Repblica Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular Para La Educacin SuperiorU.N.E.X.P.O. Antonio Jos de Sucre Vicerrectorado Luis Caballero Mejas

Los Alimentos Procesados

Integrantes: Walter Umaa EXP: 2014103032 Abraham lvarez EXP: 2011103111

Profesora: Nilka Delgado

MARZO, 2015

ndicePortada..1

ndice. 2

Introduccin...3

Alimentos Procesados. 4,5

Procesado, Conservacin, Conservacin por frio 5

Conservacin por calor, Conservacin por curado. 6,7

Ventajas y Desventajas de los Alimentos Procesados, Efectos de los Alimentos Procesados Lista de Algunos Alimentos Procesados....8, 9,10

Carbohidratos, Lpidos, Prtidos, Vitaminas, Grupos de Vitaminas.10, 11,12

Funciones de las Vitaminas, Lista de Alimentos que contiene: Glcidos, Lpidos, Prtidos, Vitaminas, Principales Funciones...13, 14, 15, 16

Conclusin. 17

Trabajos Citados..... 18,19

Anexos....20Introduccin Los alimentos procesados es una tcnica en la cual ayuda que los alimentos no se descompongan tan rpido y dure cierta cantidad de tiempo mediante procesos qumicos, o fsicos con el fin de mejorar su conservacin o sus caractersticas organolpticas (sabor, aroma, textura, color, etc.). Tambin vamos a revisar las ventajas y desventajas que nos proporcionan los alimentos procesados. Efectos en la salud que pueden ocasionar los alimentos procesados. Contemplaremos una breve lista de alimentos procesados. Asimismo veremos la composicin qumica de los alimentos antes de que sean procesados. Incluso repasaremos como se dividen las vitaminas y cules son las funciones de las mismas. De igual modo consideraremos cuales alimentos contienen: Glcidos, Lpidos, Prtidos y Vitaminas.

Alimentos Procesados Elprocesado y conservacin de los alimentoses conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de produccin, transporte, venta y consumo, realizados con el objeto de garantizar la vida y ehigienede losalimentos. Se parte de la idea inicial de que los alimentos son productos perecederos y es necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para que sea posible su conservacin.[endnoteRef:1] [1: ]

Gracias al procesado de alimentos disponemos de muchos productos que, de no ser por esta tcnica, no tendramos a nuestra disposicin la gran variedad de alimentos, que encontramos en el supermercado y las tiendas. El procesado de estos, nos permite adquirir alimentos de temporada durante todo el ao. Algunos ejemplos son las frutas, las verduras y los productos crnicos congelados y enlatados. El procesado alarga la duracin de los alimentos durante su almacenamiento. El pescado en conserva y la leche U.H.T. constituyen dos ejemplos de alimentos procesados nutritivos y de fcil adquisicin. Esta tcnica tambin mejora la seguridad de los alimentos mediante diversos mtodos. As, los tratamientos a temperaturas elevadas destruyen las bacterias nocivas; algunos aditivos impiden que las grasas entren en descomposicin (se vuelvan rancias) o que se desarrollen hongos y bacterias dainas; y el envasado ayuda a prevenir la manipulacin indebida de los alimentos. Otra gran ventaja de los alimentos procesados es su comodidad. Muchos alimentos procesados son tan nutritivos como los productos frescos que han estado almacenados, o incluso ms, si se emplean determinados mtodos de procesado. Las verduras congeladas suelen procesarse a las pocas horas de haberse cosechado. El proceso de congelacin implica una prdida muy reducida de los nutrientes, de manera que las verduras congeladas conservan un alto contenido de vitaminas y minerales. En cambio, las verduras frescas se recogen y, posteriormente, se transportan al mercado. Pueden pasar das e incluso semanas hasta que llegan a nuestra mesa, lo que implica una prdida progresiva de vitaminas independientemente del cuidado que se tenga al transportarlas y almacenarlas. Ciertos mtodos de procesado pueden provocar la prdida de determinados nutrientes, es el caso de algunas vitaminas y minerales que se quedan en el agua de coccin o en las partes del grano que se eliminan para elaborar la harina. Sin embargo, el procesado de alimentos tambin puede aportar beneficios nutritivos adicionales.[endnoteRef:2] [2: ]

Procesado Por regla general los alimentos recolectados se suelen someter a un proceso posterior, bien sea para su consumo inmediato, o bien sea para su conservacin posterior. La misin es detener la actividad microbiana que deteriore el alimento y no permita su consumo. El proceso es una tarea que se realiza en origen, por regla general en laindustria de la alimentacin, y que es previa a su comercializacinConservacin La conservacin puede tener diversos objetivos, puede realizarse con el objeto de impedir el crecimiento de las bacterias (mtodo de conservacin bactericida) o simplemente con el objeto de impedir su desarrollo (mtodo de conservacinbacteriosttica)Conservacin por Frio Los mtodos se caracterizan por la disminucin de temperaturas hasta que cesa la actividad de reproduccin bacteriana y de vida de los microorganismos, posee adems como caracterstica que detiene la descomposicin del alimento. Se caracterizan por tener que mantener lo que se denominacadena del fro. Estos mtodos pueden ser: Refrigeracin: Se suele entender por refrigeracin al intervalo que va desde los 2 y 5C en frigorficos industriales y entre 8 y 15C en los frigorficos domsticos Congelacin: Es la congelacin de los alimentos hasta llegar a temperaturas de -30C Ultracongelacin: Se entiende as a un proceso de congelacin que debe alcanzar temperaturas inferiores a -40C en un periodo no mayor de dos horas.Conservacin por Calor El mtodo de conservacin de alimentos mediante calor es menos efectivo que el de fro. Por regla general la idea es detener el crecimiento de la poblacin de bacterias mediante el uso de calor. Los mtodos empleados en este caso son: Escaldado: Es unatcnica culinariaconsistente en lacoccinde los alimentos en aguaolquidohirviendo durante un periodo breve de tiempo. En el caso deverdurasinterrumpe la accinenzimtica Coccin: Lacoccines la operacin culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea ms rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo tambin su conservacin. La mayora de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, as como en determinados casos lacarne, elpescadoy los huevos, sin embargo la mayora de los productos se cocinan Pasteurizacin: Es el proceso trmico realizado alquidos(generalmentealimentos) con el objetivo de reducir los agentesque puedan contener:bacterias,protozoos, mohos,levaduras, etc. Uperizacin: Es un proceso trmico que se utiliza para reducir en gran medida el nmero de microorganismos presentes enalimentos como lalecheo loszumos, cambiando su sabor y sus propiedadesnutricionalesen mayor o menor medida, dependiendo del alimento. A diferencia de lapasteurizacintradicional, en la ultrapasteurizacin se aplica ms calor aunque durante un tiempo menor al alimento. Esterilizacin: Se denominaesterilizacinal proceso validado por medio del cual se obtiene un producto libre de microorganismos viables. El proceso de esterilizacin debe ser diseado, validado y llevado a cabo de modo de asegurar que es capaz de eliminar la carga microbiana del producto o un desafo ms resistente.Conservacin por Curado Este mtodo suele ser muy aplicado acarnesypescados, el objeto es el de preservar pedazos ms o menos grandes con el objeto de poder ser transportado ms all de sus orgenes de produccin: Ahumar: Elahumadoes una tcnica de conservacin alimenticia que consiste en someteralimentosa una fuente dehumo proveniente defuegosrealizados demaderasde poco nivel deresina. Este proceso, adems de darsaboresahumados sirve como conservador alargando el tiempo de conservacin de losalimentos. Fermentacin: Lafermentacines un procesocatablicodeoxidacinincompleta, que no requiere oxgeno, y el producto final es un compuesto orgnico Salazn: Se denominasalazna un mtodo destinado a preservar losalimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazn es ladeshidratacinparcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibicin de algunasbacterias. Deshidratacin: Ladeshidratacinha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos: se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes.[endnoteRef:3] [3: ]

Ventajas y Desventajas de los Alimentos ProcesadosVentajas El procesado de alimentos nos permite adquirir alimentos de temporada durante todo el ao, otro punto a favor es el envasado, ayuda a prevenir la manipulacin indebida de los alimentos y eso ayuda a que los alimentos no desarrollen hongos y bacterias dainas. Otra gran ventaja de los alimentos procesados es su comodidad por su rpida preparacin en determinados alimentos.Desventajas No es recomendable que todas las cosas que comemos a diario salgan de latas o frascos, porque la frescura de los productos vegetales, de las frutas o de los pescados, por mencionar slo algunos ejemplos, no tiene sustituto, ni desde el punto de vista nutricional, ni desde el punto de vista emocional a la hora de comer.[endnoteRef:4] [4: ]

Efectos de los Alimentos Procesados 1. Depresin.Una investigacin realizada por laUniversidad de Londresrevel que las personas que consuman msalimentos procesadostenan 58% de mayor probabilidad de desarrollar depresin. Los especialistas sugieren que esto se debe a la relacin que existe con estos alimentos y el desarrollo deenfermedades coronariase inflamacin. 2. Sulfito de sodio.Este es un conservador utilizado en alimentos procesados. Las personas que son sensibles al sulfito pueden experimentardolores de cabeza, problemas respiratorios y erupciones cutneas 3. Cncer.A travs de un estudio laUniversidad de Hawaii revel que la gente que consuma ms carne procesada tena una probabilidad, ms alta de un 67% de contraer cncer pancretico. 4. Grasa y Azcar.El consumo de estos dos ingredientes en exceso, pueden contribuir al aumento de peso. Cuando la grasa hidrogenada se ingiere se incorporan en lasclulas, a su vez se genera un desorden hormonal, factor que genera el aumento de peso. 5. El glutamato monosdico.Se utiliza como un potenciador del sabor. Se trata de una excitotoxina, una sustancia que sobreexcita las clulas hasta el punto de daarlas o matarlas. 6. Reduccin de la inteligencia.LaUniversidad de Bristolrealiz una encuesta en la que descubri que los nios que llevaron una dieta rica en alimentos procesados en sus primeros aos de vida tenan una disminucin en su coeficiente a diferencia de los que tena una alimentacin alta en verduras y fibras. 7. Conservadores.Butil hidroxianisol y Butil hidroxitolueno son conservadores que afectan al sistemaneurolgico del cerebro,alterando el comportamiento. 8. Corazn.Los alimentos procesados contribuyen hasta en un 75 % de sodio en la dieta, de acuerdo a datos de la especialistaZeratsky Katherine, de laClnica Mayo. 9. Estmago.Los jugos por su contenido de hidratos de carbono no absorbibles, promueve diarrea o el reflujo. 10. Neuronas.Glutamato monosdico es una excitotoxina usada para extraer el sabor en los alimentos. De acuerdo con el especialistaRussell Blaylock, neurocirujano, las excitotoxinas pueden causar que las neuronas ms sensibles mueran. Algunas personas experimentan otros efectos secundarios como jaquecas, piel irritada, somnolencia, y problemas respiratorios, digestivos, circulatorios y coronarios.

Los alimentos procesados, en cantidades equilibradas, pueden ser beneficiosos; sin embargo, es recomendable que estos se equilibren en una dieta que contenga comida natural y ejercicio. Cudate! [endnoteRef:5] [5: ]

Lista de Algunos Alimentos Procesados 1. Quesos. 2. Salsa Ktchup. 3. Consom de pollo. 4. Salsa soya. 5. Cereal. 6. Avena Precocida. 7. Jamn Ahumado. 8. Leche de Soya. 9. Atunes. 10. Sardinas. 11. Salchichas. 12. Panes. 13. Tortas. 14. Pur de Manzana. 15. Jugos de Naranja. 16. Mango Biche. 17. Huevos Revueltos. 18. Carne Frita. 19. Harina Precocida[endnoteRef:6] [6: ]

Carbohidratos Qu son los carbohidratos?Loscarbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal de los carbohidratos es elaporte energtico. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a lasgrasasy lasprotenas.[endnoteRef:7] [7: ]

Lpidos Loslpidosson un conjunto demolculas orgnicas(la mayora biomolculas) compuestas principalmente por carbono e hidrogenoy en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contenerfsforo,azufreynitrgeno. Tienen como caracterstica principal el serhidrfobas(insolubles enagua) y solubles endisolventesorgnicos como labencina, elbencenoy elcloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamentegrasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes deanimales.Los lpidos cumplen funciones diversas en losorganismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como lostriglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).[endnoteRef:8] [8: ]

Prtidos Los prtidos o protenas son principios inmediatos orgnicos formados por carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno. A veces en los prtidos aparecen pequeas cantidades de otros elementos, como el azufre (S), el fsforo (P), el hierro (Fe), el cobre (Cu) y el magnesio (Mg). Los prtidos estn formados por la unin de molculas llamadas aminocidos. En la materia viva, los prtidos poseen gran nmero de funciones: estructurales, en las membranas celulares, uas, cabello, etc.; contrctiles, en las clulas musculares; transportadoras, como la hemoglobina de la sangre; bioqumicas, como las enzimas, hormonas y algunas vitaminas; etc.[endnoteRef:9] [9: ]

Vitaminas Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana. Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Intervienen como catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras palabras, la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas metablicas.Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:Vitaminas Liposolubles:Aquellas solubles en cuerpos lpidos.

Vitamina AVitamina DVitamina EVitamina K

Vitaminas Hidrosolubles:Aquellas solubles en lquidos.

Vitamina B1Vitamina B2Vitamina B3Vitamina B6Vitamina B12Vitamina C

Principales funciones de las vitaminasVitamina AEs necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.Esencial para el desarrollo celular.Ayuda al sistema inmune.Es fundamental para la visin, el Retinol contribuye a mejorar la visin nocturna.Antioxidante.

Vitamina B1En la transformacin de los alimentos en energa.Absorcin de glucosa por parte del sistema nervioso.

Vitamina B2Interviene en la transformacin de los alimentos en energa.Ayuda a conservar una buena salud visual.Conserva el buen estado de las clulas del sistema nervioso.Interviene en la regeneracin de los tejidos de nuestro organismo (piel, cabellos, uas).Produce glbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en conjunto con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado.Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.

Vitamina B3Obtencin de energa a partir de los glcidos o hidratos de carbono.Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a la piridoxina (vitamina B6) y la riboflavina (vitamina B2).Mejora el sistema circulatorio.Mantiene la piel sanamantiene sanas las mucosas digestivas.Estabiliza la glucosa en sangre.

Vitamina B6Interviene en la transformacin de hidratos de carbono y grasas en energa.Interviene en el proceso metablico de las protenas.Mejora la circulacin general.Ayuda en el proceso de produccin de cido clorhdrico en el estmago.Mantiene el sistema nervioso en buen estado.Mantiene el sistema inmune.Interviene en la formacin de hemoglobina en sangre.Es fundamental su presencia para la formacin de Niacina o vitamina B3.Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.

Vitamina B12Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas.Interviene en la formacin de glbulos rojos.Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas.Participa en la sntesis de neurotransmisores.Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa.Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos.Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune.Es necesaria para el metabolismo del cido flico.

Vitamina CAntioxidante.Mejora la visin.Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dainas para el organismo.Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes.Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo IIDisminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de enfermedades vasculares.Tiene propiedades antihistamnicas.Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.Es imprescindible en la formacin de colgeno.Aumenta la produccin de estrgenos durante la menopausia.Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes.

Vitamina DEl rol ms importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fsforo normales.Participa en el crecimiento y maduracin celular.Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.

Vitamina EEs un antioxidante natural.Cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable.Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento.Es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas).Previene la trombosis.Es importante en la formacin de fibras elsticas y colgenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrizacin de quemaduras.Proteccin contra la destruccin de la vitamina A, selenio, cidos grasos y vitamina C.Proteccin contra la anemia.

Vitamina KCoagulacin sanguneaParticipa en el metabolismo seo ya que una protena sea llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduracin.[endnoteRef:10] [10: ]

Lista de alimentos que contienen: Glcidos: Los alimentos que contienen Glcidos son todos los alimentos que contienen Glucosa (Zumos frutales), Maltosa (cerveza de malta), Sacarosa (Caa de azcar), Almidn (Papa), Fructosa (Zumos frutales), Lactosa (Leche y derivados). Son ejemplos el pan, trigo, papa, cebolla, zanahoria, batata, mandioca, semillas como el poroto, arvejas, habas, chocolate, caramelos, golosinas en general, helados, pastas como tallarines, oquis, ravioles, raviolones, las Humitas que contiene choclo, pastel de papas. Pastel de arroz, caa de azcar, remolacha azucarera, etc.[endnoteRef:11] [11: ]

Lpidos: Los alimentos que contienen Lpidos son: carne roja, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos, tocino, embutidos, crema de leche, helados de crema, aceite de oliva, aceite de canola, aceites de pescado, carne de pescado, girasol, maz, soya, nueces, man, almendras, castaas, semillas de lino, cha, ssamo, etc. Prtidos: Los alimentos que contienen Prtidos son: almejas, almendras, arroz, atn, avellanas, bacalao, berro, cabrito, cacahuates, calabaza, calamar, carne roja, cebada, carne de cerdo, chocolate, chorizo, ciruela, pasa, col, conejo, cordero, espinacas, hgado de res, higos secos, huevos, jamn, jamn serrano, langosta, leche entera, lechuga, lentejas, maz, nueces, pan blanco, pavo, pepino, pollo, quesos, salmn, tomate, uvas, yogurt, etc. Vitaminas: Los alimentos que contienen Vitaminas son: naranja, aj, lenteja, espinaca, leche y derivados, arroz integral, auyama, nueces, carnes rojas, pollo y pescado, etc.[endnoteRef:12] [12: ]

Conclusin Con este trabajo aprendimos que los alimentos procesados, es un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de produccin, transporte, venta y consumo, realizados con el objeto de garantizar la vida y ehigienede losalimentos. Estos alimentos procesados los utilizamos gracias a esta tcnica, ya que sin ella no tendramos a nuestra disposicin la gran variedad de alimentos, que encontramos en el supermercado y las tiendas. Estos alimentos tienen varias tcnicas que son: l procesado, el conservado, la conservacin por calor, por frio, por curado. Podramos decir tambin que los alimentos procesados, tienen sus ventajas y desventajas para la salud del consumidor. Para finalizar los alimentos procesados tienen unos efectos nocivos para la salud ya que estos afectan la mayora de los rganos del ser humano. Tales como: Depresin, cncer, aumento de peso, reduccin de la inteligencia, dao en el estmago, corazn, neuronas, entre otros.

Trabajos citados

1 Wikipedia. (25 de Febrero de 2015). Wikipedia.com. Consultado el 24 de Febrero de 2015, de Wikipedia.com: http://es.wikipedia.org/wiki/Procesado_de_los_alimentos2 Wikispaces. (31 de Marzo de 2011). Wikispaces.com. Consultado el 24 de Febrero de 2015, de Wikispaces.com: http://proyectociencias3b.wikispaces.com/Alimentos+y+Nutrientes.+Alimentos+naturales+y+procesados.3 Wikipedia. (25 de Febrero de 2015). Wikipedia.com. Consultado el 24 de Febrero de 2015, de Wikipedia.com: http://es.wikipedia.org/wiki/Procesado_de_los_alimentos4 Yahoo! Inc. (3 de Marzo de 2012). Answers.yahoo.com. Consultado el 3 de Marzo de 2015, de Answers.yahoo.com: https://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120413183800AADi0Iy5 Invent. (28 de Octubre de 2014). bienestar.salud180.com/. Consultado el 3 de Marzo de 2015, de bienestar.salud180.com/: http://bienestar.salud180.com/salud-dia-dia/10-efectos-de-las-comidas-procesadas6 Wikispaces. (31 de Marzo de 2011). Wikispaces.com. Consultado el 24 de Febrero de 2015, de Wikispaces.com: http://proyectociencias3b.wikispaces.com/Alimentos+y+Nutrientes.+Alimentos+naturales+y+procesados.7 Carbohidratos.net. (5 de Mayo de 2014). Carbohidratos.net. Consultado el 3 de Marzo de 2015, de Carbohidratos.net: http://carbohidratos.net/carbohidratos 8 Wikipedia. (2 de Marzo de 2015). Wikipedia.com. Consultado el 3 de Marzo de 2015, de Wikipedia.com: http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido9 Duiops. (4 de Agosto de 2009). Duiops.net. Consultado el 3 de Marzo de 2015, de Duiops.net: http://www.duiops.net/seresvivos/celula_morfo_prot.html10 ZNDT Inc. (28 de Agosto de 2010). Zonadiet.com. Consultado el 3 de Marzo de 2015, de Zonadiet.com: http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm11 Yahoo Inc. (3 de Marzo de 2007). Answers.yahoo.com. Consultado el 3 de Marzo de 2015, de Answers.yahoo.com: https://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070823145213AAdxycv12 Ejerciciode.com. (24 de Enero de 2011). Ejerciciode.com. Consultado el 3 de Marzo de 2015, de Ejerciciode.com: http://ejerciciode.com/ejemplos-de-alimentos-que-contienen-carbohidratos-lipidos-y-proteinas/

Anexos

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