makríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum harpa, reykjavík 24 ... · harpa, reykjavík 24.-25....
TRANSCRIPT
Sögur af þróun í sjávarútvegi á ÍslandiMakríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum
Magnea G. Karlsdóttir, Ph.D ([email protected])Sigurjón Arason, M.Sc. Paulina E. Wasik, Ph.D
Sjávarútvegsráðstefnan Harpa, Reykjavík
24.-25. nóvember 2016
1
Sögur af þróun í sjávarútvegi á Íslandi
Makríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum
Magnea G. Karlsdóttir, Ph.D ([email protected])Sigurjón Arason, M.Sc. Paulina E. Wasik, Ph.D
Sjávarútvegsráðstefnan 2016, Hörpu, 24.-25. nóvember
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Mikilvægi uppsjávarveiða
Þorskur38%
Ýsa5%Ufsi
5%Karfi6%
Grálúða4%
Rækja5%
Humar1%
Loðna11%
Síld4%
Kolmuni3%
Makríll5%
Flatfiskur1%
Annað12%
23%
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Makríll (Scomber scombrus)
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Dreifing makrílaflans 2007-2015
(Marine Research Institute)
2015
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Heildar makrílafli 2006-2016
Directorate of Fisheries
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Fituinnihald makríls veiddur við Ísland 2008-2013
Fituinnihald (%
)
Júní (13-18%)
Ágúst (24-30%)
Sögur af þróun í sjávarútvegi á ÍslandiMakríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum
Magnea G. Karlsdóttir, Ph.D ([email protected])Sigurjón Arason, M.Sc. Paulina E. Wasik, Ph.D
Sjávarútvegsráðstefnan Harpa, Reykjavík
24.-25. nóvember 2016
2
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Fituinnihald norsks makríls (MR scanning)
Duinker, A., & Pedersen, M. E. (2014). Fettavleiring, tekstur og struktur i makrell fra juni til oktober
Nutrition and Seafood Research (NIFES) 2014.©MatísMagnea G. Karlsdóttir
“Makríll veiddur á þessum tíma árs er
ekki hæfur til manneldis”
July 12th 2008
July 11th 2008
July 10th 2008
www.fiskebladetfiskaren.no
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Afrakstur samstillts átaks sjávarútvegs og rannsóknaraðila
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Ráðstöfun makrílaflans
Frozen WH34%
Frozen HG41%
Fishmeal25%
Cut-offs & Fails87%
Landed for Fishmeal
13%
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Bestun við veiðar og vinnslu
26 billion ISK
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Áhrif veiða á hráefnisgæði (I)
Stutt tog� 80 tonn
(Sindri Sigurðsson, 2010)
Effects of fishing on the products defects
Sögur af þróun í sjávarútvegi á ÍslandiMakríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum
Magnea G. Karlsdóttir, Ph.D ([email protected])Sigurjón Arason, M.Sc. Paulina E. Wasik, Ph.D
Sjávarútvegsráðstefnan Harpa, Reykjavík
24.-25. nóvember 2016
3
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Áhrif veiða á hráefnisgæði (II)
• 425 tonn í togi
(Sindri Sigurðsson, 2010) ©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Vöðvi: Vatnsinnihald 54%Ískristallar byrja að myndast: -2 - -2.5 °C
Innyfli: Vatnsinnihald 73%Ískristallar byrja að myndast: -1 - -1.5 °C
Eðliseiginleikar makríls í íslenskri lögsögu
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Úrbætur við veiðar og vinnslu = Verðmætasköpun
+2 °C => áta (calanoidea) skemmir holdið -1.3 °C => hægist á skemmdarferlum
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Hitastigsferill frá veiði til vöru
6. Geymsla/flutningur
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Hámörkun gæða frosinna makrílafurða
Verkefnið þar sem fjölmargir þættir sem hafa áhrif á gæði og stöðugleika makríls í frosti voru skoðaðir:
� Veiðitími (upphaf, miðbik og lok vertíðar)
� Veiðarsvæði
� Vinnsluaðferðir (heill vs. hausaður & slægður)
� Frysti tími / Frystitæki
� Geymsluhitastig og tími
� Hitastigssveiflur við geymslu / flutningi
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Áhrif geymsluhitastigs á gæði – Heillfrystur makríll
-18 °C -25 °C
Sögur af þróun í sjávarútvegi á ÍslandiMakríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum
Magnea G. Karlsdóttir, Ph.D ([email protected])Sigurjón Arason, M.Sc. Paulina E. Wasik, Ph.D
Sjávarútvegsráðstefnan Harpa, Reykjavík
24.-25. nóvember 2016
4
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Áhrif geymsluhitastigs á gæði – HG makríll
-18˚C, 12m / -15˚C, 9m -25˚C, 9m
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Áhrif geymsluhitastigs á gæði - Makrílflök
-25˚C, 12m -18˚C, 12m
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Verðlaunafiskur 2013
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Við höldum ótrauð áfram
Iðnaðarþátttakendur Rannsóknaraðilar
Project owner
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Nýjar áskoranir
� Frekari fullvinnsla á makrílNýir markaðir – nýjar afurðir
� Nýjar leiðir
� Aukið verðmæti
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Samvinna = lykill að þróun
Sögur af þróun í sjávarútvegi á ÍslandiMakríll, óvæntur gestur á Íslandsmiðum
Magnea G. Karlsdóttir, Ph.D ([email protected])Sigurjón Arason, M.Sc. Paulina E. Wasik, Ph.D
Sjávarútvegsráðstefnan Harpa, Reykjavík
24.-25. nóvember 2016
5
©MatísMagnea G. Karlsdóttir
Growth in the Blue BioeconomyPractical approach and cutting edge research for market innovation, food safety and food integritywww.wsc2017.com Twitter/Facebook: @wsc_2017
September 10-14th
Þakka áheyrnina!