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L’accroissement exponentiel de la population entraine son lot de défis planétaires. En 2050, on estime notamment que la Terre devrait nourrir 9 milliards d’êtres humains, soit 30% de plus qu’aujourd’hui. Pour faire face à cette problématique, l’entomophagie (la consommation d’insectes) présente des avantages indéniables (production durable, valeur nutritive, ressources,…). L’unité d’entomologie de Gembloux Agro-Bio Tech dispose aujourd’hui, dans ce domaine, d’une renommée internationale. Une spin-off spécialisée dans la production d’insectes est en cours de création. Verrons-nous donc bientôt des sauterelles dans nos assiettes ? Sommes-nous tous prêts pour ce grand saut alimentaire ? Cette filière offre-t-elle réellement une alternative et pourra-t-on faire fi des freins culturels qui nous éloignent des insectes ? Afin d’aborder ces questions, LIEGE CREATIVE réunit différents experts autour de Eric Haubruge, Vice-Recteur de Gembloux Agro-Bio Tech et de Frédéric Francis, Professeur et responsable de l’unité d’entomologie (ULg).TRANSCRIPT
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Parole d’expert
Panel d’experts autour de Eric HAUBRUGE, Vice-Recteur de Gembloux Agro Bio Tech et Frédéric FRANCIS, ULg - Unité d’entomologie
Les insectes dans notre alimentation, rêve ou réalité ?
Avec le soutien de la Ville de Liège et green kow
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Avec le soutien de :
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Principes d’une alimentation équilibrée: une place pour
les insectes ?
Pr Nicolas PAQUOT Service de Diabétologie, Nutrition et
Maladies métaboliques CHU Sart-Tilman
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- Aliments = ce que l’on mange - Mélanges complexes
– Naturels: tomate – Fabriqués: pain
– Composés en général de plusieurs nutriments
- Nutriments = composition de l’alimentation • Macronutriments
• Glucides, lipides, protéines, (alcool) • Micronutriments
• Minéraux • Vitamines • Oligo-éléments
Aliments et nutriments
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Prévenir les maladies carentielles couvrir les besoins en nutriments essentiels (acides aminés essentiels, acides gras essentiels, micronutriments essentiels) sachant qu’aucun aliment ne fournit à lui seul tous les nutriments essentiels
Prévenir les maladies de civilisation où l'alimentation joue un rôle étiologique probable ou certain:
notamment les maladies cardio-vasculaires, l'obésité, l'hypertension artérielle, le diabète sucré de type 2, certains cancers, les caries dentaires.
Satisfaire aux recommandations nutritionnelles
Principes d’une alimentation équilibrée
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Apports recommandés en énergie
18 à 60 ans 60 à 74 ans > 75 ans
2.500 kcal 2.400 kcal 2.200 kcal
2000 kcal 1.850 kcal 1.800 kcal
Hommes (75 kg)
Femmes (55 kg)
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Glucides %
Protéines %
Lipides %
-‐ Saturés %
-‐ Monoinsaturés %
-‐ Polyinsaturés %
-‐ Rapport P / S
Cholestérol mg / j
39
14
42
17
15
8
1/20
390
50 -‐ 55
15
30
10 (max)
10 -‐ 15
3 -‐ 7
1/5
< 300
ETUDE B.I.R.N.H. 1989
RECOMMANDATIONS E.A.S. 1993
HABITUDES NUTRITIONNELLES BELGES Habitudes nutritionnelles belges
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• Besoins: 9 à 11 % de apport énergétique • Consommation belge: 16 % apport
énergétique • Sources (Belgique) – Viande: 36,5 % • Produits de viande, poulet, viande de boeuf
– Céréales et produits céréaliers: 19,0 % • pain
– Produits laitiers: 17,9 %
– Poissons, crustacés, coquillages: 6 %
Recommandations: les protéines
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• Qualité des protéine – DigesXbilité – Présence acides aminés essenXels
Recommandations: les protéines
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Recommanda7ons nutri7onnelles pour les adultes: LIPIDES. en % des besoins énergéXques totaux (E%)
Recommandations: les lipides
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Les lipides Les graisses saturées
• Réduire les graisses saturées – Maximum 10 % (7 %) – Les viandes (mouton, agneau, bœuf,
veau), les charcuteries, le beurre, les margarines « dures », les graisses végétales hydrogénées, le lard, les crèmes, les fromages, les biscuits, les viennoiseries, les chips, les frites, les grills d’apéritifs
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Les lipides Les graisses monoinsaturées
• Favoriser les graisses monoinsaturées – Minimum 10 % (20 %) • Les huiles : olive, arachide, colza • Viandes : canard, autruche, porc, poulet (2 x volaille/semaine)
• Les maXères grasses type margarine liquide • Fruits oléagineux : avocat, noisebe, pistache
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Les lipides Les graisses poly-insaturées
• Apport: de 7 à 10 % maximum
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Les lipides Les graisses poly-insaturées
• Apport: de 7 à 10 % maximum – Oméga 6 = acide linoléique (essentiel) • Maïs, Soja, Tournesol
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Les lipides Les graisses poly-insaturées
• Apport: de 7 à 10 % maximum – Oméga 6 = acide linoléique (essentiel) • Maïs, Soja, Tournesol
– Oméga 3 = Acide linolénique (essentiel), EPA, DHA • Poissons gras (EPA-DHA): + de 10 % de lipides
– saumon, anguille, hareng, maatjes, maquereau
• Poissons mi-gras (EPA-DHA) : + de 5% lipides – crabe, truite, truite saumonée : 2 x/semaine
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Les lipides Les graisses poly-insaturées
• Apport: de 7 à 10 % maximum – Oméga 6 = acide linoléique (essentiel) • Maïs, Soja, Tournesol
– Oméga 3 = Acide linolénique (essentiel), EPA, DHA • Poissons gras (EPA-DHA): + de 10 % de lipides
– saumon, anguille, hareng, maatjes, maquereau
• Poissons mi-gras (EPA-DHA) : + de 5% lipides – crabe, truite, truite saumonée : 2 x/semaine
– Rapport oméga 3 / oméga 6 = 1/5 • Huiles : oméga 6/oméga 3 favorable
– huile de colza (9 % n-3), de noix (13% n-3), de germe de blé (8% n-3), lin (55% n-3)
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• Sucres simples (Glucose, saccharose, fructose, lactose) – Aliments d’origine végétale (fruits) – Produits laitiers – Miel – Sucres ajoutés (soda, aliments sucrés)
• Glucides complexes – Source principale: amidon de végétaux
• Céréales, légumineuses, tubercules, racines
• Apport total: 55 % apport total en énergie
Recommandations: les glucides
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• Apport total: 55 % apport total en énergie – Céréales complètes, légumineuses, fruits, légumes = aliments riches en fibres, micro-‐nutriments essenXels et anXoxydants
– Sucres ajoutés: maximum 10 % de AET
Recommandations: les glucides
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– Minéraux • Sodium (Na) • Potassium (K) • Magnésium (Mg) • Calcium (Ca) • Chlore (Cl) • Phosphore et Soufre (P, S)
– Oligo-éléments (ou éléments traces) • Fe, F, Si, Zn, Cu V, Mn, I, Se, Ni
– Vitamines • Hydrosolubles (B et C) • Liposolubles (A, D, E, K)
Recommandations: micronutriments minéraux, oligo-éléments, vitamines
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Trop de graisses cachées Trop de graisses animales
Pas assez de poisson Trop de viandes Pas assez de produits
laiXers maigres
Pas assez de féculents complets
Pas assez de fruits et légumes
Trop de produits sucrés, Trop de sel
Les erreurs alimentaires en popula7on générale
+ Sédentarité, irrégularité, grignotages
Moins de produits gras et/ou sucrés Plus de produits végétaux non raffinés Moins de produits animaux (sauf poisson)
Pour rééquilibrer: Dia N. Darmon,
INSERM
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Notre alimentation, c’est
• Trop de protéines animales • Trop de graisses saturées • Trop de sucres raffinés • Pas assez de fibres • Pas assez de minéraux et de
micronutriments – Calcium, magnésium, fer, iode, vitamines B et
C, …
![Page 24: Les insectes dans notre alimentation, rêve ou réalité ? par Nicolas Paquot | Liege Creative, 28.03.13](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052905/5586c0eed8b42aab718b4683/html5/thumbnails/24.jpg)
La solution: les insectes ?
• De manière générale, bonne source nutritionnelle (calorique, protéique, lipidique, en minéraux et vitamines) – Exemple de la chenille: 100 g apporte 76
% des ANR en protéines et près de 100 % en vitamines
• Contenu énergétique: comparable à la viande
![Page 25: Les insectes dans notre alimentation, rêve ou réalité ? par Nicolas Paquot | Liege Creative, 28.03.13](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052905/5586c0eed8b42aab718b4683/html5/thumbnails/25.jpg)
Insectes comestibles et nutriments
Mol. Nutr. Food Res. 2013, 00, 1–22
![Page 26: Les insectes dans notre alimentation, rêve ou réalité ? par Nicolas Paquot | Liege Creative, 28.03.13](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052905/5586c0eed8b42aab718b4683/html5/thumbnails/26.jpg)
Insectes comestibles et nutriments
• Composition: variation considérable • Protéines: 35 à 77 % – Contenu le plus élevé chez les plantes =
soja (36 %) – Qualitatif: comparable à caséine et au soja
![Page 27: Les insectes dans notre alimentation, rêve ou réalité ? par Nicolas Paquot | Liege Creative, 28.03.13](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052905/5586c0eed8b42aab718b4683/html5/thumbnails/27.jpg)
Insectes comestibles et acides aminés
Mol. Nutr. Food Res. 2013, 00, 1–22
![Page 28: Les insectes dans notre alimentation, rêve ou réalité ? par Nicolas Paquot | Liege Creative, 28.03.13](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052905/5586c0eed8b42aab718b4683/html5/thumbnails/28.jpg)
Insectes comestibles et nutriments
• Composition: variation considérable • Protéines: 35 à 77 % – Contenu le plus élevé chez les plantes = soja
(36 %) – Qualitatif: comparable à caséine et au soja
• Lipides: 13 à 33 % (70 %) – Comparable au poulet et aux poissons – Très peu EPA et DHA – Riches en LA (n-6) et ALA (n-3)
• Fibres 5 à 13 % • Glucides 5 à 23 %
![Page 29: Les insectes dans notre alimentation, rêve ou réalité ? par Nicolas Paquot | Liege Creative, 28.03.13](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052905/5586c0eed8b42aab718b4683/html5/thumbnails/29.jpg)
Intérêt nutritionnel des insectes comestibles
• Source nutritionnelle potentiellement intéressante – Contenus énergétique et protéique élevés – Apport adéquat en acides aminés – Apports élevés en acides gras mono et polyinsaturés – Riche en micronutriments (cuivre, fer, magnésium, sélénium, zinc,
vitamines B2, B5, B12, (B9)
• Composition des insectes très dépendante de leur alimentation – Opportunités d’enrichissement (DHA, EPA)
• Recherches nécessaires – Comparaisons avec protéines végétales et animales – Composition en lipides, minéraux et vitamines
• Menaces potentielles – Toxines, allergènes – Microbiennes – Déchets, stockages, …
![Page 30: Les insectes dans notre alimentation, rêve ou réalité ? par Nicolas Paquot | Liege Creative, 28.03.13](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052905/5586c0eed8b42aab718b4683/html5/thumbnails/30.jpg)
Bien manger: la meilleur façon de vivre mieux plus longtemps ?
![Page 31: Les insectes dans notre alimentation, rêve ou réalité ? par Nicolas Paquot | Liege Creative, 28.03.13](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052905/5586c0eed8b42aab718b4683/html5/thumbnails/31.jpg)
Bien manger: la meilleur façon de vivre mieux plus longtemps ?
![Page 32: Les insectes dans notre alimentation, rêve ou réalité ? par Nicolas Paquot | Liege Creative, 28.03.13](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052905/5586c0eed8b42aab718b4683/html5/thumbnails/32.jpg)
Bien manger: la meilleur façon de vivre mieux plus longtemps ?
« Tout le monde voudrait vivre longtemps, mais personne ne voudrait être vieux » B. Franklin