MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

Disusun Oleh:1. Ana Riswati (03)

2. Yolan Maulita Wiguna (32)

Kelas:XII TKJ 2

SMK NEGERI 02 PEKALONGANJALAN PERINTIS KEMERDEKAAN NO.29 KOTA PEKALONGAN

TAHUN AJARAN 2015/2016

Makanan Appetizer/Pembuka

RISOLES SAYURAN SPESIAL

Risoles Sayuran Spesial

Bahan kulit risoles :

100 gr tepung terigu protein sedang

1/4 sdt garam 1 butir telur 1 sdm margarin, lelehkan 275 ml susu cair

Bahan celup risoles :

1 sdm air dan 2 butir telur, kocok lepas

150 gr tepung panir kasar Minyak goreng secukupnya

Bahan isi risoles :

100 gr ayam suwir 6 siung bawang putih, iris tipis 100 gr buncis, iris miring 100 gr wortel, potong korek api 1 sdt garam 1/2 sdt pala bubuk 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt kaldu ayam bubuk 1/2 sdt gula pasir 100 ml air kaldu ayam 1 sdm minyak goreng untuk

menumis 1 batang daun bawang, iris halus

Cara membuat risoles sayuran :

1. ISI RISOLES : Tumis bawang putih ke dalam minyak yang panas sampai harum. Masukkan ayam yang telah di cincang sebelumnya. Aduk-aduk hingga merata. Tambahkan buncis dan wortel, aduk kembali hingga layu.

2. Masukkan garam, pala bubuk, merica bubuk, kaldu ayam bubuk, dan gula pasir. Aduk hingga tercampur rata. Kemudian tuang air kaldu ayam. Tunggu hingga bumbu meresap. Lalu tambahkan irisan daun bawang. Aduk kembali.

3. KULIT RISOLES : Campur telur dengan garam, kemudian kocok hingga tercampur rata. Sambil di aduk terus, masukkan susu cair ke dalam campuran telur sedikit demi sedikit sampai rata.

4. Tuang campuran susu cair dan telur ke dalam campuran tepung terigu sedikit demi sedikit, sambil di aduk-aduk hingga licin. Tambahkan margarin, lalu aduk-aduk hingga rata.

5. Panaskan wajan dengan api sedang, buat adonan seperti membuat dadar namun tipis, dan lakukan hingga adonan habis. Tiriskan.

6. Ambil adonan kulit yang sudah jadi tadi, beri isi. Kemudian lipat dan di gulung. Celup gulungan ke dalam telur, lalu gulingkan ke dalam tepung panir kasar, dan celupkan kembali lalu gulingkan kembali.

7. Goreng risoles yang setengah jadi ke dalam minyak yang panas dengan api yang sedang sampai berwarna kecoklatan. Angkat tiriskan.

8. Sajikan dengan sambal tomat atau cabe rawit.

Makanan Utama

SOUP CORN

Bahan:150 gr ayam rebus, potong dadu50 gr bawang bombay, cincang1,5 lt kaldu ayam250 ml susu cair / UHT50 gr tepung terigu

100 gr mentega½ sdt lada bubuk2 sdt garam1 sdt chicken powder (plus brokoli dan jagung manis)

Cara membuatnya:

1. Lelehkan mentega, tumis bawang Bombay hingga layu, masukkan tepung terigu tumis terus hingga tepung matang segera tuangi susu dan kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga kaldu dan susu habis. Biarkan mendidih.

2. Masukkan garam, lada bubuk dan chicken powder, aduk rata, lalu masukkan ayam dan jamur. Aduk dan biarkan sampai mendidih. Angkat.

Jamur Krispi Saus Asam Manis Pedas

Bahan : 200 gram jamur tiram, cuci , dan suwir suwir kecil 1/4 sendok teh bumbu kaldu bubuk 1 butir telur 50 gram tepung terigu protein sedang

Bahan pelapis : 100 gram tepung terigu protein sedang 20 gram maizena 1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk 1/4 sendok teh merica bubuk

Bahan Saus : 1 buah wortel, potong korek api 2 siung bawang putih, memarkan 1/2 buah bawang bombay, iris tipis panjang2 1 daun bawang, iris serong 1 buah cabai merah besar, buang bijinya, potong2 tipis panjang 2 buah tomat merah ( rebus dengan 300 ml air sampai tomat

hancur, blender dan saring ) 1 sendok makan saus pedas botolan 1 sendok teh kecap manis 1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk 1/4 sendok teh garam 1 1/2 sendok teh gula pasir 1/ 2 sendok makan tepung tapioka dan 1 sendok makan air, di

larutkan untuk pengental 1/2 sedok teh cuka / air jeruk nipis jika suka lebih asam..jika tidak

dari sari tomatnya saja sudah cukup.

Cara Membuat :

Lumuri jamur dengan kaldu bubuk, taburi tepung terigu. Celup ke kocokan telur dan gulingkan ke tepung pelapis. Goreng hingga matang dan renyah.

Saus, Panaskan 1 - 2 sendok makan minyak, masukkan bawang putih dan bawang bombay dan cabai merah besar, aduk sampai harum., masukkan wortel, aduk sampai wortel layu, masukkan sari tomat, kecap manis, saus pedas dan bumbu lainnya. Aduk rata. Didihkan , kentalkan dengan larutan tapioka, masukan daun bawang. Masak sampai meletup letup. Sajikan dengan di siramkan ke jamur krispi gorengnya, tapi menyiramnya ketika sudah akan di sajikan ya..biar jamurnya tetep krispi dan renyah.

Makanan Penutup / Dessert

Puding Nangka

Bahan: 1 bungkus agar-agar

putih

800 ml santan

100 gr gula pasir

200 gr nangka matang,

potong-potong kecil

1 sendok makan biji

selasih, rendam air panas

1/2 sendok teh garam

Cara membuat:1. Campur agar-agar, santan, gula pasir, dan garam. Masak sambil terus diaduk

hingga mendidih.

2. Masukkan nangka dan biji selasih, aduk rata, angkat.

3. Tuang adonan ke dalam cetakan, diamkan hingga mengeras. Keluarkan dari

cetakan, sajikan.