licenciatura en gastronomÍa listado de...
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LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA LISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÁFICO
PRIMER SEMESTRE GA101 MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Preparación higiénica de los alimentos Ruíz de Lope y Antón, Carlos Trillas 2003 2 LIBRO Herbolaria y nutrición natural Hoffman, Peter PAX 2005
3 LIBRO Diseño y gestión de cocinas: manual de
higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración
Montes, Eduardo; Irene Lloret y Miguel A. López Díaz de Santos 2005
GA102 TÉCNICAS CULINARIAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La cocina de referencia: manual para
profesores, estudiantes y profesionales: Tomo I: técnicas y preparaciones de base
Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010
2 LIBRO La cocina y la ciencia Barham, Peter Acribia 2001
3 LIBRO Técnicas culinarias Pozuelo Talavera, Juan y Miguel Ángel Pérez Pérez
International Thomson
2000
1
GA103 PATRIMONIO TURÍSTICO Y GASTRONÓMICO DEL NORTE Y CENTRO DE MEXICO TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Introducción a la gastronomía Monroy de Sada, Paulina Limusa 2005
2 LIBRO Tesoros turísticos de México Sánchez Nava, Jorge Trillas 2007
3 LIBRO Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana 1 Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
GA104 FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Administración: una perspectiva global Koontz Harold, y Heinz Weihrich
McGraw-Hill Interamericana 2004
2 LIBRO Gestión administrativa para empresas turísticas Ramírez Cavassa, César Trillas 2003
3 LIBRO Organización y gestión de empresas turísticas
Casanueva Rocha, Cristóbal; Julio García del Junco y
Francisco Javier Caro González Pirámide 2000
GA105 ECONOMÍA EN EL MUNDO DE LA HOSPITALIDAD TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Fundamentos de economía Gregory, Paul A. Grupo Patria Cultural 2000
2 LIBRO Economía Rush, Mark Pearson Educación 2004
3 LIBRO Introducción a la economía para turismo Castejón Montijano, Rafael…[et al]
Pearson Educación 2003
2
TI103 TECNOLOGIA DE LA INFORMACIÓN I
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Domine Microsoft Office XP Professional: edición especial versión 2002 Pascual González, Francisco Alfaomega 2002
2 LIBRO Office 2007: paso a paso Ferreyra Cortés, Gonzalo Alfaomega 2008
3 LIBRO Microsoft Office 2007 Windows vista: serie libro visual Beskeen, David W....[et al.] Cengage
Learning 2009
4 INTERNET Ayuda de Word 2007 y procedimientos http://office.microsoft.com/es-es/word-
help/CL010072933.aspx Microsoft Corporation S/E 2011
5 INTERNET
Ayuda y procedimientos de PowerPoint 2007
http://office.microsoft.com/es-es/powerpoint-help/CL010072914.aspx
Microsoft Corporation S/E 2011
3
JS101 DESARROLLO HUMANO Y COMPROMISO SOCIAL TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 NORMATIVIDAD
Modelo educativo Justo Sierra
Becerra González, Cruz Edgardo… [et al]
Universidad Justo Sierra 2005
2 INTERNET
Implicaciones psicopedagógicas de un desarrollo moral íntegro: la educación
holística http://www.rieoei.org/deloslectores/445Corte
s.pdf
Cortés Pascual, Alejandra Revista
Iberoamericana de Educación
2003
3 INTERNET Aprendizaje y desarrollo humano
http://www.rieoei.org/deloslectores/1901Perez.pdf
Molerio Pérez, Osana; Idania Otero Ramos y Zaida Nieves
Achón,
Revista Iberoamericana de Educación
2007
IN102 INGLÉS I TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Top notch: english for today world I: workbook Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson
Education 2006
2 LIBRO Top notch: copy & go I: ready-made interactive activities for busy teachers
Saslow, Joan; Allen Ascher y Thomas Impola
Pearson Education 2006
3 LIBRO Opportunities elementary: language powerbook with mini-grammar Dean, Michael y Olivia Johnston Pearson
Education 2001
4
SEGUNDO SEMESTRE GA209 FUNDAMENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La cocina de referencia: manual para
profesores, estudiantes y profesionales: Tomo I: técnicas y preparaciones de base
Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010
2 LIBRO Introducción a la gastronomía Monroy de Sada, Paulina Limusa 2005
3 LIBRO Curso de cocina profesional 1 Garcés, Manuel International Thomson 2005
GA210 FONDOS, SALSAS Y SOPAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La cocina de referencia: manual para
profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y preparaciones de base
Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010
2 LIBRO
La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la
enseñanza superior: técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
3 LIBRO Iniciación en las técnicas culinarias
Martínez de Flores Escobar, Graciela; Marcela González-Garza Ducoing y Covadonga
Torre Marina
Limusa 2005
GA211 PATRIMONIO TURÍSTICO Y GASTRONÓMICO DEL GOLFO, SUR Y PENINSULAR DE MÉXICO
5
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Tesoros turísticos de México Sánchez Nava, Jorge Trillas 2007
2 LIBRO El Estado de Yucatán S/A Nueva Guía 2001
3 LIBRO Geografía socioeconómica de México: aspectos físicos y económicos por regiones. Bassols Batalla, Ángel Trillas 2002
GA212 MATEMÁTICAS BÁSICAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Matemáticas para administración y economía
Haeussler, Ernest F. y Richard S. Paul
Pearson Educación 2003
2 LIBRO Introducción a las matemáticas universitarias
Wisniewski, Piotr Marian y Ana Laura Gutiérrez Banegas
McGraw-Hill Interamericana 2003
3 LIBRO Fundamentos de matemáticas: álgebra, trigonometría, geometría analítica y cálculo
Silva, Juan Manuel y Adriana Lazo Limusa 2006
GA213 MARCO LEGAL DE LA ACTIVIDAD TURÍSTICA Y GASTRONÓMICA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Introducción al derecho turístico León Gómez, Dania Trillas 2009
2 LIBRO Conceptos mercantiles y laborales en el turismo López Rodríguez, José Alberto Trillas 2008
3 LIBRO Derecho procesal turístico: conceptos básicos López Rodríguez, José Alberto Trillas 2008
6
TI203 TECNOLOGIA DE LA INFORMACIÓN II TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Domine Microsoft Office XP Professional: edición especial versión 2002 Pascual González, Francisco Alfaomega 2002
2 LIBRO Office 2007: paso a paso Ferreyra Cortés, Gonzalo Alfaomega 2008
3 LIBRO Microsoft Office 2007 Windows vista: serie libro visual Beskeen, David W....[et al.] Cengage
Learning 2009
4 INTERNET Ayuda y procedimientos de Excel 2007 http://office.microsoft.com/es-es/excel-
help/CL010072903.aspx Microsoft Corporation S/E 2011
5 INTERNET "Cómo..." y de acceso a la Ayuda de 2007 http://office.microsoft.com/es-es/access-
help/CL010072900.aspx Microsoft Corporation S/E 2011
7
JS201 TALLER DE HABILIDADES COMUNICATIVAS TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 INTERNET
Habilidades comunicativas del líder en universidades privadas y su relación con la
programación neurolingüística http://redalyc.uaemex.mx/pdf/761/761114790
03.pdf
Batista, Judería y Moraima Romero,
Laurus. Revista de Educación 2007
2 INTERNET
Comunicación y conflicto: El arte de la negociación.
http://www.revistanegotium.org.ve/10/Art2.pdf
Parra de Párraga, Eleonora; Rodolfo Rojas, Luis y Arapé,
Elizabeth
Revista Científica
Electrónica Ciencias
Gerenciales
2008
3 INTERNET
La comunicación no verbal en contextos educativos. De lo que dicen las miradas.
http://redalyc.uaemex.mx/pdf/158/15802028.pdf
Cruz y Díaz Huelva, Ma. Del Rocío
Comunicar: revista científica iberoamericana
de comunicación y educación
2003
IN202 INGLÉS II
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Top Notch: english for today´s world 2: workbook
Saslow Joan, Allen Ascher y Terra Brockman
Pearson Education 2006
2 LIBRO Language in use: new editions pre-intermediate self-study: workbook Doff, Adrian y Christopher Jones Cambridge
University Press 2000
3 LIBRO Language in use: new editions pre-intermediate: classroom book Doff, Adrian, y Christopher Jones Cambridge
University Press 2000
8
TERCER SEMESTRE GA317 PROTOCOLO Y SERVICIO TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Arreglo artístico de servilletas Ginders, James Trillas 2007 2 LIBRO El Servicio de Referencia. Tomo III Ferret, Christian IFGP:Limusa 2010 3 LIBRO Tratado de alimentos y bebidas 1 Reynoso Ron, Javier Limusa 2007
GA318 CARNES Y AVES
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La cocina de referencia: manual para
profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y preparaciones de base
Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010
2 LIBRO
La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la
enseñanza superior: técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
3 LIBRO Arte culinario para el profesional de la cocina Martínez de Flores Escobar, Graciela Limusa 2006
GA319 PESCADOS Y MARISCOS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La cocina de referencia: manual para
profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y preparaciones de base
Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010
2 LIBRO
La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la
enseñanza superior: técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
9
3 LIBRO Arte culinario para el profesional de la cocina Martínez de Flores Escobar, Graciela Limusa 2006
GA320 PATRIMONIO TURÍSTICO Y GASTRONÓMICO INTERNACIONAL TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Antropología filosófica: introducción a una filosofía de la cultura Cassirer, Ernst
Fondo de Cultura
Económica 1963*
2 LIBRO
El patrimonio de la humanidad: descripciones y mapas de localización de
los 878 sitios patrimonio de la humanidad de la UNESCO
Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la
Ciencia y la Cultura (UNESCO) Blume 2009
3 LIBRO Geografía mundial del turismo Barrado, D. Síntesis 2001 * “Libro de texto clásico, necesario para la materia del cual no hay ediciones más recientes”
GA321 ADMINISTRACIÓN DEL CAPITAL HUMANO TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Administración de recursos humanos Mondy, R. Wayne y Judy Bandy Mondy
Pearson Educación 2010
2 LIBRO Recursos humanos en empresas de turismo y hostelería
Acosta, Alberto Jorge; Nuria Fernández y
Marta Mollón
Pearson Educación 2002
3 LIBRO Perfil del recurso humano en turismo Ramírez Cavassa, César Trillas 2009 GA322 MATEMÁTICAS FINANCIERAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Matemáticas financieras Zima, Petr y Robert L. Brown. McGraw-Hill Interamericana 2005
10
2 LIBRO Problemario de matemáticas financieras
Hernández Hernández, Abraham; Abraham Hernández
Villalobos y Alejandro Hernández Suárez
International Thomson 2006
3 LIBRO Matemáticas financieras Mora Zambrano, Armando Alfaomega 2006 JS301 TRABAJO EN EQUIPO Y LIDERAZGO
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 INTERNET
Dirección: liderazgo, trabajo en equipo, motivación y comunicación
http://www.cicapnic.org/infocicap/cursos/32DireccionLiderazgo.pdf
Rodríguez Pérez, Ramona y Herman Van de Velde
Centro de Investigación, Capacitación y
Acción Pedagógica
2007
2 INTERNET
Leadership and Teamwork: The Effects of Leadership and Job Satisfaction on Team
Citizenship http://www.regent.edu/acad/global/publications/ijls/new/vol2iss3/yun/YunCoxSimsSala
m_Vol2Iss3.pdf
Yun, Seokhwa [et al.]
International Journal of
Leadership Studies
2007
3 INTERNET
Indicators of Success for Teamwork: What Extension Professionals Need to Excel as
Team Members http://www.joe.org/joe/2008august/a6.php
Beverly M. Kelbaugh; Garee W. Earnest
Journal of Extension 2008
11
IN302 INGLÉS III TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Top notch: english for today´s world 3 Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson Education 2006
2 LIBRO Top notch: english por today´s world 3: workbook
Saslow, Joan; Allen Ascher y Wendy Pratt Long
Pearson Education 2006
3 LIBRO Top notch: english for today´s world 3: teacher´s edition and lesson planner
Saslow, Joan; Allen Ascher y Silvia Carolina Tiberio
Pearson Education 2006
CUARTO SEMESTRE GA425 ARTE MUKIMONO TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Panadería y repostería para profesionales Gisslen, Wayne Limusa 2010
2 LIBRO Iniciación en las técnicas culinarias
Martínez de Flores Escobar, Graciela; Marcela González-Garza Ducoing y Covadonga
Torre Marina
Limusa 2005
3 LIBRO
Mil ideas para la cocina y la mesa: consejos, secretos y trucos
http://cedocvirtual.sectur.gob.mx/janium-bin/detalle.pl?Id=20111207074357
S/A Océano 200?
12
GA426 COCINA REGIONAL DEL NORTE Y NOROESTE DE MÉXICO TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Arte culinario para el profesional de la cocina Martínez de Flores Escobar, Graciela Limusa 2006
2 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 0: presentación Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
3 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 1: abadejo - ajo Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
4 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 2: ajocomino - amilote Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
5 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 4: atole agrio - barbacoa Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
6 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 5: barcina - buñuelo Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
7 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 6: burrita – calabacitas con queso Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
8 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 7: calabacitas rellenas – camote
tatemado Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
9 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 8: campechana – cebolla asada Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
10 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 9: cebollas curadas-chayote Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
GA427 COCINA ITALIANA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Introducción a la gastronomía Monroy de Sada, Paulina Limusa 2005
2 LIBRO Europa a la carta: un viaje culinario Dominé, André; Joachim Römer y Michel Ditter Konemann 2005
13
3 LIBRO 101 Recetas con pasta: recopilación de sus favoritas S/A Publications
International 2001
GA428 HABILIDADES DIRECTIVAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO 200 controles para asegurar el beneficio en la hostelería Biosca, Domènec Gestión 2000 2005
2 LIBRO Liderazgo: teoría, aplicación, desarrollo de habilidades
Lussier, Robert N. y Christopher F. Achua
Cengage Learning 2011
3 LIBRO Gestión administrativa para empresas turísticas Ramírez Cavassa, César Trillas 2003
GA429 INTRODUCCIÓN A LA MERCADOTENIA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Fundamentos de marketing Kotler, Philip y Gary Armstrong Pearson Educación 2003
2 LIBRO Fundamentos de marketing turístico Acerenza, Miguel Ángel Trillas 2004
3 LIBRO Fundamentos de marketing de servicios: conceptos, estrategias y casos
Hoffman, K. Douglas y John E. G. Bateson
International Thomson 2002
GA430 SISTEMAS CONTABLES PARA LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Primer curso de contabilidad Lara Flores, Elías y Leticia Lara Ramírez Trillas 2010
14
2 LIBRO
Normas de información financiera (NIF) 2010: incluye boletines y circulares de la
Comisión de Principios de Contabilidad del IMCP: el texto completo de Normas de
Información Financiera considera la normatividad que se encuentra en vigor al 1° de enero del 2010 y las NIF B-5 Y B-9 que
entran en vigor el 1° de enero del 2011
S/A
Instituto Mexicano de Contadores
Públicos, A.C.
2010
3 LIBRO Contabilidad financiera Guajardo Cantú, Gerardo y Nora E. Andrade de Guajardo
McGraw-Hill Interamericana 2008
GA431 DESARROLLO ORGANIZACIONAL TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Desarrollo organizacional y cambio Cummings, Thomas G. y
Christopher G. Worley Cengage Learning 2007
2 LIBRO Teoría y diseño organizacional Daft, Richard L. International Thomson 2005
3 LIBRO Gestión del talento humano: el nuevo papel
de los recursos humanos en las organizaciones
Chiavenato, Idalberto McGraw-Hill Interamericana 2002
IN402 INGLÉS IV
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Opportunities Intermediate Teacher´s book Mugglestone Patricia Longman 2000
2
LIBRO Opportunities Intermediate: language
powerbook Dean, Michael y Anna
Sikorzynska Pearson
Education 2000
3 LIBRO Opportunities pre-intermediate Teacher´s Mugglestone Patricia Longman 2000
15
book
QUINTO SEMESTRE GA533 CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Control de costes en restauración Ojugo, Clement International Thomson 2001
2 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas I Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006
3 LIBRO Fundamentos de la teoría y práctica del catering
Taylor, Eunice y Jerry Taylor Acribia 2001
GA534 TECNICAS CULINARIAS FRANCESAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La cocina de referencia: manual para
profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y preparaciones de base
Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010
2 LIBRO
La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la
enseñanza superior: técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
3 DICCIO NARIO Larousse gastronomique en español S/A Larousse 2004
GA535 COCINA REGIONAL DEL CENTRO Y OCCIDENTE DE MÉXICO TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Arte culinario para el profesional de la cocina Martínez de Flores Escobar, Graciela Limusa 2006
2 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 0: presentación Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
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3 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 1: abadejo - ajo Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
4 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 2: ajocomino - amilote Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
5 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 4: atole agrio - barbacoa Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
6 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 5: barcina - buñuelo Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
7 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 6: burrita – calabacitas con queso Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
8 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 7: calabacitas rellenas – camote
tatemado Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
9 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 8: campechana – cebolla asada Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
10 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 9: cebollas curadas-chayote Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
GA536 COCINA ESPAÑOLA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Un paseo gastronómico por España Trutter, Marion...[et al.] Konemann 2004
2 LIBRO Europa a la carta: un viaje culinario Dominé, André; Joachim Römer y Michel Ditter Konemann 2005
3 Introducción a la gastronomía Monroy de Sada, Paulina Limusa 2005 GA537 CALIDAD EN EL SERVICIO TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO El cliente y la calidad en el servicio Olvera Romero, Ileana y A. Oliver Sherer Leibold
Trillas: Universidad
Anáhuac 2009
17
2 LIBRO Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes Gallego, Jesús Felipe International
Thomson 2002
3 LIBRO Calidad en el servicio Quijano Portilla, Víctor Manuel
Sistemas de Información Contable y
Administrativa Computarizados
2003
GA538 ESTADÍSTICA PARA LA TOMA DE DECISIONES
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Estadística para administración y economía. Anderson, David R.; Dennis J. Sweeney y Thomas A. Williams
International Thomson 2005
2 LIBRO Estadística para las ciencias sociales: el potencial de la imaginación estadística Ritchey, Ferris J. McGraw-Hill
Interamericana 2002
3 LIBRO Estadística para administración y economía Lind, Douglas A.; William G. Marchal y Robert D. Mason, Alfaomega 2004
GA539 PRACTICAS PROFESIONALES I TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 INTERNET
Norma técnica de competencia laboral: NUTUR005.01: coordinación de los
servicios de alimentos y bebidas http://observatoriodelacapacitacion.stps.gob.mx/oc/pdf/24_conocer_5_coordinacion_ser
vicios_alimentos_bebidas.pdf
Comité Técnico del Consejo Nacional de Normalización
y Certificación de Competencias Laborales
S/A 2008
2 LIBRO El Servicio de Referencia. Tomo III Ferret, Christian IFGP: Limusa 2010 3 LIBRO Tratado de alimentos y bebidas 1 Reynoso Ron, Javier Limusa 2007
4 MANUAL Manual de prácticas profesionales Dirección de Gastronomía Universidad Justo Sierra 2011
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SEXTO SEMESTRE GA641 COCINA FRANCESA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO La cocina de referencia: manual para
profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y preparaciones de base
Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010
2 LIBRO
La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la
enseñanza superior: técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
3 LIBRO Larousse gastronomique en español S/A Larousse 2004 GA642 COCINA REGIONAL DEL GOLFO, SUR Y PENINSULAR DE MÉXICO TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Arte culinario para el profesional de la cocina Martínez de Flores Escobar, Graciela Limusa 2006
2 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 0: presentación Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
3 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 1: abadejo - ajo Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
4 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 2: ajocomino - amilote Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
5 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 4: atole agrio - barbacoa Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
6 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 5: barcina - buñuelo Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
7 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 6: burrita – calabacitas con queso Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
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8 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 7: calabacitas rellenas – camote
tatemado Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
9 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 8: campechana – cebolla asada Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
10 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 9: cebollas curadas-chayote Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000
GA643 BOCADILLOS DULCES Y SALADOS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Bocadillos mexicanos de fiesta García de León, Guadalupe Larousse 2008
2 LIBRO El mundo en un bocado: tapas, mezze y otros deliciosos aperitivos de todos los
continentes Gayler, Paul Blume 2010
3 LIBRO El arte de los petits fours dulces y salados Perruchon, J.M y Bellovet, G. Ed. Montagud 2010 GA644 TALLER DE ORGANIZACIÓN DE EVENTOS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Las actividades turísticas y recreacionales: el hombre como protagonista Boullón, Roberto C. Trillas 2009
2 LIBRO Turismo y recreación Ziperovich, Andrés Trillas 2004 3 LIBRO Turismo: hotelería y restaurantes: tomo 3 S / A Lexus 2007
4 LIBRO
Eventos reuniones y banquetes: organización, gestión y comercialización de
los servicios contratados en un establecimiento de calidad
Mesalles, Lluís Laertes 2003
5 LIBRO Planeación y ejecución de eventos presenciales y en línea Richero, Alicia Trillas 2007
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6 LIBRO Congresos, convenciones y reuniones: organización y operación de eventos
especiales Peña Guzmán, Diana Trillas 2004
7 LIBRO Turismo de convenciones, incentivos, congresos y exposiciones Yarto, Eduardo Trillas 2007
GA645 SISTEMAS PARA EL CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Control de costes en restauración Ojugo, Clement International Thomson 2001
2 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas I Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006
3 LIBRO Fundamentos de la teoría y práctica del catering
Taylor, Eunice y Jerry Taylor Acribia 2001
GA646 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Anteproyectos de Investigación turística: metodología para su elaboración Espinosa Castillo, Maribel Trillas 2005
2 LIBRO Fundamentos de metodología de la
investigación
Hernández Sampieri, Roberto; Carlos Fernández Collado y
Pilar Baptista Lucio
McGraw-Hill Interamericana 2007
3 LIBRO Metodología de la investigación Hernández Sampieri, Roberto;
Carlos Fernández Collado y Pilar Baptista Lucio
McGraw-Hill Interamericana 2006
21
GA647 PRÁCTICAS PROFESIONALES II TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 INTERNET
Norma técnica de competencia laboral: NUTUR005.01 : coordinación de los
servicios de alimentos y bebidas http://observatoriodelacapacitacion.stps.gob.mx/oc/pdf/24_conocer_5_coordinacion_s
ervicios_alimentos_bebidas.pdf
Comité Técnico del Consejo Nacional de Normalización
y Certificación de Competencias Laborales
S/A 2008
2 INTERNET
Norma técnica de competencia laboral: NUTUR003.01 : preparación de alimentos http://observatoriodelacapacitacion.stps.gob.mx/oc/pdf/22_conocer_3_preparacion_al
imentos.pdf
Comité Técnico del Consejo Nacional de Normalización
y Certificación de Competencias Laborales
S/A 2007
3 LIBRO La cocina de referencia: manual para
profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y preparaciones de base
Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010
SEPTIMO SEMESTRE GA749 PANADERIA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO El libro del pan y de la leche Alonso de la Paz, Francisco Javier LIBSA 2000
2 LIBRO Panadería y repostería para profesionales Gisslen, Wayne Limusa 2010
3 LIBRO Cocina para profesionales: hoteles, restaurantes, residencias Loewer, E. International
Thomson 2005
GA750 DULCES MEXICANOS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Dulces tradicionales mexicanos Nieto García, Blanca Selector 2003
22
2 LIBRO La dulcería mexicana: historia, ciencia y tecnología Curiel Monteagudo, José Luis Limusa 2011
3 LIBRO Cocina profesional 2 Centeno, José M. International Thomson 2006
GA751 OPERACIÓN DE BARES Y COCTELERÍA
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Cocteles: una exquisita mezcla de licores
para degustar los mejores cocteles del mundo
S/A Educar 2005
2 LIBRO Manual práctico de cafetería y bar Gallego, Jesús Felipe International Thomson 2006
3 LIBRO Cocteles... y algo más Uranga Núñez, Consuelo y Griselda Espinosa Uranga Trillas 2007
GA752 RELACIONES PÚBLICAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Relaciones públicas: teoría y práctica Simon, Raymond Limusa 2004
2 LIBRO El libro de oro de las relaciones públicas Barquero Cabrero, José Daniel y Mario Barquero Cabrero Gestión 2000 2002
3 LIBRO Relaciones públicas: estrategias y tácticas Wilcox, Dennis L.; Glen T. Cameron y Jordi Xifra
Pearson Educación 2006
GA753 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Investigación de mercados Aaker, David A. ; V. Kumar y George S. Day Limusa 2010
2 LIBRO Investigación de mercados Churchill, Gilbert A. International Thomson 2003
23
3 LIBRO Marketing de destinos turísticos Acerenza, Miguel Ángel Trillas 2004 GA754 ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO
Normas de información financiera (NIF) 2010: incluye boletines y circulares de la
Comisión de Principios de Contabilidad del IMCP: el texto completo de Normas de
Información Financiera considera la normatividad que se encuentra en vigor al 1° de enero del 2010 y las NIF B-5 Y B-9
que entran en vigor el 1° de enero del 2011
S/A
Instituto Mexicano de Contadores
Públicos
2010
2 LIBRO Análisis e interpretación de estados financieros Calvo Langarica, César
Publicaciones Administrativas
Contables Jurídicas
2008
3 LIBRO Cómo interpretar un balance Fernández Eléjaga, José Antonio e Ignacio Navarro Viota Deusto 2005
GA755 PRÁCTICAS PROFESIONALES III. ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 INTERNET
Norma técnica de competencia laboral: NUTUR005.01 : coordinación de los
servicios de alimentos y bebidas http://observatoriodelacapacitacion.stps.gob.mx/oc/pdf/24_conocer_5_coordinacion_s
ervicios_alimentos_bebidas.pdf
Comité Técnico del Consejo Nacional de Normalización
y Certificación de Competencias Laborales
S/A 2008
2 INTERNET Norma técnica de competencia laboral:
NUTUR011.01 : supervisión de las condiciones de registro y estancia del
Comité Técnico del Consejo Nacional de Normalización
y Certificación de Competencias S / E 2009
24
huésped http://observatoriodelacapacitacion.stps.gob.mx/oc/pdf/29_conocer_10_supervision_r
egistro_estancia_huesped.pdf
Laborales
3 LIBRO Gestión administrativa para empresas turísticas Ramírez Cavassa, César Trillas 2003
4 MANUAL Manual de prácticas profesionales Dirección de Gastronomía Universidad Justo Sierra 2011
OCTAVO SEMESTRE GA857 REPOSTERIA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO
La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la
enseñanza superior: técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
2 LIBRO Arte culinario para el profesional de la cocina
Martínez de Flores Escobar, Graciela Limusa 2006
3 LIBRO 365 postres deliciosos Doña Lupita S/A IBALPE 2008 GA858 COCINA ÁRABE TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO A taste of morocco Amiard, Hervé Hachette 2004 2 LIBRO Introducción a la gastronomía Monroy de Sada, Paulina Limusa 2005 3 LIBRO Los sabores de la cocina árabe Prandoni, A. Vecchi 2000
25
GA859 COCINA DE ASIA Y AMERICA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Curso de cocina para sibaritas: asiática S/A Everest 2006 2 LIBRO Cocina asiática Adams, Louis Editors 2004
3 LIBRO
La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la
enseñanza superior: técnicas de fabricación
Maincent Morel, Michel IFGP 2008
GA860 CULTURA DEL VINO Y LA CATA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Manual de vinos y licores: una guía paso a
paso Lesur, Luis Trillas 1999*
2
LIBRO
El servicio de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales de la hotelería y del turismo: trabajos prácticos en
restaurantes
Ferret, Christian IFGP : Limusa 2010
5 LIBRO El vino Dominé, André Köneman 2003 * “Libro de texto clásico, necesario para la materia del cual no hay ediciones más recientes” GA861 COCINA DE VANGUARDIA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO La cocina y la ciencia Barham, Peter Acribia 2001
2 LIBRO La cocina de autor: Secretos y recetas de los mejores artistas de los fogones Montalbán Vázquez, M Ediciones B 2002
3 LIBRO Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes Gallego, Jesús Felipe International
Thomson 2002
26
GA862 PLAN DE NEGOCIOS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Formulación y evaluación de proyectos de inversión
Hernández Hernández, Abraham; Abraham Hernández
Villalobos y Alejandro Hernández Suarez.
International Thomson 2005
2 LIBRO Análisis y evaluación de proyectos de inversión Coss Bu, Raúl Limusa 2009
3 LIBRO Evaluación de proyectos Baca Urbina, Gabriel McGraw-Hill Interamericana 2006
GA863 SEMINARIO DE TESIS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Metodología de la Investigación Hernández Sampieri, Roberto;
Carlos Fernández Collado y Pilar Baptista Lucio
McGraw-Hill Interamericana 2006
2 LIBRO Anteproyectos de investigación turística: metodología para su elaboración Espinosa Castillo, Maribel Trillas 2005
3 LIBRO Cómo se hace una tesis: técnicas y
procedimientos de estudio, investigación y escritura
Eco, Umberto Gedisa 2001
OPTATIVAS OP540 FRANCÉS I TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Tout va bien!1: méthode de français: cahier d’exercices Augé, H….[et al] CLE
Internacional 2005
2 LIBRO Tout va bien! 1: méthode de français: livre de l’éléve Augé, H. …[et al] CLE
Internacional 2005
27
3 LIBRO Version Originale 1 Méthode de francais. Livre de e´léléve
Denyer, Monique; Garmendia, Agustín y Lions-Olivieri, Marie-
Laure
Editions Maison des Langues 2009
OP648 FRANCÉS II TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Tout va bien!1: méthode de français: cahier d’exercices Augé, H. …[et al.] CLE
Internacional 2005
2 LIBRO Tout va bien! 1: méthode de français: livre de l’éléve Augé, H. …[et al.] CLE
Internacional 2005
3 LIBRO Version Originale 1 Méthode de francais. Livre de e´léléve
Denyer, Monique; Garmendia, Agustín y Lions-Olivieri, Marie-
Laure
Editions Maison des Langues 2009
OP756 FRANCÉS III TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Tout va bien! 2: méthode de francais: livre de l'eléve Augé, H. ...[et al.]. CLE
international 2005
2 LIBRO Tout va bien! 2: méthode de francais: cahier d'exercices Augé, H. ...[et al.] CLE
international 2005
3 LIBRO Version Originale 1 Méthode de francais. Livre de e´léléve
Denyer, Monique; Garmendia, Agustín y Lions-Olivieri, Marie-
Laure
Editions Maison des Langues 2009
OP864 FRANCÉS IV TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Tout va bien! 2: méthode de francais: livre de l'eléve Augé, H. ...[et al.]. CLE
international 2005
2 LIBRO Tout va bien! 2: méthode de francais: cahier d'exercices Augé, H. ...[et al.] CLE
international 2005
28
3 LIBRO Version Originale 1 Méthode de francais. Livre de e´léléve
Denyer, Monique; Garmendia, Agustín y Lions-Olivieri, Marie-
Laure
Editions Maison des Langues 2009
OP541 ALEMÁN I TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Em neu Hauptkurs Deutsch als Fremdsprache NiveauStufe A1
Michaela Perlmann-Balme y Susanne Schwalb
Max Hueber Verlag 2005
2 LIBRO Em neu Hauptkurs Deutsch als
Fremdsprache NiveauStufe A1 Libro de ejercicios “Arbeitsbuch”
Michaela Perlmann-Balme y Susanne Schwalb
Max Hueber Verlag 2005
3 LIBRO Ziel
Rosa María Dallapiazza, Sandra Evans, Roland Fischer, Angela
Kilimann, Anja Schümann, Maresa Winkler
Hueber 2008
OP649 ALEMÁN II TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Em neu Hauptkurs Deutsch als Fremdsprache NiveauStufe A1
Michaela Perlmann-Balme y Susanne Schwalb
Max Hueber Verlag 2005
2 LIBRO Em neu Hauptkurs Deutsch als
Fremdsprache NiveauStufe A1 Libro de ejercicios “Arbeitsbuch”
Michaela Perlmann-Balme y Susanne Schwalb
Max Hueber Verlag 2005
3 LIBRO Ziel
Rosa María Dallapiazza, Sandra Evans, Roland Fischer, Angela
Kilimann, Anja Schümann, Maresa Winkler
Hueber 2008
29
OP757 ALEMÁN III TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Em neu Hauptkurs Deutsch als Fremdsprache NiveauStufe A1
Michaela Perlmann-Balme y Susanne Schwalb
Max Hueber Verlag 2005
2 LIBRO Em neu Hauptkurs Deutsch als
Fremdsprache NiveauStufe A1 Libro de ejercicios “Arbeitsbuch”
Michaela Perlmann-Balme y Susanne Schwalb
Max Hueber Verlag 2005
3 LIBRO Ziel
Rosa María Dallapiazza, Sandra Evans, Roland Fischer, Angela
Kilimann, Anja Schümann, Maresa Winkler
Hueber 2008
OP865 ALEMÁN IV TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LIBRO Em neu Hauptkurs Deutsch als Fremdsprache NiveauStufe A2
Michaela Perlmann-Balme y Susanne Schwalb
Max Hueber Verlag 2005
2 LIBRO Em neu Hauptkurs Deutsch als
Fremdsprache NiveauStufe A2 Libro de ejercicios “Arbeitsbuch”
Michaela Perlmann-Balme y Susanne Schwalb
Max Hueber Verlag 2005
3 LIBRO Ziel
Rosa María Dallapiazza, Sandra Evans, Roland Fischer, Angela
Kilimann, Anja Schümann, Maresa Winkler
Hueber 2008
30