madværkstedets madplan juli 2 - struerhojskole.dk¸jskolelogo.pdf · madplan 3 sådan gør du: 1....
TRANSCRIPT
Speltotto med kalkun og grøn bacon-topping
Hakkebøf med nye kar-tofler, fyldig salat og
estragondressing
Røget ørredsalat med rugbrød, tomater og
gulerødder
Madplan Juli 2Madværkstedets
2Madplan
Madspild:
Der er tænkt meget over ud-nyttelsen af råvarerne. Så gem
alt hvad du har tilbage af ingre-dienser – det skal måske bruges.
Hvis du har en rest parme-san, kan den sagtens
fryses ned.
Til børnefamilierne:
- Det er lækkert til alle retter, at servere en tallerken med
opskåret frugt og grønt. - Speltkernerne til speltottoen kan skiftes ud med risottoris.
De skal koge 5 minutter mindre.
Gør det nemmere for dig selv:
Blancher bønnerne til dag 3 sammen med bønnerne på dag
2.
Brug dåsemajs i stedet for majskolben (dag 2)
Tjek du har
2 spsk. oliesaltpeber
Diverse
2 tsk. sennep, gerne dijon 1 dåse grønne linser2 dl speltkerner1 dl hvidvin1 L. bouillon (grøntsags- eller hønsebouillon) 4 skiver rugbrød
Frugt og grønt
3 rødløg 1 rød peber4 fed hvidløg 500 g nye kartofler1 majskolbe150 g grønne bønner (friske eller frosne)4 tomater250 g cherrytomater1 bk. blåbær (ca. 125 g)1 bdt. estragon1 iceberg salathoved 500 g gulerødder1 bdt. purløg eller dild1 lime
Køl
200 g røget ørredfilet135 g rejer100 g bacon i tern 500 g hakket oksekød max 10 % fedt500 g kalkunbryst200 g Philadelphia light 250 g skyr 3 æg50 g parmesanost
Indkøb
Dag 1Røget ørredsalat med rugbrød, tomater og gulerødder
Dag 2Hakkebøf med nye kartofler, fyldig salat og estragondressing
Dag 3Speltotto med kalkun og grøn bacon-topping
Madplan Juli 2
3Madplan
Sådan gør du:
1. ØRREDSALAT Mos ørred med en gaffel eller i en blender.
2. Skær rødløg og rød peber i fine tern. Hak purløg eller dild. 3. Vend alle ingredienser sammen. Husk at gemme lidt purløg eller dild til pynt. 4. Smag til efter behov – du kan regulere smagen med salt, peber, sennep og
limesaft. 5. ANRET på et fladt fad i rækkefølgen salatbund, ørredsalat og øverst pynten:
kogte æg i kvarte, rejer, ristet bacon og purløg eller dild.
Det skal du bruge: ØRREDSALAT200 g røget ørred1 rødløg (i fine tern)1 rød peber (i fine tern)1,5 dl skyr50 g Philadelphia light 1 dl skyr1 spsk. limesaft1 tsk. sennep1 bundt purløg eller dild 1 knsp. peberEvt. salt
PYNT135 g rejer3 kogte æg50 g ristet bacon
TILBEHØR3 håndfulde snittet salat250 g cherrytomater300 g gulerødder4 skiver ristet rugbrød
Røget ørredsalat med rug-brød, tomater og gulerødder
401kcal pr. port.
4personer
4Madplan
Sådan gør du:
1. KARTOFLER Skrab kartoflerne, og kog dem i godt saltet vand 10 min. Sluk for varmen og lad dem stå i kogevandet yderligere 10 min. Hvis det ikke er nye kartofler, skal de have lidt længere.
2. HAKKEBØF Bland kødet sammen med salt, peber og rødløg. Rør ikke for længe. Form kødet til 4 bøffer, og steg dem på en varm pande med olie i ca. 5-7 min på hver side.
3. DRESSING Bland Philadelphia, skyr, hvidløg og sennep sammen og tilsæt estragon, salt og peber efter smag.
4. SALAT Kog majskolben med blade ca. 15 min. Tag den op, og lad den køle lidt af.
5. Blancher bønnerne i det samme kogevand, og del dem i 2-3 stykker hver.6. Tag bladene af majskolben, og skær majskornene af inde ved stokken i små
”flager”, så de stadig holder hinanden i hånden7. Bland tomat i tern med majsflager, grønne bønner, linser og blåbær (gem lidt
blåbær til pynt på toppen af salaten).8. SERVER hakkebøfferne med kartofler, estragondressing og tomat-linsesalat.
Det skal du bruge: 500 g nye kartofler
HAKKEBØF 500 g hakket oksekød1 lille rødløg (finthakket)1 tsk. salt ½ tsk. peber1 spsk. olie
DRESSING100 g Philadelphia light 100 g skyr 0,2%2 fed hvidløg (hakket eller presset) 1 tsk. dijonsennep 1 bdt. estragon (finthakket) Salt og peber
TOMAT-LINSE-SALAT1 majskolbe 4 store tomater (i tern) 100 g grønne bønner ½ ds. grønne linser (ca. 135 g) (drænet) 1 bk. blåbær
Hakkebøf med nye kartofler, salat og estragondressing
450kcal pr. port.
4personer
5Madplan
Sådan gør du:
1. SPELTOTTO Sautér rødløg og hvidløg i olie på en stor pande, uden det tager farve, men til det bliver blankt.
2. Tilsæt speltkernerne, og lad dem sautere med i 1-2 min.3. Tilsæt gulerødder og varm yderligere 1-2 min.4. Hæld hvidvinen på, og lad den reducere til halvdelen under omrøring.5. Tilsæt 1/3 af bouillonen, og lad kernerne suge væsken til sig.6. Øs derefter bouillon på ad flere omgange under omrøring, så væsken bliver
opsuget af speltkernerne mellem hver tilsætning – måske skal det hele ikke bruges.
7. Steg KALKUN stykkerne, imens du løbende tilsætter væske til speltottoen. Krydr kødet med salt og peber.
8. Speltottoen skal være cremet og kernerne stadig have lidt bid, når den er færdig, ca. 20-25 minutter efter væsken er begyndt at blive tilsat.
9. Tilsæt til sidst Philadelphia og parmesan, og lad det smelte med i retten. Smag til med salt og peber.
10. GRØN TOPPING Steg baconen sprød på en pande eller i ovnen, og læg den efterfølgende på et fedtsugende papir til afkøling.
11. Blancher bønnerne og skær dem på skrå. Bland icebergsalat, bacon og bøn-ner sammen.
12. SERVÈR speltottoen med grøn topping på toppen og et stykke kalkunbryst.
Det skal du bruge:
SPELTOTTO1 rødløg (finthakket) 2 fed hvidløg (finthakket) 1 spsk. olie2 dl speltkerner200 g gulerødder (i små tern )1 dl hvidvinCa. 1 L. grønsags-/hønsebouillon 50 g Philadelphia light50 g revet parmesanostSalt og peber 500 g kalkunbryst (skåret til bøffer)
GRØN TOPPING50 g bacon i tern 50 g grønne bønner100 g icebergsalat (fintsnittet)
Speltotto med kalkun og grøn bacon-topping
466kcal pr. port.
4personer