Central de Abasto de la Ciudad de México

Central de Abasto

¿Cómo prepararlos? Las semillas se lavan y se colocan en el frasco con agua (tres veces su volumen). La boca del frasco se cubre con una tela delgada para que no entren los insectos. El frasco se deja acostado en un lugar oscuro y cálido, de 10 a 12 horas. Después de ese tiempo, se escurre el agua (la tela evitará que salgan las semillas) y se enjuagan bien con agua tibia. Se acomodan los granos a lo largo de la pared del frasco y se vuelven a colocar en un lugar oscuro y cálido, enjuagándolos dos o tres veces los primeros días y luego una vez al día. Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centímetros de largo se exponen a la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan verdes; es decir, para

favorece el aumento de Vitamina C y toman un sabor más agradable. Si se desea separar las capas exteriores de las semi-llas, o sea las cáscaras, antes de comer los brotes, éstos se colocan en una cubeta con agua y entonces las cáscaras

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al fondo. Los brotes se pueden guardar en la nevera donde se conservarán sin problema durante más o menos una semana. De preferencia, no cuezas los germinados, pues les quita su cualidad de alimento vivo. Si los va a combinar con otros platillos, prepárelos primero y después agregue los germinados.

En la Central de Abasto, usted encontrará granos, semillas y

cereales para preparar sus germinados favoritos.

En las Naves AB y CD del sector Abarrotes y Víveres podrá

adquirir estos productos al mayoreo y medio mayoreo.

Si desea comprar germinados listos para servirlos, entonces acuda al mercado de Flores y Hortalizas.

Son semillas de cereal, leguminosas y hortalizas que al mantenerse húmedas por algunos días, por la combinación de oxígeno y luz, se

activan las enzimas de crecimiento que permanecían inactivas y dan origen a brotes tiernos alcalinos, ricos en enzimas digestivas, vitaminas,

ayudan a mantener el equilibrio de nuestro organismo.

BENEFICIOSPor su composición, estimulan los procesos digestivos,

ricos en antioxidantes. Aportan pocas calorías, por lo que resultan de utilidad en regímenes

para controlar el peso. Pueden consumirlos niños, jóvenes y ancianos.

Personas con problemas digestivos, y enfermos convalecientes, que no pueden alimentarse con los

demás alimentos crudos, pueden comer germinados.

Semillas más utilizadas para preparar germinadosRendimiento

Semillas Tiempo de germinado

(días)

Frecuencia de lavado

Tamaño aprox. de raíz para su consumo

(cm.)

Cantidad de semilla

SeProduce

Alfalfa* 7 c/24 horas 3 2 cdas. 3 tazasAmaranto 7 c/24 horas 2 1 cda. 1 tazasAjonjolí 6 c/24 horas 4 1 taza 2 tazasCebada 6 c/24 horas 3 1 taza 4 tazasFrijol* 5 c/12 horas 2 1/2 taza 2 tazasGarbanzo 5 c/08 horas 2 1 taza 3 tazasGirasol* 6 c/12 horas 8 1 taza 3 tazasHaba* 6 c/12 horas 3 1 taza 4 tazasLenteja 6 c/24 horas 6 1 taza 6 tazasMaíz 7 c/24 horas 5 1 taza 2 tazasSoya 5 c/06 horas 2 1 taza 4-5 tazasTrigo 6 c/24 horas 8 1 taza 3 1/2

tazas* A estas semillas deberás quitar la cascarilla antes de prepararlas

Lentejas germinadas sobre rodajas de manzana

Ingredientes para 4 personas: 200 gramos de lentejas germinadas.

2 manzanas partidas en dos, sin el centro. l/2 limón para rociar las rodajas de manzana 100 gramos de berros. PreparaciónSe mezclan los germinados con el apio y se rocían con el limón las rodajas de manzana. Se deposita la ensalada sobre las rodajas de manzana y se decora con el berro. Para variar, puede ponerse la ensalada sobre rodajas de papas cocidas.

LosGerminados