se debe tomar en cuenta lo siguiente:
Frecuentemente, la contabilidad de los balances no representa el
valor de mercado de los activos de la empresa, especialmente en lo
que a la tierra se refiere
Por normas contables, la hacienda es considerada un bien de cambio,
independientemente de la actividad a que esté asignada (cría o
invernada). Por tal razón, se puede generar una tergiversación de los
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resultados de la empresa debido a resultados por tenencia, cuando de
un ejercicio a otro se producen importantes variaciones del precio de
la hacienda. Esto afecta principalmente a empresas con actividad de
cría, donde el stock de reproductores (vacas, vaquillonas, toros) es
considerado bien de cambio, cuando en realidad es un bien de uso
Considerando valores venales de los activos, en explotaciones
extensivas o semi-intensivas, las mejoras no deberían superar el 15%
del valor de tasación de un campo
Muchas empresas agropecuarias son "empresas de explotación", y no
presentan en sus activos a la tierra. Pero los accionistas son
propietarios de la tierra que trabaja la empresa de explotación.
b) Pasivos
Los componentes del pasivo más usuales son:
Pasivos bancarios
Cuentas a pagar con proveedores comerciales de insumos,
generalmente bajo
Un sistema de plan canje
El productor agropecuario se ha caracterizado por financiarse de un modo
incorrecto. El error más común es el de realizar inversiones de envergadura
como la compra de maquinaria o de tierra y financiar la compra en el corto
plazo. Ocurre que estas inversiones normalmente presentan un repago de
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mediano o largo plazo, y restan capital de trabajo al productor, que
indefectiblemente finaliza refinanciando la deuda en plazos mar, lógicos para
el tipo de inversión realizada.
Perfil de la empresa agropecuaria
Cuando analizamos una empresa agropecuaria, frecuentemente detectamos
algunas de las siguientes características:
Empresas familiares, que pasan de generación en generación
Subdivisión de tierra entre herederos que resulta en superficies no
representativas de una unidad económica
Reticencia y/o incapacidad de cambio de rubro.
Tendencia a profesionalizar el management.
Buena disposición para adherir a las nuevas tecnologías de
producción, sobre todo en las nuevas generaciones.
Fuerte inclinación a ser alcistas: "Esperemos para vender que el
precio del cereal va mejorar"
Salvo empresas de punta, el resto no adopta herramientas de
cobertura de precio o riesgos climáticos, básicamente por
desconocimiento de las mismas
Empresas grandes, de familias también grandes, con estructuras
improductivas sobredimensionadas. Es lo que llamamos "el circo".
Empresas acostumbradas a reprogramaciones de deudas de los
bancos oficiales
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Margen bruto total y rentabilidad
La empresa agropecuaria puede tener una o diversas actividades,
dependiendo de:
Características edafológicas y climáticas de zona donde se encuentra
la explotación
Conocimiento y capacidad del productor para manejar la actividad
Solvencia para desenvolverse en el negocio
Distancia de mercados
En consecuencia, hay empresas agropecuarias, netamente agrícolas, otras
ganaderas (de carne o leche), otras mixtas.
NEGOCIOSINCLUSIVOS.ORG habla sobre los Negocios Inclusivos: “Los
Negocios Inclusivos son iniciativas empresariales económicamente
rentables, y ambiental/socialmente responsables, que en una lógica de
mutuo beneficio incorporan en sus cadenas de valor a comunidades de
bajos ingresos y mejoran su calidad de vida a través de:
su participación en la cadena de valor como agentes que agregan valor a
bienes o servicios, proveedores de materia prima, o
vendedores/distribuidores de bienes o servicios; y/o
su acceso a servicios básicos esenciales o necesidades básicas
insatisfechas de mejor calidad o a menor precio”.
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PROHUMANA.CL define la Responsabilidad Social Empresarial: “La
Responsabilidad Social Empresarial (RSE) es la contribución al desarrollo
humano sostenible, a través del compromiso y la confianza de la empresa
hacia sus empleados y las familias de éstos, hacia la sociedad en general y
hacia la comunidad local, en pos de mejorar el capital social y la calidad de
vida de toda la comunidad”.
RAFAELA.INTA.GOV.AR acerca de la empresa: “La empresa es una unidad
de producción cuyo objetivo es maximizar sus beneficios. Para lograr este
objetivo, se necesita la conjunción de los factores de producción: Tierra-
Capital-Trabajo-Factor empresarial. Los recursos tierra, capital y trabajo, no
pueden producir por si mismos: ejemplo, la tierra no puede producir sin el
aporte de trabajo y capital.
Es aquí donde está la principal función del empresario, ya que en este
sentido, el productor, tiene la tarea de combinar los factores en las
proporciones adecuadas (según la disponibilidad de cada uno de ellos) y
asumir los riesgos de las decisiones.
Es importante destacar que la producción agropecuaria tiene características
particulares:
El proceso productivo es biológico (se trabaja con plantas y animales
a los cuales hay que respetar sus ciclos)
La producción requiere de tierra no solo como sostén o espacio físico
sino como insumo activo
La producción depende de las condiciones ecológicas del medio
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Por todas estas razones se puede concluir que la empresa agropecuaria es
un sistema complejo donde interactúan muchos factores para lograr el
objetivo planteado. Debido a esto, es necesario que el productor tenga los
conocimientos para poder interpretar este complejo sistema, se capacite
permanentemente y disponga del tiempo necesario para juntar información,
ordenarla y analizarla”.
RODRÍGUEZ; FLORES, sobre la agricultura orgánica: “La agricultura
orgánica ha demostrado ser un importante eje de acción en el manejo de los
recursos naturales y en la sostenibilidad de los sistemas de producción. Para
los pequeños productores, es una alternativa válida para la diversificación de
la producción y de las fuentes de ingresos.
Dado el mercado especializado y en crecimiento en torno a los productos
orgánicos, existe un mejoramiento y una estabilidad en los precios al
productor. Adicionalmente, las prácticas de la agricultura orgánica
(especialmente en la lucha contra la erosión, la utilización y conservación de
la biodiversidad, la no utilización de productos químicos de síntesis)
favorecen el mejoramiento de las condiciones ambientales y la salud de las
comunidades rurales y urbanas.
En el Ecuador, el promedio de productividad del cultivo del cacao
convencional se encuentra entre 4 a 8 qq/ha/año. En el caso del cacao de
UNOCACE, el promedio es de 3.38 qq/ha/año. Como resultado de la
aplicación de los métodos orgánicos, el 11.7% de los productores
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experimentó incrementos en su rendimiento por hectárea, del 2.08 qq/ha/año
a los actuales 3.38 qq/ha/año en promedio, es decir en 52.5%.
Al igual que los productores de banano orgánico, los productores de cacao
de UNOCACE estaban produciendo de una forma natural antes de la
certificación. Con la certificación se introdujeron algunas nuevas prácticas
como manejo de la sombra, y en algunos casos la aplicación de fertilizantes
orgánicos que mejoraron la productividad por hectárea. Fue posible verificar
que la productividad podría variar desde medio hasta diez quintales por
hectárea (rango observado entre todas las fincas). La densidad varía
también desde 200 hasta 1200 matas por hectárea con un promedio de 865
plantas.
Si bien es cierto que el mercado de los orgánicos ha ido creciendo de
manera continuada durante los últimos años también han ido creciendo las
exigencias de calidad mientras que el sobreprecio, otrora superior al 50% y a
veces hasta el 100%, tiende a estabilizarse normalmente cerca de un 20%.
Por otro lado, la agricultura orgánica también ha sido vista como un
elemento o estrategia que posibilita el desarrollo integral.
Se entiende que el proceso productivo y el desarrollo rural integral están
estrechamente ligados, mucho más allá que simplemente fomentado la
productividad. Se busca que la unidad productiva se asemeje lo más posible
a un ecosistema natural. Ésta es la segunda gran fuerza impulsora. En este
sistema integrado se incluye la producción animal, la utilización de varios
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“estratos” sobre el suelo, y el objetivo es desarrollar ciclos energéticos lo
más cerrados posible.
De esta forma se bajan los costos de producción y se reduce la dependencia
de insumos externos. Estos sistemas, generalmente más pequeños pero
más diversos, se ajustan mejor al mercado local. No necesariamente son
fincas certificadas porque los objetivos del proyecto de desarrollo podrían
cumplirse sin que necesariamente se acceda a un mercado diferenciado”.
SICA.GOV.EC sobre la historia y el desarrollo del cacao en el Ecuador:
“Según fuentes históricas, desde principios de 1600 ya habían pequeñas
plantaciones de cacao a orillas del río Guayas y se expandieron a orillas de
sus afluentes el Daule y el Babahoyo, ríos arriba, lo cual originó el nombre
de cacao Arriba en el mercado internacional, que va ligado a su
denominación de origen. La variedad que da origen a este cacao se
denomina nacional y botánicamente pertenece a los denominados a los
denominados forasteros amazónicos. La variedad nacional, productora del
cacao arriba y reconocido mundialmente por su aroma floral, es producido
exclusivamente por Ecuador.
Durante los años de lucha por la independencia (1800-1822), la producción
de cacao fue la fuente más importante para su financiamiento. Significaba
entre el 40 al 60% de las exportaciones totales del país y pagaba hasta el
68% de los impuestos del Estado.
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En base a las nuevas leyes de la República sobre concesiones de tierras,
muchas familias adineradas de la costa ecuatoriana adquirieron grandes
propiedades y las destinaron a cacao. A estos latifundios se denominaron los
Grandes Cacaos. Las áreas preferidas fueron las llamadas de arriba en la
actual provincia de Los Ríos (Vinces, Babahoyo, Palenque, Baba, Pueblo
Viejo, Catarama y Ventanas], al sur de la provincia del Guayas (Naranjal,
Balao, Tenguel) y en El Oro (Machala y Santa Rosa).
Siendo el cacao el principal producto generador de divisas y recursos,
permitió la creación de los primeros bancos del país y fue también el soporte
para el manejo político y económico de los grupos gobernantes de turno. La
producción de las haciendas de cacao se hacía contratando mano de obra
barata y explotada, con peones provenientes de la costa y de la sierra”.
UNOCACE: “La Unión de Organizaciones Campesinas Cacaoteras
(UNOCACE), organización de segundo nivel, es una institución sin fines de
lucro, formada netamente por pequeños y medianos productores cacaoteros
organizados.
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Estructura organizacional
Sus filiales se encuentran ubicadas en sectores cacaoteros de las provincias
del Guayas, Los Ríos, Bolívar, El Oro y Cañar. Esta organización obtuvo su
reconocimiento legal mediante acuerdo ministerial del Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, número 062, del 2 de febrero
de 1999, siendo su conformación uno de los resultados del Convenio
suscrito entre el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca y
la Unión Europea, con el proyecto denominado Reactivación de la
Producción y Mejora de la Calidad del Cacao en Ecuador. Dicho Convenio
tuvo vigencia de 1995 a 2000. Desde el año 2000 en adelante, UNOCACE
se ha venido desarrollando, logrando superarse, gracias al esfuerzo de sus
integrantes y contando con la cooperación técnica del Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca.
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La UNOCACE, desde su creación en febrero de 1999 hasta la actualidad, en
conjunto con sus productores de las diferentes zonas de acción y con el
apoyo del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca,
conocen y procesan un cacao de calidad fino o de aroma, tipo nacional, que
le ha permitido alcanzar la suscripción de un contrato para exportar cacao
tipo nacional certificado como orgánico a Europa, siendo por esta razón,
reconocida internamente y en el exterior como la primera empresa
campesina exportadora de cacao tipo nacional orgánico fino o de aroma de
nuestro país.
El cacao es uno de los principales rubros agrícolas de exportación, que
genera un ingreso representativo de divisas al país y, además, da
reconocimiento internacional al Ecuador, por su calidad y aroma, único en el
mundo; lo cual permite que se exporte prácticamente toda su producción.
Actualmente, a escala mundial existe la tendencia a incrementarse la
comercialización de productos agropecuarios de origen orgánico. Países de
Europa, principales consumidores del cacao de aroma de Ecuador, están
implementando medidas restrictivas para el caso de productos de origen
convencional.
Siendo UNOCACE una organización prácticamente de servicio y de base
para el mejoramiento socio económico de las familias y comunidades donde
se establecen los pequeños productores de cacao, no cuenta con un fondo
suficiente para financiar la contratación de técnicos que permita fortalecer y
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mantener los trabajos que hasta el momento se han alcanzado con tanto
esfuerzo.
La Fundación KAOKA tiene como beneficiario directo a UNOCACE. Ha sido
creada para dar apoyo técnico, comercial y de desarrollo a las filiales que la
integran, y, así mismo, dar facilidades a todas las acciones que involucran el
desarrollo de este proceso. La labor que desarrollan sus técnicos, en base a
la experiencia adquirida durante el tiempo que han estado prestando su
apoyo técnico, sirve para afianzar y fortalecer las organizaciones de
pequeños productores que intervienen en esta comercialización, con los
conocimientos y labores que se requieren mantener en todo el proceso de
producción y comercialización del cacao orgánico, desde la huerta hasta la
misma exportación.
César Mantilla Montes, ingeniero agrónomo, expersonero de KAOKA, estuvo
encargado del aspecto técnico de campo: asistencia técnica, control y
supervisión de labores que se desarrollan en el cultivo; supervisión de las
obras de infraestructura en los centros de acopio de las organizaciones de
UNOCACE y supervisión de la documentación que se elabora en cada
organización, como requisito de toda producción orgánica, de acuerdo a la
reglamentación internacional que al respecto existe.
Rosa Pérez Piza, ingeniera agrónoma, está encargada de los aspectos
relacionados con la calidad del cacao: supervisión del manejo post-cosecha
en los centros de acopio de las organizaciones de UNOCACE; control de la
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calidad del cacao que llega al centro de acopio de UNOCACE; supervisión
del ensacado, almacenamiento y embarque del cacao de exportación y
análisis físicos y organolépticos en el laboratorio que para tal efecto existe
en UNOCACE.
Organizaciones que conforman UNOCACE
No. Organización Ubicación
1 Buena Suerte El Empalme - Guayas 2 La Cruz Mocache – Los Ríos 3 Agro 2000 Las Naves – Bolívar 4 Unión y Progreso Ventanas – Los Ríos 5 Unión del Rosario Echeandía – Bolívar 6 San José del Tambo Chillanes – Bolívar 7 El Rosario Babahoyo – Los Ríos 8 Miraflores Montalvo – Los Ríos 9 Tomás Arboleda Milagro – Guayas 10 2 de Mayo Milagro – Guayas 11 El Deseo Yaguachi – Guayas 12 Zhucay La Troncal - Cañar 13 Villanueva Naranjal – Guayas 14 Voluntad de Dios Guayaquil – Guayas 15 El Paraíso El Guabo - El Oro 16 El Progreso Pasaje – El Oro
Líneas de acción de UNOCACE
Asistencia técnica
Certificación de fincas
Capacitación
Establecimiento de centros de acopio
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Fortalecimiento de la infraestructura de poscosecha
Comercialización
Equipamiento
Sistematización de experiencia
Proyección de UNOCACE
Establecimiento de microempresas de viveros con equidad de género
Establecimiento de fondo para seguridad social
Rehabilitación y renovación de 500 hectáreas de cacao para el año
2010
Impacto de UNOCACE
Mejoramiento de los ingresos de los socios en promedio de $10.00
por quintal ($228.000,00) al año en manos de los productores (datos
del año 2007)
Trabajo directo a 80 personas
Rehabilitación y renovación de 120 hectáreas de cacao nacional con
características aromáticas
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Exportación de cacao orgánico tipo Nacional de UNOCACE
¿Cómo el agricultor puede acceder a sus servicios?
Deben cumplirse los siguientes requisitos:
Estar conformados en asociación o cooperativa de pequeños
productores, legalmente reconocida y su documentación al día
(directiva y balances)
Cumplir con la reglamentación de producción orgánica (certificación
de la finca, cuidado del medio ambiente, no aplicación de químicos y
evitar riesgos de contaminación)
Acogerse a las labores que comprenden el proceso de producción y
comercialización del cacao orgánico que desarrolla UNOCACE en los
centros de acopio de sus filiales
Tener la aceptación de UNOCACE
Año Productores Hectáreas certificadas
Toneladas exportadas
2002 157 1.119 200,00
2003 346 2.580 537,50
2004 369 3.276 675,00
2005 468 4.100 975,00
2006 742 5.751 1.037,50
2007 1.121 8.345 1.500,00
2008 2009
1.796 2.020
12.958 13.580
2.300,00 2.300,00
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¿En qué áreas opera UNOCACE?
UNOCACE está en las zonas cacaoteras de las provincias de:
Guayas El Empalme, Milagro, Yaguachi, Naranjal, Tenguel
Los Ríos Mocache, Ventanas, Babahoyo, Montalvo
Bolívar Las Naves, Echeandía, Chillanes
El Oro El Guabo, Pasaje
VIVIENDOSANOS.COM reseña las ventajas sobre la agricultura orgánica:
“Produce alimentos saludables, ricos en nutrientes, fertiliza la tierra, frena la
desertificación, favorece la retención del agua, no contamina los acuíferos,
mantiene los hábitats de los animales silvestres; socialmente, es mucho más
económica, devuelve al campesino la gestión de sus tierras, sin
dependencias”.
WIKIPEDIA.ORG, en relación al cacao: “Theobroma cacao es el nombre del
árbol del cacao (también llamado cacaotero). Según estudios de su materia
genética, es nativa de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco y río
Amazonas. Actualmente se extiende desde Brasil a México, en zonas
tropicales, y también se lo siembra en el oeste de África. Según el mismo
estudio, fue domesticado en América del Sur. Una plantación de cacaoteros
es un cacaotal.
El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floración, crece entre los 6 y los 10 m de
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altura. Requiere sombra [crecen a la sombra de otros árboles más grandes
como cocoteros y plataneros], protección del viento y un suelo rico y poroso,
pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos. Su altura
ideal es, más o menos, a 400 msnm. El terreno debe ser rico en nitrógeno y
en potasio, y el clima húmedo, con una temperatura entre los 20°C y los
30°C.
Sus pequeñas flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual:
directamente del tronco y de las ramas más antiguas. Las flores son
polinizadas por unas pequeñas mosquitas. El fruto es una baya denominada
maraca o mazorca, que tiene forma de calabacín alargado, se vuelve roja o
amarillo purpúrea y pesa aproximadamente 450 g cuando madura [de 15 a
30 cm de largo por 7 a 12 de ancho]. Un árbol comienza a rendir cuando
tiene 4 ó 5 años. En un año, cuando madura, puede tener 6.000 flores pero
sólo 20 maracas. A pesar de que sus frutos maduran durante todo el año,
normalmente se realizan dos cosechas: la principal [que empieza hacia el
final de la estación lluviosa y continúa hasta el inicio de la estación seca) y la
intermedia [al principio del siguiente periodo de lluvias], y son necesarios de
cinco a seis meses entre su fertilización y su recolección”.
WIKIPEDIA.ORG, define la empresa: “La empresa es la unidad económico-
social, con fines de lucro, en la que el capital, el trabajo y la dirección se
coordinan para realizar una producción socialmente útil, de acuerdo con las
exigencias del bien común. Los elementos necesarios para formar una
empresa son: capital, trabajo y recursos materiales.
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En general, se entiende por empresa al organismo social integrado por
elementos humanos, técnicos y materiales cuyo objetivo natural y principal
es la obtención de utilidades, o bien, la prestación de servicios a la
comunidad, coordinados por un administrador que toma decisiones en forma
oportuna para la consecución de los objetivos para los que fueron creadas.
Para cumplir con este objetivo la empresa combina naturaleza y capital”.
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IV. CONCLUSIONES
Al final de este trabajo, podemos mencionar las siguientes conclusiones:
1. Es importante que los estudiantes, futuros profesionales, se preparen
académicamente para el establecimiento de un negocio. Las
universidades deben incubar empresas y fomentar el emprendimiento.
2. Es necesario conocer cómo se establece y cómo funciona una
empresa en el agro.
3. Lo más recomendable a la hora de establecer una compañía es
combinar exitosamente el aspecto económico-productivo con el
social-ambiental; enmarcar las acciones dentro de la Responsabilidad
Social Empresarial. Una forma exitosa de trabajar en el tándem
empresa-sociedad es el modelo de Negocios Inclusivos.
4. La agricultura orgánica es la forma de producción de cultivos más
amigable con el ambiente y más justa socialmente.
5. UNOCACE se ha convertido en una de las organizaciones líderes en
la comercialización y exportación de cacao.
26
VI. LITERATURA CITADA
Documentos y trípticos
UNOCACE, Unión de Organizaciones Campesinas del Ecuador. 2008.
Convenio de cooperación técnica entre la Subsecretaria Regional del Litoral
Sur y Galápagos, el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y
Pesca y Fundación KAOKA. UNOCACE. Guayaquil, Ecuador
UNOCACE, Unión de Organizaciones Campesinas del Ecuador. 2009.
Tríptico institucional. UNOCACE. Guayaquil, Ecuador
Internet
CRICYT.EDU.AR. Agricultura orgánica:
http://www.cricyt.edu.ar/enciclopedia/terminos/AgriOrg.htm
DEFINICIONLEGAL.COM. Definición de desarrollo sostenible
http://www.definicionlegal.com/definicionde/Desarrollosostenible.htm
INFOAGRO.COM. El cultivo del cacao:
http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cacao.htm
27
MATERIAS.FI.UBA.AR. Empresa agropecuaria:
http://materias.fi.uba.ar/7031/EMPRESA%20AGROPECUARIA.pdf
NEGOCIOSINCLUSIVOS.ORG. Definición Negocios Inclusivos:
http://www.negociosinclusivos.org/es/conceptoni.html
PROHUMANA.CL. ¿Qué es la Responsabilidad Social Empresarial?:
http://www.prohumana.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=44&
Itemid=60
RAFAELA.INTA.GOV.AR. La empresa agropecuaria:
http://rafaela.inta.gov.ar/cambiorural/empresa_agropecuaria.htm
SICA.GOV.EC. Breve historia del cacao en el Ecuador:
http://www.sica.gov.ec/cadenas/cacao/docs/historia_cacao.htm
VIVIENDOSANOS.COM. Las ventajas de la agricultura ecológica:
http://www.viviendosanos.com/2007/09/las-ventajas-de-la-agricultura-
ecologica.html
WIKIPEDIA.ORG. Empresa: http://es.wikipedia.org/wiki/Empresa
WIKIPEDIA.ORG. Theobroma cacao: http://es.wikipedia.org/wiki/Cacao
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Libros
ENRÍQUEZ, Gustavo A. 2004. Cacao orgánico. Guía para productores
orgánicos. INIAP, Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones
Agropecuarias. Quito, Ecuador
RODRÍGUEZ, Juan; FLORES, Johanna. 2005. Agricultura orgánica en
Ecuador. Cooperación Técnica Alemana, GTZ; Fruta del Pacífico. Quito,
Ecuador
ROSAS ROA, Antonio. 2005. Agricultura orgánica práctica. Grupo
Agrovereda. Bogotá, Colombia
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ANEXOS
30
Área operativa y filiales de UNOCACE
31
Volúmenes de exportación en los últimos años [en toneladas y quintales]
Vivero de la asociación Unión y Progreso
32
Tendales rodantes de la asociación San José del Tambo
Centro de acopio de UNOCACE
33
Lote de exportación de cacao orgánico
Embarque de cacao orgánico
Área operativa y filiales de UNOCACE
Estructura organizacional
Volúmenes de exportación en los últimos años [en toneladas y quintales]
Vivero de la asociación Unión y Progreso
Tendales rodantes de la asociación San José del Tambo
Centro de acopio de UNOCACE
Lote de exportación de cacao orgánico
Embarque de cacao orgánico