www.lao.fi

LIHAN SÄILYTYS

www.lao.fi

Oikean säilytyksen merkitys

OIKEA SÄILYTYS: Parantaa lihan laatua Pidentää lihan säilytysaikaa

Tuore liha säilyy parhaiten mahdollisimman lähellä nollaa astetta.

www.lao.fi

Sallitut säilytyslämpötilat 1(2)

Tuoreenlihan, veren, elimien ja lihavalmisteiden (paitsi kestolihavalmisteiden) korkein sallittu säilytyslämpötila on +6oC.

 

Vastaavasti myyntilämpötila saa olla enintään +7oC.

www.lao.fi

Sallitut säilytyslämpötilat 2(2)

Kylmäsavustetut lihavalmisteet esimerkiksi meetvursti ja kylmäsavustetut kokolihavalmisteet säilyvät parhaiten alle +6oC:ssa.

www.lao.fi

Kylmäketjulla tarkoitetaan lämpötilan pysymistä tasaisena kaikissa lihan käsittely- ja varastointivaiheissa:

 • Lihan lämpötila ei saa päästä nousemaan

liian korkeaksi missään vaiheessa.• Liha pitää välittömästi siirtää kylmiöön, kun

se saapuu.• Suuria eriä ei kannata pitää lämpimässä

käsittelyn aikana, vaan ottaa pieniä eriä kerrallaan käsiteltäviksi.

 

www.lao.fi

Lämpötilan lisäksi on huomioitava ilman kosteus lihavarastossa:

 

 

Liian kuiva ilma aiheuttaa tarpeetonta kuivumishävikkiä.

Sekä lämpötilan että ilmankosteuden tulee pysyä tasaisina.

Ihanteellisinta on säilyttää lihaa 85 – 90%:n ilmankosteudessa lämpötilan ollessa 0oC

www.lao.fi

Pakkaamattoman lihan säilytys 1(2)

Kun lihaa säilytetään pakkaamattomana, esimerkiksi kuljetuslaatikoissa, se suojataan muovilla haihtumishävikin vähentämiseksi, kuitenkin niin että ilma pääsee kiertämään ja lihan pinta pysyy kuivana.

www.lao.fi

Pakkaamattoman lihan säilytys 2(2)

Kuiva pinta ei ole mikrobeille yhtä otollinen kasvualusta kuin kostea pinta.

Tiiviisti pakattuna tuore liha säilyy enintään kaksi vuorokautta, koska pakkauksen sisällä kosteus lisääntyy ja liha limaantuu nopeasti mikrobien vaikutuksesta.

Tuore liha säilyy 0 - +2oC:ssa 3 – 5 vuorokautta, jos sitä ei ole tiiviisti pakattu.