Prinsip 1 : Analisis BahayaLembar Kerja HACCP 1.2.1 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Bahan Baku/Bahan Pendukung

Nama Produk : ……………………..Bahan

Baku/PendukungBahayaB / K / F

Sumber Bahaya Peluang Keparahan Signifikansi/Pertimbangan Cara Pencegahan

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

…………..

…………..

…………..

…………..

…………..

…………..

…………..

…………..

………………….

………………….

………………….

………………….

………………….

………………….

………………….

………………….

……………….

……………….

……………….

……………….

……………….

……………….

……………….

……………….

…………………

…………………

…………………

…………………

…………………

…………………

…………………

…………………

……………………………......

……………………………......

……………………………......

……………………………......

……………………………......

……………………………......

……………………………......

……………………………......

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

Prinsip 1 : Analisis BahayaLembar Kerja HACCP 1.2.2 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Bahan Baku/Bahan Pendukung

CCP Bahaya Batas Kritis

Fillet Ayam (daging ayam)

Kontaminasi secara fisik (fillet ayam memar, berwarna

pucat dan terdapat bulu)

dan biologi (mikroba patogen)

A) Persyaratan mutu kelas 1 secara fisik.

Keadaan fillet ayam yang

pucat, memar dan berlendir. B) Persyaratan

Mutu Mikrobiologis.

1) E. Coli maks 1x101 cfu/g

2) Staphylococcus aureus maks 1x102 cfu/g

3) Salmonella sp maks

negatif/25g

Nama Produk : ……………………..Bahan

Baku/PendukungBahayaB / K / F

Penyebab Bahaya

Peluang Keparahan Kemungkinan Tak terdeteksi

Signifikansi/Pertimbangan Cara Pencegahan

………………….

………………….

………………….

…………….

…………….

…………….

………………

………………

………………

……………..

………………

………………

………………

………………

………………

………………..

………………..

………………..

……………………………

……………………………

……………………………

……………………

……………………

……………………

………………….

………………….

………………….

………………….

………………….

…………….

…………….

…………….

…………….

…………….

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………..

………………..

………………..

………………..

………………..

……………………………

……………………………

……………………………

……………………………

……………………………

……………………

……………………

……………………

……………………

……………………

Prinsip 1 : Analisis BahayaLembar Kerja HACCP 1.2.3a : Penetapan Kategori risiko pada Bahan Baku : Bahaya (mikro)biologi

Nama Produk : ……………………..Bahaya Kategori

RisikoO - IV

A B C D E F

Produk :

…………………………………..Bahan Baku :

………………………..….…….

………………………………….

………………………………….

………………….......................

………………….......................

………………….......................

………………….......................

………………….......................

………………….......................

Prinsip 1 : Analisis BahayaLembar Kerja HACCP 1.2.3b : Penetapan Kategori risiko pada Bahan Baku : Bahaya Kimia

Nama Produk : ……………………..Bahaya Kategori

RisikoO - IV

A B C D E F

Produk :

…………………………………..Bahan Baku :

………………………..….…….

………………………………….

………………………………….

………………….......................

………………….......................

………………….......................

………………….......................

………………….......................

………………….......................

Prinsip 1 : Analisis BahayaLembar Kerja HACCP 1.2.3c : Penetapan Kategori risiko pada Bahan Baku : Bahaya Fisik

Nama Produk : ……………………..Bahaya Kategori

RisikoO - IV

A B C D E F

Produk :

…………………………………..Bahan Baku :

………………………..….…….

………………………………….

………………………………….

………………….......................

………………….......................

………………….......................

………………….......................

………………….......................

………………….......................

Prinsip 1 : Analisis BahayaLembar Kerja HACCP 1.3. : Identifikasi Bahaya dan Cara Pencegahan pada Tahap Proses.

Nama Produk : ………………….Tahap Proses Bahaya

B/K/FJenis Bahaya Sumber

BahayaCara Pencegahan

Prinsip 1 : Analisis BahayaLembar Kerja HACCP 1.4.1 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Tahap Proses

Nama Produk : ……………………..Tahap Proses Bahaya

B / K / FSumber Bahaya Peluang Keparahan Signifikansi/Pertimbangan Cara Pencegahan

……………………….

……………………….

……………………….

…………..

…………..

…………..

………………….

………………….

………………….

……………….

……………….

……………….

…………………

…………………

…………………

……………………………......

……………………………......

……………………………......

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

…………..

…………..

…………..

…………..

…………..

………………….

………………….

………………….

………………….

………………….

……………….

……………….

……………….

……………….

……………….

…………………

…………………

…………………

…………………

…………………

……………………………......

……………………………......

……………………………......

……………………………......

……………………………......

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

……………………….

Prinsip 1 : Analisis BahayaLembar Kerja HACCP 1.4.2 : Penetapan Signifikansi Bahaya pada Tahap Proses

Nama Produk : ……………………..Tahap Proses Bahaya

B / K / FPenyebab

BahayaPeluang Keparahan Kemungkinan

Tak terdeteksiSignifikansi/Pertimbangan Cara Pencegahan

………………….

………………….

………………….

…………….

…………….

…………….

………………

………………

………………

……………..

………………

………………

………………

………………

………………

………………..

………………..

………………..

……………………………

……………………………

……………………………

……………………

……………………

……………………

………………….

………………….

………………….

………………….

………………….

…………….

…………….

…………….

…………….

…………….

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………..

………………..

………………..

………………..

………………..

……………………………

……………………………

……………………………

……………………………

……………………………

……………………

……………………

……………………

……………………

……………………

Prinsip 2 : Penetapan CCPLembar Kerja HACCP 2.1 : Penetapan CCP pada Bahan Baku

Nama Produk : ………………Bahan Baku Bahaya P1 P2 P3 CCP?

Prinsip 2 : Penetapan CCPLembar Kerja HACCP 2.2 : Penetapan CCP pada Tahap Proses

Nama Produk : ………………Tahap Proses Bahaya P1 P2 P3 P4 P5 CCP?

Prinsip 2 : Penetapan CCPLembar Kerja HACCP 2.3 : Penetapan CCP pada Formulasi

Nama Produk : ………………Formulasi Bahaya P1 CCP?

Prinsip 3 : Penetapan CLLembar Kerja HACCP 3 : Penetapan Critical Limit

Nama Produk : ………………Bahan Baku/Tahap Proses CCP No. Batas Kritis (CL)

Prinsip 4 : Penetapan Prosedur PemantauanLembar Kerja HACCP 4 : Penetapan Prosedur Pemantauan

Nama Produk : ………………Bahan Baku/Tahap Proses CCP

No.Batas Kritis

(CL)Pemantauan

Apa Bagaimana Dimana Siapa Kapan

Prinsip 5 : Penetapan Tindakan KoreksiLembar Kerja HACCP 5 : Penetapan Tindakan Koreksi

Nama Produk : ………………Bahan Baku/Tahap Proses CCP

No.Batas

Kritis (CL)Pemantauan Tindakan Koreksi

Apa Bagaimana Dimana Siapa Kapan

Prinsip 6 : Penetapan VerifikasiLembar Kerja HACCP 5 : Penetapan Verifikasi

Nama Produk : ………………Bahan Baku / Tahap Proses

CCP No. Batas Kritis (CL)

Pemantauan Tindakan Koreksi

VerifikasiApa Bagaimana Dimana Siapa Kapan

Prinsip 7 : Penetapan DokumentasiLembar Kerja HACCP 5 : Penetapan Dokumentasi

Nama Produk : ………………Bahan Baku / Tahap Proses

CCP No. Batas Kritis (CL)

Pemantauan Tindakan Koreksi

Verifikasi DokumentasiApa Bagaimana Dimana Siapa Kapan

Rencana HACCPProduk : ……………………P.T. …………………………

Bahan Baku / Tahap Proses

CCP No. Batas Kritis (CL)

Pemantauan Tindakan Koreksi

Verifikasi DokumentasiApa Bagaimana Dimana Siapa Kapan