macrotuneles para zarzamora

MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA 2013

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MACROTÚNELES PARA LA PRODUCCIÓN DE ZARZAMORA

SOLICITANTE: FLORENTINO GARCÍA VILLICAÑA

LOCALIDAD: LOS LIMONES

MUNICIPIO: LOS REYES, MICHOACÁN

D.D.R. 088 ZAMORA


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Contenido

Introducción 3

1. Resumen Ejecutivo (Técnico y Financiero) 5

2. Nombre del proyecto 6

3. Programa, componente(s), concepto(s) de apoyo, monto de apoyo solicitado y monto de

aportación del solicitante 6

4. Objetivo general y objetivos específicos 7

5. Justificación 8

5.1 Descripción de la situación actual de la empresa ................................................................. 8

5.2 Explicación de la problemática u oportunidad identificada .................................................. 9

5.3 Forma en la que el proyecto abordará la problemática u oportunidad identificada ........ 10

5.4 Metas ................................................................................................................................ 11

5.5 Efectos esperados de no concretarse el proyecto ................................................................ 11

5.6 Análisis y diagnóstico de la situación actual y previsiones sin el proyecto ............... 12

6. Datos generales del proyecto 16

6.1 Localización geográfica del proyecto................................................................................. 16

6.2 Actividad productiva, eslabón de la cadena de valor y ciclo agrícola ................................. 21

6.3 Descripción técnica del proyecto ....................................................................................... 23

6.4 Cotización del proveedor de la inversión a realizar ........................................................... 32

6.5 Avalúo por perito autorizado por la CNByV ...................................................................... 32

6.6 Aspectos organizativos ...................................................................................................... 32

6.7 Proceso de reconversión .................................................................................................... 32

6.8 Consejo directivo y perfil requerido de las capacidades de los directivos y operadores ...... 33

6.9 Infraestructura y equipo actual .......................................................................................... 33

6.10 Cumplimiento de normas sanitarias, ambientales y otras ............................................... 34

6.11 Catálogo de conceptos ................................................................................................... 34

7. Análisis de mercados 34

7.1 Descripción y análisis de materias primas, productos y subproductos ................................ 34

7.2 Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materia prima ..................................... 35

7.3 Canales de distribución y venta ......................................................................................... 35

7.4 Plan y estrategia de comercialización ................................................................................ 36


3

7.5 Cartas de intención de compra .......................................................................................... 37

7.6 Estudios de mercado realizados ......................................................................................... 37

7.7 Estimación de beneficios económicos con el proyecto ........................................................ 55

8. Análisis financiero 56

8.1 Evaluación financiera del proyecto .................................................................................... 56

8.2 Presupuestos, programa de inversiones y financiamiento complementario .......... 57

8.3 Proyección financiera actual y proyectada ........................................................................ 58

8.4 Descripción de costos (fijos y variables) ............................................................................ 59

8.5 Necesidades de inversión ................................................................................................... 59

8.6 Estado de Resultados y Balance General del ejercicio anterior .......................................... 59

9. Activos 59

10. Descripción y análisis de los impactos esperados 60

10.1 Incremento en los niveles de capitalización .................................................................... 60

10.2 Incremento porcentual esperado en el volumen de producción ....................................... 60

10.3 Número esperado de empleos a generar ......................................................................... 61

10.4 Incremento en los rendimientos ...................................................................................... 61

10.5 Reducción estimada de los costos ................................................................................... 61

10.6 Comparativo con y sin el proyecto ................................................................................. 62

11. Análisis de la situación ambiental 62

11.1 Descripción y análisis de la situación actual .................................................................. 62

11.2 Condiciones y mecanismos de utilización de equipos de energías alternativas ............ 63

11.3 Plan y estrategias de sustentabilidad ambiental de la empresa ....................................... 63

12. Conclusiones y recomendaciones 63

ANEXO I 65


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Introducción

En los últimos años, la zarzamora ha cambiado el mapa frutícola de México,

principalmente en el estado de Michoacán. La influencia que ejerció la extinta comisión

nacional de fruticultura, fue determinante para que en Michoacán se estableciera la

zarzamora como un producto exótico y estratégico para la política agrícola del estado; por

el nivel de ingresos y el impacto social en mano de obra rural.

Las transformaciones que ha sufrido el sector agropecuario mexicano en las últimas

décadas, no solo han afectado la producción y comercialización de los productos, sino

también ha traído cambios en las formas de organización de los agentes económicos, hoy

en día el productor independiente que administra su tierra, continua jugando un papel

importante en el sector, pero ahora se enfrenta a la mayor competencia de las

organizaciones productivas, las cuales van creciendo con fuerza en algunas regiones del

país, convirtiéndose en unidades organizadas, complejas, integradas a la cadena

agroindustrial o agrocomercial, dándole mayor valor agregado a sus productos.

La cadena productiva zarzamora está organizada mediante una sociedad civil, denominada

SP ZARZAMORA EN MICHOACAN A.C. y dentro de la administración del comité se

tiene concebido el procedimiento de diseñar y mantener un ambiente en que las personas

miembros de los diferentes eslabones trabajen en equipo y se alcancen con eficiencia las

metas por ellos seleccionadas.


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1. Resumen Ejecutivo (Técnico y Financiero)

Productor: con el esquema de proveedurías que se considera al cultivo de la zarzamora, el

desarrollo tecnológico es uno de los grandes retos que enfrentan los productores, ya que las

inversiones son bastante altas y únicamente de esta manera se puede desarrollar una

proveeduría, tal como lo exigen los clientes. Bajo este contexto uno de los retos que el

productor tiene es que de esta manera la eficiencia aumenta en los trabajos y la calidad.

Además, por otro lado los costos de producción disminuyen.

El Sr. Florentino García Villicaña realizará su proyecto en la localidad de Los Limones

municipio de Los Reyes, Michoacán. En un predio con superficie de 4 has. La inversión

será para implementar agricultura protegida en la modalidad de macrotúneles en el cultivo

de zarzamora.

Aspecto Tecnológico: los sistemas que se quieren implementar están aunados a la

eficiencia del agua, la cual tiene aproximadamente una eficiencia de hasta el 70%, aunque

la agricultura en México no está ligada al costo del agua, si es necesario concientizar a las

empresas y a los productores de qué tan importante es el desarrollo esquemas para el

ahorro, además una de las prácticas por este sistema es que los gastos se reducen hasta el

22% y se tiene un aumento en la producción de hasta un 40%, todo lo anterior depende del

cultivo, así como de la propia ingeniería con que se lleve a cabo.

Así como los sistemas de riego, los macro túneles son de suma importancia ya que en estos

su ingeniería está basada en eficientar la humedad para el propio cultivo, donde a su vez sea

necesaria menos agua, se protege de lluvias fuera de temporada, donde la fruta lleva una

humedad uniforme así como la calidad necesaria para la exportación.

Aspecto económico: en los aspectos económicos y financieros, la inversión fija será de $ 1,

210,000.00, donde se plantea una aportación gubernamental del 50% del total y una

aportación del productor del 50% restante.


6

El análisis económico-financiero, establece un Valor Actual Neto (VAN) es de $

427,049.00 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 19.94%, lo cual nos indica el margen

de seguridad que tiene el proyecto sobre su rentabilidad.

El punto de equilibrio para el proyecto es del 2.4%, esto nos indica que con los ingresos

esperados, los productores rescatan los costos de producción operados.

Aspecto social: la cuestión social es prioritaria en este tiempo de crisis económica a nivel

mundial donde se están perdiendo empleos al por mayor, por lo que se presenta una de las

alternativas sustentables como es el caso del cultivo de la zarzamora. Mediante este

proyecto se genera mano de obra por parte del productor, y se acuerda realizar una

inversión en 4 hectáreas y donde aproximadamente, en producción, la huerta tiene una

contratación de 8 personas.

El desarrollo integral del estado requiere otorgar apoyo a cada uno de los sujetos

económicos de la sociedad, que viven en el sector rural como un ente dinámico y

participativo y además son los pilares de la familia, donde se pueden aportar mayores

ingresos importantes y sostenidos.

2. Nombre del proyecto


3. Programa, componente(s), concepto(s) de apoyo, monto de apoyo solicitado y monto de aportación del solicitante

El siguiente apoyo para este proyecto es solicitado bajo el “Programa de Apoyo a la

Inversión en Equipamiento y e Infraestructura”, en el componente “Agrícola, Ganadero y

Pesca”; de las reglas de operación de los programas de la Secretaria de Agricultura,

Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación para el ejercicio del año 2013.


7

El concepto de apoyo es para la instalación de 4 hectáreas de macrotúneles para el cultivo

de la zarzamora ubicados en Los Limones, municipio de Los Reyes en Michoacán.

El monto de apoyo solicitado a la SAGARPA es por la cantidad de $ 605,000.00, lo que

representa el 50% de la inversión total.

La aportación del Sr. Florentino García Villicaña, será por la misma cantidad de

$ 605,000.00, esto es el 50% restante.

4. Objetivo general y objetivos específicos

Objetivo general

Establecer en el cultivo de zarzamora tecnología que redunde en la competitividad y

productividad en un ámbito de desarrollo y realice los procesos para la certificación de las

buenas prácticas agrícolas que le de confianza a los comercializadores, en la inocuidad y en

la producción de calidad de la frutilla, que con todos estos atributos se incremente los

precios y permanencia en los mercados, así como se mejore la economía del productor

mediante la capitalización de sus unidades económicas de producción.

Objetivos específicos

• Certificación del huerto o parcela por medio de las BPA de SENASICA.

• Incremento en la producción de zarzamora mediante la instalación de agricultura protegida en la modalidad de macrotúeneles.

• Mejoramiento de las condiciones socio económicas del productor.

• Creación de fuentes de trabajo permanentes para la región.

• Contribuir al desarrollo de la aplicación de nuevas técnicas en el sector agrícola para que sean adoptadas en el futuro.

• Desarrollo de bienestar con la aplicación de técnicas y productos que se tengan en calidad continúa de los productos.


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• Arraigo de los productores en su lugar de origen y evitar el alto índice de migración de la comunidad.

• Participación en la productividad y competitividad de la región.

5. Justificación

5.1 Descripción de la situación actual de la empresa

Características del sistema producto

El sistema producto de la zarzamora está basado en el suministro de fruta de alta calidad y

con un sistema de inocuidad para la comercialización de ésta, las certificaciones están

basadas en los trabajos en donde el control esta realizado por sistemas que por una parte

tiene sustento y fundamento en el protocolo de buenas prácticas agrícolas de SENASICA

(Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria), además de que la

misma contrata los servicios de especialidad que están registrados ante la FDA (Federal

Drugs and Aliments) y la USDA (United States Department of Agriculture), para la

certificación.

Bajo este contexto y desarrollados por el abastecimiento y desarrollo de los trabajos de

producción, para exportación de las frutillas, básicamente los trabajos y el desarrollo está

encaminado hacia Estados Unidos, ya que el consumo en México no se da por muchas

circunstancias como es el caso de las comercialización de los beneficios de esta, así como

la falta de tecnologías en los mercados donde se consume, ya que básicamente estos tienen

una cadena de frío así como la propia distribución en empaques determinados y que

realmente son caros, por lo que las frutillas como la zarzamora, frambuesa y arándano, es

similar, en el caso de la producción en la región, está basado entre lo rústico, y tradicional,

y combinando algunas técnicas, que por recomendaciones de técnicos especializados de la

iniciativa privada, realizan cuando solicitan sus servicios para la atención de sus huertas en

caso de problemas que se presenten y que no puedan controlar por ellos mismos. Las


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huertas se mantienen de manera semi ordenada y el control realmente lo realizan las

empresas compradoras de las frutillas.

Características del sistema de abasto

Uno de los desarrollos con mayor abasto en el suministro de insumos para este tipo de

cultivos que se manejan en la región son principalmente los lugares de cómo Los Reyes

donde se concentra realmente todo el clúster de la zarzamora, además de ser algunos

provenientes de los estados de Jalisco y prácticamente son las mismas empresas, además

principalmente debido a las características y las condiciones de mercado como es el caso de

esta frutilla que todo es para exportación en fresco por lo que los productos y las

condiciones son ciudades desde las aplicaciones así como de los productos.

Características del sistema de comercialización

Para el trabajo de comercialización y venta de los productos se maneja el mercado de los

agentes intermediarios (broker), en el caso concreto para esta zona será la empresa

Mainland Farms que compra toda la producción, por cada uno de los productores donde se

realizan contratos de venta, este sistema es mediante apartado ya que los productores tienen

derecho a un préstamo anticipado por fruta, este se basa en las calidades y cuidados que se

tenga en la huerta, por lo que los ofrecimientos de crédito son para el amarre de toda la

fruta, en este sentido, se tiene la plena seguridad de la comercialización del 100% de la

familia.

5.2 Explicación de la problemática u oportunidad identificada

Actualmente la región de Los Reyes (que comprende los municipios de Peribán, Tocumbo

y Los Reyes), en Michoacán ha tenido diversos problemas para la producción de

zarzamora. Específicamente, se encuentran aquellos relacionados con el mal estado de los


10

caminos saca cosechas, las condiciones climatológicas adversas que en los últimos 3 años

se han venido presentando y algunos depredadores que se acercan a arrancar el fruto.

Las condiciones climatológicas últimamente han sido adversas, como los fuertes vientos y

la lluvia fuera de su temporada. Esto ocasiona severos daños al fruto y al cultivo en general.

Además, de los depredadores naturales como algunas aves que se acercan al fruto y lo

atacan, generando pérdidas de este. Lo que se traduce en pérdidas económicas para el

bolsillo del productor y un impacto en la reducción de la producción de la zarzamora en la

región.

Con la instalación de la agricultura protegida, en su modalidad de macro túneles y sistemas

de riego se ayudará a evitar al máximo el daño del cultivo y del fruto. Es por ello que se ha

realizado este proyecto para la adquisición de este activo.

5.3 Forma en la que el proyecto abordará la problemática u oportunidad identificada

Después de haber realizado un diagnostico participativo en conjunto con los integrantes del

grupo se concluyó en el análisis FODA y Plan Estratégico el planteamiento de varias

estrategias para la solución de la problemática detectada, se llegó a la conclusión que la más

factible para solucionar las necesidades del productor es la siguiente:

Hacer uso racional de los recursos con los que se cuenta así como el aprovechamiento de

los programas de apoyo de gobierno al sector agrícola que existen en el estado, mediante un

proyecto de inversión y planes de trabajo. El cual se desarrollará en conjunto con el

productor y desarrollar sus capacidades para llevar al éxito el proyecto, teniendo como

finalidad el crear sus propias fuentes de empleo para evitar la migración de los habitantes

de la localidad, además de un impacto social y una derrama económica en su localidad,

además de mejorar sus condiciones de vida, considerando que se encuentra en una de las

zonas factibles para desarrollar el proyecto de “Desarrollo de Zarzamora”.


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5.4 Metas

• Instalar macrotúneles que permitan proteger el cultivo de climas desfavorables y de

los depredadores naturales.

• Conseguir frutos con calidad de exportación y evitar el desperdicio de la fruta por la

escasez de protección de la misma, debido a la delicadeza que este fruto presenta.

• Mejorar los sistemas de producción para el cultivo de zarzamora con la

implementación de paquetes tecnológicos y sistemas de riego.

• Desarrollar perspectivas de crecimiento de la planta basadas en el análisis de suelos

y nutrición de la planta.

• Obtener un mejor rendimiento de la zarzamora.

5.5 Efectos esperados de no concretarse el proyecto

Si desafortunadamente este proyecto no se concretase la situación actual prevalecerá. El

productor continuará teniendo pérdidas en su cultivo debido a las altas cantidades de polvo

que seguirán cayendo en su huerta y en la frutilla; además, las condiciones climatológicas

adversas seguirán afectando y los depredadores continuarán atacando a la fruta.

Las pérdidas económicas afectarán directamente al bolsillo del productor y esto a su vez

generará una disminución en la producción total de la región. Por otro lado, el productor no

tendrá la posibilidad de certificar su huerta y esto ocasionaría que en un futuro no muy

lejano pueda ser afectado por las restricciones que están por implementar, tanto Estados

Unidos a través de su Departamento de Agricultura, como algunos países de la Unión

Europea a través de sus Organismos o Ministerios de Agricultura y Alimentos. Esto

provocaría la posible desaparición de este productor en el mercado de las frutillas.

Asimismo, esto causaría la pérdida de empleos tanto directos como indirectos en la región,

afectando a un gran número de familias, las cuales se ven beneficiadas con el trabajo que se

genera a partir del cultivo de la zarzamora.


12

La emigración aumentaría en la región, ya que algunos integrantes de esas familias

desfavorecidas, tendrían que buscar otras formas de subsistencia y seguramente, lo que es

muy común en nuestro país, tendrá que salir de la región e ir a buscar oportunidades hacía

Norteamérica.

5.6 Análisis y diagnóstico de la situación actual y previsiones sin el proyecto

Con el proyecto se obtienen los beneficios de acceder a los distintos programas de apoyo

gubernamentales, ya que en todos los programas se debe de ajustar la inversión a realizar

así como las aportaciones y la proyección a futuro del proyecto.

Otro de los puntos con proyecto muy importante es que se contemplan los indicadores de

rentabilidad del activo fijo, lo cual implica utilizar una metodología errónea de evaluación,

que es la de comparar la situación futura y la actual ya que este sistema nos impide

distinguir con claridad y cuantificar los costos en que se incurrirá, para lograr un

determinado beneficio o los beneficiarios que se derivaran de una cierta inversión.

Sin proyecto se impide tener acceso a este tipo de beneficios, sin el cual muchas veces no

se llegan a realizar proyectos que pueden ser muy rentables y que se quedan en el camino

sin llegar a ser productivos, debido a que los productores muchas veces no tienen con

claridad que este tipo de evaluaciones deben ser necesarias para visualizar un

financiamiento.

Una de las condiciones para el presente proyecto es que no es de inicio sino para

transferencia de tecnología, así como el uso eficiente de agua, por lo que está más que

justificada la inversión, ya que se evitará con esto desperdicios de agua de más del 70% y

se dará una seguridad en el aumento de la producción hasta por el 30%.


13

Bajo estas circunstancias de trabajo del clúster que se ha desarrollado, se fortalecerá una

situación de competencia no sólo para Michoacán sino también para el desarrollo del país

en puntos que se puedan mejorar.

Por lo tanto, para este tipo de situaciones en que no se genere infraestructura impide que se

pueda desarrollar oportunamente y sistémicamente el desarrollo de pequeñas empresas que

están encaminadas al desarrollo como es el caso de la exportación de zarzamoras. En base a

lo anterior, se determinó el siguiente análisis FODA:

Cuadro 1. Análisis FODA de las actividades de zarzamora en la región

FORTALEZAS

F1 Se tiene una gran disposición por parte

del productor para realizar un trabajo de alto

rendimiento en el manejo y el cuidado de

huertas de zarzamoras

F2 Cuenta con algunos recursos propios

para la implementación y desarrollo de

huertas de zarzamora.

F3 Tiene la disposición de ser capacitada

para el mejor manejo y desarrollo de sus

huertas, así como implementar todas y cada

una de las condiciones que los mercados

exigen.

F4 Existen clientes potenciales para toda la

producción, por lo que con eso se

minimizan los gastos de comercialización.

DEBILIDADES

D1 Falta de capacitación y utilización de

herramientas que maximicen la eficiencia

en el desarrollo de los trabajos en las

huertas.

D2 Falta de rehabilitación de la

infraestructura básica.

D3 No se cuenta con una figura jurídica.

D4 No se cuenta con todos los

conocimientos para las cuestiones de

certificación.

D5 Baja capacidad del manejo

administrativo.

D6 No se cuenta con los recursos


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F5 Pueden integrarse a la cadena

productiva.

F6 Cuentan con asesoría especializada para

un desarrollo técnico eficiente y sustentable

de la producción.

económicos necesarios para adquirir los

volúmenes convenientes para un mejor

desarrollo.

OPORTUNIDADES

O1 Aprovechar los apoyos gubernamentales

como son los del Programa de Apoyo a la

Inversión en Equipamiento e Infraestructura

para la instalación de 3 hectáreas de

agricultura protegida en su versión de

macro túneles, en el cultivo de zarzamora.

O2 Aprovechar los apoyos gubernamentales

para recibir asesoría técnica.

O3 Aprovechar el apoyo de los prestadores

de servicios profesionales.

O4 Aprovechar el buen estado de las vías de

comunicación disponibles que facilitan los

accesos a pueblos y comunidades.

AMENAZAS

A1 Que las condiciones climatológicas sean

adversas a lo que se requiere en la

producción de zarzamora.

A2 Falta de conocimientos básicos para

desarrollar un manejo adecuado en las

huertas.

A3 Los altos costos de los insumos.

A4 La introducción de zarzamora en el

extranjero y productos diferenciados de

otras regiones del país e inclusive de otros

países, que tengan más preferencia que por

la zarzamora de la región de Los Reyes,

Michoacán.

Fuente: Elaboración propia.

Plan o acciones estratégicas

E1 Establecer lo más pronto posible una organización con otros productores para

consolidar una condición fiscal y administrativa conveniente y que permita definir las


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funciones de interés colectivo, así como la estructura del grupo para que este tenga un

mejor manejo, además de darle la formalidad y tener acceso a los distintos beneficios como

una figura.

E2 Diseñar un plan de trabajo que permita elaborar acciones para todas las actividades

referentes a las huertas de zarzamora.

E3 Desarrollar a través de la oferta y la demanda, la preferencia por la zarzamora y sus

derivados, así como de otro productos, acciones o procesos productivos para que el

productor tenga acceso a la cadena productiva de la región.

E4 Hacer uso racional y eficiente de los recursos naturales con los que se cuenta para el

buen desarrollo de la huerta.

E5 Aprovechar los canales de comercialización que han desarrollado los otros

productores alternos a los ya establecidos en la propia región. Para establecer estrategias

que permitan fortalecer sus ventas. Asimismo, contribuir con esto a la mejora y el beneficio

económico y social del productor.

E6 Aprovechar mediante la formulación de un proyecto de inversión la oportunidad de

acceder a los beneficios de los programas de apoyo del gobierno para mejorar la situación

en el sector agropecuario y el desarrollo de capacidades productivas.

El diagnostico interno y externo mostraron la situación que prevalece con este productor en

cuestiones técnicas, económicas, sociales y productivas, así de esta manera se determinó su

situación en el ámbito general y particular.

Además de lo anterior, se encuentran problemas como:

• Falta de visión empresarial integral (oportunidad en capacitación para el desarrollo

de proveedores).

• Falta de investigación de mercados como un ente especializado.


16

• Falta de transferencia de tecnologías.

• Falta de financiamiento.

Analizando lo anterior se concluyó que:

• Hay que utilizar mejores técnicas que los productores de la región o hacer el mejor

uso de las que se vienen utilizando para mejorar la producción intensiva de

zarzamora y la calidad de este.

Aprovechar los distintos programas de apoyo gubernamental existentes como una

alternativa de financiamiento para el mejor desarrollo de los productores e implementar

nuevas alternativas de producción.

6. Datos generales del proyecto

6.1 Localización geográfica del proyecto

Macrolocalización

Localización del estado de Michoacán.

El presente proyecto se ubica en el estado de Michoacán, el cual se localiza en la parte

centro occidental de la República Mexicana, con una superficie territorial de 59,864 km2 y

231 km, de litorales. El estado colinda al norte con Jalisco y Guanajuato, noroeste con

Querétaro, al oriente con el Estado de México, al sur y sureste con Guerrero, al suroeste

con el Océano Pacífico y al oeste con el estado de Colima. El estado se localiza en la

siguientes coordenadas geográficas: latitud norte 18°09´4´´ y 22°23´44´´, y longitud oeste

100°04´48´´ y 103°44´20´´.


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Figura 1. Localización geográfica de Michoacán

Fuente: www.esmas.com

Localización geográfica de Los Reyes, Mich.

El Municipio de se ubica en las coordenadas 19°35´ de latitud y 102°28´ de longitud, a una

altura promedio de 1300 sobre el nivel del mar. Con una superficie de 480.09 km2.

Figura 2. Localización geográfica de Los Reyes

Fuente: Gobierno del Estado de Michoacán.

Orografía: Su relieve lo constituye el sistema volcánico Transversal.


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Hidrografía: Su Hidrografía se constituye por los ríos: Los Reyes, San Antonio y Cuirio; y

los arroyos La Tinaja y Tziririo.

Clima: Su clima es templado y en algunas partes tropical con lluvias en verano. Tiene una

precipitación pluvial anual de 900 milímetros y temperaturas que oscilan de 15.6 a 31.6 º

centígrados.

Principales ecosistemas

En el Municipio dominan los bosques como el tropical deciduo con parota, guaje, cascalote

y cirián y el bosque mixto, con pino, encino y aile.

La fauna se constituye por conejo, liebre, armadillo, tlacuache, coyote, tuza, zorrillo,

mapache y pato.

Recursos naturales

Los suelos del Municipio datan de los períodos cenozoico, terciario inferior y mioceno;

corresponden principalmente a los del tipo chernozem y chesnut. Su uso es

primordialmente forestal y en menor proporción agrícola y ganadero.

Perfil Sociodemográfico

Grupos étnicos: Según el Censo General de Población y Vivienda 1990, en el municipio

habitan 7209 personas que hablan alguna lengua indígena, y de las cuales 3536 son

hombres y 3673 son mujeres; los purépechas representan el 80% de la población del

municipio.

Dentro de las dos principales lenguas indígenas, podemos mencionar al purépecha y al

náhuatl.

Evolución demográfica: En el Municipio de Los Reyes en 1990, la población representaba

el 1.41 por ciento del total del Estado. Para 1995, se tiene una población de 54,035

habitantes, su tasa de crecimiento es del 1.6 por ciento anual y la densidad de población es


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de 113 habitantes por kilómetro cuadrado. El número de mujeres es relativamente mayor al

de Hombres.

Religión: Predomina la religión Católica, seguida de la Evangelista.

Infraestructura social y de comunicaciones

Educación: El municipio cuenta con centros educativos de preescolar, primaria, secundaria

y bachillerato. Además recibe los servicios del Instituto Nacional de Educación para los

Adultos.

Salud: En cuanto a servicios de salud el municipio, tiene los servicios de clínicas del

IMSS, ISSSTE y la Secretaría de Salud, así como de clínicas y consultorios particulares.

Abasto El abasto en el municipio se realiza atravez de un mercado, tianguis ambulante,

tiendas departamentales y de abarrotes.

Deportes: En la localidad el municipio cuenta con una unidad deportiva, un auditorio

municipal, 6 campos de fútbol y 18 canchas de basquetbol.

Vivienda: Existen en el municipio un total de 9,724 viviendas, predominando las

construidas con tabique y/o block, seguido de las de adobe, madera y otros materiales como

cartón.

Servicios públicos: La cobertura de servicios públicos de acuerdo a apreciaciones del H.

Ayuntamiento es:

Agua Potable 70 %

Drenaje 40 %

Pavimentación 10 %


20

Alumbrado Público 50 %

Recolección de Basura 70 % (sólo la cabecera municipal)

Cloración del agua 100 % (sólo en la cabecera municipal)

Seguridad Pública 85 %

Además, el ayuntamiento administra los servicios de parques y jardines, edificios públicos,

unidades deportivas y recreativas, monumentos y fuentes, entre otros.

Medios de comunicación

El municipio cuenta con un periódico local, y cobertura de los principales diarios de la

región y estatales. Repetidoras de radio AM-FM y canales de televisión.

Vías de comunicación: El municipio esta comunicado por 2 carreteras, Zamora-

Buenavista y Uruapan-Buenavista. Cuenta con 30 km. de caminos pavimentados y 65 Kms.

de caminos vecinales de terracería que comunican a sus comunidades. Cuenta también con

oficina de correos, teléfono, fax, cobertura de telefonía celular, transporte foráneo,

colectivo y taxis.

Actividad económica

Agricultura: Representa su principal actividad económica. Los principales cultivos son

maíz, caña de azúcar y fresa.

Ganadería: Es la tercera actividad económica en importancia. Se cría ganado bovino,

caprino, lanar y caballar. Estos dos sectores representan casi el 33% de su actividad

económica.

Industrial: En el municipio la Industria Azucarera representa el 19% de la actividad

económica


21

Turismo: Cuenta con un atractivo natural conocido como “Los Chorros del Varal”, consta

de cinco vistosas caídas de agua del río Iturria que se precipitan al río Apupataro de una

altura aproximada de 50 Mts. El acceso es a través de 800 escalones de piedra que llegan a

un puente colgante de 20 Mts. de largo cruzando el río. Representa el 3% de su actividad

económica.

Comercio: La cabecera municipal es un centro de acopio de artesanías de la región. Cuenta

con mueblerías, tiendas de autoservicio, calzado, ferreterías, papelerías, materiales para

construcción, etc. Representando el 13% de su actividad económica

Servicios: El municipio cuenta con hoteles, restaurantes y centros nocturnos.

Microlocalización.

La localidad de Los Limones se ubica en el municipio de Los Reyes y la parcela en donde

se instalarán los macrotúneles es la número 116 Z-1 P2/2, con una superficie aproximada

de 08-13-42.88 hectáreas de terreno y tiene los siguientes linderos y medidas:

Al noreste, 196.24 metros con brecha.

Al sureste, 426.84 metros en línea quebrada con parcela 117 y ancho de brecha.

Al suroeste, 149.84 metros en línea quebrada con parcela 117 y ancho de brecha.

Al noroeste, 429.25 metros con parcela 115.

6.2 Actividad productiva, eslabón de la cadena de valor y ciclo agrícola

La actividad productiva está relacionada con el cultivo y cosecha (producción) de

zarzamora contribuyendo a la generación de empleos directos e indirectos y a mejorar la

economía del productor y de la región en general.


22

Se trata de una actividad primaria, ubicada en al primer eslabón de la cadena de valor,

previo a las funciones realizadas por las comercializadoras de la región.

Se trata de eslabonar a la cadena productiva con la participación del productor, para realizar

esta actividad se tendrán que realizar distintas actividades desde un principio como son:

• Producción de zarzamora con buenas prácticas agrícolas.

• Selección de los activos a instalar como es el caso de los sistemas de riego.

Cuadro 2. Estrategias para la integración de la cadena productiva

CONCEPTO ACTIVIDAD RESPONSABLES OBSERVACIONES

Adquisición de la planta Convenio con los productores

de planta de zarzamora para la

compra

Representantes del grupo o el

comité que designe la asamblea

general de socios

La adquisición de X plantas

por hectárea

Trazos para realizar la

plantación

Los trazos a realizar tiene que

ver con las horas luz que

necesita la planta

Todos los integrantes del grupo De esto depende mucho la

productividad que se tenga en

la huerta

Limpia y volteo de la tierra La preparación de la tierra una

de las actividades que se deben

realizar por productividad

Todos los integrantes del grupo Verificar la calidad de los

trabajo a realizar

Siembra de planta La siembra de planta a

trasplantar estará en función de

los trabajos anteriores

Todos los integrantes del grupo Verificación de los trabajos

Fertilización Buscar los mejores fertilizantes Todos los integrantes del grupo Estar en contacto con

laboratorios de suelos y con el

técnico

Manejo Revisiones visuales y físicas de

la huerta

Todos los integrantes del grupo Estar apegados al protocolo de

buenas prácticas agrícolas

Comercialización Venta de la fruta a uno de los

comercializadores de la región

teniendo en cuenta los precios

y las facilidades que brindan

Todos los integrantes del grupo Participación en ferias y

eventos municipales, estatales,

nacionales e internacionales.


El ciclo agrícola de la zarzamora en esta región se ubica en Cíclicos y Perennes.


23

6.3 Descripción técnica del proyecto

Funcionamiento de los macro túneles

Los macro túneles son túneles cubiertos de plástico, los cuales a sus lados y al final están

abiertos para regular la temperatura. Proveen un nivel intermedio de control y protección

ambiental. Usualmente no son calefactores, pero en algunas ocasiones durante las noches

frías proveen calor. Brindan protección de las bajas temperaturas. Capturan y retienen el

calor. El primer objetivo cuando se utilizan los macro túneles es proteger al fruto y flores

de daños por congelación al principio y al final del año. Esto significa mantener una

temperatura adecuada, especialmente cuando existen frutos y/o flores sobre la planta. El

segundo objetivo es mantener la temperatura caliente, lo suficiente para que las plantas

continúen creciendo. El tercer objetivo es mantener la temperatura optima lo más que se

pueda durante el día. Un termómetro simple es una herramienta valiosa para ayudar a los

productores a determinar cuándo ventilar o cuándo cerrar el macro túnel. Los macro túneles

también reducen el riego y mejoran la calidad de la cosecha.

Son túneles grandes, volumétricamente parecidos a un medio cilindro, cuyo frente puede

presentar una forma parabólica. El uso de los macro túneles tendrá un gran uso ya que es de

baja inversión inicial. Es muy fácil de construir. Es resistente a condiciones climáticas

extremas. Es sencillo el manejo de la ventilación. Es ideal para producir hortalizas de hoja,

y/o raíz, las cuales son tolerantes a las bajas temperaturas, para anticipar cosecha a campo

de hortalizas de fruto. Se puede trasladar fácilmente en caso de presentarse problemas como

la alta carga de agentes patógenos (hongos o larvas de insectos).

La estructura y los materiales usados pueden ser la caña coligüe, varas largas y flexibles de

álamo o sauce-álamo, hierro macizo de ¾ de pulgada, caño estructural de 20 x 50 mm o 1½

a 1¾ pulgadas de diámetro. Como accesorios se utilizan: tirantes (3 x 4 pulgadas) tirantillos

(1 a 1½ pulgadas). Alambre galvanizado nº 16, bulones, estacas o bases de hormigón

prefabricadas. Se recomienda no construir con un largo mayor a 50m. La estructura debe

ser lo más rígida posible. El material de cobertura y su fijación puede ser el polietileno de


24

larga duración térmica de color ámbar, es el material que se usa como cobertura. El anclaje

lateral del polietileno debe ser realizado minuciosamente. La localización de los macro

túneles se debe tener en cuenta todos los temas mencionados en la ubicación de los

invernaderos. Estos factores son aplicables a los macro túneles. El microclima en los macro

túneles, al igual que los invernaderos debe tenerse en cuenta los mismos factores.

Algunos beneficios de los macro túneles son que ayudan a los productores a mejorar su

mano de obra, proporcionando trabajo en condiciones meteorológicas adversas y creando

posiciones de trabajo en todo el año. Debido al microclima generado dentro de la

estructura, el cultivo tiende a ser de más alta calidad y aumentar la producción más que el

cultivo a cielo abierto. Las plantas dentro de los macro túneles tienden a sufrir menos

enfermedades, la presión de los insectos disminuye y, además menores pesticidas son

utilizados.

Las cuestiones más importantes a considerar antes de construir un macro túnel son:

• El propósito del túnel en el sistema agrícola.

• Presupuesto disponible.

• Localización.

Una vez que estas cuestiones han sido abordadas, el siguiente paso es aprender acerca de

los diversos diseños y materiales disponibles y seleccionar aquellos que se ajustan mejor al

propósito, presupuesto y localización.

En relación al diseño de los macro túneles se deben considerar algunas situaciones como el

hecho de que capturen tanta energía solar natural como sea posible; que conserven tanta

energía como sea posible; que sea sencillo mecánicamente; que operen con un mínimo de

riesgo económico y que la recuperación de la inversión sea rápida.

El uso de macro túneles puede extender altamente la temporada de producción de la fruta.

Esta extensión ayuda a que los productores tengan un mercado más amplio. Producir


25

hortalizas en clima templado es una tarea difícil cuando el mercado quiere la mejor calidad

posible.

Poco a poco los macro túneles están convirtiéndose en una opción viable para muchos

productores pequeños que no pueden producir volumen de exportación, pero sí abastecer

mercados locales. Aunque es cierto que es más ventajoso para productores de volúmenes de

exportación, invertir en estructuras de macro túneles permanente, éstos no siempre son la

opción más viable para productores pequeños.

Los macro túneles ofrecen una variedad de beneficios: extienden la temporada de

producción y mantiene la calidad de la fruta. Entre las opciones de macro túneles se

encuentran aquellas suficientemente fuertes como para apoyar cultivos de viña, o

suficientemente altos como para la producción de zarzamoras.

También es importante señalar que a diferencia de la cultura de los invernaderos, donde los

cultivos pueden crecer hidropónicamente o en macetas, los cultivos en los macro túneles

casi siempre crecen en el suelo. Los macro túneles pueden ser realizados en una variedad de

formas (por ejemplo, en forma de pico o en forma de medio círculo) y medidas (anchos o

delgados, cortos o largos, para una sola baya o para varias bayas), y pueden ser casi

permanentes, temporales o estructuras movibles.

Requerimiento del cultivo

Clima

A pesar de considerarse a los climas frescos como un clima óptimo para el cultivo de

moras, libre de lluvias en el periodo de cosecha y con frío invernal de 800 a 1200 horas-

frío, se ha observado que este cultivo se distribuye ampliamente en distintas zonas

agroclimáticas del mundo. En Chile las moras adquieren su mayor desarrollo desde la

región metropolitana hacia el sur. Las variedades híbridas, en general requieren de climas

más benignos por ser más sensibles al frío.


26

El factor climático limitante para la mora es el frío invernal, principalmente para las

variedades híbridas. Actualmente se está trabajando para desarrollar híbridos con mayor

resistencia al frío y así expandir el cultivo hacia áreas más frías.

Una alta humedad atmosférica favorece el desarrollo de las plantas; sin embargo, esta

especie, a diferencia de la frambuesa, presenta cierto grado de resistencia al déficit o exceso

de agua debido a su mayor profundidad y extensión del sistema radical.

En las moras, el efecto negativo del viento en menor que en el caso de las frambuesas. Esto

se debe a que la mora híbrida es más reciente y tiene un manejo cultural distinto.

Suelos

Se adaptan a diversos tipos de suelos, siempre que éstos sean permeables no muy alcalinos

ni muy arcillosos, pero ricos en materia orgánica. Solamente variedades rastreras soportan

suelos pesados.

Se desarrollan bien en suelos con pH 6 a 7.5. En comparación con las frambuesas, las

moras toleran de mejor manera suelos drenados y arcillosos.

Variedades

Las variedades que actualmente se encontraron se han originado de interacciones genéticas

entre varias especies que presentan características morfológicas heterogéneas, por lo que no

es extraño que estas variedades difieran entre sí en cuanto a su hábito de crecimiento

(erecto, semierecto o rastrero) y la presencia o ausencia de espinas (característica que puede

ser otorgada por la hibridación). De la combinación de estas dos características

morfológicas se han obtenido numerosas variedades que se agruparían en la siguiente

clasificación: Erect Thorny, Semierect thonless, Western tralling, Dewberries o híbridos

entre mora y frambuesa.


27

Plantación

Como primera medida es importante asegurarse que el material de plantación está libre de

enfermedades, aunque la mora no es tan susceptible a virus y otros patógenos como la

frambuesa.

El suelo debe estar bien preparado y si fuere necesario, debe ser enriquecido con materia

orgánica (20 a 40 ton/ha de guano de vacuno o de oveja). El mejor suelo para la plantación

es aquel en que el año anterior se haya cultivado algún cereal o leguminosa. Nunca se debe

plantar después de haber plantado papas, tomates o cucurbitáceas; debido a que en el suelo

pueden quedar muchos hongos patógenos que posteriormente dañarían la planta.

La distancia de plantación es muy variable, dependiendo del tipo de planta: erecto,

semierecto o rastrero. Varía también según el vigor de la variedad, según la maquinaría a

utilizar y el sistema soporte.

En el siguiente cuadro se indican las distancias de plantación más usadas.

Cuadro 3. Distancia de plantación de moras

Sobre hilera (m) Entre hilera (m)

1.20 2.40

2.40 2.40

2.40 2.70

2.70 2.70

2.70 3.00

Fuente: Sudzuki, F. (1985)

En cuanto a la época de plantación la mejor es a finales de invierno y principios de

primavera. Jamás se debe plantar a finales de primavera o principios de verano, cuando ha

comenzado a aumentar notoriamente la temperatura, ya que la alta temperatura del suelo


28

impedirá un buen enraizamiento. En caso que fuere inevitable esta opción, después de la

plantación se requieren riegos frecuentes.

Las plantas deben ser trasplantadas inmediatamente después de llegadas al campo, para

evitar la deshidratación de la raíz, si no es así, deben ser barbechadas y si han sufrido algún

grado de deshidratación, se deben sumergir en agua barrosa antes de ser plantadas. Las

plantas deben ser enterradas solamente hasta el nivel de sus raíces, en suelo húmedo y bien

apisonado.

Fertilización

Una adecuada fertilización se realiza según una pauta de análisis de suelo y follar, sino se

llevase a cabo este análisis un buen indicador de los requerimientos nutricionales del

cultivo serpia el crecimiento de la planta.

El nitrógeno es el nutriente más importante debido a que se relaciona directamente con la

producción. Es responsable del control del crecimiento vegetativo, y cuando existe una

deficiencia de éste el crecimiento de brotes, tamaño de hoja y rendimiento disminuyen; por

otra parte, un exceso de nitrógeno produce demasiada vegetación y la fruta podría ser

afectada.

La primera fertilización debe ser realizada durante la preparación de terreno antes de la

plantación. Esta aplicación debiera cumplir los requerimientos iniciales del cultivo.

Es importante aplicar nitrógeno suficiente después de la plantación para obtener un

crecimiento rápido y gran cantidad de madera frutal. Una vez que las plantas se han

establecido, es recomendable aplicar una cantidad moderada de nitrógeno. El objetivo es

mantener un hábito de crecimiento bien balanceado de la planta. Este elemento es uno de

los más importantes, especialmente para variedades como Boisenberry. Se pueden aplicar

en cualquiera de sus formas comerciales.


29

Elementos como fósforo y potasio no son indispensables en el cultivo de este frutal y se

deben aplicar de acuerdo con la calidad del suelo. Para la aplicación de guano se puede

utilizar preferentemente el de vacuno o de gallina, pero en cantidades limitadas para no

producir deficiencias de zinc.

Poda

Existen dos tipos de poda: de verano y de invierno

La poda de verano debe realizarse inmediatamente después de la cosecha. Se debe eliminar

toda caña que haya fructificado y las más débiles, ya que estás producen frutos pequeños

que no contribuyen sustancialmente a la producción.

La poda de invierno puede ser realizada tanto en esta estación como a principios de

primavera, antes de que comience la brotación. Consiste en rebajar las ramas laterales

superiores a una longitud de 35 cm.

Deben eliminarse todos los brotes que se desarrollen bajo el primer alambre. Esta poda

favorece la formación de fruta de mayor tamaño y mejor calidad.

Sistema de soporte

Generalmente se debe utilizar el tipo espaldera de 2 0 3 alambres, el diámetro de los postes

a usar debe ser de 3 o 4 pulgadas. Cada poste se coloca más o menos a 10 m uno del otro,

excepto en la variedad Olallies, en cuyo caso deben colocarse a una distancia de 3 m debido

a que es una planta muy vigorosa. El primer alambre se ubica a 45 cm del suelo, el segundo

a 30 cm del primero y el último en el extremo superior del poste.

La postación debe hacerse junto con la plantación a tan pronto las plantas alcancen la altura

adecuada para ser amarradas, la colocación temprana de los postes aumentará la producción

el primer año.


30

Control de malezas

Una de las labores más complicadas en este tipo de cultivo es la eliminación de malezas,

especialmente las limpias de las líneas de plantación, las cuales deben realizarse

superficialmente para no dañar las raíces, por eso se recomienda hacerlo en forma manual 4

a 6 veces al año, según el grado de maleza. Las malezas como la chufa, correhuela y otras

no tienen control químico selectivo en las hileras de plantación y su control mecánico es de

poca efectividad. Debido a lo anterior es recomendable para el cultivo de estos frutales

utilizar suelos libres de malezas perennes, sí esto no es posible se debe llevar a cabo un

barbecho de verano en donde se combinen la preparación de suelos, riegos y aplicaciones

de herbicidas sistémicos para llegar a la plantación con la población de malezas perennes

disminuida y manejable durante el cultivo.

Control de plagas y enfermedades

Las moras generalmente son más susceptibles a plagas que las frambuesas, a excepción de

dewberry que se presenta más vigorosa y sana.

La principal plaga, especialmente en Logan y Boysen, la constituyen los thrips que

permanecen sobre ellas durante todo el año o sobre las malezas durante el invierno. Cuando

la planta comienza a florecer, este insecto atraído por el néctar, cubre un gran número las

flores. No causan daño a la fruta, pero permanecen en los drupéolos, lo que disminuye la

calidad comercial de los frutos. El mayor daño causado por este insecto es en la hoja.

Los áfidos también ocasionan daño en la hoja, provocándoles un envejecimiento prematuro.

Las enfermedades más conocidas en la smoras son Oidium, Verticillium, agallas del cuello

y Anthracnosis. Ésta se presenta como lesiones púrpuras en las cañas y las hojas, entre

otros síntomas. Se puede controlar aplicando fungicida o también se pueden remover las

cañas viejas después de la cosecha.


31

Riego

La mora en su hábitat nativo es capaz de resistir largos periodos de sequía, sin embargo una

repentina interrupción en el abastecimiento de agua puede reducir considerablemente el

rendimiento y tamaño de la fruta.

En época de activo crecimiento la mora requiere aproximadamente 25.4 mm de agua por

semana. Durante el crecimiento de la fruta el requerimiento hídrico es mayor. El riego por

aspersión, y recientemente el sistema por goteo, son los más comunes y recomendados en

este cultivo.

Para obtener su máxima producción es necesario mantener una adecuada humedad en el

suelo. Es importante la regularidad en el riego, especialmente durante el crecimiento del

fruto, esto da como resultado mayor grosor de cañas, mayor tamaño del fruto y en

consecuencia mayor producción.

No existen reglas generales para determinar las necesidades de riego, debido a que

dependen fundamentalmente de la capacidad de retención de agua que posee cada suelo, de

las condiciones climáticas y del estado fenológico de la planta. Aun y cuando el agua y

calidad del suelo son parámetros importantes en la productividad, es necesario considerar

que un exceso de agua puede inducir a asfixia radical, pudrición de raíces y desarrollo de

flora fungosa.

Un buen programa de riego debe considerar básicamente un buen riego antes de la cosecha

y riegos ligeros durante el día, siempre que sean necesarios, y finalmente una vez terminada

la cosecha y antes de las podas se debe realizar un último riego en profundidad.

Programas de ejecución, administrativos, de capacitación y asistencia técnica

Los programas de ejecución serán desarrollados de acuerdo a los ya mencionado, sin

embargo se realizarán bajo los sistemas ya conocidos y tradicionales del grupo, sólo las

técnicas a implementar cambiarían, pero no las desconocen los integrantes, únicamente han


32

sido poco realizadas. Esto se debe a la falta de difusión y la capacitación de cómo

emplearse este tipo de técnicas y los resultados que estás arrojan, además del comparativo

en los costos, volúmenes de producción, manejo y asistencia técnica integral.

La propuesta tomada en cuanto a la capacitación y la asistencia técnica será de acuerdo a

las necesidades que se presenten durante el desarrollo del proyecto. Serán solicitadas con

tiempo en conjunto con el PSP, un especialista en inocuidad agroalimentaria, algún

especialista en sistemas de riego y otro de macro túneles, según sea el caso.

6.4 Cotización del proveedor de la inversión a realizar

El proveedor de los macrotúneles es la empresa Tunel-In S.A. de C.V. ubicada en Zamora,

Michoacán (Ver Anexo I).

6.5 Avalúo por perito autorizado por la CNByV

N/A

6.6 Aspectos organizativos

El productor que solicita el apoyo es quien lleva a cabo las labores de gerente de la parcela,

sin embargo cuenta 10 personas que llevan a cabo las actividades de preparación del

cultivo, manejo del mismo y hasta las actividades de cosecha. Por lo general, se requieren

25 personas para la cosecha y empaque.

6.7 Proceso de reconversión

Actualmente la producción de zarzamora se ha realizado de manera convencional, sin

embargo existen algunas hectáreas en la región que ya se trabajan de manera orgánica, la

intención de este productor es hacer la reconversión a la producción de forma orgánica.


33

6.8 Consejo directivo y perfil requerido de las capacidades de los directivos y operadores

En relación al perfil de las personas que laboran en la parcela, el mayordomo debe tener

estudios mínimos de preparatoria y conocimientos básicos sobre manejo de personal y

ciertas habilidades administrativas. Para las demás personas, es ideal que cuenten con

estudios mínimos de secundaria y que tengan cierto grado de experiencia sobre la labora a

realizar

6.9 Infraestructura y equipo actual

Referente a los componentes de la infraestructura con la que cuenta el solicitante es el

certificado parcelario por las más de 8 hectáreas. Las cuales cuentan con agua y servicios

de infraestructura y de servicios.

Se requieren habilitar 4 has con plantación de material vegetativo certificado y un sistema

de riego por goteo, esto con la finalidad de evitar que se tengan altos riesgos con las

cuestiones climatológicas, ya que con los cambios de clima que se han estado

experimentando no hay seguridad alguna en estas cuestiones y de hecho, cuando se

presentan se pierde más de un 60% por las experiencia ya vivida, además de suministrar y

aprovechar de mejor manera el uso del agua. Esto ayudara a obtener un fruto con mayor

uniformidad, sabor, textura y tamaño.

La producción de las huertas de zarzamora estará apegada al protocolo de las BPA, ya que

de esto una parte depende el propio mercado y otra la calidad de la inocuidad como se

maneja.

Se pretende tener de productividad para este año un volumen de 3500 a 4000 cajas por

hectárea, teniendo un bajo costo de producción.


34

6.10 Cumplimiento de normas sanitarias, ambientales y otras

El protocolo voluntario de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas en el Manejo de

los Procesos de Producción, Cosecha y Empacado de la zarzamora, frambuesa y arándano,

para consumo en fresco.

6.11 Catálogo de conceptos

NA

7. Análisis de mercados

7.1 Descripción y análisis de materias primas, productos y subproductos

La materia prima del presente proyecto es propiamente la zarzamora en fresco y la

realización de la frutilla se realizará en el empaque que se contrate y donde se tiene ya

apalabrado para la comercialización de todos los volúmenes con la empresa Mainland

Farms, con domicilio en la ciudad de Los Reyes, Michoacán. La venta del producto será en

cajas (flat) donde se acomodan 12 almejas (clamshell). Se cuenta con una superficie de 12

hectáreas ya en producción de zarzamora. Una de las metas que se plantean es el poder

desarrollar sus propias perspectivas para sus trabajos de inocuidad así como de tecnología.

En las diversas actividades que se han efectuado dentro del grupo para poder llevar a cabo

este tipo de proyecto destaca la participación e inquietud de los jóvenes del grupo por el

interés de diversificar los procesos productivos para la explotación de la zarzamora, lo cual

uno de los aspectos que se consideran es el de reflejar en peso y la calidad de estos a

considerar, ya que dependerá mucho poder realizar una segunda actividad para darle un

valor agregado.


35

7.2 Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materia prima

Para la adquisición de materia prima se tiene contemplada a la empresa BIOSA SPR de RL

de CV, quienes son fabricantes de insumos orgánicos y biofertilizantes, ubicados en Los

Reyes, Michoacán. Todo ello apuntando hacia la producción orgánica.

7.3 Canales de distribución y venta

El canal de distribución será la empresa Mainland Farms, quien comercializará en los

Estados Unidos, además ellos mismos llevarán los programas de inocuidad. Todo lo

producido se exportara siempre y cuando cumpla con los requisitos mínimos indispensable

para realizarlo. Por lo que es responsabilidad del productor dar la calidad necesaria para la

venta en el extranjero.

Los precios de la zarzamora oscilan de acuerdo con la temporada, al igual que el de otras

especies, está sujeta por la ley de la oferta y la demanda, asimismo por los precios

cambiantes de los insumos y esto depende no sólo de los compradores de las frutas sino de

lo que venden los insumos, además de la influencia de los mercados extranjeros,

principalmente los Estados Unidos; sin embargo se tienen variaciones de acuerdo con la

época o temporada, también de acuerdo con las características de la fruta en cuanto a su

origen, peso y condiciones de calidad. El promedio que rige en la región para la

compra/venta de zarzamora en caja de 6 onzas, está en los $70.00 pesos por caja.

Figura 3. Canales de comercialización


36


7.4 Plan y estrategia de comercialización

Como ya se mencionó se venderá el 100% de la producción viable a Mainland Farms, por

lo tanto, la responsabilidad del individuo será en las condiciones que lo pide el

comercializador.

• Las condiciones que exigen para la comercialización de la fruta es que se tenga un

programa de inocuidad agroalimentaria.

• Llevar a cabo las recomendaciones de la empresa comercializadora por medio de su

técnico.

• Utilizar en principio y como estrategia el cumplimiento de las diferentes normas de

inocuidad y los trabajos técnicos que se lleven a cabo.

El precio se fijara mediante la estrategia de seguimiento de precios, tomando como base el

precio que fija el mercado local y regional, posteriormente se buscará diferenciar el

producto por su calidad, lo cual permitirá obtener un precio por encima de los

competidores; las políticas de venta serán al contado, buscando otras opciones de crédito o

ZARZAMORA EN

FRESCO PRODUCTOR

EMPACADORA (MAINLAND FARMS)

CONSUMIDOR FINAL


37

a plazos en la medida en que se identifiquen a los compradores y se tenga la seguridad de

recuperar la inversión y los precios actualmente fluctúan son los siguientes:

Caja zarzamora $70.00

7.5 Cartas de intención de compra

La venta de zarzamora será a la empresa Mainland Farms, de las cuales ya se tienen

contratos por temporadas, así como los convenios de colaboración para el desarrollo y

seguimiento de Buenas Prácticas Agrícolas.

7.6 Estudios de mercado realizados

Es interesante ver un panorama internacional, nacional y estatal de la participación de la

zarzamora, con ello nos podemos dar cuenta de la importancia que este fruto tiene y que ha

ido incrementando con el paso del tiempo. Además, se podrá observar las condiciones y los

mecanismos para el abasto de insumos y materia prima.


38

Gráfica 1. Tendencia de la producción nacional de zarzamora

Fuente: Elaboración propia con datos de SIACON y SIAP SAGARPA.

La producción nacional de zarzamora de 1997 a 2009 creció 20.7 veces al pasar de 5 mil

604 toneladas en 1997 a 115 mil 961 toneladas en 2009. Cabe resaltar que en 2008 tuvo su

mayor despunte con 118 mil 442 toneladas. En 2003 se observa una consolidación de este

fruto, cuando comienza paulatinamente a incrementar la producción. 2008 y 2009 fueron

los años en los cuales la producción nacional se fue a más del doble en relación a 2007.

Gráfica 2. Producción nacional de zarzamora 2011

Fuente: Elaboración propia con los datos de SAGARPA-SIACON.

5,60410,646 11,498 13,534 11,570 11,117

27,645 26,69735,135

42,497 44,136

118,422115,961

0

20,000

40,000

60,000

80,000

100,000

120,000

140,000

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Toneladas

Colima1% Jalisco

2%

Michoacán97%


El estado de Michoacán ocupa el primer lugar a nivel nacional en la producción de

zarzamora con una participación del 97% en 2011

para el estado de Colima. Como se observ

centra en la región centro-occidente del país.

Gráfica 3. Producción estatal de zar

Fuente: Elaboración propia con datos de OIEDRUS

En relación a la producción estatal en 2011

una participación del 94%, seguida por la región de Uruapan con un 4% y Pátzcuaro con

una participación del 2%.

Gráfica 4. Participación en la producción de zarza

Fuente: Elaboración propia con datos de OIEDRUS

PERIBAN



una participación del 97% en 2011. Dejando un 2% para Jalisco y sólo 1%

para el estado de Colima. Como se observa prácticamente toda la producción nacional se

occidente del país.

Gráfica 3. Producción estatal de zarzamora 2011

Fuente: Elaboración propia con datos de OIEDRUS-SEDRU.

n a la producción estatal en 2011, la región de Zamora ocupa el primer lugar con


Gráfica 4. Participación en la producción de zarzamora en la región de Zamora 2011

laboración propia con datos de OIEDRUS-SEDRU.

2%4%

94%

LOS REYES

69%

PERIBAN26%

TOCUMBO5%

2013

39


. Dejando un 2% para Jalisco y sólo 1%

a prácticamente toda la producción nacional se

, la región de Zamora ocupa el primer lugar con


mora en la región de Zamora 2011

PATZCUARO

URUAPAN

ZAMORA


40

La región de Zamora está constituida por 15 municipios, de los cuales Los Reyes, Peribán y

Tocumbo son los más representativos en la producción de zarzamora en 2011. Los Reyes

tienen una participación del 69% en la producción total de la región ya señalada, seguido

por Peribán con un 26% y Tocumbo con el 5%.

Cuadro 4. Producción en EUA y origen de las importaciones de zarzamora

Fuente: Elaborado con datos del USDA, ProChile y Oregon State University

El cuadro anterior muestra a los países con mayor producción de zarzamora a nivel mundial

y los meses en los cuales la producción se lleva a cabo. México y Guatemala son los únicos

países que tienen dos periodos de producción de enero a mayo y de octubre a diciembre.

Cabe aclarar que esto sería dentro de un año comprendido de enero a diciembre. Si lo

vemos como una temporada de producción, entonces los países antes mencionados son los

que tienen el periodo más largo que va de octubre a mayo. Chile, Costa Rica, Colombia y

Nueva Zelandia tienen un comportamiento similar, mientras que Estados Unidos tiene una

producción de mayo a octubre, periodo en el cual en los demás países no existe producción.


Gráfica 5. Participación en la producción mundial de za

Fuente: Worldwide Production of Blackberries, FAOSTAT, USDA, Banco de Chile y

SAGARPA-SIACON.

En 2011, México tuvo una participación del 25% en la producción de zarzamora a nivel

mundial, lo que lo colocó como el pri

Unidos con un 20% de participación.

Gráfica 6. Tendencia de las exportaciones michoacanas de zarzamora (ton)

Fuente: Elaboración propia con datos de Sanidad Vegetal, SAGARPA Michoacán.

2,975

0

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

30,000

35,000

2001


Gráfica 5. Participación en la producción mundial de zarzamora cultivada. Año agrícola 2011


, México tuvo una participación del 25% en la producción de zarzamora a nivel

mundial, lo que lo colocó como el primer lugar, seguido por Polonia con 23% y Estados

Unidos con un 20% de participación.



2,9753,543

5,3307,578

9,315

12,537

32,953

2002 2003 2004 2005 2006 2007

2013

41

ora cultivada. Año agrícola


, México tuvo una participación del 25% en la producción de zarzamora a nivel

mer lugar, seguido por Polonia con 23% y Estados



9,373

32,953

2007 2008


42

En relación a las exportaciones de zarzamora producidas en Michoacán se observa que un

incremento constante del periodo de 2001 a 2008. En 2007 se presentó una ligera caída con

respecto al año anterior, pero para 2008 el despunte fue bastante significativo llegando a

más de 3.5 veces con respecto al 2007.

Gráfica 7. Destino de las exportaciones mexicanas de zarzamora 2011

Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA, Programa de Sanidad Vegetal.

Para 2011 el destino de las exportaciones mexicanas tuvo como principal receptor a los

Estados Unidos con un 64%, seguido por Inglaterra con un 15%, y Holanda 11%. Estados

Unidos es el país preferido por México para el envío de esta fruta.

Contexto internacional

Los patrones de comercio en los productos frescos son en gran parte determinados por la

estacionalidad y lugares idóneos para el cultivo de algunos productos por estación. Los

productos frescos son generalmente cosechados y embarcados diariamente, por lo que los

cambios climáticos pueden afectar tanto a la demanda como a la cadena, haciendo a los

mercados muy volátiles, combinado con los altos costos de producción, los mercados

también son muy riesgosos y los precios no siempre pueden cubrir el total de los costos, por


43

lo que se requiere una capitalización significativa para soportar la posibles caídas en el

mercado.

Los cambios estructurales en los mercados norteamericanos están impactando en la

demanda, producción, prácticas contractuales, canales de mercadotecnia y la importancia

de los servicios de mercadotecnia. Los 23 mayores compradores de comestibles en los

Estados Unidos controlan cerca del 72% de las ventas de comestibles en ese país. La escala

es cada vez más importante para la competitividad en el medio. Las firmas del estado

California dominan este medio.

Para 2010 México abasteció las importaciones de los Estados Unidos en un 68% de

vegetales frescos y un 27% de fruta fresca. México es un alto productor y exportador de

frutas y vegetales en fresco. Los Estados Unidos son el mercado predominante para los

productos frescos y procesados (frutas y vegetales), importando en promedio un 83% de

frutas y un 91% de vegetales, solamente en el periodo de 2008 a 2010. Cerca del 26% de la

producción total en fresco generada en México es para exportación, el resto aun se queda

para consumo interno. Por lo que, el empleo y el ingreso en el sector hortofrutícola de

México depende primero de las tendencias en el consumo interno y después de la demanda

que los Estados Unidos ocupen.

En relación a las ventas de las principales berries1 consumidas en los Estados Unidos, en

supermercados, todas las berries en conjunto tuvieron un incremento en 2011 con respecto

al año anterior del 1.4% en volumen y del 5.1% en dólares. Los arándanos tuvieron un

incremento del 9.5% en volumen y un 10.4% en dólares, la frambuesa subió un 11.8% en

volumen y un 8.2% en dólares y la zarzamora incrementó un 4.7% en volumen y un 5.6%

en dólares. Únicamente la fresa tuvo una caída del 2.1% en volumen y un incremento del

1.2% en dólares. Todo lo anterior fue en 2011, comparado con el año anterior.

1 Las berries incluyen frutillas como: zarzamora, fresa, arándano, frambuesa, entre otras.


44

Hoy en día en los supermercados de los Estados Unidos, las berries ocupan el lugar número

uno en el total de las ventas de fruta fresca, en dólares y el quinto lugar en volumen, sólo

detrás del plátano, melón, manzana y las uvas. La categoría de las berries representa el

18.9% del total de las ventas de fruta fresca, en dólares y un 7.5% en volumen, esto en la

temporada actual, contada en 52 semanas terminando el 25 de marzo de 2012. La fresa está

perdiendo mercado con respecto a otras berries, pero aun continua siendo número uno en

volumen vendido.

Gráfica 8. Porcentaje de las ventas totales de berries en supermercados selectos en

Estados Unidos, por tipo de berry, en volumen y dólares (abril de 2012).

Fuente: Perishable Group, 2012, tomado de Cook (2012).

Los factores más importantes de la demanda de berries en los Estados Unidos, según sus

consumidores son el sabor, conveniencia, versatilidad y salud/bienestar. El 52% de los

consumidores dijeron haber comprado arándanos en 2011, 5 puntos arriba con respecto al

2010. Las familias con niños viviendo en suburbios y las áreas cosmopolitas tienen un alto

índice de consumo de berries, al igual que los consumidores de mayor edad. El ingreso esta

positivamente correlacionado con el consumo de berries. A medida que los precios bajan

este producto se hace más atractivo para los consumidores. Por otro lado, los consumidores

más jóvenes están prestando más atención en la salud y por ello incrementan su consumo

de berries.

Framb.13%

Zarza8%

Fresa54%

Aránd25%

Framb6% Zarza

5%

Fresa72%

Aránd18%

Dólares Volumen


45

En relación a la cadena de suministro de las berries, es importante considerar optimizarla

mediante la mejora en la coordinación vertical, identificando estrategias y tácticas de

beneficio mutuo como: promociones, empaque, logística, revisar qué actividades agregan

valor y eliminar actividades que no generen valor. También, es importante disminuir

ineficiencias en las operaciones internas. Con respecto a la sustentabilidad y

responsabilidad social, las mediciones y verificaciones serán más importantes y las firmas

buscarán ventajas competitivas. De la misma manera ocurre con las expectativas y

requerimientos de trazabilidad y seguridad alimentaria, la cual debe crecer mediante un

papel más activo del gobierno.

Una proyección para el año 2015 en la superficie cultivada con zarzamora para algunos

países representativos, tomando como base la superficie que se tenía en 2005.

Cuadro 5. Proyecciones en la superficie cultivada de zarzamora para 2015, por país.

País Porcentaje de incremento

2005 Superficie cultivada

Incremento proyectado

Superficie proyectada 2015

(Hectáreas) (Hectáreas) (Hectáreas)

USA 20% 4,820 964 5,784

Mexico 117% 2,301 2,692 4,993

Chile 76% 450 342 791

Guatemala 33% 90 30 119

Fuente: Shafley, (2009).

Los Estados Unidos están divididos en 8 regiones y en el siguiente cuadro se puede apreciar

las regiones que concentran las ventas de zarzamora (en dólares y en libras) de los

supermercados selectos.


46

Cuadro 6. Ventas de zarzamora en las regiones de estados unidos en supermercados

selectos, hasta abril de 2012.

Regiones en Estados Unidos

Ventas en

dólares

Ventas en

libras

California 14% 11%

Great Lakes 17% 22%

Midsouth 10% 9%

Northeast 22% 20%

Plains 7% 9%

South Central 10% 10%

Southeast 8% 9%

West 11% 10%

US Total 100% 100%

Fuente: Perishables Group, 2012, tomado de Cook, 2012.

Las regiones de Northeast y Great Lakes son las que ocupan el primero y segundo lugar,

respectivamente, en lo que a ventas tanto en dólares como en libras se refiere. Por lo que se

podría inferir que estás regiones son las que demandan un mayor consumo de esta frutilla,

siendo la región Northeast la de mayor impacto. Dicha región está compuesta por 11

estados de la unión americana: Connecticut, New Hampshire, Vermont, Delaware, New

York, Maine, New Jersey, Maryland, Pennsylvania, Massachusetts y Rhode Island.

Contexto nacional

México en los últimos años ha sido un gran exportador a nivel mundial en lo que a frutillas

(berries) se refiere. La fracción arancelaria correspondiente a las berries es la 081020 y

según datos de la Secretaría de Economía (SE) y la Ley del Impuesto General de

Importación y Exportación (LIGIE), en 2011 México exportó a diversos países, siendo los

Estados Unidos el principal mercado.


47

Cuadro 7. Exportaciones mexicanas de frutillas (berries) en fresco, 2005-2011 (fracción

arancelaría 081020).

2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005

EXPORTACIONES Volumen (ton)

Volumen (ton)

Volumen (ton)

Volumen (ton)

Volumen (ton)

Volumen (ton)

Volumen (ton)

EUA 67,333.33 60,216.75 52,350.55 40,887.68 32,147.09 22,736.89 14,739.42

Países Bajos 1,531.15 1,401.09 858.82 683.81 662.61 684.47 320.10

Reino Unido 1,067.85 1,135.38 1,908.08 2,473.63 1,847.54 1,712.69 732.18

Alemania 87.99 16.09 14.30 15.67 16.12 41.21 25.58

Francia 139.11 72.50 60.38 88.51 57.75 12.61 32.49

Italia 392.20 400.81 16,324.83 290.04 235.80 109.77 38.35

España 68.96 40.95 48.15 18.61 39.42 107.78 96.19

Bélgica 78.32 141.94 114.07 131.48 18.89 0.00 24.36

Japón 44.70 10.40 17.45 16.85 14.43 0.71 1.72

Canadá 0.00 75.91 5.91 27.54 83.78 0.70 10.92

Total 70,799.41 63,633.50 71,729.46 44,660.60 35,161.78 25,437.32 16,022.17

Fuente: elaboración propia con datos de la SE, la LIGIE y el SIAVI2, 2012.

Los Estados Unidos de América son el mercado principal de las exportaciones de frutillas

mexicanas, en el periodo de 2007 a 2011 los Estados Unidos importaron berries (fracción

arancelaria 081020) de diversos países, destacando: México, Guatemala, Canadá y Chile,

siendo México el país con mayor representación.

Cuadro 8. Cantidad importada de berries en fresco por los estados unidos, 2007-2011

(toneladas).

Exportadores 2007 2008 2009 2010 2011

Cantidad importada

Cantidad importada

Cantidad importada

Cantidad importada

Cantidad importada

México 29,905 21,716 48,282 57,117 65,138

Guatemala 1,595 542 2,118 2,019 2,219

Canadá 2,361 1,038 1,074 489 603

Chile 3,247 1,402 659 583 493

Mundo (total) 37,206 24,716 52,159 60,247 69,036

Fuente: elaboración propia con base en el CCI3 del UN COMTRADE4, 2012.

2 Sistema de Información Arancelaría Vía Internet (SIAVI). 3 Centro de Comercio Internacional (CCI).


48

En el cuadro anterior se observa que México es el país que exporta a los Estados Unidos

una mayor cantidad de berries, pasando de un 80.3% en 2007 a un 94.3% en 2011. Para

este último año, de la cantidad total exportada de berries mexicanas a los Estados Unidos,

la zarzamora representó un 23.5%.

La temporada de zarzamora en México comprende un periodo que va de septiembre a

junio, en escasas ocasiones se presentan algunos cargamentos en los meses de julio y

agosto, con muy poco producto que es exportado a los Estados Unidos. En el siguiente

cuadro se puede observar los estados fronterizos de la Unión Americana por donde se

importa la zarzamora mexicana.

Cuadro 9. Porcentaje del volumen total de zarzamoras mexicanas importado por estados

unidos, a través de la frontera (2004-2012).

Temporada

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Estado de cruce en frontera (USA)

sept-2004 a jun-2005

oct-2005 a jun-2006

oct-2006 a ago-2007

sep-2007 a ago-2008

sep-2008 a ago-2009

sep-2009 a ago-2010

sep-2010 a ago-2011

sep-2011 a jun-2012

Arizona 42.4 34.13 26.97 24.67 20.5 14.12 9.69 7.1

California 0 3.23 8.33 9.96 12.38 13.06 11.98 11.4

Texas 57.6 62.64 64.7 65.37 67.12 72.82 78.33 81.5

Fuente: Elaboración propia con datos del USDA-AMS5, 2012.

Las aduanas mexicanas fronterizas que colindan con los estados de Arizona son: San Luis

Río Colorado y Nogales; las que colindan con California son: Calexico y Mesa de Otay; y

las que colindan con el estado de Texas son: Laredo y Pharr. Estas últimas aduanas son las

que reportaron un porcentaje de volumen mayor, siempre superando el 50%.

De manera general, los comercializadores de estas zarzamoras son organizaciones distintas

de las redes de productores y éstos se encuentren desvinculados de los mercados

4 United Nations Commodity Trade Statistics Database (UN COMTRADE), Estadísticas del Comercio de Commodities de las Naciones Unidas. 5 United States Department of Agriculture, Agricultural Marketing Service (Fruit and Vegetable Market News).


49

extranjeros. Normalmente los márgenes de intermediación en el negocio de exportación son

notablemente mayores que los que obtienen los productores y, cuando no son las

organizaciones de productores mismas las que realizan directamente sus ventas de

exportación, es casi seguro que sus márgenes de utilidad sean sensiblemente menores a los

que se generan en el negocio de comercialización internacional de este tipo de productos.

El caso de las zarzamoras es de particular relevancia nacional por su destacado

posicionamiento en las exportaciones mundiales pero es particularmente importante para el

estado de Michoacán ya que esta entidad federativa, en 2010 representó casi la totalidad de

la superficie cosechada con un 95.7%, mientras que en relación al valor de la producción

para ese mismo año participó con un 95%.

Tal y como ocurre en otros cultivos de exportación, en el caso de las zarzamoras, existen

entre los productores mexicanos y los importadores extranjeros algunos otros actores

importantes de la cadena de suministro internacional, sean éstos personas físicas o jurídicas,

es indispensable identificar con detalle la estructura de la cadena de producción/exportación

actual para poder caracterizar los roles de los principales eslabones de la misma, descubrir

la participación de los productores en el auge exportador actual y conocer el desempeño

que dicha cadena tiene (Morales, 2010).

La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación

(SAGARPA) del Gobierno de México ha venido creando, en el marco de la Ley de

Desarrollo Rural Sustentable de 2001, una serie de Sistemas Producto6 que tienden a dar

cabal cumplimiento de las obligaciones que, en la materia, tiene dicha Secretaría. El

enfoque es por cultivo y su alcance puede ser nacional o sólo estatal, dependiendo de la

importancia relativa del cultivo en cuestión.

6 La Ley de Desarrollo Rural Sustentable define a un Sistema Producto como el conjunto de elementos y agentes concurrentes de los procesos productivos de productos agropecuarios, incluidos el abastecimiento de equipo técnico, insumos productivos, recursos financieros, la producción primaria, acopio, transformación, distribución y comercialización (DOF, 2001).


50

En el caso de la zarzamora, no existe actualmente Sistema Producto a nivel nacional pero,

en cambio, sí hay un Sistema Producto Estatal justamente en el estado de Michoacán,

creado en 2004. En el seno de ese Comité, se ha estructurado y puesto en ejecución un Plan

Rector 2010-2012 para promover el desarrollo rural integral, mejorando el nivel y

condiciones de vida de las personas que intervienen en los diversos procesos de producción

y comercialización de zarzamora, buscando la sustentabilidad, equidad y participación, a

través del crecimiento armónico del capital físico, social y humano, y del desarrollo

humano de las localidades productoras (Sistema Producto Zarzamora, 2010).

El plan se define como el documento guía que identifica los factores que determinan la

competitividad de cada uno de los eslabones de la cadena zarzamora y da dirección a las

actividades del comité, en términos de efectividad y eficiencia de todas las acciones

encaminadas a fortalecer la cadena de valor.

La cadena productiva zarzamora está organizada mediante una sociedad civil denominada

Sistema Producto Zarzamora de Michoacán AC (SPZMAC), cuyo fin es mantener un

ambiente en que las personas miembros de los diferentes eslabones trabajen en equipo y se

alcancen las metas. El instrumento de planeación de toda la cadena productiva zarzamora es

el plan rector, en el que se conocen los integrantes de los eslabones y cuáles son sus

derechos y obligaciones para que en conjunto se tomen las decisiones más acertadas. El

objetivo más importante de dicho plan es diseñar estrategias para crear modelos eficientes

de producción, colocar con más ventaja de precios el producto en los mercados nacionales e

internacionales, obtener apoyo tecnológico, investigación y transferencia de tecnología,

financiamientos y otros beneficios, hacer uso de los instrumentos que permitan protegerse

de variaciones de precios, esto es hacer más eficiente la cadena de suministro.

En el plan se establece como misión; “generar la competitividad a nivel mundial de cada

uno de los eslabones de la cadena que la integran, dicha competencia basada en el marco

legal que rige las actividades que los sustentan y en concordancia con la evolución y

competitividad del mercado global”. Su visión es “ser un sistema producto que utilice

eficientemente los recursos económicos naturales y humanos, para fomentar la


51

competitividad de cada uno de los actores en el marco de la apertura comercial, buscando

rentabilidad, desarrollo de mercados y liderazgo internacional, fomentando la organización

económica de los eslabones de la cadena productiva zarzamora que generen reconocimiento

a nivel mundial por los altos niveles de calidad de sus productos, competitividad,

autonomía y democracia, manteniendo a nivel federal e internacional la normatividad y

observando el cumplimiento de resultados”.

El objetivo principal, “establecer líneas de acción que beneficien a todos los actores de la

cadena, procurando el permanente fortalecimiento, mejorando la fase de producción y hacer

más eficientes los procesos de comercialización, procurando la generación de mayor

rentabilidad para sus empresas”.

La zarzamora, como cualquier otro producto de la familia de las moras (berries, en inglés)

presenta retos significativos en sus procesos de comercialización debido a que su vida de

anaquel es muy breve (de sólo 14 días, desde que se corta hasta su consumo final) y es

crucial en los mercados tanto domésticos como de exportación.

La comercialización nacional es poca y no cuenta con las cadenas de frío suficientes, sólo

una pequeña parte de lo producido (alrededor de una quinta parte) se destina a los mercados

domésticos, del resto, alrededor de un 80% tiene como destino el mercado estadounidense y

el otro 20% se divide en una parte para Europa y Asia.

El estado de Michoacán cuenta con la mayor superficie cosechada de zarzamora en todo el

país (según datos del OEIDRUS7-SIAP), existen algunos otros estados que tienen poca

superficie como se muestra en el cuadro siguiente.

7 Oficina Estatal de Información para el Desarrollo Rural Sustentable (OEIDRUS), del estado de Michoacán, dependencia perteneciente a la Secretaría de Desarrollo Rural (SEDRU).


52

Cuadro 10. Superficie cosechada por estados en el periodo 2005-2010.

Superficie cosechada (ha)

Estado 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Michoacán 2,461.25 2,848.95 3,045.95 6,241.45 6,361.25 6,118.25

Nayarit 42.5 37 29 19 12 6

México 36 34 32 221.3 30 30.5

Jalisco 42.3 62.5 26 364 134.5 138.5

Colima 1.5 0.5 39.5 39 57.75 57.75

Fuente: Elaboración propia con datos del OEIDRUS-Michoacán y el SIAP.

La superficie cosechada en el estado de Michoacán ha ido en aumento, teniendo un

crecimiento de más del doble desde 2005 hasta 2010. Representando en promedio un 95%

del total de la superficie cosechada, en ese periodo.

En relación a la producción, el estado de Michoacán también es líder. Otros estados que

producen zarzamora son: Nayarit, Estado de México, Jalisco y Colima, que después de

Michoacán son los más representativos. Para el peridio 2005-2010, Michoacán concentró

alrededor del 96% de la producción total de zarzamora en el país.

Cuadro 11. Producción de zarzamora por estado en el periodo 2005-2010.

Producción (toneladas)

Estado 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Michoacán 33,974.45 40,841.13 42,369.12 116,649.18 112,310.13 58,278.98

Nayarit 451.25 373.7 266.8 138.7 88.8 45

México 323 326.2 ,259.30 221.3 340.24 203.95

Jalisco 239 624.48 4,268.80 364 1,604.39 1,558.24

Colima 1.5 2.5 592.5 825 1,448.93 1,326.28


Michoacán se caracteriza a nivel nacional por ser un estado intensamente agrícola,

destacando cultivos como: aguacate, zarzamora, fresa, tomate rojo (jitomate), limón, sorgo

en grano, maíz en grano, guayaba, toronja, entre otros. La producción de zarzamora ha

ocupado un lugar muy importante dentro del estado, en relación al valor de la producción,


53

prácticamente ha estado en los últimos años en tercer lugar, sólo por detrás del aguacate y

el maíz en grano.

Cuadro 12. Valor de la producción de zarzamora en Michoacán, 2005-2010.

Valor de la producción (miles de pesos)

Cultivo 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Aguacate 6,963,748.81 8,385,893.46 11,025,767.14 11,439,175.51 13,857,357.46 12,640,768.40

Maíz grano 1,892,679.90 2,953,027.06 3,603,444.78 4,235,920.66 3,166,893.02 4,288,468.77

Zarzamora 625,850.85 694,337.90 853,259.30 2,344,272.44 2,703,420.18 1,357,880.02

Limón 590,100.19 730,062.79 890,359.94 860,358.37 1,117,829.54 1,340,405.34

Sorgo grano 511,877.31 1,104,457.12 1,017,247.98 1,266,006.23 901,485.66 1,224,984.12

Jitomate 467,065.77 666,755.53 695,526.08 564,045.27 617,671.44 669,652.93

Fresa 316,902.23 430,836.85 549,660.27 637,267.46 668,032.48 692,534.83


Es importante destacar que únicamente los años 2006 y 2007 la zarzamora ocupó un quinto

lugar, en relación al valor de la producción y con respecto a los otros cultivos señalados en

el cuadro anterior. Sin embargo, los demás años se ha ubicado en el tercer lugar superando

a cultivos como la fresa, jitomate, limón y sorgo en grano, que también son importantes

dentro del estado.

Otros datos interesantes son que la zarzamora cuenta con una pequeña superficie cosechada

con respecto a cultivos como el aguacate, sorgo en grano, maíz en grano y limón, sólo por

mencionar algunos. Para el 2010, el aguacate tuvo una superficie cosechada superior a las

100 mil hectáreas, mientras que el maíz tuvo más de 450 mil hectáreas, el sorgo más de 110

mil hectáreas y el limón arriba de las 35 mil hectáreas. Esto indica que con las pocas

hectáreas que tiene el cultivo de zarzamora, su valor de producción es bastante alto, lo que

indica que es un cultivo rentable.

También al interior del estado se puede observar que los Distritos de Desarrollo Rural

(DDR) que cuentan con mayor producción de esta frutilla son Zamora, Pátzcuaro, Uruapan

y Zitácuaro, siendo Zamora el que cuenta con la mayor producción, como se muestra en el

cuadro 5.


54

Cuadro 13. Producción de zarzamora en Michoacán por DDR, 2005-2010.


Distrito 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Zamora 29,486.00 34,119.60 34,960.40 108,883.00 104,510.00 48,578.48

Pátzcuaro 1,418.00 2,346.90 2,286.00 2,154.00 2,364.00 1,632.00

Uruapan 1,948.00 3,239.00 4,138.00 4,344.00 4,226.00 6,958.00

Zitácuaro 1,051.25 1,041.75 848 852.75 755.45 745.3


De manera similar, dentro del DDR-Zamora se puede observar a todos los municipios que

lo componen y se identifica que la mayor producción de zarzamora la tienen los municipios

de Los Reyes, Peribán y Tocumbo, mismos que pertenecen al Valle de Los Reyes.

Cuadro 14. Producción de zarzamora dentro del DDR-Zamora, 2005-2010.


Municipio 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Los Reyes 16,800.00 21,000.00 21,000.00 73,050.00 70,210.00 26,000.00

Peribán 7,975.00 8,584.00 8,584.00 27,420.00 27,200.00 15,470.00

Tocumbo 2,830.50 3,312.00 3,312.00 6,240.00 4,950.00 4,800.00


El municipio de Los Reyes es el que cuenta con la mayor producción, tiene una mayor

superficie cosechada y por consecuencia, genera un valor de la producción mayor, con

respecto a los otros dos municipios.

El sistema de comercialización de zarzamora en Michoacán se lleva a cabo dividido en dos

grandes canales lo producido (la venta en fresco) y lo que se destina a su posterior

transformación. En ambos casos, existe un “acopiador” que conforma una oferta mayor y

homogénea de interés para los comerciantes mayoristas. O bien, el producto puede ser

llevado a las empresas empacadoras (en fresco o congelado); quienes también acopian la

producción regional y actúan posteriormente como contacto con los exportadores o

distribuidores en el mercado nacional. Las empresas exportadoras con las que se tiene


55

principal contacto son las estadounidenses, algunas de éstas con socios chilenos, que

cuentan con etiqueta (marca) y red de distribución propia.

De manera general, los productores de zarzamora en el valle de Los Reyes comienzan sus

labores de pre-producción en los meses de julio y agosto con ayuda de los proveedores de

insumos y servicios. Cada una de las parcelas o huertas cuenta con una zona dedicada al

empaque de la frutilla, en el mes de octubre (generalmente) comienza la primera cosecha,

se corta la fruta, se selecciona y se empaca dentro de la huerta, inmediatamente se hace

llegar la cajas que se han producido en el día a las empacadoras (prácticamente, cada

productor tiene un contrato anual con alguna de las comercializadoras de la región), éstas

acopian el producto en un almacén con temperatura controlada. La siguiente fase consiste

en que cada una de las comercializadoras contrata el autotransporte, el cual transporta

directamente el producto hasta la frontera con los Estados Unidos y hace llegar las cajas de

fruta a un socio comercial o a los centros de distribución de la comercializadora. De ahí se

distribuye el producto a los supermercados y finalmente llega a las manos del consumidor.

Debido al nuevo escenario mundial, de economías cada vez más abiertas y de globalización

de los mercados, los productores agrícolas enfrentan nuevos desafíos. En un mercado

global, con fuerte competencia y con cada vez menos proteccionismo, la producción

agrícola debe tomar en cuenta el mercado, y tomar consciencia que forma parte de una

cadena agroalimentaria, en la cual todos los eslabones deben producir calidad a precios

competitivos para llegar al consumidor final con el producto que éste demanda.

7.7 Estimación de beneficios económicos con el proyecto

Se estima obtener ganancias con este proyecto de alrededor de un 30% más.


56

8. Análisis financiero

El análisis financiero proporciona información acerca de los costos e ingresos que se

generan a partir de la instalación de los activos solicitados.

8.1 Evaluación financiera del proyecto

Cuadro 5. Capacidad de pago y punto de equilibrio

CONCEPTO AÑOS

SIT. ACT. 1 2 3 4 5

1. INGRESOS

VENTA DE ZARZAMORA 0.00 980,000.00 1,120,000.00 1,120,000.00 1,120,000.00 1,120,000.00

TOTAL INGRESOS 0.00 980,000.00 1,120,000.00 1,120,000.00 1,120,000.00 1,120,000.00

2. COSTO DE OPERACIÓN

COSTOS DE LA PRODUCCION DE ZARZAMORA

0.00 768,950.00 768,950.00 768,950.00 768,950.00 768,950.00

GASTOS DE ADMON Y OPERATIVOS 0.00 137,850.00 137,850.00 137,850.00 137,850.00 137,850.00

TOTAL COSTOS DE OPERACIÓN 0.00 906,800.00 906,800.00 906,800.00 906,800.00 906,800.00

3. UTILIDAD DE OPERACIÓN(1-2) 0.00 73,200.00 213,200.00 213,200.00 213,200.00 213,200.00

4. DEPRECIACION 0.00 60,500.00 60,500.00 60,500.00 60,500.00 60,500.00

5. COSTO FINANCIERO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

6. UTILIDAD GRAVABLE (6=3-4-5) 0.00 12,700.00 152,700.00 152,700.00 152,700.00 152,700.00

7. ISR T PTU (7=6*.275) 0.00 254.00 254.00 254.00 254.00 254.00

8. UTILIDAD DESPUES DE IMTO. (8=6-7)

0.00 12,446.00 152,446.00 152,446.00 152,446.00 152,446.00

9. UTILIDAD DEL PROYECTO (9=3-7) 0.00 12,446.00 152,446.00 152,446.00 152,446.00 152,446.00

10. AMORTIZACION (REFACC/AVIO) 0.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00

11. CAPACIDAD DE PAGO 0.00 73,200.00 213,200.00 213,200.00 213,200.00 213,200.00

12. UTILIDAD DE SOCIOS (12=9-10) 0.00 12,445.00 152,445.00 152,445.00 152,445.00 152,445.00

13. PUNTO DE EQUILIBRIO (%) 0.0 10.7 2.4 2.4 2.4 2.4

13=(2.2+10) / (1-2.1)

UTILIDAD DEL PRODUCTOR 0.00 4,148.33 50,815.00 50,815.00 50,815.00 50,815.00



57

Cuadro 6. Cálculo de TIR y VAN

CONCEPTO AÑOS S.A. 1 2 3 4 5 Beneficio Neto CON PROYECTO 73,200.00 73,200.00 213,200.00 213,200.00 213,200.00 213,200.00

Beneficio Neto SIN PROYECTO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Otros Beneficios CON PROYECTO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Incremento en Capital de Trab. y Rec. de Cap.

-536,790.00 536,790.00

Relacion Beneficio Costo R.B.C 1.10

Inversion Total -1,210,000.00

Recuperacion del Valor Residual 672,222.22

Flujo de Efectivo -1,673,590.00 73,200.00 213,200.00 213,200.00 213,200.00 1,422,212.22

TIR 19.94%

VAN 427,049

Fuente: Elaboración propia. (TREMA del 4%, productor).

8.2 Presupuestos, programa de inversiones y financiamiento complementario

Cuadro 7. Presupuesto de inversiones

CUADRO DE PRESUPUESTO DE INVERSIONES

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD COSTO $/U COSTO $

INVERSION FIJA HA 4 1,210,000.00

MACROTUNELES HA 4.0 302,500.00 1,210,000.00

INVERSION DIFERIDA -

-

CAPITAL DE TRABAJO 894,650.00

COSTOS DE PRODUCCION kg 1 0 894,650.00

TOTAL 2,104,650.00



58

Cuadro 8. Fuentes de financiamiento

CUADRO DE FUENTES DE FINANCIAMIENTO

CONCEPTO Gob. Fed. Gob. Edo.

Garantia Liquida Financ. Banco Rec. Propios TOTAL

INVERSION FIJA 605,000.00 0 0.00 0.00 605,000.00 1,210,000.00

INVERSION DIFERIDA 0.00 0 0.00 0.00 0.00 0.00

CAPITAL DE TRABAJO 0 0 0 0.00 894,650 894,650.00

TOTAL 605,000.00 0 0.00 0.00 1,499,650.00 2,104,650.00


8.3 Proyección financiera actual y proyectada

Cuadro 9. Proyección de ventas de zarzamora por año

CONCEPTOS - HA. S.A. 1 2 3 4 5

VENTA DE ZARZAMORA

4 HA -

980,000.00

980,000.00

980,000.00

980,000.00

980,000.00

SUPER. BENEFICIADA 4

4

4

4

4

TOTAL DE INGRESOS

- 980,000.00

980,000.00

980,000.00

980,000.00

980,000.00



59

8.4 Descripción de costos (fijos y variables)

Cuadro 10. Descripción de costos por año

CONCEPTOS - HA. S.A. 1 2 3 4 5 COSTOS DE LA PRODUCCION DE ZARZAMORA

4 HA 0.00 768,950.00 768,950.00 768,950.00 768,950.00 768,950.00 GASTOS DE ADMON Y OPERATIVOS

4 HA 0.00 137,850.00 137,850.00 137,850.00 137,850.00 137,850.00 TOTAL DE EGRESOS

- 906,800.00

906,800.00

906,800.00

906,800.00

906,800.00


8.5 Necesidades de inversión

Para poder llevar a cabo este proyecto es necesario realizar una inversión de $ 1,

210,000.00 pesos.

8.6 Estado de Resultados y Balance General del ejercicio anterior

NA

9. Activos

La persona solicitante cuenta con lo mínimo indispensable para el desarrollo del presente

proyecto, ya que se tiene el contrato de arrendamiento de los terrenos y en las parcelas en

donde se lleva a cabo las acciones cuentan con agua, caminos de acceso y otros enseres

para la mejor operación del proyecto.


60

Cuadro 11. Descripción de los activos del solicitante

Concepto Monto

Camioneta Nissan con caja fría mod 99 $ 80,000.00

Ford F-350 con caja fría mod 2008 190,000.00

S10 Chevrolet mod 94 35,000.00

Baños, galeras y módulo de inocuidad 50,000.00

Parihuela Shimaha de 13 HP 12,200.00

3 destrozadoras 25,000.00

Instalaciones de inocuidad 100,000.00

Casa 750,000.00

TOTAL $ 1,242,200.00

Fuente: elaboración propia en base a los datos proporcionados por el solicitante.

10. Descripción y análisis de los impactos esperados

10.1 Incremento en los niveles de capitalización

Con la implementación de los macro túneles en las 4 has de zarzamora, se ha estimado un

incremento anual para el productor, el cual se reflejó con anterioridad, al conocer el

beneficio y compararlo con el costo, concluyendo así la justificación económica de la

inversión, representando un beneficio anual de $ 980,000.00 para el productor durante el

primer año, sólo de ventas.

10.2 Incremento porcentual esperado en el volumen de producción

En los últimos años se ha venido generando un mayor interés por el cultivo de la

zarzamora, empleando mejores técnicas. Con el manejo en condiciones de seguimiento y

evaluación, y con ayuda técnica basada en subproductos agrícolas locales, es posible

alcanzar volúmenes y calidades interesantes llegando hasta el 40%. Asimismo, con la


61

tecnología a emplear en este proyecto, instalación de macro túneles, ayudara a cumplir lo

expresado.

10.3 Número esperado de empleos a generar

El éxito del proyecto no sólo es buscar la fuente de financiamiento y ponerlo en marcha

para que este genere la producción proyectada. El impacto se genera al desarrollar las

capacidades a emplear y la derrama que genera éste al crear 10 empleos directos más 25

empleos temporales por cada hectárea producida, reforzando las acciones colaterales

debido a su actividad enmarcada en el sector rural, asegurando su desarrollo integral.

10.4 Incremento en los rendimientos

La diferencia de ingresos netos corresponde efectivamente a los beneficios que genera el

proyecto, el análisis generalmente se realiza en el plazo que está contemplada la proyección

de 5 años; sin embargo, es conveniente evaluar los aspectos económicos del proyecto para

llevar a cabo el análisis durante la vida útil del proyecto. En este caso dicha vida está

marcada por la duración de la producción en huerta y sólo se hace a 5 años, pero en

realidad puede durar más tiempo.

10.5 Reducción estimada de los costos

El decremento estimado de un hasta un 17%, está reflejado en el manejo del producto, así

como el desarrollo que genera éste por la calidad de los procesos, desde cómo asimilan los

procesos y cómo causan un efecto mayor en esto, complementado con la rotación que se le

dará con el sistema de seguimiento y acompañamiento de los mismos y los volúmenes de

compra dentro del mismo sistema o los volúmenes a comprar.


62

10.6 Comparativo con y sin el proyecto

Implementando otro tipo de procesos cambiaría el rumbo de la producción y los costos, de

esta manera se reflejan los efectos primarios y secundarios del proyecto.

Cuadro12. Diversos escenarios con volúmenes de producción

Parámetro Cambio Utilidad-

proyecto

Utilidad-

empresa

Rentabilidad-

proyecto

Rentabilidad-

empresa

Punto de

equilibrio

Precio de

venta

Baja Baja Baja Baja Baja Sube

Costos

variables

Baja Sube Sube Sube Sube Baja

Costos fijos Sube Baja Baja Baja Baja Sube

Rendimientos Sube Sube Sube Sube Sube Igual

Tasa de interés Sube Igual Sube Igual Sube Baja

Impuestos Sube Baja Baja Baja Baja Igual


11. Análisis de la situación ambiental

11.1 Descripción y análisis de la situación actual

Actualmente para la producción de zarzamora en la región se utilizan algunos agroquímicos

para combatir plagas y enfermedades en el cultivo, esto ha contribuido a que se dañe el

medio ambiente. Sin embargo, muchos de los productores de la zona están volteando a ver

los insumos orgánicos que permiten controlar y manejar las plagas y enfermedades

detectadas a tiempo mediante un programa de vistas y análisis de los técnicos en las

huertas. Con esto se contribuye a que el impacto de contaminación ambiental se reduzca-


63

11.2 Condiciones y mecanismos de utilización de equipos de energías alternativas

NA

11.3 Plan y estrategias de sustentabilidad ambiental de la empresa

Con el apoyo de uno o varios técnicos, según las necesidades, se realizará un plan

estratégico para revisar las aplicaciones que se deben llevar a cabo para prevenir plagas y

enfermedades del cultivo.

12. Conclusiones y recomendaciones

El financiamiento y el apoyo de los programas gubernamentales son determinantes para el

impulso y desarrollo en el campo del municipio de Los Reyes, Michoacán. Mediante los

estudios realizados con anterioridad se comprueba que la zona que abarca la localidad de

Plan de Ayala, con su clima presenta una potencial alternativa viable para la producción de

la zarzamora, y que con la transferencia de tecnología se puede realizar a partir de esto

hasta un incremento de un 25% hasta un 40% en la producción y bajar los costos

significativamente hasta por un 17%.

Es de suma importancia que al productor se le proporcione la capacitación adecuada en

cuanto al manejo y desarrollo de la zarzamora y que se continúe actualizando la tecnología

y otras alternativas, para que este proyecto tenga un crecimiento gradual considerando las

partes fuertes del desarrollo sustentable del productor.

Existe un sustento económico debido a que la producción nacional de zarzamora es una

importante fuente de divisas para el país. A nivel internacional México mantiene el

liderazgo, en virtud de que ocupa el primer sitio como productor de zarzamora seguido de

por Polonia y Estados Unidos. A nivel nacional Michoacán ocupa el primer lugar como


64

productor de esta fruta y a nivel estatal, el municipio de los Reyes cuenta con la primea

posición en producción de zarzamora.

Las estadísticas indican una creciente tendencia en la producción nacional de zarzamora y

también un fuerte aumento en la demanda internacional de este producto.

Hoy en día la producción de cultivos bajo la modalidad de “protegidos” y el uso de

sistemas de riego son asuntos de gran interés y que tiene carácter de impacto económico en

varios aspectos. En primer lugar, los cultivos protegidos ayudan a mejorar las condiciones

de clima para que estas no afecten a la planta y al fruto. Los macro túneles son una manera

de las diversas formas que existen para llevar acabo cultivos protegidos, ayudando

básicamente a proporcionar protección al fruto y la planta del excesivo frío y calor. Durante

el día protegen del calor, mientras que por la noche protegen del frío. Además, ayudan a

que la temporada de cosecha se extienda y así, los productores se benefician al obtener

frutos en temporadas consideradas como bajas o nulas. En segundo lugar, la instalación de

sistemas de riego permitirá que exista uniformidad en los frutos y que la textura, sabor,

tamaño y en general, la calidad se mejore. Y en tercer lugar, que con lo anterior haya

empleo directo e indirecto en la región, ya que se podrá extender la temporada. En tercer

lugar, el hecho de que la gran mayoría de los productores de la región cuenten con macro

túneles permitirá que la fruta obtenida tenga mayor calidad y con ello aumenten las

exportaciones de este fruto y su consumo externo, incrementando así la competitividad y

economía de la región y el beneficio directo también para los productores.


65

ANEXO I

COTIZACIÓN DE LOS MACROTÚNELES

macrotuneles para zarzamora

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