les glucides c. venot, laboratoire interhospitalier de saintonge
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LES GLUCIDESLES GLUCIDES
C. VENOT, Laboratoire interhospitalier de C. VENOT, Laboratoire interhospitalier de SaintongeSaintonge
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I. Notion de métabolismeI. Notion de métabolisme
1. Rappels : atomes, 1. Rappels : atomes, moléculesmolécules
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4 atomes4 atomes
Carbone Carbone CC Oxygène Oxygène OO HydrogèneHydrogène HH AzoteAzoteNN
Appartiennent à 4 familles : Appartiennent à 4 familles :
les glucides les glucides les lipides les lipides les protidesles protidesles acides nucléiquesles acides nucléiques
Rôles
Energie
Plastique
Ou les 2
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MoléculesMolécules Les atomes se lient entre eux par des Les atomes se lient entre eux par des
liaisons chimiquesliaisons chimiques et forment une et forment une moléculemolécule
Si Si présence présence d’atomes de carbone d’atomes de carbone C C
Molécules Molécules organiquesorganiquesex : C6H12O6, glucose
Si Si absenceabsence d’atomes de carbone d’atomes de carbone CC
Molécules Molécules inorganiquesinorganiquesex : H2O, eau
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Molécules organiquesMolécules organiques (atomes de C)(atomes de C)
Molécules simplesMolécules simples M. complexesM. complexes = unité de base= unité de base = association de m. = association de m.
simplessimples
Ose Ose (monosaccharide)(monosaccharide) Glycogène Glycogène (reserve)(reserve)
Acide aminéAcide aminé ProtéineProtéine
Acide grasAcide gras Phospholipide Phospholipide (graisse)(graisse)
Base azotéBase azoté Acide nucléique Acide nucléique (ADN)(ADN)
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Molécule de glucoseMolécule de glucose
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I. Notion de métabolismeI. Notion de métabolisme
1. Rappels : atomes, molécules1. Rappels : atomes, molécules
2.Métabolisme,anabolisme,catabolis2.Métabolisme,anabolisme,catabolismeme
![Page 8: LES GLUCIDES C. VENOT, Laboratoire interhospitalier de Saintonge](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062312/551d9d83497959293b8be633/html5/thumbnails/8.jpg)
Catabolisme
AlimentsAliments NutrimentsNutrimentsGlucidesGlucides OsesOsesGraissesGraisses Acides grasAcides grasProtéinesProtéines Acides Acides
AminésAminés
Energie Energie ATPATP
CO2, Eau H2O, NH3…CO2, Eau H2O, NH3…
digestion
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Catabolisme = =
Ensemble des réactions qui
aboutissent à la dégradation des
molécules organiques glucides, lipides,
protides.
Elle s’accompagne de libération d’E,
sous forme d’une molécule appelé ATP =
Adénosine TriPhosphate
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Anabolisme
Molécules simplesMolécules simples Macromolécules Macromolécules (mol.complexes)(mol.complexes)
Oses Polysaccharides (Glucides)
Acides gras Lipides
Bases azotés Acides nucléiques (ADN)
Acides Aminés Protéines
Energie Energie ATPATP
Energie
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AnabolismeAnabolisme
Ensemble des réactions qui Ensemble des réactions qui aboutissent à la synthèse de aboutissent à la synthèse de molécules complexes à partir de molécules complexes à partir de molécules simples, de nutriments.molécules simples, de nutriments.
Elle Elle consomme de l’Econsomme de l’E
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Métabolisme = est la somme du = est la somme du catabolismecatabolisme et de et de l’anabolisme.l’anabolisme. C’est C’est l’ensemble des réactions cellulaires l’ensemble des réactions cellulaires qui se produisent dans la cellule, qui se produisent dans la cellule, ainsi que des ainsi que des échanges d’Energie Eéchanges d’Energie E qui les accompagnent. Il s’agit des qui les accompagnent. Il s’agit des réactions de réactions de synthèsesynthèse (fabrication) (fabrication) et des et des réactions de réactions de dégradationdégradation des des molécules.molécules.
Le métabolisme indispensables aux Le métabolisme indispensables aux grandes fonctions de la vie, grandes fonctions de la vie,
Notion d’équilibreNotion d’équilibre entre catabolisme entre catabolisme et anabolismeet anabolisme
Ex: adulte, enfantEx: adulte, enfant
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I. Notion de métabolismeI. Notion de métabolisme
1. Rappels : atomes, molécules1. Rappels : atomes, molécules
2.Métabolisme,anabolisme,catabolis2.Métabolisme,anabolisme,catabolismeme
3. L’Energie : l’ATP3. L’Energie : l’ATP
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L’L’energieenergie sous forme de molécule sous forme de molécule d’ATPd’ATP
AAdénosine dénosine TTri ri PPhosphatehosphate
Ce n’est pas une réserve (contrairement au glycogène)Ce n’est pas une réserve (contrairement au glycogène)
C’est un C’est un moyen de transfert d’E moyen de transfert d’E lors des réactionslors des réactions
fournir l’énergie nécessaire aux réactions chimiques des fournir l’énergie nécessaire aux réactions chimiques des cellules. Elle sert à transporter l’énergie. cellules. Elle sert à transporter l’énergie.
ATP + H2O (eau)ATP + H2O (eau) ADP + P + ADP + P + E (30kJ)E (30kJ)
L'énergie est donc stockée dans les L'énergie est donc stockée dans les liaisonsliaisons
adénosine P P P
L’L’energieenergie sous forme de molécule sous forme de molécule d’ATPd’ATP
AAdénosine dénosine TTri ri PPhosphatehosphate
Ce n’est pas une réserve (contrairement au glycogène)Ce n’est pas une réserve (contrairement au glycogène)
C’est un C’est un moyen de transfert d’E moyen de transfert d’E lors des réactionslors des réactions
fournir l’énergie nécessaire aux réactions chimiques des fournir l’énergie nécessaire aux réactions chimiques des cellules. Elle sert à transporter l’énergie. cellules. Elle sert à transporter l’énergie.
ATP + H2O (eau)ATP + H2O (eau) ADP + P + ADP + P + E (30kJ)E (30kJ)
L'énergie est donc stockée dans les L'énergie est donc stockée dans les liaisonsliaisons
adénosine P P P
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ATP, ATP, Composé chimique qui a la capacité :Composé chimique qui a la capacité :
- - d’emmagasiner l’Ed’emmagasiner l’E libérée au cours du libérée au cours du catabolisme de molécules organiquescatabolisme de molécules organiques
- de la - de la restituerrestituer en cas de besoin en cas de besoin
Ce n’est pas une réserve (contrairement au Ce n’est pas une réserve (contrairement au glycogène)glycogène)
C’est un C’est un moyen de transfert d’E moyen de transfert d’E lors des réactionslors des réactions
1Glucose + 1Glucose + 2 ADP2 ADP 2 ATP2 ATP + 2 ac. Pyruvique + 2 ac. Pyruvique
ATP/ATP/ADP est un donneur d' est un donneur d'énergie universel, et c'est la principale source d'énergie universel, et c'est la principale source d'énergie directement utilisable par la directement utilisable par la cellule. Seule énergie utilisable par le muscle.. Seule énergie utilisable par le muscle.
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I. Notion de métabolismeI. Notion de métabolisme
1. Rappels : atomes, molécules1. Rappels : atomes, molécules
2.Métabolisme,anabolisme,catabolisme2.Métabolisme,anabolisme,catabolisme
3. L’Energie : l’ATP3. L’Energie : l’ATP
II. Les glucides ou hydrates de carbone
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sucres simples = oses = monosaccharides
absorbés sans digestion (sucres « rapides »)
Glucose
Galactose
Fructose
Ribose, désoxyribose = composant
des acides nucléiques (ADN)
et de l’ATP (énergie)
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Disaccharides = dioses = 2 osesDisaccharides = dioses = 2 oses
MaltoseMaltose = glucose + glucose = glucose + glucosesucre de l’amidon des
féculents
SaccharoseSaccharose = glucose + fructose = glucose + fructosesucre de « table »
Lactose Lactose = glucose + galactose= glucose + galactose
sucre du laitsucre du lait
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Polysaccharides = sucres complexesPolysaccharides = sucres complexesAmidon des végétauxdes végétaux digestiondigestion maltosemaltose
Amylopectine contient 70% d’amidon600 000 mol. Glucose
Cellulose : non digérée, rôle de fibres alimentaires dans la constitution des fécès
Glycogène : equivalent de l’amidon des végétaux
polymère du glucoseréserve de glucose, d’Energie Dans le foie et cellules musculaires
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I. I. Notion de métabolismeII. Les glucides ou hydrates de carbone Sucres simples = oses = monosaccharides
Disaccharides = dioses = 2 osesPolysaccharides = sucres complexes
III. Métabolisme du glycogèneStructure
![Page 21: LES GLUCIDES C. VENOT, Laboratoire interhospitalier de Saintonge](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062312/551d9d83497959293b8be633/html5/thumbnails/21.jpg)
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I. I. Notion de métabolisme
II. Les glucides ou hydrates de carbone III. Métabolisme du glycogène
1. Structure2. Glycogénolyse - Glycogénogénese
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Vaisseau sanguin
glucose
Hépatocyte (foie)
glucose glycogène
glycogénogénèse
glycogénolyse
Glycémie = taux de glucose dans le sang
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Foie = rôle centralFoie = rôle central StockeStocke le glucose en le glucose en glycogène = glycogène = glycogéglycogénèsenèse
Synthétise Synthétise du glucose à partir d’autres oses et du glucose à partir d’autres oses et de précurseurs NON glucidiques, (lipidiques, de précurseurs NON glucidiques, (lipidiques, Acides Aminés)Acides Aminés) = = néoglucogénèse
Seul organe (avec le rein) capable de libérer du glucose dans le sang «moteur » de la glycémieLe glycogène est « découpé », dégradé et le glucose libéré dans le sang = glycogénolyse
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La glycémie = taux de glucose dans le La glycémie = taux de glucose dans le sangsang
FOIEFOIE
- stocke le glucose alimentaire sous forme de glycogène = néoglycogénèse
- Libère de glucose selon les besoins = glycogénolyse
- Transforme l’excès de glucose en lipides (glycérol et acides gras)
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La glycémie = taux de glucose dans le La glycémie = taux de glucose dans le sangsang
Muscle striéMuscle strié
Muscle stocke en glycogène,Muscle stocke en glycogène,
Ne l’utilise que pour ses propres Ne l’utilise que pour ses propres besoins énergétiques. Le glucose besoins énergétiques. Le glucose libéré à partir du glycogène n’est libéré à partir du glycogène n’est utilisé que par la cellule musculaireutilisé que par la cellule musculaire
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I. I. Notion de métabolisme
II. Les glucides ou hydrates de carbone III. Métabolisme du glycogène
1. Structure2. Glycogénolyse – Glycogénogénèse3. Régulation
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GlucagonGlucagon (pancréas) (pancréas) Adrénaline Adrénaline (médullo-surrénale)(médullo-surrénale)
accélèrent la glycogénolyseaccélèrent la glycogénolyseAugmententAugmentent la la
glycémieglycémie
Si la glycémie baisse,
Sécrétion d’Hormones Sécrétion d’Hormones hyperhyperglycémiantesglycémiantes
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Vaisseau sanguin
glucose
Hépatocyte (foie)
glucose glycogène
glycogénolyse
Glycémie = taux de glucose dans le sang
![Page 30: LES GLUCIDES C. VENOT, Laboratoire interhospitalier de Saintonge](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062312/551d9d83497959293b8be633/html5/thumbnails/30.jpg)
InsulineInsuline (pancréas) (pancréas)
accélèrent la glycogénogénèseaccélèrent la glycogénogénèse
diminuediminue la glycémie la glycémie
Si la glycémie augmente,
Sécrétion d’Hormone Sécrétion d’Hormone hypohypoglycémianteglycémiante
![Page 31: LES GLUCIDES C. VENOT, Laboratoire interhospitalier de Saintonge](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062312/551d9d83497959293b8be633/html5/thumbnails/31.jpg)
Vaisseau sanguin
glucose
Hépatocyte (foie)
glucose glycogène
glycogénogénèse
Glycémie = taux de glucose dans le sang
![Page 32: LES GLUCIDES C. VENOT, Laboratoire interhospitalier de Saintonge](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062312/551d9d83497959293b8be633/html5/thumbnails/32.jpg)
I. I. Notion de métabolisme
II. Les glucides ou hydrates de carbone III. Métabolisme du glycogène
1. Structure2. Glycogénolyse – Glycogénogénèse3. Régulation
IV. La Glycolyse = catabolisme des glucides
![Page 33: LES GLUCIDES C. VENOT, Laboratoire interhospitalier de Saintonge](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062312/551d9d83497959293b8be633/html5/thumbnails/33.jpg)
Rôle majeur des glucides = Rôle majeur des glucides = produire produire de l’Ede l’E
Energie sous forme d’Energie sous forme d’ATPATP immédiatement disponibleimmédiatement disponible
![Page 34: LES GLUCIDES C. VENOT, Laboratoire interhospitalier de Saintonge](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062312/551d9d83497959293b8be633/html5/thumbnails/34.jpg)
Le métabolisme du glucose est le seul à Le métabolisme du glucose est le seul à produire de l’Energie en présence ou en produire de l’Energie en présence ou en absence d’oxygèneabsence d’oxygène
Glycolyse Glycolyse anaérobieanaérobie (fermentation) (fermentation)
Absence d’oxygèneAbsence d’oxygène
Cerveau, hématie dépendent de ce Cerveau, hématie dépendent de ce metabolisme anaérobiemetabolisme anaérobie
Muscle lors d’effort violent et brusqueMuscle lors d’effort violent et brusque Glycolyse Glycolyse aerobieaerobie en présence d’oxygène en présence d’oxygène
Effort de longue duréeEffort de longue durée
![Page 35: LES GLUCIDES C. VENOT, Laboratoire interhospitalier de Saintonge](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062312/551d9d83497959293b8be633/html5/thumbnails/35.jpg)
la glycolyse est la première chaîne du catabolisme des glucides,
elle s’effectue dans le cytoplasme et en anaérobie (sans apport
d’oxygène). Elle a comme fonction la synthèse de molécule riche
en énergie =ATP, ainsi que la formation de pyruvate qui aura
plusieurs destinées En aérobie (avec consommation d’O2), le pyruvate aura
différents devenirs suivant les besoins de l’organisme : Le pyruvate entrera dans la mitochondrie .
soit dans le cycle de Krebs.avec production d’ATP en grande quantité. C’est la respiration cellulaire
Soit Il jouera le rôle de précurseurs pour des réactions de synthèse notamment des lipides et/ou des acides aminés
En anaérobie (sans consommation d’O2), le pyruvate aura différents devenirs suivant l’organisme dans lequel il se trouve :
Chez l’Homme, le pyruvate formera de l’acide lactique (lactate) par la lactate-déshydrogénase LDH. Le lactate formé est envoyé continuellement vers le foie permettant ainsi une production rapide d’énergie lors d’un effort important ; une partie de lactate sera également éliminé dans les urines.
Chez les levures, le pyruvate formera de l’éthanol (fermentation alcoolique)
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glucoseglucosepyruvate
Acide lactiqueAcide lactique
pyruvatepyruvate
Glucose Glucose sanguinsanguin
GlycogèneGlycogènemusclemuscle
Glucose Glucose
foiefoie
Dégradé dans le Dégradé dans le foiefoie
Gain=4 ATP
Glycolyse
anaérobiePas d’O2
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Glycolyse aerobieGlycolyse aerobie
![Page 38: LES GLUCIDES C. VENOT, Laboratoire interhospitalier de Saintonge](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062312/551d9d83497959293b8be633/html5/thumbnails/38.jpg)
glucoseglucose
pyruvate Acide lactiqueAcide lactiquepyruvatepyruvate
Glucose Glucose sanguinsanguin
Glucose Glucose
foiefoie
MITOCHONDRIEMITOCHONDRIE
Gain=2 ATP
Glycolyse anaérobie
Glycolyse aérobie O2O2
Chaine Chaine respiratoirerespiratoire
Cycle de Cycle de KrebsKrebs
CO2CO2
O2O2
Gain=38 ATPEAUEAUConsommation d’O2Consommation d’O2 = =
respiration cellulairerespiration cellulaire
CYTOPLASMECYTOPLASME
![Page 39: LES GLUCIDES C. VENOT, Laboratoire interhospitalier de Saintonge](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062312/551d9d83497959293b8be633/html5/thumbnails/39.jpg)
Régulation de la glycolyseRégulation de la glycolyse Besoins energétiquesBesoins energétiques tissulaires qui tissulaires qui
déterminent le rythme de la glycolysedéterminent le rythme de la glycolyse
Rendement énergétique de la glycolyse :Rendement énergétique de la glycolyse :
faible pour la G. anaerobiefaible pour la G. anaerobie
forte pour la G aerobieforte pour la G aerobie
La disponibilité de précurseursLa disponibilité de précurseurs
glucose et glycogèneglucose et glycogène
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I. I. Notion de métabolisme
II. Les glucides ou hydrates de carbone III. Métabolisme du glycogène
IV. La Glycolyse = catabolisme des glucides
V. La néoglucogénèse = anabolisme
![Page 41: LES GLUCIDES C. VENOT, Laboratoire interhospitalier de Saintonge](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062312/551d9d83497959293b8be633/html5/thumbnails/41.jpg)
C’est l’inverse de la glycolyseC’est l’inverse de la glycolyse
Synthèse de glucose à partir de Synthèse de glucose à partir de précurseurs NON glucidiquesprécurseurs NON glucidiques
Principalement au niveau du Principalement au niveau du FOIEFOIE
C’est quoiC’est quoi
![Page 42: LES GLUCIDES C. VENOT, Laboratoire interhospitalier de Saintonge](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062312/551d9d83497959293b8be633/html5/thumbnails/42.jpg)
Quand?Quand?
Activée lors de Activée lors de jeûne prolongéjeûne prolongé et stocks de et stocks de glycogène ne permettent plus de satisfaire glycogène ne permettent plus de satisfaire les besoins énergétiquesles besoins énergétiques
Elle permet de fournir du glucose en Elle permet de fournir du glucose en permanence, aux organes (dits "organes permanence, aux organes (dits "organes glucodépendants") comme les globules glucodépendants") comme les globules rouges par exemple, qui ne peuvent pas rouges par exemple, qui ne peuvent pas utiliser les lipides ou les protéines, lorsque utiliser les lipides ou les protéines, lorsque les réserves en les réserves en glycogèneglycogène se sont épuisées. se sont épuisées.
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Comment?Comment? Précurseurs, source de glucose :Précurseurs, source de glucose :
- L- Lactate actate (30%)(30%) formé au niveau des formé au niveau des musclesmuscles
- - Acides aminés Acides aminés (45%) provenant de (45%) provenant de l’alimentation ou de la dégradation des l’alimentation ou de la dégradation des proteines des muscles squelettiques proteines des muscles squelettiques (alanine)(alanine)
- GlycérolGlycérol qui provient de la dégradation des qui provient de la dégradation des triglycérides au niveau des cellules triglycérides au niveau des cellules adipeusesadipeuses
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I. I. Notion de métabolisme
II. Les glucides ou hydrates de carbone III. Métabolisme du glycogène
IV. La Glycolyse = catabolisme des glucides
V. La néoglucogénèse = anabolisme
VI. Carrefour métabolique
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glucoseglucosepyruvate
Acide lactiqueAcide lactique
pyruvatepyruvate
Glucose Glucose sanguinsanguin
Glucose Glucose
foiefoie
Acides aminésAcides aminés(protéines)(protéines)
FructoseGalactose Mannose (sucres)
Carrefour métabolique
Glycérol(tissu adipeux)
AlanineAlanine
GlycogèneGlycogènemusclemuscle
Nucléotides
(ADN)
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I. I. Notion de métabolisme1. Rappels : atomes, molécules2. Métabolisme, anabolisme, catabolisme3. L’Energie : ATP
II. Les glucides ou hydrates de carbone 1. sucres simples=oses=monosaccharides
2. Disaccharides = dioses= 2 oses3. Polysaccharides = sucres complexes
III. Métabolisme du glycogène1. Structure2. Glycogénolyse – glycogénogénèse3. Régulation
IV. La Glycolyse = catabolisme des glucides1. Rôles2. Glycolyse anaérobie ou lactique (fermentation)3. Glycolyse aérobie (oxydative, en présence d’oxygène)
V. La néoglucogénèse = anabolisme glucidique
VI. Carrefour métabolique