makalah sintesis & degradasi

8/19/2019 Makalah SINTESIS & DEGRADASI

1/105

SINTESIS & DEGRADASI


2/105

• Proses Sintesis dan Degradasi selalu terjadi dalam kehidupan.

• Sintesis adalah proses pembentukan suatu molekul yang

lebih besar dari molekul yang lebih kecil, misalnyaprotein merupakan molekul yang sangat esar yang disintesadari asam amino ! asam amino yang leih ke"il denganmekanisme yang sangat rumit.

• Sedang Degradasi adalah pemecahan atau pembongkaran

molekul – molekul yang besar menjadi lebih kecil#misalnya pada degradasi asam amino.

• Asam amino yang erleihan tidak dapat disimpan dandiekskresikan digunakan seagai ahan akar.

• Gugus amino dieaskan menjadi urea seagai rangka karon

diuah menjadi $at antara metaolisme. Asam amino Argininmengalami degradasi menjadi %rea dan rnitin# ureadiekskresikan melalui ginjal


3/105

'AR()IDRAT


4/105

'ataolisme

*etaolisme

Anaolisme


5/105

'ataolisme


6/105

mulut

α Amilase

maltase

Maltosa

2 glukosa

Pembuluhdarah

GLIKOLISIS

Pati

maltosa


7/105 +alur metaolisme disakarida dr diet


8/105

Glikolisis


9/105

De,nisi

• Glikolisis adalah rangkaian reaksiyang menguah glukosa menjadi duamolekul piru-at

• Pada proses ini juga dihasilkan ATP

• / langkah utk menjadi piru-at

• (erlangsung dalam sitoplasma


10/105


11/105

') diagi menjadi 0 jenis

Monosakarida

(entuk karohidrat yang tidak dapat dihidrolisislagi menjadi senya1a yang leih sederhana

glukosa# 2ruktosa# galaktosa.Disakarida

(entuk karohidrat yangila terhidrolisis menjadidua monosakarida yang sama ataupun ereda

maltosa 4 ila dihidrolisis menjadi dua molekulglukosa5# laktosa 4ila dihidrolisis menjadi glukosadan galaktosa5# sukrosa 4ila dihidrolisis menjadiglukosa dan 2ruktosa5.


12/105

Oligosakarida

(entukkarohidrat yang ila dihidrolisis menjadi dua sa

mpai sepuluh unit monosakarida

maltotriosa.

Polisakarida

(entuk karohidrat yang paling kompleks.

Polisakarida ila dihidrolisis akan menghasilkanleihdari sepuluh molekul monosakarida polisakarida adalah pati dan dekstrin


13/105

Pen"ernaan ')

*%6%T

• Pen"enaan ') dimulai di mulut en$im amilase atau ptialin

• Amilase pati atau amilum ')sederhana 4dekstrin5# seagianmenjadi disakarida maltosa


14/105

%S%S )A6%S

• Pen"ernaan ') dilakukan oleh en$im disakaridayg dikeluarkan oleh sel7sel mukosa usus halus maltase# sukrase dan laktase8

• )idrolisis disakarida oleh en$im7en$im #monosakarida yg dihasilkan s 9

7 *altase *altosa 9 : mol glukosa

7 Sukrase

sukrosa 9 : mol glukosa ; mol2ruktosa

7 6aktase laktosa 9 mol glukosa ; molgalaktosa


15/105 +alur metaolisme disakarida dr diet


16/105

Tahapan *eta ')

• Glikolisis peme"ahaan glukosamenjadi as.piru-at

• Glikogenesis pementukanglikogen di hati dan otot

• Glikogenolisis glikolisis glikogenmenjadi glukosa

• Glukoneogenesis sintesis glukosanon ') lemak dan Protein


17/105

Siklus 'res

• Siklus Krebs diseut juga SI'6%S ASA*SITRAT 'arena senya1a pertama yang terentukadalah asam sitrat.

• Siklus kres juga diseut SI'6%S ASA* TRI'AR('SI6AT 47


18/105

• =ungsi utama siklus 'res adalahmerupakan jalur akhir oksidasi'arohidrat # 6ipid dan Protein.

'arohidrat # lemak dan protein semuaakan dimetaolisme menjadi Asetyl7'oA.


19/105


20/105


21/105

Summary

• Glukosa 4glikolisis5 as.piru-atATP

• As.piru-at 4oksidasi5 As.koA ATP

•

As.koA 4siklus as.sitrat5

ATP• Glukosa erleih polimer glukosa

4glikogen5 dlm hati dan otot energi jangka pendek

• Glikogen penuh ') kon-ersi menjd jar.lipid energi jangka panjang


22/105

• Glukosa kurang glikogen dipe"ahmjd glukosa oksidasi piru-atAsetil ko.A 4siklus as.sitrat5

• Glukosa diet tdk tersedia dan"adangan jd hs maka sumer energinon ') lipid dan protein

4glukoneogenesis5 ataupementukan glukosa aru kataolisme energi


23/105

*ETA(6IS*E PRTEIN


24/105

• Istilah protein pertama kali diperkenalkan oleh seorangahli kimia (elanda 4>/: ! >>/5.

• 'ata protein erasal dari kata ?unani# yaitu Proteosberarti yang utama atau yang didahulukan. +adi

protein diartikan sebagai zat yang paling pentingdalam setiap organisme.

• Protein adalah agian dari semua sel hidup danmerupakan agian teresar sesudah air. Seperlima

bagian tubuh makhluk hidup adalah protein4separuhnya terdapat di dalam otot# seperlima di dalamtulang dan tulang ra1an# sepersepuluh di dalam kulit#dan seleihnya di dalam jaringan lain dan "airan tuuh5.


25/105

• Protein adalah molekul makro yangmempunyai berat molekul antara !!!hingga puluhan juta.

• Protein terdiri atas rantai"rantai panjangasam amino# yang terikat satu sama laindalam ikatan peptida.

• Protein mempunyai 2ungsi khas yang tidak

dapat digantikan oleh $at gi$i lain# yaitumembangun serta memelihara sel"seldan jaringan tubuh.


26/105

Struktur Protein

• #nsur nitrogen adalah unsur utama protein, sehinggaterdapat pada semua protein akan tetapi tidak terdapatpada karohidrat dan lemak.

• #nsur nitrogen merupakan $%& dari berat protein.

• *olekul protein leih kompleks daripada karohidrat dan

lemak dalam erat molekul dan keanekaragaman unsur7unsur asam amino yang mementuknya.

• 'erat molekul protein bisa mencapai (! juta. (andingkan dengan erat molekul glukosa hanya >/.

• )enis protein sangat banyak sekitar $!$! – $!$*.

• Protein terdiri atas sekian kominasi eragai jenis dan jumlah asam amino.

• Ada :/ jenis asam amino yang diketahui sekarang# / jenisasam amino esensial dan / jenis non esensial


27/105

+ungsi Protein

$. Pertumbuhan dan pemeliharaan

*. Pembentukan ikatan"ikatanesensial tubuh

. Mengatur keseimbangan air

(. Menjaga netralitas tubuh

. Pembentukan antibodi

%. Mengangkut zat"zat gizi

-. Sumber energi


28/105

$. Pertumbuhan dan pemeliharaan

•. Sel7sel dalam mensintesis protein arumemutuhkan semua asam amino esensialdan nitrogen 4ikatan N):5 yang "ukup.

•. Protein kolagen, brin dan myosin.

•. 'ulit memutuhkan asam amino yangmengandung sul2ur.


29/105

*. Pembentukan ikatan"ikatan esensialtubuh

•

/ormon dan enzim merupakan proteinseagai katalisator dalam reaksi iokimia didalam tuuh.

• /emoglobin, pigmen darah merah er2ungsi

seagai pengangkut oksigen dankarondioksida. =otoreseptor pada mata.


30/105

. Mengatur keseimbangan air

•


31/105

(. Menjaga netralitas tubuh

•

Protein tuuh ertindak seagaibu3er# yaitu ereaksi dengan asamdan asa untuk menjaga p) tetapkonstan.

• Seagian esar jaringan tuuher2ungsi dalam keadaan netralatau sedikit alkali 4@#B ! @#0B5.


32/105

. Pembentukan antibodi

• 'ekurangan protein tuuh rentan terhadapserangan penyakit dan ahan ahan toksiklainnya.


33/105

%. Mengangkut zat"zat gizi

• Protein erperan dalam pengangkutan nutrien

dari saluran pencernaan melalui dindingsaluran pencernaan ke dalam darah, darahke jaringan"jaringan dan melalui membransel ke dalam sel"sel.

*isalnya protein pengikat retinolmengangkut 2itamin 4# trans5erinmengangkut mangan dan besi# lipoproteinpengangkut lipida dan bahan sejenis lipid.


34/105

-. Sumber energi

• Cat tenaga• Diperlukan lh anyak dalam jumlah

energi yang diutuhkan untukmetaolisme energi.


35/105

Penggolongan Protein

• Protein terdiri atas protein brous

0protein bentuk serabut1, proteinglobular 0protein berbentuk bola1, dan protein konyugasi 0proteinsederhana yang terikat dengan

unsur"unsur lain1.


36/105

$. Protein brous

•. Protein ,rous adalah protein erentuk seraut# terdiri ataseerapa rantai peptida erentuk spiral yang terjalin satu samalain sehingga menyerupai ahan yang kaku.

•. 'arakteristik protein ,rous adalah daya larut rendah# memilikikekuatan mekanis yang tinggi# dan tahan terhadap en$impen"ernaan.

•. Protein ini terdapat dalam unsur7unsur tuuh organisme hidup.


37/105

*. Protein globular

• Protein gloular adalah protein erentuk ola# terdapat dalam "airan jaringan tuuh. 6arut dalam larutan garam dan asam encer, mudahberubah diba7ah pengaruh suhu, konsentrasi garam, dan mudahmengalami denaturasi.

•


38/105

. Protein konyugasi

• Protein konyugasi adalah protein sedrhana yang terikat dengan ahanahan non7asam amino# gugus non7asam amino diseut gugus prostetik.

•


39/105

Struktur Asam amino

• 4sam amino terdiri atas unsur"unsur karbon, hidrogen,oksigen, dan nitrogen.

• (eerapa asam amino disamping mengandung unsur7unsurterseut juga mengandung unsur7unsur 5os5or, besi, yodium,dan kobal.

• Asam amino yang mementuk protein ertindak seagaiprekursor sebagian besar koenzim, hormon, asam nukleat,dan molekul"molekul yang esensial untuk kehidupan.

• Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak dapatdisentesis oleh tuuh dan harus ada dalam pakan.

•

Asam amino terdiri atas atom karon yang terikat pada satugugus karoksil 47


40/105

=ungsi Asam Amino

! 8ripto5an ber5ungsi sebagai prekursor 2itamin niasin dan pengantarsyara5 seretonin 4pema1a pesan dari satu sel syara2 ke yang lain5.

! Metionin ber5ungsi memberikan gugus metil guna sintesis kolin dankretinin, prekursor sistein dan ikatannya mengandung sul2ur lain.

! +enilalanin ber5ungsi sebagai prekursor tirosin dan bersamamembentuk hormon7hormon tiroksin dan epineprin.

! 8irosin ber5ungsi sebagai prekursor bahan yang membentukpigmen kulit.

! 4rginin bersama dengan sentrolin terlibat dalam sintesis ureumdalam hati.

! 9lisin mengikat bahan"bahan toksik dan mengubahnya menjadibahan yang tidak erahaya# sintesis pro,rin nukleus hemogloin dan

merupakan agian dari asam empedu.! 9lutamin dibentuk dari asam glutamat dan asparigin dari asam

aspartat merupakan simpanan asam amino di dalam tuuh.

! )istidin sintesis histamin. Kreatin disintesis dari arginin, glisin, danmetionin ersama 2os2at# kreatinin 2os2at# suatu simpanan penting 2os2aternergi tinggi di dalam sel.


41/105

Penggolongan Asam Amino

(erdasarkan rantai "aang atau jumlah gugus asam 4karoksil5 dan asa4amino5# maka asam amino dapat diklasi,kasikan dalam 9

$. 4sam amino netral

Asam amino yang mengandung satu gugus asam dan satu gugus amino#terdiri atas asam amino dengan rantai "aang hidrokaron atau asam aminoali2atik 4gli# ala# 2al# leu# eli5# hidrosil 4ser dan tre5# aromatik 4-en# tyr# dan trp5#

dan yang mengandung sul2ur 4sis dan met5.. 4sam amino asam 0rantai cabang asam1

Asam amino yang mengandung keleihan gugus asam dianding gugus asa#yaitu asp# glu# asn# gln.

(. 4sam amino basa 0rantai cabang basa1

Asam amino mempunyai keleihan gugus asa# yaitu lis# arg# his# orn 4ornitin

tidak terdapat dalam protein# tetapi merupakan hasil antara sintesis urea5.. 4sam imino

Asam amino yang mengandung nitrogen imino pengganti gugus aminoprimer# yaitu pro.


42/105

(erdasarkan tingkat esensialnya# asam amino diedakan dalam 9

. 4sam amino esensial : arginin 0arg1, leusin 0leu1, isoleusin0ile1, 2alin 02al1, tripto2an 4trp5# 2enilalanin 42en5# methionin4met5# treonin 4tre5# lisin 4lis5# dan histidin 4his5.

:. 4sam amino tidak esensial :

Asam amino tidak esensial ersyarat adalah asam amino yangdisintesis dari asam amino lain atau metaolit yang mengandungnitrogen kompleks lain.


43/105

Prekursor Asam Amino

4sam 4mino Prekursor

Sistein *etionin dan Serin

Tirosin =enilalanin

Arginin Glutamat dan Aspartat

Prolin Glutamat

)istidin Glutamat

Glisin Serin


44/105

Struktur Peptida

• Struktur Primer

• Struktur Sekunder

• Struktur Tersier

• Struktur 'uartener


45/105

Struktur Primer

• Struktur ini ditentukan oleh ikatan ko-alenantara residu asam amino yang erurutan#yang mementuk ikatan peptida.

• Struktur primer dapat digamarkanseagai rumus angun yang iasa ditulisuntuk senya1a organik.

• %rutan# ma"am# dan jumlah asam amino

yang mementuk rantai polipeptida adalahstruktur primer protein.


46/105

Struktur Sekunder

• Struktur ini terjadi karena ikatan hidrogenantara atom dari gugus karonil 4


47/105

• Rantai polipeptida dengan kon2ormasi Hdihuungsilangkan 4"ross7linked5 olehikatan hidrogen sehingga mementuk

suatu struktur yang diseut lemaranerlipat 4pleated sheets5.

• Struktur polipeptida dalam protein serautpada ramut dan 1ol erentuk spiral.

• 'on2ormasi demikian diseut 7hele atau7keratin ramut atau 1ol# sedangkanerkelok7kelok diseut H7keratin


48/105

Struktur 8ersier• Struktur ini terentuk karena

terjadinya pelipatan 42olding5 rantai7hele# kon2ormasi H# maupungulungan lamang suatu polipeptida#mementuk protein gloular# yang

struktur tiga dimensinya leih rumitdaripada protein seraut.


49/105

Struktur Kuartener

• Seagian esar protein erentukgloular yang mempunyai eratmolekul leih dari B/./// merupakan

oligomer# yang terjadi dari eeraparantai polipeptida yang terpisah.

• Rantai polipeptida ini yang juga diseut

protomer saling mengadakan interaksimementuk struktur kuartener dariprotein oligomer terseut.

= kt = kt * l li


50/105

=aktor7=aktor *elaolismeProtein

. Sumer protein

:. %kuran partikel

. Perlakuan terhadap ahan makanan

seelum atau pada saat prosesing

0. +umlah makanan yang dikonsumsi

J. Suhu# p) dan lain7lain.

@. 'elenjar pen"ernaan

>. 'omponen non7protein dalam makanan


51/105

Kelebihan Protein

• Sel mempunyai atas tertentu dalammenimun protein.

• (ila men"apai atas# setiappenamahan asam amino dalam"airan tuuh dipe"ah dan digunakan

untuk energi atau disimpan dalamlemak.


52/105


53/105

Metabolisme ProteinMeliputi

• Penguraian atau peme"ahansempurna

• Glukoneogenesis

• Sintesis Protein


54/105

'elenjar Pen"ernaan

• )ati dan Empedu

• Pankreas


55/105

)ati dan Empedu

• )ati merupakan unit pemongkaran danpemangunan.

• Pemangunan erlangsung dengan menggunakanyang telah di"erna dan diasorsi melalui sistem

sirkulasi.• Akti-itas utama pemongkaran menyangkut

pemongkaran hemogloin menjadi iliruin danili-erdin.

•

'antong empedu er2ungsi menampung "airanempedu yang disekresikan oleh organ hati.

• )ati seagai tempat metaolisme protein# lemak#dan karohidrat.


56/105

Pankreas

• Pankreas memiliki : tipe sel 4sel eksokrin danendokrin5.

• En$im yang disekresikan oleh pankreas eksokrinadalah protease 4tripsin# khemotripsin# elastase#

karoksipeptidase5# en$im amilase# khitinase#dan lipase

• Pankreas endokrin adalah kelompok sel7sel yangterdapat pada sel7sel eksokrin. Sel7sel terseut

penghasil hormon sehingga selalu erhuungandengan kapiler darah.


57/105

=ungsi *u"us dan En$im

• *u"us er2ungsi untuk melindungigastrointestinal. *u"us ini disekresi oleh tiap7tiap agian dari alat7alat gastrointestinal.

• Selain itu# mu"us juga er2ungsi memperli"in

ruang mu"osa dan meentuk lapisan yang tipisuntuk menghindari dari kele"etan ataupengikisan mu"us.

• En$im er2ungsi untuk meme"ah

persenya1aan kimia yang mempunyai eratdan jumlah molekul esar menjadi leih ke"ilatau leih sederhana.


58/105

Pembagian Protease

. Proteinase atau endopeptidase erperan seagai katalisatordalam menghidrolisis rantai peptida agian tengah dan yangsangat spesi,k# atau er2ungsi untuk meromak protein menjadipolipeptida# misalnya pepsinase

4p) optimum #B ! :#B5# "athepsin 4p) optimum 0#/ ! J#/5#tryptase 4trypsin# "hymotripsin5 p) erkisar pada suasana alkalis.

:. Peptidase atau eksopeptidase menkatalisis pada pelepasanujung asam amino# atau er2ungsi meromak polipeptida menjadipeptida dan asam amino teragi atas polipeptida# tripeptidase#dipeptidase# aminopeptidase# "aroypeptidase.

Endo dan eksopeptidase terdapat pada aik seagai en$imintra selluler maupun ekstra selluler.

S t k d t


59/105

Syarat makanan yang dapatdicerna

Persyaratan $at makanan yang dapatdi"erna atau diserap oleh dinding alatpen"ernaan adalah 9

. (entuk larutan# memudahkandalam penyerapan

:. *empunyai ukuran tertentu#

sehingga dapat mele1ati memranpermukaan sel dari alat pen"ernaanmenunju ke sistem sirkulasi.

' b k t


60/105

'eberapa cara masuknya suatuzat ke dalam membran sel

. Di5usi adalah proses pergerakan molekul dari 1ilayahyang konsentrasinya tinggi ke 1ilayah konsentrasinyarendah.

:. Osmosis adalah proses pergerakan air dari mediayang konsentrasinya tinggi melalui membransemipermeabel.

. 8ranspor akti5 adalah sutu usaha untukmempertahankan konsentrasi ion jauh dari

keadaan keseimbangannya.

0. ;ndositosis adalah proses masknya suatu bahan0partikel padat atau cair1 ke dalam sel melaluimembran sel.


61/105

8enaga Pengangkut


62/105

Proses *etaolisme Protein

• *akanan dihaluskan menjadi molekul7molekul atauutiran7utiran mikro yang sesuai untuk dissorsimelalui dinding gastrointestinal ke dalam aliran darah.

• Pen"ernaan merupakan suatu proses yang erjalan terusmenerus. (ermula dari pengamilan makanan danerakhir pada pemuangan sisa makanan.

• Pada umumnya protein dihidrolisis menjadi asam aminoatau polipeptida sederhana.

• Protein tersusun dari rantai panjang asam amino# asam

aminonya 47N):5 erkaitan dengan kelompok karnoksil47


63/105

• )idrolisis nutrien diantu oleh en$im pen"ernaan. En$im

protease dipengaruhi oleh 2aktor lingkungan# seperti p)dan suhu.

• Produksi en$im menurun pada suhu di atas kisaranoptimum. Akti-itas en$im meningkat dengan peningkatansuhu.

• Adanya )


64/105

Proses Penyerapan Protein

• Se"ara umum en$im yang sangat erperan dalampen"ernaan protein adalah proteinase aik yangdisekresikan oleh kelenjar lamung# pankreas maupun

dinding usus.• Di lamung# protein dalam makanan mengalami denaturasi

oleh kerja )


65/105

• Selanjutnya oligopeptida ini dihidrolisis oleh en$impeptidase yang disekresikan oleh dinding usus seagaikatalisatornya menjadi tripeptida dan dipeptida.

• Tripeptida dan dipeptida dihidrolisis oleh amsing7masingen$im tripeptidase dan dipeptidase hingga menjadi asamamino.

• )idrolisis tripeptida dan dipeptida dapat terjadi di ronggausus 4etra"elluler digestion5 atau teripeptida dandipeptida diserap oleh enterosit 4intra"ellular digestion5.

•

Penyerapan ahan makanan ter"erna 4terlarut5 oleh organpen"ernaan usus untuk masuk ke dalam "airan tuuh danmelalui darah 4"airan tuuh5 $at makanan ter"ernaterseut akan dia1a ke sel yang memutuhkannya.

S%**AR?


66/105

S%**AR?

• Protein merupakan komponen utama dalam semua selhidup. =ungsi utama protein ialah unsur pementukstruktur sel# misalnya dalam ramut# 1ol# kolagen# jaringan penghuung# memran sel dan lain7lain.

• Selain itu dapat pula er2ungsi seagai protein akti2#

seperti en$im# yang erperan seagai katalis segalaproses iokimia sel. Protein akti2 yang lain adalahhormon# hemogloin# protein terikat pada gen# toksin#antiodi atau antigen# dan lain7lain.

•

Protein terdiri atas asam7asam amino yangmementuk ikatan peptida# dimana jenis asam aminodan entuk struktur protein sangat menentukan si2atdan karakteristik dari protein terseut.


67/105

*ETA(6IS*E 6E*A'


68/105

• 6ipida adalah sekelompok ikatan organik yangterdiri atas unsur7unsur karon 4


69/105

Pokok (ahasan

a. Struktur lipida

. =ungsi lipida

". Pengelompokan lipidad. Si2at7si2at lipida

e. *etaolisme lipida


70/105

Struktur 6ipida

• 'omponen utama lemak adalah asam7asam lemak# turunan asam7asam lemak#meliputi ester gliserol 4monogliserida#

digliserida# dan trigliserida5# esterkolestrol# dan glikolipid8 sterol dan turunansterol 4kolestrol# garam empedu# dansteroid58 dan komponen minor 4-itamin

yang larut dalam lemak danprostaglandin5.


71/105

a. 4sam lemak

• Asam lemak merupakan asam organik yang terdiriatas rantai hidrokaron lurus yang pada satuujunganya mempunyai gugus karoksil 4


72/105

Si2at Asam 6emak

• Titik "air asam lemak tidak jenuh leihrendah dari asam lemak jenuh.

• Pada umumnya asam lemak tidak jenuh

"air pada suhu ruangan.• Asam lemak yang diperoleh dari hidrolisis

lipida iasanya mengandung "ampuranasam lemak jenuh dan asam lemak tidak

jenuh.

• Titik "air asam lemak meningkat denganertamah panjangnya rantai karon.


73/105

'lasi,kasi asam lemak erdasarkan jumlah atomkaron yang terikat dalam rantai gliserida adalah 9

. Asam lemak erantai pendek 4J atom karonatau kurang5.

:. Asam lemak erantai sedang 4> ! : atomkaron5.

. Asam lemak erantai panjang 40 ! > atomkaron5

0. .Asam lemak erantai sangat panjang 4:/ atomkaron atau leih5.

(erdasarkan tingkat kejenuhannya# asam lemak


74/105

diedakan menjadi :

$. 4sam lemak jenuh adalah asam lemak yang terdiri atas rantaikaron yang mengikat semua hidrogen yang dapat diikat. 6ipidahe1an terutama mengandung asam lemak jenuh rantai panjang#yaitu asam palmitat 4


75/105

b. 8urunan asam lemak

• Suatu komponen yang terentuk dari satu atau leih asam7asam lemakdan yang mengandung alkohol diseut ester. 4da * golongan ester,yaitu ester dan ester kolestrol.

• Ester gliserol terentuk melaui metaolisme karohidrat yangmengandung atom karon# salah satu atom karonnya terseutersatu dengan gugus alkohol. Reaksi kondensasi antara gugus karoksil

dengan gugus alkohol dari gliserol akan mementuk gliserida.

• Trigliserida adalah komponen utama asam lemak dalam makanan# yangdientuk oleh reaksi katalisa gliserol dengan molekul asam lemak.

• =os2olipid adalah trigliserida yang salah satu asam lemaknya digantikanoleh satu gugus yang mengandung 2os2at# "ontohnya lesitin.

• Ester kolestrol adalah ester yang terentuk melalui reaksi kodensasisterol# kolestrol# dan asam lemak terikat dengan gugus alkohol.

• Glikolipid merupakan komponen yang terdiri atas satu atau leih molekulgula# iasanya glukosa atau galaktosa yang mengandung asam lemakdan nitrogen. 'omponen ini mempunyai si2at ,sik yang menyerupai lipid.


76/105

c. Sterol

• *erupakan lemak yang larut dalamalkohol.

• Sterol mempunyai nukleus dengan 0uah "in"in saling erhuungan# tigadiantaranya masing7masing

mengandung J atom karon#sedangkan "in"ing ke empatmengandung B atom karon.


77/105

=ungsi 6ipida

. Penghasil energi# tiap gram lipid menghasilkan sekitar ! # kalori# energi yang erleihan dalam tuuhdisimpan dalam jaringan adiposa seagai energipotensial.

:. Pengatur temperatur tuuh.

. Penghemat protein.

0. Penghasil asam lemak esensial.

B. Pelarut -itamin A# D# E# dan '.

J. Pelumas agi persendian dan memantu pengeluaran

sisa7sisa makanan dari dalam tuuh.@. Penamah "ita rasa dan memperpanjang rasa kenyang.

>. Pengantar emulsi.

. Pemula dari progstaglandin yang erperan dalam

pengaturan tekanan darah# denyut jantung# dan lipolisis.

Pengelompokan 6ipida


78/105

Pengelompokan 6ipida

(erdasarkan komposisi kimianya# lipid dapat diedakan

menjadi empat golongan# yaitu 9

. 6ipid sederhana# meliputi 9

Ester asam lemak dengan gliserol atau lemak netral#

seperti monogliserida# digliserida# dan trigliserida. Ester asam lemak dengan alkohol ererat molekultinggi# seperti ester sterol# ester non7sterol# ester -itaminA# dan ester -itamin D.

:. 6ipid majemuk# yaitu 2os2olipid dan lipoprotein

. 6ipid turunan# yaitu asam lemak dan sterol# kolestrol danergosterol# hormon streoida# -itamin D# garam empedu.

0. 6ain7lain# seperti karotenoid dan -itamin A# -itamin E# dan-itamin ' 4-itamin yang larut dalam lemak se"ara kimia1iseetulnya termasuk golongan lipid.


79/105

'lasi,kasi lipid erdasarkan 2ungsi iologisnya# yaitu 9

. 6emak simpanan# terdiri atas trigliserida# merupakan$at gi$i esensial di dalam tuuh organisme hidup.

:. 6emak struktural# terdiri atas 2os2olipid dankolesterol.

Di dalam jaringan lunak# lemak struktural inimerupakan ikatan struktural paling penting di dalamtuuh setelah protein.

Di dalam otak lemak struktural terdapat dalamkonsentrasi tinggi


80/105

'lasi,kasi lipid erdasarkansumernya# yaitu 9

. 6ipid he1ani adalah lipid yangerasal dari he1an.

:. 6ipid naati adalah lipid yangerasal dari tumuh7tumuhan.

Si2 t Si2 t 6i id


81/105

Si2at7Si2at 6ipida

6ipid mempunyai si2at ,sik.

• Pertama# tidak larut dalam air karena adanya asam lemakerantai karon panjang dan tidak adanya gugus polar.

•

'edua# -iskositas meningkat dengan meningkatnya rantaikaron# erkurang dengan meningkatnya suhu dan tidak jenuhnya rantai karon.

• 'etiga# erat jenisnya leih tinggi untuk trigliseridadengan erat molekul rendah dan tidak jenuh# erat jenis

menurun dengan ertamahnya suhu# karena lipid4minyak dan lemak5 merupakan "ampuran trigliseridasehingga makin pendek rantai asam lemak makin rendahtitik "air trigliserida.

Si2at7si2at kimia lipid dapat dilihat


82/105

Si2at si2at kimia lipid dapat dilihatpada eerapa proses.

• /idrolisis : lipid kalau dimasak menghasilkan gliserol dansabun. Pada lipase# lemak dihidrolisis menghasilkan "ampuranmono dan digliserida dan asam7asam lemak eas. 'eanyakanasam7asam lemak tidak mempunyai rasa dan tidak erau# ke"ualiasam nitrat dan kaproat. 6ipase7lipase yang dihasilkan oleh jamur

dan akteri menghasilkan ketengikan.

• Oksidasi : lipid teroksidasi pada ikatan rangkapnyamenyebabkan lebih kental dan keras. Aksi oksidasi terjadi padaatom karon dekat ikatan rangkap yang menghasilkan

hidroperosida# kemudian hidroperoksida mementuk keton ataualdehid. ksidasi lemak erjalan leih "epat dengan adanya logam#seperti temaga# esi# penyinaran dengan sinar ultra-iolet. sidasidari asam lemak menghasilkan keton7keton dengan rasa manis danau keras yang diseut dengan ketengikan keton.


83/105

• 4ntioksidan : di alam terdapatbeberapa senya7a yangmempertinggi ketahanan lemak

pada oksidasi# seperti phenol#Kuinon# -itamin E# dan asam gallad.

• /idrogenasi : hidrogen dapat

ditambahkan pada ikatanrangkap asam"asam lemak jenuhmementuk asam7asam lemak

jenuh.

* t li


84/105

*etaolisme

• Triasilgliserol atau trigliserida merupakan komponenutama lipid makanan# harus dipe"ah menjadigliserida dan asam lemak seelum diasorsi. Agardapat diasorsi dengan aik# lemak harus

diemuli,kasi agar dapat er"ampur dengan airsehingga en$im dapat men"ernakan lemak.

• Emulsi,kasi terjadi di dalam usus halus denganantuan garam empedu# sedangkan di lamungemulsi,kasi sangat teratas.

• Pada 1aktu lemak memasuki usus halus# hormonkolesistokinin memeri isyarat kepada kantungempedu untuk mengeluarkan "airan empedu 4asamempedu dan garam empedu.


85/105

• Garam empedu diuat oleh hati darikolestrol selanjutnya disimpan di dalam

kantong empedu hingga diperlukan.• Pada salah satu ujung molekul garam

empedu terdapat rantai samping yangterdiri atas asam amino yang menarik atau

mengikat air# sedangkan pada ujunglainnya terdapat sterol yang menarik ataumengikat lemak.


86/105

• En$im lipase yang erasal dari dinding usus halus danpankreas men"erna lemak dalam entuk emulsiterseut. )ampir setengah dari trigliserida erasaldari makanan yang dihidrolisis se"ara sempurna olehen$im lipase menjadi asam lemak dan gliserol#seleihnya dipe"ah menjadi digliserida#monogliserida# dan asam lemak.

• =os2olipida di"ernakan oleh en$im 2os2olipase yangdikeluarkan oleh pankreas dengan "ara yang sama

dijelaskan seelumnya# menghasilkan dua asamlemak dan liso2os2ogliserida.

• Estergliserol di"erna dan dihidrolisis oleh en$imkolestrol esterase yang dikeluarkan oleh pankreas.


87/105

• Gliserol dan asam lemak diperoleh darihasil peme"ahan trigliserida melalui proseslipolisis. Gliserol suatu ikatan 7karon#seperti piru-at akan tetapi dengansusunan ) dan ) pada karon yangereda memasuki jalur metaolisme diantara glukosa dan piru-at# serta dapat

diuah menjadi glukosa atau piru-at.• Piru-at kemudian diuah menjadi asetil

'oA dan selanjutnya memasuki siklus T


88/105

• Asam lemak mula7mula dipe"ah melaluiproses oksidasi ke dalam unit7unit yangterdiri atas :7karon. Tiap pe"ahan :7karon terseut mengikat satu molekul'oA untuk mementuk asetil 'oA.

• Proses peruahan asam lemak easmenjadi anyak molekul asetil 'oAdinamakan 'eta"Oksidasi. Setiap

molekul asetil 'oA memasuki siklus T


89/105

• Setiap unit dua karon pe"ah dari molekulasam lemak akan dilepas sedikit energi. +ika unit :7 karon ini memasuki siklus T


90/105

• Selanjutnya propionil 'oA memasuki siklus T


91/105

• Pementukan glukosa dari gliserolhanya sekitar B dari lemak. Peruahanasam lemak menjadi asetil 'oA4pemakaran lemak5 menggunakan

karohidrat 4terjadi dalam apikarohidrat5.

• 6ipogenesis adalah pementukan asam

lemak yang terjadi di dalam hati.


92/105

• Glukosa atau protein yang tidak segeradigunakan tuuh seagian esar tersimpanseagai trigliserida. Seagian ke"il glukosatersimpan dalam entuk glikogen# serta protein

disimpan di dalam "adangan asam amino.• Seagian esar atom karon yang erasal dari

glukosa dan asam amino yang erleihan akandisintesis menjadi trigliserida 4lipogenesis5.

6ipogenesis memutuhkan ATP serta -itamin7-itamin seperti iotin# niasin# dan asampantotenat.


93/105

• Atom7atom karon yang erasal dari glukosa danasam7asam amino diuah menjadi asetil 'oA# denganmelalui eerapa tahap reaksi agian asetat dari asetil'oA akan mementuk asam7asam lemak jenuh erupa

asam palmitat 4


94/105

• )asil pen"ernaan lipid diasorsi kedalam memran mukosa usus halus

dengan "ara di2usi.• Seelum diasorsi kolestrol

mengalami esteri,kasi kemali yangdikatalis oleh asetil 'oen$im A dankolestrol asetiltrans2erase.

/asil pencernaan lipida dan


95/105

p pproses absorbsi

)asil Pen"ernaan 6ipid

asorsi

Gliserol Diserap langsung ke dalam

darahdan dia1a ke hati untukoksidasi

As. 6emak rantai pendek

As. 6emak rantai sedang

As. 6emak rantai panjang Diuah menjadi trigliserida didalamsel7sel usus halus

*onogliserida

Trigliserida *ementuk kilomikron danmasukke dalam limpe# kemudian kedalam aliran darah

'olesterol

=os2olipida


96/105

• 6ipoprotein adalah alat angkut lipid# terdiriatas kilomikron# 6D6 4lo1 density lipoprotein5#L6D6 4-ery lo1 density lipoprotein5# dan )D64high density lipoprotein5.

• 'ilomikron mengangkut lipid dari saluran"erna ke dalam tuuh.

• 6ipid yang diangkut terutama trigliserida.

•

Di dalam aliran darah# trigliserida yang adapada kilomikron dipe"ah menjadi gliserol danasam lemak eas oleh en$im lipoprotein.


97/105

• Seagian esar asam lemak yang terentuk didalam tuuh diasorsi oleh sel7sel otot# sel lemak#dan sel7sel lain.

• Asam lemak ini dapat langsung digunakan seagai

$at energi atau diuah menjadi trigliserida.• Sel7sel otot "enderung menggunakannya seagai

energi# sedangkan sel lemak menyimpannyaseagai trigliserida.

• )ati merupakan alat yang memproduksi lipid utamadi dalam tuuh# sedangkan sel7sel lemak tidakmemuat lemak tetapi hanya menyimpan lemak.


98/105

• L6D6 adalah lipoprotein dengandensitas sangat rendah# terutamaterdiri atas trigliserida.

• 6D6 adalah lipoprotein dengandensitas rendah 4kolestrol jahat5.

• )D6 adalah lipoprotein dengan

densitas tinggi 4kolestrol aik5.

'omposisi 6ipoprotein


99/105

'omposisi 6ipoprotein

6ipoprotein

8rigliserida0&1

Kolesterol0&1

+os5olipida0&1

Protein0&1

'ilomikron

>/7/ :7@ 7J 7:

L6D6 BB7JB /7B B7:/ B7/

6D6 / 0B :: :B

)D6 B :/ / 0B7B/


100/105

• Pada retikulum endoplasmik erpermukaanli"in terjadi penyusunan kemali triasilgliserol dari dua# mono asilgliserol yangdiesteri,kasi oleh asam lemak.

• Pada retikulum endoplasmik erpermukaankasar akan disintesis gliserol 2os2olipidamelalui gliserol772os2at dan apoprotein

spesi,k. Pada saat ini kilomikron 4salah satupengangkut lipid5 diungkus oleh2os2olipida# kolestrol# dan apoprotein.


101/105

• Agar dapat diangkut ke luar sel#kilomikron masuk ke adan golgi.

• Pada adan golgi# kilomikron ditamah

komponen glusidik dan lipoprotein# danterjadi pementukan sistem memransehingga memungkinkan dapat diangkutke luar sel dan selanjutnya masuk ke

dalam ruang antar sel# selanjutnya terusmasuk ke dalam kapiler limpatik. %kurankilomikron /# ! #B Mm.


102/105

• L6D6 dan kolomikron dapat diangkut

ke luar sel 4ke ruang antar sel5 aikse"ara langsung oleh retikulumendoplasmik maupun melaluiperantaraan adan golgi 4-a"uolagolgi5.

Siklus 'res


103/105

Siklus 'res

Penutup


104/105

Penutup

• 6ipid yang padat pada suhu kamar diseutlemak# sedangkan yang "air pada suhu kamardiseut minyak.

• 6ipid terdiri atas unsur7unsur karon 4


105/105

• *olekul lemak mempunyai komposisi yang eredadengam air ataupun dengan karohidrat# dan karnanyamempunyai si2at karakteristik ,sik ereda dengankedua makronutrien terseut.

• 'arena komposisi kimia unik dalam lemak# maka lemak

tidak larut dalam air# melainkan larut dalam pelarutorganik# seperti dalam nitrogen dan 2os2or.

• (anyak 2ungsi tuuh yang sangat tergantung padalemak.

•

Se"ara makro 2ungsi lemak antara lain seagai sumerenergi# memantu trans2or -itamin yang larut dalamlemak# er2ungsi seagai ahan insulasi dan pelindungorgan7organ dan jaringan tuuh agian dalam.

makalah sintesis & degradasi

Documents