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BIO 2011 ALIMENTS ET AIR
LES ENTRÉES : 1
CAHIER THÉORIE
91-02 LES BESOINS ALIMENTAIRES 11
3.0 LES BESOINS ALIMENTAIRES
Tu sais maintenant que chaque aliment que tu consommes joue un rôle spécifique dans ton corps. Certains sont nécessaires pour la croissance, d'autres produisent de l'énergie et enfin, d'autres régularisent le fonctionnement du corps. Il est donc très important de bien se nourrir. Tu ne dois pas manger n'importe quoi et en n'importe quelle quantité. Pour rester en bonne santé, tu dois connaître les besoins alimentaires quotidiens de ton organisme.
Ces besoins varient d'une personne à l'autre. Nous devons tous consommer les mêmes éléments nutritifs, c'est-à-dire les six substances alimentaires de base pour avoir un régime équilibré. Mais la quantité de ces aliments varie selon le sexe, l'âge, la masse et le degré d'activité physique. Par exemple, les besoins d'un adolescent ne sont pas les mêmes que ceux d'un adulte. Un bûcheron consomme plus d'énergie qu'un employé de bureau et par conséquent, leurs besoins sont différents.
Les diététistes ont établi la quantité de protides, de lipides, de glucides et d'eau qu'un adulte doit consommer quotidiennement. Ces données figurent au tableau suivant :
Tableau 1.2 : Besoins alimentaires quotidiens d'un adulte
Besoins alimentaires Besoins alimentaires qualitatifs quantitatifs
protides 72 g lipides 63 g
glucides 261 g eau 2 à 3 L
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91-02 LA VALEUR ÉNERGÉTIQUE DES ALIMENTS 12
3.1 LA VALEUR ÉNERGÉTIQUE DES ALIMENTS
Les glucides, les lipides et les protides produisent l'énergie que ton corps a besoin pour fonctionner. Ces substances ont une valeur énergétique spécifique qui est exprimée en kilojoules (kJ). Autrefois, on exprimait ces quantités d'énergie en Calories, mais aujourd'hui, il faut les exprimer en kilojoules. Pour ton information, 1 Calorie = 4,18 kilojoules.
Le tableau suivant présente la valeur énergétique des trois fournisseurs d'énergie.
Tableau 1.3 : Valeur énergétique
Substances Valeur alimentaires énergétique
(kJ/g)
protides 16 lipides 36
glucides 16
En d'autres mots, 1 g de protides ou de glucides dégage une quantité de chaleur équivalente à 16 kJ. Pour les lipides, la combustion de 1 g produit 36 kJ d'énergie. Donc la valeur énergétique d'un aliment dépend de la quantité de glucides, de lipides et de protides qu'il contient.
Avec les données du tableau 1.3, tu peux calculer la quantité d'énergie fournie par n'importe quel menu d'après sa composition en aliments simples.
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+))))))))), * Exemple * .)))))))))-
Une tablette de chocolat au lait (30 g) contient 2 g de protides, 17 g de glucides et 10 g de lipides. Avec ces données, tu peux calculer la valeur énergétique de cette tablette de chocolat.
Calculs : protides - 2 g X 16 kJ/g = 32 kJ glucides - 17 g X 16 kJ/g = 272 kJ lipides - 10 g X 36 kJ/g = 360 kJ
664 kJ
Avec les données des tableaux 1.2 et 1.3, il est maintenant possible de déterminer les besoins énergétiques d'un adulte.
protides - 72 g X 16 kJ/g = 1 152 kJ lipides - 63 g X 36 kJ/g = 2 268 kJ glucides - 261 g X 16 kJ/g = 4 176 kJ
7 596 kJ
Donc, pour un adulte, il faut approximativement 7 600 kJ par jour pour rester en bonne santé. Pour un adolescent, le besoin en énergie est un peu plus élevé, soit d'environ 12 800 kJ par jour. Ces deux valeurs ne représentent que les exigences normales pour le maintien de la santé. Il est donc important de retenir que les besoins énergétiques sont individuels et que la dépense d'énergie journalière doit être équilibrée par la quantité de nourriture consommée.
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91-02 UN RÉGIME ÉQUILIBRÉ 14
3.2 UN RÉGIME ÉQUILIBRÉ
Un régime alimentaire équilibré met précisement en relation l'apport énergétique et la dépense d'énergie. Les deux doivent s'équilibrer pour demeurer en bonne santé. Si ton apport énergétique est plus grand que ta dépense énergétique, les aliments vont s'accumuler dans ton organisme sous forme de lipides. Tu vas alors prendre de l'embonpoint, c'est-à-dire que tu vas engraisser. Par contre, si tu dépenses plus d'énergie que tu en acquiers, tu vas maigrir. Donc, lorsqu'une personne veut maigrir, elle diminue ses apports alimentaires tout en conservant ou même en augmentant ses dépenses d'énergie. L'organisme doit quand même recevoir le minimum de protides, de glucides, de lipides et de vitamines. C'est pourquoi il faut faire attention face à certains régimes amaigrissants qui ne sont pas équilibrés.
Même si les habitudes alimentaires, bonnes ou mauvaises, se prennent très tôt dans la vie, il n'est jamais trop tard pour apprendre à bien s'alimenter. Nos habitudes alimentaires ont des conséquences directes sur notre organisme. C'est pourquoi une bonne alimentation est très importante.
Pour t'aider à élaborer un menu équilibré et choisir des aliments nutritifs, tu peux consulter le Guide alimentaire canadien pour manger sainement* (Fig. 1.6). Ce dernier n'est pas un recueil de règles strictes, mais c'est un modèle d'alimentation conçu pour t'aider à faire chaque jour un bon choix de tes aliments.
Le Guide alimentaire canadien pour manger sainement recommande le nombre de portions qui devraient être choisies tous les jours, dans chacun des quatre groupes d'aliments suivants :
1 - produits laitiers;2 - produits céréaliers;3 - légumes et fruits;4 - viandes et substituts.
Ces quatre groupes d'aliments ont été choisis en raison des types et des quantités d'éléments nutritifs que chacun offre. Ils forment une sorte de casse-tête dont il faut assembler les morceaux pour avoir une bonne alimentation.
* Note : Demande à ton enseignant pour une copie de ce guide.
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Chaque groupe d'aliments contient des éléments nutritifs différents. C'est pourquoi ces groupes ne sont pas interchangeables. Tout comme on ne peut s'attendre de compléter un casse-tête si certains morceaux manquent; de même, il est difficile de bien se nourrir et demeurer en bonne santé si certains groupes d'aliments sont absents.
Fig. 1.6 : Guide alimentaire canadien pour manger sainement
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91-02 UN RÉGIME ÉQUILIBRÉ 16
Maintenant que tu sais ce que tu dois manger pour être en bonne santé, tu dois faire un certain choix dans la multitude de produits qui sont disponibles. Le choix n'est pas toujours facile puisque nous sommes souvent bombardés de messages publicitaires. Il faut se méfier des ruses publicitaires qui peuvent cacher la vraie valeur des produits alimentaires.
Par exemple, les étiquettes peuvent fournir des renseignements utiles pour l'achat de produits nutritifs. En vertu des normes fédérales, une étiquette doit fournir certains renseignements tels que le nom et le genre du produit, le nom du fabricant, la quantité nette, les ingrédients, etc. Mais tu devrais quand même adopter une attitude critique à l'égard de ces étiquettes. Les renseignements sur les éléments nutritifs ne sont pas toujours exacts. Il est toujours mieux de les vérifier.
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91-02 LES COMPOSANTS DE L'AIR 17
4.0 LES COMPOSANTS DE L'AIR
Maintenant que tu connais l'importance de choisir des aliments nutritifs, il te reste à faire l'étude d'un autre type d'entrée : l'air. Ce dernier est tout aussi indispensable à la vie et à la santé que les aliments. En effet, tu peux te passer de boire ou de manger pour quelque temps; mais si tu manques d'air, tu ne peux vivre que quelques secondes. Ton organisme n'a pas la capacité de mettre l'air en réserve, comme il le fait pour les aliments.
L'air que tu respires est un mélange de divers gaz dont les plus importants sont l'azote (N ), l'oxygène (O ) et le bioxyde de carbone (CO ). Le tableau suivant donne la composition 2 2 2
de l'air pur.
Tableau 1.4 : Composition de l'air pur
Constituants Proportions
Azote 78% Oxygène 21% Argon 0,9%
Bioxyde de carbone 0,03% Autres gaz 0,07%
On retrouve aussi divers polluants dans l'air. Dans les grandes villes, la pollution de l'air est devenue un grave problème. Plusieurs problèmes de santé, dont les troubles respiratoires, sont directement reliés à cette forme de pollution. Il est donc important de surveiller la qualité de l'air.
En plus, notre approvisionnement en oxygène dépend de l'équilibre naturel existant dans l'univers. De nos jours, cet équilibre est de plus en plus menacé en raison de la pollution de notre planète. Il faut agir contre la pollution avant qu'il soit trop tard. Notre santé et notre vie en dépendent!
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91-02 RÔLE DE L'OXYGÈNE DANS LA NUTRITION 18
4.1 RÔLE DE L'OXYGÈNE DANS LA NUTRITION
Comme tu l'as vu précédemment, l'énergie dont ton corps a besoin pour fonctionner est fournie par les glucides, les lipides et les protides. Pour que l'énergie de ces nutriments soit libérée, l'oxygène doit être présent. Ce gaz est d'ailleurs nécessaire à toute combustion.
L'oxygène est donc essentiel au processus de dégradation des glucides, des lipides et des protides. C'est lui qui assure la combustion de ces substances, afin que l'énergie qu'elles contiennent soit libérée. Ce processus se nomme respiration cellulaire et se résume par l'équation suivante :
Substances alimentaires + O 6 Énergie + H O + CO 2 2 2
Cette réaction de combustion se déroule à longueur de jour et d'année dans ton organisme. Une partie de l'énergie ainsi libérée maintient ta température corporelle et le reste est utilisé pour les différentes activités cellulaires.
Pour ta première expérience au laboratoire, tu vas tenter de démontrer que l'oxygène entretient la combustion.
Expérience 1 Le rôle de l'oxygène dans la combustion Cahier de laboratoire, p. 11
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CAHIER 2
EXERCICE
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1. Vrai ou Faux
a) Les protides libèrent deux fois plus d'énergie que les glucides.
b) La respiration est une forme de combustion.
c) Les besoins alimentaires varient d'une personne à l'autre.
d) Un adulte a besoin de plus de lipides que de glucides.
e) L'azote est le constituant principal de l'air.
2. Quelle est la quantité d'énergie quotidienne (en kJ) nécessaire au maintien de ta santé?
3. Nomme les trois principaux constituants de l'air et donne leur proportion.
4. Quelle quantité d'énergie l'organisme peut-il tirer de
a) 75 g de protides?b) 140 g de glucides?c) 12 g de lipides?d) 2 g de protides et 7 g de glucides?e) 10 g de protides, 3 g de lipides et 14 g de glucides?
5. Remplis les tirets.
a) Le est un modèle d'alimentation conçu pour t'aider à choisir des aliments nutritifs.
b) Une Calorie est égale à kilojoules.
c) Substances alimentaires + O 6 + H O + CO .2 2 2
d) Un adolescent a besoin d'environ kJ pour rester en bonne santé.
e) La d'un aliment dépend de sa composition en lipides, glucides et protides.
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CAHIER 2
EXERCICE
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6. Quel est le constituant de l'air nécessaire à toute combustion?
7. Calcule la valeur énergétique des aliments suivants :
a) 45 g de fromage suisse contenant 13 g de protides, 2 g de glucides et 12 g de lipides.
b) 250 mL de lait au chocolat contenant 8 g de protides, 27 g de glucides et 5 g de lipides.
c) 90 g de saumon contenant 25 g de protides et 7 g de lipides.
Pour les prochaines questions, tu auras besoin de consulter le tableau des valeurs nutritives (Annexe A) et le Guide alimentaire canadien pour manger sainement.
8. Trouve la valeur énergétique (en kJ) des aliments suivants :
a) une orange moyenneb) une tasse (250 mL) de spaghetti avec sauce à la viandec) une pointe de tarte aux cerisesd) une tablette de chocolat (type *Caramilk+)e) un verre (100 mL) de vin blancf) un oeuf frit dans du beurreg) une poire moyenneh) deux tranches de bacon friti) une pomme de terre au four (chair seulement)j) un muffin aux bleuets
9. Compose un menu équilibré d'une journée pour un adulte en tenant compte des recommandations du Guide alimentaire canadien pour manger sainement. Calcule l'apport énergétique de ce menu.
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CAHIER 2
EXERCICE
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10. Complète le tableau suivant en indiquant la teneur en eau ainsi que la quantité en grammes de protides, de glucides et de lipides de chaque aliment.
Aliments Eau (%)
Protides (g)
Glucides (g)
Lipides (g)
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
15 mL de beurre d'arachides
250 mL de carottes bouillies
10 morceaux de pommes de terre frites en friture
1 banane
250 mL de maïs soufflé avec huile et sel
250 mL de riz blanc à grains longs
1 croissant
250 mL de macaroni au fromage, maison
250 mL de soupe aux tomates avec eau
125 mL de sorbet à l'orange
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CAHIER MOTS-CLÉS
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nutritionentréesaliment
composé chimiquealiment simple
aliment complexeprotidesglucideslipides
sels minérauxvitamines
besoins alimentairesvaleur énergétique
kilojouleGuide alimentaire canadien pour manger sainement
respiration cellulaire
23
ANNEXE A
TABLEAU DES VALEURS NUTRITIVES
Quant Masse Eau Valeur Protides (g) Glucides Lipides ité (g) (%) énergétique (g) (g)
(kJ)
Lait et produits laitiers
Boissons au lait 1 2 3
Cacao (lait entier) Chocolat (partiellement écrémé) Lait fouetté, vanille
250 mL
250 mL
264 264 207
82 84 83
964 790 968
10 8 8
27 27 37
10 5 6
250 mL
Crème 4 5 6
Crème à café (18% m.g.) Crème à fouetter (35% m.g.) Crème sure (14% m.g.)
15 mL 15 mL 15 mL
15 15 15
75 60 78
116 206 96
tr tr tr
tr tr tr
3 5 2
Desserts congelés au lait
7 8 9
Crème glacée, vanille Lait glacé, vanille Sorbet à l'orange
125 mL
125 mL
78 92 102
59 69 66
771 540 597
2 4 1
17 20 31
12 4 2
125 mL
24
Desserts au lait 1 0 1 1
Pouding en conserve, vanille Pouding au tapioca
125 mL
125 mL
132 87
69 72
856 488
2 4
31 15
9 4
Fromages 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6
À la crème Camembert Cheddar Cottage (2% m.g.) Mozzarella
15 mL
250 mL
15 45 45 239 45
54 52 37 79 52
219 564 758 897 552
1 9 11 33 9
tr tr tr 9 1
5 11 15 5 10
Lait frais 1 7 1 8 1 9
Entier Partiellement écrémé Écrémé
250 mL
250 mL
250 mL
258 258 259
88 89 91
663 536 378
8 9 9
12 12 13
9 5 tr
Yogourt 2 0 2 1 2 2
Aromatisé aux fruits Glacé aux fruits Nature
125 125 125
74
85 --
550 619 331
6 4 7
23 23 9
2 5 2
Oeufs
25
2 Brouillé (lait et beurre) 1 oeuf 64 76 395 6 1 7 3 Frais ou à la coque 1 oeuf 50 75 330 6 tr 6 2 Frit dans du beurre 1 oeuf 46 72 347 5 tr 6 4 2 5
TABLEAU DES VALEURS NUTRITIVES (Suite)
Quantité Masse Eau Valeur Protides Glucides Lipides (g) (%) énergétique (g) (g) (g)
(kJ)
Viande, volaille, poisson
Boeuf 2 Bifteck, grillé, ronde 1 tranche 88 61 785 24 0 9 6 (11 cm x 6 cm x 1,2 cm)
Bifteck, grillé, surlonge 1 tranche 88 63 646 26 0 5 2 (11 cm x 6 cm x 1,2 cm) 7 Haché, régulier, frit 1 galette 88 53 1 052 24 0 17
(8 cm diam. x 1,5 cm) 2 Rôti de côtes 2 tranches 89 51 1 071 22 0 18 8 (11 cm x 6 cm x 0,6 cm)
2 9
26
Charcuterie 3 Pâté de foie 15 mL 15 52 205 2 tr 4 0 3 1
Saucisse de porc Saucisse de bologne
1 bout 1 tranche
15 22
45 54
232 291
3 3
tr tr
5 6
3 2
Poissons et crustacés
3 3 3 4
Aiglefin, enrobé de chapelure Bâtonnets de poisson Homard, bouilli
1 filet 3
bâtonnets 1 homard
110 90 454 90
66 63 77 65
759 710
1 750 640
22 11 27 26
6 12 1 0
7 8 34 5
3 5
Morue fraîche, grillée Pétoncles
1,5 filet 6
100 90
73 73
470 532
23 17
0 tr
1 6
3 6
Sole, rôtie pétoncles 1 filet
3 7 3 8
Porc salé 3 9
Bacon de dos, grillé Bacon de flanc, frit
1 tranche 2 tranches
23 13
62 13
178 313
6 4
tr tr
2 6
4 Jambon cuit, tranché 1 tranche 31 59 210 4 0 4 0 Jambon, rôti 2 tranches 87 58 885 19 0 15 4 1 4 2
Volaille 4 Dinde rôtie 3 tranches 90 56 720 28 tr 5 3 Poulet, cuisse 1 cuisse 38 55 370 12 tr 4 4 4 4
Poulet, poitrine 1/2 poitrine
76 58 650 25 1 5
5
27
Noix
Noix 4 Arachides, rôties à l'huile 125 mL 77 2 1 868 21 14 38 6 Beurre d'arachides 15 mL 16 1 396 5 3 8 4 Noix du Brésil 125 mL 74 3 2 031 11 9 49 7 Pacanes 125 mL 57 5 1 591 4 10 39 4 8 4 9
28
TABLEAU DES VALEURS NUTRITIVES (Suite)
Quantité Masse Eau Valeur Protides Glucides Lipides (g) (%) énergétique (g) (g) (g)
(kJ)
Légumes et dérivés
29
5 Asperges, en conserve 250 mL 153 94 130 3 9 tr 0 Brocoli cuit 250 mL 164 91 180 5 7 1 5 Carottes bouillies 250 mL 165 87 311 2 17 tr 1 Carottes crues 1 50 88 80 1 5 tr 5 Céleri cru 1 tige 40 94 20 tr 2 tr 2 Champignons en conserve 250 mL 257 93 180 5 6 tr 5 Concombre cru, pelé 6 tranches 50 96 20 tr 1 tr 3 Épinards cuits 250 mL 190 92 180 5 6 1 5 Haricots jaunes 250 mL 132 92 130 2 6 tr 4 Jus de légumes 250 mL 256 94 190 2 9 tr 5 Laitue 2 feuilles 50 94 40 1 2 tr 5 Maïs sucré, épi 1 épi 140 74 290 3 16 1 5 Maïs sucré, en crème 250 mL 243 82 760 5 49 1 6 Oignons frits 125 mL 226 92 780 3 18 12 5 Pois, en conserve 250 mL 148 79 500 10 21 1 7 Pommes de terre au four 1 159 75 619 3 34 tr 5 (chair seulement) 8 Pommes de terre bouillies 1 122 83 340 2 18 tr 5 Pommes de terre en purée, 250 mL 206 83 820 4 25 8 9 avec lait et beurre 6 Frites, congelées, 10 50 53 464 2 17 4 0 réchauffées morceaux 50 38 659 2 20 8 6 Frites, en grande friture 10 150 94 150 2 7 tr 1 Tomate crue morceaux 254 94 220 2 11 1 6 Tomates en conserve 1 2 250 mL 6 3 6 4 6 5
30
Fruits et dérivés
Boissons aux 7 Cristaux dilués (Tang) 250 mL 276 90 427 0 26 0 fruits 2 En conserve ou embouteillés 250 mL 262 88 515 0 31 0
73
31
TABLEAU DES VALEURS NUTRITIVES (Suite)
Quantité Masse Eau Valeur Protides Glucides Lipides (g) (%) énergétique (g) (g) (g)
(kJ)
Fruits et jus de fruits
74 75 76
Ananas, crus Ananas, jus d', en conserve Banane
250 mL 250 mL
1
148 263 114
85 86 74
330 600 439
1 1 1
21 36 27
tr tr tr
77 Bleuets, crus 250 mL 153 85 358 1 22 tr 78 Fraises, crues 250 mL 157 92 197 tr 11 tr 79 Framboises, crues 250 mL 130 87 267 1 15 tr 80 81
Kiwi cru Melon d'eau, cru
1 gros1 tranche
91 368
83 92
232 493
tr 2
14 26
tr 2
82 83 84 85
Orange, crue Orange, jus d', non sucré Pamplemousse, cru, blanc Pêche, crue
1 250 mL
1/2 1
131 263 118 87
87 87 90 88
258 530 163 157
1 2 tr tr
15 30 10 10
tr tr tr tr
86 Poire, crue 1 169 84 417 tr 26 tr 87 Pomme, crue 1 138 84 341 tr 21 tr 88 89
Pommes, jus de, en conserve
250 mL 250 mL
262 174
88 15
515 2 184
tr 6
31 138
tr tr
Raisins secs
Pain, céréales et dérivés
Amuse-gueule 90 Croustilles (chips) 10 20 3 438 1 10 7 91 Maïs soufflé avec huile et 250 mL 12 3 229 1 7 3 92 sel 5 15 5 245 1 11 tr
Pretzels, bâtonnets
32
Biscuits et 93 Craquelins grahams 4 carrés 28 6 450 2 21 3 craquelins 94 Craquelins salés (soda) 4 carrés 11 4 199 tr 8 1
Biscuits sucrés 95 À la farine d'avoine 1 19 2 360 1 13 3 96 Avec brisures de chocolat 1 10 3 210 1 7 2
Céréales à déjeuner
97 98 99
Avoine soufflée (Cheerios) Gruau d'avoine cuit Blé soufflé
250 mL 125 mL 250 mL
26 125 16
3 87 3
430 290 240
3 3 2
18 12 13
2 1 tr
10 Flocons de maïs 200 mL 18 3 280 1 15 tr 0 10 1 10 2
(Cornflakes) Céréale de riz (Rice Krispies) Céréale de son (All Bran)
250 mL 200 mL
16 31
3 3
260 330
1 4
14 24
tr tr
33
TABLEAU DES VALEURS NUTRITIVES (Suite)
Quantité Masse (g)
Eau (%)
Valeur énergétique (kJ)
Protides (g)
Glucides (g)
Lipides (g)
Farine et grains 10 3 10 4
Riz blanc instantané Riz blanc à grains longs
250 mL 250 mL
209 169
73 73
1 068 750
4 4
51 39
4 tr
Gâteaux 10 5 10 6 10 7
Blanc, avec glace bouillie Blanc, sans glace Gâteau des anges
1 tranche 1 tranche 1 tranche
114 86 53
23 25 34
1 670 1 320 560
4 4 3
71 48 32
12 12 4
Muffins 10 8 10 9
Aux bleuets Au son
1 muffin 1 muffin
40 40
39 35
470 437
3 3
17 7
4 4
34
Pains 11 Aux raisins 1 tranche 25 35 270 2 13 tr 0 Blanc enrichi 1 tranche 28 36 316 2 14 tr 11 Blé entier 1 tranche 25 36 254 3 12 tr 1 Croissant 1 57 22 983 5 27 12 11 2 11
Pain à hamburger Pain à hot-dog
1 1
60 50
31 31
690 570
5 5
30 25
2 2
3 11 4 11 5
Pâtes 11 Macaroni, cuit 250 mL 148 72 690 5 34 1 alimentaires 6 Spaghetti, cuit 250 mL 148 72 690 5 34 1
11 7
Produits de 11 Beigne 1 43 24 700 2 22 8 boulangerie 81
19 Carré aux dattes Éclair au chocolat
1 1
90 110
--56
950 1 320
2 8
45 39
5 15
12 Tarte aux cerises 1 pointe 158 47 1 725 4 61 18 0 Tarte aux pommes 1 pointe 158 48 1 692 3 60 18 12 1 12 2
Mets variés
35
12 Chow mein au poulet 250 mL 184 78 780 23 7 7 3 Pâté impérial au porc (egg 2 146 -- 2 000 7 18 42 12 roll) 250 mL 211 58 1 898 18 42 23 4 Macaroni au fromage 1 tranche 70 64 1 100 10 11 19 12 Pain à la viande 1 section 65 43 767 8 18 9 5 Pizza (1/8 pizza) 250 mL 194 73 1 260 3 42 12 12 Riz frit au poulet 250 mL 262 70 1 469 20 41 12 6 Spaghetti avec sauce à la 1 section 139 37 2 018 21 32 30 12 viande 7 Tourtière 12 8 12 9 13 0
36
TABLEAU DES VALEURS NUTRITIVES (Suite)
Quantité Masse Eau Valeur Protides Glucides Lipides (g) (%) énergétique (g) (g) (g)
(kJ)
Matière grasses
Beurre 13 1 13 2
Carré Cuillerée à table
5 mL 15 mL
5 14
16 16
150 420
tr tr
tr tr
4 11
Graisses de 13 Graisses végétales 15 mL 13 0 460 0 0 13 cuisson 3 (shortening) 15 mL 13 0 480 0 0 13
13 Saindoux 4
Huiles 13 5 13 6
D'arachide De maïs
15 mL 15 mL
14 14
0 0
520 520
0 0
0 0
14 14
Margarine 13 7
Ordinaire 15 mL 14 16 420 tr tr 12
Sucres et confiserie
37
Bonbons 13 Arachides enrobées de 15 30 1 670 5 11 12 8 chocolat 1 morceau 2 4 20 0 2 0 13 Gomme à mâcher 4 30 17 380 1 23 tr 9 Guimauves 3 bâtons 30 7 370 1 21 1 14 0
Réglisse
14 1
Tablettes de 14 Type "Caramilk" 1 30 8 522 1 23 4 chocolat 2 Type "Oh Henry" 1 30 7 540 3 16 6
14 3
Tartinades 14 4 14 5 14 6 14 7
Confitures Gelées Mélasse Miel
15 mL 15 mL 15 mL 15 mL
20 18 20 21
29 29 24 17
230 210 210 267
tr tr 0 tr
14 13 13 17
tr tr 0 0
38
TABLEAU DES VALEURS NUTRITIVES (Suite)
Quantité Masse Eau Valeur Protides Glucides Lipides (g) (%) énergétique (g) (g) (g)
(kJ)
Divers
Boissons 14 Bière 341 mL 343 92 632 1 13 0 alcooliques 8
14 9
Vin blanc Vin rouge
100 mL 100 mL
100 100
90 89
285 301
tr tr
1 2
0 0
15 0
Boissons non 15 Café instantané 250 mL 250 99 25 tr 1 0 alcoolisées 1
15 Cola (Pepsi, Coke) Thé instantané
280 mL 250 mL
232 250
89 100
502 13
0 0
3 1
0 0
2 15 3
Condiments 15 4
Ketchup Moutarde
15 mL 15 mL
17 16
69 80
75 50
tr tr
4 1
tr tr
15 5
39
Soupes 15 Boeuf et nouilles 250 mL 253 93 310 4 7 3 6 Bouillon de boeuf 250 mL 253 96 130 5 3 0 15 Crème de champignons 250 mL 258 90 572 2 10 9 7 Tomate 250 mL 258 90 378 2 18 2 15 Vermicelle et poulet 250 mL 267 95 230 2 8 2 8 15 9 16 0
FORMATION INTERMÉDIAIRE
BIO 2011
CORRIGÉ (Cahier 1)
BIO 2011 CORRIGÉ CAHIER 1
91-03 LES ENTRÉES : ALIMENTS ET AIR 1
EXERCICE 1, PAGE 10
1. a) Vrai d) Faux b) Vrai e) Vrai c) Faux
2. Les six substances alimentaires de base :
1 - les protides;2 - les glucides;3 - les lipides;4 - l'eau;5 - les sels minéraux;6 - les vitamines.
Pour les sources principales, faire corriger par l'enseignant ou l'enseignante.
3. protides - construction et réparation glucides - production d'énergie lipides - production d'énergie eau - construction et réparation, régulation sels minéraux - régulation vitamines - régulation
4. a) nutrition d) protides et eau b) eau e) lipides c) sels minéraux
EXERCICE 2, PAGE 19
1. a) Faux d) Faux b) Vrai e) Vrai c) Vrai
BIO 2011 CORRIGÉ CAHIER 1
91-03 LES ENTRÉES : ALIMENTS ET AIR 2
2. adulte - 7 600 kJ adolescent - 12 800 kJ
3. azote (78%), oxygène (21%) et argon (0,9%)
4. a) 1 200 kJ d) 144 kJ b) 2 240 kJ e) 492 kJ c) 432 kJ
5. a) Guide alimentaire canadien d) 12 800 kJ b) 4,18 e) valeur énergétique c) énergie
6. oxygène
7. a) 672 kJ b) 740 kJ c) 652 kJ
8. a) 258 kJ f) 347 kJ b) 1 469 kJ g) 417 kJ c) 1 725 kJ h) 313 kJ d) 522 kJ i) 619 kJ e) 285 kJ j) 470 kJ
9. à faire corriger par l'enseignant ou l'enseignante
BIO 2011 CORRIGÉ CAHIER 1
91-03 LES ENTRÉES : ALIMENTS ET AIR 3
10.
Aliments Eau (%)
Protides (%)
Glucides (g)
Lipides (g)
C
C
C
C
C
C
C
C
C
C
15 mL de beurre d'arachides
250 mL de carottes bouillies
10 morceaux de pommes de terre frites en friture
1 banane
250 mL de maïs soufflé avec huile et sel
250 mL de riz blanc à grains longs
1 croissant
250 mL de macaroni au fromage, maison
250 mL de soupe aux tomates avec eau
125 mL de sorbet à
1
87
38
74
3
73
22
58
90
66
5
2
2
1
1
4
5
18
2
1
3
17
20
27
7
39
27
42
18
31
8
tr
8
tr
3
tr
12
23
2
2 l'orange