Justificacin

las frutas liofilizadas representan un producto innovador que atrae a nichos especficos de mercado por sus cualidades que tienden a satisfacer diferentes necesidades, entre las cuales se encuentran que son un producto cien por ciento natural, libre de qumicos, con caractersticas nutricionales benficas para el consumidor as como tambin su accesibilidad.En la actualidad pueden vislumbrarse en el mercado mundial el crecimiento de tres grandes tendencias que van ocupando un lugar en la mente del consumidor y presentan gran influencia a la hora de elegir un producto alimenticio: Conveniencia (fcil de adquirir, preparar, consumir), Salud, Goce sensorial y placer.Estas tendencias estn marcando el consumo en el mundo entero, debido a las preocupaciones y ocupaciones que tiene el consumidor actual.Para satisfacer dichas necesidades se desarrollar un alimento frutal deshidratado utilizando como tcnica la liofilizacin. Dicho proceso fue elegido por la calidad del producto que se obtiene. Las frutas liofilizadas se encuadran perfectamente dentro estas tres mega tendencias ya que son consideradas como un producto saludable que puede consumirse en cualquier momento del da, no necesitan coccin y estn a disposicin durante todo el ao.En la poblacin colombiana la ingesta de frutas se encuentra por debajo de la recomendacin de 400 g/da de la Organizacin mundial de la salud(OMS). La fabricacin del alimento frutal apunta a hacerle frente a esta situacin, permitir incentivar la ingesta de las mismas y de esta manera se procurar disminuir el riesgo de contraer enfermedades asociadas al elevado consumo de grasas y carbohidratos que actualmente se presentan en la poblacin.El producto apuntar a satisfacer las necesidades de diferentes nichos de mercado. Por un lado se buscar ocupar un lugar en la mente del consumidor final, se llegar a l mediante la produccin de snacks frutales. A la vez el producto participar de un segmento ms grande del mercado: la industria de procesamiento de alimentos, ya que utilizan frutas deshidratadas como materia prima en la elaboracin de barritas de cereal, yogures, helados y productos de panadera.La calidad de vida de los habitantes de los pases Europeos, asiticos, y norteamericanos tiende a ser creciente y estas personas ya tienen la conciencia que esta calidad la obtienen a travs de la buena alimentacin, es as como existe gran demanda de productos nutritivos, orgnicos o ecolgicos y por supuesto con una excelente microbiologa que la aportan los buenos mtodos como es el de la LiofilizacinOtra oportunidad es el ritmo de vida de la gente, que tiene como principal objetivo la parte econmica, esto hara que nuestro producto cien por ciento natural, este acorde con ese ritmo, supliendo gran parte de su dieta alimenticia en poco tiempo.