lista de ingredientes - linguicas e embutidos
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8/9/2019 Lista de Ingredientes - Linguicas e Embutidos
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Daniel Martins e Pedro Bichir
Linguias e Embutidos
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Lista de ingredientes
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Dia 1
Ingredientes para linguia toscana
4,5 kg de pernil
500 g de toucinho
13 g de eritorbato
10 g de sal de cura
78 g de sal refinado
10 g de cebola em p
10 g de pimenta do reino
20 g de alho em p
8 g de louro em p 50 ml de gua
Ingredientes para linguia calabresa
4,5 kg de pernil
500 g de toucinho
13 g de eritorbato
10 g de sal de cura
10 g de emulsificante
78 g de sal refinado
20 g de cebola em p
5 g de pimenta calabresa
10 g de pimenta do reino
20 g de alho em p
15 g de pprica doce
8 g de louro em p
50 ml de gua
Ingredientes para linguia de erva doce
4,5 kg de pernil
500 g de toucinho
13 g de eritorbato
10 g de sal de cura
10 g de emulsificante
78 g de sal refinado
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20 g de cebola em p
50 g de semente de erva doce
5 g de pimenta calabresa
10 g de pimenta em p 20 g de alho em p
15 g de pprica doce
8 g de louro em p
50 ml de gua
Ingredientes para linguia apimentada
4,5 kg de pernil
500 g de toucinho
13 g de eritorbato
10 g de sal de cura
13 g de emulsificante
78 g de sal refinado
8 g de pimenta do reino
15 g de alho em p
15 g de pimenta calabresa
Ingredientes para linguia de frango com curry
2,5 kg de peito de frango
2,5 kg de coxa e sobrecoxa de frango
10 g de eritorbato
7 g de sal de cura
10 g de emulsificante
5 g de pimenta em p
135 g de curry em p
15 g de cebola em p
10 g de alho em p
25 g de azeite extra virgem
25 g de leo de soja
80 g de limo cristalizado
78 g de sal refinado
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Ingredientes para linguia de cordeiro
4,5 kg de carne de cordeiro
500 g de toucinho
13 g de eritorbato
10 g de sal de cura
13 g de emulsificante
78 g de sal refinado
25 g de salsa desidratada
20 g de cebola em p
8 g de pimenta do reino
18 g de alho em flocos
5 g de louro em p
3 g de pimenta calabresa
125 ml de gua
Ingredientes para linguia chistorra espanhola
4,5 kg de pernil
500 g de toucinho
13 g de eritorbato
10 g de sal de cura
13 g de emulsificante
78 g de sal refinado
5 g de pimenta do reino
60 g de alho em p
90 g de pprica doce
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Dia 2
Ingredientes para bacon
Barriga suna
450 g de sal fino
225 g de acar refinado
10 g de sal de cura
Ingredientes para presunto de pato
8 unidades de magret de 1 qualidade com gordura
255 g de sal fino
150 g de acar refinado
12 g de eritorbato
8 g de sal de cura
23 g de fumaa lquida natural
Ingredientes para a linguia de tomate com polenta e compota de tomate
20 ml de azeite
100 g de linguia de tomate 100 g de fub de milho pr-cozido
300 g caldo de frango
20 g manteiga
200 g tomate italiano maduro
30 g acar refinado
5 g rcula fresca
10 g vinagre de vinho branco
Sal e pimenta do reino
Ingredientes para linguia de espinafre com bacon, espinafre, ovo de codorna e mostarda
100 g de linguia de espinafre com bacon
6 ovos de codorna
20 g de mostarda dijon
20 g de espinafre fresco
30 g de bacon em fatias
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Ingredientes para linguia toscana com queijo de coalho, melao e pimenta de aroeira
100 g linguia toscana
30 g queijo de coalho
10 g melao de cana
5 g pimenta de aroeira
Ingredientes para linguia twistorra com pan de tomate
100 g linguia txistorra
100 g po italiano
100 g tomate italiano maduro
10 g azeite extra virgem 5 g alho inteiro
Flor de sal e pimenta do reino a gosto
100 ml de leite integral
250 ml de leo de canola
5 g pimenton de la Vera
Ingredientes para linguia toscana com po de queijo
100 g linguia toscana
100 g po de queijo mini
50 g requeijo baiano
50 g bacon