Lekker  gluten-­‐  &  suikervrij  

     

         Heleen  Quantrill-­‐Korf  

Ontdek  nog  meer  heerlijke  recepten  zonder  gluten  en  suiker.      

  2  

         

Lekker  gluten-­‐  &  suikervrij

 3  

Lekker gluten- & suikervrij  

 Ontbijt,  lunch  en  nog  veel  meer!  

       

 Heleen  Quantrill-­‐Korf  

               

Geprint  door  GBU  Grafici,  Urk      

  4  

                                                   Eerste    Druk    Copyright  ©  oktober  2010    Niets  uit  deze  uitgave  mag  worden  verveelvoudigd  en/of  openbaar  gemaakt  worden,  op  welke  wijze  dan  ook,  zonder  voorafgaande  toestemming  van  de  uitgever  en/of  auteur.  

 5  

Inhoud    Introductie           6    Amandelmeel         7    Voorraadkast         9    Dranken           13  Ontbijt  &  Brood         25  Sauzen,  dressings  &  dips       41  Hartige  snacks         52  Salades  &  Rauwkost         65  Bijgerechten         74  Desserts           82  Zoete  Lekkernijen         98  Koek  &  Gebak         107    Waar  te  krijgen       117      

  6  

Introductie    Nadat  mijn  eerste  kookboek  

‘Voedingstherapie  Receptenboek’  was  verschenen,  kreeg  ik  zoveel  vragen  over  specifieke  gerechten  en  bereidingswijzen  dat  ik  besloot  om  nog  een  boek  te  schrijven  en  om  daarin  meer  de  nadruk  te  leggen  op  

tips  en  alternatieven.  Ik  heb  menusuggesties  en  een  lijst  met  referenties  toegevoegd  om  het  voor  iedereen  nog  makkelijker  te  maken  om  lekker  en  allergievrij  te  koken.  

 Ik  verwijs  ook  regelmatig  naar  mijn  website  

omdat  ik  daar  bepaalde  dingen  op  uitleg  of  laat  zien.  Verder  schrijf  ik  regelmatig  op  mijn  website  over  persoonlijke  ervaringen  om  te  laten  zien  dat  een  beperkt  dieet  zeker  geen  straf  hoeft  te  zijn  en  om  anderen  tips  en  trucs  aan  de  hand  te  doen.  Dus  bezoek  mijn  website  eens  en  laat  een  berichtje  achter!    

 www.eetgoedvoeljegoed.com    Heleen  Quantrill-­‐Korf    

 7  

Amandelmeel      Voor  veel  mensen  die  te  horen  krijgen  dat  ze  glutenvrij  moeten  gaan  eten  vanwege  een  aandoening,  of  voor  iedereen  die  om  andere  redenen  gluten  willen  vermijden,  is  het  alternatief  over  het  algemeen  smakeloos  en  vaak  voorzien  van  veel  suiker  om  er  toch  iets  leuks  van  te  maken.  Ik  vind  dat  erg  jammer,  want  ik  ben  van  mening  dat  amandelmeel  de  oplossing  zou  kunnen  zijn.      Amandelmeel  is  kort  gezegd  een  ‘superfood’.  Het  bevat  veel  mineralen  die  we  in  ons  dagelijks  menu  tekortkomen  als  magnesium  en  kalium  en  bevat  bijna  vier  keer  minder  koolhydraten  en  vier  keer  meer  vezels  dan  tarwemeel.  Verder  is  de  smaak  neutraal,  niet  overheersend  nootachtig  en  daarom  geschikt  in  zowel  hartige  als  zoete  gerechten.      Verder  is  amandelmeel  heel  eenvoudig  te  bewerken  en  heb  je  niet  nog  vele  extra  ingrediënten  nodig  zoals  bij  glutenvrij  meel  (xanthaangom,  maiszetmeel,  aardappelzetmeel)  om  een  goed  resultaat  te  krijgen.  Let  wel  op:  zorg  dat  je  geblancheerd  amandelmeel  krijgt.  Dit  zorgt  voor  het  beste  resultaat.  Soms  kun  je  ook  gemalen  

  8  

amandelen  krijgen,  maar  deze  zijn  erg  grof  en  vaak  niet  geblancheerd.      Daar  komt  nog  bij  dat  mensen  met  een  glutenallergie  of  –intolerantie  amandelmeel  heel  goed  verdragen  en  dat  de  gezonde  eigenschappen  hiervan  zelfs  mee  kunnen  dragen  aan  een  mogelijk  herstel  van  de  darmen.  Ook  kinderen  varen  wel  bij  amandelmeel.  Je  kunt  er  melk  van  maken  voor  de  allerjongsten  en  heerlijke  koekjes  van  bakken  en  die  meegeven  naar  school  in  plaats  van  de  zeer  ongezonde  ontbijtkoek.  Zelf  heb  ik  regelmatig  muffins  gebakken  met  een  favoriete  vulling  als  banaan  of  bessen  en  die  in  plaats  van  brood  in  de  trommeltjes  gedaan.  Ik  weet  dan  dat  ik  ze  een  super  gezonde  lunch  meegeef  en  dat  ze  alles  binnenkrijgen  dat  ze  nodig  hebben  om  gezond  op  te  groeien.      Dus  probeer  het  zelf  ook  eens  uit.  Ik  denk  dat  je  versteld  zult  staan  van  de  mogelijkheden,  de  smaak  en  de  voedingswaarde,  want  het  vult  aardig!      Veel  succes  ermee!  Heleen  Quantrill

 9  

 

Voorraadkast    Voordat  je  begint  is  het  raadzaam  een  bepaalde  

hoeveelheid  specifieke  ingrediënten  in  huis  te  halen.  Het  werkt  nu  eenmaal  prettiger  als  je  alles  voor  handen  hebt!    

 Amandelmeel  

 Bakken  met  amandelmeel  is  heel  eenvoudig.  Je  hebt  

geen  gist  nodig  en  het  hoeft  niet  ze  rijzen,  wat  betekent  dat  je  snel  resultaat  ziet  van  je  noeste  arbeid.  

Amandelmeel  is  over  het  algemeen  te  verkrijgen  bij  grotere  natuurvoedingswinkels  en  bij  verschillende  online  winkels  (Waar  te  krijgen,  pagina  125).  Kies  altijd  voor  de  kiloverpakking  omdat  die  per  saldo  goedkoper  is.  Mijn  persoonlijke  voorkeur  gaat  uit  naar  biologische  amandelmeel  omdat  die  mij  het  beste  resultaat  oplevert.    

Bewaar  amandelmeel  altijd  luchtdicht  en  het  liefst  op  een  donkere,  koele  plaats.  Vanwege  de  vetten  die  amandelen  bevatten,  kan  het  ranzig  worden  als  het  in  het  licht  en  open  blijft  staan.  Ik  bewaar  het  zelf  in  een  grote  glazen  weckpot  die  ik  in  onze  kelderkast  bewaar.  Ik  heb  nog  nooit  problemen  gehad  met  verrot  amandelmeel  gelukkig.  

     

  10  

Agave  nectar    Dit  is  mijn  favoriete  zoetmiddel  omdat  het  een  

neutrale  zoete  smaak  heeft  en  vanwege  de  lage  Glycemische  Index.  Er  is  helaas  veel  onduidelijk  rondom  agave.  Zo  zou  het  aangelengd  worden  met  goedkoop  fructosestroop  om  de  prijs  laag  te  houden  of  onder  extreme  omstandigheden  gewonnen  worden,  waardoor  de  mineralen  en  vitaminen  dat  het  van  nature  bevat,  verloren  gaan.    

Zelf  kies  ik  daarom  altijd  biologisch.  Dit  is  niet  goedkoop,  maar  ik  gebruik  het  spaarzaam.  Je  zult  merken  dat  je  zoete  smaak  afneemt  wanneer  je  van  de  suiker  af  bent,  dus  dan  kun  je  met  minder  zoetmiddel  toe.  

Verder  staat  het  een  ieder  natuurlijk  vrij  het  zoetmiddel  naar  zijn  of  haar  keuze  te  gebruiken.  Experimenteer  met  de  recepten  en  kijk  welke  jou  het  beste  bevalt.    

 Zeezout  

 Ik  gebruik  grijs  zeezout,  gewonnen  uit  de  

Atlantische  Oceaan  omdat  dit  op  een  natuurlijke  manier  gedroogd  is  en  zeer  veel  mineralen  bevat.  Het  is  zelfs  nog  wat  vochtig  in  de  zak!  Ik  koop  het  bij  de  Hanos  voor  nog  geen  twee  euro  voor  een  grote  zak.  Ik  neem  aan  dat  natuurvoedingswinkels  het  ook  verkopen  en  de  beter  gesorteerde  delicatessenzaak  ook.    

Verder  gebruik  ik  een  setje  meetlepels  om  steeds  dezelfde  hoeveelheid  af  te  kunnen  meten.  

 

 11  

Kokosolie    De  voordelen  van  kokosolie  zijn  wijd  en  verbreid.  

Het  bevat  goede  essentiële  vetten  en  vetzuren  die  onze  gezondheid  bevorderen.  Ook  kun  je  het  zowel  inwendig  als  uitwendig  goed  gebruiken,  maar  daar  zal  ik  nu  verder  niet  op  in  gaan.    

Je  kunt  kokosolie  met  en  zonder  smaak  krijgen.  Als  je  een  goede  kwaliteit  ontgeurde  kokosolie  hebt,  betekend  dit  dat  het  met  stoom  ontgeurd  is  en  niet  chemisch  of  zwaar  verhit.  Natuurlijk  betekent  dit  een  verlies  van  goede  eigenschappen,  maar  dit  valt  reuze  mee.  De  kokosolie  die  nog  geur  heeft,  zal  die  geur  en  smaak  afgeven  op  je  baksel,  dus  als  je  niet  zo  van  een  uitgesproken  kokossmaak  houdt,  raad  ik  je  de  ontgeurde  aan.    

 Chocola  

 Er  zijn  maar  weinig  mensen  die  niet  van  chocola  

houden.  En  pure  (70%  of  meer)  chocola  bevat  veel  antioxidanten  en  magnesium.  Verder  is  het  gezegd  dat  het  bloeddruk  van  verlagen  en  goede  cholesterol  verhogen.  Reden  te  meer  om  er  regelmatig  van  te  genieten!    

Veel  mensen  geven  aan  puistjes  van  chocola  te  krijgen.  Mijn  vraag  is  dan  altijd:  Eet  je  de  hele  pure  of  de  melkchocolade?  Vaak  blijkt  dat  deze  mensen  een  lactose-­‐intolerantie  hebben  en  daar  inderdaad  huidklachten  van  krijgen.    

Verder  is  het  zo  dat  hoe  meer  cacao  er  in  een  reep  zit  (70%  of  meer),  des  te  minder  suiker  het  bevat.  Ga  dus  voor  zo  puur  mogelijk!  

 

  12  

Vanille  Extract    Regelmatig  maak  ik  gebruik  van  vanille  extract.  Dit  

is  iets  anders  dan  de  vanille  essence  uit  de  supermarkt.  Vanille  extract  is  zeer  eenvoudig  zelf  te  maken  en  geeft  een  heerlijke  smaak  aan  koekjes  en  gebak.    

Je  neemt  200  ml  wodka,  een  schoon  flesje  van  200  ml  en  1  vanillepeul.  Deze  snijd  je  open  en  je  schraapt  de  zaadjes  er  uit.  Dit  doe  je  allemaal,  peul  en  zaadjes  in  het  flesje.  Vervolgens  giet  je  er  de  wodka  op  en  laat  het  een  week  op  een  zonnige  plaats  staan.    

De  alcohol  vervliegt  tijdens  het  bakken,  dus  wees  niet  bang  voor  een  ‘dronken  smaak’.  Maar  je  kan  dit  ook  heel  goed  toevoegen  aan  de  truffels  voor  een  heerlijk  volwassen  snoepje.    

Zo  heb  je  vanille  extract  dat  stukken  goedkoper  is  en  geen  chemische  smaak  heeft!  

 Vruchtenjam    Ik  gebruik  de  vruchtenjam  van  Dalfour.  Deze  zijn  

gezoet  met  druivensap  en  bevatten  geen  additieven  of  andere  zoetmiddelen,  alleen  100%  fruit.  Bij  de  Jumbo  en  C1000  kun  je  heel  goed  terecht  voor  een  zeer  breed  scala  aan  smaken  en  soorten.  Hiermee  kun  je  brood,  koekjes  en  cake  heerlijk  mee  besmeren  en  een  eigen  smaak  geven.  

 13  

Dranken    

     Alcoholvrije  Cocktails       23  Amandelmelk         14  Herfst  Smoothie       20  Kokosmelk           15  Lactosevrije  Chocolademelk     16  Rode  Vruchtensmoothie     21  Voorjaarssmoothie       18  Watermeloen  Smoothie     22  Winter  Smoothie       17  Zomer  Smoothie       19  

  14  

Amandelmelk  

250  gram  gemalen  amandelen  1  liter  gekookt  en  afgekoeld  water  1  tl  vanille  extract  of  een  vanillestokje    Doe  de  amandelen  met  1  liter  water  en  de  

vanille  in  een  keukenmachine  en  maal  ze  op  de  hoogste  snelheid  ongeveer  90  seconden  lang.  Laat  alles  uitlekken  in  een  kaasdoek  of  een  groot  theefilter.  Gooi  achteraf  de  droge  delen  weg.  

 Deze  melk  blijft  in  de  koelkast  ongeveer  2  

dagen  goed.  Hoe  zuiverder  het  water,  des  te  langer  je  het  kan  bewaren.  Daarom  is  het  belangrijk  dat  je  alleen  gekookt  water  gebruikt  en  geen  water  direct  uit  de  kraan.  Dit  verwijdert  allerlei  onzuiverheden  die  ervoor  kunnen  zorgen  dat  de  melk  eerder  onbruikbaar  wordt.  Een  tip:  Maak  elke  ochtend,  of  om  de  dag  genoeg  melk  voor  die  dag/  dagen.  Bewaar  het  in  de  koelkast.    

 15  

Kokosmelk  

250  gram  ongezoete  kokosrasp  1  liter  gekookt  en  afgekoeld  water  1  tl  vanille  extract  1  el  agavenectar    Laat  de  kokosrasp  1  tot  2  uur  weken.  Gooi  het  

water  niet  weg.  Maal  vervolgens  de  kokosrasp,  het  water  en  de  vanille  en  agave  op  hoge  snelheid  in  een  keukenmachine.  Laat  dit  uitlekken  in  een  kaasdoek  of  een  groot  theefilter  (zie  tips).  Serveer  direct.    

 Nu  is  het  zo  dat  je  in  de  winkel  blikjes  met  

kokosmelk  zo  kan  kopen,  maar  vaak  is  dit  kokosmelk  waar  conserveringsmiddelen  en  soms  zelfs  verdikkingsmiddelen  aan  toegevoegd  zijn.  Om  dit  te  voorkomen,  kun  je  dit  recept  gebruiken  om  je  eigen  e-­‐nummer  vrije  kokosmelk  te  maken.  

   

  16  

Lactosevrije  warme  chocolademelk  

250  ml  amandelmelk  (Pagina  13)  1  el  cacaopoeder  2  el  agavenectar  1  tl  vanille  extract  250  ml  kokend  water    Maak  de  amandelmelk  volgens  de  instructies.  Voeg  vervolgens  de  cacao,  de  agave  en  de  

vanille  toe  en  meng  dit  nog  even  goed.  Verdeel  dit  mengsel  over  twee  bekers  en  vul  aan  met  het  kokende  water.  Goed  roeren  en  direct  serveren.    

       

 17  

Winter  Smoothie  

Hoewel  je  smoothie  normaal  gesproken  met  de  zomer  zou  associëren,  is  het  ook  in  de  winter  een  lekker  en  zelfs  verwarmend  drankje.    2  biologische  appels  met  schil,  van  klokhuis  ontdaan  1  banaan  250  ml  amandelmelk  1  tl  kaneel  Blender  of  staafmixer    Doe  alles  in  een  blender  en  meng  goed.  Voeg  naar  smaak  kaneel  toe.        

  18  

Voorjaarssmoothie  

Tijdens  het  voorjaar  willen  we  ons  graag  weer  ontgiften  na  een  lange  koude  periode  en  kunnen  we  ons  voorbereiden  op  de  warme  zon.    3  biologische  wortels  2  biologische  appels  1cm  gember,  geschild  Sapcentrifuge    Hak  de  appels  en  wortels  in  stukken  en  doe  deze  in  de  sapcentrifuge.  Doe  het  sap  in  een  glas.  Rasp  de  gember  boven  het  glas  en  roer  even  door.    Bomvol  caroteen  en  vezels.  Het  ultieme  ontgiftingssapje!    

 19  

Zomersmoothie  

Tijdens  de  zomer  wil  je  iets  dat  vooral  lekker  dorstlessend  is.  Als  het  dan  ook  nog  iets  vult,  hoef  je  ook  niet  eindeloos  in  de  keuken  te  staan!    2  biologische  appels  10  kersen,  ontpit  250  ml  amandelmelk  50  gram  pure  chocolade,  gesmolten    Doe  het  fruit  en  de  amandelmelk  in  een  blender  of  staafmixer  en  meng  het  goed  door  elkaar.  Voeg  de  gesmolten  chocolade  toe  en  roer  nog  even  goed  door.  

  20  

Herfstsmoothie  

Een  ongebruikelijke  combinatie,  maar  zeker  het  proberen  waard!  De  goede  vetten  van  de  avocado  zorgen  voor  extra  weerstand  nu  dat  het  weer  zo  lelijk  is.    4  biologische  peren  ½  citroen  150  ml  versgeperst  sinaasappelsap  1  avocado,  ontpit    Snijd  de  peren  in  stukjes  en  doe  deze  met  de  rest  van  de  ingrediënten  in  een  blender  of  staafmixer.  Maal  het  goed  fijn  en  drink  direct  op.    Tip:  Als  je  avocado  koopt,  zoek  dan  naar  de  zogenaamde  Hass  avocado.  Deze  is  donker  van  kleur  en  heeft  een  iets  geribbelde  schil.  De  smaak  van  de  Hass  is  milder  en  smeuïger  dan  zijn  groene  broertje.    

 21  

Rode  vruchten  smoothie  

Rode  vruchten  zitten  bomvol  antioxidanten.  Pluk  ze  in  het  wild  of  plant  bessenstruiken  in  je  achtertuin  om  volledig  onbespoten  en  super  verse  vruchten  te  hebben.      Een  handvol  kersen,  zwarte  bessen,  frambozen,  aardbeien,  rode  bessen  en/  of  bosbessen.    Maak  een  combinatie  die  je  zelf  erg  lekker  lijkt  en  doe  de  bessen  in  een  blender  of  staafmixer.  Goed  mengen  en  direct  opdrinken.    Tip:  Voeg  wat  ijsblokjes  toe  voor  een  ijskoude  verrassing.  Tip2:  Voeg  wat  bronwater  toe  als  lekker  prikdrankje  voor  de  kinderen.  Schijfje  citroen  erbij  maakt  het  helemaal  af!  

  22  

Watermeloen  Smoothie  

Dit  is  echt  een  aanrader  voor  de  hele  warme  dagen.  Watermeloen  is  een  prima  dorstlesser  en  door  proteïnepoeder  toe  te  voegen  heb  je  sneller  een  vol  gevoel.  Mijn  kinderen  en  ikzelf  eten  toch  al  niet  veel  op  de  hete  dagen,  dus  dan  is  dit  een  prima  maaltijdvervanger!  

 Watermeloen  naar  behoefte,  eventueel  bevroren  (nacht  ervoor  in  de  vriezer  leggen)  

Een  paar  eetlepels  kokosmelk  of  bio  yoghurt  1  el  proteïnepoeder  Staafmixer  of  blender      Snij  de  watermeloen  in  stukken,  laat  de  pitjes  

gewoon  zitten.  Doe  alle  ingrediënten  in  een  blender  of  in  een  hoge  kan  voor  de  staafmixer  en  mix  het  goed.  Voeg  naar  smaak  meer  yoghurt  of  kokosmelk  toe.    

 23  

Alcoholvrije  cocktails  

Voor  diegenen  die  liever  geen  alcohol  willen  drinken,  zijn  de  volgende  mixen  wellicht  een  zonnig  en  fris  alternatief  

 Orange  fizz  3  ijsblokjes  300  ml  koolzuurhoudend  water  50  ml  vers  geperst  sinaasappelsap    Doe  de  ijsblokjes  in  een  glas,  voeg  het  water  toe  

en  vul  aan  met  het  sinaasappelsap.  Versier  met  een  schijfje  fruit  of  een  muntblaadje  en  serveer  direct.  

 

  24  

Fruit  cocktail  Koolzuurhoudend  water  Vers  (biologisch)  vruchtensap    Verdeel  het  water  tot  2/3  over  een  aantal  

glazen  en  vul  het  verder  aan  met  het  vruchtensap  naar  keuze.  Garneer  met  schijfjes  of  partjes  fruit.    

 Limoen-­‐ade  1  liter  water  Het  sap  van  twee  limoenen  1  citroen,  schoongeboend  1  takje  verse  munt  IJsblokjes  naar  behoefte    Snij  de  citroen  in  plakjes  en  doe  die  samen  met  

de  overige  ingrediënten  in  een  grote  kan.  Laat  even  staan  om  de  smaken  te  laten  trekken  en  klaar.  Voeg  eventueel  een  paar  druppeltjes  agave  toe  voor  een  iets  zoete  smaak.    

       

 25  

Ontbijt  &  Brood    Aardbei  Amandelrepen         38  Crunchies           31  Koek  die  altijd  lukt         27  Lectinevrije  Muesli       33  Notenbrood           35  Nutella             37  Ontbijt  smoothie         34  Pannenkoekjes  2.0         29  Powerreep           39  

  26  

De  meesten  van  ons  zijn  gewend  ’s  morgens  te  beginnen  met  een  ontbijt  en  dan  voornamelijk  brood  of  pap.  Wanneer  je  lectine-­‐vrij  wil/  moet  eten,  zal  je  dit  gedeelte  van  de  dag  even  stevig  aan  moeten  pakken  en  je  referentiekader  aan  moeten  passen.  Als  je  ’s  morgens  inderdaad  echt  moet  eten  omdat  je  anders  van  de  graat  valt,  probeer  dan  een  Smoothie,  wat  vers  fruit,  noten  of  eieren.  Je  kunt  eigenlijk  alles  eten  wat  je  de  rest  van  de  dag  ook  zou  mogen  eten.  Heb  je  lekkere  amandelcake  gemaakt?  Neem  daar  een  plak  van  met  een  kop  thee.  Houd  je  van  noten  en  zit  je  daarmee  ook  lekker  vol?  Leef  je  uit  (rauwe,  desnoods  zelf  geroosterd).  Of  ligt  er  nog  wat  vlees  en  groente  in  de  pan?  Eet  dat  als  je  daar  zin  aan  hebt.  Ik  weet  dat  dit  voor  veel  mensen  erg  raar  klinkt,  maar  mijns  inziens  is  het  alleen  een  kwestie  van  ‘her  programmeren’  hoe  men  over  ontbijt  denkt  en  wat  men  dan  zou  ‘moeten’  eten.  Hoewel  de  volgende  recepten  onder  het  kopje  Ontbijt  staan,  zijn  ze  natuurlijk  ook  prima  als  lunch,  snack  of  om  aan  je  kinderen/  partner  mee  te  geven  naar  school  en  werk.  

       

 27  

Koek  die  altijd  lukt  

250  gram  rauwe  cashewnoten  3  el  boekweitmeel  4  eieren  6  el  kokosolie  Zoet  naar  smaak  Zout  ½  tl  bakpoeder  1  tl  vanille  extract  2  el  zonnebloempitten  of  andere  pitten  naar  smaak  Gedroogd  fruit,  optioneel    Keukenmachine  Bakblik    Meng  in  de  keukenmachine  de  cashewnoten  

totdat  ze  fijn  zijn.  Meng  dit  vervolgens  met  de  eieren,  de  olie,  de  vanille  en  het  zoet.  Je  zult  zien  dat  dit  nog  erg  dun  beslag  is.  Voeg  het  zout  en  het  bakpoeder  en  het  boekweitmeel  toe.  Als  het  naar  je  idee  nog  erg  dun  is,  doe  dan  op  het  eind  nog  een  eetlepel  of  twee  meel  erbij.    

 Als  dit  allemaal  goed  gemengd  is,  voeg  je  de  

pitten  en  het  gedroogde  fruit  toe.  Meng  het  met  de  pulse-­‐knop  goed  samen.  Je  wilt  dat  het  fruit  en  de  pitten  nog  redelijk  grof  zijn  voor  een  lekkere  structuur.    

  28  

 Zodra  het  allemaal  naar  je  zin  is,  stort  je  het  

beslag  in  een  bakblik.  Zet  het  in  de  oven  op  170  graden  en  bak  het  in  een  half  uur  gaar.  Laat  in  de  oven  met  de  deur  dicht  afkoelen.  Omdat  je  met  noten  in  plaats  van  meel  werkt,  geef  je  de  koek  hiermee  de  kans  verder  ‘te  drogen’  zonder  dat  het  verbrandt.    

 Dit  blijft  in  principe  3  dagen  lekker  smeuïg.  

Daarna  is  het  aan  te  raden  een  lik  boter  of  jam  er  op  te  smeren.  Bewaar  het  luchtdicht  en  in  de  koelkast  uiteraard.    

 29  

Pannenkoekjes  2.0  

In  mijn  vorige  kookboek  staat  ook  een  recept  voor  pannenkoekjes  op  basis  van  boekweit  en  banaan.  Sommigen  van  jullie  gaven  aan  dat  ze  hierdoor  snel  droog  worden  en  overheersend  naar  banaan  smaken.  Omdat  ik  zelf  regelmatig  een  nieuwe  variant  bedenk  op  de  pannenkoekjes  om  ze  te  kunnen  blijven  geven  aan  man/kinderen,  heb  ik  hieronder  onze  nieuwe  favoriet  neergezet.    

 3  grote  eieren  1  tl  vanille  essence  2  el  agavenectar  150  gram  amandelmeel  ¼  tl  zout  ¼  tl  bakpoeder  Kokosolie  of  boter  om  in  te  bakken    Meng  de  eieren  met  de  vanille  en  het  zoet  in  een  

ruime  kom.  In  een  andere  kom  roer  je  de  droge  ingrediënten  goed  door  elkaar.  Doe  deze  vervolgens  bij  de  eieren  en  roer  nog  even  flink  door  totdat  er  een  egale  massa  ontstaat.    

 Warm  een  koekenpan  op  en  met  een  jus-­‐  of  

sauslepel  schep  je  beetjes  beslag  in  de  pan.  Niet  te  hard  laten  bakken!  Omdat  je  met  noten  werkt  en  niet  met  meel,  moet  je  het  iets  voorzichtiger  

  30  

aanpakken.  Wat  je  wilt  is  dat  de  eieren  stollen  en  dat  de  bovenkant  iets  droog  is  voordat  je  de  pannenkoekjes  omdraait.  Als  het  goed  droog  is,  zouden  ze  in  principe  niet  uit  elkaar  moeten  vallen.    

 Serveer  ze  direct  met  boter  en  agave  of  ahorn,  

of  bewaar  in  een  luchtdichte  doos  als  ze  afgekoeld  zijn.    

 31  

Crunchies  

Jawel!  Cruesli!  Maar  dan  natuurlijk  veel  lekkerder  zelfgemaakt  en  lectine-­‐vrij!  Deze  variatie  is  een  favoriet  bij  ons  thuis,  maar  pas  gerust  naar  eigen  smaak  aan.    

 4  el  kokosolie    4  el  agavenectar  of  honing  

200  gram  gemengde  rauwe  noten,  grof  gemalen  100  gram  boekweitvlokken  

Handvol  pitten  naar  smaak,  bijvoorbeeld  zonnebloem-­‐  en  pompoenpitten  

1  el  kaneel  Rozijnen  en/  of  cranberry’s  Bakplaat  met  bakpapier    Neem  een  grote  koekenpan  en  smelt  hierin  het  

vet  samen  met  het  zoet.  Doe  dit  met  beleid  want  het  moet  niet  gaan  roken,  het  moet  alleen  maar  gesmolten  zijn.  Roer  hier  vervolgens  eerst  de  noten  door  totdat  die  iets  gebakken  zijn.  Meng  de  boekweitvlokken  en  de  pitten  er  door  en  strooi  de  kaneel  erover.  Goed  omscheppen.  

 Verdeel  dit  op  de  bakplaat  en  spreid  goed  uit.  

Doe  het  in  de  oven  op  150  graden,  een  half  uur  lang.  In  de  laatste  vijf  tot  tien  minuten  voeg  je  de  rozijnen  of  cranberry’s  toe.  Deze  verbranden  

  32  

makkelijk  dus  ze  moeten  niet  te  lang  meebakken  anders  worden  ze  bitter.  Haal  het  uit  de  oven  en  laat  het  afkoelen.  Als  het  goed  is,  heb  je  een  solide  massa  wanneer  het  koel  is.  Bewaar  het  in  een  luchtdichte  doos.  Dit  kan  weken  goed  blijven  omdat  er  geen  rauwe  dingen  gebruikt  zijn.    

 Serveer  met  koude  amandelmelk  voor  een  

heerlijk  proteïnerijke  maaltijd.  Geen  suiker  of  zoetstof  toevoegen  natuurlijk!  

     

 33  

Lectinevrije  muesli  

100  gram  boekweitvlokken  50  gram  zonnebloempitten,  pompoenpitten    50  gram  gehakte  noten,  denk  aan  amandelen,  

walnoten  of  hazelnoten  Een  paar  el  geraspte  kokos  Lekker  veel  rozijnen  Gehakte  zuidvruchten  naar  smaak    Doe  alles  in  een  plastic  container  die  luchtdicht  

is  af  te  sluiten.  Serveer  met  melk  naar  keuze.                        

  34  

Ontbijt  Smoothie  

Investeer  in  een  flinke  pot  goede  proteïnepoeder.  Hier  zitten  veel  aminozuren  in  die  je  lichaam  nodig  heeft  om  te  kunnen  herstellen  en  opbouwen.  Verder  vult  het  goed  en  gemengd  met  fruit  zit  je  zo  vol  als,  ja,  een  ei!  

 1  banaan  100  ml  kokosmelk  (pagina  15)  

Ander  fruit  dat  voorhanden  is  zoals  rood  fruit,  ananas,  perziken  of  abrikozen  enz.  

1  schepje  proteïnepoeder  Staafmixer  en  mengbeker    Doe  de  proteïnepoeder  als  eerste  in  de  

mengbeker  en  doe  hier  een  beetje  water  bij.  Het  gaat  dan  smelten  zodat  er  minder  klontjes  vormen.  Doe  de  rest  van  de  ingrediënten  er  bij  en  meng  goed.  Direct  serveren.    

 Proteïnepoeder  is  vrij  algemeen  te  verkrijgen  in  

gezondheidswinkels.  Waar  je  op  moet  letten  is  het  dat  pure  proteïne  is,  dus  niet  een  mengsel  om  een  shake  mee  te  maken.  Zie  achterin  mijn  boek  voor  adressen  en  websites.      

 35  

Notenbrood  

Dit  is  een  heerlijk  brood  dat  zich  goed  leent  voor  hartig  beleg  als  geitenkaas  of  amandelpasta.  Je  kunt  het  ook  roosteren  en  met  een  beetje  boter  verorberen.  Houd  er  rekening  mee  dat  dit  brood  steviger  is  dan  je  standaard  supermarkt  tarvo.  Je  kunt  er  dan  ook  lang  op  teren!  Experimenteer  met  beleg  voor  jouw  familiefavoriet!  

 350  gram  amandelmeel  25  gram  lijnzaad    ½  tl  zeezout    ½  tl  bakpoeder  4  eieren  1  tl  agavenectar    1  tl  appel  cider  azijn  25  gram  grof  gemalen  walnoten  25  gram  grof  gemalen  hazelnoten    25  gram  pompoenpitten    25  gram  zonnebloempitten    25  gram  sesamzaad    Cake-­‐  of  broodblik    Meng  het  amandelmeel,  het  zout  en  bakpoeder  

in  kom  goed  samen.  Neem  een  grotere  kom  of  een  keukenmachine  met  klopfunctie  en  klop  hierin  de  eieren  totdat  die  schuimig  worden.  Voeg  de  agave  en  de  azijn  toe.  Roer  het  amandelmeel  hier  

  36  

doorheen  en  voeg  de  noten  en  pitten  toe.  Schenk  het  beslag  in  een  ingevet  bakblik  en  bak  het  op  170  graden  in  ongeveer  35  minuten  gaar.  Laat  het  brood  afkoelen  in  de  oven  met  de  deur  dicht.    

 Hoe  bewaar  je  zo’n  brood  het  best?  Omdat  er  

geen  conserveringsmiddelen  in  zitten,  kan  het  snel  uitdrogen  en  dat  is  zonde  van  alle  moeite!  Als  het  brood  afgekoeld  is,  wikkel  ik  het  in  een  theedoek  en  bewaar  het  vervolgens  in  een  luchtdichte  doos  in  de  koelkast.  Het  is  echt  de  moeite  om  hier  een  aparte  doos  voor  aan  te  schaffen,  want  het  is  zo  makkelijk  om  zo  een  plak  brood  te  kunnen  nemen.  Op  deze  manier  blijft  het  zeker  een  week  goed.  Wellicht  ook  wel  langer,  maar  zo  lang  laten  wij  dit  brood  niet  liggen!    

             

 37  

Nutella  

Ja  ja!  Nutella!  En  zo  makkelijk  om  te  maken.  Denk  niet  dat  je  er  per  se  een  plak  brood  onder  moet  doen.  Rijstwafels,  pannenkoekjes  en  amandelkoek  zijn  ook  prima  combinaties.  

 300  gram  rauwe  hazelnoten  (oftewel  ongebakken)  50ml  agavenectar  Een  paar  eetlepels  cacaopoeder  1  tl  vanille  essence  2  el  kokosolie  Snufje  zout    Doe  alle  ingrediënten  in  een  keukenmachine  

met  de  messen  en  maal  tot  het  een  egale  massa  is.  Proef  of  het  genoeg  chocola  of  zoete  smaak  heeft  voor  je  en  pas  eventueel  aan.  Bewaar  dit  in  een  schone  glazen  pot  met  een  goed  sluitend  deksel.  Dit  is  iets  dun  bij  kamertemperatuur,  je  kunt  er  voor  kiezen  om  het  in  de  koelkast  te  bewaren.  Vergeet  niet  dat  de  echte  Nutella  ook  melkproducten  bevat.  Hierdoor  heeft  het  die  typische  melkchocola  smaak.  Dit  kun  je  een  beetje  namaken  door  in  plaats  van  kokosolie,  boter  te  gebruiken.    

  38  

Aardbei-­‐  Amandelrepen  

Heerlijke  variatie  op  de  ontbijtreep  zoals  je  die  bij  de  supermarkt  vindt.    

 300  gram  amandelmeel  50  gram  verse  aardbeien  50  gram  rozijnen  2  el  kokosolie  3  el  agavenectar  Snuf  zout  Keukenmachine    Doe  alle  ingrediënten  in  de  keukenmachine  en  

maal  totdat  er  een  egale  massa  ontstaat.  Neem  een  vierkante  bakplaat  met  bakpapier,  liefst  eentje  met  een  opstaande  rand,  en  spreid  de  massa  met  een  pannenlikker  hier  op  uit.  Bak  op  120  graden  in  30  graden  half  gaar.  Haal  de  bakplaat  uit  de  oven  en  snijd  de  koek  met  een  pizzasnijder  of  scherp  mes  in  vierkantjes.  Doe  het  daarna  weer  voor  30  minuten  op  120  graden  in  de  oven.    

 Als  ze  nog  warm  zijn,  zijn  ze  erg  zacht.  Laat  ze  

dus  eerst  goed  afkoelen  voordat  je  ze  verplaatst.  Bewaar  ze  in  een  luchtdichte  doos  in  de  koelkast.    

 39  

Powerreep  

Dit  is  een  heerlijke  snack  voor  als  je  onderweg  of  druk  bent.  Het  is  niet  al  te  zoet,  er  zitten  veel  voedingsstoffen  in  en  het  is  bijzonder  smaakvol.    

 200  gram  rauwe  amandelen  50  gram  lijnzaad    50  gram  ongezoete  kokosrasp    50  gram  amandelpasta  ½  tl  zeezout    100  gram  kokosolie    2  el  agavenectar    1  tl  vanille  essence    125  gram  pure  chocola  (minstens  70%)  optioneel    Keukenmachine    Doe  de  amandelen,  het  lijnzaad,  de  kokosrasp,  

het  zout  en  de  amandelpasta  in  de  keukenmachine  en  puls  het  geheel  ongeveer  10  seconden  tot  het  grof  gemengd  is.    

 Smelt  in  een  pannetje  de  kokosolie,  haal  het  van  

het  vuur  en  voeg  hier  de  agave  en  vanille  aan  toe.  Goed  roeren.  Voeg  dit  toe  aan  het  amandelmengsel  en  puls  nog  even  tot  er  een  grove  massa  ontstaat.  Verdeel  dit  over  een  rechthoekige  bakplaat  of  bakblik  en  laat  dit  een  uur  in  de  koelkast  opstijven.    

  40  

 Smelt  vervolgens  de  chocolade  en  giet  dit  over  

de  repen.  Zet  het  geheel  weer  in  de  koelkast  en  laat  dit  uitharden.  Snijd  het  in  stukken  en  serveer.  

 41  

Sauzen,  dressings  &  dips  

 Avocado  Dressing       51  Eenvoudige  Dressing     51  Knoflooksaus         44  Ketchup           45  Lekker  jus-­‐tje         47  Mayonaise  2.0         43  Saladedressing       46  

  42  

Eigenlijk  valt  onder  dit  kopje  alles  wat  je  er  bij  doet  aan  jus  en  saus.  Ik  krijg  veel  vragen  hierover,  want  een  lekkere  jus  maken  zonder  een  pakje  en  geen  mayonaise  uit  de  supermarkt  vanwege  alle  onnodige  toevoegingen,  blijkt  toch  een  hele  opgave.  Het  is  mij  opgevallen,  dat  hoewel  het  in  het  begin  wat  onhandig  lijkt,  de  meeste  bekende  sauzen  en  dressings  erg  makkelijk  zelf  te  maken  zijn.  Je  moet  wederom  anders  gaan  denken  en  ook  wat  plannen.  Maar  als  je  de  basis  onder  de  knie  hebt,  kun  je  eindeloos  variëren.  

                               

 43  

Mayonaise  2.0  

In  mijn  vorige  boek  heb  ik  ook  een  recept  geplaatst  voor  mayonaise.  Ik  heb  in  de  tussentijd  een  variant  ontdekt  en  die  wilde  ik  je  natuurlijk  niet  onthouden!  Ik  vind  deze  zelf  nog  makkelijker  te  maken  en  zelfs  nog  iets  smakelijker.  

 2  biologische  eieren  Ongeveer  300  ml  koudgeperste  olie  zoals  milde  olijfolie  of  walnootolie  Snuf  zout  ½  tl  agavenectar  Een  paar  druppels  citroensap  Staafmixer  en  mengbeker    Doe  de  eieren,  zout,  agave  en  de  citroen  in  een  

mengbeker  en  mix  het  een  paar  seconden  totdat  het  goed  gemengd  is.  Voeg  vervolgens  langzaam,  terwijl  de  staafmixer  draait,  de  olie  toe.  Als  alle  ingrediënten  op  kamertemperatuur  zijn,  wordt  de  mayonaise  heel  snel  dik.  Houd  het  dun  als  je  een  romige  saladedressing  wil,  maak  het  iets  dikker  voor  echt  mayonaise.    

 

  44  

Knoflooksaus  

De  laatste  keer  dat  ik  een  echt  lekkere,  niet  zelfgemaakte,  knoflooksaus  heb  geproefd  was  bij  een  shoarmazaak.  Hij  smaakte  echt  naar  knoflook,  was  niet  zoet,  dik  en  romig...  Ik  wil  niet  weten  wat  er  allemaal  in  zat!  Op  een  bepaald  moment  wilde  ik  graag  ook  knoflooksaus  bij  een  aantal  spiesjes  op  de  barbecue.  Ik  heb  het  recept  van  de  mayonaise  2.0  gepakt  en  heb  er  een  half  knoflookteentje  door  geraspt.  Heerlijk.  Kan  niet  anders  zeggen.  Meer  dan  een  half  teentje  raad  ik  niet  aan.  Ikzelf  houd  van  pittig,  dus  probeer  eerst  zelf  met  een  kwart.  Even  in  de  knoflookpers  en  klaar.  Proefde  net  als  bij  de  Turk,  alleen  dan  echt  verantwoord!  

             

     

 45  

Ketchup  

In  gewone  ketchup  zit  meestal  een  keur  aan  suikers  en  suikerstropen.  Jammer,  want  het  is  echt  niet  nodig.  Helaas  is  de  ketchup  bij  de  reformzaak  erg  duur  voor  relatief  weinig.  Als  jij  en  je  familie  verstokte  ketchup  liefhebbers  zijn,  is  dit  een  prima  en  goedkoop  alternatief.    

 500  ml  biologisch  tomatensap  2  tot  4  teentjes  knoflook,  uitgeperst  Zout  en  peper  naar  smaak    Breng  het  bovenstaande  aan  de  kook  zonder  

deksel  totdat  het  de  gewenste  dikte  krijgt.  Roer  er  vervolgens  naar  smaak  ongeveer  wat  agave  doorheen.  Niet  meer  dan  2  el.  Laat  het  afkoelen.  

Wat  je  kunt  doen  is  een  aantal  lege  knijpflessen  (van  foute  ketchup)  schoonmaken.  Hier  kun  je  je  eigen  ketchup  in  bewaren  in  de  koelkast.  Handig  en  hygiënisch.    

     

  46  

Je  nieuwe  favoriete  saladedressing  

Maak  eerst  mayonaise  zoals  beschreven  op  pagina  43,  maak  het  niet  te  dik,  en  voeg  vervolgens  toe:  

 2  el  verse,  gehakte  peterselie  2  teentjes  knoflook,  gehakt  Halve  rode  ui,  gesnipperd  Eventueel  extra  zout  naar  smaak      Meng  dit  alles  goed  samen.  Als  de  dressing  toch  

te  dik  is  geworden,  kun  je  wat  water  of  bio  yoghurt  toevoegen.    

 Bewaar  het  in  een  pot  die  je  goed  kunt  afsluiten.                      

 47  

Een  lekker  jus-­‐tje  

 Ik  maak  hier  drie  varianten:  een  rood  vlees  

variant,  een  kip  variant  en  een  vegetarische  variant.  Gebruikelijk  maakt  men  jus  aan  uit  een  zakje.  Lekker  makkelijk  en  snel.  Maar  als  je  een  nacht  slecht  wil  slapen,  zou  je  de  ingrediënten  moeten  lezen.  Bomvol  MSG,  suiker  en  vaak  ook  transvet  of  gehydrolyseerd  vet  (gehard  vet  dus).  Als  je  dat  over  je  met  zorg  bereide  verse  groenten,  aardappeltjes  en  lekker  stukje  vlees  giet  is  het  eigenlijk  bedorven.  Jammer  en  zeker  niet  nodig!  De  kunst  van  het  jus-­‐maken  is  heel  eenvoudig  en  makkelijk  aan  te  passen  aan  de  smaak  van  je  familie.    

 

  48  

Vlees  variant    Vlees  naar  keuze  ¼  pakje  grasboter  Een  flinke  scheut  goede  olijfolie  Zout  en  peper  Evt.  een  gesnipperd  uitje  250  ml  water  Aardappelzetmeel    Laat  in  een  pan  met  een  dikke  bodem  het  vet  

langzaam  op  een  middelhoog  vuur  smelten.  Als  de  boter  opgehouden  is  met  bruisen  bak  je  je  vlees  naar  tevredenheid  eventueel  met  het  uitje  erbij.    

Voeg  vervolgens  water  naar  behoefte  toe.  Dus:  hoe  meer  gegadigden,  hoe  meer  water.  Breng  dit  aan  de  kook.  Voeg  zout  en  peper  toe.  Los  in  een  apart  kommetje  een  flinke  dessertlepel  aardappelzetmeel  op  en  roer  dit  door  de  jus  om  hem  dikker  te  maken.  Klaar!  

 

 49  

Kip  variant  

Jus  van  kip  is  eigenlijk  niet  mogelijk  omdat  de  smaak  en  de  hoeveelheid  jus  die  je  krijgt  minimaal  is.  Wat  ik  aanraad  is  om  zelf  kippenbouillon  te  maken  van  een  kip  karkas.  Als  je  twee  liter  trekt  en  delen  hiervan  invriest,  grijp  je  nooit  mis.  Hoeveelheden  van  ongeveer  200  –  250  ml  ontdooien  ook  snel.    

 Kip  naar  behoefte  ¼  pakje  boter  3  el  olijfolie  Zout,  peper  en  kerrie  200  –  250  ml  kippenbouillon  Aardappelzetmeel    Bak  de  kip  in  de  boter  en  olie  in  een  pan  met  

een  dikke  bodem.  Als  deze  gaar  is,  haal  je  de  kip  uit  de  pan  en  breng  je  de  kippenbouillon  aan  de  kook.  Bind  het  met  aardappelzetmeel  zoals  beschreven  bij  de  vlees  jus.  Voeg  zout,  peper  en  kerrie  toe  naar  smaak.  

 

  50  

Vegetarische  variant  

Deze  variant  is  iets  makkelijker  om  te  maken  omdat  je  niet  eerst  vlees  of  kip  hoeft  te  bakken.    1  grote  uit,  gesnipperd  2  teentjes  knoflook,  fijngesneden  ¼  pakje  boter  3  el  olijfolie  1  el  biologische  groentebouillon  250  ml  water  Aardappelzetmeel    Bak  in  een  pan  met  een  dikke  bodem  de  ui  met  

knoflook  tot  deze  glazig  zijn  en  lekker  geuren.  Pas  op  dat  de  knoflook  niet  verbrandt.  Dit  verpest  de  smaak  van  de  jus.  Voeg  deze  pas  toe  als  de  ui  bijna  klaar  is.  Roer  het  bouillonpoeder  door  de  ui  en  voeg  het  water  toe.  Als  dit  kookt  roer  je  het  aardappelzetmeel  erdoor  zoals  beschreven  is  bij  de  vlees  jus.  Breng  eventueel  op  smaak  met  zout  en  peper  en  verse  kruiden.    

 Tip:  Maak  deze  jus  in  grote  hoeveelheden  en  

vries  in  kleine  porties  in  om  kant  en  klare  jus  te  hebben.    

 51  

Eenvoudige  dressing  

3  delen  olijfolie  1  deel  citroensap  1  tl  groentebouillon  poeder    Meng  alle  ingrediënten  in  een  kommetje  of  een  

maatbeker.  Zorg  dat  er  geen  klontjes  achterblijven.  Dit  blijft  in  de  koelkast  minstens  een  week  goed.    

   

Avocado  dressing  

1  rijpe  avocado  2  el  olijfolie  1  el  citroensap  Zout  en  peper  naar  smaak    Snijd  de  avocado  open  en  verwijder  de  pit.  

Schep  het  vlees  in  een  kom  en  prak  fijn.  Voeg  de  overige  ingrediënten  toe  en  meng  goed.  Direct  serveren.    

   

  52  

Hartige  snacks    Geitenkaas/Walnoot/Honing   56  Geroosterde  noten  uit  een  pan  63  Kaas-­‐Ui  koekjes       60  Makreelmousse       54  Paprika  Amandelen     61  Pittige  Pecannoten       62  Rozemarijnrackers       58  Sesamcrackers       59  Tonijnspread         55  Tapenade         57  

 53  

Nu  een  hoofdstuk  voor  de  zoute  trek!  Vooral  ’s  avonds  heeft  men  wel  zin  aan  iets  hartigs  bij  een  film  of  een  boek.  Chips  zijn  toch  af  te  raden  vanwege  de  slechte  vetten  die  gebruikt  worden  om  in  te  bakken.  Nu  kun  je  je  eigen  chips  maken  zodat  je  weet  wat  er  in  zit,  maar  dit  is  tamelijk  tijdrovend  en  de  snelheid  waarmee  het  op  is  maakt  het  de  moeite  niet  waard!  Om  dan  toch  een  aantal  makkelijke  en  smakelijke  varianten  te  hebben,  bij  dezen  dus  een  paar  suggesties  

                                 

  54  

Makreelmousse  

1  gerookte  makreel,  ontdaan  van  graten  en  vel  of  twee  blikjes  makreel  50  ml  bio  yoghurt  of  zure  room  1  el  olijfolie  Zout  en  peper  Verse  peterselie,  bieslook  of  1  bosuitje,  fijngesneden    Prak  de  makreel  fijn  en  voeg  de  yoghurt  of  zure  

room  en  de  olijfolie  toe.  Roer  tot  er  een  mooie  mousse  ontstaat.  Dit  kun  je  eventueel  ook  in  de  keukenmachine  doen.  De  structuur  wordt  dan  fijner.  Proeven  en  voeg  eventueel  zout,  peper  en  verse  kruiden  toe.    

 Erg  lekker  op  een  schijfje  komkommer  in  plaats  

van  een  toastje  of  met  de  amandelcrackers  als  je  die  zonder  rozemarijn  maakt.    

 Tip:  Dit  is  ook  erg  lekker  als  lunch  bij  een  

gepofte  aardappel  en  een  groene  salade.          

 

 55  

Tonijnspread  

1  blikje  tonijn  op  water,  uitgelekt  ½  zure  appel,  in  stukjes  gesneden  1  klein  uitje,  gesnipperd  4  augurken,  in  stukjes  gesneden  1  el  zure  room    Meng  alle  ingrediënten  goed  en  serveer  bij  rauwe  groenten.      

  56  

Geitenkaas/  Walnoot/  Honing  

Een  klassieke  combinatie  en  o  zo  lekker!    Jonge  geitenkaas  naar  behoefte  in  dikke  plakken  gesneden  Een  handvol  walnoten  Honing  naar  smaak    Neem  een  koekenpan  en  rooster  daar  de  

walnoten  kort  in.  Leg  er  vervolgens  de  geitenkaas  op  en  laat  smelten.  Leg  op  een  bord  en  laat  er  iets  honing  overheen  lopen.  Dit  kan  achterwege  gelaten  worden  overigens.  Eet  direct  op.    

 Tip:  Dit  is  ook  heel  erg  lekker  als  een  bijzonder  

nagerecht!        

 57  

Tapenade  

Tapenade  is  van  origine  een  dikke,  koude  saus  die  veel  bij  borrelhapjes  geserveerd  wordt.  Het  originele  recept  bestaat  uit  een  mengsel  van  zwarte  olijven  en  kappertjes.  De  variant  die  ik  bedacht  heb,  lijkt  qua  ingrediënten  hier  totaal  niet  meer  op,  maar  is  evengoed  smakelijk  en  kan  goed  gebruikt  worden  als  dip  bij  rauwe  groenten  en  bij  de  barbecue.  

 1  potje  zongedroogde  tomaten  1  teentje  knoflook  (wellicht  minder)  1  zakje  pijnboompitten  (50  gram)  Olijfolie  Staafmixer    Doe  de  zongedroogde  tomaten  (zonder  de  olie)  

in  de  kom  van  de  staafmixer  en  maal  het  even.  Doe  er  vervolgens  de  knoflook  en  de  pijnboompitten  bij  en  maal  nog  heel  even  tot  het  de  gewenste  grofheid  heeft.  Het  kan  nog  erg  dik  en  droog  zijn,  als  dat  het  geval  is  kun  je  olijfolie  toevoegen  naar  behoefte.      

  58  

Voor  diegenen  die  wel  eens  iets  hartigs  willen  in  de  ochtend,  of  voor  bij  de  lunch,  heb  ik  een  aantal  cracker  ideeën  op  papier  gezet.  Wederom,  dit  zijn  slechts  suggesties.  Pas  aan  naar  je  eigen  smaak  en  voorkeur.  

 Rozemarijn  crackers    175  gram  amandelmeel  ½  tl  zeezout  2  el  verse  rozemarijn  1  el  olijfolie  1  ei    Meng  de  droge  ingrediënten  in  een  ruime  kom  

samen.  Kluts  in  een  grote  mok  het  ei  met  de  olijfolie.  Voeg  dit  toe  aan  de  amandelmeel.  Goed  mengen  tot  er  een  stevig  geheel  ontstaat.  Maak  er  een  mooie  bal  van.  Neem  een  bakplaat  en  rol  het  deeg  tussen  twee  vellen  bakpapier  hierop  uit.  Verwijder  het  bovenste  vel  en  snijd  mooie  vierkantjes  van  ongeveer  5x5  cm.  Doe  dit  in  de  oven  op  170  graden  voor  ongeveer  12  –  15  minuten  of  totdat  ze  mooi  goudbruin  zijn.  Laat  ze  in  de  lucht  afkoelen.  Bewaar  ze  in  een  luchtdichte  doos.    

 

 59  

Sesamcrackers  

175  gram  amandelmeel  ½  tl  zeezout    100  gram  sesamzaadjes  2  eieren,  schuimig  geklopt  2  el  sesamolie  of  druivenpitolie    Meng  alle  ingrediënten  in  een  keukenmachine  

tot  er  een  mooi  geheel  ontstaat.  Ga  met  het  verdelen  van  het  deeg  net  zo  te  werk  als  bij  de  rozemarijncrackers.  Ook  hier  moet  het  uiteindelijk  1  cm  dik  zijn.  Snijd  mooie  vierkantjes  in  het  plat  gerolde  deeg  en  bak  in  oven  op  170  graden  in  10-­‐12  minuten  gaar  of  totdat  ze  goudbruin  zijn.  Herhaal  dit  met  de  tweede  bal.    

 Deze  crackers  zijn  zeer  voedzaam  en  glutenvrij  

en  zijn  erg  lekker  met  bijvoorbeeld  Guacamole,  Pesto,  makreelmousse  en  andere  smakelijke  (zelfgemaakte)  dips.    

 

  60  

Kaas-­‐ui  koekjes  

Dit  is  een  variant  op  de  rozemarijn  crackers,  maar  dan  met  kaas  en  ui  in  plaats  van  rozemarijn.    

 175  gram  amandelmeel  ½  tl  zeezout  ½  tl  bakpoeder  1  el  fijngehakte  ui.  Gewone  ui  is  vrij  sterk,  sjalot  smaakt  ook  erg  goed.    Klein  handje  vol  zelf  geraspte  kaas  naar  voorkeur  50  ml  olijfolie  1  el  water    Meng  in  een  kom  eerst  de  droge  ingrediënten.  

Voeg  vervolgens  de  olie  en  het  water  toe.  Meng  dit  goed  totdat  er  een  stevige  bal  ontstaat.  Spreid  dit  uit  op  een  bakplaat  met  een  opstaande  rand.  Maak  met  een  mes  inkepingen  waar  je  de  koek  kunt  breken.  

 Bak  dit  op  170  graden  in  ongeveer  25  minuten  

gaar  en  goudbruin.  Laat  afkoelen  in  de  oven  en  bewaar  in  een  luchtdichte  doos.    

 61  

Paprika  Amandelen  

Dit  is  een  leuke  snack  om  te  maken.  De  smaak  is  heerlijk  en  als  je  dit  op  de  tafel  zet,  zijn  ze  gegarandeerd  binnen  een  paar  uur  op!  Glutenvrij  of  niet  glutenvrij,  iedereen  vindt  deze  lekker.  

 2  el  olijfolie  2  teentjes  knoflook  300  gram  rauwe  amandelen  2  tl  paprikapoeder  1  tl  zeezout  ¼  tl  chilipoeder  ¼  tl  cayennepeper    Bak  in  een  ruime  koekenpan  de  knoflook  op  een  

middelhoog  vuur  tot  deze  bijna  bruin  is.  Voeg  de  paprika,  zout,  chilipoeder  en  cayennepeper  toe  en  roerbak  het  tot  er  een  pasta  ontstaat.  Voeg  de  amandelen  toe  en  roer  om  tot  deze  helemaal  gecoat  zijn  met  de  pasta.  Blijf  ze  nog  even  bakken  tot  de  amandelen  een  nootachtige  geur  afgeven,  ongeveer  5  minuten.    

Neem  de  pan  van  het  vuur  en  laat  ze  in  de  pan  afkoelen.    

 Tip:  Laat  de  knoflook  niet  verbranden.  Als  dit  

toch  gebeurd,  verwijder  de  knoflook  en  gebruik  nieuwe.    

  62  

Pittige  Pecannoten  

300  gram  rauwe  pecannoten  1  eiwit  2  el  agavenectar  2  tl  chilipoeder  1  tl  kaneelpoeder  1  tl  zeezout  ¼  tl  cayennepeper    Neem  een  grote  kom  en  sla  hierin  het  eiwit  stijf,  

roer  daarna  de  agave  er  door.  Voeg  de  pecannoten  toe  totdat  deze  helemaal  bedekt  zijn  met  het  eiwit.  Roer  de  overige  ingrediënten  er  in  en  blijf  roeren  totdat  de  pecannoten  gelijkmatig  bedekt  zijn  met  het  mengsel.    

Schep  de  pecannoten  op  een  bakplaat  met  bakpapier  en  bak  in  een  oven  op  150  graden  in  ongeveer  25  minuten  goudbruin  en  tot  het  eiwitlaagje  droog  is.  Laat  dit  afkoelen  en  serveer.    

           

 63  

Geroosterde  noten  uit  een  pan  

Niet  de  meest  aantrekkelijke  naam,  maar  het  zegt  wat  het  is:  geroosterde  noten  uit  een  pan!  Geen  oven  nodig  dus.  En  een  geweldig  alternatief  voor  de  vele  nootmengsels  met  allerlei  twijfelachtige  smaaktoevoegingen.  

 100  gram  rauwe  pecannoten  100  gram  rauwe  amandelen  100  gram  rauwe  pistachenoten  zonder  schil  50  gram  ongezouten  pompoenzaadjes  1  ½  el  agavenectar  1  tl  currypoeder  1  tl  rozemarijn  ¼  tl  cayennepeper  ½  tl  zeezout  2  el  olijfolie    Neem  een  flinke  pan  en  verhit  hier  de  olie  in.  

Voeg  vervolgens  alle  ingrediënten  toe  en  roer  goed  om.  Laat  dit  vervolgens  twee  uur  bakken,  roer  af  en  toe  om.  Als  je  niet  omroert  verbanden  de  noten.    

Laat  dit  afkoelen  en  bewaar  in  een  mooie  pot.    

  64  

Salades  &  rauwkost    Fruitsalade         69  Geen  aardappel  Salade     72  Grote  Salade         66  Komkommersalade     71  Mag  ik  meer  spinazie,  mama?   68  Proteïne  salade       70    Radicchio  en  frisée  Salade   73  Rode  Coleslaw       67  

 65  

Het  is  altijd  goed  om  bij  elke  maaltijd  een  portie  rauwe  groenten  te  serveren.  Deze  bevatten  enzymen  die  de  vertering  ten  gunste  komen  en  ongekookt  bevatten  ze  vitaminen  en  mineralen  die  anders  met  het  koken  verloren  gaan.  Als  het  even  kan  is  zelfgekweekt  natuurlijk  het  beste.  Direct  uit  de  grond  (goed  wassen)  op  het  bord.  Dan  heb  je  de  groente  op  z’n  best!    

                                       

  66  

Grote  salade  

Sla  naar  keuze  en  behoefte  Alfalfa  kiemen  (of  andere  kiemgroente  naar  keuze)  Radijsjes  Worteltjes  Gele  paprika    Snijd  de  sla,  radijsjes  en  paprika  in  stukken  en  

rasp  de  worteltjes.  Doe  deze  in  een  grote  kom  en  voeg  de  kiemen  toe.  Even  omscheppen.  Serveer  een  portie  hiervan  bij  elke  maaltijd  voor  een  rauw  tintje.  Zorg  dat  je  favoriete  dressing  voor  handen  is.  Je  kunt  deze  ook  als  maaltijd  eten  met  koude  kip,  kaas  en  gekookte  ei.    

                   

 67  

Rode  Coleslaw  

Dit  is  een  kleurexplosie  van  jewelste  en  de  smaak  en  kraak  zijn  overweldigend.  Lekker  pittig  door  de  peper,  maar  die  is  optioneel.  

 ½  rood  kooltje,  in  reepjes  gesneden  1  handvol  korianderblaadjes,  klein  gescheurd  1  grote  wortel,  geraspt  1  groen  pepertje,  ontdaan  van  zaadjes  en  fijngesneden  1  tl  geraspte  gember  Sap  van  2  limoenen  2  el  olijfolie  Drupje  agavenectar  ½  tl  zeezout    Doe  de  kool,  koriander,  wortel,  peper  en  

gember  bij  elkaar  en  meng  even.  Meng  het  limoensap,  olijfolie,  agave  en  zout  tot  een  dressing  en  schenk  deze  over  de  salade.  Serveer  direct.    

       

  68  

Mag  ik  nog  meer  spinazie,  mama?  

Jawel,  spinazie,  gegeten  door  kinderen.  Bel  de  krant!  Maar  het  is  waar.  De  combinatie  van  jonge,  verse  spinazie  en  zoete  appel  maakt  dit  tot  een  zeer  kindvriendelijke  salade!  

 5  handenvol  verse  spinazie,  goed  gewassen  1  appel,  in  dunne  reepjes  gesneden  25  gram  rozijnen  100  gram  walnoten  2  el  olijfolie  2  el  balsamico  azijn    Doe  de  spinazie,  appel  en  rozijnen  in  een  ruime  

kom.  Neem  een  koekenpan  en  rooster  de  walnoten  licht  tot  deze  verkleuren  en  gaan  geuren.  Doe  de  warme  walnoten  op  de  salade.  Meng  de  olijfolie  en  azijn  snel  en  schenk  deze  over  de  salade.  Even  husselen  en  klaar.    

       

 69  

Fruitsalade  

Deze  mag  natuurlijk  niet  ontbreken.  Het  verschil  tussen  zo  een  banaan  eten  of  een  banaan  in  plakjes  met  stukken  ananas,  mango,  sinaasappel  en  kiwi  en  dan  gegeten  met  een  vork  is  enorm.  Vraag  me  niet  waarom,  maar  het  gaat  op.  Voeg  naar  eigen  smaak  en  voorkeur  andere  fruitsoorten  toe.  Zorg  dat  ze  schoon  zijn,  het  liefst  biologisch  om  de  meeste  voedingswaarde  te  garanderen.  Seizoen  fruit  is  altijd  aan  te  raden.    

 Mijn  favoriet  bevat  2  bananen,  in  plakjes  1  mango,  in  stukken  gesneden  ½  ananas,  in  stukken  Aardbeien  Druiven      Het  moge  duidelijk  wezen  dat  suiker  of  zoetstof  

hier  over  strooien  uit  den  boze  is!  Wen  aan  de  zure  smaak  van  fruit,  het  is  verfrissend.  Als  extra  kun  je  een  scheut  kokosmelk  of  zure  room  toevoegen.    

  70  

Proteïne  salade  

Dit  is  een  recept  voor  vier  personen,  pas  de  hoeveelheid  aan  aan  je  aantal  eters.    

 1  gebakken  kipfilet,  in  stukjes  gesneden  6  grote  slabladeren  in  stukken  gescheurd  100  gram  kerstomaatjes,  door  midden  gesneden  1  avocado,  in  stukken  4  hardgekookte  eieren,  in  vieren  gesneden  Sladressing  (pagina  46)    Verdeel  de  ingrediënten  over  vier  borden  en  

schenk  er  de  sladressing  overheen.  Als  extra  traktatie  kun  je  wat  geroosterde  nootjes  over  de  salade  strooien.  

         

 71  

Komkommersalade  

Wij  eten  komkommer  overal  bij.  Vooral  als  het  gerecht  toch  minder  groente  bevat  dan  ik  zou  willen  of  als  ik  weet  dat  de  kinderen  iets  niet  bepaald  lekker  vinden.  Komkommer  gaat  er  altijd  wel  in!  

 1  biologische  komkommer  1  el  appelcider  azijn  ½  tl  zeezout    Dat  is  alles!  Snij  de  komkommer  in  plakjes  of  

sticks  en  maak  ze  op  met  de  appelcider  en  het  zeezout.    

     

  72  

Geen  aardappelsalade  

Tijdens  barbecues  en  feestjes  is  het  vaak  gebruikelijk  dat  er  een  aardappelsalade  op  tafel  staat.  Romig  en  flink  veel  koolhydraten,  een  favoriet  bij  velen!  Nu  ben  ik  van  mening  dat  er  niets  mis  is  met  aardappels,  maar  als  je  op  je  koolhydraten  wilt  letten,  kun  je  aardappels  wel  eens  vervangen  door  bloemkool!  

 1  bloemkool,  in  stukken  gesneden  2  stengels  selderij,  in  kleine  stukjes  1  kleine  ui,  gesnipperd  2  el  verse  peterselie,  gehakt  2  hardgekookte  eieren  2  el  mayonaise  1  el  mosterd  ½  tl  zeezout    Kook  de  bloemkoolrozetjes  totdat  ze  bijna  gaar  

zijn.  Laat  het  afkoelen.  Voeg  vervolgens  de  selderij,  uit  en  peterselie  toe.  Roer  de  mayonaise  en  de  mosterd  erdoor  en  breng  op  smaak  met  zout.    

 73  

Radicchio  en  frisée  salade  

Een  lekkere  bittere  salade.  Goed  voor  de  lever!    1  krop  radicchio,  fijngesneden  1  krop  frisée,  fijngesneden  1  appel  in  kleine  stukjes  gesneden    Olijfolie  naar  behoefte  Balsamico  naar  behoefte  Handvol  walnoten  ½  tl  zeezout    Rooster  de  walnoten  in  een  droge  koekenpan  

tot  deze  goudbruin  zijn  en  ze  lekker  gaan  ruiken.  Doe  de  overige  ingrediënten  in  een  kom  en  roer  

even  om.  Voeg  de  walnoten  toe  en  serveer  direct.    Lekker  bij  een  stuk  vlees  en  wat  aardappels.    

  74  

Bijgerechten    Bloemkoolrijst       79  Courgette  en  champignons   81  Gegrilde  asperges       78  Gegrilde  broccoli       77  Gevulde  champignons     80  Pompoenpatat       76  Wortelpatat         75    

 75  

Wortelpatat  

Zo  eenvoudig  om  te  maken,  dat  het  echt  wel  kan  concurreren  met  de  patat  uit  de  frietzaak!  En  zeker  5  keer  zo  lekker!  

 6  grote,  biologische  wortels  Olijfolie  Zeezout    Snij  de  wortels  in  stukken  van  5  cm  lang  en  snij  

deze  vervolgens  in  patatten.  Neem  een  ovenschaal  en  meng  de  wortels  met  de  olijfolie  en  zeezout  naar  behoefte.  Bak  in  de  oven  op  220  graden  in  ongeveer  20  minuten  gaar,  of  totdat  ze  goudbruin  zijn.    

 Lekker  met  zelfgemaakte  ketchup  (pagina  45)!  

  76  

Pompoenpatat  

In  de  winter  zijn  er  altijd  veel  pompoenen  te  koop  voor  een  habbekrats  en  regelmatig  lag  mijn  keukenblad  er  vol  mee,  al  dan  niet  gekregen.  Na  veel  soep  en  pompoentaart,  vond  ik  het  tijd  voor  iets  anders.  

 1  flespompoen  Olijfolie  Zeezout    Snij  de  pompoen  in  tweeën  en  verwijder  de  

zaden.  Snij  hem  vervolgens  in  lange  dunne  repen.  Besprenkel  de  stukken  royaal  met  olijfolie  en  iets  zeezout.  Leg  in  een  ovenschaal  en  bak  op  220  graden  totdat  ze  gaar  en  goudbruin  zijn.  Zorg  dat  je  ze  af  en  toe  omkeert  om  verbranden  te  voorkomen.  

 

 77  

Gegrilde  Broccoli  

Zo  eenvoudig  en  zo  voedzaam  en  zo  makkelijk…  ik  moest  dit  recept  ook  in  mijn  boek  zetten!  Je  kan  wel  een  hoop  ingewikkelde  gerechten  met  groenten  bedenken,  maar  als  het  er  op  aankomt,  is  het  makkelijker  om  één  of  twee  groenten  te  hebben  die  je  lekker  vindt!  

 Genoeg  broccoli  voor  je  hele  gezin,  in  stukken  

gesneden.    Olijfolie  Zeezout    Neem  een  ovenschaal  en    meng  hier  de  broccoli  

met  de  olijfolie  en  zeezout.  Rooster  dit  op  200  graden  in  ongeveer  20  minuten  gaar.  

  78  

Gegrilde  asperges    Als  het  lukt,  zorg  dan  dat  je  biologische  

asperges  kunt  krijgen,  omdat  deze  nog  meer  vitamine  C  en  B9  (foliumzuur)  bevatten.    

 Een  bundel  (biologische)  groene  asperges  Olijfolie  Zeezout  Gemalen  zwarte  peper    Was  de  asperges  en  snij  de  harde  onderkant  er  

af.  Leg  ze  in  een  ovenschaal  met  olijfolie,  zeezout  en  peper  en  rooster  ze  op  180  graden  10  tot  12  minuten.    

 Serveer  ze  met  hollandaise  saus  (zie  

Voedingstherapie  Receptenboek),  partjes  citroen  en  nieuwe  aardappels.  Een  heerlijk  voorjaarsgerecht!  

 Tip:  Groene  asperges  hoeven  niet  geschild  

worden.

 79  

Bloemkoolrijst    Nogal  wat  mensen  zijn  toch  bezorgd  over  het  

eten  van  rijst,  omdat  dit  fytinezuur  bevat  en  maar  moeilijk  te  omzeilen  is.  Een  originele  manier  om  toch  ‘rijst’  te  eten  bij  een  lekkere  curry,  is  om  deze  te  vervangen  door  bloemkool!  

 4  el  olijfolie  1  klein  uitje,  gesnipperd  2  stengels  selderij,  gesnipperd  1  bloemkool  ½  tl  zeezout  Keukenmachine    Verhit  in  een  braadpan  de  olijfolie  en  fruit  hier  

de  ui  en  selderij  in  tot  deze  glazig  worden.    Neem  de  keukenmachine  en  doe  hier  de  messen  

in.  Snij  de  bloemkool  in  stukken  en  maal  deze  fijn  in  de  keukenmachine  totdat  je  de  consistentie  van  rijst  hebt.    

Voeg  dit  toe  in  de  braadpan  en  bak  het  op  totdat  de  bloemkool  gaar  is.  Voeg  zout  naar  smaak  toe.  

  80  

Gevulde  champignons        Dit  hapje  kun  je  prima  als  bijgerecht  serveren,  

maar  het  is  ook  heerlijk  als  borrel-­‐  of  buffethapje.      Een  handvol  peterselie  ½  potje  zongedroogde  tomaten,  zonder  olie  1  zakje  pijnboompitten  1  teentje  knoflook  1  tl  citroensap  ¼  tl  zeezout  100  ml  olijfolie  250  gram  champignons,  schoongeborsteld    Maal  in  een  keukenmachine  de  peterselie  tot  

deze  fijngehakt  is.  Voeg  de  tomaten,  pijnboompitten,  knoflook,  citroensap  en  zeezout  tot  er  een  grove  pasta  ontstaat.  Laat  de  olijfolie  er  inlopen  en  pulseer  tot  de  pasta  smeuïg  is.    

Verwijder  de  steeltjes  van  de  champignons  een  vul  ze  met  de  pesto.    

Verwarm  de  oven  op  180  graden  en  bak  de  champignons  in  40  minuten  gaar.  Let  wel  op  dat  de  

bovenkant  niet  verbrand.  Eventueel  kun  je  een  velletje  aluminiumfolie  er  overheen  leggen  om  dit  

te  voorkomen.  Verwijder  deze  op  het  laatste  moment  om  de  pesto  wat  te  laten  kleuren.    

 81  

Courgette  en  Champignons        Zo  eenvoudig  en  zo  lekker.  Dit  is  klaar  binnen  

tien  minuten!    

1  biologische  courgette  250  gram  champignons  naar  voorkeur  1  teentje  knoflook,  gesnipperd  1  el  gehakte  peterselie  Olijfolie    Snij  de  champignons  en  courgette  in  stukjes.  

Bak  in  een  koekenpan  de  knoflook  met  de  olijfolie  zachtjes  tot  het  begint  te  geuren.  Voeg  de  champignons  en  courgette  toe  en  bak  het  even  mee.  Zodra  de  champignons  hun  vocht  beginnen  te  verliezen  roer  je  de  peterselie  er  door.    

Serveer  direct.        

  82  

 Desserts    Christmas  Pudding       94  Citroenparfait       92  Frambozen  Aardbeiengelei   86  Gebakken  Appels       89  Haagse  Bluf         82  Kers  en  Bosbeskruimel     90  Lactosevrij  IJs       97  Makkelijke  Mokka  Mousse   88  Perzikkruimel       94  Tutti  Frutti         87  Warme  dadels  met    sinaasappelsaus       85  

 83  

Het  eerste  dat  opgegeven  wordt  en  het  eerste  dat  vreselijk  gemist  wordt  zijn  de  zoete  verleidingen.  Koekjes,  cake  en  snoepjes  zijn  vanwege  de  combinatie  van  ingrediënten  zo  heel  niet  geschikt  in  welk  dieet  dan  ook,  maar  juist  vanwege  die  combinatie  zijn  ze  onweerstaanbaar  (denken  we).  Bedenk  wel  dat  suiker  en  graanproducten  verslavend  kunnen  werken  als  je  ze  maar  lang  genoeg  blijft  eten.  Om  de  moeilijke  eerste  tijd  door  te  komen  heb  ik  een  aantal  recepten  bedacht  die  zowel  smakelijk  als  zondig  zoet  zijn.  Houd  in  je  achterhoofd  dat  agavenectar  ook  een  fructose  is.  En  hoewel  het  minder  slecht  is  dan  suiker  of  zoetstof,  als  je  er  teveel  van  neemt,  zal  je  ook  daar  last  van  krijgen  op  den  duur.    

                 

  84  

Haagse  Bluf  

1  eiwit  1  bakje  rode  bessen  Agave  nectar  naar  smaak    Druk  de  gewassen  bessen  door  een  zeef  en  vang  het  vocht  op.  Klop  in  een  keukenmachine  het  eiwit  stijf  samen  met  het  bessensap.  Laat  er  wat  agave  nectar  inlopen  terwijl  de  machine  nog  draait.  Proef  of  het  zoet  genoeg  is  en  voeg  eventueel  iets  meer  agave  toe.  Serveer  direct,  eventueel  met  wat  overgebleven  hele  bessen.  

 85  

Warme  dadels  met  sinaasappelsaus  

16  dadels,  ontpit  50  gram  boter  65  ml  versgeperst  sinaasappelsap  65  ml  Grand  Marnier    Smelt  de  boter  in  een  koekenpan  en  roer  hier  de  sinaasappelsap  en  de  dadels  doorheen.  Bak  dit  op  matig  vuur  ongeveer  3  minuten.  Voeg  de  Grand  Marnier  toe  en  kook  nog  2  minuten  door.  Serveer  direct,  eventueel  met  verse  ricotta  of  geiten  roomkaas.  

  86  

Frambozen-­‐  Aardbeiengelei  

250  gram  aardbeien  250  gram  frambozen  1  el  agave  nectar  6  blaadjes  gelatine  250  ml  kokend  water  250  ml  koud  water  1  el  citroensap    Pureer  het  fruit  tot  het  helemaal  zacht  is.  Los  in  het  kokende  water  de  geweekte  gelatine  op.  Voeg  het  water,  het  vruchtenmengsel  en  het  citroensap  hier  aan  toe.  Schenk  dit  in  hoge  glazen  of  mooie  dessertkommetjes  en  laat  4  uur  in  de  koelkast  opstijven.  Serveer  bijvoorbeeld  met  chocoladekrullen  en  stukjes  rood  fruit.    Tip:  Deze  gelei  kan  twee  dagen  van  te  voren  bereid  worden.  Bewaar  hem  dan  afgedicht  in  de  koelkast.  Je  kan  de  aardbeien  of  de  frambozen  ook  vervangen  door  ander  rood  fruit.    

 

 87  

Tutti  Frutti  

Heel  eenvoudig,  maar  o  zo  lekker:  Warme  tutti  frutti.    Koop  goede  kwaliteit  tutti  frutti,  liefst  ongezwaveld.  Kook  dit  samen  met  een  kaneelstokje  en  een  klein  beetje  water  op  een  laag  pitje,  totdat  het  fruit  zacht  en  gaar  is.  Vooral  niet  van  tevoren  weken!    Tip:  Lekker  bij  de  kokospudding  uit  het  Voedingstherapie  Receptenboek.  

  88  

Makkelijke  mokka  mousse      

 Dit  is  een  heerlijk  en  makkelijk  toetje  dat  

eigenlijk  zo  klaar  is.  Het  is  vrij  machtig.  Dit  is  een  recept  voor  vier  personen.    

 100  gram  pure  chocola  (70%)    100  ml  kokosmelk  50  ml  sterke  cafeïne  vrije  koffie  1  el  agave  nectar  1  el  vanille  extract  ¼  tl  amandel  extract      Smelt  de  chocola  in  een  klein  pannetje  samen  

met  de  kokosmelk  op  een  laag  vuur.  Roer  de  koffie  in  het  chocolademengsel.  Roer  de  agave,  vanille  en  amandel  extract  er  door  en  lepel  het  mengsel  in  individuele  kommetjes.  Laat  dit  2  tot  3  uur  opstijven  in  de  koelkast.    

           

 

 89  

Gebakken  appels  

Een  typisch  herfst  dessert.  Makkelijk  en  smakelijk.    

 4  medium  appels,  gewassen  en  klokhuis  verwijderd  4  dunne  reepjes  citroenschil  100  gram  gedroogde  krenten  1  heel  vanillestokje,  in  vier  stukken  gesneden  4  kaneelstokjes  25  ml  citroensap  Een  klontje  boter    Plaats  de  appels  in  een  glazen  ovenschaal  met  

een  deksel.  Doe  een  reepje  citroenschil,  wat  krenten,  een  stuk  vanille  en  een  kaneelstokje  in  elk  van  de  appels.  Leg  hier  een  klontje  boter  bovenop.  Druppel  het  citroensap  over  de  appels  en  strooi  de  overige  krenten  rondom  de  appels.  Bak  ze  op  170  graden  in  ongeveer  60  –  75  minuten  gaar.    

           

 

  90  

Kers  en  bosbeskruimel  

Een  heerlijk  kruimeltoetje  gemaakt  van  vers  fruit.  Je  kunt  de  vulling  natuurlijk  aanpassen  aan  persoonlijke  voorkeuren  en  seizoen.    

 Vulling:  400  gram  verse  kersen,  ontpit  250  gram  verse  bosbessen  50ml  agave  nectar  1  el  citroensap  1  tl  vanille  extract  2  el  aardappelzetmeel      Kruimel:  225  gram  amandelmeel    ¼  tl  zeezout  50  ml  kokosolie    25  ml  agave  nectar    Plaats  voor  de  vulling  het  fruit  in  een  

ovenschaal  van  ongeveer  1  liter.  Besprenkel  het  fruit  met  de  agave,  citroensap  en  vanille.  Roer  er  vervolgens  het  zetmeel  door.    

Neem  om  de  kruimel  te  maken,  een  medium  kom  en  roer  hierin  het  amandelmeel  en  het  zout  door  elkaar.  In  een  kleinere  kom  meng  je  de  kokosolie  en  de  agave.  Roer  dit  mengsel  vervolgens  door  het  amandelmeel.  Kruimel  het  amandeldeeg  

 91  

over  het  fruit.  Bedek  de  schaal  met  aluminiumfolie  of  een  glazen  deksel  en  bak  op  170  graden  in  1  uur  en  15  minuten  gaar.  Verwijder  de  folie  of  het  deksel  en  bak  nog  een  paar  minuten  totdat  de  kruimel  goudbruin  is.  Laat  iets  afkoelen  en  serveer  eventueel  met  verse  slagroom  of  een  scheut  kokosroom.    

 

  92  

Citroen  parfait  

Hier  gaan  flink  wat  eidooiers  doorheen  (12).  Het  eiwit  kun  je  gebruiken  om  marshmallows  van  te  maken  (Pagina  108).  Verder  is  het  simpel  en  lekker.  De  vereisten  voor  een  geslaagd  dessert!  

 12  eidooiers  25  ml  agave  nectar  Snufje  zeezout  25  ml  citroensap  100  ml  room  Handmixer    Doe  de  eidooiers,  agave  en  zout  in  een  steelpan.  

Warm  dit  au  bain-­‐marie  op.  Blijf  het  omroeren  tot  er  een  custard  dikte  ontstaat.  Voeg  daarna  het  citroensap  toe.  Het  mengsel  moet  heel  bleekgeel  en  romig  worden.  Koel  het  mengsel  af.  Als  het  gaat  schiften,  mix  je  het  nogmaals  met  de  mixer,  ditmaal  ongeveer  1  of  2  minuten.  Sla  de  slagroom  stijf  in  een  aparte  kom.  Serveer  in  individuele  glazen.  Wissel  een  laag  citroen  parfait  af  met  slagroom.  Garneer  met  bessen  of  aardbeien.    

 93  

Perzik  Kruimel  

Je  kunt  ook  nectarines  gebruiken.      3  perziken  2  el  boter  2  el  agavenectar  of  honing    Kruimel:    225  gram  amandelmeel    ¼  tl  zeezout  50  ml  kokosolie    25  ml  agave  nectar    Neem  een  koekenpan  en  smelt  hierin  de  boter  

met  de  agave  of  honing.  Snijd  de  perziken  doormidden  en  verwijder  de  pit.  Bak  ze  vervolgens  met  de  gesneden  kant  in  de  boter,  totdat  ze  zacht  en  lichtbruin  worden.  Met  een  lepel  schep  je  af  en  toe  de  boter  over  de  perziken  heen.  Doe  ze  vervolgens  in  een  glazen  ovenschaal.  

 Maak  nu  de  kruimel.  Meng  eerst  de  droge  

ingrediënten  en  voeg  vervolgens  de  kokosolie  en  agave  toe.  Gebruik  je  handen  en  kneed  totdat  er  een  kruimeldeeg  ontstaat.  Verdeel  dit  over  de  perziken  in  de  ovenschaal.  Zet  de  schaal  in  de  oven  en  bak  op  170  graden  in  ongeveer  20  tot  30  minuten  goudbruin.    

  94  

Christmas  Pudding  

Getrouwd  zijnde  met  een  Engelsman  heeft  als  gevolg  dat  de  Engelse  keuken  ook  hier  binnengedrongen  is.  En  daardoor  hebben  we  als  familie  een  aantal  stevige  favorieten  voor  verschillende  gelegenheden.  De  Engelsen  zijn  vooral  gek  op  zoete  lekkernijen  als  Puddings  en  Cakes.  En  met  het  oog  op  Kerst,  wilde  ik  graag  een  glutenvrije  en  suikervrije  Christmas  Pudding  maken,  waar  toch  iedereen  twee  keer  van  opschept  en  verwacht  dat  ik  het  volgend  jaar  weer  maak.    

Let  wel:  Dit  is  een  pudding  met  voorbereiding!  Ik  begin  zelf  begin  oktober  met  het  in  de  week  zetten  van  de  gedroogde  vruchten.    

En:  Hier  gaat  nogal  wat  drank  doorheen!  En  nee,  dit  kun  je  eigenlijk  niet  vervangen  door  vruchtensap  (vind  ik…).    

 Wat  heb  je  nodig:    Droge  ingrediënten  150  gram  rozijnen  100  gram  krenten  50  gram  grof  gesneden  gedroogde  pruimen  50  gram  gedroogde  abrikozen  of  vijgen  25  gram  gemengde  citrusrasp  (sinaasappel,  citroen,  limoen)  50  gram  amandelen,  grof  gehakt  

 95  

1  tl  gemalen  gember  en  kaneel,  elk  ½  tl  foelie  25  gram  ossenwit  of  kokosolie    Natte  ingrediënten  2  eieren  100  ml  appel-­‐  of  perensap  150  gram  gepureerde  verse  peer  met  schil  50  ml  brandy  of  goedkope  whisky    In  plaats  van  het  meel  100  gram  rijstemeel      Zo  ga  je  te  werk:    Meng  alle  droge  ingrediënten  goed  door  elkaar,  

behalve  het  meel.  Kluts  de  eieren  en  roer  hier  het  sap  en  de  drank  door.  Giet  dit  bij  de  droge  ingrediënten.    

Zeef  het  meel  en  roer  dit  vervolgens  door  het  mengsel.    

Neem  een  glazen  of  stenen  kom  (hittebestendig)  van  ongeveer  2  liter  inhoud.    

Schep  de  puddingmix  in  de  kom  en  bedek  de  pudding  met  twee  lagen  bakpapier.  Bind  deze  om  de  kom  vast  met  elastiek  of  touw.  Waterdicht!  

Zet  de  kom  in  een  pan  met  ruim,  kokend  water.  Stoom  het  4  tot  5  uur.  Controleer  af  en  toe  of  er  genoeg  water  in  staat.    

Haal  de  kom  uit  de  pan,  verwijder  het  bakpapier  en  vervang  door  een  nieuwe  laag.  Laat  afkoelen  en  zet  tot  gebruik  op  een  donkere,  koele  

  96  

plaats.  Hoe  langer  het  staat,  hoe  intenser  de  smaken  worden.    

 Stoom  voor  gebruik  een  uur  op  dezelfde  manier  

en  serveer  met  room  of  ijs.      

 97  

Lactosevrij  IJs  

Volledig  lactose  en  suikervrij  (natuurlijk).  Een  heerlijk  alternatief  op  zichzelf  of  geserveerd  bij  Christmas  Pudding  of  met  Amandel  Chocokoekjes.    

 250  gram  rauwe  cashewnoten  500  ml  water  100  gram  agavenectar  of  rauwe  honing  1  el  vanille  extract  Snufje  zeezout    Niet  vergeten:  IJsmachine    Maal  alles  op  hoge  snelheid  in  de  

keukenmachine  met  de  messen  totdat  er  een  egale  massa  ontstaat.  Om  het  nog  fijner  te  krijgen,  kun  je  daarna  de  staafmixer  er  in  zetten.    

 Schep  alles  in  een  ijsmachine  en  laat  die  zijn  

werk  doen.        Je  kunt  het  ook  in  een  plastic  bak  scheppen  en  

tijdens  het  vriezen  elk  half  uur  met  een  vork  omscheppen.    

 

  98  

Zoete  Lekkernijen    After  Eight  Anders       101  Chocolade  Chili  truffels     103  Cranberry  Abrikoos  truffels   105  Gevulde  Chocolade       99  Macadamia  Karamel  rotsjes   106  Rauwe  Chocolade  Karamel   100  Sesam  truffels       104  Zoete  Pecannoten       102                                  

 99  

Gevulde  Chocolade  

3  el  kokosolie  6  el  agavenectar  200  gram  pecannoten  ½  tl  zeezout  Mespunt  cayennepeper  ½  tl  kaneel  ½  tl  nootmuskaat  300  gram  pure  chocola  (minstens  70%)    Neem  een  koekenpan  en  smelt  hier  de  

kokosolie  met  de  agave  totdat  het  begint  te  borrelen.  Voeg  vervolgens  de  pecannoten,  het  zout  en  de  specerijen  aan  toe  en  roer  om  totdat  de  noten  helemaal  gecoat  zijn  met  de  agave.  Leg  een  vel  bakpapier  op  een  bakplaat    en  stort  hier  de  noten  op.  Rooster  dit  in  de  oven  op  200  graden  totdat  ze  goudbruin  zijn.  

 Smelt  in  een  pannetje  op  een  klein  pitje  de  

chocolade.  Bekleed  een  ovenschaal  van  ongeveer  20x30  cm  met  bakpapier  en  laat  hier  de  chocola  inlopen.  Breek  de  pecannoten  in  stukjes  en  strooi  dit  in  de  chocolade.  Spreid  het  gelijkmatig  uit.  Probeer  een  dikte  van  ongeveer  2cm  te  krijgen.    

 Laat  dit  twee  uur  staan  om  af  te  koelen  en  op  te  

stijven.  Snijd  vervolgens  in  vierkantjes  en  serveer.  

  100  

Rauwe  Chocolade  Karamel  

Dit  recept  hoeft  niet  gebakken  of  gesmolten  of  gekookt  te  worden.  Erg  leuk  dus  om  samen  met  je  kinderen  te  maken!  Als  ze  eenmaal  gemaakt  zijn,  is  dit  bijvoorbeeld  een  lekkere  schooltraktatie.  Maar  wanneer  je  dit  mooi  inpakt  in  mooie  blikjes  of  bakjes,  kun  je  het  ook  weggeven  als  (suikervrij)  cadeautje!  

 250  goeie  kwaliteit  cacaopoeder.    100  gram  kokosolie  100  gram  santen,  verkruimeld  100  gram  notenpasta  (zonder  pinda’s)  200  gram  agavenectar  1  el  vanille  extract  (optioneel)  ¼  tl  zeezout  ¼  tl  kaneel    Neem  een  grote  kom  en  meng  hier  het  cacao,  

kokosolie,  santen  en  notenpasta  in.  Roer  vervolgens  de  agave,  vanille,  zout  en  kaneel  doorheen.  Meng  dit  goed.  Druk  klontjes  kapot  tegen  de  zijkant  van  de  kom.    

 Schenk  dit  mengsel  in  een  glazen  (Pyrex)  schaal  

van  20x30cm  en  zet  dit  in  de  vriezer.  Na  2  uur  zou  dit  stevig  moeten  zijn.  Snij  het  in  stukjes  en  serveer.  Bewaar  in  de  koelkast.  

 101  

After  Eight  Anders  

Deze  zijn  ietwat  bewerkelijk  om  te  maken,  maar  als  snoepje  na  een  gezellig  etentje  is  het  zeker  de  moeite  waard.  

 100  gram  kokosolie  50  gram  agavenectar  ½  tl  pepermuntolie  100  tot  200  gram  pure  chocola  (70%)  

gesmolten    Neem  een  kleine  kom  en  meng  hier  de  

kokosolie,  agave  en  pepermuntolie  in.  Blijf  roeren  totdat  het  mengsel  glad  en  klontvrij  is.  Gebruik  een  lepel  hiervoor.  Zet  dit  even  in  de  vriezer  om  op  te  laten  stijven.  

 Gebruik  vervolgens  een  kleine  ijslepel  om  

kleine  balletjes  uit  de  kokosolie  te  scheppen.  Leg  deze  op  een  velletje  bakpapier.  Zet  vervolgens  weer  even  in  de  vriezer.  Als  ze  weer  stevig  zijn,  druk  je  de  balletjes  iets  plat.  Haal  deze  vervolgens  door  de  gesmolten  chocolade.  Leg  ze  weer  op  het  bakpapier  om  op  te  stijven.  Mogelijk  dat  ze  nog  even  in  de  vriezer  moeten.    

 Bewaar  in  de  koelkast.  

 

  102  

Zoete  Pecannoten  

Dit  is  een  heerlijk  alternatief  voor  de  suikerpinda’s  die  je  op  de  markt  kunt  krijgen.  En  het  is  bijzonder  eenvoudig  om  te  maken!    

 400  gram  pecannoten  1  el  olijfolie  2  el  agavenectar  ½  tl  zeezout    Meng  alle  ingrediënten  in  een  kom  en  stort  ze  

vervolgens  in  een  ovenschaal.    Bak  op  175  graden  in  15  minuten  goudbruin.  

Laat  in  de  oven  afkoelen  en  serveer.                          

 

 103  

Chocolade  Chili  Truffels  

Jazeker!  Chilipeper  in  je  chocola!  Voor  degenen  die  niet  van  pittige  specerijen  houden:  sla  om  naar  de  volgende  pagina,  de  rest  is  hier  aan  het  goede  adres!      

250  gram  pure  chocola  (70%)  1  el  agavenectar  1  tl  chilipoeder  50  ml  kokosmelk  2  el  geroosterde  amandelen,  fijngehakt  1  el  cacaopoeder    Smelt  de  chocola  zachtjes  in  een  middelgrote  

pan.  Roer  de  agave,  chili  en  kokosmelk  erdoor.  Zet  dit  in  de  koelkast  en  laat  20  tot  30  minuten  opstijven  totdat  het  een  dikke  chocoladepasta  consistentie  heeft.    

 Roer  de  amandelen  en  de  cacao  door  elkaar  in  

een  ondiepe  schaal  of  op  een  bord.  Schep  balletjes  van  het  chocolademengsel  met  twee  dessertlepels  of  een  kleine  ijslepel.  Rol  deze  vervolgens  door  het  amandel-­‐cacao  mengsel.  Serveer.  

   

  104  

Sesam  truffels  

Deze  truffels  zullen  iedereen  verrassen!  En  ze  zullen  een  leuke  variatie  zijn  op  de  chocoladetruffel.  De  smaak  doet  me  denken  aan  het  Turkse  halva,  ook  gemaakt  met  sesam  maar  dan  met  vele  ongezonde  toevoegingen!  

 150  gram  rauwe  cashewnoten  50  gram  tahin  (sesampasta)  50  gram  agavenectar  1  tl  vanille  extract    50  –  75  gram  sesamzaadjes    Doe  de  cashewnoten  in  een  keukenmachine  en  

maal  ze  fijn.  Voeg  tahin,  agave  en  vanille  toe  en  laat  de  machine  nog  even  draaien  totdat  er  een  mooie  bal  ontstaat.  Laat  deze  bal  twee  uur  opstijven  in  de  koelkast.  

 Draai  hier  vervolgens  balletjes  van  en  rol  die  

door  de  sesamzaadjes.    Tip:  Je  kan  rauwe  sesamzaadjes  gebruiken,  

maar  je  kunt  ze  ook  even  roosteren  voor  een  iets  sterkere  smaak.    

   

 105  

Cranberry  Abrikoos  truffels  

Deze  zelfgemaakte,  glutenvrije  truffels  zien  er  niet  alleen  mooi  uit,  ze  zijn  ook  heel  erg  voedzaam  en  smakelijk!  

 100  gram  gedroogde  abrikozen  (kies  een  soort  

zonder  zwavel,  de  donkere)  100  gram  gedroogde  cranberries  (suikervrij)  1  el  sinaasappelrasp  200  gram  pure  chocolade  (70%)    Doe  de  abrikozen,  de  cranberries  en  de  rasp  in  

een  keukenmachine  en  maal  fijn  totdat  het  een  bal  vormt.  Maak  hier  mooie  balletjes  van  en  leg  ze  zo  lang  op  een  vel  bakpapier.    

 Smelt  de  chocolade  op  een  laag  vuur  en  doop  de  

fruitballetjes  hierin.  Gebruik  een  vork  om  ze  uit  de  chocolade  te  tillen.  Laat  ze  op  het  bakpapier  opstijven.    

           

   

  106  

Macadamiarotsjes  

100  gram  amandelpasta  100  gram  agavenectar  1  el  vanille  extract  (zie  website)  ½  tl  zeezout  200  gram  geroosterde  macadamia’s    200  gram  pure  chocola  (70%)    Meng  de  amandelpasta  en  agave  in  een  

pannetje  op  een  laag  pitje.  Roer  de  vanille,  zout  en  vervolgens  de  macadamia’s  er  door.  Laat  dit  even  afkoelen.    

 Neem  een  vel  bakpapier  en  schep  hier  steeds  

een  eetlepel  van  dit  mengsel  op.  Zet  dit  voor  ongeveer  10  minuten  in  de  vriezer.  Smelt  in  die  tijd  de  chocolade.  Haal  de  rotsjes  weer  tevoorschijn  en  bedruip  ze  gelijkmatig  met  de  chocolade.  Laat  dit  opstijven  en  bewaar  ze  in  de  vriezer.    

 Om  te  serveren  haal  je  ze  ongeveer  10  minuten  

van  te  voren  uit  de  vriezer.            

 

 107  

Koek  en  Gebak      Amandelcupcakes       110  Chocolade  Amandelkoekjes   109  Eenvoudige  suikervrije    Topping           112  Kokoscake         111  Kokostopping       113  Marshmallow  of    Marshmallow  cake       108  Vega  Chocotopping       114  Verjaardagstaart       115  

           

 

  108  

Marshmallows  of  Marshmallow  cake  

Afhankelijk  van  hoe  je  het  uitspreid  heb  je  een  heerlijk  luchtige  cake  of  individuele  marshmallows.  Zoet  en  kleverig.  Je  zal  niet  geloven  dat  er  geen  suiker  in  zit  en  het  is  heel  erg  leuk  om  te  maken!  

 4  eiwitten  1  el  appel  cider  azijn  3  el  agavenectar    ½  tl  vanille  extract    Mix  de  eiwitten  in  een  keukenmachine  totdat  ze  

stijf  zijn.  Voeg  vervolgens  de  azijn,  de  agave  en  de  vanille  toe  en  mix  nog  even.    

Nu  kun  je  het  mengsel  op  twee  manieren  uitspreiden.  Gebruik  een  kleine,  ingevette  springvorm  als  je  een  taartje  wilt  maken.  Of  spreid  het  op  een  bakplaat  met  bakpapier  uit  tot  een  dikte  van  ongeveer  3cm  op  als  je  marshmallows  wilt  maken.  Bak  het  op  130  graden  in  een  uur  en  15  minuten  gaar.  Laat  in  de  oven  afkoelen  met  de  deur  op  een  kier.  Als  je  individuele  marshmallows  wil  maken,  neem  je  een  pizza  mes  of  een  dun,  scherp  mesje  en  snijd  je  het  gebakken  mengsel  in  stukken.  Bewaar  het  in  een  luchtdichte  doos.    

 109  

Chocolade  Amandelkoekjes  

250  gram  amandelmeel  ½  tl  zeezout  100  gram  boter  of  kokosolie  75  gram  honing  of  agavenectar  4  el  cacaopoeder    Het  makkelijkst  is  wanneer  je  een  

keukenmachine  neemt  met  messen  en  daar  alle  ingrediënten  in  doet  en  mengt.  Eventueel  kun  je  daarna  met  de  handen  nog  even  kneden,  ook  om  te  checken  of  het  inderdaad  goed  gemengd  is.    

 Spreid  het  deeg  vervolgens  uit  op  een  stuk  

plastic  folie,  bedek  het  met  nog  en  vel  plastic  en  rol  het  vervolgens  uit  totdat  het  ongeveer  1,5  –  2  cm  dik  is.  Steek  hier  mooie  rondjes  uit.  Leg  ze  voorzichtig  op  een  bakplaat  bekleed  met  bakpapier  en  bak  op  170  graden  in  20  minuten  onder  in  de  oven  gaar.    

 Als  de  koekjes  zijn  afgekoeld  kunt  je  ze  

besmeren  met  Marshmallow  of  met  Suikervrije  topping.  De  laatste  bewaart  iets  langer,  maar  is  iets  lastiger  te  maken.  Druk  er  een  tweede  koekje  bovenop  en  klaar!    

  110  

Amandel  Cupcakes  

Dit  is  genoeg  voor  10  cupcakes      300  gram  amandelmeel  3  eieren  50  gram  zachte  boter  of  kokosolie    50  gram  rauwe  honing  of  agave  1  el  vanille  extract  (zie  website  voor  recept)    ¼  tl  zeezout      In  een  ruime  kom  meng  je  de  droge  

ingrediënten.  Mix  de  eieren  met  de  honing  of  agave  totdat  een  mooie  egale  gele  kleur  ontstaat.  Schenk  dit  bij  het  amandelmeel  en  meng  goed.  Voeg  de  vanille  toe.    

 Neem  een  cupcake  bakblik  en  bekleed  het  met  

leuk  gekleurde  cupcake  papiertjes.  Schep  in  elk  het  amandelbeslag  tot  ongeveer  driekwart  vol.  Bak  het  in  de  oven  op  170  graden  in  een  kwartier  tot  twintig  minuten  gaar.  De  bovenkant  moet  goudbruin  zijn  en  een  mes  of  saté  prikker  moet  er  schoon  uitkomen  wanneer  je  het  er  in  steekt.    

 111  

Kokoscake  

Deze  cake  wordt  gemaakt  met  kokosmeel.  Dit  is  te  verkrijgen  bij  Toko’s  of  online  als  je  er  naar  zoekt.  Let  op:  het  is  dus  iets  anders  dan  kokosrasp!  Het  is  echt  een  meel.  Maar  het  is  glutenvrij  en  geeft  een  prachtig,  luchtig  effect.    

 250  gram  kokosmeel,  gezeefd  1  tl  zeezout  1  tl  bakpoeder  10  eieren  200  ml  agavenectar  of  honing  200  gram  zachte  boter  of  kokosolie  1  el  vanille  extract  (zie  website  voor  recept)    Meng  eerste  de  droge  ingrediënten  in  een  ruime  

kom.  Neem  vervolgens  een  mixer  en  mix  de  overige  ingrediënten  totdat  ze  schuimig  en  heel  bleekgeel  zijn.  Hoe  langer  de  eieren  geklutst  worden,  hoe  luchtiger  en  hoger  de  cake  zal  zijn.  Giet  dit  vervolgens  op  het  kokosmeel  en  meng  grondig.    

 Schenk  alles  in  een  ingevette  taartvorm  van  

ongeveer  28  cm  doorsnee.  Bak  op  160  graden  in  ongeveer  45  minuten  gaar.  Check  na  een  half  uur  of  het  niet  te  bruin  wordt,  leg  anders  een  velletje  aluminiumfolie  op  de  bovenkant.    

  112  

Eenvoudige  Suikervrije  topping  

100  gram  honing  of  agave  2  eiwitten  op  kamertemperatuur  ¼  tl  zeezout  ½  el  vanille  extract,  optioneel  (recept  op  website)    Dit  kost  maar  10  minuten  om  te  maken,  maar  je  

moet  wel  snel  werken.  De  honing  of  agave  moet  in  de  eiwitten  gegoten  worden  wanneer  het  nog  warm  en  vloeibaar  is,  maar  de  hitte  van  de  honing  of  agave  kookt  de  eiwitten.    

 Verwarm  de  honing  of  agave  totdat  deze  begint  

te  bubbelen.  Sla  ondertussen  de  eiwitten  met  het  zout  in  een  keukenmachine  stijf  totdat  er  mooie  pieken  ontstaan.  Laat  de  machine  draaien  en  laat  de  hete  honing  of  agave  er  zoetjes  inlopen.  Als  al  het  zoet  uitgegoten  is,  laat  je  de  machine  nog  een  minuut  of  twee  draaien.  Voeg  de  vanille  toe  als  je  dit  gebruikt.      

 Gebruik  vervolgens  een  mes  of  een  

pannenlikker  om  de  topping  op  Amandelkoekjes  (pagina  61)  of  Cupcakes  (pagina  113)  te  smeren.  Het  is  ook  erg  lekker  op  Warme  Chocolademelk  (pagina  11).    

 113  

Kokostopping  

Verrukkelijk  en  veganistisch.  Dus  geen  eieren,  lactose  en  natuurlijk  geen  suiker!  

 1  pakje  Santen  (kokoscrème)  2  el  rauwe  honing  of  agave  1  el  vanille  extract  (zie  website  voor  recept)  2  el  kokosmelk  of  zachte  kokosolie    Maal  in  een  keukenmachine  met  de  messen  de  

Santen  fijn.  Voeg  er  vervolgens  de  overige  ingrediënten  aan  toe  en  laat  nog  even  draaien  totdat  er  een  egale  massa  ontstaat.  Check  of  het  niet  te  droog  is.  Voeg  anders  kokosmelk  of  –olie  toe.  Het  moet  smeuïg  en  zacht  zijn.  Als  het  de  nat  is,  kun  je  kokosrasp  of  amandelmeel  toevoegen,  een  eetlepel  per  keer,  totdat  het  droger  wordt.    

 Bewaar  dit  in  een  luchtdichte  doos  in  de  

koelkast.  Erg  lekker  bij  chocoladekoekjes  of  natuurlijk  bij  de  Kokoscake  (pagina  114)!  

  114  

Vega-­‐Choco  topping  

Heel  eenvoudig  en  wederom  geen  zorgen  over  lactose  of  eiwitten.  In  pure  chocola  wordt  in  principe  geen  melk  verwerkt  en  is  daarom  geschikt  voor  diegenen  die  lactose  intolerant  zijn.  Mocht  dit  geen  probleem  zijn,  dan  kun  je  boter  in  plaats  van  kokosolie  gebruiken  voor  een  iets  andere  smaak.    

 250  gram  pure  chocolade  in  stukjes  100  gram  kokosolie  of  boter  2  el  agavenectar  of  honing  1  el  vanille  extract    Snufje  zeezout    Smelt  in  een  pannetje  over  een  laag  vuurtje  de  

chocola  met  de  kokosolie  of  boter.  Voeg  de  agave  of  honing,  de  vanille  en  het  zout  toe.  Als  het  goed  gemengd  is,  laat  je  het  15  minuten  afkoelen.  Neem  vervolgens  een  handmixer  en  klop  de  topping  verder  op.  Hij  is  nu  klaar  voor  gebruik.    

 Lekker  om  de  Kokoscake  mee  te  besmeren!      

 

 115  

Verjaardagstaart  

Het  dilemma  waar  iedere  glutenvrije  en  suikervrije  eter  een  keer  tegenaan  loopt:  Wat  maak  ik  voor  een/  mijn  verjaardag  als  taart?  Dit  recept  kan  misschien  uitkomst  bieden.  Het  is  een  basis  recept  voor  een  heerlijke  taart  die  je  naar  believen  kunt  ‘versieren’  met  een  topping  of  een  vruchtenjam  of  allebei.  Het  is  iets  meer  werk  dan  je  tot  nu  toe  gewend  bent,  maar  voor  een  verjaardag  doe  je  graag  iets  speciaals,  of  niet  soms?      250  gram  amandelmeel  50  gram  kokosmeel  ½  tl  zeezout  10  eieren  150  ml  agavenectar  1  el  vanille  extract  75  –  100  gram  frambozenjam    Neem  een  middelgrote  kom  en  meng  hier  de  droge  ingrediënten  in.    Meng  in  een  grote  kom  de  eieren,  agave  en  vanille  door  elkaar  tot  het  schuimig  wordt.  Voeg  hier  het  amandelmeelmengsel  aan  toe  en  roer  nog  even  goed  door  tot  er  geen  klontjes  meer  zijn.      Neem  3  springvormen  of  ronde  taartvormen  van  ongeveer  24  cm  doorsnee  en  bekleed  ze  met  

  116  

bakpapier.  Verdeel  het  beslag  gelijkmatig  over  de  drie  bakvormen  en  bak  ze  op  175  graden  in  20-­‐25  minuten  gaar  of  tot  de  bovenkant  goudbruin  is  en  een  mes  er  schoon  uitkomt.  Laat  ze  minstens  een  uur  afkoelen.      Snijd  met  een  mes  de  randen  van  de  cake  los  van  de  bakvorm  en  haal  de  cake  voorzichtig  uit  de  vorm.  Verwijder  het  bakpapier.  Leg  de  eerste  cake  op  een  mooie  schaal  en  besmeer  hem  met  frambozenjam.  Leg  de  tweede  cake  hierop  en  besmeer  ook  deze  met  jam.  Plaats  hier  de  derde  cake  op.  Nu  kun  je  de  cake  helemaal  besmeren  met  de  Vega  Chocotopping  of  slagroom  en  eventueel  bestrooien  met  geraspte  chocolade  of  gehakte  noten.      Bewaar  het  tot  gebruik  in  de  koelkast.      Tip:  Je  maakt  drie  aparte  taartbodems  om  te  voorkomen  dat  je  een  hele  taart  in  de  breedte  doormidden  zou  moeten  snijden.  Een  taart  van  amandelmeel  brokkelt  dan  af  omdat  er  geen  gluten  inzitten  die  het  bij  elkaar  houden.    

 117  

Waar  te  krijgen    Amandelmeel    Hanos  www.hanos.nl    Voedingswaar  www.voedingswaar.nl    Agavenectar    Biovoordeel  www.biovoordeel.nl  (levert  ook  amandelmeel)    Bijna  elke  natuurvoedingswinkel  verkoopt  

agavenectar.  Vraag  ernaar  als  je  het  niet  kunt  vinden,  dan  is  het  te  bestellen.    

 Kokosmeel    Aman  Prana  www.noble-­‐house.tk    Dieetwebshop  www.dieetwebshop.nl  (verkoopt  ook  proteïne  

poeder,  amandelmeel  en  stevia)    

  118  

Kokosolie    Ook  kokosolie  kun  je  bij  veel  

natuurvoedingswinkels  krijgen.  Waar  je  op  moet  letten  is  dat  het  extra  vergine  en  biologisch  is.  Dan  heb  je  de  beste  kwaliteit.  

 Enkele  online  winkels  zijn:    Aman  Prana  www.noble-­‐house.tk    Vegashopping  www.vegashopping.nl  (deze  verkopen  ontgeurde  

kokosolie)    Kokos-­‐Olie  www.kokos-­‐olie.nl        Proteïnepoeder    Ga  op  zoek  naar  proteïnepoeder  zonder  smaak.  Dit  

levert  namelijk  veel  eiwit  op  dat  je  makkelijk  in  een  smoothie  of  toetje  kan  toevoegen.    

 De  Tuinen  www.detuinen.nl