lipidoxidation ungesättigter fettsäuren - tum · 2013. 11. 15. · tabelle 1. bildung...

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Lipidoxidation ungesättigter Fettsäuren

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  • Lipidoxidation ungesättigter Fettsäuren

  • Lipidoxidation ungesättigter Fettsäuren

  • Oxidation von Fetten/Ölen

  • Sensorische Eigenschaften von Lipidoxidationsprodukten

  • Geruchsschwellenwerte

  • Geruchsschwellenwerte

  • Enzym-katalysierte Oxidation ungesättigter Fettsäuren

  • Enzym-katalysierte Oxidation ungesättigter Fettsäuren

  • Regio- und Stereospezifität

  • Bildung von 1-Octen-3-ol in Pilzen

  • Geschmack von Hydroperoxy- und Hydroxyfettsäuren

  • Bildung von Methylketonen