Sheet: COLOMBA DI LEONARDO DI CARLOSheet: Panettone con pm di Adriano ContinisioSheet: COLOMBA Giambattista Montanati del molino PasiniSheet: Colomba con LM - Teresio LeonciniSheet: Colomba con LM Roberto RinaldiniSheet: Veneziana di Paoletta SersanteSheet: Panettone Molino PasiniSheet: Panettone Francesco ElmiSheet: Pandoro sfogliato di AdrianoSheet: Panettone Leonardo Di CarloSheet: Panettone Giovanni PinaSheet: Veneziana allarancia di Giovanni PinaSheet: Panettone Iginio MassariSheet: Panettone Rinaldini con glassa di mandorle e noccioleSheet: Colomba di Achille ZoiaSheet: Panettone di Carlo PozzaSheet: Colomba di AdrianoSheet: Panettone Piergiorgio GiorilliCOLOMBA DI LEONARDO DI CARLOhttp://www.pasticceriainternazionale.it/it/03/03_09_lievitati.htmlPERCENTUALE SUL SOLO IMPASTOPRIMO IMPASTOFarina W3808000.0188.00.8212.0zucchero2500.059.00.250.010.0edulcorante in macrogocceacqua2900.068.00.2977.0lievito2500.059.00.2566.0burro4000.094.00.4106.0tuorlo2000.047.00.253.0malto in polvere200.05.00.025.00.00.0SECONDO IMPASTO0.00.0Farina W3802000.047.00.253.0zucchero2000.047.00.2sale80.02.00.0082.0tuorli2000.047.00.253.0miele1000.024.00.10.04.0edulcorante in macrogoccevaniglia bacche10.00.00.0010.0burro3000.071.00.379.0lecitina100.02.00.013.0arancia9000.0212.00.9238.0pasta d'arancia1500.035.00.1540.0latte in polvere200.05.00.025.0Ghiaccia all'aranciamandorle500.012.0zucchero 1000.024.0arancia candita300.07.0albumi300.07.0Peso totale effettivo 45090.01062.04.2989999999999995992.0PESO DESIDERATO1060.01100.0Peso solo impasto33990.0800.00.7538256819693946Peso ghiaccia2100.050.00.046573519627411845Peso canditi9000.0212.00.1996007984031936Primo impasto22100.0520.00.4901308494122865COLOMBA DI LEONARDO DI CARLOhttp://profumodilievito.blogspot.it/2011/12/panettone-tradizionale-con-lievito.htmlPERCENTUALE SUL SOLO IMPASTOPRIMO IMPASTOFarina W380219.0196.00.7019230769230769zucchero72.064.00.23076923076923078acqua85.076.00.2724358974358974lievito72.064.00.23076923076923078burro85.076.00.2724358974358974Tuorlo 4 medi, immagino da 13 gr52.047.00.16666666666666666SECONDO IMPASTOFarina W38093.083.00.2980769230769231acqua42.038.00.1346153846153846zucchero70.063.00.22435897435897437sale3.03.00.009615384615384616tuorli52.047.00.16666666666666666miele30.027.00.09615384615384616burro90.081.00.28846153846153844cedro40.036.00.1282051282051282arancia candita110.099.00.3525641025641026uvetta110.099.00.3525641025641026malto in polvere, estratto di vaniglia, zeste di 1 arancia e limone3.03.00.009615384615384616Peso totale effettivo 1228.01102.03.926282051282051PESO DESIDERATO1100.0Peso solo impasto968.0868.00.7882736156351792Peso canditi260.0234.00.21172638436482086Primo impasto585.0523.00.4763843648208469COLOMBA Giambattista Montanati del molino Pasinihttp://www.molinopasini.com/ita/doc-s-25-246-1-colomba_classica.aspPERCENTUALE SUL SOLO IMPASTOPRIMO IMPASTOFarina4000.0215.00.8181.0zucchero1250.067.00.250.09.0edulcorante in macrogocceacqua1450.078.00.2966.0lievito1250.067.00.2557.0burro2000.0107.00.491.0tuorlo1000.054.00.245.0malto in polvere100.05.00.025.00.00.0SECONDO IMPASTO0.00.0Farina1000.054.00.245.0zucchero1000.054.00.2sale40.02.00.0082.0tuorli1000.054.00.245.0miele500.027.00.10.04.0edulcorante in macrogoccevaniglia bacche10.01.00.0020.0burro2000.0107.00.491.0panna2000.0107.00.4-0.0cubetti d'arancia4500.0242.00.9204.0pasta d'arancia750.040.00.1534.0latte in polvere100.05.00.025.0Ghiaccia all'aranciamandorle500.027.0zucchero 1000.054.0arancia candita300.016.0albumi300.016.0Peso totale effettivo 26050.01399.04.789999999999999871.0PESO DESIDERATO1400.01100.0Peso solo impasto19450.01044.00.746641074856046Peso ghiaccia2100.0113.00.08061420345489444Peso canditi4500.0242.00.1727447216890595Primo impasto11050.0593.00.42418426103646834Colomba con LM - Teresio Leoncinihttp://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=12902&st=0&sk=t&sd=aPERCENTUALE SUL SOLO IMPASTOPRIMO IMPASTOFarina6400.0197.00.6808510638297872zucchero1800.055.00.19148936170212766acqua600.018.00.06382978723404255latte2000.062.00.09375lievito2000.062.00.2127659574468085burro anidro1550.048.00.16489361702127658tuorlo1600.049.00.1702127659574468malto in polvere64.02.00.0068085106382978720.0SECONDO IMPASTO0.0Farina3000.092.00.3191489361702128zucchero2200.068.00.23404255319148937sale65.02.00.006914893617021276tuorli2400.074.00.2553191489361702miele250.08.00.026595744680851064burro anidro2600.080.00.2765957446808511burro di cacao200.06.00.02127659574468085acqua550.017.00.05851063829787234latte in polvere100.03.00.010638297872340425malto in polvere30.01.00.0031914893617021275cubetti d'arancia4500.0139.00.4787234042553192Ghiaccia all'arancianocciole1000.031.0zucchero 2000.062.0vaniglia0.00.0albumi800.025.0Peso totale effettivo 35709.01101.02.7968351063829786PESO DESIDERATO1100.0Peso solo impasto27409.0844.00.7675655997087569Peso ghiaccia3800.0118.00.10641574953093058Peso canditi4500.0139.00.12601865076031252Primo impasto16014.0493.00.4484583718390322Colomba con LM Roberto Rinaldinihttp://www.facebook.com/rinaldinipastryPERCENTUALE SUL SOLO IMPASTOPRIMO IMPASTOFarina W3801080.0208.00.782608695652174zucchero270.052.00.1956521739130435acqua400.077.00.2898550724637681lievito280.054.00.2028985507246377burro440.085.00.3188405797101449tuorlo280.054.00.20289855072463770.0SECONDO IMPASTO0.0Farina W380300.058.00.21739130434782608zucchero200.038.00.14492753623188406sale20.04.00.014492753623188406tuorli200.038.00.14492753623188406miele100.019.00.07246376811594203burro440.085.00.3188405797101449acqua200.038.00.14492753623188406arance grattugiate n.6.0baccelli vaniglia n.2.0cubetti d'arancia1000.0192.00.7246376811594203Ghiaccia all'arancia (da un'altra ricetta, non sua)Nocciole/mandorle200.038.0zucchero 400.077.0maizena200.038.0albumi70.013.0Peso totale effettivo 6088.01168.03.0507246376811596PESO DESIDERATO1170.0Peso solo impasto4218.0810.00.692838370565046Peso ghiaccia870.0166.00.14290407358738502Peso canditi1000.0192.00.164257555847569Primo impasto2750.0530.00.4517082785808147Veneziana di Paoletta Sersantehttp://aniceecannella.blogspot.it/2011/05/la-veneziana-dopo-i-corsi-su-i.htmlPERCENTUALE SUL SOLO IMPASTOPRIMO IMPASTOFarina W400205.0143.00.5857142857142857zucchero60.042.00.17142857142857143acqua90.063.00.2571428571428571lievito88.061.00.25142857142857145burro65.045.00.18571428571428572tuorlo51.036.00.14571428571428570.0SECONDO IMPASTO0.0Farina W400145.0101.00.4142857142857143zucchero80.056.00.22857142857142856sale2.01.00.005714285714285714tuorli68.047.00.19428571428571428albume40.028.00.11428571428571428burro65.045.00.18571428571428572acqua25.017.00.07142857142857142miele15.010.00.04285714285714286pasta d'arancia30.021.00.08571428571428572estratto di vaniglia in cucchiaini1.00.002857142857142857cubetti d'arancia150.0104.00.42857142857142855Ghiaccia all'arancia (da un'altra ricetta, non sua)Nocciole/mandorle115.080.0zucchero 150.0104.0fecola15.010.0farina di riso15.010.0albumi105.073.0Peso totale effettivo 1580.01097.02.8114285714285723PESO DESIDERATO1100.0Peso solo impasto1030.0716.00.6518987341772152Peso ghiaccia400.0277.00.25316455696202533Peso canditi150.0104.00.0949367088607595Primo impasto559.0390.00.3537974683544304Panettone Molino Pasinihttp://www.ilpasticcione.net/?p=1447PERCENTUALEPRIMO IMPASTOFarina W 400250.0229.00.8865248226950354263.0zucchero94.086.00.33333333333333330.014.0edulcorante in macrogocceacqua90.082.00.319148936170212895.0lievito113.0103.00.40070921985815605119.0burro70.064.00.2482269503546099374.0tuorlo50.046.00.177304964539007153.0malto3.03.00.0106382978723404253.0latte23.021.00.0815602836879432724.00.00.00.0SECONDO IMPASTO0.00.00.0Farina W 40032.029.00.1134751773049645434.0zucchero48.044.00.1702127659574468'7.0edulcorante in macrogoccesale4.04.00.0141843971631205674.0latte33.030.00.1170212765957446835.0tuorli63.058.00.2234042553191489366.0miele13.012.00.046099290780141840.02.0edulcorante in macrogocceburro50.046.00.177304964539007153.0Burro di cacao10.09.00.0354609929078014211.0lecitina5.05.00.017730496453900715.0uvetta150.0137.00.5319148936170213158.0arancia63.058.00.2234042553191489366.0cedro38.035.00.134751773049645440.0Peso totale effettivo 1202.01101.04.262411347517731103.0PESO DESIDERATO1100.01100.0Peso solo impasto951.0871.00.7911813643926788Peso canditi251.0230.00.20881863560732114Primo impasto693.0634.00.5765391014975042Panettone Francesco Elmihttp://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=article&id=258&Itemid=655PERCENTUALEPRIMO IMPASTOFarina W 380/4201000.0204.00.8227.0zucchero450.092.00.360.015.0edulcorante in macrogocceacqua400.082.00.3291.0lievito400.082.00.3291.0burro650.0133.00.52148.0tuorlo600.0123.00.48136.00.00.00.0SECONDO IMPASTO0.00.00.0Farina W 380/420250.051.00.257.0zucchero100.020.00.080.03.0edulcorante in macrogoccesale30.06.00.0247.0tuorli150.031.00.1234.0burro150.031.00.1234.0vaniglia6.01.01.0uvetta600.0123.00.48136.0arancia300.061.00.2468.0cedro300.061.00.2468.0Peso totale effettivo 5386.01101.04.3041098.0PESO DESIDERATO1100.01100.0Peso solo impasto4186.0856.00.7772001485332343Peso canditi1200.0245.00.2227998514667657Primo impasto3500.0716.00.6498329001113999Pandoro sfogliato di Adrianohttp://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=148223PERCENTUALEPRIMO IMPASTOFarina manitoba200.0157.00.4166666666666667186.0zucchero50.039.00.104166666666666670.07.0edulcorante in macrogocceacqua75.059.00.1562570.0lievito180.0141.00.375167.0burro50.039.00.1041666666666666746.0tuorlo30.023.00.062528.00.00.00.0SECONDO IMPASTO0.00.00.0Farina manitoba280.0219.00.5833333333333334260.0zucchero50.039.00.104166666666666670.07.0edulcorante in macrogoccezucchero per emulsione120.094.00.250.016.0edulcorante in macrogoccesale10.08.00.0208333333333333329.0uovo55.043.00.1145833333333333351.0tuorlo15.012.00.0312514.0burro per emulsione20.016.00.04166666666666666419.0burro per sfogliatura180.0141.00.375167.0panna60.047.00.12556.0burro di cacao30.023.00.062528.0aromi0.00.00.00.0Peso totale effettivo 1405.01100.02.92708333333333351101.0PESO DESIDERATO1100.01100.0Primo impasto585.0458.00.41637010676156583Panettone Leonardo Di Carlowww.pasticceriainternazionale.it/it/03/panettone.pdfPERCENTUALE SOLO IMPASTOPRIMO IMPASTOFarina W 370/3904000.0112.00.7272727272727273120.0zucchero1150.032.00.209090909090909080.05.0edulcorante in macrogocceacqua2000.056.00.3636363636363636560.0lievito1150.032.00.2090909090909090835.0burro1700.048.00.309090909090909151.0tuorlo1000.028.00.1818181818181818230.00.00.00.0SECONDO IMPASTO0.00.00.0Farina W 370/3901500.042.00.272727272727272745.0acqua600.017.00.1090909090909090918.0zucchero1150.032.00.209090909090909080.05.0edulcorante in macrogoccemiele di acacia400.011.00.072727272727272720.02.0edulcorante in macrogoccesale70.02.00.0127272727272727282.0tuorli1000.028.00.1818181818181818230.0burro2500.070.00.4545454545454545375.0buccia d'arancia e limone80.02.02.0vaniglia10.00.00.0uvetta2500.070.00.4545454545454545375.0arancia2500.070.00.4545454545454545375.0Glassamandorle3000.084.0zucchero9000.0252.0Farina 00550.015.0farina di mais150.04.0mandorle armelline130.04.0albume qb (la dose numerica mia)3200.089.0Peso totale effettivo 39340.01100.04.221818181818182PESO DESIDERATO1100.01100.0Peso solo impasto18220.0510.00.46314184036603967Peso ghiaccia16030.0448.00.40747330960854095Peso canditi5090.0142.00.1293848500254194Primo impasto11000.0308.00.27961362480935437Panettone Giovanni Pinahttp://www.dolcesalatoweb.it/2011/01/panettone-tipo-milano-alto/PERCENTUALEPRIMO IMPASTOFarina W 360/3803350.0198.00.7127659574468085224.0zucchero1000.059.00.21276595744680850.010.0edulcorante in macrogocceacqua1350.080.00.287234042553191590.0lievito1000.059.00.212765957446808567.0burro1300.077.00.276595744680851187.0tuorlo850.050.00.1808510638297872557.00.00.00.0SECONDO IMPASTO0.00.00.0Farina W 370/3901350.080.00.287234042553191590.0zucchero850.050.00.180851063829787250.08.0edulcorante in macrogoccemiele d'acacia325.019.00.069148936170212770.03.0edulcorante in macrogocceacqua500.030.00.1063829787234042633.0sale65.04.00.0138297872340425524.0tuorli850.050.00.1808510638297872557.0burro1300.077.00.276595744680851187.0uvetta1250.074.00.2659574468085106384.0arancia1250.074.00.2659574468085106384.0cedro1000.059.00.212765957446808567.0Ghiaccia alle mandorleArmelline75.04.0mandorle175.010.0zucchero 450.027.0fecola60.04.0albumi250.015.0Peso totale effettivo 18600.01100.03.7425531914893621031.0PESO DESIDERATO1100.01100.0Peso solo impasto14090.0833.00.7575268817204301Peso canditi3500.0207.00.1881720430107527Peso glassa1010.060.00.0543010752688172Primo impasto8850.0523.00.47580645161290325Veneziana allarancia di Giovanni PinaPERCENTUALEPRIMO IMPASTOFarina W 360/3802200.0269.00.5365853658536586Farina W 160/180800.098.00.1951219512195122zucchero850.0104.00.2073170731707317acqua1175.0144.00.2865853658536585lievito1000.0122.00.24390243902439024burro1000.0122.00.24390243902439024tuorlo750.092.00.182926829268292680.00.0SECONDO IMPASTO0.00.0Farina W 370/390900.0110.00.21951219512195122Farina W 160/180200.024.00.04878048780487805zucchero750.092.00.18292682926829268miele d'acacia200.024.00.04878048780487805acqua350.043.00.08536585365853659sale55.07.00.013414634146341463tuorli750.092.00.18292682926829268burro1250.0153.00.3048780487804878arancia candita in pasta200.024.00.04878048780487805arancia candita in cubetti3000.0367.00.7317073170731707Ghiaccia alle mandorleArmelline300.037.0mandorle700.086.0zucchero 2500.0306.0farina gialla50.06.0farina50.06.0albumi1000.0122.0Peso totale effettivo 20030.02450.03.7634146341463413PESO DESIDERATO2450.0Peso solo impasto12430.01520.00.6205691462805791Peso ghiaccia4600.0563.00.22965551672491263Peso canditi3000.0367.00.14977533699450823Primo impasto7775.0951.00.38816774837743384Totale4600.0563.0Panettone Iginio MassariPERCENTUALE SOLO IMPASTOPRIMO IMPASTOFarina manitoba4000.0161.00.8177.0zucchero1250.050.00.250.08.0edulcorante in macrogocceacqua1500.060.00.366.0lievito1000.040.00.244.0burro1450.058.00.2964.0tuorlo1000.040.00.244.00.00.00.0SECONDO IMPASTO0.00.00.0Farina W 3301000.040.00.244.0zucchero1000.040.00.20.07.0edulcorante in macrogoccemiele250.010.00.050.02.0edulcorante in macrogocceacqua700.028.00.1431.0sale80.03.00.0164.0tuorli1300.052.00.2657.0burro1550.062.00.3168.0uvetta2000.080.00.488.0arancia1500.060.00.366.0cedro500.020.00.122.0aroma vaniglia + panettone20.01.00.0041.0Ghiaccia alle mandorleArmelline250.010.0mandorle750.030.0nocciole500.020.0zucchero 4000.0161.0cacao100.04.0maizena100.04.0fecola100.04.0albumi1500.060.0Peso totale effettivo 27400.01098.04.016776.0PESO DESIDERATO1100.01100.0Peso solo impasto16080.0644.00.5868613138686132Peso ghiaccia7300.0293.00.2664233576642336Peso canditi4020.0161.00.1467153284671533Primo impasto10200.0409.00.3722627737226277Panettone Rinaldini con glassa di mandorle e nocciolehttp://www.pasticceriainternazionale.it/it/05/tradizionali_15.htmlPERCENTUALE SOLO IMPASTOPRIMO IMPASTOFarina W 3804000.0180.00.8196.0zucchero di canna bianco1700.077.00.340.013.0edulcorante in macrogocceacqua1500.068.00.374.0lievito1800.081.00.3688.0burro2700.0122.00.54132.0tuorlo2300.0104.00.46113.00.00.00.0SECONDO IMPASTO0.00.00.0Farina W 3801000.045.00.249.0zucchero di canna bianco300.014.00.060.02.0edulcorante in macrogoccemiele di acacia0.00.00.00.00.0edulcorante in macrogoccesale120.05.00.0246.0tuorli450.020.00.0922.0burro liquido800.036.00.1639.0uvetta3000.0135.00.6147.0arancia2500.0113.00.5123.0Glassamandorle700.032.0zucchero di canna bianco800.036.0Farina 0050.02.0nocciole300.014.0albume400.018.0Peso totale effettivo 24420.01102.04.434PESO DESIDERATO1100.01100.0Peso solo impasto16670.0752.00.6826371826371826Peso ghiaccia2250.0102.00.09213759213759214Peso canditi5500.0248.00.22522522522522523Primo impasto14000.0632.00.5733005733005733Colomba di Achille Zoiahttp://www.pasticceriainternazionale.it/it/05/tradizionali_11.htmlPERCENTUALE SOLO IMPASTOPRIMO IMPASTOFarina4000.0213.00.8245.0zucchero1500.080.00.30.013.0edulcorante in macrogocceacqua1600.085.00.3298.0lievito1250.066.00.2577.0burro1500.080.00.392.0tuorlo1000.053.00.261.00.00.00.0SECONDO IMPASTO0.00.00.0Farina1000.053.00.261.0zucchero750.040.00.150.07.0edulcorante in macrogoccemiele di acacia500.027.00.10.04.0edulcorante in macrogoccesale40.02.00.0082.0tuorli1000.053.00.261.0burro1500.05.00.026.0burro di cacao100.05.00.026.0pasta di mandorle500.027.00.131.0arancia2000.0106.00.4123.0aroma200.011.00.04bacche di vaniglia5.0Glassamandorle700.037.0zucchero di canna bianco800.043.0Farina 0050.03.0nocciole300.016.0albume400.021.0Peso totale effettivo 20695.01026.03.3680000000000003PESO DESIDERATO1100.01100.0Peso solo impasto15745.0762.00.7608117902875091Peso ghiaccia2250.0120.00.1087219135056777Peso canditi2700.0144.00.13046629620681324Primo impasto10850.0577.00.5242812273496014Panettone Carlo Pozzahttp://www.italiasquisita.net/ricette-di-natale-il-panettonePERCENTUALEPRIMO IMPASTOFarina W 360/3805000.0275.01.0zucchero1250.069.00.25acqua2400.0132.00.48lievito1100.060.00.22burro1600.088.00.32malto100.05.00.02tuorlo300.016.00.060.00.0SECONDO IMPASTO0.00.0Farina W 370/3900.00.00.0zucchero1000.055.00.2miele d'acacia300.016.00.06sale35.02.00.007tuorli1000.055.00.2burro1500.082.00.3uvetta900.049.00.18arancia900.049.00.18burro di cacao100.05.00.02Peso totale effettivo 17485.0958.03.4970000000000003PESO DESIDERATO960.0Peso solo impasto15585.0855.00.8913354303688876Peso canditi1900.0103.00.10866456963111239Primo impasto11750.0645.00.6720045753503002COLOMBA a fermentazione naturale di Adrianohttp://profumodilievito.blogspot.it/2012/03/la-colomba-fermentazione-naturale.htmlPERCENTUALE SUL SOLO IMPASTOPRIMO IMPASTOFarina355.0220.00.6826923076923077zucchero100.062.00.19230769230769232acqua145.090.00.27884615384615385lievito110.068.00.21153846153846154burro90.056.00.17307692307692307Tuorlo (1 uovo medio 3 tuorli).58.036.00.11153846153846154albume35.022.00.0673076923076923SECONDO IMPASTOFarina165.0102.00.3173076923076923zucchero120.075.00.23076923076923078acqua30.019.00.057692307692307696sale4.02.00.007692307692307693tuorli75.047.00.14423076923076922albume35.022.00.0673076923076923burro115.071.00.22115384615384615cubetti d'arancia220.0137.00.4230769230769231EMULSIONEburro30.019.0cioccolato bianco30.019.00.057692307692307696zeste di arancia e mandarino1.01.00.0019230769230769232vaniglia bacche1.01.00.0019230769230769232miele15.09.00.028846153846153848amaretto30.019.00.057692307692307696Glassamandorle125.078.0zucchero 220.0137.0amido di riso/fecola25.016.0albumi120.075.0estratto di mandorla amara1.01.0Peso totale effettivo 2255.01404.03.276923076923077PESO DESIDERATO1400.0Peso solo impasto1544.0960.00.6847006651884701Peso ghiaccia491.0307.00.21773835920177384Peso canditi220.0137.00.0975609756097561Primo impasto893.0554.00.3960088691796009Panettone Piergiorgio Giorillihttp://www.ilpasticcione.net/?p=1378PERCENTUALEPRIMO IMPASTOFarina W 360/380200.0217.00.8zucchero63.068.00.252acqua100.0108.00.4lievito58.063.00.232burro60.065.00.24sale1.01.00.004tuorlo45.049.00.180.00.0SECONDO IMPASTO0.00.0Farina W 370/39050.054.00.2zucchero55.060.00.22malto2.02.00.008sale3.03.00.012tuorli80.087.00.32burro108.0117.00.432uvetta115.0125.00.46arancia75.081.00.3aromi0.00.00.0Peso totale effettivo 1015.01100.04.06PESO DESIDERATO1100.0Peso solo impasto825.0894.00.812807881773399Peso canditi190.0206.00.18719211822660098Primo impasto527.0571.00.5192118226600986