LEMAK JENUH

1.      Pengertian

Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang memiliki efek yang kurang baik bagi

kesehatan, Contoh makanan dengan sumber asam lemak jenuh yang tinggi adalah gajih,

mentega, dan lemak hewani. Umumnya lemak jenuh terdapat dalam produk hewani.

Semakin banyak konsumsi lemak jemuh, maka semakin tinggi kadar kolesterol dalam

darah (Doble, 2005).

Asam lemak jenuh :

Bersifat non essensiaL

Dapat disintesis oleh tubuh

Padat pada suhu kamar

Diperoleh dari  sumber zat hewani contoh mentega

Tidak ada ikatan rangkap

Asam lemak jenuh mempunyai atom hidrogen dua kali lebih banyak dari atom

karbonnya, dan tiap molekulnya mengandung dua atom oksigen. Asam lemak jenuh

mengandung semua atom hidrogen yang mungkin, dan atam karbon yang berdekatan

dihubungkan oleh ikatan valensi tunggal. Asam lemak jenuh dapat dipandang

berdasarkan asam asetat sebagai anggota pertama dari rangkaiannya.

Anggota-anggota lebih tinggi lainnya dari rangkaian ini terdapat khususnya dalam lilin.

Beberapa asam lemak berantai cabang juga telah diisolasi dari sumber tumbuh-

tumbuhan dan binatang. Asam-asam lemak jenuh memiliki titik cair yang lebih tinggi

dibandingkan dengan asam yang tidak jenuh, untuk atom C yang sama banyaknya.

Rantai asam lemak jenuh yang lebih panjang, titik cairnya lebih tinggi dibandingkan

dengan yang rantainya lebih pendek (Ketaren,1986)

Contoh asamasam lemak jenuh dapat dilihat pada Tabel dibawah

Tabel. Asam-asam lemak jenuh

Asam-asam lemak Formula  Titik cair (oC)

Butirat (butanoat) C4H8O2 Cair

Kaproat (hexanoat) C6H12O2 Cair

Kaprilat (oktanoat) C8H16O2 16

Kaprat (dekanoat) C10H20O2 31

Laurat (dodekanoat) C12H24O2 44

Miristat (tatradekanoat) C14H28O2 54

Palmitat (heksadekanoat) C16H32O2 63

Stearat (oktadekanoat) C18H36O2 70

Arakidat (eikosanoat) C20H40O2 76

Lignoserat (tatrakosanoat) C24H48O2 86

Asam lemak jenuh tidak mengandung ikatan rangkap. Contoh :

Nama asam Jumlah atom C

Formiat

Asetat

Propionat

Butirat

Valerat

Kaproat

Oktanoat

Dekanoat

Laurat

Miristat

Palmitat

Stearat

Arakhidat

Behenat

lignoserat

1

2

3

4

5

6

8

10

12

14

16

18

20

22

24

2.Sumber makanan yang mengandung lemak jenuh

Contoh makanan yang mengandung asam lemak jenuh serta pengganti makanannya :

Minyak kelapa dan minyak kelapa sawit. Minyak ini sangat kaya akan lemak

jenuh.

Hydrogenated atau partially hydrogenated oils. Hindari junk food yang

menggunakan minyak yang dihidrogenasi atau dihidrogenasi sebagian, atau

lemak trans. Junk food ini termasuk donat dan kentang goreng.

Susu whole fat atau produk-produk susu, termasuk keju. Mulailah beralih dari

produk-produk susu yang whole fat ke produk susu dengan 1 atu 2 persen lemak

atau ke susu skim. Keju juga telah tersedia dengan berbagai versi skim-milk.

Selain itu, creamer produk non-susu yang mengandung lemak jenuh juga

sebaiknya diganti dengan susu skim.

Mentega. Mentega kaya lemak jenuh, kalori dan kolesterol tetapi sama sekali

tidak mengandung nilai gizi (Soejodibroto, 2005).

Contoh lain makanan yang mengandung lemak jenuh :

Asam butirat (asam butanoat): CH3(CH2)2COOH atau C4:0 ? terdapat dalam

mentega (lemak nabati)

Asam kaproat (asam heksanoat): CH3(CH2)4COOH atau C6:0 ? terdapat dalam

mentega

Asam kaprilat (asam oktanoat): CH3(CH2)6COOH atau C8:0 ? terdapat dalam

mentega (lemak nabati)

Asam kaprat (asam dekanoat): CH3(CH2)8COOH atau C10:0 ? terdapat dalam

mentega (lemak nabati)

Asam laurat (asam dodekanoat): CH3(CH2)10COOH atau C12:0 ? terdapat dalam

minyak paus (spermaceti), kayu manis, biji kelapa sawit, minyak kelapa, salam

Asam miristat (asam tetradekanoat): CH3(CH2)12COOH atau C14:0 ? terdapat

dalam pala, biji kelapa sawit & minyak kelapa

Asam palmitat (asam heksadekanoat): CH3(CH2)14COOH atau C16:0 ? terdapat

dalam semua lemak hewan & tumbuhan

Asam stearat (asam oktadekanoat): CH3(CH2)16COOH atau C18:0 ? terdapat

dalam semua lemak hewan & tumbuhan

Asam arachidat (asam eicosanoat): CH3(CH2)18COOH atau C20:0 ? terdapat

dalam minyak kacang tanah

Asam behenat (asam dokosanoat): CH3(CH2)20COOH atau C22:0 ? terdapat

dalam biji-bijian

Fungsi Lemak Jenuh

Asam lemak jenuh memenuhi sedikitnya 50 persen membran sel. Mereka

memberikan sel-sel kita integritas dan kekentalan yang diperlukan.

Mereka memainkan peranan penting terhadap kesehatan tulang. Agar kalsium

dapat bersatu dengan struktur tulang kerangka secara efektif, sedikitnya 50

persen lemak makanan seharusnya mengandung lemak jenuh.

Mereka menurunkan Lp (a), substansi dalam darah yang mengindikasi

kecenderungan penyakit jantung.

Mereka melindungi hati dari alkohol dan racun lainnya, seperti Tylenol.

Mereka meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Mereka diperlukan untuk penggunaan asam lemak penting dalam jumlah tepat.

Asam lemak omega-3 bertahan lebih lama di dalam jaringan ketika makanan

yang masuk kaya akan lemak jenuh.

Asam 18-carbon stearic dan asam 16-carbon palmitic adalah jenis asam lemak

jenuh yang baik bagi jantung, itulah mengapa di sekitar otot jantung kaya akan

lemak jenuh. Jantung mengambil cadangan lemak ini saat mengalami depresi.

Asam lemak jenuh dengan rantai pendek dan medium merupakan antimikroba

penting. Mereka melindungi kita agar mikroorganisme berbahaya tidak masuk

ke dalam pencernaan (Anne, 2007)

Daftar Pustaka

Anne, N. 2007. Evaluasi Marka Morfologi dan Asam Lemak Jenuh. Jakarta :

Tarsito.

Doyle, E. 1997. Trans Fatty Acid Journal of chenemical Education.

Ketaren, S. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta : UI Press.

Soejodibroto, W. 2005.lemak dalam makanan Indonesia. Jakarta :

Fakultas Universitas Indonesia