makanan dan nutrisi.docx

8/17/2019 MAKANAN dan NUTRISI.docx

1/28

Makanan adalah bahan nabati dan hewani yang layak masuk ke dalam tubuh. Dalam makanan,

terkandung zat gizi. Zat gizi adalah kandungan kimiawi dalam makanan yang dibutuhkan oleh

tubuh untuk menjaga kelangsungan hidup manusia. Banyak sekali peran zat gizi, antara lain untuk

membentuk dan memelihara jaringan, untuk sumber tenaga, untuk mengatur sistim dalam tubuh,

serta melindungi tubuh dari serangan penyakit.

Berdasarkan fungsinya, zat gizi digolongkan menjadi 3, yaitu sebagai sumber energi (karbohidrat,

lemak, protein, untuk pertumbuhan dan mempertahankan jaringan tubuh (protein, lemak, !itamin,

mineral, dan sebagai pengatur metabolisme dalam tubuh (mineral, !itamin, air, dan protein.

Zat gizi berdasarkan jumlah yang dibutuhkan oleh tubuh digolongkan menjadi dua, yaitu zat gizi

makro"makronutrien (karbohidrat, protein, lemak, air dan zat gizi mikro"mikronutrien (!itamin dan

mineral. Zat gizi berdasarkan sumbernya adalah dari nabati dan hewani. #angat penting bagi kita

untuk men$ukupi kebutuhan akan zat gizi. Bila kita kekurangan atau kelebihan zat tersebut, tentuakan menimbulkan efek yang tidak baik bagi kesehatan.

#ebagaimana dijelaskan sebelumnya, zat gizi mempunyai fungsinya masing%masing. &kan tetapi,

zat gizi ini tidak bekerja sendiri%sendiri dalam tubuh. Mereka saling membutuhkan satu sama lain

untuk menjalankan tugasnya. 'arena itulah kita dianjurkan untuk memenuhi kebutuhan zat gizi

se$ara lengkap. &pa saja fungsi zat gizi tersebut dan darimana bisa kita peroleh )engen tahu *ah,

teruskan memba$anya.

1. Karbohidrat

'arbohidrat merupakan sumber kalori utama. + gram karbohidrat dapat menghasilkan energi

sebesar kalori. -ungsi karbohidrat bagi tubuh adalah penghasil energi, $adangan tenaga bagi

tubuh, pemberi rasa kenyang, dan pen$egah timbulnya peme$ahan protein tubuh yang berlebihan.

&da dua jenis karbohidrat, yaitu karbohidrat kompleks (zat tepung dan karbohidrat sederhana

(gula. Dalam tubuh, karbohidrat kompleks memerlukan waktu yang relatif lama untuk di$erna.

#edangkan karbohidrat sederhana, dapat dengan mudah diserap dan digunakan oleh tubuh.

Bagaimana dengan serat #erat tergolong dalam karbohidrat yang tidak dapat di$erna sehingga

tidak memiliki nilai gizi. &kan tetapi, serat sangat membantu fungsi pen$ernaan dan memberikan

perlindungan terhadap beberapa penyakit.

#umber karbohidrat nabati yang sering dikonsumsi adalah serealia (seperti beras, jagung, sorghum,

gandum dan umbi%umbian (seperti ketela pohon, ubi jalar, talas, kentang. #edangkan sumber

karbohidrat hewani biasanya terdapat pada jaringan otot dan hati yang tersimpan dalam bentuk

glikogen. 'ekurangan karbohidrat dapat menyebabkan penyakit busung lapar (merasmus, terutama

pada anak%anak.

2. Protein

)rotein merupakan komponen terbesar di dalam tubuh setelah air. leh karena itu, makanan yang

1


2/28

mengandung protein sangat diperlukan tubuh. )rotein merupakan rantai asam amino yang

diperlukan oleh tubuh, antara lain untuk

a. membangun sel%sel jaringan tubuh manusia, khususnya berperan penting dalam masa

pertumbuhan anak dan remaja

b. memperbaiki sel%sel yang telah rusak

$. menyediakan bahan untuk pembuatan plasma kelenjar yang diperlukan dalam proses

metabolisme dalam tubuh

d. sebagai $adangan energi, setiap gram protein dapat menghasilkan energi sebesar kalori.

e. menjaga keseimbangan asam basa dalam darah

&sam amino terbagi dua, yaitu esensial dan non esensial. &sam amino esensial dapat dibentuk

sendiri oleh tubuh manusia. #edangkan asam amino non esensial tidak dapat dibentuk oleh tubuh

manusia, sehingga harus diperoleh dari makanan sehari%hari. /ang termasuk asam amino esensialadalah lisin, leusin, isolusin, teronin, metionin, !alin, !enilalanin, histidin, dan originin. &rginin

tidak esensial bagi anak%anak dan orang dewasa tetapi berguna bagi pertumbuhan bayi. 0istidin

esensial bagi anak%anak tetapi tidak esensial bagi orang dewasa.

)rotein dapat diperoleh dari pangan nabati maupun hewani, seperti telur, daging, ikan, susu,

serealia, dan ka$ang%ka$angan. #ebagian besar sumber protein hewani biasanya memiliki jenis

asam amino esensial yang lebih lengkap dan daya $erna protein yang lebih baik dibandingkan

sumber protein nabati. 'ita dianjurkan untuk mengkonsumsi beberapa jenis makanan yang berbeda

agar kebutuhan asam amino terpenuhi se$ara lengkap.

'ekurangan konsumsi protein pada anak%anak dapat menyebabkan terganggunya pertumbuhan

badan si anak. Bila hal ini tidak segera teratasi maka dapat menyebabkan kwashiorkor.

Pengertian Trigliserida, LDL dan HDL

'olesterol total sebenarnya merupakan susunan dari banyak zat, termasuk trigliserida, 1D1kolesterol dan 0D1 kolesterol.

2rigliserida adalah salah satu bentuk lemak yang diserap oleh usus setelah mengalami hidrolisis.

2rigliserida kemudian masuk ke dalam plasma dalam bentuk yaitu sebagai klomikron berasal dari

penyerapan usus setelah makan lemak, dan sebagai 41D1 (4ery 1ow Density 1ipoprotein yang

dibentuk oleh hepar dengan bantuan insulin. 2rigliserida ini di dalam jaringan diluar hepar

(pembuluh darah, otot, jaringan lemak, dihidrolisis oleh enzim lipoprotein lipase. #isa hidrolisis

kemudian oleh hepar dimetabolisasikan menjadi 1D1. 'olesterol yang terdapat pada 1D1 ini

2

http://bidanpedia.blogspot.com/2011/11/pengertian-trigliserida-ldl-dan-hdl.htmlhttp://bidanpedia.blogspot.com/2011/11/pengertian-trigliserida-ldl-dan-hdl.html


3/28

kemudian ditangkap oleh suatu reseptor khusus di jaringan perifer itu, sehingga 1D1 sering disebut

sebagai kolesterol jahat.

'elebihan kolesterol dalam jaringan perifer akan diangkut oleh 0D1 (0igh Density 1ipoprotein ke

hepar untuk kemudian dikeluarkan melalui saluran empedu sebagai lemak empedu sehingga sering

disebut sebagai kolesterol baik.

2rigliserida merupakan lemak%lemak darah yang $enderung naik seiring dengan konsumsi alkohol,

peningkatan berat badan, diet yang kaya dengan gula dan lemak serta gaya hidup yang senang untuk

duduk saja. 2idak diragukan lagi bahwa penambahan trigliserida meningkatkan resiko

perkembangan penyakit jantung dan stroke. 2erbukti bahwa orang%orang yang mempunyai

trigliserida tinggi juga $enderung untuk mendapatkan tambahan%tambahan dalam tekanan darah dan

resiko tambahan untuk mengembangkan penyakit diabetes.

1D1 kolesterol singkatan dari low density lipoprotein $holesterol atau kolesterol lipoprotein berkepadatan rendah. 'olesterol 1D1 adalah kolesterol jahat karena kolesterol 1D1 melekat pada

dinding arteri dan bisa menyebabkan perkembangan penutupan%penutupan arteri.

0D1 kolesterol singkatan dari high density lipoprotein $holesterol atau kolesterol lipoprotein

berkepadatan rendah, juga dikenal sebagai kolesterol baik. )eranan kolesterol 0D1 adalah

membawa kembali kolesterol buruk ke organ hati untuk pemrosesan lebih lanjut. rang%orang

dengan kadar tinggi dari tipe kolesterol ini hanya sebagian yang terlindung dari penyakit jantung.

2entu saja, seseeorang yang mempunyai kadar kolesterol 0D1 dalam kategori sangat baik masih

beresiko terkena penyakit jantung. #ebagian $enderung mempunyai beberapa faktor resiko lainnya,

seperti tekanan darah tinggi, diabetes dan kebiasaan merokok.

1D1 atau 1ow Density 1ipoprotein lebih terkenal sebagai lemak jahat yang ada di dalam tubuh

kita. 5adi bila di dalam tubuh kita terdapat kelebihan lemak, maka se$ara otomatis lemak tersebut

akan diubah menjadi kolesterol jahat. #ebaliknya, 0D1 atau 0igh Density 1ipoprotein merupakan

kolesterol baik yang menyerap kolesterol yag berlebihn yang terdapat di dalam tubuh kita.

Bila di dalam tubuh kita terdapat kelebihan 1D1 maka akan terjadi proses athero$lerosis.

&thero$lerosis merupakan proses penyumbatan pembuluh darah oleh karat lemak yang di$ipatakan

oleh 1D1. )roses ini biasanya berlangsung selama bertahun % tahun dan terjadi di seluruh pembuluh

darah di tubuh kita. #umbatan oleh karat lemak inilah yang bisa men$iptakan berbagai ma$am

penyakit. Bagian yang paling sering terserang oleh penyumbatan karat lemak ini adalah otak,

jantung, mata, serta ginjal.

'adar 0D1 di dalam darah kita harus lebih dari 36 mg " dl. #emakin tinggi 0D1 akan semakin

menyehatkan kita. *ormalnya, 0D1 pada wanita akan lebih tinggi dari kadar 0D1 pria. 'ita tidak

boleh hanya terfokus pada kadar kolesterol saja. tetapi kita juga harus memperhatikan rasio kadar

kolesterol se$ara total dan membandingkannya dengan 0D1. Dalam kondisi ideal, rasio ideal

3


4/28

kolesterol total berbanding 0D1 seharusnya kurang dari ,7 untuk wanita dan kurang dari ,6 untuk

pria.

#edangkan untuk kadar 1D1 dalam darah idealnya kurang dari +37 mg"dl. Bila kadar 1D1 antara

+37 % +68 mg"dl merupakan le!el waspada dan bila kadar 1D1 dalam darah diatas +97 mg"dl maka

termasuk lewel yang berbahaya. Dalam kondisi sehat sekalipun, sudah sepatutnya kita menjaga pola

makan dan menjalani gaya hidup sehat. 'arena seiring dengan bertambahnya usia, akan semakin

rentan juga tubuh kita terhadap berbagai ma$am penyakit. 2erutama penyakit yang diakibatkan oleh

meningkatnya kadar 1D1 di dalam tubuh kita.

&da dua jenis kolesterol: 0D1 kolesterol dan 1D1 kolesterol. 'arena HDL kolesterol adalah

kolesterol baik, maka kadar normalnya adalah setidaknya 7mg"d1, kalau kurang dari angka ini

adalah resiko besar. 2api apa 0D1 kolesterol

0D1 kolesterol (0igh%density lipoproteins, adalah jenis kolesterol yang membawa kolesterol jahat

(1D1 kolesterol, dari arteri dan kembali ke hati. HDL Kolesterol ini juga menghilangkan kelebihan

kolesterol dari plak dan memperlambat pertumbuhan.

0D1 sering disebut sebagai kolesterol baik. 'arena itu, ada kebutuhan untuk memiliki tingkat

tinggi 0D1 dalam tubuh untuk melindungi terhadap serangan jantung.

#ekali lagi angka ideal untuk 0D1 kolesterol setidaknya 7mg"d1. *amun, jumlah ini dapat

ber!ariasi untuk pria dan wanita, tetapi tidak boleh lebih dari 97mg"d1 karena ini akan berarti lebih

besar risiko stroke dan penyakit jantung.

0D1 kolesterol dikatakan kalah jumlah oleh 1D1 kolesterol jika perbandingannya sekitar 3 : +.

;tulah sebabnya mengapa penting untuk meningkatkan tingkat kolesterol 0D1 dengan makan yang

diet rendah kolesterol, menghindari makanan yang kaya lemak jenuh dan trans%fatty a$id dan

olahraga teratur.

#ebuah diet rendah kolesterol termasuk makanan seperti ikan, daging tanpa lemak, unggas tanpa

kulit, buah%buahan dan sayuran segar. Makanan yang harus dihindari, di sisi lain, termasuk

makanan olahan, kuning telur, produk susu yang kaya lemak, dan unggas. #elain itu, latihan harus

dilakukan se$ara berkala sekurang%kurangnya beberapa kali dalam seminggu.

0al ini tidak hanya akan menurunkan tingkat kolesterol tapi juga akan meningkatkan kesehatan

se$ara keseluruhan. HDL kolesterol adalah substansi yang penting dalam tubuh. #ebuah tingkat

4

http://revolsirait.com/hdl-kolesterolhttp://revolsirait.com/hdl-kolesterol


5/28

0D1 kolesterol yang rendah dapat menjadi an$aman besar bagi tubuh karena hal ini dapat

meningkatkan risiko stroke.

Dari hati, kolesterol diangkut oleh lipoprotein yang bernama 1D1 (1ow Density 1ipoprotein untuk

dibawa ke sel%sel tubuh yang memerlukan, termasuk ke sel otot jantung, otak dan lain%lain agar

dapat berfungsi sebagaimana mestinya.

'elebihan kolesterol akan diangkut kembali oleh lipoprotein yang disebut 0D1 (0igh Density

1ipoprotein untuk dibawa kembali ke hati yang selanjutnya akan diuraikan lalu dibuang ke dalam

kandung empedu sebagai asam ($airan empedu.

1D1 mengandung lebih banyak lemak daripada 0D1 sehingga ia akan mengambang di dalam

darah. )rotein utama yang membentuk 1D1 adalah &po%B (apolipoprotein%B. 1D1 dianggap

sebagai lemak yang


6/28

lemak itu semakin lama semakin tebal dan keras, yang dinamakan arteriosklerosis, dan akhirnya

menumbat aliran darah.

'olestrol 1D1 yang optimal adalah bila kadarnya dalam darah di bawah +77 mg"dl. 'olestrol 1D1

+77%+8 mg"dl dimasukkan kategori perbatasan (borderline. 5ika di atas +37 dan disertai afktor

risiko lain seperti merokok, gemuk, diabetes, tidak berolah raga, apalagi jika sudah men$apai +97

atau lebih, maka segera perlu diberi obat.

KOLESTROL BAIK (0igh Density 1ipoprotein

'olestrol 0D1 disebut lemak yang baik karena bisa membersihkan dan mengangkut timbunan

lemak dari dinding pembuluh darah ke hati. 'olestrol 0D1 yang ideal harus lebih tinggi dari 7

mg"dl untuk laki%laki, atau di atas 67 mg"dl untuk perempuan.

)enyebab kolestrol 0D1 yang rendah adalah kurang gerak badan, terlalu gemuk, serta kebiasaan

merokok. #elain itu hormon testosteron pada laki%laki, steroid anabolik, dan progesteron bisa

menurunkan kolesterol 0D1, sedangkan hormon estrogen perempuan menaikkan 0D1.

Kolestrol L (a

'olestrol 1p (a adalah suatu !ariasi dari kolestrol 1D1. 'adar 1p (a yang tinggi berbahaya bagi

jantung. )enyebab peningkatan 1p (a belum jelas, mungkin berkaitan dengan faktor genetik.

Tri!liserida

2rigliserida adalah bentuk lemak lain yang bisa berasal dari makanan atau dibentuk sendiri oleh

tubuh. Memiliki trigliserida yang tinggi sering diikuti juga oleh kolestrol total dan 1D1 yang tinggi,

serta kolestrol 0D1 yang rendah.

rang yang menderita sakit jantung, diabetes, atau obesitas, biasanya mempunyai kadar trigliserida

yang tinggi. 2rigliserida dalam darah yang normal harus di bawah +67 mg"dl.

Beberapa orang mempunyai trigliserida yang tinggi karena penyakit lain atau keturunan. Bila

memang ada faktor keturunan, maka &nda harus mengubah gaya hidup, mulai diet rendah lemak,

olah raga teratur, menurunkan berat badan, tidak merokok, juga tidak minum alkohol. &nda juga

dianjurkan mengurangi konsumsi karbohidrat (misalnya nasi, mie atau roti sampai kurang dari 67

persen dari jumlah kalori total.

6


7/28

Kadar Kolestrol Tin!!i

'olestrol tinggi umumnya diderita oleh orang gemuk, namun tidak menutup kemungkinan orang

yang kurus juga bisa mengalaminya, apalagi dengan mengonsumsi makanan yang rendah serat

namun lemaknya tinggi. #elain faktor makanan, kolesterol yang tinggi juga bisa disebabkan oleh

faktor keturunan. leh sebab itu, semua orang baik kurus apalagi gemuk, belum pernah menderita

kolestrol apalagi yang sudah pernah mengalaminya, perlu menjaga makanan dengan mengurangi

kadar kolestrol. =aranya antara lain dengan memperbanyak konsumsi makanan berserat.

'olestrol diketahui sebagai pemi$u berbagai gangguan kesehatan, seperti hipertensi, gangguan

jantung, hingga stroke. #ebenarnya kolestrol merupakan unsur yang dibutuhkan oleh tubuh. *amun,

jika kadarnya berlebihan di dalam tubuh akan menyebabkan berbagai penyakit.

5ika &nda memiliki gangguan metabolisme kolestrol di dalam tubuh, maka &nda perlu diet, berolah

raga, dan tambahan obat%obatan. #ebaiknya &nda tetap berkonsultasi dengan dokter sebelum

mengonsumsi obat%obatan tersebut. Dokter yang baik akan memberikan obat berdasarkan faktor

keamanan. Bukti klinis suatu obat juga harus menjadi bahan pertimbangan jika obat tersebut akan

dikonsumsi untuk jangka panjang.

&tor!astatin merupakan salah satu obat golongan statin yang telah memiliki banyak penelitian atau

bukti klinis yang baik terhadap penurunan risiko kesakitan dan kematian akibat penyakit jantung

koroner dan stroke, dengan profile keamanan yang baik.

*amun demikian, daripada &nda mengobati tingginya kadar kolestrol, tentu saja lebih baik

mengontrol dan mengendalikan kadarnya agar tetap normal. *ah, berikut ini langkah%langkahnya:

+. M>*?>2&0@; '&D&A '1>#2A1

@mumnya dokter menyarankan agar kadar kolestrol total &nda di bawah 77 mg"dl, dengan kadar

1D1 (kolestrol jahat di bawah angka +37, dan 0D1 (kolestrol baik berada di atas angka 7.

. M>*5&?& '>#>;MB&*?&* B>A&2 B&D&*

Mengurangi berat badan yang berlebih merupakan salah satu $ara untuk mengendalikan kadar

kolestrol dalam darah. )enelitian juga menunjukkan bahwa berat badan yang berlebih dapat

mengganggu proses metabolisme tubuh dalam menghan$urkan lemak.

7


8/28

Meskipun &nda hanya mengkonsumsi sedikit lemak, tidak berarti penurunan kadar kolesterol akan

segera terlihat. Dalam hal ini &nda perlu mengurangi sekitar .6 .6 kilogram berat badan agar

bisa memperbaiki kadar kolestrol.

3. &'2;-;2 -;#;' A@2;*

#alah satu $ara untuk mengendalikan kadar kolesterol adalah dengan berolah raga se$ara rutin.

5alan kaki atau jenis%jenis olah raga ringan lainnya yang dilakukan se$ara rutin akan membantu

meningkatkan kadar 0D1. )astikan bahwa &nda berolah raga selama 37 menit dalam sehari dan

lima hari dalam seminggu.

. B>A'>*&1&* D>*?&* 1>M&' B&;'

5ika telah terdiagnosa memiliki kadar kolestrol tinggi, biasanya &nda disarankan untuk menurunkan

konsumsi lemak. #ebaiknya &nda mengkonsumsi jenis makanan yang mengandung lemak tak jenuh

tunggal, seperti selai ka$ang, a!okad, minyak zaitun dan kanola, serta ka$ang%ka$angan. )enelitian

membuktikan bahwa jenis lemak tersebut membantu menurunkan kadar 1D1 dan 2rigliserida

dalam darah, serta meningkatkan 0D1.

Berikut $ara mengonsumsi lemak yang baik:

a. )ilihlah minyak nabati seperti minyak jagung atau minyak soya (kedelai daripada minyak

hewani.

b. Ba$a label yang tertera pada minyak sayur (!egetable oil, lalu pilih yang mengandung terutama

lemak tak jenuh rantai tunggal atau jamak.

$. ?antilah daging dengan tahu, ka$ang, atau sayuran.

d. )ilihlah daging kurus daripada daging sosis atau lun$heon meat (daging kaleng

e. Buanglah lemak pada daging, juga pisahkan kulit pada ayam dan bebek.

f. Banyak makan sayuran, termasuk tahu dan ka$ang , daripada makan daging.

g. )akai margarin tak jenuh daripada butter.

h. )ilih susu rendah lemak (low fat daripada susu full $ream.

8


9/28

i. @ntuk orang dewasa sehat, telur dibatasi %3 butir seminggu, sedangkan untuk anak dan remaja

bisa 9%C telur per minggu. @ntuk yang mempunyai kolestrol tinggi, telur harus dibatasi +% per

minggu.

j. 'urangi masak dengan $ara menggoreng, lebih baik dengan $ara mengukus, merebus. membakar,

atau memanggang.

k. Batasilah makanan yang kaya lemak hanya dua kali per minggu.

l. 0indari makan babi, kambing, jeroan atau makanan yang banyak mengandung lemak.

m. Batasi makanan udang, kepiting, atau kerang.

n. 5auhi kue yang banyak krim atau minyak.

o. =arilah buah segar setiap hari.

p. Banyak mengonsumsi makanan kaya serat seperti sayur, buah, padi%padian, dan ka$ang%

ka$angan. Makanan daging, ikan, udang, telur, dan susu sama sekali tidak mengandung serat.

6. M>*?*#@M#; M@12;4;2&M;*

#ekalipun telah mengonsumsi makanan yang sehat, tetap saja ada kemungkinan tubuh &nda

kekurangan unsur nutrisi tertentu. @ntuk mengatasi kondisi tersebut &nda perlu mengonsumsi

multi!itamin atau suplemen makanan untuk men$ukupi kebutuhan dasar nutrisi dan menurunkan

resiko penyakit jantung dan stroke.

#ebaiknya &nda memilih !itamin yang mengandung asam folat, !itamin B9, dan !itamin B+.&lasannya, ketiganya bermanfaat penting dalam menjaga kesehatan jantung.

9. )1& M&'&* /&*? B>*&A

2ingkat kolesterol dapat diturunkan dengan mengikuti pola makan yang sehat dan benar.

'urangilah konsumsi makanan yang mengandung lemak jenuh dan minyak seperti goreng%

9


10/28

gorengan, jeroan, bebek, kulit, sosis, hamburger, kepiting, udang, $umi, margarin, mentega, kuning

telur, susu berlemak dan keju.

'&B0;DA&2

Karbohidrat adalah senyawa organik dengan rumus umum =m(0 n, yaitu, hanya terdiri dari

karbon, hidrogen dan oksigen, dua terakhir dalam rasio atom :+. 'arbohidrat dapat dilihat sebagai

hidrat karbon, maka nama mereka.

;stilah ini paling sering digunakan dalam biokimia, di mana pada dasarnya adalah sebuah sinonim

dari sakarida" keluarga besar karbohidrat alami yang mengisi peran banyak pada makhluk hidup,

seperti penyimpanan dan transportasi energi (misalnya, pati, glikogen dan komponen struktural

(misalnya, selulosa dan kitin pada tanaman di arthropoda. 'ata ini berasal dari bahasa/unaniEFGHIJKL(sk$haron, yang berarti


11/28

Beberapa makanan yang dapat menjadi sumber protein adalah: daging, telur, ikan, susu, biji%bijian,

kentang, ka$ang, dan polong%polongan.

#eorang Biokimiawan @#& dan juga )rofesor untuk biokimia di /ale bernama 2homas sborne

1afayete Mendel pernah melakukan per$obaan protein kepada kelin$i pada tahun +8+.

#ekelompok kelin$i diberi makanan protein hewani. 'elompok lain diberi makanan protein nabati.

0asil dari eksperimen ini adalah kelin$i yang diberi protein hewani beratnya bertambah lebih $epat

daripada kelin$i yang diberi makanan berprotein nabati.

#tudi yang lain dilakukan oleh seorang peneliti bernama M$=ay dari @ni!ersitas Berkeley.

)er$obaan yang dilakukannya menunjukan bahwa kelin$i yang diberi makanan protein nabati dapat

hidup lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama dari yang lain.

#an$aat Protein

Manfaat protein bagi tubuh kita sangatlah banyak. )rotein sangat mempengaruhi proses

pertumbuhan tubuh kita. Diantara manfaat protein tersebut adalah sebagai berikut:

• #ebagai enzim. )rotein memiliki peranan yang besar untuk memper$epat reaksi biologis.

• #ebagai alat pengangkut dan penyimpan. )rotein yang terkandung dalam hemoglobin dapat

mengangkut oksigen dalam eritrosit. )rotein yang terkandung dalam mioglobin dapat

mengangkut oksigen dalam otot.

• @ntuk )enunjang mekanis. #alah satu protein berbentuk serabut yang disebut kolagen

memiliki fungsi untuk menjaga kekuatan dan daya tahan tulang dan kulit.

• #ebagau )ertahanan tubuh atau imunisasi )ertahanan tubuh. )rotein ini biasa digunakan

dalam bentuk antibodi.

• #ebagai Media perambatan impuls syaraf.

• #ebagai )engendalian pertumbuhan.

jika ingin mempelajari bagaimana metabolismenya di tubuh, ada baiknya sebelum itu kita harus

mengenal terlebih dahulu bagaimana struktur protein. Zat ini sendiri diketahui merupakan salah satu

zat kebutuhan utama tubuh kita selain dari karbohidrat, lemak , air, dan elektrolit. #el%sel dalam

tubuh kita selain sebagian besar mengandung air juga mengandung zat protein. Besar

kandungannya adalah +7 hingga 7 persen dari massa sel. Mengenai jenisnya, dapat dibagi menjadi

tipe struktural dan tipe fungsional.

11

http://www.kesehatan123.com/2853/sumber-protein-yang-baik-bagi-tubuh/http://www.kesehatan123.com/2418/protein/http://www.kesehatan123.com/2422/karbohidrat/http://www.kesehatan123.com/2422/karbohidrat/http://www.kesehatan123.com/2444/lemak/http://www.kesehatan123.com/2418/protein/http://www.kesehatan123.com/2418/protein/http://www.kesehatan123.com/2853/sumber-protein-yang-baik-bagi-tubuh/http://www.kesehatan123.com/2418/protein/http://www.kesehatan123.com/2422/karbohidrat/http://www.kesehatan123.com/2444/lemak/http://www.kesehatan123.com/2418/protein/


12/28

Protein Str%kt%ral

2erdapat dalam sel terutama dalam bentuk filamen panjang yang merupakan polimer dari banyak

unit molekul protein. #alah satu kegunaan filamen intrasel tersebut yang terpenting adalah untuk

membentuk mikrotubulus yang merupakan sitoskeleton organel sel seperti silia, akson saraf,

gelendong mitosis pada sel yang sedang bermitosis dan sebuah massa tubulus berfilamen tipis

dengan pola yang tidak teratur dan menahan bagian%bagian dari sitoplasma dan nukleoplasama agar

tetap berada di konpartemen keduanya masing%masing. Di ruang ekstrasel, struktur protein yang

berfibril terutama dijumpai pada serat kolagen dan elastin jaringan ikat padat, dinding pembuluh

darah, tendon, ligamentum, dan sebagainya.

Protein &%n!sional

#edangkan protein jenis ini berbeda sepenuhnya, biasanya terdiri dari kombinasi beberapa molekul

dalam tubulus%globulus. #truktur protein jenis ini terutama merupakan enzim sel dan tidak seperti

protein berfibril. )rotein fungsional sering berpindah%pindah dalam $airan sel. Banyak juga yang

melekat pada bentukan bermembran dalam sel. >nzim berhubungan langsung dengan zat lain dalam

$airan sel dan dengan demikian, membantu terjadinya reaksi%reaksi kimia intrasel yang

spesifik.=ontoh dari reaksi yang dimaksud adalah seperti reaksi kimia yang meme$ah glukosa

menjadi komponen penyusunnnya dan kemudian menggabungkan komponen tersebut dengan

oksigen untuk membentuk karbondioksida dan air, yang se$ara bersamaan menghasilkan energi

yang diperlukan untuk fungsi sel, semuanya diperantari oleh serangkaian enzim.

Tin!katan Str%kt%r Protein

#ebagai hirarki, ada empat tingkatan dari struktur zat ini. /ang pertama adalah struktur primer atau

tingkat satu dimana merupakan urutam asam amino penyusun protein yang dihubungkan melalui

ikatan peptida. #elanjutnya struktur sekunder atau tingkat dua merupakan bentukan tiga dimensilokal dari berbagai rangkaian asam amino pada protein yang distabilkan oleh ikatan hidrogen.

=ontoh bentukan tingkat dua ini adalah alpha helix, beta-sheet, beta-turn, dan gamma-turn.

2ingkatan selanjutnya adalah struktur tersier merupakan gabungan dari aneka ragam dari tingkat

dua atau struktur sekunder. Bentuknya berupa gumpalan. Beberapa molekul dapat berinteraksi tanpa

ikatan ko!alen membentuk oligomer yang stabil. Dan yang terakhir adalan struktur kuarterner atau

dapat disebut sebagai struktur tingkat empat. #alah satu struktur protein ini yang terkenal adalah

insulin.

PROTEI'

12


13/28

)rotein berasal dari bahasa /unani yaitu proteos yang berarti yang utama atau yang didahulukan.

'ata ini diperkenalkan oleh seorang ahli kimia Belanda yaitu ?eradus Mulder (+P7%+PP7. Dan ia

berpendapat bahwa protein adalah zat yang paling penting dalam setiap organisme.

)rotein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh sesudah

air. #eperlima bagian tubuh adalah protein, setengahnya ada di dalam otot, seperlima ada di dalam

tulang dan tulang rawan, sepersepuluh di dalam kulit, dan selebihnya di dalam jarigan lain dan

$airan tubuh. #emua enzim, berbagai hormon, pengangkutan zat%zat gizi dan arah, matriks

intraseluler dan sebagainya adalah protein. Disamping itu asam amino yang membentuk protein

bertindak sebagai prekursor sebagai prekursor sebagian besar koenzim, hormon, asam nukleat, dan

molekul%molekul yang esensial untuk kehidupan. )rotein mempunyai fungsi yang tidak dapat

digantikan oleh zat gizi lain, yaitu membangun serta memelihara sel%sel dan jaringan tubuh.

)rotein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. )rotein terdiri atas rantai%rantai panjang asam amino, yang terikar satu sama lain

dalam ikatan peptida. &sam amino terdiri atas unsur%unsur karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogenR

beberapa asam amino di samping itu mengandung unsur%unsur fosfor, besi, sulfur, iodium, dan

kobalt. @nsur nitrogen adalah unsur utama protein, karena terdapat di dalam semua protein akan

tetapi tidak terdapat di dalam karbohidrat dan lemak. @nsur nitrogen merupakan +9S dari berat

protein.

Molekul protein lebih kompleks daripada karbohidrat dan lemak dalam hal berat molekul

dan keanekaragaman unit%unit asam amino yang membentuknya. Berat molekul protein bisa

men$apai empat puluh jutaR bandingkan dengan berat molekul glukosa yang besarnya +P7. 5enis

protein sangat banyak, mungkin sampai +7+7%+7+.. ;ni dapat dibayangkan bila diketahui bahwa

protein terdiri atas sekian kombinasi berbagai jenis dan jumlah asam amino. &da dua puluh jenis

asam amino yang diketahui sampai sekarang yang terdiri atas 8 asam amino esensial dan ++ asam

amino nonesensial.

KLASI&IKASI ASA# A#I'O

• Berdasarkan !%!%s asa( dan basa :

+. Asa( a(ino netral yaitu asam amino yang mengandung satu gugus asam dan satu gugus

amino. &sam amino netral terdiri atas asam amino alifatik, rantai $abang terdiri atas

hidrokarbon(glisin, alanin, !alin, leusin, isoleusin , asam amino dengan rantai $abang

hidroksil (serin, treonin, asam amino dengan rantai $abang aromatik (fenilanin, tirosin,

triptofan dan asam amino dengan rantai $abang yang mengandung sulfur (sistein,

metionin.

. Asa( a(ino asa( (rantai $abang asam, yaitu asam amino yang mempunyai kelebihan

gugus asam dibangingkan gugus basa (asam aspartat, asam glutamat, asparagin, glutamin.

13


14/28

3. Asa( a(ino basa (rantai $abang basa, yaitu asam amino yang mempunyai kelebihan

gugus basa dibandingkan gugus asam (lisin, arginin, histidin, ornitin.

. Asa( i(ino, yaitu asam amino yang mengandung nitrogen imino pengganti gugus amino

primer.

• Berdasarkan esensial dan tidak esensial )

+. Asa( a(ino esensial (leusin, isoleusin, !alin, triptofan, fenilalanin, metionin, treonin, lisin,

histidin.

. Asa( a(ino esensial bers*arat (prolin, serin, arginin, tirosin, sistein, glisin.

3. Asa( a(ino tidak esensial (alanin, asam glutamat, glutamin, asam aspartat, asparagin

KLASI&IKASI PROTEI'

• Berdasarkan ko(onen+ko(onen *an! (en*%s%n rotein :

+. Protein Bersaha,a -si(le rotein. 0asil hidrolisis total protein jenis ini merupakan

$ampuran yang hanya terdiri atas asam%asam amino.

. Protein Ko(leks -/o(le0 rotein" /on,%!ated rotein. 0asil hidrolisa total dari

protein jenis ini. #elain terdiri atas berbagai jenis asam amino juga terdapat komponen lain

miisalnya unsur logam gugusan phosphat dan sebagainya ($ontoh: hemoglobin, lipoprotein,

glikoprotein, dan sebagainya

3. Protein Deriat -rotein deriatie.Merupakan ikatan antara (intermediate produ$t

sebagal hasil hidrolisa parsial dari protein nati!e, miisalnya albumosa, peptone dansebagainya.

• Berdasarkan s%(bern*a" rotein dikiasi$ikasikan (en,adi)

+. Protein heani"yaitu protein dalam bahan makanan yang berasal dan binatang, seperti

protein dari daging, protein susu, dan sebagainya.

. Protein nabati adalah protein yang berasal dan bahan makanan turnbuhan, seperti protein

dari jagung (zein, dan terigu, dan sebagainya.

•Berdasarkan $%n!si $isiolo!ikn*a" berh%b%n!an den!a3 da*a d%k%n!n*a ba!i

ert%(b%han badan dan ba!i e(eliharaan ,arin!an)

+. Protein se(%rna, bila protein ini sanggup mendukung pertumbuhan badan dan

pemeliharaan jaringan.(telur, susu

. Protein seten!ah se(%rna" bila sanggup mendukung pememiharaan janingan, tetapi tidak

dapat mendukung pertumbuhan badan.(daging, ikan

3. Protein tidak se(%rna" bila sama sekali tidak sanggup menyokong pertumbuhan badan,

maupun pemeliharaan jaringan.(ka$ang%ka$angan, biji%bijian.• Berdasarkan bent%kn*a )

14


15/28

+. Protein bent%k serab%t, terdiri dari beberapa rantai peptida berbentuk spiral yang terjalin

satu sama lain sehingga menyerupai batang yang kaku. 'arakteristiknya adalah rendahnya

daya larut, mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi dan tahan terhadap enzim pen$ernaan.

)rotein ini terdapat dalam unsur%unsur struktur tubuh seperti kolagen (protein utama

jaringan ikat, elastin (dalam urat, otot, arteri, jaringan elastis lain, keratin (protein rambut

dan kuku dan miosin (protein utama serat otot.

. Protein !lob%lar" berbentuk bola, terdapat dalam $airan jaringan tubuh, larut dalam garam

dan asam en$er, mudah berubah di bawah pengaruh suhu konsentrasi garam dan mudah

mengalami denaturasi. =ontohnya yaitu albumin (terdapat dalam susu, telur, plasma,

hemoglobin, globulin (terdapat dalam otot, serum, kuning telur, biji tumbuh%tumbuhan,

histon (terdapat dalam timus, pankreas.

3. Protein kon,%!asi" protein sederhana yang terikat dengan bahan%bahan nonasamamino(gugus prostetik. =ontohnya nukleoprotein, lipoprotein, fosfoprotein, metaloprotein.

&4'5SI PROTEI'

+. )ertumbuhan dan pemeliharaan.

)rotein tuubh berada dalam keadaan dinamis, yang se$ara bergantian pe$ah dan disintesis

kembali. Aiap hari sekita 3S jumlah protein total berada dalam keadaan berubah ini.

Dinding usus setiap %9 hari harus diganti, membutuhkan sisntesi C7 gram protein setiap

hari.

. )embentukan ikatan%ikatan esensial tubuh.

0ormon tiroid, epinefrin, insulin adalah ptotein, begitu juga dengan enzim. ;katan%ikatan ini

bertindak sebagai katalisator atau membantu perubahan%perubahan biokimia yang terjadi di

dalam tubuh.

3. Mengatur keseimbangan air.

'eseimbangan $airan tubuh harus dijaga melaui sistem kompleks yang melibatkan protein

dan elektrolit.

. Memelihara netralitas tubuh.

)rotein tubuh bentindak sebagai buffer, menjaga p0 tetap konstan. #ebagian besar jaringan

tubuh berfungsi dalam keadaan p0 netral atau sedikit alkali (p0 C,36%C,6.

6. )embentukan antibodi

kemampuan tubuh terhadap detoksifikasi terhadap bahan%bahan ra$un dikontrol oleh enzim%

enzim yang terdapat terutama di dalam hati.

9. Mengangkut zat%zat gizi

15


16/28

protein memegang peranan esensial dalam mengangkut zat%zat gizi dari saluran $erna

melaui dinding saluran $erna ke dalam darah, dari darah ke jaringan%jaringan, dan melalui

membran sel ke dalam sel%sel.

C. #umber energi.

)rotein menghasilkan energi sekitra kkal"g. *amun protein sebagai sumber energi ini

relatif lebih mahal.

S4#BER PROTEI'

Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yag baik, seperti telur, susu, daging, unggas,

ikan dan kerang. #umber protein nabati adalah ka$ang kedelai dan hasil olahannya seperti tahu dan

tempe serta ka$ang%ka$angan lain seperti ke$ang kedelai sebagai sumber protein mutu tinggi. )adi%

padian dan hasilnya relatif rendah dalam protein namun diakan dalam jumlah banyak sehingga

memberi sumbangan yang besar terhadap konsumsi protein sehiari.M;'A*@2A;>*2

6ITA#I'

4itamin adalah zat zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah sangat sedikit

dan pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh. leh karena itu, harus didatangkan dari luar

yaitu makanan. 4itamin dapat dibedakan menjadi dua kelompok yaitu : !itamin larut dalam lemak

(!itamin &, D, >, ' dan !itamin larut dalam air.

Perbedaan antara ita(in *an! lar%t dala( le(ak dan dala( air

6ita(in lar%t le(ak 6ita(in lar%t air

1arut dalam lemak dan pelarut lemak 1arut dalam air

'elebihan konsumsi dari yang dibutuhkan

disimpan dalam tubuh.

#impanan sebagai kelebihan kebutuhan

sangat sedikit.

Dikeluarkan dalam jumlah ke$il melalui

empedu

Dikeluarkan melalui urin.

?ejala defisiensi berkembang lambat. ?ejala defisiensi sering terjadi dengan $epat.

2idak selalu perlu ada dalam makanan

sehari hari.

0arus selalu ada dalam makanan sehari

hari.

Mempunyai pre$ursor atau pro!itamin. @mumnya tidak mempunyai pre$ursor.

0anya mengandung unsur =,0, dan . #elain =, 0, dan juga mengandung *,

kadang kadang # dan =o.

Diabsorpsi melalui system limfa. Diabsorpsi melalui !ena porta.

0anya dibutuhkan oleh organisme

kompleks.

Dibutuhkan oleh organisme sederhana dan

kompleks.

Beberapa jenis bersifat toksik pada jumlah Bersifat toksik hanya pada dosis tinggi atau

16


17/28

relati!e rendah (9 +7 T '?& megadosis (U +7 T '?&

6ITA#I' 7A'5 LAR4T DALA# LE#AK

+. 6ita(in A

4itamin & adalah !itamin larut lemak yang pertama kali ditemukan. 4itamin & merupakan

nama geneti$ yang menyatakan semua retinoid dan pre$ursor " pro!itamin & karotenoid

yang mempunyai akti!itas biologi$ sebagai retinol.

4itamin & merupakan suatu kristal al$ohol berwarna kuning dan larut dalam lemak atau

pelarut lemak. Dalam makanan !itamin & biasanya terdapat dalam bentuk ester retinil, yaitu

terikat pada asam lemak rantai panjang. Didalam tibuh, !itamin & berfungsi dalam beberapa

bentuk ikatan kimia aktif, yaitu: retinol (bentuk alkohol, retinal (aldehida, dan asam

retinoat (bentuk asam.

&da dua jenis !itamin & yaitu !itamin &+ dan & yang disebut juga dehydro !itamin &. perbedaan dalam struktur keduanya ialah adanya dua ikatan tak jenuh dalam $in$in ion pada

!itamin &, sedangkan !itamin &+ hanya mengandung satu ikatan kembar pada $in$in

tersebut.

&%n!si )

o )englihatan

4itamin & berfungsi dalam penglihatan normal pada $ahaya remang. Di dalam mata

retinol, bentuk !itamin & yang didapat dari darah, dioksidasi menjadi retinal. Aetinalkemudian mengikat protein opsin dan membentuk pigmen !isual merah ungu

(!isual purple atau rodopsin. Aodopsin ada didalam sel khusus didalam retina mata

yang dinamakan rod. Bila $ahaya mengenai retina, pigmen !isual merah ungu ini

berubah menjadi kuning dan retinal dipisahkan dari opsin. )ada saat itu, terjadi

rangsangan elektrokimia yang merambat sepanjang saraf mata ke otak yang

menyebabkan terjadi suatu bayangan !isual.

o Differensiasi sel

o #ebagai pertahanan tubuh

4itamin & berpengaruh terhadap fungsi kekebalan tubuh pada manusia dan hewan.

Aetinol tampaknya berpengaruh terhadap pertumbuhan dan differensiasi limfosit B.

Disamping itu, kekurangan !itamin & menurunkan respon antibody yang bergantung

pada sel 2

o )ertumbuhan dan perkembangan

17


18/28

4itamin & berpengaruh terhadap sintesis protein dan banyak dibutuhkan untuk

pertumbuhan tulang dan pembentukan sel epitel yang membentuk email dalam

pertumbuhan gigi.

o Aeproduksi

4itamin & dalam bentuk retinol dan retinal berperan dalam reproduksi pada tikus.

)embentukan sperma pada hewan jantan serta pembentukan sel telur dan

perkembangan janin dalam kandungan membutuhkan !itamin & dalam bentuk

retinol.

o )en$egahan kanker dan penyakit jantung

'emampuan retinoid mempengaruhi perkembangan sel epitel dan kemampuan

meningkatkan akti!itas system kekebalan diduga berpengaruh dalam pen$egahan

kanker, terutama kanker kulit, tenggorokan, paru paru, payudara, dan kantong

kemih.

o Berperan dalam pembentukan sel darah merah

S%(ber )

4itamin & : hati , kuning telur, susu, dan mentega

'aroten : sayuran berwarna hijau tua dan buah yang berwarna kuning jinggga sepertiR

daun singkong, daun ka$ang, kangkung,bayam, ka$ang panjang, bun$is, wortel,

tomat, papaya, mangga, nangka masak, dan jeruk.

. 6ita(in D

4itamin D merupakan nama geneti$ dari dua molekul, yaitu ergokalsiferol (!itamin D dan

kolekalsiferol (!itamin D3. 4itamin D dapat dibentuk oleh tubuh dengan bantuan sinar

matahari. Bila tubuh mendapatkan $ukup sinar matahari konsumsi !itamin D melalui

makanan tidak dibutuhkan. 'arena dapat disintesis dalam tubuh, !itamin D dapat dikatakan

bukan !itamin, tapi suatu prohormon. Bila tubuh tidak mendapatkan $ukup sinar matahari,

!itamin D perlu dipenuhi melalui makanan.Beberapa jenis !itamin D yang didapat dari hasil penyinaran beberapa jenis kolesterol

dengan sinar ultra!iolet:

!itamin D+ diperoleh dari penyinaran ergosterol dari bahan tumbuhan dan disebut

sebagai ergostenin. 4itamin D+ merupakan $ampuran !itamin D dan D3 , sedangkan

struktur molekul !itamin D+ sendiri sebenarnya tidak ada.

!itamin D !itamin ini diperoleh dari penyinaran ergosterol dan dinamakan $al$iferol.

=al$iferol yang dilarutkan dalam minyak dan terdapat dalam pasaran dianamakan

!iosterol.

18


19/28

!itamin D3 diperoleh dari bahan hewani, C%dehydro $holesterol, suatu minyak yang

terdapat dibawah kulit. )ada manusia pun !itamin ini terbentuk dibawah kulit

dengan bantuan sinar matahari. 4itamin ini merupakan !itamin D yang paling aktif

dan mempunyai nama $hole$al$iferol.

!itamin D berasal dari minyak nabati yang mengandung % dehydro kolesterol, setelah

disinari ultra!iolet.

&%n!si 8

-ungsi umum !itamin D adalah membantu pembentukan dan pemeliharaan tulang

bersama dengan !itamin & dan =, hormone hormone paratiroid dan

kalsitonin,protein kolagen serta mineral mineral kalsium, fosfor, magnesium dan

fluor.

-ungsi 'hususnya adalah membantu pengerasan tulang dengan mengatur =a dan )tersedia di dalam darah untuk diendapkan pada proses pengerasan tulang.

S%(ber 8

#umber utama !itamin D dalam bentuk $hole$al$iferol adalah : Minyak hati ikan, mentega,

kuning telur, ragi, hati dll.

3. 6ita(in E -ALPHA TO9OPHEROL

Dinamakan tokoferol karena berasal dari bahasa yunani dari kata tokos yang berarti kelainan

dan pherein berarti menyebabkan. 0ewan tidak dapat mensintesis !itamin > dalam

tubuhnya, sehingga harus memperolehnya dari makanan nabati. 4itamin > murni tidak

berbau dan tidak berwarna sedangkan !itamin > sintetik yang dijual biasanya berwarna

kuning muda hingga ke$oklatan.

&da empat jenis !itamin > yang terdapat dalam makanan dan bertindak sebagai antioksidan

yaitu :

4itamin >+ merupakan !itamin > yang paling aktif, alfatokoferol.

4itamin > beta tokoferol

4itamin >3 gamma tokoferol

4itamin > delta tokoferol

/ang membedakannya adalah jumlah dan posisi gugus metal pada struktur $in$in.

&%n!si )

-ungsi utama !itamin > adalah sebagai yang antioksidan yang larut dalam lemak dan mudah

memberikan hydrogen dari gugus hydroksil (0 pd struktur $in$in ke readikal bebas dan

melindungi asam lemak tidak jenuh ganda dan komponen membrane sel lain dari oksidasi radikal

bebas.

19


20/28

-ungsi lain !itamin > yang tidak berkaitan dengan antioksidan ialah fungsi stru$tural dalam

memelihara integritas membrane sel.#intesis D*&.Merangsang reaksi kekebalan.Men$egah

penyakit jantung koroner.Men$egah keguguran dan sterilisasi.Men$egah gangguan menstruasi

S%(ber

#umber utama !itamin > adalah Minyak tumbuh tumbuhan, ke$ambah, gandum dan biji%

bijian . selain itu , daging, unggas, ikan, ka$ang ka$angan dan buah.

. ita(in K

!itamin ' terdapat di alam dalam dua bentuk, keduanya terdiri atas $in$in %

metilnaftakinon. 4itamin ' $ukup tahan terhadap panas namun tidak tahan terhadap alkali

dan $ahaya.

&%n!si )

fungsi !itamin ' berperan dalam proses sintesis protrombin yang diperlukan dalam pembekuan darah, pentranspor ele$tron dalam didalam proses redoks didalam jaringan.

Merupakan kofaktor enzim karboksilase yang mengubah residu protein berupa asam

glutamate (glu menjadi gama karboksiglutamat (gla.

S%(ber 8

!itamin ' terdapat dalam hati , sayuran hijau, kuning telur, minyak kedelai, ka$ang%

ka$angan, kol, bun$is, dan brokoli. #elain itu, !itamin ' juga dapat dibentuk oleh bakteri

usus dari pra!itamin yang terkandung dalam makanan.

6ITA#I' LAR4T AIR

#ebagian besar !itamin larut air merupakan komponen sistem enzim yang banyak terlibat dalam

membantu metabolisme energi. 5enis !itamin ini biasanya tidak disimpan dalam tubuh dan

dikeluarkan melalui urine dalam jumlah ke$il. ;nilah yang menyebabkan !itamin larut air sebaiknya

dikonsumsi setiap hari, agar tidak terjadi defisiensi yang bermakna. Beberapa jenis !itamin yang

termasuk dalam golongan ini adalah:

• 6ita(in 9

4itamin = ini mempunyai banyak fungsi di dalam tubuh, sebagai koenzim atau kofaktor.

&sam askorbat adalah bahan yang kuat kemampuan reduksinya dan bertindak sebagai

antioksidan dalam reaksi%reaksi hidroksilasi. Beberapa turunan !itamin = digunakan sebagai

antioksidan di dalam industri pangan untuk men$egah proses menjadi tengik, perubahan

warna pada buah%buahan, dan untuk mengawetkan daging. Beberapa proses metabolisme

dipengaruhi oleh asam askorbat, namun mekanismenya sendiri tidak diketahui se$ara pasti.

-ungsi dalam metabolisme tersebut antara lain:

+. #intesis 'olagen

. #intesis 'arnitin, *oradrenalin, #erotonin, dan lain%lain

20


21/28

3. &bsorpsi dan Metabolisme Besi

. &bsorpsi 'alsium

6. Men$egah ;nfeksi

0al ini disebabkan oleh pengaruh !itamin = terhadap mukosa dan itulah yang berpengaruh

terhadap kekebalan.

9. Men$egah 'anker dan )enyakit 5antung

0al ini kemungkinan disebabkan karena !itamin D dapat men$egah pembentukan

nitrosamin yang bersifat karsinogenik. -ungsinya sebagai antioksidan juga diduga dapat

menpengaruhi pembentukan sel%sel tumor.

#umber !itamin = pada umumnya hanya terdapat dalam pangan nabati, yaitu sayur dan buah

terutama yang asam, seperti jeruk, nanas, rambutan, pepaya, gandaria, dan tomat. #edangkan

di dalams sayuran, !itamin = juga banyak dalam sayur yang berdaun serta jenis kol.• 6ita(in B1 -tia(in

2iamin dalam bentuk 'oenzim 2iamin )irofosfat (2)) atau 2rifosfat (22) memegang

peranan esensial dalam transformasi energi, konduksi membran dan saraf serta dalam

sintesis pentosa dan bentuk koenzim tereduksi dari niasin. 2iamin dibutuhkan untuk

dekarboksilasi oksidatif piru!at menjadi asetil 'o& dan memungkinkan masuknya substrat

yang dapat dioksidasi ke dalam siklus 'rebs untuk pembentukan energi. 2iamin juga

merupakan koenzim reaksi transketolase yang berfungsi dalam pentosa%fosfat shunt , jalur alternatif oksidasi glukosa. )eranan utamanya adalah dalam metabolisme karbohidrat.

#umber utamanya dalam makanan adalah serealia tumbuk atau setengah giling atau yang

difortifikasi dengan tiamin dan hasilnya, dan di ;ndonesia terutama berupa beras.

#edangakan dalam serealia utuh, tiamin terdapat dalam lapisan sekam (lapisan aleuron dan

benihnya, sehingga roti yang dibuat dari gandum utuh memiliki kadar tiamin yang tinggi.

#umber tiamin adalah ka$ang%ka$angan, termasuk sayur ka$ang%ka$angan, semua daging

organ, daging tanpa lemak, dan kuning telur. @nggas dan ikan juga merupakan sumber

tiamin yang baik.

• 6ita(in B2 -ribo$lain

Aibofla!in terutama berfungsi sebagai komponen koenzim Flavin Adenin Dinukleotida

(-&D dan Flavin Adenin ononukleotida (-M*. 'edua enzim ini terlibat dalam reaksi

oksidasi%reduksi berbagai jalur metabolisme energi dan mempengaruhi respirasi sel. -M*

digunakan untuk mengubah piridoksin menjadi koenzim fungsionalnya, sedangkan -&D

berperan dalam perubahan triptofan menjadi niasin.

21


22/28

Aibo!la!in terdapat luas dalam makanan hewani dan nabati, yaitu dalam susu, keju, hati,

daging, dan sayuran hijau. )enggunaan serealia tumbuk atau hasil%hasil serealia yang

diperkaya akan meningktakan konsumsi ribofla!in.

• 'iasin -asa( nikotinat

*ikotinamida berfungsi dalam tubuh sebagai bagian koenzim *&D dan *&D) yang

diperlukan dalam reaksi oksidasi%reduksi pada glikolisis, metabolisme protein, asam lemak,

pernapasan sel dan detoksifikasi, di mana peranannya adalah melepas dan menerima atom

hidrogen. *&D juga berfungsi dalam sintesis glikogen.

#umber niasin adalah hati, ginjal, ikan, daging, ayam, dan ka$ang tanah. #usu dan telur

mengandung sedikit niasin tetapi kaya triptofan. #ayur dan buah tidak merupakan sumber

niasin. #ebagian besar protein hewani kaya akan triptofan.

• Biotin

Biotin berfungsi sebagai koenzim pada reaksi%reaksi yang menyangkut penambahan atau

pengeluaran karbondioksida kepada atau dari senyawa aktif. #intesis dan oksidasi asam

lemak memerlukan biotin sebagai koenzim. Deaminasi (pengeluaran *0 dari asam%asam

tertentu, terutama asam aspartat, treonin, dan serin serta sintesis purin yang diperlukan

dalam pembentukan D*& dan A*& membutuhkan biotin. #e$ara metabolik, biotin erat

kaitannya dengan asam folat, asam pantotenat, dan !itamin B+.

Biotin terdapat dalam banyak jenis makanan dan di dalam tubuh dapat disintesis oelh bakterisaluran $erna. #umber yang baik adalah hati, kuning telur, serealia, khamir, ka$ang kedelai,

ka$ang tanah, sayuran, dan buah%buahan tertentu (jamur, pisang, jeruk, semangka,

strawberry. Daging dan buah%buahan merupakan sumber yang kurang baik. Dalam putih

telur, biotin yang terikat kuat oleh a!idin dapat terlepas bila dimasak.

• Asa( Pantotenat

)eranan utama asam pantotenat adalah sebagai bagian koenzim &, yang diperlukan dalam

berbagai reaksi metabolisme sel. #ebagai bagian dari asetil 'o&, asam pantotenat terlibatdalam berbagai reaksi yang berkaitan dengan metabolisme karbohidrat dan lipida, termasuk

sintesis dan peme$ahan asam lemak. &sam pantotenat terlibat pula dalam sintesis hormon

steroid, kolesterol, fosfolipid dan porfirin yang diperlukan untuk pembentukan hemoglobin.

&sam pantotenat terdapat di dalam semua jaringan hewan dan tumbuh%tumbuhan. #umber

yang paling baik adalah hati, ginjal, kuning telur, khamir, daging, ikan, unggas, serealia utuh,

dan ka$ang%ka$angan. #umber%sumber tersebut akan kehilangan kandungan asam pantotenat

sebanyak 33S dalam proses pemasakan dan sekitar 67S saat penumbukan beras.

• 6ita(in B: -iridoksin" iridoksal" iridoksa(in

22


23/28

)iridoksin hidroklorida adalah bentuk sintetik yang digunakan sebagai obat. Dalam keadaan

difosforilasi, !itamin B9 berperan sebagai koenzim berupa piridoksal fosfat ()1) dan

piridoksamin fosfat ()M) dalam berbagai reaksi transaminasi. Dekarboksilasi yang

bergantung pada )1) menghasilkan berbagai bentuk amin, seperti epinefrin, norepinefrin,

dan serotoninR dan )1) ini juga berperan dalam asam alfa%aminole!ulinat, yaitu prekursor

heme dalam hemoglobin.

4itamin B9 paling banyak terdapat di dalam khamir, ke$ambah gandum, hati, ginjal, serealia

tumbuk, ka$ang%ka$angan, kentang, dan pisang. #usu, telur, sayur dan buah mengandung

sedikit !itamin B9. 4itamin B9 yang berasal dari hewan lebih mudah diabsorpsi daripada

yang terdapat di dalam bahan makanan nabati.

• &olat -asa( $olat" $olasin" teoril (ono!l%ta(at

-olasin dan folat adalah nama generik sekelompok ikatan yang se$ara kimiawi dan gizisama dengan asam folat. 20-& (koenzim folat berperan dalam sintesis purin%purin guanin

dan adenin serta pirimidin timin, yaitu senyawa%senyawa yang digunakan pembentukan

asam%asam deoksiribonukleat (D*& dan asam ribonukleat (A*&. -olat juga dibutuhkan

dalam perubahan histidin menjadi asam asam glutamatR pembentukan sel darah merah dan

sel darah putih dalam sumsum tulang dan untuk pendewasaannya.

-olat terdapat luas dalam bahan makanan terutama dalam bentuk poliglutamat. -olat

terutama terdapat di dalam sayuran hijau, hati, daging tanpa lemak, serealia utuh, biji%bijian,ka$ang%ka$angan, dan jeruk. Bahan makanan yang tidak banyak mengandung folat adalah

susu, telur, umbi%umbian, dan buah, ke$uali jeruk.

• 6ita(in B12 -kobala(in

4itamin B+ diperlukan untuk mengubah folat menjadi bentuk aktif, dan dalam fungsi

normal metabolisme semua sel, terutama sel%sel saluran $erna, sumsum tulang, dan jaringan

saraf. 4itamin B+ merupakan kofaktor dua jenis enzim pada manusia, yaitu metionin

sintetase dan metilmalonil%'o& mutase.

#emua !itamin B+ alami diperoleh dari hasil sintesis bakteri, fungi atau ganggang. #umber

utama !itamin B+ adalah makanan protein hewani yang memperolehnya dari hasil sintesis

bakteri dalam usus, seperti hati, ginjal, disusul oleh susu, telur, ikan, keju, dan daging.

4itamin B+ dalam sayuran ada bila terjadi pembusukan atau pada sintesis bakteri. 4itamin

B+ yang terjadi melalui sintesis bakteri pada manusia tidak diabsorpsi karena sintesis

terjadi di dalam kolon.

#I'ERAL

2ubuh tidak mampu mensintesa mineral sehingga unsure%unsur ini harus disediakan lewat

makanan !essensial"# Diperlukan dalam jumlah sedikit sekali !tra$e element"#23


24/28

#ineral dan s%(bern*a)

% Kalsi%( -9a

V 2ubuh orang dewasa yang gizinya baik mengandung +%+,6 kg kalsium dan 87S

terdapat di tulang dan gigi dalam bentuk garam kompleks.

V #umber: susu W produk olahannya (keju, es krim , makanan laut (ikan, kerang,

udang kering, sar%den$is, sayuran hijau (bayam, melinjo, dan sawi,

tahu, jeruk.

V Dapat juga diperoleh dalam jumlah yang $ukup dari air mineral yang dapat

mengandung sampai 67 mg"lt

% Besi -&e

V #umber: telur, daging merah, ikan, hati, kerang, buah kering, tepung gandum,

roti, sayuran hijau (bayam, kangkung, ka$ang%ka$angan, kentang, jagung.

% Iodi%( -I

V #umber: sayur%sayuran, makanan laut (ikan laut, minyak ikan, rumput laut,

kerang, garam beryodium, kulit kentang.

DIETAR7 S4PPLE#E'T

#eperti yang telah ditetapkan memalui kongres Dietar% &upplement Health and 'du$ation A$t , dan

tela dijadikan sebagai ketetapan hokum pada tahun +88, dietar% supplement merupakan suatu

produk yang:

% Dapat berfungsi sebagai XtambahanY nutrisi pada diet.

% 2erdiri atas satu atau dietar% ingredients (termasuk !itamin, mineral, herbal, tanaman botani$al,

asam amino, dan lain%lain di dalam komposisinya.

% Dapat dikonsumsi se$ara oral (melalui mulut dalam bentuk pill, kapsul, tablet, ataupun

berbentuk $airan.

% Dalam pelabelannya harus di $antumkan keterangan bahwa zat tersebut adalah dietary

supplement.

Botani/al Dietar* S%le(ent

Botani$al merupakan tumbuhan atau bagian dari tumbuhan yang bermanfaat karena memiliki fungsi

untuk pengobatan, dan untuk terapi baik dari segi rasa maupun harumnya. )roduk yang dibuat dari

botani$al yang digunakan untuk menjaga dan meningkatkan kesehatan tubuh disebut sebagai

produk herbal, produk botani$al atau ph%tomedi$ines.

#uplemen Botani$al banyak dijual dalam berbagai ma$am bentuk, baik itu bentukan kering dan

padat, maupun bentuk $air, dan bentuk ekstrak. Bentuk yang kering dapat dibentuk menjadi teh,

kapsul dan tablet. )enggunaanya pun dapat dilakukan dengan berbagai ma$am $ara, sepertiR diseduh

24


25/28

untuk produk teh, merebus tanaman botani$al atau herbal se$ara langsung dalam waktu yang relatif

agak lama sehingga mendapatkan air rebusannya yang kemudian dapat dikonsumsi. )roduk herbal

yang dibentuk menjadi ekstrak biasanya dibuat dengan $ara merendam tumbuhan herbal dalam air

atau al$ohol untuk menghilangkan zat%zat kimia tertentu.

Beberapa orang per$aya bahwa segaal hal yang natural dan alami itu adalah baik dan aman untuk

mereka. *amun pernyataan ini tidak sepenuhnya benar, karena keamanan suatu produk botani$al

tergantung pada beberapa hal, sepertiR proses pembuatannya (se$ara kimiawi, bagaiamana zat%zat

nya bekerja dalam tubuh manusia, $ara penyiapannya, dan dosis yang digunakan. Beberapa $ontoh

botani$al supplement adalah:

+. 5insen!

?inseng telah digunakan oleh penduduk asli $ina dan korea sebagai salah satu bahan obat%

obatan selama berabad%abad. )enyajiannya biasanya dibentuk menjadi kapsul, teh, $ream,dan ekstraksi.

2erapi dan pengobatan menggunakan ginseng memiliki banyak sekali manfaat, termasuk

penggunaan herbal ini untuk menjaga kesehatan dan meningkatkan system imun. Manfaat

tradisional dan moderen lainnya dari ginseng adalah membantu menjaga keadaan tubuh

pada orang yang baru saja sembuh dari suatu penyakit meningkatkan stamina, dan perfoma

fisik serta mental. Membantu pengobatan hepatitis =, dan gejala%gejala yang berkaitan

dengan menopause. Menurunkan kadar gula darah dan mengontrol tekanan darah.

. 5reen Tea

?reen sebagai botani$al supplement memiliki manfaat sebagai berikut:baik bentuk teh

maupun ekstraknya telah digunakan untuk men$egah dan mengobati kanker, termasuk

kanker payudara, lambung, dan kanker kulit. #elain itu, digunakan juga untuk menurunkan

berat badan, menurunkan kadar kolesterol, dan melindungi kulit dari penyakit akibat sinar

matahari.

#ineral

Mineral adalah nutrisi penting untuk pemeliharaan kesehatan dan pen$egahan penyakit. Mineral dan

!itamin bertindak se$ara interaksi. &nda perlu !itamin agar mineral dapat bekerja dan sebaliknya.

2anpa beberapa mineral " !itamin, beberapa !itamin " mineral tidak berfungsi dengan baik.

)erbedaan terbesar antara !itamin dan mineral adalah bahwa mineral merupakan senyawa

anorganik, sedangkan !itamin organik.

Mineral dapat diklasifikasikan menurut jumlah yang dibutuhkan tubuh &nda. #ineral %ta(a

-(a*or adalah mineral yang kita perlukan lebih dari +77 mg sehari, sedangkan (ineral (inor

25


26/28

-trace elements adalah yang kita perlukan kurang dari +77 mg sehari. 'alsium, tembaga, fosfor,

kalium, natrium dan klorida adalah $ontoh mineral utama, sedangkan kromium, magnesium,

yodium, besi, flor, mangan, selenium dan zin$ adalah $ontoh mineral minor. )embedaan jenis

mineral tersebut semata%mata hanya berdasarkan ,%(lah *an! dierl%kan" b%kan keentin!an.

Mineral minor tak kalah penting dibandingkan mineral utama. 'ekurangan mineral minor akan

menyebabkan masalah kesehatan yang juga serius.

'etika pola makan sehat dan ber!ariasi, tubuhmendapatkan $ukup mineral. *amun, bila pola

makan tidak seimbang atau memiliki gangguan penyerapan mineral, tubuh dapat mengalami

kekurangan mineral. Dalam kondisi tersebut, mungkin perlu mengambil suplemen mineral dan

!itamin.

Berik%t adalah ,enis+,enis (ineral terentin! ba!i t%b%h kita)

• Kalsi%( #usu memang makanan yang baik karena mengandung banyak kalsium. Meminum

susu se$ara teratur memastikan memiliki tulang yang kuat dan tumbuh dengan baik. 0ingga usia

37 tahun tulang terus tumbuh dan berkembang. #etelah berusia 37 tahun, pertumbuhan tulang

tidak se$epat penyusutannya. 5ika tidak mendapatkan $ukup kalsium, tulang akan keropos di

%sia ;< tah%n. Kalsi%( daat (e(erla(bat roses ini. 'alsium adalah mineral terbesar

yang dibutuhkan tubuh. #ekitar %3 persen dari berat badan adalah kalsium, di mana 8PS

tersimpan di dalam tulang dan gigi dan +S di darah. #elain untuk pemeliharaan tulang dan gigi,

kalsium juga membantu kontraksi dan relaksasi otot, pembekuan darah, fungsi hormon, sekresi

enzim, penyerapan !itamin B+ dan pen$egahan batu ginjal dan penyakit jantung. S%(ber) susu

dan produk susu (keju, yoghurt, dll, telur, ikan, ka$ang%ka$angan, dan sayuran hijau gelap.

• #a!nesi%( Magnesium membantu mengatur kadar kalium dan natrium dalam tubuh, yang

terlibat dalam pengendalian tekanan darah. Magnesium berperan penting dalam pemeliharaan

jaringan gigi, tulang dan otot, mengatur suhu tubuh, produksi dan transportasi energi,

metabolisme lemak, protein dan karbohidrat, kontraksi dan relaksasi otot. #ebagian besar

magnesium disimpan dalam tulang dan gigi, sebagian lain di dalam darah dan otot. 5ika &nda

tidak memiliki $ukup magnesium dalam darah, tubuh &nda akan mengambilnya dari tulang

&nda, yang pada gilirannya juga dapat menyebabkan tulang keropos. S%(ber) susu, sayur%

sayuran berdaun hijau, alpukat, pisang, $oklat, produk kedelai seperti tempe atau tahu, biji%bijian

dan ka$ang%ka$angan.

• Besi Disimpan dalam hemoglobin (sel darah merah, zat besi membawa oksigen ke sel%sel tubuh

dan membawa karbon dioksida keluar tubuh, mendukung fungsi otot, enzim, protein dan

26


27/28

metabolisme energi. 'ekurangan zat besi menyebabkan anemia, kelelahan, kelemahan, sakit

kepala dan apatis. &da dua jenis zat besi dalam makanan: besi he(e mudah diserap tubuh dan

ditemukan dalam daging, unggas dan ikan. Besi non+he(e lebih sulit diserap tubuh dan terdapat

dalam tumbuh%tumbuhan seperti ka$ang%ka$angan, brokoli, bayam dan kangkung. 2ubuh &nda

dapat menyerap 2in/ -sen! Zin$ terdapat di se(%a sel t%b%h &nda, terutama di k%lit" k%k%" ra(b%t dan

(ata. 5ika &nda pria, &nda juga menyimpan zin$ di rostat &nda. Zin$ berperan penting dalam

sintesis D*& dan A*&, produksi protein, insulin dan sperma, membantu dalam metabolisme

karbohidrat, lemak, protein dan alkohol, berperan dalam mengeluarkan karbon dioksida,

memper$epat penyembuhan, pertumbuhan, perawatan jaringan tubuh, dan mendukung inderaseperti pen$iuman dan perasa. 'ekurangan zin$ menyebabkan gangguan pertumbuhan,

kehilangan nafsu makan, penyembuhan lambat, rambut rontok, libido seks rendah, kehilangan

rasa dan bau dan kesulitan beradaptasi dengan $ahaya malam. S%(ber) air, makanan berprotein

tinggi seperti daging sapi, kambing, dan unggas, kerang, kepiting, lobster, ka$ang%ka$angan dan

biji%bijian.

• Seleni%( 2ubuh membutuhkan selenium dalam jumlah ke$il tetapi teratur untuk kesehatan li!er

(hati. #elenium banyak ditemukan dalam tanah, sehingga jumlah yang ditemukan dalam sayurandan buah tergantung pada tempat penanaman dan metode pertanian yang digunakan. 2anaman

yang dibudidayakan pada tanah yang terlalu sering diolah akan memiliki selenium yang rendah.

S%(ber) daging, ikan dan ka$ang%ka$angan, susu dan produk susu, telur, susu ayam, bawang

putih, bawang merah dan sayuran hijau.

• Kali%(" 'atri%( dan Klorida 'alium (potasium, natrium dan klorida adalah mineral yang

larut dalam darah dan $airan tubuh lainnya. Mereka tere/ah (en,adi ion+ion. 'etiga mineral

tersebut membuat $airan dalam tubuh &nda tetap konstan dan tidak berfluktuasi. Mereka juga

berperan penting dalam transportasi glukosa ke dalam sel dan pembuangan limbah, tekanan

darah, transmisi impuls saraf, irama jantung dan fungsi otot. 'ekurangan mineral%mineral ini

menyebabkan mengantuk, ke$emasan, mual, kelemahan, dan detak jantung tidak teratur.

S%(ber) hampir semua makanan ke$uali minyak, lemak dan gula, tetapi dapat rusak"hilang jika

makanan dimasak.

• #ineral lainn*a #elain mineral%mineral di atas, mineral lain yang dibutuhkan tubuh adalah

boron, kromium, tembaga, flor, yodium, mangan, molibdenum, nikel, silikon, timbal, dan

!anadium. #elain itu, tubuh juga membutuhkan dosis yang sangat ke$il dari lithium dan

27


28/28

aluminium. 2idak ada yang tahu mengapa tubuh membutuhkan mineral%mineral tersebut dan

berapa jumlah yang tubuh butuhkan. 0al itu tidak begitu penting karena hampir tidak ada orang

yang mengalami kekurangan nutrisi tersebut.

makanan dan nutrisi.docx

Documents