M. Bellušová, V. Foltínová, D. Kohútová,

L. Lipová2.A

2009/2010

Úvod• Chlieb sprevádza ľudstvo takmer

celou históriou (je jednou z najstarších potravín)

• Najstaršie zmienky o chlebe – 11. stor. (dvory, kláštory)

• Vo svete je jeho história ešte väčšia

• Znak úcty – pokrm, platidlo, Boží dar

1. Prvý chlieb

• História výroby chleba sa časovo kryje s dejinami pestovania obilia

• Presný záznam o objave chleba v strave človeka neexistuje (náhodne – Egypt)

• Egypt (4 – 6 tisícimi rokmi p. n. l. ) – pestovanie obilnín

• Najstaršie pestované obilniny: – vo svete – pšenica, jačmeň – na Slovensku – S – raž, ovos – J – pšenica, jačmeň

1.1 Výroba chleba

• 1. kysnutý chlieb – náhodne (kvasinky zo vzduchu sa dostali do pšeničného cesta)

• Najstarší recept – Egypt (Essenský chlieb)

• Postupy pečenia prevzali a rozšírili – Rimania (základy dodnes /domáci chlieb/)

• Výroba - vo veľkej vážnosti – zvyky pri výrobe

• Platilo veľa zásad, ktoré sa nesmeli porušiť

• Chlieb sa nikdy nevyhadzoval (vzácnosť)

• Obr. č. 1 - Chlieb pečený v minulosti

2. Dejiny chleba• Od lovcov k roľníkom v kamennej dobe – neolitická

revolúcia

• Egypťania nám zanechali unikát – bochník chleba (Téby)

• Starovek – kvasený chlieb a pivo – základná potravina, súčasť mzdy., obetný dar

• Chlieb nie len ako potrava:• Grécko – chlieb slúžil ako príbor na vytieranie omáčok

• Rím – ženám slúžil ako pleťová maska (rozmočený v kozom mlieku)

• Stredovek – chlieb – pokrmom, tanierom i príborom zároveň

3. Chlieb a kultúra

• Prelína sa celou ľudskou kultúrou

• Chlieb – už v najstarších písomnostiach histórie (Starý zákon), v rozprávkach, pesničkách básňach, románoch, vo výtvarnom umení atď.

• Na egyptských hieroglyfoch

• Starorímska zásada – vládnuť podľa hesla „ Chlieb a hry“ (dať ľuďom jedlo a zábavu)

4. Povery a zvyky

• „boží dar“

• počas prípravy sa zvykol 7 krát požehnávať (zabezpečenie dobrého chleba)

• Povery spojené s nešťastím, smrťou, biedou...

• Symbol pohostinnosti a úcty – vítanie návštev chlebom a soľou (na Slovensku, ale aj u iných slovanských národov)

• Svadobné obyčaje – dar, vítanie

5. Pekárstvo

• Remeselnou a priemyselnou výrobou chleba• Súvis so vznikom poľnohospodárskej výroby a

pestovaním obilnín• Spôsob prípravy – vplyv na kvalitu a chuť• Ako remeslo – na území Slovenska od 13.-14. stor. • Najstaršie známe pekárne chleba – Kremnica• Od 2. pol. 19. stor. – opúšťa sa domáce pečenie a

prechádza sa na jeho miesto remeselná výroba• Najrýchlejší rozvoj pekárstva – medzi dvomi

svetovými vojnami• Po 1948 – pekárstvo sa začleňuje do mlynského a

pekárenského priemyslu • Patrónka pekárov – Sv. Anna (rozdávala chlieb

chudobným)

• Obr. č. 2 - Pec na pečenie chleba

• Obr. č. 3 - Pečenie chleba v remeselnej výrobe

5.1 Z čoho sa piekol chlieb

• Zloženie – rôzna zmes múk alebo šrotu

• Najčastejšie – pšeničná alebo ražná múka

• V čase biedy – ovsená alebo pohánková múka, pšeničné otruby alebo bukvice

• Podľa podielu rôznych múk alebo druhu múky sa menila aj jeho chuť a vlastnosti

5.2 Pekárenské „podvody“

• Pečenie nepoctivého chleba – hlavne v období keď sa cena múky vyšplhala vyššie

• Kuriózne prípady – zámena múky za slamu, lístie, banány ( Nemecko)

• Aj v súčasnosti – zdravý chlieb (celozrnný), dobrý názov, farba = drahší, v skutočnosti však niektoré z takýchto chlebov obsahujú len malý podiel celozrnných múk a farba chleba je docielená pridávaním melasy alebo jablkovej vlákniny do cesta

RESUMÉ /Záver/• Dnešný chlieb je možno trochu iný, než v dávnej

minulosti, no i tak ale vychádza z rovnakých základov a storočiami overených tradícií výroby. Máte tak možnosť ochutnať chleby svetlé i tmavé, klasické i toastové, celozrnné i chleby špeciálne dochutené.

• Chlieb považujeme za zdravé a zároveň chutné jedlo. Vďaka vysokému obsahu vlákniny je účinnou zbraňou v prevencii a liečbe črevných ťažkostí. Do určitej miery dokonca chráni pred niektorými typmi rakoviny. V správe, ktorú nedávno vydala Svetová zdravotnícka organizácia, sa uvádza, že zložené sacharidy, ktoré sa nachádzajú v chlebe, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a pomáhajú zvládnuť cukrovku.

• Obr. č. 4 – Dnešný čierny chlieb

• Obr. č. 5 – Celozrnný chlieb

ZDROJE INFORMÁCIÍ

• http://www.dobrychlebik.sk

• http://www.vamex.sk

• http://ivanbella.blog.sme.sk

• http://www.tahaky-referaty.sk/Vyroba-chleba

• http://www.penam.cz/sk/rodina/chlieb-v-premenach-storoci/