leffe 6
DESCRIPTION
Leffe magazine nr 6 NLTRANSCRIPT
SPÉCIAL NUMMER
WORD LID VAN DE
EXCLUSIEF
Orde van Leffe !
Smaakvolle Momen
Smaakvolle MomentenSmaakvolle Momenten
Smaakvolle Momenten Moments de saveurs
Smaakvolle MomentenSmaakvolle MomenttenSmaakvolle MomentenS M A A K VO L L E M O M E N T E N
Tussen ons gezegd…
Met de kleine aperitiefhapjes uitgedokterd door Hélène Darroze weet ik mijn gasten telkens weer te bekoren ! De recepten gaan bovendien hand in hand met de aroma’s van de bieren, die zo verfrissend zijn tijdens de zomer. Ik kijk alvast reikhalzend uit naar het volgende nummer !Monique, 44 jaar, Waterloo
Wilt u reageren op een artikel, uw bijdrage leveren, een vraag stellen, vaker in dialoog treden.Dan is deze bladzijde voor u bestemd !
Reacties van lezers
Stuur ons uw brief, we zullen uw reactie zeker publiceren
Hallo iedereen, Deze zomer heb ik tijdens een barbecue de kalkoenbrochettes met groene kerrie, perzik en koriander uitgeprobeerd. Het resultaat mocht er zijn : mijn vrienden vonden die fruitige en kruidige combinatie overheerlijk ! Bij dit gerecht hebben we een Leffe Ruby gedronken. De perziken en de koriander komen bovendien uit mijn tuin… echte, authentieke smaken !
Fabienne, 36 jaar, Namen
Ik raad u sterk de tastoe met sjalot aan, een recept uit het laatste nummer. Het is een eenvoudig recept met zoete en zoute ingrediënten, te degusteren met een Leffe Ruby. Gewoon heerlijk…Karolien, 32 ans, Courtrai
Ik kom uit Brussel. Een paar maanden geleden had ik nog nooit gehoord van zythologie. Vandaag kan ik enkel en alleen met mijn neus verschillende aroma’s herkennen ! Ik heb mijn vrienden ingewijd in dit degustatieritueel, ze zijn superenthousiast !
Christophe, 39 jaar, Brussel
BIER MET LIEfDE GEBROuWEN,
Hallo, Ik vond uw artikel over picknicken in het zomernummer zeer interessant ! Staat u mij toe te verduidelijken dat de picknick een belangrijke plaats innam in de tweede helft van de 19de eeuw. De natuur en de naturalistische stromingen stonden toen centraal in de wetenschap, de literatuur en de kunst.
Blijf ons verwennen met uw artikels, recepten en dranken !
Hugo, 53 jaar, Hasselt
2 | | TuSSEN ONS GEZEGD …
Leffe Onthult openbaart zich…
Leffe Onthult vergezelt u tijdens uw smaakvolle momenten, neemt
u mee in de wereld van de zythologie, vermeldt uw recepten naast die van de grootste chef-koks, deelt ervaringen en wisselt gedachten uit, nodigt u uit om te reageren en om uw geheimen te onthullen… dat is wat Leffe Onthult doet ! Geniet van dit speciale nummer gewijd aan kleuren…
Bedankt om onze ambassadeurs te willen zijn… Laat het u smaken !
We wensen u veel leesplezier.
December 2011 - Dit tijdschrift wordt uitgegeven door NV INBEV Belgium - Industrielaan 21 - 1070 Bruxelles - RPR (Brussel) 0433.666.709 - Directeur van de publicatie : Denis de Groote - Hoofdredacteur : Rodrigo Sodero Ungaretti - Adjunct-hoofdredacteur : Marie-Charlotte Hörlin - Productieverantwoordelijke : Hondée Gongolo - Tél.: +33 (0)3 20 14 97 97 - Wettelijk depot : december 2011. Artistieke leiding : Nikita - Redactie : Gérard Labbe, Ariane Damon - Advies directe marketing : Nikita - Ontwerp en realisatie : Jean-Marie Evain - Foto’s : Sucré-Salé, iStockphoto, Thinkstock - Consumentendienst AB-InBev Belgium - Nr. +32 (0) 70 222 919 – Industrielaan 21 – 1070 Brussel – [email protected]
Leffe Onthult online op www.leffe.com
Denis de GrooteDirecteur Marketing Leffe
Ik heb een eenkleurig menu uitgeprobeerd voor een
aperitief onder vrienden. De rubriek Smaakvolle Momenten beschrijft deze trend die gewijd
is aan heerlijke kleuren… een streling voor het oog en voor
de tong. François, Namen
Ik laat me graag inspireren door de recepten van
een sterrenchef om mijn aperitiefhapjes uit te werken !
En het geeft me zin om zelf nieuwe hapjes uit te
proberen ! Hélène, Brugge
Jean, Toulouse
2 TUSSEN ONS GEzEGD…Deze rubriek is synoniem voor het uitwisselen van gedachten en ervaringen, voor actie en interactie…
4 SMAAkVOLLE MOMENTENDe nieuwste aperitieftrends om uw momenten van gezellig samenzijn kleur te geven… Ontdek de eenkleurige smaken !
8 APERITIEFRecepten door u uitgewerkt en geselecteerd, aangevuld met nog meer aperitieftips van Hélène Darroze !
11 zyTHOLOGIECharles Nouwen verklapt ons zijn geheimen en onthult de 5 gouden regels van de zytholoog…
14 OP ONTDEkkING VAN…Maak kennis met de nieuwe nieuwsbrief van Leffe Onthult en ontdek een authentiek evenement met Leffe Kerstbier…
Zythologielessen ? Het is een ware onderdompeling
met Charles Nouwen… Ik kan nu de verschillende aroma’s
en alle subtiliteiten van Leffe herkennen… Mijn vrienden
kunnen hun ogen niet geloven !
De wereld van Leffe Onthult
Smaken en
Originaliteit staat centraal in de laatste culinaire trends. Wat denkt u van een volledig rood, groen of… zwart aperitief ?
Wat is de belangrijkste idee hierachter ? De zintuigen totaal verrassen ! Kleuren roepen bepaalde emoties op, afhankelijk van de schakering. Rood is de kleur van de passie, de liefde en de vreugde.Groen is de kleur van de hoop en doet denken aan de natuur, aan lichtheid en aan frisheid. Wit staat voor zuiverheid en zachtheid. En het sobere en tegelijkertijd luxueuze zwart is synoniem voor ultieme elegantie. Wilt u alles te weten komen over het eenkleurige aperitief ?
Hier volgt alvast een voorsmaakje !
kleuren !
Smaakvolle momenten
BIER MET LIEfDE GEBROuWEN,4 | | SMAAKVOLLE MOMENTEN
Passioneel rood Rood is een warme en levendige kleur. Het symboliseert levenskracht en energie. Rood staat voor vurige hartstocht. Rood is liefde, begeerte, plezier of verlangen. Het is synoniem voor opwinding, vitaliteit en feest.
Yan se, “kleuren” in het Chinees, werden vereerd in de eeuwenoude dynastieën van het Chinese Keizerrijk. De Chinezen associeerden rood, de kleur van de overwinning, lange tijd met geluk en vreugde. Het is de ideale kleur om enthousiaste vreugde uit te drukken. Rood nodigt uit tot gezellig samenzijn ! Met de eindejaarsfeesten in zicht zet rood de toon voor een sfeervol en lekker aperitief ! Serveer kerstomaatjes, radijsjes, sint-jakobsschelpen met aardbeiengelei, kaviaar van paprika met noten of rundscarpaccio. Voor de liefhebbers van vis zijn er glaasjes met poon en mascarpone en sashimi van rode tonijn…
Plant u op oudejaar een tête-à-tête ? Ga voor rood om uiting te geven aan uw gevoelens ! Subtiel gekruide aperitiefrecepten en rode kaarsen zorgen voor een passioneel en smaakvol aperitief… Gegrilde rode paprika met olijfolie, prikkertjes met kip en paprika, toastjes met chorizo : een exotisch parfum voor een intense en romantische sfeer !
Natuurlijk groen“Groen ? Olijfolie en limoen !” Voor Hélène Darroze is groen synoniem voor frisse en zure smaken die zorgen voor vrolijke momenten van gezellig samenzijn ! Groen op het bord wijst op gezonde ingrediënten ! Groen symboliseert de natuur, planten, bomen en specerijen. Claude Monet gebruikte allerhande groene kleurschakeringen om de poëtische en weelderige natuur vast te leggen op zijn impressionistische doeken. De waterlelies, Het bos van Fontainebleau of De vrouw in de tuin zijn eerbetonen aan deze kleur die uit de zon haar eeuwige jeugdigheid haalt. Groene gerechten zorgen dan ook voor zachte en lichte smaken…
Smaken en
Smaakvolle momenten
Tapa van jamón ibérico met verse vijgen
Spinaziegehaktballen met sesamzaadjes en garnalen
Canapés van komkommer
Cake met comtékaas en noten, toastjes met ei en
kerrie… Ik heb me gewaagd aan een eenkleurig aperitief !
Iedereen heeft genoten van dit gele degustatiemoment !
DRINK jE MET VERSTAND. SMAAKVOLLE MOMENTEN | | 5
Smaakvolle momenten
Elegant zwartZwart is synoniem voor soberheid, elegantie en rijkdom ! Deze discrete kleur trekt toch alle aandacht naar zich toe. In de modewereld is zwart alomtegenwoordig : tijdloze korte zwarte kleedjes, plechtige smokings… Zwart leent zich uitstekend voor feesten en maakt van het aperitief een onvergetelijk moment ! De gastronomie laat zich inspireren door die symboliek : in de film “The Cook, the Thief, His Wife & Her Lover” van Peter Greenaway, zegt Richard Bohringer : “Zwart in de keuken is synoniem voor luxe : denk maar aan truffels of kaviaar…” De zeldzaamheid van zwarte voedingsmiddelen geeft deze kleur een luxueuze en gastronomische dimensie ! Tijdens het zwarte aperitief, dat in het teken staat van elegantie en subtiele smaken, kunnen volgende hapjes worden geserveerd : koekjes met tapenade, canapés van zwart brood met lumpkuit, Antilliaanse bloedworstjes of zwarte tomaatjes met balsamicoazijn… Tijdens een thema-avond rond een mysterieus aperitief, kunt u een originele sfeer creëren om uw tafelgenoten te verrassen en te verwennen !
De natuur toont zich genereus met gerechten in deze kleur : de verfijndheid en authenticiteit van groene producten komt tot uiting in een natuurlijk aperitief !
De delicate smaak van groenten komt helemaal tot zijn recht. De knapperigheid van pistaches of augurken, de sappigheid van groene asperges of avocado verwerkt in guacamole… frisse en lichte recepten, zoals taart met groene tomaten, pesto van rucola of gazpacho met courgette en groene paprika, kleuren het aperitief groen.Dit aperitief staat in het teken van welzijn en lichtheid, en is vooral een heerlijke ode aan de natuur…
Stralend witZuiverheid, eenvoud, kennis… Wit is een goddelijke kleur. Wit licht omhult alles. Het is de synthese van alle andere kleuren van het prisma. Daarom staat deze kleur symbool voor goddelijke energie, kracht, licht en leven. De taoïsten visualiseren mentaal de witte kleur om tot rust te komen. Wit bevordert de meditatie en zorgt voor innerlijke harmonie.
Het beroemdste eenkleurige schilderij van de hedendaagse schilderkunst, “Wit vierkant op een witte achtergrond” van de Russische schilder Kazimir Malevitsj, suggereert die afwezigheid van stoffelijkheid : het witte doek wordt vandaag de dag nog steeds beschouwd als de meest zuivere vorm van abstracte kunst.
Mijn monochrome rode aperitief was een waar succes ! In die mate zelfs dat mijn vrienden beslist hebben om op hun beurt de uitdaging aan te gaan : Sabine zal werken met wit, Eric met oranje en Mélanie met groen !
BIER MET LIEfDE GEBROuWEN,6 | | SMAAKVOLLE MOMENTEN
Smaakvolle momenten
In de winter wordt alles bedekt door een subtiel laagje sneeuw, wat onze omgeving een bovennatuurlijke, bijna immateriële dimensie geeft. In die sereniteit en rust kan men optimaal genieten van een smaakvol moment met vrienden of familie : bloemkoolvelouté met witte peper, geitenkaasbolletjes gerold in sesamzaadjes, glaasjes met krab- of kreeftenvlees en Griekse yoghurt, lepels met sint-jakobsnootjes in de room, garnalen gepaneerd in kokosnoot… Een gastronomisch en verfijnd aperitief gegarandeerd ! De onbevlekte zachtheid van het wit streelt het gehemelte met zachte en luchtige smaken !
Het eenkleurige menu, ook wel “chromatisch aperitief” genoemd, is een originele en speelse manier om de smaak van bepaalde voedingsmiddelen te herontdekken door het verlangen dat wordt opgewekt door de kleuren. u kunt eveneens een kleurrijk aperitief samenstellen voor specifieke momenten van gezellig samenzijn ! Waarom niet een roze aperitief voor een avondje onder vriendinnen of een geel menu voor een vitaminekuur ? Het is de ideale gelegenheid om uw artistieke talenten toe te passen op authentieke en heerlijke recepten ! De verrassing zal compleet zijn !
Smaakvolle en kleurrijke nuances !
Goudkleurig en helder zoals… Leffe Blond !Leffe Blond is een bier van hoge gisting. Zijn troeven : een mengeling van fruitige en kruidige smaken.
koperkleurig zoals… Leffe 9° !Leffe 9° is een sterk bier van hoge gisting, gebrouwen met de beste ingrediënten volgens de traditie van de abdij. Het is een bier met karakter !
Rood zoals… Leffe Ruby !Leffe Ruby, met zijn robijnrode kleur, is de unieke combinatie van de typische Leffe-smaken met de subtiele aroma’s van rode vruchten.
Amberkleurig zoals… Leffe Radieuse !Leffe Radieuse is een amberkleurig bier dat zijn naam dankt aan zijn brede waaier van intense aroma’s. De toetsen van citrusvruchten, geaccentueerd door koriander en kruidnagel, zorgen voor een verrassend en origineel aroma.
Mahoniekleurig zoals… Leffe Bruin !Leffe Bruin is een zacht en smeuïg degustatiebier van hoge gisting. Dit bier ontwikkelt een zuivere en evenwichtige bitterheid in de mond.
Goudkleurig en troebel zoals… Leffe Tripel !Leffe Tripel is een natuurlijk troebel degustatiebier met nagisting op de fles. Deze tripel, met zijn hoge concentratie aan gerstemout, heeft een rijke en intense smaak en ontwikkelt kruidige aroma’s door de subtiele mengeling van koriander en sinaasappelschil.
… hebt u de 75 cl-fles al ontdekt ?Niets is zo heerlijk tijdens de feestdagen als een mooie en smaakvolle aperitieftafel… Ontdek naar aanleiding van de eindejaarsperiode de verschillende Leffe-variëteiten (Blond, Ruby, 9°, kerstbier, Tripel en Bruin) in het 75 cl-formaat : de ideale partner voor uw favoriete feestgerechten…
DRINK jE MET VERSTAND. SMAAKVOLLE MOMENTEN | | 7
Aperitief
u hebt geen tijd om te koken of uw vrienden komen onverwachts op bezoek ? Dan is dit het ideale gerecht om hen aangenaam te verrassen : beschuitstengels met parmezaankaas en parmaham voor een heerlijk en zonnig aperitief… Klaar in een handomdraai !
Naar aanleiding van dit feestnummer, nodigt Leffe Onthult u uit om nieuwe recepten van de hand van sterrenchef Hélène Darroze te ontdekken.
Smaakvolle
Recepten geïnspireerd door de eindejaarsfeesten, trendy smaken… Sfeervolle en heerlijke momenten van gezellig samenzijn ! Het recept van joke Vilquin uit Rijsel doet alvast watertanden : gestoofde peer gegratineerd met roquefort en geparfumeerd met tijm, rozemarijn en honing…
Hélène Darroze stelt ons eveneens een gedurfd maar overheerlijk feestmenu voor : een velouté van aardappelen met lichtgerookte schelvis, gevolgd door oesters uit Marennes d’Oléron met foie gras en granaatappelpitjes… producten uit de zee gecombineerd met streekproducten.
We eindigen onze culinaire reis op 31 december in Italië, met een beschuitstengel met parmezaankaas en parmaham... Een eenvoudig en snel recept dat onze smaakpapillen ongetwijfeld zal verwennen !
feestenmet
Ik heb de oesters uit Marennes met foie gras en granaatappelpitjes
uitgeprobeerd… Ik had er nog nooit aan gedacht om die twee kerstspecialiteiten
te combineren… Een waar genot !
Andere recepten vindt u op www.leffe.com
BIER MET LIEfDE GEBROuWEN,8 | | APERITIEf
Snel R E C E P T
u wilt uw heerlijke aperitiefrecepten delen met de lezers van Leffe Onthult ? Stuur ons de recepten van uw lekkerste creaties ! Wij zullen ze publiceren in de volgende nummers ! Laat u vandaag verleiden door gegratineerde peer met roquefort, geparfumeerd met honing, tijm en rozemarijn…
R E C E P Tvan de lezers
Snel R E C E P T
Brune
Beschuitstengels met parmezaankaas en parmaham
Gegratineerde peer met roquefort, honing, tijm en rozemarijn
Ruby
R E C E P T van de lezers
Oesters uit Marennes d’Oléron met foie gras en granaatappelpitjes
de Noël
REC
EPTE
N
REC
EPTE
N
REC
EPTE
N
REC
EPTE
N
REC
EPTE
N
REC
EPTE
N
Velouté van aardappelen met gerookte schelvis
Triple
Recept voor 4 personen, te degusteren met Leffe Ruby, maar eveneens met een Rasteau (Rhône - rood).
Ingrediënten 2 mooie peren • 200 gr roquefort • 2 soeplepels olijfolie • 1 takje tijm, rozemarijn • fleur de sel, peper, enkele pijnboompitten • 3 soeplepels oranjebloesemhoning
Bereiding Was de peren en snijd ze in tweeën. Verwijder het klokhuis en de pitjes met een parisienneboor. Breng in een pan het water met de 3 soeplepels honing aan de kook. Voeg de 4 halve peren toe (met de uitgelepelde zijde naar de onderkant). Zet het vuur af zodra het water opnieuw begint te koken en laat de peren gedurende 10 minuten pocheren. Haal ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan en laat afkoelen op een rooster (met de uitgelepelde zijde naar de bovenkant).
Plet ondertussen de kaas met een vork. Kruid met peper, voeg de olijfolie en de grof gehakte tijm toe en meng alles. Schik de halve peren op een ovenplaat of in een ovenschotel. Vul ze met het kaasmengsel, besprenkel met de laatste soeplepel honing, prik een stengeltje rozemarijn erin en bestrooi met enkele pijnboompitten.
Laat gedurende 3 minuten gratineren onder de grill.
Bestrooi met een mespunt fleur de sel en dien op met een groen slaatje.
Andere recepten vindt u op www.leffe.com
Gegratineerde peer met roquefort, honing, tijm en rozemarijn
Recept van Joke Vilquin uit Rijsel
Oesters uit Marennes d’Oléron met foie gras en granaatappelpitjes
Recept voor 4 personen, te degusteren met Leffe Kerstbier maar eveneens met een Chablis (Bourgogne - wit).
Ingrediënten8 holle oesters uit Marennes d’Oléron • 100 gr foie gras van eend • 1/2 granaatappel • 1 bieslookstengel • zout, peper
Bereiding Kruid de dag voordien de foie gras van eend met zout en piment d’Espelette. Wikkel die vervolgens in vershoudfolie en laat gedurende 24 uur marineren in de koelkast.
Open de volgende dag de oesters en verwijder het water.
Snijd de granaatappel in tweeën en haal de pitjes eruit
Snijd de bieslookstengels in stukjes van 5 cm lang.
Haal de foie gras vlak voor het opdienen uit de koelkast en snijd in 8 sneetjes met een dunschiller. Leg op elke oester één sneetje, bestrooi met 4 à 5 granaatappelpitjes en werk af met bieslook. Kruid met peper.
Dien onmiddellijk op.
Andere recepten vindt u op www.leffe.com
Beschuitstengels met parmezaankaas en parmaham
Recept voor 4 personen, te degusteren met Leffe Bruin, maar eveneens met een Sancerre (Loire - wit).
Voor de tartaar van sint-jakobsnootjes 8 beschuitstengels • 15 gr geraspte parmezaankaas • 4 dunne sneetjes Parmaham • 1 cl olijfolie
Bereiding Doop een uiteinde van elke beschuitstengel in de olijfolie en wentel het vervolgens in de geraspte parmezaankaas.Snijd de sneetjes ham in tweeën en draai elk plakje rond de beschuitstengels met parmezaankaas.Dien onmiddellijk op.
Andere recepten vindt u op www.leffe.com
Recept voor 4 personen, te degusteren met Leffe Tripel maar eveneens met een Condrieu (Rhône - wit).
Ingrediënten 1/3 ajuin • 1/3 prei • 85 gr aardappelen • 1 teentje look • 60 gr gerookte schelvis • 10 gr eendenvet • 8 cl gevogeltebouillon (of water) • 8 cl vloeibare room • 4 cl geklopte room • zout, piment d’Espelette • 1 laurierblaadje • 1/2 takje tijm
Bereiding Snijd de ajuin, de look, de prei en de aardappelen in grove stukken.Bak ze in het eendenvet en kruid met piment d’Espelette. Voeg de gerookte schelvis, de tijm en de laurier toe zodra alles goed aangebraden is. Leng vervolgens aan met de gevogeltebouillon (of het water) en de room. Laat zachtjes koken. Verwijder vervolgens de kruiden. Mix en zeef het geheel.
Zet opzij.
Verhit vlak voor het opdienen, voeg de geklopte room toe, kruid bij met zout en piment d’Espelette en roer tot u een gladde soep bekomt.
Giet in koffiekopjes. Dien op met croutons met tapenade.
Andere recepten vindt u op www.leffe.com
Velouté van aardappelen met gerookte schelvis
REC
EPTE
N
REC
EPTE
N
REC
EPTE
N
REC
EPTE
N
REC
EPTE
N
REC
EPTE
N
SnelR E C E P T
van de lezersR E C E P T
Zythologie
Charles NouwenBrouwer & zytholoog
DRINK jE MET VERSTAND. ZYTHOLOGIE | | 11
Zythologie
Hoe wordt men zytholoog ? Hoe ziet uw loopbaan eruit ? Ik ben brouwer en zytholoog geworden uit passie voor het bier. Die passie is ontstaan toen mijn grootvader, dokter van de monniken van een trappistenabdij, me meenam naar die mysterieuze plek. Maar ik heb ook een
specifieke opleiding gevolgd : na mijn studies van landbouwingenieur heb ik mij gespecialiseerd in het brouwen van bier. Ten slotte vind ik het ook plezierig om met bier bezig te zijn : mijn eerste artisanale bieren brouwde ik in de keuken van mijn schoonmoeder… Ondertussen ben ik al tien jaar actief in de biersector.
Wat heeft u ertoe aangezet zytholoog te worden ? Een specifieke herinnering ? Het eerste bier dat ik heb geproefd was een trappist, een bijzonder bitter bier waar je moet van houden. Mijn grootvader had me met zoveel passie verteld over dat bier, over de oorsprong ervan, over de brouwers, over het leren bier drinken en de smaken ontdekken… Het is een soort van tijdloos epicurisch respect dat hij aan mij heeft doorgegeven.
Wat zijn uw plannen en wensen op korte en op lange termijn ? Momenteel ben ik verantwoordelijk voor de ontwikkeling van onze nieuwe bieren in Europa. Ik werk samen met een team van brouwers en er staan veel projecten op
stapel. Op het vlak van zythologie werk ik mee aan verschillende opleidingsprojecten, zowel voor mijn collega’s als voor bierliefhebbers. Het is onze bedoeling om meer informatie te verspreiden over bier, de ingrediënten, de aroma’s, de vaak miskende complexiteit… We willen het bier de plaats geven die het verdient ! Veel brouwers, klein of groot, volgen vandaag de dag die koers en dat is echt een positieve tendens. Het gaat niet over merken, maar over bieren met een grote “B”.
Hoe hebt u Leffe leren kennen ? Hoe lang werkt u al samen ? Ik ben geboren in België, dus ik ken Leffe al van kindsbeen af ! De laatste zes jaar heb ik samen met mijn team meegewerkt aan verschillende Leffe-projecten. Meer bepaald in 2007 was ik verantwoordelijk voor de ontwikkeling van Leffe Ruby.
Wat is uw eerste tip als professor in de zythologie ?Zythologie impliceert op de eerste plaats veel passie. Het doel van de cursussen die ik geef bestaat er niet in de deelnemers op te leiden tot meester-brouwers, maar
Er bestaat een grote gelijkenis tussen het beroep van zytholoog en dat van oenoloog of sommelier. De zytholoog houdt zich bezig met de uitwerking,
ontwikkeling en degustatie van bieren. Hij kan over bier praten als geen ander. Hij weet alle subtiliteiten van bier op te sporen. Charles Nouwen
verklapt u een aantal van zijn geheimen.
BIER MET LIEfDE GEBROuWEN,12 | | ZYTHOLOGIE
Zythologie
zowel theoretische als praktische kennis over te brengen. Die kennis is een zeer boeiende materie, vol anekdotes, verhalen en gevoelens ! Het gaat over ingrediënten, het brouwproces, de degustatie,
aroma’s, de keuze van het glas, de combinatie van bier en culinaire smaken… Zythologie is gebaseerd op kennis die men moet verwerven, maar ze transformeert zich in een boodschap die begrijpelijk is voor iedereen, zowel voor deskundigen als voor liefhebbers.
Welke aroma’s stelt u op prijs in een bier ? Ik hou van kruidige toetsen die kunnen ontstaan uit de gist (kruidnagel, houtvuur, enz.) of uit de hop (toetsen van citrusvruchten, bloemen, enz.). Bij bruine bieren, bijvoorbeeld, ga ik op zoek naar geroosterde, gekarameliseerde of
gebrande toetsen. Maar ik hou ook van fruitige, frisse of gekonfijte aroma’s : toetsen van banaan, abrikoos, mango, enz. Maar los van de aroma’s is het op de eerste plaats een kwestie van evenwicht,
harmonie met de volheid, de bitterheid, …
kunt u ons verklappen welke Leffe-variëteit uw voorkeur wegdraagt ? Op die vraag kan ik geen sluitend antwoord geven, alles hangt af van het moment zelf. Als het warm is en als ik zin heb in een fruitig bier bij het aperitief… dan kies ik voor Leffe Ruby. Als ik op het punt sta om gegrilde eendenfilet te eten met een “bruine” saus vergezeld van appeltjes, dan gaat mijn keuze uit naar Leffe Bruin. Wil ik een bier met meer complexiteit, dan ga ik voor Leffe Radieuse.
Zythologie is gebaseerd op kennis die men moet verwerven, maar ze transformeert zich in een boodschap die begrijpelijk is voor iedereen, zowel voor deskundigen als voor liefhebbers.
De 5 gOuDeN RegeLS
1 KENNISKennis is de basis van de meester-brouwer en van de biersommelier.
2 NIEuWSGIERIGHEIDDe onverzadigbare behoefte om de brouwers en hun bieren te leren kennen, te ontdekken en te begrijpen.
3 GEDuLDDeze deugd is nodig om het smakenpalet te ontwikkelen en respect te kweken voor dit edele product.
4 OPEnHEiDZythologie is op de eerste plaats een kwestie van ervaringen en gevoelens delen, en dat vereist een zekere openheid van geest.
5 VOLHARDINGOefenen en blijven oefenen is de boodschap !
Het interview met Charles Nouwen
op www.leffervescence.com en stel uw vragen aan [email protected]
Ik heb de 5 gouden regels van Charles Nouwen uitgehangen in mijn keuken. Wanneer ik een fris biertje open, herhaal ik steevast de rituelen van de Meester en nodig ik mijn gasten uit om hetzelfde te doen !
DRINK jE MET VERSTAND. ZYTHOLOGIE | | 13
In het begin selecteerden de meester-brouwers zorgvuldig de gerst en de hop die ze gebruikten om het kerstbier te brouwen. Leffe nodigt u uit dat vakmanschap te ontdekken met Leffe Kerstbier van het vat in de cafés, restaurants en hotels, of dat in de winkels wordt verkocht in packs of in het 75 cl-formaat. Zijn ronde smaak, gekarameliseerde toetsen en fruitige en kruidige aroma gaan perfect samen met een aperitiefhapje met foie gras.
Abonneer u gratis op het tijdschrift en blijf op de hoogte van alle nieuws over Leffe. Surf naar www.leffe.com
Leffe Kerstbier, een authentiek evenement.
Op ontdekking van…
BIER MET LIEfDE GEBROuWEN,
Uw passie voor Leffe en uw loyaliteit strekken u tot eer. Daarom maakt u vandaag deel uit van de groep bevoorrechte personen die mogen deelnemen aan de exclusieve wedstrijd georganiseerd door Leffe. Enkel de leden van de Orde van Leffe kunnen met hun unieke code aan deze wedstrijd deelnemen.
Wat valt er te winnen ? Een onderdompeling in de wereld van Leffe. Wat houdt dat concreet in ? U maakt kans op een van de gratis verblijven in de prachtige stad Dinant, de echte bakermat
van Leffe. U logeert niet enkel in een buitengewone omgeving, maar u wordt bovendien getrakteerd op een gepersonaliseerd bezoek aan de stad. Of beter gezegd : over de stad, aan boord
van een heteluchtballon.
U maakt eveneens kans op tal van andere prijzen : 100 degustatiebonnen ter waarde van €50 die u te gelde kunt maken tijdens een evenement van de “Orde van Leffe”. Die evenementen worden zorgvuldig geselecteerd door Leffe, want ze symboliseren perfect onze waarden van
authenticiteit, traditie en passie voor de goede smaak. Als lid van de Orde van Leffe voelt u zich vanaf het eerste ogenblik thuis.
31/01/2012 Einde actie. Wedstrijdreglement op www.leffe.com
De Orde van LeffeExclusieve wedstrijd
Registreer uw unieke code www.leffe.com
14 | | OP ONTDEKKING VAN…
BIER MET LIEFDE GEBROUWEN, DRINK JE MET VERSTAND.
Abonneer u gratis op het tijdschriften blijf op de hoogte van alle nieuws over Leffe.Surf naar www.leffervescence.com
* Speciaal kerstbier beschikbaar in de brouwerij van 10 oktober tot 31 december.
LEFFE KERSTBIER,EEN BUITENGEWOON BIERVOOR BIJ HET APERITIEF*.
