les cupcakes

COLLECTION CARRS CROQUER

Cupcakes recettes gourmandes

Recettes et photos : Etnmanuel1e Evrard. pages 6. 8. 20, 22, 26, 28, 30, 34, 36, 40, 42, 46, 48.

Edda Onorato, pages 10. 12. 14, 76. 78. 24, 32, 38. 44, 50. 52. 54. 56. 58. 60, 62, 64.

IDITII NI [El] 60, rue Vitruvo, 75020 Paris

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sommaire

Brownies cupcakes..................... . .......................... 6 Cupcakes psychdliques .............................................. 36 Carrot cupcakes ......................................... 8 Cupcakes RedVelvet ....................................................... 38 Cupcakes au ssame ...................................................... 1 0 Cupcakes Saint-Valentin .............................. .40 Cupcakes au Toblerone .................................................. 12 Cupcakes stars ................................................................. 42 Cupcakes aux fraises Tagada ......................................... 14 Cupcakes tiramisu ........................................................... 44 Cupcakes framboisebetterave ............. ........................ l6 Cupcakes trs chocolat ultra moelleux .................... .46 Cupcakes groseille-vanille .............................................. l8 Pudding cupcakes ........................................................... .48 Cupcakes aux ppites de caramel. .............................. 20 Cupcakes au caviar d'aubergines ................................. 50 Cupcakes aux ppites de chocolat ............. 22 Cupcakes gorgonzola et figues ..................................... 52 Cupcakes banane-fruits de la passion ......................... 24 Cupcakes saumon. pomme verte et citron vert ....... 54 Cupcakes chocolat et poire en crumble .................... 26 Cupcakes cpes. mas. parfum de truffe ..................... 56 Cupcakes du petit djeuner..................... .. ......... 28 Cupcakes aux crevettes et curry ................................. 58 Cupcakes Halloween saveur citron ............................ 30 Cupcakes aux olives et au vin blanc ............................ 60 Cupcakes Key Lime.......................................... .. ... 32 Cupcakes du soleil ................... ............................. ........ 62 Cupcakes noix de coco et amandes ........................... 34 Cupcakes tomate. mozzarella et basilic ...................... 64

Brownies cupcakes Prparation : 1 0 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 1 0 cvpcakes 80 g de copeaux

de chocolat 80 g de beurre 1 uf 60 g de sucre roux 30 g de noix 40 g de farine

Pour la crme 3 cuU. soupe de

crme frache paisse 20 g de sucre glace 20 g de cacao

en poudre

t 6

Prchauffez le four 150 oc (th. 5).

Placez les caissettes en papier dans les moules mini muffin rigides.

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre en ds 40 secondes au microondes, mlangez bien.

Fouettez au batteur lectrique l'uf et le sucre jusqu' obtenir une consistance mousseuse.

Concassez grossirement les noix et mlangez-les la farine.

Ajoutez le mlange chocolat l'uf et au sucre puis incorporez la farine avec les noix. Fouettez bien.

Rpartissez la pte dans les caissettes et enfournez pour 20 minutes.

Dmoulez et laissez refroidir sur une grille.

Fouettez la crme frache au batteur lectrique. Lorsqu'elle commence monter; ajoutez le sucre glace et fouettez encore jusqu' obtenir une chantilly. Dposez la chantilly sur les cupcakes l'aide d 'une cuillre caf puis saupoudrez de cacao non sucr.

Carrot cupcakes Prparation : 30 minutes Cuisson : 2S minutes Difficult : * Budget : *

Pour 1 0 cupcakes

160 g de farine 1 cuil. caf de levure

chimique 2 cuit. caf de

cannelle en poudre 60 g de noix 160 g de caroes

rpes 2 ufs 160 g de sucre roux 6 cl d'huile

de tournesol 1 cuil. caf d'extrait

de vanille liquide

Pour la crme 360 g de St Mret 40 g de beurre 300 g de sucre glace 1 cu il. caf d'extrait

de vanille liquide Colorant vert

Prchauffez le four 180 c (th. 6).

Dposez les caissettes en papier dans des moules muffin rigides.

Mlangez la farine, la levure, la cannelle, les noix et les carottes puis rservez.

Fouettez au batteur lectrique les ufs avec le sucre jusqu' ce que la pte blanchisse. Ajoutez l'huile et l'extrait de vanille, fouettez encore. Incorporez le mlange de farine avec une maryse puis dposez la pte obtenue dans chacune des caissettes.

Enfournez pour 25 minutes.

Pendant ce temps, fouettez leSt Mret avec le beurre et l'extrait de vanille. Lorsque le mlange est bien assoupli, incorporez toujours au batteur lectrique le sucre glace, cuillre aprs cuillre. Ajoutez le colorant vert puis placez la pte dans une poche douille munie d'une douille lisse, rservez au frais.

Laissez refroidir les cupcakes sur une grille puis, lorsqu'ils sont bien froids, dposez le cream cheese dessus en dcorant votre convenance.

Cupcakes au ssame Prparation : 40 minutes Repos : 1 nuit Cuisson : 30 minutes DiHicult : * Budget : *

Pour 6 cupcakes

Pour la crme 70 g de chocolat blanc

ptisser 14 d de ame

fleurette 2 cuil. soupe de pte

de ssame (tahin)

60 g de beurre 70 9 de suc.re 1 uf 90 9 de farine 1 cuit. caf de levure

chimique 60 g de ricotta 2 CUJ1. soupe de lait 2 cvil. soupe de pte

de ssame (tahin) 2 cuil. caf de graines

de ssame noir Sel

t 10

La veille, prparez la ganache au chocolat blanc et ssame. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four micro-ondes (deux fois 30 secondes). Portez bullition 4 cl de crme et faites-y fondre la pte de ssame. Ajoutez le chocolat fondu, le reste de crme froide et mlangez dlicatement. Couvrez au contact de film alimentaire et laissez reposer au rfrigrateur une nuit.

Le lendemain, prchauffez le four 160 c (th. 5-6).

Fouettez le beurre avec le sucre jusqu' l 'obtention d 'un mlange crmeux. Ajoutez l'uf et une pince de sel tout en continuant de fouetter. Mlangez la farine avec la levure puis incorporez-la au reste. Ajoutez la ricotta, le lait , la pte de ssame, le ssame noir et mlangez. Vous devez obtenir une pte homogne.

Versez la pte dans 6 moules muffin beurrs en les remplissant aux deux tiers. Mettez au four pour 20-25 minutes (la croOte doit blondir). Contrlez la cuisson avec la pointe d 'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Dmoulez et laissez refroidir sur une grille.

Fouettez la ganache blanche en chantilly. Garnissez les cupcakes l'aide d 'une poche douille lisse. Gardez au frais. Dcorez avec un peu de ssame noir.

..

Cupcakes au Toblerone Prparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 6 cvpcakes 2 ufs SO g de suue 20 g de beurre 60 g de farine ~ cuil. caf de levure

chimique 100 g de Toblerone

Pour la crme 1 00 g de chocolat blanc 4,5 cuil. soupe de

crme frache paisse 6 morceaux

de Toblerone

t 12

Prchauffez le four 180 c (th. 6}. Dposez les caissettes en papier dans des moules muffin rigides.

Fouettez au batteur lectrique les ufs avec le sucre. Vous obtenez une pte blanche et mousseuse.

Faites fondre le beurre, mlangez la farine avec la levure chimique puis incorporez-les la prparation prcdente.

Coupez le Toblerone en petits ds et faites- les fondre 50 secondes au micro-ondes. Mlangez bien et ajoutez la pte en fouettant.

Rpartissez la pte dans les caissettes et enfournez pour 20 minutes.

Coupez le chocolat blanc en petits ds, faites-les fondre deux fois 20 secondes au micro-ondes et mlangez. Montez la crme frache en chantilly en la battant au fouet lectrique. Ajoutez le chocolat blanc fondu en filet sur la chantilly tout en continuant de fouetter.

Dposez la chantilly au chocolat blanc dans une poche douille et dposez-la sur les cupcakes. Dcorez d 'un triangle de Toblerone.

Coneell : alla chantilly au chocolat blanc n'a pas de tenue, la188ez-la au frais pendant 1 heure puis battez nouveau avec le fouet lectrique. --------~--------~----~

Cupcakes aux fraises Tagada Prparation : 1 S minutes Cuisson : 16 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 8 cup

Cupcakes framboise-betterave Prparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 6 cvpcakes 110 g de farine 1 cull. caf de levure

chimique 10 g de sucre de canne 3 cuil. soupe de

crme frache paisse 3 d d'huile de ppins

de raisin 1 uf SO g de beHerave aue SO g de framboises

Pour la garniture SO g de chocolat blanc

de couverture 30 g de framboises

t 16

Prchauffez le four 200 c (th. 6-7).

Mlangez la farine, la levure et le sucre. Dans un autre saladier, mlangez la crme, l'huile et l 'uf. Ajoutez la betterave rpe et les framboises coupes en deux. Incorporez doucement le mlange sec sans trop travailler.

Versez la pte aux deux tiers dans 6 moules muffin garnis de caissettes en papier. Mettez au four pour 16-18 minutes (la croate doit se colorer). Contrlez la cuisson avec la pointe d 'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez tidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (deux fois 30 secondes). Garnissez les cupcakes avec le chocolat et dcorez de framboises. Laissez durcir et gardez au frais.

Conlel : la betteme ne donne pas de 88V8U" partlcullft mala plut6t de la couleur et du moelleux.

Cupcakes groseille-vanille Prparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 6 cupcakes 60 g de beurre 80 g de suue Y, gousse de vanille 1 uf 60 g de lait 1 00 g de farine Y, cuit. caf de levure

chimique SO g de groseilles Sel

Pour la crme 10 cl de crme

fleurette 1 cuil. caf de sucre

glace Y, gousse de vanille

18

Prchauffez le four 160 oc (th. 5-6).

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu' l'obtention d'un mlange crmeux. Ajoutez la pulpe de la gousse de vanille, l'uf puis le lait tout en continuant de fouetter.

Mlangez la farine avec la levure et une pince de sel. Incorporez-la au mlange prcdent afin d'obtenir une pte homogne. Lavez et schez les groseilles. Puis ajoutez-les dlicatement la pte.

Versez la pte aux deux tiers dans 6 moules muffin garnis de caissettes en papier. Mettez au four pour 18-20 minutes ~a crote doit blondir). Contrlez la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez refroidir sur une grille.

Fouettez la crme en chantilly avec le sucre glace et la pulpe de vanille. Garnissez les cupcakes l'aide d'une poche douille lisse. Gardez au frais.

Conlll : 1 VIUt mieux Gll1* le cupcake peu avant di..W ldln que la atme gRe 1Dute .. fraTchcu. Ce cupclke- pMiculllwnent frais et lger.

Cupcakes aux ppites de caramel Prparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 1 0 cupcakes

320 g de suae 11 0 g de beurre 2 ufs 80 g de farine ~ cuil. caf de levure

chimique

Pour la crme 130 g de beurre SO g de suae roux S cl de lait 1 00 g de sucre glace

t 20

Dans une casserole fond pais, ralisez un caramel sec avec 200 g de sucre. Pour ce faire, portez bullition sur feu vif 50 g de sucre. Ds que le sucre a fondu ajoutez nouveau 50 g sans remuer et ainsi de suite jusqu' obtenir un caramel d'une jolie couleur ambre. Posez le fond de la casserole dans un rcipient rempli d 'eau froide afin de stopper la cuisson. En vous aidant d'une cuillre soupe, formez 10 figures pour la dcoration des cupcakes sur du papier sulfuris ou du papier aluminium. Versez le reste du caramel sur une autre feuille de papier sulfuris, laissez durcir.

Prchauffez le four 180 o C (th. 6). Fouettez le beurre avec 120 g de sucre. Ajoutez les ufs un un puis la farine avec la levure chimique. Dans un grand bol mtallique, concassez la plaque de caramel en gros clats avec l'extrmit d'un rouleau ptisserie. Incorporez 60 g de ces ppites de caramel la pte.

Rpartissez la pte dans les caissettes et enfournez pour 15 minutes. Pendant ce temps, prparez la crme : dposez 10 g de beurre dans une casserole avec le sucre roux et le lait puis portez bullition 5 minutes. Laissez refroidir.

Fouettez les 120 g de beurre restant afin de le ramollir, ajoutez peu peu le sucre glace et 4 cu il. soupe de caramel liquide froid. Fouettez jusqu' obtenir une pte lisse et homogne.

Lorsque les cupcakes ont refroidi, dposez la crme au beurre au caramel puis dcorez avec les formes ralises prcdemment.

Cupcakes aux ppites de chocolat Prparation : 1 0 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 12 cupcakes 1 yaourt nature 3 ufs 200 g de suae 240 g de farine 1 cuil. caf de levure

chimique S d d'huile

de tournesol 1 00 g de ppites

de chO

Cupcakes banane-fruits de la passion Prparation : 40 minutes Repos : 24 heures Cuisson : 40 minutes Difficult : * Budget : **

Pour 6-8 cupcakes

Pour la crme aux fruits de la passion 12 fruits de la pc1ssion 1 d de jus de citron 80 g de sucre SO g de sucre de canne SO g de beurre 1 uf

70 g de farine 30 g de farine de mas 1 cuil. caf de levure

chimique 1 gousse de vandle 20 g de suue de canne 1 uf 20 g de miel 70 g de fromage blanc 3 d de lait ferment 4 d d'hune de ppins

de raisin 1 00 g de bananes

bien mres Sel

La veille ou plusieurs jours l'avance, prparez la crme aux fruits de la passion. Faites striliser un pot confiture ouvert et son couvercle, dans le four 120 oc (th. 4), pendant 20 minutes. Pendant ce temps, videz les fruits de la passion de leur pulpe. Posez-les sur une passoire, pressez pour rcuprer le jus dans un rcipient. Mlangez-le au jus de citron, aux sucres, au beurre et l'uf. Versez dans une casserole et faites cuire au bain-marie ou au feu trs doux pendant 1 0 minutes environ sans cesser de mlanger. Il doit se former un mlange crmeux et homogne (ne pas faire bouillir). Versez cette crme fluide dans le pot, renversez-le et remettez-le au four 120 oc (th. 4) encore 10 minutes. Laissez refroidir et placez-le au rfrigrateur (il se conserve une dizaine de jours).

Prchauffez le four 180 oc (th. 6). Mlangez les farines la levure, la pulpe de la vanille et le sucre de canne. Fouettez l'uf avec une pince de sel, ajoutez le miel, le fromage blanc, le lait et l'huile. Mlangez bien puis incorporez la banane. Enfin, ajoutez la farine et la levure, mlangez dlicatement.

Versez la pte aux deux tiers dans 6 moules muffin beurrs gamis de caissettes en papier. Mettez au four pour 20 minutes environ (la crote doit colorer). Contrlez la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez tidir sur une grille.

Garnissez les cupcakes avec 6 cui!. soupe de crme aux fruits de la passion l'aide d'une poche douille cannele. Conservez au frais.

Cupcakes chocolat et poire en crumble Prparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 12 cupcakes

2 ufs 100 g de sucre 1 cuit. soupe d'huile

de tournesol 60 g de farine Yl cuil. caf de levure

chimique 1 poire SO g de ppites

de chocolat

Pour la pte uumble SO g de farine SO g de sucre roux SO g de poudre

d'amandes SO g de beurre 40 g de ppites

de chocolat

26



Fouettez au batteur lectrique les ufs avec le sucre. Vous obtenez une pte blanche et mousseuse. Ajoutez l'huile puis la farine mlange la levure.

Dcoupez la poire en ds, ajoutez-les la pte ainsi que les ppites de chocolat. Rpartissez la pte dans les caissettes mi-hauteur.

Dans un grand bol, dposez la farine, le sucre roux, la poudre d'amandes et le beurre mou, mlangez du bout des doigts afin d 'obtenir un mlange sableux puis dposez 1 cuil. soupe de ce mlange dans les caissettes, parsemez de ppites de chocolat.

Enfournez pour 20 minutes et laissez refroidir les cupcakes sur une grille.

Cupcakes du petit djeuner Prparation : S heures Repos : 4 heures Cuisson : 25 minutes DiHicult : * Budget : *

Pour 1 0 cupcokes 340 g de farine 80 g de sua e

en poudre 1 cun. caf de

levure boulangre dshydrate

120 g de beurre 4ddelait 2 ufs Yl cuil. caf de sel

Pour le dcor 1 jaune d'uf 30 g de sucre en grains

t 28

Mlangez la farine avec le sucre, la levure et le sel.

Dans un bol, faites fondre le beurre avec le lait, ajoutez les ufs puis fouettez. Versez le mlange au centre de la farine et ptrissez jusqu' obtenir une pte lisse et homogne. Couvrez d'un linge propre et laissez lever 2 heures dans un endroit tempr.


Dposez le pton sur votre plan de travail lgrement farin, prlevez 1 0 boules de 60 g chacune. Placez les boules dans les caissettes et laissez reposer nouveau pendant 2 heures.

Mlangez le jaune d'uf avec 1 cuil. soupe d'eau et badigeonnez le sommet des brioches. Parsemez de sucre en grains en appuyant lgrement pour bien les faire adhrer sur le jaune d'uf.

Enfournez pour 20 25 minutes et laissez tidir sur une grille.

Canee~ : vous pouvez bien sOr rallaer cette pite avec votre machine pain ou votra robot On conseille de ralisa' la pite la velle .. lOir peu le lendemain matin. L.alsaez la dernlr81eve .. faire dana votre rfrlgrateLw, ainsi H vous restera juste liee racouvrlr de jaune d'uf at de suent pula laa cuire Juste avant le petit djeuner.

Cupcakes Halloween saveur citron Prparation : 1 0 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 1 0 cupcokes 2 ufs SO g de suue 20 g de farine 20 g de fcule de

pomme de terre Le zeste de ~ dtron

non trait

Pour le glaage 200 g de svue glace Le jus de ~ dtron Colorant noir

t 30

Prchauffez le four 150 c (th. 5}.


Fouettez au batteur lectrique les jaunes d'ufs avec le sucre. Vous obtenez une pte blanche et mousseuse. Ajoutez la farine, la fcule de pomme de terre et le zeste de citron.

Montez les blancs en neige, ajoutez 2 cuil. soupe de blancs en neige la prparation prcdente et mlangez vigoureusement afin de la rendre plus souple. Ajoutez dlicatement le reste des blancs en neige avec une maryse.

Rpartissez la pte dans les caissettes et enfournez pour 15 20 minutes. Laissez refroidir les cupcakes sur une grille.

Mlangez le sucre glace avec le jus de citron, ajoutez de l'eau petit petit jusqu' la consistance dsire. Prlevez un quart du glaage pour le colorer en noir, vous le mettrez dans un sachet conglation dont vous couperez un petit coin pour faire les cercles du dcor. talez 1 cuil. caf de glaage blanc sur chaque cupcake avec le dos de la cuillre. Avec le glaage noir, tracez 3 cercles puis, avec une pique en bois, formez les toiles d'araigne en tirant des traits du centre vers l'extrieur.

Coneell : sl vous avez des petites araignes en plastique, n'hsitez pas les dposer sur les cupcakes pour parfaire le dcor 1

Cupcakes Key Lime Prparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Repos : 4 heures Difficult : * Budget : *

Pour 6 cupcakes

1 00 g de farine SO g de poudre

d'amandes 60 g de beurre 1 jaune d'uf 120 g de lait concentr

sucr 6 d de jus de dtron

vert le zeste de 1 citron

vert non trait

Pour la crme 10 d de crme

fleurette 3 cuil. soupe de sucre

glace Le zeste de Yl citron

vert non trait

32

Prchauffez le four 170 oc (th. 5-6). Prparez la pte : dans un bol, mlangez la farine, la poudre d 'amandes et le beurre fondu. Formez une boule. Recouvrez une plaque de papier cuisson et posez 6 cercles ptisserie. Versez dans chaque cercle un peu de pte et crasez avec vos doigts de manire obtenir une paisseur homogne (un peu moins de 1 cm). Mettez au four 15-20 minutes environ, le temps que le biscuit dore. Laissez refroidir puis retirez les cercles.

Mlangez le jaune d'uf au lait concentr puis ajoutez le jus et le zeste de citron vert. Vous devez obtenir une crme claire et homogne.

Chemisez les bords des biscuits de papier cuisson hauteur de 8-10 cm. Enfilez nouveau le cercle ptisserie (qui servira retenir la crme). Versez la crme l'intrieur puis mettez au four 180 oc (th. 6) pour 1 0-15 minutes. Elle doit tre prise mme si elle reste lgrement tremblotante. Laissez refroidir puis placez au frais 3-4 heures.

Au moment de servir, fouettez la crme avec le sucre glace en chantilly puis ajoutez le zeste de citron vert. Dmoulez les gteaux et garnissez-les avec une quenelle de crme.

Conlel : .. gy lrne pie- ... glleal-tarte .. citRin vert de Floride et ae prtpn avec ._ d6llcleux c11rone verts orlgll ..... de celle rtglon (lei gy llnw). vous pouvez__. garnir cee cupcakes avec de la matngue Italienne ou c:lae petitaa mertnguee.

Cupcakes noix de coco et amandes Prparation : 10 minutes Cuisson : 35 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 6 cupcakes 30 g de noix de coco

rpe 120 g de farine 1 cuil. caf de levure

chimique 100 g de sucre 1 uf 30 g de poudre

d' amandes 10ddelait 60 g de beurre 1 noix de coco

Pour la crme 40 g de beurre 80 g de sucre glace

t 34

Prchauffez le four 150 C (th. 5).

Dposez les caissettes sur une plaque de ptisserie perfore.

Faites torrfier la noix de coco rpe en la faisant revenir dans une pole antiadhsive jusqu' ce qu'elle colore.

Dans un grand bol, mlangez la farine, la levure chimique, le sucre, la noix de coco torrfie et la poudre d'amandes. Ajoutez l'uf, le beurre fondu et le lait, mlangez bien. Rpartissez la prparation dans les caissettes et enfournez pour 30 minutes.

Ouvrez la noix de coco en deux, dcollez la chair de la coque puis prlevez des bandelettes avec un conome. Disposez-les sur du papier sulfuris et enfournez pour 5 minutes. Laissez-les dans le four teint pour terminer de les scher.

Prparez la crme au beurre en fouettant le beurre mou et le sucre glace. Dposez la crme au beurre sur les cupcakes avec le dos d'un couteau puis dcorez avec les lamelles de noix de coco grilles.

Cupcakes psychdliques Prparation : 20 minutes Cuisson : 1 S minutes Difficult : * Budget : *

Pour 1 0 cupcokes 210 g de farine 1 cun. caf de levure

chimique 200 g de beurre 4 ufs 1SO g de sucre ~ cuil caf d'extrait

de vanille liquide Colorants alimentaires

Pour lo crme 1S g de beurre 2 cuil. soupe de lait 1 SO g de sucre glace Sucre color


Mlangez la farine et la levure chimique.

Fouettez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez les ufs en fouettant puis la farine. Incorporez l'extrait de vanille.

Sparez la pte en quatre. Colorez chaque portion de pte d 'une couleur diffrente, mlangez bien avec une fourchette pour obtenir une couleur homogne. Dposez chaque pte dans une poche douille jetable en plastique (si vous n'en possdez pas, utilisez une cuillre caf pour dposer la pte dans les moules) puis garnissez les caissettes en papier en alternant les couleurs.

Enfournez pour 12 15 minutes. Les cupcakes sont cuits lorsqu'une pique en bois pique en leur centre ressort sche. Laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, fouettez le beurre mou avec le lait. Ajoutez le sucre glace en fouettant continuellement jusqu' obtenir la consistance dsire. talez la crme au beurre avec le dos d'un couteau sur chaque cupcake et dcorez avec du sucre color.

Corwel : n'hsitez pas prsenter les cupcakes sans la caissette juste pour le plaisir des yeux.

Cupcakes Red Velvet Prparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 6 cup

Cupcakes Saint-Valentin Prparation : 20 minutes Cuisson : 22 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 6 cvpcakes 2 ufs 100 g de sucre 80 g de beurre 1 00 g de farine ~ cuil. caf de levure

chimique 1 cun. caf d'extrait

de vaaille liquide 6 cun. caf de

confiture de groseilles

Pour la crme 1 00 g de beurre 200 g de suue glace 1 cu il. caf d'extrait

de vanille liquide Colorant rose

Pte sucre

t 40



Fouettez au batteur lectrique les ufs avec le sucre. Vous obtenez une pte blanche et mousseuse.

Faites fondre le beurre, mlangez la farine avec la levure chimique puis incorporez-la la prparation prcdente. Ajoutez l'extrait de vanille.

Rpartissez la pte dans les caissettes et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir les cupcakes puis dcoupez un cne au centre de chaque cupcake, coupez le ct pointu afin de laisser la place la confrture dans le cupcake. Dposez 1 cu il. caf de confiture et replacez le petit chapeau.

Fouettez le beurre mou puis ajoutez graduellement le sucre glace. Terminez avec l'extrait de vanille et le colorant. Si la crme vous semble trop dure, ajoutez 1 cuil. caf de lait, si au contraire elle vous semble trop lgre, ajoutez du sucre glace. Dposez la crme dans une poche douille et placez-la sur les cupcakes puis dcorez avec des curs en pte sucre.

Cupcakes stars Prparation : 1 0 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 8 cvpcakes 1 SO g de farine 200 g de fruits confits

(coups en petits ds) 2 ufs 1SO g de suue Y2 cuU. caf de levure

chimique 1 00 g de beurre 1 cv il. caf d'extrait

de vaniUe liquide

Pour la crme 1 00 g de beurre 1 00 g de sucre glace Y2 cu il. caf d'extrait

de vanille liquide Lait Pte d'amande

(ou pte sucre) Colorant en gel

42


Placez les petites caissettes dans des moules muffin rigides.

Mlangez 30 g de farine avec les fruits confits. Fouettez les ufs et le sucre au batteur lectrique jusqu' obtenir une pte blanche et mousseuse. Ajoutez l'extrait de vanille. Faites fondre le beurre 20 secondes au micro-ondes, mlangez la farine restante avec la levure chimique. Incorporez-les la prparation prcdente. Incorporez la maryse les fruits confits enrobs de farine.

Rpartissez la pte dans les caissettes puis enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Prparez la crme au beurre en fouettant au batteur lectrique le beurre pommade avec le sucre glace et l'extrait de vanille liquide. Si la consistance vous parait trop sche, ajoutez 1 cu il. caf de lait pour assouplir la c rme.

Dposez un peu de crme au beurre sur les cupcakes avec le dos d'un couteau puis ajoutez un disque de pte d'amande (ou pte sucre), appuyez lgrement pour faire adhrer. Colorez le reste en beige et dcoupez des formes que vous collerez avec un peu d 'eau applique au pinceau.

Conseil : vous trouverez sans problme de la pte sucre et des colorants dans des boutiques spcialises sur Internet .

Cupcakes tiramisu Prparation : 30 minutes Cuisson : 18 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 6 cupcakes

60 g de beurre 60 g de sucre 80 g de rlcotta 1 uf 80 g de farine 20 g de poudre

d'amandes 1 cuil. caf de levure

chimique 3 cuit. caf de caf

soluble 6 cuil. soupe de caf

liquide froid Sel

Pour la crme 1 SO g de mascarpone 8 cuil. soupe de sucre

glace Cacao en poudre

~ 44


Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu' l'obtention d'un mlange crmeux. Ajoutez la ricotta, puis l'uf. Mlangez la farine, la levure, la poudre d'amandes, le caf en poudre et une pince de sel. Versez sur le mlange prcdent. Continuez de fouetter et ajoutez enfin le caf liquide. Vous devez obtenir une pte homogne.

Versez la pte dans 6 moules muffin garnis de caissettes en papier en les remplissant aux deux tiers. Mettez au four pour 17-18 minutes Qa crote doit blondir). Contrlez la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez refroidir sur une grille.

Mlangez le mascarpone au sucre glace. Garnissez les cupcakes l'aide d 'une poche douille cannele. Conservez au frais. Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

Conseil : ce cupcake est particulirement moelleux grce la praence de la r1cotta dans la pAte.

Cupcakes trs chocolat ultra moelleux Prparation: 10 minutes Cuisson: 25 minutes DiHicult : *Budget:*

Pour 1 0 cupcakes

1 00 g de chocolat ptissier

90 g de beurre 3 ufs 70 g de sucre 50 g de farine

Pour la chantilly 120 g de chocolat

ptissier 20 d de crme liquide Vermicelles de chocolat

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Hachez le chocolat l'aide d'un couteau puis ajoutez le beurre en ds dans un bol. Faites fondre deux fois 30 secondes au micro-ondes puis fouettez.

Sparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu' obtenir une pte plutt blanche et mousseuse. Ajoutez le beurre fondu avec le chocolat, mlangez bien. Incorporez la farine.

Montez les blancs en neige avec un fouet lectrique puis Incorporez-les dlicatement l'aide d'une maryse la prparation prcdente. Rpartissez la pte dans les caissettes aux trois quarts et faites cuire 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la chantilly au chocolat noir, hachez le chocolat et faites fondre deux fois 30 secondes au micro-ondes, mlangez et laissez reposer. Montez la crme frache en chantilly avec le fouet lectrique. Lorsque celle-ci forme des pics, ajoutez le chocolat tide en filet puis continuez fouetter quelques secondes afin d'avoir une chantilly bien homogne. Placez dans une poche douille munie d'une douille en tonne d'toile et dcorez les cupcakes. Ajoutez quelques vermicelles de chocolat et conservez au frais.

Sortez les cupcakes du rfrigrateur 10 minutes avant de dguster .

Pudding cupcakes Prparation : 1 S minutes Cuisson : 25 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 1 0 cupcakes

2 ufs 40 g de sucre roux 1 sachet de sucre

vanill 22 d de lait 200 g de mie de pain 1 00 g de ppites

de chocolat

Pour la crme 10 d de crme

fleurette 2 cuit soupe de sucre


Utilisez des caissettes cupcake en silicone ou prenez des tasses caf, placez-les sur une plaque ptisserie.

Fouettez les ufs avec les sucres, ajoutez le lait puis la mie de pain en ds. Mlangez avec une maryse et laissez le pain s'imbiber 10 minutes. Ajoutez les ppites de chocolat et dposez la prparation dans les caissettes.

Enfournez pour 25 minutes.

Pendant ce temps fouettez la crme frache en chantilly en ajoutant le sucre ds que la crme commence monter. Rpartissez sur les cupcakes tides et dgustez rapidement.

ConNII : servez les cupcakes tides en proposant la chantiHy disposition des convives dans un grand bol. la place des ppites de chocolat, vous pouvez hacher au couteau 100 g de chocolat noir en plaque.

Cupcakes au caviar d'aubergines Prparation : 30 minutes Repos : 1 nuit Cuisson : 45 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 6 cupcakes

Pour le caviar d'aubergines 1 aubergine de taiRe

moyenne 1 gousse d'ail 1 cuil. caf d'herbes

de Provence Huile d'olive Le jus de ~ citron 20 feuilles de persil Sel et poivre

1 00 g de farine 1 cuil. caf de levure

chimique 1 uf 6 d de lait ferment

(ou yaourt) 3 d d'huile d'olive 30 g de parmesan rp 40 g de pignons de pin Sel et poivre

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Plusieurs heures avant ou mme la veille, prparez le caviar d'aubergines. Prchauffez le four 200 oc (th. 6-7). Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Fendez un peu la pulpe avec un couteau en formant une grille. Posez dessus l'ail coup en morceaux et les herbes de Provence. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Faites cuire pendant 25 minutes environ. La pulpe doit devenir moelleuse au point que vous puissiez la dtacher facilement avec une cuillre. Retirez l'ail et rcuprez la pulpe (sans la peau). Mixez-la avec le jus de citron et le persil. Salez et poivrez. Gardez au frais, couvert de papier film.

Prchauffez le four 180 oc (th. 6). Mlangez la farine la levure.

Fouettez l'uf puis versez le lait et l'huile d 'ol ive tout en continuant de fouetter. Ajoutez le mlange sec (farine et levure) et incorporez-le. La pte doit tre homogne. Puis ajoutez dlicatement le parmesan, 3 cuil. soupe de caviar d'aubergines et les pignons. Salez et poivrez. Versez la pte dans 6 moules muffin garnis de caissettes en papier. Mettez au four pour 18-20 minutes. Contrlez la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez refroidi r sur une grille.

Garnissez les cupcakes avec le caviar d'aubergines restant l'aide d'une poche douille cannele. Rservez au frais. Sortez-les du rfrigrateur 30 ":Jinutes avant de servir .

Cupcakes gorgonzola et figues Prparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 6 cupcokes 60 g de farine 1 cuil. caf de levure

chimique 1 uf 30 g de fromage blanc 4 d d'huile de ppins

de raisin 40 g de parmesan rp 60 g de gorgonzola SO g de figues sches

(pralablement trempes dans l'eau tide, coupes en ds)

Sel et poivre

Pour la crme 60 g de gorgonzola 120 g de mascarpone

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Mlangez la farine la levure. Fouettez l'uf puis versez le fromage blanc et l'huile tout en continuant de fouetter. Ajoutez le mlange sec (farine et levure) et incorporez-le. La pte doit tre homogne. Puis Incorporez dlicatement le parmesan, le gorgonzola coup en morceaux et les ds de figue. Salez et poivrez.

Versez la pte dans 6 moules muffin garnis de caissettes en papier en les remplissant aux deux tiers. Mettez au four pour 18-20 minutes Oa croOte doit dorer). Contrlez la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez refroidir sur une grille.

Prparez la crme : dans un saladier, mlangez le gorgonzola et le mascarpone afin d'obtenir une crme homogne. Salez et poivrez. Garnissez les cupcakes l' aide d 'une poche douille lisse. Rservez au frais. Dcorez avec un morceau de figue au moment de servir.

Conseil : vous pouvez remplacer le gorgonzola par du roquefort mala le goOt aera plus prononc

Cupcakes saumon, pomme verte et citron vert Prparation : 40 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 6 cupcokes

60 g de farine 1 cuiL caf de levure

chimique 1 uf 3ddeloit 4 d d'huile de ppins

de roisin 30 g de parmesan rp 60 g de saumon fum

en ds Y2 pomme verte Le zeste de 1 citron

vert non trait Sel et poivre

Pour la crme 10 cl de crme

fleureHe Y2 pomme Le jus et le teste de

1 citron vert non trait Sel


Mlangez la farine la levure. Montez l'uf puis versez le lait et l'huile tout en continuant de monter. Ajoutez le mlange sec (farine et levure) et incorporez-le. La pte doit tre homogne. Puis incorporez dlicatement le parmesan, le saumon, la pomme en ds et la moiti du zeste de citron vert. Salez et poivrez.

Versez la pte dans 6 moules muffin garnis de caissettes en papier en les remplissant aux deux tiers. Mettez au four pour 18-20 minutes Oa croate doit dorer). Contrlez la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez refroidir sur une grille.

Montez la crme en chantilly (la crme doit tre froide pour bien monter). Mixez la pomme avec le jus de citron vert. Puis incorporez dlicatement la crme fouette. Ajoutez le zeste de citron vert et salez. Garnissez les cupcakes l'aide d'une poche douille lisse. Rservez au frais. Dcorez avec un morceau de saumon fum au moment de servir.

Contlell : la fratcheur, le moelleux et le parfum de la pomme 6qulllbrant bien le goQt du samon fum.

Cupcakes cpes, mas, parfum de truffe Prparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Difficult : * Budget : **

Pour 6-8 cupcakes

1 gousse d'aU 4 cud. soupe

d'huile d'olive 1 piment oiseau 100 g de cpes 2 cuil. soupe de persil

hach 60 g de farine de mas 40 9 de farine % cuil. caf de levure

chimique 1 uf 3 d de lait ferment 40 9 de parmesan rp Sel

Pour la crme 1 SO 9 de rico tt a S cuil. soupe d'huile

de truffe Sel et poivre

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Dans une pole, faites revenir l'ail coup en quatre, 2 cuil. soupe d'huile d'olive, le piment et enfin les champignons mincs. Faites cuire jusqu' ce que ces derniers aient perdu toute leur eau (5 minutes environ). Retirez l'ail, saupoudrez de persil et salez.

Mlangez les farines la levure.

Fouettez l'uf puis versez le lait et 2 cuil. soupe d'huile d'olive tout en continuant de fouetter. Ajoutez le mlange sec (farine et levure) et incorporez-le. la pte doit tre homogne. Puis ajoutez dlicatement le parmesan et les cpes. Salez. Versez la pte aux deux tiers dans 6 moules muffin garnis de caissettes en papier. Mettez au four pendant 18-20 minutes (la crote doit dorer). Contrlez la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez refroidir sur une grille.

Prparez la crme. Mlangez la ricotta l'huile de truffe, salez et poivrez. Garnissez les cupcakes l'aide d 'une poche douille lisse. Rservez au frais. Sortez-les 30 minutes avant de les servir.

Con8ell : vous trouverez la farine de maTs dans les magasins bio. Vous pouvez remplacer le lait ferment par du lait demi-crm.

Cupcakes aux crevettes et curry Prparation : 40 minutes Repos : 1 S minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : *

Pour 6 cupcaltes

70 g de crevettes evites

4 cuil. soupe d'huile d' olive

1 cuil. caf de curry 80 g de farine Y2 cuil. caf de levure

chimique 1 uf 4 d de ame liquide 2 d de vin blanc Sel et poivre

Pour la crme 120 g de St Mret Curry Sel et poivre

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Mettez les crevettes coupes en petits morceaux dans une assiette creuse et assaisonnez-les avec 2 cuil. soupe d'huile d'olive et le curry. Salez, poivrez et mlangez. Laissez mariner pendant15 minutes.

Prchauffez le four 180 c (th. 6). Mlangez la farine la levure.

Fouettez l'uf puis versez la crme, le vin et 2 cuil. soupe d 'huile d'olive tout en continuant de fouetter. Ajoutez le mlange sec et incorporez-le. La pte doit tre homogne. Ajoutez ensuite dlicatement les crevettes marines. Mlangez et salez. Versez la pte dans 6 moules muffin ou en forme de pyramide (en silicone) en les remplissant aux deux tiers. Mettez au four pour 18-20 minutes (la crote doit dorer). Contrlez la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez refroidir sur une grille. Conservez au frais.

Prparez la crme un peu avant de servir. Mlangez le fromage une pince de curry. Salez et poivrez. Sortez les cakes afin qu'ils soient temprature ambiante. talez la crme sur la surface (sauf la base) et servez les cupcakes saupoudrs de curry.

Cupcakes aux olives et au vin blanc Prparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 6 cupcakes

50 g de farine 5 crales

50 g de farine 1 cuil. caf de levure

chimique 1 cuil. caf de thym 1 uf 6 d de vin blanc 4 d d'huile d'olive 60 g de parmesan rp 70 g d'olives vertes

dnoyautes Sel et poivre

Pour le pesta d'olives 4 tomates sches 60 g d'olives vertes

dnoyautes 30 g de pistaches

mondes 4 d d'hu~e d'olive Sel

t 60

Prchauffez le four 180 oc (th. 6). Mlangez les farines la levure. Ajoutez le thym.

Fouettez l'uf puis versez le vin et l'huile tout en continuant de fouetter. Ajoutez le mlange sec et incorporez-le. La pte doit tre homogne. Puis Incorporez dlicatement le parmesan et les morceaux d'olive. Salez et poivrez.

Versez la pte dans 6 moules muffin garnis de caissettes en papier en les remplissant aux deux tiers. Mettez au four 18-20 minutes (la croOte doit dorer). Contrlez la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez refroidir sur une grille.

Pour le pesto, mixez tous les ingrdients en commenant par les tomates et les olives. Salez. Au moment de servir, garnissez les cupcakes l'aide d'un couteau.

Coneell : le vin blanc apporte du moelleux et de la lgr8l au cake. Le pesto d'olives se garde un jour au rfrigrateur couvert d'huile d'olive et de film alimentaire. Vous pouvez aussl l'utlllaer sur du pain ou pour assalaonnerdes pAt= es;.;.. -----

Cupcakes du soleil Prparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 6 cupcakes

60 g de farine 1 coll. caf de levure

chimique ~ cu il. caf d'origan

sch 1 uf 4 d de lait ferment 2 d d' huile d'olive 40 g de parmesan rp 50 g de tomates

sches 30 g de pistaches

mondes Tabasco Sel

Pour la crme 1 00 g de fromage frais SO g de ricoHa Sel et poivre

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Prchauffez le four 180 oc (th. 6). Mlangez la farine la levure. Ajoutez l'origan.

Fouettez l'uf puis versez le lait et l'huile d'olive tout en continuant de fouetter. Ajoutez le mlange sec et incorporez-le. La pte doit tre homogne. Puis ajoutez dlicatement le parmesan, les tomates sches coupes en ds et les pistaches. Versez 4 gouttes de Tabasco et salez.

Remplissez aux deux tiers 6 moules muffin garnis de caissettes en papier. Mettez au four pour 18-20 minutes (la croOte doit dorer). Contrlez la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez refroidir sur une grille.

Prparez la crme. Versez le fromage et la ricotta dans un saladier, salez et poivrez. Mlangez la prparation afin qu'elle soit homogne. Garnissez les cupcakes l'aide d'un couteau (ou d'une poche douille lisse). Rservez au frais. Sortez-les 30 minutes avant de les servir. Dcorez avec des pistaches et des morceaux de tomate.

Cupcakes tomate, mozzarella et basilic Prparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Difficult : * Budget : *

Pour 6 cupcakes 4 cl d' huile d'olive 1 tomate 70 g de mozzarella 3 feuilles de basilic SO g de farine 1 cuil. caf de levure

chimique 1 uf 4 d de lait 30 g de parmesan rp Sel et poivre

Pour 1 a crme 200 g de ricotta 2 tomates cerise 1 0 feuilles de basilic Sel et poivre

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Dans une pole, faites revenir 1 cuil. soupe d'huile et la tomate. Salez et poivrez. Faites cuire jusqu' ce que l'ensemble soit assch. Mettez de ct.

Coupez la mozzarella en morceaux et ciselez le basilic. Mlangez la tomate.

Mlangez la farine la levure. Montez l'uf puis versez le lait et le restant d'huile d'olive tout en continuant de fouetter. Ajoutez le mlange sec et incorporez-le. La pte doit tre homogne. Puis ajoutez dlicatement le parmesan et le mlange tomate-mozzarella-basilic. Salez.

Versez la pte dans 6 moules muffin garnis de caissettes en papier en les remplissant aux deux tiers. Mettez au four pour 18-20 minutes (la crote doit dorer). Contrlez la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou un cure-dent) qui doit ressortir sche. Laissez refroidir sur une grille.

Prparez la crme. Mixez la ricotta avec les tomates et le basilic. Salez et poivrez. Mettez la crme de ct, recouverte de film alimentaire. Garnissez les cupcakes au dernier moment l'aide d'une cuillre.

Coneell : afin que la rnozzaralla soit encore fondante, servez tides ces cupcakee que vous aurez garnis au dernier moment

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les cupcakes

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