4/20/2015 Lemon curd - Paladar - Estadao.com.br

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Lemon curd8 de janeiro de 2014|20h10|Por Patrcia FerrazPRATO DO DIA |Receita testada pela editora doPaladar, PatrciaFerrazRendimento: 1 pote (de geleia)Esse creminho ingls de limo timo para ter na geladeira, numpote fechado. Pode ser usado em diversas sobremesas, tortas, bolos,massa folhada e at em panquecas os ingleses comem como se fossegeleia.Uma maneira menos comportada e que cai muito bem nos dias

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quentes colocar o lemon curd numa taa, cobrir com uma bola desorbet de limo e despejar uma dose de grappa por cima, como foipreparado na foto ao lado. Sobremesa de adulto. Das boas. fcil fazer, mas prepare-se para levar um susto: no primeiromomento, a textura do creme fica linda, homognea, depois ele talha vai parecer que deu errado. E a s continuar mexendo que elerecupera o brilho e a homogeneidade.

FOTO: Felipe Rau/EstadoIngredientes4 limes siciliano (as raspas e 1/2 xcara de suco)3 ovos1 gema200g de acar100g de manteiga, gelada, cortada em cubinhosPara a montagem1 colher (sobremesa) de grappa por taa1 bola de sorbet de limo por taa

Preparo1. Misture o suco e as zests de limo num bowl de vidro ou de inox.Junte o acar, a manteiga e leve ao fogo em banho-maria, sem deixara gua encostar na vasilha. Mexa com um batedor de arame atderreter a manteiga.2. Adicione os ovos e a gema, mexa seguidamente e espere engrossar(leva uns dez minutos).3. Tire do fogo, deixe esfriar e guarde num pote na geladeira. Duramais ou menos uma semana.GLUPT! RecomendaPara equilibrar com a doura ctrica do lemon curd e a picncia dagrappa que vai na montagem desta sobremesa valem duas tentativas.A primeira, um espumante, o Vrtice Gouveio (em promoo, de R$128 por R$ 64, na Adega Alentejana, 5094-5760). A segunda, vinhosfortificados. O Malamado Viognier Zuccardi (R$ 98, na Ravin, 5574-5789) e o porto Niepoort White, um porto branco, ligeiramente doce ecom traos oxidativos (R$ 85,96, na Mistral, 3372-3400).>> Veja a ntegra da edio doPaladarde 9/1/2014(Visited 564 time, 1 visit today)Sem Comentrios | Comente !

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