lembar penilaian uji hedonik udang masak yang dilapisi ... · 2. hasil uji kruskal-wallis terhadap...

91

Lampiran 1 Lembar penilaian uji hedonik

Lembar Penilaian Uji Hedonik Udang Masak yang Dilapisi Edible Coating Surimi

Nama Panelis : ………………………….. Tanggal : ……………

Berikan tanda √ pada nilai yang disukai dari contoh udang rebus yang disajikan

Spesifikasi Nilai Kenampakan 256 472 736 168 554 395 693 821

Sangat suka 7 Suka 6 Agak suka 5 Netral 4 Agak tidak suka 3 Tidak suka 2 Sangat tidak suka 1

Spesifikasi Nilai Warna 256 472 736 168 554 395 693 821


Spesifikasi Nilai Aroma 256 472 736 168 554 395 693 821


Spesifikasi Nilai Rasa 256 472 736 168 554 395 693 821


92

Lampiran 2 Analisis ragam viskositas edible coating dari surimi daging limbah filet ikan kakap merah

Rekapitulasi data viskositas edible coating surimi

Konsentrasi Surimi (%)

Viskositas (Cp) Tanpa Pemberian

Secang Rataan Ditambah

Secang Rataan

2 3,4 3,46 3 3 3,5 3 3,5 3

6 7,1 7,16 6,3 6.53 7,2 6,5 7,2 6,8

10 9 9,40 7,9 7,90 9,4 7,9 9,8 7,9

14 12,4 12,53 11,2 11,50 12,6 11,6 12,6 11,7

Diantara faktor subyek Value Label N Perlakuan 1 tanpa secang 12 2 ditambah secang 12 Konsentrasi surimi 1 2% 6 2 6% 6 3 10% 6 4 14% 6 Uji diantara pengaruh subyek Variabel terikat: Viskositas Source Type III

Sum of Squares

df Mean Square

F Sig.

Corrected Model 247,160a 7 35,309 901,494 0,000 Intercept 1418,344 1 1418,344 36213,032 0,000 Perlakuan 4,950 1 4,950 126,394 0,000 KonsentrasiSurimi 241,255 3 80,418 2053,230 0,000 Perlakuan * KonsentrasiSurimi

0,955 3 0,318 8,124 0,002

Error 0,627 16 0,039 Total 1666,130 24 Corrected Total 247,786 23 a. R kuadrat = 0,997 (Adjusted R kuadrat = 0,996)

93

Perlakuan * KonsentrasiSurimi Variabel terikat:Viskositas

Perlakuan Konsentrasi surimi

Mean Std. Error 95% Confidence Interval Lower Bound

Upper Bound

tanpa secang 2% 3,467 0,114 3,224 3,709 6% 7,167 0,114 6,924 7,409 10% 9,400 0,114 9,158 9,642 14% 12,533 0,114 12,291 12,776 ditambah secang

2% 3,000 0,114 2,758 3,242

6% 6,533 0,114 6,291 6,776 10% 7,900 0,114 7,658 8,142 14% 11,500 0,114 11,258 11,742 Multiple Comparisons Viskositas Tukey HSD

(I) Konsentrasi Surimi

(J) Konsentrasi Surimi

Mean Difference

(I-J)

Std. Error Sig. 95% Confidence Interval

Lower Bound

Upper Bound

2% 6% -3,6167* 0,11426 0,000 -3,9436 -3,2898 10% -5,4167* 0,11426 0,000 -5,7436 -5,0898 14% -8,7833* 0,11426 0,000 -9,1102 -8,4564 6% 2% 3,6167* 0,11426 0,000 3,2898 3,9436 10% -1,8000* 0,11426 0,000 -2,1269 -1,4731 14% -5,1667* 0,11426 0,000 -5,4936 -4,8398 10% 2% 5,4167* 0,11426 0,000 5,0898 5,7436 6% 1,8000* 0,11426 0,000 1,4731 2,1269 14% -3,3667* 0,11426 0,000 -3,6936 -3,0398 14% 2% 8,7833* 0,11426 0,000 8,4564 9,1102 6% 5,1667* 0,11426 0,000 4,8398 5,4936 10% 3,3667* 0,11426 0,000 3,0398 3,6936

Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,039. *. The mean difference is significant at the 0,05 level. Viskositas Tukey HSD KonsentrasiSurimi N Subset

1 2 3 4 2% 6 3,2333 6% 6 6,8500 10% 6 8,6500 14% 6 12,0167 Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,039.

94

Lampiran 3 Analisis ragam uji hedonik terhadap udang rebus

Konsentrasi Surimi (%) Karakteristik Organoleptik Kenampakan Warna Aroma Rasa

Tanpa Secang

2 5,2 5,2 5,06 4,36 6 4,7 4,5 5,06 4,16

10 4,9 4,96 5,2 4,23 14 6,03 6 5,13 4,66

Penambahan Secang

2 3,7 3,5 4,53 3,9 6 4,06 4,1 4,50 3,83

10 4,5 4,56 4,73 4,1 14 5,1 5,03 4,73 4,56

1. Hasil uji Kruskal-Wallis terhadap udang masak yang diberi edible coating dengan penambahan secang a. Kruskal-Wallis Test terhadap Kenampakan

Ranks

Kenampakan N Mean Rank

Perlakuan 1 1 15,50

2 12 30,50 3 25 45,50 4 22 64,59 5 36 75,50 6 21 68,36 7 3 55,50 Total 120

Statistik ujia,b

Perlakuan Chi-Square 24,937 df 6 Asymp. Sig. 0,000 a. Uji Kruskal Wallis b. Variabel kelompok: Kenampakan

95

b. Kruskal-Wallis test terhadap warna (penambahan secang)

Ranks Warna N Mean Rank Perlakuan 1 1 15,50 2 13 24,73 3 22 41,41 4 26 76,65 5 30 67,50 6 26 74,35 7 2 30,50 Total 120

Uji statistika,b Perlakuan Chi-Square 36,771 df 6 Asymp. Sig. 0,000 a. Uji Kruskal Wallis

b. variabel kelompok: Warna

ANOVA Perlakuan Sum of

Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 46,350 6 7,725 8,422 0,000 Within Groups 103,650 113 0,917 Total 150,000 119

c. Kruskal-Wallis test terhadap aroma (penambahan secang)

Ranks Aroma N Mean Rank Perlakuan 2 7 66,93 3 26 59,35 4 20 47,00 5 21 64,07 6 44 64,59 7 2 60,50 Total 120

Statistik ujia,b Perlakuan Chi-Square 4,384 df 5 Asymp. Sig. 0,496 a. Uji Kruskal Wallis b. Variabel kelompok: Aroma

96



Between Groups 5,526 5 1,105 0,872 0,502

Within Groups 144,474 114 1,267

Total 150,000 119

Multiple Comparisons (I)

Aroma (J) Aroma

Mean Difference

(I-J)

Std. Error

Sig. 95% Confidence Interval

Lower Bound

Upper Bound

Tukey HSD 2 3 0,25275 0,47936 0,995 -1,1368 1,6423 4 0,66429 0,49438 0,760 -0,7688 2,0974 5 0,09524 0,49132 1,000 -1,3290 1,5195 6 0,07792 0,45809 1,000 -1,2500 1,4058 7 0,21429 0,90261 1,000 -2,4022 2,8308 3 2 -0,25275 0,47936 0,995 -1,6423 1,1368 4 0,41154 0,33483 0,822 -0,5590 1,3821 5 -0,15751 0,33029 0,997 -1,1149 0,7999 6 -0,17483 0,27847 0,989 -0,9820 0,6324 7 -0,03846 0,82608 1,000 -2,4331 2,3561 4 2 -0,66429 0,49438 0,760 -2,0974 0,7688 3 -0,41154 0,33483 0,822 -1,3821 0,5590 5 -0,56905 0,35173 0,589 -1,5886 0,4505 6 -0,58636 0,30359 0,389 -1,4664 0,2937 7 -0,45000 0,83488 0,994 -2,8701 1,9701 5 2 -0,09524 0,49132 1,000 -1,5195 1,3290 3 0,15751 0,33029 0,997 -0,7999 1,1149 4 0,56905 0,35173 0,589 -0,4505 1,5886 6 -0,01732 0,29858 1,000 -0,8828 0,8482 7 0,11905 0,83307 1,000 -2,2958 2,5339 6 2 -0,07792 0,45809 1,000 -1,4058 1,2500 3 0,17483 0,27847 0,989 -0,6324 0,9820 4 0,58636 0,30359 0,389 -0,2937 1,4664 5 0,01732 0,29858 1,000 -0,8482 0,8828 7 0,13636 0,81392 1,000 -2,2230 2,4957 7 2 -0,21429 0,90261 1,000 -2,8308 2,4022 3 0,03846 0,82608 1,000 -2,3561 2,4331 4 0,45000 0,83488 0,994 -1,9701 2,8701 5 -0,11905 0,83307 1,000 -2,5339 2,2958 6 -0,13636 0,81392 1,000 -2,4957 2,2230

97

Homogeneous Subsets Perlakuan Aroma N Subset for alpha =

0.05 1

Tukey HSDa 4 20 2,0500 3 26 2,4615 7 2 2,5000 5 21 2,6190 6 44 2,6364 2 7 2,7143 Sig. 0,863 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,484.

d. Kruskal-Wallis test terhadap rasa (penambahan secang)

Ranks Warna N Mean Rank Perlakuan 2 9 52,17 3 16 49,25 4 59 56,18 5 27 74,39 6 8 71,75 7 1 105,50 Total 120

Statistik ujia,b Perlakuan Chi-Square 10,576 df 5 Asymp. Sig. 0,060 a. Uji Kruskal Wallis b. Variabel keompok: Rasa ANOVA Perlakuan Sum of



98

2. Hasil uji Kruskal-Wallis terhadap udang masak yang diberi edible coating tanpa penambahan secang

a. Kruskal-Wallis test terhadap kenampakan (tanpa secang) Ranks Warna N Mean Rank Perlakuan 2 4 45,50 3 13 52,42 4 15 43,50 5 32 60,50 6 41 67,45 7 15 69,50 Total 120 Statistik ujia,b Perlakuan Chi-Square 8,179 df 5 Asymp. Sig. 0,147 a.Uji Kruskal Wallis b. Variabel kelompok: Kenampakan


Squares df Mean

Square F Sig.

Between Groups 10,310 5 2,062 1,683 0,144 Within Groups 139,690 114 1,225 Total 150,000 119 Multiple Comparisons Variabel terikat: Perlakuan (I)

Kenampakan (J) Kenampakan

Mean Difference

(I-J)

Std. Error


Lower Bound

Upper Bound

Tukey HSD

2 3 -,23077 0,63293 0,999 -2,0655 1,6039

4 0,06667 0,62292 1,000 -1,7390 1,8724 5 -,50000 0,58705 0,957 -2,2017 1,2017 6 -,73171 0,57985 0,805 -2,4126 0,9491 7 -,80000 0,62292 0,793 -2,6057 1,0057 3 2 0,23077 0,63293 0,999 -1,6039 2,0655 4 0,29744 0,41946 0,981 -,9185 1,5134 5 -,26923 0,36407 0,977 -1,3246 0,7861 6 -,50094 0,35234 0,714 -1,5223 0,5204 7 -,56923 0,41946 0,752 -1,7852 0,6467 4 2 -0,06667 0,62292 1,000 -1,8724 1,7390 3 -0,29744 0,41946 0,981 -1,5134 0,9185 5 -0,56667 0,34638 0,577 -1,5708 0,4374

99

6 -0,79837 0,33403 0,168 -1,7667 0,1699 7 -0,86667 0,40420 0,273 -2,0384 0,3050 5 2 0,50000 0,58705 0,957 -1,2017 2,2017 3 0,26923 0,36407 0,977 -0,7861 1,3246 4 0,56667 0,34638 0,577 -0,4374 1,5708 6 -0,23171 0,26111 0,949 -0,9886 0,5252 7 -0,30000 0,34638 0,954 -1,3041 0,7041 6 2 0,73171 0,57985 0,805 -0,9491 2,4126 3 0,50094 0,35234 0,714 -0,5204 1,5223 4 0,79837 0,33403 0,168 -0,1699 1,7667 5 0,23171 0,26111 0,949 -0,5252 0,9886 7 -0,06829 0,33403 1,000 -1,0366 0,9000 7 2 0,80000 0,62292 0,793 -1,0057 2,6057 3 0,56923 0,41946 0,752 -0,6467 1,7852 4 0,86667 0,40420 0,273 -0,3050 2,0384 5 0,30000 0,34638 0,954 -0,7041 1,3041 6 0,06829 0,33403 1,000 -0,9000 1,0366 *. The mean difference is significant at the 0,05 level.

Homogeneous Subsets

Perlakuan

Kenampakan

N

Subset for alpha = 0,05

1 Tukey HSDa 4 15 1,9333 2 4 2,0000 3 13 2,2308 5 32 2,5000 6 41 2,7317 7 15 2,8000 Sig. 0,415 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 11,630.

b. Kruskal-Wallis test terhadap warna (tanpa secang)

Ranks Warna N Mean Rank Perlakuan 2 2 60,50 3 10 51,50 4 21 38,36 5 32 67,06 6 41 63,79 7 14 75,50 Total 120

100

Statistik ujia,b Perlakuan Chi-Square 14,173 df 5 Asymp. Sig. 0,015 a. Uji Kruskal Wallis Test b. Variabel kelompok: Warna




Multiple Comparisons Variabel terikat: Perlakuan (I) Warna (J) Warna Mean

Difference (I-J)

Std. Error


Lower Bound

Upper Bound

Tukey HSD

2 3 0,30000 0,83393 0,999 -2,1174 2,7174

4 0,73810 0,79670 0,939 -1,5714 3,0476 5 -0,21875 0,78470 1,000 -2,4934 2,0559 6 -0,10976 0,77962 1,000 -2,3697 2,1502 7 -0,50000 0,81384 0,990 -2,8591 1,8591 3 2 -0,30000 0,83393 0,999 -2,7174 2,1174 4 0,43810 0,41364 0,896 -0,7610 1,6372 5 -0,51875 0,39004 0,768 -1,6494 0,6119 6 -0,40976 0,37971 0,889 -1,5104 0,6909 7 -0,80000 0,44576 0,473 -2,0921 0,4921 4 2 -0,73810 0,79670 0,939 -3,0476 1,5714 3 -0,43810 0,41364 0,896 -1,6372 0,7610 5 -,095685* 0,30235 0,024 -1,8333 -0,0804 6 -0,84785* 0,28890 0,045 -1,6853 -0,0104 7 -1,23810* 0,37146 0,014 -2,3149 -0,1613 5 2 0,21875 0,78470 1,000 -2,0559 2,4934 3 0,51875 0,39004 0,768 -0,6119 1,6494 4 0,95685* 0,30235 0,024 0,0804 1,8333 6 0,10899 0,25395 0,998 -0,6272 0,8451 7 -0,28125 0,34498 0,964 -1,2813 0,7188 6 2 0,10976 0,77962 1,000 -2,1502 2,3697 3 0,40976 0,37971 0,889 -0,6909 1,5104 4 0,84785* 0,28890 0,045 0,0104 1,6853 5 -0,10899 0,25395 0,998 -0,8451 0,6272 7 -0,39024 0,33326 0,850 -1,3563 0,5758 7 2 0,50000 0,81384 0,990 -1,8591 2,8591 3 0,80000 0,44576 0,473 -0,4921 2,0921 4 1,23810* 0,37146 0,014 0,1613 2,3149 5 0,28125 0,34498 0,964 -0,7188 1,2813 6 0,39024 0,33326 0,850 -0,5758 1,3563 *. The mean difference is significant at the 0,05 level.

101

Homogeneous Subsets

Perlakuan

Warna

N

Subset for alpha = 0,05

1 Tukey HSDa 4 21 1,7619 3 10 2,2000 2 2 2,5000 6 41 2,6098 5 32 2,7188 7 14 3,0000 Sig. 0,218 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 7,745.

c. Kruskal-Wallis Test terhadap Aroma (tanpa secang)

Ranks Aroma N Mean Rank Perlakuan 2 1 75,50 3 6 70,50 4 35 56,64 5 24 63,00 6 44 56,41 7 10 78,50 Total 120

Statistik ujia,b Perlakuan Chi-Square 4,824 df 5 Asymp. Sig. 0,438 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Aroma



Between Groups 6,080 5 1,216 0,963 0,443

Within Groups 143,920 114 1,262

Total 150,000 119

102

d. Kruskal-Wallis Test terhadap rasa (tanpa secang)

Ranks Rasa N Mean Rank Perlakuan 2 5 69,50 3 11 61,86 4 60 55,50 5 27 63,28 6 14 62,64 7 3 105,50 Total 120

Statistik ujia,b Perlakuan Chi-Square 7,293 df 5 Asymp. Sig. 0,200 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Rasa ANOVA Perlakuan Sum of


Between Groups 9,192 5 1,838 1,488 0,199

Within Groups 140,808 114 1,235

Total 150,000 119

Multiple Comparisons Variabel terikat: Perlakuan (I) Rasa (J) Rasa Mean

Difference (I-J)

Std. Error


Lower Bound

Upper Bound

Tukey HSD

2 3 0,25455 0,59943 0,998 -1,4831 1,9922

4 0,46667 0,51732 0,945 -1,0329 1,9663 5 0,20741 0,54109 0,999 -1,3611 1,7759 6 0,22857 0,57901 0,999 -1,4499 1,9070 7 -1,20000 0,81163 0,679 -3,5527 1,1527 3 2 -0,25455 0,59943 0,998 -1,9922 1,4831 4 0,21212 0,36452 0,992 -0,8445 1,2688 5 -0,04714 0,39753 1,000 -1,1995 1,1052 6 -0,02597 0,44779 1,000 -1,3240 1,2721 7 -1,45455 0,72388 0,344 -3,5529 0,6438 4 2 -0,46667 0,51732 0,945 -1,9663 1,0329 3 -0,21212 0,36452 0,992 -1,2688 0,8445 5 -0,25926 0,25755 0,915 -1,0058 0,4873 6 -0,23810 0,32987 0,979 -1,1943 0,7181

103

7 -1,66667 0,65750 0,123 -3,5726 0,2393 5 2 -0,20741 0,54109 0,999 -1,7759 1,3611 3 0,04714 0,39753 1,000 -1,1052 1,1995 4 0,25926 0,25755 0,915 -0,4873 1,0058 6 0,02116 0,36602 1,000 -1,0399 1,0822 7 -1,40741 0,67636 0,305 -3,3680 0,5532 6 2 -0,22857 0,57901 0,999 -1,9070 1,4499 3 0,02597 0,44779 1,000 -1,2721 1,3240 4 0,23810 0,32987 0,979 -0,7181 1,1943 5 -0,02116 0,36602 1,000 -1,0822 1,0399 7 -1,42857 0,70707 0,337 -3,4782 0,6211 7 2 1,20000 0,81163 0,679 -1,1527 3,5527 3 1,45455 0,72388 0,344 -0,6438 3,5529 4 1,66667 0,65750 0,123 -0,2393 3,5726 5 1,40741 0,67636 0,305 -0,5532 3,3680 6 1,42857 0,70707 0,337 -0,6211 3,4782 *. The mean difference is significant at the 0,05 level. Homogeneous Subsets Perlakuan

Rasa

N

Subset for alpha = 0.05 1 2

Tukey HSDa 4 60 2,3333 3 11 2,5455 2,5455 6 14 2,5714 2,5714 5 27 2,5926 2,5926 2 5 2,8000 2,8000 7 3 4,0000 Sig. 0,959 0,101 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 8,007.

104

Lampiran 4 Analisis ragam nilai warna udang rebus yang dilapisi edible coating dengan berbagai konsentrasi surimi

Rataan nilai warna udang rebus yang dilapisi edible coating surimi

Perlakuan Konsentrasi Surimi (%)

Warna Udang Rebus L* a* b*

Kontrol 68,57 12,17 47,41 Tanpa secang 2 72,25 13,21 48,46 6 73,61 13,24 48,72 10 75,82 14,47 50,24 14 78,07 16,06 53,74 Ditambah secang 2 71,54 17,09 49,73 6 69,76 17,5 52,2 10 74,65 19,48 52,68 14 77,53 20,22 54,28

a. Analisis ragam nilai L* udang rebus yang dilapisi edible coating dengan berbagai konsentrasi surimi Diantara faktor subyek Value Label N Perlakuan 1 Tanpa secang 12 2 Ditambah secang 12 Konsentrasi surimi 1 2% 6 2 6% 6 3 10% 6 4 14% 6 Uji diantara pengaruh subyek Variabel terikat: L Source Type III

Sum of Squares

df Mean Square

F Sig.

Corrected Model 179,527a 7 25,647 91868,657 0,000 Intercept 131969,204 1 131969,204 4,7278 0,000 Perlakuan 14,789 1 14,789 52976,955 0,000 KonsentrasiSurimi 154,026 3 51,342 183912,040 0,000 Perlakuan * KonsentrasiSurimi

10,711 3 3,570 12789,174 0,000

Error 0,004 16 0,000 Total 132148,735 24 Corrected Total 179,531 23 a. R Squared = 1,000 (Adjusted R Squared = 1,000)

105

Multiple Comparisons L Tukey HSD

(I) Konsentrasi surimi

(J) Konsentrasi surimi

Mean Difference

(I-J)

Std. Error

Sig. 95% Confidence Interval Lower Bound

Upper Bound

2% 6% 0,2067* 0,00965 0,000 0,1791 0,2343 10% -3,3467* 0,00965 0,000 -3,3743 -3,3191 14% -5,9067* 0,00965 0,000 -5,9343 -5,8791 6% 2% -0,2067* 0,00965 0,000 -0,2343 -0,1791 10% -3,5533* 0,00965 0,000 -3,5809 -3,5257 14% -6,1133* 0,00965 0,000 -6,1409 -6,0857 10% 2% 3,3467* 0,00965 0,000 3,3191 3,3743 6% 3,5533* 0,00965 0,000 3,5257 3,5809 14% -2,5600* 0,00965 0,000 -2,5876 -2,5324 14% 2% 5,9067* 0,00965 0,000 5,8791 5,9343 6% 6,1133* 0,00965 0,000 6,0857 6,1409 10% 2,5600* 0,00965 0,000 2,5324 2,5876

Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,000. *. The mean difference is significant at the 0,05 level. L Tukey HSD KonsentrasiSurimi N Subset

1 2 3 4 6% 6 71,6850

2% 6 71,8917

10% 6 75,2383

14% 6 77,7983 Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,000.

106

b. Analisis Ragam Nilai a* udang rebus yang dilapisi edible coating dengan berbagai konsentrasi surimi Diantara faktor subyek Value Label N Perlakuan 1 Tanpa secang 12 2 Ditambah secang 12 KonsentrasiSurimi 1 2% 6 2 6% 6 3 10% 6 4 14% 6 Uji diantara pengaruh subyek Variabel terikat: a Source Type III

Sum of Squares

df Mean Square

F Sig.

Corrected Model 149,299a 7 21,328 74186,068 0,000 Intercept 6461,930 1 6461,930 2,248E7 0,000 Perlakuan 112,364 1 112,364 390829,696 0,000 KonsentrasiSurimi 35,888 3 11,963 41609,174 0,000 Perlakuan * KonsentrasiSurimi 1,048 3 0,349 1215,087 0,000

Error 0,005 16 0,000 Total 6611,234 24 Corrected Total 149,304 23 a. R Squared = 1,000 (Adjusted R Squared = 1,000) Perlakuan * KonsentrasiSurimi Dependent Variable: a Perlakuan KonsentrasiSurimi Mean Std. Error 95% Confidence Interval

Lower Bound

Upper Bound

Tanpa 2% 13,210 0,010 13,189 13,231 secang 6% 13,240 0,010 13,219 13,261 10% 14,470 0,010 14,449 14,491 14% 16,060 0,010 16,039 16,081 Ditambah 2% 17,090 0,010 17,069 17,111 secang 6% 17,500 0,010 17,479 17,521 10% 19,480 0,010 19,459 19,501 14% 20,220 0,010 20,199 20,241

107

Multiple Comparisons a Tukey HSD (I) KonsentrasiSurimi

(J) KonsentrasiSurimi

Mean Difference

(I-J)

Std. Error


Upper Bound

2% 6% -0,2200* 0,00979 0,000 -0,2480 -0,1920 10% -1,8250* 0,00979 0,000 -1,8530 -1,7970 14% -2,9900* 0,00979 0,000 -3,0180 -2,9620 6% 2% 0,2200* 0,00979 0,000 0,1920 0,2480 10% -1,6050* 0,00979 0,000 -1,6330 -1,5770 14% -2,7700* 0,00979 0,000 -2,7980 -2,7420 10% 2% 1,8250* 0,00979 0,000 1,7970 1,8530 6% 1,6050* 0,00979 0,000 1,5770 1,6330 14% -1,1650* 0,00979 0,000 -1,1930 -1,1370 14% 2% 2,9900* 0,00979 0,000 2,9620 3,0180 6% 2,7700* 0,00979 0,000 2,7420 2,7980 10% 1,1650* 0,00979 0,000 1,1370 1,1930 Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,000. *. The mean difference is significant at the 0,05 level.

a Tukey HSD KonsentrasiSurimi N Subset

1 2 3 4 2% 6 15,1500 6% 6 15,3700 10% 6 16,9750 14% 6 18,1400 Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,000.

108

c. Analisis ragam nilai b* udang rebus yang dilapisi edible coating dengan berbagai konsentrasi surimi Diantara faktor subyek Value Label N Perlakuan 1 Tanpa secang 12 2 Ditambah secang 12 KonsentrasiSurimi 1 2% 6 2 6% 6 3 10% 6 4 14% 6 Uji diantara pengaruh subyek Variabel terikat: b Source Type III

Sum of Squares

df Mean Square

F Sig.

Corrected Model 107,531a 7 15,362 72289,588 0,000 Intercept 63052,876 1 63052,876 2,967E8 0,000 Perlakuan 22,407 1 22,407 105446,294 0,000 KonsentrasiSurimi 77,578 3 25,859 121691,000 0,000 Perlakuan * KonsentrasiSurimi 7,545 3 2,515 11835,941 0,000

Error 0,003 16 0,000 Total 63160,410 24 Corrected Total 107,534 23 a. R Squared = 1,000 (Adjusted R Squared = 1,000) Perlakuan * Konsentrasi surimi Variabel terikat: b Perlakuan KonsentrasiSurimi Mean Std. Error 95% Confidence Interval

Lower Bound

Upper Bound

Tanpa secang

2% 48,460 0,008 48,442 48,478

6% 48,720 0,008 48,702 48,738 10% 50,240 0,008 50,222 50,258 14% 53,740 0,008 53,722 53,758 Ditambah secang

2% 49,730 0,008 49,712 49,748

6% 52,200 0,008 52,182 52,218 10% 52,680 0,008 52,662 52,698 14% 54,280 0,008 54,262 54,298

109

Multiple Comparisons b

Tukey HSD (I) KonsentrasiSurimi

(J) KonsentrasiSurimi

Mean Difference

(I-J)

Std. Error


Upper Bound

2% 6% -1,3650* 0,00842 0,000 -1,3891 -1,3409 10% -2,3650* 0,00842 0,000 -2,3891 -2,3409 14% -4,9150* 0,00842 0,000 -4,9391 -4,8909 6% 2% 1,3650* 0,00842 0,000 1,3409 1,3891 10% -1,0000* 0,00842 0,000 -1,0241 -0,9759 14% -3,5500* 0,00842 0,000 -3,5741 -3,5259 10% 2% 2,3650* 0,00842 0,000 2,3409 2,3891 6% 1,0000* 0,00842 0,000 0,9759 1,0241 14% -2,5500* 0,00842 0,000 -2,5741 -2,5259 14% 2% 4,9150* 0,00842 0,000 4,8909 4,9391 6% 3,5500* 0,00842 0,000 3,5259 3,5741 10% 2,5500* 0,00842 0,000 2,5259 2,5741 Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,000. *. The mean difference is significant at the 0,05 level.

b

Tukey HSD KonsentrasiSurimi N Subset

1 2 3 4 2% 6 49,0950 6% 6 50,4600 10% 6 51,4600 14% 6 54,0100 Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,000.

110

Lampiran 5 Analisis ragam nilai log TPC udang rebus yang dilapisi edible coating

Rataan nilai log TPC

Perlakuan Waktu Penyimpanan Udang Rebus (Hari) 0 1 2 3 4 5 6 7 8

K 3,778 4,146 5,690 6,771 7,643 8,919 9,531 9,813 9,964 A 3,230 4,845 4,826 5,612 6,690 7,462 7,748 8,531 9,415 B 2,491 3,881 4,301 5,230 6,580 7,531 7,792 8,362 8,924 C 3,322 3,602 4,380 4,785 4,914 5,623 6,663 7,799 8,813 D 2,663 2,919 3,756 4,531 4,833 5,431 5,613 6,398 7,672 Keterangan : K : kontrol A : pencelupan_pemasakan, tanpa secang B : pencelupan_pemasakan, ditambah secang C : pemasakan_pencelupan, tanpa secang D : pemasakan_pencelupan, ditambah secang Diantara faktor subyek Value Label N Perlakuan 1 RM tanpa secang 27 2 RM ditambah secang 27 3 MR tanpa secang 27 4 MR ditambah secang 27 Penyimpanan 0 hari ke 0 12 1 hari ke 1 12 2 hari ke 2 12 3 hari ke 3 12 4 hari ke 4 12 5 hari ke 5 12 6 hari ke 6 12 7 hari ke 7 12 8 hari ke 8 12 Keterangan : RM = pencelupan ke dalam edible coating surimi kemudian pemasakan udang MR = Pemasakan udang kemudian pencelupan ke dalam edible coating surimi

111

Uji diantara pengaruh subyek Variabel terikat: TPC Source Type III Sum

of Squares df Mean

Square F Sig.

Corrected Model

404,921a 35 11,569 5967,021 0,000

Intercept 3574,822 1 3574,822 1843783,039 0,000 Perlakuan 40,391 3 13,464 6944,126 0,000 Penyimpanan 349,892 8 43,736 22557,937 0,000 Perlakuan * Penyimpanan

14,638 24 0,610 314,578 0,000

Error 0,140 72 0,002 Total 3979,883 108 Corrected Total

405,061 107

a. R Squared = 1,000 (Adjusted R Squared = 0,999) Multiple Comparisons

(I) Perlakuan

(J) Perlakuan Mean Difference

(I-J)


Lower Bound

Upper Bound

RM tanpa secang

RM ditambah secang

0,36426* 0,011984 0,000 0,33274 0,39578

MR tanpa secang

0,94000* 0,011984 0,000 0,90848 0,97152

MR ditambah secang

1,61611* 0,011984 0,000 1,58459 1,64763

RM ditambah secang

RM tanpa secang

-0,36426* 0,011984 0,000 -0,39578 -0,33274

MR tanpa secang

0,57574* 0,011984 0,000 0,54422 0,60726

MR ditambah secang

1,25185* 0,011984 0,000 1,22033 1,28337

MR tanpa secang

RM tanpa secang

-0,94000* 0,011984 0,000 -0,97152 -0,90848

RM ditambah secang

-0,57574* 0,011984 0,000 -0,60726 -0,54422

MR ditambah secang

0,67611* 0,011984 0,000 0,64459 0,70763

MR ditambah secang

RM tanpa secang

-1,61611* 0,011984 0,000 -1,64763 -1,58459

RM ditambah secang

-1,25185* 0,011984 0,000 -1,28337 -1,22033

MR tanpa secang

-0,67611* 0,011984 0,000 -0,70763 -0,64459

TPC Tukey HSD

Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,002. *. The mean difference is significant at the 0,05 level.

112

TPC Tukey HSD Perlakuan N Subset

1 2 3 4 MR ditambah secang

27 4,86726

MR tanpa secang

27 5,54337

RM ditambah secang

27 6,11911

RM tanpa secang

27 6,48337

Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,002. Multiple Comparisons TPC Tukey HSD

(I) Penyimpanan

(J) Penyimpanan

Mean Difference

(I-J)


Lower Bound

Upper Bound

hari ke 0 hari ke 1 -0,88933* 0,017976 0,000 -0,94682 -0,83184 hari ke 2 -1,39300* 0,017976 0,000 -1,45049 -1,33551 hari ke 3 -2,11692* 0,017976 0,000 -2,17441 -2,05943 hari ke 4 -2,83050* 0,017976 0,000 -2,88799 -2,77301 hari ke 5 -3,58892* 0,017976 0,000 -3,64641 -3,53143 hari ke 6 -4,03033* 0,017976 0,000 -4,08782 -3,97284 hari ke 7 -4,84808* 0,017976 0,000 -4,90557 -4,79059 hari ke 8 -5,78292* 0,017976 0,000 -5,84041 -5,72543 hari ke 1 hari ke 0 0,88933* 0,017976 0,000 0,83184 0,94682 hari ke 2 -0,50367* 0,017976 0,000 -0,56116 -0,44618 hari ke 3 -1,22758* 0,017976 0,000 -1,28507 -1,17009 hari ke 4 -1,94117* 0,017976 0,000 -1,99866 -1,88368 hari ke 5 -2,69958* 0,017976 0,000 -2,75707 -2,64209 hari ke 6 -3,14100* 0,017976 0,000 -3,19849 -3,08351 hari ke 7 -3,95875* 0,017976 0,000 -4,01624 -3,90126 hari ke 8 -4,89358* 0,017976 0,000 -4,95107 -4,83609 hari ke 2 hari ke 0 1,39300* 0,017976 0,000 1,33551 1,45049 hari ke 1 0,50367* 0,017976 0,000 0,44618 0,56116 hari ke 3 -0,72392* 0,017976 0,000 -0,78141 -0,66643 hari ke 4 -1,43750* 0,017976 0,000 -1,49499 -1,38001 hari ke 5 -2,19592* 0,017976 0,000 -2,25341 -2,13843 hari ke 6 -2,63733* 0,017976 0,000 -2,69482 -2,57984 hari ke 7 -3,45508* 0,017976 0,000 -3,51257 -3,39759 hari ke 8 -4,38992* 0,017976 0,000 -4,44741 -4,33243 hari ke 3 hari ke 0 2,11692* 0,017976 0,000 2,05943 2,17441 hari ke 1 1,22758* 0,017976 0,000 1,17009 1,28507 hari ke 2 0,72392* 0,017976 0,000 0,66643 0,78141 hari ke 4 -0,71358* 0,017976 0,000 -0,77107 -0,65609 hari ke 5 -1,47200* 0,017976 0,000 -1,52949 -1,41451 hari ke 6 -1,91342* 0,017976 0,000 -1,97091 -1,85593 hari ke 7 -2,73117* 0,017976 0,000 -2,78866 -2,67368

113

hari ke 8 -3,66600* 0,017976 0,000 -3,72349 -3,60851 hari ke 4 hari ke 0 2,83050* 0,017976 0,000 2,77301 2,88799 hari ke 1 1,94117* 0,017976 0,000 1,88368 1,99866 hari ke 2 1,43750* 0,017976 0,000 1,38001 1,49499 hari ke 3 0,71358* 0,017976 0,000 0,65609 0,77107 hari ke 5 -0,75842* 0,017976 0,000 -0,81591 -0,70093 hari ke 6 -1,19983* 0,017976 0,000 -1,25732 -1,14234 hari ke 7 -2,01758* 0,017976 0,000 -2,07507 -1,96009 hari ke 8 -2,95242* 0,017976 0,000 -3,00991 -2,89493 hari ke 5 hari ke 0 3,58892* 0,017976 0,000 3,53143 3,64641 hari ke 1 2,69958* 0,017976 0,000 2,64209 2,75707 hari ke 2 2,19592* 0,017976 0,000 2,13843 2,25341 hari ke 3 1,47200* 0,017976 0,000 1,41451 1,52949 hari ke 4 0,75842* 0,017976 0,000 0,70093 0,81591 hari ke 6 -0,44142* 0,017976 0,000 -0,49891 -0,38393 hari ke 7 -1,25917* 0,017976 0,000 -1,31666 -1,20168 hari ke 8 -2,19400* 0,017976 0,000 -2,25149 -2,13651 hari ke 6 hari ke 0 4,03033* 0,017976 0,000 3,97284 4,08782 hari ke 1 3,14100* 0,017976 0,000 3,08351 3,19849 hari ke 2 2,63733* 0,017976 0,000 2,57984 2,69482 hari ke 3 1,91342* 0,017976 0,000 1,85593 1,97091 hari ke 4 1,19983* 0,017976 0,000 1,14234 1,25732 hari ke 5 0,44142* 0,017976 0,000 0,38393 0,49891 hari ke 7 -0,81775* 0,017976 0,000 -0,87524 -0,76026 hari ke 8 -1,75258* 0,017976 0,000 -1,81007 -1,69509 hari ke 7 hari ke 0 4,84808* 0,017976 0,000 4,79059 4,90557 hari ke 1 3,95875* 0,017976 0,000 3,90126 4,01624 hari ke 2 3,45508* 0,017976 0,000 3,39759 3,51257 hari ke 3 2,73117* 0,017976 0,000 2,67368 2,78866 hari ke 4 2,01758* 0,017976 0,000 1,96009 2,07507 hari ke 5 1,25917* 0,017976 0,000 1,20168 1,31666 hari ke 6 0,81775* 0,017976 0,000 0,76026 0,87524 hari ke 8 -0,93483* 0,017976 0,000 -0,99232 -0,87734 hari ke 8 hari ke 0 5,78292* 0,017976 0,000 5,72543 5,84041 hari ke 1 4,89358* 0,017976 0,000 4,83609 4,95107 hari ke 2 4,38992* 0,017976 0,000 4,33243 4,44741 hari ke 3 3,66600* 0,017976 0,000 3,60851 3,72349 hari ke 4 2,95242* 0,017976 0,000 2,89493 3,00991 hari ke 5 2,19400* 0,017976 0,000 2,13651 2,25149 hari ke 6 1,75258* 0,017976 0,000 1,69509 1,81007 hari ke 7 0,93483* 0,017976 0,000 0,87734 0,99232

Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,002.

*. The mean difference is significant at the 0,05 level.

114

TPC Tukey HSD

Penyimpanan N Subset 1 2 3 4 5 6 7 8 9

hari ke 0 12 2,9221 hari ke 1 12 3,8115 hari ke 2 12 4,3151 hari ke 3 12 5,0390 hari ke 4 12 5,7526 hari ke 5 12 6,5110 hari ke 6 12 6,9525 hari ke 7 12 7,7702 hari ke 8 12 8,7050 Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000


115

Lampiran 6 Analisis ragam nilai TVB udang rebus yang dilapisi edible coating

Rataan nilai TVB


K 4,3 10,06 15,12 28,99 43,77 50,68 56,26 62,37 70,55 A 5,39 8,05 10,81 16,28 26,21 27,56 35,28 42,16 51,32 B 5,29 7,78 8,9 13,58 20,9 22,87 30,16 36,33 46,48 C 5,43 6,91 7,69 8,91 10,69 11,98 13,14 15,56 19,45 D 5,36 5,79 6,3 7,64 8,92 9,59 10,79 11,25 16,83 Keterangan : K : kontrol A : pencelupan_pemasakan, tanpa secang B : pencelupan_pemasakan, ditambah secang C : pemasakan_pencelupan, tanpa secang D : pemasakan_pencelupan, ditambah secang Diantara faktor subyek Value Label N Perlakuan 1 RM tanpa secang 27 2 RM ditambah secang 27 3 MR tanpa secang 27 4 MR ditambah secang 27 Penyimpanan 0 hari ke 0 12 1 hari ke 1 12 2 hari ke 2 12 3 hari ke 3 12 4 hari ke 4 12 5 hari ke 5 12 6 hari ke 6 12 7 hari ke 7 12 8 hari ke 8 12 Uji diantara pengaruh subyek Variabel terikat:TVB Source Type III Sum

of Squares df Mean

Square F Sig.

Corrected Model 16451,693a 35 470,048 205944,113 0,000

Intercept 29762,804 1 29762,804 1,304E7 0,000 Perlakuan 4734,746 3 1578,249 691484,263 0,000 Penyimpanan 8678,189 8 1084,774 475276,082 0,000 Perlakuan * Penyimpanan 3038,757 24 126,615 55474,271 0,000

Error 0,164 72 0,002 Total 46214,661 108 Corrected Total 16451,857 107

a. R Squared = 1.000 (Adjusted R Squared = 1,000)

116

Multiple Comparisons

(I) Perlakuan


(I-J)


Lower Bound

Upper Bound

RM tanpa secang

RM ditambah secang 3,4219* 0,01300 0,000 3,3877 3,4560

MR tanpa secang 13,7011* 0,01300 0,000 13,6669 13,7353

MR ditambah secang 15,6181* 0,01300 0,000 15,5840 15,6523

RM ditambah secang

RM tanpa secang -3,4219* 0,01300 0,000 -3,4560 -3,3877

MR tanpa secang 10,2793* 0,01300 0,000 10,2451 10,3135


MR tanpa secang

RM tanpa secang -13,7011* 0,01300 0,000 -13,7353 -13,6669

RM ditambah secang -10,2793* 0,01300 0,000 -10,3135 -10,2451


MR ditambah secang

RM tanpa secang -15,6181* 0,01300 0,000 -15,6523 -15,5840


MR tanpa secang -1,9170* 0,01300 0,000 -1,9512 -1,8828

TVB Tukey HSD Perlakuan N Subset

1 2 3 4 MR ditambah secang 27 9,1678

MR tanpa secang 27 11,0848

RM ditambah secang 27 21,3641

RM tanpa secang 27 24,7859

Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000 . Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,002.

TVB Tukey HSD

Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = ,002. *. The mean difference is significant at the ,05 level.

117

Multiple Comparisons TVB Tukey HSD

(I) Penyimpanan

(J) Penyimpanan

Mean Difference

(I-J)


Lower Bound

Upper Bound

hari ke 0 hari ke 1 -1,7650* 0,01950 0,000 -1,8274 -1,7026 hari ke 2 -3,0667* 0,01950 0,000 -3,1290 -3,0043 hari ke 3 -6,2358* 0,01950 0,000 -6,2982 -6,1735 hari ke 4 -11,3142* 0,01950 0,000 -11,3765 -11,2518 hari ke 5 -12,6333* 0,01950 0,000 -12,6957 -12,5710 hari ke 6 -16,9758* 0,01950 0,000 -17,0382 -16,9135 hari ke 7 -20,9575* 0,01950 0,000 -21,0199 -20,8951 hari ke 8 -28,1500* 0,01950 0,000 -28,2124 -28,0876 hari ke 1 hari ke 0 1,7650* 0,01950 0,000 1,7026 1,8274 hari ke 2 -1,3017* 0,01950 0,000 -1,3640 -1,2393 hari ke 3 -4,4708* 0,01950 0,000 -4,5332 -4,4085 hari ke 4 -9,5492* 0,01950 0,000 -9,6115 -9,4868 hari ke 5 -10,8683* 0,01950 0,000 -10,9307 -10,8060 hari ke 6 -15,2108* 0,01950 0,000 -15,2732 -15,1485 hari ke 7 -19,1925* 0,01950 0,000 -19,2549 -19,1301 hari ke 8 -26,3850* 0,01950 0,000 -26,4474 -26,3226 hari ke 2 hari ke 0 3,0667* 0,01950 0,000 3,0043 3,1290 hari ke 1 1,3017* 0,01950 0,000 1,2393 1,3640 hari ke 3 -3,1692* 0,01950 0,000 -3,2315 -3,1068 hari ke 4 -8,2475* 0,01950 0,000 -8,3099 -8,1851 hari ke 5 -9,5667* 0,01950 0,000 -9,6290 -9,5043 hari ke 6 -13,9092* 0,01950 0,000 -13,9715 -13,8468 hari ke 7 -17,8908* 0,01950 0,000 -17,9532 -17,8285 hari ke 8 -25,0833* 0,01950 0,000 -25,1457 -25,0210 hari ke 3 hari ke 0 6,2358* 0,01950 0,000 6,1735 6,2982 hari ke 1 4,4708* 0,01950 0,000 4,4085 4,5332 hari ke 2 3,1692* 0,01950 0,000 3,1068 3,2315 hari ke 4 -5,0783* 0,01950 0,000 -5,1407 -5,0160 hari ke 5 -6,3975* 0,01950 0,000 -6,4599 -6,3351 hari ke 6 -10,7400* 0,01950 0,000 -10,8024 -10,6776 hari ke 7 -14,7217* 0,01950 0,000 -14,7840 -14,6593 hari ke 8 -21,9142* 0,01950 0,000 -21,9765 -21,8518 hari ke 4 hari ke 0 11,3142* 0,01950 0,000 11,2518 11,3765 hari ke 1 9,5492* 0,01950 0,000 9,4868 9,6115 hari ke 2 8,2475* 0,01950 0,000 8,1851 8,3099 hari ke 3 5,0783* 0,01950 0,000 5,0160 5,1407 hari ke 5 -1,3192* 0,01950 0,000 -1,3815 -1,2568 hari ke 6 -5,6617* 0,01950 0,000 -5,7240 -5,5993 hari ke 7 -9,6433* 0,01950 0,000 -9,7057 -9,5810 hari ke 8 -16,8358* 0,01950 0,000 -16,8982 -16,7735 hari ke 5 hari ke 0 12,6333* 0,01950 0,000 12,5710 12,6957 hari ke 1 10,8683* 0,01950 0,000 10,8060 10,9307 hari ke 2 9,5667* 0,01950 0,000 9,5043 9,6290 hari ke 3 6,3975* 0,01950 0,000 6,3351 6,4599 hari ke 4 1,3192* 0,01950 0,000 1,2568 1,3815 hari ke 6 -4,3425* 0,01950 0,000 -4,4049 -4,2801 hari ke 7 -8,3242* 0,01950 0,000 -8,3865 -8,2618 hari ke 8 -15,5167* 0,01950 0,000 -15,5790 -15,4543 hari ke 6 hari ke 0 16,9758* 0,01950 0,000 16,9135 17,0382

118

hari ke 1 15,2108* 0,01950 0,000 15,1485 15,2732 hari ke 2 13,9092* 0,01950 0,000 13,8468 13,9715 hari ke 3 10,7400* 0,01950 0,000 10,6776 10,8024 hari ke 4 5,6617* 0,01950 0,000 5,5993 5,7240 hari ke 5 4,3425* 0,01950 0,000 4,2801 4,4049 hari ke 7 -3,9817* 0,01950 0,000 -4,0440 -3,9193 hari ke 8 -11,1742* 0,01950 0,000 -11,2365 -11,1118 hari ke 7 hari ke 0 20,9575* 0,01950 0,000 20,8951 21,0199 hari ke 1 19,1925* 0,01950 0,000 19,1301 19,2549 hari ke 2 17,8908* 0,01950 0,000 17,8285 17,9532 hari ke 3 14,7217* 0,01950 0,000 14,6593 14,7840 hari ke 4 9,6433* 0,01950 0,000 9,5810 9,7057 hari ke 5 8,3242* 0,01950 0,000 8,2618 8,3865 hari ke 6 3,9817* 0,01950 0,000 3,9193 4,0440 hari ke 8 -7,1925* 0,01950 0,000 -7,2549 -7,1301 hari ke 8 hari ke 0 28,1500* 0,01950 0,000 28,0876 28,2124 hari ke 1 26,3850* 0,01950 0,000 26,3226 26,4474 hari ke 2 25,0833* 0,01950 0,000 25,0210 25,1457 hari ke 3 21,9142* 0,01950 0,000 21,8518 21,9765 hari ke 4 16,8358* 0,01950 0,000 16,7735 16,8982 hari ke 5 15,5167* 0,01950 0,000 15,4543 15,5790 hari ke 6 11,1742* 0,01950 0,000 11,1118 11,2365 hari ke 7 7,1925* 0,01950 0,000 7,1301 7,2549


*. The mean difference is significant at the 0,05 level. TVB Tukey HSD Penyimpanan

N Subset 1 2 3 4 5 6 7 8 9

hari ke 0 12 5,367 hari ke 1 12 7,132 hari ke 2 12 8,434 hari ke 3 12 11,603 hari ke 4 12 16,681 hari ke 5 12 18,000 hari ke 6 12 22,343 hari ke 7 12 26,325 hari ke 8 12 33,517 Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,002.

119

Lampiran 7 Analisis ragam nilai L* udang rebus yang dilapisi edible coating

Rataan nilai L* Perlakuan Waktu Penyimpanan Udang Rebus (Hari)

0 1 2 3 4 5 6 7 8 K 68,83 67,72 66,11 63,31 62,26 60,72 60,39 60,28 60,05 A 76,65 75,85 74,21 72,23 70,31 67,98 64,35 63,11 61,71 B 76,28 75,24 74,89 73,11 72,95 66,86 65,61 63,67 62,26 C 77,86 76,94 76,56 76,32 75,82 74,66 74,85 73,79 72,13 D 77,24 77,15 76,47 75,45 75,27 74,05 73,04 72,22 70,04 Diantara faktor subyek Value Label N Perlakuan 1 RM tanpa secang 27 2 RM ditambah secang 27 3 MR tanpa secang 27 4 MR ditambah secang 27 Penyimpanan 0 hari ke 0 12 1 hari ke 1 12 2 hari ke 2 12 3 hari ke 3 12 4 hari ke 4 12 5 hari ke 5 12 6 hari ke 6 12 7 hari ke 7 12 8 hari ke 8 12 Uji diantara pengaruh subyek Variabel terikat: L Source Type III

Sum of Squares

df Mean Square

F Sig.


Intercept 565406,571 1 565406,571 1207593,740 0,000 Perlakuan 699,363 3 233,121 497,899 0,000 Penyimpanan 1456,994 8 182,124 388,980 0,000 Perlakuan * Penyimpanan 309,286 24 12,887 27,524 0,000


a. R Squared = 0,987 (Adjusted R Squared = 0,980)

120

Multiple Comparisons L

Tukey HSD (I) Perlakuan


(I-J)


Lower Bound

Upper Bound

RM tanpa secang


MR tanpa secang -5,8359* 0,18623 0,000 -6,3257 -5,3461

MR ditambah secang -4,6833* 0,18623 0,000 -5,1731 -4,1935

RM ditambah secang

RM tanpa secang 0,4963* 0,18623 0,046 0,0065 0,9861

MR tanpa secang -5,3396* 0,18623 0,000 -5,8294 -4,8498


MR tanpa secang

RM tanpa secang 5,8359* 0,18623 0,000 5,3461 6,3257



MR ditambah secang

RM tanpa secang 4,6833* 0,18623 0,000 4,1935 5,1731


MR tanpa secang -1,1526* 0,18623 0,000 -1,6424 -0,6628


L

Tukey HSD Perlakuan N Subset


MR tanpa secang 27 70,0974 RM ditambah secang 27 74,2844

RM tanpa secang 27 75,4370 Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,468.

121

Multiple Comparisons L Tukey HSD

(I) Penyimpanan

(J) Penyimpanan

Mean Difference

(I-J)

Std. Error


Lower Bound

Upper Bound

hari ke 0 hari ke 1 0,7133* 0,00473 0,000 0,6982 0,7285 hari ke 2 1,4750* 0,00473 0,000 1,4599 1,4901 hari ke 3 2,7308* 0,00473 0,000 2,7157 27460 hari ke 4 3,4192* 0,00473 0,000 3,4040 3.4343 hari ke 5 6,1192* 0,00473 0,000 6,1040 6,1343 hari ke 6 7,5467* 0,00473 0,000 7,5315 7,5618 hari ke 7 8,8100* 0,00473 0,000 8,7949 8,8251 hari ke 8 10,4733* 0,00473 0,000 10,4582 10,4885 hari ke 1 hari ke 0 -0,7133* 0,00473 0,000 -0,7285 -0,6982 hari ke 2 0,7617* 0,00473 0,000 0,7465 0,7768 hari ke 3 2,0175* 0,00473 0,000 2,0024 2,0326 hari ke 4 2,7058* 0,00473 0,000 2,6907 2,7210 hari ke 5 5,4058* 0,00473 0,000 5,3907 5,4210 hari ke 6 6,8333* 0,00473 0,000 6,8182 6,8485 hari ke 7 8,0967* 0,00473 0,000 8,0815 8,1118 hari ke 8 9,7600* 0,00473 0,000 9,7449 9,7751 hari ke 2 hari ke 0 -1,4750* 0,00473 0,000 -1,4901 -1,4599 hari ke 1 -0,7617* 0,00473 0,000 -0,7768 -,7465 hari ke 3 1,2558* 0,00473 0,000 1,2407 1,2710 hari ke 4 1,9442* 0,00473 0,000 1,9290 1,9593 hari ke 5 4,6442* 0,00473 0,000 4,6290 4,6593 hari ke 6 6,0717* 0,00473 0,000 6,0565 6,0868 hari ke 7 7,3350* 0,00473 0,000 7,3199 7,3501 hari ke 8 8,9983* 0,00473 0,000 8,9832 9,0135 hari ke 3 hari ke 0 -2,7308* 0,00473 0,000 -2,7460 -2,7157 hari ke 1 -2,0175* 0,00473 0,000 -2,0326 -2,0024 hari ke 2 -1,2558* 0,00473 0,000 -1,2710 -1,2407 hari ke 4 0,6883* 0,00473 0,000 0,6732 0,7035 hari ke 5 3,3883* 0,00473 0,000 3,3732 3,4035 hari ke 6 4,8158* 0,00473 0,000 4,8007 4,8310 hari ke 7 6,0792* 0,00473 0,000 6,0640 6,0943 hari ke 8 7,7425* 0,00473 0,000 7,7274 7,7576 hari ke 4 hari ke 0 -3,4192* 0,00473 0,000 -3,4343 -3,4040 hari ke 1 -2,7058* 0,00473 0,000 -2,7210 -2,6907 hari ke 2 -1,9442* 0,00473 0,000 -1,9593 -1,9290 hari ke 3 -0,6883* 0,00473 0,000 -0,7035 -0,6732 hari ke 5 2,7000* 0,00473 0,000 2,6849 2,7151 hari ke 6 4,1275* 0,00473 0,000 4,1124 4,1426 hari ke 7 5,3908* 0,00473 0,000 5,3757 5,4060 hari ke 8 7,0542* 0,00473 0,000 7,0390 7,0693 hari ke 5 hari ke 0 -6,1192* 0,00473 0,000 -6,1343 -6,1040 hari ke 1 -5,4058* 0,00473 0,000 -5,4210 -5,3907 hari ke 2 -4,6442* 0,00473 0,000 -4,6593 -4,6290 hari ke 3 -3,3883* 0,00473 0,000 -3,4035 -3,3732 hari ke 4 -2,7000* 0,00473 0,000 -2,7151 -2,6849 hari ke 6 1,4275* 0,00473 0,000 1,4124 1,4426 hari ke 7 2,6908* 0,00473 0,000 2,6757 2,7060 hari ke 8 4,3542* 0,00473 0,000 4,3390 4,3693 hari ke 6 hari ke 0 -7,5467* 0,00473 0,000 -7,5618 -7,5315 hari ke 1 -6,8333* 0,00473 0,000 -6,8485 -6,8182

122

hari ke 2 -6,0717* 0,00473 0,000 -6,0868 -6,0565 hari ke 3 -4,8158* 0,00473 0,000 -4,8310 -4,8007 hari ke 4 -4,1275* 0,00473 0,000 -4,1426 -4,1124 hari ke 5 -1,4275* 0,00473 0,000 -1,4426 -1,4124 hari ke 7 1,2633* 0,00473 0,000 1,2482 1,2785 hari ke 8 2,9267* 0,00473 0,000 2,9115 2,9418 hari ke 7 hari ke 0 -8,8100* 0,00473 0,000 -8,8251 -8,7949 hari ke 1 -8,0967* 0,00473 0,000 -8,1118 -8,0815 hari ke 2 -7,3350* 0,00473 0,000 -7,3501 -7,3199 hari ke 3 -6,0792* 0,00473 0,000 -6,0943 -6,0640 hari ke 4 -5,3908* 0,00473 0,000 -5,4060 -5,3757 hari ke 5 -2,6908* 0,00473 0,000 -2,7060 -2,6757 hari ke 6 -1,2633* 0,00473 0,000 -1,2785 -1,2482 hari ke 8 1,6633* 0,00473 0,000 1,6482 1,6785 hari ke 8 hari ke 0 -10,4733* 0,00473 0,000 -10,4885 -10,4582 hari ke 1 -9,7600* 0,00473 0,000 -9,7751 -9,7449 hari ke 2 -8,9983* 0,00473 0,000 -9,0135 -8,9832 hari ke 3 -7,7425* 0,00473 0,000 -7,7576 -7,7274 hari ke 4 -7,0542* 0,00473 0,000 -7,0693 -7,0390 hari ke 5 -4,3542* 0,00473 0,000 -4,3693 -4,3390 hari ke 6 -2,9267* 0,00473 0,000 -2,9418 -2,9115 hari ke 7 -1,6633* 0,00473 0,000 -1,6785 -1,6482


*. The mean difference is significant at the 0,05 level. L Tukey HSD




123

Lampiran 8 Analisis ragam nilai a* udang rebus yang dilapisi edible coating

Rataan nilai a* Perlakuan Waktu Penyimpanan Udang Rebus (Hari)

0 1 2 3 4 5 6 7 8 K 13,64 12,84 11,41 10,35 9,55 8,43 8,12 7,43 7,25 A 14,79 14,28 13,45 12,78 10,82 10,34 9,92 9,42 9,36 B 15,45 15,17 14,36 13,24 12,18 11,76 11,28 10,62 10,31 C 18,36 17,96 17,73 17,23 16,72 16,14 15,96 15,68 14,85 D 19,62 19,41 19,28 19,03 18,85 18,33 18,14 18,02 17,74

Diantara faktor subyek Value Label N Perlakuan 1 RM tanpa secang 27 2 RM ditambah secang 27 3 MR tanpa secang 27 4 MR ditambah secang 27 Penyimpanan 0 hari ke 0 12 1 hari ke 1 12 2 hari ke 2 12 3 hari ke 3 12 4 hari ke 4 12 5 hari ke 5 12 6 hari ke 6 12 7 hari ke 7 12 8 hari ke 8 12 Uji diantara pengaruh subyek Variabel terikat: a Source Type III

Sum of Squares

df Mean Square

F Sig.





124

Multiple Comparisons a Tukey HSD

(I) Perlakuan


(I-J)


Lower Bound

Upper Bound

RM tanpa secang


MR tanpa secang -5,0515* 0,00304 0,000 -5,0595 -5,0435


RM ditambah secang

RM tanpa secang 1,0237* 0,00304 0,000 1,0157 1,0317

MR tanpa secang -4,0278* 0,00304 0,000 -4,0358 -4,0198


MR tanpa secang

RM tanpa secang 5,0515* 0,00304 0,000 5,0435 5,0595



MR ditambah secang

RM tanpa secang 7,0285* 0,00304 0,000 7,0205 7,0365


MR tanpa secang 1,9770* 0,00304 0,000 1,9690 1,9850


a





125

Multiple Comparisons a Tukey HSD

(I) Penyimpanan

(J) Penyimpanan

Mean Difference

(I-J)

Std. Error


Lower Bound

Upper Bound

hari ke 0 hari ke 1 0,3483* 0,00456 0,000 0,3337 0,3629 hari ke 2 0,8492* 0,00456 0,000 0,8346 0,8638 hari ke 3 1,4842* 0,00456 0,000 1,4696 1,4988 hari ke 4 2,4108* 0,00456 0,000 2,3962 2,4254 hari ke 5 2,9117* 0,00456 0,000 2,8971 2,9263 hari ke 6 3,2292* 0,00456 0,000 3,2146 3,2438 hari ke 7 3,6192* 0,00456 0,000 3,6046 3,6338 hari ke 8 3,9883* 0,00456 0,000 3,9737 4,0029 hari ke 1 hari ke 0 -0,3483* 0,00456 0,000 -0,3629 -0,3337 hari ke 2 0,5008* 0,00456 0,000 0,4862 0,5154 hari ke 3 1,1358* 0,00456 0,000 1,1212 1,1504 hari ke 4 2,0625* 0,00456 0,000 2,0479 2,0771 hari ke 5 2,5633* 0,00456 0,000 2,5487 2,5779 hari ke 6 2,8808* 0,00456 0,000 2,8662 2,8954 hari ke 7 3,2708* 0,00456 0,000 3,2562 3,2854 hari ke 8 3,6400* 0,00456 0,000 3,6254 3,6546 hari ke 2 hari ke 0 -0,8492* 0,00456 0,000 -0,8638 -0,8346 hari ke 1 -0,5008* 0,00456 0,000 -0,5154 -0,4862 hari ke 3 0,6350* 0,00456 0,000 0,6204 0,6496 hari ke 4 1,5617* 0,00456 0,000 1,5471 1,5763 hari ke 5 2,0625* 0,00456 0,000 2,0479 2.,0771 hari ke 6 2,3800* 0,00456 0,000 2,3654 2,3946 hari ke 7 2,7700* 0,00456 0,000 2,7554 2,7846 hari ke 8 3,1392* 0,00456 0,000 3,1246 3,1538 hari ke 3 hari ke 0 -1,4842* 0,00456 0,000 -1,4988 -1,4696 hari ke 1 -1,1358* 0,00456 0,000 -1,1504 -1,1212 hari ke 2 -0,6350* 0,00456 0,000 -0,6496 -0,6204 hari ke 4 0,9267* 0,00456 0,000 0,9121 0,9413 hari ke 5 1,4275* 0,00456 0,000 1,4129 1,4421 hari ke 6 1,7450* 0,00456 0,000 1,7304 1,7596 hari ke 7 2,1350* 0,00456 0,000 2,1204 2,1496 hari ke 8 2,5042* 0,00456 0,000 2,4896 2,5188 hari ke 4 hari ke 0 -2,4108* 0,00456 0,000 -2,4254 -2,3962 hari ke 1 -2,0625* 0,00456 0,000 -2,0771 -2,0479 hari ke 2 -1,5617* 0,00456 0,000 -1,5763 -1,5471 hari ke 3 -0,9267* 0,00456 0,000 -0,9413 -0,9121 hari ke 5 0,5008* 0,00456 0,000 0,4862 0,5154 hari ke 6 0,8183* 0,00456 0,000 0,8037 0,8329 hari ke 7 1,2083* 0,00456 0,000 1,1937 1,2229 hari ke 8 1,5775* 0,00456 0,000 1,5629 1,5921 hari ke 5 hari ke 0 -2,9117* 0,00456 0,000 -2,9263 -2,8971 hari ke 1 -2,5633* 0,00456 0,000 -2,5779 -2,5487 hari ke 2 -2,0625* 0,00456 0,000 -2,0771 -2,0479 hari ke 3 -1,4275* 0,00456 0,000 -1,4421 -1,4129 hari ke 4 -0,5008* 0,00456 0,000 -0,5154 -0,4862 hari ke 6 0,3175* 0,00456 0,000 0,3029 0,3321 hari ke 7 0,7075* 0,00456 0,000 0,6929 0,7221 hari ke 8 1,0767* 0,00456 0,000 1,0621 1,0913 hari ke 6 hari ke 0 -3,2292* 0,00456 0,000 -3,2438 -3,2146 hari ke 1 -2,8808* 0,00456 0,000 -2,8954 -2,8662

126

hari ke 2 -2,3800* 0,00456 0,000 -2,3946 -2,3654 hari ke 3 -1,7450* 0,00456 0,000 -1,7596 -1,7304 hari ke 4 -0,8183* 0,00456 0,000 -0,8329 -0,8037 hari ke 5 -0,3175* 0,00456 0,000 -0,3321 -0,3029 hari ke 7 0,3900* 0,00456 0,000 0,3754 0,4046 hari ke 8 0,7592* 0,00456 0,000 0,7446 0,7738 hari ke 7 hari ke 0 -3,6192* 0,00456 0,000 -3,6338 -3,6046 hari ke 1 -3,2708* 0,00456 0,000 -3,2854 -3,2562 hari ke 2 -2,7700* 0,00456 0,000 -2,7846 -2,7554 hari ke 3 -2,1350* 0,00456 0,000 -2,1496 -2,1204 hari ke 4 -1,2083* 0,00456 0,000 -1,2229 -1,1937 hari ke 5 -0,7075* 0,00456 0,000 -0,7221 -0,6929 hari ke 6 -0,3900* 0,00456 0,000 -0,4046 -0,3754 hari ke 8 0,3692* 0,00456 0,000 0,3546 0,3838 hari ke 8 hari ke 0 -39883* 0,00456 0,000 -4,0029 -3,9737 hari ke 1 -3,6400* 0,00456 0,000 -3,6546 -3,6254 hari ke 2 -3,1392* 0,00456 0,000 -3,1538 -3,1246 hari ke 3 -2,5042* 0,00456 0,000 -2,5188 -2,4896 hari ke 4 -1,5775* 0,00456 0,000 -1,5921 -1,5629 hari ke 5 -1,0767* 0,00456 0,000 -1,0913 -1,0621 hari ke 6 -0,7592* 0,00456 0,000 -0,7738 -0,7446 hari ke 7 -0,3692* 0,00456 0,000 -0,3838 -0,3546

Based on observed means The error term is Mean Square(Error) =0 ,000.


a Tukey HSD




127

Lampiran 9 Analisis ragam nilai b* udang rebus yang dilapisi edible coating

Rataan nilai b* Perlakuan Waktu Penyimpanan Udang Rebus (Hari)

0 1 2 3 4 5 6 7 8 K 50,41 49,76 48,61 46,86 45,75 44,12 42,84 42,69 42,08 A 51,56 50,32 49,58 47,22 46,66 45,38 44,11 43,21 42,85 B 47,84 46,73 45,52 42,47 42,18 41,46 40,15 39,54 39,17 C 57,58 57,19 56,35 55,71 55,43 54,14 53,87 52,34 52,16 D 56,74 56,15 55,87 55,44 55,12 54,86 54,31 53,93 53,63

Diantara faktor subyek Value Label N Perlakuan 1 RM tanpa secang 27 2 RM ditambah secang 27 3 MR tanpa secang 27 4 MR ditambah secang 27 Penyimpanan 0 hari ke 0 12 1 hari ke 1 12 2 hari ke 2 12 3 hari ke 3 12 4 hari ke 4 12 5 hari ke 5 12 6 hari ke 6 12 7 hari ke 7 12 8 hari ke 8 12 Uji diantara pengaruh subyek Variabel terikat: b Source Type III Sum of


Corrected Model 3668,070a 35 104,802 417661,121 0,000 Intercept 269032,868 1 269032,868 1,072E9 0,000 Perlakuan 3062,418 3 1020,806 4068157,314 0,000 Penyimpanan 519,944 8 64,993 259012,852 0,000 Perlakuan * Penyimpanan 85,707 24 3,571 14231,852 0,000


128

Multiple Comparisons b Tukey HSD

(I) Perlakuan


(I-J)


Lower Bound

Upper Bound

RM tanpa secang

RM ditambah secang 3,9811* ,00431 0,000 3,9698 3,9925

MR tanpa secang -8,2089* ,00431 0,000 -8,2202 -8,1975

MR ditambah secang -8,3515* ,00431 0,000 -8,3628 -8,3401

RM ditambah secang

RM tanpa secang -3,9811* ,00431 0,000 -3,9925 -3,9698

MR tanpa secang -12,1900* ,00431 0,000 -12,2013 -12,1787


MR tanpa secang

RM tanpa secang 8,2089* ,00431 0,000 8,1975 8,2202



MR ditambah secang

RM tanpa secang 8,3515* ,00431 0,000 8,3401 8,3628


MR tanpa secang 0,1426* ,00431 0,000 0,1313 0,1539


b





129

Multiple Comparisons b Tukey HSD

(I) Penyimpanan

(J) Penyimpanan

Mean Difference

(I-J)


Lower Bound

Upper Bound

hari ke 0 hari ke 1 0,8325* 0,00647 0,000 0,8118 0,8532 hari ke 2 1,6000* 0,00647 0,000 1,5793 1,6207 hari ke 3 3,2200* 0,00647 0,000 3,1993 3,2407 hari ke 4 3,5825* 0,00647 0,000 3,5618 3,6032 hari ke 5 4,4700* 0,00647 0,000 4,4493 4,4907 hari ke 6 5,3192* 0,00647 0,000 5,2985 5,3398 hari ke 7 6,1750* 0,00647 0,000 6,1543 6,1957 hari ke 8 6,4775* 0,00647 0,000 6,4568 6,4982 hari ke 1 hari ke 0 -0,8325* 0,00647 0,000 -0,8532 -0,8118 hari ke 2 0,7675* 0,00647 0,000 0,7468 0,7882 hari ke 3 2,3875* 0,00647 0,000 2,3668 2,4082 hari ke 4 2,7500* 0,00647 0,000 2,7293 2,7707 hari ke 5 3,6375* 0,00647 0,000 3,6168 3,6582 hari ke 6 4,4867* 0,00647 0,000 4,4660 4,5073 hari ke 7 5,3425* 0,00647 0,000 5,3218 5,3632 hari ke 8 5,6450* 0,00647 0,000 5,6243 5,6657 hari ke 2 hari ke 0 -1,6000* 0,00647 0,000 -1,6207 -1,5793 hari ke 1 -0,7675* 0,00647 0,000 -,7882 -0,7468 hari ke 3 1,6200* 0,00647 0,000 1,5993 1,6407 hari ke 4 1,9825* 0,00647 0,000 1,9618 2,0032 hari ke 5 2,8700* 0,00647 0,000 2,8493 2,8907 hari ke 6 3,7192* 0,00647 0,000 3,6985 3,7398 hari ke 7 4,5750* 0,00647 0,000 4,5543 4,5957 hari ke 8 4,8775* 0,00647 0,000 4,8568 4,8982 hari ke 3 hari ke 0 -3,2200* 0,00647 0,000 -3,2407 -3,1993 hari ke 1 -2,3875* 0,00647 0,000 -2,4082 -2,3668 hari ke 2 -1,6200* 0,00647 0,000 -1,6407 -1,5993 hari ke 4 0,3625* 0,00647 0,000 0,3418 0,3832 hari ke 5 1,2500* 0,00647 0,000 1,2293 1,2707 hari ke 6 2,0992* 0,00647 0,000 2,0785 2,1198 hari ke 7 2,9550* 0,00647 0,000 2,9343 2,9757 hari ke 8 3,2575* 0,00647 0,000 3,2368 3,2782 hari ke 4 hari ke 0 -3,5825* 0,00647 0,000 -3,6032 -3,5618 hari ke 1 -2,7500* 0,00647 0,000 -2,7707 -2,7293 hari ke 2 -1,9825* 0,00647 0,000 -2,0032 -1,9618 hari ke 3 -0,3625* 0,00647 0,000 -0,3832 -0,3418 hari ke 5 0,8875* 0,00647 0,000 0,8668 0,9082 hari ke 6 1,7367* 0,00647 0,000 1,7160 1,7573 hari ke 7 2,5925* 0,00647 0,000 2,5718 2,6132 hari ke 8 2,8950* 0,00647 0,000 2,8743 2,9157 hari ke 5 hari ke 0 -4,4700* 0,00647 0,000 -4,4907 -4,4493 hari ke 1 -3,6375* 0,00647 0,000 -3,6582 -3,6168 hari ke 2 -2,8700* 0,00647 0,000 -2,8907 -2,8493 hari ke 3 -1,2500* 0,00647 0,000 -1,2707 -1,2293 hari ke 4 -0,8875* 0,00647 0,000 -0,9082 -0,8668 hari ke 6 0,8492* 0,00647 0,000 0,8285 0,8698 hari ke 7 1,7050* 0,00647 0,000 1,6843 1,7257 hari ke 8 2,0075* 0,00647 0,000 1,9868 2,0282 hari ke 6 hari ke 0 -5,3192* 0,00647 0,000 -5,3398 -5,2985

130

hari ke 1 -4,4867* 0,00647 0,000 -4,5073 -4,4660 hari ke 2 -3,7192* 0,00647 0,000 -3,7398 -3,6985 hari ke 3 -2,0992* 0,00647 0,000 -2,1198 -2,0785 hari ke 4 -1,7367* 0,00647 0,000 -1,7573 -1,7160 hari ke 5 -0,8492* 0,00647 0,000 -0,8698 -0,8285 hari ke 7 0,8558* 0,00647 0,000 0,8352 0,8765 hari ke 8 1,1583* 0,00647 0,000 1,1377 1,1790 hari ke 7 hari ke 0 -6,1750* 0,00647 0,000 -6,1957 -6,1543 hari ke 1 -5,3425* 0,00647 0,000 -5,3632 -5,3218 hari ke 2 -4,5750* 0,00647 0,000 -4,5957 -4,5543 hari ke 3 -2,9550* 0,00647 0,000 -2,9757 -2,9343 hari ke 4 -2,5925* 0,00647 0,000 -2,6132 -2,5718 hari ke 5 -1,7050* 0,00647 0,000 -1,7257 -1,6843 hari ke 6 -0,8558* 0,00647 0,000 -0,8765 -0,8352 hari ke 8 0,3025* 0,00647 0,000 0,2818 0,3232 hari ke 8 hari ke 0 -6,4775* 0,00647 0,000 -6,4982 -6,4568 hari ke 1 -5,6450* 0,00647 0,000 -5,6657 -5,6243 hari ke 2 -48775* 0,00647 0,000 -4,8982 -4,8568 hari ke 3 -3,2575* 0,00647 0,000 -3,2782 -3,2368 hari ke 4 -2,8950* 0,00647 0,000 -2,9157 -2,8743 hari ke 5 -2,0075* 0,00647 0,000 -2,0282 -1,9868 hari ke 6 -1,1583* 0,00647 0,000 -1,1790 -1,1377 hari ke 7 -0,3025* 0,00647 0,000 -0,3232 -0,2818


* The mean difference is significant at the 0,05 level. b Tukey HSD Penyimpanan

N Subset 1 2 3 4 5 6 7 8 9

hari ke 0 12 46,952 hari ke 1 12 47,255 hari ke 2 12 48,110 hari ke 3 12 48,960 hari ke 4 12 49,847 hari ke 5 12 50,210 hari ke 6 12 51,830 hari ke 7 12 52,597 hari ke 8 12 53,430 Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 0,000.

131

Lampiran 10 Analisis ragam nilai pH udang rebus yang dilapisi edible coating

Rataan nilai pH udang rebus


K 7,15 7,13 7,16 7,19 7,26 7,32 7,36 7,39 7,42 A 7,13 7,1 7,15 7,17 7,23 7,27 7,31 7,36 7,39 B 7,10 7,08 7,12 7,16 7,2 7,25 7,29 7,33 7,35 C 7,02 7,03 7,08 7,10 7,14 7,16 7,19 7,21 7,23 D 7,03 7,05 7,07 7,08 7,12 7,13 7,17 7,18 7,20 Diantara faktor subyek Value Label N Perlakuan 1 RM tanpa secang 27 2 RM ditambah secang 27 3 MR tanpa secang 27 4 MR ditambah secang 27 Penyimpanan 0 hari ke 0 12 1 hari ke 1 12 2 hari ke 2 12 3 hari ke 3 12 4 hari ke 4 12 5 hari ke 5 12 6 hari ke 6 12 7 hari ke 7 12 8 hari ke 8 12 Uji diantara pengaruh subyek Variabel terikat: pH Source Type III

Sum of Squares

df Mean Square

F Sig.



Error 0,005 72 7,315E-5 Total 5555,915 108 Corrected Total 1,029 107


132

Multiple Comparisons pH Tukey HSD

(I) Perlakuan


(I-J)


Lower Bound

Upper Bound

RM tanpa secang


MR tanpa secang 0,1067* 0,00233 0,000 0,1005 0,1128


RM ditambah secang

RM tanpa secang -0,0267* 0,00233 0,000 -0,0328 -0,0205

MR tanpa secang 0,0800* 0,00233 0,000 0,0739 0,0861


MR tanpa secang

RM tanpa secang -0,1067* 0,00233 0,000 -0,1128 -0,1005



MR ditambah secang

RM tanpa secang -0,1204* 0,00233 0,000 -0,1265 -0,1142


MR tanpa secang -0,0137* 0,00233 0,000 -0,0198 -0,0076

Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 7,31E-005. *. The mean difference is significant at the 0,05 level.

pH




RM tanpa secang 27 7,2352 Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 7,31E-005.

133

Multiple Comparisons pH Tukey HSD

(I) Penyimpanan

(J) Penyimpanan

Mean Difference

(I-J)


Lower Bound

Upper Bound

hari ke 0 hari ke 1 0,0067 0,00349 0,610 -0,0045 0,0178 hari ke 2 -0,0333* 0,00349 0,000 -0,0445 -0,0222 hari ke 3 -0,0567* 0,00349 0,000 -0,0678 -0,0455 hari ke 4 -0,1025* 0,00349 0,000 -0,1137 -0,0913 hari ke 5 -0,1317* 0,00349 0,000 -0,1428 -0,1205 hari ke 6 -0,1683* 0,00349 0,000 -0,1795 -0,1572 hari ke 7 -0,2000* 0,00349 0,000 -0,2112 -0,1888 hari ke 8 -0,2225* 0,00349 0,000 -0,2337 -0,2113 hari ke 1 hari ke 0 -0,0067 0,00349 0,610 -0,0178 0,0045 hari ke 2 -0,0400* 0,00349 0,000 -0,0512 -0,0288 hari ke 3 -0,0633* 0,00349 0,000 -0,0745 -0,0522 hari ke 4 -0,1092* 0,00349 0,000 -0,1203 -0,0980 hari ke 5 -0,1383* 0,00349 0,000 -0,1495 -0,1272 hari ke 6 -0,1750* 0,00349 0,000 -0,1862 -0,1638 hari ke 7 -0,2067* 0,00349 0,000 -0,2178 -0,1955 hari ke 8 -0,2292* 0,00349 0,000 -0,2403 -0,2180 hari ke 2 hari ke 0 0,0333* 0,00349 0,000 0,0222 0,0445 hari ke 1 0,0400* 0,00349 0,000 0,0288 0,0512 hari ke 3 -0,0233* 0,00349 0,000 -0,0345 -0,0122 hari ke 4 -0,0692* 0,00349 0,000 -0,0803 -0,0580 hari ke 5 -0,0983* 0,00349 0,000 -0,1095 -0,0872 hari ke 6 -0,1350* 0,00349 0,000 -0,1462 -0,1238 hari ke 7 -0,1667* 0,00349 0,000 -0,1778 -0,1555 hari ke 8 -0,1892* 0,00349 0,000 -0,2003 -0,1780 hari ke 3 hari ke 0 0,0567* 0,00349 0,000 0,0455 0,0678 hari ke 1 0,0633* 0,00349 0,000 0,0522 0,0745 hari ke 2 0,0233* 0,00349 0,000 0,0122 0,0345 hari ke 4 -0,0458* 0,00349 0,000 -0,0570 -0,0347 hari ke 5 -0,0750* 0,00349 0,000 -0,0862 -0,0638 hari ke 6 -0,1117* 0,00349 0,000 -0,1228 -0,1005 hari ke 7 -0,1433* 0,00349 0,000 -0,1545 -0,1322 hari ke 8 -0,1658* 0,00349 0,000 -0,1770 -0,1547 hari ke 4 hari ke 0 0,1025* 0,00349 0,000 0,0913 0,1137 hari ke 1 0,1092* 0,00349 0,000 0,0980 0,1203 hari ke 2 0,0692* 0,00349 0,000 0,0580 0,0803 hari ke 3 0,0458* 0,00349 0,000 0,0347 0,0570 hari ke 5 -0,0292* 0,00349 0,000 -0,0403 -0,0180 hari ke 6 -0,0658* 0,00349 0,000 -0,0770 -0,0547 hari ke 7 -0,0975* 0,00349 0,000 -0,1087 -0,0863 hari ke 8 -0,1200* 0,00349 0,000 -0,1312 -0,1088 hari ke 5 hari ke 0 0,1317* 0,00349 0,000 0,1205 0,1428 hari ke 1 0,1383* 0,00349 0,000 0,1272 0,1495 hari ke 2 0,0983* 0,00349 0,000 0,0872 0,1095 hari ke 3 0,0750* 0,00349 0,000 0,0638 0,0862 hari ke 4 0,0292* 0,00349 0,000 0,0180 0,0403 hari ke 6 -0,0367* 0,00349 0,000 -0,0478 -0,0255 hari ke 7 -0,0683* 0,00349 0,000 -0,0795 -0,0572 hari ke 8 -0,0908* 0,00349 0,000 -0,1020 -0,0797 hari ke 6 hari ke 0 0,1683* 0,00349 0,000 0,1572 0,1795

134

hari ke 1 0,1750* 0,00349 0,000 0,1638 0,1862 hari ke 2 0,1350* 0,00349 0,000 0,1238 0,1462 hari ke 3 0,1117* 0,00349 0,000 0,1005 0,1228 hari ke 4 0,0658* 0,00349 0,000 0,0547 0,0770 hari ke 5 0,0367* 0,00349 0,000 0,0255 0,0478 hari ke 7 -0,0317* 0,00349 0,000 -0,0428 -0,0205 hari ke 8 -0,0542* 0,00349 0,000 -0,0653 -0,0430 hari ke 7 hari ke 0 0,2000* 0,00349 0,000 0,1888 0,2112 hari ke 1 0,2067* 0,00349 0,000 0,1955 0,2178 hari ke 2 0,1667* 0,00349 0,000 0,1555 0,1778 hari ke 3 0,1433* 0,00349 0,000 0,1322 0,1545 hari ke 4 0,0975* 0,00349 0,000 0,0863 0,1087 hari ke 5 0,0683* 0,00349 0,000 0,0572 0,0795 hari ke 6 0,0317* 0,00349 0,000 0,0205 0,0428 hari ke 8 -0,0225* 0,00349 0,000 -0,0337 -0,0113 hari ke 8 hari ke 0 0,2225* 0,00349 0,000 0,2113 0,2337 hari ke 1 0,2292* 0,00349 0,000 0,2180 0,2403 hari ke 2 0,1892* 0,00349 0,000 0,1780 0,2003 hari ke 3 0,1658* 0,00349 0,000 0,1547 0,1770 hari ke 4 0,1200* 0,00349 0,000 0,1088 0,1312 hari ke 5 0,0908* 0,00349 0,000 0,0797 0,1020 hari ke 6 0,0542* 0,00349 0,000 0,0430 0,0653 hari ke 7 0,0225* 0,00349 0,000 0,0113 0,0337

Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 7.31E-005.

*. The mean difference is significant at the 0,05 level. pH Tukey HSD

Penyimpanan N Subset 1 2 3 4 5 6 7 8

hari ke 0 12 7,0642 hari ke 1 12 7,0708 hari ke 2 12 7,1042 hari ke 3 12 7,1275 hari ke 4 12 7,1733 hari ke 5 12 7,2025 hari ke 6 12 7,2392 hari ke 7 12 7,2708 hari ke 8 12 7,2933 Sig. 0,610 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 7,31E-005

135

Lampiran 11 Analisis ragam kadar air udang rebus yang dilapisi edible coating

Rataan nilai kadar air udang rebus Perlakuan Waktu Penyimpanan Udang Rebus (Hari)

0 1 2 3 4 5 6 7 8 K 68,64 68,02 67,48 66,95 66,45 65,95 65,77 65,38 65,16 A 68,56 68,04 67,66 67,14 66,59 66,28 66,12 65,68 65,48 B 68,35 68,11 67,56 67,21 66,72 66,32 66,29 65,82 65,56 C 68,47 68,14 67,85 67,51 67,24 67,12 66,95 66,53 66,32 D 68,32 68,16 67,97 67,65 67,51 67,37 67,12 66,74 66,47 Diantara faktor subyek Value Label N Perlakuan 1 RM tanpa secang 27 2 RM ditambah secang 27 3 MR tanpa secang 27 4 MR ditambah secang 27 Penyimpanan 0 hari ke 0 12 1 hari ke 1 12 2 hari ke 2 12 3 hari ke 3 12 4 hari ke 4 12 5 hari ke 5 12 6 hari ke 6 12 7 hari ke 7 12 8 hari ke 8 12 Uji diantara pengaruh subyek Variabel terikat: Kadar air Source Type III Sum of




136

Multiple Comparisons KadarAir Tukey HSD

(I) Perlakuan


(I-J)


Lower Bound

Upper Bound

RM tanpa secang


MR tanpa secang -0,5344* 0,00560 0,000 -0,5492 -0,5197


RM ditambah secang

RM tanpa secang 0,0693* 0,00560 0,000 0,0545 0,0840

MR tanpa secang -0,4652* 0,00560 0,000 -0,4799 -0,4504


MR tanpa secang

RM tanpa secang 0,5344* 0,00560 0,000 0,5197 0,5492



MR ditambah secang

RM tanpa secang 0,6659* 0,00560 0,000 0,6512 0,6807


MR tanpa secang 0,1315* 0,00560 0,000 0,1167 0,1462


Kadar air





137

Multiple Comparisons Kadar air Tukey HSD

(I) Penyimpanan

(J) Penyimpanan

Mean Difference

(I-J)


Lower Bound

Upper Bound

hari ke 0 hari ke 1 0,3117* 0,00841 0,000 0,2848 0,3386 hari ke 2 0,7225* 0,00841 0,000 0,6956 0,7494 hari ke 3 1,0475* 0,00841 0,000 1,0206 1,0744 hari ke 4 1,4100* 0,00841 0,000 1,3831 1,4369 hari ke 5 1,6525* 0,00841 0,000 1,6256 1,6794 hari ke 6 1,8050* 0,00841 0,000 1,7781 1,8319 hari ke 7 2,2325* 0,00841 0,000 2,2056 2,2594 hari ke 8 2,4667* 0,00841 0,000 2,4398 2,4936 hari ke 1 hari ke 0 -0,3117* 0,00841 0,000 -0,3386 -0,2848 hari ke 2 0,4108* 0,00841 0,000 0,3839 0,4377 hari ke 3 0,7358* 0,00841 0,000 0,7089 0,7627 hari ke 4 1,0983* 0,00841 0,000 1,0714 1,1252 hari ke 5 1,3408* 0,00841 0,000 1,3139 1,3677 hari ke 6 1,4933* 0,00841 0,000 1,4664 1,5202 hari ke 7 1,9208* 0,00841 0,000 1,8939 1,9477 hari ke 8 2,1550* 0,00841 0,000 2,1281 2,1819 hari ke 2 hari ke 0 -0,7225* 0,00841 0,000 -0,7494 -0,6956 hari ke 1 -0,4108* 0,00841 0,000 -0,4377 -0,3839 hari ke 3 0,3250* 0,00841 0,000 0,2981 0,3519 hari ke 4 0,6875* 0,00841 0,000 0,6606 0,7144 hari ke 5 0,9300* 0,00841 0,000 0,9031 0,9569 hari ke 6 1,0825* 0,00841 0,000 1,0556 1,1094 hari ke 7 1,5100* 0,00841 0,000 1,4831 1,5369 hari ke 8 1,7442* 0,00841 0,000 1,7173 1,7711 hari ke 3 hari ke 0 -1,0475* 0,00841 0,000 -1,0744 -1,0206 hari ke 1 -0,7358* 0,00841 0,000 -0,7627 -0,7089 hari ke 2 -0,3250* 0,00841 0,000 -0,3519 -0,2981 hari ke 4 0,3625* 0,00841 0,000 0,3356 0,3894 hari ke 5 0,6050* 0,00841 0,000 0,5781 0,6319 hari ke 6 0,7575* 0,00841 0,000 0,7306 0,7844 hari ke 7 1,1850* 0,00841 0,000 1,1581 1,2119 hari ke 8 1,4192* 0,00841 0,000 1,3923 1,4461 hari ke 4 hari ke 0 -1,4100* 0,00841 0,000 -1,4369 -1,3831 hari ke 1 -1,0983* 0,00841 0,000 -1,1252 -1,0714 hari ke 2 -0,6875* 0,00841 0,000 -0,7144 -0,6606 hari ke 3 -0,3625* 0,00841 0,000 -0,3894 -0,3356 hari ke 5 0,2425* 0,00841 0,000 0,2156 0,2694 hari ke 6 0,3950* 0,00841 0,000 0,3681 0,4219 hari ke 7 0,8225* 0,00841 0,000 0,7956 0,8494 hari ke 8 1,0567* 0,00841 0,000 1,0298 1,0836 hari ke 5 hari ke 0 -1,6525* 0,00841 0,000 -1,6794 -1,6256 hari ke 1 -1,3408* 0,00841 0,000 -1,3677 -1,3139 hari ke 2 -0,9300* 0,00841 0,000 -0,9569 -0,9031 hari ke 3 -0,6050* 0,00841 0,000 -0,6319 -0,5781 hari ke 4 -0,2425* 0,00841 0,000 -0,2694 -0,2156 hari ke 6 0,1525* 0,00841 0,000 0,1256 0,1794 hari ke 7 0,5800* 0,00841 0,000 0,5531 0,6069 hari ke 8 0,8142* 0,00841 0,000 0,7873 0,8411

138

hari ke 6 hari ke 0 -1,8050* 0,00841 0,000 -1,8319 -1,7781 hari ke 1 -1,4933* 0,00841 0,000 -1,5202 -1,4664 hari ke 2 -1,0825* 0,00841 0,000 -1,1094 -1,0556 hari ke 3 -0,7575* 0,00841 0,000 -0,7844 -0,7306 hari ke 4 -0,3950* 0,00841 0,000 -0,4219 -0,3681 hari ke 5 -0,1525* 0,00841 0,000 -0,1794 -0,1256 hari ke 7 0,4275* 0,00841 0,000 0,4006 0,4544 hari ke 8 0,6617* 0,00841 0,000 0,6348 0,6886 hari ke 7 hari ke 0 -2,2325* 0,00841 0,000 -2,2594 -2,2056 hari ke 1 -1,9208* 0,00841 0,000 -1,9477 -1,8939 hari ke 2 -1,5100* 0,00841 0,000 -1,5369 -1,4831 hari ke 3 -1,1850* 0,00841 0,000 -1,2119 -1,1581 hari ke 4 -0,8225* 0,00841 0,000 -0,8494 -0,7956 hari ke 5 -0,5800* 0,00841 0,000 -0,6069 -0,5531 hari ke 6 -0,4275* 0,00841 0,000 -0,4544 -0,4006 hari ke 8 0,2342* 0,00841 0,000 0,2073 0,2611 hari ke 8 hari ke 0 -2,4667* 0,00841 0,000 -2,4936 -2,4398 hari ke 1 -2,1550* 0,00841 0,000 -2,1819 -2,1281 hari ke 2 -1,7442* 0,00841 0,000 -1,7711 -1,7173 hari ke 3 -1,4192* 0,00841 0,000 -1,4461 -1,3923 hari ke 4 -1,0567* 0,00841 0,000 -1,0836 -1,0298 hari ke 5 -0,8142* 0,00841 0,000 -0,8411 -0,7873 hari ke 6 -0,6617* 0,00841 0,000 -0,6886 -0,6348 hari ke 7 -0,2342* 0,00841 0,000 -0,2611 -0,2073


*The mean difference is significant at the 0,05 level.

Kadar air

Tukey HSD Penyimpanan N Subset

1 2 3 4 5 6 7 8 9 hari ke 0 12 65,958 hari ke 1 12 66,192 hari ke 2 12 66,620 hari ke 3 12 66,772 hari ke 4 12 67,015 hari ke 5 12 67,377 hari ke 6 12 67,702 hari ke 7 12 68,113 hari ke 8 12 68,425 Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000


139

Lampiran 12 Analisis ragam nilai aw udang rebus yang dilapisi edible coating

Rataan nilai aw udang rebus Perlakuan Hari Penyimpanan Udang Rebus

0 1 2 3 4 5 6 7 8 K 0,959 0,955 0,944 0,936 0,928 0,916 0,904 0,891 0,864 A 0,957 0,952 0,942 0,934 0,931 0,927 0,915 0,901 0,877 B 0,956 0,949 0,946 0,939 0,935 0,923 0,916 0,911 0,892 C 0,942 0,939 0,937 0,934 0,932 0,93 0,928 0,925 0,921 D 0,94 0,938 0,936 0,935 0,934 0,932 0,931 0,929 0,927

Diantara faktor subyek Value Label N Perlakuan 1 RM tanpa secang 27 2 RM ditambah secang 27 3 MR tanpa secang 27 4 MR ditambah secang 27 Penyimpanan 0 hari ke 0 12 1 hari ke 1 12 2 hari ke 2 12 3 hari ke 3 12 4 hari ke 4 12 5 hari ke 5 12 6 hari ke 6 12 7 hari ke 7 12 8 hari ke 8 12 Uji diantara pengaruh subyek Variabel terikat: aw Source Type III Sum

of Squares df Mean Square F Sig.


Error 0,000 72 2,222E-6 Total 93,510 108 Corrected Total 0,028 107 a. R Squared = 0,994 (Adjusted R Squared = 0,992)

140

aw Tukey HSD Perlakuan N Subset



RM tanpa secang 27 0,93356 Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 2,22E-006 Multiple Comparisons aw Tukey HSD

(I) Penyimpanan

(J) Penyimpanan

Mean Difference

(I-J)


Lower Bound

Upper Bound

hari ke 0 hari ke 1 0,00425* 0,000609 0,000 0,00230 0,00620 hari ke 2 0,00850* 0,000609 0,000 0,00655 0,01045 hari ke 3 0,01325* 0,000609 0,000 0,01130 0,01520 hari ke 4 0,01575* 0,000609 0,000 0,01380 0,01770 hari ke 5 0,02075* 0,000609 0,000 0,01880 0,02270 hari ke 6 0,02625* 0,000609 0,000 0,02430 0,02820 hari ke 7 0,03225* 0,000609 0,000 0,03030 0,03420 hari ke 8 0,04450* 0,000609 0,000 0,04255 0,04645 hari ke 1 hari ke 0 -0,00425* 0,000609 0,000 -0,00620 -0,00230 hari ke 2 0,00425* 0,000609 0,000 0,00230 0,00620 hari ke 3 0,00900* 0,000609 0,000 0,00705 0,01095 hari ke 4 0,01150* 0,000609 0,000 0,00955 0,01345 hari ke 5 0,01650* 0,000609 0,000 0,01455 0,01845 hari ke 6 0,02200* 0,000609 0,000 0,02005 0,02395 hari ke 7 0,02800* 0,000609 0,000 0,02605 0,02995 hari ke 8 0,04025* 0,000609 0,000 0,03830 0,04220 hari ke 2 hari ke 0 -0,00850* 0,000609 0,000 -0,01045 -0,00655 hari ke 1 -0,00425* 0,000609 0,000 -0,00620 -0,00230 hari ke 3 0,00475* 0,000609 0,000 0,00280 0,00670 hari ke 4 0,00725* 0,000609 0,000 0,00530 0,00920 hari ke 5 0,01225* 0,000609 0,000 0,01030 0,01420 hari ke 6 0,01775* 0,000609 0,000 0,01580 0,01970 hari ke 7 0,02375* 0,000609 0,000 0,02180 0,02570 hari ke 8 0,03600* 0,000609 0,000 0,03405 0,03795 hari ke 3 hari ke 0 -0,01325* 0,000609 0,000 -0,01520 -0,01130 hari ke 1 -0,00900* 0,000609 0,000 -0,01095 -0,00705 hari ke 2 -0,00475* 0,000609 0,000 -0,00670 -0,00280 hari ke 4 0,00250* 0,000609 0,003 0,00055 0,00445 hari ke 5 0,00750* 0,000609 0,000 0,00555 0,00945 hari ke 6 0,01300* 0,000609 0,000 0,01105 0,01495 hari ke 7 0,01900* 0,000609 0,000 0,01705 0,02095 hari ke 8 0,03125* 0,000609 0,000 0,02930 0,03320 hari ke 4 hari ke 0 -0,01575* 0,000609 0,000 -0,01770 -0,01380 hari ke 1 -0,01150* 0,000609 0,000 -0,01345 -0,00955 hari ke 2 -0,00725* 0,000609 0,000 -0,00920 -0,00530

141

hari ke 3 -0,00250* 0,000609 0,003 -0,00445 -0,00055 hari ke 5 0,00500* 0,000609 0,000 0,00305 0,00695 hari ke 6 0,01050* 0,000609 0,000 0,00855 0,01245 hari ke 7 0,01650* 0,000609 0,000 0,01455 0,01845 hari ke 8 0,02875* 0,000609 0,000 0,02680 0,03070 hari ke 5 hari ke 0 -0,02075* 0,000609 0,000 -0,02270 -0,01880 hari ke 1 -0,01650* 0,000609 0,000 -0,01845 -0,01455 hari ke 2 -0,01225* 0,000609 0,000 -0,01420 -0,01030 hari ke 3 -0,00750* 0,000609 0,000 -0,00945 -0,00555 hari ke 4 -0,00500* 0,000609 0,000 -0,00695 -0,00305 hari ke 6 0,00550* 0,000609 0,000 0,00355 0,00745 hari ke 7 0,01150* 0,000609 0,000 0,00955 0,01345 hari ke 8 0,02375* 0,000609 0,000 0,02180 0,02570 hari ke 6 hari ke 0 -0,02625* 0,000609 0,000 -0,02820 -0,02430 hari ke 1 -0,02200* 0,000609 0,000 -0,02395 -0,02005 hari ke 2 -0,01775* 0,000609 0,000 -0,01970 -0,01580 hari ke 3 -0,01300* 0,000609 0,000 -0,01495 -0,01105 hari ke 4 -0,01050* 0,000609 0,000 -0,01245 -0,00855 hari ke 5 -0,00550* 0,000609 0,000 -0,00745 -0,00355 hari ke 7 0,00600* 0,000609 0,000 0,00405 0,00795 hari ke 8 0,01825* 0,000609 0,000 0,01630 0,02020 hari ke 7 hari ke 0 -0,03225* 0,000609 0,000 -0,03420 -0,03030 hari ke 1 -0,02800* 0,000609 0,000 -0,02995 -0,02605 hari ke 2 -0,02375* 0,000609 0,000 -0,02570 -0,02180 hari ke 3 -0,01900* 0,000609 0,000 -0,02095 -0,01705 hari ke 4 -0,01650* 0,000609 0,000 -0,01845 -0,01455 hari ke 5 -0,01150* 0,000609 0,000 -0,01345 -0,00955 hari ke 6 -0,00600* 0,000609 0,000 -0,00795 -0,00405 hari ke 8 0,01225* 0,000609 0,000 0,01030 0,01420 hari ke 8 hari ke 0 -0,04450* 0,000609 0,000 -0,04645 -0,04255 hari ke 1 -0,04025* 0,000609 0,000 -0,04220 -0,03830 hari ke 2 -0,03600* 0,000609 0,000 -0,03795 -0,03405 hari ke 3 -0,03125* 0,000609 0,000 -0,03320 -0,02930 hari ke 4 -0,02875* 0,000609 0,000 -0,03070 -0,02680 hari ke 5 -0,02375* 0,000609 0,000 -0,02570 -0,02180 hari ke 6 -0,01825* 0,000609 0,000 -0,02020 -0,01630 hari ke 7 -0,01225* 0,000609 0,000 -0,01420 -0,01030

Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 2,22E-006.

*. The mean difference is significant at the 0,05 level. aw Tukey HSD



Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 2,22E-006.

142

Lampiran 13 Analisis ragam nilai water holding capacity (WHC) udang rebus yang dilapisi edible coating

Rataan nilai water holding capacity (WHC) udang rebus Perlakuan Waktu Penyimpanan Udang Rebus (Hari)

0 1 2 3 4 5 6 7 8 K 72,17 71,94 69,86 68,56 67,76 66,78 65,14 64,61 64,51 A 72,08 71,65 70,45 69,65 68,86 67,67 66,54 66,14 65,35 B 72,45 72,28 71,28 69,86 69,34 68,09 67,58 66,86 66,56 C 72,98 72,88 72,14 71,82 71,33 70,68 70,24 68,96 68,28 D 73,18 73,03 72,55 72,15 71,82 71,32 70,86 70,45 69,53

Diantara faktor subyek Value Label N Perlakuan 1 RM tanpa secang 27 2 RM ditambah secang 27 3 MR tanpa secang 27 4 MR ditambah secang 27 Penyimpanan 0 hari ke 0 12 1 hari ke 1 12 2 hari ke 2 12 3 hari ke 3 12 4 hari ke 4 12 5 hari ke 5 12 6 hari ke 6 12 7 hari ke 7 12 8 hari ke 8 12 Uji diantara pengaruh subyek Variabel terikat: WHC Source Type III

Sum of Squares

df Mean Square

F Sig.





143

Multiple Comparisons WHC Tukey HSD

(I) Perlakuan (J) Perlakuan Mean Difference

(I-J)

Std. Error


Lower Bound

Upper Bound

RM_tanpa secang

RM_ditambah secang -0,5830* 0,04102 0,000 -0,6908 -0,4751

MR_tanpa secang -2,2496* 0,04102 0,000 -2,3575 -2,1418

MR_ditambah secang -2,8270* 0,04102 0,000 -2,9349 -2,7192

RM_ditambah secang

RM_tanpa secang 0,5830* 0,04102 0,000 0,4751 0,6908

MR_tanpa secang -1,6667* 0,04102 0,000 -1,7745 -1,5588


MR_tanpa secang

RM_tanpa secang 2,2496* 0,04102 0,000 2,1418 2,3575

RM_ditambah secang 1,6667* 0,04102 0,000 1,5588 1,7745


MR_ditambah secang

RM_tanpa secang 2,8270* 0,04102 0,000 2,7192 2,9349

RM_ditambah secang 2,2441* 0,04102 0,000 2,1362 2,3519

MR_tanpa secang 0,5774* 0,04102 0,000 0,4695 0,6853


WHC





144

Multiple Comparisons WHC Tukey HSD

(I) Penyimpanan

(J) Penyimpanan

Mean Difference

(I-J)


Lower Bound

Upper Bound

hari ke 0 hari ke 1 0,2100* 0,06152 0,028 0,0132 0,4068 hari ke 2 0,9025* 0,06152 0,000 0,7057 1,0993 hari ke 3 1,8025* 0,06152 0,000 1,6057 1,9993 hari ke 4 2,3350* 0,06152 0,000 2,1382 2,5318 hari ke 5 3,2325* 0,06152 0,000 3,0357 3,4293 hari ke 6 3,8675* 0,06152 0,000 3,6707 4,0643 hari ke 7 4,5700* 0,06152 0,000 4,3732 4,7668 hari ke 8 5,3417* 0,06152 0,000 5,1449 5,5384 hari ke 1 hari ke 0 -0,2100* 0,06152 0,028 -0,4068 -0,0132 hari ke 2 0,6925* 0,06152 0,000 0,4957 0,8893 hari ke 3 1,5925* 0,06152 0,000 1,3957 1,7893 hari ke 4 2,1250* 0,06152 0,000 1,9282 2,3218 hari ke 5 3,0225* 0,06152 0,000 2,8257 3,2193 hari ke 6 3,6575* 0,06152 0,000 3,4607 3,8543 hari ke 7 4,3600* 0,06152 0,000 4,1632 4,5568 hari ke 8 5,1317* 0,06152 0,000 4,9349 5,3284 hari ke 2 hari ke 0 -0,9025* 0,06152 0,000 -1,0993 -0,7057 hari ke 1 -0,6925* 0,06152 0,000 -0,8893 -0,4957 hari ke 3 0,9000* 0,06152 0,000 0,7032 1,0968 hari ke 4 1,4325* 0,06152 0,000 1,2357 1,6293 hari ke 5 2,3300* 0,06152 0,000 2,1332 2,5268 hari ke 6 2,9650* 0,06152 0,000 2,7682 3,1618 hari ke 7 3,6675* 0,06152 0,000 3,4707 3,8643 hari ke 8 4,4392* 0,06152 0,000 4,2424 4,6359 hari ke 3 hari ke 0 -1,8025* 0,06152 0,000 -1,9993 -1,6057 hari ke 1 -1,5925* 0,06152 0,000 -1,7893 -1,3957 hari ke 2 -0,9000* 0,06152 0,000 -1,0968 -0,7032 hari ke 4 0,5325* 0,06152 0,000 0,3357 0,7293 hari ke 5 1,4300* 0,06152 0,000 1,2332 1,6268 hari ke 6 2,0650* 0,06152 0,000 1,8682 2,2618 hari ke 7 2,7675* 0,06152 0,000 2,5707 2,9643 hari ke 8 3,5392* 0,06152 0,000 3,3424 3,7359 hari ke 4 hari ke 0 -2,3350* 0,06152 0,000 -2,5318 -2,1382 hari ke 1 -2,1250* 0,06152 0,000 -2,3218 -1,9282 hari ke 2 -1,4325* 0,06152 0,000 -1,6293 -1,2357 hari ke 3 -0,5325* 0,06152 0,000 -0,7293 -0,3357 hari ke 5 0,8975* 0,06152 0,000 0,7007 1,0943 hari ke 6 1,5325* 0,06152 0,000 1,3357 1,7293 hari ke 7 2,2350* 0,06152 0,000 2,0382 2,4318 hari ke 8 3,0067* 0,06152 0,000 2,8099 3,2034 hari ke 5 hari ke 0 -3,2325* 0,06152 0,000 -3,4293 -3,0357 hari ke 1 -3,0225* 0,06152 0,000 -3,2193 -2,8257 hari ke 2 -2,3300* 0,06152 0,000 -2,5268 -2,1332 hari ke 3 -1,4300* 0,06152 0,000 -1,6268 -1,2332 hari ke 4 -0,8975* 0,06152 0,000 -1,0943 -0,7007 hari ke 6 0,6350* 0,06152 0,000 0,4382 0,8318 hari ke 7 1,3375* 0,06152 0,000 1,1407 1,5343 hari ke 8 2,1092* 0,06152 0,000 1,9124 2,3059 hari ke 6 hari ke 0 -3,8675* 0,06152 0,000 -4,0643 -3,6707

145

hari ke 1 -3,6575* 0,06152 0,000 -3,8543 -3,4607 hari ke 2 -2,9650* 0,06152 0,000 -3,1618 -2,7682 hari ke 3 -2,0650* 0,06152 0,000 -2,2618 -1,8682 hari ke 4 -1,5325* 0,06152 0,000 -1,7293 -1,3357 hari ke 5 -0,6350* 0,06152 0,000 -0,8318 -0,4382 hari ke 7 0,7025* 0,06152 0,000 0,5057 0,8993 hari ke 8 1,4742* 0,06152 0,000 1,2774 1,6709 hari ke 7 hari ke 0 -4,5700* 0,06152 0,000 -4,7668 -4,3732 hari ke 1 -4,3600* 0,06152 0,000 -4,5568 -4,1632 hari ke 2 -3,6675* 0,06152 0,000 -3,8643 -3,4707 hari ke 3 -2,7675* 0,06152 0,000 -2,9643 -2,5707 hari ke 4 -2,2350* 0,06152 0,000 -2,4318 -2,0382 hari ke 5 -1,3375* 0,06152 0,000 -1,5343 -1,1407 hari ke 6 -0,7025* 0,06152 0,000 -0,8993 -0,5057 hari ke 8 0,7717* 0,06152 0,000 0,5749 0,9684 hari ke 8 hari ke 0 -5,3417* 0,06152 0,000 -5,5384 -5,1449 hari ke 1 -5,1317* 0,06152 0,000 -5,3284 -4,9349 hari ke 2 -4,4392* 0,06152 0,000 -4,6359 -4,2424 hari ke 3 -3,5392* 0,06152 0,000 -3,7359 -3,3424 hari ke 4 -3,0067* 0,06152 0,000 -3,2034 -2,8099 hari ke 5 -2,1092* 0,06152 0,000 -2,3059 -1,9124 hari ke 6 -1,4742* 0,06152 0,000 -1,6709 -1,2774 hari ke 7 -0,7717* 0,06152 0,000 -0,9684 -0,5749



WHC

Tukey HSD Penyimpanan

N Subset 1 2 3 4 5 6 7 8 9



146

Lampiran 14 Eksktraksi kayu secang (Caesalpinia sappan L.)

digiling disaring

Kayu secang serbuk kasar serbuk halus

(diulang sebanyak tiga kali)

disaring dan dipekatkan

diekstrak dengan air disaring kasar ampas

147

Lampiran 15 Pembuatan surimi dari limbah filet ikan kakap merah (Lutjanus sp.)

Daging limbah filet proses penggilingan daging lumat ikan kakap merah

Penyaringan dan pemerasan dengan kain blacu Pencucian dan perendaman (diulang sebanyak 2 kali)

Surimi pencampuran dengan cryoprotectant pencetakan pengemasan

Surimi beku Penyimpanan dalam freezer

148

Lampiran 16 Edible coating dari surimi limbah filet ikan kakap merah (Lutjanus sp.)

Edible coating dengan berbagai konsentrasi surimi

Edible coating ditambah ekstrak secang dengan berbagai konsentrasi surimi

Proses pencelupan udang rebus pada edible coating dengan berbagai konsentrasi surimi

149

Lampiran 17 Proses pelapisan udang dengan edible coating surimi

Pencelupan_pemasakan

Edible coating surimi Edible coating surimi+ekstrak secang

Pencelupan udang ke dalam edible coating

Penirisan udang Proses pemasakan udang pada suhu 100 oC selama 5 menit

Udang rebus berlapis udang rebus berlapis edible coating surimi edible coating surimi + ekstrak secang

150

Pemasakan_pencelupan

Udang kupas segar

Proses pemasakan udang pada suhu 100 oC selama 5 menit

Proses pencelupan udang rebus

Udang rebus berlapis udang rebus berlapis

edible coating surimi edible coating surimi + ekstrak secang

151

Lampiran 18 Pengemasan dan penyimpanan udang rebus yang telah dilapisi edible coating surimi

Bahan pengemas udang rebus Udang rebus yang telah dikemas

Ruang penyimpanan udang rebus dengan kisaran suhu 1-5 oC

lembar penilaian uji hedonik udang masak yang dilapisi ... · 2. hasil uji kruskal-wallis terhadap...

Documents