malte là #2-écosse

Click here to load reader

Post on 29-Jul-2015

109 views

Category:

Food

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

1. 2E ATELIER MALTE- L! Le Scotch, Fiert du Terroir cossais 2. Un Scotch Whisky distill en cosse dans une unique distillerie; partir deau et dorge malt seulement et dans un alambiqu repasse (charentais) SINGLE MALT SCOTCH WHISKY 3. POT STILL Chaudire Chapiteau Col de cygne Condensateur 4. SINGLE GRAIN SCOTCH WHISKY Un Scotch Whisky distill en cosse dans une unique distillerie et qui nest pas; Un single malt scotch whisky ni un blended scotch whisky 5. En dautres termes: cest un whisky de grains (autres que lorge malt); et qui peut tre distill en colonne SINGLE GRAIN 6. COFFEY STILL A. Analyzer B. Rectifier 1. Mot 2. Vapeur 3. Sorties des eaux 4. Vapeur dalcool 5. Recirculation des queues 6. Rejet des ttes 7. Condensateur 7. LES TYPES DE SCOTCHS Single Grain Single Grain Blended Grain Single Malt Single Malt Blended Malt Grain Malt Blended Scotch 8. LES RGION Lcosse 9. LOWLANDS Auchentoshan Glenkinchie Bladnoch Daftmill 10. LOWLANDS: CARACTRISTIQUES Proche des grands centres que sont dimbourgh, Glasgow Mais surtout de lAngleterre Tous grands amateurs de whiskys plus doux Mais en grand volume! 11. LOWLANDS: GNRALITS On a donc tendance y fabriquer des whiskys plus dlicats et souples. Plus prs de la crales. Plus de barils de bourbons, et souvent des refilled casks. 12. SPEYSIDE 13. Aberlour BenRiach Glenfarclas Glenfiddich Glen Moray The Macallan QUELQUES DISTILLERIES The Glenlivet Cragganmore Benromach Strathisla Glen Rothes Braeval 14. SPEYSIDE: CARACTRISTIQUES Accs beaucoup deau Accs au chemin de fer ds 1863 Propritaires intresss On y trouve une cinquantaine de distilleries encore oprationnelles 15. SPEYSIDE: GNRALITS On a initialement tout simplement copi le malt le plus populaire: The Glenlivet: doux, floraux et fruits aux notes rappelant le verger. Mais aussi plusieurs y utilisent le ft de sherry. 16. 40% Ex-fts de bourbon Fruit, doux et cralier Simple mais efficace GLEN MORAY 12 ANS 17. HIGHLANDS An Cnoc Oban Balblair Dalwhinnie Glen Garioch Old Pulteney Clynelish 18. HIGHLAND: CARACTRISTIQUES Loins des grands centres et des marchs Le whisky devient donc une monnaie dchange et une faon de subsister en optimisant le produit des rcoltes Et donc de distillation illicite Lieux des grandes rvolution et batailles entourant le whisky 19. HIGHLAND: GNRALITS Pas question de plaire aux demandes du sud. On y conoit donc des whiskys limage des fiers habitants des Highlands: costauds et racs. Les longs sjours en fts et lutilisation de tourbe est une quasi constance. 20. Knockdhu 40% Intensment dlicat ANCNOC 12 ANS 21. CAMPBELTOWN Springbank Glen Scotia The rest is silence 22. CAMPBELTOWN: CARACTRISTIQUES Loin de tout On distille mme la ville Industriel Tomb dans loubli 23. CAMPBELTOWN: GNRALITS Lourd Huileux Fum Maritime 24. ISLAY 25. ISLAY: CARACTRISTIQUES linstar des les de la Madeleine, trs peu darbres. Dernier coin dcosse (du Royaume-Uni?) avoir llectricit. On utilise donc principalement la tourbe qui, elle, abonde. 26. ISLAY: GNRALITS Tourbs Iods Salins Priss! 27. 40% Superbement balanc Bourbon et sherry BOWMORE 12 ANS 28. REMERCIEMENTS Copper Whiskey Stills - Glenfarclas Distillery - Scottish Highlands by David Brossard(CC BY-SA 2.0) Redrex CC BY_SA 4.0 Coffey Still from Kilbeggan Distillery in County Westmeath in Ireland by HighKing (CC BY-SA 3.0) SAQ The Whisky Coast McClellands (Beam Suntory) Bowmore (Beam Suntory) 29. Les Rgion dcosse de JF Pilon est mis disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mmes Conditions 4.0 International. Les autorisations au-del du champ de cette licence peuvent tre obtenues http://twitter.com/jfpilon