les entrÉes spÉciale b uf steak hachÉ pasta bolo · les accords viandes rouges et vins parfaits...
TRANSCRIPT
l’ ARAIGNÉE
le FAUX-FILET
LA CARTE VIANDE ROUGE
“SPÉCIALE BŒUF ”
la POIRE
l’ L’ENTRECÔTE
la HAMPE
la CÔTE
le STEAK HACHÉ
l’ ONGLET
Prélevée dans le cœur de la cuisse, l’araignée doit son nom à sa Forme très irrégulière, dont les fibres musculaires ressemblent aux pattes d’une araignée. Deux petits muscles de tout au plus 750 g. C’est une viande très goûteuse à l’image de l’onglet mais avec des fibres beaucoup plus courtes.
Elle est particulièrement tendre et se savoure juste grillée.
Tout comme la côte, l’entrecôte est issue du même morceau, le milieu de train de côtes. Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dor-sales, est compris entre la 5ème et la 11ème côte. L’entrecôte n’est pas, comme son nom l’indique, découpée entre deux côtes : c’est une côte de bœuf désossée.
Elle est parmi les meilleurs morceaux à gril-ler du bœuf.
Sa viande, persillée et à fibres courtes, est tendre et savoureuse.
La hampe fait partie de ce que l’on appelle communément les “morceaux du boucher”, car il est difficile à détailler : ils est présent en quantité restreinte sur l’animal. 2kg environ par bête. La hampe se caractérise par des fibres longues et très apparentes.
Son goût est soutenu et très agréable ce qui en fait une pièce noble en boucherie.
L’onglet est une viande au caractère bien particulier. Son goût est unique et particu-lièrement relevé. Sa texture à fibre longue peut rappeler la bavette ou encore la hampe dont il est très proche. Présent en quantité restreinte, 2 à 3kg par bête.
Cette pièce du boucher est réputée pour être parmi les plus raffinées et délicieuses.
Le faux-filet de bœuf est le second mor-ceau noble du bœuf, aussi parfois appelé le contre-filet car il est situé contre le filet de part et d’autre de l’échine. Il a une forme et une texture assez proche de celle de l’entrecôte. C’est un morceau tendre et savoureux.
Bien que le faux-filet soit sensiblement moins tendre que le filet, il a l’avan-tage d’être plus goûteux.
Un des meilleurs morceaux du tende de tranche avec le merlan, La poire est située dans le coeur de la cuisse. 1kg maximum par bête. C’est une pièce du boucher par excellence. C’est une viande peu grasse mais très goûteuse.
Son nom provient de la forme de la viande qui ressemble fortement au fruit du même nom.
le TARTARE
le MAXI TARTARE
Tout comme l’entrecôte, la côte est issue du même morceau, le milieu de train de côtes. Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dor-sales, est compris entre la 5ème et la 11ème côte. Elle est parmi les meilleurs morceaux à griller du bœuf.
Sa viande, persillée et à fibres courtes, est tendre et savoureuse.
LA PIÈCE 250 G
LA PIÈCE 220 G
LA PIÈCE 220 G
BORDEAUXCôte de Blaye AOP Rouge............................2,90
E
CÔTE DU RHÔNEVacqueyras AOP Rouge............................4,00
E
CÔTE DU RHÔNESaint Joseph AOP Rouge........................... 4,80
E
LA PIÈCE 220 G
LA PIÈCE 220 G
LA PIÈCE 400 G
ACCOMPAGNEMENTSSAUCES
LES ACCORDS VIANDES ROUGES ET VINS
PARFAITS
LA PIÈCE 250 G
PRÉPARÉ OU NONCHAROLAIS 180 G
13,90E
PRÉPARÉ OU NONCHAROLAIS 360 G
19,90E
LA PIÈCE 150 G
8,90E
14,90E
13,90E
14,90E
16,90E
11,90E
19,90E
13,90E
POUR CHAQUE VIANDE ROUGE NOUS VOUS PROPOSONS DEUX ACCOMPAGNEMENTS AU CHOIX
frites, gratin dauphinois, salade
verte ou légumes du moment.
TOUT ACCOMPAGNEMENT SUPPLÉMENTAIRE…2E
TOUTES NOS PIÈCES DE VIANDES ROUGES SONT ACCOMPAGNÉES D’UNE SAUCE AU CHOIX
Echalotes ou Poivre ou Roquefort ou Mayonnaise “Maison” ou Beurre Maître d’Hôtel.TOUTE SAUCE……… 1E EN SUPPLÉMENT
“L’ARDOISE”Plat du jour* .............................. 9,50 E
Menu du jour* .......................... 13,90 EENTRÉE + PLAT + DESSERT + CAFÉ
Menu “Enfant” ......................... 8,50 ESTEAK HACHÉ (100 GR ENVIRON) OU NUGGETS DE POULET + FRITES + GLACE 1 BOULE AU CHOIX + UN PETIT VERRE DE COCA-COLA OU ICE TEA OU SIROP À L’EAU
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATIONPOUR VOTRE SANTÉ, MANGEZ BOUGEZ
UNE CRÉATION - - +33(0)632 381 399
* UNIQUEMENT LES MIDIS DU LUNDI AU VENDREDI HORS JOURS FÉRIÉS, CONSULTEZ L’ARDOISE. ** SUGGESTION DE VIN EN SUPPLÉMENT.
NOTRE CARTE PEUT ÊTRE MODIFIÉE SANS PRÉAVIS. PRIX NETS EN EURO, T.V.A. ET SERVICES COMPRIS.
LE POIDS DES PRODUITS EST DONNÉ À TITRE VINDICATIF ET CE AVANT CUISSON.
LES “ENTRÉES”La chêvre miel .......................... 7,90 ESALADE VERTE, TOMATE, CAROTTE, TOASTS DE CHÈVRE CHAUD AU MIEL
Rillette de thon ....................... 5,90 EACCOMPAGNÉE DE SALADE VERTE PAIN GRILLÉ
Assiette de charcuterie ....... 9,90 EROSETTE, COPPA, CHORIZO, JAMBON CRU ET CORNICHONS
LA
“PASTA BOLO”
LE
“POISSON”
Lasagnes Bolognaises gratinées ...................................... 9,90 EACCOMPAGNÉE DE SALADE VERTE
S’accompagne d’un verre deProvence - Gourmandise Presqu’ile - IGP - Rosé ....12cl 3,00 E
Pavé de saumon grillé ..................................... ~180 gr 14,90 ESAUCE VIERGE, ACCOMPAGNÉ DE RIZ ET LÉGUMES DU MOMENT
S’accompagne d’un verre deSavoie - Chignin Bergeron - AOP - Blanc ............12cl 3,60 E
LA TARTINE
“GOURMANDE”
LE
“BURGER”
La Chêvre chaud ..................... 12,90 EBELLE TRANCHE DE PAIN AU CÉRÉALES, CHÈVRE CHAUD AU MIEL, LARDONS ET ORIGAN ACCOMPAGNÉE DE SALADE VERTE ET DEUX BELLES TRANCHES DE JAMBON CRU
S’accompagne d’un verre deSavoie - Chignin Bergeron - AOP - Blanc ............12cl 3,60 E
Le Classic’Burger ................... 12,90 EPAIN BURGER GOURMET, SALADE, TOMATE, OIGNON, STEAK HACHÉ, CHEDDAR ET SAUCE BURGER ACCOMPAGNÉ DE FRITES
S’accompagne d’un verre deBordeaux - Côte de Blaye - AOP - Rouge ..............12cl 2,90 E
LE
“FROMAGE”
LES
“DESSERTS”
Assiette de 3 fromages ........ 6,90 EPRODUITS DE NOS TERROIRS FRANÇAIS, SELON ARRIVAGE
S’accompagne d’un verre deSavoie - Chignin Bergeron - AOP - Blanc ............12cl 3,60 E
Gaufre de Bruxelles ................ 4,90 ECHANTILLY, SUCRE GLACE ET COULIS DE CHOCOLAT
Pâtisserie du moment ........... 4,50 E
Crème caramel au beurre salé ............................ 4,50 E
Fromage blanc ........................... 3,90 ENATURE, SUCRÉ OU CRÈME
Mousse au chocolat ................. 4,50 E
Ile flottante .................................. 4,50 E
Café Gourmand ......................... 5,90 E
Crème brulée à la vanille .... 4,50 E
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