LÍPIDOSLÍPIDOS

ConceptoConcepto

Los lípidos son sustancias químicamente muy diversas, son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C, H y en porcentajes mucho más bajos O. Además pueden contener también P y N

Sólo tienen en común el ser insolubles en agua (hidrófobos) u otros disolventes polares y

Son solubles en disolventes no polares u orgánicos, como el benceno, el éter, la acetona, el cloroformo, etc.

Propiedades físicasPropiedades físicas

Son sustancias

– untuosas al tacto,

– tienen brillo graso,

– son menos densas que el agua y

– malas conductoras del calor

Funciones en los seres vivosFunciones en los seres vivos Estructural- Son componentes estructurales fundamentales

de las membranas celulares. Los fosfolípidos, el colesterol Energética- sirven de reserva energética pues proporcionan

una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal). Los triglicéridos.

Protectora- Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados. 

 

Funciones en los seres vivosFunciones en los seres vivos

Transportadora- Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos.

Reguladora del metabolismo- Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Las vitaminas (A,D,K y E),las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal.

Reguladora de la temperatura: Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.

CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN

Con ácidos grasos o lípidos saponificables

Sin ácidos grasos o lípidos no saponificables

. Acilglicéridos

. Ceras

. Fosfolípidos

. Terpenos

. Esteroides

Los ácidos grasosLos ácidos grasos Son moléculas con una larga cadena

hidrocarbonada, con un número par de carbonos (16 y 22) y un grupo carboxilo en el extremo

No suelen encontrarse en estado libre y se obtienen por hidrólisis de los lípidos saponificables

Los ácidos grasosLos ácidos grasos La parte que contiene el grupo carboxilo

manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que presenta carácter ácido.

El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba. Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la molécula no se disuelve en agua

Tipos de ácidos grasosTipos de ácidos grasos

Saturados ,si lo enlaces son simples y con la misma distancia entre ellos

Insaturados en ellos aparecen dobles o triples enlaces.

Ácidos grasos saturadosÁcidos grasos saturados

La cadena de los ác. grasos saturados puede disponerse totalmente extendida y empaquetarse uniéndose mediante fuerzas de Van der Waals con átomos de cadenas vecinas (el número de enlaces, está en relación directa con la longitud de la cadena). Po ello se encuentran en estado sólido a T ambiente.

Ácidos grasos insaturadosÁcidos grasos insaturados

La cadena de los ácidos grasos insaturados al tener dobles enlaces adopta una disposición doblada , con codos y no pueden empaquetarse tan fuertemente.

Es por esto que los ácidos grasos saturados tienen puntos de fusión más altos que los insaturados

Propiedades de los ác. grasosPropiedades de los ác. grasos

Solubilidad.

Poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo

(-COOH) y una zona lipófila e hidrófoba, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales, por lo tanto son anfipáticas,

Propiedades de los ác. grasosPropiedades de los ác. grasos

Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali (sosa, NaOH), se rompen y se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificación

ACILGLICÉRIDO O GRASASACILGLICÉRIDO O GRASAS

 Son ésteres de la glicerina y de ácidos grasos. Pueden ser:

Monoacilglicéridos, si un ácido graso esterifica uno de los grupos alcohol de la glicerina.Diacilglicérido si son dos, Triacilglicérido o triglicérido, si son tres también son llamados: grasas neutras.

Por saponificación dan jabones y glicerina Los acilglicéridos sencillos contienen un sólo tipo de

ácido graso, mientras que los mixtos tienen ácidos grasos diferentes.

ACILGLICÉRIDO O GRASAS ACILGLICÉRIDO O GRASAS

Propiedades físicasPropiedades físicas

Solubilidad: Los triglicéridos son sustancias apolares, insolubles en agua. Los monoacilglicéridos y los diacilglicéridos, al tener la glicerina radicales OH- libres, tienen cierta polaridad.

ACILGLICÉRIDO O GRASAS ACILGLICÉRIDO O GRASAS

Propiedades físicasPropiedades físicasPunto de fusión: los que presentan

ácidos grasos saturados se encuentran en estado sólido: sebos, a las temperaturas en las que los que presentan ácidos grasos insaturados se encuentran en estado líquido: aceites.En los animales poiquilotermos y en los vegetales hay aceites y en los animales homeotermos hay sebos

Función de los AcilglicéridosFunción de los Acilglicéridos

Sobre todo energética, porque contienen en proporción mucha más energía que otras sustancias orgánicas, como por ejemplo el glucógeno

En algunos animales las grasas acumuladas bajo la piel sirven como aislante térmico o para regular la flotabilidad, pues son malas conductoras del calor y menos densas que el agua

Función de los acilglicéridosFunción de los acilglicéridos

Son buenos amortiguadores mecánicos. Absorben la energía de los golpes y, por ello, protegen estructuras sensibles o estructuras que sufren continuo rozamiento.

Algunos ácidos grasos de cadena muy larga son esenciales en la dieta y se les conoce bajo el nombre genérico de vitaminas F.

Localización de los Localización de los acilglicéridosacilglicéridos

En los vegetales se almacenan en las vacuolas de las células vegetales (las semillas y frutos oleaginosos)

y en los animales en el tejido graso o adiposo

LAS CERAS

Son ésteres de un monoalcohol lineal y de un ácido graso, ambos de cadena larga. En ambos casos son carbonos pares.

Es una molécula apolar, muy hidrófoba

Son sólidas a temperatura ambiente, pero con un bajo punto de fusión.

LAS CERASLAS CERAS

Son impermeables, por lo que sirven de protección ante la desecación: hojas y frutos y protección ante microbios, como en la cera de los oídos que forman el cerumen unidas a ácidos grasos. Se encuentran en la piel, pelos, plumas.

LOS FOSFOLÍPIDOSLOS FOSFOLÍPIDOS

Forman parte de las membranas celulares.

Si presentan como alcohol la glicerina, fosfoglicéridos

Si es la esfingosina, un alcohol más complejo: esfingolípidos.

FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOSFOSFOGLICÉRIDOS FOSFOGLICÉRIDOS

Químicamente podemos definirlos como ésteres del ácido fosfatídico y un compuesto polar, generalmente un aminoalcohol.

El ácido fosfatídico es, a su vez, un éster de un diacilglicérido y del ácido fosfórico.

El aminoalcohol es siempre una sustancia polar, soluble en agua, muy variada químicamente (aminoácido, base nitrogenada, etc). Puede ser la colina, serina, etanolamina…

FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOSESFINGOLÍPIDOSESFINGOLÍPIDOS

Están formados por la ceramida, constituida por un ácido graso y una esfingosina.

Dependiendo de la molécula que enlace con la ceramida, podemos encontrar fosfoesfingolípidos o glucoesfingolípidos.

FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOSESFINGOLÍPIDOSESFINGOLÍPIDOS

Las esfingomielinas o fosfoesfingolípidos están compuestas por la ceramida, un ácido fosfórico y una molécula con grupo alcohol, como un aminoalcohol.

Los glucoesfingolípidos están compuestos por la ceramida unida a un glúcido. Son moléculas abundantes en las membranas de las neuronas.

Función biológica de los Función biológica de los FosfolípidosFosfolípidos

Constituyen las membranas celulares. Éstas están formadas por una doble capa de fosfolípidos en la que están integrados otros lípidos (colesterol, por ejemplo) y proteínas.  En el caso de la membrana plasmática hay también oligosacáridos.

 

TERPENOSTERPENOSCompuestos naturales que formalmente

se pueden considerar polímeros del isopreno. El isopreno (2-metil-1,3-butadieno), de fórmula empírica C5H8, es un hidrocarburo doblemente insaturado.

Se distingue entre monoterpenos (C10), sesquiterpenos (C15), diterpenos (C20), triterpenos (C30)…

CLASIFICACIÓN

Nombrenº de isoprenos que componen

la molécula Función Ejemplo

Monoterpenos 2 Aromas y esencias. Geraniol, mentol.

Sesquiterpenos 3 Intermediario en la síntesis del colesterol. Farnesol.

Ditepenos 4 Forman pigmentos y vitaminas. Fitol, vitamina A, E, K.

Triterpenos 6 Intermediario en la síntesis del colesterol. Escualeno.

Tetraterpenos 8 Pigmentos vegetales. Carotenos, xantofilas.

Politerpenos n Aislantes. Látex, caucho

TERPENOSTERPENOS

Los terpenos se encuentran sobre todo en las plantas, de cuyas flores, hojas o frutos se obtienen en forma de aceites esenciales mediante destilación con vapor de agua.

Dentro de los tetraterpenos, tenemos el β-caroteno, precursor de la vitamina A, funciona como un antioxidande liposoluble y aumenta la eficiencia del sistema inmunológico

ESTEROIDESESTEROIDESlípidos no saponificables derivados del

ciclo del esterano (ciclopentano-perhidrofenantreno).

Muchas sustancias importantes en los seres vivos son esteroides o derivados de esteroides. Por ejemplo: el colesterol, los ácidos biliares, las hormonas sexuales, las hormonas de la corteza suprarrenal, muchos alcaloides

El ColesterolEl Colesterol

Componente imprescindible de las membranas plasmáticas de células animales. Se localiza entre las colas de los fosfolípidos, impidiendo la unión entre éstas. Así, la membrana plasmática es más fluida. El estigmasterol es un componente de las membranas de células vegetales. Realiza la misma función que el colesterol.

ProstaglandinasProstaglandinas

Son lípidos formados a partir de un ácido graso, llamado ácido araquidónico. Su nombre proviene de la próstata, pues fue en el primer lugar de donde se aisló una prostaglandina. Sin embargo, se han encontrado prostaglandinas en gran cantidad de tejidos.

Su producción se inhibe con la presencia de ácido acetil salicílico.

Algunas funcionan como vasodilatadores, regulando la presión sanguínea.

Promueven la contracción de la musculatura lisa.Intervienen en la coagulación sanguínea

Función ProstaglandinasFunción Prostaglandinas

Cumplen diversas funciones relacionadas generalmente con procesos inflamatorios, con dolor, fiebre, edemas y enrojecimiento.

Su producción se inhibe con la presencia de ácido acetil salicílico.

Función ProstaglandinasFunción Prostaglandinas

Algunas funcionan como vasodilatadores, regulando la presión sanguínea.

Promueven la contracción de la musculatura lisa.

Intervienen en la coagulación sanguínea

saponificaciónsaponificación

Dos grupos hidroxilos libres

Un grupo hidroxilo libre

Muchos terpenos son extraídos de la resina de las coníferas, aquí un pino.