II. MASAKAN ASIA TIMUR JAUH1. MASAKAN CHINA

• Ibu Kota : Beijing• Luas wilayah : ± 9.597 Km2

• Negara besar : Penduduk padat berbagai adat istiadat, kebiasaan atau tradisi

• Masakan china disukai karena simpel dan cepat dan dimasak dengan api besar.

• Masakan dihidangkan dalam keadaan panas• Cara makan : dengan memakai sumpit potongan

kecil sekali makan.• Bahan makanan yang sering digunakan yaitu : beras, mie,

bihun, daging babi, minyak babi, rebung, ebi dan ikan kering.

• Bumbu : kecap asin, saus tiram, vetsin, bawang putih, jahe.• Bumbu kering : Five spice powder, adas, cengkeh, kayu

manis, pala dan merica.• Bumbu olah : Chili souce, Red bean pasta, Rice wine,

pepercorn, soysouce, Hai sin sauce, yellow bean sauce.

• Ibu Kota : Beijing• Luas wilayah : ± 9.597 Km2

• Negara besar : Penduduk padat berbagai adat istiadat, kebiasaan atau tradisi

• Masakan china disukai karena simpel dan cepat dan dimasak dengan api besar.

• Masakan dihidangkan dalam keadaan panas• Cara makan : dengan memakai sumpit potongan

kecil sekali makan.• Bahan makanan yang sering digunakan yaitu : beras, mie,

bihun, daging babi, minyak babi, rebung, ebi dan ikan kering.

• Bumbu : kecap asin, saus tiram, vetsin, bawang putih, jahe.• Bumbu kering : Five spice powder, adas, cengkeh, kayu

manis, pala dan merica.• Bumbu olah : Chili souce, Red bean pasta, Rice wine,

pepercorn, soysouce, Hai sin sauce, yellow bean sauce.

1.China Bagian Timur Dikenal dengan masakan Shanghai Teknik memasak : direbus, tumis. Bumbu : Tajam , agak asin Makanan utama : Hasil laut (ikan, udang dll) Banyak sungai dan danau. Terkenal dengan makanan keluarga atau rumah tangga

2. China Bagian SelatanΩ Dikenal dengan masakan Canton

mewakili daerah Kwantung,Kwangsi, Fukien, dan Propinsi ThaiwanΩ Teknik memasakn : Direbus, Bakar, Tumis dan GorengΩ Rasa : Ringan dan agak manisΩ Masakan Fukien dan Taiwan terkenal dengan sup yang berbahan ular, tikus, monyet dll.Ω Kwantung terletak dipinggir laut maka sumber bahan makanan

dari hasil laut (sea food)

3. China Bagian Barat

Ω Dikenal dengan masakan Szechuan dan Hunan Food yang mewakili daerah Szchwan,Hunan dan Yunnan.

Ω Teknik memasak : Rebus, kukus dan Goreng

Ω Rasa : pedas dan tajam.

4. China Bagian Utara Ω Dikenal dengan masakan Mandarin

mewakili daerah Hupeh,Shantung dan Honan.

Ω Teknik memasak : Tumis dan berbagai soup

Ω Rasa : Netral ( tidak manis, tidak asin dan tidak pedas)

Ω Hidangan kelihatan segar dan lembut. Cara menghidang massakan cina , semua lauk pauk

ditaruh dimeja dlam mangkok dan dimakan dengan

chopstick/sumpit.

2. Masakan negara Jepang1. SEJARAH NEGARA JEPANG• IBU KOTA : TOKYO• MERUPAKAN NEGARA TERTUA DI DUNIA,

YANG DIKENAL DENGAN NIPPON• DIKENAL JUGA DENGAN NEGARA

MATAHARI TERBIT ATAU NEGARA SAKURA• PENDUDUK : AGAMA SHINTO (93%)

AGAMA BHDHA (6,5%)KRISTEN (1,4%)

1. SEJARAH NEGARA JEPANG• IBU KOTA : TOKYO• MERUPAKAN NEGARA TERTUA DI DUNIA,

YANG DIKENAL DENGAN NIPPON• DIKENAL JUGA DENGAN NEGARA

MATAHARI TERBIT ATAU NEGARA SAKURA• PENDUDUK : AGAMA SHINTO (93%)

AGAMA BHDHA (6,5%)KRISTEN (1,4%)

2. MASAKAN JEPANG DIPENGARUHI OLEH MASAKAN CINA•CIRI KHAS MASAKAN JEPANG :I

- MUDAH D OLAH, TIDAK BANYAK BUMBU, PROSES PENGOLAHAN CEPAT, TIDAK

TERLALU MATANG.- MENGUTAMAKAN KESEGARAN,

KEINDAHAN BENTUK, WARNA YANG BERVARIASI DAN POTONGAN YG INDAH.

2. MASAKAN JEPANG DIPENGARUHI OLEH MASAKAN CINA•CIRI KHAS MASAKAN JEPANG :I

- MUDAH D OLAH, TIDAK BANYAK BUMBU, PROSES PENGOLAHAN CEPAT, TIDAK

TERLALU MATANG.- MENGUTAMAKAN KESEGARAN,

KEINDAHAN BENTUK, WARNA YANG BERVARIASI DAN POTONGAN YG INDAH.

3. BAHAN MAKANAN DAN BUMBU KHUSUS NEGARA JEPANG

BAHAN MAKANAN POKOK : NASI, JEPANG TERKENAL DENGAN BERASNYA “ SHORT GRAINT JAPANIESS RICE”

SELAIN ITU JUGA MEMAKAN BERBAGAI PASTA/MIE SPT:- SOMEN MIE YANG BERBENTUK KECIL DAN BERWARNA MERAH- UDON MIE YANG BERWARNA PUTIH BERBENTU

BESAR SEPERTI SPAGETTI, BIASANYA DIMAKAN PADA MUSIM PANAS DAN DINGIN. - SOBA MIE YANG BERWARNA COKLAT, YANG DIMAKAN

PADA MUSIM DINGIN.- HARUSAME SEJENIS MIE YANG BERWARNA PUTIH

SEPERTI SOUN- SHIRATAKI SEJENIS VERMICELLI YANG TERBUAT

DARI AGAR-AGAR/RUMPUT LAUT.

4. BUMBU KHUSUS MASAKAN NEGARA JEPANG

DAUN SHISO DAUN YANG BERAROMA MENTHOL ( ADA YANG BERWARNA HIJAU DAN MERAH)

NATHO KECAP YANG SUDAH DIFERMENTASIKAN KAMPYO SEJENIS LABU YANG DIKERINGKAN BIASANYA

UNTUK ISIAN DARI SUSHI. NORI SEJENIS GANGGANG LAUT YANG SANGAT TINGGI

KUALITASNYA DAN BERWARNA HITAM,UNGU DAN MENGKILAP. UNTUK MENI NGKATKAN CITA RASA MASAKAN.

WAKAME SEJENIS GANGGANG KERING, YANG DIGUNAKAN UNTUK SOUP.

DASHI KOMBU SEJENIS GANGGANG LAUT UNTUK SEBAGAI BAHAN DASAR MEMBUAT KALDU DASHI.

MISO SEJENIS SAUS YANG TERBUAT DARI KEDELAI/TOUCO

SAKE FERMENTASI BERAS JEPANG YANG BERAROMA SEPERTI AIR TAPE KETAN BANYAK DIPAKAI DALAM MASAKAN JEPANG.

• MIRIN ARAK MANIS JEPANG• NIHAIZU CUKA JEPANG• SATO GULA PASIR• OSIO GARAM• KATSUBUSHI IKAN TONGKOL KERING YANG DISERUT

UNTUK KALDU.• TOFU SEJENIS TAHU YANG TERBUAT DARI KEDELAI YANG

DICAMPUR DENGAN SUSU ADA BEBERAPA JENIS TOFU JEPANG :1. TOFU KAPAS ( TEKSTUR KERAS)2. TOFU SUTRA (LEMBUT DAN BANYAK AIR)3. ATSUAGE ( TOFU KERING)4. AGURA-AGE (TOFU LEMBARAN)

• BIJI BUNGA TERATAI BAHAN PENAMBAH WANGI DAN PENYEDAP RASA.

• MIRIN ARAK MANIS JEPANG• NIHAIZU CUKA JEPANG• SATO GULA PASIR• OSIO GARAM• KATSUBUSHI IKAN TONGKOL KERING YANG DISERUT

UNTUK KALDU.• TOFU SEJENIS TAHU YANG TERBUAT DARI KEDELAI YANG

DICAMPUR DENGAN SUSU ADA BEBERAPA JENIS TOFU JEPANG :1. TOFU KAPAS ( TEKSTUR KERAS)2. TOFU SUTRA (LEMBUT DAN BANYAK AIR)3. ATSUAGE ( TOFU KERING)4. AGURA-AGE (TOFU LEMBARAN)

• BIJI BUNGA TERATAI BAHAN PENAMBAH WANGI DAN PENYEDAP RASA.

REPUBLIK DEMOKRATIK KOREA DIBAGI MENJADI DUA BAGIAN YAITU :

KOREA UTARA PYONGYANG ( 55%) KOREA SELATAN. SEOUL( 45%) TERDAPAT EMPAT MUSIM BAHASA BAHASA KOREA AGAMA BUDHA, KRISTEN,KUNGFUCUISME. HASIL PERTANIAN : PADI, GANDUM, KEDELAI

SAYURAN DAN BUAH-BUAHA. HASIL TAMBANG BESI, EMAS, BATU BARA,

TEMBAGA DAN GRANIT.

MASAKAN NEGARA KOREA

SEJARAH MASAKAN NEGARA KOREA

1. MASAKAN NEGARA KOREA HAMPIR SAMA DENGAN NEGARA JEPANG, RASANYA TIDAK MERANGSANG, TETAPI GURIH KARENAWIJEN

2. MAKANAN POKOK NASI DENGAN LAUK PAUK DARI DAGINGAYAM, DAGING SAPI, BEBEK DAN BERMACAM-MACAM SAYURAN.

3. KOREA MERUPAKAN PENGHASIL IKAN KERING YANG TERKENALDI DUNIA.

4. PEMAKAIAN BUMBU DAPAT DIGOLONGKAN MENJADI 5 BAHANRASA YAITU :a. salty : ( garam meja.soy saos, bean paste)b. sweet : (gula beet, sweet potatoes, honey, candy dll)c. sour : ( rice wine and citrun, vinegar)d. Hot : ( red and white peppers, Mustard)e. Bitter : (ginjer)

Tata cara makan : dengan memakai sumpit

potongan harus kecil-kecil. Alat makan : sin sul lo Pot/Yuanlo ala Korea

, copstick, bulkogi pan, steamer (kukusan) Masakan yang sangat terkenal :

1. Phat Kong Pahb ( nasi campur Korea)

2. Kimchee ( sayur campur Korea, yang selalu dihidang

kan diatas meja makan)

3. Bulkogi ( daging panggang Korea)

4. Guchulpao ( Telur dadar Korea)

MASAKAN NEGARA VIETNAM

•VIETNAM MERUPAKAN NEGARA REPUBLIK DENGAN IBUKOTA HANOI.• DIPENGARUHI OLEH NEGARA CHINA, PRANCIS DAN INDIA•AGAMA : BUDHA DAN KONGHUCHU• PENGARUH CHINA MEMAKAI SUMPIT, DAN MENGGUNA KAN MIE (NOODLES)• PENGARUH PRANCIS ROTI.• KULINERI VIETNAM TIDAK BISA LEPAS DARI SAOS KHAS YANG SELALU HADIR DISETIAP MASAKAN NOUC CHAM Nouc Cham hasil fermentasi ikan anchopi yang beraroma khas bisa diganti dengan terasi.• Masakan yang terkenal Cellophon noodles yaitu mie yang terbuat dari kc. Hijau.Rice vermicelly (Bihun),• Sayuran rebung, lobak cina (BorChoy), toge (beans sprouts).

MASAKAN NEGARA INDIA DAN PAKISTAN

• India merupakan negara terbesar ketujuh di dunia. Terletak Berdekatan dengan Pakistan, Bangladesh dan Afganistan. • Agama Hindu ( 82,6%) dan Islam (11,4%), ada pula kelompok minoritas, kristen, sick, dan Budha.

SEJARAH MASAKAN

• Masakan India Dipengaruhi Oleh Adat Istiadat, Agama Dan Keadaan Alam.• Agama Hindu tidak mengkonsumsi daging sapi• Agama Islam tidak mengkonsumsi Babi,anjing.

Banyak mengkonsumsi ayam, ikan dan hasil laut.Masakan terkenal adalah Curry dan dihidangkan Dengan Nasi.

• Makanan pokok nasi dan roti (chappati)• Minuman susu kambing, yoghour , the dan kopi.

Bumbu dan bahan yang biasa dipakai di negara India

Panir sejenis keju yang dibuat dengan mendidihkan susu

setelah mendidih + juruk nipis dan susu menggumpal

gumpalan susu kemudian disaring dan dipres dibekukan dalam lemari es sayuran

Garam mashalla untuk curry terdiri dari : Ketumbar, jintan,

merica,kayu manis,cengkeh, pala, adas manis dan gardamunggu. digongseng dan digiling halus.

Ghee mentega yang dilelehkan, kemudian diambil bagian yang bening/minyaknya.

Malai Kream kemtal yang dibuat dari kumpulan lapisan kepala susu yang didiamkan. untuk campuran hidangan

Khoa susu yang diuapkan dan diaduk terus

BAHAN PRAKTEK : Mutton curry + Falooda Margishi Kofta + Chappati Tempura + Sukiyaki Bulkogi + Kimchee Nasi Campur Korea + Guchulpau Ayam Tondori + Paratha Fu Yung Hai + Hot and sour soup Kinchin Jiru + Ayam nangking Sushi + Miso Soup