LÍPIDOSLÍPIDOS

Elementos Siempre CH generalmente O a veces P N y otros ...

Definición por exclusión: moléculas inorgánicas poco solubles en agua y líquidos polares

Muy heterogéneo

Definición caracterización

Ácidos grasos

Derivados de los ácidos grasos : Lípidos complejos o saponificables

 

Glicéridos

Acilglicéridos AG + Glicerina

Fosfoglicéridos AG + Glicerina + Fosfato + Sustancia polar

Glucoglicéridos AG + Glicerina + Monosacárido

Esfingolípidos

EsfingomielinasAG + Esfingosina +Fosfato + Sustancia polar

GlucoesfingolípidosAG + Esfingosina +Uno o varios monosacáridos

Céridos AG + Sustancia apolarLípidos simples

 TerpenosEsteroidesProstaglandinas

Clasificación

Largas cadenas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo terminalGeneralmente número par de átomos de carbono. Predominio de 14C - 16CGeneralmente lineales. Unos 100 tipos en seres vivos- Saturados: sin dobles enlaces

- Insaturados : con al menos un doble enlace C=C

Ácidos grasos

Estructura

Saturados: lineales móviles Enlaces a 111º. Insaturados: formas trans, nunca totalmente lineales. Enlaces a 123º

Propiedades físicas

• Insolubles en agua . Pueden formar micelas. • Punto de fusión entre -20 y 100ºC. • Depende de longitud y dobles enlaces. • Insaturados más difícil de establecer enlaces de Van der Waals

Ácidos grasos

nº de dobles enlaces

Carbonos 0 1 2 3 4

12 C 44ºC        

14 C 54ºC

Miríscico       

16 C63ºC

Palmítico0ºC

Palmitoléico      

18 C70ºC

Esteárico13ºC Oléico

-5ºCLinoleico

-11ºCLinolénico

 

20 C 76ºC      -50ºC

Araquidónico

24 C86ºC

Lignocérodo       

Ácidos grasos: nombres y punto de

fusión

Propiedades químicasCarácter anfipático: Parte polar y parte apolar Formación de micelas Ácidos moderadosReactivos por el grupo carboxilo que puede dar enlaces éster con grupos alcoholes:

EsterificaciónR- COOH + HO-R' --> R-CO-R' + H2O Saponificación con bases fuertes . JabonesR- COOH + NaOH --> R-COO- + Na+ + H2O Se produce la ionización del grupo carboxilo en agua y puede disolver en micelas sustancias apolaresMicelas monocapa y dicapa y efecto espumante

Poco abundantes en estado libreMuy abundantes en lípidos complejosInsaturados predominan en plantas y animales que viven a temperaturas bajas

Ácidos grasos

Funciones

Formación de lípidos complejos Obtención de energía   Máxima concentración energética. Doble que el mismo peso que glucosa. Más difícil de transportar y metabolizar.

Obtención

Formación a partir de otras moléculas. En algunos animales y protistas no pueden sintetizarse algunos ácidos grasos, generalmente poliinsaturados.- No se sintetizan doble insaturados en mamíferos Se ingieren en la dieta de heterótrofos mayoritariamente en forma de acilglicéridos o fosfolípidos. Presentan problemas con solubilidad en la absorción y el transporte.

Ácidos grasos

Lípidos importantes (Acilglicéridos=AG)

¥ Ésteres de ácidos grasos y glicerina.

¥ Mono, bi o triacilglicéridos. Los más importantes los de 3 AG llamados también triglicéridos

¥ Si son sólidos: grasas. Generalmente en animales

¥ Si son líquidos: aceites. Generalmente vegetales

Funciones

Reserva de ácidos grasos generalmente para energía  En el interior de células especializadas. Plantas en tejidos con necesidades energéticas: semillas. Órganos especiales

Aislante mecánico (animales).   Absorción de impactos. Almohadillas en pies. Capas de grasa en zonas expuestas a impactos (riñones...)

Aislante térmico (animales homeotermos)   Poca conductividad térmica. Animales homeotermos (Aves y mamíferos) una capa bajo la piel más gruesa cuanto más frío sea su hábitat.

Lípidos importantes (Acilglicéridos=AG)

Lípidos importantes (Fosfolípidos)

Lípidos formados por : Ácidos grasos + alcohol + fosfato + (sustancia

polar).

Fosfoglicéridos2 Ácidos Grasos + Glicerina + Fosfato + (sustancia polar)La sustancia polar es habitualmente: Etanolamina, serina o inositol.

Esfingomielinas o fosfoesfingolípidos1 Ácido Graso + Esfingosina + Fosfato + (sustancia polar). La sustancia polar es habitualmente: Colina o etanolamina.Enlace amida: amino con ácido. Forman micelas en agua. Parte polar importante.Compuestos muy importantes en las células.

Lípidos importantes (Fosfolípidos)

Función

Formación de membranas celulares. Forman una doble capa impermeable

Lípidos importantes (Glucolípidos)Formados por: Ácidos grasos + alcohol + glucidos

Glucoglicéridos2 Ácidos Grasos + Glicerina + monosacárido

Glucoesfingolípidos1 Ácido Graso + Esfingosina + uno o varios monosacáridos (hasta 15)

Los monosacáridos más habituales son: D-Glucosa, D-Galactosa, N-acetilGalactosamina y A.N-acetilmurámico La cadena principal es b(1-4) y las ramificaciones b(1-3) ó (2-3) Son moléculas poco abundantes, pero muy importantes

FuncionesGlucoglicéridos como fosfolípidos: forman membranas. Se encuentran en bacterias y plantasEsfingomielinas: Recepción de sustancias, reconocimiento celular y diferenciación celular

Lípidos importantes (Céridos)

Formados por Ácidos Grasos de cadena larga + alcoholes grasos monohidroxílico o esteroides

Son sustancias muy insolublesLas ceras de las plantas suelen llevar alcoholes grasos, mientras que las de los animales suelen llevar esteroides     FunciónCubiertas protectoras impermeablesPiel, pelo, plumas, hojas, frutos, exoesqueletosImportante en medio aéreosElemento estructural en colonias de insectos: Panales de abejasAdherente de partículas extrañas. Canal auditivo de mamíferos

Lípidos importantes (Terpenos)

Líquidos volátiles, líquidos o sólidos según tamañoAbundantes en plantasFórmulas de Terpenos  

FuncionesAromas en plantas. Mono y di terpenos Geraniol, Limoneno, Alcanfor, MentolPrecursores de otras moléculas Escualeno precursor del colesterolComponente de la clorofilas: FitolPigmentos fotosintéticos Dobles enlaces deslocalizados. Carotenos y xantofilasCoenzimas y vitaminas - Vitamina A bcaroteno Visión- Vitamina K Protombina Coagulación- Vitamina E Antioxidante de ácidos grasos Cicatrizantes y defensa en plantas Caucho (más de 100 isoprenos)Ayuda al transporte de membrana

Lípidos importantes (Esteroides)

En realidad proceden del colesterol que a su vez se forma del escualeno.

Sólidos a temperatura ambiente (Pf colesterol 150ºC)

Muy poco solubles en agua. Solubles en líquidos apolares

Abundantes en animales y escasos en plantas.

Lípidos importantes (Esteroides)

Colesterol Mayor parte de la molécula hidrófoba. Sólo un grupo alcohol. Molécula más rígida que los lípidos complejosEstabilizador de membrana. Importante sobre todo en homeotermos.Síntesis de otros esteroides

Hay problemas con el metabolismo en humanos ya que se absorbe pero no se elimina fácilmente Los transportadores de colesterol pueden depositarlo en las arterias y disminuir su elasticidad y grosor Aterosclerosis. Hasta un 50% de las muertes en países desarrollados están relacionadas con este problema.

Lípidos importantes (Esteroides)

Ácidos biliares

Esteroides con grupos ácidos y alcoholesActúan como detergentes de lípidos en la digestión de los alimentos. En vertebrados son fabricados por el hígado y se segregan al comienzo del intestino delgado

Lípidos importantes (Esteroides)

Hormonas (mensajeros intercelulares)Muchos esteroides son hormonas, sobre todo en animales

•Corticoides Secretadas por la corteza de las glándulas suprarrenales de vertebrados

Regulación de sustancias de excreción : Aldosterona Regulación del metabolismo : Cortisol

•Sexuales Secretadas por la gónadas, ovarios o testículos de vertebrados

•Desarrollo de los caracteres sexuales secundarios: Estradiol hembras Testosterona macho

•Ciclo menstrual y gestación: Progesterona

 •Muda de los Insectos

Los mecanismos de la muda del exoesqueleto de lo insectos los desencadena la secreción de Ecdisona