Lomito Au Monsieur Charles Sauce.

Servido con papitas Colombianas y Tomates Cherries.

(Receta elaborada en Honor a los 19 años de mi hijo Carlos Eduardo)

Ingredientes para cuatro (04) personas:

Un lomito entero, de aproximadamente 1.5 Kgs. totalmente limpio de grasas

4 cebollas medianas

500 gramos de Tomates Cherry

300 gramos de Tocineta completa

Cuatro amarillas de huevo

Tres ramas de Cebollín

1 kg de Papitas colombianas

Dos (02) tazas de Ron

Una pizca de Curry

Una pizca de Canela

¼ de taza de Vinagre Balsámico

Aceite de oliva al gusto

Preparación de la Salsa:

Corte la tocinetas en trocitos cuadrados, póngalos en una bandeja de hornear, agréguele ron al

gusto y hornéelas hasta que queden doraditas.

Corte las cebollas en finos cuadritos y póngalas a sofreír en una sartén a fuego alto. Agrégueles

Vinagre balsámico. Deje que se doren un poco alrededor de unos cinco minutos. De vueltas a las

cebollas con una cuchara de palo cerciorándose que todas tomen el sabor del Vinagre.

Agrégueles azúcar blanca a las cebollas de manera de lograr caramelizarlas.

Agrégueles Ron, de manera de lograr que se enciendan con el calor del fuego de cocción (Acerque la

sartén un poco inclinada de un lado de manera de lograr encender el ron que allí se encuentra,

tenga cuidado). Espere el fuego se apague totalmente. Agítelas con la cuchara de palo un par de

veces.

Agrégueles un toque de Curry a su gusto y agítelas de nuevo.

Agrégueles un toque de Canela en Polvo y agítelas.

Las Cebollas deben de quedar brillantes. Esa es la señal de que ya están caramelizadas y listas.

Apáguelas y báñelas en ron de manera de que no se les peguen.

En paralelo introduzca sus tomates cherries bañados en aceite de oliva, Vinagre Balsámico

y Sal gruesa en su horno por lo menos 40 minutos a fuego lento.

Ponga en una olla sus papitas colombianas totalmente cubiertas de agua. Agrégueles sal al

gusto y póngalas a hervir a fuego alto por lo menos 30 minutos. Metales un tenedor y sienta

si están blandas. Después sáquelas, en un colador y agrégueles agua fría en el chorro de

su cocina. Después las meterá también en el horno con aceite de oliva y sal gruesa. Por

unos 20 minutos más.

Así se verán sus papas, tocinetas y tomates al estar listos!

Mezcle en un recipiente sus tocinetas y Cebollas caramelizadas al estar listas.

Encienda su Grill, bañe su lomito entero en sal gruesa, pimienta y móntelo a fuego alto!

Arrebátelo, es decir, dórelo a fuego alto por fuera de manera de lograr sellarlo, Póngale

mucho aceite de oliva de manera que el mismo se dore muy rápidamente por fuera y tome

mucho sabor al grill ( Debe ser a carbón o madera). Debe quedar sellado por fuera y muy

rojo por dentro.

Trocéelo y llévelo a una bandeja para ser llevado a su horno por unos 25 minutos a fuego

lento. Póngalo en el más bajo de los niveles internos de su horno hasta que dore y quede

término medio para ser servido.

Haga una mayonesa casera. Vierta las cuatro amarillas de huevo y vaya agregándole aceite

de oliva mientras va mezclando ambos elementos por al menos 10 minutos de forma

enérgica hasta lograr que espese.

Vierta en su mayonesa ya lista, la mezcla que ya previamente había realizado de sus

tocinetas y cebollas caramelizadas y mezcle bien por alrededor de unos cinco minutos hasta

que haga una sola salsa.

Agregue una cucharada generosa de una buena mostaza Dijon y mezcle enérgicamente

con la mayonesa que ya contiene la cebolla caramelizada y la tocineta en finos cuadritos.

Et voila! En un plato ponga su trozo generoso de lomito, viértale de su mayonesa especial,

arriba adorne con unos trozos finamente picados de hojas de cebollín, acompáñelo con sus

papitas colombianas y sus tomates cherry.

Lomito Au Monsieur Charles Sauce, acompañado de papitas colombianas y tomates cherry!

A tu salud siempre Carlos Eduardo!

Rubén Cantafio