leches saborizadas

Click here to load reader

Post on 12-Jun-2015

4.261 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 1. OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES LECHE SABORIZADA ESCUELA POLITCNICA NACIONAL. Realizado por : Mara Eugenia Collahuazo

2. Leches Saborizadas Norma INEN 708:2010 Es el producto lcteo tratado trmicamente, preparado con leche entera semidescremada o descremada, azucarado o no, adicionada de sustancias aromticas naturales y/o artificiales o con ingredientes de uso permitido. Se permite el uso de vitaminas y minerales. 3. Clasificacin Por el contenido de grasa Entera Semidescremada Descremada De acuerdo al tratamiento trmico Pasteurizada Ultrapasteurizada Esterilizada Por el contenido de lactosa Baja en lactosa Parciamente deslactosada 4. Diagrama del proceso Recepcin de leche cruda Filtrado Estandarizacin Homogenizacin Adicin de ingredientes Agua caliente, azcar, saborizantes, colorantes, jugos de frutas, leche en polvo Recepcin de ingredientes Mezclado Pasteurizacin Ultra pasteurizacin Mezclado o Batido Envasado 5. Leche cruda Ingredientes. Norma INEN 9:2012 Se verifica el estado sanitario y la composicin fsico qumica de la leche. Densidad Acidez Titulable Crioscopia Alcohol y sensorial Azcar Saborizantes (Fresa, vainilla) Colorantes Vegetales (Rojo y amarillo) Jugo de frutas Cocoa en polvo (Leche chocolatada) Recepcin de leche cruda y de ingredientes. 6. Filtrado Llamada higienizacin. Se realiza con filtros de membranas. Se realiza a T = 50 C 7. Estandarizacin Modifico el contenido de grasa hasta un valor de definido. Entera (3%) Semidescremada (1-2%) Descremada o light (