les proteÏnes - no-ipcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/bio1erbat/les... · propietats físiques...
TRANSCRIPT
![Page 1: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/1.jpg)
LES PROTEÏNES1er Batxillerat
![Page 2: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/2.jpg)
Les proteïnes 1
• Els aminoàcids. Propietats i classificació.
• Pèptids. L'enllaç peptídic.
• Les proteïnes. Estructures.
• Les proteïnes. Propietats, funcions i classificació.
![Page 3: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/3.jpg)
Què són les proteïnes?
Les proteïnes són grans molècules (polímers) formades per aminoàcids (monòmers)
![Page 4: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/4.jpg)
Els aminoàcids.• Els aminoàcids són compostos orgànics de baix pes
molecular formats per:
– Un àtom de C central (Cα).– Un grup carboxil o àcid (-COOH).– Un grup amino (-NH2).– Un àtom d’H.– Un radical variable. Segons aquest, distingim 20 tipus
d’aminoàcids.
![Page 5: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/5.jpg)
• Hi ha 20 aminoàcids diferents formant part de les proteïnes.
• Les cèl·lules animals no són capaces de sintetitzar els vint tipus d'aminoàcids. Els que no poden sintetitzar s'anomenen aminoàcids essencials i han de ser ingerits en la dieta.
![Page 6: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/6.jpg)
Propietats físiques dels aminoàcids• Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat.• Tots, menys la glicina, tenen al menys un Cα asimètric: a causa d'això els
aminoàcids presenten activitat òptica. Hi ha aminoàcids dextrogirs i aminoàcids levogirs.
• Els quatre grups substituients de l'àtom de carboni poden ocupar dos posicions diferents a l'espai donant lloc a 2 esteroisòmers o isòmers espacials:
Isòmer D:
grup -NH2 a la dreta.
Isòmer L:
grup -NH2 a l’esquerra.
– Només les formes L formen part de les proteïnes
![Page 7: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/7.jpg)
• Els estereoisòmers D i L d'un aminoàcids són imatges especulars o enantiòmers entre si.
![Page 8: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/9.jpg)
• En dissolució aquosa els aminoàcids mostren un comportament amfòter: poden ionitzar-se i, segons el pH del medi, actuar com un àcid o com una base (cedint o captant protons del medi).
Propietats químiques dels aminoàcids
• El grup àcid o carboxil allibera protons al medi.
• El grup bàsic o amino capta protons del medi.
-COOH -COO- + H+
-NH2 + H+ -NH3+
![Page 10: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/10.jpg)
• El punt isoelèctric d'un aminoàcid és el valor de pH en el qual la molècula presenta una càrrega elèctrica neta igual a 0.
![Page 11: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/11.jpg)
http://recursostic.educacion.es/ciencias/biosfera/web/alumno/2bachillerato/biomol/imagenes/protido/animaamino.gif
![Page 12: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/12.jpg)
En un medi bàsic (amb pocs H+)
➢ El grup àcid allibera H+ i es queda -COO- ➢ El grup bàsic es queda en forma -NH2 ➢ La quantitat de H+ del medi augmenta i passa a ser un medi
neutre. ➢ L’aminoàcid es quedarà carregat negativament.
![Page 13: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/13.jpg)
En un medi àcid (amb molts H+)
➢ El grup àcid capta H+ i es queda –COOH➢ El grup bàsic es queda en forma -NH3
+
➢ La quantitat de H+ del medi disminueix i passa a ser un medi neutre.
➢ L’aminoàcid es quedarà carregat positivament.
![Page 14: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/14.jpg)
• Degut a aquest comportament, els aminoàcids ajuden a mantenir constant el pH del medi (efecte amortidor o tampó).
![Page 15: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/15.jpg)
• Segons la polaritat del grup R els aminoàcids és poden classificar en:
- No polars o hidrofòbics.
- Polars sense càrrega.
- Polars amb càrrega negativa o àcids.
- Polars amb càrrega positiva o bàsics.
Classificació dels aminoàcids
![Page 16: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/16.jpg)
Grups R no polars o hidrofòbics.
• El radical R és una cadena hidrocarbonada, són neutres i insolubles en aigua.
![Page 17: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/17.jpg)
Grups R polars sense càrrega
• El radical R és una cadena hidrocarbonada curta amb grups funcionals (grups hidroxil, sulfhidril, amida) que formen enllaços d’hidrogen amb l’aigua, són més solubles en aigua que els anteriors.
![Page 18: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/18.jpg)
Grups R polars amb càrrega negativa o àcids
• El radical R presenta un grup àcid (-COOH).• Quan el pH del medi és neutre o bàsic estan
carregats negativament.
![Page 19: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/20.jpg)
Grups R polars amb càrrega positiva o bàsics
• El radical R presenta un grup bàsic (-NH2),• Quan el pH del medi és neutre o àcid estan carregats
positivament.
![Page 21: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/22.jpg)
Pèptids. Enllaç peptídic.
• Els pèptids són compostos de dos o més aminoàcids units per enllaç peptídic.
-Dipèptid: dos aminoàcids.
-Tripèptid: tres aminoàcids.
-Oligopèptid: menys de 10 aminoàcids.
-Polipèptid: entre 11 i 100 aminoàcids.
-Proteïna: més de 100 aminoàcids.
![Page 23: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/23.jpg)
• L'enllaç peptídic és un enllaç covalent que s’estableix entre el grup carboxil –COOH del primer aminoàcid i el grup amino –NH2 del següent. Es desprén una molècula d’aigua. És un enllaç tipus amida.
![Page 24: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/24.jpg)
http://recursostic.educacion.es/ciencias/biosfera/web/alumno/2bachillerato/biomol/imagenes/protido/animapept.gif
![Page 25: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/25.jpg)
• Independentment de la longitud de la cadena peptídica sempre hi haurà un grup NH2 que no ha reaccionat (extrem amino) i un grup COOH que tampoc ha reaccionat (extrem carboxil)
Grup N-terminal Grup C-terminal
![Page 26: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/26.jpg)
L’enllaç peptídic té un comportament similar a un doble enllaç, és a dir, no permet el gir.
![Page 27: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/27.jpg)
Al no presentar llibertat de gir, l'enllaç peptídic presenta una certa rigidesa que immobilitza en un pla els àtoms que el formen
![Page 28: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/28.jpg)
Una cadena peptídica està formada per una serie de plans separats pels grups -CH-R
Només els enllaços simples dels àtoms Cα-N i Cα-C presenten llibertat de gir. Al girar, gira tot el pla.
![Page 29: LES PROTEÏNES - No-IPcosmolinux.no-ip.org/recursos_aula/BIO1erBAT/Les... · Propietats físiques dels aminoàcids • Sòlids, cristal·lins, solubles en aigua, punt de fusió elevat](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041616/5e3b7f4f38a86876b744c124/html5/thumbnails/29.jpg)