m d m d f s s - aviko · brotsalat mit mini-kartoffeln zitronenpfeffer 2,5 kg mini-kartoffeln...
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Die Kartoffel verdient jeden Tag einen Platz auf dem Menüplan. Frische Kartoffelspezialitäten aus Aviko‘s breitem Sortiment, vielseitig und überraschend präsentiert. Diese Woche gibt´s Kartoffel...
M D M D F S S
Mit freundlicher Unterstützung
www.aviko.de
KARTOFFEL24/7
BLUMENKOHL-MANDEL-AUFLAUF
Die Kartoffel gehört zu den vielseitigsten Gemüsearten überhaupt. Im Mittelpunkt stehen heute Genuss, Qualität, einfache Zubereitung, leichte Bevorratung und Abwechslung. All das hat das frische Sortiment von Aviko mehr denn je zu bieten. Langweilig wird es ganz bestimmt nicht!
AUBERGINEN-KARTOFFEL-TOPF MIT BASMATIREIS UND OLIVENQUARK
ANANAS-CURRY MIT SWEET CHILI KARTOFFEL
RICOTTAKARTOFFEL MIT ORANGEN-PISTAZIENSOSSE
BROTSALAT MIT MINI-KARTOFFELN ZITRONENPFEFFER
KNUSPERLACHS MIT COUSCOUS-KARTOFFEL-SALAT
KARTOFFEL-BRUNCH
MONTAG
MENÜ DER WOCHE
DIENSTAG
MITTWOCH
DONNERSTAG
FREITAG
SAMSTAG
SONNTAG
RUSTIKALES WURZELGEMUSEGRATIN MIT WILDPREISELBEEREN UND KASEBAGUETTE
KARTOFFELKUCHEN MIT GERAUCHERTER FORELLENCREME
ROSTI MIT BIRNENKOMPOTT
GEFULLTER KRUSTENBRATEN MIT SCHALOTTEN-PFEFFERSOSSE
MINI-BABY KARTOFFELCHEN MIT KALBSSUGO
BROTSALAT MIT MINI-KARTOFFELN ZITRONENPFEFFER
2,5 kg Mini-Kartoffeln Zitronenpfeffer 700 g Ciabatta500 g Kirschtomaten300 g Zwiebeln, rot300 g Babyspinat
200 g Oliven, schwarz (ohne Stein)100 ml Olivenöl100 ml Balsamicoessig, hell50 g Basilikum, frischSalz
10 Personen
Zubereitung 1. Das Ciabatta grob würfeln und mit Salz und etwas Olivenöl in einer Pfanne rösten. 2. Die Kirschtomaten vierteln, die Zwiebeln in Spalten schneiden, die Oliven klein schneiden und den
Basilikum grob zupfen. 3. Die Mini-Kartoffeln Zitronenpfeffer mit allen Zutaten vermischen, etwas ziehen lassen und
abschmecken.
Anrichten Kurz vor dem Servieren den Babyspinat unterheben, auf Schalen verteilen und servieren.
und Kirschtomaten
RUSTIKALES WURZELGEMUSEGRATIN MIT WILDPREISELBEEREN
2,5 kg Gratin rustikales Wurzelgemüse500 g Camembert (20 Scheiben à 25 g)500 g Zwiebelbaguette 250 g Wildpreiselbeeren
150 ml Olivenöl20 g Kresse, frisch Salz, Pfeffer10 Stück Backpapier, 30 x 30 cm (kochfest)
10 Personen
Zubereitung 1. Das Gemüsegratin in die Backpapierblätter verteilen und mit einem Kochfaden zubinden, so dass 10
Päckchen entstehen. Am besten funktioniert das, wenn man das Backpapier in eine kleine Schüssel stülpt. 2. Das Wurzelgemüsegratin für 25 Minuten bei 200 °C im Backofen garen. 3. In der Zwischenzeit das Zwiebelbaguette in 20 Scheiben schneiden und jeweils mit etwas Olivenöl,
Salz und Pfeffer würzen. 4. Auf jede Baguettescheibe je 2 Scheiben Camembert legen und diese die letzten 12 - 15 Minuten im
Backofen mitrösten.
AnrichtenDie Päckchen auf Tellern verteilen und jeweils 2 Scheiben Käsebaguette dazugeben. Diese mit etwas Kresse bestreuen. Die Wildpreiselbeeren können entweder separat oder über das Wurzelgemüsegratin serviert werden.
und Käsebaguette
ohne viel aufwand
MONTAG
schmeckt auch kalt
vegetarisch
RICOTTAKARTOFFEL MIT ORANGEN-PISTAZIENSOSSE
10 Ofenkartoffeln (Größe M)700 g Ricotta500 g Orangenfilets150 ml Rapsöl
100 g Rucola100 g Pistazien, gehackt100 ml Orangensaft, frisch50 g Rucolapesto
Salz, Pfeffer, ChilipulverChiliflocken
10 Personen
Zubereitung 1. Die Ofenkartoffeln halbieren und aushöhlen. 2. Das Kartoffelfleisch mit dem klein geschnittenen Rucola, Rucolapesto und dem Ricotta
vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. 3. Die Füllung wieder in die Ofenkartoffeln füllen und im Backofen bei 220 °C
für etwa 10 Minuten backen. 4. Alle Zutaten für die Soße vermischen und abschmecken. AnrichtenJeweils 2 Ofenkartoffelhälften auf einen Teller anrichten, mit der Soße übergießen und servieren. TippAls Beilage können ein bunter Blattsalat oder für alle Fleischliebhaber auch ein gebratenes Lammkotelett oder Rindersteak serviert werden
MINI-BABY KARTOFFELCHEN MIT KALBSSUGO
2,5 kg Mini-Baby Kartöffelchen1,2 kg Kalbfleisch (Schulter) 750 g Fleischtomaten600 g Schalotten 250 ml Gemüsebrühe
100 ml Rapsöl 50 g Ajvar, mild (Paprikamark) 40 g Maismehl30 g Butter, kalt20 g Blütenhonig
15 g Zitronenschale, abgerieben5 g Thymian, frisch 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Zimt, Chilipulver
10 Personen
Zubereitung 1. Das Kalbfleisch klein würfen und im Rapsöl scharf anbraten. 2. Ajvar und klein geschnittenen Thymian zugeben und mitrösten. 3. Die Fleischtomaten klein würfeln und mit den gehackten Knoblauchzehen, und den Schalottenwürfeln zum
Fleisch geben. 4. Gemüsebrühe und Maismehl verrühren und das Sugo damit ablöschen. 5. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken und im Dampfgarer bei 100 °C für mindestens 2 Stunden garen. 6. Die Mini-Baby Kartöffelchen im Dampfgarer mit etwas Salz bei 100 °C/ 100 % Feuchte für etwa 5 Minuten
dämpfen.
Anrichten Kurz vor dem Servieren die Butter, Zitronenabrieb, Honig und Würzzutaten unter das Kalbssugo mischen und abschmecken. Anschließend die Kartöffelchen auf Tellern verteilen und mit dem Kalbssugo übergießen.
und Fleischtomaten
DIENSTAG
schmeckt immer
schnell zubereitet
urlaubserinnerung
ANANAS-CURRY MIT SWEET CHILI KARTOFFELN
2,5 kg Sweet Chili Kartoffeln1,5 kg Ananas, frisch400 ml Gemüsebrühe300/350 ml Kokosmilch250 g Paprika, gelb200 g Zwiebeln
50 g Honig50 ml Rapsöl25 g Ingwer, frisch15 g Koriander, frisch10 g Senfkörner1 Knoblauchzehe
1 Chilischote, frisch 1 EL Curryblätter, gerebeltCurrypulver (mild)Kurkuma, gemahlenZimt, gemahlenSalz, Pfeffer
Zubereitung 1. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, dann feine Zwiebelwürfel, Paprikawürfel, Zimt, Curryblätter und
Senfkörner hineingeben. Alles 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. 2. Klein geschnittenen Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben, gründlich unterrühren und weitere 2
Minuten mitbraten. 3. Die Ananas schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. 4. Diese mit der Kokosmilch und den restlichen Zutaten einrühren und alles bei niedriger Hitze für etwa
15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Sweet Chili Kartoffeln im Backofen bei 185 °C für etwa 10 Minuten backen.
Anrichten Die gebackenen Kartoffeln auf tiefen Tellern verteilen, mit dem Ananas-Curry übergießen und mit klein geschnittenem Koriander verfeinern und servieren.
10 Personen
KARTOFFELKUCHEN MIT GERAUCHERTER FORELLENCREME
1,5 kg Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebel
400 g Magerquark200 g Forelle, geräuchert
100 g Bergkäse, gerieben100 ml Sahne100 ml Olivenöl40 g Lauchzwiebel
50 g Kresse, frisch 20 ml Olivenöl 1 EiSalz, Pfeffer
8 - 10 Personen
Zubereitung1. Die Bratkartoffeln mit dem Olivenöl, klein geschnittenen Lauchzwiebeln, der Sahne und dem Ei in
einer Schüssel vermischen. 2. Die Hälfte des Bergkäses ebenfalls untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Anschließend die Füllung für den Kartoffelkuchen in eine mit Backpapier ausgelegte Springform
füllen, festdrücken und mit dem restlichen Käse bestreuen. 4. Den Kartoffelkuchen bei 185 °C im Backofen für ca. 45 Minuten backen. 5. Für die Creme die geräucherte Forelle mit den restlichen Zutaten vermischen und kräftig
abschmecken.
AnrichtenDen Kartoffelkuchen in 10 Stücke schneiden und diese jeweils mit etwas Forellencreme und Kresse dekorieren.
1 Springform (Ø 30 cm)
MITTWOCH
aus dem ofen
:
ROSTI MIT BIRNENKOMPOTT
2 kg Rösti Masse500 g Birnen200 g griechischer Joghurt100 ml Wasser/Birnensaft
80 g Zucker 50 g Walnüsse, gehackt30 g Honig 5 Eier
Rapsöl zum BratenMinzeVanillePiment
10 Personen
Zubereitung 1. Die Birnen schälen, Kernhaus entfernen und in kleine Würfel schneiden. 2. Birnenwürfel mit Zucker, Wasser und den Würzzutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze
15 Minuten sanft köcheln lassen bis die Birnen zerfallen. 3. Das Birnenkompott leicht stampfen und abkühlen lassen. 4. Die Rösti Masse mit den Eiern vermischen und in einer Pfanne mit Rapsöl bei mittlerer Hitze 20
Rösti ausbacken. 5. Den griechischen Joghurt mit dem Honig vermischen.
AnrichtenJeweils 2 Rösti auf einem Teller anrichten und mit Birnenkompott übergießen. Den Joghurt darauf verteilen, mit gehackten Walnüssen und Minze garnieren und servieren.
AUBERGINEN-KARTOFFEL-TOPF MIT BASMATIREIS
1 kg Steamfresh Kartoffelwürfel1,6 kg Tomaten, stückig (Dose)750 g Basmati-Wildreis-Mischung750 g Auberginen 500 ml Gemüsebrühe400 g Magerquark
200 g Zwiebel, rot 100 g Oliven, schwarz(ohne Stein)50 ml Rapsöl50 ml Olivenöl40 g Tomatenmark
30 g Petersilie, frisch40 g 20 g Basilikum, frisch10 g HonigPaprikapulver, geräuchert Paprikapulver, mild Salz, Pfeffer
Zubereitung 1. Die Basmati-Wildreis-Mischung mit der gleichen Menge Wasser und etwas Salz im Dampfgarer für
etwa 20 - 25 Minuten bei 100 °C/ 100 % Feuchte garen. 2. Die Auberginen klein würfeln und zusammen mit den Zwiebelwürfeln in einem Topf anbraten. 3. Kartoffelwürfel, Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und alles kräftig anrösten. 4. Die restlichen Zutaten zugeben und den Eintopf für etwa 15 - 20 Minuten einkochen lassen. 5. Mit Salz, Pfeffer und klein gehackter Petersilie abschmecken. 6. Den Magerquark mit dem Olivenöl vermischen. Oliven und Basilikum klein schneiden, unterheben
und abschmecken.
Anrichten Den Reis auf Tellern verteilen, den Auberginen-Kartoffel-Topf darüber schöpfen und mit dem Olivenquark garnieren und servieren.
10 Personen
DONNERSTAG
fur zwischendurch
fur besondere anlasse
preiswert: :
KNUSPER-LACHS MIT COUSCOUS-KARTOFFEL-SALAT
1 kg Steamfresh Kartoffel- wedges mit Schale1,5 kg Lachs, 10 Stück à 150 gPanko-Mehl500 g Couscous500 ml Gemüsebrühe
200 g Tomatenwürfel200 g Joghurt50 g Minze, frisch 50 g Basilikum, frisch40 ml Sojasoße, süß25 g Koriander, frisch 25 g Goji-Beeren
25 ml ZitronensaftKoriander, frischOlivenöl zum AnbratenHarissaSalz, Pfeffer
Zubereitung 1. Den Couscous mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen und mit kochender Gemüsebrühe
übergießen. Anschließend 10 Minuten quellen lassen ohne umzurühren. 2. Die Kartoffelwedges in einer Pfanne mit Olivenöl, Salz und Pfeffer etwa 7 Minuten knusprig braten. 3. Anschließend mit den grob gezupften Kräutern, den Goji-Beeren und den Tomatenwürfeln
vermischen und abschmecken. 4. Die Lachsstücke in der Panko-Mehl-Gewürz-Mischung wälzen und gut festdrücken. Diese in einer
Pfanne mit ausreichend Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten. 5. In der Zwischenzeit aus der Sojasoße, Joghurt, Salz und Pfeffer einen Dipp herstellen.
AnrichtenDen Couscous-Kartoffel-Salat in Schüsseln verteilen. Etwas Dipp darauf geben und mit dem Knusper-Lachs belegen. Mit frischen Korianderblättern garnieren und servieren.
10 Personen
BLUMENKOHL-MANDEL-AUFLAUF
2 kg Gratin Creamy Cheese500 g Blumenkohl 200 g Sahnemeerrettich80 g Mandelstifte70 g Semmelbrösel
10 g Petersilie, frisch 10 g Zitronenschale, abgerieben5 g Majoran, frischSalz, Pfeffer
Zubereitung 1. Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und diese für etwa 3 Minuten dämpfen oder
blanchieren. 2. Die vorgegarten Blumenkohlröschen mit klein geschnittenem Majoran, dem Gratin Creamy
Cheese und Mandelstiften in einer Schüssel vermischen. 3. Anschließend in einer Auflaufform/GN-Behälter verteilen. 4. Sahnemeerrettich mit der klein geschnittenen Petersilie, Semmelbrösel, Zitronenschale und den
Würzzutaten vermengen und abschmecken. 5. Die Bröselmasse auf dem Auflauf verteilen. 6. Den Blumenkohl-Mandel Auflauf für etwa 30 - 35 Minuten bei 220 °C im Backofen garen.
AnrichtenDen Blumenkohl-Mandel-Auflauf kurz auskühlen lassen, portionieren und auf Teller verteilen.
10 Personen
FREITAG
was besonderesKARTOFFEL-BRUNCH
2 kg SteamFresh Halbe mit Schale1 kg Spargel, grün 400 g Gruyére, fein gerieben100 g Zwiebel, rot50 g Butter30 ml Zitronenschale, abgerieben
30 ml Weißweinessig10 g Petersilie, frisch 20 Scheiben Serrano-Schinken10 EierSalz, Pfeffer
10 Personen
Zubereitung 1. Den grünen Spargel klein schneiden und zusammen mit den Kartoffeln in einer Pfanne mit der
Butter anbraten. 2. Die Zwiebeln in Spalten schneiden und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale
abschmecken. 3. Das Gemüse in eine feuerfeste Form füllen und mit dem fein geriebenen Gruyére bestreuen. 4. Im Backofen/Salamander bei Grill “groß” für etwa 3 - 5 Minuten gratinieren.5. Für die pochierten Eier Wasser mit Essig und Salz zum Sieden bringen. Das erste Ei in eine Tasse schlagen. Das siedende Wasser mit einem Schneebesen in eine Richtung rühren, sodass sich ein Strudel bildet. Das Ei aus der Tasse hineingleiten lassen und etwa 3 Minuten pochieren. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Eier ebenso pochieren.
AnrichtenDas überbackene Gemüse auf Tellern anrichten und mit dem pochierten Ei und jeweils 2 Scheiben Serrano-Schinken servieren. Mit der klein geschnittenen Petersilie garnieren.
TippStatt des grünen Spargels kann je nach Geschmack auch anderes Gemüse verwendet werden.
Kartoffeln & grüner Spargel überbacken, mit pochiertem Ei und Serrano-Schinken
SAMSTAG
klassisch gut
Zubereitung 1. Für die Füllung Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit dem Rapsöl glasig dünsten. 2. Mit gehackter Petersilie, Zitronenschale und Hackfleisch vermischen. Die Füllung kräftig würzen. 3. In den Schweinenacken der Länge nach eine Tasche für die Füllung schneiden. Anschließend die
Schwarte so einschneiden, dass ein Rautenmuster entsteht. 4. Die Füllung in die Fleischtasche streichen, den Braten mit Küchengarn umwickeln und rundum mit
Salz einreiben. Mit der Schwarte nach oben auf eine Fettpfanne setzen. 5. Die halbierten Schalotten um den Braten verteilen. Gemüsebrühe angießen und im Backofen ca. 2
Stunden bei 180 °C braten.6. Die Schwarte am besten ca. alle 10 Minuten mit dem etwas Salzwasser bestreichen.7. 15 Minuten vor Garzeitende die Sahne und die Pfefferkörner in den Bräter geben. Backofengrill
einschalten und den Braten übergrillen, bis sich kleine Blasen darauf bilden. 8. Braten aus dem Bräter heben, Küchengarn entfernen und zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.9. Inzwischen Bratensoße in einen Topf geben, aufkochen und abschmecken. Ggf. mit etwas
Soßenbinder andicken. 10. Die Kartoffeln in einem GN-Behälter mit etwas Salz gewürzt für etwa 15 Minuten im Dampfgarer
100 °C/ 100 % Feuchte garen.
Anrichten Den Krustenbraten in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten-Pfeffersoße auf Teller schöpfen und darauf die Bratenscheiben legen. Die Kartoffeln dazugeben und servieren.
GEFULLTER KRUSTENBRATEN MIT SCHALOTTEN-PFEFFER-SOSSE
2,5 kg Pom´ Fraîches Delikatesskartoffeln 2,5 kg Schweinenacken, mit Schwarte600 ml Gemüsebrühe
400 g Schalotten250 g Hackfleisch(vom Schwein)200 ml Sahne80 g Zwiebel
30 g Pfefferkörner, grün (Glas)20 ml Rapsöl10 g Petersilie, frisch 5 g Zitronenschale, abgeriebenSalz, Pfeffer
10 Personen
SONNTAG
So frisch wie möglich, so viel Convenience wie nötig. Das Aviko Spezialitäten Sortiment bietet frische Lösungen für jeden Koch, jede Küche und jeden Tag!
SPEZIALITÄTENFRISCHE
AVIKO
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Gratin Creamy Cheese Art. nummer: 8015356 x 2 kg
FRISCH
+4°C
Steamfresh Kartoffel- ecken mit SchaleArt. nummer: 8009106 x 2 kg
FRISCH
+4°C
Steamfresh halbierte Kartoffeln mit SchaleArt. nummer: 8004946 x 2 kg
FRISCH
+4°C
Delikatess Garkartoffeln Art. nummer: 8015246 x 2 kg
FRISCH
+4°C
Mini-Kartoffeln ZitronenpfefferArt. nummer: 8052466 x 2 kg
FRISCH
+4°C
Gratin Rustikales WurzelgemüseArt. nummer: 8052446 x 2 kg
FRISCH
+4°C
Bratkartoffeln mit Speck Art. nummer: 8048064 x 2,5 kg
FRISCH
+4°C
Mini-Baby KartöffelchenArt. nummer: 8052316 x 2 kg
FRISCH
+4°C
Ofenkartoffel mediumArt. nummer: 80222210 x 1 kg
FRISCH
+4°C
Halbe Kartoffeln mit Schale Sweet Chili & SchalottenArt. nummer: 8052486 x 2 kg
FRISCH
+4°C
Rösti Masse Art. nummer: 8019716 x 2 kg
FRISCH
+4°C
Steamfresh KartoffelwürfelArt. nummer: 1104136 x 2 kg
FRISCH
+4°C