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Lipidoxidation ungesättigter Fettsäuren

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Lipidoxidation ungesättigter Fettsäuren

Oxidation von Fetten/Ölen

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Sensorische Eigenschaften von Lipidoxidationsprodukten

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Geruchsschwellenwerte

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Geruchsschwellenwerte

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Enzym-katalysierte Oxidation ungesättigter Fettsäuren

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Enzym-katalysierte Oxidation ungesättigter Fettsäuren

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Regio- und Stereospezifität

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Bildung von 1-Octen-3-ol in Pilzen

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Geschmack von Hydroperoxy- und Hydroxyfettsäuren

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