luis Ángel plágaro, slow food araba
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EOI · 29/11/2011 · http://www.eoi.es/portal/opengreen-conama/evento/1863/taller-consumo-justo-y-sostenible-iiTaller 'Consumo Justo y Sostenible II'TRANSCRIPT
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30 de noviembre 2011
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SLOW FOOD
Es una asociación internacional sin ánimo de lucro que fomenta la educación del gusto, lucha para preservar la biodiversidad agroalimentaria, organiza manifestaciones y publica libros y revistas
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Slow Food Fundado en Italia en 1986,
instituido como Movimiento
Internacional en Paris en 1989,
agrupa a más de 150.000 personas
en 165 países del mundo.
Uniendo en su filosofía a los cinco
Continentes.
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Los objetivos
de Slow Food
•Defensa del patrimonio agroalimentario en todos los países del mundo
•Defensa de la biodiversidad animal y vegetal
•Educación del gusto
•Protección del medio ambiente y de la calidad de los productos alimentarios
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Ona
¿Nolakoa da Slow elikagai bat?
+ Garbia
+ Bidezkoa
= elikagai sostengarriak eta
kalitatezkoak
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izan
dadin
Ona
Eta jateko
atsegina
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Garbia bere ekoizpenak ingurugiroa, abereen ongizatea eta gure osasuna errespetatzen ditu
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bat jaso behar dute
Ekoizleek bidezko ordainsari
eta beraien lanagatik eskertuak izan.
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El Convivium • “Convivium” es la
denominación de las asociaciones locales de Slow Food. Los más de 1.500 convivia constituyen la base de la estructura de Slow Food en todo el mundo, una base democrática y participativa que trabaja en red y en permanente conexión con la Oficina Central.
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EDICION 2010 7.500 “intelectuales de la tierra”: agricultores, pescadores y ganaderos, 1000 cocineros, 985 jóvenes y 300 Universidades de 158 países, reunidos en 1.682 Comunidades del Alimento, participan en 68 Laboratorios de la Tierra y 26 Encuentros
Sectoriales.
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Eventos internacionales: ALGUSTO
• La Feria Internacional
Algusto de Slow Food
se celebra cada dos
años en el Bilbao
Exhibition Center
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Slow Food trabaja
para preservar
la biodiversidad de los
cultivos agrícolas, las
razas autóctonas, la
pesca sostenible…
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y las miles de variedades
de alimentos
tradicionales
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1) excelentes desde el punto de vista organoléptico 2) especies, variedades, ecotipos vegetales y poblaciones animales
autóctonas o bien aclimatadas a un territorio específico 3) ligados a un área determinada desde un punto de vista
ambiental, socio-económico e histórico 4) elaborados en cantidades limitadas, por empresas de tamaño
reducido 5) en peligro de extinción real o potencial
Los productos
tienen
que ser …
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ESCLAVIZADOS POR LA VELOCIDAD
TODOS SUCUMBIMOS A UN MISMO
VIRUS MALIGNO:
LA VIDA RAPIDA QUE TRASTORNA
NUESTROS HABITOS Y NOS LLEVA A LA
UNIFICACIÓN ALIMENTARIA.
LA DEFENSA COMIENZA EN LA MESA: -Redescubriendo la riqueza, aromas y sabores de los alimentos
-Alimentos que deben ser Buenos, Limpios y Justos
-Disfrute lento y prolongado del genuino placer sensorial
-Disfrute compartido como máximo exponente de Felicidad
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• Objetivos:
• Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food.
• Favorecer el consumo de productos locales, comarcales o incluso territoriales.
• Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y/o comedores colectivos.*
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Acciones
• 1. Indicar en la carta los productos que son de Slow Food.
• 2. Tener en la carta almenos 5 platos “kilómetro 0” y tener 5 productos de Slow Food como mínimo (lo más próximos posible al restaurante).
• 3. Separación adecuada de los residuos que genere el restaurante para un posterior reciclaje.
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Criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”: • 1. El 40 % de los ingredientes serán locales, incluyendo el
ingrediente principal. Esto implica que el restaurante los compre directamente al productor, y éste los haya producido a menos de 100 kilómetros.
• 2. Que pertenezcan al Arca del Gusto o un 60 % de los ingredientes sean lo más cercanos posible y que los que no lo sean, tengan certificación ecológica. Al menos en las cartas habrá 5 productos del Arca del Gusto, próximos al restaurante.
• 3. En el caso de pescados habrá que priorizar siempre lo obtenido de forma sostenible y por barcos de bajura y lo vendido en las lonjas más cercanas a los restaurantes.
• 4. Trabajar para evitar en los restaurantes alimentos obtenidos a partir de transgénicos.
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FILOSOFÍA SLOW FOOD
• Intersección entre la ética y el placer
• Intersección entre la ecología y la gastronomía
• Resistencia a la homogenización del gusto
• Elogio al gusto desde una óptica responsable consciente de la relación entre el plato y el planeta.
• Devolver la mesa la dignidad cultural del alimento y los ritmos lentos de convivialidad.
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