Читайте в номере: Винный рынок после выступления президента |Роберт Паркер на пороге седьмого десятка | Хересное бренди в моднойбутылке | Женщина-сенатор от виноделия | Испания под властью ветров |Индия в ожидании чуда | Марио из Фриули и его наследники | Охота запоздней ягодой | Гендерный взгляд на шампанское в магнуме | Четыре Сезонав монастырском дворике | Норвегия от фьорда до аквавита | Гейшас Мартини | Памперсы в хьюмидоре | Вино из аптеки | Жизнь после вока

By Wine Intelligence №3 (16) 2007

Кажется, вот-вот – и мы узнаем о вине что-то новое и крайневажное. Мистический ореол, окружающий культовые вина, не-обыкновенные свойства вина, не всегда понятные знаки и символы,составляющие винную культуру, – все это выглядит как ряд под-сказок, с помощью которых можно постичь древний секрет вина.Серия научных открытий, сделанных в последние годы, подтвер-ждает важность этого секрета для человека – вино оказываетсяне просто вкусным продуктом и интересным социальным явлени-ем, но и лекарством, свойства которого еще не вполне изучены.Пока многое в вине нам кажется метафизикой – но значит, уче-ным есть чем заняться. Если бы они исследовали вино с тем жеманиакальным упорством, с которым они ищут хиггс-бозоны вмежгалактическом пространстве, то наверняка туманностей ввинной науке было бы меньше. В общем, как говорил Буратино,здесь какая-то страшная тайна. И хотя карабасы с дуремарамивремя от времени строят нам козни, мы найдем золотой ключик.

Андрей Григорьевgrig@magnum.su

Игорь Сердюкserdyuk@magnum.su

ФО

ТО

:ИГО

РЬ

МИ

ХА

ЛЕ

В

СОДЕРЖАНИЕ

Вино как лекарство,полезное и нужное«Если ортодоксальная медицина воспринимает человека какпассивную единицу, а народная и традиционная, напротив, со-действует активизации его внутренних сил, то винотерапия со-единяет все эти аспекты. На сегодняшний день я не знаю мето-да, который был бы столь адаптивен, естественен для нашейвнутренней природы, как вино». О влиянии вина на здоровье сруководителем Центра природных технологий «Целебные элик-сиры», экономистом-международником, врачом-онкологом,практикующим каббалистом, специалистом в области герметиз-ма, алхимии, китайской медицины и по призванию энотерапев-том Сергеем Панкиным беседовал Василий Шомов.

Испанская роза ветровВинные регионы можно классифицировать по-разному –по географическому местоположению, по составу почвы,по климату и т.д. Испанский институт внешней торговлиICEX представил винодельческую Испанию в новом ракур-се: винные зоны Испании были объединены в шесть боль-ших групп, а главным фактором, предопределяющим хара-ктер вина, стал ветер. Шесть главных ветров Испаниивдохновили ученых на смелый эксперимент: они подгото-вили шесть дегустаций, призванных раскрыть все много-образие стилей качественных вин Иберийского полуостро-ва. В эксперименте принимала участие Элеонора Скоулз.

42

102

Роберт Паркер: «Я осталсявинным адвокатом»– Я остаюсь винным адвокатом и считаю вино одним из тех вели-ких даров, которые были даны человечеству. Я пытаюсь передатьмоим читателям свои знания о достоинствах вина и о том, на-сколько оно может быть захватывающе интересным. И если моислова иногда звучат, как «голос прокурора», то только в тех слу-чаях, если я понимаю, что виноградник дает вино слабее своегоистинного потенциала – в силу коммерческого к нему подходаили нерадивости винодела. При этом я постоянно переоцениваювсе, что я когда-либо пробовал. Одна из прелестей глубокого(профессионального) погружения в винную тему заключается ввозможности многократного подхода к однажды оцененным об-разцам. Вопросы Роберту Паркеру задавал Игорь Сердюк.

26

52 ОЧЕРКМарио из Фриули, его вина и его дети

56 МАГНУМ НОМЕРАValentino, брют романтический

58 Mumm de Cramant,брют дипломатический

60 ТЕСТБокал вина и фунт изюма

64 НОВЫЕ ПОСТУПЛЕНИЯ

67 ВИННЫЙ ГИД

80 TRAVELОт фьорда до акевита

86 HOTELЧетыре сезонымонастырского дворика

88 ГАСТРОНОМИЯЖизнь после вока

96 ХЬЮМИДОРПамперс в хьюмидоре

98 Сигары в горошек

100 КОКТЕЙЛЬБыть модным, пить тини

102 ЗДОРОВЬЕВино как лекарство,полезное и нужное

110 ВИНО ДЛЯ ЧАЙНИКОВВитамин в бокале

Издатель Андрей ГригорьевГлавный редактор Игорь СердюкЗам. главного редактора Галина ЛихачеваДиректор по рекламе Екатерина ТимофееваАрт-директор Екатерина СошниковаДизайнер Максим ЛебедевКоординатор проектов Юлия ЖдановаФоторедакторы Светлана Демидюк,Иван Полонский

Тексты: Сергей Белозеров, Андрей Григорьев,Алексей Зимин, Галина Лихачева, ИгорьСердюк, Элеонора Скоулз, Карина Согоян,Ксения Тюрина, Олег Чечилов, Василий Шомов,Юлия ЕвдокимоваФотографии: Константин Андрюхин, АндрейГригорьев, Игорь Михалев, Элеонора Скоулз,Олег Чечилов, Василий ШомовКорректор: Ольга Башкирова

ЗАО Издательский дом «Курьер»Генеральный директор Андрей ГригорьевФинансовый директор Наталья СеменоваДиректор по производству Дмитрий ПлисовИздательский центр Дмитрий Малов,Владимир БольшаковРаспространение Татьяна ШемелинаКомпьютерное обеспечениеАлександр Иванов

Адрес: 119992 Москва, ул. Усачева, 11Телефон: (495) 755-87-88/88-87E-mail: advert@magnum.su

Учредитель: ЗАО «Курьер Медиа»

Издание зарегистрировано в МПТР РФСвидетельство ПИ № ФС77-21454 от 7 июля 2005 г.Тираж 15 000 экз.Номер подписан в печать 15.03.2007 г.Отпечатано в ОАО «АСТ – московскийполиграфический дом»

Редакция не несет ответственности за достоверностьинформации, опубликованной в рекламных объявле-ниях. Редакция не предоставляет справочной инфор-мации. Перепечатка материалов журнала Magnum до-пускается только по согласованию с редакцией.

ОБЛОЖКА: «Vita»Автор Дмитрий ПриговАрт-директор Екатерина СошниковаЦветокоррекция Максим Лебедев

88 | Сковорода вок – самое древнее орудиегастрономии. И самое до сих пор неоцененное

6 НОВОСТИ

14 РЕПОРТАЖAlianta Party в клубе FirstAstris: For gentleman only15 лет «Казумяну»Музей истории Коньяка

18 АНАЛИЗТеневая алкологика рынка

22 МНЕНИЕЭлеонора Скоулз

24 Игорь Сердюк

26 ИНТЕРВЬЮРоберт Паркер:«Я остался винным адвокатом»

32 Fernando de Castilla:как важно быть модным

36 Элизабет Ламюр:Сенатор от виноделия

42 СПЕЦИАЛЬНЫЙ РЕПОРТАЖИспанская роза ветров

48 ДОСЬЕНаследники сомарасы:как свергнуть Изабеллу Бангалорскую

80 | Норвегия вродеи недалеко, и на слуху,а на поверку – terraincognita...

СОДЕРЖАНИЕ

НОВОСТИ

Энтони Бартон – человек года!

Энтони Бартон, владелец ChateauLeoville-Barton, стал «винным» человекомгода по версии авторитетного британско-го журнала Decanter. Комментируя своюноминацию, Бартон поблагодарил жур-нал и сказал, что «оказался в прекраснойкомпании». Decanter называет человекагода в 24-й раз, выбирая его из числа ви-ноделов, энологов или винных экспертов,добившихся успеха и оказавших значи-тельное влияние на виноделие.

Список «людей года» по версии журналаDecanter:2006 Марсель Гигаль – Рона2005 Эрнст Лоозен – Мозель2004 Брайан Крузер – Аделаида Хиллз2003 Жан-Мишель Каз – Бордо2002 Мигель Торрес – Пенедес, Испания2001 Жан-Клод Рузо – Шампань2000 Пол Дрейпер – Калифорния1999 Дженсис Робинсон – Англия1998 Анджело Гайа – Пьемонт, Италия1997 Лен Эванс – Австралия1996 Георг Ридель – Австрия1995 Хью Джонсон – Англия1994 Мэй-Элиан де Ланкесен – Бордо1993 Майкл Броадбент – Англия1992 Андрей Челищев – Калифорния1991 Хосе Игнасио Домек – Херес, Испа-ния1990 Эмиль Пейно – Бордо1989 Роберт Мондави – Калифорния1988 Макс Шуберт – Австралия1987 Алексис Лишин – Бордо1986 Маркиз Пьеро Антинори – Кьянти1985 Лаура и Коринн Менцелопулос –Бордо1984 Серж Ошар – Ливан

КЛАССИФИКАЦИЯCRUS BOURGEOISОТМЕНЕНААпелляционный суд Бордо отме-

нил классификацию вин катего-

рии crus bourgeois Медока, при-

нятую в 2003 году. Также суд от-

менил категории crus bourgeois

superieurs (87 вин) и crus bour-

geois exceptionnels (9 вин), кото-

рые были учреждены в рамках

классификации 2003 года. Таким

образом, вновь вступает в силу

классификация 1932 года, и по-

рядка 200 производителей, утра-

тивших на три года былой статус,

вновь смогут украсить этикетки

надписью cru bourgeois. Судьи

сочли обоснованными поступив-

шие к ним жалобы на необъек-

тивность оценочной комиссии из

17 человек, тем более что четверо

из них сами производят вина ка-

тегории cru bourgeois. Похоже,

что аналогичный конфликт вот-

вот произойдет и в Сент-Эмильо-

не, где новая классификация ка-

сается вин категории grands crus

classis, поскольку три производи-

теля уже подали в суд жалобы на

необъективность оценочной ко-

миссии. Как считают специали-

сты, подобные скандалы вряд ли

будут способствовать укрепле-

нию престижа Бордо как во

Франции, так и на международ-

ной арене.

ИСПАНИЯ: ЛУЧШЕМЕНЬШЕ, ДА ЛУЧШЕВ 2006 году экспорт испанских

вин сократился в объеме на 1%,

но вырос по сумме продаж на

4%, достигнув 1640 млн. евро.

Если в период с 2000 по 2004

год поставки заметно выросли и

стали сопоставимы с экспортны-

ми объемами Франции и Италии,

то в 2005 году объем экспорта

стабилизировался. Балковый

экспорт столовых вин сократил-

ся на 5%. Увеличение экспорта

вин категории DO (+3,2%), игри-

стых вин (+4,4%) и столовых вин

по бутылкам (+2,5%) не компен-

сирует сокращения балкового

экспорта.

ШАМПАНЬ:ВЫШЕ НЕКУДАВ 2006 году продажи шампан-

ского достигли рекордно высо-

ких результатов – 321,7 млн. бу-

тылок, что на 4,6% больше, чем

в 2005 году. Регион приблизил-

ся к рекордному 1999 году, ко-

гда было продано 327 млн. буты-

лок. Но тогда 50 млн. бутылок не

нашли своего потребителя, пос-

ле чего последовало значитель-

ное снижение продаж в 2000

году, когда они составили всего

253 млн. бутылок. На долю

французского рынка шампан-

ского пришлось всего 56% об-

щего объема потребления, или

181 млн. бутылок (+1,5%). Зато

экспортный сектор быстро раз-

вивается: в странах Евросоюза

было продано 84 млн. бутылок

(+4,4%), в остальных странах –

56,5 млн. бутылок (+16%). На

долю домов шампанского при-

ходится 67,7% продаж, на долю

независимых виноделов –

23,2%, на долю кооперативов –

9,1%.

НОВОЗЕЛАНДСКИЙРЕКОРДЭкспорт новозеландских вин вы-

рос более чем вдвое всего за три

года. В денежном исчислении ре-

зультаты экспортных продаж за

2006 год составили 611 млн. дол-

ларов, что на 30% больше, чем в

2005 году. Основной прирост

обеспечили два рынка, США и

Великобритания, но рост спроса

наблюдался и на второстепенных

рынках, таких как Канада, Дания

и Ирландия. Совиньон Блан по-

прежнему пользуется наиболь-

шей популярностью, но и прода-

жи Пино Нуар в 2006 году увели-

чились на 25%. Теперь этот сорт

вышел на второе место в рейтин-

ге новозеландских вин.

Рекордный 2006-й

По данным Федерации экспортероввина и спиртных напитков Франции (Fe-deration des exportateurs de Vins et Spiri-tueux de France, FEVS), 2006 год стал ре-кордным для французского экспорта бла-годаря небывалому увеличению экспортаэлитных вин и коньяков, особенно в стра-ны третьего мира. Столь позитивная ди-намика в секторе обусловлена, во-пер-вых, высоким спросом на игристые вина иособенно шампанское, выручка от про-

даж которого составила 2,141 млрд. евро(+14,7%), достигнув уровня 1999 года; иво-вторых, мощным увеличением спросана крепкие спиртные напитки с выручкой2,555 млрд. евро (+16,4%), среди которыхдоминировали коньяки (+11,4%).Третий положительный фактор – замет-ный подъем спроса на тихие вина, наме-тившийся уже в 2005 году, в частности всредней и высокой линейках. Продаживин этих категорий увеличились на 5,2%по объему и на 9,9% по стоимости, дос-тигнув 3,89 млрд. евро.Вот как комментирует результаты 2006года Филипп Кастежа, президент Феде-рации экспортеров: «Для наших вин иконьяков оказалась весьма благоприят-ной динамика потребления спиртных на-питков в мире, и особенно в США и стра-нах Азии. Однако не стоит почивать налаврах. Как бы то ни было, для 2006 годахарактерна мощная ”премиумизация”рынка вина и спиртных напитков».

ФО

ТО

:ALA

MY

/PH

OT

AS

ФО

ТО

:CE

PH

AS

/FO

TO

BA

NK

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____9

Смена руководства INAO

Впервые в истории INAO его возгла-вит негоциант: уроженец Шампани ИвБенар назначен на пост президента Наци-онального комитета вин, крепких спирт-ных напитков и алкогольных напитковINAO. С 1994 года Бенар был членом На-ционального комитета вина и крепкихспиртных напитков, а также членом Пос-тоянного комитета института. Новомупрезиденту главного «винного» комитета63 года, он возглавляет Союз домов шам-

панского (Union des Maisons de Cham-pagne, UMC) и является сопредседателемМежпрофессионального комитета винШампани (CIVC). Также он работает коор-динатором домов шампанского, принад-лежащих группе LVMH, где он и сделалкарьеру, и является управляющим хо-зяйств Chateau d'Yquem и Cheval des An-des (Аргентина). В бордоском региональ-ном отделении INAO также сменился пре-зидент – на этот пост назначен владелецChateau Angelus Юбер де Боюар. Де Бою-ар уже является президентом Syndicat deSaint Emilion. Теперь в его обязанности вINAO будет входить работа с регионамиБордо, Бержерак, Лот и Гаронна. Такжеон будет участвовать в заседаниях Наци-онального комитета по вину и крепкимспиртным напиткам вместе с другими ше-стью региональными президентами INAO.

Европарламентпротив корчевания

Европарламент спохватился и отме-нил драконовские меры по отношению квиноградарям. 15 февраля 2007 года былзаслушан и одобрен доклад евродепутатаот Греции Катерины Бацели. В документеБацели утверждает, что решение о выкор-чевывании виноградников должно прини-маться правительством страны или реги-она только после консультаций с профес-сиональными организациями. А там, гдевиноградники все же будет решено кор-

чевать, нужно сажать другие культуры.Депутаты признали, что массовое корче-вание нанесет ущерб национальному до-стоянию европейских винодельческихстран. В то же время реформа грозит со-средоточением производства в руках не-скольких крупных компаний и униформи-зацией продукта. Как считает МарианнФишер Бель, комиссар Европарламентапо делам сельского хозяйства, европей-ское виноделие нуждается в реформах, стем чтобы оно обрело большую конкурен-тоспособность на международном рынке.Для этого необходимо упростить этикет-ки, чтобы покупатель мог легко понять,что именно он покупает. Если не навестипорядок, то и впредь тысячи гектолитровбудут отправляться на дистилляцию, чтонаносит ущерб в десятки миллионов дол-ларов.

НОВОСТИ

Kauffman – яхтенная водка

Водка Kauffman стала гвоздем про-граммы русского вечера, устроенного влегендарном яхт-клубе Yacht Club de Mo-naco. Президент и глава правления клубакнязь Монако Альберт II выразил личнуюпризнательность создателю водки – Мар-ку Кауфману. Водка Kauffman появиласьна рынке в 2002 году и с тех пор завоева-ла множество международных наград.Она с успехом продается не только в Рос-сии, но и в странах СНГ и Европы.

Аргентинана Славянской площади

В рамках мировой кампании по про-движению аргентинского вина Ассоциа-ция виноделов Аргентины (Wines ofArgentina) при содействии посольства Ар-гентинской Республики в Российской Фе-дерации провела в феврале 2007 годаставший уже традиционным дегустацион-ный салон аргентинских вин в Москве. Всалоне приняли участие более 20 виноде-лен Аргентины, как уже представленныхна российском рынке, так и еще не из-вестных российскому потребителю.

Итальянский IT-прорыв

Каждые шесть с половиной минут витальянском Интернете покупается однабутылка вина – такова статистика сетиE-bay, крупнейшего сайта online-торговли вИталии. Вино входит в группу товаров, ко-торые наиболее часто покупают в Интер-нете. Столь высокая популярность вирту-альных покупок вина привлекла рекламу –только за 11 месяцев 2006 года рекламыбыло продано на сумму 173,5 млн. евро.

Живая музыкаот Jack Daniel’s

Jack Daniel’s Tennessee Whiskey пред-ставил в Москве международный проектJack Daniel’s Music. В марте и апреле2007 года в ведущих столичных клубахпройдут живые концерты таких извест-ных команд, как Markscheider Kunst,Messer Chups, «Дети Picasso», Rich andKool, 65daysofstatic и др. Фестиваль JackDaniel’s Music отличается исключительноживыми выступлениями лучших молодыхгрупп различных музыкальных направле-

ний. У ценителей музыки есть возмож-ность выиграть приглашение на фести-валь, попытав счастья на сайте JackDaniel’s.

«Коллекция вин»:10 бутиков за 10 лет

В 2007 году сеть винных бутиков «Кол-лекция вин» отпразднует свое десятиле-тие. До конца юбилейного года компания«Коллекция вин» планирует увеличитьчисло своих магазинов до десяти (сейчасу сети 5 своих бутиков в центре города, несчитая одноименных магазинов, работаю-щих по системе франчайзинга). В планахкомпании – открытие трех бутиков в Мо-скве, одного в Санкт-Петербурге и одногово Флоренции. В 2007 году компания на-чала расширять свою сеть за пределамистолицы. В апреле открывается первыйфранчайзинговый бутик под вывеской«Коллекция вин» в Красноярске, на подхо-де – бутик в Перми.

УМЕР ЭРНЕСТ ГАЛЛОВ возрасте 97 лет скончался пио-

нер американского виноделия

Эрнест Галло. Для очень многих

его имя является синонимом ка-

лифорнийского вина.

Эрнест Галло и его брат Джулио,

умерший в 1993 году, владели

винодельней E&J Gallo Winery,

которая на протяжении долгих

лет считалась самой крупной

винной компанией мира и лишь

недавно уступила первое место

группе Constellation. Во владе-

нии семейного хозяйства, в кото-

ром помимо членов семьи рабо-

тает более 4600 человек, нахо-

дятся около 10 000 акров

виноградников. По данным жур-

нала «Форбс», Галло в 2005 году

продал вина на сумму более чем

980 млн. долларов и получил чи-

стую прибыль в 48 млн. По мне-

нию «Форбс», Эрнест Галло за-

нимает 283-е место в списке

400 самых богатых людей Аме-

рики. Его состояние на 2006 год

составляло 1,2 млрд. долларов.

Потомки итальянских эмигран-

тов, братья Галло были преданы

вину. Эрнест отвечал за финан-

сы и продажи, а Джулио зани-

мался самим виноделием. Они

начали создавать свою империю

в 1933 году, когда отмена сухого

закона была уже неизбежной.

В 1957 году компания Галло вы-

пустила легендарную марку

Thunderbird – дешевое белое ви-

но, на котором выросло не одно

поколение. С середины 70-х го-

дов братья Галло постоянно по-

вышали качество своих вин,

впрочем, уделяя внимание эко-

номической стороне бизнеса.

По словам самого Эрнеста Галло,

они с братом делали все, чтобы

на столе у американцев всегда

было хорошее вино по доступ-

ной цене.

Эрнест управлял своей семей-

ной империей вплоть до своей

смерти в городе Модесто, штат

Калифорния.

ФРАНЦУЗСКАЯ ВОДКАНА РУССКОМ РЫНКЕВ рамках выставки «Продэкспо-

2007» компания «Формула вин»

провела ряд презентаций вино-

градной водки Idol, произведен-

ной в Бургундии компанией

Boisset. Idol позиционируется

как водка класса ультра-преми-

ум. Она интересна не только

своим происхождением, но и

технологией изготовления. Для

производства водки использу-

ется только натуральное вино-

градное вино и природная клю-

чевая вода из области Кот д’Ор.

В процессе производства осу-

ществляется 7 дистилляций ку-

пажного вина, изготовленного

из благородных сортов виногра-

да Пино Нуар и Шардоне, выра-

щенного в Кот-де-Нюи и Кот-де-

Бон. В процессе подготовки во-

ды применяется 5 различных

степеней фильтрации, что обес-

печивает получение одной из

самых чистых водок в мире.

HENNESSY И KENZOДЛЯ ВЛЮБЛЕННЫХВот уже второй раз каток L’Eau

par Kenzo устроил вечеринку по

поводу Дня всех влюбленных.

По свидетельству участников, в

этот вечер вода превращалась в

лед, а сердца согревал коньяк

Hennessy. На катке было заме-

чено немало звезд эстрады и

шоу-бизнеса, особый колорит

вечеринке придавал витающий

над катком аромат L’Eau par

Kenzo. Отличился и Dj Косинус,

подтвердив в Москве звание

лучшего Dj года, присужденное

ему в Питере.

НОВОСТИ

Встреча двух великих

«Великая женщина стиля» АндреПутман разработала новый дизайн бу-тылки и презентационного кофра для то-пового кюве La Grande Dame от шампан-ского Veuve Clicquot. В качестве лейтмо-тива была выбрана шахматная доска:узор из черных, серебристых и желтыхквадратиков повторяется на колереткебутылки и на внутренних поверхностяхкофра. Внешние поверхности кофра так-же напоминают шахматную доску, номерцающую разными оттенками черно-

го, со врезами фирменного желтого цве-та Clicquot. Изящное чередование мато-вой и глянцевой поверхностей создаетинтересную оптическую иллюзию черно-го на черном. В открытом виде кофр пре-вращается в элегантное ведерко дляшампанского. Этот исключительный по-дарочный набор выпущен ограниченнымтиражом в 2000 экземпляров.

Коньячный гость

В феврале Москву посетил владелецконьячного дома J. Dupont Эрик Буано.На гастрономическом ужине-презента-ции, устроенном в ресторане «Краснаяплощадь» компанией «Каудаль», он рас-сказал об истории коньячного дома, осо-бенностях дистилляции и выдержкиконьяка. С момента основания дома в1872 году коньяки J. Dupont славилисьсвоим качеством и к концу XIX века экс-портировались уже в более чем 50 стран.Гости вечера смогли оценить стиль конь-яков Dupont в гастрономическом сопро-вождении.

Коньяк «Варшавский»

Российские средства массовой ин-формации сообщили, что угольный ко-роль Вадим Варшавский, совладелецхолдинга «Русский уголь», компаний«Электросталь России», «Русская свини-на», «Русский винный трестъ», сетей ма-газинов LeFuture и Bagatelle, приобрелфранцузский коньячный дом CroizetEymard et Cie. Согласно информации га-зеты «Ведомости», Croizet уже в 2007 го-ду поставит в Россию 100 000 бутылок, стем чтобы в ближайшие годы довести

объемы поставок до уровня четырех«грандов» – Hennessy, Remy Martin,Courvoisier и Martell.

В Киеве назвали лучшего

В завершившемся конкурсе «Лучшийсомелье Украины 2006», организован-ном Ассоциацией сомелье Украины, при-няли участие 63 кандидата из Киева,Львова, Харькова и Донецка. Благодаряпродуманной схеме проведения конкурсполучился по настоящему всеукраин-ским. В полуфинале встретились 12 кан-дидатов: из Киева – 7, из Львова – 2, изХарькова – 2 и из Донецка – 1. В финалвышли трое киевлян, и в результате по-четный титул лучшего сомелье Украиныдостался Андрею Хоменко.

КОФЕЙНОЕУДОВОЛЬСТВИЕНА ДВОИХИзвестная итальянская кофей-

ная компания Lavazza приступи-

ла к выпуску мусса Tandem,

предназначенного для тех, кто

предпочитает пить кофе вне до-

ма. Суть инновационной концеп-

ции Lavazza заложена в самом

названии продукта: сочетание

двух вкусов – кофе и мягкого

мусса. Tandem, разработанный

компанией для использования в

паре с эспрессо или капуччино,

представлен в двух вкусах: шо-

колада и лесного ореха. Компа-

ния разработала и запатентова-

ла специальную чашку Lavazza

для сервировки и подачи коктей-

ля Tandem: прозрачная чашка

разделена на две части, что поз-

воляет любителям кофе насла-

диться и напитком, и муссом од-

новременно.

«НЕДАЛЬНИЙ ВОСТОК»НА ТВЕРСКОМНа Тверском бульваре открылся

новый ресторан Аркадия Нови-

кова «Недальний Восток». На-

правление кухни – pan-asian,

объединяющее кухни азиатского

континента. Кухня основана на

простых методах приготовления

(вок, гриль, тэппан, печь), кото-

рые призваны сохранить естест-

венный вкус исходных ингреди-

ентов и их полезные качества.

Одну из главных ролей в меню

играет камчатский краб, кото-

рый поставляется с Сахалина.

Его готовят на воке и подают с

разными соусами, используют в

приготовлении салатов, холод-

ных и горячих закусок, роллов и

супов. Есть в меню и раздел, по-

священный кашам: гороховую

готовят с бараниной, перловую –

с телятиной, гречневую – с ути-

ной ножкой, пшенную – с чилий-

ским сибасом.

Посередине зала ресторана

расположена открытая кухня.

Сидя за любым столиком, мож-

но наблюдать настоящее шоу от

австралийского повара Глена

Баллиса. Дизайном «Недаль-

него Востока» занималось ар-

хитектурно-дизайнерское бюро

Superpotato, которое оформля-

ло лондонские рестораны Zuma

и Roka.

MOET ПРЕДСТАВЛЯЕТЧАПУРИНАВ парижском Caroussel du

Louvre при участии шампанского

дома Moet & Chandon состоялся

показ коллекции Игоря Чапури-

на pret-a-porter осень-зима 2007,

в которой, по словам автора, со-

единились космос, технологич-

ность и древняя история. Как

всегда, в моделях Чапурина мно-

го свежих идей, новых тканей,

сложного и необычного кроя. В

тот же день в модном париж-

ском клубе VIP-ROOM на Елисей-

ских полях прошла вечеринка,

посвященная показу. Шампан-

ское лилось рекой, а гости позд-

равляли Игоря с очередным три-

умфом. 29 марта коллекция бу-

дет привезена на несколько

дней из парижского и миланско-

го шоу-румов на суд московской

публики. А Moet & Chandon по-

может создать праздничное на-

строение.

МАСЛО В «СЫРЕ»В ресторане «Сыр» прошла дегу-

стация оливкового масла от ком-

пании Torrini, которое произво-

дится по технологии «натураль-

ной декантации». Кооператив

Frantoio Sociale, основанный еще

в 1905 году и объединяющий 300

тосканских «маслоделов», пред-

ставил на дегустацию несколько

образцов своей продукции.

Шеф-повар ресторана «Сыр»

приготовил ряд блюд с несколь-

кими разновидностями масла

Torrini, продемонстрировав их

качество и универсальность.

ФО

ТО

:PH

OT

OX

PR

ES

S

Това

рсе

рти

фи

ци

ро

ван

.Л

иц

ензи

я№

22

3/2

33

от

17

.06

.99

.В

ыда

на

МГН

Иг.

Мо

сквы

.Ч

рез

мер

но

еуп

отр

ебле

ни

еал

кого

лявр

еди

тВ

ашем

узд

ор

овь

ю

Эксклюзивный дистрибьютор в России. Москва (495) 105-75-17, Санкт-Петербург (812) 320-31-39

НОВОСТИ

На аукционе – вино Гитлера

Бутылка вина с портретом АдольфаГитлера на этикетке выставляется на аук-ционе в Англии. Ожидается, что цена мо-жет достичь 500 фунтов стерлингов.Вино 1943 года под названием Fuhrerweinбыло памятным подарком фашистскимгенералам на 54-летие Гитлера. Бутылка,найденная во Франции, была проданаанонимному покупателю в Девоне. Наэтикетке написано, что это SchwarzerTafelwein (черное столовое вино). Бутыл-ка содержит красное вино неизвестного

происхождения. По мнению организато-ров аукциона, продажа этого вина не яв-ляется аморальной – это просто кусочекистории. Подобный товар востребован нетолько в Англии. Например, в Италии ви-но с изображением Гитлера, Сталина иМуссолини пользуется популярностью унемецких туристов.

Рекордно ранний урожайв Австралии

Урожай этого года в Австралии взялранний старт. Многие виноделы опасают-ся, что это может повредить формирова-нию букета вина. Винтаж 2006 года тожебыл очень ранним, но нынешний урожайбьет все рекорды по скорости созрева-ния. В большинстве регионов ягоды со-зрели на 2–3 недели раньше. Виноделыво всем винят недавнюю засуху. Многиеиз них опасаются, что ранний сбор уро-жая может повредить качеству вина,главным образом потому, что фенольноесозревание винограда еще не заверши-лось. Еще одной причиной для беспокой-ства виноделов является дым от горящихкустарников. Предполагаемый урожайсоставит 1,2 млн. тонн винограда – это са-мый маленький урожай с 2000 года.

Американские магнатывлюбились в Paso Robles

Американские миллионеры НайджелЛитгоу и Кен Уорвик потратили 6 млн.долларов на покупку земель в калифор-нийском регионе Paso Robles. Известныеголливудские продюсеры прославилисьтакими телевизионными шоу, как «Сви-дание вслепую», «Последний герой» идругие. Идея о покупке 61 га виноградни-ков Villa San Juliette на юге Калифорнииродилась еще в 2005 году. Сбор их пер-вого урожая, 5 тысяч кейсов Merlot-Cabernet 2006, стал темой их нового те-

левизионного проекта под названиемCorkscrewed. По словам продюсеров,проект был сделан не ради денег, а длятого, чтобы приспособиться к региону,где к голливудским гостям относятсяскептически, и понять его. Новоиспечен-ные виноградари уже строят планы овозведении нового дома и винодельни.Villa San Juliette Cabernet Merlot будетрозлито в бутылки в конце года, ориенти-ровочная цена 35–40 долларов.

2007 год побьет рекордтемпературы

British meteorological office прогнози-рует, что мировая температура в 2007 го-ду может стать самой высокой в историиметеонаблюдений. За последние годыклимат сильно изменился, и большоевлияние оказывает феномен El Nino. Ве-роятность прогноза равна 60 процентам.Подобная статистика является неутеши-тельной для виноделов. Еще одна жаркая,влажная осень может привести к малень-кому урожаю и, следовательно, к серьез-ным финансовым трудностям.

БОЖОЛЕ:РОЗОВЫЙ ПРИБОЙГруппа Castel расширяет гамму

молодых вин (primeurs) и выпус-

кает на рынок розовое божоле

нуво. Уже в 2006 году кавистам

было продано 3000 бутылок ро-

зового божоле нуво – на пробу.

В 2007 году Castel собирается

увеличить объемы производства,

адресуя новое божоле Англии,

странам Северной Европы и осо-

бенно Японии. В 2006 году Cas-

tel подтвердила репутацию ли-

дера по продажам Beaujolais и

Beaujolais Villages Nouveaux,

прирост которых составил 30%.

В целом Castel продала 3,5 млн.

бутылок божоле нуво, в том чис-

ле 30% на экспорт. В настоящее

время на долю группы Castel

приходится 23% продаж Beau-

jolais и Beaujolais Villages

Primeurs в супермаркетах.

ЮАР: СБОР УРОЖАЯВ ПРЯМОМ ЭФИРЕЮжноафриканское хозяйство

Vilafonte Vineyard решилось на

эксперимент: впервые в истории

виноделия фильм о сборе уро-

жая будет транслироваться на

интернет-сайте компании. Каж-

дый день в феврале и марте бу-

дет доступен 30–40-секундный

фильм, своего рода отчет о со-

бытиях дня. Ролики будут соста-

влены из эпизодов и кадров, от-

снятых непосредственно на ви-

нограднике и винодельне. Цель

проекта – показать потребите-

лю, какого труда стоит собрать

виноград и сделать из него вино.

Авторы идеи надеются, что та-

ким образом им удастся сломать

барьер между виноградарями,

виноделами и конечным потре-

бителем. Первые эпизоды уже

доступны для просмотра на сай-

те www.vilafonte.com.

ЛУАРА ЛИКУЕТДва недавних профессиональ-

ных салона, посвященных винам

долины Луары, подтвердили по-

тенциал региона. Салон SIVAL,

состоявшийся в середине янва-

ря, посетили 2300 человек, что

признано рекордным показате-

лем. Зафиксирован рост числа

контрактов, заключенных на вы-

ставке, и усиление его междуна-

родного значения. В начале фев-

раля в Анже прошел 21-й Салон

вин Луары. Успех региона под-

твердился: посетителей было на

5% больше по сравнению с про-

шлогодним, заметно повысился

уровень мероприятий.

КРУПНАЯ КРАЖАЭЛИТНОГО ВИНА В БОРДОЛучшие вина Бордо были укра-

дены из владений старейшего

французского негоцианта

Seignouret Freres. Из вин класса

grand cru были украдены Lafite-

Rothschild, Mouton-Rothschild,

Latour и другие топ-марки, в об-

щей сложности более 3000 бу-

тылок. Украденные бутылки, в

основном миллезим 2004 года,

только недавно прибыли на

склад. Воры скорее всего знали

об этом, что говорит об утечке

информации внутри фирмы.

Кроме того, они не тронули более

дешевое вино, также не было ни-

каких следов взлома. Поскольку

современная система кодировки

каждой бутылки делает продажу

краденого вина невозможной во

Франции, вероятно, вино было

похищено с целью продажи за

границей. Менеджер по экспорту

Лоран Барье надеется возвра-

тить все или хотя бы часть вина.

Клиенты уже заплатили за это

вино, и в противном случае фир-

ме придется возместить ущерб.

БРИТАНЦЫТЕРЯЮТ ВКУС К ВИНУЛюбовные отношения британцев

с вином крепли последние четы-

ре десятилетия, потеснив даже

прежнюю привязанность к пиву.

Однако этому роману грозит ох-

лаждение. Как показали недав-

ние исследования, продажи ви-

на перестали расти в этом году

впервые со времен 60-х. Кроме

того, статистика не оставляет на-

дежды на то, что британцы в

ближайшее время перейдут от

дешевых вин к марочным. В це-

лом продажи вина в Британии

выросли за прошлый год на 2,1%

и составили 4,32 млн. фунтов

стерлингов. В общем британцы

выпили 872 млн. литров – это

приблизительно 1 160 000 буты-

лок. В среднем за год каждый

англичанин выпивает 36 буты-

лок вина, это вдвое больше, чем

в недавние 90-е. Запрет на ку-

рение, введенный в прошлом го-

ду в Шотландии, практически не

повлиял на продажи вина.

ФО

ТО

:CA

ST

NE

WS

РЕПОРТАЖ_____ALIANTA PARTY

Alianta Partyв клубе«First»В клубе First состоялась Первая вечеринкагода от «Алианта Групп», на которой со-брались клиенты, партнеры компании ипредставители прессы. В программе празд-ника была организована презентация-дегу-стация новинок ассортимента «АлиантаГрупп». Гостей в первый день масленицы уго-щали различными яствами, и каждыйгость мог стать обладателем призов лоте-реи от «Алианта Групп». Зажигательныевыступления танцовщиц, развлекательныеномера и специальное бармен-шоу – все этиразвлечения можно было увидеть в клубеFirst в этот вечер.

СейранГеворкян

АлександрФомичев

Rob van Oorschot,Tom Dukker(Bodegas Salentein,Argentina) и ДианаЧавтараева

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____15

Astris: Forgentleman onlyВ баре «1171» состоялась официальная пре-зентация нового водочного бренда Astris откомпании «АСТ-интернэшнл инваэрон-мэнт». Продукт появился на рынке в конце2006 года в рамках концепции For gentlemanonly. В рамках презентации водки Astris со-стоялся показ новой коллекции от молодогороссийского модельера Андрея Пономарева.И, пожалуй, самым знаменательным собы-тием стало выступление группы Blues-cousins, чья музыка никого не оставила рав-нодушным. Фото: Игорь Михалев

Андрей Пономареви его модели

Гостьявечера

Леонид Рафаилов,Эрик Ремлингер,Ладо Кизирия

ЛеванЛомидзе(Blues-cousins)

РЕПОРТАЖ_____15 ЛЕТ «КАЗУМЯНУ»

15 лет«Казумяну»Праздник состоялся в зале театра «Радиус-холл». Президент компании Сурен Казумянв приветственной речи особо отметил тотфакт, что партнеры компании «Казумян»являются не только партнерами по бизнесуна протяжении многих лет, но и друзьями.В продолжении вечера гости наслаждалисьизысканными напитками из коллекции ком-пании, но особое расположение гостей завое-вал великолепный коньяк Kazumian, вдохно-вивший все почтенное собрание своим непо-вторимым вкусом. Помимо изысканного уго-щения вниманию гостей вечера была пред-ставлена оригинальная развлекательнаяпрограмма. Фото: Игорь Михалев

АдраникМигранян (слева)

Сурен Казумянс дочерью Динойи Левон Марутян

БернарБуйе

Артур Саркисянс супругой

Сурен Казумяни Филлип Кост

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____17

Музей историиКоньякаПервый «Музей истории коньяка» был от-крыт в феврале Группой компаний »КиН».Аутентичные раритетные экспонаты –аламбик, созданный в 1900 году, старинныеинструменты французских виноградарей ибондарей, дубовые бочки, уникальные предме-ты быта и интерьера. Весь путь рожденияконьяка, от виноградной лозы до зрелого, вы-держанного в дубовых бочках напитка, уме-стился на двух уровнях музея. В пресс-кон-ференции приняли участие делегаты Наци-онального межпрофессионального бюро конь-яка и руководители компании «КиН».Запись на экскурсии: (495) 518-6815. Адресмузея: Ленинградское шоссе, д. 67, москов-ский завод «КиН». Фото: Игорь Михалев

Марина Тягилеваи Филипп Сей

Жан БернарЭркинТузмухамедов

Армен Еганян,Жан-Филипп,Филипп Кост,Николай Евсеев,Антуан Кюзанж

Выступление президента Владимира Путина на пресс-конференции 1 февраля должно уме-рить активность сторонников алкогольной монополии в России. Президент дал понять,что он считает необходимым активнее использовать уже имеющиеся механизмы госрегули-рования рынка. Возможные сценарии развития ситуации анализирует Ирина Минаичева.

Теневая алкологика рынка

АНАЛИЗ_______АЛКОЛОГИКА

Акцизы – пересмотреть

Главным объектом внимания властистали акцизы. По этому вопросу почти всеведомства единодушны: льготы надо уби-рать, уравнивая всех участников рынка.Министерство финансов РФ предложилоновую налоговую политику в области ин-дексации ставок акцизов на табачныеизделия, алкогольную продукцию и нефте-продукты. В материалах Минфина, распро-страненных на заседании правительствен-ной комиссии по бюджетным проектиров-кам 13 февраля в Москве, говорится, что вотношении алкогольной продукции плани-руется индексация специфических акциз-ных ставок в соответствии с прогнозируе-мыми значениями индекса потребитель-ских цен, а также предлагается отмена

льгот по акцизам в части спиртосодержа-щей продукции с 1 января 2008 года (заисключением лекарственных средств вну-триаптечного изготовления).Счетная палата (СП) РФ считает целесо-образным отказаться от взимания акцизана спиртосодержащую и алкогольнуюпродукцию и перейти к взиманию акцизатолько с этилового спирта, сообщил в на-чале февраля аудитор СП Валерий Горе-гляд. «Чтобы исключить возможность при-менения различных схем уклонения от уп-латы акциза и снизить привлекательностьпотребления спиртосодержащей продук-ции в качестве алкогольной, по нашемумнению, целесообразно перейти к взима-нию всей суммы акциза с этилового спир-та», – сказал он.Контрольное ведомство также предлагаетисключить все налоговые льготы для то-варов, содержащих этиловый спирт, внезависимости от профиля деятельности по-

По словам президента, главная проблемасостоит не в монополии на алкоголь, а вкачестве продукции. Он отметил, что «про-блема отравления недоброкачественнымалкоголем реально стоит», хотя число от-равлений в 2006 году уменьшилось.«Здесь разные могут быть подходы: кто-топредлагает уравнять спиртосодержащиежидкости по налогам с пищевым алкого-лем, а кто-то сомневается, полагая, что этоприведет к неоправданному росту цен натовары первой необходимости, – сказалВладимир Путин. – Но надо подумать, чтодля нас важнее – товары первой необхо-димости или здоровье нации. Я не подтал-киваю правительство ни к одному из этихрешений и считаю, что сегодня надо до-биться исполнения уже принятых реше-ний, нужно активнее использовать теформы государственного регулирования,которые заложены в закон об обороте ал-когольной продукции».

ФО

ТО

:PH

OT

OX

PR

ES

S

не, снижение продаж в текущем году всреднем по отрасли составит 35–40%, за-явила О. Курбатова. С начала года прода-жи упали на 50%, сообщила она. Ряд за-водов, в том числе «Хэппилэнд» и «Мега-пак», в настоящее время простаивают, адистрибуторы отказываются от работы сослабоалкогольной продукцией.В результате сложившейся ситуации«мелкие производители будут умиратьочень быстро», полагает О. Курбатова. Поее данным, подмосковный завод «Эта-лон» уже выставлен на продажу. ХолдингBaltic Beverages Holding (BBH) потерялинтерес к работе на российском рынкеслабого алкоголя и, возможно, скоро про-даст свои бренды, сообщила О. Курбато-ва. Украинский «Союз-Виктан», у которо-го была агрессивная программа развитияна российском рынке слабого алкоголя,отказался от своих планов, добавила она.НАСА предлагает снизить ставку акцизадля алкогольной продукции с объемнойдолей этилового спирта не более 9% доуровня 100 рублей за один литр безвод-ного этилового спирта.

ЕГАИС оставят

Нападки на алкогольный 102-й законеще кое-где проявляются, особенно изСчетной палаты. По ее данным, в ходепроверки эффективности действующей

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____19

требителей спирта и назначения исполь-зования спирта. Свои предложения СПсформирует в виде письма в Правительст-во РФ.Аудитор СП напомнил, что ПравительствоРФ ежегодно индексирует акцизы в соот-ветствии с уровнем инфляции. «Однаконельзя не отметить, что основную долю вцене водки – более 55%, а с учетом НДСболее 70% – составляют акцизы, и посто-янный рост их ставок вызывает увеличе-ние цен на алкогольную продукцию ле-гального производства, что в условияхнизкой покупательной способности боль-шой части населения не способствует по-зитивному изменению соотношения объ-емов легального и нелегального произ-водства алкогольной продукции», – ска-зал аудитор.Проверка СП показала, что бюджетныеназначения по акцизам на этиловый спиртна 2005 год выполнены на 68,6%, а бюд-жетные назначения консолидированныхбюджетов субъектов РФ – на 92%. В 2005году производство этилового спирта изпищевого сырья снизилось по сравнениюс 2004 годом на 8,2%, реализация – на10,3%, а производство и реализация алко-гольной продукции – на 2% и 2,7% соот-ветственно. Импорт же алкогольной про-дукции вырос более чем в три раза.В 2005 году при росте ставки акциза на8% поступления акцизов на этиловыйспирт снизились почти на 10%, а поступ-ления акцизов на алкогольную продукциюувеличились на 1,23%. «Основная причи-на невыполнения бюджетных назначенийпо акцизам на этиловый спирт – сниже-ние налогооблагаемого объема реализа-ции подакцизной продукции и неэффек-тивное прогнозирование поступления ак-цизов на этиловый спирт», – отмечается всообщении.Против позиции СП, которая считает целе-сообразным изменить механизм взима-ния акциза, сократив этапы его уплаты сдвух до одного, полагая тем самым, что этоупростит сбор акцизов, а значит, и повы-сит собираемость, выступил депутат ДумыВладимир Груздев. В статье, опубликован-ной в газете «Единая Россия», он отметил,что в своих выводах СП использовала дан-ные по сбору акцизов за 2003–2005 годы,т. е. период до принятия нового законода-тельства. По мнению депутата, при сокра-щении количества этапов уплаты акцизадо одного увеличиваются риски на этапевзимания акциза, так как никто не сможетгарантировать полный контроль за спирт-заводами, даже если его усилить дополни-тельными постами. «Мы это уже проходи-ли с упраздненными с 2006 года акцизны-ми складами, где налоговые посты “сли-лись в экстазе” с бизнесом», – напомнилВладимир Груздев.По его мнению, наличие нескольких эта-пов взимания акциза усложняет деятель-ность «теневиков». Кроме того, каждыйэтап взимания акциза означает дополни-тельный контроль, поскольку представля-ется пакет документов, осуществляется

их проверка. «До тех пор, пока у нас небудет обеспечен полный контроль за те-ми же спиртзаводами (возможно, и с по-мощью ЕГАИС), переносить взимание ак-циза на спирт преждевременно», – зая-вил депутат.Некоторые эксперты предлагают исполь-зовать механизм банковской гарантииуплаты акциза. Он широко применяетсяво внешнеторговой деятельности, а не-давно его ввели в турбизнесе. Банки на-ходятся под надзором Центробанка и вы-полняют все его требования. Кроме того,кредитная организация, выдавая свою га-рантию, рискует своими средствами. Поэ-тому она примет все усилия, чтобы макси-мально проверить кредитную историюпредприятия и отсутствие у него каких-либо долгов.

Требуется дифференциация

С 1 января 2007 года была введенаунифицированная ставка акциза на алко-голь – 162 рубля за литр безводного эти-лового спирта. В результате акциз на сла-бый алкоголь вырос на 95,2%, что приве-ло к росту цен на единицу продукции всреднем на 10–12 рублей, заявила прези-дент Национальной ассоциации слабогоалкоголя (НАСА) Ольга Курбатова напресс-конференции 31 января в Москве.Если акциз останется на нынешнем уров-

ПО СЛОВАМ ПРЕЗИДЕНТА

ВЛАДИМИРА ПУТИНА, НАДО

ПОДУМАТЬ, ЧТО ВАЖНЕЕ –

ТОВАРЫ ПЕРВОЙ НЕОБХОДИ-

МОСТИ ИЛИ ЗДОРОВЬЕ НА-

ЦИИ. «Я НЕ ПОДТАЛКИВАЮ

ПРАВИТЕЛЬСТВО НИ К ОДНО-

МУ ИЗ ЭТИХ РЕШЕНИЙ И

СЧИТАЮ, ЧТО СЕГОДНЯ НАДО

ДОБИТЬСЯ ИСПОЛНЕНИЯ

УЖЕ ПРИНЯТЫХ РЕШЕНИЙ,

НУЖНО АКТИВНЕЕ ИСПОЛЬ-

ЗОВАТЬ ТЕ ФОРМЫ ГОСУ-

ДАРСТВЕННОГО РЕГУЛИРО-

ВАНИЯ, КОТОРЫЕ ЗАЛОЖЕ-

НЫ В ЗАКОН ОБ ОБОРОТЕ

АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ»

«ОСНОВНУЮ ДОЛЮ В ЦЕНЕ

ВОДКИ – С УЧЕТОМ НДС БО-

ЛЕЕ 70% – СОСТАВЛЯЮТ АК-

ЦИЗЫ, И ПОСТОЯННЫЙ РОСТ

ИХ СТАВОК ВЫЗЫВАЕТ УВЕ-

ЛИЧЕНИЕ ЦЕН НА АЛКО-

ГОЛЬНУЮ ПРОДУКЦИЮ ЛЕ-

ГАЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА,

ЧТО В УСЛОВИЯХ НИЗКОЙ

ПОКУПАТЕЛЬНОЙ СПОСОБ-

НОСТИ БОЛЬШОЙ ЧАСТИ НА-

СЕЛЕНИЯ НЕ СПОСОБСТВУЕТ

ПОЗИТИВНОМУ ИЗМЕНЕНИЮ

СООТНОШЕНИЯ ОБЪЕМОВ

ЛЕГАЛЬНОГО И НЕЛЕГАЛЬ-

НОГО ПРОИЗВОДСТВА АЛКО-

ГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ», –

СКАЗАЛ АУДИТОР СЧЕТНОЙ

ПАЛАТЫ ВАЛЕРИЙ ГОРЕГЛЯД

ПО МНЕНИЮ ДЕПУТАТА ГО-

СУДАРСТВЕННОЙ ДУМЫ

ВЛАДИМИРА ГРУЗДЕВА, НА-

ЛИЧИЕ НЕСКОЛЬКИХ ЭТА-

ПОВ ВЗИМАНИЯ АКЦИЗА УС-

ЛОЖНЯЕТ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

«ТЕНЕВИКОВ». КРОМЕ ТОГО,

КАЖДЫЙ ЭТАП ВЗИМАНИЯ

АКЦИЗА ОЗНАЧАЕТ ДОПОЛ-

НИТЕЛЬНЫЙ КОНТРОЛЬ, ПО-

СКОЛЬКУ ПРЕДСТАВЛЯЕТСЯ

ПАКЕТ ДОКУМЕНТОВ, ОСУ-

ЩЕСТВЛЯЕТСЯ ИХ ПРОВЕР-

КА. «ДО ТЕХ ПОР, ПОКА У

НАС НЕ БУДЕТ ОБЕСПЕЧЕН

ПОЛНЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА ТЕ-

МИ ЖЕ СПИРТЗАВОДАМИ

(ВОЗМОЖНО, И С ПОМО-

ЩЬЮ ЕГАИС), ПЕРЕНОСИТЬ

ВЗИМАНИЕ АКЦИЗА НА

СПИРТ ПРЕЖДЕВРЕМЕННО»

«ЕСЛИ АКЦИЗ ОСТАНЕТСЯ

НА НЫНЕШНЕМ УРОВНЕ,

СНИЖЕНИЕ ПРОДАЖ В ТЕКУ-

ЩЕМ ГОДУ В СРЕДНЕМ ПО

ОТРАСЛИ СОСТАВИТ

35–40%», – ЗАЯВИЛА ПРЕ-

ЗИДЕНТ НАЦИОНАЛЬНОЙ

АССОЦИАЦИИ СЛАБОГО АЛ-

КОГОЛЯ (НАСА) ОЛЬГА КУР-

БАТОВА. «С НАЧАЛА ГОДА

ПРОДАЖИ УПАЛИ НА 50%.

РЯД ЗАВОДОВ В НАСТОЯЩЕЕ

ВРЕМЯ ПРОСТАИВАЮТ, А ДИ-

СТРИБУТОРЫ ОТКАЗЫВАЮТ-

СЯ ОТ РАБОТЫ СО СЛАБОАЛ-

КОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИЕЙ.

В РЕЗУЛЬТАТЕ СЛОЖИВШЕЙ-

СЯ СИТУАЦИИ МЕЛКИЕ ПРО-

ИЗВОДИТЕЛИ БУДУТ УМИ-

РАТЬ ОЧЕНЬ БЫСТРО»

ФО

ТО

:ИТ

АР

-ТА

СС

ФО

ТО

:ИТ

АР

-ТА

СС

ФО

ТО

:PH

OT

OX

PR

ES

S

АНАЛИЗ_______АЛКОЛОГИКА

Владимир Груздев считает, что механизмвзимания акцизов и ЕГАИС – это «не-сколько разные вещи».«ЕГАИС вводится для обеспечения опера-тивного контроля за легальностью алко-гольной продукции, – сказал депутат. – Неслучайно говорю “вводится”, потому чторабота по ее введению еще далека от за-вершения. Первый подзаконный акт оЕГАИС появился только после того, какЕГАИС уже должна была быть введена.Несвоевременность подготовки прави-тельством подзаконной базы не имелаобъективных причин, поскольку 102-й за-кон был принят за полгода (в июле 2005года) до его вступления в силу и за год довведения в действие ЕГАИС. Регулирова-нием алкогольного рынка занимается 7федеральных ведомств при отсутствииэффективной координации их взаимодей-ствия, а при принятии и сразу после всту-пления в силу 102-го закона их взаимо-действие приобрело еще более деструк-тивный характер».Как полагает В. Груздев, ЕГАИС даст пол-ный эффект, когда ее не просто введут вдействие в полном объеме (что отложеноправительством на октябрь), но и задейст-вуют обратную связь, т. е. начнут прове-рять в рознице конкретную бутылку.На это же указал и президент в своем не-давнем поручении правительству 26 де-кабря 2006 года: определить госзаказчи-ка ЕГАИС, источники финансирования еедоработки и ввода в эксплуатацию, пред-усмотрев возможность мобильного конт-роля для подтверждения легальности ал-когольной продукции в розничной торгов-ле. «Правительство не сделало этого да-

системы взимания акцизов на алкогольбыли выявлены множественные недора-ботки программного обеспечения ЕГАИСи низкие темпы подключения к системеучастников алкогольного рынка, а так-же отсутствие оперативного учета этило-вого спирта и алкогольной продукции.«ЕГАИС представляет собой не целост-ную систему, а набор программныхсредств, установленных в налоговых итаможенных органах и у участников рын-ка», – отмечает СП.Контрольное ведомство указывает, что не-своевременные разработка и принятиенормативных правовых актов привели квынужденным простоям предприятий –производителей алкогольной продукции ивыпадающим доходам бюджетной систе-мы РФ. За 9 месяцев 2006 года объем от-грузки алкогольной продукции по сравне-нию с аналогичным периодом 2005 годаснизился на 13% и составил 75,8 млн. де-калитров (дал). Поступление акцизов наалкогольную продукцию за этот периодснизилось на 1,3 млрд. рублей и составило36,7 млрд. рублей.Новый председатель Комитета Госдумы поэкономической политике, предпринима-тельству и туризму Евгений Федоров(сменил на посту Валерия Драганова)выступает за ЕГАИС.«ЕГАИС демонстрирует свою эффектив-ность. В 2006 году значительная часть ал-коголя вышла из “тени” и стала сущест-венно менее опасной для граждан и болееприбыльной для бюджета», – сказал он назаседании рабочей группы по выработкемер на алкогольном рынке, которое состо-ялось в середине февраля.

же по истечении полутора лет после при-нятия закона. Закон не связывает прави-тельству руки в доведении ЕГАИС доума», – заявил В. Груздев.

«Убойные» цифры

По мнению В. Груздева, эффектив-ность нового закона доказывают «говоря-щие цифры»: по итогам 2006 года смерт-ность от отравлений суррогатами снизи-лась на 7 тыс. человек, или 20%, а сборакцизов увеличился на 3,9 млрд. рублей,то есть компенсированы и те 15 млрд. руб-лей, которые не были получены в первомквартале из-за простоя производителей.По словам Е. Федорова, положительнуютенденцию государственного регулирова-ния производства и оборота алкоголя на-глядно демонстрируют следующие циф-ры. Рост платежей в бюджет с каждойединицы импортированной продукции со-ставил свыше 30%, что может свидетель-ствовать и об устранении заниженногодекларирования импорта. При этом объе-мы отечественного производства вино-дельческой продукции выросли в 1,5 раза.И самое главное достижение – смерт-ность от случайных отравлений алкоголемснизилась на 30% по сравнению с уров-нем 2005 года, отметил депутат.«Данные говорят о том, что мы не ошиб-лись с формами государственного регу-лирования, заложенными в 102-й закон.Но останавливаться на этом не стоит. Не-

ФО

ТО

:PH

OT

OX

PR

ES

S

ФО

ТО

:PH

OT

OX

PR

ES

S

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____21

свои предложения по регулированию ал-когольного рынка в РФ. Он отметил, чторабочая группа, созданная при президиу-ме фракции «Единая Россия», уже подго-товила ряд мер, в числе которых меры,связанные с акцизной политикой, с уста-новлением минимальной цены на алко-голь и другие. «Мы надеемся, что в весен-нюю сессию меры по регулированию ал-когольного рынка будут сформулирова-ны», – сказал он.Как заявил Е. Федоров, нужно вводить ме-ры по пресечению нелегальных потоковалкоголя, искоренению «черного рынка»,который «долгие годы паразитирует наздоровье и жизнях россиян».

Выводы

Участникам рынка все-таки не стоитждать исхода очередных «переносов»сроков введения отдельных положений102-го закона, в том числе путем принятияразличных постановлений. Также не стоитуповать на компенсацию через суд убыт-ков от несвоевременного приятия поста-новлений правительства по выпуску лике-роводочной продукции. Пока первопрохо-дец – ОАО «Нижегородский завод шам-панских вин» (НЗШВ), к сожалению, недобился видимых результатов.Поэтому стоит стараться исполнять закон,который, видимо, так и останется осново-полагающим. Яркий пример такой пози-ции – недавние призывы Федеральнойналоговой службы (ФНС) РФ к произво-дителям алкоголя и спиртосодержащейпродукции поторопиться с установкойсчетчиков спирта, в противном случае ихлицензия может быть отозвана.Несмотря на то что автоматическая пере-дача информации счетчиков в ЕГАИС пе-ренесена на 1 ноября 2007 года, предпри-ятия все равно обязаны иметь у себя ав-томатические счетчики учета спирта,отмечает ФНС. Важно понимать, что пе-реносится не срок установки, а срок на-чала автоматизированной работы счетчи-ков. При этом налоговая служба обраща-ет внимание, что законодательные требо-вания об установке счетчиков вступили всилу с 1 июля 2006 года, а необходимыенормативные акты, подготовленные воисполнение закона, вступили в силу в но-ябре-декабре 2006 года.Кроме того, ФНС сообщила, что в настоя-щее время на согласовании в Правитель-стве РФ находится документ, в которомговорится о наделении ФНС функциейгосударственного заказчика ЕГАИС. «Вслучае подписания этого документа на-логовая служба объявит конкурс на до-работку программного обеспеченияЕГАИС», – говорится в сообщении ФНС.В службе уже начата предварительнаяподготовка соответствующей конкурснойдокументации.

обходимо, и это справедливо отметилпрезидент, активнее использовать ужевведенные механизмы, потенциал ЕГАИСеще далеко не использован», – сказалЕ. Федоров.По его мнению, надо совершенствовать идругие механизмы регулирования рынка.

С «серыми схемами» –бороться

Счетная палата констатировала, чтопоступление в бюджет сумм сокрытых на-логов в результате применения схемы сиспользованием спиртованных настоев иконьячной схемы обеспечено не в полномобъеме. И все это несмотря на обращенияСП в Правительство РФ, МВД России иФНС России.Кроме того, В. Горегляд обратил внима-ние, что отдельные организации – произ-водители спирта и алкогольной продук-ции, имеющие значительную задолжен-ность по уплате налогов в бюджет, соз-дают новые организации, внося в их ус-тавные фонды дорогостоящее технологи-ческое оборудование, здания и другиематериальные ценности, принадлежав-шие компаниям-должникам. В результатедолги организаций-должников становят-ся безнадежными к взысканию. «Отказ ввыдаче лицензий на производство и обо-рот этилового спирта и алкогольной про-дукции вновь зарегистрированным про-изводителям алкогольной продукции, по-лучающим в качестве взноса в уставныйкапитал имущество производителей, име-ющих задолженность по налогам и сбо-рам, действующим законодательством непредусмотрен», – сожалеет аудитор.По его словам, проверка СП также выяви-ла случаи ненадлежащего контроля заучетом, выдачей и использованием феде-ральных специальных марок со стороныФедеральной налоговой службы (ФНС). Вчастности, в 2005 году управление ФНСпо Нижегородской области выдало произ-водителю алкогольной продукции 77 тыс.марок образца, действовавшего до 1 сен-тября 2003 года.Кроме того, отметил В. Горегляд, в отчетеза 9 месяцев 2006 года данные о количе-стве федеральных спецмарок, выданныхрегиональными управлениями ФНС, несоответствуют данным о количестве феде-ральных спецмарок, использованных про-изводителями для маркировки алкоголь-ной продукции. «Выдано 1,4 млрд. штук,использовано 11,3 млрд. штук, разница –9,9 млрд. штук», – сказал аудитор.Выводы СП РФ уже поступили и в Госду-му, и в правительство, и в другие заинте-ресованные ведомства. И можно не сом-неваться, что законодатели продолжат ре-гулировать алкогольную отрасль на высо-ком государственном уровне.Как ранее сообщал Е. Федоров, в периодвесенней сессии комитет представит

Например, у англичанина Хестона Блюменталя в его трехзвездочном мишленовскомресторане The Fat Duck, признанном «Лучшим рестораном мира» на церемонииInternational Restaurant Awards. Провокационное меню Блюменталя получило извест-ность благодаря таким блюдам, как улиточная каша и мороженое из яичницы-болту-ньи и бекона.Достижения кулинарного мира уже пятый год успешно демонстрируются на выставкеMadrid Fusion, которая стала главным «котлом» новых идей и продуктов, методов при-готовления и кухонного оборудования. В течение нескольких дней звездные поварапервой величины показывают чудеса кулинарной алхимии. Они используют инстру-менты и субстанции, которые более уместно выглядят в химической лаборатории илина борту космического корабля. Цель – выжать из продукта максимум вкуса, добитьсяполучения новых текстур или чего угодно, что может поразить наше восприятие в це-лом и вкусовые рецепторы в частности.Это напоминает недавнюю ситуацию в виноделии, когда девизом многих хозяйств бы-ли слова «больше, ярче, сильнее», а параметрами успеха вина служили высокая кон-центрация, гротескная фруктовость, массивная структура и явно выраженные тона отвыдержки в бочках. Орудия производства нередко оказывали больше влияния на ка-чество вина, чем природные условия.Во время сбора урожая шли дожди и вода разбавила природную концентрацию вино-града? Нет проблем, вину можно сделать «кровопускание» или удалить лишнюю водупри помощи обратного осмоса. Ароматы не слишком яркие? На это есть культивиро-ванные ароматообразующие дрожжи. Нужна дополнительная структура и глубина?Манипулирование температурами и сроком мацерации позволяет с избытком извлечьэкстрактивные вещества. Что насчет бочек? Извольте получить 200- и даже 300-про-центный дуб!Разумеется, картина утрирована, но эти приемы были в большом почете несколько летназад. Наигравшись в технологии, виноделы начали возвращаться назад к природе.Прогрессивное мышление последних лет склоняется к тому, что качество вина преждевсего рождается на виноградниках. Акцент работы хозяйств все больше направлен навиноградарство. Человеческое же вмешательство в процесс получения вина – дажепри наличии ультрасовременного оборудования – сводится к тому, чтобы сохранить иточно передать характер урожая из того места, откуда он произошел.Вот почему сейчас Поль Понталье, управляющий директор Chateau Margaux, не счита-ет нужным использование сортировочных столов (вся селекция проводится на вино-градниках), многие виноделы отказываются от искусственно выведенных дрожжей впользу местных, а дуб перестает быть доминирующей или равноправной частью буке-та вина. Это лишь несколько примеров нового винодельческого феномена, даже безвключения в него все более популярных органических и биодинамических практик.Мода на распыленные ароматы креветок, охлажденные жидким азотом муссы и напе-чатанные на принтере суши наверняка тоже скоро пройдет. Получив свою дозу вкусо-вых взрывов и шоков и удовлетворив свое сенсорное любопытство, мы наверняка за-хотим настоящей еды из вкусных продуктов в блюдах с натуральной, а не сублимиро-ванной красотой. Тот же Блюменталь недавно написал книгу «В поиске совершенст-ва», которую посвятил восьми обычным популярным рецептам – от пиццы до стейка.В чем секрет их идеального вкуса? В знании истории, подборе самых качественныхпродуктов и точно выверенной технике приготовления. Вечные ценности остаются, да-же если технологии позволяют сделать их более совершенными.

О вечных ценностях

Аппараты обратного осмоса и приборы, измеряющие уро-вень pH, встречаются не только на винодельнях. Ихможно найти и на кухнях шеф-поваров, которые задаютвектор движения в современном ресторанном деле

МНЕНИЯ_____СКОУЛЗ

ЭлеонораСкоулз

Элеонора Скоулз – один из ве-дущих российских винных экс-пертов, признанных на между-народном уровне. Специаль-ный корреспондент журналаMagnum в Западной Европе.Постоянный автор английско-го журнала Decanter и рядадругих изданий.

ФО

ТО

:ИГО

РЬ

МИ

ХА

ЛЕ

В

МНЕНИЯ_____СЕРДЮК

Его суждения порой были слишком категоричны – так ведь и циклоп был одноглаз.Роберту Паркеру в 2007 году исполнится шестьдесят. Говорят, что он стал тучен и тя-жел на подъем, как принято думать о большинстве американцев. А ведь читая егокнигу, представляешь себе другого человека – живого, въедливого, увлекающегося итемпераментного. Каким бы ни был Роберт Паркер-младший в жизни, шестидесяти-летний Паркер в винном мире велик. Энциклопедист и фанатик, сумевший заразитьинтересом к вину полчеловечества.Было на самом деле что-то ковбойское в том, как он ворвался в винный мир – так вмаленьких городках Дикого Запада из классических вестернов появляется новый ше-риф. Паркер провозгласил урожай 1982 года в Бордо лучшим чуть ли не за всю исто-рию, объявил несуществующий Chateau Valandraud (на самом деле – гараж) великимзамком и приравнял эпитет «массивное вино» к высшей дегустационной оценке. Ночто же было делать, если до Паркера солнечных вин со зрелыми танинами было такмало, а промышленных, жидкотельных и худосочных – наоборот, слишком много.Паркеру пришлось переоценивать ценности.Паркеру хватило мужества на постоянную переоценку и собственных заявлений. Вотпример его признания по поводу одного известного бордоского вина 1982 года, вос-петого им же: «Кажется, я переоценил качество этого вина в своих ранних заметках.Оно по-прежнему остается сравнительно закрытым и жестким, однако я не нахожу внем той богатой, спелой ягодной экстрактивности, которую я отмечал в вине до роз-лива». К Паркеру, как и ко всему, что касается оценки вкуса, надо относиться с из-вестной долей скептицизма и готовностью переосмысления.Паркер создал оппозицию старинной британской традиции винной критики. Он вы-ступил как нонконформист, и в какой-то момент оказалось, что у него больше после-дователей, чем, например, у английского классика винной литературы Хью Джонсо-на. Паркер стал назначать не только параметры вкуса, но и рыночные цены на вина:он мог поднять или опустить их в несколько раз.Многие виноделы начали делать вина «под Паркера» и попали в ловушку «паркериза-ции». Дело в том, что вкус Паркера можно назвать тенденциозным, но никогда – при-митивным. А «заточенное» вино, увы, примитивно по сути.И внимательное чтение его книг дает, пожалуй, не менее полное и глубокое понима-ние вина, чем чтение книг Хью Джонсона. Просто их английский звучит с разными ак-центами.Но откровенный американский акцент не мешает Роберту Паркеру быть безнадеж-ным космополитом. Он вырос на винах Бордо и понимает их, пожалуй, лучше всего.Орден Почетного легиона, врученный ему президентом Шираком, – награда заслу-женная, хотя и запоздалая.Паркер в зените, ему исполняется шестьдесят. Этот год будет его годом. Навернякасреди гостей на его юбилее будет кто-то из той молодой шпаны, что сотрет его с лицаземли... Или нет?

Юбилей Паркера

Игорь Сердюк

Главный редакторжурнала Magnum

Роберт Паркер – фигура исполинская, как говорили вэпоху классического образования, циклопическая. Начи-ная свой путь в винной критике, он сворачивал горы иразбрасывал утесы, как герой древних мифов

ИНТЕРВЬЮ______ПАРКЕР

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____27

Какой была ваша первая встреча с вином? И какоевино вы впервые назвали великим?

Мое знакомство с вином состоялось в парижских би-стро в 1967 году, когда мне было 20 лет. Это были не-дорогие красные и белые вина – а первое вино, кото-рое я мог бы назвать великим, мне довелось попро-бовать только через полгода.

Ваш личный вкус – это почти краеугольный ка-мень современного виноделия. Многие виноделыпытаются произвести вина «под Роберта Парке-ра». Вы бы сами могли описать этот вкус?

Вопреки тому, что говорят обо мне многие мои оппо-ненты, мне кажется, что мой вкус совсем не такой од-нозначный. Я могу превозносить австралийский Ши-раз из долины Баросса и в то же время – вина Бордо.Согласитесь, это крайние противоположности и постилю, и по текстуре. Самое завораживающее, чтоесть в винах, – это их многообразие. Среди нихстолько разных типов, что найдется на любой вкус ина любой случай жизни.

Существуют ли ваши любимые сорта винограда?Если да, то что вам в них нравится, а что нет?

Из большинства так называемых «благородных» сор-тов винограда – Каберне, Мерло, Шардоне, Пино Ну-ар, Сира, Небьоло, Гренаша, – если они в хорошихруках, можно произвести великие вина. Пожалуй,единственное, к чему я отношусь скептически, этогибридные сорта. По-моему, вкус произведенных изних вин очень уж необычный…

Преимущества и недостатки 100-балльной систе-мы оценки сейчас широко обсуждаются виннымиэкспертами. Чем эта система привлекает вас?

Балльная оценка вина – только часть уравнения. Ка-ждый рейтинг дополняется тщательно продуманнымидегустационными характеристиками, которые гово-рят читателю о вине гораздо больше, чем комбинацияиз двух цифр. Однако эта самая комбинация делаетдегустационную оценку более понятной и позволяетпотребителю «откалибровать» свой вкус по вкусувинного критика. Мое определение 90-балльного или

Первое интервью, которое самый влиятельный винный критик мира далроссийской прессе, было подготовлено нами совместно с петербургским при-ложением к газете «Ведомости» (материал опубликован в мартовском номе-ре этого издания). Вопросы Роберту Паркеру задавал Игорь Сердюк.

Роберт Паркер:Я остался виннымадвокатом

ФО

ТО

:EA

ST

NE

WS

денцию. Фермеры (в частности, виногра-дари) должны использовать как можноменьше гербицидов, пестицидов и инсек-тицидов. Мне близка философия сохра-нения Земли и Матери-Природы. Можноли утверждать, что вина становятся луч-ше от органического или биодинамиче-ского производства? Я не уверен – но ониточно не становятся от этого хуже.

Обложка вашего русского справочникасделана из коры пробкового дуба. Како-во ваше отношение к «проблеме проб-ки» и к современным альтернативнымвидам укупорки вин?

Я думаю, что традиционная пробка все-таки доказала, что она может работатьхорошо. Однако тот уровень потерь, кото-рые виноделие сейчас несет из-за испор-ченных пробок – около 5 процентов! –просто неприемлем. Производители про-бок должны отнестись к этому вопросуочень серьезно. Они и так уже потерялизначительную часть рынка, особенно втаких странах, как Австралия и Новая Зе-ландия. Я не против альтернативных ви-дов укупорки (таких как винтовые кол-пачки, синтетические и стеклянные проб-ки) в тех случаях, когда дело касается

я видел, как много моих предсказанийсбылось. Получается, что это очень благо-дарная работа.

Да, вы предсказали успех многих вин исделали для винного мира много откры-тий. Какие из них вы считаете самымиважными?

Я думаю, больше всего мне стоит гор-диться тем влиянием, которое я оказал напризнание вин долины Роны, а также,чуть в меньшей степени, южной Италии иИспании. Мне кажется, эти области игно-рировались большинством потребителей,пока я не оценил их. Бордо, Бургундия иШампань тогда обладали гораздо боль-шей силой притяжения.

Вы можете поделиться своим мнениемпо поводу некоторых современныхтрендов винного рынка? Каково, напри-мер, ваше мнение об «органических»,«биологических», «биодинамических»винах?

Органические вина, как и вина, произве-денные на виноградниках, возделывае-мых в соответствии с принципами биоди-намики, представляют собой важную тен-

95-балльного вина дано на каждой об-ложке «Винного Адвоката».

Однажды вы назвали себя винным ад-вокатом. Вы по-прежнему ощущаете се-бя таковым? И что бы вы ответили тем,кто считает, что порой вы больше напо-минаете прокурора?

Я остаюсь винным адвокатом и считаювино одним из тех великих даров, кото-рые были даны человечеству. Я пытаюсьпередать моим читателям свои знания одостоинствах вина и о том, насколько ономожет быть захватывающе интересным.И если мои слова иногда звучат как «го-лос прокурора», то только в тех случаях,если я понимаю, что виноградник дает ви-но слабее своего истинного потенциала –в силу коммерческого к нему подхода илинерадивости винодела.

Вам приходилось пересматривать своюоценку вина или урожая после какого-то периода времени? Как вы себя вэтом случае ощущаете? Вы вообще чув-ствуете ответственность за судьбу вина,которому вы даете ту или иную оценку?

Я постоянно переоцениваю все, что я ко-гда-либо пробовал. Одна из прелестейглубокого (профессионального) погруже-ния в винную тему заключается в воз-можности многократного подхода к одна-жды оцененным образцам. И каждый разя пытаюсь понять, насколько справедли-вой была моя предыдущая оценка. И таккак я занимаюсь вином уже очень долго,

ИНТЕРВЬЮ______ПАРКЕР

Если мои слова иногда звучат как «голос прокурора», тотолько в тех случаях, если я понимаю, что виноградникдает вино слабее своего истинного потенциала – в силукоммерческого к нему подхода или нерадивости винодела

ФО

ТО

:EA

ST

NE

WS

Чр

езм

ерн

ое

упо

треб

лен

ие

алко

голя

вред

ит

Ваш

ему

здо

ро

вью

ИНТЕРВЬЮ______ПАРКЕР

вин, предназначенных для употребленияв трех-четырехлетнем возрасте. Но мы незнаем, какой эффект эти новые видыпробок произведут на вино после 20, 30,40 лет выдержки. Я бы не спешил отказы-ваться от традиционной пробки в пользуальтернативных вариантов для вин-долго-жителей.

Вы когда-нибудь покупали вино черезИнтернет? Вы можете предсказать, ка-кое влияние Web 2.0 окажет на потреб-ление вина в будущем?

Нет, я не покупаю вино через Интернет,но я полагаю, что эта волна докатится добудущего. Думаю, интернет-продажи винабудут расти и расти.

Некоторые знаменитые виноградники впоследнее время были приобретены но-выми владельцами. Эти последние час-то слышат в свой адрес обвинения в на-рушении традиций. Что вы думаете поповоду так называемого «нового сти-ля» в виноделии? И справедливо лирассматривать великие вина исключи-тельно в связи со стандартами системыконтролируемых наименований?

Каждый раз, когда появляется что-то но-вое (что одни называют прогрессом, адругие – нарушением традиций), проис-ходит нечто вроде политического перево-рота. Прогресс касается всего на свете –иначе мы с вами до сих пор были бы не-андертальцами и не имели бы ни боль-ниц, ни медицины, ни науки… Виноделие

сегодня находится, может быть, в лучшейсвоей форме, виноградники получаютбольше заботы и обрабатываются лучше,чем в прошлом. Более того, разнообразиевин сегодня достигло своего историче-ского максимума, вопреки мифу о том,что некий глобализм подгоняет все вкусыпод один стандарт.

Что вы думаете о вкусе так называемо-го «обычного потребителя»? Как долгоможет длиться его путь к пониманиювеликих вин?

Трудно себе представить, кто такой этот«обычный потребитель»… В Соединен-ных Штатах самая продаваемая марка –это производимое в промышленных объ-емах сладковатое вино Yellow Tail из Ав-стралии. Но я думаю, что путь дегустато-ра может начинаться с любого уровня,ведь вино – настолько влекущий и четкоочерченный ориентир, что его видно да-же за горизонтом. Тем, кто заинтересо-вался вином, рано или поздно придетсярасширить свой кругозор и углубитьсвои знания, постепенно забывая про тя-желые и сладкие вина и совершая всеновые открытия. Может ли вино из Чилибыть таким же прекрасным, как фран-

цузское? Не вижу ни одной причины, по-чему нет.

Были ли случаи, когда вино для вас вы-бирал сомелье? Как проходило вашеобщение с ним? Что вообще вы думаетео будущем этой профессии?

Я люблю обсуждать вино с сомелье, хотяони часто как-то робеют от моего присут-ствия в ресторане. Я всегда стремлюсьпоказать им, что, как и они, я в первуюочередь человек, который любит вино. Ия ценю тот вклад, который они делают впонимание вина. Конечно, финальныйвыбор в ресторане делаю я – все-таки ядумаю, что дегустирую и знаю большевин, чем любой из когда-либо встречен-ных мною сомелье. Я считаю, что это ве-ликолепная профессия и что топовые ре-стораны должны больше использоватьзнания авторитетных специалистов, что-бы составлять свои винные коллекции ипродавать вино клиентам.

У вас есть свой собственный винныйпогреб? Сколько там сейчас бутылок?

Да, погреб есть, и бутылок там – множе-ство.

Виноделие сегодня находится, может быть в лучшей сво-ей форме... Более того, разнообразие вин достигло исто-рического максимума, вопреки мифу о том, что некийглобализм подгоняет все вкусы под один стандарт

ФО

ТО

:EA

ST

NE

WS

www.pommery.comЧр

езм

ерн

ое

упо

треб

лен

ие

алко

голя

вред

ит

Ваш

ему

здо

ро

вью

ИНТЕРВЬЮ______CASTILLA

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____33

Компания Bodegas Rey Fernando de Castilla долгоевремя находилась в руках влиятельного испанско-го семейства Андрада, которое и создало маркуFernando de Castilla в 1969 году. Не так давно вкомпании случились перемены – расскажите о них.

Действительно, до недавнего времени владельцемBodegas Rey Fernando de Castilla был Фернандо Ан-драда – весьма состоятельный человек, для которо-го производство хересного вина и бренди было ско-рее хобби. Он выпускал десертное вино из ПедроХименес и два бренди гран резерва в старом, тра-диционном стиле, а затем продавал их ресторанамв Мадриде и клиентам в Мексике. Однажды ему на-

доело заниматься этим бизнесом, и в 1999 годукомпания была куплена Йаном Петтерсеном, кото-рый прежде работал директором по экспорту вкомпании Osborne. Йан по национальности норве-жец, но прожил в Испании 30 лет и стал, по сути,испанцем. Единственное, что его выделяет, это имяи высокий рост.Бизнес на тот момент был провальным, однако ка-чество продукции – очень высоким. Это и явилосьглавной причиной покупки компании. Также в по-гребах находился большой запас спиртов – бывшийвладелец ежегодно покупал новые партии.Для нас новый бизнес был уже не хобби, а серьез-ным проектом. Мы должны были сохранить качество,

Сменив владельцев, традиционная хересная компания Bodegas Rey Fernandode Castilla не только приобрела новый имидж, но и стала задавать новыетренды среди производителей хересных вин и бренди. О причинах успехадиректор по экспорту Хесус Пелаэс рассказал Элеоноре Скоулз.

Fernandode Castilla:важно быть модным

ФО

ТО

:ЭЛ

ЕО

НО

РА

СК

ОУ

ЛЗ

ный привкус, глубину и округлость безтяжести.Наряду с фино другой жемчужиной явля-ется Antique Sherry Pedro Ximenez, сред-ний возраст которого около 30 лет. Изве-стная проблема с винами из Педро Химе-нес – избыточная сладость, подавляющаяхарактер вина. В нашем хересе содержа-ние сахара превышает 500 граммов налитр, однако вино удивляет своей жиз-ненной силой. Оно играет ароматами су-хофруктов, табака, шоколада. AntiqueSherry Pedro Ximenez – одно из самыхпрестижных вин Испании, которое оцени-вается на уровне вин Vega Sicilia.

А что вы скажете про хересный бренди?

У хересного бренди есть три категориикачества – солера, солера резерва и со-лера гран резерва, которые сравнимы сконьячной классификацией VS, VSOP иXO. Наша философия – создавать про-дукты начиная с уровня солера резерва.В нашем ассортименте один брендиSolera Reserva и три Solera Gran Reserva.Solera Reserva не похож на типичный хе-ресный бренди, поскольку он сухой иочень гладкий. Мы покупаем бочки из-под сухих олоросо и амонтильядо, а неиз-под сладкого педро хименес. Конеч-но, в нем есть нюанс сладости, посколь-ку бренди происходит из Хереса, но этопрекрасно сбалансированный напиток, сдлинным послевкусием и без агрессииалкоголя. Мы производим около 300 ты-сяч бутылок, и это очень мало по сравне-нию с другими компаниями.

нес. Паломино обычно дает сухие стили,Педро Хименес – сладкие. Эти сорта мысмешиваем только в хересах амонтиль-ядо и крим. С другой стороны, каждоевино имеет индивидуальную солеру.Особенностью наших хересов являетсято, что мы не делаем блендов вин изразных солер.Коллекция Classic Premium рассчитанана тех, кто предпочитает свежие вина, ав коллекцию Antique входят очень вы-держанные вина. Означает ли это, чтовторые лучше первых? Нет, они просторазные и предназначены для разногокруга людей. Хересы Antique имеют ог-раниченное производство и длительноевремя проводят в погребах. Хотя они вы-держиваются 10, 20, 30 лет и больше, яне люблю называть их возраст, посколь-ку для меня важнее, чтобы этот срок былоптимальным для готовности вина. Этихересы обладают ярко выраженной ин-дивидуальностью, они более округлые исложные во вкусе.

Как рождается стиль разных вин?

Если это фино, мы стремимся в первуюочередь сохранить свежесть вина. Нето чтобы оно было легким, но чтобы ономогло служить и аперитивом, и сопро-вождением обеда. В Хересе существу-ют разные стили – от тонкой манзанильидо глубокого и сложного фино. Нашаидея – это приятное, освежающее ви-но, чей характер не похож на другие. Ес-ли вы пьете фино Fernando de Castilla,то отмечаете солоноватый и минераль-

чтобы продолжать выпускать лучшие ви-на и бренди, но мы также должны былисделать наш продукт привлекательнымдля потребителя. Мы решили соответст-вовать современному стилю жизни, отра-зив его в новом дизайне упаковки, на чтодо нас в Хересе никто не отваживался.Первое, что мы сделали, это отправилисьв Лондон, в известное бюро DesignBridge, и попросили разработать новыйвизуальный имидж для нашей компаниии продукции. Счет на услуги был боль-ше, чем стоимость бодеги! Но нам былокрайне важно обновить воприятие хе-ресных вин и бренди, чтобы при всем ихфантастическом качестве люди такжемогли бы поставить бутылки на стол, нестыдясь старомодных этикеток.

Да, ваши бутылки действительно вы-глядят стильно. Перейдем к их содер-жимому. Чем продукция Fernando deCastilla отличается от других марок вХересе?

Мы должны понимать разницу междухересом и хересным бренди. Херес – этов первую очередь вино, пусть и крепле-ное. Бренди – продукт дистилляции ви-на, который затем проходит определен-ную выдержку.В нашей коллекции хересов есть две ли-нейки – Classic Premium и Antique. Впервой вина помоложе, хотя, конечно,их нельзя назвать совсем молодыми.Хересы фино, к примеру, выдерживают-ся 4–5 лет. Для вин используют два сор-та винограда – Паломино и Педро Химе-

ИНТЕРВЬЮ______CASTILLA

ФО

ТО

:CE

PH

AS

/FO

TO

BA

NK

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____35

Средний возраст выдержки Solera GranReserva – 15 лет. Это еще более гармо-ничный напиток, хотя содержание алко-голя выше, чем в предыдущем. У негомногосложный характер – возможно, неиз-за срока выдержки, а из-за особенно-стей его воспитания. Он провел три годав новых французских бочках. Эта прак-тика уникальна для Хереса. Здесь обыч-но берутся уже использованные бочки, вкоторых раньше находилось вино. Никтоне работает с новым французским ду-бом – отсюда особый характер нашегобренди.Наконец, Unico Solera Gran Reserva. Еже-годно на рынок поступает всего 1200 про-нумерованных бутылок из солеры объе-мом в 10 бочек. Думаю, что это бренди,выдержанный до идеального состояния.Когда дегустируешь три образца по оче-

реди, вырисовывается общий стиль Fer-nando de Castilla. Они похожи на три по-коления одной семьи – сын, отец и дед.Недавно мы стали создавать новый про-дукт – хересный бренди ограниченноговыпуска. Если предыдущие бренди име-ют отдельные солеры, то Selecto пред-ставляет собой бленд Gran Reserva иUnico. Его характер отличается от дру-гих – в нем больше свежести, фруктово-сти, чуть более выражены сладкие ноты.Первый Selecto сезона 2005–2006 про-давался в прошлом году, а сейчас на ры-нок вышел второй выпуск. Это коллекци-онные декантеры количеством всего втысячу штук.

Насколько сложно представлять ипродвигать хересные вина и бренди зарубежом?

Хересы продавать очень сложно. Когда-тоангличане были одними из главных по-слов этих вин. Традиционные для хересарынки – Великобритания, Голландия, Гер-мания и США. На них приходится 80%всех зарубежных продаж. Остальные рын-ки нужно открывать или развивать. Тем неменее хересы как отдельная категория ис-панских вин имеют наибольшую долюэкспорта – больше, чем риоха или кава.По крайней мере одно наименование хе-ресного вина обязательно присутствует ввинных картах ведущих ресторанов мира.Сейчас мы работаем над выходом на но-вые рынки, пытаемся создать новую стру-ктуру потребления этого вина. При этомнаш продукт не рассчитан на массовоепотребление, он всегда будет находитьсяв нише вин категории премиум.Рынок для хересных бренди в Москве иРоссии сейчас показывает хорошие пер-спективы. Это уже не то место, где можнопродать что угодно. Люди знают, как и начто потратить деньги. Многие состоятель-ные потребители подустали от моды наконьяк и солодовые виски и ищут альтер-нативу – хересный бренди как раз отве-чает новым потребностям рынка.

Мы должны были сохранить качество, продолжать выпу-скать лучшие вина и бренди. Мы решили соответство-вать современному стилю жизни, отразив его в дизайнеупаковки, на что до нас в Хересе никто не отваживался

ИНТЕРВЬЮ______ЛАМЮР

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____37

Вы представляете во французском сенате депар-тамент Рона, а откуда вы родом?

Из Божоле, точнее, из небольшого городка Глезе, тамвсего 8 тыс. жителей. У нас есть кооперативный по-греб и 300 га виноградников божоле.

Что такое божоле для вас?

Для меня в качестве уроженки Божоле? Что ж, этородное вино.

Однако сейчас часто можно услышать, что божоленуво – это рекламный трюк, и во Франции естьмного других молодых вин, не говоря уже о класси-ке, которые гораздо достойнее такого промоушена.

В известной мере это правда – в том, что касается бо-жоле нуво. Но ведь есть еще и божоле виллаж, и крюде божоле – это совершенно уникальные вина, кото-рые Париж пьет уже более 300 лет. И если виноделыБожоле придумали такой рекламный ход на основестаринного праздника, который устраивался всякийраз, когда вино после ферментации привозили в сто-

лицу, то это их право. С другой стороны, есть и ряд пе-регибов. Например, если в начале 70-х площадь вино-градников Божоле составляла 15 тыс. га, то теперь онаувеличилась до 21 тыс. га – на треть, и божоле нувостало слишком много. Это факт, так же как и то, что невсе божоле нуво соответствуют стандартам качества.Короче говоря, не стоит презрительно относиться ковсем божоле, среди наших вин есть немало таких, ко-торые могу потягаться с лучшими бургундскими.Праздник божоле нуво хорош еще и тем, что он при-влекает внимание к нашему региону – мы совсем не-далеко от Лиона и от Парижа, а до побережья Среди-земного моря от нас два часа на TGV. Места у нас за-мечательные – необыкновенно красивые холмы,множество симпатичных городков и деревень, бога-тейшая история. Если божоле нуво поможет превра-тить наш край в туристический заповедник – темлучше. Только не стоит замыкаться на божоле нуво, вРоссии, как и в других странах, мы хотим продвигатьи «серьезные» божоле. Они того стоят.

Да, вы говорите как настоящий политик. А что вастолкнуло заняться политикой? Как и почему вы сде-лали такой выбор?

Очаровательная, изящная, мягкая и доброжелательная, но с железной логикойи твердыми принципами – такой оказалась при личной встрече ЭлизабетЛамюр, сенатор от департамента Рона-Альпы. О положении дел во француз-ском сельском хозяйстве с ней по-женски беседовала Галина Лихачева.

ЭлизабетЛамюр:Сенатор от виноделия

ФО

ТО

:ИГО

РЬ

МИ

ХА

ЛЕ

В

решения для правильного позициониро-вания наших вин на зарубежном рынке.Для начала нужно сделать обязательнымуказание на этикетке страны происхож-дения, то есть ввести понятие vin deFrance. Это уже сделано для бельгийскогорынка – с недавних пор все французскиевина продаются в Бельгии с особыми эти-кетками, на которых указано, что это vinde France – «французское вино». Для по-требителя это уже референция.Во-вторых, изменение классификации – итем более введение параллельной класси-фикации – требует особой осторожности.Возьмите, например, вина Бордо. Там естькатегории Bordeau и Bordeau superieur –это сложилось исторически. Но попробуй-те ввести категорию superieur для божоле.Получается, что если есть beaujolaissuperieur – божоле высшего качества, тоесть и божоле не столь высокого или низ-шего качества. Для рынка это не годится,нужно найти другое решение. Этим мысейчас и занимаемся.

А как обстоят дела с корчеванием вино-градников? Похоже, решение, принятоеЕвросоюзом, пока не выполняется.

На сегодняшний день ЕС издал декрет окорчевании 400 тыс. га виноградников –по всей Европе. Франция категорическине согласна с этим решением, потому что,по нашему мнению, начинать нужно с техвиноградников, которые были засаженынезаконно, без каких-либо разрешений. Атаковых много в Испании, Италии и Гре-ции. Начинать нужно с них. Кроме того,некоторые страны, которые только что во-

самих французов это не проблема, моисоотечественники привыкли разбиратьсяв апелласьонах, а вот при экспорте этодействительно создает ряд трудностейдля продвижения наших вин. Когда на од-ной полке магазина вы видите вина Ново-го Света и французские вина, то в первыхразобраться легко, во вторых – сложно.Именно из-за этого мы призываем к упо-рядочиванию системы АОС, но отнюдь нек ее отмене – этого просто нельзя допус-тить. Вводя новые апелласьоны, мы счи-таем, что сортовые вина категории vin depays, вероятно, смогут более успешноконкурировать с австралийскими или чи-лийскими винами.

Ваш соотечественник господин Друэнговорил мне, что он и его коллеги пред-ложили ввести параллельную класси-фикацию, которая позволила бы точнееопределять рейтинг и качество вина.Что думают сенаторы по этому поводу?

Это очень деликатная проблема. Мини-стерство в принципе согласно, что систе-ма классификации нуждается в совер-шенствовании, но при этом мы сознаем,что нельзя навязывать торговле какие-ли-бо радикальные изменения. Нужно датьторговле возможность найти адекватные

Это не было выбором. Вначале я простоактивно участвовала в жизни своей ком-муны, и в конце концов меня выбрали мэ-ром. Я видела, как много нужно сделать,особенно в области культуры, и стара-лась, как могла, развивать наш муници-палитет. Но ни о какой карьере политикая не думала – совсем не думала. Я дажене была членом какой-либо партии. По-том я переизбиралась на два срока, сталадепутатом сената от Роны.

В настоящее время вы сенатор от де-партамента Рона-Альпы, и одним изприоритетных направлений вашей ра-боты является сельское хозяйство, и вчастности виноделие.

Да, именно так.

В таком случае как вы объясните тотфакт, что, с одной стороны, виноделывсюду призывают упростить системуАОС, с тем чтобы потребителю былолегче читать этикетку и, следовательно,делать выбор при покупке вина, а с дру-гой стороны, во Франции постоянно по-являются новые апелласьоны?

Не сказала бы, что постоянно, но вы пра-вы, новые апелласьоны появляются. Для

ИНТЕРВЬЮ______ЛАМЮР

Если божоле нуво поможет превратить наш край в тури-стический заповедник – тем лучше. Но не стоит замы-каться на божоле нуво, в России и в других странах мы хо-тим продвигать и «серьезные» божоле. Они того стоят

ФО

ТО

:L.C

ER

INO

/IN

TE

RB

EA

UJO

LAIS

CO

PY

NIG

HT

ФО

ТО

:MIC

HE

LT

RO

NC

Y/I

NT

ER

BE

AU

JOLA

ISC

OP

YN

IGH

T

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____39

шли в Евросоюз – Болгария, Румыния,Венгрия, – требуют и получают разреше-ние на засадку новых виноградников иперезасадку старых, в то время как насзаставляют корчевать. Мы считаем, чтозакон един для всех, нельзя требовать отФранции массового корчевания и одно-временно разрешать засадки новым чле-нам ЕС. Максимум, на что готова пойтиФранция, это корчевание 4–5 тыс. га ви-ноградников. Но не более. Уже сейчас вБожоле и Лангедоке корчевание идетполным ходом. Но мы не можем лишить-ся своего исторического наследия. На этоФранция не пойдет.

В последние годы Франция постоянноподвергается нападкам из-за тех субси-дий, которые она получает на сельскоехозяйство. Но, как известно, после Вто-рой мировой войны был подписан дого-вор, согласно которому Германия долж-на была обеспечить развитие промыш-ленности, а Франция обязалась кор-мить всю Европу. Сейчас на рынкепоявились новые игроки. Как будет ме-няться расстановка сил?

Да, такой пакт действительно существо-вал, и на нем современная политика Евро-союза в области сельского хозяйства бази-руется. Нынешнее соглашение будет дей-ствовать до 2013 года, до этого моментаничего меняться не будет. Согласно ему внастоящее время Франция получает 20%сельскохозяйственных кредитов Евросою-за, то есть больше всех, но в то же время80% этих самых кредитов остается на до-лю остальных стран. Поэтому я считаю на-

падки несправедливыми. Особенно возму-щаются англичане, которые неустанно по-вторяют, что Франция забирает большуючасть субсидий – это неправда!Конечно, после 2013 года условия креди-тования изменятся, но пока у нас есть не-большой запас времени, чтобы переструк-турировать свое сельское хозяйство. ВоФранции субсидии нужны в основном дляпроизводства зерновых, кроме того, субси-дии получают животноводческие фермы,хотя в принципе они могут справляться ибез вливаний. В будущем мы постараемсятак наладить дело, чтобы сокращение суб-сидий не повредило Франции. Да, частич-но нам придется сократить французскийвиноградник, решить еще ряд проблем. Впервую очередь нужно заняться марке-тингом наших вин, наших сыров, всех про-чих французских деликатесов. Мы вполнесможем обойтись и без субсидий.

Сейчас у вас появился мощный конку-рент, ваш сосед – Испания. Там бурноразвивается сельское хозяйство, вне-дряются новейшие технологии, изобре-таются новые продукты. Вы как реаги-руете на это?

Проблема Европы заключается в том, что унас всех – единый рынок, и через несколь-ко лет все производители с точки зрениятехнологии окажутся на одном уровне. Чтокасается Испании, то она уже достиглапочти того же уровня, что и Франция, и вплане технологий, и в плане заработнойплаты. Поэтому уже сейчас нужно учитьсяотноситься к ней не как к конкуренту, нокак к партнеру.

ФО

ТО

:RIC

HA

RD

BO

NIN

/IN

TE

RB

EA

UJO

LAIS

CO

PY

NIG

HT

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Как и всегда, готовясь к очередной выставке«ПРОДЭКСПО», сотрудники «ЛУДИНГА»думают, чем же на этот раз удивить и обра-довать гостей и участников выставки. Поэ-тому из года в год на традиционном месте,отведенном для стенда компании, сооружа-ются грандиозные и смелые архитектурныепроекты. Новый стенд притягивал взглядывсех, кто заходил в выставочный павильон,где расположился лидер алкогольного рын-ка. Невозможно было пройти мимо уютно-го дворика в испанском стиле. Светлыеарки, стены, имитировавшие гобелен насы-щенного цвета вина, и живые цветы в на-польных кашпо – все это создавало непри-нужденную атмосферу праздника и госте-приимного дома. В красиво подсвеченныхвитринах искрились бутылки с напиткамииз ассортиментного портфеля «ЛУДИНГА»,привлекая внимание гостей экспозиции.На телевизионных панелях, которые находи-лись на стенах первого этажа, можно былоувидеть ретроспективу участия компании«ЛУДИНГ» в предыдущих выставках«ПРОДЭКСПО», ролики лучших брендовкомпании, церемонии вручения лидеру алко-гольного рынка России престижных наград.Несмотря на довольно праздничную обста-новку, на стенде ни на минуту не прекра-щалась серьезная работа. Ведь пять днейвыставки «ПРОДЭКСПО» – это еще и от-личная возможность завести новые деловыеконтакты и укрепить прежние. И что при-

Каждый год в феврале Москва на пять дней притягивает интересы всехмировых производителей продуктов питания. В это время в Экспоцентрена Красной Пресне распахивает свои двери «ПРОДЭКСПО» – крупнейшая

в Восточной Европе международная выставка продуктов и напитков.Неуклонный рост числа ее участников, в том числе зарубежных, свиде-тельствует о высоком международном статусе выставки. С 2004 года

«ЛУДИНГ» является официальным спонсором «ПРОДЭКСПО»; вклад компа-нии в проведение такого мероприятия высоко ценится всеми участниками

и посетителями экспозиции. В этом году «ЛУДИНГ» стал Генеральнымспонсором «ПРОДЭКСПО-2007», таким образом еще раз подтвердив своюмиссию – формировать цивилизованные рыночные отношения в России.

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ –ЗНАЧИТ, ГЛАВНЫЙ!

ятнее всего, из года в год видеть у себя вгостях старых друзей – поставщиков и ди-леров, сотрудничество с которыми длитсяуже не первый год.С нетерпением ждали участники выставки«ПРОДЭКСПО» 15 февраля. В этот деньбыли подведены итоги самого крупного вВосточной Европе дегустационного конкур-са. Его участниками традиционно становят-ся не только российские, но и зарубежныекомпании, представляющие на суд экспер-тов образцы своей продукции. И здесь ком-пании «ЛУДИНГ» сопутствовал успех!Шотландский виски Tomintoul SpeysideGlenlivet 27 years old и вино из ФранцииChablis Grand Cru les Preuses завоевалиГран-при «ПРОДЭКСПО-2007». «ЗвездыПРОДЭКСПО-2007» получили LAROSE deGRUAUD Bordeaux Saint-Julien, Франция;Castillo de Clavijo Gran Reserva, Испания,Riesling 2004 Grand Cru MuenchbergAlsace AOC W. Gisselbrecht, Франция;Мerlot di Toscana Petraia, Италия и шам-панское DRAPPIER Cuvee Signature, Blancde Blanc, Франция. Другие напитки от ком-пании «ЛУДИНГ» завоевали множество зо-лотых и серебряных медалей.В рамках выставки «ПРОДЭКСПО-2007»компания «ЛУДИНГ» провела и традици-онную февральскую встречу партнеровкомпании в гостеприимных стенах банкет-ного зала «Наполеон». Там можно быловстретить людей практически изо всех угол-ков земного шара: иностранных производи-телей алкогольных напитков, чьи продуктывходят в ассортимент «ЛУДИНГА», и на-ших соотечественников, представлявшихсобой буквально живую карту России; всехих объединяло одно – давние деловые идружеские связи с компанией «ЛУДИНГ».На встрече партнеров подвели итоги 2006года. Он выдался непростым для всех участ-ников российского алкогольного рынка.Но можно уверенно сказать: компания«ЛУДИНГ» выдержала все испытания с че-стью, обернув их в новые шаги навстречууспеху. Партнеры компании – как россий-ские, так и зарубежные, – поддержав другдруга в тяжелый период, все вместе тольковыиграли.Чтобы подчеркнуть свое расположение кверным друзьям, компания «ЛУДИНГ»учредила несколько номинаций, победите-ли которых получили денежные призы иценные подарки. Лучшие компании –партнеры в федеральных округах в качественаград получили возможность посетить од-но из винодельческих предприятий Чили.Поддержали праздничную атмосферу вечеравыступления известных музыкальных групп,таких как «Hi-Fi» и «Сливки». Своими воз-можностями гостей удивили девушка-змея,иллюзионист и восточная красавица, танце-вавшая под зажигательные мелодии.Закончена выставка. Разобраны декорации.Но это не конец, а начало. Начало подготов-ки к «ПРОДЭКСПО-2008»! А это значит,что уже через год партнеры компании«ЛУДИНГ» соберутся вместе, чтобы обсу-дить новые успехи и предложить что-то но-вое для настоящих ценителей алкогольныхнапитков. Н

АП

РАВА

ХРЕ

КЛ

АМ

Ы.Ч

РЕЗМ

ЕРН

ОЕ

УП

ОТР

ЕБЛ

ЕНИ

ЕА

ЛК

ОГО

ЛЯ

ВРЕД

ИТ

ВАШ

ЕМУ

ЗДО

РОВЬ

Ю

РЕПОРТАЖ_____ИСПАНИЯ

Испанскаяроза ветров

Испанский институт внешней торговли ICEX представилвинодельческую Испанию в новом ракурсе. Винные зоны стра-ны теперь объединены в шесть больших групп, а главным фа-ктором, предопределяющим характер вина, считается ветер.Шесть главных ветров Испании вдохновили ученых на смелыйэксперимент: они подготовили шесть дегустаций, призван-ных раскрыть все многообразие стилей качественных винИберийского полуострова (отчет читайте на стр. 68). В экс-перименте принимала участие Элеонора Скоулз.

Атлантическиепотоки

Воздушные массы в северо-западнойоконечности Испании несут на сушу вла-гу Атлантического океана. Два самых из-вестных ветра Атлантики – это Poniente(западный) и Gallego (галисийский), кото-рый также называют Reganon (ворчли-вый). Мягкие зимой и освежающие ле-том, они отвечают за облачную и дождли-вую погоду в Галисии и отдельных частяхКастилии-и-Леона.Первой на пути ветров лежит винодельче-ская зона Риас Байшас. Регион заслужилвысокую международную репутацию бла-годаря белым винам из Альбариньо. Уме-ренный влажный климат и различныепочвы (от гранитных до песчаных) помо-гают раскрыть разные грани характерасорта, при этом не лишая вин узнаваемыхчерт – маслянистости и высокой плотно-сти, доминанты белых фруктов и мягкойкислотности, которые позволили им полу-чить широкое признание. Любопытно, чтов Испании люди редко заказывают винаиз Риас Байшас, упоминая регион. Ихпросто называют альбариньо. Важнаячерта этих белых вин – способность к вы-держке. В двух-трехлетнем возрасте ониприобретают более тонкий баланс и при-влекают больше интереса. Типичными об-разцами Риас Байшас служат FillaboaFinca Monte Alto от Bodegas Fillaboa,Lusco Pazo Pineiro от Lusco do Mino илислегка выдержанное в дубе Don Pedro deSoutomaior Tempo от Adegas Galegas.Вальдеоррас и Рибейро – два последую-щих региона, через которые проходит за-падный ветер Poniente. Обе зоны такжерасположены на территории Галисии игордятся долгой историей винодельче-ских традиций. Особенность местныхпочв – высокое содержание гранита исланца, которые сообщают винам мине-ральные оттенки. Небольшой винодель-ческий регион Вальдеоррас стремитель-но набирает авторитет и сейчас произво-дит одни из самых модных белых винИспании. Ставка сделана на местный

сорт Годелло, который способен даватьмногосложные белые вина и хорошо пе-реносит контакт с дубовыми бочками.Лучшие примеры – Guitian Sobre Lias отBodegas a Tapada и As Sortes от RafaelPalacios, которое сейчас входит в пятеркулучших испанских вин.На границе с провинцией Леон остаткивлажных воздушных масс входят в Бьер-со, прозванный Приоратом Атлантики. Ви-ноградники зажаты на крутых склонаххолмов, чьи горные породы включаюткварциты и сланец. В этой зоне властвуеткрасный сорт Менсия. Он, возможно, по-пал в Бьерсо из Северной Европы, и егочасто сравнивают с Каберне Франом изБордо. В зависимости от особенностейтерруаров Менсия ведет себя как хамеле-он, меняя стилистику вин то в бордоском,то в бургундском направлении. Испанскийсупервинодел Альваро Паласиос считаетБьерсо мистическим регионом, но это,впрочем, не мешает (или, наоборот, помо-гает?) ему и другим виноделам произво-дить весьма отличительные вина – Corul-lon Villa от Descendientes de J. Palacios,Tares P3 от Dominio de Tares, Valtuille отCastro Ventosa, Paixar от Bodegas y VinedosPaixar, Peique Seleccion Familiar от BodegasPeique, Tilenus Pagos de Posada от BodegasEstefania.Потеряв свое атлантическое влияние ипревратившись в резкие, сухие порывы,западный ветер заканчивает свое путе-шествие в Руэде, втором после Риас Бай-шас ведущем испанском регионе произ-водства белых вин. На этой территории срезко континентальным климатом и мно-гочисленными гравийными участкамирастут Вердехо и Совиньон Блан. Автох-тонный Вердехо был завезен в Руэду ещев XI веке, он отличается необычайнойстойкостью вкуса и типичным анисовымпривкусом. Совиньон появился в Руэдевсего несколько десятков лет назад, нопрекрасно адаптировался к новым усло-виям. Для приятного знакомства с Верде-хо из Руэды можно брать Finca la ColinaVerdejo от Vinos Sanz, Jose Pariente Ver-dejo от Bodegas y Vinas Dos Victorias, Naia-des от Bodegas Naia, Belondrade y LurtonFermentado en Barrica от Belondrade.Ф

ОТ

О:C

EP

HA

S/F

OT

OB

AN

K

Moncayo, илиСеверный Сьерсо

Среди обязательных природных чертсеверо-восточной Испании выделяют Mon-cayo – классический ветер Иберийскихгор, названный в честь их главного пика. Всредней части долины Эбро он известенкак Северный Сьерсо. Этот ветер являетсяключевым климатическим фактором припроизводстве белых и красных вин в ара-гонских винодельческих зонах Кампо деБорха, Калатаюд, Кариньена и Сомонтано.Сухой континентальный климат означаетрезкую сезонную смену температур, а уро-вень осадков не превышает 500 мм в год.Благодаря высокому содержанию извест-ковых и глиняных пород арагонские землиподходят для культивирования местных имеждународных сортов – Шардоне, Кабер-не Совиньон, Мерло, Сира, Гарнача.Регион Сомонтано, изолированный от ос-тальных большими расстояниями и отсут-ствием скоростных автострад, лежит уподножья Пиренейских гор. Одно времяон был настоящим царством Гарначи, но впоследние годы виноделы Сомонтано ста-ли активно работать с международнымисортами и добились определенного успе-ха. Также произошла переоценка ценно-стей в отношении местных сортов – тща-тельная работа на виноградниках и бе-режная винификация позволяют заново

открыть их глубинный потенциал. Одни изпоказательных образцов региона – Me-sache от Bodega Pirineos, Secastilla отVinas del Vero, Enate Reserva Especial отBodegas Enate.Винодельческие зоны Кампо де Борха, Ка-латаюд, Кариньена тоже взяли курс на ка-чество, при этом придерживаясь разум-ной политики цен. Здесь стоит обратитьвнимание на такие вина, как Borsao TresPicos от Bodegas Borsao, Alto Moncayo отBodegas Alto Moncayo (Кампо де Борха);Baltasar Gracian Vinas Viejas Garnacha отBodegas San Alejandro (Каталаюд); Ayles 3de 3000 от Bodega Senorio de Ayles, CareXCLNT от Bodegas Anadas, Longus отBodegas Victoria (Кариньена).Под влияние Северного Сьерсо попадает ивинный регион Наварра, где производите-ли достигли равновесия между традиция-ми и современностью. Они не упускают извида старые виноградниками Гарначи, чьивина отличаются особой харизмой, а так-же подобрали оптимальные условия длякультивирования французских сортов, ко-торые появились благодаря паломникам,направлявшимся через Наварру в Сантья-го-де-Компостела. Среди ведущих образ-цов виноделия Наварры выделяются Cas-tillo de Monjardin Chardonnay Reserva отCastillo de Monjardin, Santa Cruz de Artazuот Bodegas y Vinedos Artazu, Torcas от VinosLa Cordillera, Alzania Seleccion Privada отBodegas y Vinedos Alzania, Chivite Coleccion125 Reserva от Bodegas Julian Chivite.

Соленый ветер Levante

Восточный ветер Levante – предвест-ник дождей на испанском Средиземно-морье. Его влияние на винодельческиетерритории больше всего ощущается уберегов Гибралтарского пролива. Горя-чие, жесткие потоки воздуха приходят сАтласских гор и южноиспанского хребтаСьерра-Невада и создают невидимый ко-ридор, который проталкивает воздушныемассы через Гибралтарский пролив.Горячий Levante проносится по виноград-никам Хереса с его характерными белы-ми почвами «альбариса». Эти породы бы-ли сформированы древним морем, когда-то плескавшимся на месте нынешнейсуши. Они включают высокое содержа-ние карбоната кальция, глины и кремнияи хорошо удерживают влагу. Хересныевина – одна из самых славных традицийИспании, неотъемлемая визитная карточ-ка страны. Широкий спектр стилей и уни-кальная технология выдержки в солеределают вина Хереса неподражаемыми.Их в основном производят из сорта Пало-мино Фино. Несколько прекрасных об-разцов этой зоны виноделия – ManzanillaLa Gitana от Bodegas Hidalgo, La Gitana,Fino Tio Pepe от Gonzalez Byass, De Ban-dera Amontillado от M. Gil Luque, Capuchi-no Palo Cortado Viejisimo от Domecq,

Риас Байшас – одиниз ведущих испан-ских регионов про-изводства белых вин

Сила Cierzo отраженав бедных песчаныхпочвах винодельче-ской зоны Торо

РЕПОРТАЖ_____ИСПАНИЯ

ФО

ТО

:CE

PH

AS

/FO

TO

BA

NK

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____45

Sacromonte Oloroso 15 anos от BodegasValdivia, Royal Ambrosante Old SoleraPedro Ximenez от Sandeman Jerez.Геологические формации Хереса в мень-шей степени повторяются в двух другихвинодельческих зонах на юге Испании. ВМонтилья-Морилес сорт Паломино усту-пает виноградники солнечному Педро Хи-менес, из которого выпускают насыщен-ные темные десертные вина. Этот же сортдоминирует и на землях вокруг Малаги(DO Malaga и Sierras de Malaga), где к не-му присоединяется Мускат Александрий-ский. Лучше всего эти регионы представ-ляют такие вина, как Alvear Solera Funda-cion и Alvear PX Reserva от Alvear, Don PX1971 Gran Reserva от Toro Albala (Монти-лья-Морилес); Lopez Hermanos PX Reser-va de Familia от Bodegas Malaga Virgen(Малага).

Ветры солнца

Близость Африки с ее знойными пус-тынями оказывает значительное влияниена климат Испании, особенно на при-брежные регионы юго-восточного Среди-земноморья, центральные регионы и юж-ную часть кастильской месеты.Сухой, выжженный характер земель Ла-манчи и Мадрида – следствие постоянно-

го воздействия ветра Solano, которыйобязан своему происхождению обжига-ющей энергии солнца. Солнечный ветерслужит природным катализатором дляадаптации местных лоз к изнуряющимклиматическим условиям.Сенсибель в Ламанче – не просто другоеназвание сорта Темпранильо, а вино-град, приспособившийся к этим природ-ным особенностям. В последнее времявиноградники Центральной Испании бы-ли затронуты переменами – теперь сре-ди местных сортов все чаще можновстретить французские Каберне Совинь-он, Мерло и Сира. Последний находит наэтих широтах идеальные условия обита-ния, особенно на глинисто-песчаных поч-вах, и превращается в вина, достойныемеждународного признания. В целом опотенциале центральных регионов мож-но судить по таким примерам, как ElRegajal от Vinas de El Regajal, Gran Fontalот Bodegas Fontana, Finca Sandoval от од-ноименного хозяйства, Vallegarcia Syrahот Pago de Vallegarcia, Pago del Amo Syrahот Vinedos Cigarral Santa Maria.Когда Solano достигает прибрежных зон,он превращается в ветер Leveche, чьежаркое дыхание затягивает небо облака-ми и приносит тяжесть и духоту. Этот жепоток воздуха расцветил местные пейза-жи красноватым оттенком пыли, достав-ленной с африканского континента.Здесь, на винодельческих угодьях Вален-сии и Мурсии, главенствует Монастрель,

который, подобно Гарначе в Арагоне, пе-реживает свое второе рождение. Иде-альный симбиоз каменистых известко-вых почв, типичных для юга Испании, исредиземноморского характера сортадает вина с ярко индивидуальным харак-тером. Одновременно с Монастрелем вэтих краях успешно прижились КабернеСовиньон и Сира. Среди ведущих образ-цов местного виноделия выделяютсяMaduresa от Celler de Roure, Finca Terre-razo от Mustiguillo, Enrique MendozaReserva Santa Rosa от Bodegas EnriqueMendoza, El Seque от Laderas de Pinos,Juan Gil от Bodegas Hijos de Juan Gil, Vinaal Lado de la Casa от Bodegas Castano,Valtosca от Julia Roch e Hijos.

Ветры моря

Одни из самых необычных ветров Ис-пании дуют на Канарских островах, наБалеарах и вдоль прибрежных береговКаталонии.История Канарских островов связана с ве-трами Alisios, которые отвечают за субтро-пический климат архипелага. Умеренныетемпературы, высокая влажность и вулка-нические почвы оказывают непосредст-венное влияние на характер вин. Местныесорта Листан Негро и Неграмоль отличают-

Сомонтано изолиро-ван от остальных илежит у подножьяПиренейских гор

ФО

ТО

:CE

PH

AS

/FO

TO

BA

NK

ФО

ТО

:CE

PH

AS

/FO

TO

BA

NK

РЕПОРТАЖ_____ИСПАНИЯ

ся яркой минеральностью, а их особенно-сти раскрываются в таких образцах, какVina Norte Vendimia Seleccionada от Bode-gas Insulares de Tenerife или Crater от Buten.В противоположной стороне, на Балеар-ских островах и в районах Коста-Брава иЛерида, доминирует Tramontana – «ветер,пришедший из-за гор». Холодный север-ный Tramontana зарождается к юго-восто-ку от Центрального Французского масси-ва и движется со скоростью, достигающей100 км/ч. Несмотря на силу, эти потокивоздуха дают положительный эффект навиноградниках, защищая их от зимних мо-розов и весенних заморозков, а также отнашествий насекомых-вредителей. Хоро-шие результаты здесь показывают извест-ные международные сорта. На Балеарах кним добавляются местные Калет, Фогонеуи Манто Негро. Несколько достойных виниз этой части Испании – Miquel GelabertChardonnay Roure от Vins Miquel Gelabert,AN Son Segre от An Negra Viticultors (Бале-ары); Gran Claustro от Cavas de Castillo dePerelada, Abadal 3.9 Reserva от Masiesd’Avinyo, Raimat Mas Castell (континен-тальная часть).

Ветер Bochorno действует у устья реки Эб-ро. Этот юго-восточный средиземномор-ский поток воздуха поднимается по доли-нам в нижнем течении реки, а также дос-тигает более восточных частей побережья.От отвесных сланцевых террас Монтсантаи Приората до глинисто-песчаных участковПенедеса эта территория соединяет луч-шие традиции работы с испанскими и ме-ждународными сортами – от Шардоне иКариньены до Каберне Совиньона и Гарна-чи. Уникальный стиль красных вин Прио-рата, основанный на создании сложныхблендов, проложил региону путь к миро-вой славе, а репутация Пенедеса как про-изводителя серьезных белых и красныхвин продолжает усиливаться с каждым го-дом. Среди лучших представителей этихзон виноделия находятся вина Cabrida отCeller de Capcanes, Mas de Can Blau отCellers Can Blau (Монтсант); Les Terrasesот Alvaro Palacios, Clos Mogador от одно-именного хозяйства, Lo Givot от Celler delPont, Vall Llach от Celler Vall-Llach (Прио-рат); Jean Leon Vinya Gigi от Jean Leon, JaneVentura Mas Vilella от Jane Ventura, ReservaReal от Miguel Torres (Пенедес).

Cierzo, ветер Эброи Дуэро

Во II веке до нашей эры один из рим-ских правителей в Испании упоминалв своих хрониках ветер Серсио, которыймог повалить на землю воина в полномобмундировании или перевернуть нагру-женную повозку. Серсио – не что иное,как ветер Cierzo, неизменная черта двухсамых прославленных испанских вино-дельческих регионов – Риберы дель Дуэ-ро и Риохи. Он появляется в долине Эбров результате столкновения воздушных по-токов, идущих из Атлантики. Выходя израйона Риоха Алавеса, Cierzo расходитсяпо двум направлениям, захватывающимземли вдоль Дуэро и территорию Риохи.Сила Cierzo отражена в бедных песчаныхпочвах винодельческой зоны Торо, в ка-менистых, скупых на органические со-единения породах Сигалеса и, в меньшейстепени, в глинистых почвах Риберы дельДуэро. Именно здесь испанский сортТемпранильо и его подвид Тинта де Торонаилучшим образом выражают своймощный, многосложный характер. Имен-но отсюда происходят вина, создавшиеновый имидж современной Испании.Главное внимание по-прежнему прико-вано к винодельческой зоне Рибера дельДуэро, однако прогресс Торо и Сигалесасейчас движется семимильными шагами.Об успехах виноделия в этой части Дуэросвидетельствуют вина Pago de Las Cos-tanas от Valdelosfrailes, Traslanzas от од-ноименного хозяйства (Сигалес); Pago laJara от Compania de Vinos Telmo Rodri-guez, Pintia от дочернего хозяйства VegaSicilia, Termanthia от Numanthia-Termes(Торо); Carmelo Rodero TSM от BodegasRodero, Maria de Alonso del Yerro от Vine-dos Alonso del Yerro, Aalto PS от AaltoBodegas y Vinedos, Malleolus de Sancho-martin от Bodegas Emilio Moro, Pesus отBodegas Hermanos Sastre (Рибера дельДуэро).Второй великий регион Cierzo – это Рио-ха, классический стандарт качественногоиспанского виноделия. ВиноградникиРиохи поделены на три субрегиона (Рио-ха Алавеса, Риоха Баха и Риоха Альта),которые занимают земли, простирающи-еся от равнинных участков вдоль руслареки до узких горных террас. Сейчас Ри-оха переживает интересную эпоху, в ко-торой переплелись подходы традицион-ной и современной школ виноделия, од-нако этот регион никогда не перестанетпроизводить одни из самых уникальныхи великих вин Испании. Gaudium от Mar-ques de Caceres, Vicuana от Bodegas Bil-bainas, Pujanza Norte от Bodegas y Vine-dos Pujanza, Capricho de Landaluce отBodegas Landaluce, Trasnocho от BodegasFernando Remirez de Ganuza, Aurus отFinca Allende – вот небольшая подборкаблестящих образцов, подтверждающихвеличие Риохи.

Риоха – классиче-ский стандарт каче-ственного испанско-го виноделия

Сейчас Риоха переживает эпоху, в которой переплелисьподходы традиционной и современной школ виноделия,однако этот регион никогда не перестанет производитьодни из самых уникальных и великих вин Испании

ФО

ТО

:CE

PH

AS

/FO

TO

BA

NK

ДОСЬЕ_____ИНДИЯ

Наследникисомарасы:как свергнутьИзабеллу Бангалорскую

Если оценить численность среднего класса в Индии, которыйв основном обеспечивает спрос на индийское вино, в 100 мил-лионов человек и помножить хотя бы на 1 бутылку вина вгод, от разницы между итоговой цифрой и нынешним годо-вым уровнем потребления вина (примерно 600 тысяч кейсов)может захватить дух. Более чем тысячепроцентный по-тенциал роста! Наш обозреватель Сергей Белозеровзавершает обзор нового виноделия Индии.

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____49

мало. Разве что сделанный на базе МерлоSatori и последние по времени – DindoriReserve Shiraz и Late Harvest Chenin Blanc.Большинство остальных винодельческиххозяйств Махараштры производят от 50до 150 тысяч литров вина в год. В худшемположении находится VM Agrosoft с брен-дом Sailo Wines (всего 25 000), которыйвыпускает, пожалуй, одно из лучших насегодня вин в Индии – Mark Antony. Одна-ко в ноябре 2006 года в известном мага-зине Peekay возле знаменитого Кро-уфорд-маркета в Мумбае Mark Antony2002 года продавался всего за 300 рупий.Для сравнения: намного более зауряднаяRiviera от Chateau Indage, также сделаннаяна базе Пино Нуар, стоила там же 325 ру-пий. А второе вино от Sailo Wines – Et tuBrutus (также 2002 года) – можно былокупить всего за 183 рупии! Другой аутсай-дер – N.D. Wines (150 000) – попыталсяустановить цены на свои марки, из кото-рых благодаря участию французскогоэнолога Жана Мануэля Жакино (JeanManuel Jacqinot) неплохими характери-стиками выделяются Cabernet Sauvignon,Cabernet/Shiraz, Sauvignon Blanc и Hoor(Sauvignon Blanc/Chenin Blanc) на уровнеигристых от Chateau Indage (550 рупий),но потерпел неудачу и сейчас вынужденпоставлять вино в балковом вариантеSula Vineyards, которое тот разливает в бу-тылки и с успехом продает как свое! Врядли лучше складываются дела у хозяйствDajeeba (150 000; стоит отметить толькоSauvignon Blanc), Princess (25 000),NC Fine Wines (25 000), Rajdheer (40 000),Pyramid Wines (150 000) и Prathamesh(50 000).Стоит привести примеры и обратногосвойства – ту же Vinsura (150 000; впро-чем, по последним данным, этот показа-тель должен быть почти втрое выше),Renaissance Wines (150 000), Bluestar Agro(150 000) с его винным брендом Bluefolds(довольно удачны Shiraz, Sauvignon Blancи Chenin Blanc) и Flamingo Wines (100 000;хороши Cabernet/Shiraz и Zinfandel, не-плох Chenin Blanc, менее примечателенSauvignon Blanc). Хотя Flamingo Wines неимеет даже своего энолога: Фредерик Де-зозьерф (Frederic Dezauzierf) из соседнейс Бордо коньячно-устричной Шарантыкроме него «обслуживает» еще Zigma,

Окончание. Начало см. в № 1-2 (15) 2007

Независимый индийский критик СуришБхаттачария (Sourish Bhattacharyya) счи-тает, что у Vinsura есть все возможности вближайшей перспективе стать индийскимвинным брендом № 1. «Если им удастсянайти свой рынок», – добавляет он.Образцом удачной маркетинговой поли-тики для Vinsura и других хозяйств «второ-го эшелона» индийского виноделия можетслужить как раз Sula Vineyards, разлив-ший первые свои вина на рубеже тысяче-летий. Предприятие Раджива Саманта(Rajeev Samant) также «приписано» к На-шику (почти 400 акров виноградников врайонах Gangapur и Dindori, где высаженыКаберне Совиньон, Сира, Зинфандель,Совиньон Блан, Шенен Блан и довольноредкий для Индии Мерло). В этом, помимоагрессивного маркетинга, – его основноеконкурентное преимущество перед GroverVineyards, которого они в прошлом годуобошли по объемам производства.Самант закончил университет Стэнфор-да в Силиконовой долине и потом неко-торое время работал в Сан-Франциско.Там он и познакомился с молодым эноло-гом Zellerbach Winery из Chalk Hill (округСонома) Керри Дамски (Kerry Damskey),который в конце концов стал штатнымконсультантом Sula Vineyards. «По совпа-дению» именно Калифорния (почему-тонаравне с Массачусетсом) с тех пор яв-ляется главным экспортным адресомкомпании. Зато на полках индийских ма-газинов и в винных картах ресторановSula Vineyards представлен наравне сChateau Indage.Ежегодный рост отрасли в Индии оцени-вается экспертами в 25–30%. Однако SulaVineyards превосходит и этот высокий по-казатель. Достигнутый запас прочностипозволяет компании планировать и осу-ществлять серьезные капитальные вложе-ния в расширение собственных производ-ственных возможностей. Так, в 2004 и2006 годах в Нашике ею были построеныдва новых завода.Уже в ноябре 2002 года Wine Spectatorпосвятил пять страниц журнала описаниюуспехов компании. Тем не менее как-товыделять основные марки Sula Vineyardsсреди других индийских вин основанийФ

ОТ

О:A

LAM

Y/P

HO

TA

S

ДОСЬЕ_____ИНДИЯ

Neera (Baramathi), Mohini Winery из Sola-pur, а также Mountain View (Нашик), длякоторого сделал недурной Late HarvestChenin Blanc. А бренд Reveilo (CheninBlanc, Chardonnay, Syrah и Cabernet Sau-vignon) от новой винодельни Vintage Winesиз Niphad под Нашиком тот же Алок Чанд-ра вообще считает лучшим в Индии, хотярынок еще не успел «переварить» дажеего первый розлив 2005 года!Несмотря на свою молодость, Reveilo, каки Vinsura, заслуживает отдельного разго-вора. Консультирует компанию, котораяпринадлежит отцу и сыну Патилам (Su-resh и Yatin Patil), бывший энолог извест-ной (в том числе и российскому потреби-телю) Casa Girelli из Трентино – Альто-Адидже Андреа Валентинуцци (AndreaValentinuzzi). И все же это обстоятельствоникак не объясняет того, почему, напри-мер, их Cabernet Sauvignon, пусть и назы-ваемый Чандрой «фруктовой бомбой14,5% крепости», продается по ценам,превышающим 850 рупий (19 долларов),а остальные вина серии лишь чуть дешев-ле. Сверх того Патилы обещают позжевыбросить на рынок остатки вин первогоурожая, додержав их в дубе, по 1000 ру-пий и дороже!В поведении виноделов из Нипхада легкоувидеть желание зайти дальше N.D.Wines в попытке ценового разогреварынка. Однако дело, судя по всему, в дру-гом: примером для подражания им слу-жат наповский Screaming Eagle и бордо-ский Chateau Valandraud! Насколько оп-равдаются в итоге расчеты Vintage Wines,

пока неясно, но лавры первых индийских«гаражистов», похоже, уже обрели своихвладельцев.Вообще же уровень цен на местные вина«премиум-класса» (так в Индии именуютвина, сделанные из международных сор-тов винограда, в отличие от «столовых»)иностранному туристу покажется явно за-вышенным. Платить не меньше 8–10 дол-ларов за вполне ординарные маркиChateau Indage и Sula Vineyards – при томчто в Европе за эти деньги можно купитьвполне пристойный Crozes-Hermitage илимассовую Rioja в варианте крианса? Кста-ти, разная «Риоха» в Индии стоит от 3 до 4тысяч рупий. Неспроста даже Sula Vine-yards имеет в своем составе подразделе-ние, занимающееся импортом вин из Ав-стралии, Италии, Южной Африки, Фран-ции и Новой Зеландии.Объяснений этой особенности индийско-го алкогольного рынка несколько. Во-первых, серьезная фискальная нагруз-ка – до 192% к отпускной цене. Напри-мер, Sankalp Winery в некоторых штатахза Vinsura приходится платить 94 рупииодних акцизов – и это не считая налоговна добавленную стоимость и с продаж!Во-вторых, произвол дилеров и торгов-

цев – в Агре суловский Satori стоит 535рупий, в полном соответствии с объявлен-ной максимальной ценой, а в Каджурахо,относящемся к тому же самому штатуМадхья-Прадеш, что и город беломрамор-ного Тадж-Махала и Красного форта, занего запрашивают никак не меньше 800рупий. В Амритсаре (штат Пенджаб) припримерно тех же налоговых льготах, что ив Махараштре, винсуровский Zinfandelпродавался за 600 рупий, тогда как, при-обретая его в мумбаевском Peekay, поку-патель облегчит кошелек всего на 480.Кроме того, не стоит сбрасывать со сче-тов и то, что подобный стоимостной пара-метр был изначально задан внутреннемурынку экспортными ценами Шамрао Чу-гуле. Сначала это был простой вопроссравнительной коммерческой эффектив-ности продаж, но затем… Усилия виноде-лов и торговцев не пропали даром – винопопало в разряд престижных напитков. Апрестиж должен стоить дорого. Индийцыпо-прежнему больше всех в мире пьютвиски (2004 год – 570 млн. литров, или на40% больше, чем в США), но теперь встране никого не удивляет, если положен-ные по сценарию действия героев болли-вудских мелодрам и боевиков или персо-

Мода на вино приводит к забавным последствиям.Один из заурядных салонов красоты в Джайпуре вдругиспытал наплыв посетителей, когда предложил клиен-там косметические маски на базе трав и вина

ФО

ТО

:SIP

A/F

OT

OB

AN

K

ФО

ТО

:SIP

A/F

OT

OB

AN

K

Предприятие SulaVineyards РадживаСаманта выпустилосвои первые вина нарубеже тысячелетий

В магазинах и вин-ных картах рестора-нов Sula Vineyardsпредставлен нарав-не с Chateau Indage

нажей рекламных клипов сопровождаетне дрэм виски, а бокал вина.Мода на вино приводит к подчас весьмазабавным последствиям. Так, один изобычных салонов красоты в «розовом»Джайпуре вдруг стал испытывать наплывпосетителей, после того как ароматера-певт Джасуиндра Чхабра начала изготов-лять косметические маски, смешивая ви-но с травами и гелем Al Vera. Стоимостьуслуги доходит до 1500 рупий за сеанс,однако клиенты ежедневно заказываютЧхабре от 10 до 15 процедур, приписываяим мгновенный омолаживающий эффект.Процессы последних лет, приведшие ви-ноделие в Индии к нынешнему состоянию,многие специалисты именуют не иначекак «винной революцией». Интерес к немупроявляют все – от торгово-промышлен-ной палаты итальянской области Эмилия-Романья, недавно заключившей с прави-тельством Махараштры договор о техни-ческом содействии, до того же Керри Дам-ски, который на паях с женой приобрелвиноградники у подножья Гималаев.На отрасль обратил внимание и серьез-ный бизнес. И теперь ее лицо вместе спрежними, скорее всего, будут опреде-лять новые игроки. Один из самых извест-ных в Индии предпринимателей ВиджайМаллиа (Vijay Mallya), которому принадле-жат медиахолдинг Asian Age и авиакомпа-ния Kingfisher, унаследовал McDowell &Co. и создал на ее базе мощную алкоголь-ную и фармацевтическую империю подназванием United Breweries. UB офици-ально считается продавцом алкоголя № 3

в мире (60 млн. кейсов ежегодно), и в ча-стности выпускает самое продаваемоебренди McDowell № 1 (4 млн. кейсов), атакже самое популярное индийское пиво(тоже Kingfisher) и с десяток марок «вис-ки», сделанного на базе спиртов из трост-никовой патоки. Зато импорт настоящегозернового виски из Шотландии и Ирлан-дии обложен в Индии пошлинами, доходя-щими до 550% (на 400% больше макси-мума, допускаемого регламентирующимидокументами ВТО). Уже не один год Евро-комиссия предъявляет Индии претензиипо поводу ее таможенного протекциониз-ма, фактически закрывающего внутрен-ний рынок для производителей с Британ-ских островов. Но не будь дипломатиче-ского протокола, Брюссель должен былбы адресовать их одному человеку – влия-тельному лоббисту из верхней палаты ин-дийского парламента Виджаю Маллиа. Вответ «король паточного виски» вступаетв переговоры с White & Mackay о приобре-тении за 460 миллионов фунтов стерлин-гов крупного пакета акций алкогольногоконцерна из Глазго и его проверенныхбрендов Isle of Jura, Dalmore и Vladivar.Проблему конкуренции со стороны ШоУоллеса «индийский Ричард Бренсон»,как его часто называют, разрешил быстрои просто: в 2005 году выкупил долю в биз-несе, включая те самые Golconda и Bosca,которые совсем недавно забирали до60% продаж в категории дешевых креп-леных вин. Однако изменения в сегментевин «премиум-класса» не могли пройтинезамеченными для славящегося своей

хваткой Маллиа – хотя бы потому, что онисказались на продажах бывших брендовШо Уоллеса, на которые вместе с гоански-ми портвейнами теперь приходится лишьчетверть рынка.«Попрание всяческих человеческих зако-нов» Маллиа начал с того, что в мае 2006года предложил больше 750 миллионовдолларов за одного из крупнейших произ-водителей французского шампанского –дом Taittinger, чем наделал немало шума вЕвропе. Дерзкого индийца в конце концоввыдавили из пула инвесторов и объявилипобедителем банк Credit Agricole. ОднакоМаллиа не остался внакладе – ему позво-лили за 20 миллионов долларов приобре-сти сомюрское подразделение Taittinger –хозяйство Bouvet-Ladubay с годовымипродажами вин и креманов около 15 мил-лионов евро, основанное еще в 1851 годуи относящееся к элите луарского виноде-лия. Затем один за другим стали появлять-ся слухи об интересе Маллиа к калифор-нийским, австралийским и южноафрикан-ским винодельням, о его планах выйти сосвоими брендами на китайский рынок.Российскому потребителю Маллиа извес-тен как партнер «Русского стандарта» Ру-стама Тарико по недавнему договору овзаимной дистрибуции.В самой Индии Маллиа собирается черезполгода разливать три марки Bouvet-La-dubay по 1000 рупий за бутылку, а такжезапустить в производство собственное иг-ристое (в красном и белом вариантах)Trisor и серию вин «премиум-класса» подбрендом, само собой, Kingfisher!

Sula Vineyards осу-ществляет серьез-ные вложения в рас-ширение собствен-ного производства

ПредпринимательВиджаю Маллиа, «ко-роль паточного вис-ки», новое лицо ин-дийского виноделия

ФО

ТО

:SIP

A/F

OT

OB

AN

K

ФО

ТО

:SIP

A/F

OT

OB

AN

K

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____51

ОЧЕРК_____СКЬОПЕТТО

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____53

Если бы не Марио Скьопетто, то милый северо-восточныйуголок Италии, возможно, еще долго оставался бы региономпроизводства заурядных белых вин. В 60–70-е годы прошлоговека Скьопетто революционизировал технологические про-цессы во Фриули и повернул ход его винодельческой истории.Прославленную винодельню посетила Элеонора Скоулз.

Марио Скьопетто

Нужно обладать неординарным мыш-лением и открытым взглядом на мир, что-бы сделать то, что сделал Марио Скьопет-то. Выросший при маленькой остерии, ко-торая принадлежала его родителям,Скьопетто сменил несколько профессий,от игрока в регби до водителя-дальнобой-щика, прежде чем занялся семейнымбизнесом.Его первым смелым шагом стала прода-жа при остерии бутилированного винапод собственной маркой в 1963 году – вэпоху, когда лишь единицы независимых

виноделов разливали свои вина по бутыл-кам. Любовь к хорошему вину переда-лась Марио от отца. Его не смущала ситу-ация, что большинство местных белыхвин были тяжелыми и алкогольными. На-против, он взялся ее исправить, отбираядля своей марки продукцию более высо-кого качества и прекрасно понимая, чтовино может иметь культурный и гедони-стический аспекты, а не просто быть по-вседневным напитком, заменяющим во-ду. Это была новая система ценностей,которая впоследствии изменила мышле-ние и винопроизводство Фриули.Чтобы расширить свой кругозор и обу-читься новым практикам, Скьопетто по-бывал во Франции и Германии, где на ви-ноградниках он увидел другие способы

МАРИОиз Фриули:его вина и его дети

ФО

ТО

:CE

PH

AS

/FO

TO

BA

NK

ухода за лозами, а на винодельнях –стальные чаны и применение темпера-турного контроля при ферментации истабилизации белых вин. Позже он пер-вым использовал эти технологии во Фри-ули и создал образцовый стиль чистых,ароматных вин, снискавших высокую ре-путацию по всему миру.Почти 25 лет Скьопетто арендовал поме-стье, принадлежавшее архиепископуГориции и лежавшее на престижных зем-лях Коллио. Именно на этот период при-ходятся важные эксперименты и ново-введения, которые станут основополага-ющими для современного производствабелых вин на северо-востоке Италии, –сокращение урожайности виноградни-ков, гигиена на винодельне, применениетехнологичного оборудования. Скьопеттобыл первым, кто ввел технику винифика-ции белых вин при холодных температу-рах, использовал мягкое прессованиевинограда, отказался от добавок серы наотдельных этапах производства и осоз-нал влияние различных рас дрожжей накачество вина.И в те годы, и позднее винодел-самоучкавыступал на несколько шагов впередидругих, никогда не идя на поводу у модыи не потакая настроениям рынка. В де-вяностые годы, при всеобщем буме на«дубовые» вина, Скьопетто воздержи-вался от выпуска подобных вин и про-

слыл чуть ли не бунтарем. На самом де-ле он не был противником бочек и про-водил свои эксперименты, но считал, чтоеще не достиг идеального равновесиямежду дубом и вином.В 1989 году Марио наконец выкупил по-местье у церкви, заплатив при этом пол-ную рыночную стоимость, которая непринимала в расчет серьезные инвести-ции в виноградники и винодельню, сде-ланные на протяжении последних 25 лет.К этому времени Скьопетто уже был при-знанным лидером Фриули, а его вина ста-ли белыми «иконами» Италии.Вскоре началось строительство новых це-хов, которые расположились под истори-ческими погребами усадьбы PalazzoArcivescovile, служившими местом перво-го производства вина. Новая винодельнястала сплавом прагматического подходаи ультрасовременного оборудования, ко-торые уважают природу и людей, отвечаяобщей философии Скьопетто.В 1996 году Марио купил заброшенныйвиноградник в нескольких километрах ксеверо-западу от основного поместья, взоне Колли Ориентали. Участок был на-зван Podere dei Blumeri. Проницатель-ность не подвела Скьопетто и на этотраз. По составу почвы были близки к ос-новному владению, а особое местополо-жение и микроклимат позволили выса-дить красные сорта винограда, которые

легли в основу одних из лучших красныхвин Фриули.Ставший легендарной фигурой еще прижизни, Марио Скьопетто черпал своевдохновение у природы. Он заявлял, чтоне изобрел ничего нового, а лишь стре-мился понять землю, климат и характерместных холмов. Вина были лучшими по-слами его убеждений.

Новое поколение

Сейчас винодельческим хозяйствомMario Schiopetto управляет новое поколе-ние семьи – Мария-Анджела, Карло иДжорджио. Они унаследовали бесценныйопыт отца и традицию производства вы-дающихся вин Фриули. Из двух братьев-близнецов Джорджио отвечает за вино-градники и винодельню, а Карло занима-ется коммерческой стороной. Их сестраМария-Анджела вовлечена в вопросы ад-министрации и коммуникации. О тонко-стях виноградарского и винодельческогопроцессов в хозяйстве, однако, можно го-ворить с любым из троих.Сейчас виноградники занимают 30 гек-таров и в основном распределены меж-ду двумя участками – главным владени-

Скьопетто не былпротивником бочек,но считал, что не до-стиг равновесия ме-жду дубом и вином

ВИНАSCHIOPETTO

Mario Schiopetto Bianco,

Venezia Giulia IGT

Бленд Шардоне и Токая Фриула-

но, синтез характеров двух сор-

тов, происходящих с двух разных

территорий. Попытка выразить

полный потенциал виноградни-

ков. 40% вина проходит фермен-

тацию и выдержку в бочках раз-

ного объема. Производство –

16 000 бутылок.

Tocai Friulano,

Collio DOC (50 000 бутылок)

Pinot Bianco,

Collio DOC (25 500 бутылок)

Pinot Grigio,

Collio DOC (22 000 бутылок)

Sauvignon,

Collio DOC (28 000 бутылок)

Белые сортовые вина имеют при-

мерно одинаковую технологию

производства: ферментация про-

ходит в чанах из нержавеющей

стали, где далее вина проводят

7–8 месяцев на тонком дрожже-

вом осадке.

Blanc des Rosis,

Venezia Giulia IGT

Бленд с доминантой Токая Фриу-

лано (плюс Пино Гриджио, Со-

виньон и Мальвазия) несет идею

богатства винодельческих тради-

ций региона. За исключением

Мальвазии, которую ферменти-

руют и выдерживают в 500-лит-

ровых бочках, винификация про-

ходит в чанах из нержавеющей

стали. Производство – 28 000 бу-

тылок.

Rivarossa,

Venezia Giulia IGT

Бленд примерно равных долей

Мерло, Каберне Франа и Каберне

Совиньона. Раздельная фермен-

тация в чанах из нержавеющей

стали, выдержка 14–15 месяцев в

дубовых бочках и барриках. Про-

изводство – 15 000 бутылок.

Blumeri Rosso,

Venezia Giulia IGT

Бленд с доминантой Мерло

(плюс Каберне Совиньон и Ре-

фоско). Раздельная фермента-

ция в чанах из нержавеющей

стали, выдержка 15 месяцев в

бочках из словенского дуба и

4–5 месяцев в бутылках. Произ-

водство – 9600 бутылок.

ОЧЕРК_____СКЬОПЕТТО

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____55

ем вокруг Palazzo Arcivescovile в Капри-ве, а также Podere dei Blumeri в местечкеОлеис. На первом растут традиционныебелые сорта – Пино Гриджио, ПиноБьянко, Токай Фриулано, СовиньонБлан. На втором помимо нескольких бе-лых сортов культивируют красные Мер-ло, Каберне Совиньон, Каберне Фран иРефоско. Хозяйству принадлежит ещедва небольших участка на землях ком-муны Кормонс: в местечке Прадо, терру-ары которого особенно хорошо подходятдля Токая Фриулано, и в Зелья – на вы-соком холме на границе со Словенией,где выращивают Токай Фриулано и Со-виньон Блан.Карло Скьопетто отмечает, что одной изсильных сторон хозяйства является ко-манда виноградарей. Основное ядро со-стоит из шести человек. Каждый из нихспециализируется на определенном эта-пе ухода за виноградником, однако всепрекрасно понимают общий процесс.Карло заявляет, что на создание такойслаженной команды потребовалось де-

сять лет – не так просто найти людей справильным отношением к делу.Несколько лет назад хозяйство пересмот-рело ассортимент и решило сократить еговдвое, с 17 до 8 позиций. Таким образом,предложение для рынка стало более упо-рядоченным – в него входит 4 белых сор-товых вина (Пино Гриджио, Пино Бьянко,Токай Фриулано, Совиньон Блан) и двабленда – Blanc de Rosis, дающий предста-вление об общем стиле хозяйства, и MarioSchiopetto, названный в честь основателяи показывающий лучший потенциал вино-градников. Также хозяйство выпускаетдва красных вина – Rivarossa в бордоскомстиле и Blumeri Rosso, состоящий из Мер-ло, Каберне Совиньона и Рефоско.Детям Марио Скьопетто нет нужды думатьо новых революциях. Для них главное –следовать курсу отца, заложившего систе-му винодельческих ценностей далеко впе-реди своего времени. Это значит, что хо-зяйство Schiopetto будет по-прежнему ве-сти за собой других, продолжая оставатьсясовременной классикой Фриули.

Mario Schiopetto уп-равляет новое поко-ление семьи – Ма-рия-Анджела, Карлои Джорджио

Детям Марио Скьопетто нет нужды думать о новыхреволюциях. Для них главное – следовать курсу отца,заложившего систему винодельческих ценностей далековпереди своего времени

МАГНУМ НОМЕРА

ДЕГУСТАЦИЯ

Вино красивого зо-лотисто-соломенно-го цвета средней на-сыщенности, с пре-красной игрой не-крупных пузырьков.Первая запись, ко-торую один из дегу-статоров сделал, по-пробовав это вино:«Пахнет свежимисемечками подсол-нуха, цветами и ме-дом!» – иллюстриру-ет яркость аромата.Со временем в аро-мате развиваютсятона сливочногокрема и хлебноготоста, а кто-то уло-вил в нем даже лег-кие ванильные нот-ки и предположил,что до тиража винокакое-то время вы-держивалось в ду-бовой бочке. Вкус

своими белесымисклонами действи-тельно напоминаютШампань.Вторичная фермен-тация и выдержка наосадке занимают 5лет, после чего виноеще около года про-водит в погребахвинного дома.Название Brut Zero,по версии самихпроизводителей, не-сет двойную смысло-вую нагрузку: оно го-ворит, что кромеШардоне в кюве невходит ни однагроздь какого-либодругого сорта, и оноподтверждает, что внего не добавлялсядозажный ликер.

Valentino,брют романтический

ЭТИКЕТКА

Элегантность стиляэтого кюве задаетсяуже оформлениемэтикетки. Впрочем,по поводу дизайнамнения дегустаторовразделились. Однипосчитали, что неяр-кая этикетка не соот-ветствует празднич-ному настроению са-мого вина. По мне-нию других, вино,созданное для на-стоящих ценителей,как бы специальнопрячется от тех, ктовыбирает бутылку,судя о достоинствахпо цветастости эти-кетки. Ну и конечно,не смогли мы невспомнить про DomPerignon.

Ответ пьемонтских домов на взрывную популярность шампанского был запоздалым, разроз-ненным, но в отдельных случаях выразительным. Несколько волшебников Бароло посчиталиделом принципа выпустить коллекционный брют и получили за свои усилия место в между-народных рейтингах. Один из самых очаровательных примеров – «трехбокальное», по версиигида Gambero Rosso, игристое Valentino Brut Zero от Rocche dei Manzoni.

приятный, живой,сухой и кислотный,но хорошо сбалан-сированный – с тембогатством оттенкови той нежной масля-нистостью, которыеникогда не дадут по-явиться оскомине.Как-то само собойнапрашивалосьсравнение этого бу-кета с лучшими ти-хими винами изШардоне, и, чтобыпроверить эту ассо-циацию, мы решилидекантировать нашбрют. После декан-тации в ароматепроявился тонкийоттенок сушеных бе-лых грибов и букетстал уже совсем не-прилично напоми-нать Пулиньи. Заво-раживающая красо-та зрелого возраста!

ВИНОГРАДНИК,ВИНИФИКАЦИЯ

История марки начи-нается в 1974 году, ко-гда бывший рестора-тор Валентино Миль-орини и его жена Ио-ланта приобрели вБароло поместье сусадьбой XVIII века. Вчесть основателя ибыла названа маркатопового брюта отRocche dei Manzoni.Виноград сорта Шар-доне, идущий на про-изводство этого кю-ве, происходит с трехучастков, известныхсвоими прекраснымибароло: Rocche deiManzoni, Vigna Cap-pella S. Stefano diPerno и Vigna Madon-na Assunta la Villa.Эти участки располо-жены на почве с вы-соким содержаниемактивного мела и

УРОЖАЙ

1998 год – один изочень удачных длярегиона Бароло. Ви-на этого года полу-чились глубокими варомате, структур-ными во вкусе ижизнестойкими –Небьоло с лучшихтерруаров толькосейчас начинаетраскрываться. Какпоказывает практи-ка, замечательнымобразом удался иШардоне. По край-ней мере, Brut Zeroуже третий год инте-реснейшим образомразвивается последегоржажа.

ФО

ТО

:ИГО

РЬ

МИ

ХА

ЛЕ

В

MAGNUM №3 [16] Март 2007______57

СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ 12,5%

ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ 13–14 градусов

ПОТЕНЦИАЛ ВЫДЕРЖКИ максимум 5 лет

НАША ОЦЕНКА (ИЗ 100 БАЛЛОВ) 90–91

УЧАСТНИКИДЕГУСТАЦИИ

Андрей ГригорьевСергей ЕлисеевБретт КриттенденАлександр КупцовИгорь СердюкЕлена СитниковаКарина СогоянЕкатеринаУкраинцева

С ЧЕМ И С КЕМПИТЬ?

Мы сошлись во мне-нии, что перед намиочень гастрономи-ческое вино, требу-ющее изысканнойситуации.Мы оттолкнулись оточевидных вариан-тов гастрономиче-ского сопровожде-ния, как то свежиеморские гребешкина гриле и крабовыекотлетки, и фанта-зия увела нас к пу-лярке по-бресски итушеному кролику сфуа гра и чернымитрюфелями.Однако гурманскийантураж для этоговина нам показалсядаже менее важ-ным, чем подборкомпании. BrutZero, – серьезное итребовательное ви-

но, которое хочетсяоткрыть перед кем-то, кто тебе близок идорог. Такой магнумможно растянуть надолгий романтиче-ский вечер вдвоем,а если вы хотите вы-стрелить им в боль-шой компании, тоимейте в виду хотябы не камерность,но ограниченностькруга.

МАГНУМ НОМЕРА

ДЕГУСТАЦИЯ

Светло-соломенныйцвет с зеленоватымоттенком и золоти-стыми отблесками.Живая и бойкая иг-ра пузырьков –впрочем, не оченьмелких. Богатый, от-крытый и прямойаромат с тонами бе-лых цветов, лайма,зеленых лесныхорехов, душистогоперца и сдобного те-ста. Со временемцветочные оттенкибукета становятсявсе более вырази-тельными. Во вкусе– немного нервное,с активной, живойкислотностью, ярки-ми цитрусовыми то-нами и чуть сладко-ватым оттенком ды-ни-канталупы. Во-преки очевидной

ВИНОГРАДНИК,ВИНИФИКАЦИЯ

Если в среднем уро-вень виноградников,используемых дляпроизводства шам-панского Mumm,оценивается как95% и по сложнойшкале AOCChampagne пример-но соответствует ка-тегории Premier Cru,то Cramant – стопро-центное Grand Cru,одна из 17 коммунШампани, которыебыли удостоены это-го высокого статусаво время классифи-кации 1911 года. Вэтой коммуне, распо-ложенной в C?te desBlancs, дому G.H.Mumm принадлежат20 драгоценных гек-таров.Mumm de Cramantде-факто является

Mumm de Cramant,брют дипломатический

ЭТИКЕТКА

«Тоталитарный кон-сервативный аван-гардизм с элемента-ми элегантной не-брежности» – такоевот непростое опре-деление дал стилюэтикетки Mumm deCramant один изприглашенных намиэкспертов.Это престижное кю-ве резко выделяетсяиз ряда «полосатых»этикеток, и со знаме-нитым фирменнымцветом Мумма егороднит разве толькологотип дома, на-бранный красным.Дизайн этикеткиимитирует визитнуюкарточку с загнутымправым верхним уг-лом – по мыслипредставителей до-ма, так подчеркива-

По документам дома G.H. Mumm, кюве Mumm de Cramant существует с 1882 года; тем уди-вительнее, что оно было впервые выпущено в продажу только в 1960 году и о существованииего не знал почти никто – только узкий круг настоящих специалистов и «друзей дома».По слухам, скоро оно появится – в ограниченном доступе – и в Москве. Раздобыв этот маг-нум, мы стали первыми счастливыми дегустаторами Mumm de Cramant в Москве.

молодости вина, еговкус имеет долгое иинтересное оконча-ние с приятной ми-неральной горчин-кой, приметой бла-городного терруара.Горчинка эта, кста-ти, отличительныйштрих – вино сдела-но не на потребумассовому вкусу!

ется эксклюзивностьпродукта, долгое вре-мя распространявше-гося лишь «по дипло-матическим кана-лам».Мы не беремся су-дить, может ли этопарадоксальное (какмы увидим по резуль-татам дегустации)кюве служить визит-ной карточкой домаG.H. Mumm, но бу-тылка с подобнойэтикеткой действи-тельно внушает дове-рие, смотрится со-лидно и статусно, не-агрессивно и дорого.

миллезимным шам-панским, так как вы-пускается из вино-материалов одногогода. Однако де-юреоно не может пре-тендовать на вин-тажный статус, таккак выдерживаетсяв бутылке менеетрех лет. Это созна-тельный выбор вино-делов, которые со-кращенным срокомвыдержки стремятсяподчеркнуть све-жесть и яркость сор-тового характерастопроцентногоШардоне.

ФО

ТО

:ИГО

РЬ

МИ

ХА

ЛЕ

В

MAGNUM №3 [16] Март 2007______59

СОДЕРЖАНИЕ АЛКОГОЛЯ 12%

ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ 10–12 градусов

ПОТЕНЦИАЛ ВЫДЕРЖКИ не более 5 лет

НАША ОЦЕНКА (ИЗ 100 БАЛЛОВ) 90

УЧАСТНИКИДЕГУСТАЦИИ

Андрей ГригорьевИгорь СердюкЕлена СитниковаКарина СогоянСергей ПанкинГалина ЛихачеваНатали СибиллВладимир ЦапеликНаталья Полякова

С ЧЕМ И С КЕМПИТЬ?

Может быть, идея«визитной карточ-ки» так довлела наднами, но нам пока-залось, что Mummde Cramant – дипло-матическое, клуб-ное, мужское шам-панское, благород-ное призвание кото-рого состоит в том,чтобы не отвлекатьот деловой встречи.В его стиле, вопрекияркости и экспрес-сии, свойственноймолодости, есть уди-вительный лако-низм – ни однойлишней ноты.Жесткая минераль-ная структура –Grand Cru – не спо-собствует гастроно-мической широте,поэтому наш поискгастрономических

пар ограничился вы-бором аперитивныхканапе, легких заку-сок из морепродук-тов и беспроигрыш-ной в этом диплома-тически-деловомконтексте чернойикрой (почему-тозахотелось увидетьее на кусочке све-жего огурца).Остается поздра-вить Mumm с про-рывом в новое из-мерение, а нашихчитателей – со ско-рой встречей с за-мечательным вином.

ТЕСТ______LATE HARVEST

Замечательный по своей глуби-не и чистоте аромат с тонамивареных персиков и абрикосов,а также нежным кремовым илегким чайным оттенками.Очень точный баланс кислотно-сти и сладости, долгое благо-родное послевкусие. Классиче-ский токай!

91

RoyalTokajiBlue LabelAszu 5 Puttonyos2000Венгрия

«ДП-Трейд»

Замечательный по своему сло-жению мягкий и теплый аромат,наполненный цветочными и ме-довыми оттенками – так пахнетмякоть спелых южных плодов.Рельефный вкус с абсолютнымравновесием компонентов: кис-лотности, фруктовой сочности,сладости и минеральности.

92

Chateau JolysCuvee JeanAOC Jurancon2001Франция

«Форт»

Душистый аромат с тонами слад-ких распускающихся почек, спе-лых тропических фруктов, засу-шенного лимона. Впечатляющеебогатство вкусовых оттенков: яб-лочное варенье, варенье изапельсиновых корок и крем-брюле! Послевкусие долгое, ми-неральное, запоминающееся.

92

KracherWeinlaubenhofBeerenauslese2004Австрия

«ДП-Трейд»

Пить сладкие вина сейчас вроде бы и не модно, но всякий, кому приходилось хоть однажды по-лакомиться хорошим сотерном или рислингом позднего сбора, неизбежно становится по-клонником этой категории. Удовольствие, надо признать, недешевое, и тому есть объясне-ние. Для получения сладких вин используют виноград либо просто очень спелый, либо допол-нительно заизюмленный (высушенный, замороженный или подвергнутый воздействию особойплесени – Botrytis Cinerea). Вино считается тем более дорогим, чем больше в нем изюма.

Бокал вина и фунт изюма

В РЕДАКЦИИОБРАЗЦЫ, ПРЕДОСТАВЛЕННЫЕ

НА ДЕГУСТАЦИЮ,Х Р А Н Я Т С ЯВ ВИННЫХ ШКАФАХ

®

Шкала баллов: 81–85 баллов – бронзовая медаль, 85–90 баллов – серебряная медаль,90–95 баллов – золотая медаль, 95–100 баллов – Гран-при

Сладкие вина позднего сбора производят-ся самым трудоемким, наполовину ручнымпутем. Вручную и, как правило, в несколь-ко проходов собирается виноград – с гроз-ди берутся только заизюмленные ягоды.Вручную виноград загружается в неболь-шие механические давильные чаны (толь-ко некоторые большие замки и негоциан-ты с коммерческими объемами использу-ют современную автоматизированнуютехнику) и едва ли не вручную давится.Самые дорогие из вин позднего сбора –ботритизированные. Botrytis Cinerea иро-нически называют благородной плесеньюили благородной гнилью.

«Благородство» ее заключается в том,что она поражает кожицу винограда, ноне трогает мякоть. Плесень поглощает во-ду, концентрация сахара в ягоде увеличи-вается, и из отжатого сока после этогоможно делать сладкие вина. Не каждаяосень и далеко не каждый микроклиматпорождает «благородную гниль». КромеЗолотого Берега Бордо (общее названиерайона, куда входят Сотерн, Барсак,Лупьяк и некоторые другие АОС) толькоТокай, Рейн, Мозель, Пфальц и Эльзас из-вестны исключительным качеством своихвин из подгнившего (а по сути – увялен-ного) винограда.

Красивый, насыщенный золоти-стый цвет. Кроме выразительно-го цветочного тона аромат инте-ресен своей «осенней» гаммой:оттенками опавших листьев, пе-репонок грецких орехов. Вкуспородистый, с преобладаниемтона сухофруктов и засахарен-ного яблочного варенья.

90

ChateauPierre-BiseAOC Quartsde Chaume2002Франция

«Винтаж-М»

Содержаниесахара113 г/л

Содержаниесахара

87 г/л

Содержаниесахара163 г/л

Содержаниесахара195 г/л

MAGNUM №3 [16] Март 2007______61

Насыщенный цвет темного зо-лота. Яркий, мощный ароматс тонами айвы, кураги, цитру-совых цукатов, легким гудрон-ным тоном. Вкус полный, насы-щенный, с освежающей кис-лотностью и интересной игройполутонов, фруктовых и мине-ральных.

89

Pfersigberg Kuentz-BasCuvee CarolineAOC Alsace Grand CruGewurztraminer2000Франция

«АСТ»

Интересный аромат с сочетани-ем сортовых и минеральных то-нов. Вино с сильным телом, вкусотличается плотной текстурой,но подкупает точно выверен-ным балансом сахаристости икислотности.

89

Domaine MarcelDeiss AOC AlsaceGewurztraminerVendanges Tardives1999Франция

«Юнайтед Дистрибьюторс»

ФО

ТО

:КО

НС

ТА

НТ

ИН

АН

ДР

ЮХ

ИН

Золотисто-зеленоватый цвет мо-лодого вина, легкая игра мелкихпузырьков. Чистый и оригиналь-ный сортовой аромат с характер-ными для рислинга цитрусовыми легким минеральным тонами.Вкус бодрый, свежий, сладкова-тый и умеренно кислотный, сприятной минеральностью.

89

Dr. LoosenErdener TreppchenRiesling SpatleseMosel Saar Ruwer2005Германия

«Юнайтед Дистрибьюторс»

Бледно-золотистый цвет с зеле-новатым оттенком. Очень неж-ное вино с прекрасным рейн-ским характером. Легкая сла-дость во вкусе филигранноуравновешена живой кислотно-стью и приятной минерально-стью. Классический молодойрислинг.

89

SchlossJohannisbergerRiesling SpatleseRheingau2004Германия

«Мозель-М»

Насыщенный золотистый цвет.Аромат с цветочными и медо-выми тонами и характернымдля сотерна минеральным от-тенком. Вкус с интересным йо-дистым тоном и отличным ба-лансом кислотности и сахари-стости.

89

CalvetReserve du CironAOC Sauternes2001Франция

«Формула Вин»

Насыщенный темно-золотистыйцвет. Зрелый аромат с выражен-ным эльзасским характером –сочетанием минеральных (гуд-рон) и ягодных (облепиха, мо-рошка) тонов. Мягкий, полный,обволакивающий вкус и долгое,породистое послевкусие.

89

Clos Saint-TheobaldAOC Alsace GrandCru Rangen ThanPinot Gris1999Франция

«Винтаж-М»

Красивый золотистый цвет. Тон-кий минеральный тон в цветоч-ном аромате. Вкус медовый,приятный, хотя и немного «ко-лючий» (по молодости), с пре-красной структурой и йодистымнюансом. Долгое, породистоепослевкусие.

89

Mascaron parGinestetAOC Sauternes2003Франция

«Лудинг»

Содержаниесахара

50–70 г/л

Содержаниесахара

75 г/л

Содержаниесахара

77 г/л

Содержаниесахара

56 г/л

Содержаниесахара

89 г/л

Содержаниесахара

65–100 г/л

Содержаниесахара107 г/л

Красивый золотистый цвет. Вы-разительный аромат с цитрусо-вым, медовым и легким мине-ральным оттенками. Хорошосбалансированный плодовыйвкус с запоминающимся тономспелого крыжовника.

89

Clarendelle AmberwineClarence Dillon WinesAOC Monbazillac2003Франция

«ДП-Трейд»

Содержаниесахара116 г/л

ТЕСТ______LATE HARVEST

Яркий золотистый цвет. Ароматвыразительный, сортовой, с то-нами пахучих цветов и тропиче-ских фруктов: манго, папайи,спелого ананаса. Во вкусеочень хороший баланс кислот-ности и сахаристости.

88

Chateau FayauAOC Cadillac2004Франция

«Форт»

Насыщенный золотистый цвет.Приятный аромат горького ме-да, сухофруктов и сушеныхтрав. Приятное вино с благород-ной горчинкой в послевкусии.

89

KiralyudvarLapisTokaji Furmint2000Венгрия

«Экспосервис»

Насыщенный темно-золотойцвет. Глубокий, полный ароматс тонами меда и яблочного ва-ренья. Вкус отлично оживляет-ся кислотностью и завершает-ся долгим приятным послевку-сием.

89

SimonsigVin De LisaStellenbosch2005Африка

«Форт»

Глубокий рубиновый цвет, спурпуром по краю диска. Све-жий ягодный аромат, бархат-ный вкус, долгое послевкусие сотличным балансом свежихфруктовых и сахаристых оттен-ков. Запоминающееся, ориги-нальное вино.

89

Santo StefanоDe Stefani DOCColli di ConeglianoRefrontolo Passito2001Италия

«Винтаж-М»

Яркий золотистый цвет. Экс-прессивный сладко-плодовыйаромат. Вкус насыщенный, тек-стурный, с ликерными тонами илегким йодистым оттенком. До-статочно долгое и приятное по-слевкусие.

88

ChateauLafaurie-PeyragueyAOC Sauternes2002Франция

«Лудинг»

Яркий цвет светлого янтаря.Аромат с медовыми и ликерны-ми тонами, которые преоблада-ют и во вкусе, оставляя «де-сертное» послевкусие. Вкус ин-тересен и своим йодистым от-тенком.

88

Domaine LaffontAOC Pacherencdu Vic-Bilh2005Франция

«Форт»

Насыщенный золотисто-янтар-ный цвет. Мощный гудронныйтон – квинтэссенция эльзасско-го терруара – доминирует в аро-мате. Зрелый расцвет, которогодостигло это замечательное ви-но, почти миновал – ценителидолжны поспешить к закату.

88

Hugel & FilsRiesling“Hugel”Vendange TardiveAOC Alsace1989Франция

МБГ

Красивый золотисто-янтарныйцвет. В аромате очень приятноесоединение узнаваемого сор-тового аромата гевюрцтрами-нера и характерных для Эльза-са минеральных оттенков. Вкусподкупает соразмеренной сла-достью.

88

Hugel & FilsGewurztraminer“Hugel”Vendange TardiveAOC Alsace 1999Франция

МБГ

Содержаниесахара

42 г/л

Содержаниесахара

95 г/л

Содержаниесахара132 г/л

Содержаниесахара130 г/л

Содержаниесахара99,7 г/л

Содержаниесахара107 г/л

Содержаниесахара

н/д

Содержаниесахара

н/д

MAGNUM №3 [16] Март 2007______63

Красивый золотистый цвет. Аро-мат кажется сдержанным, но схорошим сложением. Вкус, каки аромат, простой и приятный –чистый и хорошо сбалансиро-ванный.

87

NederburgSpecial LateHarvestWestern Cape2005Африка

«Вагр Вина Вита»

Насыщенный золотистый цвет.Яркий аромат с цветочными имедовыми нотами. Вкус прият-ный, но более легкий и корот-кий, чем можно было ожидать,судя по аромату.

88

MaculanDOC BreganzeTorcolato2004Италия

«ДП-Трейд»

Бледно-соломенный цвет. Тон-кий, свежий молодой рислингс чистым ароматом и нежны-ми минеральными нотами впослевкусии. Вино довольнопростое, но приятное и друже-любное.

88

MosellandAvantgardeRiesling-HochgewachsLieblichMoselSaar Ruwer2004Германия

«Формула Вин»

Красивый золотистый цвет.Оригинальный аромат с тонамиайвы и лакрицы. Во вкусе – уме-ренно-сладком и умеренно-кис-лотном – доминируют интерес-ные ноты восточных пряностей.

88

EcheverriaLate Harvest SpecialSelectionSauvignon BlancMolina 2005Чили

«Магистр Бибенди»

Глубокий рубиновый цвет с пур-пурно-фиолетовым оттенком покраю диска. Интересный ароматсушеных черных ягод и яркийвкус, оживленный фруктовойкислотностью.

88

EdetariaDolcDO Terra Alta2004Испания

«Концепт-Трейд»

Нарядный золотистый цвет.Аромат, как и вкус, несложный,но с хорошей ликерной концен-трацией.

87

De BortoliNoble OneBotrytis Semillon2003Австралия

«Лудинг»

ФО

ТО

:КО

НС

ТА

НТ

ИН

АН

ДР

ЮХ

ИН

Содержаниесахара175 г/л

Содержаниесахара

н/д

Содержаниесахара138 г/л

Содержаниесахара

87 г/л

Содержаниесахара

40 г/л

Содержаниесахара

н/д

Бледно-золотистый цвет. Фрук-товый аромат с выразительнымяблочным тоном. Вкус нежный,с легкой кислинкой и мягкимминеральным окончанием. Мо-лодое, свежее, легкое вино.

86

Domained’EsperanceSoleil D’AutomneVDP Landes2004Франция

«Винтаж-М»

Содержаниесахара

40 г/л

НОВЫЕ ПОСТУПЛЕНИЯ

КО

МП

АН

ИЯ

«Ф

ОР

Т»

КО

МП

АН

ИЯ

«К

ОН

ЦЕ

ПТ

-ТР

ЕЙ

Д»

КО

МП

АН

ИЯ

DP

-TR

AD

E

Compania deVinos TelmoRodriguezMatallana 2003Компания «Концепт-Трейд»представляет вина от Compa-nia de Vinos Telmo Rodriguez,произведенные знаменитымТельмо Родригесом. Одно излучших его вин, созданное всоответствии с принципамибиодинамики, – Matallana(Ribera del Duero DO). Вино2003 года – из второго урожаяпроекта, который стартовал4 года назад. Идея проекта со-стояла в том, чтобы выделитьна лучших участках земли ста-рые виноградные лозы. Сей-час в распоряжении Родриге-са 8 участков земли – один изних, с известняковой почвой, идал название вину Matallana(Тинто Фино 100%). Фермен-тация проводилась в открытыхдубовых бочках. Для приданиявину тонкости сусло не пере-мешивалось, слой мезги былаккуратно взломан. Вино вы-держивалось в бочках из но-вого французского дуба. Винуприсуща элегантность, чистотаи длительность.

Bodegas ReyFernando deCastilla

Компания «Виником» пред-ставляет хересы от BodegasRey Fernando de Castilla.Владельцем бодеги являетсяФернандо Андрада-Вандер-вильде – один из основателейРегулирующего совета херес-ного бренди. Его компанияпроизводит исключительнонапитки класса «премиум» –хересы, хересные бренди иоливковое масло, которыеимеют устойчивый спрос какв самой Испании, так и еще в25 странах мира. Хересы ли-нейки Classic от Bodegas ReyFernando de Castilla отлича-ются прекрасным соотношени-ем цены и качества. Особоговнимания заслуживает линей-ка немиллезимных хересовAntique. Эти уникальные изы-сканные хересы выдержива-ются в отдельных бочках, неассамблируются и разливают-ся по бутылкам без фильтра-ции либо стабилизации холо-дом, благодаря чему сохраня-ются тончайшие оттенки ихбукета.

TenutaSette Ponti

Компания DP-Trade расширя-ет свою итальянскую коллек-цию и представляет новые ви-на от Tenuta Sette Ponti изТосканы. Флагманом этогопроизводителя является су-пертосканское Oreno, вошед-шее в 2005 году в пятерку луч-ших вин мира по рейтингужурнала Wine Spectator. Вино-градники хозяйства SettePonti расположены в Марем-ме (прибрежной области Тос-каны). Для вина Poggio AlLupo используется виноградсортов Каберне Совиньон(70%), Аликанте и Пти Вердо(по 15% каждый). Урожай со-бирается вручную. После ма-лолактической ферментациивино выдерживается в новыхфранцузских барриках в тече-ние 20 месяцев и 6 месяцев –в бутылках. В результате полу-чается мощное, полнотелоевино с очень хорошей структу-рой, концентрированное и от-лично сбалансированное, на-сыщенное ароматами давле-ных ягод черной смородины ималины, а также мягкими от-тенками дуба.

Villa Maria

Виноторговая компания«Форт» представляет на рос-сийском рынке одно из круп-нейших хозяйств Новой Зелан-дии Villa Maria, принадлежа-щее Джорджу Фистоничу. VillaMaria владеет лучшими участ-ками в трех ведущих винодель-ческих регионах Новой Зелан-дии: Мальборо, Хокс Бей и Гис-борне, а также 20 га виноград-ников в Окленде. Соломенногоцвета с зеленоватыми бликамиVilla Maria Private Bin Rieslingдемонстрирует яркий букетароматов с тонами спелого лай-ма и лимона, нотами весеннихцветов. Оно обладает сбаланси-рованным приятным вкусом идолгим освежающим послевку-сием. Насыщенного рубиновогоцвета Villa Maria CellarSelection Pinot Noir соблазня-ет многогранностью ароматиче-ских оттенков. В нем, гармонич-но дополняя друг друга, пере-плетаются тона черешни и виш-ни, перченой сливы и корицы.Это фруктовое полнотелое пре-восходно сбалансированноеПино Нуар поражает мягкимишелковистыми танинами.

TombaccoCaruso

Портфель компании «Кау-даль» пополнился винами из-вестного итальянского вино-дельческого хозяйства Том-бакко. Потребителю преждевсего предстоит оценить виналинейки Caruso, происходя-щие из региона Венето. Белыевина обладают свежим арома-том с тонами акации, лайма исена и легким фруктовым вку-сом. Идеально сочетаются сзелеными салатами, неостры-ми супами и горячими рыбны-ми блюдами под легкими со-усами. Для красных вин харак-терен мощный ароматическийбукет с тонами малины, вишнии сливы и мягкий фруктовыйвкус. Они идеально сочетают-ся с холодными мясными заку-сками, горячими блюдами избелого и красного мяса и уме-ренно острыми сырами. Белыеи красные вина предлагаютсяв сухой, полусухой и полуслад-кой версиях и отличаются от-личным соотношением «цена-качество».

Casa VinicolaMorando

Виноградные игристые вина сдобавлением ягодных и фрук-товых соков от итальянскойкомпании Casa VinicolaMorando никого не оставятравнодушными, потому что вних – тепло ласкового солнца,свежесть утренней росы, аро-мат летнего сада, ощущениепраздника и свободы. Сегодняв ассортименте компании «ЛУ-ДИНГ» два таких вина –Fragolino и Fiordipesco. В пер-вое, красное полусладкое, до-бавлен натуральный клубнич-ный сок, а во второе, белое по-лусладкое, – персиковый. Ком-пания Casa Vinicola Morandoиз винодельческого регионаПьемонт, основанная в концеXIX века, известна как своиминезыблемыми традициями, таки склонностью к творческимисканиям и новым открытиям.Игристые виноградные винаFragolino и Fiordipesco реко-мендуется подавать охлажден-ными до 6–8 °С. Они хороши всочетании с фруктами, а вкускрасного вина необычно рас-крывается в сопровождении сблюдами из мяса.

КО

МП

АН

ИЯ

«К

АУ

ДА

ЛЬ

»

КО

МП

АН

ИЯ

«Л

УД

ИН

Г»

КО

МП

АН

ИЯ

«В

ИН

ИК

ОМ

»

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____65

МО

СК

ОВ

СК

ИЙ

ВИ

НН

О-К

ОН

ЬЯ

ЧН

ЫЙ

ЗА

ВО

Д«

КИ

Н»

КО

МП

АН

ИЯ

«В

ИН

ОТ

ЕК

А»

КО

МП

АН

ИЯ

«А

ЛИ

АН

ТА

ГР

УП

П»

КО

МП

АН

ИЯ

«Ф

ОР

Т»

D.O. РиасБайшас

Компания «Интерпродукт-96»представляет вина португаль-ского винодела Сантьяго Руиса,который создал свою собствен-ную технологию приготовлениясусла из лучших местных сор-тов винограда: Альбариньо, Ло-урейро и Трейшадура. Его вино-дельня расположена в старин-ном семейном особняке XVIIвека в местечке Сан Мигель деТабагон в устье реки Миньосубрегиона О’Росаль. D.O. РиасБайшас. Сортовой состав: 70%Альбариньо, 20% Лоурейро,10% Трейшадура. Для этого ви-на характерен красивый жел-тый цвет с золотыми искрами,яркие фруктовые и цветочныеароматы. Вкус – свежий, хоро-шо структурированный, с пре-красно сбалансированной кис-лотностью. В длительном за-вершении – великолепныйаккорд первоначальных арома-тов. Вино служит великолеп-ным сопровождением к рыбе иморепродуктам. Температураподачи: вино должно быть ох-лаждено до 10–11 °C.

The SwissSushi Wine

Компания «Винотека» попол-нила свою коллекцию новымивинами от Domaine du Daley –одной из старейших виноделенШвейцарии, расположенной вобласти Lavaux на берегу Же-невского озера. ВиноградникDomaine du Daley основан в1392 году и до 1937 года при-надлежал церкви M. SeverinMarcel. Это полностью семей-ное производство, которымвладеют Марсэль и Сирил Се-верин. The Swiss Sushi Wineот Domaine du Daley – это ас-самбляж 90% Шассла, 8,5%Шардоне и 1,5 % СовиньонБлан. Шассла – наиболее попу-лярный сорт белого виноградав Швейцарии. Шассла нейт-ральна, без сильных ароматов,но обладает достаточной мине-ральностью и фруктовостью.Совиньон Блан добавил в стру-ктуру вина немного лимонныхоттенков. СотрудничествоDomaine du Daley с известнымповаром Philippe Rochat (3звезды Michelin) позволило со-четать это вино с японской ирыбной кухней ресторанов Же-невы и Лондона.

AZANIA

Компания «Формула вин»представляет эксклюзивную се-рию сортовых вин ЮАР из про-винции Вестерн Кейп Azania,изготовленных из отборныхсортов винограда Шардоне, Ка-берне Совиньон и Пинотаж.AZANIA Pinotage 2004. 100%Пинотаж. Цвет: темно-рубино-вый. Полнотелое шелковистоевино, обладает хорошей струк-турой и округлыми танинами.Отличается теплым фруктовымвкусом с ароматами красныхягод, восточных пряностей с то-нами ванили. Рекомендуетсяподавать к барбекю, тушеномумясу со специями, копченымсырам и салями. Температураподачи +15–18 °С. AZANIAChardonnay 2004. 100% Шар-доне. Цвет: блестящий медово-желтый. Выразительное вино схорошим балансом, ровным ха-рактером и гладкой структурой.Отличается свежим букетом сароматами тропических фрук-тов, лайма, сливочным после-вкусием. Идеально сочетается сбелым мясом, рыбой, морепро-дуктами. Подавать охлажден-ным до температуры +10–12 °С.

Настойки«Самородок»

Московский винно-коньяч-ный завод «КиН» представ-ляет настойки «Самородок».«Самородок» Хреновухакрепостью 35%. У настойкинатуральный, чуть золотистыйцвет и пряно-сладкий аромат.Вкус интенсивный, яркий, ок-руглый. Тона лугового медагармонично оттеняют вкусхрена, подчеркивая его пря-ный аромат и вкус.«Самородок» Перцовая смёдом крепостью 35%. Нас-тойка радует глаз красивымянтарным цветом, а обоня-ние – пряным ароматом с ме-довым оттенком. Вкус интен-сивный, яркий. Острый, обжи-гающий настой красного пер-ца великолепно сочетается смедом. Вкусовую гамму обо-гащают добавки – настои пер-ца черного, перца душистого,а также настой плодов кубе-бы. Приятную изюминку и за-вершенность вкусу придаетнастой тысячелистника. В по-слевкусии чувствуются медо-вые ноты.

El Rincon

Компания «Алианта Групп»представляет новинку от про-изводителя Marques deGrinon – EL RINCON. Винопроизведено из сортов Сира иГренаш с собственных вино-градников в Алдэа Дель Фрес-но (DO Мадрид). Ручной сбор,долгая мацерация (более 4 не-дель). Вино выдерживается вновых французских дубовыхбочках (Невер и Алье) в тече-ние 10 месяцев и разливаетсябез фильтрации. Глубокий, ин-тенсивный цвет, элегантный,сложный аромат. Ноты спелойсливы, фиалки, карамели со-провождаются минеральнымии легкими перечными оттенка-ми. Во вкусе вино демонстри-рует удивительную гармонич-ность и сложность, богатаягамма тонов спелых фруктовсочетается с мягкими танина-ми. Очень сбалансированноепослевкусие. Идеальными па-рами для вина будут сыры,блюда из печенки, домашнейптицы и ризотто.

КоллекцияМишеляРоллана

Виноторговая компания«Форт», эксклюзивный постав-щик вин из собственных хо-зяйств Мишеля Роллана, пред-ставляет французское ChateauLe Grande Clotte AOC BordeauxBlanc, испанское Campo EliseoDO Toro и аргентинское Val deFlore. Роберт Паркер: «ChateauLe Grande Clotte в изящномплатье насыщенного желтогоцвета с золотистыми блесткамисоблазняет сложным букетомароматов, красивой текстурой иполнотелостью; оно отличаетсячистым и гармоничным вкусом стонами жимолости и меда и от-тенками апельсиновой и лимон-ной карамели… РоскошноеCampo Eliseo в платье глубоко-го рубинового цвета с пурпур-ными блестками завораживаетнеобыкновенно насыщеннымбукетом ароматов с нотками ди-кой вишни, черных фруктов, ла-кричника и специй с преоблада-нием перечных оттенков. Оноотличается объемностью, фрук-товостью, превосходной танин-ной структурой и долгим эле-гантным послевкусием с прият-ными ванильными тонами…»

КО

МП

АН

ИЯ

«И

НТ

ЕР

ПР

ОД

УК

Т-

96

»

КО

МП

АН

ИЯ

«Ф

ОР

МУ

ЛА

ВИ

Н»

До 1 июня действует специальная акция «Подписка по ценеполугодия». Оформите подписку до конца 2007 годасо скидкой и получите подарок – книгу о знаменитом

итальянском виноделе Анджело Гайя «Лозы Сан-Лоренцо»

Для оформления подписки в приведенном подписном купоне необходимо

Указать фамилию и инициалы, почтовый индекс и полный адрес, на который будетпроизводиться отправка выписанных изданий, а также телефон (по желанию)

Заполнить графы «Подписной индекс», «Период подписки» и «Сумма» в соответствиис указанной информацией. (Например: «МГ 02-17», «до конца 2007 года», «855 руб.»)

Вырезать купон и оплатить его в любом филиале Сбербанка

ПОЛУЧИ СКИДКУНА ПОДПИСКУ

И КНИГУ В ПОДАРОК

Информация для юридических лиц

Счет для оплаты подписки вы можете получить, отправив заявку на подпискупо факсу +7 (495) 363-4261 или по e-mail: stimul9@si.ru

В заявке укажите наименование и банковские реквизиты фирмы, почтовый индекс, полныйадрес для доставки заказных бандеролей, подписной индекс и период подписки

Извещение

Кассир

Получатель платежа ООО «С-инфо» ИНН 7719036520

Расчетный счет №40702810338000110229в Центральном ОСБ № 8641 Сбербанка России г. Москвы

Корреспондентский счет №30101810400000000225в ОПЕРУ Московского ГТУ Банка России БИК 044525225

(ф.и.о., адрес плательщика)

С условиями приема банком суммы,указанной в платежном документе, ознакомлен и согласен

« » ________________ 200 г. (подпись плательщика)

Получатель платежа ООО «С-инфо» ИНН 7719036520

Расчетный счет №40702810338000110229в Центральном ОСБ № 8641 Сбербанка России г. Москвы

Корреспондентский счет №30101810400000000225в ОПЕРУ Московского ГТУ Банка России БИК 044525225

(ф.и.о., адрес плательщика)

Подписной индекс Период подписки Сумма (с НДС)

С условиями приема банком суммы,указанной в платежном документе, ознакомлен и согласен

« » ________________ 200 г. (подпись плательщика)

Подписной индекс Период подписки Сумма (с НДС)

Квитанция

Кассир

«Магнум»Периодичность – ежемесячно

Индекс – МГ 02-17Цена подписки* – 855 руб.

«Виски»Периодичность – 1 раз в два месяца

Индекс – ВС 01-17Цена подписки* – 440 руб. 10 коп.

* Цена указана со скидкой в соответст-вии с условиями акции «Подписка по цене

полугодия» и включает в себя НДС,стоимость услуг Сбербанка и доставку

изданий заказными бандеролями по почте

По вопросам подпискии отправки изданий обращаться:

125284, Москва-284, а/я 25,ООО «С-инфо», отдел подписки.

Тел.: +7 (495) 363-4262.E-mail: stimul9@si.ru

Подписчики, проживающие в Москве(в пределах МКАД), оформив подписку

через Сбербанк, могут бесплатнозаказать курьерскую доставку изданий.

Тел.: +7 (495) 363-4262

Винный гид

68707172747678

Испанская роза ветровНовая винодельческая теорияпрошла проверку дегустацией

Очарование винтажейMichel Picard вновь удивилобразцами старых вин

Много БургундииИзбранные места издегустационных заметок

Малые объемыMichel Voarick представилтоповые бургундские АОС

Бароло в Four SeasonsВино и трюфели:миланская комбинаторика

Самобытный РуссийонОбразовательная акциякомпании Sopexa

Африканский СираGilga Wines продвигает идеютерруарного виноделия ЮАР

ЗАМЕТКИ ДЕГУСТАТОРА

Роза ветров Испании:теория испытана дегустацией

В очерке нашего обозревателя Элеоноры Скоулз, опубликованном на странице 42, вы можете познако-

миться с новой научной теорией, которая объясняет формирование основных терруарных характеров

испанских вин преобладающими ветрами того или иного региона. В подтверждение данной теории Ис-

панский институт внешней торговли (ICEX) провел в Мадриде серию дегустаций, отчет о которых мы

предлагаем вниманию читателей.

Атлантические ветры

Pazo Pineiro 2005, Lusco do Mino, DO Rias Baixas(100% Альбариньо)На фоне спелых персиков различимы легкие ароматы коп-ченостей, лимонной цедры и лайма. Средний вес, спокой-ная фруктовая тональность, легкие пряности, хорошо вы-раженная кислотность, требующая подавать вино с едой.Стойкое послевкусие, не лишенное сложности. ++

As Sortes, Rafael Palacios, DO Valdeorras (100% Годелло)В ароматах доминируют тона бочковой выдержки. Запо-

минающееся вино – гармоничный, глубокий, многослож-ный вкус, в котором отчетливо проступают минеральныетерруарные черты. Приятная свежесть оттенена легкимиспециями. Вину требуется немного времени, чтобы «успо-коить» выраженные бочковые тона. ++(+)

Valtuille 2004, Castro Ventosa, DO Bierzo (100% Менсия)По стилистике вино напоминает классические образцы изСент-Эмильона. Тонкий нос спелых фруктов. Свежее, ми-неральное, с элегантными формами, точным балансом ивельветовой текстурой танинов. Стойкое послевкусие с от-тенками кедра. ++(+)

Naiades 2004, Bodegas Naia, DO Rueda (100% Вердехо)Сдержанные, глубокие ароматы. Элегантный, многослож-ный вкус, в котором тона персиков переплетены с мине-ральностью. Легкие оттенки меда отражают начальнуюэволюцию вина. Прекрасный баланс, хорошая тельность.Впечатляет. ++(+)

Северный Сьерсо

Borsao Tres Picos 2004, Bodegas Borsao, DO Campo de Borja(100% Гарнача)Яркие копченые ароматы в сочетании со сладкими черны-ми фруктами. Легко воспринимается благодаря свежестивкуса, нетяжелой структуре и привлекательному качествуфруктовых тонов. Хороший объем в послевкусии, отме-ченном тонами шоколада. ++(+)

Alzania Seleccion Privada 2003, Bodegas y Vinedos Alzania,DO Navarra (50% Мерло, 30% Темпранильо, 20% КабернеСовиньон)Спелые ароматы, типичные для Мерло, с особой глубиной.Свежий вкус, безупречный баланс, очень элегантное, не-подражаемое «испанское бордо». Объемный, длительный,чувственный финал. +++

Enate Reserva Espeical 2001, Bodegas Enate, DO Somontano(60% Каберне Совиньон, 40% Мерло)Возможно, лучшая попытка зоны создать вино в бордо-ском стиле. Насыщенный темно-гранатовый цвет. Арома-

ФО

ТО

:ЭЛ

ЕО

НО

РА

СК

ОУ

ЛЗ

MAGNUM №3 [16] Винный гид 2007_____69

ты сладких черных фруктов смешаны с приятными оттен-ками спелого болгарского перца. Крепко сбитая структура,но без искусственной концентрации. Стойкий, благород-ный финал. ++(+)

Соленый Levante

Manzanilla La Gitana, Bodegas Hidalgo – La Gitana, DO Jerez(100% Паломино)Мягкие ароматы яблок и орехов. Так и напрашиваютсяассоциации с морским бризом. Вино имеет идеальноеравновесие всех компонентов и несет сплошное удоволь-ствие. ++

Amontillado 51 1a, Domecq, DO Jerez (100% Паломино)Тридцатилетняя выдержка. Ароматы построены на тонкихореховых нюансах. Изысканное вино, утонченное, требуетвнимания для раскрытия глубин его характера. Стойкое,приподнятое послевкусие. ++(+)

Lopez Hermanos PX Reserva de Familia 2003, Bodegas MalagaVirgen, DO Malaga (100% Педро Хименес)Насыщенные ароматы черного изюма. Очень плотная тек-стура. Во вкусе слились сливочно-шоколадно-изюмные то-на. Верх блаженства для любителей десертных вин. ++(+)

Alvear PX Reserva 1998, Alvear, DO Montilla-Moriles(100% Педро Хименес)Сложный нос – ароматы свежих грецких орехов смешаныс оттенками хвои. Вязкое вино, построено на тонко пере-плетенных полутонах вкуса. Приподнятое, нетяжелое пос-левкусие. Удивительный образец. ++(+)

Ветры солнца

Finca Sandoval 2005, Finca Sandoval, DO Manchuela (76%Сира, 13% Монастрель, 11% Бобаль)Спелые и свежие ароматы фруктов. Освежающее, шелко-вистое, с достоверным проявлением характера Сира. Хоро-шая длина и объем в послевкусии. Требует времени дляраскрытия всех достоинств. ++(+)

Vallegarcia Syrah 2004, Pago de Vallegarcia, Vino de la Tierra deCastilla (100% Сира)Глубоко насыщенные ароматы, с легкими оттенкамидичи. Свежее, по стилистике напоминает образцовые винаСеверной Роны. Вкус многосложный, но не тяжелый. Оста-вляет впечатление цельности характера. Стойкое, выра-женное послевкусие. Великолепный образец Сира. ++(+)

Finca Terrerazo, Mustiguillo, Vino de la Tierra El Terrerazo(70% Бобаль, 20% Темпранильо, 10% Каберне Совиньон)Элегантные ароматы фруктов, с приятным налетом оттен-ков французского дуба. Четко очерченная структура, при-ятные вельветовые танины, насыщенные спелые фрукты.Валенсийское вино с большим потенциалом. ++(+)

El Seque 2004, Laderas de Pinoso, DO Alicante(100% Монастрель)Утонченные ароматы, в которых проходят оттенки дикихтрав. Пример удачного сочетания испанской щедрости иэлегантности. Экспрессивные спелые фрукты и приятныебархатные танины. Длительное послевкусие. Образец, по-казывающий возможности Монастреля. ++(+)

Ветры моря

AN Son Negre 2004, AN Negra Viticultors, Vino de la TierraIlles Balears (95% Калет, 5% Фогонеу)Светлый гранатовый цвет. Ароматы фенхеля и дикихтрав. Легко пьется. Черные лесные ягоды, шоколад, мяг-кие пряности. Зернистые танины. Широкое окончание сприятным тоном поджаренного хлеба. Элегантное вино.Неподражаемый пример того, чего можно достигнуть наБалеарах из местных сортов. ++(+)

Lo Givot 2004, Celler del Pont, DOQ Priorato (33% Гарнача,32% Кариньена, 25% Каберне Совиньон, 10% Сира)Чувственное, женственное вино с безупречным балансом.Бархатная текстура танинов. Прекрасная длина, припод-нятое послевкусие. Приорат в элегантном исполнении.+++

Mas Vilella 2002, Jane Ventura, DO Penedes (100% КабернеСовиньон)Ароматы с кедровыми тонами. Свежее, хорошо структу-рированное. Иное, более сладкое качество фруктов, чем вБордо. Послевкусие впечатляет своей длительностью.++(+)

Abadal 3.9 Reserva 2001, Masies d’Avinyo, DO Pla de Bages(85% Каберне Совиньон, 15% Сира)Насыщенный нос черной смородины и ежевики с глу-бинным йодистым оттенком. Вкус одновременно ком-пактный и питкий, хороший баланс элементов, сладкиефрукты смешаны с минеральными оттенками. Выпуклыетанины. Вино по-прежнему отличается бодрым молодымхарактером. ++(+)

Ветер Эбро и Дуэро

Traslanzas 2002, Traslanzas, DO Cigales (100% Темпранильо)Сдержанные, но хорошо сплавленные ароматы. Вино сблагородной осанкой, шоколадным вкусом и объемнымпослевкусием. ++(+)

Termanthia 2004, Numanthia-Termes, DO Toro (100% Тинтаде Торо)Завораживающая глубина и концентрация ароматов. На-сыщенный, но приятный для восприятия вкус с длинны-ми, структурообразующими танинами. Стойкое, памятноепослевкусие. +++

Malleolus de Sanchomartin 2003, Bodegas Emilio Moro, DORibera del Duero (100% Темпранильо)Классический пример вина-паго со старых, низкоурожай-ных лоз. Глубокая концентрация ароматов, глубиннаямощь бархатистого вкуса, длинное, многосложное после-вкусие. ++(+)

Capricho de Landaluce 2004, Bodegas Landaluce, DOCa Rioja(100% Темпранильо)Ароматы черных трюфелей и шоколада. Сочные вкусы,основанные на палитре черных фруктов, шоколада, баль-замика и поддержанные адекватной структурой. Тот слу-чай, когда вино просится быть названным «вкусное».++(+)

ЗАМЕТКИ ДЕГУСТАТОРА

Очарованиестарых винтажей

Одна из недавних дегустаций бургундского дома Michel Picard была посвящена старым миллезимам. Во-

преки мушкетерской традиции, мы не часто пробуем старое бургундское, тем интереснее оказалась ак-

ция, проведенная официальным импортером Michel Picard – компанией «Вельд-21». Винтажную дегуста-

цию комментирует Карина Согоян.

Volnay 1-er Cru Clos de Chene 1979Благородный цвет красного дерева. В аромате преоблада-ют животные тона, но фруктовые ноты еще оживляют бу-кет (отметим выразительные оттенки айвы и сливовогоджема). Вкус тонкий, но кислотность в нем все же не-сколько доминирует. В послевкусии – кожа и пряности.Достаточно живое и тонкое вино. ++

Charmes-Chambertin Grands Cru 1982Цвет терракотовый, с оттенками красного дерева. Болеесложный аромат, в котором сочетаются тона конфитюра,кожи, меха, дичи, смолистые нотки и пряность. Мягкий,насыщенный и живой вкус, отзывающийся джемовым то-ном и пряностью в послевкусии. +++

Chambolle-Musigny 1976Цвет терракотовый. Интересный аромат с животной до-минантой оттеняется пряными тонами. Живому вкусу схорошей кислотностью все же немного не хватает тела иароматической насыщенности. +(+)

Clos Saint-Denis Morey Saint-Denis Grands Cru 1955Цвет более темный, ближе к вишнево-терракотовому.Аромат насыщенный, с обилием конфитюрных тонов: ай-вы, сливы, вишни. Оттенки кожи и дичи на втором планесменяются табачными нюансами. Вкус еще плотный, с хо-рошей текстурой, живой кислотностью, шелковыми тани-нами и преобладанием кожи. Вино с долгим послевкусием.+++

Chambolle-Musigny Bonnes Mares Grands Cru 1937Цвет древесно-красный. В аромате много смолистых то-нов, проявляются сладкие нюансы, оттенок слегка подго-ревшего джема. Вкус конфитюрный, немного пряный, собилием животных нюансов. Запоминающиеся прекрас-ные, шелковистые танины и кислотность, оживляющаявкус. Сложное, долгое и элегантное вино. +++

Grands Echezeaux 1937Цвет терракотовый, чуть бледноватый. Аромат с живот-ными и конфитюрыми тонами, а также еле уловимымисмолистыми нотками. Во вкусе много животных тонов –увы, уже чувствуется усталость. +(+)

Montrachet Grand Cru 1970Цвет золотисто-соломенный, с легким зеленоватым оттен-ком. В аромате – богатое, сладко-сливочное, с пряностями,карамелью, лакрицей и тоном тоста с растительным мас-лом. Вкус живой и свежий, с тонами бисквита и тоста, впослевкусии чувствуются орехи и чуть хересные нюансы.Элегантное и комплексное вино. +++

Batard-Montrachet Grand Cru 1959Цвет соломенный. Аромат очень интересный, несмотря настарость, еще достаточно насыщенный, с доминировани-ем бисквитно-сливочных тонов, оттенков кекса с пряно-стями. Во вкусе плотное, с живой кислотностью, ноткамиорехового печенья и семечек подсолнечника. ++(+)

Бургундиимного не бывает

Одна из дегустаций, проходивших во французском посольстве в Москве, была посвящена винам Бургун-

дии. Карина Согоян подготовила заметки о некоторых наиболее интересных винах этой презентации.

Domaine A.Gros

Vosne Romanee Aux Reas 2004. Насыщенный, теплый ароматс преобладанием ягодных тонов (малины и клубники), лег-кими нотками специй и вишни. Вкус плотный, но не тяже-лый, с хорошим балансом кислотности и танинов. ++

Richbourg Grand Cru 2004. В аромате сочетаются ягодныетона, нотки специй и кожи. Вкус элегантный, насыщенный,с хорошей структурой и шелковистыми танинами. ++

Maison Camille Giroud

Chassagne Montrachet Les Vergers 1er Cru 2004. Аромат показакрыт, но тона тропических фруктов после несколькихминут в бокале становятся все интереснее. Во вкусе болееоткрытое, маслянистое, с хорошей живой кислотностью иприятной ванилью. ++

Corton Perriers Grand Cru 2004. Вино еще закрыто в арома-те, но чувствуется потенциал. Обилие ягодных тонов,очень тонкий оттенок кожи. Вкус плотный, с мощными та-нинами, впрочем, не оставляющими ощущения тяжести.Очень элегантное вино. ++(+)

Volnay Clos des Chenes 1er Cru 1995. Интересное вино с уди-вительным разнообразием ароматических оттенков: отсвежих спелых ягод и конфитюра до ярких кожаных имясных ароматов. Вкус шелковистый, достаточно насы-щенный и живой. Многогранное и элегантное вино. ++(+)

Pierre Naigeon

Bonnes Mares Grand Cru 2003. Очень интересное вино, варомате которого сочетется множество оттенков: черные икрасные ягоды, мясные и кожаные нотки. Вкус тельный инасыщенный, танины мягкие и шелковистые. Очевидно,что это вино с неплохим потенциалом. ++(+)

Mazys Chambertin Grand Cru 2004. Вино еще немного за-крыто, но его потенциал и сложность букета чувствуютсявполне. Со временем аромат раскрывается ягодными илегкими пряными тонами. Во вкусе – мощное, с хорошейструктурой и танинами, но еще молодое. Кислотность сей-час может казаться немного резковатой, но со временемона должна сгладиться. ++(+)

Demessey

Puligny-Montracet 1er Cru Les Referts 2001. В этом вине тожедоминируют тона тоста, бисквита, к которым добавляютсяореховые и легкие гудронные оттенки. Вкус достаточноплотный, минеральный и маслянистый, а в послевкусииесть легкий цитрусовый нюанс. ++

Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot 2001. Аромат насы-щенный и зрелый, доминирует тон жареного хлеба, прояв-ляются также оттенки орехов и чуть подвяленных тропи-ческих фруктов (персик, ананас, манго). Вкус тоже доста-точно плотный и маслянистый, но за счет неплохой кис-лотности вино ощущается свежим. ++

Alain Geoffroy

Chablis 1er Cru Beauroy 2004. Маслянистость вина ощуща-ется уже в аромате; хорошо выражены тостовые оттенки,которые освежаются цитронными нотами. Вкус тоже мас-лянистый и минеральный. Достойное вино. ++

Chablis Grand Cru Les Clos 2004. Яркое вино с обилием цит-русовых и тропических оттенков, но в то же время мине-ральное, тонкое и элегантное. Во вкусе живая дразнящаякислотность, которая придает вину свежесть, а в послевку-сии появляется немного пикантный гарный оттенок. ++

Domaine De La Meulire

Chablis 1er Cru Fourneaux 2005. В аромате преобладает ми-неральный тон с легкими гарными оттенками; со време-нем появляется бисквитный оттенок. Вкус интересный, бо-гатый, сложный, минеральный, с ощущением маслянисто-сти – хотя благодаря живой кислотности вино кажетсяочень свежим. ++

Chablis 1er Cru Vaucopin 2005. Яркое, цитрусовое вино собилием лаймовых и цитрусовых нот, а также еле улови-мыми ванильными тонами. Вкус такой же бодрящий и яр-кий. Чувствуется тонкость и элегантность. ++

Chablis 1er Cru Monts de Milieu 2004. Яркое вино с доминан-той цитрусовых и других тропических плодов, с живым иочень хорошо сбалансированным вкусом, с минеральными ванильным послевкусием. ++

MAGNUM №3 [16] Винный гид 2007_____71

ЗАМЕТКИ ДЕГУСТАТОРА

Большая Бургундиямалыми объемами

Специалисты давно знают: среди небольших бургундских хозяйств встречаются настоящие жемчужи-

ны. К таковым относится и Domaine Michel Voarick, что в Aloxe-Corton, – в этом хозяйстве делают

ставку не на объемы, а на качество. Во время поездки по Бургундии вина этого замечательного хозяйст-

ва удалось продегустировать Галине Лихачевой.

Pernand-Vergelesses, белое 2002(4000 бутылок в год)Тонкий и изысканный свежий аромат с тонами яблок,свежего миндаля, специй, амбры, легкими медовыми но-тами. Поразительная шелковистость во вкусе с ненавяз-чивой кислотностью. Хорошее послевкусие. Подавать хо-рошо охлажденным на аперитив, к рыбе или ракообраз-ным. ++

Corton-Charlemagne Grand Сru, белое 2003(8000 бутылок в год)Для молодого Corton-Charlemagne характерен светло-желтый цвет, затем вино приобретает красивый золоти-

стый оттенок. В аромате тона корицы, грецких орехов,черного перца и амбры. Вино весьма многообещающее,но до конца пока не раскрылось. Рекомендуем дать посто-ять несколько минут в бокале – это великое белое винопостоянно меняется, и следить за его метаморфозами –большое удовольствие. Подавать к рыбе, омарам, гребеш-кам или же твердым сырам типа комте или свежим козь-им. +++

Corton-Сlos-du-Roi Grand Сru(1300 бутылок в год)Это изысканное красное вино часто называют «королемКортона», для него характерны ароматы красных фрук-тов, черной и красной смородины. Мощное и бодрое, этовеликое вино отличается шелковистостью, тонкостью иэлегантностью. Как все гран крю Кортона, оно поражаетудивительно длительным послевкусием. Подавать к крас-ному мясу и мягким сырам, но не слишком выдержан-ным. Хорошей парой будет молодой бри, но полностьюраскроют вино такие вкусовые партнеры, как грюйер иликомте. Это уникальное красное вино подойдет даже ксемге или другой жирной рыбе, если она приготовленапод соусом на основе сливочного масла и подкисленныхлимоном сливок. Открывать не менее чем за полчаса доподачи, чтобы ароматы полностью раскрылись. ++(+)

Corton-Renardes Grand Сru 2002(около1500 бутылок в год)Глубокий и сложный аромат с тонами спелой чернойвишни, подлеска, грибов, неожиданным мускусным от-тенком. Танины шелковистые, мягкие, кислотность уме-ренная. Идеальное вино для подачи к говядине с соусом,интересный вариант для дичи. Вино раскрывается не сра-зу, возможна декантация. ++(+)

Aloxe-Corton 2003(около 13 000 бутылок в год)Очень характерный «бургундский» аромат с тонами чер-ной вишни, чернослива, восточных пряностей. Во вкусе –полное, структурное вино с умеренной кислотностью иуже смягченными танинами. Вино имеет хороший потен-циал к дальнейшей выдержке и интересно развивается вбокале. Прекрасное вино к пернатой дичи. ++

ФО

ТО

:CE

PH

AS

/FO

TO

BA

NK

ЗАМЕТКИ ДЕГУСТАТОРА

Баролос трюфелями

В разгар прошедшего трюфельного сезона шеф-повар миланского Four Seasons Серджио Мей составил

специальное дегустационное меню – семь перемен блюд под девять интереснейших бароло. У получивших

приглашение на ужин была редкая возможность не просто насладиться высокой гастрономией и отмен-

ными винами, но и поэкспериментировать с их сочетаниями. Впрочем, присутствие во всех блюдах бе-

лых трюфелей задачу до некоторой степени облегчало. Иначе законы комбинаторики выплеснули бы

эти дегустационные заметки за пределы любого периодического издания. На дегустацию в один из луч-

ших миланских отелей был приглашен Андрей Григорьев.

Barolo Pio Cesare 2002Элегантный тонкий аромат с тонами вишни, клубники,смородины, побегов молодой листвы. Во вкусе яркое, чутьнервное, с приятными терпкими нотками. Перечная гор-чинка оживляет послевкусие. ++

Barolo Bricco Ambrogio 2002 Paolo ScavinoВ аромате – тона вишни, черники, побегов смородины, эв-калиптовые нотки. Во рту – сочное, с тонами лакрицы, ин-жира, табака. +

Barolo La Corda dellaBriccolina 2001 BatasioloСдержанный аромат вишни с нотками грецких орехов.Во рту кажется округлым, с хорошо сбалансированнойкислотностью. Продолжительное, немного терпкое пос-левкусие. ++

Barolo Lazzarito Villa la Delizia 2001 FontanafreddaАромат спелых ягод с легким животным тоном, которыйпроявляется и во вкусе. Вкус плотный, с чуть избыточнойкислотностью, впрочем, придающей вину особый гастро-номический стиль. +

Barolo Brunate 2001 MarcariniМощный вишневый аромат с тонкими пряными нотками.Глубокий, чуть терпкий вкус, шелковистые танины и та-бачные нотки в финале. +++

Barolo Cannubi 2001 Marchesi di BaroloЯркий аромат спелых красных фруктов и ягод, без при-вычной сортовой доминанты вишневых тонов. Во вкусенежное, элегантное, но в то же время и мощное. Элегант-ное перечно-вишневое послевкусие. +++

Barolo Bussia 2001 PrunottoВ аромате – сдержанное, сбалансированное, с ноткамивишни и клубники, хорошо сделанное классическое ба-роло. Мягкие танины и продолжительное пряное после-вкусие. ++

Barolo Riserva Bricco Larussi 2000 Gianfranco BovioВино сделано в артизанальном стиле и отличается ярким,даже немного «брутальным» сортовым ароматом. Во рту –питкое, сочное, с пряно-фруктовым финалом. ++

Barolo Bussia Dardi le Rose 1999 Poderi CollaЧистый, глубокий аромат с ягодными тонами (вишни, ма-лины) и табачными нотками. Округлое во рту, с тонамиспелых фруктов, ягодной кислинкой и пикантной прянойгорчинкой в финале. +++

Непосредственно перед ужином производители, чьи баро-ло были отобраны для вечера, провели мини-дегустацию.Из «небароло» издатель Magnum’a обратил внимание надва интересных вина:

Bricco del Drago 2004 Poderi СollaПрекрасное вино с виноградника, расположенного на од-ноименном холме. Сортовой состав: 85% Дольчетто и 15%Неббиоло. Густой, плотный аромат с тонами вишни, еже-вики, смородины. Яркое, мощное, с отличной кислотно-стью и терпкими танинами. Вино имеет отличный потен-циал для выдержки. ++

Langhe Rosso 2004 MarcariniМодерновое вино, изюминку которому придает 10% Сира,добавленных к 60% сорта Барбера Альба и 30% Неббиоло(винификация проходит раздельно). Мощные табачно-пряные нотки в аромате удачно дополняют вишневые то-на. Мягкие пряные танины, мощный финал и яркое про-должительное послевкусие. ++

ЗАМЕТКИ ДЕГУСТАТОРА

СамобытныйРуссийон

В мире множество интересных и самобытных вин, которые в силу тех или иных причин с трудом полу-

чают свою «путевку в жизнь». Не исключение и вина из южного региона Франции – Руссийона. Некото-

рые из них столь самобытны и оригинальны, что достойны быть представленными и в лучших винных

картах, и в частных коллекциях. Чтобы познакомить московских профессионалов с винами этого регио-

на, компания Sopexa провела серию дегустаций. Карина Согоян

Руссийон является частью департамента Восточные Пире-неи. Для этого региона характерен средиземноморский кли-мат, большое количество солнца и разнообразие терруаров.Общая площадь виноградников – 25 000 га, они принадле-жат преимущественно небольшим семейным хозяйствам,которых здесь насчитывается около 45 000, из них примерно1800 владеют виноградниками и заняты только их обработ-кой. В Руссийоне 7 АОС для сухих вин: Кольюр, Кот дю Рус-сийон, Кот дю Руссийон-Вилляж, Кот дю Руссийон-ВилляжЛатур де Франс, Кот дю Руссийон-Вилляж Лескерд, Кот дюРуссийон-Вилляж Кармани, Кот дю Руссийон-Вилляж Тота-вель; и 5 – для натуральных сладких: Ривсальт, Мускат Рив-сальт, Мори, Баньюльс, Баньюльс Гран Крю.

Domaine Sarda-Malet. Cotes du Roussillon Blanc TerroirMailloles 2003 (30% Гренаш Блан, 25% Руссан, 25% Марсан,20% Макабе). Вино золотистого цвета. Аромат богатый, соттенками пряных трав, листвы, полевых цветов. Вкус мас-лянистый, плотный, есть легкий перечный тон, нотка им-бирного варенья и минеральность в послевкусии. Кислот-ность хорошо сбалансирована. Интересная особенностьэтого вина в том, что ароматы свежих фруктов (манго, ды-ня) появляются значительно позже, во второй волне. Инте-ресное и питкое вино. +(+)

Domaine Marcevo Cotes du Roussillon Rouge Le Prestige 2001(34% Сира, 33% Гренаш Нуар, 33% Кариньян). Плотныйтемно-рубиновый цвет. В аромате доминирует ягодныйтон, но со временем проявляется множество оттенков: чер-ника, терн, рябина, ежевика, пряности, тона кекса и сока ин-жирного дерева. Несмотря на высокий алкоголь (14,5%),вино не кажется тяжелым, имеет хорошую структуру. Пос-левкусие с минеральными нотками – магматической почвыи сланца. +

Domaine Semper Cotes du Roussillon Villages LesquerdeVoluptas 2003 (50% Сира, 40% Кариньян, 10% Гренаш Нуар).Неоднозначное вино. В первом аромате доминирует тонсвежей крови, затем появляются черные ягоды, пряности,древесные тона и копчености. Вкус приятный, хорошоструктурированный, с легкой солоноватостью, но несколь-ко суховатыми танинами. В послевкусии пикантная гор-

чинка. Высокий алкоголь (14,8%) во вкусе практически неощущается. +

Domaine La Coume del Mas. Collioure Rouge Quadratur 2001(50% Гренаш, 30% Мурведр, 20% Кариньян). В аромате чув-ствуется южное происхождение вина, много джемовых то-нов, вишня с косточкой, слива, пряности, подкопченное мя-со. Вкус немного слабее, нет полноты, поэтому вино ощу-щается простоватым. (+)

Domaine Mas Amiel. Maury Vintage Charles Dupuy 2001(100% Гренаш Нуар, алкоголь – 16%, сахар – 105 г/л). Богатоеи сложное вино глубокого темно-рубинового цвета. В аро-мате доминирует тон черноплодной рябины, ежевики и дру-гих черных ягод, обилие пряностей, кофе и шоколад. Вкуснасыщенный и элегантный, ягодно-шоколадный, с оттенка-ми ванили, бархатистыми танинами, сладость сбалансиро-вана настолько хорошо, что практически не ощущается. ++

Mas de Lavail. Muscat de Rivesaltes 2004 (100% Мускат,алкоголь – 16%, сахар – 119 г/л). Вино золотисто-соломенно-го цвета. В аромате доминирует яркий сортовой тон, соче-тающийся с оттенками тропических плодов (манго, личи,ананас). Во вкусе чуть не хватает кислотности, поэтому сла-дость более выраженная. Но, несмотря на это, вино можноназвать гармоничным, приятным и питким. ++

Domaine Vial-Magneres. Banyuls Grand Cru 1993 (100% Гре-наш Нуар). Темно-янтарный цвет, типичный для этого ви-на. В аромате сочетаются карамельные, сухофруктовые иизюмные тона, оттеняемые нотками специй, кофе, меда, ва-ренья из орехов и айвы. Во вкусе достаточно тонкое, с хо-рошим балансом кислотности и сладости и приятными та-нинами. ++

Domaine Cazes. Rivesaltes Ambre Cuvee Aime Cazes 1976(100% Гренаш Блан). Очень тонкое и самобытное вино.Цвет золотисто-янтарный. Множество оттенков аромата:инжир, курага, изюм, имбирное варенье, грецкие орехи,финики, пралине, табак, бисквит с корицей. Во вкусе сдер-жанность и благородство, отличная кислотность. Чуть пря-ное вино с коньячными нотками в послевкусии. +++

http://www.veld21.ru

ЗАМЕТКИ ДЕГУСТАТОРА

Дегустация винот Gilga Wines

В Швейцарии прошла закрытая дегустация, посвященная продукции винодельческого хозяйства Gilga

Wines. Вина представлял Шон Блем, партнер Криса Жубера, владельца компании. Юлия Евдокимова

была приглашена на это мероприятие.

Известность хозяйству принесло производство Syrah –самого модного на сегодня сорта в южноафриканскомвиноделии. Gilga Wines удалось получить вино мировогокласса, с подчеркнутой индивидуальностью и терруар-ным характером.Виноградник Gilga имеет форму треугольника, открытогок побережью с юга и закрытого высокими лесами с севе-ра. Хозяйство производит Syrah трех наименований –Gilga Syrah, G Syrah и Pallium. В исключительные годы де-лается ограниченное количество Cabernet Sauvignon иSauvignon Blanc, ведутся эксперименты с Пинотажем.Философия виноделов Gilga Wines сводится к минималь-ному вмешательству в природные процессы и тщательно-му уходу за лозами в ходе вегетативного цикла. Сбор исортировка винограда осуществляется вручную. Вино вы-держивается 18 месяцев в бочках из французского дуба.Для Pallium используется виноград с наиболее старых лоз.Главный винный критик ЮАР Джон Платтер характери-зует Syrah от Gilga Wines как «неординарное», «выдающе-еся» и называет его одним из лучших вин Южной Афри-ки (оценка – четыре звезды).

Gilga Syrah 2001. Вино темно-рубинового цвета с арома-том спелых и сладких ягод, кедра, лесных трав. Бархати-стый, фруктовый вкус обволакивает нежными танинамии завершается долгим, приятным финалом с нотками ва-нили. Очень мощное, приятное вино. ++

Gilga Syrah 2002. Отличается пряным ароматом с тонамиперца, кедра и черного шоколада. Во вкусе плотное, бар-хатистое, с хорошей танинной структурой и гармонич-ным плодовым вкусом с тонами вишни и сливы. ++

Gilga Syrah 2003. Глубокий гранатовый цвет, аромат вос-точных пряностей и прелых красных ягод. Во вкусе пре-обладает малина и вяленая вишня. +(+)

Gilga Syrah 2004. Молодое, насыщенное фруктовое виносо вкусом вишни, сливы и малины. Шелковистые таниныорганично входят в плотную структуру вина, по всей ви-димости, имеющего большой потенциал развития. Виноприятно пьется уже сейчас, но лучше раскроется черездва-три года. ++(+)

Pallium 2004. Выпускается в ограниченном количестве –565 бутылок в 2004 году. Вино обладает нежной и в то жевремя мощной структурой, с замечательно округленны-ми танинами. Приятный аромат с тонами кедровыхорешков, белого перца и кофе продолжается в долгом иочаровательном вкусе. +++

TRAVEL_____НОРВЕГИЯ

От фьорда

Голова человеческая так устроена: услышал или прочитал в детстве, что Норвегия –северная страна, так и продолжаешь всю жизнь считать, что она навсегда покрытаснегом, под которым ягель, и на фоне этого сурового пейзажа только саамы и олени. Намсвойственно забивать любое явление в рамки, чтобы потом удобнее раскладывать пополочкам. Но Норвегия не очень укладывается на полочку – вроде и недалеко, и на слуху,а на поверку – terra incognita... Василий Шомов

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____81

до акевита

ФО

ТО

:GE

TT

YIM

AG

ES

/FO

TO

BA

NK

TRAVEL_____НОРВЕГИЯ

Ручная работаВеликого Архитектора

Норвегия – страна со своими королеми королевой, которым народ самостоя-тельно предложил занять трон, чтобы бы-ло кого искренне и бескорыстно любить.Но правит всем парламент – стортинг.Здесь 4,5 миллиона жителей и самый вы-сокий на Земле уровень жизни. Но мысейчас не о толковом социально-полити-ческом устройстве, а о том, что здесь естьфьорды – природное явление такого раз-маха, которого больше нет нигде.Как это случилось? Скучным языком нау-ки скажут: подвижка ледников... У меняна сей счет есть свой апокриф. ОднаждыВеликий Архитектор Вселенной склонил-ся над чертежом Земли, опершись левойрукой на лист миллиметровки, а правойрукой кропотливо прорисовывая контурыто ли Курильской гряды, то ли Барьерно-го рифа, и так что-то устал, что сломал ка-рандаш и тут же в сердцах левой рукойсмял бумагу... И как раз в том самом мес-те, где уже были проработаны безупреч-ные просторные норвежские равнины илесистые плоскогорья. Бумага пошласкладками... Экая досада! Великий Архи-тектор любовно ее разгладил, но складкитак и остались... Получилось, как всегда,

гениально и впечатляюще – море на сот-ни километров проникло в материковуютвердь в виде длинных широких, а места-ми очень узких, извилистых заливов, глу-биной до 1300 метров (!), окаймленныхвысокими – до километра – стенами ле-систых гор.Но сказать это – ничего не сказать. Фьор-ды невероятно красивы. И эта красотаподчиняет себе все. И люди здесь другие.Жители фьордов чаще, чем автомобиля-ми, пользуются катерами, лодками и па-ромами. Они живут по-своему, предпочи-тая общение с природой развлечениямцивилизации. Имеют над головой надеж-ный кров. Ловят рыбу. Ходят на лыжах.Ездят на велосипедах. Ценят свое. Любятсвое. И качают нефть.Но так в небольшой северной рыбацкойстране было не всегда.

Откуда что берется?

Еще в начале прошлого века дере-вянная Норвегия регулярно страдала отпожаров, начисто уничтожавших города(с тех пор пожарник в Норвегии – этоочень почетно), ловила рыбу, обрабаты-вала землю, заготовляла norwegian

И географические нестыковки живы нетолько в моем сознании. Сидевший у ме-ня за спиной в самолете очень умныйотец семейства без умолку и обстоятель-но просвещал жену и дочку, слушавшихего с открытым ртом. О чем он только неговорил: о разнице во времени, темпера-туре воздуха за бортом, высоте облачно-сти, работе самолетных закрылков... Акогда самолет начал приближаться к по-верхности Западной Норвегии, он с пате-тикой в голосе, так, чтобы слышали все,произнес: «Ну, все. Заполярье! Здравст-вуй, Кольский полуостров!»Даже уважая право человека иметь своесобственное мнение и не желая вста-вать на неблагодарный путь подрывачьего-то авторитета, крайне трудно удер-жаться от едкого комментария, и я, по-вернув голову, заметил, что это не Запо-лярье и даже не Кольский полуостров.Господин стушевался, но, похоже, мне неповерил.Между тем полуостров, на котором рас-положена Норвегия, зовется Скандинав-ским, и только самая северная ее частьнаходится за чертой Полярного круга свытекающими отсюда полярными ноча-ми на полгода, днями, когда светило нанебе уже в 3 часа ночи, и оленеводами. Иникаких вечных снегов и мерзлот. Благо-даря Гольфстриму здесь теплее, чем унас на той же широте.

Жители фьордовчаще, чем автомоби-лями, пользуютсякатерами, лодкамии паромами

Норвежцы сначалапугались пришлогокамчатского крабаи не ловили. А те-перь привыкли

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____83

wood, а в голодные неурожайные годы,которых было больше, чем урожайных,ее граждане уезжали. В каждой второйнорвежской семье есть родственник заокеаном, в Америке. Рыболовство сегод-ня не главное, как и легендарная нор-вежская селедка. Страна получила вер-тикальное ускорение 35 лет назад, когдана шельфе Норвежского моря нашлинефть. Но счастье не в нефти – у нас еетоже немало, а во внутреннем складенорвежцев, людей с высоким уровнеморганизации. Не разбрасываясь природ-ными ресурсами, а умело их расходуя,правительство сделало достойнымижизнь, зарплаты и пенсии своих уважае-мых граждан. И уважение это не декла-ративное – оно в мелочах. Прежде чемчто-то строить, местные власти еще науровне проекта обсуждают детали слюдьми. Поэтому, наверное, ни в одномгороде здесь нет ни уродливых торгово-развлекательных центров, ни усадеб сбашенками и бойницами, ни офисныхнебоскребов, портящих пейзаж.Вот всегда так: начинаешь о природныхкрасотах, а приходишь к благосостояниюи сравнениям не в свою пользу. Рассказы-вать бы уважаемому читателю про глетче-ры, водопады, троллей и лососевую ры-балку. Или о том, как здорово сидеть вече-ром на закате на берегу Согне-фьорда иесть черешню, которую собирают здесь в

конце лета, или ходить по горным лугам инереально сине-голубому 2000-летнемуледнику Бриксдайл, или ехать в вагонемаленькой Фломской железной дороги,электричество для которой дает водопад,и, глядя в окошко, ни о чем не думать...Так нет же! Чертово политизированноемышление покоя не дает.

Две точки зрения

Обозревать поражающую воображе-ние картину норвежских фьордов лучшевсего с двух точек.Первая точка – с воды. Удобно и спокой-но. На небольшом прогулочном кораб-лике. И нет ничего лучше, чем, сев накорме, тихонько прихлебывать из фляж-ки акевит, абсолютно не испытывая тем-пературного дискомфорта (запад Нор-вегии – широта Питера – теплое место,летом здесь до +25 °С), и смотреть напроплывающие мимо грандиозные деко-рации скандинавских саг, водопады и от-рывающиеся за поворотом панорамы...И слушать откуда-то взявшуюся в головемузыку Грига. Благодать, одним словом.Главное – не пропустить полный наивно-го эротизма рассказ гида про то, что в

здешних лесах живут нимфы – хульдры,к которым мужчину тянет как магнитом,и что устоять перед красотой хульдрыневозможно, даже несмотря на наличиеу нее серого или голубого коровьегохвоста...Вторая точка – с горы. Энергоемко и не-много экстремально. Если, например,подняться около городка Ставангер налегендарный утес Прекестулен (кафед-ра священника), заслуженно украшаю-щий все без исключения путеводителипо Норвегии, можно лицезреть Лисе-фьорд, признанный самым красивым.Единственное, о чем хочется предупре-дить сразу: это не легкая прогулка, авосхождение, требующее специальныхтрекинговых ботинок (кроссовки катего-рически не подходят), ветровки с капю-шоном, некоторой физической подготов-ки, бутылки воды и пары бутербродов.Ибо придется идти 2 часа (5 километ-ров) вверх по каменным тропкам, кото-рые уже минут через 20 пути превратят-ся в почти вертикальные нагроможде-ния валунов. Но если все получится, ес-ли не будет мокрого, пропитывающеговсе и вся тумана, который внезапно на-гоняют тролли, то усилия будут возна-граждены. От вида панорамы, открыв-шейся с высоты 600 метров с ровнойкак стол поверхности утеса, захватитдух. Помяните мое слово.

Нет ничего лучше,чем, сев на корме,смотреть на проплы-вающие мимо гран-диозные декорации

Все выключено

Норвегия – страна не для отдыха в томвальяжно-телесном смысле, в котором мыего понимаем. Пляжей, сплошь покрытыхтелами цвета окорочков-гриль, пьянствау бассейна, маниакальных аниматоров,мигающих лампочками дискотек и какого-то особенного шопинга тут нет. Цены вы-сокие. Алкоголь купить – проблема. Ку-рить – только на улице. Правила дорожно-го движения строгие. Однако тут есть то,чего очень хочется, но что мало где оста-лось: отдых для духа, уединение и атмо-сферная релаксация среди настоящей не-тронутой природы. Потому что воздух –синий, горы – зеленые, вода – изумруд-ная, плюс дышится легко и сердце бьетсяровно. Но справедливости ради стоитзаметить, что на западном норвежскомпобережье нередки туманы и дожди.Именно туман помешал мне добраться доострова птиц Рюнде, где летом гнездятсятысячи птиц, среди которых забавныеклювастые тупики, но не помешал под-няться на самый верх 130-летнего алнес-ского маяка, познакомиться с его хозяй-кой – пожилой энергичной норвежкой,по-доброму встретившей людей из Рос-сии, и заглянуть в амбар – сувенирный ма-

газинчик с самовязанными варежками,открытками, поплавками рыбацких сетейи позвонками китов, которые море выно-сит на берег. Тут я сделал важное, на мойвзгляд, открытие: Норвегия находится ря-дом с Россией, и старые норвежцы к рус-ским относятся по-соседски, с теплотой.Потому что помнят последнюю войну. По-тому что сами сопротивлялись оккупан-там, даже тогда, когда во фьордах на севе-ре были базы немецких подлодок. До сихпор старики шипят на немцев – не любят.А как приятно гулять по ухоженным го-родкам – не бежать в толпе, как мы при-выкли, а просто гулять. Бродить по стоя-щему на островках Олесунну, городу встиле арт-нуво, или по рыбному рынку ввеселом Бергене, чтобы прямо среди ост-рых запахов моря и рыбы впиться в куп-ленный здесь же бутерброд с малосоль-ной семгой или с камчатским крабом (ина свежем воздухе умять их пару-тройку).Я тоже удивился: откуда здесь камчатскийкраб? А оказалось, что в 60-х наши креп-кие хозяйственники решили разводитьдальневосточных крабов в районе Мур-манска. Освоившись, пришлые членисто-ногие начали вытеснять все, что здесь во-дилось. Норвежцы сначала пугались этихогромных ногастых монстров и не ловили.А теперь привыкли.Здорово, обойдя пешком гавань Ставанге-ра – нефтяной столицы, зайти в футури-

стический музей нефти, а потом, дойдя достарой части города, подивиться заботли-во сохраняемым колоритным деревяннымдомикам, магазинчикам и лавочкам... Илиостановиться в букинистической дере-веньке на берегу фьорда – вдоль всей до-роги здесь стоят сарайчики, домики и на-весы со стеллажами, заставленными кни-гами – старыми и новыми и на всех язы-ках. И все – не спеша.

Ближе к корням

Норвежцы не строят мегаполисы – да-же городские жители ежедневно видяткупол неба и горизонт. А это, как выясня-ется, для человеческой психики оченьважно. Городки в Норвегии небольшие.Те, что совсем на побережье и раскиданыпо островам, соединяются дугами мостовили грандиозными тоннелями, проложен-ными под морским дном заливов. Круп-ные по здешним меркам города напоми-нают какую-то загородную Европу, хотяесть отели и соборы, в которых обязатель-но под потолком кораблик; аквариумы итеатры, памятники и фуникулеры, смотро-вые площадки и скверы. Ночная жизньздесь скромнее европейской. А вот музе-

TRAVEL_____НОРВЕГИЯ

Норвежцы не строятмегаполисы – дажегородские жителиежедневно видят ку-пол неба и горизонт

Воздух – синий,горы – зеленые, во-да – изумрудная, ды-шится легко, и серд-це бьется ровно

ФО

ТО

:ВА

СИ

ЛИ

ЙШ

ОМ

ОВ

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____85

ев в Норвегии больше, чем где бы то нибыло. Только их трудно разглядеть, по-скольку у нас музей – особняк, колонны,лепнина. А здесь никакого пафоса – этоможет быть обычный дом, в котором 300лет назад бытовали ганзейские купцы, илимузей-аптека, или дом, в котором жил ме-стный художник. Это может быть рыбац-кий музей, музей югендстиля, а можетбыть музей проказы, музей «Кон-Тики»,музей ледников или музей герметики. Тоесть любое явление или событие, произо-шедшее на этой земле, не остается неза-меченным. Может, поэтому норвежцы незабывают своих Амундсена, Ибсена, Нан-сена, Хейердала, Мюнка и на все значи-мые жизненные события надевают нацио-нальную одежду...

Гастрономическая памятьи вода жизни

Любые дорожные заметки будут без-доказательными, пока рассказчик не со-общит о том, что путешественник можетсъесть и увезти с собой. Мне показалось,что сами норвежцы не особенные любите-ли кулинарных действ. Они поклонникибутербродного питания. Но попробовать вресторации свежеприготовленной только

что выловленной рыбы стоит. Та же трескане напоминает одноименную рыбу, прода-ющуюся у нас. И оленины отведать...На полке супермаркета можно найти ко-ричневый норвежский козий сыр brunost,занятного сладковатого вкуса, напомина-ющего вареную сгущенку.Из вещдоков внимания заслуживаютвиндбрейкеры – толстенные шерстяныесвитера с подкладкой и норвежским ор-наментом, которые вполне можно носитьв мороз вместо куртки. А еще для памят-ных покупок подходят охотничьи ножиручной работы и, конечно, местная креп-кая настойка Akevitt, названная в туристи-ческом справочнике «частью норвежскойидентичности и гармонично вписываю-щейся в норвежский ландшафт», с чемнельзя не согласиться.На сдержанную (сдерживающую) госу-дарственную политику в отношенииспиртного норвежцы не ропщут. Правда,из экономических соображений, не афи-шируя, сами гонят огненную воду – bren-nevin, то есть самогон. А в супермаркетахпродают исключительно пиво. Все, чтокрепче, можно купить только в немного-численных государственных магазинах снеброской вывеской Vinmonopolet (в буд-ни они работают до 16–18 часов), но с бро-скими ценами. В том числе и на замеча-тельный местный акевит – бутылка 0,7 лхорошего акевита (Gammel Reserve, Gilde

Non Plus Ultra или Bergens Aquavit 1818)стоит от 300 до 450 норвежских крон(40–60 долларов).Акевит ароматен и хорош, лучшего сопро-водительного акцента к морскому ветру игорным вершинам, отражающимся в водефьордов, не найти. Его делают из карто-феля, перегоняя спирт вместе со специя-ми: тмином, кориандром, фенхелем и пр.,а затем настаивают на кореньях и травах.В результате получают без преувеличениябальзамический 40,0–41,5-градусный зо-лотисто-желтый напиток. Легендарнымсчитается Linje Аkevitt, дважды пересека-ющий экватор в деревянных бочках нанорвежских судах, идущих в Австралию иобратно. Говорят, что перемешивание вдеревянной бочке под влиянием качкипридает ему особую мягкость, приятностьи букет. Доказательство подлинности LinjeАkevitt – маркировка на оборотной сторо-не этикетки.Акевит нужно пить чуть подогретым. С за-куской или как дижестив, но смакуя и по-немногу, как пьют норвежцы.К слову, за управление машиной с алкого-лем в крови более 0,2 промилле в Норве-гии отнимают права на 2 года. Посколькуобщественного транспорта нет, а до рабо-ты нужно как-то добраться, – по глупостивполне реально остаться без работы. Со-ответственно, вечером пить, а утром – заруль здесь не принято.

Легендарный LinjeАkevitt дважды пере-секает экватор в де-ревянных бочках нанорвежских судах

Попробовать свеже-приготовленной толь-ко что выловленнойрыбы стоит. И олени-ны отведать...

ФО

ТО

:ALA

MY

/PH

OT

AS

ОТЕЛЬ______FOUR SEASONS MILAN

Четыре сезонамонастырского дворика

Жить

Номеров в отеле немного – 118, изкоторых 23 сюита пяти разных типов.Королевский – с панорамным видомна центр Милана и Домский собор.Во всех номерах – джентльменский(для пятизвездочного отеля) набораксессуаров.

Есть

Серджио Леи, один из самых извест-ных и уважаемых итальянских пова-ров, руководит кухней отеля уже бо-лее восьми лет. Il Teatro – высоко-классный гастрономический ресто-ран, который не получил звездMichelin по сугубо формальным при-чинам, но в другой гастрономическойБиблии, гиде Zagat, удостоен безого-ворочно высшего балла среди ресто-ранов Милана. Меню не обширно, икаждый раз выбор блюд – предметтворчества маэстро Серджио.Дары кухни, которой руководит синь-ор Леи, можно заказать и в болеедемократичном заведении – LaVeranda. В некотором смысле этодействительно веранда, обращеннаяво внутренний дворик. Традицион-ные итальянские блюда в авторскойинтерпретации шеф-повара.Ну а если вы хотите утолить голод всовсем уж неформальной обстанов-ке, закажите трапезу в номер. RoomService работает почти без накладок.Кстати, ужин можно заказать из ме-ню Il Teatro.

Пить

В отеле недурственный погреб. Неслишком старый, не слишком запау-тиненный, но респектабельный ипрагматичный. Джентльменский на-бор лучших итальянских вин, от Пье-монта и Венето до Сицилии и Тоска-ны с Умбрией в придачу.«Окно в мир» здесь гораздо шире,нежели в парижском George V. Изфранцузов отметим безукоризнен-ный набор шампанского, что важно –во всех ценовых категориях. Редкиебутылки больших форматов спроси-те у сомелье, он подберет подходя-щий случаю магнум. Что-нибудь типаCuvee Louise 1989 от Pommery илидубль-магнум Chateau d’Yquem 1985года…

ФО

ТО

:АН

ДР

ЕЙ

ГРИ

ГОР

ЬЕ

В

ФО

ТО

:АН

ДР

ЕЙ

ГРИ

ГОР

ЬЕ

В

ФО

ТО

:АН

ДР

ЕЙ

ГРИ

ГОР

ЬЕ

В

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____87

Four Seasons входит в число самых престижных отельных сетей мира. Фирменный значокв виде деревца с полуопавшими-полураспустившимися листьями всегда означает, что этоодин из лучших отелей города. Иногда – точно лучший, как, например, в Париже илиШанхае. Канадская компания, совладельцами которой являются американский миллиар-дер Билл Гейтс и саудовский принц Аль-валид Бин Талал Бин Абдулазиз Альсауд, скоро нач-нет свой бизнес и в Москве – «Четыре сезона» намерены обосноваться на месте прежнейгостиницы «Москва». Андрей Григорьев

Сеть Four Seasons вдохнула новую жизньв здание старого монастыря. Квадратныйвнутренний дворик, окруженный стенамиXV века, задает настроение – умиротво-ряющее и уютное. Во дворик можно по-пасть из некоторых номеров первого эта-жа (всего в отеле пять этажей). Здесь нетни пафоса отелей-дворцов, ни – тем бо-лее – агрессивности современных небо-скребов. Изюминка лобби-бара – внуши-тельных размеров камин, дымный ароматкоторого окончательно заставляет за-быть, что вы в центре многомиллионногогорода.От Мальпенсы, главного миланского аэ-ропорта, до отеля добираться довольнодолго. Где бы вы ни планировали остано-виться и на чем ехать – час на дорогу,как минимум. Варианта, по сути, три.Первый – поездом, а от вокзала до отеляможно и прогуляться, если, конечно, увас не пять чемоданов. Второй – на так-си, беспроигрышный выбор. От 40 минути от 80 евро. И, наконец, третий, самыйкомфортный – найдите нужные аргумен-ты, и вас встретит отельный лимузин. Этоможет быть «Мерседес» S или Е класса,

но в любом случае – комфортный авто-мобиль с безукоризненным по манерамшофером.В Милане у Four Seasons позиции осно-вательные. Согласно гиду Мишлен, этоодин из двух лучших отелей города. Мес-тоположение отеля – едва ли не идеаль-ное. Самый центр города. И что важно –самый тихий центр. Если вам небезраз-личен шопинг, от вашего номера до Мон-тенаполеоне не более 100 метров, истолько же – до Виа Спига, второй глав-ной модной улицы Милана. А в свободноевремя посетите пять достопримечатель-ностей, которые нельзя не посмотреть идо которых не более 15 минут неспешнымшагом от вашего номера.Милан – финансовая и индустриальнаястолица Италии, и для многих – мироваястолица моды. Одни в этом уверены, дру-гие отдают предпочтение Парижу. Но поуровню концентрации бутиков топовыхмарок (и итальянских, и французских)Милан вне конкуренции. Периметр в одинкилометр объединяет почти всю мировуюколлекцию haute couture. Внутри этогопериметра – наш отель.

Отдыхать

Пять достопримечательностей, кото-рые нельзя не посмотреть и до кото-рых не более 15 минут неспешнымшагом от вашего номера.

DuomoКафедральный собор, заложенный вXIV веке и окончательно не достро-енный до сих пор. Белое чудо, на ко-тором сотни сказочных шпилей и со-рок тысяч сидящих фигур. Внутри –одна из христианских реликвий,гвоздь с распятия Иисуса.

Santa Maria delle GrazieЭта церковь сама по себе не слиш-ком примечательна, но через мона-стырский дворик, точь-в-точь такойже, как в отеле, можно попасть вбывшую трапезную. Правда, туда на-до купить специальный билет – оче-редь сейчас сократилась до двух ме-сяцев, а в момент триумфа «Кода ДаВинчи» достигала полугода. Вы ужедогадались – в трапезной находитсяшедевр Леонардо «Тайная вечеря». Вскромные 15 минут, отведенные напосещение, уложиться невозможно.Завораживает – уж поверьте.

Castello SforzescoМиланский Кремль до боли напоми-нает московский. Точнее, наоборот –первый построен раньше, хотя одни-ми и теми же мастерами. В дворцо-вом музее – последняя работа Мике-ланджело, «Пьета Ронданини», надкоторой скульптор работал еще затри дня до смерти и которая чудес-ным образом предвосхищает многиешедевры ХХ века.

Pinacoteca di BreraКак пишут в путеводителях, «одно изважнейших собраний итальянскиххудожников с XIII по XX век». Ком-ментарии излишни.

Teatro alla ScalaУчреждение настолько знаменитое,что, даже если вы ненавидите оперу,необходимо хотя бы просто мимо не-го пройти.

ФО

ТО

:АН

ДР

ЕЙ

ГРИ

ГОР

ЬЕ

В

ГАСТРОНОМИЯ_____ВОК

жизньпослевока

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____89

ФО

ТО

:GE

TT

YIM

AG

ES

/FO

TO

BA

NK

Сковорода вок – самое древ-нее орудие гастрономии. Исамое до сих пор неоценен-ное. Алексей Зимин, на-пример, почти случайно от-крыл для себя эту вещь спус-тя три тысячи лет после ееизобретения в древнем Ки-тае. И теперь не может по-нять, как он обходился безвока все эти годы.

Самое удивительное в чудесах – что онииногда случаются.Большинство моих удачных кухонных на-ходок обязаны своим существованиемслучайному стечению обстоятельств. Мненравится называть эти стечения чудом.Так удобнее. И так точней.Вот взять, например, мой гастрономиче-ский скарб. Кастрюли, сковородки, ножи.Всего этого у меня полно. И практическивсе это возникло на полках не благодарякакому-то иезуитскому плану, а как-тоспонтанно. Само по себе. Per se, как ска-зал бы повар Лукулла. А часто – даже во-преки плану.Где-то полгода назад я решил обзавес-тись чугунным казаном.Почему-то мне показалось, что пора уженаконец овладеть искусством варки пло-ва и, страшно сказать, машхурды. Я точноне помню, откуда взялось это желание. Толи из книжки Сталика Ханкишиева. То лииз-за того, что няня моей дочки родом изТашкента. Не суть.Важно, что в один из дней я оказался наНовопеределкинском рынке с желаниемприобрести настоящий казан.Настоящих, однако, в открытом доступе неоказалось. Те, что стояли на прилавках, бы-ли турецким ширпотребом. Даже продав-цы, обычно защищающие свой товар отвраждебности покупателей, были настрое-ны на этот раз скептически: «Конечно, этоне настоящие казаны», – говорили они.«А где взять настоящий? Вы, например,такими торгуете?» – я демонстрировал ре-шительность и настоящее желание, отли-чающее подлинного покупателя от зеваки.Продавец фальшивых казанов осмотрелменя с головы до ног, как будто рассчиты-вал обнаружить какую-то важную инфор-мацию в складках моей одежды, и пожалплечами. Весь его вид при этом говорил,что он-то, конечно, кое-что знает о каза-нах, но вот не уверен, стоит ли делитьсяэтим знанием с первым встречным.«А сколько они хотя бы стоят?» – я дажепошарил рукой в заднем кармане, желаяпоказать, что готов к немедленным и, воз-можно, даже безрассудным тратам.

Но это не произвело впечатления.Я прибегнул к последнему, самому отча-янному трюку Настоящего Покупателя. Ясделал вид, что ухожу.Это опасная вещь. Если такой трюк несработает, бесполезно возвращаться и за-тевать разговор по новой. В лучшем слу-чае вы получите то, что искали, перепла-тив втрое. За собственную настырность.Однако трюк сработал.«А вам какой, собственно, казан ну-жен?» – спросил продавец.К этому вопросу я был не готов.«Как какой – лучший, чтобы все мог. Жа-рить, варить, чего-то там еще».«Лучший – это будет дорого».«Дорого – это сколько?»«Очень дорого. Сейчас я тебе покажу са-

му вещь, ты скажешь, нравится или нет, ая дам цену».Это попахивало разводом. Но я согласился.Продавец куда-то ушел и отсутствовалминут десять.Потом раздался грохот. И, расшвыривая подороге прилавки, на меня стал двигатьсяжелезный танк. Что-то вроде тех танков,которые были в Первую мировую, – бан-ный титан на колесиках. Танк остановилсяпрямо передо мной. Он был сделан издревнего чугуна в рыжих разводах ржав-чины. У него было цилиндрическое основа-ние с колесиками. И что-то вроде башни стяжелой, почему-то совсем не ржавойкрышкой. Из-под крышки торчала пушка.«Это что?» – спросил я, указывая на пушку.«Это?» – продавец даже как-то смутился.

Так, наверное, смущаются отцы, когда ихмалолетние дочери спрашивают: «Папа, ачто у тебя такое между ног?»«Это, – все-таки нашелся продавец, – по-русски называется кочерга. Уголь мешать.Пламя ровный делать».«Какой еще уголь?» – я понимал, что про-исходит что-то такое, что я уже не могуконтролировать.«Уголь под казаном. Вот, смотри, – он по-казал на танк. – Это внизу жаровня. Тудакладешь дрова. Сверху ставишь казан. Унего дно – круглый. Специально, чтобыогонь шел равномерно. Это крышка. Нра-вится?»«Впечатляет», – сказал я, чтобы что-тосказать.«Триста евро. Ручная работа. Из Самар-канда. Вы на машине?»«Нет», – соврал я.«Но по цене нормально?»«Более чем», – я лихорадочно думал, каквернуть статус-кво и не потерять приэтом лицо.«Вот здесь надо почистить. Наждакомпочистишь. Прокалить хорошенько. Про-служит двести лет. Ты тут рядом жи-

Вок был придуман в Китае несколько тысяч лет назад. Заэти годы ни его форма – правильный конус со скругленнымдном, – ни метод готовки с его помощью – обжариваниена сильном огне – не претерпели никаких изменений

ГАСТРОНОМИЯ_____ВОК

САМЫЙ ПРОСТОЙРЕЦЕПТ

ЧТО НУЖНО:

– килограммовый вилок обыч-

ной белой капусты

– четыре стандартных куска

(или чайных ложки) коричне-

вого тростникового сахара

– небольшой пучок кинзы

– четыре крупных лавровых

листа

– крупная головка белого лука

– подсолнечное и оливковое

масло

– соевый соус

– рисовый уксус (или специаль-

ный уксус для суши, или ми-

рин, последние два варианта

предпочтительнее)

– черный душистый перец го-

рошком

– черный бразильский перец

(свежемолотый)

– три стебля лимонной травы

или три столовых ложки сухой

лимонной травы, или, на худой

конец, цедра трех лаймов

(свежая лимонная трава, кста-

ти, теперь продается не только

в «Стоккмане», но даже и в

«Перекрестке», а сухая есть в

«Азбуке вкуса»)

– полкило крупных очищенных

креветок

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Раскалить на сильном огне

большую сковородку (желатель-

но вок, только в нем можно

добиться от капусты необходи-

мого состояния аль денте – про-

межуточного между сырым и

вареным).

2. Капусту нашинковать крупны-

ми хлопьями. Не соломкой, а

именно хлопьями. Размером

примерно с лавровый лист.

ФО

ТО

:ALA

MY

/PH

OT

AS

ФО

ТО

:ALA

MY

/PH

OT

AS

вешь? Мы можем тебе его доставить.Сейчас Эльдуса с машиной разыщу. Эль-ду-у-ус!» – крикнул он прямо мне в ухо.«Вообще-то я живу далеко», – соврал я. Иначал заливать, что этот казан – именно то,что я уже искал лет двести. И что цена в са-мый раз. И что я уже предвкушаю, как яразвожу огонь и начинаю орудовать кочер-гой. Но вот сейчас я без машины и страшнодалеко от дома. Но скоро я вернусь. И во-обще я готов оставить задаток, но мне надосходить в банкомат. Вы, кстати, не знаете,где тут ближайший банкомат?Все это была сплошная липа. Но они по-чему-то мне поверили. Кажется, я дажесам себе поверил.Я почти бегом ретировался в сторону сто-янки. Сел в машину и умчал прочь. Я, ка-жется, даже не остановился на красномсветофоре, так я спешил.У меня даже было ощущение погони. Да,я на полном серьезе думал, что вот сей-час Эльдус заведет свою машину, и онипобросают там свои турецкие лжеказаныи бросятся за мной...Уйдя от погони, я припарковался у мага-зинчика с огромной вывеской «Посуда».

Мне нужна была большая керамическаямиска, а такие есть везде. Даже прове-рять не надо. Большая уродливая миска,в которую влезает три кило репчатого лу-ка. Что может быть банальнее?Разыскав такую миску тревожного бело-го цвета, я двинулся к кассе. И тут увидел:большое черное пятно.Что-то в этом пятне было знакомое. Этобыл большой чугунный казан, но не сов-сем казан. По крайней мере, не такой, откоторого я только что сумел спастись.У этого казана было плоское дно. То естьего можно было ставить на обычную пли-ту. При этом хитрым образом его внутрен-ность была абсолютно круглой. Это стои-ло изготовителям лишнего килограммачугуна, чтобы сделать нечто вроде поста-мента. Но оно того стоило. Бока у казанабыли довольно покатые. Кроме того, у не-го были удобные ручки с боков. Чугун былотполирован с ювелирным совершенст-вом. А рядом стояла огромная крышка, покоторой ужасно, как по красивому лицу,шла глубокая царапина.На большом ценнике было написано:«Чугунный казан (сковорода вок), цена

100 у.е. Скидка за дефект (царапина накрышке)».Я взял вок в руки. Он весил, наверное,тонну. Но это был приятный груз. Загля-нул на дно. Там был приклеен ценник:«Сковорода вок. Диаметр 32 см. Цена350 у.е.».Я позвал продавца и осторожно, боясьспугнуть удачу, как рыбак щуку, спросил:«Скажите, а что, эта царапина – единст-венный дефект этой посудины?» – я дер-жался развязно, демонстрируя всем сво-им видом, что, в общем, посудина, конеч-но, так себе, а царапина так простоубивает ее. И наверняка кроме этой ца-рапины есть еще масса других дефектов.«Единственный», – продавцу было неин-тересно заниматься мной.«И этот казан, он же как бы вок, действи-тельно стоит всего сотню?» – я попыталсявложить в голос всю иронию, на которуюбыл способен.«Да, – просто ответил продавец. – По кур-су двадцать семь. Только это не как бывок, а на самом деле вок. “Казан” мы на-писали в ценнике, потому что многие незнают слова “вок”».

3. Лук нарезать крупными полу-

кольцами.

4. В разогретую сковороду на-

лить пополам подсолнечного и

оливкового масла (где-то по

пятьдесят граммов каждого).

5. Обжаривать в масле лук до

тех пор, пока он не начнет пах-

нуть жареным и становиться

бурым.

6. Отправить по тому же адресу

капусту и жарить ее минут де-

сять, время от времени поме-

шивая.

7. Когда капуста пустит сок, бро-

сить в сковородку нашинкован-

ную лимонную траву, душистый

перец, лавровый лист, тростни-

ковый сахар и залить всю эту

компанию сотней граммов рисо-

вого уксуса (или мирина, или ук-

суса для суши). Жарить под

крышкой еще минут пятнадцать,

время от времени помешивая.

8. Высыпать в сковороду кре-

ветки. Перемешать с капустой

и жарить минут пять.

9. Крупно нарубить свежую

кинзу и высыпать ее в сковоро-

ду. Добавить граммов двадцать

соевого соуса. Перемешать.

Жарить еще минут пять.

Снять с огня, посыпать све-

жемолотым черным перцем

(лучше бразильским, он очень

духовит и продается сейчас

везде).

После этого остается только ух-

нуть тяжеленную сковороду на

стол, открыть крышку и вдох-

нуть пряный сладковатый за-

пах, щекочущий не только нозд-

ри, но, кажется, и подмышки.

Мне этот запах еще всегда на-

поминает об узбекском казане,

владельцем которого я так и не

стал. О чем не жалею.

ФО

ТО

:GE

TT

YIM

AG

ES

/FO

TO

BA

NK

ГАСТРОНОМИЯ_____ВОК

Через пять минут этот казан, он же вок,уже грохотал у меня в багажнике.Сковорода вок была придумана в Китаенесколько тысяч лет назад. За эти годы ниее форма – правильный конус со скруг-ленным дном, – ни метод готовки с ее по-мощью – обжаривание на сильном огне –не претерпели никаких изменений.Форма позволяет контролировать на жа-рящей поверхности сковороды сразу не-сколько температурных режимов. Адскийогонь на самом днище, несколько менеежарких зон выше, к краям.Такая организация территории дает воз-можность использовать ничтожное коли-чество масла, готовить быстро – букваль-но пару минут, перемещая лопаткой об-жаренные куcочки из зоны адского огня вменее раскаленные участки. Стремитель-ность кулинарного процесса сохраняетбольшую часть разрушающихся приобычном нагревании веществ, но самоеприятное – легко добиться того состоя-ния продуктов, которое итальянцы назы-вают al dente – «на зубок», зыбкой гранимежду сырым и готовым. Когда, напри-мер, лук уже по вкусу совершенно жаре-ный, но при этом еще хрустит.Чтобы все хрустело по правилам, важнаправильная нарезка продуктов. Пос-

кольку все происходит стремительно,надо резать и подбирать продукты та-ким образом, чтобы они могли полно-стью приготовиться за те несколько де-сятков секунд, которые проводят в ог-ненном эпицентре. Конечно, тут могутбыть очевидные рекомендации. Ска-жем, не готовить вместе картошку иброкколи: очевидно, что картошке надобольше времени для приготовления,чем нежной зеленой капусте. И покакартофель дожарится, брокколи пре-вратится в ничто.Баланс – еще одно слово, существенноедля китайской стряпни. Китайцы выбира-ют смеси для сковородки вок, как невест.Одни продукты в огне раскрывают муж-скую сторону, как тот же картофель, дру-гие – женскую, как брокколи. Но в их со-юзе не должно быть тотального конфлик-та. Мужское должно плавно переходить вженское – и наоборот.Как говорил один китаец, «ошибатьсянельзя, это портит сковородкам карму».Я совершил со своей сковородкой тьмунепростительных ошибок, но, надеюсь, неокончательно разрушил карму.Теперь-то я знаю и могу совершенно ав-торитетно заявить, что учиться готовитьв воке надо с супов. Это дьявольски про-

сто. Я теперь довольно редко варю супытрадиционным образом, за исключени-ем разве что буйабесса – но это, впро-чем, тоже происходит нечасто.Суп в воке делается так. Надо раскалитьсковороду. Обжарить на масле лук, ово-щи. Кинуть несколько кусочков мяса,спрыснуть соевым соусом. Потом залитьводой или бульоном. Прокипятить пятьминут. Добавить рисовой лапши, крупнонарубленной кинзы, снять с огня и оста-вить стоять минут на десять. Пока лапшане достигнет в горячем бульоне нужнойкондиции.Весь процесс занимает от силы минутдвадцать. Результат на неподготовленно-го человека производит впечатление,сравнимое с тем, как если бы вы, ещевчера не бравший в руки даже мандоли-ну, сегодня вдруг сыграли на скрипкеконцерт Чайковского.Научившись делать суп, можно перехо-дить к жареному. Туда, где отношения«мужское и женское» не в пример тоньше.Начинать лучше с простого. Например, скапусты. С ней не ошибешься в тайминге.Овощ она упрямый, и лишние три минутыжарки не скажутся плачевно на ее конди-циях. Она как была аль денте, так аль ден-те и останется.

Одни продукты в огне раскрывают мужскую сторону,как картофель, другие – женскую, как брокколи. Но в ихсоюзе не должно быть тотального конфликта. Мужскоедолжно плавно переходить в женское – и наоборот

Где есть вок?

Ресторан «HКонг»(1-я Тверская-Ямская, 7)Удачные креветки и кальмары, приго-товленные в воке с устричным со-усом. С чуть приторной кислинкой.

Ресторан «Турандот»(Тверской б-р, 26/5)Здешние повара умеют приготовитьв сковороде баранину так, что она нетеряет сочности. А от сочетания мясас маслом, овощными соками и пря-ностями возникают весьма затейли-вые и тонкие соусы. Кроме того,здесь умеют жарить рыбу, не превра-щая ее в вату. Что вообще редкостьдля китайских ресторанов.

Ресторан «Недальний Восток»(Тверской б-р, 15, стр. 2)Крабы здесь подают с грибами в чер-ном, слегка карамельном соусе.Планируется, что в меню будет многоблюд из лапши, приготовленной в во-ке, и сваренных там же супов.

Ресторан «Тан»(Оружейный пер., 13/1)Меню острых блюд, приготовленныхна сковороде вок. Дайкон с чесно-ком, свиные уши с чесноком и жгу-чим перцем и так далее и тому по-добное.

Ресторан «Наби»(Малый Афанасьевский пер., 4)Несколько блюд, приготовленных навоке в том жеманно-пряном стиле,который приобретает китайская итайская кухня, проходя через горни-ла модных ресторанов Лондона иНью-Йорка.

ФО

ТО

:GE

TT

YIM

AG

ES

/FO

TO

BA

NK

ГАСТРОНОМИЯ______БЕРНАР ЛУАЗО

Постоянный поиск Бернара Луазо былнаправлен на то, чтобы в кажущейсяпростоте открыть утонченность вкуса,использовать старые рецепты традици-онных и местных блюд для изобретенияновых вкусовых ощущений. Он старалсякак можно меньше использовать жиры исахар. Прежде всего кулинар вел поискв области способов приготовления блюд,пытаясь обнажить аутентичный вкус из-вестных продуктов и ингредиентов, да-вая каждому из них возможность про-явиться в неожиданном свете и создаваяособую вкусовую гамму. Так складывает-ся букет, в котором каждый характерныйвкусовой оттенок расцветает неповтори-мым цветом. С 1975 года Бернар Луазоработал в ресторане «Золотой берег»(La Cote d’Or), в шестидесятые годыимевшем особую популярность. Историязаведения хранит воспоминания о посе-щении мадам де Севиньи, Наполеона, пи-сательницы Колетт, Сальвадора Дали,Чарли Чаплина, Риты Хейворт, всех кино-звезд и представителей высшего света,приезжавших на кинофестиваль в Кан-нах. Благодаря стараниям шеф-поваравскоре ресторан получает три звезды впутеводителе «Мишлен» – талант кули-нара получает признание. «Моей цельюбыло стать великим гастрономом, какфутболисты мечтают стать Рональдо илиПеле», – говорил Бернар Луазо. Он выку-пает отель и ресторан «Золотой берег» ибыстро расширяет свою империю. Вско-ре Луазо стал владельцем еще трех из-вестных ресторанов в Париже. Все ониназываются «тетушками»: «Тетушка Луи-за», «Тетушка Маргарита» и «ТетушкаЖанна». Луазо привносит в ресторанноедело элементы современного маркетин-га. Он начинает торговать своими кули-

Бернар Луазо вошел в историю французской кухни стремительно и самобытно – так онвсе делал в своей жизни. В начале 80-х годов о нем заговорили как о создателе собственногостиля изысканной кухни с неповторимыми вкусами, которые он пестовал в течение мно-гих лет, став настоящим образцом оригинальности и привлекательности для истинныхпочитателей кулинарного искусства.

Память и вкусБернара Луазо

ФО

ТО

:GE

TT

YIM

AG

ES

/FO

TO

BA

NK

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____95

нарными секретами как технологически-ми новинками. Он коммерциализируетсвое имя и название своих ресторановкак торговые марки. Вскоре к рестора-нам и отелю добавляются магазины, гдеторгуют продуктами и сувенирами с егоименем. Во всем мире миллионными эк-земплярами выходят кулинарные книгиЛуазо. И наконец, в 1998 году Луазо пер-вым из французских рестораторов выво-дит свое предприятие на биржу.К этому моменту у него уже накопилисьдолги на сумму 4,5 млн. евро. Биржа поз-волила аккумулировать капитал в 5 млн.евро. Оборот компании достиг 1,9 млн. ев-ро. Луазо расширялся, начал оборудоватьроскошный отель с элитным рестораном вокрестностях Тулузы.Однако в последнее время дела его ком-пании на бирже шли неважно. «Я хорошоготовлю лягушачьи лапки, но в биржевыхделах я не специалист», – признавалсякулинар…Настоящая беда пришла оттуда, откудаЛуазо ее не ждал. В классификациифранцузских ресторанов на 2003 год рей-тинг его ресторана скатился на 17-е место.Луазо этого не выдержал. Узнав о том, чторейтинг его заведения опустился на двапункта в списке грандов ресторанного де-ла, Бернар Луазо покончил с собой.Cегодня ресторан Relais Gourmand имеетзаслуженные три звезды и находится в ве-ликолепной бургундской усадьбе с утон-ченным декоративным убранством – Re-lais Bernard Loiseau прославилось как од-но из самых изысканных поместий мира.Городок Солье в самом сердце приветли-вой Бургундии. Он окружен живописны-ми туристическими достопримечательно-стями и находится в непосредственнойблизости от парка Морван с его прекрас-

ным естественным ландшафтом. Рядомвинная столица Бургундии Бон с его зна-менитыми подвалами, старинными замка-ми и аббатствами.Приехав в Relais Bernard Loiseau, вы попа-даете в царство умиротворенности, обжи-того уюта и ощущения давно знакомыхуголков. Окна салонов смотрят на раски-нувшиеся сады, мебель библиотеки изсветлого дуба и роскошные камины по-гружают вас в мир созерцания, бильярд-ный салон в стиле Карла Х напоминает офранцузской истории. Вода в бассейне,который кажется старым прудом, подог-ревается до 28 градусов, террасы и лу-жайки парка круглый год чаруют покоеми уютом, как будто созданы для каждогопосетителя в отдельности.Сдержанная изысканность архитектурыдостигается сочетанием красных восьми-угольных плиток для пола и бургундскихразновидностей камня, хорошо подобран-ными украшениями каминов и ванн сджакузи в каждом номере, что вместе взя-тое создает неповторимую обстановку до-машнего уюта, так хорошо сочетающегосяс гастрономическими изысканиями зна-менитого повара. Вам будут предложеныразнообразные блюда, от самых простых,до чрезвычайно утонченных, в которых от-ражены глубокие традиции и последниеизыскания современной кулинарии.Прежде чем попасть в один из трех заловресторана, вам придется пройти через са-лоны с великолепными видами на парк,украшенные картинами Бернара Бюффе.Персонал встретит вас с непринужден-ной гостеприимностью и в то же время снеослабным вниманием. В меню сохране-ны старинные рецепты, ставшие класси-ческими, но позволяющие полнее пред-ставить достижения Бернара Луазо. Тут и

лягушачьи ножки под чесночным пюре исоком петрушки, и сыр «Сандра» в собст-венном фондю с красным луком под со-усом красного вина, и белое мясо домаш-ней птицы с печенкой в картофельномпюре с трюфелями.Хранительница заветов, традиций и прин-ципов своего мужа, Доминик Луазо поощ-ряет шеф-повара Патрика Бертона в еготворческом горении. Здесь вы можете по-пробовать устриц, плавающих в йодистомбульоне перца пекильо, или королевскихлангустинов, сваренных на бульоне и про-стокваше из овечьего молока. Средизем-номорские и провансальские травы, сы-рыиз козьего и овечьего молока, всевоз-можные приправы и соки из самых раз-ных фруктов и овощей.Партитура вин включает лучшие урожаи:Бон-ле-Кра и Поммар, Гран-Эпено 1998года... Ни с чем не сравнимый нектар бур-гундских виноградников! А когда к вамподкатит тележка с лучшими сырами, за-пейте их Мерсо-Шевалье 1999 года.На десерт – нуга из отборных орешков собжаренными каштанами и засахаренны-ми лимонами и, конечно же, сорбет. Яб-локи, сваренные в соке клубники и ост-ром сидре. Крем-брюле с базиликом, об-жаренный на еловом меду инжир и тон-чайшее песочное печенье на морванскомтвороге. Все это – в сопровождениидесерного вина Гользер-Штровейн уро-жая 1998 года.Надо поддаться очарованию новых длявас вкусов – и, выходя из-за стола, вы по-жалеете, что чудо оказалось таким мимо-летным. Но не переживайте – это толькоодно из прикосновений к гастрономиче-скому богатству, лишь одна остановка напути к фантастическому миру гастроно-мии, каким его видел Бернар Луазо...М

АТ

ЕР

ИА

ЛП

УБ

ЛИ

КУ

ЕТ

СЯ

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ы

Какие-то вещи уходят из быта, какие-товходят в него.Объявление в газете: «Отдам бесплатнофотоувеличитель, красный фонарь, рам-ку, валик...» Ненужным все это стало, впродаже нет теперь ни фотобумаги, ниреактивов.Многие, сдавая сегодня отснятые кассе-ты в лабораторию и получая отпечатки,наверное, думают, что так было всегда.Викторина на одной из радиостанций:слушателям предлагалось выбрать сло-во, соответствующее определению «ем-кость для проявления фотопленки». Ва-рианты ответа: бочка, бочонок, бачок, ка-нистра. Дозвонившийся на радио отве-тил: бочка.А кто его знает, как сегодня проявляютпленки. Может, в самом деле в бочках.Что касается сигарной амуниции, все из-менилось с наступлением сигарного бумав 1990-х, когда не просто кривая потреб-ления пошла резко вверх – на смену по-колению, для которого сигара зачастуюбыла всего лишь повседневной привыч-кой, пришла генерация гурмэ, рассматри-вающая сигары как предмет наслажде-ния, вдумчивого постижения оттенковвкуса, сравнения достоинств покровноголиста из Коннектикута и Камеруна, вирту-озности кубинских torcedores и никарагу-анских roleros...Хьюмидор, сохраняющий табачные ла-комства сочными и ароматными, вошел вкатегорию необходимого, и трудно те-перь представить, как без этого обходи-лись прежде.Примитивные плошки с водой и мокрыетряпочки остались в прошлом. Рынокнаполняется увлажняющими устройства-ми, основанными на современных техно-логиях.Изготовители увлажнителей DryMistat(США) объясняют, что в основе их устрой-ства – пластиковый полимер космическойэры. Говоря техническим языком, это су-

перабсорбирующий полиакрил калия. Апопросту говоря, кристаллики, способныерастягиваться и сжиматься.Поглощая воду – на молекулярном уров-не, – они растягиваются, отдавая воду –сжимаются. Абсорбирующие возможно-сти этого полимера таковы, что кристал-лики способны взять влагу, вес которойпревышает их собственный в сто раз. Пословам производителей DryMistat, кри-сталлики способны выдержать сотни цик-лов расширения-сокращения, служа мно-гие годы, даже если дозаправлять устрой-ство водой раз в две недели.Компания-изготовитель не приписываетсебе лавры изобретателя этих чудо-кри-сталликов; нечто подобное, говорят здесь,применяется в детских памперсах и садо-водстве. Себе в заслугу она ставит их аран-жировку, увязывание с другими решения-ми применительно к сигарному делу.Корпус DryMistat – запатентованная пла-стиковая прозрачная туба с микропорами,практически невидимыми, через которыеисходит влага (mist в переводе с англий-ского – «изморось»). По сути – мембрана.Уже на стадии изготовления кристаллики«заряжены» смесью пропиленгликоля(ПГ) и воды, примерно в равном соотно-шении. ПГ помогает поддерживать необ-ходимый влажностный баланс внутри хью-мидора, автоматически регулируя испаре-ние воды. По утверждению изготовителя, вотличие от других увлажнителей с пропи-ленгликолем, DryMistat не теряет ПГ, такчто добавлять его не требуется.Вода добавляется в тубу по мере необхо-димости. Сигнал для дозаправки – значи-тельное уменьшение кристалликов в раз-мерах. Вбирая воду, они разбухают. Аб-сорбция занимает около пяти минут. Уро-вень влажности в хьюмидоре долженстабилизироваться спустя несколькодней. При помещении DryMistat в новыйхьюмидор для этого может понадобитьсядо четырех недель. Сокращение срока

достигается предварительным увлажне-нием самого хьюмидора.Изготовитель DryMistat подчеркивает, чтодистиллированная вода для него не обяза-тельна. Сгодится простая водопроводная.Протечка воды из тубы невозможна (онасвязывается молекулами кристалликов, ктому же в корпусе микропоры), так что ееможно смело уложить среди сигар.Одна туба рассчитана на увлажнение30–50 сигар. Срок ее действия при пол-ном заряде – 1–3 месяца, в зависимостиот количества сигар, их состояния, влаж-ности в помещении, герметичности хью-мидора, частоты его открывания. Еслихьюмидор большой, понадобится несколь-ко туб – желательно распределить их впространстве равномерно.DryMistat можно пристроить в любой гер-метичной коробке или банке, запечатыва-ющемся пластиковом пакете, карманномсигарном футляре. Если туба где-то неумещается, ее можно обрезать ножница-ми до необходимого размера.Цена одной тубы в США – около $10.Можно встретить и другие увлажнители ввиде сигарной тубы, правда, без микро-пор, с разной начинкой. Например, в слу-чае с CigarWick это керамика. Помещаетестержень-начинку в стакан с дистиллиро-ванной водой на 2–3 минуты, после чегозаключаете стержень в пластиковую тубу,оставляете ее открытой с одного или двухконцов и в таком виде располагаете в хью-мидоре или коробке, откуда, если нет мес-та, убираете мешающую сигару.Основа одноразовых голландских само-регулирующихся увлажнителей PuroControlTM – твердый резиноподобныйгель, выглядящий как химическая суб-станция, но на самом деле, по словампроизводителя, целиком состоящий изнатуральных ингредиентов, включая кон-серванты, использующиеся в пищевойпромышленности (в целом – продукт вы-сокой технологии, базирующийся на ме-

ХЬЮМИДОР______ПАМПЕРС

Олег Чечилов

Памперсв хьюмидоре Ф

ОТ

О:О

ЛЕ

ГЧ

ЕЧ

ИЛ

ОВ

дицинской и сельскохозяйственной прак-тике). И хотя в данном случае они непредназначены для еды, утверждается,что, если проглотить их, вреда не будет.Влага занимает около 90% объема, что,обращает внимание производитель, даетэтому материалу преимущества по срав-нению с губками и кристаллами. Продол-жительность действия – от 2 до 4 меся-цев, в зависимости, помимо прочего, отсезона (зимой, предупреждают в компа-нии Puro Control, влага расходуется ак-тивнее).Именем нарицательным в мире сигарныхувлажнителей давно стала марка Credo –вы найдете сей торговый знак под крыш-кой многих фешенебельных хьюмидоров.Это может быть туба из лакированногоалюминия для карманного футляра илидорожного хьюмидора емкостью до 15 си-гар, а может – брусок весом более полуки-лограмма для ларца на 300 сигар.В основе увлажнителя, как заявляет про-изводитель, смесь воды и неких субстан-ций, контролирующих испарение водыдля обеспечения необходимого уровнявлажности. Дозаправка водой – прибли-зительно раз в месяц. Для поддержанияжизни субстанций необходимо пример-но раз в полгода добавлять в увлажни-тель Special Care Solution от этого жепроизводителя (состав сей жидкостине раскрывается, но, судя по всему, этотот же ПГ).В рекламе хьюмидоров американскойкомпании Vigilant сообщается, что всеони, независимо от модели – настольныйларец, cabinet или витринный шкаф, – ос-нащены автоматизированной системойувлажнения и индикатором, который даетзнать, когда в увлажнитель следует доба-вить воды.Изготовитель обещает устойчивые 70% свозможным колебанием в два процента,тогда как в «пассивных» хьюмидорах, поего словам, отклонение достигает 15%.

Вся продукция проходит предпродажноетестирование: для проверки стабильностиее функционирования температура ивлажность внутри хьюмидора в течение су-ток измеряются и фиксируются с интерва-лом в десять минут (в другом рекламномобъявлении говорится об интервале в однуминуту, что, может, не суть важно, но поро-ждает у буквоеда некоторое недоумение).Я слышал немало лестных отзывов о дру-гой американской разработке – под име-нем Cigar Oasis. Вот, к примеру, одна из по-следних моделей – Cigar Oasis XL.Устройство занимает место 8–10 сигар (взависимости от конфигурации хьюмидораего можно поставить или положить) и, пословам производителя, надежно работаетв хьюмидоре объемом от 75 до 100 сигар.Влага распространяется вентилятором.Микропроцессор следит за уровнем влаж-ности и, когда он падает ниже запрограм-мированного вами, активизирует вентиля-тор. Когда требуемый уровень влажностивосстанавливается, вентилятор автомати-чески отключается.Увлажнитель продается с картриджем,уже заполненным дистиллированной во-дой. Этого заряда должно хватить макси-мум на год в герметичном хьюмидореобъемом 125 сигар. Когда вы заметите,что вентилятор работает продолжитель-ное время, а уровень влажности остаетсяниже требуемого, следует перезарядитькартридж. Производитель советует сме-нить его после одной-двух перезарядок,поскольку за это время бактерицидноевещество, которым оснащается кар-тридж, может истощиться.Плоский шнур, толщиной с бумажныйлист, позволяет соединить увлажнитель срозеткой при закрытой крышке хьюмидо-ра, но можно обойтись вовсе без шнура,поскольку устройство способно работатьот шести пальчиковых батареек.Цена Cigar Oasis XL – чуть больше $100,картриджа – около $15.

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____97

ФО

ТО

:ОЛ

ЕГ

ЧЕ

ЧИ

ЛО

ВФ

ОТ

О:О

ЛЕ

ГЧ

ЕЧ

ИЛ

ОВ

ХЬЮМИДОР______ПОКРОВ

Олег Чечилов

Сигарыв горошек

Женщины делятся на блондинок и брю-неток, лошади – на вороных и пегих, си-гары – на claro, colorado, maduro и пр.У каждого серьезного сообщества на пла-нете – свой цветовой код.Наличие в мире сигар разного цвета поро-ждает множество вопросов. И далеко нена все я готов ответить. Скажем, однаждымне пришло в голову, что очень светлыесигары своим характером и поведениемнапоминают блондинок, но я пока не разо-брался в этой аналогии до конца. Останов-люсь на чем-нибудь попроще.Иногда меня спрашивают: связана ли мар-ка сигары с цветом покрова? Отвечаю: сконкретным цветом – по большей частинет. Можно лишь сказать, что, например,кубинское семейство Partagas в целомтемнее кубинского же семейства RafaelGonzales, которое, кстати, в былые време-на отличалось зеленоватыми нарядами.При этом сигары определенной разновид-ности той или иной марки, подчиняясь об-щей хроматической направленности, кото-рая положена для этого вида, могут разли-чаться между собой оттенками. Этот не-значительный – а когда и существенный –разнобой можно назвать вынужденным, вотличие от ситуации, когда сигары одной итой же разновидности (сегодня, как пра-вило, вне Кубы) намеренно выпускаются спокровами разного типа – предположим,Natural и Claro, – и это особо указываетсяна коробке, порой в виде наклейки настандартный корпус (система обозначе-ний может быть разной в разных странах:например, на коробках с Канарских остро-вов светлые сигары иногда помечаютсяаббревиатурой CCC, темные – СМ).На Кубе обозначение цвета покрова наупаковке – дела минувших дней.У меня сохранились коробки Romeo yJulieta Perfectos (1989) и El Rey del MundoGrandes de Espana (1986). На дне – фио-летовый штампик: Claro. Такая же помет-ка была на коробке Romeo y Julieta Agui-

las 1968-го, купленной моим соседом постолику на гала-ужине-аукционе в Гаване.На одном из аукционов Christie’s фигури-ровала коробка кубинских Davidoff 40001981-го, помеченная Maduro.На дореволюционных кубинских короб-ках я видел также надписи Clarisimo,Claro Claro, C. Claro, Col Claro, NaturalClaro – в виде штампика на дне, иногда –вдобавок к этому – в числе атрибуций,наряду с названием марки и витолы, набоковых лейблах.Необычное оформление встретилось мнена коробке старинных Garcia Gusto: на бо-ковом лейбле – три пустых прямоугольни-ка, с которыми соседствовали обозначенияClaro, Colo-Claro, Colorado, – в зависимо-сти от того, сигары какого тона укладыва-лись в коробку, в соответствующем прямо-угольнике ставился крестик или галочка.Современные гондурасские Puros Indiosпримечательны тем, что каждая витола вы-ходит в четырех стилях: colorado claro, col-orado, maduro и double maduro (здесь, посути, oscuro), причем в любом случае этоэквадорский лист суматранского семени.Другое дело – сигары одной и той же мар-ки и одной и той же разновидности, но спокровами разного происхождения (ино-гда место происхождения указывается наупаковке и является расширением именисигары, названием модификации). К при-меру, шведские Franse Suell выходят в ва-риантах Deli Sumatra, Bezuki Java, BahiaBrazil, Vuelta Havana, американскиеAntonio y Cleopatra Grenadiers – в вариан-тах Cameroon Dark, Connecticut Light,Candela Light.Пестрота покровов может обнаружитьсядаже в пределах одной упаковки и дажена одной сигаре.Любопытный образец – culebra (три сига-ры, переплетенные друг с другом) в се-мействе La Flor Dominicana: две сигарыв связке – с покровом цвета natural, а од-на – maduro.

На эту же тему – доминиканские Hoyo deMonterrey 135th Anniversary Rothschilds:коробка, вмещающая 50 сигар цветаmaduro и 50 – natural.Еще нагляднее – сигары с полосатым по-кровом, приходящие с некоторых фабрик:в нем могут быть скомбинированы, напри-мер, светлый лист из Эквадора и темныйиз Коста-Рики. Полосатый покров, вызы-вающий ассоциации с клавиатурой пиани-но, оказался весьма созвучен названиюодной из эквадорских марок – Beethoven(линия Duet); к тому же и коробка сделанав виде фортепиано.Забавны гондурасские La Perla HabanaBlack & Tan: тело в тоне natural, а ближе кзапечатанному концу – maduro.В этом же духе спецпродукты от A. Fuente:у каких-то сигар темным покровом выде-ляется зауженный кончик, другие разук-рашены полосками разного цвета, уло-женными вдоль и поперек, третьи спи-рально опоясаны разномастными полос-ками, напоминая орденские ленточки, азнаменитый «футбольный мяч» от этой ма-нуфактуры для пущего правдоподобияснабжен наклейками табачного листа,воспроизводящими шнуровку.Компания Felipe Gregorio, не удовлетворив-шись линией Dos Capas (суматранский иконнектикутский табаки в покрове), приду-мала Tres Capas: здесь полосатость образу-ется тремя листьями – Sumatra, Connecti-cut и Candela из Никарагуа. В 2006-м онапредставила сигары в горошек – FelipePower: формат Leopard предполагает двапокровных листа разного тона, в верхнемиз которых вырезаны разнокалиберныедырки, образующие таким образом на тем-ном фоне более светлые кружочки.Если к этому добавить распушенный хво-стик, создающий подобие елочной конфе-ты (такие «рюши» среди сигар тоже быва-ют), то мы с полным правом можем гово-рить применительно к табаку об искусствекройки и шитья.

ФО

ТО

:ALA

MY

/PH

OT

AS

КОКТЕЙЛЬ______ГЕЙША МАРТИНИ

Быть модным,пить тини

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____101

Сейчас во многих странах возникла модана коктейли категории «тини» – на основесвежих фруктов, ягод, натуральных сокови сиропов. Мы любим удивлять своих по-сетителей необычным вкусом напитков. Втом числе делаем коктейли в стиле«фьюжн», например, на основе свежегобазилика или со свежим огурцом и апель-сином. «Сухой мартини», «Маргариту» и«Секс на пляже» вы можете выпить в лю-бом баре, а вот «Гейша мартини» – толькоу нас. Этот коктейль готовится из свежегояблока, джина, яблочного ликера, жасми-нового сиропа и сока лайма. Яблоко сджином и жасмином дает очень необыч-ный вкус, при этом джин совсем не чувст-вуется. Для людей это своего рода «поло-жительный шок», они ожидают одно, а по-лучают совершенно иной вкус.Вроде бы сделать коктейль просто: взятьводку, что-нибудь сладкое и что-нибудь ки-слое, скажем, персиковый ликер и лимон-ный сок – а в итоге получится нечто сред-нее, кисло-сладкий сок, напоминающийконфетку «дюшес». В таком стандартном

вкусе нет ничего интересного. Я считаю,что человека надо удивить и для этого сто-ит потрудиться. Есть коктейли классиче-ские и популярные, а мы стараемся делатьэксклюзивные напитки. Коктейль долженпривлекать внимание визуально, если онбудет грязно-черного цвета, это оттолкнетчеловека. Так же как любое блюдо: снача-ла вы смотрите, как оно выглядит на тарел-ке, какого оно цвета, если вам не понра-вился внешний вид, то и аппетит можетпропасть. Вот у «Гейша мартини» бледно-зеленый цвет, но ни в коей мере не «хими-ческий», бокал украшает «лепесток» из яб-лока, все это привлекает внимание и вызы-вает желание попробовать.Существуют аперитивы, которые пьют пе-ред обедом, есть десертные коктейли, аесть лонг-дринки, которые можно пить втечение всего дня. «Сухой мартини» пьютна аперитив, потому что он вызывает аппе-тит. Также действуют «Манхэттен» и «Мар-гарита». Есть десертные коктейли, напри-мер классический «Бренди Александр»,состоящий из бренди, темного какао-лике-ра и сливок. Не путайте с дижестивом, то

есть напитком, стимулирующим пищеваре-ние, как ликер Jagermeister. Десертныйкоктейль не должен быть крепким и кисло-сладким, он сладкий, со сливками. «БрендиАлександр» можно заказать на десерт вме-сто пирожного. А есть коктейли, которыеможно пить целый день: «Мохито», «Клуб-ничная Маргарита», «Гейша Мартини». Де-лить коктейли на аперитивы и дижестивы,на мой взгляд, не совсем верно, потому чтодля одного человека аперитив – это стакан«Кока-колы», а для другого – ведро сухогомартини. И если человек захочет выпить нааперитив стакан сока, не нужно заставлятьего пить мартини.В коктейле должно быть все идеально: икомпоненты, и украшения, и название. Ес-ли коктейль будет называться «Молотовплюс Сталин» или «Жириновский марти-ни», скорее всего, вы его пить не будете.Как-то я прочитал книжку про советскиекоктейли, одни названия чего стоят – «Сне-жинка», «Пушистый», да и компоненты со-ответствующие: возьмите 450 мл бруснич-ной настойки и получите объем коктейля –

литр! «Красный рассвет зимой» – ни о чемне говорит, а название должно подчерки-вать вкус напитка. Слово «Гейша» возник-ло в названии из-за присутствия восточнойтематики в виде жасминовой ноты, кок-тейль получился очень женственным, смягким, нежным вкусом и ароматом. Иликоктейль «В ее глазах», он назван так пото-му, что мой друг – продюсер группы«Чайф», а у них есть одноименная песня,которая мне очень нравится… Этот кок-тейль наверняка заинтересует, заинтригу-ет. Он получился не слишком крепкий, неслишком кислый и не слишком сладкий.Вкус мягкий, без спиртуозности, букет – сминдальными и цветочными тонами. «В ееглазах» готовится из рома, мандариновогои грушевого сиропа, клюквенного и анана-сового сока. А когда человек пьет, ему ка-жется, что там есть клубника.Восточная экзотика, необычный бледно-зеленый цвет, нежный вкус с приятнойкислинкой, аромат свежего яблока и цве-тов жасмина делают «Гейша мартини» осо-бенно актуальным коктейлем наступаю-щей весной.

В коктейле должно быть все идеально: и компоненты,и украшения, и название. Если коктейль будет назы-ваться «Молотов плюс Сталин» или «Жириновскиймартини», скорее всего, вы его пить не будете

Гейша мартини

Ингредиенты– 2 дольки свежего зеленого яблока– 30 мл джина– 20 мл яблочного ликера– 10 мл жасминового сиропа– 20 мл сауер микс (смесь сока лайма,

сахарного сиропа и яичного белка)

ПриготовлениеДольки яблока мелко порезать, раз-мять, все ингредиенты соединить исмешать в шейкере, процедить черезспециальное ситечко в бокал «сау-ер». Украсить «лепестком» из долькияблока

Двукратный чемпион мира и России среди барменов, двукратный вице-чемпион мира и Ев-ропы, владелец коктейльных баров «Хелп» и «Тема» Дмитрий Соколов продолжает зна-комить любителей коктейлей с миром современных смешанных напитков. О том, что вбарах модно пить сегодня, он рассказал корреспонденту Ксении Тюриной.

ФО

ТО

:ИГО

РЬ

МИ

ХА

ЛЕ

ВФ

ОТ

О:И

ГОР

ЬМ

ИХ

АЛ

ЕВ

ФО

ТО

:ALA

MY

/PH

OT

AS

ЗДОРОВЬЕ______ЭНОТЕРАПИЯ

Вино каклекарство,полезное и нужное

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____103

Сергей, как давно вы занимаетесь изучением вина?

Практически всю жизнь. Вино заинтриговало меня еще в раннемдетстве, когда меня крестили. И это детское воспоминание даломне первую информацию о вине как веществе, обладающем чу-додейственными свойствами. Позже, какими бы исследованиямия ни занимался и где бы ни учился, будь то академия ГермесаТрисмегиста в Александрии, где я изучал древнеегипетские риту-алы потребления вина и бальзамирования, или каббалистиче-ская школа, где используются «эзотерические» вина, главнымобъектом моего внимания было вино – древнейшая и поистинеуниверсальная субстанция.

Почему ваш интерес сконцентрировался на медицинском,оздоровительном подходе?

Я не энолог в общепринятом понимании. Меня интересует нетолько вино как феномен, но и взаимодействие вина и человека.Все то, чем я занимаюсь, – методы человекознания и человекосо-вершенства. И каждый метод дает мне ту или иную возможностьне влиять на человека, а создавать условия, при которых сам че-ловек начинает влиять на себя и окружающую среду. И вино

То, что вино в разумных количествах полез-но – трюизм. Но этой фразой, по большомусчету, исчерпываются наши знания в облас-ти энотерапии – применения вина в лечеб-ных целях. Почему? Дело в том, что вино,несмотря на кажущуюся незамысловатость,крайне сложная материя, требующая для ос-мысления не только широкого и глубокого,но, главное, междисциплинарного подхода.И методами какой-то одной науки, будь тотонкая химия, современная физика, высоко-технологичная биология, как, впрочем, и ме-тафизика, алхимия или оккультизм, вино неразгадать. Не понять, в чем секрет его жи-вотворящего действия. Но хочется поспо-рить с немецким физиологом и философомЭмилем Дюбуа-Реймоном, некогда заявив-шим, что есть предел человеческому знанию:«Не знаем и не будем знать!» Знать будем, ио целительной силе вина тоже. Нашего обоз-ревателя Василия Шомова в этом убеди-ла беседа с Сергеем Панкиным, руководите-лем Центра природных технологий «Целеб-ные эликсиры», человеком энциклопедическо-го ума, экономистом-международником, вра-чом-онкологом, практикующим каббали-стом, специалистом в области герметизма,алхимии, китайской медицины и по призва-нию энотерапевтом.

ФО

ТО

:CE

PH

AS

/FO

TO

BA

NK

момент, придающий всему процессу гла-мурность и соответствующую цену. Дляменя Кодали – косметически-синтетиче-ский маркетинг темы и хороший PR-ход.Второе направление – отрывочные иссле-дования ученых. Пример – очереднаяжурналистская сенсация: в вине обнару-жен антиоксидант из группы полифено-лов – ресвератрол. И заголовок: «Теперьмы будем лечить все, включая рак, и воз-вращать молодость!» А между прочим,как ресвератрол влияет на организм и ка-ково его безопасное количество, никомуеще точно не известно. Или последнее от-крытие – обнаружение итальянскими уче-ными в вине мелатонина – гормоноподоб-ного вещества, регулирующего в организ-ме биоритмы и процесс «сон-бодрствова-ние». И сразу нашлось объяснение,почему после красного вина человек хо-чет спать. Однако есть убедительные на-учные доказательства того, что мелатонинне образуют растения, а вырабатываетсяон только у животных... Нестыковка. Задело берутся французские ученые и дела-ют вывод, что слухи преувеличены и в ви-не содержится не мелатонин, а что-то ме-латониноподобное. На этом газетная шу-миха заканчивается, и легкий всплеск ин-тереса коммерческого характера угасает...Все. Забыли. В следующем месяце навер-няка найдут новую «панацею», и прессаживо на нее среагирует, интригуя пытли-вых винолюбов и врачей-энтузиастов. Ме-ня, кстати, подобные, пусть даже бессис-темные, открытия интересуют всерьез,как информация для размышления и по-дарок одновременно. Ведь еще одно ве-щество, обнаруженное в вине, это ещеодин ключ к его пониманию. Да, мы знаемполезные свойства винограда. А относи-тельно вина мир, разделившийся на Ста-рый и Новый Свет и ведущий бесконеч-ный спор по поводу того, где вино стано-вится божественным напитком – на вино-граднике или в винодельне, не дает ответана вопрос, сохраняются ли в вине полез-ные свойства винограда, и если да, то каквино в общем и в частности влияет на че-ловека. Вот это и есть главный вопрос, накоторый я хочу ответить в рамках своейпрофессиональной деятельности.Мы делим все вина на повседневные,«трапезные» и коррекционные, в зависи-мости от того, получает ли человек от про-цесса пития вина просто удовольствиеили оно оказывает на него конкретное це-левое позитивное воздействие. И людидолжны знать, что они покупают – тольколи великолепный букет с нотками дыни,чернослива или черешни или природное ибезопасное средство оздоровления, про-дукт профилактирующий и реабилитиру-ющий. Мало просто пить вино. Крайневажно пить его сознательно, при этом по-нимая, что оно никоим образом не являет-ся заменой традиционных лекарств в рам-ках традиционных методов лечения. Ника-ких противопоставлений. Задача вина –комплексно влияя, создавать стабильнуюинформационно-физиологическую среду

полезными свойствами вина. Это непаха-ное поле. Все анализируют органолепти-ческие свойства вина и оценивают его спозиций бизнеса. И российский рынок, смоей точки зрения, повернулся именно вэтом направлении. Мало кого интересует,что вино представляет собой как продукт.Вином интересуются исключительно кактоваром. А я смотрю на вино с иных пози-ций, в этом принципиальное отличие мое-го понимания роли вина в человеческомобществе.

Если не у нас, то на Западе ученые ис-следуют вино, находят в нем полезныевещества. И вроде бы процесс движется.

С моей точки зрения, он никуда не движет-ся. Потому что тема разделилась на два по-тока. Первый возглавляет курорт Кодали,заявляющий во всеуслышание, что егоспециалисты занимаются винолечением.Но побывав там, я понял, что здесь приме-няют вино и продукты виноделия (маславиноградных косточек, виноградныйжмых, винные дрожжи и пр.) поверхност-но, в конечном счете даже не понимая, по-падают ли полезные вещества даже не ви-на, а винограда в организм... Использова-ние вина вовнутрь здесь сопутствующий

здесь, так сказать, прекрасный инстру-мент воздействия, вернее, мягкой и кор-ректной сонастройки человека.Если ортодоксальная медицина восприни-мает человека как пассивную единицу, анародная и традиционная, напротив, со-действует активизации его внутреннихсил, то винотерапия соединяет все эти ас-пекты. На сегодняшний день я не знаю ме-тода, который был бы столь адаптивен, ес-тественен для нашей внутренней природы.Разумеется, чтобы порекомендовать чело-веку полезное и нужное вино, необходимознать его состояние в данный момент вре-мени и пространства, планировать траек-торию развития его телесного, душевногоили духовного недомогания и уметь всерь-ез и по-врачебному его прогнозировать.При этом нужно разбираться в виногра-дарстве и виноделии, досконально знатьмеханизмы воздействия вина! Только пос-ле этого появится возможность вдумчиво,соединив все составные части в единое це-лое, сделать вино максимально полезнымдля человека, причём от мала до велика.

Энотерапия – это сегодня модно...

Да, модно. Но при этом, как мне кажется, вмире никто всерьез не занимается именно

ЗДОРОВЬЕ______ЭНОТЕРАПИЯ

Мир, ведущий спор по поводу того, где вино становитсябожественным напитком – на винограднике или в вино-дельне, не дает ответа, сохраняются ли в вине полезныесвойства винограда и как вино влияет на человека

ФО

ТО

:ИГО

РЬ

МИ

ХА

ЛЕ

В

ЗДОРОВЬЕ______ЭНОТЕРАПИЯ

и гармонизировать работу всех без ис-ключения органов и систем человеческогоорганизма. А наша задача – понимая, чтокаждый человек индивидуален, подбиратьему строго индивидуальное вино, чтобы водном месте и в одно время сошлись со-стояние человека, состояние вина и ихквинтэссенция – хорошее самочувствие сориентацией на активное долголетие.

Это, наверное, совсем не просто – по-добрать полезное и качественное вино?

Если речь идет об аутентичном продукте,стоит помнить, что вино быстро и полно-стью усваивается организмом, а значит,его качество, безусловно, выходит на пер-вый план. Из огромнейшего ассортиментавин нужно выбрать только те, что безопас-ны, полезны и лишь в последнюю очередьэффектны в плане аромата и вкуса. У наснет пристрастия к каким-то конкретнымимпортерам – во главе угла стоит исклю-чительно качество предлагаемой продук-ции. Кроме того, мы не допускаем следую-щей словесной фабулы: «Это вино лучшеев этой номинации, и именно поэтому егонужно покупать». Вместо этого мы со всейтщательностью собираем информацию опоступающих к нам винах и их производи-

телях. Но случается так, что производительвина либо отказывает в предоставленииинформации, либо говорит, что он в этомне заинтересован. Импортеру, вероятно,все это не очень нужно, а вот для нас нетничего важнее. Поэтому мы ведем строгийучет европейских хозяйств, помалкиваю-щих о своих винах. Могу сказать, что на се-годняшний день мы остановились на про-веренных представителях Старого Света –винах Италии, Испании, Франции, Португа-лии, Венгрии и Армении.

А вина Нового Света?

Человек пришел к лозе, а не лоза к чело-веку. Лоза, которая естественно произра-стала на Апеннинах, Пиренеях или в Гал-лии, без участия человека, выжила толькоблагодаря тому, что земля приняла ее кор-ни, а солнце дало возможность ягодам вы-зреть. Ни в Австралии, ни в ЮАР, ни в Юж-ной Америке виноградной лозы никогдане было, а сегодня она растет здесь толь-ко благодаря техническому прогрессу.Здесь она продукт, привнесенный извне, икак только, к примеру, ирригационные со-оружения прекратят работу, лозы тут жепогибнут. А во Франции, Италии или Испа-нии лозы будут продолжать жить как ни в

чем не бывало. Они изменят свои характе-ристики, они приспособятся к новым ус-ловиям, но они выживут. Да, технологиипозволяют делать вино из любого вино-града. Но возникает вопрос: будет ли та-кое вино называться натуральным? Я былв Чили и убедился, какие великолепныевина здесь делают, и неудивительно, что всерьёзных ресторанах Москвы Альмавивавсегда пользуется заслуженным успехом.Это даже стало правилом хорошего тона –пить вина Нового Света... Но их лечебныйэффект на удивление невыразителен, онпочти «пустой». Эти вина могут быть пол-нотелыми, питкими, вкусными, но по сво-ей «содержательности» и полезности онизначительно менее интересны для потреб-ления в оздоровительных целях, чем ста-росветские вина.Сейчас нас заинтересовали австрийскиевина. Австрия – это европейский НовыйСвет, еще 10 лет назад об этих винах никтоне говорил, но нужно понять, что же это запродукция с точки зрения естественности.Под естественностью мы подразумеваемисследование автохтонных сортов, кото-рые здесь используют, поскольку их тер-руарность очень важна для сохранениянеповторимости вина. Это еще одна при-чина, по которой мы отказались от ис-пользования вин Нового Света, вин, ото-рванных от терруаров и производимых свеликолепными технологическими улов-ками. Также мы не можем не обращатьвнимания на то, что виноград, из которогосделаны эти вина, произрастал в Южномполушарии, где биология, генетика вино-града и мутационные процессы с точкизрения солнечной активности и близостик Южному полюсу Земли могут негативновосприниматься организмом евразийско-го жителя.Что касается индивидуального подбора,то мы действуем еще строже. Желая скор-ректировать работу какого-то органа, мыуже знаем, в каком спектре сортов вино-града и через каких производителей мож-но получить оптимальный продукт, ста-бильный в плане прогнозируемости реак-ций. Я имею в виду тот факт, что в бутылкевино продолжает жить, спит ли оно в под-вале или бодрствует на полке в винномшкафу; в любом случае вчерашние свой-ства вина отличаются от сегодняшних. По-этому нам нужно знать, что собой пред-ставляет вино на момент покупки, и то, вкаком оно состоянии будет завтра и пос-лезавтра. Только вино, находящееся в оп-тимуме своих органолептических, физи-ко-химических и информационно-энерге-тических свойств, окажет на человека ма-ксимально эффективное и полезноевоздействие.На сегодняшний день нам известно по-рядка пятидесяти «винных» химическихингредиентов, которые благотворно влия-ют на телесное и энергетическое здоровьечеловека. Но выбор лечебного вина не ме-ханистичен, он индивидуализирован и за-висит только от того, что мы хотим полу-чить в конечном результате.

Наша задача – подбирать строго индивидуальное вино,чтобы в одном месте и в одно время сошлись состояниечеловека, состояние вина и их квинтэссенция – хорошеесамочувствие с ориентацией на активное долголетие

ФО

ТО

:ИГО

РЬ

МИ

ХА

ЛЕ

В

Винный мир бесконечно разнообразен.Мы поможем вам найти свое место

WINE INTELLIGENCE –ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫЙ ЦЕНТРАЛКОГОЛЬНОГО РЫНКА

WINE INTELLIGENCE – ЭТОКОНСАЛТИНГ ПО СЛЕДУЮЩИМВОПРОСАМ:I поиск партнеров по бизнесу I подборлучших вин и спиртных напитков длявинных карт и частных коллекций Iсоздание концепции нового бренда Iразработка рыночных стратегий Iпроработка решений по маркетингу,PR, рекламе и BTL I проведение дегу-стаций и семинаров I составлениевинных карт и ассортиментных лис-тов I креативный подход для успешно-го бизнеса

WINE INTELLIGENCE – это служба дос-тавки вашего бизнеса в новое качество

119992 МОСКВА УЛ.УСАЧЕВА,11, ЗАО КУРЬЕР-МЕДИА, 967 34 55, E-MAIL: GRIG@MAGNUM.SU

Wine Intelligence

ЗДОРОВЬЕ______ЭНОТЕРАПИЯ

А что, используемые вами вина прохо-дят какой-то дополнительный лабора-торный контроль?

Безусловно. Прежде чем мы рекомендуемто или иное вино, мы проводим эксперти-зу всей нашей продукции прежде всего вГУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной ивинодельческой промышленности РАСН,НИИ общей патологии и патофизиологииРАМН, Центре биотической медицины иГУ Национальный научный центр нарко-логии (ННЦ) МЗ РФ. Здесь мы можем оп-ределить присутствие веществ, которых ввине быть не должно, это регламентирует-ся государственными нормами, а такжевеществ, которые нежелательны. Допол-нительно мы получаем информацию обэкстрактах вина, его углеводах, органиче-ских кислотах, азотистых и фенольных ве-ществах, альдегидах, ацеталях, этиловыхэфирах жирных кислот, витаминах и ми-неральных веществах. Кроме того, специ-альные методы позволяют подобрать ви-но, максимально возможно совпадающее

по внутреннему составу с организмомконкретного человека. Этим мы добива-емся синтонности вина и предельно опти-мизируем процесс винной коррекции. Номы не только исследуем вино по составу,мы еще вносим в среду вина некоторыехимические вещества, моделируя процессвзаимодействия вина и организма челове-ка. Чтобы посмотреть in vitro, то есть впробирке, как вино будет себя проявлять,попав в желудок. Это серьезный анализ, ия думаю, что никто не изучает вино имен-но в таком аспекте. Это абсолютно новоенаправление.

Коль скоро вино для вас ценно не какбренд или этикетка, а как носитель здо-ровья, природный корректор самочув-ствия, наверное, в вашей коллекцииесть место как дорогим, так и вполнебюджетным винам?

Современная винная торговля – это боль-шая биржа, на которой, в отличие от фи-нансовой, есть только те, кто играет на

повышение. Наши винные критики влия-ют на ценообразование целых регионов,а множество журналов ничтоже сумня-шеся промоутируют те или иные вина. То,чем занимаюсь я, к этому не имеет ров-ным счетом никакого отношения. Дорого-стоящее вино, с моей точки зрения, мо-жет отличаться от недорогого только ор-ганолептически. Безусловно, вкус и аро-мат вина очень важны, но мы смотримглубже, поэтому для наших целей винонедорогое может быть ценнее, чем ШатоПертюс. Цена вина – не показатель егополезности.Что касается брендовых вин, то, с моейточки зрения, их не существует. Есть ле-генды. Шато Лафит-Ротшильд или ШатоМутон-Ротшильд... Легенда – это то, во чтомы верим. Бренд – это ожидание того, чтолюбое другое вино, менее именитое и до-рогостоящее, произведет на нас значи-тельно меньшее впечатление... И человеквполне может желать получить психоэмо-циональное наслаждение легендой и ис-торией... Но если человек неважно себячувствует, его волнует не столько леген-дарность, сколько эффективность винакак оздоравливающего продукта и конеч-ный результат.

Получается, что, переоценивая винныеценности, вы разрушаете стереотипы?

Я бы употребил здесь джойсовское поня-тие «модальность зримого» – мы ведьпредлагаем многовариантность и правовыбора. Стереотип не исчезает, но чело-век получает право нового, другого взгля-да, подходя к тому, к чему привык, не сточки зрения формы, а с точки зрения со-держания. То и другое неотделимо, но ви-но в нашем понимании прежде всегодолжно быть полезно, а потом уже вкусно.Это главная теза, которой мы руководству-емся в своих исследованиях, а приобще-ние людей к теме оздоровления, и преждевсего демонстрация нового подхода к ви-ну – это для меня задача номер один.

Сергей, а теперь несколько слов о ва-шем винном бутике «Целебные элик-сиры»...

Бутик – звучит гламурно... Но это скореенебольшой винный погреб. Работа винно-го шоу-рума в Хрустальном переулке, ку-да приходят и ценители вин Старого Све-та, и те, кто хочет поддержать свое здоро-вье, – не только продажа и презентациявин. Это общение и консультирование поповоду применения «фундаментальных»вин для профилактики заболеваний, «ме-таболических» вин для улучшения обменавеществ (в том числе и для похудения!),целительных вин для содействия активи-зации внутренних сил организма при оп-ределённых заболеваниях, а также табач-но-экологических, радиационно-экологи-ческих и энерго-экологических вин. Этобольшие темы, и мы о них поговорим вдругой раз.

Человек может получить психоэмоциональное наслажде-ние легендой и историей... Но если человек неважно себячувствует, его волнует не столько легендарность, сколь-ко эффективность вина как оздоравливающего продукта

Винный спа-центрКодали в ChateauSmith Haut-Lafitte,Франция

ФО

ТО

:SIP

AP

RE

SS

/FO

TO

BA

NK

первыймосковскийвинныйфестиваль

ЖУРНАЛ MAGNUM ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ЛУЧШИЕ ВИНА ЛЕТНЕГО СЕЗОНА – 2007

ДЕГУСТАЦИИ, ПРОДАЖА ПО СПЕЦИАЛЬНЫМ ЦЕНАМ,

РЕКОМЕНДАЦИИ ЭКСПЕРТОВ

ДАТА ПРОВЕДЕНИЯ: 8–9 ИЮНЯ 2007 ГОДА

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: ВЫСТАВОЧНЫЙ КОМПЛЕКС

«ТИШИНКА»

Оргкомитет фестиваля:Андрей ГригорьевИгорь СердюкЕкатерина Тимофееваadvert@magnum.su(7495) 755-8788

В программе фестиваля:Первая открытая научная конференция «Вино и здоровье»Приемный день винного терапевтаМастер-класс по винной косметологииИтоги дегустационной программы «100 вин Бордо»Презентация проекта первого российского дегустационногорейтинга Magnum-100Выставка-аукцион «Гедонизм в русском искусстве»Благотворительный аукцион редких вин и спиртных напитковTalk-Show «Вино для чайников»Специальная зона «Коньяк, Виски, Сигары»Дегустационные семинары и мастер-классыMagnum PartyВ пятницу выставка работает до последнего посетителя!

ВИНО ДЛЯ ЧАЙНИКОВ

Виноград – растение, обладающее редким и очень богатым набором биологически актив-ных веществ, которые способны практически полностью обеспечить жизнедеятельностьорганизма и оказывать на человека целебное воздействие. По некоторым группам полез-ных веществ виноград часто оказывается богаче вина, но из вина многие витамины и ми-кроэлементы усваиваются значительно лучше, чем из винограда. Подробности – в попу-лярном изложении Карины Согоян.

Витаминв бокале

MAGNUM №3 [16] Март 2007_____111

Какие витаминыесть в вине?

В винограде и вине представлены пра-ктически все группы витаминов – С, В, Р.Содержание витаминов в винограде зави-сит от сорта (в красных сортах их больше),строения почвы и климатических условийгода, поскольку их накопление напрямуюсвязано с солнечной активностью. В про-цессе брожения их содержание снижает-ся, но впоследствии выдержка на дрожже-вом осадке частично компенсирует эти по-тери. Обработка вин адсорбентами и вы-держка снижают содержание витаминов.Суточная потребность человека в витами-не С (аскорбиновая кислота) составляет50–75 мг, а в винограде этого витаминасодержится до 50 мг в 100 г, в молодомвине – 6–12 мг/л.Витамины группы В наиболее активны пофизиологическому действию. В1 (тиамин)регулирует деятельность нервной систе-мы; В2 (рибофлавин) регулирует тканевойобмен, а его недостаток приводит к болез-ням кожи, глаз, слизистых оболочек; В3(пантотеновая кислота) влияет на процес-сы роста, необходим для печени, сердца,желудочно-кишечного тракта, для сниже-ния уровня липидов в крови; В6 (пиридок-син) регулирует обмен аминокислот и жи-ров, его недостаток приводит к анемии; В8(мезо-инозит) и В9 (фолиевая кислота)стимулируют кроветворную функцию. РР(никотинамид) регулирует большинствообменных процессов организма, а его не-достаток вызывает расстройство нервнойсистемы и заболевания кожи, Н (биотин)необходим при переутомляемости и поте-ре аппетита. Общее содержание этих вита-минов в винограде 750–2000 мкг/л, в бе-лых винах – 500–1200 мкг/л, в красных –800–1600 мкг/л.Особая роль у витамина Р (рутин), которыйотносится к группе так называемых био-флавоноидов. Это не истинные витамины,их отсутствие в организме не вызываетспецифической недостаточности. Однакоони обладают свойством укреплять стенкикровеносных сосудов, снижать артериаль-ное давление, блокировать свободные ра-дикалы, связывать радионуклиды и тяже-лые металлы, т. е. выполнять функцию ан-тиоксидантов. В винограде и вине эта рольотводится соединениям группы фенольныхвеществ, которыми особенно богаты крас-ные сорта. Содержание витамина Р колеб-лется от 10 000 до 1 000 000 мкг/л (такойразброс обусловлен прежде всего цветомвина), а суточная потребность взрослогочеловека – от 25 000 до 30 000 мкг/л.Потребление 250–300 г красного вина или1 кг темноокрашенного винограда обеспе-чивает суточную потребность человека вэтих веществах. Наибольшая Р-витаминнаяактивность у молодых вин, поскольку в нихбольше свободных полифенолов и био-флавоноидов, которые со временем окис-ляются и полимеризируются.

Какие микроэлементыесть в вине?

Вино богато микроэлементами и ми-неральными веществами, которые посту-пают из почвы, а их разнообразие во мно-гом зависит от минерального состава поч-вы. Виноград, выращенный, например, накальциевых или кремневых почвах, будетбогат этими микроэлементами, что можнопочувствовать в аромате и вкусе вина (на-пример, в винах Шабли, Шампани, в не-мецких или эльзасских рислингах). Крометого, значение имеет сорт, степень зрело-сти (в перезревших ягодах их содержаниебольше), способ возделывания (использу-ют минеральные удобрения или нет), ме-тоды переработки.Наиболее значимы калий, кальций, на-трий, магний, сера, железо, медь, кремний,фтор, цинк, марганец, йод, фосфор, алю-миний. Некоторые представлены в доволь-но ощутимых количествах – до 2000 мг/л(например, калий), – содержание другихне превышает 1 мг/л, либо обнаруживают-ся только следы (хром, кобальт, никель,молибден, титан, олово и др.). В общейсложности в вине обнаруживается до 30микроэлементов, однако вино содержитпочти на 50% меньше минеральных ве-ществ, чем виноград. Это связано с их вы-падением в осадок в виде солей в процес-се брожения, обработки, хранения вина ичастичного использования дрожжей.Помимо влияния на вкусовые характери-стики и участие в различных биохимиче-ских процессах вина, минеральные веще-ства и микроэлементы несут большую пи-щевую и биологическую ценность. Дляорганизма человека это неотъемлемаячасть всех обменных процессов. Вино-град содержит в несколько раз большемагния, чем, например, яблоко или абри-кос, а этот элемент способен снижатьуровень холестерина, нормализует давле-ние, улучшает функцию печени и органовпищеварения.

По разнообразию и количеству микро-элементов виноград и вино не уступаюттакому веществу, как мумие. Жители тра-диционных винодельческих регионов снизким содержанием йода в окружаю-щей среде меньше страдают заболевани-ями щитовидной железы, поскольку вос-полняют недостаток этого соединения засчет постоянного потребления вина. Сис-тематическое потребление до 0,5 литравина в день обеспечивает до 20–30% су-точной потребности в микроэлементах.

Какие аминокислотыесть в вине?

Сегодня в винограде и вине выделено32 аминокислоты, из которых 16–17 нахо-дятся в свободном состоянии. Их ценностьпрежде всего в том, что они – основа бел-кового обмена любого живого организма.Есть незаменимые аминокислоты, которыене синтезируются в организме человека. Вто же время их отсутствие ведет к наруше-ниям обменных процессов и впоследствиик серьезным заболеваниям. Содержаниеэтих веществ в винограде колеблется от250 до 2450 мг/л и в несколько раз боль-ше, чем в яблоках, абрикосах, персиках,клубнике. Аминокислотный состав вино-града и вина близок к крови человека. Ко-личество аминокислот зависит от сорта,почвы, способа переработки винограда, вчастности длительности контакта сусла ствердыми частями грозди, и множествадругих нюансов. В начале спиртового бро-жения идет активное потребление амино-кислот дрожжами, а впоследствии, отми-рая, дрожжи обогащают ими вино. В белыхвинах общее их количество составляет50–60%, а в красных – 80–90% от амино-кислот, содержащихся в сусле. Кроме того,эти соединения влияют на формированиеорганолептических свойств вин, посколькуявляются предшественниками множестваароматических соединений.Ф

ОТ

О:A

LAM

Y/P

HO

TA

S

В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ

БУТИКИ

Grand Plaisir

Казанская ул., 8-10

Kauffman

Московский пр., 125;

г. Пушкин, Малая ул., 27/12

Интендантъ

Караванная ул., 18

РЕСТОРАНЫ,КЛУБЫ, ЭНОТЕКИ,ОТЕЛИ

DiViNa

Дворцовая пл., 6-8

Novotel

Маяковского ул., 3А

Астория

Б. Морская ул., 39

Давыдов

Б. Морская ул., 39

Корова-Бар

Караванная ул., 8

Москва

Петроградская наб., 18

Палкин

Невский пр., 47

Парк Джузеппе

Канала Грибоедова наб., 2В

Шелк

М. Конюшенная ул., 4/2

В ЕКАТЕРИН-БУРГЕ

Алкомаркет «Магнум»:

Белинского ул., 84;

Свердлова ул., 58;

Ленина пр., 5;

Ленина пр., 69/1;

Космонавтов пр., 42;

Луначарского ул., 133;

Самолетная ул., 1СЛУЖБАРАСПРОСТРАНЕНИЯ:

Татьяна Шемелина

Тел.: (+7 495) 785-0676, 755-8788.

Е-mail: tsh@wkey.ru

ПОДПИСКА НА ВСЕЙТЕРРИТОРИИ РОССИИ

И СТРАН СНГ:Агентство «Интер-Почта»

Тел.: (+7 495) 500-0060, 580-9580

mag

num

ByW

ine

Inte

llige

nce

В МОСКВЕ

БУТИКИ, СУПЕР-И ГИПЕРМАРКЕТЫ

Kauffman:

Кузнецкий мост ул., 3, стр. 2;

Остоженка ул., 27, стр. 1;

Кутузовский пр., 22

La Grand Cave

Рублевское ш., 30/1

Le Sommelier

Смоленская ул., 5

Paradis

Тверской б-р, 7/2

Азбука Вкуса:

Б. Дорогомиловская ул., 16;

Валовая ул., 8/18;

Калужская пл., 1;

Комсомольский пр., 34;

Мира пр., 58;

Мичуринский пр., 22;

Можайское ш., 32;

Нахимовский пр., 61;

Петровка ул., 19;

Садовая-Триумфальная ул., 22/31;

Садовая-Черногрязская ул., 13;

2-я Тверская-Ямская ул., 54;

п. Барвиха, Рублевское ш., 85/1

Ароматный мир:

Авиамоторная ул., 51;

Бакунинская ул., 23-41;

Волоколамское ш., 6;

Грузинский вал ул., 18/15/2;

Комсомольский пр., 41;

Ленинградское ш., 8/2;

Ленинский пр., 85;

Ломоносовский пр., 18;

М. Бронная ул., 22;

М. Калитниковская ул., 1;

Мира пр., 49;

Мытная ул., 62;

Покровка ул., 29;

Раевского ул., 3/6;

Цветной б-р, 25

Бон Ви:

Садовая-Самотечная ул., 11/12,

стр. 2;

Садовническая ул., 42, стр. 1

Вельд-21:

Звенигородское ш., 3;

Новослободская ул., 46

Винная Лавка

территория ВВЦ

Винный дом «Каудаль»

Серпуховская пл., 36/71, стр. 1

Винный погребок

Пятницкая ул., 22

Вино и Табак

Б. Николопесковский пер., 13, стр. 1

Винотека

Варварка ул., 3

Винум

Пречистенка ул., 40/2

Галерея Градусов

Серпуховский вал ул., 5

Галерея табака

Смоленский б-р, 1/2

Давидофф. Сигары. Вино.

Тверская ул., 23

Декантер

Б. Полянка ул., 30-1

Джапро

Мира пр., 12, стр. 2

Ежик:

Б. Якиманка ул., 32;

Кутузовский пр., 8, стр. 1;

Рублевское ш., 22, к. 1

Золотистая Лоза

1-я Останкинская ул., 25

Коллекция вин:

Тверская ул., 20;

Новинский б-р, 12;

Ленинский пр., 16;

Кутузовский пр., 18;

Долгоруковская ул., 6

Лучшие вина мира

Нижегородская ул., 29

Магнум:

Кутузовский пр., 24;

Плющиха ул., 20/2

Магнум Жукоffка

Рублево-Успенское ш., 186

Массандра

Легенда Крыма

Комсомольский пр., 15, стр. 2

Миллезим:

Б. Андроньевская ул., 25/33;

Даев пер., 14;

Стромынка ул., 1

Мир Виски

Тверской б-р, 9

Мир Вина

Варшавское ш., 60

Надин

Б. Дмитровка ул., 2

Провино

Тараса Шевченко наб., 1/2

Сигары и Виски:

Абельмановская ул., 3;

Маши Порываевой ул., 38

У Яра

Ленинградский пр., 33

РЕСТОРАНЫ,КЛУБЫ, ЭНОТЕКИ

INVINO

Б. Якиманка ул., 39

Papillon

Романов пер., 4

Sky Bar

Страстной б-р, 8

Академия:

Б. Бронная ул., 2/6;

Камергерский пер., 2;

Романов пер., 2

Атлас

Б. Грузинская ул., 57, стр. 3

Ла Гротта:

Б.Бронная ул., 27;

Пожарский пер., 15

Обломов

1905 года ул., 2

Простые вещи

Конюшковская ул., 32

Семифредо

Россолимо ул., 2

Улей

Гашека ул., 7

Шантиль

Б. Грузинская ул., 57

АЭРОПОРТЫ,КОМПАНИИ-ПЕРЕВОЗЧИКИ

Внуково

Домодедово

Шереметьево-1

Шереметьево-2

Бизнес-авиация

Виппорт

Саммит групп

Центр Деловой Авиации

Список адресов,где вы можете приобрести журнал Magnum

Скидка + подарокПодпишись на год по цене полугодияи получи подарок! Подробности на стр. 66