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VAGUE DE SAVEURS

SURF FOODSUR LA CÔTE PORTUGAISE, RENDEZ-VOUS

DES STARS DE LA GLISSE, LE CHEFDE L’HÔTEL THE OITAVOS DÉCLINE

UNE CUISINE FUSION BOOSTÉE À L’IODEET AUX “OLIGO-MARINS”. IL NOUS

A CONFIÉ 4 RECETTES POUR NOUS DOPERÀ L’ÉNERGIE OCÉANIQUE.

PAR MARIE-CATHERINE DE LA ROCHEPHOTOS MANUEL ZUBLENA RÉALISATION SABINE BOUVET

Préparer la sauce ponzu dans un bol : mélanger la saucesoja, le vinaigre de riz et le jus de yuzu. Ouvrir les huîtres,les vider de leur eau. Répartir la sauce ponzu dans chaquehuître juste avant de servir, et y déposer une pointe de couteau de tobiko wasabi.

ဓ TONIC : LE WASABI, SURNOMMÉ « ROSE TRÉMIÈRE DES MONTAGNES » OU ENCORE « RAIFORT JAPONAIS », EST CONNU POUR SES VERTUS TONIQUES ET DIGESTIVES. IL SERAIT AUSSI DÉTOX, ET RÉCEMMENT DES CHERCHEURS JAPONAIS ONT DÉCOUVERT QUE SES COMPOSÉS SOUFRÉS COMBATTENT LA BACTÉRIE RESPONSABLE DES CARIES DENTAIRES.

POUR 4 PERSONNES. TRÈS FACILE. PRÉPARATION : 20 MINUTES.

● 12 huîtres ● 2 cuillerées à soupe de sauce soja ● 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz ● 1 cuillerée à soupe de jus de yuzu(ou, à défaut, de citron vert) ● 30 g de tobiko wasabi (œufs depoissons volants au wasabi, sur www.kaviari.fr).

HUÎTRES, SAUCE PONZU ET TOBIKO WASABI

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CEVICHE AU JUS DE YUZUPOUR 4 PERSONNES. TRÈS FACILE. PRÉPARATION : 15 MINUTES.

● 250 g de filet de poisson blanc ● 200 g de filet de saumon ● 250 g de filet de thon ou de bonite● 1 avocat ● 1 concombre ● 4 navets ● 125 g de salade de wakamé (Sushi Shop) ● 1 bulbe de citron-nelle ● 20 g de gingembre ● 10 cl de jus de yuzu (bienmanger.com) ● huile de sésame ● sauce soja.

Peler et râper le gingembre au-dessus d’un saladier. Ajouter le jus de yuzu et la citronnelleen fines rondelles. Retirer la peau et les arêtes des poissons, les détailler en lamelles épais-ses. Peler l’avocat, le couper en gros dés. Ajouter avocat et poissons dans le saladier, laissermariner au frais. Peler le concombre, le détailler en dés. Peler les navets, les couper en finesrondelles. Répartir dans les assiettes, déposer dessus poisson et avocat. Assaisonner demarinade enrichie d’ un peu de sauce soja et d’huile de sésame. Servir avec du wakamé.

ဓ TONIC : AGRUME PROCHE DU CITRON VERT, LE YUZU EST UN SURDOUÉ DE LA VITAMINE C, QUI RENFERME UNE HUILE ESSENTIELLE TONIFIANTE ET APAISANTE. EN CAS DE FATIGUE, DE BAISSE DE RÉGIME OU DE MANQUE DE CONCENTRATION, ELLE CONSTITUE UN EXCELLENT REMÈDE.

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80| madameFIGARO

« SURF INTO SHAPE » : c’est le programme alléchant concocté par l’hôtel The Oitavos. Une véritable cure de jouvence face à Guincho, l’un des meilleurs spots de surf au monde. Outre les cours particuliers prodigués entre deux compétitions par le quadruple champion national Ruben Gonzales, le chef français de l’hôtel, Cyrille Devilliers (à droite), vous dope en iode et « oligomarins » (zinc, cuivre, fer, sélénium, chrome…) avec un menu 100 % poissons et fruits de mer. L’idée : faire corps avec l’environnement. Restaurant et cuisines, toutes baies déployées, The Oitavos a les yeux rivés sur la mer nourricière. Les marées y remontent comme un signe : huîtres, palourdes, poissons n’ont qu’à traverser la plage pour déposer leur spumente d’embruns dans les assiettes. Ne reste plus au chef qu’à laisser voguer son imagination. Gastronome

conquistador, il construit des ponts entre la France et le Portugal, l’Amérique latine et le Sud-Est asiatique. Palourdes fortes en ail pour booster les défenses immunitaires, ceviche vitaminé au yuzu, huîtres relevées de wasabi… : une cuisine « à l’iode » qui aurait atteint son point de fusion.POUR Y ALLER : la TAP propose des vols vers Lisbonne au départ de Parismais aussi de différentes villes de province (Lyon, Marseille, Toulouse, Nice, Bordeaux). Renseignements sur www.flytap.fr5www.theoitavos.com

L’IODE : cinq excellentes raisons de l’associer à nos menus d’été.

IL FLUIDIFIE le sang et active la circulation.

IL AMÉLIORE les fonctions digestives.

IL FAVORISE l’hydratation

de la peau, ses échanges énergétiques et stimule son activité.

IL EST RECONSTITUANT de tout l’organisme, c’est un puissant revitalisant et anti-fatigue.

IL AUGMENTE les capacités énergétiques de tous nos tissus, notamment les tissus musculaires et nerveux. L’été et les vacances à la mer sont parfaits pour en faire une cure : ses principales sources sont les poissons de mer (anchois, dorade, maquereau, morue, sardine, saumon, thon, flétan…), les coquillages, mollusques, crustacés, les algues et le sel de mer gris complet.

ÉNERGIE PUISSANCE 5

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Faire revenir les oignons émincés dans une cocotte en fonte avec l’huiled’olive, le thym, le laurier et le poivre. Ajouter les tomates pelées, le sucreet 1 pincée de sel. Laisser cuire à feu très doux, à couvert pendant20 minutes, puis 10 minutes à découvert. Mixer le persil avec le beurre.Plonger les haricots équeutés dans une casserole d’eau bouillante salée,les égoutter, puis les poêler dans le beurre au persil. Snacker le cabillaud àla plancha côté peau. Arroser d’huile de combava. Ajouter les tomatesconfites et le basilic à la compotée de tomates. Servir le poisson avec lacompotée de tomates et les haricots, râper le zeste du combava sur lepoisson avant de déguster.ဓ TONIC : TOUT COMME LE YUZU, LE COMBAVA, AUSSI APPELÉ KAFFIR, EST

PLEIN DE RESSOURCES. LES HUILES ESSENTIELLES CONTENUES DANS SON ZESTE, SON JUS ET SON HUILE ONT DES VERTUS ANTIBACTÉRIENNES ET ANTISEPTIQUES. TONIQUE DIGESTIF, RÉGULATEUR DE SOMMEIL, IL STIMULE AUSSI LES FONCTIONS HÉPATIQUES.

CABILLAUD À L´HUILE DE COMBAVAPOUR 4 PERSONNES. FACILE. PRÉPARATION : 15 MINUTES. CUISSON : 40 MINUTES.

● 4 pavés de cabillaud (avec peau) de 150 g chacun ● 800 g de tomates ● 1 com-bava (ou 1 citron vert) ● 2 gros oignons doux ● 1 cuillerée à café de sucre ● 5 grains de poivre de Jamaïque ● 1 brin de thym ● 1 feuille de laurier ● 4 feuilles de basilic ● 8 pétales de tomates confites ● 500 g de haricots verts ● 50 g de beurre ● 20 brins de persil ciselés ● 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ● huile de combava (www.epices-roellinger.com) ● sel.

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PALOURDES À LA BULHÃO PATOPOUR 4 PERSONNES. FACILE. PRÉPARATION : 15 MINUTES. CUISSON : 5 MINUTES.

● 1 kg de palourdes ● 8 gousses d’ail ● 1 cuillerée à soupe de moutarde Savora ● 2 cuilleréesà soupe d’huile d´olive vierge ● 40 g de beurre ● 5 brins de coriandre fraîche ● le jus d´undemi-citron ● 1 petit verre de vin blanc sec.

Laver les palourdes dans plusieurs eaux. Faire chauffer l’huile d’olive vierge dans unfait-tout et laisser suer à feu doux les gousses d’ail épluchées et écrasées. Ajouter la moutarde et les coquillages. Les laisser s’ouvrir à feu vif 2 ou 3 minutes. Déglacer avecle vin blanc et le jus de citron. Ajouter le beurre très froid et coupé en dés. Couvrir et éteindre le feu. Juste avant de servir, parsemer de coriandre fraîche ciselée.

ဓ TONIC : ANTI-ANÉMIQUE, SOURCE DE SÉLÉNIUM, ANTIOXYDANT ASSOCIÉ AU BON FONCTIONNEMENT DU SYSTÈME IMMUNITAIRE, L’AIL EST AUSSI UN BOOSTEUR DU SYSTÈME NERVEUX ET UN ACTIVATEUR DE DÉTOX. ENFIN,COMME L’IODE, IL REDONNE DU PEPS À LA THYROÏDE.

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