Lomo de cerdo conmelado de panela

Lomo de cerdo con melado de panela

Porciones: 4 Tiempo de preparación:

40 minutosCorte: brazo

Método de cocción:seca

Ingredientes

720 gramos de lomo de cerdo entero

3 cucharaditas de vinagre

2 dientes de ajo finamente picados

2 cucharaditas de panela rallada

2 cucharaditas de zumo de limón

2 tazas de caldo

1 cucharadita de cilantro finamente picado

1 cucharadita de fécula de maíz

1/2 panela en trozos

1/2 cebolla cabezona finamente picada

Laurel

Sal, pimienta

Preparación

Corte el brazo en cubos muy pequeños. Colóqueloen un sartén bien caliente con un poco de aceitevegetal, y adicione un poco de tomillo, laurel,comino, sal y pimienta al gusto.

Agregue al sartén la cebolla, la zanahoria, el apio,las aceitunas y el pimentón cortado en cubospequeños. Agite con frecuencia el sartén con laayuda de una paleta de cocina durante algunosminutos. Baje a fuego medio bajo, adicione un pocode caldo y deje conservar la preparación durantedoce minutos aproximadamente.

Cocine los huevos con cáscara en agua hirviendohasta que estén duros. Pélelos y pique en cubosmedianos e incorpórelos a la carne. Reserve.

Haga un volcán con la harina de trigo, coloque loshuevos, margarina y sal en el centro y empiece amezclar, agregando poco a poco agua hasta obteneruna masa homogénea. Deje reposar la masa con untrapo húmedo que la cubra durante veinte minutosaproximadamente.

Estire en la mesa un poco más de harina de trigopara evitar que se pegue. Corte círculos de 8 a 10centímetros de diámetro y dos milímetros de grosor.Ubique un poco de relleno en la mitad de cadacírculo y unte los bordes del círculo con huevobatido. Cierre la empanada.

Pinte las empanadas con un poco del huevo batido ycolóquelas en el horno a 180 grados centígradoshasta que estén doradas.

Sírvalas con la bebida de su preferencia.