licenciatura en gastronomÍa listado de...

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LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA LISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÁFICO PRIMER SEMESTRE GA101 MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Preparación higiénica de los alimentos Ruíz de Lope y Antón, Carlos Trillas 2003 2 LIBRO Herbolaria y nutrición natural Hoffman, Peter PAX 2005 3 LIBRO Diseño y gestión de cocinas: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración Montes, Eduardo; Irene Lloret y Miguel A. López Díaz de Santos 2005 GA102 TÉCNICAS CULINARIAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: Tomo I: técnicas y preparaciones de base Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010 2 LIBRO La cocina y la ciencia Barham, Peter Acribia 2001 3 LIBRO Técnicas culinarias Pozuelo Talavera, Juan y Miguel Ángel Pérez Pérez International Thomson 2000 1

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LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA LISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÁFICO

PRIMER SEMESTRE GA101 MICROBIOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Preparación higiénica de los alimentos Ruíz de Lope y Antón, Carlos Trillas 2003 2 LIBRO Herbolaria y nutrición natural Hoffman, Peter PAX 2005

3 LIBRO Diseño y gestión de cocinas: manual de

higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración

Montes, Eduardo; Irene Lloret y Miguel A. López Díaz de Santos 2005

GA102 TÉCNICAS CULINARIAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO La cocina de referencia: manual para

profesores, estudiantes y profesionales: Tomo I: técnicas y preparaciones de base

Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010

2 LIBRO La cocina y la ciencia Barham, Peter Acribia 2001

3 LIBRO Técnicas culinarias Pozuelo Talavera, Juan y Miguel Ángel Pérez Pérez

International Thomson

2000

1

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GA103 PATRIMONIO TURÍSTICO Y GASTRONÓMICO DEL NORTE Y CENTRO DE MEXICO TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Introducción a la gastronomía Monroy de Sada, Paulina Limusa 2005

2 LIBRO Tesoros turísticos de México Sánchez Nava, Jorge Trillas 2007

3 LIBRO Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana 1 Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

GA104 FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Administración: una perspectiva global Koontz Harold, y Heinz Weihrich

McGraw-Hill Interamericana 2004

2 LIBRO Gestión administrativa para empresas turísticas Ramírez Cavassa, César Trillas 2003

3 LIBRO Organización y gestión de empresas turísticas

Casanueva Rocha, Cristóbal; Julio García del Junco y

Francisco Javier Caro González Pirámide 2000

GA105 ECONOMÍA EN EL MUNDO DE LA HOSPITALIDAD TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Fundamentos de economía Gregory, Paul A. Grupo Patria Cultural 2000

2 LIBRO Economía Rush, Mark Pearson Educación 2004

3 LIBRO Introducción a la economía para turismo Castejón Montijano, Rafael…[et al]

Pearson Educación 2003

2

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TI103 TECNOLOGIA DE LA INFORMACIÓN I

TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Domine Microsoft Office XP Professional: edición especial versión 2002 Pascual González, Francisco Alfaomega 2002

2 LIBRO Office 2007: paso a paso Ferreyra Cortés, Gonzalo Alfaomega 2008

3 LIBRO Microsoft Office 2007 Windows vista: serie libro visual Beskeen, David W....[et al.] Cengage

Learning 2009

4 INTERNET Ayuda de Word 2007 y procedimientos http://office.microsoft.com/es-es/word-

help/CL010072933.aspx Microsoft Corporation S/E 2011

5 INTERNET

Ayuda y procedimientos de PowerPoint 2007

http://office.microsoft.com/es-es/powerpoint-help/CL010072914.aspx

Microsoft Corporation S/E 2011

3

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JS101 DESARROLLO HUMANO Y COMPROMISO SOCIAL TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 NORMATIVIDAD

Modelo educativo Justo Sierra

Becerra González, Cruz Edgardo… [et al]

Universidad Justo Sierra 2005

2 INTERNET

Implicaciones psicopedagógicas de un desarrollo moral íntegro: la educación

holística http://www.rieoei.org/deloslectores/445Corte

s.pdf

Cortés Pascual, Alejandra Revista

Iberoamericana de Educación

2003

3 INTERNET Aprendizaje y desarrollo humano

http://www.rieoei.org/deloslectores/1901Perez.pdf

Molerio Pérez, Osana; Idania Otero Ramos y Zaida Nieves

Achón,

Revista Iberoamericana de Educación

2007

IN102 INGLÉS I TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Top notch: english for today world I: workbook Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson

Education 2006

2 LIBRO Top notch: copy & go I: ready-made interactive activities for busy teachers

Saslow, Joan; Allen Ascher y Thomas Impola

Pearson Education 2006

3 LIBRO Opportunities elementary: language powerbook with mini-grammar Dean, Michael y Olivia Johnston Pearson

Education 2001

4

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SEGUNDO SEMESTRE GA209 FUNDAMENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO La cocina de referencia: manual para

profesores, estudiantes y profesionales: Tomo I: técnicas y preparaciones de base

Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010

2 LIBRO Introducción a la gastronomía Monroy de Sada, Paulina Limusa 2005

3 LIBRO Curso de cocina profesional 1 Garcés, Manuel International Thomson 2005

GA210 FONDOS, SALSAS Y SOPAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO La cocina de referencia: manual para

profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y preparaciones de base

Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010

2 LIBRO

La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la

enseñanza superior: técnicas de fabricación

Maincent Morel, Michel IFGP 2008

3 LIBRO Iniciación en las técnicas culinarias

Martínez de Flores Escobar, Graciela; Marcela González-Garza Ducoing y Covadonga

Torre Marina

Limusa 2005

GA211 PATRIMONIO TURÍSTICO Y GASTRONÓMICO DEL GOLFO, SUR Y PENINSULAR DE MÉXICO

5

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TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Tesoros turísticos de México Sánchez Nava, Jorge Trillas 2007

2 LIBRO El Estado de Yucatán S/A Nueva Guía 2001

3 LIBRO Geografía socioeconómica de México: aspectos físicos y económicos por regiones. Bassols Batalla, Ángel Trillas 2002

GA212 MATEMÁTICAS BÁSICAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Matemáticas para administración y economía

Haeussler, Ernest F. y Richard S. Paul

Pearson Educación 2003

2 LIBRO Introducción a las matemáticas universitarias

Wisniewski, Piotr Marian y Ana Laura Gutiérrez Banegas

McGraw-Hill Interamericana 2003

3 LIBRO Fundamentos de matemáticas: álgebra, trigonometría, geometría analítica y cálculo

Silva, Juan Manuel y Adriana Lazo Limusa 2006

GA213 MARCO LEGAL DE LA ACTIVIDAD TURÍSTICA Y GASTRONÓMICA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Introducción al derecho turístico León Gómez, Dania Trillas 2009

2 LIBRO Conceptos mercantiles y laborales en el turismo López Rodríguez, José Alberto Trillas 2008

3 LIBRO Derecho procesal turístico: conceptos básicos López Rodríguez, José Alberto Trillas 2008

6

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TI203 TECNOLOGIA DE LA INFORMACIÓN II TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Domine Microsoft Office XP Professional: edición especial versión 2002 Pascual González, Francisco Alfaomega 2002

2 LIBRO Office 2007: paso a paso Ferreyra Cortés, Gonzalo Alfaomega 2008

3 LIBRO Microsoft Office 2007 Windows vista: serie libro visual Beskeen, David W....[et al.] Cengage

Learning 2009

4 INTERNET Ayuda y procedimientos de Excel 2007 http://office.microsoft.com/es-es/excel-

help/CL010072903.aspx Microsoft Corporation S/E 2011

5 INTERNET "Cómo..." y de acceso a la Ayuda de 2007 http://office.microsoft.com/es-es/access-

help/CL010072900.aspx Microsoft Corporation S/E 2011

7

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JS201 TALLER DE HABILIDADES COMUNICATIVAS TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 INTERNET

Habilidades comunicativas del líder en universidades privadas y su relación con la

programación neurolingüística http://redalyc.uaemex.mx/pdf/761/761114790

03.pdf

Batista, Judería y Moraima Romero,

Laurus. Revista de Educación 2007

2 INTERNET

Comunicación y conflicto: El arte de la negociación.

http://www.revistanegotium.org.ve/10/Art2.pdf

Parra de Párraga, Eleonora; Rodolfo Rojas, Luis y Arapé,

Elizabeth

Revista Científica

Electrónica Ciencias

Gerenciales

2008

3 INTERNET

La comunicación no verbal en contextos educativos. De lo que dicen las miradas.

http://redalyc.uaemex.mx/pdf/158/15802028.pdf

Cruz y Díaz Huelva, Ma. Del Rocío

Comunicar: revista científica iberoamericana

de comunicación y educación

2003

IN202 INGLÉS II

TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Top Notch: english for today´s world 2: workbook

Saslow Joan, Allen Ascher y Terra Brockman

Pearson Education 2006

2 LIBRO Language in use: new editions pre-intermediate self-study: workbook Doff, Adrian y Christopher Jones Cambridge

University Press 2000

3 LIBRO Language in use: new editions pre-intermediate: classroom book Doff, Adrian, y Christopher Jones Cambridge

University Press 2000

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TERCER SEMESTRE GA317 PROTOCOLO Y SERVICIO TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Arreglo artístico de servilletas Ginders, James Trillas 2007 2 LIBRO El Servicio de Referencia. Tomo III Ferret, Christian IFGP:Limusa 2010 3 LIBRO Tratado de alimentos y bebidas 1 Reynoso Ron, Javier Limusa 2007

GA318 CARNES Y AVES

TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO La cocina de referencia: manual para

profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y preparaciones de base

Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010

2 LIBRO

La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la

enseñanza superior: técnicas de fabricación

Maincent Morel, Michel IFGP 2008

3 LIBRO Arte culinario para el profesional de la cocina Martínez de Flores Escobar, Graciela Limusa 2006

GA319 PESCADOS Y MARISCOS

TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO La cocina de referencia: manual para

profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y preparaciones de base

Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010

2 LIBRO

La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la

enseñanza superior: técnicas de fabricación

Maincent Morel, Michel IFGP 2008

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3 LIBRO Arte culinario para el profesional de la cocina Martínez de Flores Escobar, Graciela Limusa 2006

GA320 PATRIMONIO TURÍSTICO Y GASTRONÓMICO INTERNACIONAL TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Antropología filosófica: introducción a una filosofía de la cultura Cassirer, Ernst

Fondo de Cultura

Económica 1963*

2 LIBRO

El patrimonio de la humanidad: descripciones y mapas de localización de

los 878 sitios patrimonio de la humanidad de la UNESCO

Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la

Ciencia y la Cultura (UNESCO) Blume 2009

3 LIBRO Geografía mundial del turismo Barrado, D. Síntesis 2001 * “Libro de texto clásico, necesario para la materia del cual no hay ediciones más recientes”

GA321 ADMINISTRACIÓN DEL CAPITAL HUMANO TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Administración de recursos humanos Mondy, R. Wayne y Judy Bandy Mondy

Pearson Educación 2010

2 LIBRO Recursos humanos en empresas de turismo y hostelería

Acosta, Alberto Jorge; Nuria Fernández y

Marta Mollón

Pearson Educación 2002

3 LIBRO Perfil del recurso humano en turismo Ramírez Cavassa, César Trillas 2009 GA322 MATEMÁTICAS FINANCIERAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Matemáticas financieras Zima, Petr y Robert L. Brown. McGraw-Hill Interamericana 2005

10

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2 LIBRO Problemario de matemáticas financieras

Hernández Hernández, Abraham; Abraham Hernández

Villalobos y Alejandro Hernández Suárez

International Thomson 2006

3 LIBRO Matemáticas financieras Mora Zambrano, Armando Alfaomega 2006 JS301 TRABAJO EN EQUIPO Y LIDERAZGO

TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 INTERNET

Dirección: liderazgo, trabajo en equipo, motivación y comunicación

http://www.cicapnic.org/infocicap/cursos/32DireccionLiderazgo.pdf

Rodríguez Pérez, Ramona y Herman Van de Velde

Centro de Investigación, Capacitación y

Acción Pedagógica

2007

2 INTERNET

Leadership and Teamwork: The Effects of Leadership and Job Satisfaction on Team

Citizenship http://www.regent.edu/acad/global/publications/ijls/new/vol2iss3/yun/YunCoxSimsSala

m_Vol2Iss3.pdf

Yun, Seokhwa [et al.]

International Journal of

Leadership Studies

2007

3 INTERNET

Indicators of Success for Teamwork: What Extension Professionals Need to Excel as

Team Members http://www.joe.org/joe/2008august/a6.php

Beverly M. Kelbaugh; Garee W. Earnest

Journal of Extension 2008

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IN302 INGLÉS III TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Top notch: english for today´s world 3 Saslow, Joan y Allen Ascher Pearson Education 2006

2 LIBRO Top notch: english por today´s world 3: workbook

Saslow, Joan; Allen Ascher y Wendy Pratt Long

Pearson Education 2006

3 LIBRO Top notch: english for today´s world 3: teacher´s edition and lesson planner

Saslow, Joan; Allen Ascher y Silvia Carolina Tiberio

Pearson Education 2006

CUARTO SEMESTRE GA425 ARTE MUKIMONO TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Panadería y repostería para profesionales Gisslen, Wayne Limusa 2010

2 LIBRO Iniciación en las técnicas culinarias

Martínez de Flores Escobar, Graciela; Marcela González-Garza Ducoing y Covadonga

Torre Marina

Limusa 2005

3 LIBRO

Mil ideas para la cocina y la mesa: consejos, secretos y trucos

http://cedocvirtual.sectur.gob.mx/janium-bin/detalle.pl?Id=20111207074357

S/A Océano 200?

12

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GA426 COCINA REGIONAL DEL NORTE Y NOROESTE DE MÉXICO TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Arte culinario para el profesional de la cocina Martínez de Flores Escobar, Graciela Limusa 2006

2 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 0: presentación Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

3 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 1: abadejo - ajo Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

4 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 2: ajocomino - amilote Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

5 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 4: atole agrio - barbacoa Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

6 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 5: barcina - buñuelo Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

7 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 6: burrita – calabacitas con queso Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

8 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 7: calabacitas rellenas – camote

tatemado Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

9 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 8: campechana – cebolla asada Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

10 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 9: cebollas curadas-chayote Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

GA427 COCINA ITALIANA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Introducción a la gastronomía Monroy de Sada, Paulina Limusa 2005

2 LIBRO Europa a la carta: un viaje culinario Dominé, André; Joachim Römer y Michel Ditter Konemann 2005

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3 LIBRO 101 Recetas con pasta: recopilación de sus favoritas S/A Publications

International 2001

GA428 HABILIDADES DIRECTIVAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO 200 controles para asegurar el beneficio en la hostelería Biosca, Domènec Gestión 2000 2005

2 LIBRO Liderazgo: teoría, aplicación, desarrollo de habilidades

Lussier, Robert N. y Christopher F. Achua

Cengage Learning 2011

3 LIBRO Gestión administrativa para empresas turísticas Ramírez Cavassa, César Trillas 2003

GA429 INTRODUCCIÓN A LA MERCADOTENIA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Fundamentos de marketing Kotler, Philip y Gary Armstrong Pearson Educación 2003

2 LIBRO Fundamentos de marketing turístico Acerenza, Miguel Ángel Trillas 2004

3 LIBRO Fundamentos de marketing de servicios: conceptos, estrategias y casos

Hoffman, K. Douglas y John E. G. Bateson

International Thomson 2002

GA430 SISTEMAS CONTABLES PARA LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Primer curso de contabilidad Lara Flores, Elías y Leticia Lara Ramírez Trillas 2010

14

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2 LIBRO

Normas de información financiera (NIF) 2010: incluye boletines y circulares de la

Comisión de Principios de Contabilidad del IMCP: el texto completo de Normas de

Información Financiera considera la normatividad que se encuentra en vigor al 1° de enero del 2010 y las NIF B-5 Y B-9 que

entran en vigor el 1° de enero del 2011

S/A

Instituto Mexicano de Contadores

Públicos, A.C.

2010

3 LIBRO Contabilidad financiera Guajardo Cantú, Gerardo y Nora E. Andrade de Guajardo

McGraw-Hill Interamericana 2008

GA431 DESARROLLO ORGANIZACIONAL TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Desarrollo organizacional y cambio Cummings, Thomas G. y

Christopher G. Worley Cengage Learning 2007

2 LIBRO Teoría y diseño organizacional Daft, Richard L. International Thomson 2005

3 LIBRO Gestión del talento humano: el nuevo papel

de los recursos humanos en las organizaciones

Chiavenato, Idalberto McGraw-Hill Interamericana 2002

IN402 INGLÉS IV

TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Opportunities Intermediate Teacher´s book Mugglestone Patricia Longman 2000

2

LIBRO Opportunities Intermediate: language

powerbook Dean, Michael y Anna

Sikorzynska Pearson

Education 2000

3 LIBRO Opportunities pre-intermediate Teacher´s Mugglestone Patricia Longman 2000

15

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book

QUINTO SEMESTRE GA533 CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Control de costes en restauración Ojugo, Clement International Thomson 2001

2 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas I Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006

3 LIBRO Fundamentos de la teoría y práctica del catering

Taylor, Eunice y Jerry Taylor Acribia 2001

GA534 TECNICAS CULINARIAS FRANCESAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO La cocina de referencia: manual para

profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y preparaciones de base

Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010

2 LIBRO

La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la

enseñanza superior: técnicas de fabricación

Maincent Morel, Michel IFGP 2008

3 DICCIO NARIO Larousse gastronomique en español S/A Larousse 2004

GA535 COCINA REGIONAL DEL CENTRO Y OCCIDENTE DE MÉXICO TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Arte culinario para el profesional de la cocina Martínez de Flores Escobar, Graciela Limusa 2006

2 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 0: presentación Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

16

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3 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 1: abadejo - ajo Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

4 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 2: ajocomino - amilote Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

5 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 4: atole agrio - barbacoa Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

6 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 5: barcina - buñuelo Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

7 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 6: burrita – calabacitas con queso Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

8 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 7: calabacitas rellenas – camote

tatemado Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

9 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 8: campechana – cebolla asada Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

10 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 9: cebollas curadas-chayote Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

GA536 COCINA ESPAÑOLA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Un paseo gastronómico por España Trutter, Marion...[et al.] Konemann 2004

2 LIBRO Europa a la carta: un viaje culinario Dominé, André; Joachim Römer y Michel Ditter Konemann 2005

3 Introducción a la gastronomía Monroy de Sada, Paulina Limusa 2005 GA537 CALIDAD EN EL SERVICIO TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO El cliente y la calidad en el servicio Olvera Romero, Ileana y A. Oliver Sherer Leibold

Trillas: Universidad

Anáhuac 2009

17

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2 LIBRO Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes Gallego, Jesús Felipe International

Thomson 2002

3 LIBRO Calidad en el servicio Quijano Portilla, Víctor Manuel

Sistemas de Información Contable y

Administrativa Computarizados

2003

GA538 ESTADÍSTICA PARA LA TOMA DE DECISIONES

TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Estadística para administración y economía. Anderson, David R.; Dennis J. Sweeney y Thomas A. Williams

International Thomson 2005

2 LIBRO Estadística para las ciencias sociales: el potencial de la imaginación estadística Ritchey, Ferris J. McGraw-Hill

Interamericana 2002

3 LIBRO Estadística para administración y economía Lind, Douglas A.; William G. Marchal y Robert D. Mason, Alfaomega 2004

GA539 PRACTICAS PROFESIONALES I TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 INTERNET

Norma técnica de competencia laboral: NUTUR005.01: coordinación de los

servicios de alimentos y bebidas http://observatoriodelacapacitacion.stps.gob.mx/oc/pdf/24_conocer_5_coordinacion_ser

vicios_alimentos_bebidas.pdf

Comité Técnico del Consejo Nacional de Normalización

y Certificación de Competencias Laborales

S/A 2008

2 LIBRO El Servicio de Referencia. Tomo III Ferret, Christian IFGP: Limusa 2010 3 LIBRO Tratado de alimentos y bebidas 1 Reynoso Ron, Javier Limusa 2007

4 MANUAL Manual de prácticas profesionales Dirección de Gastronomía Universidad Justo Sierra 2011

18

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SEXTO SEMESTRE GA641 COCINA FRANCESA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO La cocina de referencia: manual para

profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y preparaciones de base

Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010

2 LIBRO

La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la

enseñanza superior: técnicas de fabricación

Maincent Morel, Michel IFGP 2008

3 LIBRO Larousse gastronomique en español S/A Larousse 2004 GA642 COCINA REGIONAL DEL GOLFO, SUR Y PENINSULAR DE MÉXICO TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Arte culinario para el profesional de la cocina Martínez de Flores Escobar, Graciela Limusa 2006

2 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 0: presentación Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

3 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 1: abadejo - ajo Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

4 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 2: ajocomino - amilote Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

5 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 4: atole agrio - barbacoa Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

6 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 5: barcina - buñuelo Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

7 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 6: burrita – calabacitas con queso Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

19

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8 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 7: calabacitas rellenas – camote

tatemado Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

9 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 8: campechana – cebolla asada Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

10 LIBRO Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana 9: cebollas curadas-chayote Muñoz Zurita, Ricardo Clío 2000

GA643 BOCADILLOS DULCES Y SALADOS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Bocadillos mexicanos de fiesta García de León, Guadalupe Larousse 2008

2 LIBRO El mundo en un bocado: tapas, mezze y otros deliciosos aperitivos de todos los

continentes Gayler, Paul Blume 2010

3 LIBRO El arte de los petits fours dulces y salados Perruchon, J.M y Bellovet, G. Ed. Montagud 2010 GA644 TALLER DE ORGANIZACIÓN DE EVENTOS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Las actividades turísticas y recreacionales: el hombre como protagonista Boullón, Roberto C. Trillas 2009

2 LIBRO Turismo y recreación Ziperovich, Andrés Trillas 2004 3 LIBRO Turismo: hotelería y restaurantes: tomo 3 S / A Lexus 2007

4 LIBRO

Eventos reuniones y banquetes: organización, gestión y comercialización de

los servicios contratados en un establecimiento de calidad

Mesalles, Lluís Laertes 2003

5 LIBRO Planeación y ejecución de eventos presenciales y en línea Richero, Alicia Trillas 2007

20

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6 LIBRO Congresos, convenciones y reuniones: organización y operación de eventos

especiales Peña Guzmán, Diana Trillas 2004

7 LIBRO Turismo de convenciones, incentivos, congresos y exposiciones Yarto, Eduardo Trillas 2007

GA645 SISTEMAS PARA EL CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Control de costes en restauración Ojugo, Clement International Thomson 2001

2 LIBRO Control de costos de alimentos y bebidas I Youshimatz Nava, Alfredo Trillas 2006

3 LIBRO Fundamentos de la teoría y práctica del catering

Taylor, Eunice y Jerry Taylor Acribia 2001

GA646 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Anteproyectos de Investigación turística: metodología para su elaboración Espinosa Castillo, Maribel Trillas 2005

2 LIBRO Fundamentos de metodología de la

investigación

Hernández Sampieri, Roberto; Carlos Fernández Collado y

Pilar Baptista Lucio

McGraw-Hill Interamericana 2007

3 LIBRO Metodología de la investigación Hernández Sampieri, Roberto;

Carlos Fernández Collado y Pilar Baptista Lucio

McGraw-Hill Interamericana 2006

21

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GA647 PRÁCTICAS PROFESIONALES II TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 INTERNET

Norma técnica de competencia laboral: NUTUR005.01 : coordinación de los

servicios de alimentos y bebidas http://observatoriodelacapacitacion.stps.gob.mx/oc/pdf/24_conocer_5_coordinacion_s

ervicios_alimentos_bebidas.pdf

Comité Técnico del Consejo Nacional de Normalización

y Certificación de Competencias Laborales

S/A 2008

2 INTERNET

Norma técnica de competencia laboral: NUTUR003.01 : preparación de alimentos http://observatoriodelacapacitacion.stps.gob.mx/oc/pdf/22_conocer_3_preparacion_al

imentos.pdf

Comité Técnico del Consejo Nacional de Normalización

y Certificación de Competencias Laborales

S/A 2007

3 LIBRO La cocina de referencia: manual para

profesores, estudiantes y profesionales: tomo I: técnicas y preparaciones de base

Maincent Morel, Michel IFGP : Limusa 2010

SEPTIMO SEMESTRE GA749 PANADERIA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO El libro del pan y de la leche Alonso de la Paz, Francisco Javier LIBSA 2000

2 LIBRO Panadería y repostería para profesionales Gisslen, Wayne Limusa 2010

3 LIBRO Cocina para profesionales: hoteles, restaurantes, residencias Loewer, E. International

Thomson 2005

GA750 DULCES MEXICANOS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Dulces tradicionales mexicanos Nieto García, Blanca Selector 2003

22

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2 LIBRO La dulcería mexicana: historia, ciencia y tecnología Curiel Monteagudo, José Luis Limusa 2011

3 LIBRO Cocina profesional 2 Centeno, José M. International Thomson 2006

GA751 OPERACIÓN DE BARES Y COCTELERÍA

TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Cocteles: una exquisita mezcla de licores

para degustar los mejores cocteles del mundo

S/A Educar 2005

2 LIBRO Manual práctico de cafetería y bar Gallego, Jesús Felipe International Thomson 2006

3 LIBRO Cocteles... y algo más Uranga Núñez, Consuelo y Griselda Espinosa Uranga Trillas 2007

GA752 RELACIONES PÚBLICAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Relaciones públicas: teoría y práctica Simon, Raymond Limusa 2004

2 LIBRO El libro de oro de las relaciones públicas Barquero Cabrero, José Daniel y Mario Barquero Cabrero Gestión 2000 2002

3 LIBRO Relaciones públicas: estrategias y tácticas Wilcox, Dennis L.; Glen T. Cameron y Jordi Xifra

Pearson Educación 2006

GA753 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Investigación de mercados Aaker, David A. ; V. Kumar y George S. Day Limusa 2010

2 LIBRO Investigación de mercados Churchill, Gilbert A. International Thomson 2003

23

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3 LIBRO Marketing de destinos turísticos Acerenza, Miguel Ángel Trillas 2004 GA754 ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO

Normas de información financiera (NIF) 2010: incluye boletines y circulares de la

Comisión de Principios de Contabilidad del IMCP: el texto completo de Normas de

Información Financiera considera la normatividad que se encuentra en vigor al 1° de enero del 2010 y las NIF B-5 Y B-9

que entran en vigor el 1° de enero del 2011

S/A

Instituto Mexicano de Contadores

Públicos

2010

2 LIBRO Análisis e interpretación de estados financieros Calvo Langarica, César

Publicaciones Administrativas

Contables Jurídicas

2008

3 LIBRO Cómo interpretar un balance Fernández Eléjaga, José Antonio e Ignacio Navarro Viota Deusto 2005

GA755 PRÁCTICAS PROFESIONALES III. ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 INTERNET

Norma técnica de competencia laboral: NUTUR005.01 : coordinación de los

servicios de alimentos y bebidas http://observatoriodelacapacitacion.stps.gob.mx/oc/pdf/24_conocer_5_coordinacion_s

ervicios_alimentos_bebidas.pdf

Comité Técnico del Consejo Nacional de Normalización

y Certificación de Competencias Laborales

S/A 2008

2 INTERNET Norma técnica de competencia laboral:

NUTUR011.01 : supervisión de las condiciones de registro y estancia del

Comité Técnico del Consejo Nacional de Normalización

y Certificación de Competencias S / E 2009

24

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huésped http://observatoriodelacapacitacion.stps.gob.mx/oc/pdf/29_conocer_10_supervision_r

egistro_estancia_huesped.pdf

Laborales

3 LIBRO Gestión administrativa para empresas turísticas Ramírez Cavassa, César Trillas 2003

4 MANUAL Manual de prácticas profesionales Dirección de Gastronomía Universidad Justo Sierra 2011

OCTAVO SEMESTRE GA857 REPOSTERIA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO

La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la

enseñanza superior: técnicas de fabricación

Maincent Morel, Michel IFGP 2008

2 LIBRO Arte culinario para el profesional de la cocina

Martínez de Flores Escobar, Graciela Limusa 2006

3 LIBRO 365 postres deliciosos Doña Lupita S/A IBALPE 2008 GA858 COCINA ÁRABE TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO A taste of morocco Amiard, Hervé Hachette 2004 2 LIBRO Introducción a la gastronomía Monroy de Sada, Paulina Limusa 2005 3 LIBRO Los sabores de la cocina árabe Prandoni, A. Vecchi 2000

25

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GA859 COCINA DE ASIA Y AMERICA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Curso de cocina para sibaritas: asiática S/A Everest 2006 2 LIBRO Cocina asiática Adams, Louis Editors 2004

3 LIBRO

La cocina de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales: tomo II: fichas para la evaluación en la

enseñanza superior: técnicas de fabricación

Maincent Morel, Michel IFGP 2008

GA860 CULTURA DEL VINO Y LA CATA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO Manual de vinos y licores: una guía paso a

paso Lesur, Luis Trillas 1999*

2

LIBRO

El servicio de referencia: manual para profesores, estudiantes y profesionales de la hotelería y del turismo: trabajos prácticos en

restaurantes

Ferret, Christian IFGP : Limusa 2010

5 LIBRO El vino Dominé, André Köneman 2003 * “Libro de texto clásico, necesario para la materia del cual no hay ediciones más recientes” GA861 COCINA DE VANGUARDIA TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO 1 LIBRO La cocina y la ciencia Barham, Peter Acribia 2001

2 LIBRO La cocina de autor: Secretos y recetas de los mejores artistas de los fogones Montalbán Vázquez, M Ediciones B 2002

3 LIBRO Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes Gallego, Jesús Felipe International

Thomson 2002

26

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GA862 PLAN DE NEGOCIOS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Formulación y evaluación de proyectos de inversión

Hernández Hernández, Abraham; Abraham Hernández

Villalobos y Alejandro Hernández Suarez.

International Thomson 2005

2 LIBRO Análisis y evaluación de proyectos de inversión Coss Bu, Raúl Limusa 2009

3 LIBRO Evaluación de proyectos Baca Urbina, Gabriel McGraw-Hill Interamericana 2006

GA863 SEMINARIO DE TESIS TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Metodología de la Investigación Hernández Sampieri, Roberto;

Carlos Fernández Collado y Pilar Baptista Lucio

McGraw-Hill Interamericana 2006

2 LIBRO Anteproyectos de investigación turística: metodología para su elaboración Espinosa Castillo, Maribel Trillas 2005

3 LIBRO Cómo se hace una tesis: técnicas y

procedimientos de estudio, investigación y escritura

Eco, Umberto Gedisa 2001

OPTATIVAS OP540 FRANCÉS I TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Tout va bien!1: méthode de français: cahier d’exercices Augé, H….[et al] CLE

Internacional 2005

2 LIBRO Tout va bien! 1: méthode de français: livre de l’éléve Augé, H. …[et al] CLE

Internacional 2005

27

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3 LIBRO Version Originale 1 Méthode de francais. Livre de e´léléve

Denyer, Monique; Garmendia, Agustín y Lions-Olivieri, Marie-

Laure

Editions Maison des Langues 2009

OP648 FRANCÉS II TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Tout va bien!1: méthode de français: cahier d’exercices Augé, H. …[et al.] CLE

Internacional 2005

2 LIBRO Tout va bien! 1: méthode de français: livre de l’éléve Augé, H. …[et al.] CLE

Internacional 2005

3 LIBRO Version Originale 1 Méthode de francais. Livre de e´léléve

Denyer, Monique; Garmendia, Agustín y Lions-Olivieri, Marie-

Laure

Editions Maison des Langues 2009

OP756 FRANCÉS III TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Tout va bien! 2: méthode de francais: livre de l'eléve Augé, H. ...[et al.]. CLE

international 2005

2 LIBRO Tout va bien! 2: méthode de francais: cahier d'exercices Augé, H. ...[et al.] CLE

international 2005

3 LIBRO Version Originale 1 Méthode de francais. Livre de e´léléve

Denyer, Monique; Garmendia, Agustín y Lions-Olivieri, Marie-

Laure

Editions Maison des Langues 2009

OP864 FRANCÉS IV TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Tout va bien! 2: méthode de francais: livre de l'eléve Augé, H. ...[et al.]. CLE

international 2005

2 LIBRO Tout va bien! 2: méthode de francais: cahier d'exercices Augé, H. ...[et al.] CLE

international 2005

28

Page 29: LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA LISTADO DE …189.240.63.55/biblio.ujsierra/pdfbiblbasicas/gastronomia...LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA LISTADO DE ACERVO BIBLIOGRÁFICO PRIMER SEMESTRE

3 LIBRO Version Originale 1 Méthode de francais. Livre de e´léléve

Denyer, Monique; Garmendia, Agustín y Lions-Olivieri, Marie-

Laure

Editions Maison des Langues 2009

OP541 ALEMÁN I TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Em neu Hauptkurs Deutsch als Fremdsprache NiveauStufe A1

Michaela Perlmann-Balme y Susanne Schwalb

Max Hueber Verlag 2005

2 LIBRO Em neu Hauptkurs Deutsch als

Fremdsprache NiveauStufe A1 Libro de ejercicios “Arbeitsbuch”

Michaela Perlmann-Balme y Susanne Schwalb

Max Hueber Verlag 2005

3 LIBRO Ziel

Rosa María Dallapiazza, Sandra Evans, Roland Fischer, Angela

Kilimann, Anja Schümann, Maresa Winkler

Hueber 2008

OP649 ALEMÁN II TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Em neu Hauptkurs Deutsch als Fremdsprache NiveauStufe A1

Michaela Perlmann-Balme y Susanne Schwalb

Max Hueber Verlag 2005

2 LIBRO Em neu Hauptkurs Deutsch als

Fremdsprache NiveauStufe A1 Libro de ejercicios “Arbeitsbuch”

Michaela Perlmann-Balme y Susanne Schwalb

Max Hueber Verlag 2005

3 LIBRO Ziel

Rosa María Dallapiazza, Sandra Evans, Roland Fischer, Angela

Kilimann, Anja Schümann, Maresa Winkler

Hueber 2008

29

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OP757 ALEMÁN III TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Em neu Hauptkurs Deutsch als Fremdsprache NiveauStufe A1

Michaela Perlmann-Balme y Susanne Schwalb

Max Hueber Verlag 2005

2 LIBRO Em neu Hauptkurs Deutsch als

Fremdsprache NiveauStufe A1 Libro de ejercicios “Arbeitsbuch”

Michaela Perlmann-Balme y Susanne Schwalb

Max Hueber Verlag 2005

3 LIBRO Ziel

Rosa María Dallapiazza, Sandra Evans, Roland Fischer, Angela

Kilimann, Anja Schümann, Maresa Winkler

Hueber 2008

OP865 ALEMÁN IV TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO

1 LIBRO Em neu Hauptkurs Deutsch als Fremdsprache NiveauStufe A2

Michaela Perlmann-Balme y Susanne Schwalb

Max Hueber Verlag 2005

2 LIBRO Em neu Hauptkurs Deutsch als

Fremdsprache NiveauStufe A2 Libro de ejercicios “Arbeitsbuch”

Michaela Perlmann-Balme y Susanne Schwalb

Max Hueber Verlag 2005

3 LIBRO Ziel

Rosa María Dallapiazza, Sandra Evans, Roland Fischer, Angela

Kilimann, Anja Schümann, Maresa Winkler

Hueber 2008

30