libro de recetas

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS

RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO

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COCKTAILSMARGARITA (1 persona) 1 Copa de Tequila Copa de jugo de limn Copa de Cointreau Triple Seco o licor de Naranja. Se agita todo en una coctelera con hielo picado. Se sirve en copas altas con jugo de limn y sal a la orilla de la copa. COCKTAIL DE GRAPE FRUIT (4 personas) 4 Grape fruit 4 copitas de Vodka 2 cucharadas de azcar 4 fresas, soda y hielo picado Se mezcla el jugo de grape fruit con el azcar y el vodka, se coloca en el refrigerador. Al momento de servir, se ponen en los vasos hielo y una fresa, se vierte la preparacin y se le pone soda al gusto. LAGRIMAS DE ORO (12 personas) 1 botella de vino chablis 3 duraznos picados 1 botella de sidra 1 copa de gin Se agita bien con hielo picado y se sirve. SANGRIA (12 personas) 1 botella de vino tinto 2 botellas de soda botella de jugo de naranja vaso de jugo de limn 1 lata mediana de frutas y hielo picado Se revuelve todo menos la fruta. En cada vaso se pone fruta y se vierte el preparado. RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 2

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASVANIDOSA (1 persona) 1 cucharada de jugo de limn 1 cucharada de jugo de naranja copita de Vermouth copita de Cognac 1 cereza Agitar en la coctelera con hielo picado todos los ingredientes menos la cereza. Servirlo con esta. MAR Y CIELO (1 persona) 1/5 de jugo de cereza 1/3 de vodka 1/3 de Vermut rojo 1/3 de Vermut blanco 1/5 Whisky Agitarlo en una coctelera con hielo picado. Servirlo en copas blancas y decorar el borde con azcar coloreada en verde o rojo.

ANANA FIZZ (1 persona) 3 partes de jugo de pia 1 parte de Gin 1 cucharada de azcar Servirlo en una pia con bastante hielo picado. PLANTER (1 persona) 1 copita de Ron Flor de Caa 1 copita de licor al gusto vaso de jugo de naranja de rodaja de pia licuada y colada. Se mezcla todo con hielo picado. Se sirve con una rodaja de naranja y 1 ramita de hierba buena. RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 3


KAHLUA ALEXANDER (1 persona) 1 copita de Kahlua 1 copita de Gin 1 copita de crema fresca Mezclar con hielo y servirlo en vaso de coctel. VIUDA ALEGRE (1 persona) 1 copita de gin 1 copita de vermut 1 cucharadita de benedictine cucharada de Pernod Se mezcla en la coctelera con hielo picado. Se sirve en vasos de coctel con una cscara de limn. INTERNACIONAL (1 persona) copa de Vermut copa de Ron Flor de Caa copa de Gin vaso de jugo de Pia Batirlo en la coctelera con hielo picado. Servirlo en vasos de coctel previamente enfriados. BLOODEY MARY (1 persona) 1 copita de Vodka 1 cucharadita de jugo de limn de cucharadita de salsa inglesa. Sal, pimienta y Jugo de tomate al gusto. Se mezcla en la coctelera con hielo picado. Se sirve en vasos medianos.


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BRANDE ALEXANDER (1 persona) 1 copita de brandy copita de crema de cacao copita de crema espesa Se mezcla en la coctelera con hielo picado y se sirve.

FLANAGAN (1 persona) 1 copita de Ron Flor de Caa 1 copita de vermut dulce cucharadita de sirope 1 gota de amargo de Angostura Se mezcla con hielo picado y se sirve. ROMPOPE 4 litros de leche 2 libras de azcar 10 yemas de huevo libra de almendras de litro de Ron Flor de Caa cucharadita de ans 2 rajas grandes de canela 1/3 de cucharadita de clavos 1/3 de cucharadita de nuez moscada cucharadita de silantro cscara de media naranja En una tela rala se ponen las especies y la cscara de naranja, se amarra y se le pone la leche, junto con el azcar al fuego. Se deja reducir a la mitad (meneando continuamente). En una taza de la misma leche, se lican las almendras peladas y se le agregan, en otra taza de leche de la misma, se desbaratan las yemas y se cuelan, se le echan, sin dejarla hervir y se retira del fuego. Cuando est fro se le echa el ron. Da 3 litros.


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PRINCESITA (1 persona) onza de Ron Flor de Caa onza de Vermouth 3 cucharadas de hielo raspado Se agita bien todo y se sirve. SEVILLANA (1 persona) onza de Ron Flor de Caa onza de Vermouth 1 rebanada de naranja Se agita bien con hielo picado y se sirve. DAIQUIRI (1 persona) cucharadita de jugo de limn 1 cucharadita de azcar 1 onza de Flor de Caa Se pone en la coctelera y el azcar, jugo y hielo picado, se le agrega el ron. Se sirve licuado. GINGER RON (1 persona) 1 onza de Flor de Caa 1 Cucharadita de azcar 4 gotas amargas vaso de ginger ale 1 cucharadita de jugo de limn Se pone en un vaso 2 trozos de hielo. Aparte se revuelve el ginger ale con el azcar, limn y gotas amargas, se junta y se sirve con el ron. RON SOUR (1 persona) 2 onzas de Flor de Caa 1 cucharadita de jugo de limn RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 6

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS Sirope al gusto 1 rebanada de naranja 1 cereza Se revuelve el ron, jugo, sirope y hielo picado. Se sirve con la naranja y la cereza.

BOCAS Y CANAPESCANAPE NORUEGOS 10 rodajas de pan negro de sal de apio 20 trocitos de apio 2 onzas de mantequilla 10 rodajas de lengua 1 cucharada de mayonesa Se mezcla la mantequilla con la sal de apio, se le unta al pan, sobre este se coloca una rodaja de lengua y se parte a la mitad, sobre cada una se pone un trocito de apio y un poquito de mayonesa.

BOLITAS DE QUESO Y ACEITUNAS 1 taza de queso de crema taza de aceitunas rellenas y picadas 1 cucharada de mantequilla Nueces picadas Se bate el queso con la mantequilla, se le echan las aceitunas. Se hacen las bolitas y se pasan por las nueces.

PASTA DE CAMARONES 2 tazas de camarones cocinados y picados 1/3 de taza de perejil picado taza de pepino agridulce picado, mayonesa Se mezclan todos los ingredientes menos la mayonesa. Cuando estn bien incorporados, se le echa la mayonesa suficiente para hacer una pasta. Se sirve con galletas saladitas. RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 7


PASTA DE CANGREJO 1 taza de cangrejo desmenuzado 2 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de salsa de tomate 1 cucharada de limn, sal y pimienta al gusto. Se baten todos los ingredientes hastas hacerlos una pasta. Se sirve con pan tostado. BROCHETITAS DE HIGADOS DE POLLO 1 libra de hgados de pollo 3 cucharadas de salsa de soya 1 cucharada de vino seco 1 cucharada de azcar morena 1 cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de gengibre 1 diente de ajo machacado Se echan los hgados en agua hirviendo con sal, cuando hierva de nuevo, se dejan 3 minutos y se escurren. Se mezclan los dems ingredientes y se ponen los hgados a marinar durante 3 horas. Se ponen en las brochetas (2 en cada una) y se asan. Se sirven con tortilla caliente. CREMA DE CHAMPIGNONES 9 hongos frescos 1 taza de crema agria taza de crema dulce cucharadita de tabasco y sal. Se limpian y se cortan en rodajitas finas los hongos. Se mezclan las cremas, sal y tabasco. Se le incorporan los hongos y se refrigeran 24 horas. Al servirlos se le pone paprika y se acompaan con pan negro.


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DE JAMON DEL DIABLO 3 onzas de queso de crema 1 lata de jamn del diablo 2 cucharaditas de jugo de cebolla 1 cucharadita de leche Se revuelve todo y se pone en la refrigeradora. Se sirve con tostaditas. BOCAS DE POLLO 2/3 taza de pollo cocinado y molido taza de mayonesa 1 cucharada de jugo de limn 1 cucharada de perejil, aceitunas rellenas y galleta de soda. Se mezcla el pollo con la mayonesa, jugo de limn y perejil, si le falta sal se le pone. Se refrigera. Al momento de servir, se pone suficiente cantidad sobre cada galleta y se adorna con una ruedita de aceituna. DE FRUTAS(6 personas) 6 rodajas de pia 1 grape fruit 2 bananos taza de jugo de fresas 3 naranjas 1 taza de papaya 3 cucharadas de azcar. Se sacan los gajos de la grape fruit y las naranjas, se cortan los bananos en rueditas y se le quita el centro a las pia. Sobre cada plato se coloca una rodaja de pia. Aparte se mezclan las frutas con el azcar y el jugo de fresa. Se arreglan al gusto sobre la pia. Se sirve bien helado. RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 9


SOPASSOPA DE CAMARONES (4 personas) 4 tazas de agua 1 cucharada de maicena 2 tallos de apio picados libra de camarones taza de petit pois 2 huevos 1 taza de espinacas 2 cubitos de caldo concentrado 1 zanahoria rallada 1 limn (el jugo) 1 chiltoma verde picada 1/8 de cucharadita de mostaza 1 taza de hongos Sal y pimienta al gusto Se limpian los camarones. Se pone a hervir el agua y se le echan los camarones por tres minutos. Se sacan los camarones y se le pone sal y pimienta al agua en que se cocieron. Se le agrega el jugo de limn, la maicena desbaratada en poquito de agua, la chiltoma, zanahoria, los cubitos, el petit pois y los hongos. Se deja cocer a fuego lento durante 7 minutos, se le echan los camarones picados y las espinacas. Se deja cocer por cinco minutos ms. SOPA DE PESCADO (6 personas) 1 Lb de pescado 6 bananos verdes 1 ramita de tomillo 6 tazas de agua 1 chiltoma verde RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 10

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS Sal y pimienta Se pone el pescado al fuego con el agua, sal, tomillo y chiltoma. Se hierve durante 15 minutos. Se saca el pescado y se le quitan las espinas y se pone de nuevo al fuego; se le echa pimienta y los bananos rebanados, cuando estan se sirven caliente.

CREMA DE CAMARONES (20 personas) 4 tazas de leche 4 cucharadas de mantequilla cucharadita de pimienta 4 cucharadas de harina 2 cucharaditas de sal 2 libras de camarones limpios Se hace una salsa blanca con todos los ingredientes, menos los camarones. Se cocina por 5 minutos. Aparte se cuecen los camarones en 2 tazas de agua hirviendo con sal, por 5 minutos. Se lica la mitad de los camarones en la mitad del agua en que se cocieron; el resto se pica y se une con lo siguiente: 3 tazas de leche 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla mediana picada 1 cucharada rasa de sal 1 cucharadita de salsa inglesa 2 cuhcaradas de harina 1 hoja de laurel 4 tazas de apio picado de cucharadita de pimienta En dos tazas de agua se cocina el apio, la cebolla y hoja de laurel hasta que est suave el apio. Aparte se prepara la salsa blanca, se le incorpora el apio licuado en una taza de agua en que se coci el apio, se le agrega la salsa inglesa y se mezcla con la crema de los camarones. Se sirve caliente. SOPA DE CEBOLLAS (4 personas) 1 taza de cebolla en anillos RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 11

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de salsa inglesa Sal al gusto 1 cucharada de mantequilla 6 tazas de caldo, pimienta Se pone en una olla la mantequilla al fuego, se le echa la cebolla y se est meneando hasta que est transparente, se le echa la harina y se menea rpidamente

SOPA DE AGUACATE (6 personas) 1 aguacate molido 2 tazas de caldo de pollo 2 cucharaditas de mantequilla 2 tazas de leche 2 yemas sal y pimienta Se mezcla el aguacate con el caldo, se cuela y se calienta. Se revuelven la leche y las yemas y se ponen al fuego, antes de que hierva se junta con el caldo de aguacate, se sazona y se le pone la mantequilla. Se sirve caliente, sin hervir. SOPA DE MAIZ (6 personas) 4 tazas de caldo de pollo cucharadita de ajo en polvo cucharadita de organo 1 lata de 12 onzas de maiz entero 1 cucharadita de sal, 1 ajo picado 1 libra de tomates maduros 6 rueditas de limn verde Se pelan y se lican los tomates, se mezcla con los dems ingredientes menos con el limn. Se deja en el fuego 30 minutos. Se sirve con una rodajita de limn en cada plato. SOPA DE APIO (6 personas) 2 tazas de apio picado 1 lata de leche evaporada 1 cucharada de mantequilla RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 12

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS sal y pimienta Se pone a cocer el apio en 3 tazas de agua, cuando est suave se escurre y se muele, se frie en mantequilla y se le echa agua en que se cocieron y la leche; se sazona con sal y pimienta. Se sirve con galletas de queso.

ARROCESARROZ CON CAMARONES (10 personas) 1 lb. de arroz taza de aceite de olivas 1 cucharada de cebolla 2 onzas de mantequilla 1 cucharada de sal 1 libra de camarones cocidos 2 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil 4 cucharadas de queso parmesano Se lican los camarones lo ms en seco que se pueda. Se frie el arroz en el aceite con ajo y cebolla, despus se le echan los camarones, la sal y el agua suficiente para hacer un arroz corriente, cuando d punto, se le revuelve la mantequilla, se saca en un platn y se le riega el queso y se adorna con perejil picado. ARROZ CON CERDO (12 personas) 1 libra de arroz 1 chiltoma de rellenar roja 2 tomates maduros 1 tapa de naranja agria 1 cebolla mediana RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 13

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS sal 1 libra de posta de cerdo 4 dientes de ajo libra de costilla de cerdo 1 chiltoma de rellenar verde 1 rama de hierbabuena Se corta el cerdo en trozos y se fre. Cuando empieza a dorar se le echa el ajo y la cebolla picados, el tomate pelado y molido y sal, se le echa agua caliente suficiente y se tapa. Cuando est bastante suave, se le agrega el arroz, previamente frito con las chiltomas peladas y cortadas en tiras, se le pone el jugo de naranja agria, hierbabuena y se tapa. Se sirve caliente y caldoso.

ARROZ RELLENO (25 personas) 2 libras de arroz 2 cubitos de caldo de pollo 2 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de queso parmesano 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de cebolla Se frie el arroz con aceite y una cucharada de mantequilla, a medio freir se le agrega la cebolla y la sal, se le echa el agua caliente en la que se habr desbaratado el caldo y la salsa. Cuando est seco se tapa y se deja reventar. Se le echan las 2 cucharadas restantes de mantequlla y el queso. En un molde engrasado se coloca el arroz apretndolo con una cuchara. Se voltea y se mete unos minutos al horno. ARROZ AGUADO (10 personas) 1 libra de arroz 2 tomates pelados y molidos 2 huevos cocidos y picados 1 cucharada de cebolla 2 dientes de ajo picados 2 litros de caldo de pollo 2 onzas de alcaparras 1 cucharada de perejil 2 higados de pollo cocidos y picados RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 14

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS Sal y pimienta Se pone a cocer el arroz en el caldo hirviendo junto con el perejil, tomate, ajo, cebolla, sal y pimienta, a medio cocer se tapa. Debe quedar caldoso. Se adorna con el huevo. ARROZ ALEGRE (10 personas) 1 libra de arroz 1 taza de mayonesa preparada 2 dientes de ajo y 1 cucharada de cebolla 4 cucharadas de aceite de olivo 1 lata de pimientos morrones 1 cucharada de perejil y agregar sal Se dora el arroz en el aceite, se le echa la sal, cebolla y ajo y se le agrega el agua. Al momento de servirlo se le pone la mayonesa, se adorna con los pimientos y el perejil. ARROZ CON ZANAHORIAS (8 personas) 1 libra de arroz cocinado libra de queso amarillo rallado 2 huevos 1 cucharadita de sal 1 cucharada de mantequlla 3 tazas de zanahorias ralladas crudas 2/3 taza de leche 2 cucharadas de cebolla cucharadita de pimienta Se mezcla todo muy bien echndole los huevos ligeramente batidos, se pone en un pyrez engrasado, encima se le echa la cucharada de mantequlla en trocitos. Se hornea a 300 grados por una hora.

ARROZ AL RON (6 personas) libra de arroz 1 cucharada de cebolla 1 cucharadita de raspadura de limn 1 chiltoma de rellenar pelada 4 onzas de hongos en rodajas 1/8 de cucharadita de agostura, sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de aceite de olivas RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 15

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS 1 pollo de 2 libras 1 diente de ajo 1 chile congo cucharadita de azafrn 1 cucharada de jugo de limn 2 tazas de caldo de pollo 1/8 taza de Ron Flor de Caa Se corta el pollo y se fre en 2 cuharadas de aceite y se pasa a una olla. En la misma cazuela se fre el arroz con el ajo, cebolla, chiltoma y chile, cuando empiece a dorar se le pone sal y pimienta; se le echa a la olla donde est el pollo. En la misma cazuela se reogan los hongos por 5 minutos y se le aaden a la olla, junto con el azafrn, raspadura y jugo de limn, angostura y caldo de pollo; se tapa y se cocina a fuego lento hasta que suavice el pollo y el arroz ya seco, se le aade el ron y se deja 5 minutos destapado en el fuego.

ENSALADASDE AGUACATE Y NARANJA (8 personas) 2 aguacates grandes 4 naranjas en secciones 1 cucharada de jugo de limn 1 lechuga grade redonda Se parte en cuadritos el aguacate y se le pone el jugo de limn, se limpia la lechuga y con la mano se parte en pedazos, la naranja seccionada se le quita el hollejo. Se sirve con aderezo de naranja. ENSALADA RALLADA (5 personas) 2 pepinos rebanados 2 tazas de repollo picado fino 1 remolacha rallada 3 zanahorias ralladas En un platn, a la orilla se coloca el pepino, en medio el repollo, a un lado la remolacha y al otro la zanahoria. Se sirve con salsa vinagreta aparte. RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 16

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASDE APIO Y CAMARONES (6 personas) 1 libra de apio taza de mayonesa 6 rbanos libra de camarones cocidos 1 lechuga Sal y pimienta Ya limpio el apio, se rodajea y se revuelve con la mitad de los camarones, se le pone sal, pimienta y mayonesa. Se coloca la lechuga en un platn y sobre stas el apio y los camarones. Se adorna con el resto de los camarones y los rbanos.

ENSALADA DE PAPAS (6 personas) 2 libras de papas 1 latita de petit pois 2 cucharadas de perejil 1 taza de crema 1 zanahoria en cuadritos 1 cucharada de cebolla 1 taza de mayonesa, sal y pimienta En abundante agua hirviendo con sal, se cuecen las papas peladas en cuadritos, lo mismo se hace con la zanahoria, se dejan enfriar y se revuelve todo adornando con el perejil. ENSALADA PARA BUFET (10 personas) 1 tanto de ensalda de papas 10 rabanitos en forma de flor 1 latita de petit pois 1 taza de mayonesa 2 aguacates en rodajas 4 huevos duros en rodajas 1 manzana sin pelar en rajaditas RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO

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LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASEn un platn redondo se hace una pirmide con la ensalada de papas, se le unta la mayonesa de manera que quede toda cubierta. Encima se le pone el petit pois escurrido, ms abajo, en contorno, los huevos, enseguida las manzanas y abajo el aguacate; luego alrededor coloque los rbanos. Se refrigera 4 horas. SURTIDA (8 personas) 2 lechugas medianas 1 diente de ajo 4 huevos duros en trozos 4 onzas de pechuga de pollo en trocitos 4 tomates en rodajas Pimienta molida gruesa 8 aceitunas negras picadas 4 rbanos en rebanadas 4 onzas de jamn en tiritas 4 onzas de queso de crema en tiritas Sal y alio francs Se frota una ensaladera de madera con el ajo, se coloca la lechuga partida con la mano, encima se le colocan las aceitunas, huevos, rbanos, despus las carnes y el queso, a la orilla el tomate. Al momento de servir se le vierte el alio francs. ENSALADA CALIENTE(4 personas) 5 cucharadas de aceite de olivo 1 lechuga mediana en trozos 1 cebolla picada 1 cucharada de jugo de limn 1 taza de espinacas picadas 1 chiltoma de rellenar picada 1 diente de ajo molido, sal y pimienta En una cazuela se ponen 2 cucharadas de aceite, cuando est caliente se le echan las espinacas, lechugas, chiltoma, cebolla, ajo, pimienta y sal y se revuelven, Se le agrega el resto del aceite mezclado con el jugo de limn, sal, pimienta y semillas de apio, se tapa por 5 minutos. Se sirve inmediatamente. ENSALADA MIXTA (12 personas) 1 libras de papas cocidas en cuadritos 6 manojos de frijolitos verdes 6 huevos cocidos RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 18

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS 2 tazas de crema 2 tazas de camarones cocidos 1 cucharada de jugo de limn cucharadita de pimienta 1 lata de petit pois 1 manzana roja 4 onzas de aceitunas rellenas 3 zanahorias 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de perejil y sal al gusto Se cuecen los frijoles y las zanahorias por separado en agua hirviendo con sal, la manzana se pica y se le echa el limn. Las aceitunas se parten en rueditas. Se revuelven las papas con los frijolitos y las zanahorias, previamente picados, el petit pois y os camarones, se sazona con sal y pimienta y se le agrega la crema. Se acomoda en un platn, a la orilla se le ponen los huevos partidos a lo largo, adornados con el perejil, encima se colocan las aceitunas. Se refrigera por 2 horas.

ENSALADA DE CAMARONES (8 personas) 1 lata de atn 2 tazas de camarones cocidos 2 cucharadas de jugo de limn taza de apio 4 huevos cocidos 4 tazas de arroz cocinado 1 taza de mayonesa 1 cucharadita de curry 1 latita de petit pois taza de aderezo italiano 1 lechuga Se mezcla el arroz con el aderezo. Se deshoja la lechuga y se guarda en la refrigeradora junto con el arroz. En un traste grande se pone la mayonesa, jugo de limn y curry, se mezcla bien y se le agrega el resto de los ingredientes, menos los huevos. Se pone el arroz en un molde redondo con hueco en medio, se desmolda en un platn, a la orilla se le pone la lechuga y los huevos, en el centro del arroz se echa la mezcla con los camarones.


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LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASENSALADA DE POLLO (8 personas) 3 tazas de caldo de pollo 2 tazas de pollo cocido y cortado taza de agua fra 4 aceitunas rellenas, rebanadas taza de apio, sal al gusto 2 cucharadas de gelatina sin sabor 2 cucharadas de jugo de limn 1 taza de pia en trocitos taza de chiltoma verde y mayonesa Se remoja la gelatina en el agua por 10 minutos, se le echa el caldo, se menea hasta que est bien desbaratada, se le agrega el jugo y la sal, se mete en la refrigeradora. Cuando est a medio cuajar, se pone en un molde previamente engrasado, una capa de gelatina, una de aceitunas y otra de gelatina, dejarlo enfriar. Aparte mezclar el resto de los ingredientes, menos la mayonesa y revolverlos con la gelatina, verter stas sobre las aceitunas. Se vuelca en un platn, a la orilla se le pone la mayonesa sacada por una duya.

ENSALADA A LA JARDINERA (6 personas) 1 taza de repollo en tiritas 1 chiltoma roja pelada 1 taza de crema 2 chayotes en cuadritos 1 libra de papas en cuadritos Sal Se cuecen las papas en agua con sal, los chayotes y el repollo , en ollas separadas. Se escurren y se dejan enfriar. Se colocan en un platn y se le vierte la salsa, se adorna con la chiltoma en tiritas y se refrigera 2 horas. ENSALADA DE HUEVOS (6 personas) 12 huevos duros 3 cucharadas de leche pimienta al gusto RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 20

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS taza de aceitunas rellenas Hojas de lechuga taza de mayonesa cucharadita de sal 2 tallos de apio picado 2 cucharaditas de cebolla Se parten los huevos en cuatro, lo mismo que las aceitunas, se mezcla con los dems ingredientes. Se sirve sobre hojas de lechuga. ENSALADA ITALIANA (6 personas) 2 tazas de repollo picado 1 taza de remolacha rallada 1 cajita de pasas 1 taza de zanahorias ralladas 1 vinagreta sal Se pone una olla al fuego con agua y sal; cuando hierve se le echa el repollo y se retira del fuego, dejndolo 3 minutos. Se escurre; ya fro se le pone la vinagreta. Lo mismo se hace con la zanahoria y la remolacha, dejndola 2 horas en el aderezo en la refrigeradora. Al momento de servir se adorna con pasas.

PAPASPAPAS A LA CERVEZA (6 personas) 1 libra de papas vaso de cerveza 1 cucharada de jugo de limn 3 remolachas 1 cucharada de perejil 1 cucharadita de cebolla Se cuecen las papas con la cscara, se pelan y se pican, se ponen al fuego con la cerveza y sal. Se dejan enfriar. Las remolachas se cuecen, se pelan y se pican y se juntan con las papas, jugo de limn y perejil. Puede servirse caliente si se quiere. RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 21

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASPURE HORNEADO (6 personas) 1 libra de papas 1 cucharada de mantequilla 4 onzas de queso fresco Sal 4 cucharadas de crema 1/8 cucharadita de nuez moscada 1 latita de choricitos Se pone al fuego agua con sal, cuando hierva, se echan las papas peladas y en trozos. Ya suaves se majan con la crema, mantequilla, nuez moscada y queso molido. Se revuelve y se pone la mitad del pur en un pyrex, los chorizos y se cubren con la otra mitad. Se hornea a 400 grados hasta que dore. PAPAS AL HORNO (6 personas) 6 papas medianas 3 cucharadas de mayonesa sal y pimienta Se lavan las papas y se envuelven individualmente en papel de aluminio. Se hornean a 400 grados hasta que suavicen. Se sacan y se les hace un corte en cruz , se aprietan y se les pone sal, mayonesa y pimienta. Se sirven en el papel.

PAPAS A LA PROVENZAL (6 personas) 1 libras de papas la cscara de un limn 1 cucharada de perejil 2 cucharadas de jugo de limn Sal y aceite de cocinar 1 cucharada de cebolla rallada 4 dientes de ajo picados 1/8 de cucharadita de nuez moscada 1/8 cucharadita de pimienta 1 cucharada de mantequilla Se pelan las papas y se parten en cuadritos, se les echa el jugo de limn, sal , pimienta, ajos, cebolla y perejil. En una cazuela se ponen la mantequilla y el aceite, se echan las papas, RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 22

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASnuez moscada y cscara de limn, se reogan, se le disminuye el fuego y se tapan hasta que estn blandas. PAPAS CON HUEVOS (6 personas) 1 libra de pur de papas 1 cucharada de perejil, sal y queso amarillo 6 huevos Pimienta y mantequilla En un molde tendido se hacen seis nidos, se le echa un huevo a cada uno, se sazona con sal y pimienta, perejil, encima se le pone el queso en tiritas. Se hornea a 375 grados aproximadamente 15 minutos.

GUISO DE PAPAS (6 personas) 1 libra de papas cocidas en cuadritos 3 cucharadas de margarina 1 taza de crema y sal 1 cucharadita de cebolla 1 taza de leche tomillo y pimienta Se derrite la mantequilla, e le agregan la cebolla y las papas, se reogan por 5 minutos. Se calienta la leche con la crema y se sazona con los dems ingredientes. Se le aade a las papas y se deja un poco ms.

PASTEL DE PAPAS (6 personas) 3 tazas de pur de papas taza de zanahorias cocidas 1 cucharadita de salsa inglesa 2 onzas de queso rallado 2 cucharadas de cebollitas encurtidas taza de petit pois 1 taza de pollo cocinado cucharadita de sal. En un pyrex se pone la mitad de las papas. Aparte en una cazuela se mezclan todos los ingredientes y se ponen al fuego; con esto se rellena el pastel, ponindole el resto de las papas encima. Se hornea a 400 grados hasta que dore. RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 23

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASPAPAS ENVUELTAS (6 personas) 1 libra de papas cocidas 3 cucharadas de pan rallado cucharadita de sal Aceite para freir 1 huevo cucharadita de canela 2 onzas de mantequilla Se pelan y se parten las papas en rajas. Se bate el huevo con sal y canela, se pasan las papas por esto y pan rallado, y se frn en la mantequilla y el aceite. PAPAS RELLENAS (8 personas) 8 papas grandes cocidas 2 onzas de mantequilla 2 cucharadas de perejil 2 cucharadas de hongos, queso y pan rallado 1 taza de carne de cerdo cocinada 1 taza de caldo 1 cucharadita de cebolla 1 diente de ajo picado 2 yemas, pimienta y sal Se pelan y se ahuecan las papas. En una cazuela se pone el tercio de la mantequilla, cebolla, ajo y perejil, cuando empiece a dorar, se le ponen los hongos picaditos, se le agrega la carne, se sazona y se le aade el caldo, se deja un tiempo para que tome sabor, cuando est seca se retira del fuego y se deja enfriar; entonces se le unen las yemas y el queso. Se rellenan las papas y se untan de mantequilla. Se acomodan en un pirex engrasado, se cubren con el pan y el perejil. Se hornean a 350 grados durante 15 minutos.

PESCADOS Y MARISCOSFILETES DE PESCADO (8 personas) 2 libras de filete de pescado 1 huevo batido Sal y pimienta 2 limones 4 onzas de mantequilla 4 onzas de harina aceite para freir RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 24

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASSe lavan y se secan los filetes, se enharinan y se pasan por huevo batido al que se le habr puesto sal y pimienta, se frien en aceite bien caliente hasta que doren. Se sirven recubiertos de mantequilla derretida y adornados de rodajas de limn.

CAMARONES SUDADOS (4 personas) 2 docenas de camarones cocidos 3 cucharadas de mantequilla 3 rodajas de cebolla cuchaaradita de comino cucharadita de mostaza cucharadita de pimienta 1 lata de pimientos para adornar 1/3 taza de jugo de limn 1 cucharada de aceite de cocinar 1 taza de tomates picados cucharadita de silantro 1 hoja de laurel Sal Se le echa el jugo de limn a los camarones. En una cazuela se pone al fuego, la mantequilla y el aceite, cuando est caliente se le aade la cebolla, tomates y el resto de los ingredientes junto con 2 tazas de agua, se tapa y deja reducir a fuego lento. Se sirven los camarones con esta salsa encima y los pimientos en rajitas.

CAMARONES JAPONESES (4 o 5 personas) 2 tazas de camarones cocidos 1 cucharada de jugo de limn 3 cucharadas de mantequilla cucharadita de sal de ajo 1 cucharada de Jerez 1/3 taza de pan rallado 2 cucharadas de perejil 1/3 cucharadita de paprika RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 25

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASSe derrite la mantequilla en el fuego y se le agrega el pan, perejil, sal de ajo y paprika, se vaca sobre los camarones que ya tendrn el vino y el jugo. Se hornean a 350 grados hasta que est la miga dorada.

PESCADO CON MARISCOS (6 personas) 6 pescados de libra 1 libra de camarones cocinados 1 taza de vino blanco libra de cebollitas encurtidas 1 cucharada de perejil cucharadita de tomillo u organo Sal y pimienta y aceite de oliva 1 libra de langosta cocinada libra de almejas cocinadas libra de tomates picados 3 dientes de ajos picaditos 1 hoja de laurel triturada 1 limn 12 rodajitas de limn Se le hacen tres cortes en diagonal a ambos lados de los pescados, se untan de aceite y se les echa sal y pimienta. Se colocan en un molde y encima se le ponen 2 rueditas de limn a cada uno y un poco de tomate, despus el resto de los ingredientes, menos los mariscos. Se hornea a 350 grados por 5 minutos y antes de sacarlos del horno, se le unen los mariscos. Se sirven con la salsa que se desee.

CAMARONES CON PIA (6 personas) 2 libras de camarones, sal y limn 1 taza de crema 4 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de salsa inglesa 1 pia 1 cucharada de cebolla rallada 1 cucharada de mostaza RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 26

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS 4 cucharadas de mayonesa cucharadita de paprika Se corta horizonalmente la pia, de manera que quede con su follaje; se le quita la pulpa, se pica, y se guarda en la refrigeradora. A los camarones se les echa sal, limn y cebolla, se frn en la grasa que se quiera, a fuego manso, se retiran y es dejan enfriar. En un recipiente se pone el resto de los ingredientes, incorporndolos bien, se le unen los camarones y la pia, se echan en la pia, se refrigera 4 horas y se sirve. PESCADO AL HORNO (4 personas) 4 filetes de pescado 4 cucharadas de pan rallado 4 rodajas de limn ramitas de perejil 2 claras de huevo 1 taza de aceite 1 cucharada de mostaza Sal Se le pone la mostaza al aceite, se pone al fuego y cuando est caliente, se le echa el pescado, previamente pasado por la clara de huevo batida a punto de nieve y pan rallado, friendo 3 o 4 minutos a cada lado. Se sirve con ramitas de perejil y rodajas de limn. PESCADO AL GRATIN (6 personas) 4 onzas de fideos hervidos, 4 cucharadas de harina, 2 tazas de caldo de pescado 4 onzas de queso amarillo rallado, 2 yemas, 4 cucharadas de mantequilla 1 libra de pescado cocido y 1 cucharada de perejil Se derrite la mantequilla en el fuego y se le agrega la harina meneando rpido, se le echa poco a poco el caldo. Se baten las yemas y se le aaden tambin, se retira del fuego. En un pyrex se colocan los fideos y el pescado en trozos, se le vierte la salsa, se le pone el queso y se adorna con el perejil. Se mete al horno slo a que derrita el queso.

PESCADO AL VINO (6 personas) 1 pargo mediano 1 lata de champignones 1 naranja dulce cucharadita de laurel molido 4 cucharadas de aceite de oliva RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 27

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS 2 vasos de vino blanco 1 limn sal y pimienta Se coloca el pescado en un pyrex engrasado; se sazona con sal y pimienta, se cubre con rodajas de naranja y limn sin pelar, se roca con el aceite, se le vierte el vino, los hongos y el laurel. Se hornea a 400 grados por 40 minutos. FILETES DE PESCADO CON SALSA VERDE (4 personas) 4 filetes 3 cucharadas de perejil taza de mayonesa 1 gaseosa de sabor de limn 3 cucharadas de berros 2 cucharadas de cebolla cucharadita de pimienta negra cucharadita de sal Se lican los berros, cebolla y perejil, se toma la cuarta parte de esta mezcla y se junta con la mitad de la mayonesa, se guarda en la refrigeradora. El resto del perejil, cebolla y berros se pone al fuego junto con la gaseosa, cuando hierve se le echan los filetes previamente sazonados con sal y pimienta, se dejan 10 minutos, se le echa la otra mitad de la mayonesa. Se sirve con la salsa de la refrigeradora. FILETE DE PESCADO GRATINADO (4 personas) 4 filetes taza de queso amarillo 1 lata de crema de apio 1/8 cucharadita de paprika En un pyrex se acomodan los filetes, se le vierte la crema de apio, encima se le ralla el queso y se le pone la paprika. Se hornea a 350 grados por 15 minutos.

PESCADO CON SALSA DE PEREJIL (8 personas) 2 libras de pargo en filetes 2 cucharadas de limn 1 manojo grande de perejil 4 rodajas de pan RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 28

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS 1 clavo 1 cucharada de aceite taza de aceite de oliva 2 cucharadas de cebolla 4 dientes de ajo 4 pimientas de olor 1 rajita de canela, pimienta y sal. Se sazona el pescado con sal y pimienta, se acomoda en un molde extendido, encima se le pone el jugo de limn, sal, pimienta y aceite de olivo. Se mete al horno a 400 grados ya cocinado se retira. El pan se parte en cuadritos y se fre, se lica con el resto de los ingredientes con taza de agua, se sazona con sal y pimienta, se fre rpidamente y se vierte sobre el pescado. LANGOSTA CON MAYONESA (4 personas) 2 tazas de langosta cocida 1 taza de petit pois ramitas de perejil 1 taza de mayonesa 1 lechuga Se mezcla la langosta con la mayonesa, se acomoda la lechuga en un platn, encima la langosta y el petit pois, se adorna con ramitas de perejil y se sirve. CEBICHE (20 personas) 5 libras de curbina 2 cucharadas de perejil 2 chiles congo 4 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de jugo de limn taza de cebolla 2 cucharadas de culantro 2 tomates grandes picados sal al gusto Se le quitan las espinas y el pellejo al pescado; se parte en cuadritos pequeos y se le pone sal y chile. En un traste de vidrio se le echa el resto de los ingredientes, se mezcla con cuchara de madera y se pone a refrigerar por 24 horas.

CARNESENROLLADO DE CARNE (8 personas) RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 29

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS 1 libra de lomo de cerdo, 1 libras de papas 2 cucharadas de perejil, 1 libra de filete 4 onzas de bacon picado, 2 dientes de ajo 4 onzas de mantequilla, 10 hojas de albahacas 1 zanahoria en cuadritos, 1 cucharada de harina 1 hoja de laurel, 1/8 cucharadita de organo 4 cucharadas de aceite 4 tomates grandes pelados 3 cucharadas de queso rallado 1 cucharada de cebollas vaso de vino blanco 1 cubito maggy 1 cucharada de salsa inglesa sal y pimienta Se abren los lomos por la mitad y se estiran como biftec y se le pone sal y pimienta, se le frota el ajo y el perejil, se coloca el cerdo y se le pone el bacon encima, se coloca el filete y e enrolla sujetndolo con manila, se fre en 3 onzas de mantequilla y dos cucharadas de aceite, cuando empieza a dorarse se le echa el vino y se tapa. Se desbarata el cubito en litro de agua, se le agrega a la carne y cuando hierve, se mete por dos horas al horno durante 45 minutos, antes de sacarlo se le ponen los tomates rellenos con las papas, aceite, sal, organo y queso, a la hora de estar la carne en el horno se voltea y con el jugo de la carne, la crema, harina y mantequilla se hace la salsa y se sirve en rodajas, quitndole el amarre y se le vierte la salsa y a la orilla se le colocan los tomates. BIFTEC CON ANCHOAS (8 personas) 8 biftec de ternera 3 anchoas 1 diente de ajo 1 cucharada de salsa inglesa sal y pimienta 4 onzas de mantequilla, 1 limn 1 cucharadita de mostaza 2 cucharadas de perejil Se majan las anchoas con el ajo, se le mezclan 2 onzas de mantequilla, salsa, mostaza y medio limn. Los biftec se untan de mantequilla y se fren de uno en uno, se acomodan en un platn y encima se le pone la psata de anchoas. Se adorna con perejil.

POSTA EN VINO (6 personas)


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LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS 2 libras de posta 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de vinagre picante Sal y pimienta 1 onza de mantequilla vaso de vino blanco 1 cucharada de perejil Se pone al fuego la mantequilla y la cebolla a que dore un poco. Se le agrega la carne partida en cuadritos, cuando tome color se le echa el vino y los dems ingredientes. Se deja a fuego manso, tapada, agregndole poquitos de agua hirviendo hasta que suavice. Se sirve con papas al horno. FILETE MECHADO AL VINO (8 personas) 2 libras de filete, 2 onzas de bacon 1 zanahoria, 1 cucharadita de perejil vaso de vino, sal y pimienta 2 onzas de jamn 2 onzas de mantequilla 1 cebolla mediana, 1 cucharada de apio 2 tazas de caldo Se mecha el filete con jamn y bacon. Se sazona con sal y pimienta. En una cazuela se pone la mantequilla al fuego, se le agrega la cebolla y zanahoria en rodajas, apio y perejil, se pone el filete a que dore, cuando est dorado, e le echa el vino, cuando se haya evaporada se le une el caldo hirviendo, se tapa y se le reduce el fuego. Se cocina hasta que est suave. FILETE ASADO (6 a 8 personas) 2 libras de filete 2 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta 2 onzas de bacon 1 cucharada de mantequilla Se mecha el filete con el bacon y se condimenta con sal y pimienta, se unta de mantequilla. Se asa como de costumbre, untndolo de vez en cuando con aceite y mantequilla. Se sirve con ensalada.


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LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASTERNERA A LA MARINERA (6 personas) 1 libra de ternera 1 onza de mantequilla 1 hoja de laurel 1/8 cucharadita de paprika 2 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de harina 1 vaso de vino tinto cucharadita de salvia taza de cebollitas encurtidas sal y pimienta Se dora la ternera en la mantequilla, se espolvorea de harina y se le agrega el vino, se sazona con sal y pimienta y se le echan los dems ingredientes menos la cebolla, cuando est suave se le echan las cebollitas. Se tapa de nuevo y se reduce el fuego, es deja unos minutos ms. Se sirve rodeada con la salsa y las cebollitas encima. CHULETAS DE CERDO ENTOMATADAS (6 personas) 6 chuletas 1 copa de vino tinto 1 taza de salsa de tomates sal y pimienta Se aplanan las chuletas dejndoles el hueso. Se pone al fuego en una cazuela con grasa y cuando est caliente se echan las chuletas y se tapan; cuando doran se voltean y se les pone sal y pimienta, se tapan dejando cocinar a fuego lento. Cuando estn suaves se le agrega el vino, ya secas se les aade la salsa de tomates con 2 tazas de agua. Se sirven con caldillo. LOMITOS DE CERDO MARINADOS (8 personas) 2 libras de lomitos 1 cucharada de cebolla 2 dientes de ajo picaditos cucharadita de sal taza de aceite de oliva 1 cucharada de perejil 1 cucharada de vinagre o limn pimienta al gusto Con todos los ingredientes se hace la marinada y se sumergen los lomitos por 4 horas. Despus se escurren y se asan, mientras se asan e estn baando en la marinada. RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 32

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASLECHONCITO A LA ROMANA 1 cerdito de 10 a 12 libras 1 cucharada de semilla de hinojos 1 cucharadita de pimienta molida gruesa 1 taza de aceite de oliva, 1 botella de vino blanco 2 cucharadas de hierbabuena, 1 cabeza de ajos pelados taza de cebolla, 1 cucharadita de organo, sal al gusto Se pone al fuego el aceite, cuando calienta, se le echan todos los ingredientes menos el vino; cuando este brillante la cebolla se le aade litro de agua, se tapa y se deja reducir a la mitad, estonces se retira del fuego y se deja enfriar. Ya fro se mezcla con el vino y este remojo se deja en refrigeracin por 24 horas, bandolo ocasionalmente 2 horas antes de ir al horno, se saca de la refrigeradora y se tapa con papel de aluminio. Se hornea a 375 grados durante 30 minutos por libra. Se se quiere dorado quite el papel de aluminio 10 minutos antes de retirarlo del horno. CARNE CON CIRUELAS (8 personas) 2 libras de filete, 1 zanahoria 1 taza de caldo, libra de ciruelas cucharadita de paprika, 1 cebolla, 1 rama de apio 1 vaso de vino tinto, 1 cucharadita de mostaza 1 cucharada de aceite y sal al gusto Se unta el filete con mostaza, paprika y aceite. Se pica la cebolla, zanahoria y apio. Se dora la carne por ambos lados y se le echan las verduras, se reoga un poco y se le agrega el caldo y se tapa. Se remojan las ciruelas en una taza de agua y se les quita la semilla, se juntan con el vino y se pone al fuego hasta que especen. Cuando la carne est suave, se sirve rodeada de las ciruelas. ASADO AL RON (12 personas) 3 libras de filete, 3 lascas de bacon picadas 2 cucharadas de perejil, 3 tallos de apio en rueditas 5 tomates, cucharadita de albahaca 15 aceitunas rellenas, cucharadita de organo tazas de Ron Flor de Caa, 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo picados, sal Con un cuchillo filoso se hacen incisiones en la carne se mecha con las aceitunas. Se pone el bacon al fuego y se dora, se le echa el apio y dora ligeramente; se saca y en la misma cazuela se dora la carne. Aparte se calienta el ron y se le prende fuego, todava en llamas se le echa a la carne, se le da vuelta para que tome sabor, se le agregan los dems ingredientes, menos los tomates, se mete al horno a 350 grados durante 2 horas. Se RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 33

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASpelan y licuan los tomates ponindoles sal y se est baando unos minutos antes de que est el asado. TERNERA CON CHAMPIGNONES (6 personas) 2 libras de ternera cortada en cubitos 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de harina taza de hongos picados taza de vino blanco sal y pimienta Se salpica la carne con sal, pimienta y harina. En una cazuela se pone el aceite al fuego, se le echan los hongos y se reogan ligeramente, luego se le aade la carne hasta dorarla, se le agrega el vino y se tapa reducindole el fuego, hasta que est suave. FILETES CON CREMA (8 personas) 2 libras de filete, 1 taza de crema fresca 4 onzas de mantequilla, 8 papas medianas sal y pimienta, 4 onzas de bacon 2 cucharadas de perejil, 1 taza de Jerez 2 cucharadas de harina Se corta el filete en ocho trozos y se pasan por harina. El bacon se pica y se frie en la mitad de la mantequilla, se saca y se echan los filetes y se doran, se le aade el bacon, el jerez y una taza de agua caliente, se sazona con pimienta y sal. Se reduce el fuego y se tapa hasta que estn suaves. Las papas se cuecen enteras con cscara, se pelan y se frien en el resto de la mantequilla. Se acomodan los filetes en un platn, alrededor se le ponen las papas y se cubre con la crema y el perejil. LOMO DE RES O CERDO MECHADO (6 personas) 1 libra de lomo de res o cerdo 20 pasas, 1/8 cucharadita de pimienta 1 taza de crema, sal almendras picadas, 1 manzana 1 cucharada de cebolla 2 onzas de jamn aceite para freir Se toma el lomo y con la punta de un cuchillo se le hacen incisiones, se mecha con cebolla, jamn, almendras y pasas; se sazona con sal y pimienta. En una cazuela e pone grasa a calentar, se le echa la carne y se dora por ambos lados. Ya dorada se le aade una taza de RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 34

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASagua, se tapa hasta que est seca, luego se le agrega la crema y la manzana rallada, se le baja el fuego y se deja suavizar. Se sirve en su salsa.

BEEF DORE (de 6 a 8 personas) 2 libras de punta de saln 6 dientes de ajo 2 hojas de laurel cucharadita de sal 1 cucharada de cebolla 2 cucharaditas de azcar 1/8 cucharadita de pimienta aceite En una cazuela se pone el aceite con los ajos, cuando est bien caliente se le echa el azcar dejando que se ponga acaramelada, se le aade la carne entera y se deja dorar, ya dorada se le echa la cebolla, hoja de laurel, sal y pimienta junto con un litro de agua y se tapa hasta que est suave. Si necesita agua, se le agrega de poquito en poquito. Se sirve en rodajas en su propia salsa. BIFTEC DE CARNE MOLIDA (6 personas) 1 libra de carne molida 1 cucharada de queso eco sal 2 cucharadas de pan rallado cucharadita de pimienta Se revuelven todos los ingredientes menos la grasa, se amasa bien y se hacen los biftecs, se fren en aceite. Se sirven con salsa de tomates. LOMO DE CERDO ENROLLADO (16 a 20 personas) 1 lomo de 5 o 6 libras 2 tazas de salsa de tomate cucharadita de chile tabasco 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de salsa inglesa Se abre el lomo a lo largo sin despegarlo. Se aplanan hasta dejarlo como biftec grande, se espolvorea con la sal de ajo, se enrolla y se amarra. Se hornea a 325 grados durante 30 minutos por libra. Se revuelven todos los ingredientes y se est baando los ltimos 20 minutos. Se le quita el amarre y se sirve en su propia salsa. RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 35


MOLDE DE CHORIZO (6 personas) 1 libras de chorizos 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de cebolla 2 libras de pur de papas, 1 cucharada de pasta de tomate pimienta y sal Se saca el chorizo de la tripa, se revuelve con el perejil, pasta de tomate, cebolla, pimienta y sal si le falta; se mezcla bien y se pone al horno a 375 grados en un molde con la forma que se quiera. Cuando est cocinado, se deja enfriar un poco y se saca. Se coloca en un pyrex tendido que sea ms grande que el chorizo, encima se le pone el pur cubrindole los lados, se mete al horno a 425 grados por 8 minutos y se sirve. CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE NARANJA (4 personas) 4 chuletas de cerdo, 1 cucharada de azcar 1 diente de ajo picado, cucharadita de romero 4 cucharadas de jugo de naranja 4 rodajas de naranja, sal y pimienta 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de maicena, 2 cucharadas de jugo de limn 1 cucharada de chiltoma Se sazonan las chuletas con sal, pimienta y azcar, se frien en mantequilla con el diente de ajo, cuando etn doradas, se les quita el ajo y se retiran del fuego. A la grasa que queda en la cazuela se le echa el resto del azcar, maicena y romero, se menea constantemente y se le echa poco a poco una taza de agua, se deja hervir, sin dejar de mover. Se le aaden los jugos y la chiltoma, se agregan las chuletas, se tapa y se dejan cocinar hasta que estn suaves. En los ltimos 10 minutos debe cocinarse destapada. Se sirve con las naranjas en rodajas. COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE CIRUELAS (6 personas) 2 libras de costilla 2 tomates pelados, 1 clavo 4 onzas de ciruelas picadas 1 raja de canela, 4 rodajas de pan RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 36

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS sal, pimienta y aceite Se les pone sal y pimienta a las costillas, que debern estar cortadas en trozos pequeos, se frien en aceite hasta que doren, se les echa el resto de los ingredientes molidos, se mezcla bien y se dejan ablandar las costillas. Si se quiere se fre el pan antes de molerlo.

PASTEL DE CARNE (6 personas) taza de queso amarillo taza salsa de tomate 1 huevo batido pimienta y sal taza de migas de pan 2 cucharadas de cebolla 2 tazas de carne cocinada cucharada de mantequilla Se muele la carne con las migas de pan, se mezcla con el resto de los ingredientes y se hornea en un molde previamente engrasado. FILETE A LA FRANCESA (6 personas) 1 libra de filete de res 4 onzas de salchichn picado 3 dientes de ajo 1 huevo, sal y pimienta libra de filete de ternera 4 onzas de bacon picado 2 onzas de mantequilla, cucharadita de romero Se abren ambos filetes a lo largo sin despegarlos, se estiran con el mazo y se condimentan. Se junta el salchichn, bacon y huevos, ponindole al filete de res una porcin, encima se coloca el filete de ternera y el resto del salchichn; se amarra con una manila y se unta con los dientes de ajo y la mantequilla. Se hornea a 350 grados por 1 a 2 horas. Al servirlo se le quita la manila. CARNE A LA CERVEZA (6 personas) 1 libra de posta 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de cebolla 1 cucharadita de salsa inglesa 1 taza de cerveza cucharadita de paprika cucharadita de pimienta RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 37

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS 1 cucharada de chiltoma, 1 cucharada de harina 2 cucharadas de aceite Se corta la carne en tiritas largas, se pasan por la harina y se frien hasta que estn doradas, se le pone, sal , pimienta y paprika, se le agrega la cebolla, la chiltoma y se deja un poco ms, se le echa la cerveza, se le reduce el fuego y se tapa hasta que est suave. Ya para ir a la mesa se le pone la salsa inglesa, se sirve con pur de papas.

CROQUETAS CON SALSA DE HONGOS(6 personas) 1 libra de carne molida, 3 cucharadas de queso 1 huevo, sal y pimienta 1 taza de salsa de hongos libra de mortadela, 1 cucharada de perejil 1 cucharada de cebolla, 1 cucharada de harina 1 cucharada de aceite Se muele la mortadela y se mezcla con la carne, cebolla, sal, pimienta, perejil y yema, se amasa, se hacen las croquetas, se pasan por la harina y clara batida, se frien en aceite bien caliente y se sirven con la salsa de hongos. CONEJO A LA CRIOLLA (6 personas) 2 libras de conejo 2 cebollas en rodajas, 2 onzas de mani molido 2 tazas de caldo, sal y pimienta taza de tomate molido 1 naranja agria, 2 cucharadas de perejil 3 dientes de ajo picado, 2 tazas de vino blanco 3 cucharadas de aceite Se corta el conejo en trozos y se deja 2 horas en naranja agria, vino, sal y pimienta, se saca y se frie en el aceite, cuando est dorado se le echa la cebolla en rodajas, el ajo junto con el perejil y el tomate, se deja hasta que el tomate est cocinado y se le pone sal y pimienta, se le agrega el caldo, se deja hervir y se tapa reducindole el fuego, despus de 15 minutos se le echa el vino que sirvi de remojo al conejo, se le agrega el man y se deja espesar. CONEJO CON HONGOS (6 personas) 2 libras de conejo 4 onzas de aceitunas rellenas, 12 cebollas en encurtido 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de cebolla RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 38

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS 1 cucharadita de sal, 4 onzas de hongos 1 vaso de vino blanco, 1 taza de caldo 1 cucharada de harina, 1 cucharada de azcar 2 cucharadas de aceite Se corta el conejo en trozos y se frie en el aceite hasta que se dore, luego se le aade la cebolla picada y se sazona con sal y pimienta, se deja sofreir un poco y se le aade la harina y la salsa de tomate disueltos en el caldo, cuando est suave se le echa el azcar, los hongos y las aceitunas, dejndolos unos minutos ms.

MONDONGO A LA ANDALUZA ( 8 personas) 4 libras de mondongo cocinado 1 latita de garbanzos sal y pimienta 1 cucharadita de paprika libra de jamn 1 ramita de apio 1 cucharadita de curry 2 tazas de caldo de mondongo 1 cucharada de cebolla 1 pata 4 onzas de chorizo tipo espaol 1 clavo majado 2 tazas de tomates 1 ramita de perejil cucharadita de azafrn 1 cucharada de aceite de cocinar 1 chiltoma picada Se corta el mondongo en cuadritos y se le echa el caldo, clavo, pimienta y dems especies, junto con las hierbas. Se sofre la cebolla y el tomate, y se le junta. Cuando est espeso, que haya consumido, se le echan los garbanzos, el chorizo y el jamn. Se sirve caliente. Si los chorizos no estn cocidos se le echan desde el principio. PATITAS DE CERDO CON REPOLLO ( 6 personas) 6 patitas de cerdo 2 hojas de laurel 1 cucharada de apio 1 chiltoma sal 1 repollo mediano RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 39

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS taza de perejil 1 cucharada de semillas de alcaravea 1 cebolla 1 libra de papas Se cuecen las patas con todos sus olores. Cuando estn suaves, se sacan, se deshuesan, y se parten, en la misma olla en que se cocieron se echa el repollo partido en tiras y las papas en cuadritos, ya para estar se le echan las patitas y el resto de los ingredientes. Se sirven en caldillo.

AVESPOLLO EN BARBACOA ( 4 personas) 1 pollo de 2 libras taza de salsa de tomate 1 cucharadita de azcar taza de salsa de soya 1 cucharada de jugo de limn Se parte el pollo en cuatro partes, se pone a marinar 4 horas en el resto de los ingredientes. Se asa sobre carbn. Se sirve con papas a la francesa. POLLO AL VINO ( 4 personas) 2 pollos pequeos 1 cucharada de sal 1/8 cucharadita de paprika 1 taza de vino blanco 4 onzas de mantequilla 1/8 cucharadita de pimienta 1/8 glutamato monosdico Se parten a la mitad los pollos. Se derrite la mantequilla y se mezcla con el resto de los ingredientes. Se dejan en esta marinada durante la noche en la refrigeradora. Al da siguiente se sacan y se asan ligeramente. Se colocan en un pyrex tapado y se hornean a 350 grados por 30 minutos.


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LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASPOLLO A LA TERIYAKI ( 6 personas) 2 libras de pollo taza de vino blanco 1/8 cucharadita de jenjibre 2/3 taza salsa de soya 2 dientes de ajos molidos 1 cucharadita de azcar Se parte en trozos el pollo; se juntan todos los ingredientes y se deja 4 horas el pollo en la marinada. Se escurren y se asan al carbn, bandolos ocasionalmente en la salsa.

POLLO AL CURRY ( 6 personas) 2 libras de pollo 1 cucharada de curry sal 3 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de jugo de tomates 1 cucharada de cebolla Se fre en el aceite la cebolla, se retira del fuego. En la misma cazuela, se agrega el curry y se menea rpidamente, se le echa de nuevo la cebolla y el pollo, se sofre y se le echa el jugo de tomate; se le reduce el fuego y se tapa por una hora. POLLO RELLENO ( 6 personas) 1 pollo grande libra de hgados de pollo libra de bacon 2 onzas de mantequilla 1 huevo 1 cucharada de cebolla 1 hoja de laurel 1 rin de ternera libra de posta de cerdo 4 onzas de jamn 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de perejil 1 trufa 1/8 de cucharadita de romero 2 hojas de salvia RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 41

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS 1 copita de cognac sal y pimienta 1/8 vaso de vino blanco 1 cucharada de vinagre Se limpia el rin, se corta en tiritas y se le echa el vinagre, se deja remojar una hora; se escurre. En una cazuela se pone el aceite y la mitad de la mantequilla, se aade el rin, la cebolla, romero y hoja de laurel, se sofre por 5 minutos, luego se agregan los hgados picados y se cocina otros cinco minutos, se le echa el cognac y se prende, se retira del fuego y se le pone sal y pimienta. Se muelen junto con el cerdo, el jamn y una lasca de bacon, se le revuelve el perejil y el huevol, se mezcla bien y se rellena el pollo, se cose y se unta de mantequilla y pimiental. Se cubre con el bacon y se hornea a 350 grados; cuando empiece a dorar se le une el vino. Se sirve en su propia salsa.

PECHUGAS DE POLLO SUPREME ( 6 personas) 6 pechugas de pollo 4 onzas de pimientos morrones 3 cucharadas de harina 4 onzas de mantequilla 1 taza de caldo de pollo 6 rodajas de queso suizo 6 rodajas de jamn 1 cucharadita de paprika 1 vaso de vino jerez sal y pimienta Se deshuesan las pechugas y se aplanan, se rellenan con el jamn, queso y pimientos cortados en tiritas, se prensan con palillos. Se mezcla la harina, paprika, sal y pimienta, se pasan las pechugas por esto y se fren en la mantequilla hasta que dore por ambos lados. Se le agrega el vino y el caldo, se tapa, y se le reduce el fuego. Cuando estn suaves, se sacan y se les quita el palillo. Se sirven con la salsa aparte. POLLO CON MEJORANA ( 6 personas) 6 pechugas de pollo 6 rodajas de queso amarillo 2 onzas de mantequilla 6 rodajas de salchichn sal 2 cucharadas de aceite de cocinar Se deshuesan las pechugas y se hacen biftec, se salan y se untan en aceite. Se rellenan con el salchichn y el queso. Se fren en mantequilla. Se sirven calientes. RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 42

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASPOLLO TAPADO ( 6 personas) 1 pollo de 2 libras 1 cucharada de cebolla 1 taza de crema cida sal y pimienta vaso de vino 2 onzas de bacon 1 cucharada de chiltoma 2 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de aceite Se calienta el aceite y se le echa la cebolla y la chiltoma, se le agrega el pollo partido en piezas, sal y pimienta. Se deja que tome color y se le echan 2 tazas de agua y la salsa de tomate, se reduce el fuego y se tapa hasta que est suave, se destapa y se deja 5 minutos, se le agrega la crema, se revuelve y se le sube el fuego por unos minutos. POLLO A LA GENOVESA ( 6 personas) 1 pollo de 2 libras, 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 4 onzas de hongos secos, vaso de vino 1 cucharada de cebolla, 2 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de perejil 2 cucharadas de harina, sal y pimienta Se corta el pollo en trozos y se le pone sal, pimienta y harina. Se calienta el aceita y la mantequilla, cuando est caliente, se le echa el pollo, menandolo para que se cocine parejo. Cuando empiece a dorar, se le aaden los hongos, previamente remojados y exprimidos, despus la cebolla, se deja unos cinco minutos y se le une el vino, ya evaporado, se le agrega la salsa de tomate desbaratada en una taza de agua, se le reduce el fuego y se tapa, hasta que est suave, unos minutos antes de retirarlo del fuego se le echa el perejil. CROQUETAS DE PECHUGA( 6 personas) 4 pechugas de pollo cocidas 1/8 cucharadita de nuez moscada 3 huevos, sal, pimienta y tajadas de limn para adornar 3 cucharadas de queso parmesano 1 taza de salsa bechamela, pan rallado y aceite para freir Se muelen las pechugas y se condimentan con sal, pimienta y nuez moscada, se le echa un huevo y la salsa bechamela caliente; se mezcla bien y se tiende en un traste extendido. RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO

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LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASCuando est fra, se amasa y se hacen las croquetas, se pasan por huevo batido y se fren en el aceite bien caliente. Se sirven con tajadas de limn. PECHUGAS ENCEBOLLADAS ( 6 personas) 6 pechugas 1/8 cucharadita de tomillo 1 vaso de vino tinto, 3 dientes de ajo molidos cucharadita de organo sal, pimienta y aceite de cocinar 2 tazas de cebollas desflemadas, 2 cucharadas de jugo de limn 1 cucharada de harina Se deshuesan las pechugas y se aplanan, se untan de sal, pimienta, ajo molido, organo y tomillo, se fren en aceite caliente hasta que doren; se retiran del fuego, y en la misma cazuela se dora la harina y se le echa el vino y las cebollas, se sazona. Se colocan las presas del pollo en un pyrex, encima se vierte la salsa y se mete al horno a 350 grados hasta que est suave. Al servirlo se le echa el jugo de limn. GALLINA EN PIA ( 10 personas) 1 gallina 1 vaso de vino moscatel 2 tazas de tomate molido, 3 dientes de ajo molidos 2 clavos de olor, cucharadita de pimienta 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de alcaparras 1 pia, 2 cucharadas de salsa inglesa 2 cebollas molidas, 1 chiltoma molida, sal 2 cucharadas de harina, 1 raja de canela Se revuelven todos los ingredientes con la pia picada, menos la harina y la mantequilla. Se parte la gallina en trozos y se pone en este remojo por 6 horas. En una cazuela se pone la mantequilla, cuando calienta se le echa la harina, menendola siempre, hasta que dore. Se escurre la gallina y se le echa, meneando siempre, luego se le aade el remojo y se tapa reducindole el fuego hasta que est suave. GALLINA SENCILLA AL HORNO ( 6 personas) 1 gallina 1 cucharada de cebolla molida, sal 1 cucharada de mostaza, 2 tazas de tomate molidos RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 44

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS 1 copa de cognac Se unta la gallina con todos los ingredientes, se envuelve en papel de aluminio y se hornea a 350 grados. POLLO EN VINO BLANCO ( 6 personas) 1 pollo de 2 libras 4 cucharadas de perejil 1/8 cucharadita de nuez moscada 1 taza de caldo, sal 1 libra de papas, 2 onzas de margarina 1 vaso de vino blanco 1 cucharada de harina Se parte el pollo en trozos y se fre en la margarina; cuando este dorado se le agrega el caldo, perejil, nuez moscada y las papas cortadas en pedazos; se desbarata la harina con el vino y se le aade, se tapa y se le reduce el fuego hasta que est suave.

POLLO ARNOUD ( 6 personas) 6 pechugas de pollo 1 zanahoria en rodajas, 1 rama de perejil 2 cucharadas de mantequilla, taza de jamn picado taza de caldo, 2 cucharadas de cherry 1 cucharada de cebolla, 1 hoja de laurel 1 cucharadita de sal, 1 taza de hongos 2 cucharadas de harina 1 yema Se ponen a cocer las pechugas con sus olores hasta que estn suaves, se sacan, se deshuesan y se les quita el pellejo. Se pone al fuego la mantequilla y se sofre el jamn y los hongos; se le agrega la harina revolviendo bien y se le agrega el caldo; se menea constantemente hasta que espese, se retira del fuego y se le agrega la yema batida con el cherry; se colocan las pechugas en un pyrex, se le vierte esta salsa, se tapa con papel de aluminio y hornea a 350 por diez minutos. POLLO A LA NARANJA ( 6 personas) 6 pechugas de pollo cucharadita de paprika, cucharadita de romero RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 45

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS 2 tazas de jugo de naranja, taza de cebolla 1 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de harina Se les quita el pellejo a las pechugas; se colocan en un pyrex, se les agrega sal, pimienta, paprika, romero y cebollas. Se desbarata la harina en media taza de jugo de naranja, se le agrega el resto del jugo y se le vierte a las pechugas; se hornea a 350 grados bandolas ocasionalmente. POLLO AL HORNO CON VERDURAS ( 4 personas) 4 pechugas de pollo taza de cebollitas encurtidas cucharadita de paprika 1 lata de sopa de hongos, 4 tallos de apio taza de perejil, 4 zanahorias sal Se le quita la piel a las pechugas y se colocan en un pyrex. Se corta el apio y la zanahoria en trozos; se cuecen en agua salada por 15 minutos. Se rodean las pechugas con las verduras y el perejil encima. La sopa de hongos se diluye con un poco de agua, se le vierte encima a los pollos espolvorendolos con la paprika, se tapa con papel de aluminio y se hornea a 350 grados hasta que estn suaves. POLLO A LA MOSTAZA ( 6 personas) 1 pollo de 2 libras 1 cucharada de mostaza, 2 onzas de bacon 4 onzas de mantequilla, sal y pimienta Se mezcla la mantequilla con sal, pimienta y mostaza; se unta el pollo por dentro y fuera. Se le enrolla el bacon al pollo y se hornea untndolo ocasionalmente con la mezcla de mantequilla hasta que dore. POLLO A LA MARENGO (12 personas) 12 piernas de pollo 1 taza de champignones rebanados 2 cucharaditas de azcar taza de vino jerez 4 onzas de margarina 1 taza de pan rallado 1 libra de cebollitas 3 tazas de tomates picados RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 46

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS cucharadita de sal de ajo, sal y maicena para espesar Se condimenta el pollo con sal; se pasa por pan rallado y e frie en la margarina hasta que dore y est suave; se desbarata la maicena en el jugo de hongos y se hace una salsa con el resto de los ingredientes, se le agrega al pollo, se le reduce el fuego y se deja suavizar. Se sirve en su propia salsa. POLLO FRIO ( 6 personas) 3 tazas de pollo cocido 3 cucharadas de aceitunas picadas taza de frijolitos cocidos 1 cucharadita de mostaza sal, 1 cucharada de alcaparras 3 huevos duros, 1 taza de caldo de pollo 2 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de gelatina royal sin sabor Se pican los frijolitos y un huevo, se mezclan con el pollo y se condimenta con los dems ingredientes. Se rodajean los 2 huevos, se colocan en un molde engrasado. Se desbarata la gelatina en el caldo y se le une al pollo, se vierte en el molde y se deja 4 horas en la refrigeradora. Se desmolda y se sirve con ensalada.

COCINA CRIOLLASOPA DE CARNE ( 6 personas) 2 libras de hueso de cola 2 libras de mano de piedra (opcional) 4 quequisques medinos 1 tajada grande de ayote 2 tajada de repollo, 3 papa 1 maduro, 2 tomate molido 2 chiltoma, sal libra d epecho 2 yuca, 2 chayote 3 pipin, 1 zanahoria rayada 4-6 naranjas agrias, 2 cebolla en rodajas 1 cabeza de ajo, cucharadita de salsa inglesa silantro o culantro RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 47

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASSe pone en una olla todo lo que es carne de res, con 3 litros de agua con sal, sin taparla, cuando hierva se le v quitando la grasa o espuma, y cuando est limpia se le echa la chiltoma, cebolla y ajo machacado, se contina sacando la grasa y se tapa, se deja una hora en fuego reducido. A continuacin se cuela. Se pone de nuevo con la yuca, el quequisque, el tomate y la naranja agria. Cuando est bastante suave la verdura, se le une la zanahoria y el ayote y as hasta terminar. Las verduras ms duras se agregarn primero. Si se quiere conservar cierta cantidad de caldo, poco a poco se le agrega agua fria. El maduro puede echrsele con cscara. Si se quiere se le agrega el culantro. SOPA DE ALBONDIGAS ( 6 personas) 6 tazas de caldo de res libra de lomo de cerdo molido 1 taza de masa para tortillas 1 cucharada de cebolla molida adobo para colorear sal y pimienta, 1 taza de caldo de pollo 1 pechuga de pollo molida 1 cucharada de chiltoma picada 1 huevo, hierbabuena Se pone el caldo de res al fuego, cuando hierve se le echan 2 cucharadas de masa previamente desbaratadas en el caldo de pollo para que espese. Se revuelve el cerdo, pollo y el resto de la masa, cebolla, chiltoma, sal, pimienta, adobo, huevo y hierbabuena picada, se amasa y se hacen las albndigas, se van echando en la olla una a una, cuando hierva de nuevo se le pone una rama de hierbabuena. CARNE CHORIZADA ( 6 personas) 1 libra de res molida 1 cebolla Vinagre al gusto 1 chayote 6 chilotes aceite de cocinar 1 cucharadita de achiote 4 ajos 1 chiltoma, sal y pimienta libra de papas 1 taza de tomates Se muele el achiote, ajos, cebolla y chiltoma, se desbarata en vinagre y es le echa la carne, se le pone sal y pimienta. Se pone aceite al fuego, cuando est calinete, se le echa la carne, menendola con frecuencia para que no se hagan bolas, cuando se vea cocinada, se le RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 48

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASagregan las verduras en pedacitos, luego el tomate, se deja cinco minutos y se le echa agua suficiente, se tapa y se le reduce el fuego. Se sirve con caldillo. IGUANA EN PINOL ( 10 personas) 1 iguana limpia 3 naranjas agrias 6 dientes de ajo, sal y pimienta 2 cucharadas de cebolla 3 tazas de pinol salcochado 2 cebollas con tallo 1 chiltoma manteca de cerdo Se lavan muy bien la iguana y sus huevos con naranja agria, se deja en el jugo de las mismas de un da para otro en la refrigeradora, se cubren con las tapas de las naranjas. Al da siguiente se corta en trozos la iguan y se pone al fuego en 2 litros de agua, con sal, las cebollas en rodajas con el tallo, la chiltoma y los ajos machacados, se deja hervir destapada y se le quita la espuma; cuando ya no echa ms, se tapa y se deja ablandar, ya suave se cuela el caldo, se toma suficiente de ste, para desbaratar el pinol. Se pone de nuevo al fuego la iguana con el resto del caldo y cuando hierva se le echa el pinol, menendolo hasta que hierva, se condimenta con sal y pimienta. En abundante manteca se sofre la cebolla y momentos antes de ir a la mesa, se le riega encima, junto con los huevos, previamente cocidos en agua con sal.

BAJO ( 8 personas) 3 libras de cecina 3 pltanos maduros, 3 tomates grandes, 2 chiltomas de rellenar 2 tazas de repollo, sal, 3 pltanos verdes, 2 yucas medianas, chile tabasco, 3 naranjas agrias, hojas de pltano, 3 cebollas medianas. Se parte la cecina en una sola tira, se le pone sal y naranja agria, se deja en la refrigeradora por 24 horas; se saca y se pone al sol todo el da, en la tarde se guarda en la refrigeradora. En una olla de suficiente tamao se hace un tapesco, poniendo las venas de las hojas y algunos palitos, se le pone agua y se forra con las hojaas, se colocan los maduros, pltano, carne, yuca, tomate, cebolla y chiltoma en rodajas, se sala un poco y se envuelve en hojas, se tapa y se deja por 4 horas. Aparte se hace una ensalada con el repollo, tomates picados, cebolla finamente picada, chile, naranja agria y sal. Se sirve con la ensalada aparte. NACATAMALES ( 16 personas) RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 49

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS 2 libras de maza de maz, 2 libras de costilla de cerdo, 1 cucharada de adobo libra de arroz, 1 libra de lomo de cerdo 3 naranjas agrias, 1 taza de vinagre 2 onzas de pasas sin semilla 4 onzas de alcaparras, 20 chiles botella de manteca, 2 onzas de tocino cocido 10 rajitas de chiltomas, 2 tomates, 2 chiltomas rojas hojas de chaguite y cscaras 16 aceitunas rellenas, 16 ramitas de hierbabuena libra de papas, 16 rodajas de cebolla y 16 de tomates 1 cabeza de ajos, sal y 1 cebolla grande Se corta el lomo en 16 pedazos, lo mismo que las costillas, se desbarata el adobo en el vinagre, se le pone sal y se le echa a la carne. Se deja marinar 2 horas. Se pela la cabeza de ajos, se pica la cebolla y la chiltoma y se licuan en el jugo de las narangjas con 4 chiles. Se desbarata la masa en un poquito de agua y se tiene lista. Se pone al fuego 2 litros de agua con sal, cuando hierve es le echa la masa y se est meneando con cuchara de madera hasta que tenga buena consistencia, se retira del fuego y se le echa la mitad de la manteca, revolvindola bien, encima se le pone la otra mitad y se deja enfriar. Se remoja el arroz en agua con sal, cuando est suave, se escurre y se le echa el jugo de los tomates y parte del recado de cerdo. Se coloca una hoja de pltano soasada y otra atravesada, encima se le echa un poco de masa, un trozo de lomo y una o dos costillas, 2 rodajitas de papas (que se tendrn en agua con sal) y el resto de los ingredientes. Se toman las puntas de las hojas, sesgadas, y se enrollan, se aprieta a los lados y se dobla, se amarra con la cscara previamente remojada. En una olla grande, se colocan las venas y resto de las hojas, se le pone suficiente agua y sal, se echan los nacatamales con el doblez para abajo, se cuecen por 3 horas. Si desea que los nacatamales sean de masa de papa, sustituya la masa de maz por masa de papa, agregndole una pequea cantidad de la de maz para darle consistencia. SOPA DE PLATANO VERDE 1 pltano 1 cucharadita de mantequilla 1 cucharada de cebolla sal y pimienta 2 tazas de leche 1 ajo picado 1 cucharada de salsa de tomate Se cuece el pltano en trozos. Se lica con una taza de agua y la leche, se pone al fuego y se condimenta con los dems ingredientes.


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LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASLOMO DE CERDO EN PEPSI COLA 1 libra de cerdo 1 botella de Pepsi Cola 1 cucharadita de sal 2 ajos picados cucharadita de organo 2 cucharadas de aceite Se fre el lomo en el aceite con los ajos, cuando dora, se le quitan los ajos y se le aade sal y organo y la Pepsi, se le reduce el fuego y se tapa hasta que est suave. Se sirve con papas a la francesa.

YUCA AL HORNO (6 personas) 1 libra de yuca 2 onzas de mantequilla sal, 1 cucharada de pan rallado 1 cucharada de perejil Se pela la yuca y se cuece en agua con sal; cuando est suave se retira del fuego, se rodajea y se acomoda en un molde refractorio, poniendo una capa de yuca, trocitos de mantequilla, perejil y pan rallado, la ltima que sea de mantequilla. Se hornea a 350 grados por 15 minutos.

SALSAS Y ADEREZOSSALSA A LA PAPRIKA - Hungra 4 chiltomas rojas de rellenar cucharadita de sal 1 taza de vino tinto cucharadita de pimienta


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LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASSe pelan las chiltomas y se les quita la semilla, se pican y se lican con el resto de los ingredientes. SALSA DE HONGOS 1 taza de hongos secos 1 cebolla mediana 1 cucharada de apio 1 taza de jugo de carne 2 zanahorias 1 onza de mantequilla 3 onzas de bacon Se ponen a remojar los hongos en agua tibia 2 horas antes de hacer la salsa. Se pican las cebollas, zanahorias, apio y bacn, en una cazuela se pone la mantequilla y se echan hasta que doren, se le aaden los hongos picados y se reogan un poco para que tomen sabor, a continuacin se le echa el caldo y se sazona con sal y pimienta. SALSA BLANCA 6 cucharadas de mantequilla 1 cucharaditas de sal 1/8 cucharadita de pimienta 6 cucharadas de harina cucharadita de nuez moscada 4 tazas de leche En una cacerola se pone a derretir la mantequilla a fuego lento, se le aade la harina y dems ingredientes secos, se revuelve hasta que est tersa, se le agrega poco a poco la leche, meneando siempre, se hierve unos minutos.

VINAGRETA ESPECIAL 2 dientes de ajo majados cucharadita de pimienta cucharadita de mostaza preparada 1 taza de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de organo 1/3 taza de vinagre de vino RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO

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LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASSe mezcla todo y se pone 3 horas antes de usarlo en la refrigeradora, batindola ocasionalmente. Al servirla se le pone cucharadita de cebolla y 1 cucharadita de perejil. ADEREZO ITALIANO cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta cucharadita de azcar taza de aceite de oliva 1/8 cucharadita de paprika taza de vinagre 1 diente de ajo Se revuelve todo batindolo muy bien. Se guarda en la refrigeradora. Al ocuparlo se bate de nuevo. ADOBO PARA MARINAR CARNES cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de paprika taza de jugo de limn, 3 dientes de ajo en rodajitas cucharada de tomillo seco, 1/8 cucharadita de pimienta cucharadita de azcar, taza de aceite de oliva 2 cebollas pequeas en rodajas Se revuelve todo muy bien. Suficiente para marinar 5 libras de carne. ADEREZO FRANCES 1 taza de aceite de oliva taza de jugo de limn, cucharadita de mostaza en polvo 1/ 4 taza de vinagre de vino, cucharadita de paprika Se mezcla y se refrigera.

SALSA PARA PESCADO 2 tazas de salsa blanca cucharadita de raspadura de naranja taza de jugo de naranja Se pone al fuego el jugo de naranja con la raspadura, cuando hierva, se retira del fuego, se deja enfriar y se mezcla con la salsa blanca. Se sirve con pescado. RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 53

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASSALSA DE PEREJIL 1 onza de mantequilla 2 tazas de caldo, sal 1 taza de perejil, 1 onza de harina cucharadita de pimienta, 1/8 cucharadita de nuez moscada Se lica el perejil con una taza de caldo. Se desbarata la harina en la otra taza de caldo y se pone al fuego con el resto de los ingredientes, cuando hierve, se le agrega el perejil, se deja hervir de nuevo. Muy bueno para servir con pescado. SALSA PARA COCKTAIL 1 taza de mayonesa 1 cucharadita de salsa inglesa cucharadita de curry, 1 taza de cebolla rallada 1 taza de perejil, 1 taza de salsa de tomate 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta 1 taza de chiltomas picadas y chile tabasco Se mezclan todos los ingredientes, se usa para mariscos y pescados. Tambien puede usarse para ensaldas, se guarda en la refrigeradora por 30 das, sin que se altere su sabor. VINAGRETA ESPECIAL 1 taza de aceite de oliva 1 taza de vinagre, 1 cucharadita de sal pimienta al gusto 2/3 taza de salsa de tomate 1 diente de ajo majado, 1 cucharadita de azcar 1/8 cucharadita de paprika Se mezclan todos los ingredientes y se sirve con vegetales. SALSA DE CREMA taza de crema espesa 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de azcar sal y pimienta RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 54

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASSe revuelve todo muy bien. Se usa con repollo o lechuga. SALSA CASERA 1 taza de tomate picado 1 cucharadita de comino 3 cabezas de ajo pelados taza de azcar 4 hojas de laurel taza de cebolla 2 cucharadas de esencia de vinagre Se lica el tomate, cebolla, hoja de laurel, ajos y cominos, se le aaden 3 tazas de agua y el vinagre, se pone al fuego por 10 minutos. Aparte se pone a quemar el azcar y se le agrega para que tome color. Se cuela y se embotella, d un litro. SALSA BARBACOA 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de azcar morena taza de vinagre 4 tomates medianos licuados 1 cucharada de salsa inglesa 1 cebolla picada chile tabasco cucharadita de apio en polvo 1 cucharda de mostaza 2 cucharadas de aceite sal Se fre el ajo y la cebolla, se le agrega el azcar y dems condimentos. Se tapa, se le reduce el fuego y se deja 20 minutos.

PANES Y REPOSTERIASRECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 55

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASPANECITOS DE MAIZ taza de harina de maz 1 cucharadita de sal, taza de agua hirviendo taza de agua caliente, 3 tazas de harina cernida 1 cucharada de azcar, 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de levadura, 1 huevo batido Se revuelve en un tazn el azcar, harina de maz y sal, se le echa la mantequilla y se le vierte el agua hirviendo, se revuelve bien y se deja entibiar, se le agrega la levadura desbaratada en un poquito de agua tibia, se le echa el huevo y 2 tazas de harina, se revuelve bien hasta que la masa quede lisa, se amasa por 10 minutos y se le agrega el resto de la harina. Se deja crecer el doble (una hora). Luego se golpea y se divide en dos partes, se forman bolitas (24) y se hornean a 500 grados por 5 o 6 minutos. QUEQUE DE PIA 2 taza de harina 3 cucharaditas de Royal, taza de aceite taza de jugo de pia, 8 claras 1 taza de azcar, 1 cucharadita de sal 5 yemas, cucharadita de cremora Se baten todos los ingredientes y se le agregan los ingredientes secos cernidos(Royal, sal, cremora harina). Se hornea a 325 grados. PAN DE ARROZ 1 taza de harina, 1 taza de azcar 2 cucharaditas de polvo de hornear taza de leche taza de nueces picadas, taza de harina de arroz 1 taza de crema, 5 huevos 1 copa de Ron Flor de Caa la ralladura de un limn Se baten las yemas con el azcar hasta que esponjen, se le aade la crema, ralladura y ron, luego el harina alternando con la leche, por ltimo las claras batidas a punto de nieve, incorporndolas con movimientos envolventes, despus las nueves previamente enharinadas. Se hornea a 300 grados. Se desmolda tibio y se espolvorea con azcar. GALLETAS DE NUECES 12 onzas de harina, libra de azcar, 2 cucharaditas de polvo de hornear RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 56

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS cucharadita de clavo, taza de agua caliente, 6 onzas de mantequilla, 6 onzas de nueces picadas 2 cucharaditas de canela, 2 huevos Se bate la mantequlla hasta que est cremosa, se le agrega el azcar poco a poco y los huevos batidos, se le echan los ingredientes secos, cernidos, alternando con el agua, de ltimo las nueces. Se engrasan los sartenes y con una cucharita se van colocando las galletas. Se hornea a 450 grados por 12 minutos aproximadamente. GALLETAS DE MANI 1 taza de harina de hot cakes, 1 taza de azcar morena 1 huevo, 1 taza de avena, taza de mantequlla, 1 cucharadita de vainilla taza de crema de man, taza de man picado Se bate la mantequilla hasta que est cremosa, se le agrega el azcar, vainilla, huevos y crema de man, se le une la harina y la avena. Se hacen bolitas y se ruedan sobre el man picado, se achatan un poco y se hornean sobre papel glasin sin engrasar a 350 grados. TORTA DE PIA 4 tazas de harina, cucharadita de sal taza de jugo de pia, 3 huevos 5 cucharaditas de Royal, 12 onzas de mantequilla taza de leche, 2 tazas de azcar. Se bate la mantequilla con el azcar hasta que est cremosa, se le echan los huevos uno a uno, despus los ingredientes secos, cernidos, alternando con jugo y la leche. Se hornea a 350 grados en un molde engrasado y enharinado. GALLETAS DE NARANJA 2 tazas de harina, 1/2 cucharadita de sal taza de mantequilla, taza de jugo de naranja 1 cucharadita de estracto de limn, taza de nueces picadas 1 cucharadita de bicarbonato, 1 taza de azcar 1 huevo, 2 cucharaditas de raspadura de naranja 1 cucharadita de estracto de naranja azcar para rociar Se mezclan los ingredientes, menos el azcar para rociar y las nueces. Cuando est todo bien incorporado se le unen las nueces. Se pone en la refrigeradora por dos horas. Despus se toma por cucharaditas y se van colocando en un sartn sin engrasar, se rocan con azcar y se hornean a 350 grados por 12 o 15 minutos.


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RECOMENDACIONES GENERALESVINOS Y LICORES: Los vinos Jerez seco y Madeira se sirven como aperitivo con la sopa. El vino blanco se sirve fro con el pescado, los marsicos y las aves de carne blanca, tambin se usa el campagne brut o seco. Las pastas se sirven con vino tinto si es a medioda y con blanco si es de noche. El vino tinto se sirve a la temperatura ambiente acompaando las carnes y las aves. El vino oporto se sirve con el queso, los vinos dulces se sirven con los cakes, pasteles, etc., en las comidas, a la hora del t y del cocktail; como regla general se omite el vino con las ensaladas y las naranjas, pues el sabor cido no va bien con el verdadero gusto del vino. Los vinos blancos se sirven fros (tres horas antes en la refrigeradora). Las copas de vino no deben llenarse hasta el borde, se sirve un poco arriba de la mitad para que ste suelte su fragancia. El vino es para tomarlo a sorbos y paladearlo. Al servir los vinos debe hacerse por el lado derecho. La cerveza puede tomarse a toda hora por sus propiedades alimenticias. Es aconsejable para personas delgadas y es un poderoso reconstituyente para convalecientes. El whisky se toma a toda hora, solo, con hielo, con agua o con soda.

1. Cuando se hornea no deber estarse cocinando nada, ni tener trastos sobre la estufa. 2. Para pelar cebollas se ponen en agua fra por 5 minutos, se pelan bajo el chorro. 3. Para cocer frijoles se dejan por la noche en remojo y se cuecen en la misma agua. 4. La langosta se cocina con agua hirviendo con sal, durante 20 o 25 minutos. Para limpiarla se abre por debajo a lo largo. Se sirve en su propia concha. 5. Para cocer camarones, se pone agua a hervir con sal, se echan los camarones y se dejan 2 minutos, se bajan del fuego, se tapan y se dejan 2 minutos ms. Se sacan, se escurren, se pelan y se les quita la venita. 6. Para presentar los rbanos se le hacen cuatro cortes que dejen al descubierto el corazn de los mismos. 7. Para que las verduras conserven su color, deben cocerse cuando el agua est hirviendo.


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LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS8. Las papas peladas deben guardarse en agua, para evitar que se endurezcan y se pongan negras. 9. El pescado fresco debe tener los ojos brillantes y la carne slida. 10. Para que el bacon no se encoja, hay que pasarlo por harina antes de freirlo. 11. Para que las salchichas no se revientes al freirlas, se pinchan con un alfiler. Si se van a asar, se sumergen por un minuto en agua. 12. Para congelar carnes, se le quita el exceso de grasa que tengan y se envuelven en un plstico. 13. Para hacer un buen biftec, hay que calentar bastante la cazuela con un poquito de aceite, al momento de poner la carne, se le baja la temperatura, cuando se vea con un jugo caf se le d vuelta y se le pone la sal. 14. Para congelar biftecs, se coloca entre uno y otros pedazos de plstico o celofn. 15. Para freir pescado se necesita abundante aceite, lo que sobre de ste, se filtra inmediatemente (caliente) en kleenex o algodn para que se le quite el olor. 16. Para dos tazas de arroz se usan 4 tazas de agua hirviendo. Cuando est seco, se reduce el fuego al mnimo, se tapa y se deja 25 minutos. 17. Para conservar los limones fuera de la refrigeradora, se sumergen en un recipiente con agua salada. 18. Para neutralizar la acidez del tomate, se le agrega un poquito de azcar durante la coccin. 19. Antes de preparar un asado se debe secar bien. Se sala mientras se asa porque si no pierde el jugo y se pone duro. 20. Para ablandar carnes, se sumergen rpidamente en agua hirviendo. HERRAMIENTAS UTILES PARA LA COCINA 1. Tenga siempre en su cocina cuchillos de varios tamaos. Los de acero inoxidable son los mejores. Lvelos inmediatamente despus de usarlos. 2. Es muy til tener un pelador de papas, sirve tambin para pelar zanahorias, manzanas, etc. 3. Es importante tener cucharas de madera para menear cremas, dulces y dems, pues no trasmiten el calor a la mano.


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LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDAS4. Hay que tener tazas y cucharas de medir, para no tener dificultades con ciertas recetas que requieren exactitud. 5. Un batidor de huevos es necesario en la cocina. 6. Tijeras para picar perejil, cortar mas, jamn, etc. 7. Hay que tener coladores de varios tamaos, uno para spaghettis, otro para leche, jugos y t. 8. Abridores de latas, sacacorchos y para abrir botellas. 9. Rallador con diferentes tamaos y formas de filos.

TABLAS PARA HORNEAR CARNESGRADOS LOMO DE RES PUNTA DE SALON TERNERO POLLO PAVO DE 18 A 25 LBS PAVO DE 6 A 10 LBS 325 325 325 350 300 325 EQUIVALENCIAS 1 libra de harina 1 libra de azcar 1 libra de arroz 1 libra de azcar refinada 1 cucharada de maicena libra de mantequilla es igual a es igual a es igual a es igual a es igual a es igual a 4 tazas 2 1/2 tazas 2 tazas 3 tazas 2 cucharadas de harina 1 taza MINUTOS POR LIBRA 30 30 30-40 30-40 5-6 HORAS 4-5 HORAS


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LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASESPECIALIDADES CON CEBOLLAS CEBOLLAS A LA CACEROLA (4 personas) 1 libra de cebollas 2 onzas de bacon sal y pimienta 2 cucharadas de aceite cucharadita de organo 1 cucharada de perejil Se rodajean las cebollas y se mezclan con el aceite, sal, pimienta y organo, se pone el bacon picado al fuego, cuando empiece a dorar, se echan las cebollas, se sofren por unos minutos, se le reduce el fuego y se tapan hasta que ablanden. Se sirven calientes con el perejil. CEBOLLAS DULCETES (6 personas) 1 libra de cebollitas 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de azcar 1 taza de vinagre de frutas Se echan las cebollas en agua hirviendo con sal, se apaga el fuego y se dejan enfriar. En una cazuela se pone el azcar hasta que est dorada, entonces se le echa el vinagre y 2 tazas de agua hirviendo, las sal y se deja 10 minutos. Se desbarata la harina en una taza del cocimiento que est en el fuego y se le agrega junto con las cebollas, meneando hasta que espese, se dejan 45 minutos y se sirven en su propia salsa. CEBOLLAS AL VINO (4 personas) 1 libra de cebollas 1 cucharda de harina 1 hoja de laurel sal 1 onza de margarina 1 vaso de vino blanco 10 pimientas negras 1 hoja de organo Se pelan y rodajean las cebollas, se doran ligeramente en la margarina, se espolvorea con harina, sal y pimienta martajada, organo y laurel, a continuacin se le aade el vino previamente hervido con 2 tazas de agua; se dejan cocinar a fuego lento hasta que estn suaves. RECETAS DE COCINA - RECOPILADAS POR ASTASIO 61

LIBRO DE RECETAS PARA TODO TIPO DE COMIDASCEBOLLAS AL GRATIN (6 personas) 1 libra de cebollas, 1 lata de maz, 1 taza de crema 4 onzas de mantequilla, 1 taza de chiltoma en rajas 1 taza de queso amarillo, cucharadita de pimienta y sal Se rodajean las cebollas y se sudan en la mantequilla con pimienta y sal, hasta que estn suaves; se sacan y en la misma cazuela, se ponen las chiltomas, previamente soazadas y peladas, se tapan por 5 minutos y se le agrega el maz, se sazona con sal y pimienta y se deja otros 5 minutos. Se mezclan las cebollas, chiltomas y maz con la crema y parte del queso, se pone en un pyrex engrasado, regndole encima el queso. Se hornea a 350 grados por 25 minutos. CEBOLLAS RELLENAS

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