IntroduccinEstos microorganismos pueden ser considerados en trminos generales con dos criterios que son antagnicos.Esto corresponde a las actividades tiles que tienen algunos para obtener bienes y servicios y otro completamente distinto que corresponde a los efectos perjudiciales que ocasionan que estn generalmente asociados a las enfermedades, tanto en el hombre como en los animales, y que tambin se puede extender al deterioro producido sobre alimentos y materiales diversos.La microbiologa industrial se ocupa fundamentalmente de las actividades tiles de los microorganismos.El termino microbiologa se anexa o se aplica a una monografa, con el mismo criterio de palleroni el cual dedico su vida por decirlo as , al activismo social y ambiental, o sea a organismos tales como bacterias, hongos y levaduras, es decir procariotas y eucariotas con inclusin de algas microorganismos, pero que no comprende a los virus.

LOS MICROORGANISMOS EN LOS PROCESOS INDUSTRIALES

Los microorganismos pueden actuar como productores o como contaminantes en los procesos industriales. Si son productores es importante conocer su ciclo vital, sus necesidades nutricionales o su comportamiento frente al oxgeno. Si el microorganismo es contaminante de un proceso industrial se estudia la forma de destruirlo sin daar el resultado del proceso.Microorganismos productoresGeneralmente los microorganismos utilizados por la industria son las bacterias, aunque tambin existen procesos en los que actan hongos y algas. El proceso industrial ms extendido y conocido desde antiguo es la fermentacin. En este proceso se oxida una molcula glucdica, en ausencia de oxgeno y se obtiene una molcula pequea y algo de energa que el individuo utiliza para su supervivencia.Las industrias fermentadoras que utilizan bacterias como productoras son las industrias lcteas, las productoras de encurtidos y la industria del vinagre.Las industrias fermentadoras que utilizan levaduras (hongos) son las panificadoras y las industrias de bebidas alcohlicas como el vino, la cerveza o la sidra. Las levaduras Saccharomyces realizan muchas fermentacioes industrialesEn los procesos industriales se trabaja con grandes volmenes por ello es necesario contar con:Grandes tanques donde se realiza el proceso de fermentacin, los llamados fermentadores.Nutrientes baratos y fcil de obtener.Condiciones estriles, para que no se produzca contaminacin en el interior del tanque.Cepas Clon donde los individuos que actan en el proceso con clones, esto es, individuos genticamente idnticos.Clones estables, que no muten.Cepas estables, que no modifiquen su produccin en condiciones industriales.Eliminacin de las cepas y de los subproductos de forma barata, fcil y rpida.

En la actualidad la industria farmacutica invierte gran cantidad de recursos en la obtencin de microorganismos productores estables. Estos se utilizan en la produccin de alimentos, antibiticos, vacunas, vitaminas, hormonas...Microorganismos como contaminantesLa industria alimenticia debe trabajar en condiciones aspticas para que no se desarrollen microorganismos contaminantes que pueden poner en peligro la salud del consumidor o pueden degradar el valor del producto alterando su color, olor o sabor, con lo que el proceso no sera rentable.Para conseguir las mejores condiciones de produccin se utilizan dos clases de mtodos antimicrobianos, el mtodo fsico y el mtodo qumico. Candidas, hongos contaminantesMtodos fsicosLos agentes ms utilizados son la temperatura y las radiaciones.Con altas temperaturas se desnaturalizan las protenas de forma que se destruyen los agentes patgenos. Los mtodos industriales en los que se aplican las altas temperaturas son la pasteurizacin, el UHT con el que se esteriliza el alimento, el hervido y el escaldado.Las bajas temperaturas tambin sirven, ya que se inhibe el crecimiento de microorganismos y se puede matar por congelacin a algn tipo de parsito.Las radiaciones UV son muy utilizadas sobre los alimentos ya que pueden alterar el ADN de un ser vivo y provocar su muerte sin alterar las cualidades organolpticas de los alimentos.Mtodos qumicosSe utilizan desinfectantes y antispticos para tratar utensilios que estn en contacto con los alimentos y puedan provocar contaminacin en ellos. Una vez aplicados estos mtodos, se realiza un anlisis microbiolgico del alimento.Se realiza una toma de muestra al azar. Sobre ella se realizan las siguientes pruebas:Observacin de la muestra a microscopa, para detectar microorganismos.Cultivo de la muestra en distintos medios y observacin de crecimiento microbiano.Conteo de colonias crecidas en los medios de cultivo.

PROCESO PRODUCTIVOLos principalesprocesos de produccinson:a)FermentacinLa fermentacin es el proceso por el cual se utilizan microorganismos especficos para generar compuestos qumicos muy complejos. Por este sistema se obtienen vacunas, antibiticos, etc.b)Extraccin biolgicaEn este proceso se obtienen sueros, fracciones de sangre y derivados de plasma de sangre. En los de extraccin natural se utilizan races, glndulas animales, plantas diversas y tejidos vegetales. Tambin se utilizan derivados del amonio, tales como sustancias taponadoras y reactivos alcalinos. Con ellos se obtienen tranquilizantes, antialrgicos, y productos de ayuda como la insulina o morfina.c)Sntesis qumicaEn este proceso se utilizan como materias primas compuestos tanto orgnicos como inorgnicos en estado lquido, slido o gaseoso. Entre las materias primas se utilizan xidos, alcoholes y fenoles, aminoalcoholes, sulfamidas, etc.Estos procesos pueden darse en el mismo centro de trabajo y con los mismos equipos. En algunos casos, productos naturales obtenidos por extraccin o fermentacin son modificados mediante sntesis qumica, antes de su uso en medicamentos. Los propsitos de estas modificaciones son mejorar las propiedades teraputicas, prevenir o disminuir los efectos secundarios, y aumentar el grado de selectividad o especificidad.Etapas comunes en los distintos procesos productivos:1.- Aislamiento, que consiste en separar el principio activo de la mezcla de materias primas y auxiliares;2.- Purificacin y secado de productos finales, para obtener el compuesto con el grado de pureza requerido para su uso en medicamentos.Para el funcionamiento de la instalacin, son necesarias otras actividades auxiliares:almacenamiento de materias primas, reactivos y de disolventes;transporte y transferencia de dichas sustancias;recuperacin de disolventes;obtencin de energa calorfica;mantenimiento y operaciones de limpieza;tratamiento de emisiones, vertidos y residuos.Materiales utilizados para la fabricacin de principios activos farmacuticosFERMENTACINEXTRACCINSNTESIS QUMICA

MATERIAS PRIMASmicroorganismos, sustratos y grupos funcionalestejidos y glndulas animales, o,materia de origen vegetalintermedios de qumica fina,productos naturales procedentes de extraccin o fermentacin

SECUNDARIOSdisolventesnutrientesdisolventesproductos qumicosdisolventesproductos qumicoscatalizadores

AUXILIARESmaterial filtranteabsorbentesresinas de intercambio inicoagua de procesoagua refrigeracin/calentamiento, vaporagua o disolventes para limpieza de equiposcombustibles

Descripcin del procesoLa obtencin del principio activo, o del intermedio deseado, se realiza realmente en una de las tres primeras etapas fermentacin, extraccin natural o sntesis qumica. A continuacin esa sustancia debe ser separada del medio en el que se encuentra. Una vez se ha obtenido el compuesto deseado, ste es purificado hasta conseguir el grado de riqueza necesario. Es en sta ltima etapa donde se produce el secado del compuesto y se eliminan los restos del disolvente.La mayora de las instalaciones se caracterizan por ser multiproducto. Las entradas a las unidades de proceso varan no slo en cada planta, sino tambin en cada campaa realizada por una planta. Las combinaciones posibles son muy elevadas, pues dependen de cada producto, e incluso existen ms de un proceso patentado para un mismo producto.