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LES DONNÉES

Chiffres-clés des filières pêche et aquaculture en France en 2020Production - Entreprises - Échanges - Consommation

SOMMAIRE

Production page 2

La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2017Ventes totales des produits de la pêche et de l’aquacultureVentes des produits de la pêche dans les halles à maréeVentes des produits de l’aquacultureFlotte de pêcheEntreprises d’aquacultureEmplois

Entreprises page 14

Entreprises de poissonnerieEntreprises de mareyageEntreprises de transformation

Échanges page 19

Balance des échangesImportations et exportations - Principales espècesImportations et exportations par présentation Importations et exportations par groupe d’espècesImportations et exportations par zone géographique

Consommation page 24

Bilan d’approvisionnementAchats des ménagesAchats de la restaurationRépartition des achats par circuit de distribution

FLOTTE DE PÊCHE / ENTREPRISES D'AQUACULTURE / EMPLOIS

Ventes totales des produits de la pêche et de l'aquaculture

PRODUCTION

Les filières pêche et aquaculture en France 3/

PRO

DU

CTIO

N

par mode de production (en milliers de tonnes) (2)

Quantités vendues en 2017 (1)

(1) Hors algues - (2) Équivalent poids vif - (3) Ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, Ventes directes, Ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation - (4) Y compris écrevisse

total

712 milliers de tonnes

Pêche fraîche et congelée

(dont continentale) (3)

529

Pêche fraîche et congelée(dont continentale) (3)

1 360

Valeur des ventes en 2017 (2)

par mode de production (en millions d’euros)

total

2 098 millions d’euros

Pisciculture (4)

187Pisciculture (4)

48

Conchyliculture

551

Conchyliculture

135

La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2017

Captures UE : 4,9 %Aquaculture UE : 1,2 %

UE à 28 : 6 625

dont Chine 39 %Pays tiers : 198 545

Source : FAO

Espagne : 1 21718 %

Royaume-Uni : 94514 %

Danemark : 93914 %France : 712

11 %

Autres : 1 49423 %

Pays-Bas : 413 6 %

Italie : 3495 %

Irlande : 290 4 %

Allemagne : 2664 %

Volume en 1 000 tonnes et % du total

Source : Eumofa

Source : MAA /DPMA/Eumofa

3 %

97 %

• Ventes totales / métropole et DOM

4/ CHIFFRES-CLÉS 2020

Principales espèces vendues en 2017 (2) (3)

(1) Hors algues - (2) Équivalent poids vif - (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halle à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation

Source : MAA /DPMA

Évolution des quantités vendues en France métropolitaine (1)

(en milliers de tonnes) (3)

(en tonnes) (2)

Pêche fraîche et congelée

Conchyliculture

Pisciculture

700

600

500

400

300

200

100

0

0 27 500 55 000 82 500 110 000

Thon

Huître

Moule

Merlu

Truite

Hareng

Coquille Saint-Jacques

Sardine

Baudroie

Maquereau

Lieu noir

Buccin

Merlan bleu

Merlan

Cabillaud

1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017

104 900

80 900

51 400

45 200

34 300

28 800

27 100

25 900

24 000

23 300

15 100

13 600

13 200

10 400

10 000

• Ventes totales / métropole et DOM19

97

1999

2001

2003

2005

2007

2009

2011

2013

2015

2017


PRO

DU

CTIO

N

Pêche fraîche et pêche congelée par région en 2019 (1)

Ventes Valeur (millions d’euros) / Quantité (tonnes) (2)

(1) Hors algues et pêche en eau douce(2) Équivalent poids vif(3) Données hors criée- VISIOMer

Source : VISIOMer/FranceAgriMer

Hauts-de-France67 M€ / 27 908 t

Normandie 93 M€ / 36 659 t

Bretagne375 M€ / 127 753 t

Pays de la Loire100 M€ / 22 076 t

Nouvelle-Aquitaine90 M€ / 17 671 t

Occitanie42 M€ / 9 188 t

PACA (3)

9 M€ / 1 884 t

• Ventes des produits de la pêche


Douarnenez

Audierne

St-GuénoléLe Guilvinec

Dunkerque

Boulogne-sur-Mer

DieppeFécamp

Grandcamp

St-Quay- Portrieux

RoscoffBrest

Port-en-Bessin

ErquyConcarneau

Granville

Cancale

Cherbourg

St-Malo

Île d’Yeu

La Rochelle

St-Gilles-Croix-de-Vie

La Turballe

Agde

SèteLe Grau-du-Roi

LorientQuiberon

Les Sables d’Olonne

Île d’Oléron

Royan

Arcachon

St-Jean-de-Luz

Port-La-Nouvelle

NoirmoutierLe CroisicLoctudy

Ventes déclarées en halles à marée en 2019

Source : VISIOMer/ FranceAgriMer

Nombre de halles à marée : 37

Valeur des ventes 599 millions d’euros

Ventes par les bateaux françaisquantités vendues

173 812 tonnes

Valeur des ventes 16 millions d’euros

Ventes par les bateaux étrangersquantités vendues

5 125 tonnes



PRO

DU

CTIO

N

>

Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2019

Source : VISIOMer / FranceAgriMer

Quantités vendues (tonnes) Valeur des ventes (milliers d’euros)

Lorient

Le Guilvinec

Les Sables d'Olonne

Boulogne/mer

Erquy

St Jean de Luz

Oléron

St-Quay-Portrieux

Port-en-Bessin

Roscoff

La Turballe

Granville

Concarneau

Le Croisic

Noirmoutier

Dieppe

Cherbourg

Le Grau-du-roi

St-Guénolé

Loctudy

Sète

Arcachon

Brest

Royan

La Rochelle

Fécamp

Audierne

Agde

St-Gilles-Croix-de-Vie

Quiberon

Grandcamp

Douarnenez

Port la Nouvelle

St-Malo

Dunkerque

Ile d'Yeu

Cancale

0 15 000 30 000 45 000 60 000

59 687

57 838

42 307

41 192

29 291

25 351

25 043

24 806

23 075

21 497

21 403

16 317

15 938

13 423

13 287

12 965

12 812

12 555

11 992

11 396

10 867

10 853

9 817

8 862

8 403

7 750

7 691

7 357

7 135

6 533

6 172

6 150

5 538

1 52931525658349

3 180

1 866

1 682

4 754

5 143

2 413

7 302

2 600

2 389

1 345

2 014

918

1 766

2 553

1 078

1 424

1 525

1 365

2 485

6 159

1 415

1 1042 691

7 922

7 700

5 186

8 886

8 851

19 052

10 274

8 366

4 107

7 106

15 713

13 786



Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2019 par flottille (1) (2) (3)

(1) Répartition par flottille selon l'enquête SIH Ifremer 2019 - (2) Hors Méditerranée

Nombre de navires (ayant déclaré des ventes en halles à marée en 2019) (1) (2) (3)

Quantités vendues (tonnes)

Chalutiers polyvalents 438Chalutiers exclusifs 403Fileyeurs exclusifs 317Dragueurs 273Fileyeurs caseyeurs 270Caseyeurs exclusifs 205Métiers de l'hameçon exclusifs 171Senneurs (bolincheurs) 103Fileyeurs métiers de l'hameçon 94Caseyeurs métiers de l'hameçon 93Tamiseurs exclusifs (civelles) 90Divers métiers côtiers 89Total 2 546

(3) Les types de flottilles "indéterminés" et "inactifs à la pêche" n'ont pas été pris en compte

Sources : FranceAgriMer, Ifremer

Valeur des ventes (milliers d’euros)

Chalutiers exclusifs

Fileyeurs exclusifs

Chalutiers polyvalents

Dragueurs

Fileyeurs métiers de l'hameçon

Fileyeurs caseyeurs

Senneurs (bolincheurs)

Fileyeurs métiers de l'hameçon

Caseyeurs exclusifs

Caseyeurs métiers de l'hameçon

Tamiseurs (civelles)

Divers métiers côtiers

0 75 000 150 000 225 000 300 000

257 152

87 982

69 247

77 479

15 274

23 56732 689

17 855

16 368

14 797

13 219

11 278

8 219

6 601

12 690

2 872

3 190

15 556

1 562

3 999

1 502

71159892



PRO

DU

CTIO

N

Principales espèces déclarées en halles à marée par les bateaux français en 2019

Évolution des quantités par groupe d’espèces (en milliers de tonnes)

Évolution de la valeur par groupe d’espèces (en millions d’euros)

Source : VISIOMer - FranceAgriMer

Céphalopodes

Céphalopodes

Coquillages

Coquillages

Crustacés

Crustacés

Petits pélagiques

Petits pélagiques

Autres poissons

Autres poissons

Valeur des ventes (en milliers d’euros)Quantités vendues (en tonnes)

Coquille St-JacquesSardine

MerluBaudroie

SeicheMerlan

MaquereauBuccin

Lieu noirGermon

EglefinCalmar

SoleCongre

Petite rousetteDivers raies

TacaudEmissole

Grondin rougeCardine

Rouget barbet

Baudroie Sole

Coquille St-JacquesMerlu

BarCalmar

LangoustineSeiche

St-PierreSardine Merlan

GermonRouget barbet

BuccinMaquereau

Lieu jauneEglefin

Dorade royalePoulpe

Cardine

0 5 000 10 000 15 000 20 000 0 15 000 30 000 45 000 60 000

19 307 58 76054 720

49 96842 959

31 60328 745

27 86225 179

16 23513 897

13 07912 881

12 02511 266

10 16410 0419 9829 2979 006

8 452

16 73613 559

10 5266 492

5 7906 224

5 4985 373

4 7353 8953 8373 714

3 5243 1483 041

2 6532 5562 5082 503

2 354

Poissons fins

Poissons fins

Poissons blancs

Poissons blancs

300

225

150

75

0

900

675

450

225

0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019



Conchyliculture 2017

Pisciculture 2017

Quantités vendues à la consommation (en tonnes) (1) Valeur des ventes (en millions d’euros)

Quantités vendues (en tonnes) (1) (2) Valeur des ventes (en millions d’euros)

(1) Équivalent poids vif - (2) Y compris écrevisse

total des ventes

187 millions d’euros

total des ventes

48 000 tonnes

Autres coquillages

18

Autres coquillages

3 000

Huître

81 000 Huître

402 Moule

131

Moule

51 000

total des ventes

551 millions d’euros

total des ventes

135 000 tonnes

Bar, daurade et autres poissons marins

3 900

Bar, daurade et autres poissons marins

33

Truite et saumon

36 000Truite

et saumon

137

Carpe et autres poissons d’eau douce (2)

8 100


17

Source : Données DPMA Agreste- Enquête annuelle du SSP 2019

• Ventes des produits de l'aquaculture en métropole


PRO

DU

CTIO

N

Flotte de pêche

• Petite pêche :absence du port inférieure à 24 heures• Pêche côtière : absence du port de 24 à 96 heures • Pêche au large : absence du port supérieure à 96 heures, lorsque cette navigation ne correspond pas à la définition de la grande pêche • Grande pêche : navire de plus de 1000 TJB (tonneaux de jauge brute) ou navire de plus de 150 TJB si absence du port supérieure à 20 jours

France entière

7 811 bateaux

Métropole

4 373

DOM

3 438

Source : fichier flotte IFREMER 2018 + étude sur la pêche dans les DOM

1) Les navires dont le genre de navigation n'est pas renseigné ne sont pas pris en compte - attention : ces données comptabilisent l'ensemble des navires immatriculés en France, y compris les navires inactifs

Nombre de navires par longueur en 2018 (métropole) Nombre de navires par genre de navigation en 2014 (métropole) (1)

4 000

3 000

2 000

1 000

0

4 000

3 000

2 000

1 000

0

Moins de 12 mètres de 12 à moins de 24 mètres à moins de 40 mètres 40 mètres et plus Petite pêche Pêche côtière Pêche au large Grande pêche Aquaculture et petie pêche

3 5123 253

457270

28 17

668

156 37

• Flotte de pêche


17


Entreprises d’aquaculture

Conchyliculture et élevage crustacés 2 645

Pisciculture marine 22

Pisciculture en eau douce, hors pisciculture en étang 366

Source : Données DPMA Agreste- Enquête annuelle du SSP 2019

Évolution du nombre de navires de pêche en métropole en 2018

Source : fichier flotte IFREMER 2018

< 12 m

12 à moins de 24 m

> de 24 m

1995 4 878 1 434 2811996 4 795 1 395 2851997 4 656 1 318 2791998 4 583 1 258 2771999 4 461 1 239 2712000 4 380 1 233 2702001 4 271 1 201 2722002 4 256 1 179 2752003 4 209 1 155 2772004 4 069 1 068 2742005 4 034 1 057 2692006 3 967 1 006 2592007 3 939 991 2572008 3 862 876 2412009 3 815 817 2252010 3 769 773 2092011 3 747 721 2072012 3 645 741 1922013 3 621 724 1922014 3 580 704 1882015 3 665 683 1852016 3 603 697 1862017 3 562 670 1852018 3 512 668 193

moinsde 12 m

12 à moinsde 24 m

24 m et plus

1995

2003

2011

1999

2007

2015

1997

2005

2013

2001

2009

2017

1996

2004

2012

2000

2008

2016

1998

2006

2014

2002

2010

2108

5 000

3 750

2 500

1 250

0

• Flotte de pêche / Entreprises d'aquaculture


PRO

DU

CTIO

N

EmploisNombre d’emplois de marins pêcheurs embarqués sur les navires français en 2017(marins de toutes nationalités, hors conchyliculture)

13 540 emplois

France entière

Emplois Équivalent temps plein

Conchyliculture 14 900 9 500

Pisciculture marine et esturgeons 2 600 2 000

Nombre d’emplois en 2017

France entière

>

Répartition par zone maritime

Source : DPMA – Data Collection Framework (DCF)

Mer u nor

Manche 1 826

Manche Est-Mer du nord

Mer Celtique+Manche Ouest

DOM

2 844

1 856

2 974

3 853

2 013Méditérranée

Golfe de Gascogne /Mers ibériques

Métropole

9 687

DOM

3 853

10 000

7 500

5 000

2 500

0Petite pêche Pêche côtière Pêche au large Grande pêche

9 003

2 835 3 212

1 186

• Emplois

POISSONNERIE / MAREYAGE / TRANSFORMATION

Par chiffre d'affaires / Par région

ENTREPRISES


ENTR

EPRISES

Entreprises de poissonnerie de détail en 2016

4 457

Nombre d'établissements Chiffre d’affaires


9 702

Emplois équivalent temps plein

Nombre d'établissements par région

Source : Via.Aqua pour FranceAgriMer

Grand Est 89

Hauts-de-France 307

Provence-Alpes-Côte d’Azur 495

Bretagne 434

Bourgogne-Franche-Comté 75

Auvergne-Rhône-Alpes 248

Occitanie 541

Corse 30

Île-de-France 736

Normandie 390

Centre Val de Loire 109

Pays-de-la-Loire 176

Nouvelle-Aquitaine 654

Moins 200Entre 200 et 400Entre 400 a 600Plus de 600

• Entreprises de poissonnerie


Entreprises de mareyage en 2016

% du nombre d’entreprises % du chiffre d’affaires total

278

Nombre d’entreprises

5 945

Effectifs (1)

2 384

Chiffre d'affaires total en millions d'€ (1)

Répartition des entreprises et du chiffre d’affaires par région Hauts-de-France

12 % / 14 % / 18 %18 %

Normandie 17 % / 11% / 7 % 7 %

Bretagne 34 % / 34 % / 28 %28 %

Atlantique 19 % / 21 % / 20 %20 %

Méditerranée 12 % / 7 % / 8 %8 %

% nombre d’entreprises % effectif % chiffre d’affaires total

Autres régionsy compris DOM6 % / 13 % / 20 %20 %

Source : FranceAgriMer

(1) Estimations à partir des données 2014/2015

Répartition des entreprises par chiffre d’affaires

80 %

70 %

60 %

50 %

40 %

30 %

20 %

10 %

0 %

29 %

49%

16 %

6 %

70 %

20 %

10 %

0 %

CA < 1 M€ CA de 1 M€ à 5 M€ CA de 5 M€ à 15 M€ CA > 15 M€

• Entreprises de mareyage


ENTR

EPRISES

Entreprises ayant une activité principale de transformation en 2018

Plats cuisinés et bâtons de poisson

17 %

Produits frais, congelés, entier22 %

Co-produits1,1 %

Produits liquide, sous forme de soupe0,8 % Autres produits

0,07 %

Produits préparés ou conservés (hors plats cuisinés)29 %

Chiffre d’affaires par type de produits finis(3)

Source : FranceAgriMer

Autres régionsy compris DOM25 % / 28 %

(1) Filetage, découpe, décorticage, conditionnement, surgélation(2) Algues, sous produits, divers(3) Estimations à partir d'un échantillon restreint

% du nombre d’entreprises

Répartition des entreprises par chiffre d’affaires (3)

% du chiffre d’affaires total

% nombre d’entreprises % chiffre d’affaires total

Hauts-de-France 20 % / 18 %

Normandie 5 % / 5 %

Bretagne 26 % / 27 %

Atlantique16 % / 17 %

Méditerranée9 % / 5 %

217Nombre d’entreprises

14 767

Effectifs totaux

4 441

Chiffre d'affaires en millions d'€ (1)

4 186

dont CA pour la transformation des produits de la mer et aquaculture en millions d'€

Produits salés, en saumure, séchés,

fumés31 %

Répartition des entreprises de transformation et du chiffre d’affaires par région

< 5 M€ M€ à 15 M€ 15 M€ à 50 M€ 50 M€ à 200 M€ 200 à 500 M€

40 %

30 %

20 %

10 %

0 %

37 % 37 % 37 %

3 %

18 %

19 %21 % 21 %

4 %

• Activité principale de transformation

ÉCHANGES

IMPORTATIONS / EXPORTATIONS

Par présentation / Par groupe d'espèces / Par zone géographique Principales espèces

ÉCHANGES


ÉCH

AN

GES

Poids vif (en milliers de tonnes)

Valeur (en millions d’euros)

Source : Douane française

Balance des échanges en 2019

Poids net (en milliers de tonnes)

1 200

900

600

300

0

2 200

1 650

1 100

550

0

3 000

1 500

0

- 1 500

- 3 000

-4 500

- 6 000

Importations Exportations

Importations Exportations

Importations Exportations Balance des échanges

1 171

2 088

- 5 989

1 653

- 4 336

353

595

• Balance des échanges



Importations - principales espèces en 2019


Exportations - principales espèces en 2019


Évolution 2019/18 (en %)

Évolution 2019/18 (en %)

SaumonCrevette

ThonCabillaud

LieuCoquille St-Jacques

CrabeMoule

HomardMaquereau

SardineLangoustine

MerluLangouste

Dorade

ThonSaumon

CrevettesHuîtreSeiche


CabillaudCalmarTruitesCrabes

HomardMaquereau

MerluBaudroie

ThonSaumon

CrevettesHuîtreSeiche


CabillaudCalmarTruitesCrabes

HomardMaquereau

MerluBaudroie

SaumonCrevette

ThonCabillaud


CrabeMoule

HomardMaquereau

SardineLangoustine

MerluLangouste

Dorade

0 350 700 1 050 1 400 - 7,0 % - 3,5 % 0,0 % 3,5 % 7 % 10,5 % 14,0 %

1 348 - 0,3 %

- 2,5 %

- 2,5 %

- 3 %

- 2 %

14 %

-7 %766

645493 0,6 %

12 %8 %

6 %1 %

8 %10 %

3,5 %

280189

10289777573

66666159

- 30 % - 20 % - 15 % - 7,5 % 0 % 7,5 % 15 %

0,3 %

13 %

12 %8 %

12 %

- 9 %- 1 %

- 4 %

- 4 %- 16 %

- 20 %

- 2 %- 3 %

0,3 %1 %

• Importations et exportations / métropole et DOM

0 75 150 225 300

233196

132108

5346

383535

3226

23201818


ÉCH

AN

GES

Importations en volume (en milliers de tonnes) Importations en valeur (en millions d’euros)

Importations en valeur (en millions d’euros)

Importations par présentation en 2019

(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture

Importations en volume (en milliers de tonnes)

Importations par groupe d’espèces en 2019

Poids net

Poids net

Équivalent poids vif (1)



0 250 500 750 1 000

0 300 600 900 1 200 0 750 1 500 2 250 3 000

0 750 1 500 2 250 3 000

Congelé

Conserves

Salé, séché, fumé

Vivant, frais ou réfrigéré

Usage non alimentaire

Congelé

Conserves

Salé, séché, fumé



Poissons marinsPoissons marins

Crustacés Crustacés

Coquillages et céphalopode Coquillages et

céphalopode

Usage non alimentaire Usage non

alimentaire

Truite, saumon, anguille et poissons

d'eau douceTruite, saumon,

anguille et poissons d'eau douce

9112 285

2 252

991

302

159

425

495

408

81

193

1 181 2 685

1 094

1 467

583

159

169

265

279

193117

132

208

135

579

117

37

203

389



(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture

Poids net

Poids net



Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)

Exportations par présentation en 2019

Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)

Exportations par groupe d’espèces en 2019


0 55 110 165 220

0 75 150 225 300 0 200 400 600 800

0 200 400 600 800

Poissons marinsPoissons marins

Crustacés Crustacés

Coquillages et céphalopode

Coquillages et céphalopode



Truite, saumon, anguille et poissons

d'eau douce Truite, saumon, anguille et poissons

d'eau douce

128708

467

260

149

69

189

201

201 149

335

203

255

710

73

89

26

39

24017839

28

20

53

9

73

4

6841

130

105

Salé, séché, fuméSalé, séché, fumé



Usage non alimentaire Usage non

alimentaire

Congelé Congelé

Conserves Conserves



ÉCH

AN

GES

>

Importations de produits aquatiques par origine en 2019

Exportations de produits aquatiques par destination en 2019




2 641Union européenne à 28

2 414 autres pays

962 AELE (Norvège, Islande, Suisse)

1 277 Union européenne à 28

268autres pays

107AELE (Norvège, Islande, Suisse)

0 200 400 600 800

0 75 150 225 300

Norvège

Royaume-Uni

Espagne

Équateur

Pays-Bas

Islande

Chine

Danemark

Allemagne

États-Unis

Pologne

Irlande

Vietnam

Belgique

Maroc

Italie

Espagne

Belgique

Allemagne

Royaume-Uni

Suisse

Pays-Bas

Portugal

Chine

Côte d'Ivoire

Danemark

Autriche

États-Unis

Irlande

Pologne

732

272268

176171

10299

6532

25

24

24

2323

2222

687

526

257

239

229

229

216

213

212

180

146

115

109

108


BILAN D'APPROVISIONNEMENT / ACHATS

Ménages / Restauration / Répartition des achats par circuit de distribution

CONSOMMATION


CO

NSO

MA

MTIO

N

(en milliers de tonnes)

(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) Équivalent poids vif

Source: FranceAgriMer

Bilan d’approvisionnement en 2017

Évolution de la production, des importations et des exportations (1) (2)

En volume (en milliers de tonnes) En valeur (en millions d’euros)

2 200

1 650

1 100

550

0

2 400

1 800

1 200

600

0

7 000

5 250

3 500

1 750

0

Importations

Production

Exportations

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Production Importations Exportations Bilan Production Importations Exportations Bilan

712

2 120

591

2 241

2 098

6 040

1 667

6 471

• Bilan d'approvisionnement


(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) Équivalent poids vif - (3) Estimation pour 2017

Source : FranceAgriMer, Kantar Worldpanel, Eumofa

Évolution du bilan d’approvisionnement (1) (2)

(en kg)

33,7 kg

Consommation moyenne annuellepar habitant(2) (3)

10 %Coquillages, crustacés

et céphalopodes de pêche

11 %Poissons d'élevage

21 %Coquillages et

crustacés d’élevage 58 %Poissons de pêche

Répartition de la consommation en 2015 (1) (2)

Consommation moyenne annuelle par habitant (2) (3) (kg) 33,7

Poissons d'aquaculture 3,8

Saumon 2,7

Coquillages et crustacés d'élevage

Moule 2,4

Huitre 1,1

Crevettes 1,9

Coquillages et crustacés de pêche

Coquille Saint-Jacques 1,2

Poissons de pêche 20,2

Thon 3,9

Cabillaud 2,8

Lieu d'Alaska 2,3

Sardine 1,0

Merlu 1,2

Hareng 0,7

Maquereau 0,9

Lieu noir 0,7

Baudroie 0,4

40,0

30,0

20,0

10,0

01999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

- 0,35 %Taux de

croissance annuelmoyen au cours des dix années

Coquillages, crustacés et céphalopodes

Poissons

Total

• Bilan d'approvisionnement


CO

NSO

MA

MTIO

N

Sommes dépensées en 2019 (1)

(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Un ménage acheteur achète le produit au moins une fois dans l'année - (3) Produits traiteurs avec code-barre

Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel

total


>

36 % Produits traiteurs

réfrigérés

16 %Produits surgelés

15 %Conserves

32 %Produits frais

Taux de ménages acheteurs en 2019 (2)

2010 2019 Évolution

Quantités achetées(en milliers de tonnes)

Dépenses (en milliers d'€)

Quantités achetées (en milliers de tonnes)

Dépenses (en milliers d'€) Volumes Valeurs

Produits frais 244 447 2 349 508 205 785 2 379 078 - 16 % 1 %

Produits surgelés 158 130 1 483 272 111 522 1 212 238 - 29 % - 18 %

Conserves 114 345 947 738 121 129 1 141 295 6 % 20 %

Produits traiteurs 180 599 2 114 344 190 327 2 691 779 5 % 27 %

Consommation des ménages sur 10 ans

100 %

93 %

85 %

78 %

70 %

Produits frais Produits traiteurs réfrigérés (3) Conserves Produits surgelés

81 %

95 %

92 %

82 %

• Achats par les ménages français pour leur consommation à domicile


Parts de marché en valeur des circuits de distribution par présentation en 2019 (1)

Produits frais

Conserves

Produits traiteur réfrigérés

Produits surgelés

49 % GMS 30 %

Freezer centers et vente à domicile 10 %

Hard discount

(1) Voir méthodologie en troisième de couverture

Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

68 % GMS

11 % Marchés

8 %Poissonneries

74 %GMS

13 % Hard discount

11 % Hard discount

3 %Poissonneries et marchés

74 %GMS



CO

NSO

MA

MTIO

N

Répartition des sommes dépensées par présentation et par groupe d’espèces en 2019 (1)

Produits frais

Produits surgelés Conserves

(1) Voir méthodologie en troisième de couverture


Produits traiteurs réfrigérés

55 %Filets de poisson

50 %Poissons

52 %Thon(hors salades)

39 %Autres

32 %Poissons fumés,salés, séchés

16 %Sardine

13 %Maquereau

7 %Crustacés

15 %Coquillages et céphalopodes

10 %Surimi

22 %Coquillages et céphalopodes

11 %Crustacés

19 %Crevettes cuites

19 %Autres

15 %Poissons entiers

22 %Plats préparés

et produits traiteur



Taux de ménages acheteurs (en %)

Millions d’euros

Principales espèces achetées en frais en 2019 (1)

(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Poids net


Tonnes (2)

Moule

Saumon

Huitres

Cabillaud

Lieu Noir


Truite

Dorade

Bulot

Merlan

Bar Loup

Maquereau

Lotte/Baudroie

Merlu/Colin

Sardine

SaumonCabillaud

HuitresMoule

Lieu NoirTruite

Lotte/BaudroieDoradeMerlan

Bar LoupNoix De Saint-Jacques

LangoustineCoquille Saint-Jacques

RaieThon

SaumonCabillaud

MouleLieu Noir

TruiteHuitresMerlan

DoradeBulot

Julienne/LingueEglefin

Bar LoupMaquereau

SardineCrevette

0 10 000 20 000 30 000 40 000

0 125 250 375 500

0 13 25 38 50

36 798

464

4537

3124

181717

131312

1111

101010

310158

146101

8168

595958

5345

414039

24 85822 316

18 602

10 024

7 481

5 592

4 944

4 8094 215

4 204

3 873

3 7713 422

3 319



CO

NSO

MA

MTIO

N

Principales espèces achetées en traiteurs réfrigérés en 2019 (1)


Millions d’euros

Tonnes (2)



Surimi - batonnet

Crevettes / gambas cuites (sans code barre)

Saumon fumé

Plats cuisinés avec poissons

Crevettes /gambas cuites (avec code barre)

Salades de la mer

Entrées & plats cuis - brandade de morue

Poissons précuits - panés

Truite fumée

Hareng fumé

Tartinables - terrines rillettes

Sushi/Sashimi/Maki

Marinades

Bouchées/Accras/Beignets

Soupes de la mer

Saumon fumé


Surimi - batonnet

Crevettes / gambas cuites (avec code barre)

Truite fumée


Sushi/Sashimi/Maki

Salades de la mer


Entrées & plats cuis - brandade de morue


Marinades

Hareng fumé

Bouchées/Accras/Beignets

Tartinables - oeufs de poisson

Saumon fumé

Entrées & plats cuisinés

Surimi - batonnet


Crevettes / gambas cuites (avec code barre)

Truite fumée


Salades de la mer



Marinades

Hareng fumé

Tartinables - oeufs de poisson

0 10 000 20 000 30 000 40 000

0 150 300 450 600

0 18 35 53 70

39 856

503

64

56

54

44

39

3932

27

25

2420

1917

304

249194

191139

10494

65

63

51

48

414139

25 28114 688

12 179

10 763

9 982

7 351

6 321

6 2244 104

3 566

3 3263 266

2 7982 574



Principales espèces achetées en surgelés en 2019 (1)


Millions d’euros

Tonnes (2)



Colin

Plats Cuisinés

Crustacé Coq Cephalo -Plat Pr Fruit Mer Surgelés

Cabillaud

Saumon

Crevette/gambas

Coquilles Saint-Jacques

Calmar/Encornet

Fruits de mer surgelé

Noix Saint Jacques

Merlu

Moules

Plat Pr Fruit Mer Surgelé - Moules

Thon

Seiche

Colin

Plats Cuisinés

Crustacé Coq Cephalo - Coquillages Surgelés

Cabillaud

Saumon

Crevette/gambas

Crustacé Coq Cephalo -Plat Pr Fruit Mer Surgelés

Noix Saint-Jacques


Fruits de mer surgelés

Merlu

Calmar/Encornet

Langouste

Moules

Thon

Poissons surgelés - Colin

Plats Cuisinés

Cabillaud

Plat Pr Fruit Mer Surgelés

Crevette/gambas

Saumon


Noix Saint-Jacques

Calmar/Encornet

Fruits de mer surgelés

Merlu

Moules

Plat Pr Fruit Mer Surgelé - Moules

Thon

Langouste

0 7 500 15 000 22 500 30 000

27 295

187171

150

138

13099

93

70

64

29

28

17

12

8

45

37

26

26

2121

1714

13

10

8

5

5

32

29

22 395

10 176

9 5616 424

5 143

3 607

3 6012 795

2 4272 425

1 529

851

418378

0 50 100 150 200

0 13 25 38 50



CO

NSO

MA

MTIO

N

Principales espèces achetées en conserves en 2019 (1)


Millions d’euros

Tonnes (2)



Thon

Maquereau

Sardine

Soupe de Poisson - Crustacés

Conserve de crustacés hors tartinable

Tartinable de poisson - Thon

Conserve de cephalopodes hors tartinable

Tartinable de poisson - Saumon

Saumon

Thon

Sardine

Maquereau

Conserve de crustacés hors tartinable

Soupe de poisson - Crustacés


Anchois

Saumon


Thon

Sardine

Maquereau



Anchois

0 17 500 35 000 52 500 70 000

0 150 300 450 600

0 23 45 68 90

65 735

599

85

53

46

13

12

9

183

149

38

30

23

13

10

10

17 596

16 898

7 082

1 717

1 667

893

673

603



Sommes dépensées en 2017

Source : FranceAgriMer d'après GiraFoodService

Par présentation (en millions d’euros) Par type de restauration (en millions d’euros)



Poissons

1 055

396

213 15769 52

311

194

1 224

214

Produits traiteursde la mer

Coquillages Crustacés Conserves Céphalopodes Restauration collective autogérée

Société de restauration

collective

Restauration commerciale

indépendante

Chaînes de restauration commerciale

par type de produits

par type de restauration

1 200

900

600

300

0

1 400

1 050

700

350

0

• Achats par les restaurateurs


CO

NSO

MA

MTIO

N

Quantités achetées par type de produits en 2017


Traiteurs de la mer en %

Poissons en %

60

50

40

30

20

10

0

22

16

53

9

40

35

30

25

20

15

10

5

0

30

19

34

17

Coquillages en %

Crustacés en %

80

70

60

50

40

30

20

10

0

7

4

17

72

100

80

60

40

20

0

2 210

86

50

45

40

35

30

25

20

15

10

5

0

45

24

9

22

80

70

60

50

40

30

20

10

0

16

85

71

Conserves en %

Céphalopodes en %

Restauration collective autogérée







collective


collective


collective


collective


collective


collective


indépendante


indépendante


indépendante


indépendante


indépendante


indépendante







0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commerciale indépendante chaînes de restauration commerciale

0%5%

10%15%20%25%30%35%40%


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%


0%

20%

40%

60%

80%

100%


0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%


0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

retauration collective autogérée sociétés de restauration collective restauration commercialeindépendante

chaînes de restaurationcommerciale

• Achats par les restaurateurs


Répartition des achats en volume par mode de conservation pour les différents circuits de distribution

Répartition des achats en volume par circuit de distribution pour les différents modes de transformation (1)

(1) Parmi les poissons, crustacés, coquillages - (2) Y compris vente directe - (3) Poids net

Produits fraisProduits surgelésConserves


Restauration commerciale indépendante

Société de restauration collective


11 %

Produits entiers Produits transformés



Restauration commerciale indépendante

Société de restauration collective


0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

produits frais produits surgelés

conserves

0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %

0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Produits entiers Produits transformés

48

76

75

6526

14

56

60

10

11

40

90

89

44

48

22

9

11

2

4

• Répartition des achats par circuit

MÉTHODE

Données Les données figurant dans cette brochure sont les dernières données disponibles au 12 avril 2020.

Échanges Les données d’importation et d’exportation sont fournies par les Douanes françaises en poids net. Elles peuvent être exprimées en équivalent poids vif, c’est-à-dire avant toute transformation du produit, grâce à des coefficients de conversion établis pour chaque ligne de nomenclature.

Transformation Les données sur les entreprises de transformation sont issues de l’enquête 2019 auprès des entreprises identifiées comme ayant une activité principale ou secondaire de transformation. En outre, les informations sur les entreprises de mareyage non transformatrices sont issues de la mise à jour de la base de données constituée par FranceAgriMer sur les entreprises de mareyage (à partir notamment des listes d’entreprises Insee, des agréments sanitaires, de bases de données financières et de sources professionnelles).

Consommation La consommation française des produits de la pêche et de l’aquaculture peut être mesurée de deux manières :• soit à partir de la méthode du bilan d’approvisionnement (consommation = production +

importations - exportations),• soit à partir de panels de consommateurs et de restaurateurs.

Dans la méthode du bilan d’approvisionnement, la mesure de la consommation est effectuée en équivalent poids vif et comprend les DOM (Martinique, Guadeloupe, La Réunion, Mayotte et Guyane). En revanche, les données issues des panels de consommateurs ou de restaurateurs sont exprimées en poids net, c’est-à-dire tels que les produits sont achetés, et ne prennent pas en compte la consommation dans les DOM (ni en Corse pour les panels de consommateurs). De par leur fonctionnement sur une base déclarative, les panels ne fournissent pas l’exhaustivité des achats des produits de la pêche et de l’aquaculture par les ménages ou par les restaurants français. Le taux de couverture global des panels de consommateurs ou de restaurateurs est de l’ordre de 80 % mais reste variable selon les différents produits.

Pour en savoir plus, en particulier sur les prix aux différents stades de la filière (production, échanges, consommation), et sur leur évolution :• Bilan annuel FranceAgriMer 2019 des ventes déclarées en halles à marée• Bilan annuel FranceAgriMer 2019 du commerce extérieur des produits de la pêche et de

l’aquaculture*• Bilan annuel FranceAgriMer 2019 de la consommation des produits de la pêche et de l’aqua-

culture*

* à paraître courant 2020

VISIOMer données des notes de vente du réseau inter-criées et hors criées MAA Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation DPMA Direction des Pêches Maritimes et de l’Aquaculture

Chiffres-clés des filières pêche et aquaculture en France en 2020édition juin 2020

12 rue Henri Rol-Tanguy - TSA 20002 / 93555 MONTREUIL CedexTél. : 01 73 30 30 00 www.franceagrimer.fr

FranceAgriMer@FranceAgriMerFR

Directrice de la publication : Christine Avelin Rédaction : direction Marchés, études et prospectiveConception et réalisation : service Communication / Impression : service Arborial Photographie ©Pixabay.com/frISSN : 2259-9177

les donnÉes...les filières pêche et aquaculture en france 25/. consomamtion. (en milliers de...

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