linii tehnologice folosite in vinificatie

7/21/2019 Linii tehnologice folosite in vinificatie

1/17

Ministerul Educaiei al Republicii Moldova

Universitatea Tehnic a Moldovei

Facultatea: Inginerie Mecanic, Industriali Transporturi

Departamentul:Baele !roiectrii Ma"inilor

Linii tehnologicefolosite n vinicaie

Referat la disciplina:

Istoria Tehnicii i Creativitate Tehnic

A efectuat:st. gr. MAIA-141Boubtrn Constantin

A verificat: conf. univ. Ciobanu leg

C!i"inu #$1%


2/17

I. &inii te!nologice folosite n vinifica'ie

Convenional, o linie tehnologic este constituit dintr-un ansamblu de maini, utilaje i

instalaii, care dispuse ntr-o anumit ordine asigur, prin funcionare, desfurarea unui anumit

proces tehnologic. a r!ndul su procesul tehnologic cuprinde totalitatea operaiilor ce se

efectuea" ntr-o succesiune fireasc i conform procedeelor de lucru pe care le reclam materia

prim pentru a se ajunge la un anumit produs finit.

#lu$ul tehnologic repre"int circulaia materiei prime n cadrul unui proces tehnologic

p!n la reali"area produsului finit sau a semifabricatului.

%pecificul procesului tehnologic de prelucrare a strugurilor l constituie faptul c unele

operaii se pot desfura n flu$ continuu iar altele discontinuu.

&n prima categorie pot fi ncadrate recepia automat, "drobirea,

desciorchinarea, separarea mustului prin scurgere intensificat i presarea

continu a botinei, vehicularea mustuielii, mustul i subproduselor re"ultate de la prelucrarea

strugurilor, limpe"irea mustului prin centrifugare etc.

'intre operaiile care se desfoar n mod discontinuu se amintesc: recepia strugurilor

prin metode u"uale, separarea mustului prin scurgere gravitational

i presare discontinu, separarea burbei prin sedimentare etc.

( linie tehnologic de prelucrare a strugurilor trebuie s ndeplineasc anumite cerine i

anume:

- s permit prelucrarea strugurilor ntr-un interval de timp c!t mai scurt)

- s fac posibil obinerea unui randament ridicat n must, din care cel ravac s aib

pondere c!t mai mare)

- fraciunile de must re"ultate de la prelucrarea strugurilor s fie lipsite de substane care

ar putea influena negativ asupra calitii vinului)

- s asigure un contact c!t mai redus cu aerul at!t pe durata prelucrrii propriu-"ise c!t i

n timpul vehiculrii mustuielii i mustului de la un utilaj la altul sau de la un vas

la altul)


3/17

- operaiile tehnologice s fie efectuate la un grad ridicat de mecani"are i automati"are

colaborate cu un consum minim de for de munc, combustibil i energie

electric)

- utilajele i instalaiile componente s pre"inte siguran mare n e$ploatare, fiabilitateridicat, iar capacitatea lor de lucru s fie corelata n mod convenabil)

- linia s fie reali"at la un pre acceptabil, iar intreinerea i e$ploatarea ei s se fac uor

i cu cheltuieli minime)

- s aib un grad ridicat de adaptabilitate la diferite variante tehnologice i s poat fi

continuu imbunatait cu cheltuieli mici)

- s foloseasc maini cu gabarit redus, care s ocupe un spaiu c!t mai

restr!ns, pentru ca ponderea construciilor s fie mic)

- s asigure condiii certe de protecie a muncii pentru personalul care lucrea".

&n literatura de specialitate i n practica vinicol, liniile tehnologice sunt clasificate dup

diferite criterii. 'intre acestea mult folosit este clasificarea dup capacitatea de lucru liniei

tehnologice.'in acest punct de vedere se deosebesc linii tehnologice de mare capacitate, de capacitate

medie i linii tehnologice de capacitate mic.

&n raport de strugurii folosii ca materie prim, de procedeele de

prelucrare, de operaiile i succesiunea desfurrii lor, orice linie de vinificaie, indiferent de

mrimea capacitii sale de lucru, poate fi destinat fie producerii vinurilor albe, fie producerii

vinurilor roii.

Alturi de aceste dou principale linii tehnologice *de vinificaie n alb i de vinificaie n

rou+ n practica vinicol se mai nt!lnesc: linia tehnologic de producere a vinurilor aromate i

linia tehnologic de producere a vinurilor de tip ro"e. *Cotea '.. i %auciuc .., /011+

I.1. &inia te!nologic de vinifica'ie n alb

%e aprecia" c n general tehnologia de vinificaie primar n alb este relativ simpl i

cupinde un numr apro$imativ redus de verigi i operaii tehnologice. a r!ndul ei tehnologia de

vinificaie n alb poate fi aplicat difereniat n funcie de categoria i tipul de vin ce se

reali"ea".


4/17

(ig. 1.1. )c!e*a dispunerii utila+elor n cadrul liniei te!nologice de vinifica'ie n

alb:/- mijloc de transport cu ben basculant) 2- buncr cu nec) 3- "drobitor cu pomp) 4-

desciorchintor cu pomp) 5- camer scurgtoare metalic cu nec) 6- transportor alimentator cunec) 7- pres continu) 1- cistern de colectare) 0- pomp de vehiculare) /8, //- cistern

tampon) /2- limpe"itor centrifugal automat) /3- pasteuri"ator) /4- cistern metalic termostat

pentru fermentare) /5- serpentin de rcire a vinului)

I.#. &inia te!nologic de vinifica'ie n ro"u

&n general, linia de vinificaie n rou este mai comple$ dec!t cea n alb i aceasta

datorit faptului c e$tracia compuilor fenolici din prile solide ridic o serie de probleme care

pot fi re"olvate difereniat. &n funcie de cile utili"ate pentru reli"area acestui obiectiv,multiplele modaliti de vinificare n rou pot fi grupate n 3 mari procedee tehnologice:

procedeul de vinificaie clasic prin macerare-fermentare pe botin, procedeul maceraiei la cald

i procdeul maceraiei carbonice.


5/17

(ig. 1.#. )c!e*a dispunerii utila+elor n cadrul liniei te!nologice de vinifica'ie n

ro"u:/- mijloc de transport cu ben basculant) 2- buncr cu nec) 3- "drobitor cu pomp) 4-

desciorchintor cu pomp) 5- cistern rotativ pentru macerare-fermentare) 6- schimbtor de

caldur) 7- transportor alimentator cu nec) 1- cistern de colectare a vinului ravac) 0- pres

continu) /8- cistern de fermentare) //- serpentin de rcire a vinului) /2- serpentin dencl"ire a vinului)

I.,. &inia te!nologic de vinifica'ie n ro"u prin *acera'ie la cald

Aplicarea acestor tehnologii este necesar n anii nefavorabili, la soiurile a cror struguri

nu reali"ea" o pigmentaie satisfctoare, precum i n ca"ul recoltelor atinse de putregaiul

cenuiu i diferite muceaiuri. 'intre variantele de termomacerare, mai utili"at este varianta

ncl"irii mustuielii i mai puin sau deloc a strugurilor. 9entru ncl"irea mustuielii e$ist, nprincipal, dou procedee de unde i e$istena a dou scheme de instalaii: schema de instalaii la

care agentul de ncl"ire a mustuielii este mustul i schema de instalaii la care agentul de

ncl"ire este aburul suprancl"it. Componena acestor scheme i modul de dispunere a

utilajelor, care reali"ea" e$ecutarea i succesiunea operaiilor, trebuie s asigure efectuarea

termomaceraiei n flu$ continuu) ridicarea temperaturii mustuielii ntr-un timp foarte scurt)

ncl"irea omogen a masei mustuielii) dirijarea i controlarea procesului de ncl"ire)

sincroni"area ntre operaii pentru ca debitul mustuielii la iesire s corespund cu cel de laintrare) linia de vinificaie prin termomacerare trebuie astfel aleas nc!t consumul de energie s

fie c!t mai mic, iar n msura n care este posibil s se recupere"e o parte din energia utili"at.

Instala'ia de ter*o*acerare cu a+utorul *ustului, numit i instalaie de

ncl"ire direct este prev"ut cu o cuv n care se ncl"ete mustuiala parial scurs. 9e la

partea inferioar cuvei se scurge must care se ncl"ete ntr-un schimbtor de cldur, iar de

aici este recirculat prin masa mustuielii p!n c!nd aceasta atinge temperatura de 78C. #raciunea

de must folosit pentru ncl"irea mustuielii repre"int 68-78; din cantitatea total din must

ravac.


6/17

(ig. 1.,. )c!e*a dispunerii utila+elor n cadrul liniei te!nologice de vinifica'ie n

ro"u prin ter*o*acerare folosind ca agent de nclire *ustul: /- "drobitor-desciorchintor)

2- camer scurgtor cu nec) 3- cuv de ncl"ire a mustuielii) 4- schimbtor de cldur) 5- cuv

pentru maceraie la cald) 6- scurgtor nclinat) 7- pres continu) *Cotea '.. i %auciuc ..,

/011+

Instala'ia de ter*o*acerare cu a+utorul aburului, numit i instalaie de

ncl"ire indirect reali"e" ridicarea temperaturii mustuielii ca urmare a trecerii acesteia printr-

un schimbtor de cldur racodat la reeaua de aburi.

(ig. 1.4. )c!e*a dispunerii utila+elor n cadrul liniei te!nologice de vinifica'ie n

ro"u prin ter*o*acerare folosind ca agent de nclire aburul: /- "drobitor-desciorchintor)


7/17

2- cuv tampon) 3- pomp) 4- schimbtor de cldur) 5- cuv pentru maceraie la cald) 6-

scurgtor nclinat) 7- pres continu)

II. /tila+e din co*ponen'a liniei te!nologice de vinifica'ie

pri*ar

0drobitorul cu val'uri

Are cea mai larg utili"are, fiind alctuit dintr-un mecanism de "drobire i unul de

acionare.

=ecanismul de "drobire este format din una sau mai multe perechi de valuri ce se rotesc

n sens contrar. alurile au form cilindric sau conic i sunt confecionate din aliaje acido-

re"istente, mai rar din materiale plastice. 'iametrul valurilor varia" ntre /88-258 mm, iar

lungimea varia" ntre 488-188 mm. =ecanismul de acionare este astfel construit nc!t un

singur val primete rotaia iar cellalt este antrenat printr-un angrenaj de roi dinate. >uraia

valurilor este de /28-/68 rotaii?minut. *Cotea '.. i %auciuc .., /011+


8/17

(ig. #.1. al'uri- vedere de ansa*blu "i sec'iune transversal: a- cilindrice) b- conice)

c- dublu tronconice) d- ondulate) e- profilate)

0drobitorul cu arbore rotativ cu palete

@ste cunoscut n practica vinicol sub denumirea de "drobitor centrifugal. Are o putere de

rotaie de 488-588 rotaii?minut n interiorul unui cilindru, proiectea" strugurii pe suprafaa

acestuia, produc!nd desprinderea i "drobirea boabelor. =ustuiala re"ultat cade ntr-o cuv de

colectare de unde este preluat de o pomp. 'e"avantajul acestui tip de "drobitor const n faptul

c recolta este "drobit i aerat prea puternic.

(ig. #.#. 0drobitor vertical cu arbore rotativ cu palete 20drobitor-desciorc!intor

centrifugal3: /- gur de alimentare) 2- arbore vertical cu palete) 3- cilindru neperforat) 4-cilindru

perforat) 5- palete elicoidale) 6- disc obturator) 7- cuv de colectare a mustuielii) 1- gur de

evacuare a ciorchinilor) 0- mecanism de acionare)


9/17

(ig. #.,. esciorc!intor oriontal: /-co de alimentare) 2- arbore cu palete) 3- cilindru

perforat) 4- gur de evacuare a ciorchinilor) 5- vas de colectare a mustuielii) 6- carcasa

mecanismului de acionare)

(ig. #.4. 0drobitor-desciorc!intor: /- co de alimentare) 2- "drobitor) 3-

desciorchintor) 4- melc pentru mustuial) 5- cuv de racord pentru evacuarea mustuielii) 6- gur

de evacuare a ciorchinilor)

(ig. #.%. 5o*pe cu piston: a- vertical) b- ori"ontal) /, /- racord de absorbie) 2, 2-

racord de refulare) 3- cilindru) 4- piston) 5- clapet de absorbie) 5- bil de absorbie) 6- clapet

de refulare) 6- bil de refulare) 7- camer de uniformi"are a presiunii)


10/17

(ig. #.6. 5o*pe rotative: a- cu rotor cu form eliptic) b- cu rotor cu role) c- cu angrenaj

de construcie special) d- cu melc)

(ig. #.7. (ulopo*p: /- co de alimentare) 2- "drobitor) 3- ba"in de colectare amustuielii) 4- pomp vertical cu piston) 5- conduct de refulare

(ig. #.8. ane de distribu'ie (ig. #.9. ransportoare pentru ciorc!ini "i bo"tin:

a-cu melc) b- cu band) c- cu raclei) d- cu cupe)


11/17

(ig. #.1$. ;grafulopo*p: /-coul "drobitorului) 2- desciorchintor) 3- cilindru

prelungitor pentru scurgerea mustului de pe ciorchini) 4- conduct de evacuare a ciorchinilor) 5-

melc pentru transportul botinei la pomp) 6- pomp cu piston) 7- conduct de refulare amustuielii)

(ig. #.11. ransportor pneu*atic: /- co de alimentare) 2- ventilator) 3- electromotor)

4- ubr *oblon+ pentru reglarea seciunii de trecere a materialului) 5- conduct de refulare)

(ig. #.1#. Ma"ini pentru ncrcarea tescovinei n *i+loacele de transport: a-

ncrctor cu graifr montat pe tractor) b- ncrctor frontal montat pe tractor) c-ncrctor

autopropulsat cu graifr)


12/17

(ig. #.1,. &in clasic (ig. #.14. &in nl'at: /- conduct *furtun+ pentru

umplerea compartimentului cu mustuial) 2- grtare din lemn)

3- oblon mobil) 4- racord pentru scurgerea mustului)5- gur pentru evacuarea botinei)

)curgtorul rotativ oriontal2scurgator cu cilindru turnant3este format

dintr-un tambur cilindric perforat, din alam, lung de 3-4 metri care este antrenat ntr-o micare

de rotaie */2-/5 rot?min+.

(ig. #.1%. )curgtor rotativ cu cilindru turnant: /- gur de alimentare) 2- cilindru

perforat) 3- palete de reinere i antrenare a botinei) 4- jgheab pentru colectarea mustului) 5-

racord pentru evacuarea mustului) 6- gur de evacuarea botinei)


13/17

(ig. #.16. )curgtor co*presor cu cilindru fi


14/17

(ig. #.#$. ipuri de prese *ecanice oriontale: /- cu urub n interiorul mustuielii i

dou platouri de presare) 2- cu urub n afara mustuielii i un platou de presare) 3- cu dou

uruburi n afara mustuielii i dou platouri de presare)

5resele oriontale !idraulice se pre"int n dou variante: cu acionare simpl,

av!nd un platou mobil i cu acionare dubl, av!nd dou platouri mobile. #ora de apsare a

platourilor asupra mustuielii este reali"at de ctre un cilindru hidraulic acionat de o pompa.

(ig. #.#1. 5rese !idraulice oriontale: /- cu un platou de presare) 2- cu dou platouri de

presare)

(ig. #.##. 5res oriontal *ecano-!idraulic: /- co) 2- urub) 3- platou acionat de

urub) 4- cilindru hidraulic) 5- platou acionat hidraulic) 6- lanuri de af!nare) 7- inele de af!nare)

5resele oriontale pneu*atice sunt prev"ute cu un burduf de cauciuc montat

a$ial n interiorul coului. 9resarea mustuielii se reali"ea" prin introducerea de aer comprimat n

burduf. &n acest ca" presarea este radial, progresiv i elastic, iar scurgerea mustului are loc n

acelai sens cu direcia de presare.


15/17

(ig. #.#,. 5res oriontal pneu*atic: /- cadru) 2- co) 3- aprtoare lateral) 4-

jgheaburi pentru must i botin) 5- nec pentru evacuarea botinei presate) 6- electromotor

pentru acionarea necului) 7- racord pentru aer comprimat)

5resele pneu*atice cu *e*bran sunt de construcie recent, au coul lipsit de

spaii perforate iar n locul burdufului se gsete o membran. a presare datorit e$istenei unor

canale periferice n coul presei, mustul se adun ntr-un colector, i de aici prin gura de evacuare

este eliminat din pres.

(ig. #.#4. 5res pneu*atic cu *e*bran: /- cadru) 2- co rotativ) 3- membran) 4-

racord pentru aer comprimat) 5- colector de must) 6- racord pentru eliminarea mustului) 7- capac

de umplere i golire)

(ig. #.#%. 5res continu pneu*atic: /- cadru) 2- gur de alimentare) 3-

uniformi"ator) 4- band perforat din oel ino$idabil) 5- u metalic) 6- burduf pentru presare)


16/17

7- af!ntor de mustuial) 1- grtar pentru scurgerea mustului) 0- jgheab pentru colectarea

mustului) /8- conduct de aer comprimat) //- destrmtor de botin presat) /2- gur de

evacuare a botinei)

(ig. #.#6. 5res continu cu band: /- gur de alimentare) 2- band perforat din oel

ino$idabil) 3- band de presare) 4- val pentru presare) 5- jgheab de colectare a mustului) 6-

destrmtor de botin presat)

(ig. #.#7. 5res continu cu band dubl: /- gur de alimentare) 2,3- ben"i de presare)

4,5,6,7,1- valuri de presare) 0- role de ghidare) /8- jgheab pentru colectarea mustului ravac)

//,/2- jgheaburi pentru colectarea mustului de presat)


17/17

(ig. #.#8. 5res continu cu un singur "nec: /-cadrul presei) 2- buncr de alimentare)

3- nec) 4- cilindru perforat) 5- dispo"itiv pentru curirea necului i mpiedicarea rotirii

mustuielii) 6- grup mecano-hidraulic de antrenare a necului) 7- capac pentru reglarea presiunii

de lucru) 1- jgheab pentru colectarea mustului) 0- tu)

*Cotea '.., /011+

linii tehnologice folosite in vinificatie

Documents