l’igiene in cucina: igiene della persona, igiene dell...

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IIS “L. Oggiano” SINISCOLLA Sede staccata IPSEOA BUDONI Materia: laboratorio di servizi enogastronomici settore cucina Docente: Argiolas Sabina Classe I sez.B Programma a.s.2015/16 U.D.1- l’enogastronomia, il personale di settore, gli sbocchi professionali; la brigata di cucina; U.D.2- le attrezzature di laboratorio, gli utensili, la batteria di cucina e la coltelleria, identificazione dei principali attrezzi presenti ed utilizzati in laboratorio; U.D.3- l’igiene in cucina: igiene della persona, igiene dell’ambiente (sanificazione), principali regole nella manipolazione e conservazione degli ingredienti utilizzati in laboratorio; U.D.4- corrette operazioni relative alle preparazioni di base in cucina: mise en place (la postazione di lavoro); esercitazioni pratiche, i principali tagli; U.D.5- i principali ingredienti da manipolare in cucina (verdure, uova, farine, ecc.); confezione di impasti di base e preparazione di prodotti tipici del territorio (rudimenti di ricette del territorio); rapporti col reparto di sala: servizio per la degustazione. Gli alunni Il docente __________________ __________________ __________________

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IIS “L. Oggiano” SINISCOLLA

Sede staccata IPSEOA BUDONI

Materia: laboratorio di servizi enogastronomici settore cucina

Docente: Argiolas Sabina

Classe I sez.B

Programma a.s.2015/16

U.D.1- l’enogastronomia, il personale di settore, gli sbocchi professionali;

la brigata di cucina;

U.D.2- le attrezzature di laboratorio, gli utensili, la batteria di cucina e la coltelleria,

identificazione dei principali attrezzi presenti ed utilizzati in laboratorio;

U.D.3- l’igiene in cucina: igiene della persona, igiene dell’ambiente (sanificazione),

principali regole nella manipolazione e conservazione degli ingredienti utilizzati in

laboratorio;

U.D.4- corrette operazioni relative alle preparazioni di base in cucina: mise en place

(la postazione di lavoro);

esercitazioni pratiche, i principali tagli;

U.D.5- i principali ingredienti da manipolare in cucina (verdure, uova, farine, ecc.);

confezione di impasti di base e preparazione di prodotti tipici del territorio (rudimenti

di ricette del territorio);

rapporti col reparto di sala: servizio per la degustazione.

Gli alunni Il docente

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__________________

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PROGRAMMA di SCIENZE DELLA TERRA

CLASSE 1^B A.S, 2015/2016 Docente: Sanna Luisa

Introduzione allo studio dell’astronomia. Le specialità dell’astronomia: cosmologia, astrofisica,

geografia astronomica. I vari tipi di corpi celesti: definizioni di stelle, pianeti, satelliti, meteore e

meteoriti, asteroidi, comete, sistemi di corpi celesti, galassie, nebulose. La legge di Newton. Unità

di misura siderali: Unità Astronomica, anno luce, parsec. La volta celeste. La rotazione della volta

celeste. Le costellazioni (boreali, australi, zodiacali). Le caratteristiche delle stelle: magnitudine

(apparente e assoluta); colore e temperatura; la densità; le dimensioni. L’evoluzione stellare.

Nascita, vita e morte di una stella con massa pari a 1M (una massa solare). Nascita, vita e morte di

una stella con massa pari a 1,5M. Nascita, vita e morte di una stella con massa pari a 10M e con

massa > 30M. Le galassie e la forma dell’Universo. La Via Lattea. Teorie sull’origine

dell’Universo. La teoria del Big-Bang.

Il Sistema Solare: caratteristiche generali. I corpi del S. Solare. La legge di Titius-Bode e la

scoperta degli asteroidi. La struttura del Sole. Nucleo. Zona radiativa. Zona convettiva. Fotosfera:

granuli, macchie solari, brillamenti. Atmosfera solare: cromosfera e protuberanze; corona e vento

solare. Differenze tra pianeti di tipo terrestre e di tipo gioviano. 1^, 2^, 3^ legge di Keplero. Pianeti

interni: Mercurio. Venere. Terra. Marte. Pianeti esterni: Giove. Saturno. Urano. Nettuno. La fascia

di Kuiper. La Nube di Oort. Comete. Meteore e meteoriti.

La Luna: caratteristiche generali. Il paesaggio lunare. I moti della Luna: moto di rotazione; moto di

rivoluzione, mese sidereo e mese sinodico; moto di traslazione. Le fasi lunari. Il fenomeno delle

eclissi.

I moti della Terra: moto di traslazione solare; moto di rotazione generale; moto di recessione delle

galassie; moti millenari: moto di precessione luni-solare. Moto di rotazione. Prove e conseguenze

della rotazione terrestre. Moto di rivoluzione. Prove e conseguenze della rivoluzione terrestre. Le

cinque zone astronomiche.

Le sfere della Terra. Le sfere inanimate: litosfera; idrosfera; atmosfera. La sfera della vita: biosfera.

Perché la Terra ospita la vita. I viventi hanno trasformato il pianeta. Il modello interno della Terra.

La propagazione delle onde sismiche. Alcune importanti discontinuità. La crosta. Il mantello. Il

nucleo. Litosfera e astenosfera. Le interazioni tra le placche: margini divergenti; margini

convergenti; margini trasformi.

BUDONI 10/06/2016

Alunni: Docente:

Prof. Luisa Sanna

PROGRAMMA SVOLTO

ANNO SCOLASTICO: 2015-16 CLASSE ISEZIONE B

INDIRIZZO: EnogastronomicoDISCIPLINA: INGLESE

DOCENTE PROF.SSA STEFANIA MURRU

N. ore settimanali nella classe : 3

o Libro di testo: PerfomerB1 di M. Spiazzi, M.Tavella, M. Layton. Zanichelli

Editore.

1. ABC: Hi, I’m Maria 2. ABC: Whenisyourbirthday? 3. ABC: Are theseyourglasses? 4. ABC: My sister’seyes are blue 5. ABC:Turn Right into Union Street

Contenuti: verb to be; subjectpronounspossessives( adjectives and pronouns), Wh-words, prepositions of time, definite and indefinite articles, the plural, this, that, these, those, saxon genitive, imperative form, objectpronouns. Vocabulary: countries and nationalities, numbers, days of the week, months and seasons, personal objects, colors, the family, physicaldescription, givingdirections, classroomlanguage.

6. Unit 1: My place Contenuti: thereis/there are; prepositions of place, verbhavegot. Vocabulary: mybedroom; myhouse.

7. Unit 2: A day in the Life Contenuti: Present Simple ( allforms), adverbs of frequency. Vocabulary: daily routine

8. Unit 3: Sports and leisure Contenuti: verbs of like and dislike + ing, can for ability, permission and request. Vocabulary: free-time activities, sports.

9. Unit 4: Food Contenuti: countable and uncountablenouns, some, any, no, howmuch?Howmany?, a lot of, much, many, a little, a fw, toomuch, toomany, enough, notenough. Vocabulary: food and drink, quantities and containers.

Budoni 01.06.2016 Il Docente Prof.ssa Stefania Murru

ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE”LUIGI OGGIANO

S I N I S C O L A BUDONI

ANNO SCOLASTICO 2015/2016

PROGRAMMA DI RELIGIONE CATTOLICA

CLASSE 1^ SEZ. B

PROF. GIUSEPPE CARZEDDA

Libro di testo: Orizzonti, Alberto Campoleoni e Luca Crippa, ebook, SEI-IRC, Torino 2014

I contenuti del programma svolto in aula sono:

La figura di Gesù di Nazareth: vita, parole e opere.

Mosè, la pasqua ebraica e quella cristiana.

Il fondamentalismo religioso.

Il buddismo.

La magia e la superstizione.

La libertà, la coscienza e il bene comune.

I tre stati di vita dei cattolici: clero, religiosi e laici.

Siniscola ,24/05/2016

Firma per Presa visione degli alunni

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L'INSEGNANTE

PROF._________________________

Matematica

Programma svolto

CLASSE: PRIMA BI.P.S.A.R. Istituto Professionale Servizi Enogastronomici E Della Ospitalita’ Alberghiera – Budoni

A.S. 2015/16

Programma svolto:

I NUMERI

UNITA’ DIDATTICHE

U.D.1: I Numeri Naturali

U.D.2: I Numeri Interi

U.D. 3 I Numeri Razionali

CONTENUTI

U.D.1:

Che cosa sono i numeri naturali Le quattro operazioni I multipli e i divisori di un numero Le potenze Le espressioni con i numeri naturali Le proprietà delle operazioni Le proprietà delle potenze La scomposizione in fattori primi Il massimo comun divisore e il minimo comune multiplo

I sistemi di numerazione

U.D.2:

Che cosa sono i numeri interi Le operazioni nell’insieme dei numeri interi

U.D.3:

Le frazioni Le frazioni equivalenti e la proprietà invariantiva Dalle frazioni ai numeri razionali Il confronto tra numeri razionali Le operazioni in Q Le potenze a esponente intero negativo Le percentuali Le frazioni e le proporzioni

I numeri razionali e i numeri decimali

I MONOMI E I POLINOMI

UNITA’ DIDATTICHE

U.D.7: I Monomi e I Polinomi

CONTENUTI U.D.7:

Che cosa sono i monomi Le operazioni con i monomi Massimo comun divisore e minimo comune multiplo fra monomi Che cosa sono i polinomi Le operazioni coni polinomi I prodotti notevoli Le funzioni polinomiali La divisione fra polinomi La Regola di Ruffini Il teorema del resto

Il teorema di Ruffini

LA SCOMPOSIZIONE IN FATTORI

UNITA’ DIDATTICHE

U.D. 8: La scomposizione in fattori dei polinomi

CONTENUTI U.D.8:

La scomposizione in fattori dei polinomi Il M.C.D. e il m.c.m. fra polinomi La scomposizione dei prodotti notevoli La scomposizione secondo la regola di Ruffini

Il riconoscimento dei trinomi caratteristici

CENNI SULLE EQUAZIONI DI PRIMO GRADO

UNITA’ DIDATTICHE

U.D. 9: Le equazioni di primo grado

CONTENUTI U.D.9:

Le identità I principi di equivalenza

Il Docente Gli alunni __________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________

PROGRAMMA SVOLTO

ANNO SCOLASTICO: 2015-16 CLASSE 1^ SEZIONE B

INDIRIZZO: EnogastronomicoDISCIPLINA: Storia

DOCENTE PROF: Alberto Pala

N. ore settimanali nella classe: 2

Vol. Scenari del tempo Unità1 L’origine della vita Le invenzioni della preistoria L’agricoltura e l’allevamento Unità 2 Le malattie della preistoria Nomadi e sedentari Non esistono le razze Unità 3 La nascita dello Stato L’Egitto dono del Nilo La vita quotidiana nell’antico Egitto L’invenzione della scrittura Religione e scienza Unità 4 La civiltà fenicia Il popolo della Bibbia Unità 5 La civiltà cretese I micenei e la guerra di Troia Unità 6 La polis greca Sparta e Atene Unità 8 I popoli italici La civiltà etrusca Roma dalla leggenda alla storia Roma nell’età repubblicana Unità 9 La conquista dell’Italia Lo scontro con Cartagine

Budoni 07/06/2016 Il Docente

Prof. Alberto Pala

PROGRAMMA DI GEOGRAFIA CLASSE I B ENO -

BUDONI ANNO SCOLASTICO 2015 – 2016

DOCENTE: Francesca Ponsanu

Libro di testo: Francesca Carpanelli: Geografia in 30 lezioni, vol. unico, Zanichelli

ed.

1° Quadrimestre

Introduzione alla materia

Cosa studia la Geografia

Significato del termine Geografia

I vari tipi di geografia

Gli strumenti della Geografia

La bussola

L’orientamento

Il reticolo geografico

I paralleli e i meridiani

L’Equatore e il meridiano di Greenwich

Longitudine e latitudine

2° Quadrimestre

La rappresentazione cartografica

Caratteristiche di una carta geografica

Rappresentazione simbolica

Rappresentazione approssimata

Rappresentazione ridotta

La riduzione in scala

I fusi orari

La Demografia

Cosa studia la demografia

Gli indicatori demografici e la loro funzione

Le Risorse

Definizione di risorsa

Risorse rinnovabili

Risorse non rinnovabili

Risorse finite

Risorse e sviluppo demografico

La seconda rivoluzione industriale

La Sardegna

Posizione geografica

Aspetto fisico

Il clima

Cenni di Storia della Sardegna

Siniscola 10 giugno 2016

Gli Alunni Il Docente

PROGRAMMA SVOLTO

ANNO SCOLASTICO: 2015-16 CLASSE 1^ SEZIONE B

INDIRIZZO: EnogastronomicoDISCIPLINA: ITALIANO

DOCENTE PROF: Alberto Pala

N. ore settimanali nella classe: 4

Vol.A : Narrativa Attualità

Parte 1:Narrativa

Cap.1 -La struttura del racconto

Cap.2- I personaggi

Cap.4- Autore, narratore, punto di vista

Cap.6- Scelte linguistiche e stilistiche

Cap.7-Riassunto e commento di un testo narrativo

Il rapporto con il territorio-Narrativa sarda

Lettura a scelta di un romanzo a casa e recensione settimanale in classe

Parte 2: Leggere per generi

L’horror

Dracula il vampiro- Bram Stoker

Parte 3: Il racconto

Origini e caratteristiche

La fortuna del genere dal Medioevo a oggi

Parte 4: Il romanzo

Origini e caratteristiche

Robert L. Stevenson- Vita e opere

Cap.1,2,3,4,5 del romanzo “lo strano caso del dottor Jekyll e del signor Hyde

Romanzi dell’Ottocento

Romanzi del Novecento

Parte 5: Tematiche di attualità (lettura attiva)

La nostra idea dell’altro-RyszardKapuscinski

Ero un bambino soldato-Ismael Beah

Bombardamento- Elsa Morante

Scorfani- Alberto Moravia

La storia di Avrom- Primo Levi

Che cosa è il razzismo- Tahar Ben Jelloun

Vivere il terrorismo- Jean Marie Colombani

Visione del film “Il distacco”

Qualcosa accadrà- Heinrich Boll

L’incendio nella biblioteca- Umberto Eco

L’odore del diavolo- F. Camilleri

Andrej e Napoleone – Lev Tolstoj

Aprilia GSW- Niccolò Ammaniti

Vol. Grammatica

Che cosa è la frase

Che cosa è il predicato

Che cosa è il soggetto

I complementi

Il complemento oggetto

Attributo e apposizioni

Il complemento d’agente o causa efficiente

I complementi di luogo

Il complemento di termine

Il complemento di origine o provenienza

Vol. C: Poesia, epica e teatro

I caratteri del mito

I sentimenti e le passioni

Visione del film “Conan il barbaro”

L’aspetto retorico stilistico

Il significato di figura retorica.

Budoni07/06/2016 Il Docente

Prof. Alberto Pala

Istituto d’Istruzione Superiore “Luigi Oggiano”

08029 SINISCOLA (Nuoro) Via P. Micca n. 13 08020 BUDONI via Magellano n.4

[email protected]== P.E.C. : [email protected]

www.itcgoggiano.it – Tel. (0784) 87.80.66 – C. F. 80005590916 Fax. (0784) 87.83.66 C.M. NU IS 02100A Luigi Oggiano 1892-1981

PROGRAMMA SVOLTO A.S. 2015-2016 Disciplina: Scienza degli alimenti

Docente: Agus Melania Classe: I B sede Budoni

Modulo 1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI Unità 1.1 - Concetti fondamentali di chimica

- la materia e le sue trasformazioni

- stati di aggregazione della materia

- sostanze pure: elementi e composti

- la tavola periodica degli elementi

- atomi e molecole

- numero e peso atomico

- legami chimici

- formule chimiche

- reazioni chimiche

- soluzioni

- acidi, basi e sali

- il pH

- la chimica organica

- il gruppo funzionale

- le molecole biologiche

Unità 1.2 - I glucidi

- aspetti generali

- struttura e classificazione dei glucidi

- monosaccaridi

- disaccaridi

- polisaccaridi

- proprietà nutrizionali dei glucidi

Unità 1.3 - I protidi

- aspetti generali

- gli amminoacidi

- il legame peptidico

- struttura delle proteine

- classificazione delle proteine

- denaturazione proteica

- enzimi

- proprietà nutrizionali delle proteine

Unità 1.4 - I lipidi

- aspetti generali e classificazione

- gli acidi grassi

- gliceridi

- idrolisi e idrogenazione

- steroidi

- lipidi complessi

- proprietà nutrizionali dei lipidi Gli alunni L’insegnante ________________________ ___________________ ________________________ ________________________

Istituto Alberghiero IPSAR Budoni – Programma finale classe IB

prof.ssa Solinas Angelica – materia : FISICA

Unità 1: Le grandezze

1.1 La misura delle grandezze

1.2 Il Sistema Internazionale di Misura

1.3 L’intervallo di tempo

1.4 La lunghezza

1.5 L’area

1.6 Il volume

1.7 La massa

1.8 La densità

Unità 2: Strumenti matematici

2.1 I rapporti

2.2 Le proporzioni

2.3 Le percentuali

2.4 I grafici

2.5 La proporzionalità diretta

2.6Come si legge un grafico

Unità 3 :La misura

3.1 Gli strumenti

3.2 L’incertezza delle misure

Unità 4: Le forze

4.1 La misura delle forze

4.2 La somma delle forze

4.3 I vettori

4.4 La forza peso e la massa

4.5Le forze d’attrito

Unità 5:L’equilibrio dei solidi

5.1 Il punto materiale e il corpo rigido

5.2 L’equilibrio del punto materiale

5.3 L’effetto di più forze su un corpo rigido

5.4 Il momento delle forze

5.5 L’equilibrio di un corpo rigido

5.6 Le leve

5.7 Il baricentro

Unità 6: L’equilibrio dei fluidi

6.1 Solidi, liquidi e gas

6.2 La pressione

6.3 La pressione nei liquidi

6.4 La pressione della forza peso nei liquidi

6.5 La spinta di Archimede

6.6 La pressione atmosferica

Unità 7: La cinematica – il movimento dei corpi

7.1 I concetti base

7.2 Il moto rettilineo

7.3 La velocità

7.4 Il grafico spazio tempo

7.5 Il moto rettilineo uniforme

7.6 Calcolo della posizione e del tempo nel moto rettilineo uniforme

7.7 L’accelerazione

7.8 Il moto uniformemente accelerato

IL Docente Angelica Solinas Gli alunni

ISTITUTO TECNICO STATALE LUIGI OGGIANO

SINISCOLA

PROGRAMMA SVOLTO DI DIRITTO ED ECONOMIA A.S. 2015/16 CLASSE 1B ENO

BUDONI

PROF. LADU GIULIO

-INTRODUZIONE AL DIRITTO

Il diritto e la norma giuridica e l’ordinamento giuridico

Caratteristiche, struttura e interpretazione delle norme giuridiche

-I SOGGETTI DEL DIRITTO

Persone fisiche

capacità e incapacità

Le organizzazioni collettive

I beni

-LO STATO

Caratteri generali dello Stato

Elementi dello Stato

Forme di Stato e Forme di Governo

-LA COSTITUZIONE REPUBBLICANA

Dallo Statuto Albertino alla Costituzione repubblicana

I principi fondamentali

Diritti e doveri dei cittadini. In particolare i diritti di libertà

-LA RICCHEZZA DELLA NAZIONE

I temi dell’economia politica

Il flusso circolare del reddito

PREZZI COSTI E MERCATI

CENNI GENERALI SUL MERCATO E I VARI TIPI DI MERCATO

IL DOCENTE GLI ALUNNI