maisson - mariages - séminaires · crevettes, chorizo, tomate, jambon et champignons, pruneaux,...
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32, Grande Rue6 9 2 2 0 C e r c i é
Tél. 04 74 66 82 60t ra i teur .maissonjeanluc@orange. f r
B O U C H E R C H A R C U T I E R P Â T I S S I E R T R A I T E U R
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Venez découvrir notre espace gourmand…
nos gammes de produits frais élaborés à partir de matières premières sélectionnées auprès de fournisseurs locaux (boeufs élevés dans l’Ain, agneaux et veaux du Limousin choisis à Corbas, volailles provenant de Bourgogne, primeur et produits laitiers de l’Ain…)
Tous nos produits sont fabriqués dans nos laboratoires par des professionnels de l’alimentaire. nous pouvons arborer fièrement le nouveau logo “fait maison”. en effet, tous nos produits sont fabriqués chez nous en beaujolais.
Notre équipe se compose de traiteurs, de cuisiniers, de charcutiers, de bouchers et de pâtissiers qui ont la passion des bonnes choses.
Chaque année, notre personnel est formé aux normes d’hygiène, et différents stages mettant en avant les nouvelles techniques et tendances sont effectués.
Notre service traiteur organise tous types d’événements pour les particuliers, les entreprises et les associations.
Pièces apéritives
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Tarte fine aux fraises
Éclair de langoustine et gambas
Mosaïque de dorade royale langoustines
Pavé de cabillaudet son crumbleà la provençale
Finger de foie grascarottes et pommes caramélisées
= Fait Maison = Fait MaisonPieces Cocktail
Assiette italienne (froid)Assortiment de jambon cru, pancetta et coppa, gressins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . l’assiette de 500 g 25 e
Canapés salés (froid)Poulet Tandoori, rouget rouille, thon mi cuit,ŒŒoeuf de caille, jambon cru
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 20 pièces 22 e
Feuilletés salés (à chauffer)Crevettes, chorizo, tomate, jambon et champignons, pruneaux, olives, fromage, saucisse,
sésame, poulet basilic, allumettes au colombo, saumon, croissant jambon . . . au kilo 35 e
Verrines en porcelaine ou verre (froid)lentilles noires et saumon fumé, magret de canard fumé et son crémeux de poivron,rillette de saumon et billes de yuzu, carpaccio de boeuf et parmesan, allumette defoie gras et confit de poire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 10 pièces 22 e
Verrines en porcelaine ou verre (à chauffer)ris de veau morilles, crémeux de carottes Morteau, bisque de homard écrevisse, crème brûlée de foie gras, mini quenelle et velouté des sous-bois. . . . . . . . . . . le plateau de 10 pièces 22 e
Mini-brochettes (froid)dès de saumon gravlaks, bille de foie gras aux éclats de fruits secs, queue de crevetteet mangue, dès de boeuf extra juste saisi à la moutarde, mini tomate ceriseet chèvre frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 20 pièces 30 e
Assortiment de cakes salés (à chauffer)Saint-Jacques à la Bretonne, saumon crevette, foie gras figue, à la truffe, jambon olives et parmesan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 30 pièces 30 e
Assiette de wraps (froid)brie miel et noix, veau foie gras épinard, nouille chinoise thon et coriandre, saumon et sa brandade, guacamole poulet. . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 20 pièces 20 e
Tapas (froid)sardine fraîche et tapenade, tartare de Saint-Jacques huile vierge, moelleux citronné langouste, crème de mascarpone coriandre et yuzu, tomate coppa et bille mozzarella.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 20 pièces 30 e
Plateau mini pâté en croûteris de veau foie de volaille, brochet écrevisse, saumon langouste,carpe grenouille, traditionnel à la volaille. . . . . . . . . . . . . . . . . . le plateau de 20 pièces 30 e
‘Hors d oeuvres froids : les poissons
(portion de 90 g environ)
Huître ouverte fine de claire n03 sur assiette avec son vinaigre à l’échalote . 16,00 e la dz
Terrine aux deux saumons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,20 e les 100 g
Demi-queue de langouste de Cuba (mise sur plat offerte) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21,00 e la pièce
Gambas fraîches, cuites par nos soins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,20 e les 100 g
Saumon fumé (fumé de façon artisanale dans l’Ain) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,90 e les 100 g
Médaillon de sandre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,70 e la pièce
Arlequin langouste et crabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 e la pièce
Tartare de saumon à l’aneth et citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,50 e la pièce
Cannelloni de truite, crème fouettée au raifort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 e la pièce
Succulent de Saint-Jacques et gambas, pipette aux agrumes . . . . . . . . . . . . . . . . 6,80 e la pièce
Pyramide d’omble chevalier et langouste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90 e la pièce
Supplément de 1,30 e par personne pour la mise sur plat avec une crevette et de la mayonnaise (facultatif).
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= Fait Maison = Fait MaisonHors d oeuvres froids : varies(portion de 90 g environ)
Ballotine de pintadeau aux morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,30 e les 100 g
Ballotine de canard pistachée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,90 e les 100 g
Ballotine de faisan aux fruits secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,80 e les 100 g
Terrine de sanglier tradition. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,80 e les 100 g
Foie gras de canard et ses toasts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 e les 60 g*
Marbré de foie gras de canard et figues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 e la pièce
Escalope de foie gras cru (prêt à poêler de 40 à 50 g) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,00 e la pièce
Écrin de caille aux abricots et sa mousse de foie gras de canard . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 e la pièce
Pressé de chapon et foie gras aux girolles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 e la pièce
Pâté en croûte « excellence » gibier, ris de veau et foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,95 e les 100 g
Cocon de foie gras glacé au vin Muscat sur un confit de poire et gingembre . . . . . 8,00 e la pièce Œ
Lingot Landais : foie gras, magret fumé, noix, potimarron, gésier confit,
compotée d’oignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 e la pièce Œ
* une portion d’environ 60 g soit 117 € le kilo
Supplément de 1,30 e par personne pour la mise sur plat avec un décor de fruits et légumes frais (facultatif).
-‘ ‘ Hors d oeuvres chauds
Cervelas truffé à 3 % et pistaché . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55,00 e le kg
Boudin blanc truffé à 3 % aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33,00 e le kg
Feuilletés aux escargots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,00 e la douzaine
Escargots en coquille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,80 e la douzaine
Coquille St-Jacques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,40 e la portion
Soufflé de brochet écrevisses et son jus comme une bisque . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 e la portion Œ
Navarin de noix de Saint-Jacques rôties et légumes glacés . . . . . . . . . . . . . . . . 11,50 e la portionŒ
Coquille Saint-Jacques luttée aux champignons et crosnes . . . . . . . . . . . . . . 9,50 e la portion
Risotto de Saint-Jacques et homard parfumé à la truffe . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00 e la portion
Porcelaine de joues de sandre, langoustines, crumble d’ail et huile de persil 10,00 e la portion
Pavé de saumon rôti coquillages et carottes sauce matelote . . . . . . . . . . . . 8,00 e la portion
Cassolette de cabillaud et lotte sauce dieppoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,00 e la portion
Filet de bar beurre blanc au vin jaune . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,50 e la portion
La potée du pêcheur (rouget, lotte, écrevisses) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 e la portion
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= Fait MaisonVolailles roties en sauce ou crues
Pigeon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26,00 e le kg
Caille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,50 e la pièce
Oie fermière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21,50 e le kg
Chapon fermier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00 e le kg
Pintade chaponnée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21,00 e le kg
Dinde fermière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17,90 e le kg
Farce fine de volaille à la truffe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27,00 e la portion
Poulet de Bresse à la crème et aux morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,00 e la portion
Poulet fermier aux morilles à la crème . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,00 e la portion
Tournedos de magret de canard façon Rossini (médaillon de foie gas) . . . . 14,00 e la portion
Fricassée de pintade au vin jaune . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,00 e la portion Œ
Cannelloni de pigeonneau trompettes et pistaches réduction corsée . . . . 12,00 e la portion Œ
Cocotte de poularde fermière, ris de veau cèpes et foie gras . . . . . . . . . . . . 12,50 e la portion Œ
Magret de canard sauce au coing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,00 e la portion Œ
Tournedos de filet de chapon farci au foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 e la portion
Les volailles festives peuvent être proposées cuites et découpées dans leur juspour un supplément de 13,00 e
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= Fait MaisonGibiers en sauce
Gibiers crus (gigue, découpé de chevreuil, cuissot, découpé de sanglier) . . . . . Selon les cours
Civet de marcassin pure tradition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,00 e la portion
Dos de chevreuil et son croustini aux pistaches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 e la portion
Médaillon de marcassin sur son escalope de foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,50 e la portion
Pavé de cerf sauce brune et morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,00 e la portion
Filet de sanglier aux chanterelles et jus corsé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,50 e la portion
Lièvre à la royale (médaillon de lièvre désossé, coeur de foie gras) . . . . . . . . 13,00 e la portion
Estouffade aux trois gibiers sauce civet (marcassin, cerf, chevreuil) . . . . . . 9,00 e la portion
Viandes roties
Filet de boeuf en croûte aux morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00 e la portion
Pièce de boeuf «Extra» de l’élevage Durand sauce truffes . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00 e la portion
Cassolette de ris de veau aux morilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,50 e la portion
Epaule d’agneau confite 72 h en basse température . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12,00 e la portion
Fondant de veau rôti à la fleur de sel en croûte d’amande jus corsé . . . . . . 9,00 e la portion
Le traditionnel médaillon de noix de veau sauce aux morilles . . . . . . . . . . . . 10,00 e la portion
Grenadin de veau au gorgonzola et poire confite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,00 e la portion
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= Fait Maison
= Fait Maison = Fait MaisonLegumes et gratins divers
Gratin dauphinois. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,90 e la portion
Gratin de cardons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 ,15e la portion
Crêpes vonnassiennes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,60 e les 100 g
Poire rôtie au lard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,00 e la portion
Écrasé de vitelotte et panais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00 e la portion
Poêlée d’hiver (topinambour, panais, crosnes, potiron) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50 e la portion
Risotto crémeux aux petits légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00 e la portion
Medley de carottes multicolores et châtaignes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,00 e la portion
Duo de polenta et potimarron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,00 e la portion
Bavarois du potager carottes et panais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,90 e la portion
Tatin de potimarrons et pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,10 e la portion
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‘ Desserts 4,00 e la part bûche de 4 personnes minimum
Gourmandine : ganache montée fraise “valrhona”, crémeux citron vert et kumbawa biscuit viennois
Délice de Brouilly : biscuit amande, praliné feuilleté, mousse chocolat
Ipanema : crumble dragées, crème légère vanille, fruits frais - intérieur framboise
Bahia : biscuit moelleux pistache, crème citron, chantilly citron
Ardéchoise : Biscuit sablé, crème de marrons, financier cassis, meringue, cassis
Intense chocolat : Sablé chocolat, crémeux chocolat, pain de gênes, mousse chocolat noir
Revermont : noix, pomme, chocolat caramel
Amanda : pain de gênes, mousse chocolat caramel, orange sanguine
Touk-Touk : crémeux giandudja, poires en deux cuissons, biscuit pignons de pin
Zanzibar : crémeux fruits de la passion, biscuit feuilleté, pomme confite
Bermude : biscuit pâte à choux, mousse framboise, coeur orange
En janvier, pensez à commander nos Galettes des Rois
Menu Enfant a 12 e
Saumon fumé ou mini-pâté en croûte
Pavé savoyard (veau haché, cheddar, poitrine fumée)
Crêpes vonnassiennes
Délice de Brouilly et fraises Tagada
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= Fait Maison
= Fait MaisonMenu a 21,50 e
Succulent de noix de Saint-Jacques
Gambas et sa pipette aux agrumes
Chapon fermier rôti au jus
Duo de Polenta et potimarron
Bûche : Touk-Touk
Menu a 26,00 e
Le lingot landais
Soufflé de brochet et écrevisses, jus comme une bisque
Pièce de boeuf extra de « l’élevage Durand » sauce aux truffes
Gratin de cardons
Bûche : Délice de Brouilly
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Jean Luc Maisson vous propose 6 menus de fetes(à partir de 4 personnes minimum)
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Menu a 28,50 e
Médaillon de foie gras de canard et ses toasts
Risotto de noix de Saint-Jacques et homard parfumé à la truffe
Bavarois du potager
Bûche : Ipanema
Menu a 29,00 e
Mise en bouche : dés de saumon façon Gravlaks
Porcelaine de joues de sandre et langoustines
Lièvre à la royale
Tatin de potimarrons et pommes
Bûche : Zanzibar
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= Fait Maison
Menu a 32,50 e
Cocon de foie gras glacé au vin Muscat sur un confit de poire et gingembre
Navarin de noix de Saint-Jacques rôties et légumes glacés
Le traditionnel médaillon de noix de veau sauce morilles
Ecrasé de vitelotte et panais
Bûche : Bermude
Menu a 37,00 e
½ queue de langouste de Cuba
Cannelloni de pigeonneau trompettes et pistaches réduction corsée
Medley de carottes multicolores et châtaignes
Bûche : Gourmandine
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Conditions de ventes
Les réservations sont à faire avant : le 21 décembre pour les Fêtes de Noël, le 28 décembre pour la St-Sylvestre.Nous nous efforçons de mettre nos produits dans des plats en terre, porcelaine ou inox de qualité. merci de préparer un chèque de caution de 50 e qui vous sera restitué lors du retour des plats.Nous comptons sur vous pour nous restituer les plats propres dans les meilleurs délais. À défaut, un supplément vous sera facturé.
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Noix de veaucuite à basse température
ArdéchoiseDôme homard écrevisse
Mini-brochettes
01240 MARLIEUX 06 07 45 94 [email protected]
• Salle de réception climatisée • Terrasse et jardin• 5 chambres de charme climatisées avec salle de bains, linge de lit fourni.• Parking privé de 2 000 m2, soit 150 emplacements, situé juste à côté de la salle,
pouvant accueillir les autocars.
PRATIQUE
SAVOIR-FAIRE
Anne et Jean-Luc Maisson, les Maîtres des lieux vous feront
profiter de leur savoir-faire
SALLE DE RÉCEPTION
DOMAINE des BATIÈRES
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