8/19/2019 Ley de Carne

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UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS

  FALCULTAD DE CIENCIAS DE AGROPECUARIAS Y

AMBIENTALES

  ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA

LEY DE CARNE EN CHILE

  DEFINICIONES, ARISTAS Y

REGULACIONES

Asignatura:

Prod Bo!inos" Carn# $ L#%&#

8/19/2019 Ley de Carne

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  Int#grant#s:

Car'#n G(oria Ri!#ra

 

 )u*issa Sa(gado

INTRODUCCION:

La Ley 19.162, promulgada el 29 de agosto de 1992 y publ!ada e" el De!reto O#!al el $

de septembre de 1992, e"tro e" %ge"!a e" &"ero de 199'.

&" esta se estable!e u" sstema oblgatoro de !las#!a!(" de ga"ado , tp#!a!(" y

"ome"!latura de sus !ar"es y regula el #u"!o"ame"to de mataderos, #rgor)#!os y

estable!me"tos de la "dustra de la !ar"e.

 *osterorme"te, e" +u"o de 29, se #rm( la mod#!a!(", Ley N- 2./0, ue estable!e,

adems, el sstema de tra3abldad del ga"ado y de la !ar"e.

&sta Ley estable!e ue !orrespo"de al 4er%!o 5gr)!ola y a"adero #s!al3ar y !o"trolar 

las a!t%dades reguladas por este !uerpo legal. *ara ello, #u"!o"aros espe!al3ados del

45 real3a" d!7as a!t%dades e" el mbto "a!o"al y tamb8" e" el "ter"a!o"al, ya

ue las !ar"es mportadas debe" !umplr los msmos reustos ue las "a!o"ales.

Ob+et%os:

Los ob+et%os de la Ley de Car"es se !e"tra" e":

Regular todos los eslabo"es de la !ade"a de la !ar"e ue "!da" e" la !aldad #"al del

produ!to ue llega al !o"sumdor.

e+orar la tra"spare"!a e" la !omer!al3a!(" de las !ar"es.

*ara apl!ar lo estable!do por la Ley y lograr sus ob+et%os, se 7a" elaborado reglame"tos

y "ormas t8!"!as del I"sttuto Na!o"al de Normal3a!(", INN; ue regula" las

sgue"tes reas:

• I"dustra !r"!a, mataderos y #rgor)#!os.

• &stable!me"tos o "dustras ue, e" !ualuer #orma o !r!u"sta"!a, pro!ese",

desposte" o ma"pule" !ar"e para la %e"ta al por mayor y al detalle.

•

edos de tra"sporte de ga"ado y !ar"e.• Re#rgera!(" de las !ar"es.

• Clas#!a!(" del ga"ado mayor y me"or, tp#!a!(" de sus !a"ales, el desposte y

la de"om"a!(" de los !ortes bs!os, seg<" las "ormas !o"te"das e" el reglame"to

respe!t%o.

Normas T8!"!as:

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&l Instituto Nacional de Normalización INN; es el orga"smo ue te"e a su !argo

el estudo y prepara!(" de las "ormas t8!"!as e" el mbto "a!o"al. &" este pro!eso

part!pa" represe"ta"tes de orga"smos p<bl!os, pr%ados y a!ad8m!os.

*ara !ompleme"tar el 4stema de Clas#!a!(" de a"ado, Tp#!a!(", ar!a y

Comer!al3a!(" de Car"e =o%"a De!reto N- 29>199 y mod#!a!o"es posterores;, se

e"!ue"tra" %ge"tes las sgue"tes Normas C7le"as:

• Norma NC7.1'2 O#. 9'. a"ado =o%"o ? Term"olog)a y Clas#!a!("

• Norma NC7.16 O#. 2. Ca"ales de =o%"o ? De#"!o"es y Tp#!a!("

• Norma NC7.1'2' O#. 2. a"ado =o%"o ? ar!as de Tp#!a!("

• Norma NC7.1/96 O#. 99. Cortes de Car"e de =o%"o

&l 45 estable!er las "ormas de u" 4stema de Tra3abldad del ga"ado y !ar"e, ue

debe" "!lur: regstros de estable!me"tos pe!uaros, de!lara!(" de e@ste"!a de

a"males, de"t#!a!(" o#!al de los a"males, regstros de mo%me"tos y bases de

datos.

&l #u"!o"ame"to de los mataderos est reglame"tado por el *resde"te de la Republ!ae" !o"+u"to !o" el "stero de 5gr!ultura y el "stero de 4alud y estable!er" "ormasge"erales m)"mas !omo: estru!turas ade!uadas, !orrales de materal la%able, aguapotable #r)a y !ale"te, sstema de e%a!ua!(" de est8r!ol, destru!tor de de!omsos,eupos de #ae"ame"to !o" res !olga"te, reas y !maras de e"#rame"to, sstema dee%a!ua!(" de aguas ser%das, !maras #rgor)#!as y pro!edme"tos t8!"!os ueate"<e" el su#rme"to de los a"males. Tamb8" se #+ara" "ormas para los #rgor)#!os,estable!me"tos o "dustras ue, e" !ualuer #orma o !r!u"sta"!a, pro!ese",desposte" o ma"pule" !ar"e para la %e"ta al por mayor y al detalle, y medos detra"sporte de ga"ado y de la !ar"e.Clas#!a!(", tp#!a!(" y "ome"!latura de !ortes bs!os de !ar"es se 7ar meda"te"ormas ue "due el INN o#!al3adas por el "stero de 5gr!ultura y debe" ser oblgatoras. &l 45 #s!al3a y !o"trola estos pu"tos y adems #s!al3a el !umplme"tode las e@ge"!as para los mataderos, #rgor)#!os, tra"sportes y otros stos do"de sema"pule" produ!tos !r"!os.La !ert#!a!(" de matadero de orge", !lase de ga"ado, !ategor)as de !a"ales,"ome"!latura de !ortes, re#rgera!(" y tra"sporte ga"ado de pe y !ar"e; la e#e!t<a"e"tdades a!redtadas e" !ert#!a!(" y el 45 !o"tara !o" estos regstros. &l"!umplme"to de estas meddas ser sa"!o"ado !o" 1 a UT a estas e"tdades!ert#!adoras y de 2/ a 1 UT !ua"do 7aya" "#ormes o !ert#!a!o"es err("eas,!umplme"to "ade!uado de los pro!edme"tos o !ualuer oms(".I"#r"gr las "ormas sobre salud a"mal e" mataderos, !las#!a!(" de ga"ado o !ar"e,tp#!a!(" de !a"ales y "ome"!latura de !ortes ser sa"!o"ado !o" multas de 1 a 1UT y el de!omso de los produ!tos, lo msma para ue" e" pro!eso de !omer!al3a!("!ambe, adultere o elm"e u"a tp#!a!(" o "ome"!latura ya e#e!tuada !o" la posble!lausura temporal o de#"t%a del lo!al e" !aso de re"!de"!a. La msma sa"!(" para#rgor)#!os y medos de tra"sporte ue "#r"+a" la ley y tamb8" para ue"es "#r"+a" las"ormas de rotula!(" e" produ!tos e"%asados, !arteles , letreros o propaga"da e" lo!alesde %e"ta !o" "d!a!o"es o leye"das ue "o !orrespo"da" al produ!to o#re!do.

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4" per+u!o de las "ormas sa"taras, se e@gr" reustos y oblga!o"es eu%ale"tes alos estable!dos e" esta ley a los produ!tos !r"eos mportados ue se !omer!al!e" e"el pa)s. La #s!al3a!(" del !umplme"to de estas e@ge"!as !orrespo"der al 45.