llibret ok b - maresme€¦ · 6 jornades gastronòmiques del del 15 de juliol al 28 d’agost de...
TRANSCRIPT
6 Jornades Gastronòmiques del
DEL 15 DE JULIOL AL 28 D’AGOST DE 2010Tomàquetdel Maresme
es
INAUGURACIÓ
DIJOUS, 15 DE JULIOL
18:30 CAN TOSCA
CABRILS
Premià de Mar
CabrilsVilassar de Dalt
Cabrera de Mar
Argentona Mataró Sant Andreu de Llavaneres
Sant Vicençde Montalt
Caldes d’EstracArenys de Mar
Pineda de MarArenysde Munt
Municipis participants a les Jornades
IntroduccióBenvinguts/es a la Costa de Barcelona-Maresme, una comarca per visitar totl'any amb un clima excel·lent, quecombina la riquesa d'una zona turísticareconeguda internacionalment perplatges de bellesa mediterrània ambactius ports esportius, la cultura, lagastronomia, les tradicions de les festespopulars i el verd de dos parcs naturals.Us desitgem una feliç estada a la nostraterra i esperem que quan marxeuhagueu conegut el Maresme de més aprop.
El Maresme és una de les grans hortesdel país, ric en productes de la terra,com ho demostren les més de 50jornades gastronòmiques que hi haprogramades al llarg de l'any, testimonide la riquesa i la varietat de la culturaculinària de la comarca. Alguns delsseus productes han adquirit bona fama,com ara els pèsols de la floreta i elsgarrofal, al voltant de Sant Andreu deLlavaneres, Caldes d'Estrac i Mataró; lesmaduixes de la Vallalta (la varietat mésimportant és l'anomenada ) i lespájaro
cireres d'en Roca d'Arenys de Munt (a laprimavera); el tomàquet pometa delMaresme i el tomàquet de Montserrat (al'estiu); els calamars, les gambes, elsescamarlans i les cloïsses d'Arenys deMar; les mongetes o fesols del ganxet deMalgrat de Mar i Palafolls, i els bolets delbaix Maresme (a la tardor).
La cuina amb predomini de suquets depeix i estofats amb les hortalissespròpies de la terra té un complementacreditat: la denominació d'origend'Alella, famosa, sobretot, per la qualitatdels vins blancs.
La DO Alella és una vinya urbanaubicada entre el mar i la muntanya. Perdescobrir els secrets d'aquest viexcel·lent es pot visitar algun dels cellersexistents. També es pot assistir a laFesta de la Verema, al mes de setembre,i a les Jornades Gastronòmiques delRaïm i del Vi DO Alella, al mes denovembre, organitzades entre diversosmunicipis del Maresme.
Restaurants
amb estrelles Michelin
Sant Pau, a Sant Pol de Mar, amb tresestrelles, i Hispania, a Arenys de Mar,amb una estrella.
Per a més informació, descarregueu-vosla guia del Maresme al mòbil:SMS “Maresme” al 5195(0,15 euros + IVA)URL al mòbil:http://maresme.batuin.mobiBluetooth, apropant-vos a la seu delConsorci o a qualsevol de les oficines deturisme localsDe PC a mòbil, més informació dedescàrrega al web del Consorciwww.costadebarcelonamaresme.cat
Productes de la terra. Artesania alimentàriaLa comarca del Maresme, tradiciona-ment, ha estat sempre vinculada al'agricultura i a la pesca, i s'han consi-derat aquests sectors com activitatseconòmiques importants, les quals enels últims anys s'han relacionat moltamb els sectors turístic, gastronòmic icultural.
Els productors de productes de la terra iels artesans alimentaris tenen un valorafegit pel fet de situar-se entrel'economia i la cultura i representen unactiu important per a la comarca. De lamateixa manera, permeten donar valorafegit als productes agraris locals isovint són un reflex del patrimonicultural i de la tradició dels municipis.
Per donar suport al sector, el ConsellComarcal del Maresme i la Diputació deBarcelona treballen conjuntament pertirar endavant un projecte anomenatProductes de la terra - Artesania alimen-tària, que inclou una sèrie d'accions quehan de servir per a donar a conèixer elsproductes alimentaris de qualitat que esfan al Maresme i millorar-ne lacomercialització, ja que la millor manera
de conservar l'activitat agrícola delterritori i reduir l'impacte ambiental quesuposa el transport de productesagrícoles és consumint els productes dequalitat que es fan al Maresme. Lesdiverses jornades gastronòmiques quese celebren volen vincular elsproductors, els restauradors i laciutadania per posar en valor elsproductes de qualitat que tenim alMaresme.
El conreu dels productes de l'horta és undels més arrelats a la comarca delMaresme des del moment en el qual esva començar a introduir el regadiu a leszones més planes de la comarca. Aixídoncs, segons l'estació de l'any a leshortes del Maresme hi podem trobarcols, bròquils, carxofes, pèsols, faves,mongetes tendres, etc., però quanarriba la calor dels mesos de primavera ide l'estiu els veritables protagonistes deles hortes del Maresme són elstomàquets. S'hi conreen un gran nom-bre de varietats de tomàquets; entre lesmés apreciades pels consumidors permenjar amanit hi trobem el tomàquetpometa i el de Montserrat.
Recepta
Posarem en una cassola la llet i l’orenga iho farem bullir. Afegirem la mozzarella iho triturarem fins que ens quedi tot bendissolt. Retirarem del foc i deixaremrefredar.
Escaldarem, pelarem i picarem elstomàquets i els confitarem en unacassola amb una mica de sal, pebre,sucre i oli d´oliva. Retirarem del foc ideixarem refredar.
Les anxoves les picarem una mica ireservarem. Amb el pa de motllo faremel mateix però mirarem de ferquadradets ben petits que posarem alforn i dorarem.
Per muntar-ho, agafarem un plat soper ihi posarem a sota un llit del confit detomàquet, les anxoves picades, elscrostonets de pa i a sobre posarem elgelat d´oliva negra. Servirem la sopa enuna gerreta davant del comensal.
Tomàquet confitat amb sopeta de mozzarella, anxoves,crostonets de pa i gelat d´oliva negraINGREDIENTS PER A 4 PERSONES:
300 gr. de mozzarella de búfala150 gr. de lletorenga8 tomàquets8 anxovespa de motllogelat d´oliva negraoli d´olivasalpebre
ProductorsAlella
Cabrera de Mar
Pau Gutiérrez PedemonteTel. 93 555 39 47 / 652 531 [email protected]
Joan GrauTel. 93 797 19 40
L'arc de la naturaTel. 615 500 [email protected]
Josep ViñalsTel. 609 445 [email protected]
Andreu ViñalsTel. 609 686 762 / 629 362 999
Cooperativa de Cabrera de Mar (GenisVinyals)Tel. 93 759 01 [email protected]
Horticultura Noè SCPTel. 93 754 18 86 / 609 469 [email protected]
Argentona
Cabrils
Mataró
Josep “Pitu” SuariTel.
Cooperativa Agrícola Progrés-GarbíTel. 93 765 41 [email protected]
Dídac ValeraTel. 646 621 [email protected]
Josep MoréTel. 677 599 [email protected]
Salvador GrauTel. 660 927 [email protected]
Pere AyterTel. 676 109 [email protected]
Marc PrunaTel. 661 576 [email protected]
659 393 163
Malgrat de Mar
Josep FloriachTel. 93 790 12 04
Conca de la Tordera SCCLTel. 93 762 03 [email protected]
Horticultura Soms CBTel. 93 762 01 35 / 629 381 [email protected]
Cooperativa Agrícola del MaresmeSCCLTel. 659 661 [email protected]
Joan SerraTel. 93 752 41 [email protected]
Lloveras Verdures del Maresme SL(Josep Maria)Tel. 93 792 70 [email protected]
Palafolls
Premià de Mar
Pineda de Mar
Sant Andreu de Llavaneres
Horta GrauperaTel. 93 792 85 [email protected]
Horta RabassaTel. 93 792 67 71
Horta MarcóTel. 93 792 74 [email protected]
Horta Marc PeraTel. 93 792 64 49 / 629 964 799
Explotacions Agrària Can SerraTel. 93 763 00 67 / 607 307 891
Concepció TorrentsTel. 687 261 [email protected]
Dalmacio RamonTel. 699 949 [email protected]
Horta MarréTel. 93 792 67 47 / 636 785 649
Sant Cebrià de Vallalta
Vilassar de Mar
Ajuntament de Premià de Mar
Restaurants participantsArenys de Mar
Bare Nostrum
Can Majó
Riera Pare Fita, 117Tel. 93 792 00 19
Passeig de Ronda, 5Tel. 93 792 31 54
Arenys de Munt
Mas Grau
Restaurant l’Era
Veïnat de Torrentbò, s/nTel. 93 793 85 55
Torrent d’En Puig, 11Tel. 93 795 01 14
Visites recomanades al municipi:
*Passejar pel cementiri de Sinera, on vaser enterrat l'escriptor Salvador Espriu.El seu poema “El cementiri de Sinera”(1946) es considera una de les obresmés importants de la poesia catalana delsegle XX.*Museu Mollfulleda de Mineralogia
Visites recomanades al municipi:
*Església de Sant Martí*Ruta per Can Jalpí
Cabrera de Mar
Masia castell Can RodonJaume Català, 19Tel. 93 750 64 45www.masiacanrodon.com
Argentona
Can Baladia
La Teca, menjars cuinats
Sant Jaume
Passeig de Baró de Viver, 56Tel. 93 797 40 08www.baladia.cat
General Llauder, 46Tel. 93 756 13 49
Sant Jaume, 15Tel. 93 797 00 01
Visites recomanades al municipi:
*Museu del Càntir*Ruta modernista Puig i Cadafalchd’Argentona i Mataró
Visites recomanades al municipi:
*Clos arqueològic de Can Modolell -Fundació Burriac. Santuari de l'èpocaimperial romana (segles I al V). Visitesal telèfon 691 813 860 (Tanit difusió).*Castell i poblat ibèric de Burriac
Cabrils
Axol
Ca l’Estrany
Cal Gras
Arboç, 6Tel. 93 753 86 45www.restaurantaxol.com
Camí de Coll de Port, 19Tel. 93 750 7 066www.calestrany.com
Cal Gras, 4Tel. 93 753 19 53
>
>Coulant de tomàquet i maduixes ambsardines marinades i gelat de vinagrebalsàmic
>Sopa freda de tomàquet, plum-cake d'olivanegra, llavors de tomàquet, anxoves i sorbetd'alfàbrega
>Amanida de tomàquet de Montserrat ambtonyina confitada feta a casa i ceba dolça deFigueres
Tomàquet del Maresme farcit a la nostramanera
Can Rin
Can Tosca
Hort Cabrils
Torrent Roig, 2Tel. 93 750 90 01www.canrin.net
Carretera de Vilassar de MarTel. 93 750 78 99 / 609 41 02 02
Passeig R. Martínez Valls, 8Tel. 93 750 86 71www.hort.cat
Hostal de la PlaçaPlaça de l’Església, 19Tel. 93 753 19 02www.hostaldecabrils.com
>Sopa de tomàquet amb sorbet de vinagre demòdena i pinyons
>Sopa de tomàquet i mango amb pernil iformatge fresc
>Broqueta de tomàquet cherry i mozzarellabocconccino a l'oli d'alfàbrega
>Tomàquet Raf, ventresca de tonyinaconfitada, verdures escalivades, ous pochede guatlla i pesto
Hotel Mas de Baix
La Bodega
La Concòrdia
La Mossegada
Passeig Tolra, 1Tel. 93 753 80 84www.hotelmasdebaix.com
Emília Carles, 12Tel. 93 753 18 05
Torrent Roig, 5Tel. 93 753 75 10
Torrent Roig, 5Tel. 93 750 80 39
>
>Sopa freda de tomàquet i síndria
>Xupito de tomàquet dolç amb formatgemascarpone, panses i pinyons
Bacallà amb sofregit de tomàquet delMaresme
>Croquetes de formatge farcides ambmelmelada de tomàquet
Sal i PebrePassatge dels Hortsde la Santa Creu, s/nTel. 93 753 80 90
Spla
Tenas
Xaret
Emília Carles, 18Tel. 93 753 19 06
Torrent Roig 9, interiorTel. 93 753 83 98
Can Xurroia, 3Tel. 93 750 75 49
>Tres
>Carpaccio de tomàquet del Maresme ambformatge de cabra i olivada
tomàquets, tres formatges
>Tomàquet, formatge de cabra, olivada ialfàbrega.
>Croquetes de tomàquet amb gambes
>Sopa freda de tomàquet i síndria ambgambes
INAUGURACIÓ
DIJOUS, 15 DE JULIOL
18:30 CAN TOSCA
CABRILS
XeflisCarretera de Vilassar de Dalt,Tel. 93 750 81 95www.xeflis.cat
>Tomàquet follat amb ceba confitada ianxoves
Visites recomanades al municipi:*La Creu de Montcabrer*L’Arborètum de Catalunya, un museu al’aire lliure de 30 mi m amb els diferentsecosistemes de Catalunya
2
Caldes d’Estrac
Associació de Restauradors iHostalers de Caldes d'Estrac
El Vellard
Hotel Colon
Passeig dels Anglesos, 6Tel. 93 791 32 00 / 661 62 16 80
Camí Ral, 18Tel. 93 791 00 03 / 691 688 998www.elvellard.com
Plaça de les Barques, s/nTel. 93 791 04 00www.hotel-colon.net
>Carxofes arrebossades amb salsa deromesco de tomàquet del Maresme
>Salmorejo de tomàquet del Maresme ambencenalls de pernil ibèric i formatge fresc
>Tallarines de pasta amb saltejat de calamar,llagostins, cloïsses i sofregit de tomàquet delMaresme
>Tomàquet del Maresme amb ceba deFigueres amb reducció de Mòdena
Restaurant MarolaPasseig dels Anglesos, 6Tel. 93 791 32 00
Sant Pere, 2Tel. 93 791 26 01
Sant Josep, 11Tel. 93 791 04 59www.manau.cat
Riera de Caldetes, s/n (passatge deSantema, 25)Tel. 93 791 06 51www.hoteljet.net
>Amanida de tomàquet del Maresme ambtonyina
>Amanida d'estiu amb tomàquet delMaresme
>Poti-poti de bacallà esqueixat i tomàquet
>Bacallà a la llauna amb salsa de tomàquet
Restaurant El Taller
Fonda Manau
Hotel JET
Can SuñéCarrer del Callao, 4Tel. 93 791 00 51www.cansune.com
VoramarPasseig de la Mar, 10Tel. 93 791 09 44
*Relaxar-se a les aigües termals delmunicipi*Fundació Palau Picasso a Caldes
>Tomàquet amb tonyina i ceba
Visites recomanades al municipi:
Mataró
Bocca
Caminetto
Can Bruguera
Can Dimas
Can Manolo
Plaça d'Espanya, 18Tel. 93 741 12 69www.boccarestaurante.com
Camí Ral, 407Tel. 93 796 14 28www.rte-caminetto.com
Camí de la Cornisa, 39Tel. 93 790 36 43www.canbruguera.com
Passeig Marítim, s/nTel. 93 790 32 09
Pepeta Moreu, 10Tel. 93 798 28 92www.canmanolo.com
Can Rosendo
Iluro
Racó d'en Margarit
Sangiovese
Port de Mataró, local 15-16Tel. 93 790 76 13
La Rambla, 14Tel. 93 790 32 08
Passeig del Callao, 15Tel. 93 790 66 78www.canmargarit.cat
Sant Josep, 31Tel. 93 741 02 67www.sangioveserestaurant.com
*Durant tot l'any es poden fer diferentsrutes guiades i audioguiades perdescobrir els indrets singulars i lespropostes patrimonials.
Oficina de Turisme de MataróTel. 93 758 26 98
Visites recomanades al municipi:
Pineda de Mar
Restaurant Diagonal
Restaurant Can Xaubet
Can Gil
Avinguda de Montserrat, 19Tel. 93 767 15 02www.restaurantdiagonal.com
Carretera Nacional II, km 669-670Tel. 639 60 00 33
Carrer dels Puntaires, 9Tel. 93 767 16 57www.cangil.com
>Mil fulls de tomàquet del Maresme imozzarella
>Tomàquet del Maresme amb carbassómarinat i bacallà esqueixat amb oli d'olivanegre
>Carpaccio de tomàquet del Maresme ambformatge de cabra tebi, anxoves i tonyina
Can Formiga
Pepet
La Taverna
Carrer de l'Església, 104Tel. 93 767 71 35www.canformiga.com
Avinguda de Montserrat, 43Tel. 93 767 17 41
Carrer dels Ciutadans, 15Tel. 93 767 00 78
>Amanida amb escarola, pebrot vermell,tomàquet del Maresme, endívies roges i dausde bacallà
>Salmorejo casolà amb tomàquet delMaresme, ou dur i encenalls de pernil debellota
>Esqueixat de tomàquet del Maresme i peix
Visites recomanades al municipi:*La Fundació Tharrats d'Art Gràfic*L'aqüeducte romà, declarat bé culturald'interès nacional, i l'església de SantaMaria
Premià de Mar
El Paller
Les Forquilles
L'Ona
Restaurant El Rebost
Torrent Malet, 10Tel. 93 752 41 68www.restaurantelpaller.com
Llevant, 1Tel. 93 752 38 48
Carretera Nacional II, PQ 645Tel. 93 752 21 81www.restaurant-ona.com
Camí del Mig / Carretera de Vilassar deDaltTel. 93 752 38 93
*Museu Municipal de l'Estampació,antiga fàbrica del gas*Església Parroquial de Sant Cristòfol
>Sopa de tomàquet i síndria amb formatgefresc i alfàbrega
Visites recomanades al municipi:
Sant Andreu de Llavaneres
Granja 14 (Ca l'Arturo)
Can Jaume
Pins Mar
Vil·la Minerva
Passeig de Jaume Brutau, 14Tel. 93 792 70 75
Port Balís, s/nTel. 93 792 69 60
Carretera Nacional II, PQ 651Tel. 93 792 69 02
Pas de Pla, 3Tel. 93 792 61 04www.vil-laminerva.com
Sant Vicenç de Montalt
MontaltmarAvinguda de Montaltmar, 1Tel. 93 791 10 17www.montaltmar.com
www.restaurantsecrets.es
Restaurant SecretsCosta Brava, 8Urb MontalparkTel. 93 791 13 79
>Carpaccio de tomàquet del Maresme ambanxoves i vinagreta de fruits secs
Vilassar de Dalt
El Racó de Can FeliuÀngel Guimerà, 41Tel. 93 753 29 [email protected]
Visites recomanades al municipi:*Font de la Llorita*Museu arxiu
Visites recomanades al municipi:*Parc dels Germans Gabrielistes i lestorres de guaita s. XVIII*Museu del Pessebre de Catalunya
Visites recomanades al municipi:*Teatre de La Massa*Forns romans de La Fornaca. Visites altelèfon 93 750 74 88
Amb el suport de:
Col labora:·
Organitza:
Ajuntament d’Ajuntament d’Ajuntament d’Ajuntament d’Ajuntament deAjuntament deAjuntament deAjuntament deAjuntament deAjuntament deAjuntament deAjuntament deAjuntament deAjuntament deAjuntament deAjuntament de
AlellaArenys de MarArenys de MuntArgentona
Cabrera de MarCaldes d’EstracMalgrat de MarMataró. Institut Municipal de Promoció EconòmicaPalafollsPineda de MarPremià de MarSant Andreu de LlavaneresSant Cebrià de VallaltaSant Vicenç de MontaltVilassar de DaltVilassar de Mar