livre de recette accueil paysan auvergne
DESCRIPTION
Un recueil de recette en accord avec les valeurs écologiques et sociales d'Accueil Paysan.TRANSCRIPT
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d’Accueil Paysan Auvergne
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Accueil Paysan
Accueil Paysan est une association née en 1987 au niveau national, et en
L’alimentation au sein d’Accueil Paysan
Introduction
![Page 4: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/4.jpg)
Pourquoi ce livre de recette ?
Sommaire
Recettes à base de champignons 6
Girolles au vinaigre 9
Recettes à base de plantes sauvages 14
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Recettes 100% locales 24
Recettes de cuisine récup
Recettes végétariennes et ayurvédiques 40
Galettes végétales 46
Les algues 48
Recettes adaptées à des intolérances
Vente de produits Accueil Paysan en Auvergne 72Repas Accueil Paysan 60Remerciements
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6
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7
Capuccino de cèpes
à la crème de girolles
Ingrédients
Préparation
UNE RECETTE SIMPLE ET eTONNANTE POUR METTRE EN BOUCHE VOS INVITeS !
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8
Tartelette aux cèpes
Ingrédients
Préparation
Une recette sophistiquee et originale, une belle maniere de deguster les cepes !
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9
Girolles au vinaigre
Ingrédients
Préparation
pour conserver vos girolles. Elles seront servies en aperitif ou en accompagnement d'un plat
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10
Filet mignon de veau
sauce chocolat
accompagné
d’un crumble de chorizo et
d’une julienne automnale.
Ingrédients Une recette de Chef pour impressionner vos convives
Préparation Le crumble de chorizo
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11
La julienne automnale
La sauce chocolat
Rémoulade de céleri
aux pieds de cèpes
Ingrédients
Préparation
Pour accompagner un poisson ou une viande, un delice !
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12
Ingrédientspour 8 personnes
Préparation
Une mousse au chocolat rapide et hors du commun
Mousse au chocolat
aux cèpes
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13
Crème brûlée
aux morilles
Ingrédientspour 8 personnes
Préparation
Un dessert surprenant !
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14
Règles de cueillette :- cueillir des plantes connues, comestibles et non protégées,- cueillir des plantes en bonne santé et dans des prairies non traitées,- bien laver les plantes avant de les cuisiner.
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15
Soupe à l’ortie
Ingrédients
Préparation
Astuce
Un grand classique de la cuisine sauvage !
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16
Quiche aux orties
Ingrédients
Préparation
Une variante de la quiche aux epinards mais plus sauvage !
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17
Boulettes de lamier
Ingrédients
1 oignon
une carotte râpée
Préparation
Une recette delicieuse qui epatera vos convives
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18
Gratin de pommes de terre
à la berce et à l’épiaire
Ingrédients
Préparation
Un plat familial et economique !
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19
Berce et bardane à la vapeur
accompagnée de sauces
aux plantes
Ingrédients
un yaourt nature
Préparation
Astuce
Petits legumes vapeur, permettant d'accompagner une viande, un poisson ou des cereales
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20
Ingrédients
Préparation
Astuce
Un classique de la cuisine sauvage a deguster en aperitif !
Beignets de consoude
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21
Tarte sucrée
au plantain et à l’ortie
Ingrédients
Préparation
Astuce
Un dessert sauvage et delicieux !
![Page 22: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/22.jpg)
22
Ingrédients
Préparation
Un delice pour les petits et grands, une alternative aux sodas des supermarches !
Limonade de sureau
Ingrédients
Préparation
Un vin pour l'apero 100% local
Vin de sureau
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23
Apéritif à la gentiane
Au vin blanc
A la camomille et à l’orange
A la vanille
Au vin rouge
L'aperitif a la gentiane est un classique Auvergnat. Voici plusieurs recettes pour varier les plaisirs !
![Page 24: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/24.jpg)
24
![Page 25: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/25.jpg)
25
Tajine à l’agneau
Ingrédients
Préparation
Astuce
Une adaptation du tajine a l'auvergnate
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26
Crumble de légumes
Ingrédientspour 4 personnes
Préparation
Une recette qui s'adapte a toutes les saisons
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27
Soupe à l’oignon
Ingrédients4 personnes
Préparation
Astuce
La classique, campagnarde et bon marche
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28
Cake aux poireaux
Ingrédientspour 6 personnes
Préparation
Astuce
Une recette rapide a faire varier en fonction des saisons
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29
Ingrédientspour 6 personnes
Préparation
Un dessert
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Soupe courgettes-tomates
Ingrédientspour 4 personnes
Préparation
Astuce
a servir chaude ou froide !
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31
Soupe de betterave
Ingrédientspour 4 personnes
Préparation
Une soupe d'hiver tres coloree
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Terrine de volaille
Ingrédientspour 6 personnes1 volaille 1,2 kg
Préparation
Une recette complexe qui epatera vos convives !
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33
Soupe aux sucrettes du Berry
et à la châtaigne
Ingrédientspour 4 personnes
Préparation
Une excellente soupe automnale
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35
Tempura
d’épluchures
Ingrédients
Préparation
Des epluchures ? Ayez le reflexe ''tempura'' !
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Galette de fanes de carottes
Ingrédients
Préparation
Les galettes a base de flocons de legumes secs pourront varier a l'infini : essayez toutes
sortes de fanes, testez d'autres flocons de legumineuses mais aussi de cereales (riz,
quinoa) ou mixez la preparation pour obtenir des galettes plus fines (et par consequent moins texturees). A chacun ses gouts, ses creations
et ses fanes !
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37
Carpaccio
d’épluchures
de courgettes
Ingrédientspour 2 personnes
Préparation
a base d'epluchures
![Page 38: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/38.jpg)
Pesto de fanes
Ingrédients
Préparation
Astuce
Un pesto mediterraneen
qui se prepare tout simplement !
Pudding
Ingrédients
Préparation
Le basique de la cuisine recup'...
![Page 39: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/39.jpg)
39
Astuce
Soupe de cosses de petits pois
Ingrédients
1 oignon
Préparation
Astuce
Une excellente soupe economique et
anti-gaspillage !
![Page 40: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/40.jpg)
40
- l’ouverture à tous
- un geste écologique
Ayurvédique quezaco ?
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41
Les chutneys
En dietetique ayurvedique, la presence des 6 saveurs a chaque repas
est primordiale. Ainsi, le sucre, le sale, l'acide, le
piquant, l'amer et l'astringent presents dans un meme repas apportent l'harmonie
recommandee et necessaire pour une digestion optimale.
Concretement, les chutneys vous permettront de relever vos plats
vegetariens, accompagnant parfaitement legumes cuits a la vapeur ou les
feculents (cereales et legumineuses) necessaires a l'apport proteique
de ce regime.
''
![Page 42: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/42.jpg)
42
Chutney de roquette
Ingrédients
Préparation
Chutney de tomate
Ingrédients
Préparation
![Page 43: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/43.jpg)
43
Chutney raisin gingembre
Ingrédients
Chutney de coriandre
Ingrédients
Préparation
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44
Ingrédients
Préparation
L'Ayurveda le considere comme un rasayana,
c'est-a-dire un aliment donnant jeunesse et longevite. D'un point de vue occidental,
la methode de clarification permet d'eliminer les proteines du lait du
beurre, permettant de servir le ghee aux personnes sensibles au lactose et de
le cuisiner sans produire de reaction de maillard, a l'origine de composes
toxiques derives.
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45
Chappatis
Ingrédients
Préparation
Un pain rapide pour accompagner un repas vegetarien
![Page 46: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/46.jpg)
46
Galettes
végétales
Ingrédients2 carottes
Préparation
Classique de la cuisine vegetarienne, les recettes de galettes vegetales sont nombreuses, n'hesitez pas a en inventer des variantes
![Page 47: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/47.jpg)
47
Dahl
Ingrédients
Préparation
Astuce
Classique de la cuisine indienne, fait a base de lentilles vertes du Puy, il pourra devenir un plat tres alti-ligerien !
![Page 48: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/48.jpg)
48
Les algues
Tartare d’algues
Ingrédients
Préparation
Soupe d’algues
Ingrédients
1 carotte,
Préparation
En cuisine vegetarienne, les algues peuvent etre d'excellents substituts
proteiques
![Page 49: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/49.jpg)
49
Houmous
Ingrédients
Préparation
Une recette a base de pois chiches, une des legumineuses la plus riche en proteine
![Page 50: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/50.jpg)
Pour les personnes intolérantes, le seul
![Page 51: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/51.jpg)
51
Ingrédients
Préparation
Une recette sans gluten et sans lactose
![Page 52: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/52.jpg)
Pavé chocolat
Ingrédients
Préparation
Astuce
Un delicieux gateau au chocolat sans gluten
![Page 53: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/53.jpg)
Crumble aux fruits secs
Ingrédients
Préparation
Un crumble sans gluten et adapte aux diabetiques
![Page 54: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/54.jpg)
Ingrédients
Préparation
Un gateau sans gluten ideal pour accompagner le cafe
Financiers
Ingrédientspour 6 personnes
Préparation
Une mousse au chocolat sans oeuf ni lait
Mousse au chocolat
![Page 55: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/55.jpg)
Clafoutis aux abricots
Ingrédients
Préparation
Un clafoutis sans gluten ni lactose
![Page 56: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/56.jpg)
Chèvrerie du Suc de Lor
Elevage de la Roche
Ferme de Rastoul
Ferme des Fromentaux
La ferme du Bout du monde
La Jaroussière
Fromage de chèvre
Fromage de chèvre et de brebis
La Grange à Ludo
Natur’Agneau
![Page 57: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/57.jpg)
GAEC de la Rose des Vents
Fromage Saint-Nectaire
GAEC des Fleurs Bio
Fromage Salers, tome, lait, crème, beurre
La Ferme de Baffour
La Maison du Colombier
Fromage aux artisous
Bonheur dans le Pré
GAEC des Fleurs Bio
Colis de viande de bœuf
![Page 58: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/58.jpg)
CoqCooning
Volailles
Les Canards d’Agathe
Produits issus de l’élevage de canards
Natur’Agneau
Charcuterie de brebis
Edouard et Marion Mortier
La Baraque
Vianney Kleiver
Fruits et légumes
Tisanes et Pesto
![Page 59: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/59.jpg)
Gîte de la Bergerie
Pommes de terre, lentilles
La ferme de Baffour
La ferme du Bout du monde
Le Prado
Tisanes, sirops et vins apéritifs
Le Clos des Monts
Le Sens de la Vie
Vins
Alain Condon
Miel et produits dérivés du miel
![Page 60: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/60.jpg)
Ferme Accueil de Sabadel
Ferme des Fromentaux
Pains
Geb Nout
Pains, pâtes, pistou, vinaigre, infusions...
60
Bistrot du Vigneron
La Table de Vailhac
Auberges
![Page 61: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/61.jpg)
61
Chèvrerie du Suc de Lor
CoqCooning
Geb Nout
Le Prado
Le Clos des Monts
La Grange à Ludo
Tables paysannes sur réservation
Ana’chronique (1)
La ferme de Baffour (2)
Ferme des Fromentaux (2)
Repas(1) ou goûters(2) thématiques
avec animations
La liste des adhérents et les descriptifs sont donnés sous réserve de modi!cations ou de radiations qui interviendraient entre le moment de l’édition du livre - octobre 2014 - et celui de sa di"usion. Accueil Paysan ne saurait être tenu pour responsable des erreurs d’impression ou omission d’informations qui auraient pu se glisser dans ce document, malgré tout le soin apporté à sa réalisation.
![Page 62: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/62.jpg)
![Page 63: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/63.jpg)
Remerciements
![Page 64: Livre de recette Accueil Paysan Auvergne](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081801/568ca7131a28ab186d93e051/html5/thumbnails/64.jpg)
Notes
64
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Notes
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Notes
Octobre 2014
Réalisation
Conception graphique
Illustration
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