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P A R B U R T O N A N D E R S O N

Les vins d’Italie

N a t u r a l m e n t e I t a l i a n o

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Publié par la Délégation commerciale d’Italie

Commandité par le ministère de l’Agriculture, des Ressources alimentaires et forestières d’Italie

7e édition

© Tous droits réservés

La Délégation commerciale d’Italie, Montréal 2004

L’ITALIE EN LIGNE

Nous vous invitons à visiter le siteWWW.ITALYTRADE.COM.

Il s’agit en fait d’un site convivial consacréuniquement aux mets et aux vins italiens.

En accédant à www.italytrade.com, vous aurez accès à une foule derenseignements sur les vins italiens. De plus, ce site Web s’avère labase de données la plus complète qui soit : tous les mets et les vins

italiens y sont répertoriés abondamment. On y retrouve des articles surchacune des sortes de vins produits d’un bout à l’autre de l’Italie, desdescriptions complètes portant sur les appellations DOC, des cartes desvignobles et des comptes rendus sur les vins de cépage et les producteursqui sont d’une inestimable valeur.

Le site www.italytrade.com vous donne non seulement une description detoutes les bouteilles qui sont importées d’Italie ici même au Canada, mais ony parle aussi des mets de chacune des régions. Ainsi, vos invités auront lachance de faire une visite virtuelle des différentes régions de l’Italie. Lorsquevous préparez votre liste de vins, pourquoi ne pas visiter cet extraordinaire siteWeb? Cette précieuse source d’information vous aidera également à préparervos menus, à choisir les vins appropriés à certains mets et à certainesoccasions tout en vous permettant d’offrir à vos invités l’expériencegastronomique la plus merveilleuse qui soit.

Alors, pour vivre une expérience italienne exaltante :rendez-vous à

www.italytrade.com

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Table des matières

Introduction 5Les vins italiens au cours des âges 7Lois sur les vins et les étiquettes 9Glossaire 11Carte des régions de production des DOC et DOCG 15Le tour d’horizon des vins italiens 16

Le Sud et les Îles : un nouveau tour d’horizon de l’Enotria 17La Sicile 19La Sardaigne 23La Calabre 26La Basilicate 29Les Pouilles 31La Campanie 34

Italie Centrale : la renaissance au cœur du pays 37Le Latium 39Le Molise 42Les Abruzzes 44Les Marches 46L’Ombrie 49La Toscane 52

Du Nord au Nord-Ouest : de l’Adriatique au Mont Blanc 58L’Émilie-Romagne 60La Ligurie 64La Lombardie 66Le Piémont 70Le Val d’Aoste 75

Le Nord-Est Italien : les vins de l’avenir dans les trois Vénéties 77La Vénétie 79Le Frioul-Vénétie Julienne 84Le Trentin Haut-Adige 88

La cuisine et les vins de l’Italie 94Index des vins DOCG, DOC et IGT 100Cépages anciens et vins modernes 107Comment organiser une dégustation de vins italiens 111Autres ouvrages de référence sur les vins italiens 121

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Une invitation au royaume de la dégustation

L’excellente réputation dont jouit l’Italie dans le domaine desvins s’affirme de façon croissante pour diverses raisons. Toutd’abord, son volume de production et d’exportation est

supérieur à celui de tout autre pays. De plus, l’Italie offre une gammede vins des plus variés, incluant pratiquement toutes les couleurs,saveurs et styles imaginables.

Les producteurs italiens se sont hissés à l’avant-garde del’œnologie en améliorant les techniques de vinification pour créerdes vins de grande classe dans toutes les régions, du nord au sud.Leurs vins sont issus non seulement de la très large gamme decépages indigènes, mais aussi de toute une gamme de cépagesinternationaux.

Par le passé, on a parfois fait allusion au fait que les Italiensgardaient leurs grands vins pour leur propre consommation et secontentaient de fournir les marchés étrangers en vins savoureuxmais plutôt neutres, vendus en bouteilles de format économique.Mais récemment, de profonds changements se sont produits sur lesmarchés depuis que les consommateurs de nombreux pays –notamment en Italie même – exigent une meilleure qualité.

Pendant un certain temps, il semblait que la tendance mondiale àla standardisation des cépages et des vins était vouée à compromettrele rôle de l’Italie en tant que champion de la diversité. Mais bien aucontraire, les principaux producteurs italiens des diverses régionsont continué à mettre l’accent sur les cépages traditionnels. Ils ontutilisé les trésors authentiques de leur terre ancestrale et en ont faitdes vins modernes aux arômes et aux saveurs uniques. Réussir àconnaître les vins authentiquement différents de l’Italie constitue ensoi une véritable aventure au royaume de la dégustation.

De plus en plus, les experts proclament que les plus grands vinsde l’Italie se classent parmi les très grands vins du monde. Un grandnombre de vins, parmi les plus nobles, proviennent des 330 zonesofficiellement classées comme DOC ou DOCG – ou plus récemment,dans des régions reconnues pour leurs vins typiques sous l’appellationIGT (voir Lois sur les vins et les étiquettes). Mais un certain nombrede vins affichent fièrement leur propre identité. Cependant, lesconsommateurs étrangers, peut-être peu familiers avec la richegamme des vins italiens (ou peut-être même dépassés par le nombre),n’ont pas toujours su profiter de cette diversité sans pareille.

Cette brochure, qui fait un tour d’horizon des vingt régions del’Italie, constitue un ouvrage de référence sur les vins italiens. Notrevoyage débutera au sud en parcourant ces régions de laMéditerranée baignées de soleil que les Grecs anciens appelaientEnotria, le pays du vin. Nous remonterons ensuite vers le nord enpassant par les collines historiques situées au-delà de Rome etFlorence; puis nous franchirons les Apennins jusqu’à la vallée du Pôet les Alpes où se trouvent certains des vignobles européens lesplus élevés.

Cette brochure contient de brèves informations essentiellesayant trait à la géographie et au climat de chaque région, au volumede production, aux cépages, aux traditions et aux tendances, ainsiqu’une liste et une description abrégée des DOC/DOCG et autres

vins importants. Vous y trouverez également des renseignements sur les lois italiennes régissant lesvins, des explications vous permettant de lire les étiquettes, ainsi qu’un glossaire de termes et desréférences à d’autres ouvrages permettant une étude plus approfondie du sujet. La taille réduite decette brochure est idéale pour l’emmener partout avec soi, mais elle contient suffisamment d’informationspour vous permettre de répondre aux questions qui peuvent se présenter à vous lorsque vousdéciderez de choisir, de servir ou de déguster des vins.

La dernière section traite de la cuisine italienne, la cucina italiana, qui est la préférée de nombreusespersonnes à travers le monde à l’heure actuelle. Nous vous proposons diverses spécialités choisiesparmi la vaste sélection des plats régionaux ainsi que les vins qui les accompagnent le mieux.

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Les vins italiens au cours des âges

La prodigieuse variété des vins modernes de l’Italie n’est qu’unfaible témoignage des liens ancestraux qui relient son peuple àla vigne. La nature même du pays – l’influence du soleil

méditerranéen et des vents qui descendent des collines le long decette longue péninsule et des îles – favorise ce qui semble une culturepratiquement spontanée du vin.

Ce patrimoine remonte à près de 4000 ans lorsque les peuplespréhistoriques pressaient les raisins sauvages en un jus qui, commepar magie, fermentait pour se transformer en vin. Les Grecs anciens,lors de leur expansion au sud de l’Italie, surnommèrent les colonies,Enotria, le pays du vin.

Les Étrusques, qui habitaient les collines de l’Italie centrale,pratiquaient avec subtilité et dextérité l’art de la vinification, comme entémoignent les œuvres d’art et les objets retrouvés dans leurs tombesspacieuses. La Ligurie ancienne produisait du vin et en faisait lecommerce avec le Nord-Ouest de l’Italie et le Sud-Est de la France.

Les Romains propagèrent le culte de Bacchus aux quatre coinsde leur empire et développèrent un commerce du vin florissant danstoute la région méditerranéenne et même au-delà. Leur connaissancede la viticulture et de l’œnologie était si sophistiquée que leurstechniques ne purent être à nouveau égalées qu’au XVIIe ou XVIIIe

siècle, lorsque les Italiens et autres Européens commencèrent àconcevoir la production du vin comme une science plutôt quecomme un processus mystique.

L’art de faire le vin en Italie progressa rapidement au cours duXIXe siècle au fur et à mesure que les méthodes de vinification et devieillissement s’amélioraient. L’usage de bouchons de liège poursceller les bouteilles devenues plus solides, ainsi que les fiasques,permit d’expédier le vin partout dans le monde. La renommée duChianti, du Barolo et du Marsala se répandit en Europe et surd’autres continents.

Il y a un siècle, on reconnaissait que plusieurs vins italiens,notamment les rouges du Piémont et de la Toscane issus descépages Nebbiolo et Sangiovese, se classaient parmi les plusfins dans leur style. De même, certains vins blancs tranquillesou mousseux, secs ou doux, avaient reçu une reconnaissanceinternationale. Les viticulteurs avaient ajouté à leur gamme decépages locaux, des cépages importés tels que les Cabernets,le Merlot et les Pinots. Il était déjà évident à l’époque, commemaintenant, que le climat et les différents terroirs de l’Italie étaientpropices à la culture de nombreux cépages, et les consommateursd’autres pays d’Europe et d’Amérique du Nord en étaient venus àapprécier ces nouveaux vins de grande qualité.

C’est alors qu’au début du siècle, le phylloxéra et d’autres fléauxdévastèrent les vignobles d’Europe. Les viticulteurs italiens quitravaillaient avec des milliers de cépages locaux se virent forcés d’enréduire le nombre. Beaucoup d’entre eux choisirent des clones plusrécemment développés et plus productifs de cépages indigènes etde cépages importés. Ils profitèrent d’une longue saison végétativeensoleillée pour augmenter les rendements, sous le prétexte que laquantité était plus lucrative que la qualité.

Au cours des périodes difficiles causées par les guerres et la dépression économique, l’Italie seplaça rapidement parmi les principaux fournisseurs de vins bon marché, souvent vendus dans descontenants de tailles et de formes bizarres. Bien que ces pratiques se révélassent profitables pourcertains, elles ne contribuèrent guère à rehausser l’image des vins italiens à l’étranger.

Pendant plusieurs décennies, des producteurs responsables avaient essayé de resserrer laréglementation et de mettre l’accent sur la qualité. Mais ce ne fut que lorsque les lois d’appellationd’origine (denominazione d’origine) furent entérinées dans les années 1960, qu’un nouveau climat dedignité et de confiance s’établit, posant ainsi les jalons de la renaissance moderne des vins italiens.

Depuis que le Vernaccia di San Gimignano s’est vu décerner la première appellation DOC en 1966,la liste s’est allongée et inclut à présent 300 zones géographiques délimitées, où l’authenticité d’une mul-titude de vins est contrôlée (voir les détails dans le chapitre intitulé Lois sur les vins et les étiquettes).Cependant, les vins DOC/DOCG représentent moins de 20 pour cent de la production totale. Au-delà,on trouve de plus en plus de vins classés sous la nouvelle catégorie indicazione geografica tipica (IGT).Cette catégorie « typique» comprend des vins reconnus localement pour leur qualité et reconnus égalementau plan international.

Malgré la réduction du nombre de cépages qui s’est produite au cours de ce siècle, l’Italie encompte encore un plus grand nombre que tout autre pays au monde. On y retrouve aussi bien descépages locaux que toute une gamme de cépages internationaux. Le nombre de cépages vitis viniferaofficiellement approuvés se chiffre par centaines; il existe également quelques variétés non-vinifera etdes hybrides utilisés ici et là par les très nombreux vinificateurs amateurs.

Ce patrimoine de cépages permet à l’Italie de produire une plus large gamme de grands vins quetout autre pays. Bien que sa réputation repose surtout sur ses nobles vins rouges aptes à un longvieillissement, il existe aussi une forte demande pour des vins rouges jeunes de type rosso, dont les vininovelli à boire jeunes, quelques mois après la récolte. L’Italie est aussi un gros producteur de vin blanc,certains de style léger et fruité, d’autres, élevés dans le chêne, dotés d’une grande concentration etd’intensité. Certaines régions sont réputées pour leurs vins mousseux, soit dans leur style légèrementpétillant frizzante ou réellement mousseux spumante, produits par fermentation en cuve close (charmat)ou par la méthode classique de seconde fermentation en bouteille (metodo classico ou tradizionale).

La richesse de cet éventail de vins peut presque sembler écrasante. Les consommateurs étrangerssont parfois désorientés par la multitude de noms de lieux, de cépages, de propriétaires et de styles.Exaspérés, ils finissent par rechercher des vins plus faciles à comprendre.

Cette brochure est conçue pour apporter aux lecteurs des informations claires et concises destinéesà dissiper un peu cette confusion. Mais, il n’existe pas de solutions simples pour en arriver à maîtriser laconnaissance des vins italiens. Cela ne s’acquiert que par l’expérience, au fur et à mesure que les ama-teurs de vin surmontent leurs préjugés et leur peur de l’inconnu, de façon à apprécier l’originalité desvins italiens, à une époque de standardisation.

Sans fausse prétention, il nous semble juste de déclarer que de nombreux vins italiens sont appréciéspar une élite internationale. Mais, ce qui est encore plus encourageant, c’est que la productionde grands vins, en Italie, continue de s’accroître et de s’améliorer. Les Italiens sont de plus en plusdéterminés à combler la demande pour des vins de qualité ayant du caractère, à tous les prix.

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Lois sur les vins et les étiquettes

Au cours des siècles, les Italiens ont été parmi les premiers àlégiférer pour contrôler les origines et protéger les nomsdes vins. Les anciens Romains avaient défini des régions de

production pour des douzaines de vins. En 1716, le grand-duché deToscane délimita les zones pour les vins importants, établissant ainsiun précédent pour la législation moderne.

Cependant, ce n’est que depuis le milieu des années 1960 qu’onexerce un contrôle rigoureux à l’échelle nationale sur tous les vins àdenominazione di origine controllata (DOC). Il existe à l’heure actuelleplus de 330 régions DOC, toutes délimitées géographiquement. Deplus, on distingue les vins provenant de 29 zones sous l’appellationDOCG, le «G» signifie garantita, c’est-à-dire, authenticité garantiepour des vins particulièrement estimés. Depuis le classement descinq premiers vins d’origine – Barbaresco, Barolo, Brunello diMontalcino, Vino Nobile di Montepulciano et Chianti – le DOCG s’estélargi pour couvrir 24 zones à travers le pays, là où les vins doiventatteindre les standards de typologie et de qualité imposés par descommissions d’experts.

On produit plus de 2500 types de vins dans les zones DOC etDOCG. On peut les définir selon leur couleur ou leur type (tranquille,mousseux ou pétillant; sec, semi-doux ou doux; naturel ou muté).On peut également y faire référence selon les cépages (ex. : le Trentinocompte 34 types de vins dont 20 vins de cépages). Les vins sontaussi classés selon l’âge (le jeune vin vendu dans l’année de lavendange comme novello, ou vieilli, tel que le vecchio, stravecchioou riserva), ou selon une sous-zone spéciale telle que classico ousuperiore. Le terme superiore ou scelto peut également s’appliquerà un degré plus élevé d’alcool, une période plus prolongée devieillissement, ou des rendements plus bas dans le vignoble. (Laplupart des définitions se trouvent dans le Glossaire).

Le DOC est attribué à des vins produits avec des cépages bienprécis, cultivés dans des zones délimitées, et vinifiés et élevés suivantdes méthodes établies pour se conformer aux standards prescritsconcernant la couleur, les arômes, les saveurs, la teneur en alcool,l’acidité, etc. Les règles qui régissent chaque DOC sont déterminéespar les producteurs de la zone (souvent regroupés dans un consortium)guidés par le comité national des vins.

L’étendue des zones DOC/DOCG peut varier et couvrir aussibien les vignobles de toute une région que quelques parcelles dechoix autour d’un village éloigné. Les vins DOC et DOCG se classentsous l’appellation VQPRD (vin de qualité produit dans une régiondéterminée) de l’Union Européenne.

Récemment, des changements au niveau de la législation ontpermis aux vins DOC et DOCG de porter les noms de communes,de lieux-dits historiques ou géographiques dans les zones, ainsi queles noms de vignobles individuels réputés. Cependant, au cours desdernières années, les DOC et DOCG ne représentent que 22 pourcent de la production de l’Italie. L’ajout du système IGT (indicazionegeografica tipica) visant à reconnaître les vins typiques, est en traind’accroître rapidement le nombre d’appellations officielles.

Curieusement, et jusqu’à maintenant, certains des plus grands

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vins d’Italie étaient classés comme vini da tavola (vins de table), produits par des producteurs quiavaient choisi, par chance ou par choix, de travailler hors des normes du DOC. La plupart de ces vinsse retrouvent maintenant dans la catégorie des IGT, en tant que Toscano en Toscane ou Sicilia en Sicile.Ces vins doivent obligatoirement être produits avec des cépages approuvés, en assemblage ou enmonocépage, dans quel cas le nom du cépage peut apparaître sur l’étiquette.

L’objectif est d’accroître la proportion de vins classés, de sorte que la majorité de la productionnationale porte une appellation. Mais il est important de se rappeler que le meilleur guide pour découvrirla qualité de n’importe quel vin, d’où qu’il vienne, est la réputation du producteur ou du domaine. Il estbon de connaître certains noms.

Les étiquettes des vins DOC/DOCG et IGT doivent comporter l’appellation officielle, le nom duproducteur ou de l’embouteilleur et la commune où il a été embouteillé, le contenu net (certifié par lalettre e); et le taux d’alcool par volume. Les vins DOCG doivent comporter le bande rose du sceau officielau-dessus de la bouteille. Les vins qui sont exportés à l’extérieur de l’Union Européenne doiventêtre munis d’un certificat d’analyse chimique et avoir une étiquette conforme aux standards de lanation importatrice. Les vins expédiés vers l’Amérique du Nord porte le sceau rouge officiel avec lesinitiales INE.

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Glossaire

Voici une liste des termes italiens qui peuvent se retrouver sur lesétiquettes ou dans les ouvrages portant sur le vin.

Abboccato – Légèrement doux.Alcool – Alcool, en général exprimé par pourcentage d’alcool par volume.Amabile – Semi-doux.Annata – Millésime.Azienda agricola ou agraria ou vitivinicola – Ferme ou domainequi produit tous les raisins ou presque qui servent à l’élaborationdes vins vendus sous ses étiquettes. Bianco – Blanc.Botte – Fût ou tonneau.Bottiglia – Bouteille.Brut – Sec (pour le vin mousseux).Cantina – Cave à vin ou maison de production.Cantina sociale – Cave coopérative.Casa vinicola ou azienda vinicola – Commerce ou négociant(commerciante) dont le vin provient surtout de vins ou de raisinsachetés. Cascina – Ferme – souvent utilisé pour indiquer le domaine. Cerasuolo – Rosé de teinte cerise.Chiaretto – Clairet ou rosé soutenu.Classico – Centre historique d’une zone DOC.Consorzio – Consortium de producteurs.Dolce – Doux.Enoteca – Littéralement une librairie de vins, faisant référence soit à des magasins de vins subventionnés par l’État, soit à descavistes privés. Enologo – Œnologue ayant un diplôme universitaire. Enotecnico – Un technicien spécialiste de la vinification ayant un diplôme. Ettaro – Hectare (2,471 acres) – la mesure standard des vignoblesen Italie. Ettolitro – Hectolitre, ou 100 litres – la mesure standard pourmesurer le vin en Italie. Etichetta – Étiquette.Fattoria – Ferme ou domaine. Frizzante ou Frizzantino – Pétillant ou légèrement pétillant.Imbottigliata – Embouteillé (all'origine implique à l’origine). lnvecchiato – Vieilli.Liquoroso – Vin liquoreux, parfois muté ou fortifié avec de l’alcool de vin, mais souvent d’une teneur élevée en alcool naturel. Maso – Un holding – s’applique souvent à un vignoble ou un domaine.Masseria – Ferme ou domaine.

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Metodo Charmat – Vin mousseux produit par une fermentationen cuve close. Metodo classico ou tradizionale – Termes s’appliquant aux vinsmousseux produits par une deuxième fermentation en bouteille.Ces termes remplacent les mots champenois ou champenoise,que l’on ne peut plus utiliser en Italie. Millesimato – Millésimé – terme employé pour le vin mousseux.Passito ou Passita – S’applique aux raisins partiellementdesséchés et aux vins puissants, habituellement doux, qui sontproduits avec ces raisins. Podere – Petite ferme ou domaine.Produttore – Producteur.Recioto – Vin produit avec des raisins partiellement desséchés.Souvent doux et puissant.Riserva – Réserve – pour les vins DOC ou DOCG vieillis pendantun nombre d’années déterminé. Rosato – Rosé.Rosso – Rouge.Scelto – Sélectionné – expression utilisée pour certains vins DOC.Équivaut à l’expression allemande Auslese (Haut Adige).Secco – Sec.Semisecco – Demi-sec. Se dit habituellement pour les vins mousseux. Spumante – Vin pétillant, sec ou doux. Superiore – Pour les vins DOC – ce terme indique que le vinatteint des standards supérieurs aux normes (un taux d’alcool plusélevé, une période de vieillissement plus longue, ou une originegéographique particulière). Mais ces conditions sont variables. Tenuta – Ferme ou domaine.Uva – Raisin.Vecchio – Vieilli – décrit des vins DOC vieillis; Stravecchio, trèsvieux – s’applique au Marsala très longuement vieilli et à certainsspiritueux. Vendemmia – Vendange ou récolte. Vendemmia tardiva ou vendange tardive. S’applique à des vins issus de raisins laissés en surmaturation sur la vigne. Vigna ou vigneto – Vignoble. Suivant le DOC/DOCG le mot vignapeut être utilisé pour les vins produits avec uniquement lesraisins d’un seul vignoble. Vignaiolo/Viticoltore – Viticulteur. Vino da tavola – Vin de table. S’applique de façon générale à laplupart des vins non-DOC. Vino novello – Vin nouveau. En général rouge. Doit êtreembouteillé l’année même de la récolte. Vitigno – Cépage ou variété de raisins.Vivace – Vif comme pour le vin légèrement pétillant.

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ItalieRégions de production des DOCG et DOC

CAGLIARI

PALERMO

BARINAPOLI

PESCARA

ROMA

ANCONA

FIRENZE

BOLOGNA

VENEZIA

GENOVA

TORINOMILANO

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Le tour d’horizon des vins italiens

L’étude suivante des vins des 20 régions de l’Italie suit un tracégéographique qui divise le pays en quatre sections : Le Sud etles Îles; les régions centrales; le Centre-Nord et les régions du

Nord-Ouest; les régions du Nord-Est. Il existe souvent des similitudesdans ces sections, en termes de climat et de géographie, ainsi qu’entermes de cépages, et de pratiques vinicoles et d’œnologie. Maisces divisions sont plutôt arbitraires et sont conçues davantage pouraider le lecteur à s’orienter que pour souligner des distinctionsmajeures. Pour en arriver à une compréhension optimale des vinsitaliens, il faut les étudier région par région.

Chacune des 20 régions constitue une entité politique qui détientses propres pouvoirs juridiques en accord avec les lois nationales.De plus, chaque région est divisée en provinces qui portent le nomd’une grande ville ou d’une bourgade. Nous avons inclus une brèveintroduction à chaque région où vous retrouverez le nom de la capitaleet des provinces, sa taille, sa population, la superficie de ses vignobles,son volume de production et sa classification dans chaque catégorie.Il y a également une liste, tout d’abord des vins DOC ou DOCG,et ensuite des vins IGT. Étant donné que nous disposions de peud’espace pour vous communiquer tant d’information, chaque vin estdécrit par les abréviations suivantes :

R – Rouge (rosso)

B – Blanc (bianco)

Rosé – rosé (rosato, rosé, chiaretto, cerasuolo)

Sec – Sec (secco, brut)

Doux – Doux ou semi-doux (dolce, amabile, abboccato)

Sp – Mousseux (spumante)

Fz – Pétillant ou perlant (frizzante, frizzantino, vivace)

Ft – Fortifié ou muté, liquoreux, taux d’alcool naturel élevé(liquoroso)

Rs – Réserve (riserva)

Sup – Superieur (superiore, avec référence à un taux d’alcoolplus élevé, un vieillissement plus long ou une sous-zonespécifique)

Vieil – Vieilli pendant un certain nombre d’années tel qu’exigépar le DOC ou DOCG

VT – Vendange tardive (vendemmia tardiva)

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Le Sud et les Îles : un nouveau tour d’horizon de l’Enotria

Sicile, Sardaigne, Calabre, Basilicate, Pouilles, Campanie

Les six régions du sud de l’Italie comprennent des vignobles baignés de soleil qui amenèrent lesGrecs anciens à surnommer leurs colonies Enotria. D’Hellas, ils rapportèrent en Grande-Grèce descépages que l’on cultive encore de nos jours et qui portent des noms tels que Aglianico, Greco,

Malvasia, Gaglioppo et Moscato.À leur tour, les Romains surent reconnaître le potentiel de ces collines qui leur donnaient des vins

comme le Falernum, le Caecubum, le Mamertinum et autres vins capiteux, vantés par de grands poètescomme Horace et Virgile. Pline l’Ancien et Columelle furent parmi ceux qui consignèrent des méthodes

PESCARA

ROMA

ANCONA

FIRENZE

BOLOGNA

VENEZIA

GENOVA

TORINOMILANO

S

de viticulture et d’œnologie, incluant des descriptions de méthodes de vieillissement et de conservationdu vin, et même des façons de le rendre mousseux. Mais le vin connut aussi des temps difficiles sousl’Empire Romain, plus particulièrement lorsque l’Empereur Domitien ordonna l’arrachage des vignes etimposa des restrictions commerciales pour lutter contre l’excès de production.

De nombreux étrangers laissèrent leur marque sur ce littoral méditerranéen. Les Espagnols exercèrentune influence toute particulière et dominèrent jusqu’à l’époque du Risorgimento; ils introduisirent desvignes en Sardaigne, en Sicile et en d’autres endroits, plusieurs siècles après que les Arabes et lesPhéniciens eurent planté les premiers plants de vigne «étrangère » en Italie.

Il est probable qu’autrefois, les vignobles du Mezzogiorno italien avaient une meilleure productionque dans un passé récent. Les Pouilles et la Sicile occupent depuis toujours la première place en termesde volume de production, la majeure partie étant expédiée en vrac vers les régions du Nord comme vinde coupage. Bien que les six régions produisent près de 35 pour cent de la production totale de l’Italie,elles ne représentent qu’environ 10 pour cent de tous les vins DOC/DOCG. Néanmoins, après plusieursdécennies au cours desquelles les viticulteurs avaient mis l’accent sur la quantité, les producteurs detoutes les régions sont maintenant de plus en plus convaincus que l’avenir du vin est inextricablementlié à sa qualité, car le volume diminue de façon constante à mesure que croît la qualité.

Les nouvelles techniques de viticulture, la fermentation thermorégulée, ainsi que l’élevage à l’abri del’oxygène, ont permis de produire des vins secs et équilibrés qui s’avèrent agréablement légers etfruités. Plusieurs grands vins rouges d’Italie, aptes à un long vieillissement, proviennent du Sud, avecen tête le Taurasi DOCG de Campanie. Les vins blancs modernes ont aussi fait leur apparition. Il y a égale-ment un mouvement très positif vers l’amélioration de la qualité et la reconnaissance des vins blancsdoux traditionnels comme le Moscato et le Malvasia, de même que le Marsala, vin muté de Sicile,et le Vernaccia di Oristano de Sardaigne.

On croit, à tort, que le Mezzogiorno est partout doté d’un climat torride alors qu’une grande partie duterritoire est tempérée et qu’en certains endroits, le climat est même très frais. Les conditions dépendentde l’altitude et de la proximité avec les mers Tyrrhénienne, Ionienne et Adriatique. Certains bons vinssont produits dans des endroits relativement chauds – les pentes du Vésuve, l’île d’Ischia, la péninsulede Salento dans les Pouilles, la côte ouest de la Sicile et la région de Campidano en Sardaigne. Maisde nombreux vins notoires proviennent d’endroits plus frais situés à plus haute altitude - les collinesautour d’Avellino en Campanie, Vulture en Basilicate, l’Etna et les hautes terres centrales en Sicile, leplateau intérieur dans les Pouilles et le littoral montagneux de l’Est en Sardaigne.

Des producteurs très importants, venus d’ailleurs en Italie, ont investi dans le Sud, là où le climatpermet d’avoir une qualité constante d’année en année, afin de pouvoir offrir des vins de grande qualitéà des prix raisonnables.

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La Sicile (Sicilia)

La Sicile abonde en contrastes. Il n’est donc pas surprenant quecette île ancienne ait maintenant l’une des industries vinicolesles plus modernes de l’Italie. C’est ainsi que cette région,

dont la renommée était basée autrefois sur les vins ambrés deMarsala et de Moscato, puissants et souvent doux, met maintenantl’accent sur des vins plus secs et plus légers – surtout blancs maiségalement rouges.

La Sicile est l’île la plus vaste de la Méditerranée. Elle compteplus de vignobles que nulle autre région d’Italie. Cependant, depuisque l’on privilégie la qualité plutôt que la quantité, la production adiminué.

Le Marsala, un vin inventé par les marchands anglais il y a deuxsiècles, occupe une grande partie du DOC et demeure toujours lefleuron de la Sicile, malgré des décennies de dégradation au coursdesquelles on s’en servait en cuisine, ou on l’aromatisait avec diverssirops et édulcorants. Il a récemment connu un retour en vogueparmi les connaisseurs qui préfèrent les saveurs complexes etchaleureuses du Marsala Vergine sec ou du Superiore Riserva; cesdeux vins se classent parmi les meilleurs vins mutés d’Europe.

Le seul autre vin DOC que la Sicile produise en quantité importanteest le blanc très pâle, extrêmement sec, Bianco d’Alcamo, qui faitmaintenant partie de la large appellation Alcamo. Le Moscato diPantelleria, produit dans la lointaine île de Pantelleria, face à la côtede la Tunisie, est parmi l’un des vins doux italiens les plus riches etles plus appréciés dans ses versions Naturale et Passito Extra. LeMalvasia delle Lipari, cultivé sur les îles volcaniques Éoliennes, est unvin de dessert aussi exquis que rare.

Les vignes qui ornent les pentes inférieures de l’Etna peuventproduire des blancs secs et des rouges de classe, comme levigoureux Cerasuolo di Vittoria de couleur rouge pâle. La productiondes autres vins DOC traditionnels – le rouge sec Faro et les Muscatsdoux de Noto et Syracuse – s’est pratiquement éteinte au cours desdernières années. Mais le volume des vins de qualité va certainements’accroître depuis que l’on a ajouté à la liste des vins DOC, lesappellations Contessa Entellina, Eloro, Menfi, Sciacca, Sambuca diSicilia, Contea di Sclafani et Santa Margherita Belice.

Un certain nombre de vins, produits par des producteurs renommésde Sicile, n’ont pas été classés DOC, mais entrent maintenant dansla catégorie des IGT Sicilia ou autres appellations. Il est maintenantquestion d’introduire l’appellation Sicilia DOC qui couvrirait toutela Sicile.

Environ 70 pour cent de toute la production vinicole de la Sicileprovient des caves coopératives, mais il y a tout de même un nombrecroissant de domaines privés qui met l’importance sur la productionde vins de très grande qualité. On a changé la façon de palisser lavigne sur les collines ensoleillées et tempérées de façon à réduire lesrendements et produire ainsi des vins qui aient du caractère et del’originalité. Récemment, d’importants producteurs du nord et ducentre de l’Italie ont investi dans des vignobles en Sicile.

Les cépages internationaux comme le Chardonnay, le SauvignonBlanc, le Cabernet Sauvignon et les Pinots s’avèrent pleins de

Palerme (Palermo) est la capitalerégionale de la Sicile qui comprendaussi les provinces d’Agrigente,Caltanissetta, Catane, Enna,Messine, Raguse, Syracuse etTrapani. La Sicile est la plus grandedes 20 régions d’Italie (25 710kilomètres carrés) et occupe le 4e rang au plan démographique (5 098 000 habitants).

Les vignobles couvrent 110 000hectares, dont environ 4000hectares sont aptes à produire des vins DOC.

La production annuelle est de 7 500 000 hectolitres (1re) dontenviron 1,5% DOC, desquels plus de 70% sont blancs.

S

20

PANTELLERIA

PALERMOTRAPANI

MARSALA

LIPARI

MESSINA

CATANIA

SIRACUSA

NOTO

VITTORIA

AGRIGENTO

CALTANISSETTA

ENNA

ETNA

MONREALE

15,16

115,12,19,20,21 4

37

8

17

14

6

2

9

113ALCAMO

RAGUSA

MAR MEDITERRANEO

MAR TIRRENO

MAR IONIO

10

18

La Sicile (Sicilia)

promesses en Sicile. Mais, certains parmi les meilleurs vins de l’île, sont issus des cépages indigènesNero d’Avola (ou Calabrese), Nerello Mascalese et Perricone (ou Pignatello) pour les rouges, et l’Inzoliaet le Grecanico, pour les blancs. Dans le sud moderne, la Sicile s’est placée en tête de file dans ledomaine de la vinification, car les producteurs semblent de plus en plus décidés à mettre en valeur lepotentiel qu’avaient décelé autrefois, les Grecs et les Romains.

DOC1 Alcamo2 Cerasuolo di Vittoria3 Contea di Sclafani4 Contessa Entellina5 Delia Nivolelli6 Eloro7 Etna8 Faro9 Malvasia delle Lipari

10 Mamertino di Milazzo11 Marsala

12 Menfi13 Monreale14 Moscato di Noto15 Moscato di Pantelleria16 Moscato Passito di Pantelleria17 Moscato di Siracusa18 Riesi19 Sambuca di Sicilia20 Santa Margherita di Belice21 Sciacca

21

Alcamo : Bianco di Alcamo B-Sec/Sp; BiancoClassico B-Sec; Rosato Rosé-Sec/Sp; RossoR-Sec, Rs Vieil-2; Rosso Novello R-Sec;Vendemmia Tardiva B-Doux; Ansonica B-Sec;Cabernet Sauvignon R-Sec; Calabrese R-Sec;Catarratto B-Sec; Chardonnay B-Sec; GrecanicoB-Sec; Grillo B-Sec; Merlot R-Sec; MüllerThurgau B-Sec; Sauvignon B-Sec; Syrah R-Sec

Cerasuolo di Vittoria : R-Sec

Contea di Sclafani : Bianco B-Sec/Sp; DolceB-Doux; Dolce Vendemmia Tardiva B-Doux Vieil-1.5;Novello R-Sec; Rosato Rosé-Sec/Sp; RossoR-Sec; Ansonica B-Sec/Sp; Cabernet SauvignonR-Sec, Rs Vieil-2; Calabrese R-Sec, Rs Vieil-2;Catarratto B-Sec/Sp; Chardonnay B-Sec/Sp;Grecanico B-Sec/Sp; Grillo B-Sec/Sp; MerlotR-Sec, Rs Vieil-2; Nerello Mascalese R-Sec;Perricone R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Sp;Pinot Nero R-Sec, Rs Vieil-2; Sangiovese R-Sec,Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec/Sp; Syrah R-Sec,Rs Vieil-2

Contessa Entellina : Bianco B-Sec; RosatoRosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; AnsonicaB-Sec; Ansonica Vendemmia Tardiva B-Doux;Cabernet Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec;Grecanico B-Sec; Merlot R-Sec; Pinot Nero R-Sec;Sauvignon B-Sec

Delia Nivolelli : Bianco B-Sec/Sp; Rosso R-Sec,Rs Vieil-2; Ansonica B-Sec/Sp; Cabernet R-Sec,Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Sp; DamaschinoB-Sec/Sp; Grecanico Dorato B-Sec/Sp; GrilloB-Sec/Sp; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; MüllerThurgau B-Sec/Sp; Nero d’Avola R-Sec, Rs Vieil-2;Perricone ou Pignatello R-Sec, Rs Vieil-2;Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec/Sp;Syrah R-Sec, Rs Vieil-2

Eloro : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec;Frappata R-Sec; Nero d’Avola R-Sec; PachinoR-Sec, Rs Vieil-2; Pignatello R-Sec

Etna : Bianco B-Sec; Bianco Sup B-Sec; RosatoRosé-Sec; Rosso R-Sec

Faro : R-Sec, Vieil-1

Malvasia delle Lipari : B-Doux; Passito (aussiDolce Naturale) B-Doux; Liquoroso B-Doux-Ft

Mamertino di Milazzo : B-Sec, Rs Vieil-2; R-Sec, Rs Vieil-2; Calabrese ou Nero d’Avola R-Sec,Rs Vieil-2; Grillo-Ansonica ou Grillo-Inzolia B-Sec

Marsala : Oro ou Ambro B-Sec/Doux/Ft; RubinoR-Sec/Doux/Ft; Fine Vieil-1 (Oro, Ambro, Rubino,Secco, Semisecco, Dolce); Superiore Vieil-2 (Oro,Ambro, Rubino, Secco, Semisecco, Dolce);Superiore Riserva Vieil-4; Vergine ou Soleras Vieil-5(Oro, Ambro, Rubino, Secco, Semisecco, Dolce);Vieil-5, Vergine ou Soleras Stravecchio ou RiservaVieil-10; Cremovo ou Cremovo Zabaione B-Douxou R-Doux

Menfi : Bianco B-Sec; Feudi dei Fiori B-Sec;Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Vendemmia TardivaB-Doux; Ansonica ou Inzolia B-Sec; BoneraR-Sec Vieil-1, Rs Vieil-2; Cabernet SauvignonR-Sec; Chardonnay B-Sec; Grecanico B-Sec;Merlot R-Sec; Nero d’Avola R-Sec; SangioveseR-Sec

Monreale : Bianco B-Sec, aussi Sup; NovelloR-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2;Ansonica ou Inzolia B-Sec; Cabernet SauvignonR-Sec, Rs Vieil-2; Calabrese ou Nero d’AvolaR-Sec, Rs Vieil-2; Catarratto B-Sec; ChardonnayB-Sec; Grillo B-Sec; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2;Perricone R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec;Pinot Nero R-Sec, Rs Vieil-2; Sangiovese R-Sec,Rs Vieil-2; Syrah R-Sec, Rs Vieil-2

Moscato di Noto : B-Doux; Spumante B-Doux-Sp;Liquoroso B-Doux-Ft

Moscato di Pantelleria : Naturalmente DolceB-Doux; Spumante B-Doux-Sp; Liquoroso B-Ft

Moscato Passito di Pantelleria : B-Doux;Liquoroso B-Doux-Ft, Extra B-Doux Vieil-1

Moscato di Siracusa : B-Doux

Riesi : Bianco B-Sec/Sp, aussi VendemmiaTardiva B-Doux Vieil-2; Rosato Rosé-Sec; RossoR-Sec, aussi Novello; Superiore R-Sec Vieil-2,Rs Vieil-3

Sambuca di Sicilia : Bianco B-Sec; RosatoRosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; CabernetSauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec

DOC (21)

S

22

Santa Margherita di Belice : Bianco B-Sec;Rosso R-Sec; Ansonica B-Sec; Catarratto B-Sec;Grecanico B-Sec; Nero d’Avola R-Sec;Sangiovese R-Sec

Sciacca : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Riserva Rayana B-Sec,Rs Vieil-2; Cabernet R-Sec; Chardonnay B-Sec;Grecanico B-Sec; Inzolia B-Sec; Merlot R-Sec;Nero d’Avola R-Sec; Perricone ou Pignatello R-Sec,Rs; Sangiovese R-Sec

IGT (7)

CamarroColli EriciniFontanarossa di CerdaSalemiSalinaSiciliaValle Belice

23

La Sardaigne (Sardegna)

En raison de sa position géographique isolée au milieu de la merMéditerranée, la Sardaigne est la région d’Italie la plus originale.Son histoire a été marquée par l’influence étrangère, tout

particulièrement par les Espagnols, ainsi que par d’autres Italiens.Les vignes de cette île ont leur propre histoire à laquelle se mêle

fréquemment le chant de l’Espagne. Les souches les plus résistantesde la Méditerranée se retrouvent en Sardaigne dans les divers clonesde Muscat et de Malvasia, mais cette île possède égalementplusieurs autres cépages absolument uniques en Italie comme leGirò, le Cannonau, le Nuragus, le Monica, le Semidano, le Torbato etle Vernaccia di Oristano…

Ces dernières années, les Sardes ont sévèrement réduit la tailledes vignobles et le volume de la production tout en améliorant laqualité générale des vins. Parmi les DOC, les vins blancs sont en nettemajorité sur les vins rouges, dans une proportion de deux pour un.

Le Capidano, une région de plaines fertiles et de collinesondulantes située au nord-ouest de Cagliari, la capitale et principalport, est la région viticole la plus productive de l’île. Les cépagesqui y sont cultivés – le Girò, le Malvasia, le Monica, le Moscato,le Nasco et le Nuragus – portent toujours le nom de Cagliari dansleurs appellations.

Les collines boisées du versant nord de la péninsule de Gallura,et le littoral du nord-ouest, près de Sassari et Alghero, sont reconnuspour leurs vins blancs de qualité. Le Vermentino se distingue parmiles blancs secs dans le Vermentino di Gallura, bien que le Torbato,sous l’appellation Alghero DOC, soit aussi très élégant. LeVermentino, un cépage que l’on trouve également en Ligurie et àcertains endroits de la Toscane produit un vin blanc de classe dansles collines de Gallura. Mais on peut en produire partout sousl’appellation Sardinia DOC.

Le Moscato peut être tranquille ou pétillant, mais il est toujoursdoux, surtout celui de Sorso et de Sennori, ainsi que celui descollines de Gallura et de la ville de Tempio Pausania au nord. LeMalvasia peut être doux, mais il est plus imposant en sec, enprovenance des villes de Bosa et des collines de Planargia sur lacôte occidentale de l’île, ainsi que sous son appellation CagliariDOC. Mais, il y a encore un autre vin blanc doux très fin, celui deSemidano, qui est assorti du DOC pour toute la Sardaigne. Le plusréputé cependant, provient de la ville de Mogoro.

Le Vernaccia di Oristano est le vin le plus caractéristique de laSardaigne. Il provient d’une vigne d’origine incertaine, cultivée dansle bassin plat et sablonneux de la rivière Tirso, près d’Oristano. Ildonne un vin ambré, semblable au Xérès, doté d’un bouquet et desaveurs riches et complexes.

Le cépage blanc le plus largement planté est le Nuragus que l’ondit avoir été apporté par les Phéniciens. Son nom provient des tourspréhistoriques, en pierres, qui parsèment l’île et que l’on appellenuraghe. Le Nuragus produit un vin blanc sec, moderne, net et vif,assez neutre.

Les principaux cépages rouges de l’île sont le Cannonau, uncousin du Granacha, le Carignano et le Monica, qui sont tous

Cagliari est la capitale régionale de la Sardaigne qui comprend aussiles provinces de Nuoro, Oristano et Sassari. La région se classe au 3e rang (24 090 kilomètres carrés)pour la taille et au 12e sur le plandémographique (1 654 000habitants).

Les vignobles couvrent 25 625hectares, dont 4650 hectares sontaptes à produire des vins DOC ou DOCG.

La production annuelle est de 770 000 hectolitres (14e) dont plus de 23 % DOC ou DOCG, avec environ 45 % de blancs.

S

d’origine espagnole. Le Cannonau et le Monica se font en secs ou en doux, bien que la demande soitplus forte pour le style sec, plus léger en alcool qu’autrefois dans son style traditionnel. Les vignoblessitués dans la région côtière accidentée près de Nuoro, sont connus pour leur riche vin rouge deCannonau. Il y a aussi des vins réputés qui proviennent des villes de Olieno, Jerzu et Dorgali, et descollines de Capo Ferrato, sur la côte. Le Cannonau produit également un bon vin doux qui rappellele porto.

L’un des vins rouges qui connaît beaucoup de succès présentement est le Carignano del Sulcis,cultivé dans le sud-ouest. Certains producteurs en ont produit d’excellents ces dernières années. Onproduit aussi un vin rouge curieux, semi-doux, le Girò di Cagliari.

En plus de ses 20 vins DOC et DOCG, la Sardaigne possède 15 IGT; plus que dans aucuneautre région.

24

TEMPIO PAUSANIA

SASSARI

ALGHERO

NUORO

OLIENA

ORISTANO

OLBIA

JERZU

MOGORO

CAGLIARICAPO FERRATO

SAN PIETRO

SANT’ ANTIOCO

2

MAR TIRRENO

6

15

103

7,9,11,13,16,17

20

1

4

8

DOCG1 Vermentino di Gallura

DOC2 Alghero 3 Arborea4 Campidano di Terralba5 Cannonau di Sardegna

(Capo Ferrato, Jerzu,Oliena)*

6 Carignano del Sulcis7 Girò di Cagliari8 Malvasia di Bosa9 Malvasia di Cagliari

10 Mandrolisai11 Monica di Cagliari12 Monica di Sardegna*13 Moscato di Cagliari14 Moscato di Sardegna

(Gallura, Tempio Pausania)*15 Moscato di Sorso Sennori16 Nasco di Cagliari17 Nuragus di Cagliari18 Sardegna Semidano

(Mogoro)*19 Vermentino di Sardegna*20 Vernaccia di Oristano

*On peut produire ce vin dans toute la région

La Sardaigne(Sardegna)

25

DOCG (1)

Vermentino di Gallura : B-Sec, aussi Sup

DOC (19)

Alghero : Bianco B-Sec/Fz; Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec, aussi Novello; LiquorosoR-Doux-Ft, Vieil-3, Rs Vieil-5; Passito R-Douxou B-Doux; Spumante Bianco B-Sec-Sp;Spumante Rosso R-Sec-Sp; Cabernet R-Sec;Cagnulari R-Sec; Chardonnay B-Sec/Sp;Sangiovese R-Sec; Sauvignon B-Sec; TorbatoB-Sec/Sp; Vermentino B-Sec/Fz

Arborea : Sangiovese R-Rosé-Sec; TrebbianoB-Sec/Fz

Campidano di Terralba : R-Sec

Cannonau di Sardegna (Capo Ferrato, Jerzu,Oliena ou Nepente di Oliena) : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Liquoroso DolceNaturale R-Doux; Liquoroso Secco R-Sec-Ft

Carignano del Sulcis : R-Sec, Rs Vieil-2, SupVieil-2, Novello R-Sec, Passito R-Doux; RosatoRosé-Sec/Fz

Girò di Cagliari : Secco R-Sec; Liquoroso R-Doux-Ft, Rs Vieil-2; Liquoroso Secco R-Sec-Ft, Rs Vieil-2

Malvasia di Bosa : Dolce Naturale B-Doux Vieil-2;Secco B-Sec Vieil-2; Liquoroso Dolce B-Doux-FtVieil-2; Liquoroso Secco B-Doux-Ft Vieil-2

Malvasia di Cagliari : Secco B-Sec; LiquorosoB-Doux-Ft, Rs Vieil-2; Liquoroso Secco B-Sec-Ft,Rs Vieil-2

Mandrolisai : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec,Sup Vieil-2

Monica di Cagliari : Secco R-Sec; Liquoroso

Dolce R-Doux-Ft, Rs Vieil-2; Liquoroso SeccoR-Doux-Ft, Rs Vieil-2

Monica di Sardegna : R-Sec/Fz, Sup Vieil-1

Moscato di Cagliari : B-Doux; LiquorosoB-Doux-Ft, Rs Vieil-1

Moscato di Sardegna (Gallura, TempioPausania) : B-Doux/Sp

Moscato di Sorso Sennori : B-Doux; LiquorosoDolce B-Doux-Ft

Nasco di Cagliari : Secco B-Sec; LiquorosoDolce B-Doux-Ft, Rs Vieil-2; Liquoroso SeccoB-Sec-Ft, Rs Vieil-2

Nuragus di Cagliari : B-Sec/Doux/Fz

Sardegna Semidano (Mogoro) : B-Doux/Sp;Passito B-Doux

Vermentino di Sardegna : B-Sec/Doux/Sp

Vernaccia di Oristano : B-Sec, Vieil-2.5,Sup Vieil-3.5; Liquoroso B-Doux-Ft Vieil-2.5;Liquoroso Secco B-Sec-Ft Vieil-2.5

IGT (15)

BarbagiaColli del LimbaraIsola dei NuraghiMarmillaNurraOgliastraParteollaPlanargiaNuoro or Provincia di NuoroRomangiaSibiolaTharrosTrexentaValle del TirsoValli di Porto Pino

S

26

La Calabre (Calabria)

La Calabre, située à l’extrême sud de la botte italienne, estune région principalement montagneuse avec de grandesvariations climatiques entre les collines ensoleillées de la côte,

le long des mers Ionienne et Tyrrhénienne, et les froids plateaux desmassifs de Sila et Aspromonte. Deux cépages d’origine grecqueprédominent : le Gaglioppo pour les vins rouges et le Greco pour lesvins blancs, qui produisent des vins très différents suivant le terroir.

Le vin le plus connu de la Calabre est le Cirò, qui provient desbasses collines le long de la côte Ionienne entre les anciennes villesgrecques de Sybaris et Kroton (Sibari et Crotone à présent). Lalégende locale soutient que le Cirò viendrait directement du Krimisa,le vin que buvaient les athlètes calabrais pour célébrer leurs victoireslors des premières olympiades.

Depuis peu, le Cirò s’est modernisé grâce aux nouvelles méthodesde conduite de la vigne et la thermorégulation des fermentations quiont abaissé le degré alcoolique (ainsi que la tendance à l’oxydation).On obtient ainsi des vins plus ronds, plus amples, au bouquet plusfrais. Le Cirò classique est un vin rouge; dans sa version riserva etsuivant les millésimes, il a la capacité de vieillir pendant plus d’unedécennie. Il existe aussi une version rosato à boire jeune et un biancoproduit avec le cépage Greco qui s’avère d’une extraordinairefraîcheur de jeunesse.

La zone DOC voisine de Melissa produit des vins rouges et desvins blancs semblables au Cirò. Mais les vins rouges issus du mêmecépage Gaglioppo, cultivé à des altitudes plus élevées — Pollino,Donnici et Savuto, par exemple — sont plus légers en couleur etmoins corsés, et rappellent parfois les vins rouges des Alpes par leurparfum frais et leurs saveurs. On utilise aussi le cépage noir GrecoNero pour certains vins rouges de la Calabre.

Certaines expérimentations faites récemment avec l’anciencépage rouge Magliocco ont donné des vins d’une classeinespérée. Il en est de même pour le Cabernet Sauvignon. LeChardonnay et le Sauvignon cultivés sur les collines de Calabre sontégalement très prometteurs.

Dans les vins blancs, le rare Greco di Bianco se classe parmi lesmeilleurs vins doux d’Italie mais il est de plus en plus rare. Il provientd’une variété locale de Greco, cultivée dans la ville de Bianco, prèsde la côte Ionienne. Il présente une riche texture veloutée et uncurieux bouquet qui rappelle les agrumes. Le Greco di Gerace estun vin non-DOC qui porte le nom de cette ancienne localité. LeMantonico di Bianco, un vin ambré de style Xérès, ayant un bouquetet des saveurs d’amandes et de citron, provient du même endroit.

Catanzaro est la capitale régionalede la Calabre, qui comprend aussiles provinces de Cosenza, Crotone,Reggio di Calabria et Vibo Valentia.La région se classe au 10e rangpour la taille (15 080 kilomètrescarrés) et sur le plan démographique(2 064 000 habitants).

Les vignobles couvrent 13 500hectares, dont 2700 hectares sontaptes à produire des vins DOC.

La production moyenne annuelle estde 625 000 hectolitres (16e), dont6,2% DOC, environ 90 % desquelssont rouges

27

12 7

92

6

8

3

10,11

5

1

4

VIBO VALENTIA

REGGIO CALABRIA

CATANZARO

COSENZA

CROTONE

MAR IONIO

MAR TIRRENO

NO

La Calabre (Calabria)

DOC1 Bivongi 2 Cirò3 Donnici4 Greco di Bianco5 Lamezia6 Melissa

7 Pollino8 Sant’Anna di Isola Capo Rizzuto9 San Vito di Luzzi

10 Savuto11 Scavigna 12 Verbicaro

S

DOC (12)

Bivongi : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello R-Sec

Cirò : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; RossoR-Sec, aussi Classico et Sup, Rs Vieil-2

Donnici : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello R-Sec

Greco di Bianco : B-Doux Vieil-1

Lamezia : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec, Rs Vieil-3, aussi Novello R-Sec;Greco B-Sec

Melissa : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Sup Vieil-2

Pollino : R-Sec, Sup Vieil-2

Sant’Anna di Isola Capo Rizzuto : R-Sec

San Vito di Luzzi : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec

Savuto : R-Sec, Sup Vieil-2

Scavigna : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec

Verbicaro : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec, Rs Vieil-3

IGT (13)

ArghillàCalabriaCondoleoCosta ViolaEsaroLipudaLocridePalizziPellaroScillaVal di NetoValdamatoValle del Crati

28

MARTIRRENO

MARIONIO

POTENZA

MARATEA

MATERA

RIONERO IN VULTURE

VENOSA

MELFI 1

2

NO

Ortas

TIRRENO

La Basilicate(Basilicata)

DOC1 Aglianico del Vulture 2 Terre dell’Alta Val d’Agri

29

La Basilicate (Basilicata)

La Basilicate, connue aussi sous le nom de Lucania, est unerégion de collines arides et de montagnes désertiques, souventméconnue, qui peut être extrêmement froide compte tenu de

sa situation méridionale. Mais le climat frais des hauts plateauxest très favorable pour la viticulture car il produit des vins trèsaromatiques et savoureux.

Jusqu’en 2003, la Basilicate n’avait qu’un seul DOC, l’Aglianicodel Vulture, mais les habitants en sont très fiers. C’est sans doutel’un des meilleurs vins rouges du sud de l’Italie, et dont la réputationne cesse de grandir.

Le cépage Aglianico – qui produit aussi le réputé Taurasi enCampanie – fut introduit en Basilicate par les Grecs, à une époqueaussi reculée que les VIe ou VIIe siècles av. J.C. (Son nom serait unedéformation de Hellenico.) Sur les pentes du Mont Vulture, un ancienvolcan maintenant éteint, il produit un vin rouge très foncé, corsé,qui peut se conserver pendant plusieurs années dans les bonsmillésimes, et acquérir des saveurs extrêmement raffinées et complexes.On fait aussi une version jeune, parfois de style semi-doux et mêmepétillant, mais le plus réputé est le vin rouge sec vecchio ou riservaayant vieilli en fût de chêne.

On trouve aussi de l’Aglianico classé sous l’appellation IGTBasilicata, surtout dans l’Est près de Matera d’où proviennent lesvins rouges issus de Sangiovese et de Montepulciano. Les vinsblancs dignes d’intérêt sont les vins doux de Moscato et de Malvasiadont les meilleurs proviennent de la zone du Mont Vulture et de lavallée orientale de Bradano.

DOC (2)

Aglianico del Vulture : R-Sec, Vecchio Vieil-3, Rs Vieil-5;Spumante R-Sec/Doux-Sp

Terre dell’Alta Val d’Agri : Rosso R-Sec, Vieil-1, Rs Vieil-2; RosatoRosé-Sec

IGT (2)

BasilicataGrottino di Roccanova

Potenza est la capitale régionalede La Basilicate et l’autre provinceest Matera. La région se classe au 14e rang pour la taille (9992 kilomètres carrés) et au 18e sur le plan démographique (608 000 habitants).

Les vignobles couvrent 7700hectares, dont 1300 hectares sontaptes à produire des vins DOC.

La production annuelle est de 250 000 hectolitres (18e) dont 3,5%DOC, avec environ 75% de rouges.

S

31

Les Pouilles (Puglia)

La région des Pouilles, située dans le talon de l’Italie, est unelongue bande de terre, relativement plate, où la production vinicoleest très importante. Autrefois, cette production dépassait

souvent celle de la Sicile et de la Vénétie, mais maintenant, son ancientitre de « cellier de l’Europe» n’a plus vraiment sa raison d’être.

Les Pouilles comprennent 25 zones DOC, plus que toute autrerégion du sud de l’Italie. Cependant, tout comme ses voisins, la régionne produit qu’un petit pourcentage de vins classés (tout juste un peuplus de 4%). Malgré une sensible amélioration, les vins des Pouillesont encore besoin de se faire une réputation d’excellence bien définie,et ce même s’ils sont largement appréciés à l’extérieur du pays.

Pour schématiser, la région des Pouilles peut se diviser en deuxsecteurs viticoles distincts si on trace une ligne entre Brindisi et Tarante.Au nord, le terrain comporte une série de collines et le climat esttempéré, et même relativement frais sur les hauteurs du plateau deMurge. Les vins secs de la région sont modérément corsés tout en étanttrès fruités, dotés d’une bonne acidité et d’un bouquet très ample.

Habituellement, les vins rouges sont produits avec les cépageslocaux Uva di Troia et Bombino Nero, ainsi que le Montepulciano etle Sangiovese. Les vins blancs sont en majorité produits avec leVerdeca, bien que l’on trouve aussi du Bianco d’Alessano, Malvasia,Trebbiano et Bombino Bianco.

La zone DOC la plus importante du nord des Pouilles estCastel del Monte, la seule appellation qui jouisse d’une réputationinternationale. On y produit un bon rosé et des rouges corsés, àboire jeunes, mais qui gagnent en complexité avec l’âge. Partout oupresque, au nord, on privilégie les vins rouges sous les appellationsDOC Rosso Canosa, Rosso Barletta et Rosso di Cerignola.

Tout juste au nord de la ligne Brindisi-Tarante, ce sont les vinsblancs qui prédominent, surtout ceux qui proviennent de la valléed’Itria – Locorotondo et Martina Franca – là où on trouve ces maisonsaux toits coniques que l’on appelle trulli. Partout dans la région, l’onfait des expériences avec les cépages internationaux comme leChardonnay, le Pinot Bianco et le Sauvignon pour les blancs; leCabernet, le Merlot, le Malbec et le Pinot Nero pour les rouges.

Au sud de la ligne Brindisi-Tarante se trouve Salento, une péninsuleplate qui s’étire au milieu des mers Adriatique et Ionienne à l’extrémitéest de l’Italie. Bien que la région soit chaude, elle n’est pas vraimenttorride grâce à l’influence de la mer, de ses courants et des vents quisoufflent à travers l’Adriatique en provenance des Balkans.

Traditionnellement, les vins de Salento étaient des vins puissants,très foncés, issus des cépages Primitivo, Negroamaro et MalvasiaNera. Mais des vinifications plus soignées donnent maintenantdes vins rouges et rosés plus frais ainsi que des vins blancsétonnamment éclatants et fruités.

Le Primitvo di Manduria, le cépage de Salento qui mûrit le plustôt, est un cousin du Zinfadel de Californie. Bien qu’autrefois on l’aitsurtout utilisé comme vin de coupage, le Primitivo qui est produitmaintenant par toute une nouvelle génération de producteurs aune très belle classe et peut se comparer favorablement avec sescousins américains.

Bari est la capitale régionale desPouilles qui comprennent égalementles provinces de Brindisi, Foggia,Lecce et Tarante. La région seclasse au 7e rang pour sa taille (19 363 kilomètres carrés) et au plan démographique (4 086 000 habitants).

Les vignobles couvrent 850 000hectares dont 9 900 hectares sontaptes à produire des vins DOC.

La production moyenne annuelle estde 6 650 000 hectolitres (3e) dontenviron 4,5% DOC, avec un peuplus de rouges que de blancs.

S

Parmi les nombreux vins DOC de Salento, le Salice Salentino se distingue pour ses vins rougesrobustes et pour ses rosés très fins. Néanmoins, les vins d’appellations telles que Squinzano, Brindisi,Alezio et Copertino peuvent parfois faire preuve d’une classe inattendue. L’appellation Salento IGTs’applique à des vins rouges qui ont souvent un nom particulier. Les vins blancs sont aussi très prometteurs,en particulier le Chardonnay, bien que Salento soit aussi réputé pour ses vins rosés aux saveurs florales,qui se classent parmi les meilleurs de l’Italie.

32

MAR ADRIATICO

VIESTE

BARLETTA

BARI

MONOPOLI

BRINDISI

OTRANTO

LECCE

TARANTO

FOGGIA

MAR IONIO

24

4

1722

21

20 15

5

9 8

12,13 18

11 19

3

23,25

10,6

162,7

14

ANDRIA

SUSA

TORINO

Lago d'Ortasesia

49

MAR TIRRENO

Les Pouilles (Puglia)

DOC1 Aleatico di Puglia*2 Alezio3 Brindisi4 Cacc’e mmitte di Lucera5 Castel del Monte6 Copertino7 Galatina8 Gioia del Colle9 Gravina

10 Leverano11 Lizzano12 Locorotondo13 Martina or Martina Franca14 Matino

15 Moscato di Trani16 Nardò17 Orta Nova18 Ostuni19 Primitivo di Manduria20 Rosso Barletta21 Rosso Canosa22 Rosso di Cerignola23 Salice Salentino24 San Severo25 Squinzano

*On peut produire ce vin dans toute la région

33

DOC (25)

Aleatico di Puglia : Dolce Naturale R-doux, RsVieil-3; Liquoroso R-doux-Ft, Rs Vieil-3

Alezio : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, RsVieil-2

Brindisi : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, RsVieil-2

Cacc’e mmitte di Lucera : R-Sec

Castel del Monte : Bianco B-Sec/Fz; RosatoRosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussiNovello; Aglianico R-Sec, Rs Vieil-2; AglianicoRosato Rosé-Sec/Fz; Bombino Bianco B-Sec/Fz;Bombino Nero R-Sec; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2;Chardonnay B-Sec/Fz; Pinot Bianco B-Sec/Fz;Pinot Nero R-Sec; Sauvignon B-Sec/Fz; Uva diTroia R-Sec, Rs Vieil-2

Copertino : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, RsVieil-2

Galatina : Bianco B-Sec/Fz; Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec, aussi Novello; ChardonnayB-Sec; Negroamaro R-Sec, Rs Ag-2

Gioia del Colle : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec; Aleatico R-Doux, Rs Vieil-2;Aleatico Liquoroso Dolce R-Doux; PrimitivoR-Sec/Doux, Rs Vieil-2

Gravina : B-Sec/Doux/Sp

Leverano : Bianco B-Sec; Bianco Passito B-Doux;Bianco Vendemmia Tardiva B-Sec/Doux; RosatoRosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussiNovello; Malvasia Bianca B-Sec; NegroamaroRosato Rosé-Sec; Negroamaro Rosso R-Sec

Lizzano : Bianco B-Sec/Fz/Sp; Rosato Rosé-Sec/Fz/Sp; Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello;Malvasia Nera R-Sec, Sup Vieil-1; NegroamaroRosato Rosé-Sec; Negroamaro Rosso R-Sec,Sup Vieil-1

Locorotondo : B-Sec/Sp

Martina ou Martina Franca : B-Sec/Sp

Matino : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec

Moscato di Trani : Dolce Naturale B-Doux;Liquoroso B-Doux-Ft Vieil-1

Nardò : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, RsVieil-2

Orta Nova : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec

Ostuni : Bianco B-Sec; Ottavianello R/Rosé-Sec

Primitivo di Manduria : R-Sec; Dolce NaturaleR-Doux; Liquoroso Dolce Naturale R-Doux Vieil-2;Liquoroso Secco R-Sec Vieil-2

Rosso Barletta : R-Sec, Invecchiato Vieil-2

Rosso Canosa : R-Sec, Rs Vieil-2; CanusiumR-Sec, Rs Vieil-2

Rosso di Cerignola : R-Sec, Rs Vieil-2

Salice Salentino : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec/Sp; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Aleatico DolceR-Doux, Rs Vieil-2; Aleatico Liquoroso DolceR-Doux, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Sp

San Severo : Bianco B-Sec/Sp; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec

Squinzano : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, RsVieil-2

IGT (6)

DauniaMurgiaPugliaSalentoTarantinoValle d’Itria

S

34

La Campanie (Campania)

Les anciens Romains considéraient la Campania Felix comme lenec plus ultra des régions vinicoles. Ils avaient une préférencepour les vignobles côtiers situés au nord de Naples, où l’on

cultivait le Falernum, le vin le plus réputé de l’empire. Ils appréciaientaussi beaucoup les vins en provenance du Vésuve et des collinesboisées de l’Avellino. Auparavant, les Grecs avaient déjà reconnu lanature privilégiée de ce site puisqu’ils y avaient planté du Greco, del’Aglianico et du Falanghina, cépages qui y sont toujours cultivés denos jours.

Mais, la viticulture connut un déclin en Campanie pendantplusieurs décennies. Les viticulteurs quittèrent la région et la plupartdes producteurs ignorèrent les normes du DOC. Maintenant, aprèsune longue période de difficultés, la Campanie connaît un renouveauet les vins sont de meilleure qualité.

Les choses ont vraiment changé en Campanie avec l’introductiondes techniques modernes de vinification. Les producteurs sontanimés d’un nouvel esprit de réussite et d’une plus grande fierté.Cette nouvelle ère est perceptible depuis l’accroissement rapide du nombre de DOC et du volume de vins classés y compris les trois premiers DOCG du sud, le Taurasi, le Fiano di Avellino et leGreco di Tufo. Le volume du vin DOC produit a multiplié récemment.

Mais le modernisme n’a pas chassé pour autant la tradition. EnCampanie, de nombreux producteurs s’efforcent de mettre en valeurles cépages indigènes, en particulier les cépages que l’on dit« archéologiques », et qui remontent jusqu’à l’Antiquité.

Le cépage rouge le plus noble est l’Aglianico, qui est utilisépour produire le Taurasi. Mais il y a aussi un autre cépage rougeintéressant, le Falerno del Massico, et bien d’autres encore. On a ditdu Taurasi que c’était « le Barolo du sud» à cause de son ampleur etsa capacité de se bonifier avec le temps, mais en fait, son style estvraiment unique.

Plusieurs vignes importantes du sud de l’Italie s’appellent Greco,mais là où le cépage réussit le mieux c’est dans le Greco di Tufo. LeFiano, déjà fort prisé des Romains, produit le réputé Fiano diAvellino. Le Falanghina, qui descendrait de l’ancien vin blancFalernum, est le cépage blanc qui se répand le plus vite dansla région.

Les régions DOC de la Campanie comprennent aussi les îles deCapri et d’Ischia, ainsi que la péninsule de Sorrente et la côteAmalfitaine, incluant par le fait même les imposants vignobles enterrasses du bord de mer, situés entre Sorrente et Amalfi.

Naples (Napoli) est la capitalerégionale de la Campanie quicomprend également les provincesd’Avellino, Bénévent, Caserte et Salerne. La région occupe le 12e rang pour la taille (13 595 kilomètres carrés) et le 2e sur le plan démographique (5 793 000 habitants).

Les vignobles couvrent 30 000hectares, dont 4600 hectares sontaptes à produire des vins DOC ou DOCG.

La production moyenne annuelle est de 1 700 000 hectolitres (9e)dont environ 10% DOC ou DOCG,avec un peu plus de rouges que de blancs.

35

VESUVIONAPOLI

ISCHIA

CAPRI

BENEVENTO

POMPEI

SORRENTO

AMALFI

CASERTA

AVELLINO

MAR TIRRENO

6

7

5

4

9

11

18,19,2,16

17 12,1

14

3

20

15 8

13

10

S

La Campanie(Campania)

DOCG1 Taurasi2 Fiano di Avellino3 Greco di Tufo

DOC4 Aglianico del Taburno5 Aversa6 Campi Flegrei7 Capri

8 Castel San Lorenzo9 Cilento

10 Costa d’Amalfi (Furore, Ravello, Tramonti)11 Falerno del Massico12 Galluccio13 Guardia Sanframondi o Guardiolo14 Ischia15 Penisola Sorrentina16 Sannio17 Sant’Agata de’ Goti18 Solopaca19 Taburno20 Vesuvio

S

DOCG (3)

Taurasi : R-Sec Vieil-3, Rs Vieil-4

Fiano di Avellino : B-Sec, Apianum B-Sec

Greco di Tufo : B-Sec, aussi/Sp Sec Vieil-3

DOC (17)

Aglianico del Taburno : Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-3

Aversa : Asprinio B-Sec/Sp

Campi Flegrei : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec,aussi Novello; Falanghina B-Sec/Sp; PiedirossoR-Sec, Rs Vieil-2; Piedirosso Passito Dolce R-Doux;Piedirosso Passito Secco R-Sec

Capri : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec

Castel San Lorenzo : Bianco B-Sec; RosatoRosé-Sec; Rosso R-Sec; Barbera R-Sec, RsVieil-2; Moscato B-Doux/Sp; Moscato LambiccatoB-Doux

Cilento : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec; Aglianico R-Sec Vieil-1

Costa d’Amalfi (Furore, Ravello, Tramonti) :Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec,Rs Vieil-2

Falerno del Massico : Bianco B-Sec; RossoR-Sec Vieil-1, Rs Vieil-2; Primitivo R-Sec Vieil-1,Rs Vieil-2

Galluccio : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec, Rs Vieil-2

Guardia Sanframondi o Guardiolo : BiancoB-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2,aussi Novello; Spumante B-Sec-Sp; AglianicoR-Sec, Rs Vieil-2; Falanghina B-Sec

Ischia : Bianco B-Sec; Bianco Spumante B-Sec-Sp; Bianco Sup B-Sec; Rosso R-Sec; BiancolellaB-Sec; Forastera B-Sec; Piedirosso ou Per’e

Palummo R-Sec; Piedirosso ou Per’e PalummoPassito R-Doux

Penisola Sorrentina : Bianco B-Sec; BiancoSorrento B-Sec; Rosso R-Sec/Fz; RossoSorrento R-Sec; Gragnano ou Lettere R-Sec/Fz

Sannio : Bianco B-Sec/Fz; Rosato Rosé-Sec/Fz;Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello; SpumanteMetodo Classico B-Sec-Sp Vieil-1.2; AglianicoR-Sec/Sp, aussi Passito R-Doux; Rs Vieil-2;Barbera R-Sec/Sp, aussi Passito R-Doux; Codadi Volpe B-Sec/Sp, aussi Passito B-Doux;Falanghina B-Sec/Sp, aussi Passito B-Doux;Fiano B-Sec/Sp; Greco B-Sec/Sp, aussi PassitoB-Doux; Moscato B-Doux/Sp, aussi PassitoB-Doux; Piedirosso R-Sec/Sp; SciascinosoR-Sec/Sp, aussi Passito R-Doux

Sant’Agata de’ Goti : Bianco B-Sec; RosatoRosé-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello; AglianicoR-Sec Vieil-2, Rs Vieil-3; Falanghina B-Sec, aussiPassito B-Doux; Greco B-Sec; Piedirosso R-Sec,Rs Vieil-2

Solopaca : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec, Sup Vieil-1; Spumante B-Sec-Sp;Aglianico R-Sec Vieil-1; Falanghina B-Sec

Taburno : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, aussiNovello; Spumante B-Sec-Sp; Coda di VolpeB-Sec; Falanghina B-Sec; Greco B-Sec;Piedirosso R-Sec

Vesuvio : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec; Lacryma Christi B-Rosé-R-Sec/Sp;Lacryma Christi Liquouoso B-Doux-Ft

IGT (9)

BeneventanoColli di SalernoDugentaEpomeoIrpiniaPaestum PompeianoRoccamonfinaTerre del Volturno

36

37

Italie Centrale : la renaissance au cœur du paysLatium, Molise, Abruzzes, Marches, Ombrie, Toscane

Les collines historiques situées au cœur de la péninsule jouissent d’un climat très ensoleillé et detempératures modérées; elles possèdent les conditions naturelles les plus propices de l’Italie à laproduction de vins de qualité. Les anciennes méthodes de vinification étaient souvent primitives.

La surproduction de raisins et le peu d’intérêt pour les techniques scientifiques empêchaient trèssouvent les producteurs de tirer parti de l’excellent potentiel du terroir. Mais, de nos jours, sous l’égidede la Toscane qui produit le Chianti, le Brunello et autres grands vins rouges, les régions centrales seplacent maintenant en tête de file de l’œnologie italienne.

CAGLIARI

PALERMO

BARINAPOLI

A

ONA

FIRENZEEEFIREFIRE

BOLOGNA

VENEZIA

GENOVA

TORINOMILANO

C

Les Apennins séparent les régions de l’Italie Centrale, et constituent une division topographiqueautant que culturelle. À l’ouest, du côté de la mer Tyrrhénienne, s’étendent la Toscane, le Latium etl’Ombrie, laquelle n’a aucun accès à la mer. À l’est, du côté de la mer Adriatique, s’étendent lesMarches, les Abruzzes et le Molise. La viticulture, au bord de la mer Tyrrhénienne, est dominée par leSangiovese à peau foncée (dont les divers clones produisent les plus grands vins rouges d’Italie) et parle Trebbiano et le Malvasia à peau claire (utilisés pour la production de larges quantités de vinssavoureux sans grand caractère).

Le royaume du Sangiovese se déploie dans la région de Florence, en Toscane, où il prédomine dansle Chianti – l’archétype du vin national – ainsi que dans le Brunello di Montalcino, le Vino Nobile diMontepulciano et dans la plupart des grands vins classés et non classés, connus en tant que«Super Toscans».

Le cépage Malvasia règne dans la région romaine du Latium. Il est utilisé dans le Frascati et dansles vins des monts Albins, et il est associé à l’ubiquiste Trebbiano dans l’Est ! Est !! Est !!! DiMontefiascone et la plupart des autres vins blancs de la région. Les viticulteurs de l’Ombrie ont accordéleur prédilection au cépage Sangiovese pour leurs rouges et à la variété Procanico di Trebbiano pour lecélèbre vin blanc d’Orvieto.

En Toscane, plus que partout ailleurs, la tendance actuelle est d’introduire les cépages noblesimportés comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot, les Pinots, le Chardonnay et le Sauvignon. Mais onessaie également d’améliorer la qualité des cépages indigènes dignes d’intérêt comme le Vernaccia diSan Gimignano, le Sagrantino et le Grechetto en Ombrie, ainsi que le Cesanese du Latium.

La structure des vignes et des vins dans les régions de l’Adriatique est claire et nette. Presque tousles vignobles sont plantés en collines sur une bande de terre très découpée, entre la mer et la montagne,où le climat est tempéré par des courants d’air frais.

Deux cépages indigènes se distinguent le long de la côte Adriatique : le Verdicchio blanc dans lesMarches et le Montepulciano rouge, originaire des Abruzzes mais qui est également très planté ailleursy compris en Molise. L’influence de la Toscane et de la Romagne se perçoit dans le Sangiovese (surtoutdans les Marches) et dans le Trebbiano (que l’on retrouve presque partout, là où les meilleurs cépagesne sont pas présents). Le Montepulciano en monocépage est remarquable bien qu’il donne aussi debeaux résultats en assemblage avec le Sangiovese dans certains grands vins rouges des Marchescomme le Rosso Piceno et le Rosso Conero.

38

39

Le Latium (Lazio)

La région de Rome s’identifie de façon intrinsèque avec les vinsblancs comme le Frascati, le Marino, et tous les autres bianchià la robe dorée des Castelli Romani ainsi que le célèbre

Est ! Est !! Est !!! provenant de Montefiascone, au nord du Latium. Les anciens Romains buvaient aussi des vins blancs, bien

qu’Horace et les autres eussent réservé leurs plus grands éloges auxvins rouges issus du Falernum et du Caecubum qui étaient cultivésle long de la côte sud du Latium et de la Campanie. Bien que denos jours les vins blancs représentent une très grande part de laproduction, les connaisseurs prétendent que les vins rouges leur sontde beaucoup supérieurs.

Les collines du Latium bénéficient d’un excellent ensoleillementet de sols volcaniques fertiles; elles semblent tout à fait adaptéesà la production de vins blancs issus de divers clones de Malvasiaet de Trebbiano. Les vins de Rome – Frascati et Marino – étaienttraditionnellement de type abboccato, agréablement doux et pourtantpas trop sucrés au point de couvrir les saveurs des mets. C’étaientdes vins faciles pour tous les jours, pas du tout destinés à êtreconservés longtemps ou à être exportés très loin.

Avec la vinification à basse température et la filtration, ces vinssont devenus plus secs et plus vifs, avec une capacité de se bonifieravec le temps. Pouvant mieux voyager, ils ont été exportés vers denouveaux marchés. À l’exception de quelques-uns, les vins duLatium sont des vins frais, agréables, fruités, qui se marient très bienavec toute une gamme de mets. Ce ne sont pas des vins à mettreen cave ou des vins sur lesquels on fait de longs commentaires.

Le fait que ces vins ne soient pas compliqués n’est pas pourautant un élément négatif. La preuve en est le succès remporté parle Frascati à l’étranger, de même que le Marino et les moins connusColli Albani, Colli Lanuvini, Castelli Romani, Velletri et MontecompatriColonna. Néanmoins, les versions abboccato ou cannellino sontsouvent préférées de certains amateurs qui estiment que c’est lavéritable expression du Malvasia. Mais, la plupart des consommateursmodernes semblent les préférer dans un style délicatement sec.

Les rouges DOC du Latium comportent des assemblages assezvariés. Dans les Marais Pontins, maintenant asséchés, la régiond’Aprilia produit des quantités considérables de Merlot et deSangiovese. Les rouges de Cerveteri, Cori et Velletri sont produitsavec le Montepulciano et le Sangiovese. Le cépage indigèneCesanese produit des vins rouges richement parfumés, secs oudoux, dans les trois zones DOC de Prenestina et Ciociaria au sud-estde Rome. À Gradoli, sur les rives nord du lac Bolsena, l’Aleaticodonne un vin de dessert semblable au porto

Le Cabernet et le Merlot sont les cépages étoiles d’un grandnombre de vins rouges modernes fort prisés du Latium, ce quiprouve que la production de grands vins n’est pas réservée auxseuls vins blancs.

Rome (Roma) est la capitale del’Italie et également la capitalerégionale du Latium qui comprendaussi les autres provinces deFrosinone, Latina, Rieti et Viterbe.La région se classe au 9e rang pourla taille (17 207 kilomètres carrés) et 3e sur le plan démographique (5 255 000 habitants).

Les vignobles couvrent 29 000hectares, dont 8700 hectares sontaptes à produire des vins DOC.

La production moyenne annuelle est de 2 700 000 hectolitres (7e)dont environ 20% DOC, avec 85% de blancs.

C

40

MAR TIRRENO

ROMA

LATINA

te v ere

Lago di Bolsena

13

22

16

1

25

412

6

10

18,9,820,26

5,19,11,17,142,24,15

73

23

RIETI

TERRACINA

CIVITAVECCHIA

FROSINONE

VITERBO

21

Le Latium (Lazio)

DOC1 Aleatico di Gradoli2 Aprilia3 Atina4 Bianco Capena5 Castelli Romani6 Cerveteri7 Cesanese del Piglio ou Piglio8 Cesanese di Affile ou Affile9 Cesanese di Olevano Romano

ou Olevano Romano10 Circeo11 Colli Albani12 Colli della Sabina13 Colli Etruschi Viterbesi

14 Colli Lanuvini15 Cori16 Est ! Est !! Est !!! di Montefiascone17 Frascati18 Genazzano19 Marino 20 Montecompatri Colonna21 Nettuno22 Orvieto 23 Tarquinia24 Velletri25 Vignanello26 Zagarolo

41

DOC (26)

Aleatico di Gradoli : R-Doux; Liquoroso R-Doux-Ft,Rs Vieil-2

Aprilia : Merlot R-Sec; Sangiovese R-Sec;Trebbiano B-Sec

Atina : Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet R-Sec,Rs Vieil-2

Bianco Capena : B-Sec, aussi Superiore

Castelli Romani : Bianco B-Sec/Fz, RosatoRosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello

Cerveteri : Bianco B-Sec/Fz/Doux; RosatoRosé-Sec; Rosso R-Sec/Doux, aussi Novello

Cesanese del Pigio ou Piglio : Secco R-Sec/Fz/Spou Amabile R-Doux/Fz/Sp ou Dolce R-Doux/Fz/Sp

Cesanese di Affile ou Affile : Secco R-Sec/Fz/Spou Amabile R-Doux/Fz/Sp ou Dolce R-Doux/Fz/Sp

Cesanese di Olevano Romano ou OlevanoRomano : Secco R-Sec/Fz/Sp ou AmabileR-Doux/Fz/Sp ou Dolce R-Doux/Fz/Sp

Circeo : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; RossoR-Sec, aussi Novello; Sangiovese R-Sec;Sangiovese Rosato Rosé-Sec; Trebbiano B-Sec

Colli Albani : B-Sec/Sp, aussi Novello et Superiore

Colli della Sabina : Bianco B-Sec/Fz/Sp; RosatoRosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec/Fz/Sp, aussi Novello

Colli Etruschi Viterbesi : Bianco B-Sec/Fz;Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec/Fz, aussiNovello; Canaiolo R-Sec; Grechetto B-Sec/Fz,aussi Novello; Greghetto R-Sec; Merlot R-Sec;Moscatello B-Doux/Fz, aussi Novello; MoscatelloPassito B-Doux; Procanico B-Sec/Fz; RossettoB-Sec; Sangiovese Rosato Rosé-Sec/Fz; VioloneR-Sec

Colli Lanuvini : B-Sec, aussi Superiore

Cori : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec

Est ! Est !! Est !!! di Montefiascone : B-Sec/Sp,aussi Amabile B-Doux/Sp

Frascati : B-Sec, aussi Novello et Superiore;Amabile et Cannellino B-Doux; Spumante B-Sec-Sp

Genazzano : Bianco B-Sec, aussi Novello;Rosso R-Sec, aussi Novello

Marino : B-Sec, aussi Superiore; SpumanteB-Sec-Sp

Montecompatri Colonna : B-Sec/Fz, aussiSuperiore

Nettuno : Bianco B-Sec/Fz; Bellone ouCacchione B-Sec/Fz; Rosso R-Sec aussiNovello; Rosato Rosé-Sec/Fz.

Orvieto (partagé avec l’Ombrie) : B-Sec, aussiSuperiore

Tarquinia : Bianco B-Sec/Fz, aussi AmabileB-Doux; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, aussiNovello et Amabile R-Doux

Velletri : Bianco B-Sec, aussi Superiore; RossoR-Sec, Rs Vieil-2; Spumante B-Sec-Sp

Vignanello : Bianco B-Sec, aussi Superiore;Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussiNovello; Greco B-Sec/Sp

Zagarolo : B-Sec, aussi Superiore

IGT (4)

Civitella d’AglianoColli CiminiFrusinanteLazio

C

42

Le Molise

Campobasso est la capitalerégionale du Molise qui comprendaussi la province d’Isernia. La régionoccupe le 19e rang pour la taille(4438 kilomètres carrés) ainsi qu’aupoint de vue démographique (329 000 habitants).

Les vignobles couvrent 6000hectares, dont 850 hectares sontaptes à produire des vins DOC.

La production moyenne annuelle estde 320 000 hectolitres (17e), avec10% DOC dont 80% sont rouges.

Cette région oubliée, qui fut longtemps une prolongation desAbruzzes, a établi sa réputation vinicole officielle dans lesannées 80 avec les appellations DOC de Biferno et de

Pentrodi Isernia. Les collines ensoleillées situées entre les Apenninset l’Adriatique sont très propices à la viticulture. Moyennant quelquesefforts, le Molise pourrait avoir une production vinicole d’aussi bonnequalité que celle des Abruzzes, des Pouilles et de la Campanie.

Le récent DOC de Molise reconnaît bon nombre de cépagesitaliens et indigènes, donnant ainsi beaucoup de possibilités auxproducteurs qui font un effort pour que leurs vins soient reconnusà l’étranger.

Les collines ondoyantes et le climat doux de l’Adriatique sonttrès favorables à la production de bons vins. Malheureusement, onn’en trouve peu d’exemples jusqu’à présent.

La catégorie IGT Osco ou Terre degli Osci fait référence auxOscans, un peuple préhistorique qui habitait le Molise autrefois. Ilexiste aussi l’IGT Rotae.

DOC (3)

Biferno : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-3

Molise : Novello R-Sec; Aglianico R-Sec/Fz, Rs Vieil-2; CabernetSauvignon R-Sec/Fz; Chardonnay B-Sec/Fz/Sp; FalanghinaB-Sec/Fz; Greco Bianco B-Sec/Fz; Montepulciano R-Sec/Fz, RsVieil-2; Moscato B-Doux/Fz/Sp; Pinot Bianco B-Sec/Fz/Sp;Sangiovese R-Sec/Fz; Sauvignon B-Sec/Fz; Tintilia R-Sec/Fz, RsVieil-2; Trebbiano B-Sec/Fz

Pentro di Isernia : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec

IGT (2)

Osco ou Terre degli OsciRotae

43

ISERNIACAMPOBASSO

TERMOLI

MAR ADRIATICO

1

1

3

3

Le Molise

DOC1 Biferno2 Molise*3 Pentro di Isernia

*On peut produire du vin dans toute la région

C

44

Les Abruzzes (Abruzzo)

Àl’encontre des autres régions qui ont une myriade de vinsd’appellation, les Abruzzes offrent des vins d’une rafraîchissantesimplicité. Les anciennes appellations DOC régionales de

Montepulciano et Trebbiano d’Abruzzo ont été complétées parl’appellation Controguerra qui comprend 11 types de vins.

Les Abruzzes, qui sont constitués de deux-tiers de montagneset d’un tiers de collines, jouissent de conditions naturelles infinimentfavorables à la culture de la vigne. Les producteurs préfèrent utiliserles cépages bien connus de Montepulciano et de Trebbiano, tout encultivant quelques cépages très prolifiques (la région a les plus hautsrendements d’Italie) pour le vin vendu en vrac et pour le raisin detable, et faire des essais avec les cépages étrangers, qui donnentdes résultats assez convaincants.

Cependant, malgré la simplicité apparente de certains vins DOCde la région, il y a un point qui mérite d’être souligné. Le cépageindigène Montepulciano (qu’il ne faut pas confondre avec la ville deToscane du même nom où l’on produit le Vino Nobile) est un cépaged’une indéniable distinction, qui est très prisé des amateurs à l’étranger.

Dans certains secteurs des Abruzzes, tout particulièrement dansles collines basses de la province septentrionale de Teramo (où ilpeut être classé Colline Teramane), le Montepulciano donne un vinrouge au caractère irrésistible. Corsé et même robuste, il se bonifieen vieillissant acquérant un côté souple et velouté; mais il est aussitrès agréable à boire même jeune. Dans les terres hautes de l’arrière-pays, ou dans les vignobles à haut rendement, les vins sont pluslégers, souvent mieux adaptés pour le Cerasuolo, un rosé robuste àla robe cerise.

La plupart du Trebbiano provient de la variété prolifique deToscane qui donne des vins blancs légers, plutôt acides et légers.Quelques producteurs ont planté le « véritable » Trebbiano d’Abruzzo(qui pourrait être apparenté au Bombino Bianco des Pouilles).Quelques rares producteurs ont réussi à produire du Trebbianod’une profondeur et d’une texture extraordinaire, capable d’atteindreune grande complexité avec quatre ou cinq ans de vieillissementet même parfois davantage. Mais ces grands vins sont difficiles àtrouver dans le commerce.

Aquilée (Aquilea) est la capitalerégionale des Abruzzes. La régioncomprend aussi les provinces de Chieti, Pescara et Teramo. La région occupe le 13e rang pour la taille (10 798 kilomètres carrés) et le 14e au plan démographique (1 277 000 habitants).

Les vignobles couvrent 33 500hectares, dont 10 000 hectares sontaptes à produire des vins DOC.

La production moyenne annuelle est de 3 750 000 hectolitres (5e),dont 25% DOC, avec environ 60% de rouges.

DOCG (1)

Montepulciano d’Abruzzo (Colline Teramane) : Rosso R-Sec,Vieil-2, Rs Vieil-3

45

MAR ADRIATICO

L’AQUILA

AVEZZANOSULMONA

CHIETI

TERAMO

PESCARA

VASTO

1

SUSA

TORINO

Lago d'Ortasesia

49

MAR TIRRENO

Les Abruzzes(Abruzzo)

DOCG

1 Montepulciano d’Abruzzo(Colline Teramane)

DOC

2 Controguerra3 Montepulciano d’Abruzzo*4 Trebbiano d’Abruzzo*

*On peut produire ce vin dans toute la région

DOC (3)

Controguerra : Bianco B-Sec/Fz; Rosso R-Sec,Rs Vieil-2, aussi Novello; Passito B/R-Doux Vieil-1;Passito Annoso B/R-Doux Vieil-3; SpumanteB-SecSp; Cabernet R-Sec; Chardonnay B-Sec;Ciliegiolo R-Sec; Malvasia B-Sec; Merlot R-Sec;Moscato Amabile B-Doux; Passerina B-Sec;Pinot Nero R-Sec; Riesling B-Sec

Montepulciano d’Abruzzo : Cerasuolo P-Sec,Rosso R-Sec, Rs Vieil-2

Trebbiano d’Abruzzo : B-Sec

IGT (9)

Alto TirinoColli Aprutini Colli del Sangro Colline FrentaneColline Pescaresi Colline TeatineDel Vastese ou HistoniumTerre di ChietiValle Peligna

C

46

Les Marches (Marche)

Le Verdicchio est le fleuron des vins de cette jolie région del’Adriatique. Le très ancien succès des vins blancs n’a pas,néanmoins, d’effet négatif sur les vins rouges qui sont de plus

en plus reconnus.Le Verdicchio provient de la zone DOC de Castelli di Jesi qui

s’étend sur une vaste superficie, couverte de collines, à l’ouestdu port d’Ancône. Le Verdicchio est célèbre depuis longtemps àl’étranger, où on le vendait dans des bouteilles vertes en formed’amphore. Mais récemment, les producteurs ont modernisé l’imagedu Verdicchio et font un vin blanc doté de qualités originales, vendudans une bouteille standard.

Sa qualité s’est améliorée de façon si constante que même leVerdicchio que l’on vend encore en amphore, semble supérieur à laqualité générale des blancs populaires. Le Verdicchio dei Castelli di JesiClassico est depuis toujours le vin que l’on sert avec le poisson.Certains producteurs produisent des vins qui se bonifient et acquièrentune telle intensité et complexité que le Verdicchio se classe de plus enplus comme l’un des meilleurs cépages nobles indigènes d’Italie.

Le Verdicchio di Matelica, qui pousse en quantités limitées surles plateaux montagneux, est parfois plus corsé et plus puissant queceux de Jesi. Le Verdicchio de ces deux zones DOC donne aussi unbon vin mousseux, produit habituellement en cuve close, mais parfoisaussi suivant la méthode classique de seconde fermentation en bouteille.

La plus récente appellation Esino DOC, qui recouvre desparcelles dans les deux zones du Verdicchio, s’applique à des vinsrouges ou blancs, frais et fruités. Les autres vins blancs de la région,surtout le Bianchello del Metauro et le Falerio dei Colli Ascolani, sonten général légers et vifs, et parfaits avec les fruits de mer.

Les vins rouges des Marches sont principalement issus duSangiovese et du Montepulciano; parfois, on assemble les deuxcépages et parfois non. En termes de quantité, le Rosso Piceno, est leplus important et il est surtout produit à partir de Sangiovese. Il provientde la zone DOC qui couvre une grande partie du versant est de larégion, et qui s’étend du territoire superiore situé entre Ascoli Piceno etla mer, au nord, pour traverser les collines côtières, jusqu’à Senigallia.

Le Rosso Conero, qui est issu principalement du Montepulciano,est de plus en plus reconnu (et récemment DOCG) grâce à l’engage-ment des principaux producteurs à produire des vins de qualité.C’est un vin qui provient de vignobles plantés sur les pentes du mas-sif de Conero, au sud d’Ancône. À l’origine, le Rosso Conero commele Rosso Piceno étaient produits pour être bus dans les deux àquatre ans après les vendanges, quand ils étaient encore ronds etfrais. Mais, dans les bons millésimes, certains producteurs ont pro-duit des vins remarquables, qui se bonifient pendant dix ans et plus.

La zone DOC des Colli Pesaresi est située dans la partie nord dela région. Les vins rouges sont surtout faits de Sangiovese etressemblent énormément aux vins de la région voisine de Romagna.

Bien que l’on attache surtout beaucoup d’importance auxcépages indigènes, les cépages étrangers comme le CabernetSauvignon, le Merlot, le Chardonnay et le Sauvignon, donnentd’excellents résultats sur les collines tempérées des Marches.

Ancône (Ancona) est la capitalerégionale des Marches quicomprend aussi les provinces de Ascoli Piceno, Macerata et Pesaro-Urbino. La région seclasse au 15e rang pour la taille(9694 kilomètres carrés) et au 13e,sur le plan démographique (1 455 000 habitants).

Les vignobles couvrent 20 000hectares, dont 7100 hectares sontaptes à produire des vins DOC.

La production annuelle est de 1 550 000 hectolitres (10e) dont23% DOC, parmi lesquels plus de 60% sont blancs.

47

URBINO

PESARO

SENIGALLIA

ANCONAJESI

MATELICA

MACERATA

ASCOLI PICENO

S.BENEDETTODEL TRONTO

2

3

4

5

12

6

8

1,10

9

13

14

esino

MAR ADRIATICO

11

SUSA

TORINO

Lago d'Ortasesia

49

MAR TIRRENO

Les Marches (Marche)

DOCG1 Conero

14 Vernaccia di Serrapetrona

DOC2 Bianchello del Metauro3 Colli Maceratesi4 Colli Pesaresi

5 Esino6 Falerio dei Colli Ascolani7 I terreni di San Severino8 Lacrima di Morro9 Offida

10 Rosso Conero11 Rosso Piceno12 Verdicchio dei Castelli di Jesi

(Classico)13 Verdicchio di Matelica

C

DOCG (2)

Conero : R-Sec Vieil-2

Vernaccia di Serrapetrona : R-Sec/Doux-Sp

DOC (12)

Bianchello del Metauro : B-Sec

Colli Maceratesi : B-Sec

Colli Pesaresi : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec,aussi Novello; Focara Rosso R-Sec; RoncagliaBianco B-Sec; Sangiovese R-Sec, aussi Novello

Esino : Bianco B-Sec/Fz; Rosso R-Sec, aussiNovello

Falerio dei Colli Ascolani : B-Sec

I Terreni di San Severino : Rosso R-Sec Vieil-1,5, Sup Vieil-2; Rosso passito R-Doux Vieil-2;Moro R-Sec Vieil-1,5

Lacrima di Morro : R-Sec/Doux

Offida : Passerina B-Sec/Sp, aussi Vino Santo B-Sec Vieil-3, Passito B-Doux Vieil-2; Pecorino B-Sec Rosso R-Sec Vieil-2,5

Rosso Conero : R-Sec, Rs Vieil-2.5

Rosso Piceno : R-Sec, Sup Vieil-1, aussi Novello

Verdicchio dei Castelli di Jesi (Classico) : B-Sec,Rs Vieil-2; Classico, aussi Sup, Rs Vieil-2; PassitoB-Doux Vieil-1; Spumante B-Sec-Sp, Rs Vieil-1

Verdicchio di Matelica : B-Sec, Rs Vieil-2;Passito B-Doux Vieil-1; Spumante B-Sec-Sp

IGT (1)

Marche

48

49

L’Ombrie (Umbria)

L’Ombrie est renommée depuis longtemps pour ses vins blancs,surtout à cause de l’historique Orvieto. Mais l’on se rend compteà présent que les majestueuses collines du «cœur verdoyant

de l’Italie » sont propices à la culture d’une multitude de cépages,blancs et rouges, indigènes et importés. Les deux DOCG de la région,Montefalco Sagrantino et Torgiano Rosso Riserva, sont rouges.

Autrefois, l’Orvieto était le vin italien le plus célèbre en tant quevin semi-doux ou abboccato. Il était fort apprécié des papes, desprinces et des peintres qui séjournaient dans cette ville de collines,située au nord de Rome, dotée d’une magnifique cathédrale, etjouissant d’une vue imprenable sur la campagne ombrienne. Maisles producteurs ont adapté l’Orvieto au goût du jour et l’ont transforméd’un vin souple et mordoré en un vin pâle, pur et vif, véritable produitde l’œnologie moderne.

L’Orvieto moderne rencontre un grand succès commercial entant que meilleur vin blanc DOC vendu à l’étranger. Récemment,certains producteurs ont réussi à produire des vins ayant plus decaractère en réduisant les rendements, en faisant une meilleuresélection, et en faisant la macération pelliculaire à froid avant lafermentation. Tout récemment, on a vu le retour des versionsabboccato et amabile de l’Orvieto en tant que vins de dessert.

Bien que le Procanico (la version locale du Trebbiano) et leMalvasia soient prédominants à Orvieto, les producteurs de larégion ont obtenu d’excellents résultats avec les cépages importéscomme le Chardonnay, le Sauvignon et les Pinots, ainsi qu’avec lemerveilleux cépage local, le Grechetto. Le vin rouge de la régionentre maintenant dans la catégorie du DOC Rosso Orvietano etLago di Corbara.

Le vin ombrien le plus prestigieux est le rouge Torgiano RossoRiserva qui est classé DOCG. Toutefois, l’appellation Torgiano DOCcouvre toute une gamme d’autres vins. Vin classique et moderne àla fois, à base de Sangiovese, le Torgiano Rosso riserva, sous sonnom de Rubesco, est réputé pour sa longévité et sa capacité à s’ymaintenir pendant deux décennies et davantage.

Le Sagrantino est un cépage ancien cultivé sur les collines quientourent la petite ville de Montefalco. C’est un cépage indigèneintéressant qui produit des vins secs et des vins doux dotésd’une certaine grandeur. Il a aussi reçu le classement DOCG,à part du DOC Montefalco destiné aux vins rouges et blancsplus légers.

Parmi les nombreux autres cépages étrangers plantés en Ombrieon trouve le Merlot et le Barbera, qui s’y trouvent depuis plus d’unsiècle. Plus récemment, on a obtenu de bons résultats avec leCabernet Sauvignon et le Chardonnay, en monocépage ou enassemblage. Même le Pinot Nero donne de meilleurs résultats enOmbrie que dans d’autres régions.

Cette région a aussi de nombreux vins et de nombreux cépagescurieux, qui sont surtout consommés localement. Le Vin Santo,obtenu à partir de raisins semi-séchés de Grechetto ou de Malvasia,est généralement doux et fort apprécié par les gens de la région, entoute occasion.

Pérouse (Perugia) est la capitalerégionale de l’Ombrie qui compteaussi la province de Terni. La régionse classe au 16e rang pour la taille(8456 kilomètres carrés) et au 17e sur le plan démographique (833 000 habitants).

Les vignobles couvrent 14 000hectares, dont 5400 hectares sontaptes à produire des vins DOC ou DOCG.

La production annuelle est de 750 000 hectolitres (15e) dont 23 % DOC ou DOCG, avec 55 % de rouges.

C

50

PERUGIA

GUBBIO

ASSISI

TERNI

SPOLETOORVIETO

CITTA’ DI CASTELLO

Lago Trasimeno

711,12

9

5

1,10

32,136

8

4SUSA

TORINO

Lago d'Ortasesia

49

MAR TIRRENO

L’Ombrie(Umbria)

DOCG1 Montefalco Sagrantino ou Sagrantino

di Montefalco2 Torgiano Rosso Riserva

DOC3 Assisi4 Colli Altotiberini5 Colli Amerini6 Colli del Trasimeno ou Trasimeno7 Colli Martani8 Colli Perugini9 Lago di Corbara

10 Montefalco11 Orvieto et Orvieto Classico12 Rosso Orvietano ou Orvietano Rosso13 Torgiano

51

DOCG (2)

Montefalco Sagrantino ou Sagrantino diMontefalco : Secco R-Sec Vieil-3; PassitoR-Doux Vieil-3

Torgiano Rosso Riserva : R-Sec Vieil-3

DOC (11)

Assisi : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; RossoR-Sec, aussi Novello

Colli Altotiberini : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec

Colli Amerini : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec, aussi Novello et Sup; MalvasiaB-Sec

Colli del Trasimeno ou Trasimeno : BiancoB-Sec/Fz, aussi Bianco Scelto; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec, aussi Novello et Rosso Scelto Vieil-1,Rs Vieil-2; Spumante Classico B-Sp; Vin SantoB-Doux Vieil-1.5; Cabernet Sauvignon R-Sec, RsVieil-2; Gamay R-Sec, Rs Vieil-2; Grechetto B-Sec;Merlot R-Sec, Rs Vieil-2

Colli Martani : Grechetto B-Sec; Grechetto diTodi B-Sec; Sangiovese R-Sec Vieil-1, Rs Vieil-2;Trebbiano B-Sec

Colli Perugini : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec, aussi Novello; Spumante B-Sp; VinSanto B-Doux; Chardonnay B-Sec; CabernetSauvignon R-Sec; Grechetto B-Sec; MerlotR-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Sangiovese R-Sec;Trebbiano B-Sec

Lago di Corbara : Rosso R-Sec Vieil-1;Cabernet Sauvignon R-Sec Vieil-1; Merlot R-SecVieil-1; Pinot Nero R-Sec Vieil-1

Montefalco : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec Vieil-1.5,Rs Vieil-2.5

Orvieto (partagé avec le Latium) et OrvietoClassico : B-Sec, aussi Sup B-Sec/Doux;Orvieto Classico B-Sec, aussi Sup B-Sec/Doux(Classico - seulement pour les vins produits dansla zone d’origine, en Ombrie)

Rosso Orvietano ou Orvietano Rosso : R-Sec;Aleatico R-Doux; Cabernet R-Sec; CabernetFranc R-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec;Canaiolo R-Sec; Ciliegiolo R-Sec; Merlot R-Sec;Pinot Nero R-Sec; Sangiovese R-Sec

Torgiano : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec Vieil-1; Spumante B-Sp Vieil-2;Chardonnay B-Sec; Cabernet Sauvignon R-SecVieil-1; Pinot Grigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec Vieil-1;Riesling Italico B-Sec

IGT (6)

AlleronaBettonaCannaraNarniSpelloUmbria

C

52

La Toscane (Toscana)

La région de Florence se classe de plus en plus comme la régionla plus dynamique pour la production de grands vins après desdécennies de production de Chianti populaire vendu en fiasques

recouvertes de paille. La renaissance du Chianti a commencé dansla région du Chianti que l’on appelle collines centrales, entre Sienneet Florence, mais s’est rapidement étendue jusqu’aux confins de lacôte de la Méditerranée, une région qui était peu réputée pour sesvignobles auparavant.

Une grande partie de cette avancée qualitative est venue par lebiais des grands vins rouges classiques à base de Sangiovese –Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano etCarmignano – tous DOCG. Mais le succès croissant d’autres vinsrouges (surtout les élégants vins non-DOC appelés «Super Toscans»)s’est accru avec l’arrivée de vins blancs d’un nouveau style qui ontcontribué à rehausser la réputation de la région.

Le Chianti, considéré depuis de nombreuses décennies commela quintessence du vin italien, reste encore le fleuron de la viniculturetoscane. Tout d’abord, c’est le vin classé le plus vendu en termes devolume et de marché, de plus il possède une personnalité tout à faità part. Ce côté complexe est essentiellement italien.

On produit le Chianti dans huit zones distinctes avec leurs régionsadjacentes qui couvrent un vaste territoire de la Toscane centraleautour du cœur d’origine du Chianti Classico. Ces magnifiquescollines accidentées, dotées de sols et de climats variés, contribuenttout autant au côté personnel et authentique de chaque vin dedomaine que le travail du vinificateur s’efforçant de produire un styleoriginal hors norme. Il y a toujours des Chiantis assez frais, faciles àboire, mais on trouve de plus en plus de vins riches et très travaillés,capables de se transformer en véritables aristocrates avec le temps.Ces variations peuvent être source de confusion, mais pour lesconsommateurs fidèles, le Chianti est le vin qui, de nos jours, offre lemeilleur rapport qualité-prix.

On identifie le Chianti selon ses sous-districts, mais seuls lesproducteurs du Classico – dont le consortium est symbolisé par uncoq noir – ont réussi à se distinguer. De nombreux domaines utilisentle nom d’un certain vignoble comme marque de distinction. Commetous les vins rouges classés de la Toscane, le Chianti est surtout issudu Sangiovese.

Autrefois, on assemblait souvent divers cépages, mais de nosjours on utilise plutôt le Sangiovese (ou Sangioveto) seul, un cépagequi se classe parmi les plus grands cépages nobles de l’Italie et dumonde. Dans les grands millésimes, les vins issus du Sangiovesesont riches et corsés, avec des saveurs complexes et une couleurrubis-grenat foncé. Certains sont veloutés et ronds presque dèsle départ, alors que d’autres ont besoin de nombreuses annéesd’affinage pour développer toutes les nuances du bouquet et lessaveurs uniques des vieux vins rouges de la Toscane.

Le vin le plus réputé de la Toscane est le Brunello di Montalcino,un DOCG provenant d’une ville-forteresse au sud de Sienne. Lesvins rouges de la région sont dotés d’une puissance légendaire etd’une longévité qui expliquent leur prix très élevé. Élaboré il y a un

Florence (Firenze) est la capitalerégionale de la Toscane quicomprend aussi les provinces de Arezzo, Grosseto, Livourne,Lucques, Massa-Carrara, Pise,Pistoia, Prato et Sienne. La régionse classe au 5e rang pour la taille (22997 kilomètres carrés) et au 9e au plan démographique (3 529 000 habitants).

Les vignobles couvrent 58 000hectares, dont 35 000 hectares sont aptes à produire des vins DOC ou DOCG.

La production moyenne annuelle estde 2 150 000 hectolitres (8e) dontenviron 60% DOC ou DOCG, parmilesquels plus de 70% de rouges.

53

MAR TIRRENO

LIVORNO

ELBA

GIGLIO

FOLLONICA

GROSSETOSCANSANO

MONTALCINOMONTEPULCIANO

AREZZO

SIENA

SAN GIMIGNANO

PONTASSIEVEEMPOLI

PRATO

LUCCA

PISA

PISTOIA

CARRARA�� MASSA

arnoarno

FIRENZE

18

14

19 22 92,8,16

E G

D

BF

C

A12

10

13,25

4,17,40

5,33

37,20

6,41,321,27,31,34

35,11

29,15

26

2438

36

7

23 28

30

21

SUSA

TORINO

Lago d'Ortasesia

49

MAR TIRRENO

La Toscane(Toscana)

DOCG1 Brunello di Montalcino2 Carmignano Rosso Riserva3 Chianti (A Colli Aretini, B Colli Fiorentini, C Colli Senesi,

D Colline Pisane, E Montalbano, F Montespertoli, G Rufina)

4 Chianti Classico5 Vernaccia di San Gimignano6 Vino Nobile di Montepulciano

DOC

7 Ansonica Costadell’Argentario

8 Barco Reale di Carmignano9 Bianco della Valdinievole

10 Bianco dell’Empolese11 Bianco di Pitigliano12 Bianco Pisano di San Torpè13 Bolgheri (Sassicaia)14 Candia dei Colli Apuani15 Capalbio16 Carmignano17 Colli dell’Etruria Centrale18 Colli di Luni19 Colline Lucchesi20 Cortona21 Elba22 Montecarlo23 Montecucco24 Monteregio di Massa

Marittima25 Montescudaio26 Morellino di Scansano27 Moscadello di Montalcino28 Orcia29 Parrina30 Pomino31 Rosso di Montalcino32 Rosso di Montepulciano33 San Gimignano34 Sant’Antimo35 Sovana36 Val d’Arbia37 Valdichiana 38 Val di Cornia (Campiglia

Marittima, Piombino, San Vincenzo, Suvereto)

39 Vin Santo del Chianti (A ColliAretini, B Colli Fiorentini, C Colli Senesi, D CollinePisane, E Montalbano, F Montespertoli, G Rufina)

40 Vin Santo del ChiantiClassico

41 Vin Santo di Montepulciano

C

siècle par la famille Biondi-Santi, le Brunello est maintenant produit sous une diversité d’étiquettes,représentant de petites fermes, des domaines bien connus et même des entreprises internationales.Les producteurs de Brunello font aussi des vins DOC Rosso di Montalcino (un vin jeune issu deSangiovese), un vin blanc doux, le Moscadello di Montalcino (issu du Moscato) et toute une gamme devins portant l’appellation Sant’Antimo.

Non loin de Montalcino, se trouve Montepulciano où l’on produit le Vino Nobile avec le PrugnoloGentile, un cépage de la famille du Sangiovese. Le nom nobile fut adopté il y a plusieurs sièclesapparemment en guise d’hommage au statut dont il jouissait parmi la noblesse. Le poète FrancescoRedi louangea le rouge de Montepulciano comme le «roi de tous les vins». Après être tombé dans l’oublipendant plusieurs décennies, le Vino Nobile a regagné sa notoriété et mérite à présent l’appellationDOCG. Les producteurs peuvent aussi produire un vin rouge jeune, vendu comme Rosso diMontepulciano DOC.

Le Carmignano mérite une attention toute spéciale car le grand duc de Toscane lui accorda saprotection en 1716. De nos jours, ce vin rouge rare, issu de Sangiovese et de Cabernet, méritel’appellation DOCG, mais le vin rouge Barco Reale et les autres vins de Carmignano conserventtoujours leur appellation DOC.

Le Pomino, qui fut également cité dans le décret de 1716, est un vin DOC d’une zone d’altitude oùl’on produit un rouge issu d’un assemblage de Sangiovese avec du Cabernet et du Merlot, et un vinblanc spécial fait de Chardonnay et de Pinot. Parmi les nombreux autres DOC rouges, le Morellino diScansano, cultivé dans la région côtière de la Maremma, connaît une forte progression.

La production d’autres vins de haut niveau, une mode commencée dans les années 1970, s’estavérée un facteur essentiel de l’amélioration générale des vins rouges de Toscane. Ces vins exclusifsque l’on appelle les «Super Toscans » ont toujours autant de succès.

Néanmoins, Sassicaia, le vin issu de Cabernet qui, dans les années 1970, a convaincu le mondeque l’Italie était capable de produire un vin rouge de classe internationale, a maintenant son propre DOCsous l’appellation Bolgheri. Le Tignanello, assemblage de Sangiovese-Cabernet a servi de modèle pourles nouveaux vins rouges de Toscane élevés en barriques plutôt que dans les grands vieux fûts enchêne d’autrefois. Ensuite, on a vu arriver les assemblages de Cabernet-Sangiovese et plus récemment,les vins rouges issus de Merlot, Syrah et Pinot Nero.

Les «Super Toscans» sont les vins rouges les plus chers et les plus estimés d’Italie. À présent, ceuxqui préfèrent être en dehors du DOC/DOCG ont généralement le droit de porter l’appellation régionaleIGT Toscana.

Le succès remporté par le Cabernet et le Merlot à Bolgheri, la région côtière de la Toscane, expliquequ’à présent, ces vins aient acquis une prestigieuse réputation qui met au défi la suprématie des collinescentrales. Au cœur de la Maremma, cette région de collines côtières situées au sud-ouest de laToscane, se trouve la zone du Morellino di Scansano, un vin rouge de Sangiovese. D’autres DOC pleins depromesse proviennent de : Val di Cornia, Montecucco, Monteregio di Massa Marittima, Montescudaio,Capalbio et Sovana.

Les vinificateurs toscans sont aussi très fiers de leur riche Vin Santo qui est maintenant classé DOCdans plusieurs endroits de la région. Produit avec des raisins partiellement desséchés, et vieillis en petitsfûts de chêne, le Vin Santo est exquis à l’apéritif ou au dessert. La plupart des Vini Santi sont faits avecles cépages blancs Malvasia et Trebbiano, mais l’on trouve aussi un style appelé Occhio di Pernice(œil de perdrix), fait avec des raisins rouges.

Les vins blancs toscans n’avaient guère de prestige jusqu’à récemment, probablement parce quela majorité d’entre eux étaient issus de cépages peu prestigieux comme le Trebbiano et le Malvasia. Il ya cependant quelques exceptions à la règle. Le Vernaccia di San Gimignano, issu de l’ancien cépageVernaccia, a connu un renouveau important qui lui a valu la place de premier blanc DOCG de larégion. Le Vermentino, que l’on trouve partout dans les collines de la côte, s’avère un cépage blanctrès prometteur.

Plus récemment, la Toscane a produit des vins blancs d’une grande intensité et complexité avec lescépages internationaux tels que le Chardonnay, le Sauvignon et les Pinot Bianco et Grigio, cépages quiont trouvé un environnement propice dans les collines de la région dotées d’un climat plus frais.

54

55

DOCG (6)

Brunello di Montalcino : R-Sec Vieil-5, aussiVigna, Rs Vieil-6

Carmignano Rosso Riserva : R-Sec Vieil-3

Chianti (Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi,Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli,Rufina) : R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2

Chianti Classico : R-Sec Vieil-1, Rs Vieil-2

Vernaccia di San Gimignano : B-Sec, Rs Vieil-1

Vino Nobile di Montepulciano : R-Sec Vieil-2,Rs Vieil-3

DOC (35)

Ansonica Costa dell’Argentario : B-Sec

Barco Reale di Carmignano : R-Sec

Bianco della Valdinievole : B-Sec; Vin SantoB-Sec/Doux Vieil-3

Bianco dell’Empolese : B-Sec; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3

Bianco di Pitigliano : B-Sec, aussi Sup;Spumante B-Sec-Sp

Bianco Pisano di San Torpè : B-Sec; Vin SantoB-Sec/Doux Vieil-3, Rs Vieil-4

Bolgheri (Sassicaia) : Bianco B-Sec; RosatoRosé-Sec; Rosso R-Sec; Rosso Sup Vieil-2;Sassicaia R-Sec Vieil-2; Vin Santo Occhio diPernice R-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; SauvignonB-Sec; Vermentino B-Sec

Candia dei Colli Apuani : B-Sec/Doux/Fz; VinSanto B-Doux Vieil-3

Capalbio : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec, Rs Vieil-3; Vin Santo R-Sec/DouxVieil-3; Sauvignon B-Sec; Cabernet SauvignonR-Sec; Sangiovese R-Sec; Vermentino B-Sec

Carmignano : Rosato Rosé-Sec; Vin SantoB-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Vin Santo Occhio diPernice R-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4

Colli dell’Etruria Centrale : Bianco B-Sec;Rosato Rosé-Sec; Rosso ou Vermiglio R-Sec,aussi Novello; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3, RsVieil-4; Vin Santo Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3,Rs Vieil-4

Colli di Luni (partagé avec la Ligurie) : BiancoB-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; VermentinoB-Sec

Colline Lucchesi : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3;Vin Santo Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3;Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Sangiovese R-Sec,Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec; VermentinoB-Sec

Cortona : Rosato Rosé-Sec; Vin Santo B-Sec/DouxVieil-3, Rs Vieil-5; Vin Santo Occhio di PerniceR-Doux Vieil-8; Cabernet Sauvignon R-Sec;Chardonnay B-Sec; Grechetto B-Sec; GamayR-Sec; Merlot R-Sec; Pinot Bianco B-Sec; PinotNero R-Sec; Riesling Italico B-Sec; SangioveseR-Sec; Sauvignon B-Sec; Syrah R-Sec. (Tousles styles peuvent aussi indiquer un vignoble ouune parcelle)

C

Elba : Bianco B-Sec; Bianco Spumante B-Sec-Sp;Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; VinSanto B-Sec/Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Vin SantoOcchio di Pernice R-Doux Vieil-3; Aleatico R-Doux;Ansonica B-Sec; Ansonica Passito B-Doux;Moscato B-Doux

Montecarlo : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, RsVieil-2; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3; Vin SantoOcchio di Pernice R-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4

Montecucco : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, RsVieil-2; Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-2; VermentinoB-Sec

Monteregio di Massa Marittima : Bianco B-Sec;Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussiNovello; Vermentino B-Sec; Vin Santo B-Sec/DouxVieil-3; Vin Santo Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3,Rs Vieil-4

Montescudaio : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec,Rs Vieil-2; Vin Santo B-Doux Vieil-4; Cabernet R-Sec,Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec; Merlot R-Sec, RsVieil-2; Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-2; SauvignonB-Sec; Vermentino B-Sec

Morellino di Scansano : R-Sec, Rs Vieil-2

Moscadello di Montalcino : B-Doux/Fz;Vendemmia Tardiva B-Doux

Orcia : Bianco B-Sec, aussi Vigna; Novello R-Sec;Rosso R-Sec, aussi Vigna; Vin Santo B-DouxVieil-3

Parrina : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec, Rs Vieil-2

Pomino : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-3;Vin Santo B/R-Doux Vieil-3

Rosso di Montalcino : R-Sec, aussi Vigna

Rosso di Montepulciano : R-Sec

San Gimignano : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec.Rs Vieil-2, aussi Novello; Cabernet SauvignonR-Sec; Chardonnay B-Sec; Sangiovese RosatoRosé-Sec; Vin Santo B-Doux Vieil-3; Vin SantoOcchio di Pernice R-Doux Vieil-3

Sant’Antimo : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec,aussi Novello; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3, RsVieil-4; Vin Santo Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3,Rs Vieil-4; Cabernet Sauvignon; Chardonnay B-Sec;Merlot R-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec;Sauvignon B-Sec

Sovana : Rosato Rosé-Sec; Rosso, aussi Sup,Rs Vieil-2.5; Aleatico Sup R-Doux, Rs Vieil-2.4;Cabernet Sauvignon Sup R-Sec, Rs Vieil-2.5;Merlot Sup R-Sec, Rs Vieil-2.5; Sangiovese SupR-Sec, Rs Vieil-2.5

Val d’Arbia : B-Sec; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3

Valdichiana : Bianco ou Bianco Vergine B-Sec;Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec; Vin Santo B-Sec/Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Chardonnay B-Sec;Grechetto B-Sec; Sangiovese R-Sec

Val di Cornia (Campiglia Marittima, Piombino,San Vincenzo, Suvereto) : Bianco B-Sec;Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil- 3

Vin Santo del Chianti (Colli Aretini, ColliFiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane,Montalbano, Montespertol i , Ruf ina) :B-Sec/Doux Vieil-3, Rs Vieil-4; Occhio di PerniceR-Doux Vieil-3, Rs Vieil-4

Vin Santo del Chianti Classico : B-Sec/DouxVieil-3, Rs Vieil-4; Occhio di Pernice R-Doux Vieil-3

Vin Santo di Montepulciano : B-Doux Vieil-3,Rs Vieil-5; Occhio di Pernice R-Doux Vieil-8

IGT (5)

Alta Valle della GreveColli della Toscana CentraleMaremma ToscanaToscana ou ToscanoVal di Magra

56

57

C

58

Du Nord au Nord-Ouest : de l’Adriatique au Mont BlancÉmilie-Romagne, Ligurie, Lombardie, Piémont, Val d’Aoste

Les cinq régions de l’Italie du Centre-Nord et du Nord-Ouestcouvrent une vaste superficie du grand arc formé par les Alpeset les Apennins, qui encadrent le Pô dans sa course vers l’est,

jusqu’à l’Adriatique, dans la vaste vallée qui porte son nom. Ce sontdes régions de contrastes, où les types de vins, la topographie, lesol et le climat passent d’un extrême à l’autre. On a regroupé cesrégions à cause de leur proximité géographique, mais chacunegarde ses caractéristiques propres selon le plus pur style italien.

Cette partie très cossue de l’Italie englobe le « triangle industriel »compris entre Milan, Turin, le port méditerranéen de Gênes, et lesplaines fertiles du Pô ainsi que ses affluents. Comme la terre coûtecher et que les montagnes couvrent une vaste étendue, l’espacequ’occupent les vignobles est réduit. En conséquences, le vin estconsidéré soit comme une denrée commerciale, soit comme un produitqui doit rapporter des satisfactions personnelles. Les contrastes semultiplient entre les terrasses fraîches des Alpes et les champs souventtorrides du bassin du Pô. On trouve dans cette région les plusgrands vins de l’Italie et aussi les plus fantaisistes. Mais quelle quesoit l’étiquette, qu’il s’agisse d’un Barolo ou d’un Lambrusco, leproducteur prend toujours son travail à cœur.

La production totale de ces cinq régions représente 20 pour centde celle de l’Italie, mais compte pour plus du quart des DOC.L’Émilie-Romagne joue un rôle important et se classe au quatrièmerang en termes de production, après la Vénétie, la Sicile et lesPouilles. Le Piémont se distingue sur le plan qualitatif et compte le

CAGLIARI

PALERMO

BARINAPOLI

PESCARA

ROMA

ANCONA

FIRENZE

BOLOGNABOLOGNABOLOGNA

VENEZIA

59

plus grand nombre de zones DOC et DOCG de toutes les autres régions bien qu’il ne se classe qu’auseptième rang en termes de production globale.

Le Piémont dépasse de loin les régions avoisinantes du Val d’Aoste et de la Ligurie qui, suivant lesstandards italiens du moins, ne sont que des amateurs. Les vignobles rocheux du Val d’Aoste, la pluspetite région, ne produisent qu’un volume infime de vin. La production individuelle de certaines maisonssituées dans d’autres régions dépasse même le rendement global du DOC Val d’Aoste. Les vignoblesde la Ligurie n’occupent qu’un espace restreint entre les montagnes et la Méditerranée. C’est pourquoicette région occupe l’avant-dernière position en termes de production et n’offre que des vins curieux etpeu connus.

Malgré la proximité de la France, dont les vignes sont très appréciées ailleurs en Italie, les viticulteurs duPiémont, du Val d’Aoste et de la Ligurie préfèrent leurs propres cépages et s’en tiennent à leur style propre.Le riche éventail d’excellents cépages indigènes du Piémont comprend le Barbera, le Dolcetto, le Grignolino,le Freisa, le Cortese, l’Arneis, le Brachetto, le Canelli, un clone du Moscato (pour l’Asti Spumante), et leplus noble de tous, le Nebbiolo (avec lequel on produit le Barolo, le Barbaresco et le Gattinara).

Les vignes du Val d’Aoste portent souvent des noms français – comme le Petit Rouge, le Gros Vien,le Blanc de Valdigne – à cause des liens historiques avec la Savoie voisine. La Ligurie privilégie lescépages locaux Rossese, Pigato et Vermentino, tout en cultivant sa propre version du Dolcetto, appelélocalement Ormeasco.

La Lombardie, la région la plus peuplée, ne se situe qu’au douzième rang en termes de productionvinicole. Par contre, on y trouve une importante concentration de vignes de Nebbiolo dont sont issusles vins rouges DOC de la région montagneuse de la Valteline et de vastes plantations de Chardonnayet de Pinot utilisés pour la production des vins mousseux de Franciacorta et Oltrepò Pavese.

L’Émilie-Romagne est une région fertile qui fut longtemps l’un des principaux exportateurs de Lambruscopétillant et doux en Amérique. Ses vignes s’étendent sur les plaines fertiles de l’Émilie. Mais, depuis peu,les viticulteurs concentrent leur attention sur des vins plus typés produits sur les collines. L’Albana et leSangiovese di Romagna sont les plus réputés, mais le Barbera, le Cabernet, le Chardonnay et le Sauvignonprovenant des contreforts des Apennins en Émilie, commencent à acquérir une certaine notoriété.

NO

60

L’Émilie-Romagne (Emilia Romagna)

Comme son nom composé l’indique, cette région comprenddeux territoires distincts dont les limites se rencontrentapproximativement près de la capitale, Bologne. L’Émilie

occupe toute la partie occidentale, parsemée de petites villesprospères, alignées comme une rangée de perles le long de l’antiquevoie Émilienne : Modène, Reggio, Parme, Fidenza, Fiorenzuola,jusqu’à Plaisance sur le Pô. À l’est de Bologne se trouve la région dela Romagne avec ses villes de Faenza, Forli, Cesena, Ravenne, et lastation balnéaire de Rimini sur l’Adriatique

On considère que les vins de l’Émilie-Romagne sont les plusétonnants des vins du nord de l’Italie, et différents en général de toutce que peuvent produire les régions voisines. Ils sont souvent de stylefacile, mais possèdent toujours une fraîcheur absolument originale.

En Émilie, le vin le plus important est le Lambrusco, un vinmousseux allant du rose au pourpre, produit avec des raisins poussantsur des vignes palissées en hauteur, principalement en plaines, ausud du Pô. Les vins de la Romagne sont issus pour la plupart descépages indigènes Sangiovese, Trebbiano et Albana, ce dernierayant été le premier DOCG blanc d’Italie.

Les quatre zones DOC s’étalant autour de Modène et de Reggio,produisent ensemble de grandes quantités de Lambrusco et pourtantpeu de consommateurs à l’étranger ont jamais vraiment goûté ce vindans son style sec authentique. Dans la plupart des cas, le Lambruscoqui est expédié à l’étranger est amabile ou doux, alors que ce qui estbu localement est invariablement sec et très souvent DOC. Bienqu’historiquement les deux styles aient toujours existé, on considèreque le sec est sans pareil pour accompagner la riche cuisine dela région.

Même les vins des collines émiliennes tendent à mousser. Lesvignobles situés au sud, sur le piémont des Apennins, produisentdes vins blancs légers à partir du Malvasia, du Trebbiano et del’Ortrugo, et des rouges vifs, avec le Barbera et le Bonarda. Mais,dans les zones DOC des Colli Piacentini, Colli Bolognesi et Colli diParma, la tendance est de produire des vins tranquilles à partir descépages comme le Sauvignon, le Chardonnay, les Pinots, leBarbera, le Cabernet et le Merlot. D’ailleurs, le climat y est propicepour la production de vins fins et intenses, mais la demande semblepréférer les vins plus légers.

Quand on passe en Romagne, les plaines de la vallée du Pô,entre Ferrare et Ravenne, sont renommées pour leur production defruits et légumes et pour leurs vignes ultra-productives qui serventsurtout comme vins de coupage. Les collines situées au sudd’Imola, Faenza, Forli, Cesena et Rimini, sont reconnues pour leursvins issus des cépages locaux Albana, Sangiovese et Trebbiano,tous assortis du nom Romagna.

L’Albana di Romagna, désigné en 1987 premier vin blanc DOCGd’Italie, est le plus souvent sec et tranquille, doté d’une finale d’amandetrès distincte, et présentant parfois une certaine complexité. Onreconnaît un Albana authentique à son goût richement sucré de pas-sito, dû à la vinification de raisins partiellement séchés. Le style tra-ditionnel, semi-doux et mousseux, est habituellement consommé

Bologne (Bologna) est la capitalerégionale de l’Émilie-Romagne quicomprend également Ferrare, Forli,Odena, Parme, Plaisance, Ravenne,Rimini et Reggio Emilia. La Régionse classe au 6e rang pour la taille (22124 kilomètres carrés) et au 8e sur le plan démographique (3 960 000 habitants).

Les vignobles couvrent 60 000hectares dont 24 600 hectares sontaptes à produire des vins DOC ou DOCG.

La production moyenne annuelle estde 5 550 000 hectolitres (4e) dontenviron 14% DOC ou DOCG, avecenviron 60% de rouges.

61

localement. Le Trebbiano di Romagna, cépage différent des autres portant le même nom, est presquetoujours léger et frais, dans sa version tranquille comme dans la pétillante. C’est un vin délicat qu’il estpréférable de boire jeune.

Le Sangiovese, le grand favori local, est un vin rouge habituellement corsé, très fruité, et doté d’uncertain charme. Mais les producteurs tendent de plus en plus à produire des vins de réserve au bouquetet aux saveurs plus profondes, capables de vieillir avec élégance.

En Romagne, les producteurs ont également tendance à favoriser les Sauvignon, Chardonnay,Pinots et Cabernet. Mais nombreux sont ceux qui font de gros efforts pour développer de meilleursclones de Sangiovese et d’Albana tout en continuant à produire les rares variétés locales comme le vinblanc DOC Pagadebit et les rouges Cagnina et Bosco Eliceo Fortana.

12

PIACENZA

PARMA

REGGIO EMILIAMODENA

FERRARA

BOLOGNA

IMOLA

FAENZACESENA

RIMINI

SANMARINO

9 17MARADRIATICO

po po

1114

184,6

8

15 13

7

2

1,3,16

5,19,20,21 10

FORLÌ

SUSA

TORINO

Lago d'Ortasesia

49

MAR TIRRENO

L’Émilie-Romagne(Emilia Romagna)

DOCG1 Albana di Romagna

DOC2 Bosco Eliceo3 Cagnina di Romagna4 Colli Bolognesi 5 Colli della Romagna Centrale6 Colli Bolognesi Classico Pignoletto7 Colli di Faenza8 Colli di Imola

9 Colli di Parma10 Colli di Rimini11 Colli di Scandiano e di Canossa12 Colli Piacentini 13 Lambrusco di Sorbara14 Lambrusco Grasparossa di Castelvetro15 Lambrusco Salamino di Santa Croce16 Pagadebit di Romagna17 Reggiano18 Reno19 Romagna Albana Spumante20 Sangiovese di Romagna21 Trebbiano di Romagna

NO

DOCG (1)

Albana di Romagna : Secco B-Sec; Amabile ouDolce B-Doux; Passito B-Doux

DOC (20)

Bosco Eliceo : Bianco B-Sec/Doux/Fz; FortanaR-Sec/Doux/Fz; Merlot R-Sec; Sauvignon B-Sec/Doux/Fz

Cagnina di Romagna : R-Sec

Colli Bolognesi (Colline di Oliveto, Colline diRiosto, Colline Marconiane, Monte San Pietro,Serravalle, Zola Predosa) : Bianco B-Sec/Fz;Barbera R-Sec/Fz, Rs Vieil-3; Cabernet SauvignonR-Sec, Rs Vieil-3; Chardonnay B-Sec/Fz/Sp;

Merlot R-Sec; Pignoletto B-Sec/Fz/Sp, aussi Sup;Pinot Bianco B-Sec/Fz/Sp; Sauvignon B-Sec/Fz,aussi Sup. (Chacune des 6 sous-zones reconnaîtcertains vins de cépages, suivant les exigencesspécifiques de l’appellation)

Colli Bolognesi Classico Pignoletto : B-Sec

Colli della Romagna Centrale : Bianco B-Sec;Rosso R-Sec, Rs Vieil-1; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec, Rs Vieil-1;Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-2; Trebbiano B-Sec

Colli di Faenza : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec,Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec; Sangiovese R-Sec,Rs Vieil-2; Trebbiano B-Sec

Colli di Imola : Bianco B-Sec/Fz, aussi Sup;Rosso R-Sec, Rs Vieil-1.5, aussi Novello; BarberaR-Sec/Fz; Cabernet Sauvignon R-Sec. Rs Vieil-1.5;Chardonnay B-Sec/Fz; Pignoletto B-Sec/Fz;Sangiovese R-Sec, Rs Vieil-1.5; Trebbiano B-Sec/Fz

Colli di Parma : Rosso R-Sec; Malvasia B-Sec/Doux/Sp; Sauvignon B-Sec/Sp

Colli di Rimini : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec;Biancame B-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec,Rs Vieil-2; Rebola B-Sec/Doux; Rebola PassitoB-Doux

Colli di Scandiano e di Canossa : BiancoB-Sec/Fz/Sp; Bianco Classico B-Sec/Fz;Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Viei l-2;Chardonnay B-Sec/Fz/Sp; LambruscoGrasparossa R-Sec/Fz; Lambrusco MontericcoR-Sec/Fz; Malbo Gentile R-Sec/Fz, aussi Novello;Malvasia B-Sec/Doux/Fz/Sp; Marzemino R-Sec/Fz;Pinot B-Sec/Fz/Sp; Sauvignon B-Sec/Fz;Sauvignon Passito B-Doux

Colli Piacentini (Gutturnio, Monterosso Vald’Arda, Trebbianino Val Trebbia) : Gutturnio R-Sec/Fz, Sup Vieil-1, Rs Vieil-2; Gutturnio ClassicoR-Sec, Sup Vieil-1, Rs Vieil-2; Monterosso Vald’Arda B-Sec/Doux/Fz/Sp; Trebbianino Val TrebbiaB-Sec/Doux/Fz/Sp; Val Nure B-Sec/Doux/Fz/Sp;Novello R-Sec; Vin Santo B-Doux Vieil-4; Vin Santodi Vigoleno B/Doux Vieil-5; Barbera R-Sec/Fz;Bonarda R-Sec/Doux/Fz/Sp; CabernetSauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec/Fz/Sp;

62

63

Malvasia B-Sec/Doux/Fz/Sp; Malvasia PassitoB-Doux Vieil-1; Ortrugo B-Sec/Doux/Fz/Sp;Pinot Grigio B-Sec/Fz/Sp; Pinot Nero R/Rosé/B-Sec/Fz/Sp; Pinot Spumante B/Rosé-Sec-Sp;Sauvignon B-Sec/Fz

Lambrusco di Sorbara : R/Rosé-Fz/Sec/Doux

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro :R/Rosé-Fz/Sec/Doux

Lambrusco Salamino di Santa Croce :R/Rosé-Fz/Sec/Doux

Pagadebit di Romagna (Bertinoro) : SeccoB-Sec/Fz; Amabile B-Doux/Fz; Bertinoro SeccoB-Sec/Fz, Amabile B-Doux/Fz

Reggiano : Bianco Spumante B-Sec-Sp; RossoR-Sec/Fz, aussi Novello; Lambrusco R/Rosé-Fz/Sec/Doux, aussi Novello; Lambrusco SalaminoR/Rosé-Fz/Sec/Doux

Reno : Bianco B-Sec/Doux/Fz; Montuni B-Sec/Doux/Fz; Pignoletto B-Sec/Doux/Fz

Romagna Albana Spumante : B-Sp-Sec/Doux

Sangiovese di Romagna : R-Sec, Rs Vieil-2,aussi Novello

Trebbiano di Romagna : B-Sec/Fz/Sp

IGT (10)

Bianco di Castelfranco EmiliaEmilia ou dell’EmiliaFontana del TaroForlìModena ou Provincia di ModenaRavennaRubiconeSillaro ou Bianco di SillaroTerre di VelejaVal Tidone

NO

64

La Ligurie (Liguria)

L’aspect accidenté des sols sur cette étroite bande de terre dela région côtière de la Méditerranée pose un défi à la viticulturepuisque les vignobles sont éparpillés tout le long de la riviera

italienne ce qui limite la production de vin. Certains vins de la régionde Gênes sont très difficiles à trouver, mais ils méritent tout demême l’effort.

Le Cinque Terre est un vin légendaire de la Ligurie. Ce vin blancest produit autour des cinq terres, une série de villages de pêcheursnichés au flanc des falaises le long de la côte au nord de La Spezia.Les vignes y ont été plantées depuis la plus haute Antiquité sur desterrasses difficiles d’accès en surplomb de la mer Ligurienne, certainesassez près pour bénéficier de ses embruns. Les Cinque Terre sontpour la plupart des vins secs bien que le Sciacchetrà, un vin doux,soit très recherché des connaisseurs.

Près de La Spezia, à la frontière de la Toscane, se trouve la zoneDOC des Colli di Luni où l’on produit des vins rouges et des vinsblancs – issus principalement du Vermentino pour ces derniers – quis’avèrent de grande qualité. Le DOC attribué récemment aux Collinedi Levanto et Golfo del Tigullio couvre la plupart des autres vignoblessitués le long de la Riviera Levante, cette région côtière au sud-estde Gênes, bien que certains de ces vins soient à peine connus endehors de leur commune.

La majeure partie de la faible production vinicole commerciale estconcentrée le long de la côte Ponente, au sud-ouest. Le premier vinà être classé, le Rossese di Dolceacqua, présente des saveursdoucement fruitées, très intenses, qui en font un vin rouge parti-culièrement agréable à boire. La large zone DOC Riviera Ligure diPonente couvre tous les autres vins traditionnels de la région : lesvins blancs Pigato et Vermentino, et les vins rouges Ormeasco (unDolcetto local) et Rossese.

Au sein des régions DOC, certains vins bénéficient de sous-appellations : Albenga et Finale pour le Pigato, Rossese etVermentino; et Riviera dei Fiori pour tous les styles. À l’instar duVermentino, le Pigato est un vin blanc d’une qualité indéniable dontl’avenir est uniquement limité par l’étroitesse du vignoble.

La plupart des autres vins de la Ligurie ne sont que descuriosités, des vins blancs et des vins rouges qui sont habituellementmeilleurs jeunes et consommés sur place. On compte parmi cesperles rares le Buzzeto et le Granaccia, le Coronata et le Lumassina,des vins typiquement liguriens.

DOC (9)

Cinque Terre (Costa de Sera, Costa de Campu, Costa da Posa) :B-Sec

Cinque Terre Sciacchetrà : B-doux Vieil-1, Rs Vieil-3

Gênes (Genova) est la capitalerégionale de la Ligurie qui comprendles provinces de Imperia, La Spezia et Savonne. La région se classe au 18e rang pour la taille (5421kilomètres carrés) et au 11e rang sur le plan démographique (1 633 000 habitants).

Les vignobles couvrent 2300hectares, dont 760 hectares sontaptes à produire des vins DOC.

La production annuelle est de 100 000 hectolitres (19e) dontenviron 26% DOC, avec 60% de blancs.

65

SAN REMO

IMPERIA

ALBENGA

FINALE LIGURE

SAVONACHIAVARI

LA SPEZIA

GENOVA

8

6

9

5

34

1,2

MAR LIGURE

7

SUSA

TORINO

Lago d'Ortasesia

49

MAR TIRRENO

La Ligurie(Liguria)

Colli di Luni (partagé avec la Toscane) :Bianco B-Sec; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2;Vermentino B-Sec

Colline di Levanto : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec,aussi Novello

Golfo del Tigullio : Bianco B-Sec/Fz; RosatoRosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello;Spumante B-Sec-Sp; Passito B-Doux Vieil-1;Bianchetta Genovese B-Sec/Fz; Ciliegiolo R-Sec/Fz,aussi Novello; Moscato B-Doux; Moscato PassitoB-Doux Vieil-1; Vermentino B-Sec/Fz

Pornassio ou Ormeasco di Pornassio : RossoR-Sec, Sup Vieil-1; Sciacchetrà R-Sec; Passito etPassito Liquoroso R-Doux-Ft Vieil-1

Riviera Ligure di Ponente (Albenga, Finale,Riviera dei Fiori) : *Ormeasco R-sec, Sup Vieil-1;*Ormeasco Sciacchetrà Rosé-Doux; Pigato B-Sec; Rossese R-Sec; Vermentino B-Sec

(*Ormeasco est produit uniquement dans la sous-appellation de Riviera dei Fiori, les autres variétéssont produites dans les 3)

Rossese di Dolceacqua ou Dolceacqua :R-Sec, Sup Vieil-1

Val Polcevera : Bianco B-Sec/Fz; Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec/Fz, aussi Novello; PassitoB-Doux; Spumante B-Sec-Sp; Bianchetta B-Sec/Fz;Coronata B-Sec; Vermentino B-Sec/Fz

IGT (3)

Colline del GenovesatoColline Savonesi Golfo dei Poeti La Spezia ou Golfo dei Poeti

DOC1 Cinque Terre 2 Cinque Terre Sciacchetrà3 Colli di Luni 4 Colline di Levanto5 Golfo del Tigullio

6 Pornassio or Ormeasco di Pornassio7 Riviera Ligure di Ponente 8 Rossese di Dolceacqua ou Dolceacqua9 Val Polcevera

NO

66

La Lombardie (Lombardia)

Parmi les nombreuses industries de la Lombardie, le secteurvinicole n’occupe qu’une place marginale. Les habitants decette région cossue très peuplée ont la réputation d’être des

consommateurs de vin plutôt que des producteurs. Et pourtant, bienque la production soit beaucoup moindre que celle des régionsvoisines de la Vénétie, de l’Émilie-Romagne et du Piémont, lesLombards produisent tout de même de très bons vins, avec unegamme de plus en plus importante d’excellents vins

On peut se demander pourquoi les habitants – en particulier lesMilanais, si éclectiques – n’apprécient pas vraiment les vins locaux.En effet, sur la carte des vins des restaurants, les vins régionaux sontsouvent relégués derrière les vins rouges de Toscane et du Piémontet les vins blancs derrière ceux de la Vénétie, du Trentin et du Frioul.La plus grande partie des 6 millions de bouteilles de vins rouges deNebbiolo produites annuellement dans la vallée alpine de la Valtellinaest expédiée dans la Suisse voisine avant même que les Italiens eux-mêmes aient pu s’en procurer.

Néanmoins, les Lombards sont de plus en plus amateurs de vinsmousseux de méthode classique (metodo classico) de Franciacortaqui sont maintenant classés DOCG (alors que les vins rouges etblancs de la zone sont classés Terre di Franciacorta DOC).

La Lombardie possède des terroirs très favorables pour la culturede la vigne dans une région où le climat alpin est tempéré par leslacs de Garde, Iseo, Côme et Majeur, au nord, et les Apennins, au sud.

L’Oltrepò Pavese est la zone la plus productrice de la région, etest celle qui est la plus exploitée. La majeure partie des vins blancset rouges de la région est vendue en vrac ou en bouteilles anonymesdans les restaurants de Milan, Gêne ou d’autres villes. Bien que l’Oltrepòsoit la principale source de Pinot Noir d’Italie, les viticulteurs de larégion laissent les Piémontais et les autres embouteilleurs de spumantes’en emparer pour le commercialiser sans égard pour ses origines.

Seule, une très faible proportion de la production annuelle del’Oltrepò Pavese est vendue comme DOC – et souvent à des prixdérisoires. Ce qui est injustifié car la région produit certains très bonsvins, et pas seulement des Pinots. Il y a aussi de robustes Barbera,du Bonarda et de l’Oltrepò Pavese Rosso, ainsi que des blancsfruités de Riesling et de Moscato. Certains indices annoncent unrenouveau dans la production locale de vins mousseux aussi biensuivant la méthode classique que de cuve close.

La Valtelline est davantage reconnue à l’étranger, et pas seulementen Suisse. Le DOCG a été décerné au Valtellina Superiore ainsi qu’àses quatre sous-régions : Grumello, Inferno, Sassella et Valgella. Cesvins ont acquis une plus grande notoriété en Italie et à l’étranger, demême que certains vins riches et veloutés Sfursat ou Sforzato, incluségalement dans le Valtellina DOC. Les vins rouges Superiore deValtellina sont parmi les Nebbiolo les plus austères à cause de lafraîcheur des vignobles établis en terrasses sur les montagnes, sipentues à certains endroits que les raisins sont descendus dans despaniers au moyen de cables. Cependant il ne faut pas se fier à leurapparente légèreté car certains vins possèdent la puissance et laconcentration pour pouvoir évoluer pendant une bonne décennie.

Milan (Milano) est la capitalerégionale de la Lombardie quicomprend les provinces deBergame, Brescia, Côme, Crémone,Lecco, Lodi, Mantoue, Pavie,Sondrio et Varèse. La région seclasse au 4e rang pour la taille (23 861 kilomètres carrés) et au 1er rang sur le plan démographique (9 029 000 habitants).

Les vignobles couvrent environ 22 000 hectares dont 15 500hectares sont reconnus commeaptes à produire des vins DOC et DOCG.

La production moyenne annuelle estde 1 150 000 hectolitres (12e) dontenviron 60% de DOC ou DOCG,60% desquels sont rouges.

67

Les provinces de Bergame, Mantoue et même Milan produisent aussi de bons vins, mais quand ils’agit de qualité et de variété, le trophée revient à Brescia qui possède la plupart des DOC/DOCG dela région : Botticino, Capriano del Colle, Cellatica, Franciacorta, Terre di Franciacorta, Garda Bresciano,San Martino della Battaglia et deux zones partagées avec la Vénétie : Garda et Lugana. Sous l’appellationGarda DOC, quatre vins de la région de Garda Classico sont dans la province de Brescia. Le vin blancde Lugana qui, par sa classe, peut se comparer aux meilleurs vins du Soave Classico, gagne de plusen plus d’importance.

Pour l’instant, les vins les plus admirés de la Lombardie proviennent de Franciacorta. L’appellationTerre di Franciacorta DOC s’appliquent aux solides vins rouges issus de Cabernet, Barbera et Nebbiolo,ainsi qu’aux vins blancs issus du Pinot Bianco et du Chardonnay. Mais la grande réputation deFranciacorta s’est établie sur les superbes vins mousseux de domaines, fermentés en bouteilles.Presque le tiers des vins mousseux italiens est produit dans la région de Brescia, mais seulement ceux quiproviennent des vignobles sélectionnés de la zone peuvent être classés comme Franciacorta DOCG.

2,16SONDRIO

Lago di

Como

LECCO

MILANO

BERGAMO

BRESCIA

VARESE COMO

PAVIA

LODI

Lago di Iseo

Lago di

Garda

Lago Maggiore

CREMONA MANTOVA

11 9

15

1,14 5 3

4

6

7,10,138

12

Po

Po

SUSA

TORINO

Lago d'Ortasesia

49

MAR TIRRENO

La Lombardie(Lombardia)

DOCG1 Franciacorta2 Sforzato di Valtellina ou Sfursat di Valtellina3 Valtellina Superiore (Grumello, Inferno,

Sassella, Valgella)

DOC4 Botticino5 Capriano del Colle6 Cellatica

7 Garda (Garda Classico)8 Garda Bresciano ou Riviera del Garda

Bresciano9 Garda Colli Mantovani

10 Lambrusco Mantovano11 Lugana 12 Moscato di Scanzo13 Oltrepò Pavese14 San Colombano al Lambro15 San Martino della Battaglia16 Terre di Franciacorta17 Valcalepio18 Valtellina

NO

DOCG (3)

Franciacorta : B-Sec-Sp Vieil-2, Millesimato Vieil-3, aussi Crémant ou Satèn; Rosé Rosé-Sec-SpVieil-2, Millesimato Vieil-3

Sforzato di Valtellina ou Sfursat di Valtellina :R-Sec Vieil-1,5

Valtellina Superiore (Grumello, Inferno,Sassella, Valgella) : R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-3;Grumello ou Inferno ou Sassella ou Valgella R-SecVieil-2, Rs Vieil-3

DOC (15)

Botticino : R-Sec, Rs Vieil-2

Capriano del Colle : Bianco ou TrebbianoB-Sec/Fz; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello

Cellatica : R-Sec, Sup Vieil-1

Garda (partagé avec la Vénétie; GardaClassico est en Lombardie) : Garda ClassicoBianco B-Sec; Garda Classico Chiaretto Rosé-Sec;Garda Classico Groppello R-Sec, Rs Vieil-2; GardaClassico Rosso R-Sec, Sup Vieil-1; Frizzante B-Sec-Fz; Rosé Rosé-Sec; Barbera R-Sec/Fz;Cabernet R-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec;Chardonnay B-Sec/Sp; Cortese B-Sec; CorvinaR-Sec; Garganega B-Sec; Marzemino R-Sec;Merlot R-Sec; Pinot Bianco B-Sec/Sp; PinotGrigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec; Riesling B-Sec/Sp;Riesling Italico B-Sec; Sauvignon B-Sec; Tocai B-Sec

Garda Bresciano ou Riviera del GardaBresciano : Bianco B-Sec, Sup Vieil-1; ChiarettoRosé-Sec, Sup Vieil-1; Rosso R-Sec, Sup Vieil-1,aussi Novello; Spumante Rosato Rosé-Sec-Sp;Groppello R-Sec

Garda Colli Mantovani : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; ChardonnayB-Sec; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec;Pinot Grigio B-Sec; Sauvignon B-Sec; Tocai ItalicoB-Sec

Lambrusco Mantovano : Rosato Rosé-Sec-Fz;Rosso R-Sec-Fz; Oltrepò Mantovano Rosé/R-Sec-Fz; Viadanese-Sabbionetano Rosé/R-Sec-Fz

Lugana (partagé avec la Vénétie) : B-Sec, SupVieil-1; Spumante B-Sec-Sp

Moscato di Scanzo : R-Doux Vieil-2

Oltrepò Pavese : Rosato Rosé-Sec/Fz; RossoR-Sec/Fz, Rs Vieil-2; Spumante Bianco B-Sec-SpVieil-1.5, Millesimato Vieil-2; Spumante RosatoRosé-Sec-Sp Vieil-1.5, Millesimato Vieil-2; BarberaR-Sec/Fz; Bonarda R-Sec/Doux/Fz; ButtafuocoR-Sec/Fz; Cabernet Sauvignon R-Sec; Char-donnay B-Sec/Fz/Sp; Cortese B-Sec/Fz/Sp;Malvasia B-Sec/Doux/Fz/Sp; Moscato B-Doux/Fz/Sp; Pinot Grigio B-Sec/Fz/Sp; Pinot NeroR/Rosé/B-Sec/Fz; Pinot Nero Spumante R/Rosé/B-Sec/Fz Vieil-1.5, Millesimato Vieil-2; RieslingItalico B-Sec/Fz; Riesling Renano B-Sec/Sp;Sangue di Giuda R-Sec/Doux/Fz; Sauvignon B-Sec/Sp

San Colombano al Lambro : R-Sec

San Martino della Battaglia (partagé avec laVénétie) : B-Sec; Liquoroso B-doux-Fz

Terre di Franciacorta : Bianco B-Sec, VignaVieil-1; Rosso R-Sec, Vigna Vieil-2

Valcalepio : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec Vieil-1,Rs Vieil-3; Moscato Passito B-doux Vieil-1.5;Moscato di Scanzo B-Doux Vieil-1.5

Valtellina : R-Sec; Sfurzat ou Sforzato R-Sec Vieil-2

IGT (12)

Alto MincioBenaco BrescianoBergamascaCollina del MilaneseMantova ou Provincia di MantovaMontenetto di BresciaPavia ou Provincia di PaviaQuistelloRonchi di BresciaSabbionetaSebinoTerrazze Retiche di Sondrio

68

69

NO

70

Le Piémont (Piemonte)

Le Piémont est surtout admiré pour ses vins rouges, avec en têteles majestueux Barolo et Babaresco. Mais, le vin le plus connu de larégion est l’Asti, un vin blanc doux, pétillant, qui est très appréciédes amateurs.

Un très grand nombre de vins du Piémont proviennent decépages indigènes. Outre le noble Nebbiolo – qui produit le Barolo,le Barbaresco, le Gattinara et le Ghemme, tous classés DOCG – leBarbera est le cépage rouge le plus en vogue, suivi du Dolcetto quel’on apprécie pour ses saveurs rondes et souples. Le Brachetto produitun vin rouge doux, aromatique et pétillant, assorti du DOCG en tantque Brachetto d’Acqui. Parmi tous les nombreux autres vins rougesde la région, le Freisa et le Grignolino occupent une position importante.

Néanmoins, parmi les vins classés, les blancs représententenviron un tiers du volume. Tout d’abord l’Asti, dont le DOCGs’applique aussi bien au pétillant Asti Spumante qu’au légèrementperlant Moscato d’Asti. Avec une production annuelle moyenne deprès de 60 millions de litres, l’appellation occupe la seconde placeen volume après le Chianti parmi les vins classés. Le Gavi jouit d’unebelle réputation depuis longtemps. Vin blanc sec issu du cépageindigène Cortese il a récemment été classé comme vin DOCG.

Le Piémont est la région la plus occidentale de l’Italie avec desfrontières confinant à la Suisse et la France, et bordée par les Alpeset les Apennins. C’est ce qui explique son nom qui signifie «pied dela montagne». Bien qu’il ne se classe qu’au septième rang pour laproduction totale, le Piémont est considéré comme un géant en cequi concerne la production vinicole italienne.

Le Piémont possède le plus grand nombre d’aires d’appellationDOC – DOCG (50) et peut s’enorgueillir d’avoir le plus grandpourcentage de ses vins officiellement classés. Il ne possède aucunIGT. En ce qui concerne le travail bien fait, le respect des traditionset l’attachement aux cépages indigènes dans leur habitat historique,les Piémontais n’ont aucun rival en Italie.

Si l’on s’en remet au contexte italien, le climat est rude avec dessaisons très marquées. Les hivers sont froids avec beaucoup de neige.Les étés sont, la plupart du temps, chauds et secs. Le printemps etl’automne varient de tempéré à froid, et habituellement brumeux aumoment des vendanges.

La plupart des vignobles s’étendent sur le Langhe et les collinesde Monferrato qui sont reliées aux Apennins dans le sud-est. Mais ily a aussi de larges plantations sur les contreforts des Alpes au nord,entre le lac Majeur et le Val d’Aoste.

La ville d’Alba, située sur la rivière Tanaro, est le centre deproduction des vins de qualité. Dans les collines avoisinantes deLanghe, la production moyenne de Barolo, surnommé « roi des vinset vin des rois », atteint environ 6 millions de bouteilles annuellement,alors que le Barbaresco, estimé à son égal par les experts, atteintrarement les 2,5 millions de bouteilles. Tous les deux sont issus duNebbiolo qui leur confère une puissante structure et leur permetde se bonifier pendant plusieurs années surtout dans les grandsmillésimes comme 2001, 1999, 1998, 1997, 1996, 1990, 1989,1985 et 1982.

Turin (Torino) est la capitale régionaledu Piémont qui comprend lesprovinces d’Alessandrie, Asti, Biella,Cuneo, Novare, Turin, Verbano-Cusio-Ossola et Vercelli. La régionse classe au 2e rang pour lasuperficie (25 399 kilomètres carrés)et au 5e sur le plan démographique (4288 000 habitants).

Les vignobles couvrent environ 52 500 hectares, dont 39 400hectares sont reconnus commeaptes à produire des vins DOC ou DOCG (la plus grande partie de la région).

La production annuelle est de 2 670 000 hectolitres (6e rang) dont plus de 60 % sont classésDOC ou DOCG, 70% desquels sont rouges.

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DOCG1 Asti (Moscato d’Asti)2 Barbaresco 3 Barolo4 Brachetto d’Acqui5 Gattinara6 Gavi or Cortese di Gavi7 Ghemme

DOC8 Albugnano9 Alta Langa

10 Barbera d’Alba11 Barbera d’Asti12 Barbera del Monferrato13 Boca14 Bramaterra15 Canavese16 Carema17 Cisterna d’Asti18 Colli Tortonesi19 Colline Novaresi20 Colline Saluzzesi21 Colline Torinesi22 Cortese dell’Alto Monferrato23 Coste della Sesia24 Dolcetto d’Acqui25 Dolcetto d’Alba26 Dolcetto d’Asti27 Dolcetto delle Langhe Monregalesi28 Dolcetto di Diano d’Alba 29 Dolcetto di Dogliani30 Dolcetto di Ovada31 Erbaluce di Caluso32 Fara33 Freisa d’Asti34 Freisa di Chieri35 Gabiano36 Grignolino d’Asti37 Grignolino del Monferrato Casalese38 Langhe39 Lessona40 Loazzolo41 Malvasia di Casorzo d’Asti

42 Malvasia di Castelnuovo Don Bosco43 Monferrato (Casalese)44 Nebbiolo d’Alba45 Piemonte*46 Pinerolese47 Roero (Arneis)48 Rubino di Cantavenna49 Ruchè di Castagnole Monferrato50 Sizzano51 Valsusa52 Verduno Pelaverga o Verduno

*On peut produire ce vin dans toute la région

po

po

tana

r o

po

sesia

Lago Maggiore

VERBANIA

Lago d’Orta

CUNEO

NOVARA

BIELLAIVREA

VERCELLI

SUSA

CHIERI

CANELLI

ACQUI TERMEGAVI

TORTONAALESSANDRIA

CASALE MONFERRATO

ASTI

OVADA

MONDOVÍ

ALBA

TORINO

39,14,23 13,19

7,50,3216 5

31 15

51

34,33,49

47,44,1,11,26 184,22,30

629,3,38,40,24

27

46

20

10,25,52,28,2

42,21,8,48,3536,41,37,43,12

9

SUSA

TORINOLago d'Ortasesia

49

Le Piémont(Piemonte)

NO

Les Barolo et Barbaresco traditionnels étaient admirés pratiquement comme des vins de culte bienqu’ils aient souvent été critiqués comme étant trop compliqués pour les palais modernes. Mais, grâceà une série de grands millésimes et l’emploi de techniques plus perfectionnées par les vinificateurs, dontplusieurs d’entre eux, sont très jeunes, l’image obsolète semble sur le point de changer. Les Barolo etBarbaresco ont conservé leurs généreuses caractéristiques tout en devenant plus équilibrés etd’approche plus facile qu’autrefois.

Le territoire d’Alba est réputé pour son Dolcetto souple et velouté qui se décline sous diversesappellations, et pour son grand Nebbiolo ainsi que pour le blanc Arneis qui provient des collines duRoero. Mais, dans les régions d’Alba et d’Asti, les progrès les plus spectaculaires se manifestent auniveau de l’ubiquiste Barbera qui, depuis des siècles avait toujours été considéré comme très ordinaire,et qui maintenant prend des airs d’aristocrate.

Un certain nombre de vieux Barberas peuvent se comparer avec les meilleurs rouges de Nebbiolo. LesPiémontais boivent maintenant plus de vins rouges que de vins blancs, et environ la moitié des rouges sontdu Barbera. C’est un vin qui peut aussi être très agréable dans sa version jeune, fruitée et pétillante. Troisautres vins rouges semblent avoir regagné la faveur du public après un déclin de plusieurs décennies, cesont le Grignolino cramoisi, le Freisa – souvent perlant – et le Brachetto d’Acqui, doux et pétillant.

Dans les collines au nord, les autres principales régions de production du Nebbiolo, on constatel’émergence d’un style moderne dans les vins de Carema, Lessona, Sizzano, Fara et dans le très réputéGattinara. Ce dernier, avec son voisin le Ghemme, a reçu le DOCG.

Le Piémont est l’un des principaux producteurs de vins mousseux. Le plus important parmi ceux-ciest l’Asti, le vin doux pétillant le plus en vogue dans le monde. Le marché de ce vin très aromatique estprésentement plus important à l’étranger qu’en Italie. De fait, la demande mondiale est si importanteque l’on fait face maintenant à une pénurie de raisins de Moscato di Canelli. Le Piémont est égalementun producteur important de vins mousseux secs, produits suivant la méthode classique et la méthodeCharmat bien qu’une grande quantité de raisins de Chardonnay et de Pinot utilisés dans l’élaborationdu mousseux proviennent de l’extérieur de la région, surtout des zones voisines de l’Oltrepò Pavese enLombardie et du Trentin Haut-Adige.

Parmi les vins blancs, le Gavi se révèle d’un style vif et néanmoins élégant ce qui explique pourquoi sesadmirateurs en parlent comme l’un des meilleurs vins blancs pour accompagner les fruits de mer etpourquoi il a été promu au rang de DOCG. L’Arneis, délicatement fruité, continue à gagner du terrain dansle Roero alors que le Favorita, vif et léger, suit dans les mêmes traces. Certains prédisent même quel’ancien vin blanc d’Erbaluce di Caluso, produit dans les environs de Turin, connaîtra le même renouveau.

Même si les viticulteurs piémontais ont été les premiers, dès le XIXe siècle, à faire des expériencesavec les cépages étrangers comme le Cabernet et les différents Pinots, ces vignes sont rapidementtombées dans l’oubli. Récemment cependant, le Cabernet Sauvignon, le Pinot Blanc et le Pinot Noir,et surtout le Chardonnay se sont avérés très prometteurs. L’appellation régionale Piemonte DOCs’applique en partie aux vins mousseux produits avec le Chardonnay, les Pinots et autres cépages.Néanmoins, comme l’ont remarqué les amateurs, même si ces vins sont issus des cépages internationaux,leur style est sans conteste tout à fait piémontais.

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73

DOCG (7)

Asti : Asti de Asti Spumante B-Doux-Sp;Moscato d’Asti B-Doux-Fz

Barbaresco : R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-4

Barolo : R-Sec Vieil-3, Rs Vieil-5

Brachetto d’Acqui : R-Doux-Fz; SpumanteR-Doux-Sp

Gattinara : R-Sec Vieil-3, Rs Vieil-4

Gavi ou Cortese di Gavi : B-Sec/Fz/Sp

Ghemme : R-Sec Vieil-3, Rs Vieil-4

DOC (45)

Albugnano : R-Sec, Sup Vieil-1; Rosato Rosé-Sec

Alta Langa : Spumante Bianco B-Sec-Sp Vieil-1,5;Millésimé Vieil 2-5; Spumante Rosso R-Sec-SpVieil-1,5; Millésimé Vieil-2,5

Barbera d’Alba : R-Sec, Sup Vieil-1

Barbera d’Asti : R-Sec, Sup Vieil-1

Barbera del Monferrato : R-Sec, Sup Vieil-1

Boca : R-Sec Vieil-3

Bramaterra : R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-3

Canavese : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec, aussi Novello; Barbera R-Sec;Nebbiolo R-Sec

Carema : R-Sec Vieil-3, Rs Vieil-4

Cisterna d’Asti : R-Sec/Fz, Sp Vieil-1

Colli Tortonesi : Bianco B-Sec; Chiaretto Rosé-Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello; Barbera R-Sec,Sup Vieil-1; Cortese B-Sec/Doux/Fz/Sp; DolcettoR-Sec, aussi Novello

Colline Novaresi : Bianco B-Sec; Barbera R-Sec,

aussi Novello; Bonarda ou Uva Rara R-Sec, aussi

Novello; Croatina R-Sec, aussi Novello; Nebbiolo

ou Spanna R-Sec, aussi Novello; Vespolina

R-Sec, aussi Novello

Colline Saluzzesi : R-Sec; Pelaverga R-Sec;

Quagliano R-Doux/Sp

Colline Torinesi : Rosso R-Sec, aussi Novello;

Barbera R-Sec; Bonarda R-Sec/Doux; Malvasia

R-Doux/Fz; Pelaverga R-Sec

Cortese dell’Alto Monferrato : B-Sec/Fz/Sp

Coste della Sesia : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-

Sec; Rosso R-Sec, aussi Novello; Bonarda R-Sec;

Croatina R-Sec; Nebbiolo ou Spanna R-Sec;

Vespolina R-Sec

Dolcetto d’Acqui : R-Sec, Sup Vieil-1

Dolcetto d’Alba : R-Sec, Sup Vieil-1

Dolcetto d’Asti : R-Sec, Sup Vieil-1

Dolcetto delle Langhe Monregalesi : R-Sec,

Sup Vieil-1

Dolcetto di Diano d’Alba ou Diano d’Alba :R-Sec, Sup Vieil-1

Dolcetto di Dogliani : R-Sec, Sup Vieil-1

Dolcetto di Ovada : R-Sec, Sup Vieil-1

Erbaluce di Caluso : B-Sec; Spumante B-Sec-

Sp; Passito B-Doux Vieil, Rs Vie-5

Fara : R-Sec Vieil-3

Freisa d’Asti : R-Sec/Doux/Fz/Sp, Sup Vieil-1

Freisa di Chieri : R-Sec/Doux/Fz/Sp, Sup Vieil-1

Gabiano : R-Sec, Rs Vieil-2

Grignolino d’Asti : R-Sec

Grignolino del Monferrato Casalese : R-Sec

NO

Langhe : Bianco B-Sec; Rosso R-Sec; ArneisB-Sec; Chardonnay B-Sec, aussi Vigna; DolcettoR-Sec; Favorita B-Sec, aussi Vigna; Freisa R-Sec/Fz, aussi Vigna; Nebbiolo R-Sec

Lessona : R-Sec Vieil-2

Loazzolo : B-Doux Vieil-2, Vendemmia TardivaB-Doux Vieil-2

Malvasia di Casorzo d’Asti : Rosé/R/Doux/Fz;Passito R-Doux; Spumante Rosé-Doux-Sp

Malvasia di Castelnuovo Don Bosco :R/Doux/Fz; Spumante R-Doux-Sp

Monferrato (Casalese) : Bianco B-Sec;Chiaretto ou Ciaret Rosé-Sec, aussi Novello;Rosso R-Sec, aussi Novello; Monferrato CasaleseCortese B-Sec; Dolcetto R-Sec, aussi Novello;Freisa R-Sec/Fz, aussi Novello

Nebbiolo d’Alba : Secco R-Sec Vieil-1;Spumante R-Doux-Sp

Piemonte : Spumante B-Sec-Sp; Barbera R-Sec,aussi Novello; Bonarda R-Sec/Doux, aussi

Novello; Brachetto R-Doux/Fz, aussi Novello;Chardonnay B-Sec/Sp; Chardonnay-PinotSpumante B-Sec-Sp; Cortese B-Sec/Sp;Grignol ino R-Sec, aussi Novel lo; MoscatoB-Doux/Fz; Moscato Passito B/Doux Vieil-1;Pinot Bianco Spumante B-Sec-Sp; Pinot GrigioSpumante B-Sec-Sp; Pinot Nero SpumanteB-Sec-Sp; Pinot Spumante B-Sec-Sp; Pinot-Chardonnay Spumante B-Sec-Sp

Pinerolese : Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec;Barbera R-Sec; Bonarda R-Sec/Doux; DolcettoR-Sec; Doux d’Henry R-Sec; Freisa R-Sec/Fz;Ramie R-Sec

Roero : R-Sec, aussi Sup; Arneis B-Sec/Sp

Rubino di Cantavenna : R-Sec Vieil-1

Ruchè di Castagnole Monferrato : R-Sec

Sizzano : R-Sec Vieil-3

Valsusa : R-Sec

Verduno Pelaverga o Verduno : R-Sec

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DOC (1)Valle d’Aosta ou Vallée d’Aoste : Bianco/Blanc B-Sec/Fz; Rosato/Rosé Rosé-Sec; Rosso/RougeR-Sec, aussi Novello; Arnad Montjovet R-Sec, Sup Vieil-1; Blanc de Morgex et de La Salle B-Sec/Fz;Chambave Moscato/Muscat B-Sec/Doux; Chambave MoscatoPassito/Muscat Flétri B-Sec/DouxVieil-1; Chambave Rosso/Rouge R-Sec; Chardonnay B-Sec; Donnas R-Sec Vieil-2; Enfer d’ArvierR-Sec; Fumin R-Sec; Gamay R-Sec; Müller Thurgau B-Sec; Nus Malvoisie B-Sec; Nus MalvoisiePassito B-Doux Vieil-1; Nus Rosso/Rouge R-Sec; Petit Rouge R-Sec; Petite Arvine B-Sec; PinotGrigio/Pinot Gris B-Sec; Pinot Nero/Pinot Noir R-Sec ou B-Sec; Premetta R-Sec; Torrette R-Sec, aussi Sup

dora

balte

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COURMAYEUR

MORGEX

ARVIER

NUS

CHAMBAVE

CHÂTILLON

ST. VINCENT

ARNAD

DONNAS

AOSTA

SUSA

TORINO

Lago d'Ortasesia

49

MAR TIRRENO

Le Val d’Aoste (Valle d’Aosta)

DOC1 Valle d’Aosta ou Vallée d’Aoste

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Le Val d’Aoste (Valle d’Aosta)

Cette très petite région, nichée dans la région montagneuse dunord-ouest de l’Italie, confinant à la Suisse et à la France,dispose de très peu d’espace pour la viticulture sur ses

terrasses rocheuses alpines. Malgré le faible volume de production,les vins possèdent un caractère bien distinct de tout ce qui seproduit en Italie ou dans les vignobles voisins étrangers.

La région DOC Valle d’Aosta ou Vallée d’Aoste couvre 23 typesde vins connus sous leur nom italien et français, le français étant laseconde langue officielle du pays. Ces DOC comprennent les trèsanciennes appellations Donnaz et Enfer d’Arvier ainsi que les vinsblancs de Morgex et de La Salle dont les vignobles, surplombés parle Mont Blanc, ont la réputation d’être les plus élevés de l’Europecontinentale. Le Val d’Aoste ne possède aucun IGT. Classés ounon, les vins du Val d’Aoste ne seront jamais que des curiosités àconsommer sur place.

La gamme des cépages comprend ceux du Piémont (Nebbiolo,Dolcetto, Moscato), de France (Chardonnay, les Pinots, Gamay),ainsi que le germanique Müller Thurgau bien adapté à la montagne.Mais les vins les plus singuliers de la Vallée d’Aoste proviennent descépage indigènes. On y retrouve le Petit Rouge d’Enfer d’Arvier et deTorrette, le Blanc de Valdigne de Morgex et de La Salle, la PetiteArvine du cépage blanc éponyme, le Vien pour le vin rouge de Nus,et le Malvoisie (qui serait une mutation du Pinot Gris) pour le rare vinblanc de dessert de Nus.

Six coopératives, regroupant 450 viticulteurs, sont à l’origine destrois-quarts de la production vinicole de la Vallée d’Aoste. Elles sontlargement responsables de l’amélioration constante de la qualité.

Aosta est la capitale régionale et laseule province de la Vallée d’Aostelaquelle se classe au 20e rang detoutes les régions de par sa taille(3264 kilomètres carrés) et de par sadémographie (120 000 habitants).

Les vignobles couvrent 510 hectaresdont 225 hectares sont aptes àproduire des vins DOC.

La production moyenne annuelleest de 16 000 hectolitres (20e) dontenviron 45 % DOC, avec 80 % de rouges.

NO

77

Le Nord-Est italien : les vins de l’avenir dans les trois Vénéties

Vénétie, Frioul-Vénétie Julienne, Trentin Haut-Adige

Les trois régions nord-orientales, connues sous le nom des TroisVénéties, ou tout simplement les Vénéties, donnent le ton à laviticulture italienne moderne avec leurs vins issus des cépages

indigènes aussi bien qu’internationaux. Dans les années 1970, lesproducteurs ont introduit de nouvelles techniques pour la productiondes vins blancs, suivies ensuite dans les récentes décennies par desméthodes encore plus sophistiquées, pour les vins rouges

Deux des meilleurs instituts d’œnologie italiens sont situés dansles Vénéties (San Michele all’Adige dans le Trentin et Coneglianodans la Vénétie). La plus grande pépinière vinicole du monde setrouve à Rauscedo dans le Frioul. Chaque année, au printemps, leplus important salon national du vin a lieu à Vérone.

Ensemble, la Vénétie, le Frioul-Vénétie Julienne et le TrentinHaut-Adige produisent moins du cinquième du volume total de vinen Italie, mais comptent environ le tiers des régions DOC. La Vénétievient en tête après la Sicile, ayant récemment remplacé les Pouilles,en tant que plus gros producteur de vin parmi les 20 régions d’Italie,tout en accroissant son nombre de DOC grâce en partie aux troisDOC de la région de Vérone : Soave, Valpolicella et Bardolino. Dans

CAGLIARI

PALERMO

BARINAPOLI

PESCARA

ROMA

ANCONA

FIRENZE

BOLOGNABOLOGNABOLOGNAGENOVA

TORINOMILANO

NE

le Frioul-Vénétie Julienne et le Trentin Haut-Adige, la production est plus modeste en termes de volume,mais ces régions cumulent un pourcentage enviable de vins classés.

Le climat des Vénéties, qui sont situées du côté ensoleillé des Alpes et donc protégées des froidshumides du nord de l’Europe, joue un rôle déterminant dans la qualité de la production. Les températuresdans les vignobles sont fraîches en altitude et chaudes sur le littoral Adriatique et dans les vallées duPô, du Piave, de l’Adige et du Tagliamento.

Bien que la culture des Vénéties, comme le nom l’indique, soit un produit de l’ancienne république deVenise, on y sent également de façon marquée l’influence de l’Autriche et de la Slovénie, d’où la tendanceà produire des assemblages cosmopolites de cépages. Dans ces trois contrées, les viticulteurs fontappel à un assortiment étonnant de cépages indigènes et importés pour produire des vins blancs parmiles plus fins de l’Italie. On y trouve aussi une multitude de vins rouges dont la gamme comprend desvins jeunes et non compliqués aussi bien que des rouges complexes, élevés en fûts.

Depuis ces dernières années, les vins blancs comme le Soave et le Pinot Grigio ont beaucoup desuccès dans le monde. Mais, les producteurs du Frioul et du Trentin Haut-Adige produisent maintenantdes vins blancs dont la profondeur et le style contredisent l’idée que les vins blancs italiens ne sont quefrais et légers. La tendance, qui avait favorisé les vins blancs dans les Vénéties, s’est récemment renverséeavec un accroissement des plantations de cépages rouges.

Dans la région de Vérone, le Soave, le Valpolicella et le Bardolino sont produits avec les cépagesindigènes locaux. Mais, dans le centre et la partie orientale de la Vénétie et au Frioul, les cépagesimportés tels que le Merlot, le Cabernet, les Pinots, le Chardonnay et le Sauvignon occupent une largeplace dans les vignobles avec les cépages indigènes Tocai, Prosecco, Verduzzo, Refosco,Schioppettino, Ribolla Gialla et Raboso.

Au Trentin Haut-Adige, les vins rouges l’emportent haut la main, avec une prédominance de l’u-biquiste Schiava ou Vernatsch, bien que les cépages plus nobles comme le Teroldego, le Lagrein et leMarzemino tiennent bien leur place devant les Cabernet, Merlot et Pinot Nero. Mais, les vins blancs sontmaintenant les favoris avec en tête le Chardonnay, les Pinots, le Sauvignon et le Gewurztraminer.

En raison du nombre impressionnant de cépages cultivés dans les trois régions, l’usage a fait qu’onles a regroupés sous un seul DOC pour une région géographique assez large comme Piave dansla Vénétie, Collio Goriziano dans le Frioul et les larges appellations de Trentino et Alto Adige, quicouvrent toute la province. Bien que la liste soit longue, l’identification géographique semble aider lesconsommateurs à faire le lien entre lieux d’origine et cépage.

78

79

La Vénétie (Veneto)

Récemment, la région de Venise s’est hissée au premier rangdes producteurs de vin en volume, occupant en même tempsune position importante pour la production des vins classés

DOC ou DOCG (plus de 300 millions de bouteilles par an). En têteviennent le Soave, le Valpolicella et le Bardolino, le trio de Vérone.Mais comme les vins DOC représentent moins du tiers de laproduction totale de la région, la Vénétie se classe aussi comme undes gros producteurs et gros exportateurs de vins IGT, souvent àprix modérés.

On trouve en Vénétie trois grandes zones viticoles pour laproduction de grands vins : la province occidentale de Vérone, surles collines entre le Lac de Garde et la ville de Soave; les collinescentrales des provinces de Vicenza, Padoue et Trévise; les plainesorientales des rivières Piave et Tagliamento le long de la côteAdriatique au nord-est de Venise.

Les vins classiques de Vérone sont tous d’authentiques vinslocaux. Le Soave, qui est produit avec le Garganega et le Trebbianodi Soave, est habituellement sec et tranquille, bien qu’on puisseaussi produire une version pétillante, et une version douce. Le Soaveest le vin blanc sec italien qui est le plus connu et qui se classetroisième après le Chianti et l’Asti en termes de volume parmi les vinsclassés (avec plus de 50 millions de litres par an).

Issu d’un assemblage de Corvina, Rondinella et Molinara, leValpolicella se classe quatrième en termes de volume parmi les vins DOCavec plus de 30 millions de litres. C’est un vin rouge reconnaissableà sa saveur corsée et fruitée, à boire jeune. Mais produit avec desraisins partiellement desséchés provenant des vignobles situés surles collines de Vérone, il donne le riche et sec Amarone dellaValpolicella ou le riche et opulent Recioto della Valpolicella.

L’Amarone est un vin structuré, ample et long en bouche, qui seclasse parmi les grands vins rouges de l’Italie et qui compte une listecroissante d’admirateurs dans le monde. C’est sans conteste l’undes grands vins rouges destinés à une longue garde.

Le Bardolino, issu des mêmes cépages que le Valpolicella, estcoulant et fort agréable comme rouge léger ou rosé foncé (Chiaretto).Il doit largement sa popularité à sa commercialisation en tant queVino Novello, une autre catégorie où la Vénétie occupe le premierrang en Italie. Produit sur les rives du Lac de Garde, le Bardolino seclasse aussi très haut en termes de volume avec environ 20 millionsde litres par an.

Le Bianco di Custoza, autre vin DOC de la région de Vérone, estun blanc vif et sec, très apprécié des consommateurs du nord del’Italie. Vérone partage aussi deux DOC avec la Lombardie voisine :Lugana et Garda. Le Lessini Durello est un DOC distinct produit entreVérone et Vicenza. Il s’agit d’un vin blanc sec et vif, habituellementmousseux, qui pourrait être mieux connu. La région de Vérone produitaussi d’autres vins d’intérêt, surtout en rouges, par la méthode duripasso selon laquelle le Valpolicella de base est mis à refermentersur du marc d’Amarone pour acquérir plus de corps et de structure.

Les collines centrales de la Vénétie englobent plusieurs zonesDOC. À Gambellara, près de Vicenza, on trouve des blancs semblables

Venise (Venezia) est la capitalerégionale de la Vénétie qui comprendaussi les provinces de Belluno,Padoue, Rovigo, Trévise, Vérone etVicenza. La région occupe le 8e rang pour la taille (18 391 kilomètres carrés) et le 6e au plan démographique (4 488 000 habitants).

Les vignobles couvrent 76 600hectares, dont 33 400 hectares sont aptes à produire des vins DOC ou DOCG.

La production moyenne annuelle est de 6 930 000 hectolitres (2e)dont environ 21% DOC ou DOCG,desquels presque 60% sont blancs.

NE

à ceux de Soave. Et dans les Colli Berici on produit des vins de cépages avec le Tocai, les Pinots, leMerlot et le Cabernet. Il y a aussi Breganze où le Cabernet, le Merlot, ainsi que des blancs issus desPinots et du Chardonnay se sont acquis une belle réputation, mais le vin le plus admiré est sans contreditle vin doux Torcolato. Près de Padoue, se trouvent les collines des Colli Euganei, sur lesquelles on produittoute une gamme de rouges et de blancs de cépage.

La province de Trévise occupe toutes les collines du nord-ouest de Venise, entre les villes deConegliano et Valdobbiadene, réputées pour le Prosecco, un vin blanc qui va du sec au délicatementdoux, presque toujours mousseux. Il existe aussi une version plus raffinée appelée Superiore di Cartizze.La zone adjacente de Montello e Colli Asolani est réputée pour le Prosecco, le Cabernet et le Merlot.Les producteurs de Prosecco ont utilisé leur savoir-faire dans la production du mousseux pourconquérir de nouveaux marchés avec le Pinot et le Chardonnay, vinifiés en cuve close ou selon laméthode classique de seconde fermentation en bouteille.

La zone du Piave DOC occupe les plaines situées au nord-ouest de Venise. Le Merlot et le Cabernety prédominent dans un choix croissant de vins de cépage, mais le rouge local, Raboso et le blanc,Verduzzo ont toujours leurs adeptes. Dans le Lison-Pramaggiore (déjà mentionné pour le Tocai blanc,le Cabernet et le Merlot), on trouve maintenant un choix important de vins de cépage.

En ce qui concerne les vins rouges, on utilise depuis des décennies le Merlot et le Cabernet Franccomme principaux cépages, en Vénétie centrale et orientale. Ils produisent souvent des vins légers,faciles, à boire jeunes. Mais, certains producteurs les assemblent de plus en plus avec le CabernetSauvignon, et mettent ensuite le vin à vieillir dans des barriques pour leur donner plus de style etde complexité.

Parmi les cépages blancs, le Pinot Grigio, le Sauvignon et le Chardonnay gagnent de plus en plusd’importance, donnant parfois des vins jeunes et fruités, et parfois des vins intenses et élégants, élevésdans le chêne.

La Vénétie partage 5 zones DOC avec d’autres régions : Garda, Lugana et San Martino dellaBattaglia avec la Lombardie, Lison-Pramaggiore avec le Frioul-Vénétie Julienne, et Valdadige avec leTrentin Haut-Adige.

80

DOCG (3)

Bardolino Superiore (Classico) : R-Sec Sup

Vieil-1 (Classico s’applique aux vins issus de la

zone d’origine)

Recioto di Soave (Classico) : B-Doux Vieil-1;

Spumante B-Doux-Sp

Soave Superiore : B-Sec, Rs Vieil-2

DOC (24)

Arcole : Bianco B-Sec/Sp; Rosso R-Sec, aussi

Novello; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet

Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Fz;

Garganega B-Sec; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; PinotBianco B-Sec; Pinot Grigio B-Sec

Bagnoli di Sopra ou Bagnoli (Classico) :Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec,Rs Vieil-2; Passito B-Doux Vieil-2; SpumanteB/Rosé-Sec-Sp; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2;Friularo R-Sec, Rs Vieil-2; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2 (Classico s’applique à tous les vins sauf lePassito et le Spumante de la zone d’origine ; tousles vins peuvent comporter le nom de la parcelle)

Bardolino (Classico) : R-Sec, Sup Vieil-1, aussiNovello; Chiaretto Rosé-Sec/Sp (Classico s’appliqueà tous les vins provenant de la zone d’origine)

Bianco di Custoza : B-Sec/Sp

Breganze : Bianco B-Sec, aussi Sup; Rosato Rosé-Sec; Rosso R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2; CabernetR-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2; Cabernet SauvignonR-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec,aussi Sup; Marzemino R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2;Pinot Bianco B-Sec, aussi Sup; Pinot Grigio B-Sec,aussi Sup; Pinot Nero R-Sec, aussi Sup, Rs Vieil-2;

81

NE

Lago diGarda

VERONA

SOAVE

ARCOLE

ROVIGO

VICENZA

PADOVA

TREVISOASOLO

CONEGLIANO

VALDOBBIADENE

BELLUNO

CORTINA D’AMPEZZO

VENEZIA

MAR ADRIATICO

a d ige

pi

ave

1,615

23,17,7

2625

112,3,24 9

414

5

20

822

19

1012

16

popo

13

2118

27

SUSA

TORINO

Lago d'Ortasesia

49

MAR TIRRENO

DOCG1 Bardolino Superiore (Classico)2 Recioto di Soave (Classico)3 Soave Superiore

DOC4 Arcole5 Bagnoli di Sopra ou Bagnoli (Classico)6 Bardolino (Classico)7 Bianco di Custoza8 Breganze9 Colli Berici

10 Colli di Conegliano11 Colli Euganei

12 Conegliano-Valdobbiadene 13 Corti Benedettine del Padovano14 Gambellara (Classico)15 Garda 16 Lison-Pramaggiore 17 Lugana 18 Merlara 19 Montello e Colli Asolani20 Monti Lessini ou Lessini 21 Riviera del Brenta22 Piave ou Vini del Piave23 San Martino della Battaglia 24 Soave (Classico)25 Valpolicella (Classico, Valpantena,

Amarone della Valpolicella, Recioto dellaValpolicella)

26 Valdadige27 Vicenza

La Vénétie(Veneto)

82

Sauvignon B-Sec, aussi Sup; Torcolato B-DouxVieil-1, Rs Vieil-2; Vespaiolo B-Sec, aussi Sup

Colli Berici : Spumante B-Sec-Sp; CabernetR-Sec, Rs Vieil-3; Chardonnay B-Sec; GarganegaB-Sec; Merlot R-Sec; Pinot Bianco B-Sec;Sauvignon B-Sec; Tocai Italico B-Sec; TocaiRosso R-Sec; Tocai Rosso di Barbarano ouBarbarano R-Sec

Colli di Conegliano : Bianco B-Sec; Rosso R-SecVieil-2; Refrontolo Passito R-Doux; Torchiato diFregona B-Doux Vieil-1

Colli Euganei : Bianco B-Sec; Bianco SpumanteB-Sec-Sp; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussiNovello; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; CabernetFranc R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet SauvignonR-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Sp; Fiord’Arancio Passito B-Doux; Fior d’ArancioSpumante B-Doux-Sp; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2;Moscato B-Doux/Sp; Pinello B-Doux/Fz; PinotBianco B-Sec/Sp; Serprino B-Sec/Fz; TocaiItalico B-Sec

Conegliano-Valdobbiadene : B-Sec/Doux/Fz;Spumante B-Sec/Doux-Sp; Superiore di CartizzeB-Sec/Doux-Sp

Corti Benedettine del Padovano : B-Sec;Rosso R-Sec; aussi Novello; Rosato Rosé-Sec;Passito B-Doux; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2;Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2;Chardonnay B-Sec/Fz/Sp; Merlot R-Sec;Moscato Spumante B-Doux-Sp; Pinot Bianco B-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Raboso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Passito R-Sec/Doux; Refosco dalpeduncolo rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec; Tocai Italico B-Sec

Gambellara (Classico) : B-Sec; Recioto B-Doux/Sp; Vin Santo B-Doux Vieil-2

Garda (partagé avec la Lombardie) : FrizzanteB-Sec-Fz; Rosé Rosé-Sec; Barbera R-Sec/Fz;Cabernet R-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec;Chardonnay B-Sec/Sp; Cortese B-Sec; CorvinaR-Sec; Garganega B-Sec; Marzemino R-Sec;Merlot R-Sec; Pinot Bianco B-Sec/Sp; Pinot GrigioB-Sec; Pinot Nero R-Sec; Riesling B-Sec/Sp;

Riesling Italico B-Sec; Sauvignon B-Sec; TocaiB-Sec (Classico s’applique à tous les vinsprovenant de la zone d’origine)

Lessini Durello : B-Sec, aussi Sup; SpumanteB-Sec Sp

Lison-Pramaggiore (partagé avec le Frioul-Vénétie Julienne) : Cabernet R-Sec/Sp, Rs Vieil-3;Cabernet Franc R-Sec/Sp, Rs Vieil-3; CabernetSauvignon R-Sec/Sp, Rs Vieil-3; ChardonnayB-Sec/Sp; Refosco del Peduncolo Rosso R-Sec/Sp;Merlot R-Sec/Sp, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Sp;Pinot Grigio B-Sec/Sp; Riesling Italico B-Sec/Sp;Sauvignon B-Sec/Sp; Tocai Italico B-Sec/Sp;Tocai Italico Classico B-Sec/Sp; VerduzzoB-Sec/Doux/Sp (Classico s’applique au TocaiItalico provenant de la zone d’origine autour deLison dans la Vénétie)

Lugana (partagé avec la Lombardie) : B-Sec,Sup Vieil-1; Spumante B-Sec-Sp

Merlara : Bianco B-Sec/Fz; Rosso R-Sec, aussiNovello; Cabernet R-Sec; Cabernet SauvignonR-Sec; Malvasia B-Sec; Marzemino FrizzanteR-Sec-Fz; Merlot R-Sec; Tocai B-Sec

Montello e Colli Asolani : Rosso R-Sec, SupVieil-2; Cabernet R-Sec, Sup Vieil-2; CabernetFranc R-Sec, Sup Vieil-2; Cabernet SauvignonR-Sec, Sup Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Sp; MerlotR-Sec, Sup Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Sp; PinotGrigio B-Sec; Prosecco B-Sec/Doux/Fz;Prosecco Spumante B-Sec/Doux-Sp

Monti Lessini ou Lessini : B-Sec, aussi Sup;Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Spumante B-SecVieil-1,5; Spumante Rosé-Sec Vieil-1,5;Spumante Rosé-Sec Vieil-1,5; Durello B-Sec,aussi Sup; Durello Passito B-Sec, aussi Sup;Durello Spumante B-Sec-Sp, aussi Sup

Piave ou Vini del Piave : Cabernet R-Sec, RsVieil-3; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-3;Chardonnay B-Sec; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2;Pinot Bianco B-Sec; Pinot Grigio B-Sec; PinotNero R-Sec; Raboso R-Sec Vieil-3; Tocai ItalicoB-Sec; Verduzzo B-Sec/Doux

83

Prosecco di Conegliano Valdobbiadene :B-Sec/Doux/Fz; Spumante B-Sec/Doux-Sp;Superiore di Cartizze B-Sec/Doux-Sp

Recioto della Valpolicella (Classico,Valpantena) : R-Doux; Spumante R-Doux-Sp(Classico s’applique aux vins provenant de lazone d’origine ; Valpantena, s’applique à unsecteur du territoire)

Riviera del Brenta : Bianco B-Sec/Fz;Spumante B-Sec-Sp; Rosso R-Sec, aussiNovello; Rosato Rosé-Sec; Cabernet R-Sec, RsVieil-2; Chardonnay B-Sec/Fz/Sp; Merlot R-Sec;Pinot Bianco B-Sec/Fz/Sp; Pinot Grigio B-Sec;Raboso R-Sec, Rs Vieil-2; Refosco dal pedunco-lo rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Tocai B-Sec

San Martino della Battaglia (partagé avec laLombardie) : B-Sec; Liquoroso B-Doux-Ft

Soave (Classico) : B-Sec, aussi Sup; SpumanteB-Sec-Sp (Classico s’applique aux vins provenantde la zone d’origine)

Valdadige : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec;Rosso R-Sec; Chardonnay B-Sec; Pinot GrigioB-Sec; Pinot Bianco B-Sec; Schiava R-Sec

Valpolicella (Classico, Valpantena, Amaronedella Valpolicella) : R-Sec, Sup Vieil-1; Amaronedella Valpolicella R-Sec Vieil-2 (Classico s’appliqueaux vins provenant de la zone d’origine ;Valpantena s’applique à un secteur du territoire)

IGT (11)

Alto LivenzaColli TrevigianiConselvanoMarca TrevigianaValcamonicaVallagarinaVenetoVeneto OrientaleVeronese ou Provincia di VeronaVenezie ou delle VenezieVigneti delle Dolomiti

NE

Le Frioul-Vénétie Julienne (Friuli-Venezia Giulia)

La petite région du Frioul-Vénétie Julienne, qui est située àl’extrême nord de la mer Adriatique et qui partage ses frontièresavec l’Autriche et la Slovénie, est le royaume des vins blancs

italiens d’un nouveau style. En utilisant de grands cépages indigèneset les plus nobles cépages importés, les viticulteurs du Frioul ont sutirer parti des techniques viticoles perfectionnées et d’une œnologied’avant-garde pour produire des vins blancs d’une facture fortoriginale, ainsi que d’excellents rouges.

Le Frioul compte deux zones DOC de très grand prestige : CollioGoriziano, ou simplement Collio, et Colli Orientali del Friuli, desrégions qui suivent la frontière avec la Slovénie en partant de Gorizia,et s’étirent de l’ouest au nord-ouest jusqu’à Tarcento. Les courantséoliens qui vont et viennent entre les Alpes et l’Adriatique sont trèsfavorables à la viticulture sur les pentes en terrasses appeléesronchi. La zone de Carso, située dans les collines en surplomb deTrieste, à la fois port de mer et capitale régionale, produit des vinsd’une qualité exceptionnelle. Les six autres zones DOC, couvrentdes vignobles de basses collines ou de plaines, mais la qualité y estaussi très bonne surtout à Isonzo, qui rivalise avec le Collio et lesColli Orientali pour l’élégance de certains vins.

Les différents vins produits dans les neuf zones DOC de la région(y compris certaines zones de Lison-Pramaggiore, partagées avec laVénétie) sont en majorité des vins de cépage. La zone de Grave delFriuli arrive, à elle seule, à égaler le volume de production des 10principales zones DOC. Sa production s’élève à près de 30 millionsde litres par an.

Grâce à ses vins blancs produits par de petits producteurs, leFrioul s’est taillé une solide réputation en Italie et à l’étranger. LeTocai Friulano est depuis longtemps le vin le plus réputé. C’est uncousin du Sauvignon Vert ou Sauvignonasse. Mais récemment,l’Union Européenne a décrété que le Tocai devrait changer de nomafin de ne pas le confondre avec le Tokay ou Tokaji de Hongrie; dansce dernier cas cependant, il s’agit du nom d’un vin et non pas lenom d’un cépage. Les autres cépages du Frioul, Malvasia Istriana,Ribolla Gialla et Verduzzo, donnent aussi des vins typés et originauxtout comme les admirables cépages étrangers Sauvignon,Chardonnay, Pinot Bianco et le très populaire Pinot Grigio.

Le style frioulien privilégie les saveurs fraîches et fruitées, lesarômes délicats, et la franche expression du cépage. Beaucoup deviticulteurs estiment que leurs blancs sont d’une facture trop pure ettrop délicate pour supporter un élevage sous bois. Le style des vinsdu Frioul convient par ailleurs fort bien aux exigences du marchénational où les vins de monocépage ont la faveur du consommateur.Il y a bien sûr des exceptions à la règle. Certains vins blancs gagnenténormément en profondeur et en complexité après assemblage,élevage dans le chêne ou autres petites touches personnellesdu vinificateur.

Les vins rouges friouliens étaient traditionnellement légers etfruités, et meilleurs à boire dans les deux ou cinq ans qui suivaientles vendanges. Cela était vrai pour le Merlot et le Cabernet Franc,ainsi que pour le Pinot Nero et le bon cépage local Refosco.

Trieste est la capitale régionale duFrioul-Vénétie Julienne qui comprendaussi les provinces de Gorizia,Pordenone et Udine. La région seclasse au 17e rang pour la taille(7855 kilomètres carrés) et au 15e au plan démographique (1 184 000 habitants).

Les vignobles couvrent 18 550hectares, dont 12 754 hectares sontaptes à produire des vins DOC.

La production moyenne annuelle estde 1 160 000 hectolitres (11e) dont67% DOC, environ 55% desquelssont blancs.

84

Aujourd’hui, certains vinificateurs ont réussi à donner plus de charpente et de complexité à leurs vinsen assemblant le Cabernet Sauvignon et le Merlot avec d’autres cépages, et en élevant le vin dans depetites barriques de chêne.

Les Friouliens ont redécouvert certains cépages tombés dans l’oubli et leur ont donné un regainde vie. Parmi ceux-là on note en premier lieu le Picolit blanc, qui était considéré comme l’un desmeilleurs vins doux d’Europe dans les années 1800. C’était d’ailleurs le vin préféré des Habsbourg etautres familles royales. Malgré ses rendements très bas, le Picolit est revenu à la mode. De même pourle Verduzzo qui donne d’exquis vins de dessert à Ramandolo dans les Colli Orientali. Grâce auxnouvelles techniques de vinification, le Ribolla Gialla, qui est natif du Collio, est devenu un vin blancsec, original.

Parmi les rouges, on retrouve le Refosco, appelé aussi Terrano, avec lequel on produit soit des vinslégers et fruités, soit des vins aptes au vieillissement. Quoique rares, le Franconia et le Tazzelenghedonnent des vins rouges originaux, mais c’est probablement le Pignolo et le Schioppettino qui offrentle plus de potentiel pour des vins sans pareils.

La production de vins mousseux est en pleine expansion maintenant que les viticulteurs utilisent nonseulement du Pinot de première qualité mais aussi du Chardonnay ainsi que du Ribolla dans leurscuvées pour produire des spumante délicats, par la méthode classique ou Charmat.

TOLMEZZOTARVISIO

PORDENONE

UDINE

GORIZIA

GRADOTRIESTE

MAR ADRIATICO

10

1,3

95

7

4

8

2

tagliam

ento

6

SUSA

TORINO

Lago d'Ortasesia

49

MAR TIRRENO

Le FrioulVénétie Julienne (Friuli-Venezia Giulia)

DOCG 1 Ramandolo

DOC

2 Carso3 Colli Orientali del Friuli

(Cialla, Ramandolo,Rosazzo)

4 Collio Goriziano ou Collio5 Friuli Annia6 Friuli Aquileia7 Friuli Grave8 Friuli Isonzo9 Friuli Latisana

10 Lison-Pramaggiore

NE

85

86

Carso : Rosso R-Sec; Terrano R-Sec; CabernetFranc R-Sec; Cabernet Sauvignon R-Sec;Chardonnay B-Sec; Malvasia B-Sec; MerlotR-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Refosco R-Sec;Sauvignon B-Sec; Terrano R-Sec; Vitouska B-Sec

Colli Orientali del Friuli (Cialla, Ramandolo,Rosazzo) : Bianco B-Sec, Rs Vieil-2; Rosato Rosé-Sec, Rs Vieil-2; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; CabernetR-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet Franc R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Vieil-2;Chardonnay B-Sec, Rs Vieil-2; Malvasia B-Sec, RsVieil-2; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2; Müller Thurgau B-Sec, Rs Vieil-2; Picolit B-Doux, Rs Vieil-2; PignoloR-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec, Rs Vieil-2;Pinot Grigio B-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Nero R-Sec, RsVieil-2; Refosco R-Sec, Rs Vieil-2; Ribolla Gialla B-Sec, Rs Vieil-2; Riesling B-Sec, Rs Vieil-2;Sauvignon B-Sec, Rs Vieil-2; Schioppettino R-Sec,Rs Vieil-2; Tazzelenghe R-Sec, Rs Vieil-2; TocaiFriulano B-Sec, Rs Vieil-2; Traminer Aromatico B-Sec, Rs Vieil-2; Verduzzo Friulano B-Sec/Doux, RsVieil-2 (Tous les vins mentionnés se font aussi dansla version Superiore qui exige des rendements plusbas et un degré d’alcool naturel plus élevé); Cialla:Bianco B-Sec, Rs Vieil-4; Rosso R-Sec, Rs Vieil-4;Picolit B-Doux Vieil-2, Rs Vieil-4; Refosco R-SecVieil-2, Rs Vieil-4; Ribolla Gialla B-Sec, Rs Vieil-4;Schioppettino R-Sec Vieil-2, Rs Vieil-4; VerduzzoFriulano B-Doux Vieil-2, Rs Vieil-4; Ramandolo: B-Doux; Rosazzo: Bianco B-Sec, Rs Vieil-2; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; Picolit B-Doux. Rs Vieil-2; PignoloR-Sec, Rs Vieil-2; Ribolla Gialla B-Sec, Rs Vieil-2

Collio Goriziano ou Collio : Bianco B-Sec, RsVieil-2; Rosso R-Sec, Rs Vieil-3; Cabernet R-Sec,Rs Vieil-3; Cabernet Franc R-Sec, Rs Vieil-3;Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Viei l-3;Chardonnay B-Sec, Rs Vieil-2; Malvasia B-Sec,Rs Vieil-2; Merlot R-Sec, Rs Vieil-3; MüllerThurgau B-Sec, Rs Vieil-2; Picolit B-Doux; PinotBianco B-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Grigio B-Sec, RsVieil-2; Pinot Nero R-Sec, Rs Vieil-3; Ribolla GiallaB-Sec, Rs Vieil-2; Riesling Italico B-Sec, Rs Vieil-2;Riesling B-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec, Rs

Vieil-2; Tocai Friulano B-Sec, Rs Vieil-2; TraminerAromatico B-Sec, Rs Vieil-2

Friuli Annia : Bianco B-Sec/Fz; Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2; SpumanteB-Sec-Sp; Cabernet Franc R-Sec, Rs Vieil-2;Cabernet Sauvignon R-Sec, Rs Viei l-2;Chardonnay B-Sec/Fz; Malvasia B-Sec/Fz; MerlotR-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Fz; PinotGrigio B-Sec/Fz; Refosco dal Peduncolo RossoR-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec; TocaiFriulano B-Sec; Verduzzo Friulano B-Sec/Doux/Fz

Friuli Aquileia : Bianco B-Sec; Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello;Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; CabernetFranc R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; CabernetSauvignon R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello;Chardonnay B-Sec/Fz; Chardonnay Spumante B-Sec-Sp; Malvasia Istriana B-Sec/Fz; Merlot R-Sec,Rs Vieil-2, aussi Novello; Müller Thurgau B-Sec/Fz;Pinot Bianco B-Sec; Pinot Grigio B-Sec; Refosco R-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Riesling B-Sec;Sauvignon B-Sec; Tocai Friulano B-Sec; TraminerAromatico B-Sec; Verduzzo Friulano B-Sec/Doux

Friuli Grave : Bianco B-Sec, Rs Vieil-2; RosatoRosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec, Rs Vieil-2, aussiNovello; Spumante B-Sec-Sp; Cabernet R-Sec, RsVieil-2; Cabernet Franc R-Sec, Rs Vieil-2; CabernetSauvignon R-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec/Fz/Sp, Rs Vieil-2; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2;Pinot Bianco B-Sec/Fz/Sp, Rs Vieil-2; Pinot GrigioB-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Nero R-Sec, Rs Vieil-2;Refosco dal Peduncolo Rosso R-Sec, Rs Vieil-2;Riesling B-Sec, Rs Vieil-2; Sauvignon B-Sec, RsVieil-2; Tocai Friulano B-Sec, Rs Vieil-2; TraminerAromatico B-Sec, Rs Vieil-2; Verduzzo Friulano B-Sec/Doux/Sp, Rs Vieil-2 (Tous les vins qui précè-dent, sauf le Rosato et le Spumante ont une versionSuperiore qui exige des rendements plus bas et undegré d’alcool naturel plus élevé)

Friuli Isonzo : Bianco B-Sec/Fz; Rosato Rosé-Sec/Fz; Rosso R-Sec/Fz; Rosso Spumante

Ramandolo: B-Doux

DOCG (1)

DOC (9)

87

R-Sec-Sp; Vendemmia Tardiva B-Sec/Doux;Cabernet R-Sec; Cabernet Franc R-Sec;Cabernet Sauvignon R-Sec; Chardonnay B-Sec;Franconia R-Sec; Malvasia B-Sec; Merlot R-Sec;Moscato Giallo B-Doux; Moscato GialloSpumante B-Doux-Sp; Moscato Rosa Rosé-Doux; Moscato Rosa Spumante Rosé-Doux-Sp;Pinot Bianco B-Sec/Sp; Pinot Grigio B-Sec; PinotSpumante B-Sec-Sp; Refosco dal PeduncoloRosso R-Sec; Riesling B-Sec; Riesling ItalicoB-Sec; Sauvignon B-Sec; Schioppettino R-Sec;Tocai Friulano B-Sec; Traminer Aromatico B-Sec;Verduzzo Friulano B-Sec/Doux/Sp

Friuli Latisana : Rosato Rosé-Sec/Fz, aussiNovello; Spumante B-Sec-Sp; Cabernet R-Sec,Rs Vieil-2, aussi Novello; Cabernet Franc R-Sec,Rs Vieil-2, aussi Novello; Cabernet SauvignonR-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; ChardonnayB-Sec/Fz; Franconia R-Sec, Rs Vieil-2, aussiNovello; Malvasia Istriana B-Sec/Fz; Merlot R-Sec,Rs Vieil-2, aussi Novello; Pinot Bianco B-Sec/Fz;Pinot Grigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec/Fz, Rs Vieil-2,aussi Novello; Refosco dal Peduncolo RossoR-Sec, Rs Vieil-2, aussi Novello; Riesling RenanoB-Sec; Sauvignon B-Sec; Tocai Friulano B-Sec;Traminer Aromatico B-Sec; Verduzzo Friulano

B-Sec/Doux/Fz (Tous les vins qui précèdent, saufle Rosato et le Spumante ont une versionSuperiore qui exige des rendements plus bas etun degré d’alcool naturel plus élevé)

Lison-Pramaggiore (partagé avec la Vénétie) :Cabernet R-Sec/Sp, Rs Vieil-3; Cabernet FrancR-Sec/Sp, Rs Vieil-3; Cabernet Sauvignon R-Sec/Sp,Rs Vieil-3; Chardonnay B-Sec/Sp; Refosco dalPeduncolo Rosso R-Sec/Sp; Merlot R-Sec/Sp,Rs Vieil-2; Pinot Bianco B-Sec/Sp; Pinot GrigioB-Sec/Sp; Riesling Italico B-Sec/Sp; SauvignonB-Sec/Sp; Tocai Italico B-Sec/Sp; VerduzzoB-Sec/Doux/Sp

IGT (3)

Alto LivenzaVenezia GiuliaVenezie ou delle Venezie

NE

Le Trentin Haut-Adige (Trentino-Alto Adige)

Le Trentin Haut-Adige, la région la plus septentrionale d’Italie, estlimité par les Alpes de Rhétie et le massif des Dolomites.Seulement 15% de la surface du Trentin Haut-Adige peut être

cultivé et la production consiste principalement de fruits et de raisinspour le vin. La difficulté de cultiver la vigne sur des collines enterrasses, souvent très pentues, oblige les producteurs à mettrel’accent sur la qualité. Les trois-quarts de la production sont classésDOC et la majeure partie des vins est exportée.

Le Trentin Haut-Adige, qui est situé à la frontière avec l’Autricheet la Suisse, est divisé en deux provinces distinctes. Le Trentin(Trentino), situé autour de la ville de Trente (Trento) au sud, esthistoriquement italophone. Le Haut-Adige, situé autour de la ville deBolzano (Bolzen en allemand) au nord, est aussi connu sous le nomde Südtirol et la majorité est germanophone. Autrefois autrichien, leSüdtirol est officiellement bilingue.

La production des nombreux vins de cépage est concentréedans deux larges zones DOC : Trentino au sud et Alto Adige ouSüdtirol, au nord. L’appellation Alto Adige DOC comprend les vinsdes zones distinctes suivantes, reconnues pour leur élégance : Collidi Bolzano/Bozner Leiten, Meranese di Collina/Meraner, SantaMaddalena/St Magdalener, Terlano/Terlan, Valle d’Isarco/Eisacktal,et Val Venosta/Vinschgau.

Bien que les experts s’accordent à dire que le climat alpinfavorise la croissance de raisins aptes à produire des vins blancsaromatiques, historiquement, on a toujours donné plus d’importanceaux vins rouges, qui comptent pour presque les deux-tiers de laproduction de la région.

Le Schiava ou Vernatsch est le cépage prédominant dans larégion où il produit des vins rouges légers et éclatants, exportés engrande quantité vers les pays germanophones du nord. Le plusestimé est le St Magdalener ou Santa Maddalena, cultivé sur lespentes pittoresques en surplomb de Bolzano. Le vin le plus connuest le Caldaro ou Kalterersee. Provenant des magnifiques vignoblesqui entourent le joli lac du même nom, la production atteint presque15 millions de bouteilles par année.

Les rangs de Schiava, qui s’étendent à travers le Südtirol lelong de la rivière Adige jusque dans le Trentin et la Vénétie sousl’appellation Valdadige ou Etschtaler, donnent des vins rouges et desvins blancs commerciaux. Il y a d’autres vins rouges dotés d’uneplus grande classe. Ce sont le Lagrein, natif du Haut-Adige, et leTeroldego du Trentin, qui produisent des vins dotés de personnalitéqui se classent parmi les plus grands vins du nord de l’Italie.

Le Lagrein pousse très bien sur les plaines de graves le long del’Adige à Gries, un quartier de Bolzano où le vin, avec le temps,atteint de l’ampleur et de la rondeur. Santa Maddalena est réputédepuis longtemps comme vin rouge léger et raffiné. Le Teroldego,cultivé dans les plaines de Rotaliano, au nord de Trente, est un vinparticulièrement agréable quand il est jeune, mais ayant la capacitéde vieillir de façon magnifique dans les grands millésimes. Dans leTrentin, le Marzemino produit un vin rouge jeune, vif et frais, pourtous les jours.

Trente (Trento) est la capitalerégionale du Trentin Haut-Adige qui comprend aussi la province de Bolzano. La région occupe le 11e

rang pour la taille (13 607 kilomètrescarrés) et le 16e au plandémographique (930 000 habitants).

Les vignobles couvrent 13 820hectares, dont 12 400 hectares sontaptes à produire des vins DOC.

La production moyenne annuelle est de 1 050 000 hectolitres (13e)dont environ 75% DOC, donnant unpeu plus de rouges que de blancs.

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Dans les deux provinces, on trouve des plantations de plus en plus importantes de CabernetSauvignon et de Merlot, qui donnent de très grands vins quand ils sont vinifiés seuls ou en assemblages.La région produit également quelques-uns des rosés les plus fins d'Italie, parmi lesquels se distingue leLagrein Kretzer. Le doux Moscato Rosa qui est doté de délicats arômes floraux est un vin de desserttrès recherché et fort prisé.

La demande croissante pour les vins blancs a eu pour effet d’inciter les viticulteurs à planter davantagede grands cépages importés. Les plus implantés sont les blancs aromatiques : Sylvaner, Veltliner,Gewurztraminer, Müller Thurgau et Moscato blanc. Mais certaines caves produisent des vins deChardonnay, Pinot Bianco et Grigio et Sauvignon qui se distinguent parmi les plus grands d’Italie. LeNosiolo, cépage originaire du Trentin, donne un vin blanc sec et savoureux, qui sert aussi de base pourle Vino Santo, un somptueux vin de dessert en provenance de la Valle dei Laghi, au nord du Lac de Garde.

Bien que d’après les normes internationales, les vins blancs de la région soient parfois considéréscomme légers, les meilleurs vieillissent très bien. Les Pinot Bianco, Riesling, Sylvaner et Müller Thurgauont la réputation de conserver toute leur fraîcheur et leur vivacité pendant une décennie et davantage.Mais on favorise toujours beaucoup le Pinot Grigio et, de plus en plus, le Chardonnay et le Gewurztraminer.

Le Trentin est le plus gros producteur de Chardonnay d’Italie. C’est également le premier producteurde vins mousseux de méthode classique ou traditionnelle, un grand nombre de ceux-ci étant classésTrento DOC. Le Haut-Adige a aussi contribué à relever les standards de qualité des vins mousseux.

Récemment, les viticulteurs des deux provinces ont commencé à produire des vins blancs plusconsistants, dotés d’une plus grande complexité, issus principalement de Chardonnay, Sauvignon,Pinot Bianco et Gewurztraminer (dont le nom provient du village de Tramin dans le Südtirol).

Les vins rouges ont aussi acquis une plus grande dimension, surtout en ce qui concerne le Lagreinet le Teroldego et certains assemblages avec le Cabernet et le Merlot, mais aussi avec le Pinot Nero. Ilscontribuent ainsi à rehausser le prestige de la région dont la magnifique production de vins d’appellationDOC ne reflète pas entièrement l’extraordinaire potentiel qualitatif.

Quoique traditionnellement exportés vers les pays germanophones du Nord, les vins du TrentinHaut-Adige – surtout les blancs – ont récemment gagné de grandes parts de marché en Italie, ainsi quesur les marchés étrangers aux États-Unis et en Grande-Bretagne.

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Alto Adige/Südtirol/Sudtirolo (Colli diBolzano/Bozner Leiten, Meranese di Collina/Meraner, Santa Maddalena/St Magdalener,Terlano/Terlan, Valle d’Isarco/Eisacktal, ValVenosta/Vinschgau) : Bianco/Weiss B-Sec;Bianco/Weiss Passito B-Doux, Rs Vieil-2;Spumante B-Sec-Sp, Metodo Classico Vieil-1.7,Rs Vieil-3; Spumante Rosé ou Rosato/KretzerRosé-Sec-Sp, Metodo Classico Vieil-1.7, Rs Vieil-3;Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet-LagreinR-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet-Merlot R-Sec, RsVieil-2; Cabernet Sauvignon et/ou Franc R-Sec,Rs Vieil-2, aussi VT R-Doux; Chardonnay B-Sec,aussi Passito et VT B-Doux; ChardonnaySpumante B-Sec-Sp, Metodo Classico Vieil-1.7,Rs Vieil-3; Lagrein Dunkel/Scuro R-Sec, aussiGries ou Grieser Lagrein, Rs Vieil-2, aussi VT R-Doux; Lagrein Kretzer/Rosato Rosé-Sec, aussiGries ou Grieser Lagrein; Malvasia/Malvasier R-Sec,aussi VT R-Doux; Merlot R-Sec, Rs Vieil-2, aussiVT R-Doux; Merlot Rosato/Kretzer Rosé-Sec;Moscato Giallo/Goldenmuskateller B-Sec/Doux,

aussi Passito et VT B-Doux; MoscatoRosa/Rosenmuskateller R-Rosé-Doux, aussi VTR-Rosé-Doux; Müller Thurgau B-Sec; PinotBianco/ Weissburgunder B-Sec/Sp, ausi Passitoet VT B-Doux; Pinot Grigio/Ruländer B-Sec, aussiPassito et VT B-Doux; Pinot Nero/BlauburgunderR-Sec, Rs Vieil-2; Pinot Nero Rosato ouRosé/Blauburgunder Kretzer Rosé-Sec, aussi VTRosé-Doux; Pinot Nero/Blauburgunder SpumanteB-Sec-Sp ou Rosé-Sec-Sp, Metodo ClassicoVieil-1.7, Rs Vieil-3; Riesling Italico/ WelschrieslingB-Sec, auss i VT B-Doux; R ies l ingRenano/Rheinriesling B-Sec, aussi Passito et VTB-Doux; Sauvignon B-Sec, aussi Passito et VTB-Doux; Schiava/Vernatsch R-Sec, aussi VTR-Doux; Schiava Grigia/Grauvernatsch R-Sec,aussi VT R-Doux; Sylvaner ou Silvaner B-Sec,aussi Passito et VT B-Doux; TraminerAromatico/Gewürztraminer B-Sec, aussi VTB-Doux; Colli di Bolzano/Bozner Leiten R-Sec;Meranese di Collina/Meraner ou MeranerHügel R-Sec (Burgravio ou Burggräfler de

DOC (7)

NE

90

certains sous-districts spécifiques); SantaMaddalena/St Magdalener R-Sec (Classico ouKlassisch ou Klassisches Ursprungsgebiet peutse dire de vins provenant de la zone d’origine);Terlano/Terlan B-Sec/Sp, aussi Passito et VTB-Doux; Chardonnay B-Sec/Sp, aussi Passito etVT B-Doux; MüllerThurgau B-Sec/Sp, aussi Passitoet VT B-Doux; Pinot Bianco/WeissburgunderB-Sec/Sp, aussi Passito et VT B-Doux; RieslingItalico/Weischriesling B-Sec/Sp, aussi VT B-Doux;Riesling Renano/Rheinriesling B-Sec/Sp, aussiPassito et VT B-Doux; Sauvignon B-Sec/Sp,aussi Passito et VT B-Doux; Sylvaner ou SilvanerB-Sec/Sp, aussi Passito et VT B-Doux (Classicoou Klassisch ou Klassisches Ursprungsgebietpeut se dire de vins provenant de la zone

d’origine); Valle Isarco/EisacktalerKernerB-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; KlausnerLeitacher R-Sec; MüllerThurgau B-Sec, aussiPassito et VT B-Doux; Pinot Grigio/RuländerB-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Sylvaner ouSilvaner B-Sec, aussi Passito et VT B-Doux;Traminer Aromatico/Gewürztraminer B-Sec, aussiPassito et VT B-Doux; Veltliner B-Sec, aussiPassito et VT B-Doux (Bressanone ou Brixen ouBrixner peut se dire de vins provenant de la zoned’origine); Val Venosta/Vinschgau ChardonnayB-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; Kerner B-Sec,aussi Passito et VT B-Doux; MüllerThurgauB-Sec, aussi Passito et VT B-Doux; PinotBianco/Weissburgunder B-Sec, aussi Passito etVT B-Doux; Pinot Grigio/Rülander B-Sec, aussi

adi ge

adi g e

ALTO ADIGE

BRESSANONEMERANO

BOLZANO

TRENTINO

TRENTO

ROVERETO

FB

D CE

12

4

3

5 6

7

isarco

A

SUSA

TORINO

Lago d'Ortasesia

49

MAR TIRRENO

Le Trentin Haut-Adige (Trentino-AltoAdige)

DOC

1 Alto Adige/Südtirol/Sudtirolo*A Colli di Bolzano/Bozner

LeitenB Meranese di Collina/MeranerC Santa Maddalena/St

MagdalenerD Terlano/TerlanE Valle d’Isarco/EisacktalF Val Venosta/Vinschgau

2 Caldaro ou Lago diCaldaro/Kalterersee ouKalterer (Classico/Klassisch)

3 Casteller4 Teroldego Rotaliano5 Trentino**6 Trento**7 Valdadige/Etschtaler

* On peut produire du vin dans tout le Haut-Adige

**On peut produire du vin dans tout le Trentin

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Passito et VT B-Doux; Pinot Nero/BlauburguncerR-Sec, aussi VT R-Doux; Riesling B-Sec, aussiPassito et VT B-Doux; Schiava/VernatschR-Sec, auss i VT B-Doux; TraminerAromatico/Gewürztraminer B-Sec, aussi Passitoet VT B-Doux (Dans cette liste VT signifie Vendemmia Tardiva ouVendange Tardive)

Caldaro ou Lago di Caldaro/Kalterersee ouKalterer (Classico/Klassisch) : R-Sec, aussiScelto ou Auslese (Classico ou Klassisch peut sedire de vins provenant de la zone d’origine)

Casteller : R-Sec/Doux, aussi Sup

Teroldego Rotaliano : R-Sec, aussi Sup, RsVieil-2; Rosato Rosé-Sec, aussi Sup

Trentino (Sorni) : Bianco B-Sec, Rs Vieil-2;Rosato ou Kretzer Rosé-Sec; Rosso R-Sec, RsVieil-2; Cabernet R-Sec, Rs Vieil-2; CabernetFranc R-Sec, Rs Vieil-2; Cabernet SauvignonR-Sec, Rs Vieil-2; Chardonnay B-Sec, Rs Vieil-2;Lagrein R-Sec, Rs Vieil-2; Lagrein Rosato Rosé-Sec; Marzemino R-Sec, Rs Vieil-2; Merlot R-Sec,Rs Vieil-2; Moscato Giallo B-Doux, aussiLiquoroso B-Doux-Ft; Moscato Rosa Rosé-Doux,aussi Liquoroso Rosé-Doux-Ft; Müller ThurgauB-Sec; Nosiola B-Sec; Pinot Bianco B-Sec, Rs

Vieil-2; Pinot Grigio B-Sec; Pinot Nero R-Sec, RsVieil-2; Rebo R-Sec; Riesling B-Sec; Riesling ItalicoB-Sec; Sauvignon B-Sec, Rs Vieil-2; TraminerAromatico B-Sec; Vino Santo B-Doux Vieil-3Sorni : Bianco R-Sec; Rosso R-Sec (VendemmiaTardiva [vendange tardive] est permis pour lessuivants : Chardonnay, Moscato Giallo, MoscatoRosa, Müller Thurgau, Nosiola, Pinot Bianco,Pinot Grigio, Riesling Italico, Riesling Renano,Sauvignon et Traminer Aromatico produisant desvins riches, secs ou doux, vieillis pendant aumoins 14 mois)

Trento : B-Sec-Sp ou Rosé-Sec-Sp Vieil-1.5, conannata (millésimé) Vieil-2, Rs Vieil-3

Valdadige/Etschtaler : Bianco B-Sec; RosatoRosé-Sec; Rosso R-Sec; Chardonnay B-Sec;Pinot Grigio B-Sec; Pinot Bianco B-Sec; SchiavaR-Sec

IGT (5)

Atesino delle VenezieMitterberg ou Mitterberg tra Cauria e Tel ouMitterberg zwischen Gfrill und TöllVallagarina Venezie ou delle VenezieVigneti delle Dolomiti

NE

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La cuisine et les vins de l’Italie

En donnant ses cours de cuisine à ses élèves étrangers, un chefflorentin commençait par dire : « La première chose à savoir ausujet de la cuisine italienne, c’est qu’elle n’existe pas. Tout

d’abord, parce que le terme cuisine est d’origine française, ensuite,et c’est là l’essentiel, parce que dans mon pays, grâce à Dieu, iln’existe pas de façon uniforme de cuisiner. »

Il aurait tout aussi bien pu ajouter que l’expression « cuisineitalienne du Nord» fut inventée à l’étranger pour désigner, vraisem-blablement, les restaurants qui ne servent pas de pizza napoletanani de spaghetti accompagnés de boulettes de viande nageant dansla sauce tomate. C’est d’ailleurs pure hérésie que de comparer lesplats régionaux du nord de l’Italie – les viandes braisées et les risottoscrémeux du Piémont, les fruits de mer avec leur touche de finesherbes de la Ligurie, les pâtes et la charcuterie fine de l’Émilie ou lesschnitzels et boulettes de pommes de terre du Haut-Adige. On peutdire la même chose des régions du sud de l’Italie, célèbres pourleurs plats aux saveurs méditerranéennes, encore plus préservésque nulle part ailleurs.

Après mûre réflexion, on peut dire que la cucina italiana est uneanthologie de recettes familiales locales, provinciales et régionales,qui varient selon les saisons et l’imagination fertile des cuisiniers.C’est un ensemble de petits trésors, de recettes qu’on découvre augré du hasard, rarement écrites, mais que l’on se transmet d’instinctd’une génération à l’autre, en les modifiant, selon les ingrédientsdisponibles, avec une extraordinaire habileté.

La cuisine italienne se signale par la variété des ingrédients et lecôté spontané de la préparation. En certains endroits, on retrouve lavéritable alimentation méditerranéenne : huile d’olive extra-vierge,pâtes faites avec du blé dur, pain, herbes fraîches, légumes et fruits,poisson et fromage, le tout arrosé d’un bon vin des collines de larégion. La cuisine italienne est aussi l’une des plus généreusesd’Europe, avec des pâtes aux œufs, des sauces à base de beurre etde crème, des pâtés de viande et de la charcuterie, du bœuf, duporc, de la volaille et du gibier, des pâtisseries et autres douceursextraordinaires, et une carte de vins où s’inscrivent de vieux millésimesprovenant de toute la péninsule. Attendez-vous à des surprisesgastronomiques où que vous preniez vos repas en Italie.

Par ailleurs, on ne peut nier que certains cuisiniers italiens ontessayé de standardiser toute la cuisine de la péninsule. Vous trouverezen effet des spaghetti alla carbonara à Milan et de la cotoletta allamilanese à Rome, ainsi que de la peperonata à Vérone et de lapolenta à Palerme. Tout citoyen italien en bonne santé mangerégulièrement des pâtes, et il n’y a pas un village du nord de l’Italiequi n’aie sa propre pizzeria. Mais, d’un endroit à l’autre, les variationssont infinies, et tout gastronome digne de ce nom vous assureraqu’il faut absolument aller sur place pour déguster les platsrégionaux authentiques et les vins typés qui les accompagnent.

Les connaisseurs vous diront que c’est dans la région piémontaised’Alba que l’on prépare la meilleure fonduta con tartufi, servie avecle Dolcetto du pays. C’est à Messine que l’on mange les meilleureset rares pasta con le sarde (avec sardines et fenouil sauvage),

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accompagnées d’un vin blanc de l’Etna.Vous arroserez les zampone (saucisse avec lentilles) d’un vinsec de Modène ou d’un Lambrusco di Sorbara. Pour les risi e bisi (riz et petits pois) c’est Venise et leTocai du Frioul ; les pâtes trenette col pesto s’accompagnent, à Gênes, d’un Lumassina blanc peuconnu ; avec l’ossobuco (jarrets de veau braisés) con risotto alla milanese à Milan, c’est un Barberad’Oltrepò Pavese ; les tagliatelle con ragù (à la viande) servies à Bologne, s’accompagnentd’un jeune Sangiovese di Romagna ; avec la bistecca alla fiorentina et haricots blancs servi à Florence,c’est le robuste Chianti Classico ; et à Naples, la pizza napoletana s’accompagne d’un vin blanc vifprovenant d’Aversa.

Un vrai repas italien peut comporter de trois à cinq plats, parfois davantage. Examinons les platsprincipaux : antipasti (hors d’œuvre ou entrées), primo (pâtes, risottos ou soupe), secondo (plats derésistance, habituellement viande, volaille ou poisson). Nous ferons aussi quelques suggestions sur lafaçon de consommer légumes, fromages, fruits et desserts. Voici une liste qui vous aidera à faire desmariages judicieux entre grands crus et spécialités culinaires. Ne vous laissez cependant pas impres-sionner par ce que vous avez entendu dire sur les mariages obligatoires entre spécialités locales et vinslocaux, car la cuisine italienne s’adapte à tout, tout comme ses vins. Aussi, n’hésitez pas à faire de nou-velles expériences.

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Antipasti Vins Asparagi al burro e parmigiano Collio Sauvignon(asperges au beurre, et Parmesan rapé)

Bagna caôda (légumes crus trempés dans un Barbera d’Asti«bain chaud» d’huile d’olive, ail et anchois)

Bresaola (fines tranches de bœuf séché de la Valtelline) Valtellina

Carpaccio (veau cru tranché très très fin, avec copeaux Colli Euganei Merlotde champignons et de Grana Padano)

Crostini di fegato (pâté de foie de volaille sur pain grillé) Chianti Colli Fiorentini

Fiori di zucchini fritti (fleurs de courgette frites) Orvieto Classico

Frutti di mare (salade de fruits de mer crus ou pochés) Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico

Granseola alla veneziana (araignée de mer hachée avec Soave Classico Superiorehuile d’olive, poivre, citron, et servie dans sa coquille)

Mozzarella in carrozza (sandwich de mozzarella de buffle Greco di Tufoavec anchois, pané et frit)

Ostriche (huîtres crues) Gavi

Peperonata (poivrons cuits à l’étouffée) Cerasuolo di Vittoria

Prosciutto di Parma originale Colli Oriental del Friuli Tocai Friulano(jambon sec de Parme ou du Frioul avec figues)

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Primi Vins Bucatini all’amatriciana (longs spaghetti épais au lard Montepulciano d’Abruzzomaigre et au poivre, parfois avec tomate et Pecorino Romano rapé)

Cassòla (soupe de poisson épicée de Sardaigne avec Vermentino di Galluratoute un gamme de crustacés et mollusques)

Crespelle con ricotta e spinaci (crêpes à la ricotta, Alto Adige ou Trentino Chardonnayfarcies aux épinards)

Fettuccine al burro (pâtes aux œufs, au beurre, à la Frascati Superiorecrème et au Parmesan rapé)

Gnocchi di patate con ragù (gnocchi de pommes de Valpolicella Classico Superioreterre avec sauce à la viande et fromage rapé)

Lasagne al forno (feuilles de pâte alternées avec viande Rosso Picenoet béchamel et cuites au four)

Orecchiette con cime di rapa (pâtes en forme d’oreille Castel del Monte Rosatoavec pointes vertes de navet, ail, piment)

Panissa (risotto épais du Piémont avec haricots Monferrato Barbera rouges et porc)

Pasta e fagioli (soupe épaisse avec pâtes et haricots) Friuli Grave Merlot

Ribollita (soupe de légumes de Toscane épaissie avec Morellino di Scansanodu pain et arrosée d’huile d’olive extra-vierge)

Risotto alla certosina (risotto avec écrevisses, cuisses Oltrepò Pavese Pinot Biancode grenouilles, perche, légumes et champignons)

Tortelli di zucca (enveloppes de pâte aux œufs farcies Lugana Superiorede citrouille et soupoudrées de Grana Padano)

Tortellini in brodo (petits anneaux de pâte farcis Albana di Romagna Seccocuits dans le bouillon de poulet, avec Parmesan rapé)

Spaghetti alla carbonara (au porc salé, poivre, œufs, Velletri RossoParmesan et Pecorino Romano rapé)

Spaghetti con le vongole veraci (aux petites palourdes Biancolellasautées, huile d’olive, ail et persil)

Secondi Vins Abbacchio alla cacciatora (agneau au romarin, avec Cerveteri Rossoail et anchois)

Arista di maiale (filet de porc rôti au romarin, ail, Vino Nobile di Montepulcianofenouil sauvage)

Baccalà alla vicentina (morue séchée cuite dans le lait, Colli Berici Tocai Rossoavec oignons, anchois et Parmesan)

Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo) Barolo

Bollito misto (bœuf, veau, volaille et saucisse mijotés, Colli Piacentini Gutturnioservis avec des sauces comme la salsa verde, une sauce verte épicée)

Branzino al forno (bar au four) Collio Bianco Riserva

Fegato alla veneziana (foie de veau sauté aux oignons) Breganze Cabernet

Fritto misto di pesce (mélange de crevettes, de pieuvre Trentino Sauvignonet de poisson frais, frit)

Melanzane alla parmigiana (aubergines cuites au four, Vesuvio Rosatoavec tomates, Mozzarella de buffle et Parmesan)

Pollo alla diavola (poulet grillé sur charbon de bois) Rosso Conero

Porceddu (cochon de lait rôti à la broche dans une Cannonau di Sardegna Seccocheminée)

Scampi alla griglia (grosses crevettes de mer grillées, Friuli Isonzo Sauvignonau citron et aux herbes)

Trota al burro (truite de montagne sautée au beurre, Alto Adige Müller Thurgauà la poêle)

Vitello tonnato (tranches de veau froid, nappées Franciacorta Brut Millesimatod’une sauce au thon et aux câpres)

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Formaggi Vins Fromages doux à pâte molle, tels que Bel Paese, Blancs légers ou moyennement corsés,Stracchino, Mozzarella de buffle, Fior di Latte tels que, Lugana, Orvieto, Frascati, ou Ricotta Soave, Albana di Romagna, Alcamo

Bianco, Ischia Bianco, Sauvignon, Verdicchio

Fromages légèrement affinés ou épicés, tels que Rosés ou rouges légers, tels que Fontina, Pecorino frais ou Caciotta, Toma ou Tuma, Kalterersee, Bardolino, Garda Chiaretto,Robiola, Provola légèrement fumé, Burrata Dolcetto di Dogliano, Grignolino,

Marzemino, Rosato di Salento

Fromages affinés ou moyennement vieillis, tels que Rouges robustes, moyennement vieillis,Grana Padano, Parmigiano-Reggiano, Pecorino tels que Barbaresco, Barolo, Barbera Toscano, Pecorino Sardo, Asiago, Castelmagno, d’Asti, Brunello di Montalcino, TorgianoMonte Veronese, Caciocavallo Rosso Taurasi, Aglianico del Vulture,

Valtellina Superiore, Alto Adige LagreinDunkel, Teroldego Rotaliano

Fromages piquants, poivrés ou très affinés, tels que Les choix varient entre les vins rougesBitto, Provolone Piccante, Gorgonzola Naturale, secs et riches tels que Valtellina Sfursat,Pecorino Siciliano, Ragusano, Pecorino Romano Amarone della Valpolicella, Montefalco

Sagrantino ou Primitivo di Manduria,aux vins secs mutés tels que MarsalaVergine ou Vernaccia di Oristano, ou lesvins doux tels que Recioto di Soave, Vin Santo, Aleatico ou Picolit

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Verdura Il importe de savoir, lors du choix du vin accompagnant la plupart des légumes ou les salades, siceux-ci constituent le plat de résistance ou s’ils servent à accompagner autre chose. Dans cedernier cas, le poisson, la viande ou la volaille détermineront le choix approprié. La plupart desplats de légumes exigent un vin léger, soit un blanc, un rosé ou un vin rouge jeune. Il est parfoisdifficile de trouver le bon vin pour les asperges et les épinards. D’autres, comme les artichauts etla salade avec vinaigrette, sont habituellement meilleurs sans vin.

Frutta Les Italiens consomment généralement leurs fruits, frais et sans un vin spécifique, quoiqu’unMoscato d’Asti, légèrement doux et mousseux ou un Prosecco ou un Malvasia accompagnentagréablement beaucoup de choses.

Dolci Les desserts peuvent susciter une certaine perplexité quant au choix de vins d’accompagnement,car l’Italie offre à la fois une étonnante variété de pâtisseries et presque autant de vins doux, dontla plupart sont pratiquement inconnus à l’étranger. Il y a bien sûr, des accords traditionnels : lesbiscuits toscans aux amandes avec le Vin Santo, le zabaglione avec le Marsala Superiore Dolce,et le panettone de Noël milanais avec l’Asti Spumante. La règle d’or prescrit de savourer lesdesserts légèrement sucrés de préférence avec des vins légèrement doux ; ainsi, les tartes auxfruits, les quatre-quarts, les sorbets et les pâtisseries s’accompagnent agréablement d’unMoscato d’Asti, d’un Verduzzzo Friulano ou d’un Malvasia issu des Colli Piacentini, ou encore deSardaigne. Les desserts plus riches exigeront des vins plus puissants, tels que le Malvasia delleLipari ou le Moscato Passito di Pantelleria. Il n’est jamais facile de trouver le meilleur vin pouraccompagner les douceurs garnies de chocolat, de rhum, de fruits confits ou d’épices comme legingembre ou la cannelle mais rien n’empêche de faire des essais.

Index des vins DOCG, DOC et IGT

DOCG (30)A Acqui ou Brachetto d'Acqui, Piémont, 71

Albana di Romagna, Émilie-Romagne, 61

Asti, Piémont, 71

B Barbaresco, Piémont, 71

Bardolino Superiore, Vénétie, 81

Barolo, Piémont, 71

Brunello di Montalcino, Toscane, 53

C Carmignano, Toscane, 53

Chianti, Toscane, 53

Chianti Classico, Toscane, 53

Conero, Marches, 47

F Fiano di Avellino, Campanie, 35

Franciacorta, Lombardie, 67

G Gattinara, Piémont, 71

Gavi ou Cortese di Gavi, Piémont, 71

Ghemme, Piémont, 71

Greco di Tufo, Campanie, 35

M Montefalco Sagrantino, Ombrie, 50

Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane, Abruzzes, 45

R Ramandolo, Frioul-Vénétie Julienne, 85

Recioto di Soave, Vénétie, 81

S Sforzato di Valtellina ou Sfursat di Valtellina,

Lombardie, 67

Soave Superiore, Vénétie, 81

T Taurasi, Campanie, 35

Torgiano Rosso Riserva, Ombrie, 50

V Valtellina Superiore, Lombardie, 67

Vermentino di Gallura, Sardaigne, 24

Vernaccia di San Gimignano, Toscane, 53

Vernaccia di Serrapetrona, Marches, 47

Vino Nobile di Montepulciano, Toscane, 53

DOC (307)

A Aglianico del Taburno, Campanie, 35

Aglianico del Vulture, Basilicate, 30

Albugnano, Piémont, 71

Alcamo ou Bianco d'Alcamo, Sicile, 20

Aleatico di Gradoli, Latium, 40

Aleatico di Puglia, Pouilles, 32

Alezio, Pouilles, 32

Alghero, Sardaigne, 24

Alta Langa, Piémont, 71

Alto Adige, Trentin Haut-Adige, 90

Ansonica Costa dell'Argentario, Toscane, 53

Aprilia, Latium, 40

Arborea, Sardaigne, 24

Arcole, Vénétie, 81

Assisi, Ombrie, 50

Atina, Latium, 40

Aversa, Campanie, 35

100

101

B Bagnoli di Sopra or Bagnoli, Vénétie, 81 Barbera d'Alba, Piémont, 71Barbera d'Asti, Piémont, 71Barbera del Monferrato, Piémont, 71 Barco Reale di Carmignano, Toscane, 53Bardolino, Vénétie, 81 Bianchello del Metauro, Marches, 47Bianco Capena, Latium, 40Bianco della Valdinievole, Toscane, 53Bianco dell'Empolese, Toscane, 53Bianco di Custoza, Vénétie, 81Bianco di Pitigliano, Toscane, 53Bianco Pisano di San Torpé, Toscane, 53 Biferno, Molise, 43 Bivongi, Calabre, 27 Boca, Piémont, 72Bolgheri et Bolgheri Sassicaia, Toscane, 53Bosco Eliceo, Émilie-Romagne, 61Botticino, Lombardie, 67Bramaterra, Piémont, 71 Breganze, Vénétie, 81Brindisi, Pouilles, 32

C Cacc'e mmitte di Lucera, Pouilles, 32Cagnina di Romagna, Émilie-Romagne, 61 Caldaro ou Lago di Caldano, Trentin Haut-

Adige, 90 Campi Flegrei, Campanie, 35 Campidano di Terralba ou Terralba,

Sardaigne, 24 Canavese, Piémont, 71Candia dei Colli Apuani, Toscane, 53 Cannonau di Sardegna, Sardaigne, 24Capalbio, Toscane, 53Capri, Campanie, 35Capriano del Colle, Lombardie, 67Carema, Piémont, 71Carignano del Sulcis, Sardaigne, 24 Carmignano, Toscane, 53 Carso, Frioul-Vénétie Julienne, 85 Castel del Monte, Pouilles, 32 Castel San Lorenzo, Campanie, 35Casteller, Trentin Haut-Adige, 90

Castelli Romani, Latium, 40 Cellatica, Lombardie, 67 Cerasuolo di Vittoria, Sicile, 20 Cerveteri, Latium, 40Cesanese del Piglio, Latium, 40Cesanese di Affile, Latium, 40Cesanese di Olevano Romano, Latium, 40 Cilento, Campanie, 35 Cinque Terre et Cinque Terre Sciacchetrà,

Ligurie, 65 Cirò, Calabre, 27 Cisterna d’Asti, Piémont, 71Colli Albani, Latium, 40 Colli Altotiberini, Ombrie, 50 Colli Amerini, Ombrie, 50Colli Berici, Vénétie, 81Colli Bolognesi, Émilie-Romagne, 61Colli Bolognesi Classico Pignoletto,

Émilie-Romagne, 61 Colli della Romagna Centrale, Émilie-

Romagne, 61Colli del Trasimeno, Ombrie, 50Colli della Sabina, Latium, 40 Colli dell'Etruria Centrale, Toscane, 53 Colli di Conegliano, Vénétie, 81 Colli di Faenza, Émilie-Romagne, 61Colli di Luni, Toscane, Ligurie, 53/64Colli di Parma, Émilie-Romagne, 61Colli di Rimini, Émilie-Romagne, 61Colli di Scandiano e Canossa, Émilie-Romagne, 61Colli d'Imola, Émilie-Romagne, 61Colli Etruschi Viterbesi, Latium, 40Colli Euganei, Vénétie, 81Colli Lanuvini, Latium, 40Colli Maceratesi, Marches, 47 Colli Martani, Ombrie, 50Colli Orientali del Friuli, Frioul-Vénétie Julienne, 85Colli Perugini, Ombrie, 50Colli Pesaresi, Marches, 47Colli Piacentini, Émilie-Romagne, 61Colli Tortonesi, Piémont, 71 Collina Torinese, Piémont, 71Colline di Levanto, Ligurie, 64 Colline Lucchesi, Toscane, 53 Colline Novaresi, Piémont, 71Colline Saluzzesi, Piémont, 71

Collio Goriziano ou Collio, Frioul-VénétieJulienne, 85

Contea di Sclafani, Campanie, 35Contessa Entellina, Sicile, 20Controguerra, Abruzzes, 45 Copertino, Pouilles, 32Cori, Latium, 40Cortese dell'Alto Monferrato, Piémont, 71 Corti Benedettine del Padovano Vénétie, 81Cortona, Toscane, 52Costa d'Amalfi, Campanie, 35 Coste della Sesia, Piémont, 71

D Delia Nivolelli, Sicile, 20Dolcetto d'Acqui, Piémont, 71 Dolcetto d'Alba, Piémont, 71 Dolcetto d'Asti, Piémont, 71Dolcetto delle Langhe Monregalesi, Piémont, 71Dolcetto di Diano d'Alba, Piémont, 71 Dolcetto di Dogliani, Piémont, 71 Dolcetto di Ovada, Piémont, 71 Donnici, Calabre, 27

E Elba, Toscane, 53 Eloro, Sicile, 20Erbaluce di Caluso ou Caluso, Piémont, 71 Esino, Marches, 47 Est ! Est !! Est !!! di Montefiascone, Latium, 40 Etna, Sicile, 20

F Falerio dei Colli Ascolani ou Falerio, Marches, 47 Falerno del Massico, Campanie, 35 Fara, Piémont, 71Faro, Sicile, 20Frascati, Latium, 40 Freisa d'Asti, Piémont, 71 Freisa di Chieri, Piémont, 71 Friuli Annia, Frioul-Vénétie Julienne, 85 Friuli Aquileia, Frioul-Vénétie Julienne, 85Friuli Grave, Frioul-Vénétie Julienne, 85Friuli Isonzo, Frioul-Vénétie Julienne, 85 Friuli Latisana, Frioul-Vénétie Julienne, 85

G Gabiano, Piémont, 71 Galatina, Pouilles, 32 Galluccio, Campanie, 35 Gambellara, Vénétie, 81 Garda, Lombardie & Vénétie, 66/81Garda Colli Mantovani, Lombardie, 67Genazzano, Latium, 40 Gioia del Colle, Pouilles, 32 Girò di Cagliari, Sardaigne, 24 Golfo del Tigullio, Ligurie, 65 Gravina, Pouilles, 32 Greco di Bianco, Calabre, 27 Grignolino d'Asti, Piémont, 71 Grignolino del Monferrato Casalese, Piémont, 71 Guardia Sanframondi ou Guardiolo, Campanie, 35

I Ischia, Campanie, 35I Terreni di San Severino, Marches, 47

L Lacrima di Morro d'Alba, Marches, 47 Lago di Corbara, Ombrie, 50 Lambrusco di Sorbara, Émilie-Romagne, 61 Lambrusco Grasparossa di Castelvetro,

Émilie-Romagne, 61 Lambrusco Mantovano, Lombardie, 67Lambrusco Salamino di Santa Croce,

Émilie-Romagne, 61 Lamezia, Calabre, 27 Langhe, Piémont, 71 Lessona, Piémont, 71 Leverano, Pouilles, 32 Lison-Pramaggiore, Vénétie,

Frioul-Vénétie Julienne, 81/85Lizzano, Pouilles, 32 Loazzolo, Piémont, 71 Locorotondo, Pouilles, 32 Lugana, Lombardie, Vénétie, 67/81

M Malvasia delle Lipari, Sicile, 20 Malvasia di Bosa, Sardaigne, 24

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Malvasia di Cagliari, Sardaigne, 24

Malvasia di Casorzo d'Asti, Piémont, 71

Malvasia di Castelnuovo Don Bosco, Piémont, 71

Mamertino di Milazzo, Sicile, 20

Mandrolisai, Sardaigne, 24

Marino, Latium, 40

Marsala, Sicile, 20

Martina ou Martina Franca, Pouilles, 32

Matino, Pouilles, 32

Melissa, Calabre, 27

Menfi, Sicile, 20

Merlara, Vénétie, 81

Molise, Molise, 43

Monferrato, Piémont, 71

Monica di Cagliari, Sardaigne, 24

Monica di Sardegna, Sardaigne, 24

Monreale, Sicile, 20

Montecarlo, Toscane, 53

Montecompatri Colonna, Latium, 40

Montecucco, Toscane, 53

Montefalco, Ombrie, 50

Montello e Colli Asolani, Vénétie, 81

Montepulciano d'Abruzzo, Abruzzes, 45

Monteregio di Massa Marittima, Toscane, 53

Montescudaio, Toscane, 53

Monti Lessini ou Lessini, Vénétie, 81

Morellino di Scansano, Toscane, 53

Moscadello di Montalcino, Toscane, 53

Moscato di Cagliari, Sardaigne, 24

Moscato di Noto, Sicile, 20

Moscato di Pantelleria, Sicile, 20

Moscato di Sardegna, Sardaigne, 24

Moscato di Scanzo, Lombardie, 67

Moscato di Siracusa, Sicile, 20

Moscato di Sorso Sennori, Sardaigne, 24

Moscato di Trani, Pouilles, 32

Moscato Passito di Pantelleria, Sicile, 20

N Nardò, Pouilles, 32

Nasco di Cagliari, Sardaigne, 24

Nebbiolo d'Alba, Piémont, 71

Nettuno, Latium, 40

Nuragus di Cagliari, Sardaigne, 24

O Offida, Marches, 47

Oltrepò Pavese, Lombardie, 67

Orcia, Toscane, 53

Orta Nova, Pouilles, 32

Orvieto, Ombrie, Latium, 50/40Ostuni, Pouilles, 32

P Pagadebit di Romagna, Émilie-Romagne, 61

Parrina, Toscane, 53

Penisola Sorrentina, Campanie, 35

Pentro di Isernia ou Pentro, Molise, 43

Piemonte, Piémont, 71

Pinerolese, Piémont, 71

Pollino, Calabre, 27

Pomino, Toscane, 53

Pornassio ou Ormeasco di Pornassio, Ligurie, 65

Primitivo di Manduria, Pouilles, 32

R Reggiano, Émilie-Romagne, 61

Reno, Émilie-Romagne, 61

Riesi, Sicile, 20

Riviera del Brenta, Vénétie, 81

Riviera del Garda Bresciano, Lombardie, 67

Riviera Ligure di Ponente, Ligurie, 65

Roero, Piémont, 71

Romagna Albana Spumante, Émilie-Romagne, 61

Rossese di Dolceacqua ou Dolceacqua,Ligurie, 65

Rosso Barletta, Pouilles, 32

Rosso Canosa ou Canasium, Pouilles, 32

Rosso Conero, Marches, 47

Rosso di Cerignola, Pouilles, 32

Rosso di Montalcino, Toscane, 53

Rosso di Montepulciano, Toscane, 53

Rosso Orvietano ou Orvietano Rosso,Ombrie, 50

Rosso Piceno, Marches, 47

Rubino di Cantavenna, Piémont, 71

Ruché di Castagnole Monferrato, Piémont, 71

S Salice Salentino, Pouilles, 32 Sambuca di Sicilia, Sicile, 20 San Colombano al Lambro, Lombardie, 67 San Gimignano, Toscane, 53San Martino della Battaglia, Lombardie,

Vénétie, 67/81San Severo, Pouilles, 32 San Vito di Luzzi, Calabre, 27 Sangiovese di Romagna, Émilie-Romagne, 61 Sannio, Campanie, 35 Santa Margherita di Belice, Sicile, 20 Sant'Agata dei Goti, Campanie, 35 Sant’Anna di Isola Capo Rizzuto, Calabre, 27Sant'Antimo, Toscane, 53 Sardegna Semidano, Sardaigne, 24 Savuto, Calabre, 27 Scavigna, Calabre, 27Sciacca, Sicile, 20 Sizzano, Piémont, 71 Soave, Vénétie, 81 Solopaca, Campanie, 35 Sovana, Toscane, 53 Squinzano, Pouilles, 32

T Taburno, Campanie, 35Tarquinia, Latium, 40 Teroldego Rotaliano, Trentin Haut-Adige, 90Terre dell’Alta Val d’Agri, Basilicate, 30Terre di Franciacorta, Lombardie, 67 Torgiano, Ombrie, 50Trebbiano d'Abruzzo, Abruzzes, 45Trebbiano di Romagna, Émilie-Romagne, 61 Trentino, Trentin Haut-Adige, 90Trento, Trentin Haut-Adige, 90

V Val d'Arbia, Toscane, 53 Val di Cornia, Toscane, 53 Val Polcevera, Ligurie, 64Valcalepio, Lombardie, 67 Valdadige, Vénétie & Trentin Haut-Adige, 81/90 Valdichiana, Toscane, 53

Valle d'Aosta ou Vallée d’Aoste, 76 Valpolicella, (Valpantena, Amarone della

Valpolicella), Vénétie, 81 Valsusa, Piémont, 71 Valtellina Rosso ou Rosso di Valtellina,

Lombardie, 67 Velletri, Latium, 40 Verbicaro, Calabre, 27 Verdicchio dei Castelli di Jesi, Marches, 47Verdicchio di Matelica, Marches, 47 Verduno Pelaverga ou Verduno, Piémont, 71 Vermentino di Sardegna, Sardaigne, 24 Vernaccia di Oristano, Sardaigne, 24 Vesuvio, Campanie, 35Vicenza, Vénétie, 81Vignanello, Latium, 40 Vin Santo del Chianti, Toscane, 53 Vin Santo del Chianti Classico, Toscane, 53 Vin Santo di Montepulciano, Toscane, 53 Vini del Piave ou Piave, Vénétie, 81

Z Zagarolo, Latium, 40

IGT (123)A Allerona, Ombrie, 51Alta Valle della Greve, Toscane, 56Alto Livenza, Frioul-Vénétie Julienne, 87Alto Livenza, Vénétie, 83Alto Mincio, Lombardie, 68Alto Tirino, Abruzzes, 45Arghillà, Calabre, 28Atesino delle Venezie, Trentin-Haut-Adige, 91

B Barbagia, Sardaigne, 25Basilicata, Basilicate, 29Benaco Bresciano, Lombardie, 68Beneventano, Campanie, 36Bergamasca, Lombardie, 68Bettona, Ombrie, 51

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Bianco di Castelfranco Emilia, Émilie-Romagne, 63

C Calabria, Calabre, 28

Camarro, Sicile, 22

Cannara, Ombrie, 51

Civitella d'Agliano, Latium, 41

Colli Aprutini, Abruzzes, 45

Colli Cimini, Latium, 41

Colli del Limbara, Sardaigne, 25

Colli del Sangro, Abruzzes, 45

Colli della Toscana Centrale, Toscane, 56

Colli di Salerno, Campanie, 36

Colli Ericini, Sicile, 22

Colli Trevigiani, Vénétie, 83

Collina del Milanese, Lombardie, 68

Colline del Genovesato, Ligurie, 65

Colline Frentane, Abruzzes, 45

Colline Pescaresi, Abruzzes, 45

Colline Savonesi, Ligurie, 65

Colline Teatine, Abruzzes, 45

Condoleo, Calabre, 28

Conselvano, Vénétie, 83

Costa Viola, Calabre, 28

D Daunia, Pouilles, 33

Del Vastese ou Histonium, Abruzzes, 45

Dugenta, Campanie, 36

E Emilia ou dell'Emilia, Émilie-Romagne, 63

Epomeo, Campanie, 36

Esaro, Calabre, 28

F Fontana del Taro, Émilie-Romagne, 63

Fontanarossa di Cerda, Sicile, 22

Forli', Émilie-Romagne, 63

Frusinante, Latium, 41

G Golfo dei Poeti La Spezia ou Golfo dei Poeti,

Ligurie, 65Grottino di Roccanova, Basilicate, 29

I Irpinia, Campanie, 36Isola dei Nuraghi, Sardaigne, 25

L Lazio, Latium, 41Lipuda, Calabre, 28Locride, Calabre, 28

M Mantova ou Provincia di Mantova, Lombardie, 68Marca Trevigiana, Vénétie, 83Marche, Marches, 48Maremma Toscana, Toscane, 56Marmilla, Sardaigne, 25Mitterberg ou Mitterberg tra Cauria e Tel ou

Mitterberg zwischen Gfrill und Töll, Trentin Haut-Adige, 91

Modena ou Provincia di Modena, Émilie-Romagne, 63

Montenetto di Brescia, Lombardie, 68Murgia, Pouilles, 33

N Narni, Ombrie, 51Nuoro ou Provincia di Nuoro, Sardaigne, 25Nurra, Sardaigne, 25

O Ogliastra, Sardaigne, 25Osco ou Terre degli Osci, Molise, 42

P Paestum, Campanie, 36Palizzi, Calabre, 28Parteolla, Sardaigne, 25Pavia ou Provincia di Pavia, Lombardie, 68Pellaro, Calabre, 28

Planargia, Sardaigne, 25Pompeiano, Campanie, 36Puglia, Pouilles, 33

Q Quistello, Lombardie, 68

R Ravenna, Émilie-Romagne, 63Roccamonfina, Campanie, 36Romangia, Sardaigne, 25Ronchi di Brescia, Lombardie, 68Rotae, Molise, 42Rubicone, Émilie-Romagne, 63

S Sabbioneta, Lombardie, 68Salemi, Sicile, 22Salento, Pouilles, 33Salina, Sicile, 22Scilla, Calabre, 28Sebino, Lombardie, 68Sibiola, Sardaigne, 25Sicilia, Sicile, 22Sillaro ou Bianco di Sillaro, Émilie-Romagne, 63Spello, Ombrie, 51

T Tarantino, Pouilles, 33Terrazze Retiche di Sondrio, Lombardie, 68Terre del Volturno, Campanie, 36Terre di Chieti, Abruzzes, 45

Terre di Veleja, Émilie-Romagne, 63

Tharros, Sardaigne, 25

Toscana ou Toscano, Toscane, 56

Trexenta, Sardaigne, 25

U Umbria, Ombrie, 51

V Valcamonica, Vénétie, 83

Val di Magra, Toscane, 56

Val di Neto, Calabre, 28

Val Tidone, Émilie-Romagne, 63

Valdamato, Calabre, 28

Vallagarina, Trentin Haut-Adige, 91

Vallagarina, Vénétie, 83

Valle Belice, Sicile, 22

Valle del Crati, Calabre, 28

Valle del Tirso, Sardaigne, 25

Valle d'Itria, Pouilles, 33

Valle Peligna, Abruzzes, 45

Valli di Porto Pino, Sardaigne, 25

Veneto Orientale, Vénétie, 83

Veneto, Vénétie, 83

Venezia Giulia, Frioul-Vénétie Julienne, 87

Venezie ou delle Venezie, Frioul-VénétieJulienne, 87

Venezie ou delle Venezie, Trentin Haut-Adige, 91

Venezie ou delle Venezie, Vénétie, 83

Veronese ou Provincia di Verona, Vénétie, 83

Vigneti delle Dolomiti, Trentin Haut-Adige, 91

Vigneti delle Dolomiti, Vénétie, 83

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Cépages anciens et vins modernesTom Maresca

Les toutes dernières recherches laissententendre que la vinification remonte àpresque 10 000 ans, quelque part dans

cette grande étendue qui va de la Mer Noireà l’Euphrate. Si c’est vraiment le cas, celaveut donc dire que les Italiens ne se sont misà vinifier que beaucoup plus tard — il y aquelque 2500 à 3000 ans — mais ils s’y sontvraiment consacrés passionnément, et ilsn’ont pas arrêté. L’Italie possède la pluslongue tradition ininterrompue de vinificationde qualité dans le monde. À cause de cettecontinuité, le pays possède encore toute unemyriade d’anciens cépages qui ont été cul-tivés depuis des millénaires. La péninsuleItalienne possède une ressource naturelleque l’on ne trouve nulle part ailleurs dans lemonde : plus de 200 espèces de vitis vinifera,la vigne originale qui a donné naissance auxplus grands vins du monde. Le pays entier,des Alpes jusqu’aux îles, n’est plus qu’unmusée et une pépinière de cépages nobles.

L’assortiment incroyable de cépagesindigènes est le résultat d’une sélectionnaturelle, due en partie à la géographie del’Italie et en partie au travail de l’homme. Laplupart de ces cépages se sont développéspendant des siècles complètement isolés lesuns des autres : à ce sujet il est bon derappeler que jusqu’à récemment, les diversesrégions d’Italie étaient séparées physique-ment par des chaînes de montagnes. Grâceà la voiture, le train et l’avion, il est maintenantfacile d’aller de Parme à Palerme en quelquesheures. Avant 1960, cela prenait plusieursjours. Et avant 1900, ce voyage représentaitplusieurs semaines et beaucoup d’inconfort.Ce n’est que tout récemment que l’Italie — ettoujours par à-coups — a commencé àdevenir une véritable nation dans le sensculturel du mot. Ces longs siècles pendantlesquels les régions ont vécu isolées les unesdes autres (et où les districts à l’intérieurd’une région avaient également peu decontact entre eux) ont contribué à produiretous ces cépages. De plus, la nature extrê-

mement variée de la géographie et de lagéologie de l’Italie ont rendu ces cépagestrès spécifiques à un endroit en particulier. Ilsproduisent de superbes vins dans leur propreenvironnement et nulle part ailleurs. Autourd’Alba par exemple, le Nebbiolo produit demerveilleux barolos et barbarescos, alorsqu’ailleurs en Italie, il donne des vins moinsintéressants — et en Californie ou à NewYork, il devient un tout autre cépage. Alors lemeilleur vin italien est — et pour encorequelques années, restera — naturellement etuniquement italien. Il provient presque tou-jours de cépages qui ont été cultivés sur leurterritoire d’origine depuis que les Grecs ontcolonisé le sud de la péninsule, il y a quelque2800 ans, ou depuis que les arméesromaines ont commencé à se déplacer versle nord, il y a 2400 ans. Une période assezlongue pour que les vignes aient eu le tempsde s’adapter, de développer leur différenceet de s’adapter à des sols et des climatsspécifiques.

Plusieurs cépages indigènes d’Italie sontdéjà bien connus des amateurs de vin : leNebbiolo du Piémont, le Sangiovese deToscane, l’Aglianico de Campanie n’ont pasbesoin de présentation — et ils en disent longsur le potentiel de qualité et de grandeur descépages indigènes italiens. Mais il resteencore beaucoup de vins originaux splen-dides à découvrir ou plus précisément àredécouvrir. N’importe quel cépage cultivéà travers la péninsule a le potentiel pourdevenir un grand vin de classe internationale,même s’il est toujours inconnu en dehorsde sa région d’origine. Pour ne citer qu’unexemple : il y a cinq ans, peu d’amateursconnaissaient le Falanghina. À présent, ce vinblanc tout à fait original, si différent de toutela mer de chardonnays qui ont tous le mêmegoût, est l’un de ceux qui ont le plus desuccès en Italie, et qui commence à êtreconnu ici. Et l’on trouve, dans le Sud del’Italie, des cépages autochtones qui som-meillaient dans l’obscurité depuis que le

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phylloxéra a fait ses ravages, il y a plus d’unsiècle, et qui ont maintenant été rescapés etreproduits. Ils sont vinifiés et les vins peuventse comparer avec les meilleurs du NouveauMonde. Negroamaro et Nero d’Avola,Piedirosso, Coda di Volpe, Pecorino, Inzolia,sont quelques-uns des cépages qui com-mencent à être rescapés et à être biencultivés.

Tout cela peut se produire parce que lesvinificateurs italiens ont appris beaucoup dechoses au cours des 30 dernières annéesparce qu’ils ont eu à se battre sur le marchéinternational et avec les cépages interna-tionaux. En apprenant la technique et enachetant l’équipement nécessaire pour fairedes vins de Cabernet, de Chardonnay et deMerlot de classe internationale, ils ont apprisce qu’ils pouvaient faire avec leurs proprescépages, et le résultat a été spectaculaire. Enl’espace d’une seule génération, les vinifi-cateurs italiens ont remanié et transformé unecommunauté agraire qui, dans l’essentiel,était restée statique pendant deux millé-naires. Ils ont entrepris des études clonalesde douzaines de cépages : le projet ChiantiClassico 2000 est le plus connu d’entre eux,mais le même travail a été fait et se faittoujours sur le Nebbiolo au Nord et surl’Aglianico au Sud (les deux pourraient êtreparents soit dit en passant) ainsi que surplusieurs autres cépages de réputation pluslocale. Les techniques de culture dans lavigne ont été considérablement moderni-sées, et la culture biologique commence àprendre de l’importance — surtout dans leSud et dans les Îles où approximativement70 % de toute l’agriculture est menée suivantles principes de la culture biologique. Maisc’est dans le travail de la cave qu’il y a eubeaucoup de changements : toutes lesrégions d’Italie ont adopté une technologiemoderne, avec par exemple, des cuves defermentation en acier inoxydable et avec lecontrôle des températures un peu partout.

C’est dans les millésimes plus récentsque l’on est plus à même de constater lesrésultats de tous ces changements, main-tenant que les vignobles ont eu le temps de

bénéficier de toutes les nouvelles techno-logies et des améliorations effectuées auniveau de l’entretien. Les meilleurs de cesvins ont en commun la clarté et la résonancedes saveurs variétales, que ce soit dansl’intensité du goudron et du tabac dans leNebbiolo, les saveurs pointues de cerisesnoires dans le Sangiovese, les attaques defumée et de noix dans l’Aglianico, l’attaqueminérale dans le Falanghina, ou dansn’importe quelle autre des nombreuxcépages qui s’expriment maintenant plusclairement qu’autrefois. Le Nord de l’Italie adéjà des cépages vedettes bien établis (bienque même là d’anciens cépages comme leRuché et le Bracchetto ressurgissent aprèsdes années d’obscurité), mais le Centre etparticulièrement le Sud sont en train dedécouvrir la grandeur de leurs cépagesindigènes, leur matière première.

Dans le Sud et dans les Îles, quelquescépages indigènes locaux ont déjà percé tantau niveau du public que de la qualité de laproduction. Les vins blancs de la Campanie,le Fiano et le Greco (tous deux récemmentpromus à l’appellation DOCG) et leFalanghina en sont de bons exemples. Enfait, ils ont eu tant de succès qu’ils sontmaintenant cultivés dans d’autres régions,une réussite qui est peut-être plus radicale etplus profonde que leur entrée sur le marchéinternational. D’autres cépages blancs de laCampanie attendent dans l’ombre l’instantde paraître au grand jour : Asprinio,Biancolella et Coda di Volpe sont des nomsque vous allez rencontrer plus souventdorénavant. L’Aglianico rouge, à l’origine ducélèbre Taurasi de Campanie, était cultivédepuis longtemps partout dans le Sud —notamment en Basilicate — et même jusquedans le Centre, et au Nord, dans lesMarches. L’autre cépage régional, lePiedirosso, n’a pas encore connu le mêmesuccès, bien qu’on le trouve partout enCampanie, soit en mono cépage, soit enassemblage avec l’Aglianico.

La Sicile possède également un richepatrimoine de cépages : les vignes rougesNero d’Avola (parfois appelé Calabrese),

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Nerello Mascalese et Perricone donnenttoutes des vins riches et complexes,capables de vieillir longtemps, soit qu’ilssoient vinifiés seuls ou en assemblages dansdes vins DOC traditionnels comme le Faro.Le cépage blanc Inzolia (appelé égalementAnsonica) et le Grecanico se sont déjà faitsremarquer, ainsi que le Catarrato et le Grillo,depuis qu’ils se sont libérés de leur rôletraditionnel dans le Marsala. Tout indiquequ’ils peuvent vraiment faire de bons vinsblancs secs

Les Pouilles ont également préservéplusieurs cépages traditionnels appréciéslocalement. Parmi les cépages rouges, lePrimitivo, à cause de ses liens avec leZinfandel, est devenu le plus célèbre, mais leNegroamaro semble produire les vins les plusriches et les plus satisfaisants du moins dansla région de Salento. Plus au nord, l’Uva diTroia est également apprécié. Parmi lescépages blancs, les Verdeca, Bombinobianco, et Locorotondo ont tous leursfervents partisans. De même en Calabre, bienque pour le moment la région soit à la traîneen ce qui concerne le développement et laréputation, les cépages traditionnels rougescomme les Gaglioppo et Magliocco, et lesblancs Greco di Bianco et Greco di Geraces’annoncent très prometteurs.

La Sardaigne est une contrée vinicole parelle-même. On y cultive des cépagesindigènes ou qui ont été apportés dans l’îlepar des envahisseurs aussi anciens que lesPhoeniciens, les Grecs, les Romains, lesArabes ou les Espagnols. Ces cépages ontpour noms Cannonau (une variété deGrenache), Giro, Monica, et Nuragus pour lesrouges, et Semidano, Torbato et Vernaccia diOristano parmi les blancs.

Dans le Centre de l’Italie, plusieurscépages ont déjà atteint un certain succès auniveau international, amplement justifié par leniveau de la qualité. Le Sangiovese deToscane est le fer de lance du groupe, suivide près par le Montepulciano d’Abruzzo, etparmi les vins blancs, le Verdicchio desMarches qui peut vieillir gracieusement. Dansles Abruzzes, quelques producteurs ont

réussi à produire un beau vin blanc avec leTrebbiano d’Abruzzo (ou Bombina Bianca,mais c’est controversé), et d’autress’y essaient. Tout comme dans le Latium,quelques producteurs ont réussi à faire desmerveilles avec le cépage rouge indigèneCesanese, ce qui a créé une certaineémulation. En Ombrie, on porte de plus enplus d’attention au cépage blanc indigèneProccanico et surtout au Grecchetto, ainsiqu’au Sagrantino, une variété rouge quidonne un vin sec, très corsé, au goûtpresque exotique. Même en Toscane, où laproduction de vin rouge domine avec leSangiovese en tête, on commence à obtenirde bons résultats avec des cépages rougesconsidérés autrefois comme secondairescomme le Canaiolo, Colorino, et Mammolo.Même des cépages locaux plus obscurscomme le blanc Pecorino dans les Abruzzes,commence à donner de bons résultatsdepuis qu’on le cultive mieux. C’est dans cesprovinces que les cépages internationaux ontfait la plus grande percée, néanmoins, toutindique qu’il y a un intérêt croissant pour lepatrimoine indigène.

Dans le Nord-Ouest, le patrimoine estencore plus riche. Malgré la prédominancedes cépages rouges indigènes du Piémont— Nebbiolo, Dolcetto, Barbera — il y a desniches qui commencent à s’ouvrir pourd’autres cépages locaux. Le Piémont sembleêtre une source inépuisable de cépagesrouges qui cherchent le moment opportunpour entrer en scène : Bracchetto, Freisa,Grignolino, et Ruchè sont parmi les plusimportants. Cette province offre mêmequelques cépages blancs assez intéressants.Le Moscato, bien sûr, et le Cortese ont déjàfait leur marque en tant que Asti Spumante etGavi. L’Arneis est quelques pas derrière, et leFavorita arrive tout juste après, suivi d’uncépage encore plus local, l’Erbaluce, qui afait la démonstration de sa qualité en tant quevin légèrement perlant et aussi en tant que vinde dessert, presque opulent. Le nobleNebbiolo prolonge son règne en Lombardieet au Val d’Aoste, mais dans ces deuxprovinces il partage l’honneur avec d’autres

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cépages rouges de tradition locale : Bonardaet Barbera en Lombardie, Vien et Petit Rougedans le Val d’Aoste. Ailleurs dans le Nord-Ouest, les cépages blancs couvrent unterritoire plus large : Albana et l’autre au nomprovocateur, Pagadebit (paye les factures),en Émilie-Romagne, Vermentino et Pigato enLigurie, et, de retour au Val d’Aoste, le Blancde Valdigne et la Petite Arvine.

Le Nord-Est constitue bien sûr la premièrerégion pour les grands vins blancs d’Italie.On y cultive plusieurs cépages internationauxy compris au moins un, le Gewurztraminer,qu’on peut qualifier d’indigène : il estprobable que la vigne de Gewurztraminer aitson origine dans la ville de Termano, en Haut-Adige, une province où l’on produit toujoursde jolis exemples de ce vin. Le Nosiolo donneaussi un charmant vin blanc, très floral, surces collines fraîches. Mais, c’est le Frioul quiremporte la palme en raison de la variété deses vins blancs indigènes : Malvasia Istriana,Picolit, Ribolla Gialla, Tocai Friulano, etVerduzzo produisent surtout des vinstranquilles, en secs comme en doux. À cettepanoplie de vins blancs, la Vénétie contribuele Soave tranquille, vinifié avec le cépagelocal Garganega, le vin de dessert Torcolato,ainsi que le Prosecco, en version tranquille eten mousseux. Les variétés rouges sontégalement bien représentées partout dans larégion. La Vénétie offre le Raboso ainsi queles cépages Corvina, Molinara, et Rondinella,les trois composants du formidable Amarone,ainsi que des plus légers Bardolino etValpolicella. Le Trentin Haut-Adige apporteles cépages Lagrein, Marzemino, Schiava,et le remarquable Teroldego. Le Frioulajoute dans sa gamme de vins rouges lescépages Pignolo, Refosco, Schioppetino etTazzelenghe, autrefois des variétés obscures,mais qui commencent maintenant à montrerqu’elles peuvent produire des vins corsés,imposants.

Ceci n’est pas une liste exhaustive descépages indigènes que l’Italie a développésau cours des siècles, mais c’est une petiteindication de ce que l’avenir réserve auxamoureux de vins originaux que nul ne peut

imiter. Le coffre aux trésors n’a fait ques’entrouvrir, juste assez pour laisser miroiterles richesses qui s’y cache.

Tom MarescaPartisan de longue date des vins italiens, ilest auteur de «Mastering Wine» et «TheRight Wine» (les deux chez Grove-Atlantic).

Comment organiser une dégustationde vins italiens

Mary Ewing-Mulligan

L’Italie produit tant de vins qu’il faudraittoute une vie pour bien les connaître. Sivous vouliez boire un vin DOC ou DOCG

différent chaque soir en mangeant, il vousfaudrait environ un an pour les essayer tous— et vous n’auriez qu’effleuré la surface de laproduction italienne. Heureusement, il y a unmoyen plus rapide : une dégustation de vinsitaliens

La dégustation est une occasion pouressayer et comparer plusieurs vins. Ça peutêtre un événement assez sérieux dans le butd’évaluer ou d’étudier les caractéristiquesdes vins, ou ça peut être un événement unpeu plus décontracté où quelques amis seréunissent pour dire quels sont leurs vinspréférés. Ça peut être une petite réunion degens ou un grand événement réunissantplusieurs centaines de personnes. Quel quesoit le genre de dégustation, c’est toujoursl’occasion de déguster plusieurs vins, et deles comparer. La dégustation est un bonmoyen d’apprendre et d’avoir du plaisir enmême temps.

Les renseignements que vous trouverezdans ce chapitre vous aideront à orga-niser votre propre dégustation. Voyonsd’abord quelques points importants :

• Quel est le premier objectif de votredégustation ? Si c’est pour vous amuser,il vous faudra beaucoup de vins dans undécor informel, en permettant à vosinvités de se promener librement pourrencontrer les autres personnes ; cesévénements s’appellent parfois desdégustations libres. Si cependant, votredégustation est plutôt éducative, il vousfaudra quelque chose de plus structuré,où tous les dégustateurs sont assis.• À quel endroit voulez-vous organiservotre dégustation ? L’espace dont vousdisposez déterminera le nombre d’invi-tés que vous pourrez avoir, et le nombre

d’invités déterminera tout le reste.• Qui sont vos invités ? Une dégustationorganisée par un amoureux du vin pourses amis amoureux du vin exige autrechose qu’un événement organisé par unagent en vins pour des professionnelsdu vin. Quand vous aurez décidé quellessont les personnes à inviter, vous saurezsi votre dégustation sera sérieuse oudécontractée.Quel que soit le genre de dégustationque vous organiserez, n’oubliez pas qu’ils’agit de déguster les vins et non pas deboire les vins. L’exercice consiste àgoûter une petite quantité de chaque vinet non pas de boire un verre den’importe quoi. Idéalement, vous et vosinvités n’avalerez même pas le vin. Lesprofessionnels du vin savent qu’ilsdégustent bien mieux s’ils recrachentchaque gorgée de vin. Le fait de crachervous aide à garder toute votre tête pourpouvoir comparer les vins, et une foisque vous aurez pris l’habitude, vousverrez que cela ne diminue en rien leplaisir du vin. Ou, pour le mettreautrement, si vous avalez, après lasixième ou la septième gorgée, tous lesvins auront à peu près le même goût !

La dégustation décontractéePour une dégustation décontractée, les

vins sont placés à divers endroits (habituel-lement sur des tables) dans une pièce ouplusieurs pièces. Les invités se déplacentd’une table à l’autre à leur propre rythme etdégustent les vins qui sont réunis à chacunedes tables. Plus vous aurez d’invités et plusvous aurez besoin de tables pour éviter lacongestion dans un seul endroit. À chaquetable, il peut y avoir un vin ou plusieurs vins —mais soyez conscient que plus il y aura devins à une table, plus les gens s’attarderont àcette table.

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Pour un groupe important — comme onpeut en trouver lors d’une dégustation pourune levée de fonds — il vaut mieux réserverun grand espace ouvert telle qu’une salle debanquet. Placez les tables de dégustationassez loin les unes des autres. Recouvrezchaque table d’une grande nappe, depréférence blanche, jusqu’au sol, et utilisezl’espace sous la table pour cacher lescartons vides ou les boîtes de verres, etc. Surchaque table, placez une ou deux bouteillesde chaque vin vedette. Sur une table deun mètre 80 cm, il ne faudra pas présenterplus de quatre vins.

Si vous organisez une dégustationdécontractée à la maison, les tables peuventêtre placées dans des pièces différentes oumême à l’extérieur. Si les invités doivent sedéplacer d’une pièce à l’autre, ne mettez pasplus de deux ou trois vins par table pour lesinciter à passer à la table suivante.

Voici quelques suggestions supplémen-taires pour une dégustation décon-tractée :

• À chaque table, prévoyez au moins unseau pour cracher ; ça peut être un seauà glace, un pichet, ou n’import quelgrand récipient. Les invités cracherontdedans et y verseront ce qui reste dansleur verre avant de passer au vin suivant.Dans ce cas, la fonction est plusimportante que l’esthétique. Et n’oubliezpas de penser à vider ces seaux assezrégulièrement.• Pour les vins blancs, les rosés et lesmousseux, il faut prévoir de grands bacspour la glace à chaque table ; chacunsera rempli à moitié avec de la glace età moitié avec de l’eau froide. N’oubliezpas de sortir les bouteilles de la glace detemps en temps pour éviter que le vin nedevienne trop froid.• Mettez des craquelins ou du pain surchaque table ainsi que de l’eau. Si le butest de s’amuser, vous pouvez aussiajouter du fromage ou différents plats

comme des antipasti, qui pourront êtredéposés sur une table au centre de lapièce.• Ne sortez pas de cendriers ; vous nevoulez pas laisser supposer qu’il estpermis de fumer.• Les invités ont besoin d’informationssur chacun des vins. Vous placerez, surchaque table, des feuilles descriptivessur tous les vins à déguster, feuilles queles invités pourront rapporter à lamaison. Lors des dégustations desti-nées aux professionnels, il y a habituel-lement une personne bien informéederrière la table qui peut donner desrenseignements et répondre aux ques-tions.• Chaque participant n’a besoin qued’un seul verre, mais certaines per-sonnes voudront changer leur verre à unmoment donné. Il faut donc prévoir50 % de verres de plus que le nombred’invités. Prévoyez d’avoir une personnechargée de ramasser les verres quitraînent un peu partout et de les laver.• C’est presqu’impossible d’avoirl’attention des invités pour faire desdiscours ou pour annoncer quoique cesoit lors de ce genre de dégustations.Toutes les informations que vous voulezdonner devront être imprimées sur desfeuilles mises à la disposition des invités.• Il est important que vous indiquiezl’heure à laquelle doit se terminer ladégustation (19h à 21h30 par exemple)afin d’éviter que les invités ne s’éter-nisent trop longtemps à la fin.

La dégustation assiseLors d’une dégustation assise, tous les

invités — vous l’aurez deviné — sont assis.Ce genre d’événement plus structuré permetaux dégustateurs d’analyser chaque vin plusattentivement, sans avoir de distraction — cequi arrive infailliblement dans une dégustationdebout où l’on va de table en table. Chaquedégustateur a devant lui plusieurs verres de

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vin l’un à côté de l’autre, ce qui permet à toutle monde de comparer les vins et de voir lesdifférences de qualité ou de style. Ce genrede dégustation est le modèle standard pourles présentations à des groupes cibles deprofessionnels du vin, et c’est égalementformidable pour les amoureux du vin quiveulent sérieusement connaître les vinsitaliens.

Les désavantages de ce genre dedégustation, c’est que cela exige un grandnombre de verres, beaucoup d’espace (saufpour une dégustation de six personnesautour d’une table) et un plus grand nombrede dégustateurs vraiment intéressés. Cesdégustations doivent aussi avoir un thèmeprécis — une douzaine de vins du ChiantiClassico dans le dernier millésime, parexemple, ou une dégustation comparée dePinot Grigio — si on veut faire une compa-raison qui soit plus utile.

Voici quelques suggestions pour unedégustation officielle, assise :

• Assurez-vous que tous vos invitésconnaissent bien l’heure précise où doitdébuter la dégustation ; ils pourraientêtre embarrassés d’arriver en retard.• Ne saturez pas vos invités en leurproposant trop de vins ; les invitésapprendront davantage s’ils se concen-trent sur une sélection bien choisie desix à huit vins. Dès qu’on dépassele nombre de douze, les chosesdeviennent confuses pour à peu prèstout le monde.• Il faut compter pas plus de deuxheures pour une dégustation de douzevins.• En choisissant un thème, restez le plussimple possible. Par exemple, servezhuit vins d’une même région, telle que laSicile.• Prenez le même genre de verres pourtous les vins.• Chaque dégustateur a besoin dumême nombre de verres que de vins.

• Si vous n’avez pas assez de verres,vous pouvez diviser les vins par groupe ;par exemple, si vous avez deux servicesde six vins, les invités n’ont besoin quede six verres chacun.• Comme les dégustateurs aurontdevant eux six ou huit (ou plus) verres devin, il faudra identifier les verres.Préparez un napperon à partir d’unefeuille de papier (11 X 17) comportantdes numéros et faites-en des photo-copies. Vous pouvez aussi écrire lenuméro sur le pied de chaque verreavec un crayon gras (mais il faudraquand même prévoir un napperon blancen papier). Certaines personnes mettentune rondelle de papier collant sur le piedde chaque verre, mais ces collantspeuvent être difficiles à enlever par lasuite.• Imprimez la liste des vins, avec leurnuméro qui correspond aux verres.Laissez un espace pour permettre auxdégustateurs d’écrire des notes.• Prévoyez de servir entre 12 et 15personnes par bouteille ; les dégus-tateurs n’ont besoin que d’une trèspetite quantité de vin pour goûter. Plusvous aurez de vin, moins il faudra enmettre dans le verre.• Demandez à une personne qui connaîtun peu mieux les vins de faire une courteprésentation, en expliquant ce qu’onpeut s’attendre à trouver dans les vins.• Encouragez les dégustateurs àdiscuter et à donner leur impression desvins.• Prévoyez une serviette et un verred’eau pour chaque dégustateur.Remplissez les verres d’eau de vosinvités très souvent et ayez desserviettes d’extra en cas de vinrenversé.• Prévoyez un crachoir pour chaquedégustateur ; des verres en plastique de12 oz feront l’affaire. Prévoyez un pichetou un seau à glace à portée de main de

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chaque dégustateur pour vider leurverre en plastique.• Ne servez que du pain blanc simple oudes craquelins avec les vins ; n’importequelle autre chose (même le fromage)empêchera le dégustateur d’analyser lesvins.• Si vous organisez de petitesdégustations à la maison pour des amis,vous pouvez apporter la nourriture sur latable après la dégustation, pour per-mettre aux dégustateurs de dégusterleur vin préféré avec la nourriture.• Les dégustations les plus sérieusessont les dégustations anonymesappelées aussi « dégustations àl’aveugle ». Lors de ce genre dedégustation, les participants peuventconnaître ou non le thème de ladégustation (les blancs du Frioul parexemple) mais ne connaissentabsolument pas le nom du vin qui setrouve dans chaque verre. Ce genre dedégustation est très amusante et enplus, elle permet de juger le vin sansidée préconçue — favorable ou non —en raison de sa réputation ou de sonprix.

Techniques pour une dégustationanonyme :

• La meilleure façon de cacher l’identitédes vins est de placer chaque bouteilledans un sac en papier et de lenuméroter. Une autre méthode consisteà verser les verres en secret avant queles dégustateurs entrent dans la pièce.Si tel est le cas et si vous servez les vinsen série, les participants devront quitterla pièce pendant que vous verserez lesvins de la série suivante.• À la fin de la dégustation, remettez àchaque dégustateur une liste identifianttous les vins ; c’est plus facile qued’avoir à épeler le nom de chaqueproducteur, de chaque produit et dechaque appellation DOC ou DOCG.

• Encouragez vos invités à juger les vinssuivant leurs qualités et leur style plutôtque d’essayer de deviner leur identité.

Les indispensables pour toute dégus-tation : Debout ou assise

Pour faciliter l’organisation d’une dégus-tation de vins italiens :

• Choisissez un thème pour votredégustation, comme « Les vins de laToscane », « Les vins blancs du TrentinHaut-Adige », « Barbera, Barolo etBarbaresco », ou « La Sardaignecomparée à la Sicile ».• Choisissez un moment de la journéequi soit en accord avec le style de votredégustation. Pour une dégustationsérieuse, le début de l’après-midi,comme de 13h à 18h, convient le mieuxet pour une dégustation plus convivialeet décontractée, le début de la soirée.• Lancez vos invitations au moins troissemaines à l’avance et demandez uneréponse afin de savoir combien debouteilles il faut acheter.• Imprimez une liste des vins avec leurmillésime et le nom du producteur et sipossible le prix de vente. Faites assez decopies pour que chaque invité ait lasienne. Laissez assez d’espace sous lenom de chaque vin pour que lesdégustateurs puissent écrire leursnotes. Faites la liste des vins par ordrede service.• Achetez ou louez assez de verres à vinet à eau. (Réf. : Verrerie un peu plus loindans ce chapitre.)• Choisissez le genre de nourriture quevous désirez servir si c’est une dégus-tation avec nourriture. Restez simple,mais choisissez plusieurs sortes defromage dur et du bon pain croustillant(baguette).• Mettez une nappe blanche commefond pour juger de la couleur des vins.C’est plus facile de la passer à l’eau dejavel pour enlever les taches par la suite.

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• Prévoyez assez de serviettes, deverres à eau, de couverts et d’assiettespour la nourriture, sans oublier lescrachoirs. N’oubliez pas les seaux pourla glace si vous servez des vins blancs,rosés ou mousseux.• Avertissez vos invités à l’avance qu’ilsne doivent porter ni parfum ni lotionaprès-rasage qui pourrait gêner lesvoisins dans leur perception des arômeset dans leur jugement des vins. Lors del’événement, dites à vos invités qu’il eststrictement interdit de fumer lors d’unedégustation de vin.• Accrochez au mur une affiche sur lesrégions d’Italie pour que tous les invitéspuissent voir exactement d’où viennentles vins.• Évitez de mettre de la musiquebruyante pendant la dégustation pourpermettre à vos invités d’échanger surles vins.

Choisir un thème pour votre dégus-tation

Choisir un thème pour votre dégustationest une décision très importante. L’Italie aplus de différentes sortes de vins que toutautre pays et vous ne pouvez pas tout servir !Si vous choisissez un thème intéressant nonseulement vos invités seront tentés departiciper, mais vous aurez également réussià leur faire comprendre et apprécier les vins.

Voici quelques suggestions de thèmes :• Choisissez uniquement des vinsblancs italiens, ou des vins rougesitaliens.• Choisissez un région vinicole. Ça peutêtre une région très en vogue comme laToscane, le Piémont, la Vénétie ou laSicile, ou vous pouvez diriger vos invitésvers des régions moins connues del’Italie comme les Abruzzes, lesMarches, la Campanie, l’Ombrie oul’Émilie-Romagne.

• Choisissez une région vinicole plusétendue comme le Nord de l’Italie, leCentre de l’Italie, le Sud de l’Italie (avecles îles — Sicile et Sardaigne).• Choisissez un cépage italienimportant. Pour les vins rouges, vouspouvez choisir par exemple, leSangiovese, le Nebbiolo, l’Aglianico.Pour les vins blancs, pensez auxTrebbiano, Pinot Grigio, Pinot Bianco,Greco, Vermentino. Un bon conseiller envin pourra vous aider à sélectionnerd’excellents exemples de vins italiens deces cépages.• Faites une dégustation comparée dedeux différentes régions. Par exemple,vous pourriez déguster les vins blancsdu Trentin Haut-Adige en parallèle avecles vins blancs du Frioul ; les vins rougesde Toscane avec ceux du Piémont oules vins des Pouilles avec ceux de Sicile.

Directives générales pour le service duvin

Quel que soit le type de dégustation quevous désirez organiser, officielle ou amicale,debout ou assise, il faudra ternir compte decertaines exigences en ce qui concerne laverrerie, la température des vins et autresdétails pour le service. Voici quelquesconseils qui pourront vous être utiles

VerrerieLa taille et la forme d’un verre à vin

peuvent définitivement influencer le goût duvin. En général, le vin se goûte mieux dans unverre à pied, mince et large, spécialementconçu pour apprécier et noter le vin.

Plus la dégustation est sérieuse, plus lesvins sont grands, et plus la verrerie doit êtrede grande qualité. Si votre dégustation estplutôt sociale et réunit beaucoup de monde,vous pourrez servir dans des verres dequalité un peu inférieure. Mais n’oubliezjamais que les vins n’ont jamais un aussi bongoût quand ils sont servis dans des verresépais, bon marché, ou dans de petits verres.

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Et plus le vin a bon goût, plus votredégustation aura de succès.

Même si, pour une dégustation, on nemet pas beaucoup de vin dans le verre, c’esttoujours mieux d’utiliser des verres aussigrands que ceux utilisés pour la table.

• Pour les vins blancs, le verre doit avoirune capacité minimale de 8 onces.• Pour les vins rouges, la capacitéminimale est de 10 onces.• Pour les mousseux, 8 onces est lacapacité minimale.

Un verre muni d’un long bol ovale qui serétrécit vers le haut est idéal pour la plupartdes vins rouges comme le Chianti, leCabernet Sauvignon, le Merlot ou le Dolcetto.Mais d’autres vins italiens tels que lesBarbera, Barolo, Barbaresco et Pinot Nero,sont meilleurs dans un verre à vin rouge aubol plus large et plus arrondi. La plupart desvins blancs peuvent être servis dans le mêmeverre que les vins rouges. Les mousseux ontbesoin d’un verre de forme tulipe ou d’uneflûte qui se rétrécit à l’embouchure.

Température de serviceLa température de service des vins est

tout aussi importante que des verresadéquats pour une dégustation de vinsitaliens. La température ne doit être ni tropfroide, ni trop chaude.

La plupart des vins rouges sont meilleursquand ils sont servis plus frais, autour de17 °C ou 18 °C. Les vins rouges légers etfruités peuvent être un peu plus frais. Servisplus chauds, autour de 21 °C par exemple ouplus haut, les vins rouges deviennent plats,sans vie et souvent chauds, donnant uneimpression de brûlure à cause de l’alcool quidevient plus évident. Si une bouteille de vinrouge semble chaude au touché, mettez-làau réfrigérateur pendant environ 15 minutes.Mais faites attention de ne pas trop refroidirles vins rouges. Ils deviennent très tanniquesquand ils sont trop froids. Les bouteilles devin rouges doivent être légèrement fraîchesau touché.

Servez les vins blancs frais, mais nonglacés. Les dégustateurs ne peuvent pasjuger les arômes du vin et les saveurs quandil est trop froid. Plus vos vins blancs sont finset délicats (et chers), moins froids ils devrontêtre servis. Visez une température autour de10 °C à 13 °C pour les vins blancs simples,et 14 °C à 17 °C pour les blancs plus fins etplus complexes. Les rosés peuvent êtreservis comme les vins blancs simples alorsque les mousseux sont meilleurs froids,autour de 7 °C.

L’ordre de service des vinsLors des grandes dégustations décon-

tractées où il y a plusieurs douzaines de vins,il n’est pas toujours possible de contrôlerl’ordre de la dégustation pour les invités. Lorsde certaines grandes dégustations profes-sionnelles, on aura prévu une table pourchaque producteur. Néanmoins, plusieursproducteurs produisent des vins blancs etdes vins rouges. Mais quand c’est possiblede contrôler l’ordre de la dégustation, les vinssont meilleurs.

Si vous avez l’intention de servir des vinsprovenant de plusieurs régions d’Italie,regroupez-les par région. Les vins d’unerégion à majorité de vins blancs comme leFrioul pourront être placés au début, à lapremière ou la deuxième table, alors que laToscane et le Piémont, qui produisent surtoutdes vins rouges, peuvent être placés un peuplus loin.

Si vous prévoyez servir des mousseux,placez-les à la première table d’apéritifs. Sivous prévoyez servir des vins de dessert, desvins doux ou des vins mutés, placez-les à lafin de la dégustation parce que la douceurvoire la forte concentration d’alcool que l’ontrouve dans ces vins peut empêcher lesdégustateurs de percevoir les qualités desautres vins.

En général, servez les vins blancs légersavant les vins blancs plus corsés, et les vinsrouges légers avant les vins rouges pluscorsés. Une autre règle à considérer c’est de

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servir les vins jeunes avant les vins plus vieuxet plus évolués. Également, s’il y a unegrande différence dans la teneur en alcool, ilvaut mieux servir par exemple un vin qui titre12° ou 12,5° avant un autre qui titrerait 14°ou 14,5°. Les deux vins n’en seront quemeilleurs.

Combien de vins, et combien de chacunLe style de dégustation va déterminer le

nombre de vins à servir. Un grossiste ou unagent en vins voudra peut-être montrer toutson portefeuille de vins italiens, desdouzaines par exemple. C’est très bien à lacondition que :

a) la pièce soit assez grande,b) qu’il y ait beaucoup de personnel

pour servir aux tables, ouvrir lesbouteilles, ramasser les verres sales,etc.,

c) qu’il y ait assez de verres,d) qu’il y ait assez d’invités pour justifier

d’ouvrir autant de bouteilles.Si vous organisez une dégustation

amicale pour des amis, vous servirezbeaucoup moins de vin parce qu’autrement,vous risquez de sursaturer les dégustateurs,surtout s’ils n’ont pas l’habitude. Lesdégustations décontractées pour les non-professionnels fonctionnent le mieux avecenviron une douzaine de vins et certainementmoins que vingt. Si vous servez plus dedouze vins, rappelez à vos invités qu’ils nesont pas forcés de goûter tous les vins. Etincitez-les à cracher.

Six à douze vins est le nombre idéalpour une dégustation assise.

Ne versez pas plus de 1,5 onces danschaque verre. Si vous en mettez davantage,ce sera perdu. Lors d’une dégustationamicale, les invités videront leur verre dans unseau et dans une dégustation assise, ilslaisseront leurs verres sur la table.

Lors d’une dégustation amicale, vousdevez calculer une bouteille pour douzepersonnes. Supposons que vous voulez

servir 20 vins différents et que vous attendez50 personnes pour la dégustation. Vousaurez besoin de quatre bouteilles de chaquevin, soit 80 bouteilles en tout. Pour plus desécurité, achetez une bouteille de chaque vinen plus en cas de bris ou d’un vin qui auraitbeaucoup de succès.

Pour une dégustation assise, il estpossible de servir jusqu’à 16 personnes parbouteille, mais vous vous sentirez plus à l’aisesi vous prévoyez une bouteille pour 12 per-sonnes. Et une chose à ne pas oublier pourn’importe quelle dégustation : plus il y a devins, moins il faut de quantité pour chacun.

La nourriture d’accompagnementPour toute dégustation amicale — grosse

ou petite — il faut prévoir de la nourriture.Plus il y aura de vins et plus il faudra denourriture. Servez des fromages variés,surtout des fromages à pâte dure comme leparmigiano, l’asiago, le cheddar et le gruyère,ou des fromages à pâte molle comme lamozzarella et la fontina. Évitez de servir desfromages trop puissants, leurs arômes etleurs saveurs détruiraient les vins.

N’oubliez pas d’avoir beaucoup de bonpain croûté sous la main ou de simplescraquelins. On peut aussi servir des antipastisimples comme des tranches de salami oude prosciutto, des légumes crus ou desolives.

Dans une dégustation assise, n’apportezla nourriture sur la table qu’à la fin de ladégustation proprement dite. Pour unedégustation entre amis, à la maison, vouspouvez servir un dîner-buffet à la toute fin. Enservant la nourriture à la fin de la dégustation,cela permet aux dégustateurs de com-mencer par goûter et analyser les vins dansun environnement de laboratoire, et ensuited’essayer de les marier avec la nourriturequand leur travail est terminé.

Le choix des vins pour votre dégus-tation

Tant de vins et si peu de temps ! Il y a tant

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de vins italiens dans les magasins qu’il faut selimiter afin d’atteindre un nombre raisonnablepour une dégustation. Même quand vousaurez déterminé le thème de votre dégus-tation il vous faudra encore décider quelgenre de vins vous voulez présenter pourrester dans le thème. Heureusement, il n’y apas vraiment de règle. Le but ultime est des’amuser tout en apprenant et en appréciantla diversité des vins italiens

Voici quelques suggestions de styles devins, en rouge et en blanc que vous pourriezchoisir pour votre dégustation. L’un ou l’autrede ces groupes peuvent servir de thème, ouvous pouvez prendre cette liste et vous eninspirer pour établir un autre thème pour unedégustation de vins italiens.

Vins rouges du Nord de l’ItalieChoisissez n’importe quels vins dans

cette section, ou limitez-vous à ceux d’unemême région, ou du même cépage :Piémont

BarberaBarbarescoBaroloCaremaDolcettoGattinaraGhemmeNebbioloRoeroSpanna (Nebbiolo)

LombardieCurtefranca Rosso (Franciacorta)Pinot Nero (Pinot Noir)SfursatValtellina (Grumello, Inferno, Sassella,Valgella)

Émilie-RomagneColli di Rimini RossoLambrusco (divers styles, DOC ou non)Sangiovese di Romagna

VénétieAmaroneBardolinoBreganze RossoCabernet (Sauvignon ou Franc, seul ou enassemblage)Colli Euganei RossoMerlotValpolicella

Vins blancs du nord de l’ItalieChoisissez n’importe quels vins dans

cette section, ou limitez-vous à ceux d’unemême région, ou du même cépage :Frioul

ChardonnayGewurztraminer (Traminer Aromatico)Malvasia IstrianaMoscato GialloMüller-ThurgauPicolitPinot BiancoPinot GrigioRibolla GiallaRieslingSauvignon BlancTocai FriulanoTraminerVerduzzoWelschriesling (Riesling Italico)

Trentin Haut-AdigeChardonnayGewurztraminer (Traminer Aromatico)KernerMoscato GialloMüller-ThurgauPinot BiancoPinot GrigioRieslingSauvignon BlancSylvanerVeltlinerWelschriesling (Riesling Italico)

VénétieBianco di Custoza

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Breganze BiancoColli Euganei BiancoGambellaraLuganaProseccoSoave

LigurieCinqueterreColli di Luni BiancoPigatoVermentino

Vins rouges de l’Italie CentraleChoisissez n’importe quels vins dans

cette section, ou limitez-vous à ceux d’unemême région, ou du même cépage :Toscane

Brunello di MontalcinoCarmignanoChiantiChianti Colli Pisani, Colli Fiorentini, ColliSenesi, Colli Aretini, Rufina,or MontalbanoChianti ClassicoMorellino di ScansanoPomino RossoRosso di MontalcinoRosso di MontepulcianoSant’AntimoSuper Tuscans (Sangiovese, CabernetSauvignon, Cabernet Franc, Merlot, et/ouSyrah, dans divers assemblages)Vino Nobile di MontepulcianoOmbrie

Rosso di MontefalcoSagrantino di MontefalcoSangioveseTorgiano Rosso Riserva (Rubesco)

MarchesRosso CòneroRosso Piceno

AbruzzesCerasuoloMontepulciano d’Abruzzo

Vins blancs de l’Italie Centrale(Toscane, Ombrie, Marches, Abruzzes,Latium)

Choisissez n’importe quels vins danscette section, ou limitez-vous à ceux d’unemême région, ou du même cépage :

Colli Albani (Latium)Est ! Est ! ! Est ! ! ! di Montefiascone(Latium)Frascati (Latium)Marino (Latium)Orvieto Secco (Ombrie)Trebbiano d’Abruzzo (Abruzzes)Verdicchio (Marches)Vermentino (Toscane)Vernacccia di San Gimignano (Toscane)

Vins rouges du Sud de l’ItalieChoisissez n’importe quels vins dans

cette section, ou limitez-vous à ceux d’unemême région, ou du même cépage :

Campanie & BasilicateAglianico del Vulture (Basilicate)Falerno del Massico Rosso (Campanie)Lacryma Christi del Vesuvio Rosso(Campanie)Taurasi (Campanie)

PouillesBrindisiCastel del Monte RossoCopertinoMalvasia NeraNegroamaroPrimitivoSalice Salentino

CalabreCirò Rosso

SicileCerasuolo di VittoriaEtna RossoFaroNerello MascaleseNero d’Avola

SardaigneCannonauMonica di Sardegna

Vins blancs du Sud de l’Italie(Campanie, Pouilles, Sicile, Sardaigne

Choisissez n’importe quels vins danscette section, ou limitez-vous à ceux d’unemême région, ou du même cépage :

Bianco Alcamo (Sicile)Catarratto (Sicile)Chardonnay (Sicile)Etna Bianco (Sicile)Falanghina (Campanie)Fiano di Avellino (Campanie)Grecanico (Sicile)Greco di Tufo (Campanie)Grillo (Sicile)Inzolia (Sicile)Lacryma Christi del Vesuvio Bianco(Campanie)Locorotondo (Pouilles)Malvasia delle Lipari (Sicile)Martina Franca (Pouilles)Moscato di Pantelleria (Sicile)Nuragus di Cagliari (Sardaigne)Sauvignon (Sicile)Vermentino (Sardaigne)

Mary Ewing-Mulligan MWPrésidente, International Wine Center

Mary Ewing-Mulligan, Master of Wine, estprofesseur d’œnologie, chroniqueur etauteur très respectée. Elle est la premièrefemme en Amérique à détenir le Master ofWine.

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Autres ouvrages de référence sur les vins italiens

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Burton Anderson est l’auteur de Burton Anderson’s Best ItalianWines; Wines of Italy (guide de poche); The Wine Atlas of Italy andTraveller’s Guide to the Vineyards; Franciacorta, Italy’s Sanctuary ofSparkling Wine et Vino, the Wines and Winemakers of Italy.

Autres ouvrages en anglais recommandés :

- Barolo to Valpolicella, the Wines of Northern Italy, Nicolas Belfrage- Italian Wines, Gambero Rosso - Tuscany and its Wines, Hugh Johnson- The New Italy: A Complete Guide to Contemporary Italian Wine,

Marco Sabellico and Daniele Cernilli- Barolo, Tar and Roses – a Study of the Wines of Alba, Michael

Garner and Paul Merritt- The Story of Wine, Hugh Johnson- The Oxford Companion to Wine, édité par Jancis Robinson- Oz Clarke’s Wine Guide (at www.winetoday.com), Oz Clarke

La 7e édition, 2004 du «Guide des vins d’Italie » a été mise à jour par :Stefano Millioni.

Résidant de Rome, Stefano Millioni est écrivain et éditeur italien trèsconnu ayant coordonné la publication de plusieurs revues et autresouvrages dans les secteurs de la gastronomie, l’œnologie et letourisme en Italie et aux États-Unis.

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N a t u r a l m e n t e I t a l i a n o

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