macfrut 27 settembre 2012. premessa lincontro di oggi ha lobiettivo di presentare agli attori del...
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Macfrut 27 Settembre 2012
PREMESSA
L’incontro di oggi ha l’obiettivo di presentare agli attori del settore in Italia
una nuova strategia di produzione e commercializzazione
dei prodotti ortofrutticoli di IV gamma
e di evidenziarne i vantaggi in comparazione con l’attuale situazione.
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
Analisi della situazione attuale Studi e dati preliminari alla proposta La proposta della shelf life minima garantita Conclusioni
INDICE
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
Analisi della situazione attualeAnalisi della situazione attuale
La proposta della shelf life minima garantita
Studi e dati preliminari alla proposta
Conclusioni
ANALISI DELLA SITUAZIONE ATTUALE/1
La gestione degli acquisti di materia prima e della produzione - su previsione - fino all’evasione dell’ordine
Come si elaborano le previsioni di acquisto / vendita?
Cercando di prevedere le richieste dei clienti in base a:
Vendite settimane precedenti Eventuali promozioni Esperienza e capacità dell’azienda produttrice Andamento del mercato Storico anni precedenti Andamento atmosferico / meteo
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
ANALISI DELLA SITUAZIONE ATTUALE/2
Il caso dell’ordine in eccesso
Produzione = 100Previsione di vendita = 100 Ordine = 110
Blocco lavorazione in corso Re-impostazione della linea di lavorazione (film,
vaschette, regolazioni) Difficoltà di gestione degli ordini o della produzione Inefficienze sulla produttività Non evasione dei 10 pezzi mancanti Ritardi nelle consegne
Cosa può comportare la produzione dei 10 pezzi mancanti?
Minore efficienza e maggiori sprechiMinore efficienza e maggiori sprechi
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
ANALISI DELLA SITUAZIONE ATTUALE/3
Il caso dell’ordine in difetto
Maggiore stress del prodotto per la rimanipolazione Sprechi di film e imballi Processo meno sostenibile Inefficienze sulla produttività
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
Produzione = 100Previsione di vendita = 100 Ordine = 90
Cosa può comportare l’esclusione dei 10 pezzi in esubero dalla spedizione?
Minore efficienza e maggiori sprechiMinore efficienza e maggiori sprechi
ANALISI DELLA SITUAZIONE ATTUALE/4
Le criticità
Ritardi nelle consegne Mancata consegna Mancata vendita Possibili errori sulle consegne Standard qualitativo non
costante Catena del freddo più debole
Difficoltà di organizzazione della produzione e dei turni di lavoro
Inefficienze sulla produttività Processi meno sostenibili Difficoltà di mantenimento dello
standard qualitativo
Per il produttore Per il cliente
INSODDISFAZIONEINSODDISFAZIONE
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
Studi e dati preliminari alla propostaStudi e dati preliminari alla proposta
La proposta della shelf life minima garantita
Analisi della situazione attuale
Conclusioni
STUDI E DATI PRELIMINARI ALLA PROPOSTA/1
Commissione tecnica AIIPA IV gamma
Da giugno 2011 la commissione tecnica del gruppo AIIPA IV GAMMA ha svolto studi
e analisi relativi ad aspetti microbiologici e merceologici legati alla shelf life di
alcune referenze.
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
STUDI E DATI PRELIMINARI ALLA PROPOSTA/2
Matrici alimentari studiate
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
STUDI E DATI PRELIMINARI ALLA PROPOSTA/3
Obiettivi degli studi
1. Comprendere e confrontare il comportamento della materia prima interamente
lavorata il giorno di arrivo in stabilimento, con quello della materia prima lavorata il
giorno successivo al suo arrivo e stazionante 24 ore in cella frigo.
2. Studiare il comportamento di un prodotto confezionato, mantenuto in cella frigo dal
produttore per 24 ore e venduto il giorno successivo alla produzione, comparandolo
con lo stesso prodotto sul punto vendita, venduto il giorno stesso della produzione.
3. Osservare il comportamento del prodotto confezionato, mantenuto in cella frigo dal
produttore per 24 ore e venduto il giorno successivo alla produzione durante la sua
shelf life.
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
STUDI E DATI PRELIMINARI ALLA PROPOSTA/4
I risultati degli studi_1
È preferibile che tutta la materia prima a disposizione sia lavorata e confezionata il giorno dell’arrivo in stabilimento, piuttosto che il giorno successivo, consegnando il giorno seguente la parte prodotta eventualmente in esubero rispetto all’ordine.
Così facendo risultano migliori sia gli aspetti microbiologici sia gli aspetti merceologici.
CBT Carica batterica totale
T Tempo
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
Confronto tra la stessa materia prima mantenuta un giorno in più in cella frigorifera
STUDI E DATI PRELIMINARI ALLA PROPOSTA/5
I risultati degli studi_2
Conservare il prodotto per 24 ore in condizioni ottimali ne migliora la conservazione e la durabilità in fase di distribuzione, mantenendo le stesse caratteristiche merceologiche.
CBT Carica batterica totale
T Tempo
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
STUDI E DATI PRELIMINARI ALLA PROPOSTA/6
I risultati degli studi_3
Conservare il prodotto per 24 ore in condizioni ottimali ne aumenta la durabilità (rispetto alla situazione attuale) al momento del confezionamento e durante tutta la shelf life del prodotto.
CBT Carica batterica totale
T Tempo
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
La proposta della shelf life minima garantitaLa proposta della shelf life minima garantita
Analisi della situazione attuale
Studi e dati preliminari alla proposta
Conclusioni
LA PROPOSTA DELLA SHELF LIFE MINIMA GARANTITA/1
La shelf life minima garantita
Sulla base dei risultati degli studi e delle analisi sopra presentati, AIIPA IV gamma propone
oggi la shelf life minima garantita, una strategia di produzione e commercializzazione
già adottata con successo in altri paesi Europei.
Essa consiste:
► nel produrre un quantitativo di prodotto finito leggermente superiore al previsionale
di vendita, con una data di SCADENZA INCREMENTATA di un giorno (si passa ad
esempio da 6+1 a 7+1);
► nel gestire le spedizioni tra il prodotto non consegnato il giorno prima e quello prodotto il
giorno attuale;
► nel garantire al cliente sempre la shelf-life minima contrattualizzata (es 6+1).
Tale strategia dà all’azienda produttrice la possibilità di gestire la spedizione in base al
quantitativo ordinato, riducendo le fonti di insoddisfazione degli attori coinvolti.
Tale strategia dà all’azienda produttrice la possibilità di gestire la spedizione in base al
quantitativo ordinato, riducendo le fonti di insoddisfazione degli attori coinvolti.
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
LA PROPOSTA DELLA SHELF LIFE MINIMA GARANTITA/2
Situazione attuale: esempio
Produco 100
Ordine inferiore alla produzione
Ordine superiore alla produzione
Si spedisce il 100% del prodotto con scadenza 6+1Si spedisce il 100% del prodotto con scadenza 6+1
con scadenza 6+1
con scadenza 6+1
Previsione 100
Esubero di prodotto
Necessità di produrre il mancante
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
LA PROPOSTA DELLA SHELF LIFE MINIMA GARANTITA/3
La proposta di AIIPA IV gamma: esempio
Produco 110
In minima parte con 6+1 preparato il giorno precedente
SI ASSICURA alla GDO una Shelf life minima garantita 6+1SI ASSICURA alla GDO una Shelf life minima garantita 6+1
con scadenza 7+1con scadenza 7+1
Ordine del cliente evaso
SI CONSENTE alla GDO di evadere la maggior parte degli ordini con scadenza 7+1
SI CONSENTE alla GDO di evadere la maggior parte degli ordini con scadenza 7+1
In gran parte con data 7+1In gran parte con data 7+1
Previsione 100
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
LA PROPOSTA DELLA SHELF LIFE MINIMA GARANTITA/4
I vantaggi
Standard qualitativi costanti Miglioramento della gestione
della catena del freddo Meno errori nel ricevimento Puntualità nel ricevimento Disponibilità di prodotto con
shelf-life più lunga
Per il cliente
La qualità e la sicurezza del prodotto restano invariateLa qualità e la sicurezza del prodotto restano invariate
Ottimizzazione della produzione e dei turni di lavoro
Maggiore efficienza produttiva
Sostenibilità del processo Standard qualitativi costanti
Per il produttore
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
ConclusioniConclusioni
La proposta della shelf life minima garantita
Analisi della situazione attuale
Studi e dati preliminari alla proposta
CONCLUSIONI
La shelf life minima garantita assicura vantaggi per tutti gli attori coinvolti nel processo di produzione e commercializzazione dei prodotti di IV gamma, dal produttore alla distribuzione.
La shelf life minima garantita assicura una qualità del prodotto invariata o addirittura migliore rispetto a quella dell’attuale strategia di commercializzazione.
Il successo della Shelf Life Minima Garantita in altri Paesi (Francia, Inghilterra, Spagna) supporta la validità della proposta.
LA IV GAMMA CAMBIA MARCIA: la shelf life minima garantita
Grazie per l’attenzione